Bulgar biberi kış tarifleri için dökülüyor. Biberleri kış için saklamak - fotoğraf ve videolarla deneyimli ev hanımlarının en iyi tarifleri

tatlılar ile yemekler dolmalık biber parlak ve lezzetli çıkıyor, ama kış zamanı süpermarketlerde bu sebzenin maliyeti yüksektir. Sık kullanım için ev yapımı biber boşlukları hazırlamak çok iyidir. Daha lezzetli hale getirmek için, çeşitli hazırlık türleri ayrı ayrı yapılır: salata olarak veya sıcak yemeklerin pişirilmesine ek olarak.

Bir dizi altın tarif, bir ev restoranı için en lezzetli ve en uygun olanı seçmenize yardımcı olacaktır.

Yaz aylarında hazırlanan bu salatalar, kavanozdan bir tabağa koyarak hemen masaya servis edilebilir. Et, sıcak yemekler için ideal bir katkıdır, vejeteryan atıştırmalıkları olarak kullanılırlar.

Aşağıdaki tarifler zaman ve çaba gerektirir, ancak lezzetleri ve aromaları buna değer.

domates suyunda

Bu tarif için, tercihen tüm olası renklerden küçük meyveler alın. Hiçbiri yoksa, büyük etli olanlara ihtiyaç vardır, dilimler halinde kesilir (4-6 parçaya bölünür). Biberler masaya servis edilir ve pancar çorbası ve diğer yemekleri hazırlamak için domates suyu kullanılır.

Domates suyunda biber

2 kg soyulmamış biber hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Ev yapımı domates suyu - 1,5 litre.
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 3 yemek kaşığı. ben.
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. ben.
• Rafine bitkisel yağ - 250 ml.
• Sarımsak - 1 orta kafa.
• Tatlı bezelye 5-6 adet, Defne yaprağı - 3 adet.

Bu aromatik maddenin hazırlanması lezzetli yemek birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. 1. Meyveler küçük ise sadece yıkanır, büyük olanlar sap ve tohumlardan temizlenir, dilimler halinde kesilir, yıkanır. Sonra süzülmelerine izin verin.
2. 2. Domates suyu alın ev yemeği, en iyi seçeneküretimi bir meyve sıkacağıdır, ancak bir kıyma makinesi uygundur. Domatesler sulu ise yaklaşık 3 kg domatesten 1 litre meyve suyu elde edilir, ancak daha fazlası gerekebilir.
3. 3. Daha sonra meyve suyu bir tencereye konur, belirtilen miktarda tuz ve şeker eklenir, kaynamaya bırakılır.
4. 4. Biberler kaynar suya konur. Ateşi en aza indirin. Çeyrek saat kaynatın ve ardından sarımsak, sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
5. 5. Hazır biberler, bir kaşıkla hafifçe ezilmiş steril kavanozlara sıkıca paketlenir. Üzerine meyve suyu dökülür, birkaç bezelye ve defne yaprağı konur.
6. 6. Elde edilen karışım ayrıca sterilize edilmelidir. ile büyük bir tencerede yapın. sıcak su. Altına kalın bir bez serilir ve kavanozlar yerleştirilir. Daha sonra 15 dakika kaynatın (yarım litrelik kaplar) ve yuvarlayın.

Önemli! Sterilizasyon suyu ve biber kavanozları aynı sıcaklıkta olmalıdır, aksi takdirde cam çatlayabilir.

lahana ile

Hazırlık fırında patates, tahıl gevrekleri, köfte ile lezzetlidir. Hazırlanması kolaydır.

Bunu yapmak için, 3,5 kg soyulmamış dolmalık biber için ihtiyacınız olan:

• Beyaz lahana - 1 kg.
• Maydanoz yeşillikleri - 100 gram.

Ana malzemeler örnek olarak verilmiştir, lahana miktarı doldurma yoğunluğuna bağlıdır.

Marine için her litre suya ihtiyacınız var:

• şeker - 5 yemek kaşığı. ben.
• Tuzlar - 1 yemek kaşığı. ben.
• Sofra sirkesi - 100 ml.
• Rafine bitkisel yağ - 100 ml.

Pişirme adımları:

1. 1. Önce biberleri hazırlayın: saplarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, durulayın. soğuk su tüm tohumları çıkarmak için.
2. 2. Daha sonra kaynar suya daldırılır ve 5 dakika kısık ateşte kaynatılır. Boşlukları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın, boşaltmalarına izin verin.
3. 3. Bu sırada lahana doğranır, hafifçe tuzlanır ve yumuşaklık için elle ovulur. Maydanoz kıyılmış ve rendelenmiş lahana ile karıştırılmıştır.
4. 4. Biberler soğuyunca lahana ve maydanoz karışımıyla nazikçe ama sıkıca doldurulur. Her biber, kapaklarla kapatılmış hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirilir.
5. 5. Sonra marine bir tencerede kaynatılır: suyu kaynatın ve yağın içine dökün, öngörülen miktarda tuz, şeker dökün, çözünmesine izin verin ve sirkeyi dökün. Daha sonra kavanozlardaki boşluklar sıcak marine ile dökülür.

