Ukraynalı köy tarifleri çevrimiçi. Ukrayna mutfağı - fotoğraflarla ev yapımı yemekler için ulusal geleneksel (halk) tarifler, bu mutfağın özellikleri

Ukrayna mutfağı veya Milli mutfak Ukrayna tüm dünyada saygı duyulan bir dizi lezzetli gelenektir. Örneğin, dünyanın hemen hemen her köşesinde, gurmelerin büyük ilgisini çeken Ukrayna halk mutfağının kafe ve restoranlarını bulabilirsiniz! Bu ülkenin mutfağı neden bu kadar saygı görüyor?! Bunun birkaç nedeni var. Birincisi, Ukrayna mutfağının varlığının tarihi yüz yıldan fazladır. Bu süre zarfında, pişirme yöntemleri değişti ve gelişti, yemekler tariflerde ve diğer bazı nüanslarda mükemmelleştirildi, bu sayede abartısız mükemmel lezzet kombinasyonları elde edildi! İkincisi, Ukraynalı hostesler, neredeyse sıfırdan bir mutfak şaheseri yaratma yetenekleriyle her zaman ünlü olmuştur. Bu nedenle, ulusal Ukrayna mutfağının böyle bir özelliği, yemek pişirmede ustalık olarak ayırt edilebilir.

Genel olarak, Ukrayna'nın geleneksel mutfağının özelliklerinden bahsedersek, oldukça çeşitli olduğunu belirtmekte fayda var. Onun yemek yelpazesi geniş! Bunların arasında birinci ve ikinci yemekler, salatalar, hamur işleri ve her türlü tatlı bulacaksınız. Bu çeşitliliğin çoğu elverişli iklim koşullarıülkeler. Çok eski zamanlardan beri topraklarında her türlü mahsul, sebze, meyve ve çilek yetiştirildi. Nehirler, aslında deniz kıyı bölgeleri gibi her zaman balık açısından zengin olmuştur. Ayrıca birçok hane domuz, inek ve kuş (tavuk, kaz, hindi vb.) yetiştirmiştir. Bu nedenle Ukrayna masasında et, yumurta, süt, süt ve ekşi süt ürünlerini görmek şaşırtıcı değildi. Genel olarak, gördüğünüz gibi, Ukrayna topraklarındaki gıda ürünleri en çeşitliydi ve bu da tariflerin çeşitliliğinde belirleyici bir rol oynayamadı.

Geleneksel Ukrayna mutfağının en ünlü yemeği pancar çorbasıdır. Farklı bölgelerde kendi özel tariflerine göre hazırladılar. Bu nedenle, bu yemeğin hazırlanmasında düzinelerce varyasyon bulmak için şaşırmayın! Bununla birlikte, tüm pancar çorbası çeşitlerinin ortak bir yanı olduğunu belirtmekte fayda var - çok bileşenli bir kompozisyon. Bu nedenle, tariflerdeki içerik listesi yirmi ila otuz öğe içerebilir.

Halk Ukrayna mutfağından bahsetmişken, domuz yağından söz edilemez. Çoğunlukla tuzlu veya haşlanmış halde bağımsız bir soğuk meze olarak servis edilir. Salo ayrıca çok çeşitli yemeklerin bileşimine dahil edilmiştir. Örneğin, klasik Ukrayna pancar çorbası için pansuman genellikle bu özel ürün temelinde yapılır! Yağ ayrıca kızartma için kullanılır, buna domuz yağı veya sadece yağ denir.

Ancak Ukrayna mutfağı sadece sarımsaklı çörek, jöle ve domuz yağı ile pancar çorbası değildir. Bunlar da çocukluğumuzdan beri hepimizin meşhur köftesi. Tuzlu suda kaynatılan veya buharda pişirilen mayasız hamur dolması (sebzeler, meyveler, meyveler, mantarlar, süzme peynir).

Modern Ukrayna mutfağının menüsü elbette eskisinden farklı. Bu, büyük ölçüde, Ukrayna mutfağına yeni ürünler ve işleme yöntemleri ile yeni gelenekler getiren küreselleşme süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden aniden cephaneliğe girerseniz şaşırmayın yemek tarifleri Ukraynalılar Aniden bir çeşit pizza veya suşi buluyorsunuz.

Pişirme, Ukraynalıların diyetinde her zaman özel bir yer tutmuştur. Günlük ürün listesinde ve şenlikli listedeydi. İlk durumda, sıradan çavdar veya "hayat" ekmeğinden veya karabuğday ekmeğinden bahsediyoruz. Ayrıca günlük menüde köfte (haşlanmış yağsız ekmek dilimleri) vardı. Şenlikli un yemekleri, her şeyden önce, buğday ekmeği, çeşitli somunlar, Paskalya kekleri ve kalachi, krepler (krepler).

Geleneksel Ukrayna mutfağında özel bir yer, Batı Ukrayna mutfağı (Galiçya veya Hutsul mutfağı olarak da adlandırılır) tarafından işgal edilir. Avusturyalılar, Macarlar ve Almanların büyük ölçüde etkisi altında kuruldu. Örneğin, Avusturya mutfağı Galiçya mutfağını her türlü tatlı yemekle, Macar mutfağını - köfte veya köfte, ayrıca gulaş, Alman mutfağını - çok çeşitli sosis ve sosislerle zenginleştirdi. Genel olarak Hutsul mutfağı oldukça kırsaldır (köy). Ancak bu, yemeklerin hazırlanmasının kolay olduğu anlamına gelmez. Aksine, biraz karmaşıktırlar ve bu nedenle, bu çok özel tadı elde etmek için, belirli bir yemeği hazırlamak için tüm tarif talimatlarını tam olarak izleyerek denemek zorunda kalacaksınız.

Batı Ukrayna mutfağının en ünlü yemekleri:

• ringa balığı aperatif;
• jöle;
• yabanturpu sosu;
• banosh (mısır unuyla elde edilen krema veya ekşi krema üzerinde ve her zaman bir erkek tarafından pişirilen oldukça güzel yulaf lapası. Bu yemek kadınların ellerine tahammül etmez!);
• jama (Bu, domuz eti parçaları ve buğday unu, yumurta, sebzelerden elde edilen öğütülmüş domuz suyunda kalın bir ilk yemektir. Ekşi krema ile tatlandırılır ve birkaç damla sirke ile asitlendirilir.);
• poprikashka veya paprizhanka (bu yemek daha çok ince tuzlu domuz yağı dilimleri olan bir mezedir).

Tabii ki, bu liste uzayıp gidebilir, ancak bu tür yemekleri doğrudan tariflerde tanımak daha iyidir!

Genel olarak, Ukrayna mutfağı, sadece hatırası iştahı uyandıran her türlü lezzetin gerçek bir bolluğudur! Bu arada, sadece Batı Ukrayna mutfağının büyüleyici bir özgünlüğe sahip olduğunu düşünmemelisiniz. Ülkenin kuzey, orta, güney ve doğu bölgelerinde yemek pişirmenin doğasında var. Örneğin, kuzey Ukrayna sakinleri en çok bu tür yemekleri sever: kırmızı pancar çorbası, lahana, etli krep, Yunanlılar, jöle, balıklı kulebyaka, ayrıca patates ve tahıllardan her türlü yemek. Ülkenin orta kesiminde en çok balık yemekleri sevilir, burada çeşitli dolgular ve jöle ile krepler de oldukça sık hazırlanır. halk mutfağı Güney Ukrayna, ülkenin bu bölgesinde yüzden fazla farklı milletten yaşadığı için, özel yemek bolluğu ile ünlüdür. Bu bölgenin mutfağında ortak bir özellik, sebzeli et yemeklerine ve genel olarak bu toprakların zengin olduğu sebze ve meyvelere özel bir sevgidir. Ukrayna'nın doğusundaki sakinlerin yanı sıra güneyliler, et yemeklerinin yanı sıra sebze ve meyvelerden her türlü yemeği tercih ediyor.

Ukrayna mutfağının lezzetli ulusal yemekleri özel bir ilgiyi hak ediyor ve bu nedenle sizi bu sitede bolca verilen fotoğraflarla bu tariflerde tanımaya davet ediyoruz! hepsinde var ayrıntılı açıklamalar hazırlık adımları. Her aşamada sağlanan resimler, bu veya bu işlemin nasıl doğru bir şekilde gerçekleştirileceğini açıkça gösterecektir. Böylece, bu tariflerin yardımıyla acemi bir aşçı bile en karmaşık yemeklerin hazırlanmasıyla başa çıkacaktır!

Ukrayna'da dedikleri gibi: Mutlu ve lezzetli olmama izin ver!"("Size iyi şanslar ve afiyet olsun!").

Zengin ve özgün Ukrayna mutfağını dünyada duymamış neredeyse hiç kimse yoktur. Sarımsaklı çörekler, köfteler, çeşitli kokulu dolgulu krepler ile geleneksel pancar çorbası - dünya mutfağının altın fonunda birçok Ukrayna yemeği yer alıyor!
Diğer halklarla komşuluk ve diğer devletlerin bir parçası olarak uzun süre kalmak, Ukrayna mutfağının nihayet ancak 19. yüzyılın başında oluşmasına neden oldu. Kendi devletinin kaybı ve ülke topraklarının bölgesel olarak bölünmesi, ulusal mutfağının bir takım özelliklerine yol açtı. Macarlara, Almanlara, Türklere ve Tatarlara uzun vadeli yakınlık, Slav halkları için kesinlikle olağandışı olan birçok yeni ürünün ve işlenmesi için teknolojik yöntemlerin burada ortaya çıkmasına katkıda bulundu.