Hazırlanan kavanozlar (0,5 l) çeyrek saat düşük ısıda sterilize edilir ve daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılır. Koruma bir mahzende veya buzdolabında saklanır.

Lahana ile doldurulmuş biber

Bal ile biber parçaları

Bu lezzetli marine edilmiş parçalar salata olarak yenebilir veya diğer yemeklere malzeme olarak eklenebilir. Her zaman lezzetli olacak, iş parçası sterilizasyon olmadan hazırlanır.

1 kg soyulmuş biber hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Bitkisel yağlar - 100 ml.
• Sofra sirkesi - 60 ml.
• Su - 1500 ml.
• Bal - 50 ml.
• Tuzlar - 8 gr.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Tatlı bezelye - 4 adet.

Adım adım hazırlık:

1. 1. Biberleri soyun, soğuk suyla durulayın ve kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık çeyrek saat).
2. 2. Daha sonra çıkartılıp hazırlanmış steril kavanozlara dizilir, altlarına bezelye ve defne yaprağı konur. Bankalar kapaklarla kaplıdır.
3. 3. Ayrı bir tencerede marine sosu hazırlanır. Su kaynatılır, tereyağı, tuz ve şeker eklenir, kaynamaya bırakılır, ocaktan alınır ve sirke ve bal eklenir. Hepsi karıştırın ve biberleri kavanozlara doldurun.
4. 4. Daha sonra kavanozlar sıkıca kapatılır, kapağa konur, bir battaniye ile örtülür. 12-14 saat bekletin ve mahzene çıkarın.

bal ile biber

Bu konserve atıştırmalıkların hazırlanması 1 saatten fazla sürmez.

sebzeli leço

Böyle bir lecho, yumuşak veya baharatlı olabilir, hepsi zevklere ve tercihlere bağlıdır, herhangi bir biçimde lezzetli ve kokulu. Zaten soyulmuş ve doğranmış sebzeleri tartmanız gerekecek.

sebzeli leço

2 kg domates ve aynı miktarda biberden lecho hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Havuç ve soğan - her biri 0,8 kg.
• Şeker ve bitkisel yağ, her biri 200 gr.
• Sirke - 80 gr.
• Tatlı bezelye, defne yaprağı, karanfil ve acı karabiber (baharatlı versiyonu için).

İzlenecek yol:

1. 1. Bütün sebzeler soğuk suyla yıkanır, soğan ve havuçlar soyulur. Biberler ve domatesler etli olmalı, böylece lecho daha lezzetli olacak.
2. 2. Domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır.
3. 3. Biberler dilimler, havuçlar - ince şeritler, soğanlar - küpler halinde kesilir.
4. 4. Ayrı olarak, soğanı yarı pişene kadar bir tavada kızartın ve ardından havuçları ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.
5. 5. Hazırlanan domateslere baharatları ekleyin ve en az 20 dakika pişirin. Meze baharatlıysa, bol miktarda (tatmak için) öğütülmüş karabiber koyun.
6. 6. Ardından doğranmış biberleri ve kızarmış sebzeleri ekleyin. Kaynatın ve yumuşayana kadar (20-25 dakika) kısık ateşte pişirin. Lecho ara sıra karıştırılır.
7. 7. Daha sonra pişirmenin sonunda sirkeyi ekleyin ve 5 dakika daha ateşte tutun. Bu tarif sirke olmadan da hazırlanabilir, bunlar dikiş kalitesini etkilemez.
8. 8. Bitmiş ürün steril kavanozlara konur, sadece kapaklarla sıkıca kapatmak için kalır.

biberli patlıcan

Et yemekleri için garnitür olarak uygun, lezzetli ve orta derecede baharatlı bir meze.

biberli patlıcan

Küçük boyutlu 750 g genç patlıcan için hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Biber - 250 gr.
• Acı biber - ½ bakla.
• Sarımsak - 6 diş.
• Şeker - 20 gr.
• Tuzlar - 15 gr.
• Sirke - 10 gr.
• Ayçiçek yağı - 25 gr.

Nasıl pişirilir:

1. 1. Eğirmek için, soyulmamaları için genç patlıcanlara ihtiyacınız olacak. 2 cm kalınlığında halkalar, ardından dörde bölünür ve yarım saat buz gibi tuzlu suda bekletilir.
2. 2. Bu sırada sosu hazırlamaya başlayın. Biberler (kırmızı renk için daha iyidir) çekirdekleri çıkarılır, acı biberlerin de çekirdekleri çıkarılır. Sarımsak - kabuğundan. Tüm malzemeler bir karıştırıcıya yerleştirilir ve doğranır. Veya bir kıyma makinesi ile yapın.
3. 3. Daha sonra karışım bir tencereye boşaltılır, tuz, şeker ilave edilir ve sos en az 20 dakika kısık ateşte kaynatılır.
4. 4. Patlıcanlar sudan alınır ve yumuşayana kadar (yaklaşık 7 dakika) haşlanır. Daha sonra sosu sıvı olmadan yayın ve 5-7 dakika boyunca hep birlikte kaynatın.
5. 5. Daha sonra steril kaplara yerleştirilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
6. 6. Bankaların bir battaniyeye sarılması ve 12 saat tutulması gerekir, ancak daha sonra kilere veya bodrum katına çıkarılırlar.

Yemek pişirmek için hazırlıklar

Kış için çok sayıda ev yapımı soslar ve makarnalar, tatlı biber kullanarak pancar çorbası sosları yaparlar.

Çoğu, pişirme sırasında eklenen yarı mamul ürünlerdir, bağımsız bir yemek olarak yenmezler.

Domates

Baharat lezzetli ve sıradışı. Bunun için yeşil dahil herhangi bir renkteki meyveleri kullanabilirsiniz. Domates salçasının yerini alacak.

Pişirme metodu:

• Şeker - 100 gr.
• Limon suyu - 100 gr.
• Tuzlar - 30 gr.
• Su - 1 l.
• Zeytinyağı - 100 gr.

fırında biber

Yemek pişirme:

1. 1. Öncelikle biberler yıkanır ve bütün olarak 220 C fırında 40 dakika pişirilir.
2. 2. Daha sonra soğutulur, kabuğu, sapları, tohumları çıkarılır.
3. 3. Ortaya çıkan boşluklar büyük parçalar halinde kesilir, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve bir kaşıkla biraz bastırılır.
4. 4. Kavanozların üzerini bir kapakla kapatın.
5. 5. Daha sonra bir tencerede marine hazırlanır. Suyu kaynatın ve tuz ve şeker ekleyin, eritin, yağı koyun ve limon suyu.
6. 6. Elde edilen turşu, boşluklara dökülür, kavanozlarda sterilize edilir (yarım litrelik kaplar çeyrek saat boyunca) ve daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılır.

Acıka

Acıka, biber de dahil olmak üzere birçok tarifi olan baharatlı bir baharattır.

İşte iki baharat seçeneği:

• konserve - haşlanmış ve kapaklarla sarılmış;
• çiğ - buzdolabında saklanır, hazırlanması için çiğ sebzeler kullanılır ve uzun süreli depolama, onlara keskin bir baharat ve aspirin tadı sağlar.

Acıka bileşenleri

1 kg domates hazırlamak için:

• tatlı biber - 100 gr;
• kırmızı acı biber - 3 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• yaban turpu - 30 gr.

Yemek tarifi:

1. 1. Tüm sebzeler soğuk suyla yıkanır, soyulur ve bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda doğranır.
2. 2. Ardından yarım çay kaşığı tuz koyun.
3. 3. Daha sonra bir tencerede 20 dakika kaynatın. Acıka pişerken yanmaması için karıştırılır, kısık ateşte kaynatıldıktan sonra pişirilir.
4. 4. Ardından kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın.
5. 5. Acıka doğrudan kavanozlarda sterilize edilebilir, yarım litrelik kapları 20 dakika suda tutun.

Acıka kaynatılamaz, ancak aspirin ile çiğ olarak korunabilir ( asetilsalisilik asit). Daha sonra tüm bileşenler öğütüldükten sonra bileşime 1 toz tablet eklenir. Tuz ve aspirin çözülür ve daha sonra steril kaplara konur.

Parlak, mis kokulu ve bol güneş alan sebzeler, yaz ve sonbahar boyunca bize keyif verir. Kışın süpermarketleri dolduran oldukça tatsız ürünlerle yetinmek gerçekten gerekli mi? Hiç de bile. Dolmalık biberi kış için saklamanın birkaç yolu vardır. Ve her birinin kendi yararları vardır. avantaj sağlamak basit tavsiye, Şubat ayında konuklarınızı taze sebzeli parlak bir vitamin salatası ile şaşırtabilir ya da her zamanki çorbaları ve ana yemekleri rengarenk donmuş biber parçalarından oluşan bir kokteylle çeşitlendirebilirsiniz.

Uzun süreli depolama için biber nasıl seçilir

Pazara veya kendi sebze bahçenize gitmeden önce hasat yöntemine karar vermelisiniz.

Dolmalık biberin olgunlaşmasının iki aşaması vardır. BT:

• Botanik (biyolojik) olgunluk - meyveler karakteristik bir renkte eşit olarak renklendirilir, meyvenin boyutu çeşitliliğe karşılık gelir. Bu tür hammaddeler dondurma, kurutma, konserve için kullanılmalıdır. Bu meyveler buzdolabında iyi saklanır. 1.5 ay boyunca özelliklerini koruyabilirler.
• Teknik olgunluk aşamasında olan meyveler, büyüklük veya parlak renkle övünemez. Uzun süreli taze saklamaya uygun bir biberi hafifçe bastırarak tanıyabilirsiniz. Hafif bir çıtırtı, sebzenin olgunlaşmamış olduğunu ve birkaç ay boyunca kolayca hayatta kalacağını ve yavaş yavaş gerekli duruma ulaşacağını gösterir. Dondurmayın, kurutmayın, bu tür sebzeleri saklamayın.

Biyolojik olgunluk aşamasındaki meyveler

Herhangi bir dolmalık biber çeşidi kurutma ve dondurma için uygunsa, aşağıdakiler taze depolama için en uygun olanlardır:

• Martin
• Firari
• siyah kardinal
• Novogoshary
• Aristoteles eski 3 p F1
• Kızıl Baron F1

Vitamin Hasadı

En ufak bir kusuru olmayan sebzeler (çatlaklar, çürükler, ezikler) çalıdan çok dikkatli ve her zaman sapla birlikte kesilir. Kırılgan meyve kolayca zarar görür ve uzun süreli taze depolama için uygun olmayacaktır.