UKRAYNA MUTFAĞI YEMEKLERİ

Yerel mutfak geleneklerinin özgünlüğü, öncelikle temel ürünlerin seçiminde ifade edilir. Yemekleri hazırlamak için ağırlıklı olarak domuz eti kullanılır, küçük kümes hayvanlarının eti de popülerdir. Gelişim Tarım ve hububat ekimi, çok çeşitli un ürünlerinin mevcudiyetine yol açtı. Sebzeler de önemli bir rol oynamaktadır. Şampiyonluk pancara aittir, birçok birinci ve ikinci kursun temelidir. Patates, havuç, lahana, balkabağı, kabak ve baklagiller (bezelye ve fasulye) de Ukraynalılar tarafından büyük saygı görüyor. Otlar ve baharatlar olmadan herhangi bir mutfağı hayal etmek zor. Ukrayna masasının sık konukları soğan, dereotu ve tuzlu, nane ve selülozdur.
Kullanılan geniş bir ürün yelpazesine ek olarak, Ukrayna mutfağı, ısıl işlemlerin kendine özgü teknolojisi ile ayırt edilir. Herhangi bir malzeme, ister sert et ister yumuşak sebzeler olsun, önce hafifçe kızartılır ve sotelenir, ardından haşlanır veya fırınlanır. Sonuç olarak, yemekler alışılmadık bir yapıya sahiptir ve sadece sulu değil, aynı zamanda yumuşaktır. Tek başına yaklaşık 50 çeşit borsch olduğu için tüm yerel mutfak araştırmalarını listelemek zor. Ancak en sıra dışı yemekleri ayırmak oldukça mümkün.

Ukraynalı atıştırmalıklar

Mezeler, ana yemekler servis edilmeden önce misafirlere sunulan en basit, en hafif yemeklerdir. Ukrayna'daki çeşitleri sebze salataları, tahıllar ve pates ile temsil edilmektedir. Balık yemekleri ve et jölesi özellikle popülerdir.
Popüler Ukrayna atıştırmalıklarından biri mezhivo'dur. Yemek eskidir, adının etimolojisi biraz garip ve anlaşılmaz olmasına rağmen, uzun süredir hazırlanmıştır. Pancar, patlıcan veya tatlı biberden yapılır. Sebzeler önceden marine edilir, ardından baharatlar, ekşi krema ve kızarmış soğan ile pişirilir. Uzun süreli ısıl işlem sonucunda sulu ve yumuşaktırlar ve mevcudiyeti Büyük bir sayı baharatlar ve kokulu otlar yemeğe keskinlik ve eşsiz bir tat verir.
Kokulu ekmek ve Ukrayna domuz yağı sevenler için potaptsy'den daha iyi bir atıştırmalık yoktur. Kazaklar, özellikle askeri kampanyalar sırasında bu yemeği sıklıkla kullandılar. Aslında, sıradan krutonlara benziyor - bir tavada kızartılmış ince çavdar ekmeği dilimleri. Pastırma veya jambonla servis edilirler, her zaman öğütülmüş biber ve sarımsakla tatlandırılırlar.
Ukraynalıların özel yemeği jambondur. Bu yemeğin tam yeri ve zamanı bilinmiyor. Bunun için hayvanın sırtındaki et kullanılarak domuz etinden yapılır. Domuz eti önceden tuzlanır, daha sonra tütsülenir veya kurutulur. Sonuç, pembemsi bir belirti ve koyu kahverengi bir kabuk ile ihale et.
Tüm durumlar için evrensel bir atıştırmalık, sarımsaklı domuz yağıdır. Domuz yağı Ukraynalıların ulusal gururudur, insan sağlığı için iyidir, çünkü kemikleri güçlendiren, böbreklerin ve kalbin işleyişini stabilize eden benzersiz, nadir bir vitamin ve amino asit seti ile donatılmıştır. Tuzlu veya füme domuz pastırması, Ukrayna'daki şenlikli masanın ana dekorasyonudur.

İlk yemek

Ukraynalılar arasında çok çeşitli ilk kurslar arasında en popüler olanı pancar çorbasıdır - geleneksel bir yemektir. Doğu Slavları. Ukrayna mutfağında, hazırlanmasının yaklaşık 50 çeşidi vardır. Çanak, eski zamanlardan beri Ukrayna sakinleri tarafından biliniyor, kesin kökeni bilinmiyor. Büyük olasılıkla, 10. yüzyılda eski Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Zamanla, yemek birçok Doğu Avrupa ülkesinin ulusal mutfaklarının bir parçası haline geldi.
Aslında pancar çorbası sıradan bir sos çorbasıdır. Ana bileşenlerinden biri pancardır. Parlak, zengin bir renk ve özel bir tat sağlar. Lezzetli pancar çorbasının temeli et suyudur. Hazırlanması için birkaç çeşit et kullanılır - kural olarak, domuz eti, daha az sıklıkla sığır eti, tavuk veya kaz. Genellikle kemik veya et ve kemik suyu bazında hazırlanır.
Pancar çorbasının sebze kısmını hazırlama sürecine özel önem verilir. Bu yemek, sebzelerin ayrı işlenmesi ile karakterize edilir. Özellikle tutmak için parlak renk, pancarlar ayrı haşlanır - bu koyu kırmızı bir renk verir. Sebze döşemek için de katı bir sıra vardır. İlk önce et suyuna patates eklenir, birkaç dakika sonra pancar ve lahana eklenir, ancak o zaman sıra sote havuç, soğan ve yeşilliklere gelir. Bu sıralama çorbayı daha kalın ve daha zengin hale getirir.
Pancar çorbasının hazırlanmasında da bölgesel farklılıklar vardır. Özleri, temel bileşenler setinde ve ısıl işlem yönteminde yatmaktadır. Yemeğin bölgesel çeşitleri arasında ilginç görünen Kiev pancar çorbası, et suyu temelinde hazırlanır. Pancar kvası kullanılarak elde edilen alışılmadık, biraz ekşi bir tada sahiptir. Sebzeler pancar çorbasına konmadan önce haşlanmalıdır - bu şekilde daha sulu ve yumuşak hale gelirler. Servis yaparken, yemek doğranmış otlar ile süslenmeli ve ince doğranmış domuz yağı ve rendelenmiş kokulu sarımsak ile baharatlanmalıdır.
Pancar çorbasının Poltava versiyonu da Ukraynalılar arasında popüler. Sadece farklıdır, sebzelere ek olarak köfte de eklenir. Esas olarak tavuk suyu bazında hazırlanır. Sonuç, Ukrayna mutfağını sevenlerin takdir edeceği hafif, doyurucu, hoş kokulu bir çorbadır.
Ayrı olarak, Chernihiv pancar çorbası vurgulanmaya değer. Et ve kemik suyunda pişirilir, yağlı sos içermez. Her zamanki malzeme setine ek olarak, ince doğranmış kabak eklenir. Borsch'un ekşi tadı, en sonunda eklenen elmalar tarafından verilir. Ve elbette, daha zengin bir lezzet için, yemek baharatlar, bol otlar ile tatlandırılır ve servis edildiğinde, bir kaşık dolusu ev yapımı ekşi krema ile süslenir.
Kholodnik, sıradan pancar çorbası çeşitlerinden biridir. Açlık ve susuzluk hissini oldukça iyi giderdiği için sıcak yaz günlerinde hazırlanır. Böyle bir yemeğin temeli, ekledikleri kefir veya pancar suyudur. taze sebzeler, esas olarak pancar, salatalık, otlar (dereotu, maydanoz) ve soğan turşusu. Bu tür yemek sadece soğuk servis edilir. Bir garnitür olarak, birlikte gelir haşlanmış patatesler ve haşlanmış yumurta. Buzdolabını ekşi krema ve taze ot dallarıyla süsleyin.
Ukrayna mutfağının popüler ilk yemeklerinden biri, lahana turşusuna dayalı ortak bir çorba olan kapustnyak'tır. Noel masasının vazgeçilmez bir özelliğidir. Rus mutfağında geleneksel lahana çorbası analogudur. Lahana, lahana turşusunun verdiği hafif, ekşi bir tat ile karakterizedir. Yemeğin kalın kıvamı darı kullanılarak elde edilir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı bölgelerde balık suyunda pişirilir, daha ilginç bir tat için genellikle mantar eklenir. Genel olarak, yemek hazırlama açısından basittir ve lezzet ve popülerlik düzeyi açısından pancar çorbası ile kolayca rekabet edebilir.
Ukrayna mutfağının ilk yemek çeşitleri çorbalarla tamamlanmaktadır. Doyurucu, hafif, kokulu yeşil veya süt ürünleri, herhangi bir masayı süsleyecekler. Sebze versiyonları Ukrayna'da popülerdir. Fasulye, domates, patates, Savoy lahana, bezelye, kırmızı biber ile hazırlanmaları için birçok seçenek var. Ülkenin batısında genellikle patatesli köfteli sütlü çorbalar bulabilirsiniz. Pişirme seçeneği ne olursa olsun, kızarmış krutonlarla servis edilir. Servis yaparken, yemek her zamanki gibi yeşilliklerle süslenir.