Taze biber depolama

Gelecek için taze vitamin meyvelerini hasat etmeden önce, sebzelerin uzun süreli depolanması için bir odaya karar vermeye değer. Bu amaçlar için bir mahzen, bodrum veya camlı balkon uygundur. Ana şey, nemin %80-90 aralığında olması ve hava sıcaklığının 0 C'nin altına düşmemesidir.

Örneğin saklama kabı, tahta kutular, kuru olmalı, küf izi bırakmamalıdır. Sebzeleri döşemeden önce, güneşte birkaç gün kutulara dayanmak yeterlidir. Taze biberin raf ömrü, odadaki optimum sıcaklık rejimine ve neme uyulmasına ve ayrıca kış için sebze seçiminin titizliğine bağlıdır (sadece teknolojik olgunluk aşamasında olan meyveler).

Tüm koşullar yerine getirildiği takdirde, kış boyunca taze dolmalık biberler sofralarınızda yer alabilecektir.

Kış için taze meyve toplamanın popüler yolları

Meyvelerin birbirine değmemesi arzu edilir. Bu, sebzelerin mümkün olduğunca uzun süre bozulmamasını sağlayacaktır. Ve eğer bir biber çürümeye başladıysa, onu kolayca çıkarabilirsiniz.

Bunun için havalandırma için delikli polietilenden yapılmış bireysel ambalajlar uygundur.. Yöntem, sebzelerin bütünlük ve bozulma belirtilerinin yokluğu için düzenli olarak kontrol edilmesi sürecini basitleştirmesi açısından uygundur.

Kış için sebze hasadı

Kağıt torbalar, dolmalık biberleri saklarken kendilerini kanıtlamıştır. Meyvelerin "nefes almasına" izin verir ve meyvelerin tazelik süresini önemli ölçüde artırır. Paketler, biberlerin çok dikkatli bir şekilde sarıldığı düz kağıt ile değiştirilebilir.

Pencere pervazlarına tatlı biberli saksılar yerleştirerek hem iç mekanda hem de evin diyetinde aynı anda parlak bir vurgu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, don başlangıcından önce olgunlaşmamış meyvelerle (kök sistemi ile birlikte) çalılar kazmalı, saksılara ekmeli, haşerelerden tedavi etmeli ve eve getirmelisiniz. Sebzeler olgunlaştıkça, zengin lezzetlerini toplayabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.

Tatlı biberleri dondurmanın en iyi yolları

Ev hanımları, konservasyonun aksine, tüm vitaminleri ve parlak tat özelliklerini koruyan donmuş sebzeleri giderek daha fazla tercih ediyor. Biber bir istisna değildir. Bütün olarak dondurulabilir, hazırlanabilir, önceden kesilmiş, küçük küpler veya payetler halinde olabilir.

Etkileyici büyüklükteki dondurucu sahipleri için, dolma biber toplama yöntemi uygundur ve sebze salataları ve sosları hayranları, zengin bir aroma ve orijinal tada sahip donmuş pişmiş sebzeleri takdir edeceklerdir.

Dondurma için hammaddelerin hazırlanması

Biberleri Dondurmak İçin Hazırlamak

Menüyü bir sonraki sezona kadar çeşitlendirmeye yardımcı olacak bir boşluk için, biyolojik olgunluğa sahip biberler, zarar görmeden ve çürüme belirtileri olmadan seçilir. Sebzeler doğranmışsa, en güzel örnekleri kullanamazsınız, sadece estetik olmayan kısımları kesebilirsiniz.

• sebzeler akan su altında iyice yıkanır;
• keskin bir bıçakla bir çekirdek kesilir;
• damarlar ve tohumlar çıkarılır (bu yapılmazsa, iş parçasını içerecek olan yemek acı olabilir);
• biberler tekrar akan suyla yıkanır ve bir kağıt havluyla kurutulur (sebzelerin yüzeyinden nem ne kadar iyi çıkarılırsa, donma o kadar ufalanır).

Boşluklar için farklı renklerde biber almaya değer - kırmızı, sarı, yeşil. Bu, hem bütün hem de doğranmış sebzelerin dondurulması için geçerlidir. Sebze sosu daha parlak hale gelecek ve ikinci kursların tadı daha zengin hale gelecektir.

Bütün dondurulmuş biber

Biber dolması hayranları, en sevdikleri yemeğin tadını sadece mevsiminde çıkarabilecekleri gerçeğiyle sık sık karşı karşıya kalırlar. Çekirdeklerinden ve damarlarından soyulmuş bütün meyveleri dondurarak durumu düzeltebilirsiniz.. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:

donmuş boşluklar

• Biberler bardak gibi tek tek konur. Elde edilen sütunlar dondurucuya yerleştirilir. Pişirmeden önce buzları çözülmeden doldurulur ve her zamanki gibi pişirilir.
• Öncelikle soyulmuş meyveleri kaynar suda 1 dakika kadar indirerek dondurucuda kapladığı alanı en aza indirebilirsiniz. Bu, biberleri yumuşatacak ve donma işlemi sırasında çatlamalarını önleyecektir.
• Bazı ev kadınları zaten kıyma ile doldurulmuş biberleri dondurur. Boşluklar üzerine serilir düz yüzey, biberlerin birbirine değmesini engellemeye çalışarak buzluğa atın. Bir gün sonra plastik torbalarla doldurulur. Bu yöntem, hazırlamanızı sağlar. lezzetli akşam yemeği dakikalar içinde. Dondurulmuş yarı mamul, sosla dökülür ve ocakta veya fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.

Doğranmış dondurulmuş biber

Parçalar halinde donmuş Bulgar biberi çorbaları, ana yemekleri ve salataları mükemmel şekilde tamamlar. Hasat için meyveleri küçük küpler veya payetler halinde kesin ve torbalarda veya plastik kaplarda dondurun.

Donmaya hazır

İş parçasını dondurucuya yerleştirdikten birkaç saat sonra, küplerin veya dilimlerin birbirine yapışmaması için kabı veya torbayı sallayın.

Isıl işlemden önce, bu tür biberler çözülmez.

Dondurmak için rendelenmiş

Bir kıyma makinesinde veya blenderde öğütüldükten sonra dondurulan Bulgar biberi, sosların ve baharatların tadını zenginleştirecektir. Vitamin hammaddelerini küçük plastik kaplarda veya buz kalıplarında dondurabilirsiniz. Bu hasat yöntemi için en uygun olanı kırmızı biberdir.

Tadı, rengi ve aroması domates, yeşil fesleğen, diğer sebzeler ve otlar ile uyumludur. Bu, neredeyse yemeye hazır sosu dondurmanızı sağlar. Böyle bir hazırlık, yeni hasata kadar tüm vitamin ve lezzet özelliklerini koruyabilecektir.

Fırında sebze hazırlama

Bu boşluk sizi yeni tatlar ve gastronomik duygularla memnun edecek. Pişirmek için olgun ve bozulmamış biberler seçilir (tercihen kalın kabuklu). Meyveler akan su altında sapı çıkarmadan iyice yıkanır, peçete ile kurutulur ve bitkisel yağ ile yağlanmış fırın tepsisine yayılır.

Biberler önceden 200 0C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir.

Sebzeler kızarmalı, kırılgan ve neredeyse siyah bir kabukla kaplanmalıdır. Fırından çıkardıktan sonra hemen kalın cidarlı herhangi bir tavaya koymalı ve tabakların üzerini bir kapakla kapatmalısınız. 15 dakika sonra, biberler sapı tutarak soyulur, ardından tüm iç kısımlar kolayca çıkarılır.

Pişmiş sebzelerin içinde biriken suyunun uygun bir kaba dökülerek saklanması tavsiye edilir.. Hazırlanan biberler bir kapta sıkıca paketlenir, elde edilen meyve suyu ile dökülür ve dondurucuda saklanmak üzere gönderilir. Böyle bir hazırlık, kış sebze salataları için mükemmeldir, çorba sosunu yeni tatlarla doyurur.

Dolmalık biberlerin saklanması için dondurma seçilirse, dondurucunun bunun için gerekli sıcaklık rejimini koruduğundan emin olun - -18 0С ila -32 0С arasında. Sadece bu durumda sebzeler besin ve tat özelliklerini bir sonraki hasada kadar koruyacaktır.

Kış için sebze kurutma

Kuru dolmalık biber kokuludur ve yazın vitaminle doludur. Çeşitli yemekler için orijinal bir baharat hazırlamanın birkaç yolu vardır. Örneğin, fırında, elektrikli kurutucuda veya açık havada.

Hangi kurutma yöntemini seçerseniz seçin, biberler iyice yıkanarak, soyularak ve silerek kurutularak uygun şekilde hazırlanmalıdır. Kurutma için etli, olgun ve parlak renkli meyveler kullanmak en iyisidir.

Fırında kurutulmuş biber

Parlak ve sağlık için gerekli vitamin ve mikro elementlerle dolu sebzelerden kokulu bir baharat hazırlarken, aşağıdaki şema izlenmelidir:

• her bir biberi dörde bölün ve ince şeritler halinde kesin;
• fırını 400 C-500 C'ye önceden ısıtın;
• parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisine;
• şeritler arasında küçük bir mesafe bırakmaya çalışarak bir kağıda biber sürün;
• tabakayı fırına koyun ve dolap kapağını hafifçe aralık bırakın;
• sebze kütlesi bir spatula ile periyodik olarak karıştırın;
• 2 saat sonra fırını kapıyı kapatmadan kapatın;
• ertesi gün, kurutma işlemine devam edilmelidir (fırını ısıtın, biber kütlesini birkaç saat boyunca periyodik olarak karıştırın).