Un yemekleri

Ukrayna mutfağının ayırt edici özelliği, çeşitli dolgular ile mayasız veya mayalı hamurdan yapılan vareniki - haşlanmış ürünlerdir. Doldurmanın temeli herhangi bir bileşen olabilir: haşlanmış patates veya et, mantar veya haşlanmış lahana. Tatlı köfteler için rendelenmiş süzme peynir veya başta kiraz ve ahududu olmak üzere taze meyveler kullanılır. Çanak ekşi krema veya tereyağı ile masaya servis edilir. Patates dolgulu köfteler genellikle kızarmış soğan ve çıtır çıtır ile servis edilir.
Basit yemekler kategorisi, süzme peynirli tembel köfte içerir. Yemeğin sadeliği, geleneksel performansın doğasında bulunan kalıplamanın yokluğunda yatmaktadır. Bu durumda, süzme peynir dolgusu ile bulaşan haddelenmiş hamur, bir rulo şeklinde sarılır ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Sadece köfteleri kaynar suda kaynatmak için kalır - ve yemek masaya güvenle servis edilebilir. Tembel köfte sadece hızlı hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz lezzetlidir. Bu yemeğin çeşitlerinden biri de köfte - mayasız hamurdan doldurulmadan yapılan haşlanmış ürünler. Her zaman masaya sıcak servis edilirler çünkü soğuduklarında lezzetlerini kaybederler.
Ukrayna mutfağını hayal etmenin zor olduğu geleneksel un araştırmaları, donutları içerir. Bu tür hamur işleri, birinci ve bazı ikinci kurslara klasik bir ektir. Köfte, Cermen kökenli tipik mayalı çöreklerdir. Ukrayna mutfağında, büyük olasılıkla 19. yüzyılın başında buraya gelen Alman sömürgeciler sayesinde ortaya çıktılar. Mayalı hamur sayesinde, çörekler her zaman gür ve çok hafif çıkıyor - sadece ağzınızda eriyor. Ukraynalılar arasında sarımsaklı Pampushki de talep görüyor, her zaman Ukraynalı pancar çorbası ile servis ediliyor.
Krep, Ukrayna mutfağının bir başka ünlü yemeğidir. Bu tür ürünlerin ilk sözü tarih öncesi zamanlara kadar uzanır. Rusya'da, krepler ilk olarak 9. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri Doğu Slav halklarının menüsünde sağlam bir şekilde kök saldı. Bugün, tariflerin birçoğu var, ancak hazırlamanın temel prensibi yüzyıllardır değişmeden kaldı. Krep pişirme teknolojisi özel beceri gerektirir, çünkü ince ve kırmızı kalmaları gerekir ve bunu yapmak çok zor olabilir. Onlara daha da rafine bir tat vermek için içlerine çeşitli dolgular sarılır ve daha sonra bunlara nalistnik denir. Geleneksel nalistniki süzme peynirle doldurulur, ancak Ukrayna menüsünde et, mantar, balık ve sebze dolması da bulabilirsiniz. Tatlı olarak çikolatalı, ballı, çilekli, meyve reçelli veya yoğunlaştırılmış sütlü tatlı krepler servis edilir.
Ukrayna mutfağındaki un ürünlerinden patatesli krepler popülerdir. Bu yemek Ukrayna'ya komşu Belarus'tan geldi. Bunun için un, rendelenmiş patates, tuz ve yumurta kullanılır. Elde edilen hamur, ısıtılmış bir tavada basitçe kızartılır ve küçük krepler elde edilir. Her zaman biraz taze ekşi krema ekleyerek masaya sıcak servis edilirler.

Ana yemekler

Ukrayna mutfağı, çok çeşitli et yemekleri ile karakterizedir. Hazırlıklarının temeli esas olarak domuz etidir. Bu tür yemeklerin özelliği, ana bileşenlerin özel işleme teknolojisinde yatmaktadır. Ürünlerin doğranması ve "kesitlenmesi", mutfakta birçok doldurulmuş yemeğin varlığına yol açtı. Kıyma yemekleri daha az popüler değildir: çeşitli et ruloları veya zavyvantsy, "sicheniki", sakatattan ev yapımı sosisler, pirzola.
Ürünlerin ısıl işlem süreci de zaman alıcıdır. Çoğu durumda, hem sebzeler hem de etler önce kızartılır veya sotelenir, ardından kısık ateşte haşlanır. Bu teknoloji, bulaşıkları daha sulu ve kokulu hale getirir. Baharatlarla tatlandırılan ve saatlerce çürüyen sebzeli ihale et, unutulmaz bir tada sahiptir.
En ünlü et yemeği, hem Rus hem de Ukrayna mutfağında bulunan rosto veya karaciğerdir. Ana malzemelerin kıvamı ve seçimi açısından Macar gulaşına benzer. Domuz eti yemeğin ana maddesidir. Önceden kızartılır ve sote sebzelerle (patates, havuç, domates) birlikte haşlanır. Uzun bir güveçten sonra et yumuşak ve sulu olur. Kızartma, bol et suyu ve otlar ile seramik kaplarda masaya servis edilir.
Ukrayna'nın farklı bölgelerinin kendi orijinal tarifler kızartma pişirme. Sumy bölgesinde domuz etinden hazırlanır, ancak biraz daha ciğer eklenir. Daha sonra et ve sebzeler kısık ateşte kaynatılır, her şey peynir ve ekşi krema ile kaplanır. Batı Ukrayna'da etin yanı sıra mantar ve fasulye de gıdanın ayrılmaz unsurlarıdır. Bununla birlikte, ana bileşenlerin farklı bileşimine rağmen, yemeğin hala doyurucu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve her bir versiyonda kendine özgü özelliklere sahip.
Uzun yıllar boyunca, Ukrayna mutfak geleneklerinin oluşumu komşu halklardan etkilenmiştir, bu nedenle Ukrayna'da genellikle Alman, Polonya ve Çek mutfağına özgü yemekler vardır. Sicheniki bu listeye aittir. Şekil ve temel içerik olarak sıradan köftelere benziyorlar. Kıyılmış kıyılmış et veya balıktan hazırlanırlar, kızartmadan önce ekmek kırıntılarında yuvarlanırlar, bu da keklere güzel bir oval şekil ve lezzetli bir altın kabuk verir. Sicheniki, ekşi krema veya hassas kremalı sos ile sıcak olarak servis edilir.
Basit et yemekleri, Fransa'nın doğum yeri olarak kabul edilen isteka toplarını içerir. Versiyonlarında daha zarif bir şekilde "madalyonlar" olarak adlandırılırlar. Ukrayna versiyonunda kıyılmış et pirzolalarına isteka topları denir. Genellikle yuvarlak veya oval bir şekle sahiptirler, bir garnitür ve sos ile birlikte masaya servis edilirler.
Ukrayna başkentinin imzası Kiev pirzolasıdır - bu yemek sadece Ukrayna'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popülerdir. Kiev pirzolalarının Fransız yemeği "cotelette de volaille" nin bir tür analogu olduğu bir versiyon var. Hikaye, 19. yüzyılın sonunda, başkentin restoranlarından birinde, ünlü Fransız pirzolalarını hafifçe değiştirmeye karar verdiler ve kenarlarından birinde küçük bir kemik bıraktılar - bu onları ellerinizle yemeyi mümkün kıldı, büyük bedenleri göz önüne alındığında, bu çok uygundu. O zamandan beri, çok sembolik olarak adlandırılan Ukrayna restoranlarının menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - "Kiev'de pirzola".
Tavuk filetodan özel Ukrayna pirzolaları hazırlarlar. Yemeğin sulu ve hoş aroması, içine konulan tereyağı, rendelenmiş peynir, otlar ve mantarların kullanılmasıyla elde edilir. Kiev pirzolaları derin yağda kızartılır, ekmek kırıntıları onlara gevrek, altın bir kabuk verir.
Ukrayna mutfağı da geniş bir et rulo seçkisine sahiptir. Sulu et, kokulu kahverengi kabuk, baharatların ve baharatların hassas aroması - çılgınlığı bu şekilde karakterize edebilirsiniz. Tarihsel bilgilere göre, Litvanya kökenlidirler. Litvanya ve Polonya'nın tek bir devlet çatısı altında birleşmesinden sonra, çılgınlık Ukrayna topraklarında da popüler hale geldi. Onlara dana bonfile ruloları denir. Dolgu olarak sebze, haşlanmış yumurta ve mantar karışımı kullanılır. Çanak tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından fırında pişirilir. Patates püresi şeklinde bir garnitür ile birlikte tam teşekküllü bir ana yemek olarak masada servis yapın. Batı Ukrayna'da, çılgınlığın analoğu zavyvantsi - ince bütün et tabakalarından yapılan rulolar.
Oldukça orijinal, Batı Ukrayna'daki ana yemekler olarak adlandırılabilir. Yerel mutfak geleneklerinin oluşumu, özellikle Polonyalılar, Macarlar ve Lemkoslar olmak üzere diğer halklarla birlikte mahalleden etkilenmiştir. Kokulu banush, mazuryk, Transcarpathian bograch, chinakh - burada birçoğunun varlığından bile haberdar olmadığı yemekleri deneyebilirsiniz. Birçoğunun uluslararası kökleri vardır, ancak ulusal mutfakta iyi kök salmışlardır.
Banush, efsanevi bir Transcarpathian yemeğidir. Açık ateşte pişirilen kokulu mısır lapası, çıtır çıtır, peynir ve mantarlarla birleştirilir, Hutsuls'un mutfak sanatının zirvesidir. Geleneğe göre banush sadece erkekler tarafından hazırlanır, kızarmış domuz pastırması ve ekşi krema ile servis edilir. Burada karmaşık bir şey yok gibi görünüyor, ancak yemeğin tadı ilk kaşıktan büyülüyor.
Popülerlikteki ikinci yer, Transcarpathian machanka tarafından haklı olarak alındı. Yemek basit ama çok lezzetli. Bunun ana maddesi, önceden kızartılmış ve daha sonra ekşi krema ile haşlanmış domuz etidir. krema sosu. Sonuç, yumuşak ve lezzetli bir ana yemektir. Herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek ve erişte ile birlikte ev yemeği ve kızarmış patatesler genellikle harika görünüyor.
Mazuriklerin ne olduğunu öğrenmek için Volyn bölgesine gitmeye değer. Burada iyi ev kadınları lezzetli ev yapımı hindi eti sosisleri yapmanın sırrını bilin. Sulu ve kokulu olması için biraz tereyağı ve birkaç parça peynir eklenir.
Sosisler arasında kovalar sıra dışı görünüyor. Esas olarak Khmelnytsky bölgesinin topraklarında hazırlanır. Klasik sosisleri andırıyor, ancak kıyma yerine rendelenmiş çiğ patates ve patates ile dolduruluyor. Yemek nispeten basit görünüyor, ama iştah açıcı.
Shpudra, az bilinen bir başka Ukrayna yemeğidir. Ve çok eski zamanlardan beri hazırlanmış olmasına rağmen, günlük yaşamda onunla çok sık karşılaşmayacaksınız. Aslında, shpudra, sevgili Ukraynalı pancar çorbasının basitleştirilmiş bir versiyonudur. Çanak hafif ve sindirimi kolaydır. Domuz eti kızartılır ve daha sonra pancar kvası, doğal sebzeler, baharatlar ve kokulu bitkilerde pişirilir - yemek, kimseyi kayıtsız bırakmayacak kadar zengin aromalarla çok hoş kokuludur.
Orijinal Ukrayna yemeği kulesh - eski bir ortak incelik. Genellikle hem birincinin hem de ikincinin yerini alır. Kulesh, doku olarak kalın bir çorbaya benzer. Eski günlerde, Zaporozhye Kazakları genellikle askeri kampanyalar sırasında ve günlük yaşamda onu pişirdi. Pastırma ile tatlandırılmış kalın darı lapası, Kazakların gücünün ve cesaretinin anahtarıydı. Bu zamanlar çok geride olmasına rağmen, kulesh geleneksel Ukrayna menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