Elinizde bir dilim sebze kırarak ürünün uzun süreli saklamaya hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bükülürse, basıldığında eski konumuna dönerse, ürünü fırında kurutmak gerekir.

kuruduktan sonra

Sıradan su, kurutulmuş kütüğün taze sebze durumuna geri getirilmesine yardımcı olacaktır. Oranlar aşağıdaki gibidir: Bir bardak kuru biber başına yarım bardak su alınır. Sebze kütlesini birkaç saat sıvı ile doldurarak, taze olduğu kadar yemek olarak da kullanılabilecek lezzetli bir dolmalık biber elde edeceksiniz.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Daha önce akan su altında yıkanmış ve çekirdekten soyulmuş biberler ya küpler halinde - 2x2 cm ya da 0,5 cm kalınlığında ince halkalar halinde kesilir.Sebzelerin tuzlu suda (%1) 2 dakika haşlanması, soğuması tavsiye edilir. soğuk su ve nemi tahliye edin. Bundan sonra, hammaddeler kurutucunun paletlerine serilir.

Bu yöntemin ana avantajı, iş parçasını 8-12 saat boyunca hazırlamayı unutma yeteneğidir. Bu süre zarfında sebzeler, tat özelliklerini veya doğal ince aromalarını kaybetmeden karakteristik bir gevreklik kazanacaktır. Bazı cihazlar sebzeleri 8 saatte kurutur, bazılarının ise uzun süreli depolama için gerekli etkiyi elde etmesi daha uzun sürebilir.

Elektrikli kurutucu kullanılarak kurutulan sebzeler parçalar halinde saklanabilir veya bir karıştırıcıda baharat haline gelene kadar öğütülebilir. Bitmiş ürün fırında ısıtılır ve fırına yerleştirilir. cam kavanozlar, kapakları keten parçalarıdır. Sebze baharatı yaklaşık 2 yıl lezzetini korur, çorbaları, ana yemekleri ve sosları zenginleştirmek için kullanılabilir.

Güneş ve hava, kış için biber toplamada yardımcıdır.

Bazı ev hanımları sebze kurutmak için fırın ve elektrikli kurutucu kullanmamayı tercih ederek doğal kurutma yöntemlerini tercih etmektedir. Bunu yapmak için, dolmalık biberi aşırı nemden ve doğrudan güneş ışığından güvenilir bir şekilde koruyabilen iyi havalandırılmış bir oda hazırlamak gerekir. Ülkede kapalı bir veranda, üzerinde bir gölgelik olabilir. kişisel arsa ve hatta bir apartmanda bir balkon.

hazırlık süreci

Küçük şeritler halinde kesilmiş biberler, ızgaraların üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve bir tabaka normal gazlı bezle kaplanır. İş parçası havaya çıkarılır ve sıcaklık rejimi özel bir rol oynamaz. Sadece güneşli ve güzel günlerde sebzeler 3-4 gün içinde uzun süreli depolama için gerekli gevrek dokuya kavuşacak ve bulutlu hava paletleri yaklaşık bir hafta havada tutmaya zorlayacaktır.

Yağmur yağarsa, ürünün bozulmasını önlemek için biber içeriye getirilmelidir. Sebze parçalarını periyodik olarak karıştırın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Doğal olarak kurutulmuş sebzeler maksimum tutar faydalı maddeler ve ilk ve ana yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez olan parlak bir aromaya sahiptir.

Fırında kurutulmuş dolmalık biber

Fırında kurutulmuş dolmalık biberlerden özgün bir meze hazırlanabilir. Boşluk herhangi bir tatil masasını süsleyecek, normal menüye mükemmel bir katkı olacak. Her anlamda parlak bir yemek hazırlamak için aşağıdaki basit ve uygun fiyatlı malzemelere ihtiyacınız olacak:

• etli, olgun ve aromatik Bulgar
• biber - 3 kg
• sarımsak - 15 diş
• en sevdiğiniz baharatların bir karışımı (fesleğen ve kişniş en iyi biberle birleştirilir) - 7-8 çay kaşığı
• sarımsak tozu - 2 çay kaşığı
• tuz - 2 çay kaşığı
• şeker - 4 yemek kaşığı
• sebze yağı

Biberlerin çekirdekleri ve çekirdekleri temizlenmeli, kaynar suda 1-2 dakika haşlanmalı ve soğuk su dolu bir kaba indirilmelidir. Bu, cildi sebzelerden kolayca çıkarmanızı sağlar. Peeling işlemi gerekli değildir. Bulaşıktaki derinin varlığı rahatsızlığa neden olmazsa, bu aşama (beyazlatma ve ardından temizleme) atlanabilir.

Fırın tepsisi, üzerine dörde bölünmüş biberlerin eşit şekilde serildiği pişirme kağıdı ile kaplanmıştır. Sebzeler tuz, şeker ve baharat serpilir, önceden 100 C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Biberler yaklaşık 2-3 saat (fırın kapasitesine ve biberlerin etliliğine göre) pişecektir. Sebzeleri bir kürdan ile delerek hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz. Yumuşaklarsa, kurutma işlemi tamamlanabilir.

Görünüşü bile iştah açıcı

Ana ürün hazırlanırken küçük kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Acı biber, doğranmış sarımsakla serpiştirilmiş bir kaba konur (yarım litrelik bir kavanoza yaklaşık 4 karanfil gider). Tamamen doldurulmuş bir kavanoz sıcak, ancak kaynar olmayan yağ ile dökülür, sarılır, çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.