Ukraynalı tatlılar

Ukrayna şekerleme ürünleri yelpazesi geniş ve çeşitlidir. Vergunlar, maltlar, kurabiyeler, turtalar, kekler, kurabiyeler ve kekler - bu lezzetlerin hazırlanması kolaydır, ancak aynı zamanda çok lezzetlidir ve şüphesiz tatlı dişi memnun edecektir. Hemen hemen tüm Ukrayna lezzetleri kısa hamur işi. Reçel, haşhaş tohumu veya bal, tatlıların ayrılmaz bir parçasıdır. Pişirme genellikle üstüne pudra şekeri veya tarçın serpilir.
En basit lezzetler arasında, bitkisel yağda kızartılmış syrniki - lor krepleri seçilebilir. Çanak yüksek beceri veya çok fazla zaman gerektirmez. Taze, iyi preslenmiş süzme peynir, biraz un ve yumurta akı - gerçek bir mutfak şaheseri yaratmak için gereken her şey. Syrniki çok yönlü bir yemektir, hem yumuşak hem de tatlı olabilir. Çoğu durumda, bir tatlı olarak servis edilir. Süzme peynirli krepler ve hatta ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya meyve ve meyve jölesi ile birlikte, cennetsel bir zevkten başka bir şey değildir.
Tuz basit ama çok tatlı bir yemektir. Dakikalar içinde yapılır ve tadı yıllarca hafızalarda kalır. Basit kreplerden birinci sınıf bir tatlı yapılabileceğini kimsenin düşünmesi pek olası değildir. Görünen o ki, hayal gücünüzü açarsanız ve minimum çaba harcarsanız, her şey mümkün. Usta ev kadınlarının ellerinde krepler güzel bir kat pastaya dönüşüyor. Meyveler, elmalar, kuruyemişler, bal veya çikolata ile doldurulmuş ve hatta fırında taze ekşi krema ile pişirilmiş, harika aroması ile büyüler ve ağzınızda erir. Bu lezzet denemeye değer!
Biraz un, tereyağı, birkaç yumurta, bir avuç şeker - basit ürünlerden verguns adı verilen bir mutfak şaheseri böyle doğar. Kaynar yağda kızartılmış en hassas kurabiyelerin hazırlanması kolaydır. Bir pudra şekeri tabakasının arkasında zar zor görünen altın bir kabuk ile hassas, hafif, kabarık, sadece çocukların değil yetişkinlerin de dikkatini çekiyor.
Ukrayna mutfağında, muhallebi mayasız hamurdan yapılan çok sayıda tatlı vardır. Her şeyden önce, simit ve pukhkeniki içerir. Bu tür tatlıları hazırlama süreci biraz karmaşıktır ve belirli bir beceri gerektirir, asıl şey hamuru doğru şekilde yoğurmaktır. Bu, yemeğin başarısının% 90'ıdır. Ancak Ukraynalı ev kadınları her türlü zorluğun üstesinden gelebilir. Pukhkeniki ve simit, uygun şekilde hazırlanmış hamurla her zaman gür ve hafif olur. Sadece sıcak servis edilir, bal veya meyve reçeli ile yağlanır. Ukraynalıların şenlikli yemeği de paloshnik - Rus Paskalya pastasının akrabası. Taze krema ve bol miktarda yumurta ilavesiyle choux hamur işlerinden pişirilir, hassas bir doku ve zengin aroma ile karakterize edilir.
Tatlılar kategorisinde değerli bir yarışmacı tatlı hamur işleri Kissel, eski zamanlardan beri Ukraynalılar tarafından bilinen jelatinimsi, jöle benzeri bir besindir. Tahıl ve meyvelerden yapılır. Yemeğin ayrılmaz bir unsuru, ona daha kalın bir doku veren nişastadır. Yemeğin kendisi doyurucu ve yüksek kalorilidir, bu nedenle bağımsız bir ana yemek olduğunu iddia eder. Onun için çilek çeşitleri çeşitlidir. Bahçede bulunabilecek her şey kullanılır. Kiraz ve kızılcık, çilek ve yaban mersini, kuru meyveler (elma, kuru kayısı) - hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, jöle kokulu ve çok lezzetli olur. Klasik lezzetlerden biri sütlü jöledir. Hazırlanma teknolojisi farklı değildir. Süt, yemeğe kar beyazı bir renk verir ve hafif ve yumuşak olduğu ortaya çıkar.

Ukraynalı içecekler

Uzvar, varenukha, kvas, meyve likörleri ve tentürler - tüm bunlar geleneksel Ukrayna içecekleri kategorisine aittir. Uzvar, Noel sofralarının vazgeçilmez bir özelliği olan en faydalı ve değerli içecek. Bunun temeli kuru meyveler (elma, armut, erik, kuru kayısı) ve taze meyvelerdir.
Sıcak yaz günlerinde hiçbir şey susuzluğunuzu soğuk, keskin tadı olan kvas gibi gideremez - eski bir Slav içeceği. Kiev Rus döneminde, ana sarhoş edici içecekti, tek bir tatil onsuz yapamazdı. Fermantasyondan sonra içeceğe keskinlik ve ekşilik veren un, arpa ve çavdar maltı bazında hazırlanır. Zamanla, kvas aralığı daha çeşitli hale geldi. Bugün, ana bileşenlere bağlı olarak, birkaç türü ayırt edilir - ekmek, süt, bal, meyve ve meyve.
Kvas sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Vitaminlerin, çeşitli mikro elementlerin varlığı nedeniyle metabolizmayı iyileştirir, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yüksek enerji değeri. Kıtlık sırasında insanları yorgunluktan ve kesin ölümden kurtardığı kanıtlanmıştır.
Herhangi bir ulusal mutfakta ilginç sıcak alkollü içecekler var. Mulled şarap, yumruk, groh ve "yaban turpu", muhtemelen birçok kişi tarafından biliniyor. Ama Ukraynalı varenukha ile eşleşmiyorlar. Bu içecek 16. yüzyılda ortaya çıktı, soğuk kış günlerinde iyi ısınıyor. Birçok bileşen içerir - bal, kaçak içki, çeşitli otlar ve tabii ki meyveler, özellikle elma, erik ve armut. Varenukha sadece fırında pişirildi, bir tencereye pervak ​​döküldü ve hamurla kaplandı. Pişmiş hamur, içeceğin hazır olduğunun bir işaretiydi.
Varenukha aynı zamanda iyi bilinen "at üzerinde içmek" ifadesinin ortaya çıkmasıyla da ilişkilidir. Varenukha'nın kaynatıldığı tencerede Kazakların atlarının yaralarını tedavi etmek için kullandıkları bir tortu her zaman vardı. Çoğu zaman, içki aniden sona erdiğinde, Kazaklar hostesten at için kalanları onlara vermesini istedi. Bu ifade, Ukraynalıların hafızasında sağlam bir şekilde kök salmıştır ve hala anlamını kaybetmemiştir.

Ukrayna mutfağı gerçekten özgün ve çok ilginç. Yürekten hazırlanan yemekler, deneme fırsatı bulanların her zaman hafızasında kalır!

Ukrayna yemeği zengin ve çeşitli. Ünlü Ukraynalı pancar çorbası, kulesh, yushki kim bilir. Ayrıca, tek başına Ukrayna pancar çorbası için yaklaşık 30 tarif var.Et ve sebzelerden oluşan kombine yemekler özellikle lezzetli ve sağlıklıdır - etli lahana ruloları, et güveçleri ve kruzhiki. Ukraynalı şefler, yemeklere sarımsak eklemekten çekinmiyorlar. Her yemeğe özel bir tat ve koku veren ana baharatlı baharat olarak hizmet eder. Balık yemekleri de Ukrayna mutfağının karakteristik özelliğidir - balık sicheniki, toplar ve köfteler, lahana ve süzme peynirli balıklar ve diğer ürünler. Ukrayna'da çok sevilen sebze yemekleri(patateslerden ezilmiş patates, sicheniki ve krucheniki, patates ve lahanadan kurşun vb.). Pancar dahil - pancar (pancar havyarı, pancar köftesi ve krep, dolgulu pancar vb.). Belki de pancar, Ukraynalılar arasında en sevilen sebzedir. Ukrayna mutfağı ayrıca tahıllar, baklagiller, mısır, makarna ve buğday unu - çörekler, Yunan, verguns vb. Ürünlerle de ünlüdür ve köfteler ve köfteler gerçekten halk yemekleri haline gelmiştir, herkes onları sever.
Ukrayna mutfağı tatlı yemekler (meyve ve meyve salataları, uzvara, jöleli kiraz ve çilek, jöle ve peniki, kartopu vb.) ve kiraz, elma, armut, kuş üzümü, karpuzdan yapılan içecekler bakımından zengindir. Masanızı kesinlikle çeşitlendirecek lezzetli Ukrayna yemekleri sunuyorum.

Salo tüm Ukraynalılar tarafından sevilir.
İşte geleneksel tarif.

et katmanları ile domuz yağı (döş) - 500 gr, tuz - 0,5 su bardağı, su - 1 l, soğan, soğan - soğan kabuğu (renk için), sarımsak, defne yaprağı, biber, baharatlar.