Bu tür bir koruma, standart bir şehir dairesinde sıradan bir kiler de dahil olmak üzere herhangi bir sıcaklık koşulunda saklanabilir.

Kış için tatlı biberli salatalar

Her neyse faydalı özellikler donmuş veya taze biber yoktu, popüler bir sebze içeren parlak tatlarla doymuş koruma olmadan yapamazsınız. Parlak salatalar şenlikli masayı süsleyecek, et için harika bir garnitür olacak. Koruma için biber seçerken, biyolojik olgunluğa ulaşmış kalın tenli çeşitleri tercih etmeye değer.

Kış hazırlığı

Kış için dolmalık biberli lahana turşusu

lâhana turşusu- soğuk mevsimde vücudumuzun çok ihtiyaç duyduğu bir vitamin ve mikro element deposu. Müstahzara eklenen Bulgar biberi, mezenin daha da ilginç ve sağlıklı olmasına yardımcı olacaktır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 2 kafa (büyük)
• tatlı biber (tercihen kırmızı) - 10 adet.
• havuç - 10 adet.
• yaban turpu - 2 yaprak
• dereotu - birkaç dal
• defne yaprağı - 6 adet.
• tuz - 6 yemek kaşığı.
• karabiber - 8 bezelye

Bir başka lezzetli yemek

Sebzeleri yıkayın, lahanayı ince doğrayın, biberleri şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Katmanlar halinde bir kavanoza yayın: tuz, karabiber, defne yaprağı ve yaban turpu, havuç, biber ile karıştırılmış lahana. Her katman sıkıştırılmalı, baskı uygulanmalı ve kavanozları 5 gün boyunca sıcak bırakarak, biriken gazları gidermek için lahanayı günlük olarak delin.

Olgunlaşma işlemi tamamlanır tamamlanmaz kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve bir mahzende veya buzdolabında saklanmak üzere gönderilir.

Kış için dolmalık biberden Lecho

Macar dolmalık biber yemekleri için birçok tarif var. Her hostes, ek malzemeler ekleyerek veya örneğin domates sosu için şekeri bal ile değiştirerek kendi yöntemiyle bir meze hazırlar. Ancak denemeye başlamadan önce, aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacağınız lecho için en basit ve en lezzetli pişirme seçeneklerinden birinde ustalaşabilirsiniz:

• tohumlardan ve bölmelerden soyulmuş tatlı biber - 4 kg;
• domates - 4 kg;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• şeker - 1 bardak;
• sofra sirkesi (% 9) - 6 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı.

Ana salata malzemesini büyük küpler veya şeritler halinde kesin. Domatesleri 4 parçaya kesin, bir kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda püre haline getirin (önce cildi onlardan çıkarabilir, önce bir dakika kaynar suya, sonra soğuk suya bırakabilirsiniz). Domatesi emaye tavaya dökün, tereyağı, şeker ve tuz ekleyin, kaynatın.

Haşlanmış sosun içine tatlı biberleri koyun ve ara sıra karıştırarak yarım saat kaynatın. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, tekrar karıştırın ve ocaktan alın.

Lecho'yu önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, steril kapaklarla sarın. Muhafaza ters çevrilmeli ve tamamen soğuyana kadar sarılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan bir meze serin bir yerde 2 yıl tat özelliğini kaybetmeden saklanabilir.

Bitmiş iş parçası

Lecho için biber, basitçe elinizde tartılarak seçilmelidir. Meyve ne kadar ağır olursa, en sevilen kış atıştırması o kadar tatlı ve aromalı olur. Biberin ana kısmı kırmızı olmalıdır. Bunun aksine, birkaç yeşil meyve ekleyebilirsiniz.

Bulgar biberinden kış için "Manzho" salatası

Bulgaristan'da sadece lezzetli sebzeler yetiştirmekle kalmaz, aynı zamanda onlardan mükemmel kış atıştırmalıkları da hazırlarlar. Örneğin sonbaharın tüm renklerini ve aromalarını içinde barındıran Manjo salatası. Bir mutfak şaheseri oluşturmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tatlı biber - 1 kg
• domates (tercihen krema) - 1,5 kg
• patlıcan - 1 kg
• acı biber - 1 adet.
• soğan - 600 gr
• havuç - 200 gr
• sarımsak - 1 kafa
• tuz - 60 gr
• şeker - 75 gr
• sirke - 1/4 su bardağı
• ayçiçek yağı - 1/2 su bardağı
• karabiber - tatmak

Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Biberleri şeritler halinde, patlıcanı - daireler halinde, soğan - yarım halkalar halinde kesin, domatesleri bir karıştırıcıda öğütün, havuç, sarımsak ve acı biberleri dikkatlice doğrayın. mutfak robotu, keskin bıçak veya rende.

Sebze karışımını tavaya gönderin, karıştırın ve ateşe verin. 20 dakika sonra tuz, diğer tüm malzemeleri ekleyin. Tekrar kaynatın ve kavanozlara (önceden sterilize edilmiş) yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın ve soğumaya bırakın.

Kış için dolmalık biber tuzlama

Mahzen ve bodrum sahipleri, dolmalık biber turşusu tariflerine bayılacaklar. Yöntemler basit ve uygun fiyatlı ve sebzeler sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli.Örneğin, kış için Bulgar biberi pişirebilirsiniz.