Suyu tuzla kaynatın soğan kabuğu ve baharatlar. Pastırmayı kabuğuyla birlikte kaynar suya batırın ve 5 dakika pişirin. Yağı 7-8 saat salamurada bırakın, çıkarın, ezilmiş sarımsakla ovalayın, karabiber ve baharat serpin, tülbent sarın ve 4-5 saat presin altına koyun, ardından fırına koyun. dondurucu.

yağ hakkında.
Başka bir tarif. Yağ alınır, tabaka ne kadar büyük olursa, o kadar iyi olması arzu edilir. dikdörtgen şekil. Uzunlamasına, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince tabakalar halinde kesilir, daha sonra yağ, gevşek olması için bir çekiçle dövülür. Ayrıca çiğ ciğer bu kırılmış salovye tabaklarına sarılır, ayrıca önceden kesilir ve bir çekiçle dövülür, ancak fazla değil, aksi takdirde dağılır. Bu şekilde sarılmış rulolar, gevşememeleri için iplerle bağlanır ve istediğiniz gibi soğan kabuğu, biber, tuz içeren bir tencereye yerleştirilir - baharatlı veya değil. Ve bütün bunlar bir buçuk veya iki saat pişirilir. Sonra soğutuyoruz, ipleri çıkarıyoruz ve ruloları ince dilimler halinde kesip bir tabağa koyuyoruz, otlar ile süsliyoruz. Görünüşü ve tadı harika!

köfte
Bu çorba herhangi bir et suyunda kaynatılabilir ama ben özellikle tavuğu severim. 2 tavuk budundan (4-5 uyluk veya sakatat) suyu pişiriyoruz.
5-7 patatesi soyun (boyuta bağlı olarak), et suyuna atın, neredeyse bitene kadar pişirin. 1 orta boy soğan (amatör için büyük de olabilir) küpler halinde kesin.
30 gr tereyağını tavada eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Hazırlanmadan 5 dakika önce çorbaya atın.

köfte:
2 yumurtadan, 2-3 yemek kaşığı. l. süt (su yapabilirsiniz) ve un, hamuru yoğurun - pişmemiş, yumuşak, böylece çimdikleyebilirsiniz. Kızartmalar çorbaya konunca köfteleri atıyoruz. Bir parça hamurdan küçük küçük parçalar koparıp et suyuna atıyoruz (hamurun elinize yapışmaması için yanına bir bardak su koyun ve parmaklarınızı ıslatın).
Tüm köfteler ortaya çıktığında çorba hazır!

Solyanka
Dana böbreklerini suyla dökün ve suyu kaynayınca pişirin, süzün ve böbrekler iyice yıkanıp küçük parçalar halinde kesilmeli, tekrar dökün ve suyu pişirin, 20 dakika kaynattıktan sonra ince doğranmış domuz eti ekleyin ve sığır eti, 40 dakika sonra tavuğu da ekleyin, ayrıca ince doğranmış. Tat vermek için et suyuna baharat ekleyin. çok ince doğranmış soğan ve havuçları ayrı ayrı kızartın, salça ekleyin. Et suyu yaklaşık 10 dakika hazır olduğunda soğan, havuç, salça ekleyin. ve iki dakika dilimlenmiş zeytin ve kapari ekleyin. Salatalık veya patates yok. Bir dilim limon ve ekşi krema ile servis yapın.

Kurutulmuş mantar ve taze lahana ile pancar çorbası

2 litre su, 500 gr pancar, 30 gr kuru porcini mantarı, 300 gr taze lahana, 2-3 adet. patates, 2 havuç, bir parça İsveçli, 2 soğan, 75 gr salça, 1 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı sirke, 2 defne yaprağı, 5 karabiber, ekşi krema, tuz, tadı yeşil soğan.

Kuru mantarları kaynatın. Bunu yapmak için mantarları ayırın, 15-20 dakika soğuk suda bekletin ve durulayın, ardından dökün. soğuk su ve şişmesi için 46 saate ayarlanmıştır. Şişmiş mantarları bir kevgir içine atın ve akan soğuk su altında durulayın, ardından aynı suda 2 saat kaynatın. Haşlanmış mantarları doğrayın ve suyu süzün. Pancarları soyun, şeritler halinde kesin, sirke serpin, bitkisel yağda hafifçe kızartın, biraz su ekleyin ve 1 saat pişirin. Ayrıca samanları doğrayın soğan, havuç, şalgam ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Doğranmış lahanayı kaynayan mantar suyuna daldırın ve 30-40 dakika pişirin, ardından domates püresini ve köklerini ekleyin, kaynatın, dilimlenmiş patatesleri, mantarları koyun ve 5 dakika kaynatın, pancarları ekleyin ve 8-10 dakika pişirin. Pancar çorbasına pancar rengi, tuz ve şeker serpin. Servis yaparken pancar çorbasına ekşi krema ve doğranmış yeşil soğan ekleyin.

Pancar çorbası için Pampushki

1 yemek kaşığı kuru maya, 1-1.5 su bardağı ılık su, 0,5 su bardağı sıvı yağ, 0,5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, un - hamur ne kadar alacak. (Yaklaşık 3 bardak).

mayayı seyreltin ılık su, şeker, tuz ekleyin, yağı dökün, un ekleyin, hamuru yoğurun. 5-6 cm çapında top büyüklüğünde çörekler yapın. Yağlanmış fırın tepsisine sıkıca yerleştirin. Havlu altında bir buçuk saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Uygun - bir yumurta ile yağlayın ve 25-30 dakika boyunca 200-220 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun.
Sarımsak sulama: 2'ye 1 oranında su ve ayçiçek yağı, orada sarımsakları ezin.

Tencerede pişmiş köfte

Pelmeni - 0,5 kg, ekşi krema - tatmak, bitkisel yağ - tatmak, tuz, karabiber - tatmak.

Köfteleri 2 veya 3 tencereye koyun, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yağı ve baharatları eşit olarak dağıtmak için her bir tencereyi sallayın. 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Tencereleri kapaklarla kapatın.
260 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Servis yapmadan önce otlar serpin. Köftelere biraz konserve mısır, doğranmış domates ve tatlı biber ekleyebilirsiniz. Sirkeyi ayrı olarak servis edin.

Baharatlı levrek

2 derisiz levrek fileto, tuz, karabiber.

Sos:
1/2 tatlı biber, 1/3 çay kaşığı kuru kırmızı biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 3 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri, biber.

Balıkları tuzlayıp biberleyin ve her iki taraftan hafifçe kızartın.
Sos için tüm malzemeleri (peynir hariç) öğütün, peynir ekleyin. Balığı koyun ve yumuşayana kadar fırında pişirin (yaklaşık 15 dakika).

Bal soslu et
Tarif basit ve lezzetli.
Domuz kaburgaları yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve biberlenir. Bir dökme demir veya uygun başka bir kapta, yağı ısıtın, kaburgaları 15-20 dakika içine atın. Bal kabuğu oluşturmak için kaptan biraz sıvı alıyoruz. Tencereye 2 yemek kaşığı bal ekleyin (etin tatlılığı balın miktarına bağlıdır yani miktarı damak tadına göre değişir). Bitene kadar 15 dakika daha kaynatın.

Yumuşak peynir soslu domuz rulo
Domuz eti porsiyonlar halinde kesin ve çok ince, tuz ve karabiberle dövün. Bir kasede çiğ yumurtayı 1 yemek kaşığı mayonez ve 0,5 çay kaşığı hardalla karıştırın. Küçük bir tavada omlet pişirin. Hesaplamadan alınacak yumurtalar: Et porsiyonu başına 1 yumurta (omlet). Dövülmüş etin üzerine omlet koyun, rulo şeklinde sarın ve kürdan ile doğrayın.
Ruloları kızarana kadar her taraftan kızartın, kürdanları çıkarmadan önce folyoya sarın ve 5-10 dakika pişene kadar fırına koyun.
Sos: Kremayı küçük bir tencereye dökün ve Viyola (1: 1) ekleyin, peynir eriyene kadar ısıtın, kaynatmayın - aksi takdirde sos çok kalın olur!
Eti bir açıyla parçalara ayırın, sosu bir tabağa dökün, eti üstüne koyun. Çanak çok hassas.

Hutsul çırpılmış yumurta

4 yumurta, 1 su bardağı krema, 1 su bardağı ekşi krema, 0,5 su bardağı mısır unu, 1 yemek kaşığı maydanoz, 50 gr tereyağı

Maydanoz hariç tüm ürünler karıştırılır, çırpılır ve yağ ile çok sıcak bir tavaya dökülür. Pişirmeden bir dakika önce çırpılmış yumurtaları maydanozla serpin.

Lemişki

2 su bardağı karabuğday unu için - 0,75 su bardağı su, 100 gr yağ

Karabuğday unu bir tabaka üzerinde fırında hafifçe kızartılır, emaye bir kaseye dökülür, kalın viskoz bir yulaf lapası eklenene kadar tuzlu kaynar su ile kaynatılır ve şeritler halinde doğranır ve hafifçe kızartılır. Her şeyi iyice karıştırın, bir kalıba aktarın ve 20-25 dakika fırında pişirin. Sadece sıcak servis yapın.

Mantar ve peynirle doldurulmuş tavuk göğsü.
Çok basit ve lezzetli.
alıyoruz tavuk göğsü, hafifçe çırpın, tuz, karabiber. Üzerine mantar, fazla pişmiş soğan ve peynir serpilir. Rulo halinde yuvarlarız, ipliklerle bağlarız ve kızartırız. zeytin yağı bitene kadar her iki tarafta.

Patates yatakları

6 patates, 500 gr soğan, 100 gr domuz pastırması, 1,5 su bardağı lahana turşusu, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 0,5 su bardağı ekşi krema

pişirmek patates püresi ve ile karıştırın çiğ yumurta homojen bir kütleye dönüşür. lâhana turşusu güveç ve yahni mevsiminin sonunda domuz yağında kızartılmış soğan ile. Patates kütlesini un serpilmiş bir tahtaya koyun, düzleştirin, üzerine soğanlı kıyılmış lahana koyun, patates kütlesinin bir kısmı ile örtün; pastırma ile yağlanmış bir tabakaya koyun ve fırında pişirin.
Ekşi krema ile parçalar halinde servis yapın.

karaciğer puf

sığır karaciğeri - 500g, yumurta - 2-3 adet, su - 1/2 adet, soğan - 3 adet, havuç - 4-5 adet, tereyağı - 100g, ekşi krema - 250g, tuz, karabiber - her tat , biraz un.

Karaciğeri yıkayın, temizleyin, parçalara ayırın, hafifçe dövün ve yumurta, su, tuz ve karabiber karışımı ile dökün. 2 saat ıslatmak için soğutun. Daha sonra her parçayı un içinde yuvarlayın ve yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Karaciğeri bir tencereye koyun, ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç katmanlarını değiştirin. Her sebze katmanına birkaç tane karabiber, defne yaprağı, tereyağı koyun. Ekşi krema dökün ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin.

Badem ve narenciye ile balkabağı turtası

kurabiye hamuru, 250 gr balkabağı, 6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrı, portakal, limon, 150 gr + 2 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 su bardağı badem, 50 gr un, 100 gr portakal şekerlemesi, bıçak ucunda tarçın, galeta unu ve tereyağı, portakal likörü, portakal marmelatı veya reçeli

Her zamanki kurabiye hamurunu yoğurun, buzdolabında bir saat bekletin. Gelecekteki pastanın tabanı için ince bir yuvarlak kek pişirmek için fazla hamur gerekmez.
250 gr balkabağı tuzlu suda haşlayın. Yumuşak olmalı, ancak biraz az pişmiş olmalı çünkü. sonra pastanın içine giriyor ve orada hissedilebilmesi için gerekli koşula ulaşacak. Balkabağını soyun ve küpler halinde kesin.
Hamuru açın, bir kalıba koyun ve keki pişirin (kurabiye ve balkabağı kek kalıbı aynı çapta olmalıdır).
Sarıları (çırpmadan) 1 limon ve 1 portakal kabuğu rendesi ile karıştırın. Proteinler (soğutulmuş) 150 g şekerle dövülür ve sarılara dikkatlice yayılır. Kabak, fındık kütlesi (unlu 1,5 su bardağı badem, 100 gram şekerlenmiş portakal ve tarçın) ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın, önceden yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir forma koyun, koyun sıcak fırın ve 200 derecede 25 dakika pişirin.
Limon ve portakal suyunu (tercihen iki) 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın, kaynatın. 2-3 dakika bekleyin, ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve portakal likörü ekleyin.
Kurabiye keki portakallı şekerleme veya reçel ile yağlayın, balkabağı kekini üstüne koyun (biraz soğumaya bıraktıktan sonra, kalıptan çıkarmadan, yaklaşık 10 dakika), meyve suyuyla (likörle) ıslatın, üzerini kaplayın. ince bir portakal kabuğu tabakası, şekerlenmiş meyve ve fındık kırıntıları serpin.
Kek çok hafif ve lezzetli.

Geleneksel Ukrayna mutfağının yemeklerinin tadını çıkarmanın zevkini inkar etmemelisiniz.

Tabii ki, herhangi bir ulusal mutfak, insanların karakterini, tarihini, yaşam koşullarını yansıtır. ve Ukrayna mutfağı Ukraynalılarla aynıdır: cömerttir, daha büyük ve lezzetli olan her şeyi sever ve figürü hiç umursamaz.:)))). Özelliği, domuz eti, bitkisel yağ, domates, “tsybuli” (soğan), “pancar” (pancar), patates, salatalık, lahana ve buğday ununun yaygın kullanımıdır. Toprağımız cömerttir ve en taze ve en lezzetli yiyecekler aşçının eline geçer: tahıllar ve un; domuz, sığır, kuzu, tavuk, kaz, bıldırcın; birçok balık çeşidi - sazan, turna, turna levrek, alabalık; sebzeler, kök sebzeler ve meyveler. En iyi yemeklerimiz için doğada var olan ve topraklarımızda yetişen her şeyin en iyisini alıyoruz.

Peki, Ukrayna'da bir misafir tarafından öncelikle hangi Ukrayna yemekleri denenmeli? En popüler iki düzine yemekten bahsedeceğiz, böylece bir Ukrayna restoranına geldiğinizde hazır olursunuz ve beğeninize bir ikram seçebilirsiniz.

Ukraynalı muamele

Yeni başlayanlar için sadece bir liste:

1. salo
2. Ukrayna ekmeği
3. pancar salatası
4. kırmızı pancar çorbası
5. yeşil pancar çorbası
6. Yuşka (kulak)
7. Vareniki
8. köfte
9. lahana ruloları
10. Tavuk Kiev
11. Kuleş
12. Krucheniki
13. Karaciğer
14. Tsybulniki (tsybulya, Ukrayna dilinde bir soğandır)
15. Zrazy
16. ev yapımı sosis
17. Mlyntsi (krep)
18. Nalistniki
19. sirnik
20. krep
21. İçecekler: uzvar (bu bir Ukraynalı kompostosu), kvas, bira, votka (Ukrayna votkası), bal likörü, yaban turpu, varenukha, çeşitli tentürler

Ve şimdi her yemek hakkında daha ayrıntılı konuşalım:

1. Şişman. Domuz yağı ve pancar çorbası en çok Ukrayna mutfağı ile ilişkilidir. Bu ürün ve Ukraynalıların buna karşı tutumu, birçok fıkra ve aforizmanın “kahramanları” haline geldi. salo yenir farklı şekil: çiğ, tuzlu, salamura, tütsülenmiş, kızartılmış, sarımsak ve baharatlarla rendelenmiş. Bu efsanevi ürünü bir restoranda veya iyi bir markette denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bu arada, yaygın klişenin aksine, taze yağ sizi şişmanlatmaz. Domuz yağı tariflerinin çok çeşitli olması nedeniyle, beğendiğinizi seçmek için birkaç türünü denemeniz gerekebilir.

2. Ekmek. "Beyaz" buğday ekmeği, çoğunlukla tatillerde pişirilirdi. Sıradan günlerde, masadaki ana yemek "zhytny" adı verilen "siyah" çavdar ekmeğiydi (Ukraynaca "zhyto" - çavdardan). Kiev pazarlarından biri hala Zhytniy adını taşıyor. Ukrayna yemekleri ile öğle yemeği için sipariş edilmesi gereken çavdar ekmeğidir.

Küçük bir arasöz. "Ukrayna Stravi" ifadesi("Ukraynalı Stravy" olarak telaffuz edilir) "Ukrayna yemekleri" olarak tercüme edilir. Bir gıda işletmesinin tabelasında, kartvizitinde veya menüsünde böyle bir yazı, burada Ukrayna mutfağının yemeklerinin hazırlandığı anlamına gelir. Yani, "Ukrayna Stravi" kural olarak bir restoranın adı değildir. Ancak Kiev'de hala bu isimde bir restoran var.

Ancak konumuza dönelim. En popüler Ukrayna yemekleri denemeye değer. Ukrayna mutfağının sütunları: pancar çorbası, köfte, lahana ruloları, köfte, sicheniki, çılgın.

3. Pancar salatası. Buryak, Ukrayna'da pancar köküdür. Birçok pancar salatası var. En basit ve en lezzetli: haşlanmış pancar rendelenir ve altında servis edilir. sebze yağı.

4. Borsch. Bu yemeğin birçok çeşidi vardır, yağsız veya et suyu ile yapılabilir. Transcarpathian borsch, Odessa, Poltava - Chernihiv, Volyn - Kyiv ve Lviv - Kharkov vb. Kırmızı pancar çorbası (klasik, et suyunda) hakkında konuşacağız, ancak çoğu işletmede yeşil pancar çorbası ve bazı yerlerde yağsız pancar çorbası deneyebilirsiniz.Pancar (pancar) ve lahana kırmızı pancar çorbasının temel bileşenleridir. Soğan, sarımsak, biber, dereotu, maydanoz ve diğer kokulu bitkiler pancar çorbasına iştah açıcı bir aroma verir. Tabakta büyük bir parça et ve ekşi krema gerekir. Ayrıca pancar çorbası fasulye, mantar, toplamda 20 veya daha fazla malzeme içerebilir! Sarımsaklı buğday çörekleri, gerçek pancar çorbası ile servis edilir. Prensip olarak, iyi bir pancar çorbası ile yemek yiyebilirsiniz, yani doyana kadar yiyebilirsiniz, böylece artık pirzola veya lahana ruloları istemezsiniz. Genel olarak, Ukrayna pancar çorbası, gastronomi programının en önemli özelliğidir.

5. Yeşil borsch - kuzukulağı yapraklarının ana bileşen olduğu bir çorba, bu da ona karakteristik bir özellik kazandırıyor. yeşil renk ve hafif ekşi tat. Yeşil pancar çorbası kuzukulağın yanı sıra patates, et, dereotu, maydanoz, soğan ve yumurta içerir. Ekşi krema ile servis edilir.

6. Yuşka (kulak). Kiev Rus günlerinde, herhangi bir çorbaya yushka deniyordu. Bu nedenle, tanım her zaman "yushka" kelimesine eklendi: tavuk yushka, bezelye yushka, balık yushka. Bugün Ukrayna'da yushka'ya balık çorbası, yani otlar, soğan, bazen patates ve tahıllar ve diğer ürünlerin eklenmesiyle hazırlanan balık çorbası denir. Bazı şefler horoz suyunda balık çorbası hazırlar.

Kesin olan bir şey var: yushka en eski geleneksel Ukrayna yemeklerinden biridir ve bilenler için gerçek bir kült nesnesidir..

Zaporizhzhya Kazakları Yushka'yı gerçekten takdir etti, farklı çeşitlerini büyük bakır kazanlarda hazırlamıştır. Dahası, Kazaklar balık kaynatmalarını ilaç olarak kullandılar, onlara çeşitli otlar eklediler - aynı anda yediler ve tedavi edildiler. Sonuçta, kulak fosfor bileşikleri, kalsiyum tuzları bakımından zengindir - beynin, optik sinirlerin işleyişini iyileştirir, kemiklere ve kıkırdağa güç sağlar ve ayrıca eklem esnekliği sağlar.

Gerçek kulağın hazırlanması zordur, hazırlanması için birçok tarif ve teknoloji vardır. Genel olarak, üç ana yushki türü vardır: basit; çift ​​veya üçlü; bir horoz veya yaşlı yağ ile. Basit bir balık çorbası hazırlamak için önce sebzeler haşlanır, ardından balık eklenir. Duble balık çorbası hazırlamak için önce kaynatın küçük balık, et suyu süzülür ve ardından sebzeler ve büyük balıklar kaynatılır. Bu arada, uzmanlar kulağa patates eklemenin onu bir "çorba" haline getirdiğine inanıyor.

Klasik balık çorbası, levrek, levrek, ruff, beyaz balıktan, yayın balığı, kadife ekleyerek kaynatılır. Asp, sazan, sazan, rudd'dan tarifler var. Kırmızı balıktan gelen Yushka'ya kırmızı veya kehribar denir. Bu türlere ek olarak, Ukrayna mutfağı daha fazlasını biliyor egzotik baharatlar balık çorbası: haşlanmış ve hatta tatlı.

Ukrayna'nın güneyinde, Polissya'da yushka'da domatesler ortaya çıkıyor - kurutulmuş mantar. Odessa'da yushka hiçbir katkı maddesi olmadan pişirilir ve herkes tabağına rendelenmiş domates, ot ve sarımsak karışımı ekler.

Kısacası her iyi aşçı bu harika yemeği kendine göre hazırlar. Farklı restoranlarda deneyerek yeni tatlar elde edebilirsiniz.

7. Karaciğer (ikinci hecede vurgu) - eski bir Ukraynalı et ve patates yemeği. Bu yemeğe "sıcak" demek yanlış, çünkü bu bütün anlamını yitiriyor. Gerçek şu ki, "karaciğer" bir tencerede ve susuz pişirilir, bu pişirme yöntemi ona özel bir tat verir. Kompozisyon, patates ve ete ek olarak mantar, soğan, domuz yağı, havuç, karabiber, sarımsak içerebilir. Bazı aşçılar karaciğere domates, ekşi krema ve diğer malzemeleri ekler.

Yemeği oluşturan böyle bir ürün seti, onu lezzetli ve çok tatmin edici kılıyor. Karaciğer Ukraynalılar tarafından çok değerli ve takdir edildi, geleneksel olarak tüm tatiller için hazırlandı (ancak oruç için değil). Fırında pişirilen ciğer özellikle lezzetlidir.

8. Vareniki - Sadece yemek. Ana Ukrayna yemeği, Nikolai Vasilyevich Gogol tarafından "Dikanka yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar" bölümünde tanımlandı. Ve 1785'te İmparatoriçe Catherine II'nin emriyle oluşturulan “Kharkov Genel Valiliğinin Tanımı” belgesinde şöyle diyor: “Akşamları, çoğunlukla, sakinler, buğdaydan veya hamurdan kabuklu köfte adı verilen turtalar pişiriyorlar. karabuğday hamuru ve dolgu peynir denilen taze tvaragu'dan; ve pişirilmezler, ancak unvanlarını güven verici bir şekilde aldıkları suda kaynatılırlar.

Bugün köfte, sadece “peynirli” değil, çeşitli dolgularla pişiriliyor: patates, kiraz, mantar, et, haşlanmış lahana. Ancak köftelerdeki en önemli şey hamurdur, kuş tüyü yastık gibi yumuşak olmalıdır.

Köfte ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile servis edilir. Bal ve reçel ayrıca tatlı köfte ile servis edilir ve “greaves” - soğanlı kızarmış domuz yağı - şekersiz köfte ile servis edilir.

“Tembel köfteler” de hazırlanır - doldurmadan doğrudan hamura süzme peynir eklenir.

Vareniki kirazlı. Nikolai Vasilyevich Gogol bu yemeğe bir övgü söyledi

9. Cheesecake'ler. Syrniki, pancar çorbası gibi, Ukrayna sınırlarının ötesine yayıldı - "tarihi anavatanları" ve eski topraklarda iyi biliniyorlar. Sovyetler Birliği. Bu yemeğin adı "peynir" kelimesinden gelmektedir. Ve Ukraynalılar süzme peynir peyniri diyorlar.

Syrniki, genellikle kuru üzümlü süzme peynirden yapılan tatlı kreplerdir. Ekşi krema ile servis edilir. Onların hassas lor tadı, yemeğe iyi bir son olacaktır.

10. Nalisniki lezzetli yumurtalı böreklerdir. Hamurdaki yumurta sarısı, fırfırlara parlak sarı bir renk verir. Doldurma, çoğunlukla kuru üzümlü süzme peynir olan kreplere sarılır. Her rulo boyuna ikiye kesilir. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ile servis yapın.

Süzme peynirin yanı sıra mantar, et, havyar, reçel dolgu olarak kullanılabilir.

Krepler, böreklerle aynı şey değildir. Kreplerin hamuru, normal gözlemeden farklı, taze, sarı, incedir. Testin görevi, dolgunun tadına karlı bir şekilde hizmet etmek, suyunu tutmaktır.

Nalistniki Ukrayna'da çok yaygın ve seviliyor.

Nalistniki - lezzetli bir Ukrayna tatlısı

11. İçecekler. Ukraynalılar geleneksel olarak doğal fermantasyonla elde edilen içecekleri içerler: kvas, bal, bira; hem de fermantasyon ürünlerinin damıtılmasıyla - gorilka ve temelinde yapılan tentürler.

Bu arada, “gorilka” küçük bir maymun (“goril yavrusu”) değil, Ukrayna votkası.
Ünlü varenukha, votka, baharatlar ve baldan yapılan sıcak alkollü bir içecektir.

Ukrayna mutfağına sahip birçok restoran, kaçak içki ve ev yapımı tentürler sunmaktadır (khrenovuha - yaban turpu ile aşılanmış votka, klukovka - kızılcık, deniz topalak - elbette, ne üzerine, vb.).

Bira. Bu, elbette, şişelenmiş birayla ilgili değil, gerçek, canlı, taze demlenmiş. Ukrayna'nın başkentindeki birçok restoran ve bar, kendi bira fabrikasında (tam orada, salonun duvarının arkasında bulunur) demlenmiş bira servis eder. Ve çok kaliteli bir biradır. Ve harika bir tat ile. Beef, Two Beavers, Pivnaya Duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery ve diğer eşit derecede değerli kuruluşlar biralarını sunuyor.

Olmadan alkollü içecekler uzvar - kuru meyvelerin (elma, kiraz, armut, erik, kuru üzüm) ve meyvelerin demlenmesiyle hazırlanan bir içecek. Bazı meyveler sadece kaynatılır, kaynatılmaz ve bazıları kaynatılır - bu, hazır olma zamanlarının farklı olması gerçeğiyle belirlenir. Meyveler pişirmeden önce ıslatılır. Geleneksel olarak, uzvar, Epiphany ve Noel'in kilise tatillerinin arifesinde hazırlandı ve bugün daha yaygın bir içecek haline geldi.

Hepsi varken. İlhama göre diğer Ukrayna lezzetlerinin açıklamalarını ekleyeceğiz.

Herkese selam! Lezzetli yemekleri sever misin? Örneğin, ben çok)) sonuçta Ukrayna yemeği son derece çeşitli! Bir parça ev yapımı haşlanmış domuz eti veya sosisi reddedemem, bu yüzden sürekli aktif bir yaşam tarzı sürdürmek zorundayım. Sevgili arkadaşımın dediği gibi: - "böylece gereksiz hiçbir şey büyümez." Bu makalenin konusunun akşam yemeğinde aklıma gelmesine şaşmamalı.

Taze domuz pastırması ve bir diş sarımsak ile borsch'un tadına varınca aklıma geldi! Nasıl yani?! Geleneksel Polonya mutfağı hakkında yazdım, Mukhamed ile Mısır mutfağının güvercinlerini pişirdim, yakın zamanda Karadağ mutfağı hakkında bir makale yayınlandı, Alman mutfağı için planlar var ama yerli Ukraynalıyı unuttum! Pancar çorbasından sonra duygularım kaybolana kadar kendimi düzeltmeye ve en yaygın olanı yazmaya karar verdim. ulusal Ukrayna mutfağının yemekleri.

Makalenin içeriği:

Polonya ve Rus mutfağını tatmak, Ukrayna mutfağına benzediğini söyleyebilirim ama buna rağmen her biri eşsiz, renkli ve çok zengin.

Ukrayna mutfağında çorbalar

Ukraynalıların tek bir günlük yemeği çorba olmadan tamamlanmaz. Günde en az bir kez ince çorba yudumlamanız gerekiyor! Ukrayna menüsünde çok fazla çorba var! Rassolnik, lahana çorbası, bezelye, pirinç, karabuğday çorbası ve diğerleri. Menzilleri oldukça geniş ve çeşitlidir. . Ancak en geleneksel Ukraynalı ilk yemek kırmızı pancar çorbasıdır.

kırmızı pancar çorbası

Pancar çorbası severim ve zevkle pişiririm. Anneannem bana sebzeleri sotelemeden yapmayı öğretti, çok daha sağlıklı ve lezzetli oluyor. Ukraynalı kırmızı pancar çorbası et suyunda pişirilmelidir. Domuz eti dayanmaktadır.

Ukraynalı pancar çorbası en iyi demlendiğinde yenir. Çöreklerle servis edilir, sarımsak sosuyla bulaşır (bitkisel yağ ile ezilmiş sarımsak) ve doğranmış otlar (dereotu veya maydanoz) serpilir. İdeal olarak, çörekler kendi başlarına pişirilir, ancak zaman yoksa piyasadan hazır olanları satın alabilirsiniz. Kural olarak, pancar çorbasına bir kaşık ekşi krema koyarlar. Yemeğe hassas bir tat verir.

salo

Pastırma olmadan Ukrayna pancar çorbası nedir. Birçok Ukrayna yemeğini tamamlar. Dürüst olmak gerekirse, domuz yağı da seviyorum ve zevkle yiyorum!) Önceden, büyükannem genellikle domuz yağı kavanozlarda tuzlardı ve tüm kış ve ilkbahar için yeterliydi. Uzun zamandır bu yağı yememiştim... O günlerde domuz, şimdi olduğu gibi gazla değil samanla yakıldı. Bu sayede yağ hoş bir aroma ve inanılmaz bir tat aldı. Genellikle Ukrayna ekmeği, yaban turpu veya bir diş sarımsak veya soğan ile yenir. Şimdiden salyam akıyor ve yazmaya yeni başladım...

Ukrayna mutfağının yemekleri oldukça doyurucu ve yüksek kalorilidir. Ulusal ana yemekler ağırlıklı olarak domuz eti ile hazırlanır. Giriş neredeyse her şeye ve hatta cesarete gider. Evet! Onlardan harika ev yapımı sosis ve kan yapıyorlar.

ev yapımı sosis

Her Ukraynalı ev hanımının bu yemekleri pişirmenin kendi sırları vardır. Annemin ev yapımı sosisleri nasıl pişirdiğini yazacağım. Tarifine göre, bu yemek inanılmaz lezzetli çıkıyor! İnce domuz bağırsaklarını alıyoruz, iyice temizliyoruz ve yıkıyoruz. Sosisin doldurulması, kıyılmış domuz eti ve domuz yağıdır. Yemeğin kuru değil sulu olması için ikincisini ekliyoruz. Dolgu tuzlanmalı, biberlenmeli, birkaç diş ezilmiş sarımsak ve 50 gr eklenmelidir. votka. Karıştırıyoruz ve kıyma makinesine bağlı özel bir tüp yardımıyla hazırlanan bağırsağı dolduruyoruz. Sosisimizi ayçiçek yağı ile yağlıyoruz, tüm uzunluk boyunca bir iğne ile delikler açıp fırına gönderiyoruz. Aromalar tüm evi doldurduğunda, çıkarın.

Krovyanka

Krovyanka ya da insanların dediği gibi "bağırsak", hatırladığım kadarıyla ailemizde hazırlandı. Bayramlarda, genellikle Paskalya veya Noel'de bir domuz bıçaklanır ve kan hazırlanırdı. "Bağırsak" hazırlanmasının temeli taze domuz kanı, karabuğday, süt ve alttan kesilmiştir. Bağırsakları doldurmadan önce tüm malzemelerin pişirilip soğutulması gerektiğinden kanın hazırlanması çok zaman alır. Karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın, altını soğanla kızartın, sütü kaynatın. Kan için kalın bir domuz bağırsağına ihtiyacımız var. İyice yıkanmalı ve temizlenmeli, hafif bir sirke çözeltisine batırılmalıdır. Daha sonra iç harcı ile doldurulur, bir tencereye konur ve üç saat kısık ateşte kaynatılır, soğutulur, bir tavada her taraftan kızartılır ve servis edilir.

Yulaf lapası Ukrayna mutfağında sıkça misafir olmasına rağmen, ana garnitür hala patates. Pişirilmedikçe! Patatesler kabuklarında haşlanır, fırınlanır, kızartılır, haşlanır, ezilir. Ana yemeklere ve garnitürlere önemli bir katkı da sebzelerdir. Sıcak mevsimde - taze, genellikle bahçeden toplanır: turp, domates, salatalık, lahana, biber ve sulu yeşillikler. Kışın turşu, salamura sebze ve kavanozlara sarılmış salatalar kullanılır.

tencerede kurabiye

Çok popüler antik Ukrayna yemeği etli bir karaciğerdir. En az bir kez fırında pişmiş ciğerleri deneyen, ağızda eriyen etin enfes lezzetini asla unutmayacaktır. Karaciğer geleneksel olarak etle pişirilir. Etler, soğanlar, havuçlar ve patatesler (kabuğu soyulup küçük küçük doğranmış) tavada kızartılır. Her şeyi bir tencereye koyarlar, baharatlar, kokulu kökler ve otlar eklerler. Fırında pişirilir. Karaciğeri sık sık evde yaparız ve sadece geleneksel olarak etle değil, genellikle sebze, mantar, balık ile. Her zaman lezzetli ve sağlıklı!

jöle

Ulusal Ukrayna yemeği jöledir. Horoz ve domuz bacaklarından yapılır. Aspic altı saat ocakta çürümelidir. Bundan sonra süzülür, tabaklara dökülür ve buzdolabına konur. Kural olarak, yaban turpu ile servis edilir.

Lanet olsun, bir keresinde yakalandığım bir şaka var. Bana rendelenmiş yaban turpu benzin gibi koktuğunu söylediler, ben de kokladım))

lahana ruloları

Ukrayna'daki lahana ruloları şenlikli masanın ayrılmaz bir parçasıdır. Bu yemek birçok ülkede hazırlanır, ancak tarif ve malzemeler hala farklıdır. Ukraynalı lahana rulolarının temeli, kıyılmış domuz eti veya 50/50 (dana domuz eti) ve haşlanmış pirinç içerir. Doldurma önceden haşlanmış lahana yapraklarına sarılır. Güvercinler ekşi krema ile servis edilir.

turtalar

Eski zamanlardan beri Ukrayna'da pişirme saygı görmüştür. Her kulübede ekmek, rulo, kek ve turtaların pişirildiği bir fırın vardı. Hamuru elinizle geniş bir hamur yoğurun. Ahşap Varil Ve şunu söyleyeceğim, gerçekten zor iş. Zamanla, fırınlar kulübelerden kayboldu, yerine fırınlar ortaya çıktı, ancak pişirme geleneği devam etti. Unutma, Polonya mutfağında turtalardan bahsetmiştim. Ukrayna mutfağındaki turtalar tamamen farklı görünüyor, kiraz, süzme peynir, patates, bezelye ve etli büyük rulolar. Evde pişirilirler, inanılmaz bir tada ve aromaya sahiptirler.

Vareniki

Köfte hakkında şarkıların ve şiirlerin yazılması şaşırtıcı değil, çünkü çok lezzetliler! Muhtemelen Ukrayna mutfağının her restoranının menüsünde köfte onurlu bir yer kaplar. Topingler aralığı onları herkesin seçiminden önce koyacaktır. Çünkü çok denemek istiyorsun. Vareniki patates, lahana, et, karaciğer ile gelir. Çıtır çıtır (soğan ile tavada kızartılmış domuz yağı) ile servis edilir. Tatlı dolgulu köfteler de vardır: kiraz, çilek, süzme peynir vb. Ekşi krema ile servis edilirler.

Özellikle Ukrayna mutfağında yer alan çatırtılar çok lezzetlidir. Çocukluğumda masada her zaman bir tabak kızarmış ekmek bulunurdu. Soğanlı ince doğranmış domuz yağı bir tavada kızartıldı. Bu kızartma neredeyse tüm yemekleri tamamladı. Özellikle köfte, patates ve yulaf lapası. Ekmeğin üzerine bile sürüyoruz.

Banosh, Ukrayna'nın Karpat bölgesinde yaygın bir yemektir. Mısır unu ve ekşi kremadan yapılır, çıtır çıtır, mantar ve peynirle tatlandırılır. Banosh sıcak servis edilir. Tüm aileyi bu yemekle besleyebilirsiniz, çünkü küçük bir porsiyon doldurmak için yeterlidir. Banosh çok elektir, tüm gün için enerji verir. Aileyi besleyecek hiçbir şey yokken ortaya çıkmaları ilginç. Hostesin sahip olduğu şeyi nasıl aldığını ve çok lezzetli bir yemek pişirdiğini bilin!

tatlılar

Tatlı sevenler için Ukrayna menüsü çok çeşitli hamur işleri sunar: çörekler, yoğunlaştırılmış sütlü tüpler, köfte, çilek ve süzme peynirli turtalar, kekler ve rulolar.

Ukraynalıların masalarında genellikle bir kase reçel, reçel veya bal bulunur. Bu lezzetler ekmeğe, kurabiyelere sürülür veya çayla yenir.

Çocukken sık sık anneme mutfakta yardım ederdim, özellikle kek yapmayı severdim. Bunların en popülerleri: Medovik, Smetannik, Napolyon, Prag, şu ana kadar popülerliklerini kaybetmediler.

Ukrayna mutfağında içecekler

Alkolsüz içeceklerden, Ukraynalılar taze, konserve veya donmuş meyvelerden kompostoyu tercih ediyor, kissel (nişasta ile komot), uzvar - kurutulmuş elma veya armuttan yapılmış, kvas - özellikle yaz aylarında.

Alkollü içeceklerle ilgili. En geleneksel olanı moonshine'dir. Adı kendisi için konuşur.) Votka, ev yapımı üzüm ve bal şarabı, bal likörü ve bira.

Ukrayna'da en yaygın votka markaları Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha ve First Guild'dir. Bira ile: "Obolon", "Chernihiv",

Pancar çorbası bana böyle ilham verdi!)) Belki atladığım bir şey var, lütfen ekleyin.

Tematik Lviv kafelerinin yanı sıra Kamenetz-Podolsky'de neler beslendiğimizi linklere tıklayarak okuyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Blogumuzu okuduğunuz için teşekkür ederiz. yakında sayfalarımızda görüşmek üzere