Taze sebzelerin iyi seçimi

Bu tarif için 10 kg yeşil tatlı biber, 100 gram yeşillik (kiraz yaprağı, kereviz, maydanoz), 50 gr maydanoz kökü, yaban turpu ve kereviz, 5 gr kişniş (tohum) hazırlamanız gerekiyor. Doldurmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak: 9 litre suya 700 gr tuz ve 700 gr sirke.

Biber iyice yıkanmalı ve taban bölgesinde birkaç yerde çatalla delinmelidir. Sebzeleri, altları baharatların bir kısmı (otlar ve doğranmış kökler) ile kaplanmış steril kavanozlara mümkün olduğunca sıkı yerleştirin. Kabın içine serilen biberlerin üzerine kalan yeşillikler ve kökler serilir, soğutulmuş iç harcı eklenir, küçük bir ahşap daire ve baskı kurulur.

Oda sıcaklığında 10 gün sonra biber hazır olacaktır. sonra bankalar kapanır plastik kapaklar ve serin bir yere konur. Bankaları periyodik olarak kontrol etmeye değer. Sıvı yeterli değilse ve sebzeleri kaplamayı bırakırsa, bitkisel yağ veya tuzlu su eklemek gerekir (1 litre su için - 20 ml sirke ve 30 gr tuz).

Tatlı biber herkese gösterilir mi?

Bulgar biberi bağışıklık sistemini güçlendirir, gelişme riskini azaltır onkolojik hastalıklar, tüm kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi vardır, kanı inceltir. Parlak bir sebze sindirim sistemini normalleştirir, iştahı, hafızayı ve görüşü iyileştirir. Beslenme uzmanları, acı çeken kişilerin menüsüne kesinlikle tatlı biber eklemenizi tavsiye ediyor. diyabet, iskelet sistemi hastalıkları.

Tatlı biber, düşük kalorili sebzeler arasındadır. 100 gr taze ürün sadece 25 kcal içerir. Bu, kullanımını obez olan ve belde ekstra santimetre ile aktif olarak mücadele eden kişilerle sınırlamamanızı sağlar.

tamamlanmış ürün

Boşluklar yapılır, ancak tatlı biberleri sınırsız miktarda kullanmaya değer mi?İç organların çalışmasındaki bazı ihlallerle, bir vitamin sebzesi tamamen terk edilmeli veya diyetteki miktarı en aza indirilmelidir. Bu sağlık sorunları şunları içerir:

• ülser
• gastrit
• hemoroid
• anjina pektoris
• hipotansiyon
• karaciğer ve idrar yollarında kronik ve akut bozukluklar

Yukarıdaki kategorilerden herhangi birine girmiyorsanız, mevsim ne olursa olsun dolmalık biberin benzersiz özelliklerinden yararlanabilirsiniz.

• Sezon dışı oldukça pahalı bir ürün

Yaz mevsiminin en parlak sebzelerinden biri de kuşkusuz en sulu rengarenk tonlarında sunulan dolmalık biberdir. Renge ek olarak, bu sebzenin yemeklere ve onu kullanarak yapılan hazırlıklara ilettiği eşsiz aroması not edilmelidir. Soğuk, karanlık kış akşamlarında, yaz sıcaklığının ve güneşin bu kadar eksik olduğu, taze sebzeler bahçeden, geleceğe ihtiyatlı bir şekilde hazırlanmış, korunmuş biberlerle kullanışlı olabilecek bir hatıra olarak kaldılar. Kış için biberler sadece yemeklere harika bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda soğuk algınlığı ve grip mevsiminde hastalıkları önlemek için çok gerekli olan vücuttaki C vitamini içeriğini de artıracaktır.

Biber turşusu salatalar için mükemmeldir ve et yemeklerine hoş kokulu bir katkı sağlar. Biber turşusu çok basit ama bu lezzetli mucizenin bir kavanozu daha açıldığında sofrada ne büyük mutluluk var!

Kış için biber turşusu

İçindekiler:
8 büyük tatlı biber
1 orta boy soğan
8 diş sarımsak,
4 çay kaşığı bitkisel yağ,
2.5 bardak su
2,5 su bardağı %9 sirke,
1.25 su bardağı şeker
2 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Tatlı biberi halkalar halinde kesin, tohumları çıkarın. Biberleri neredeyse en kenarına kadar sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozların arasında ince doğranmış soğan, sarımsak ve yağı paylaştırın.
Büyük bir tencerede su, sirke, şeker ve tuzu kaynatın. Yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak sıcak sıvıyı biber kavanozlarının arasına dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklı rulo haline getirin.

Aşağıdaki tarif, örneğin bir tatil için az miktarda biberi hızlı bir şekilde hazırlaması gerekenler için uygundur. Biberler bu tarif için mükemmeldir. küçük boy, bankalarda çok güzel görünecek. Bu biberler buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.

İçindekiler:
500 gr küçük tatlı biber,
1/4 su bardağı %9 sirke
3/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
4 diş sarımsak.

Yemek pişirme:
Dilimlenmiş biberleri bir kavanoza koyun. Küçük bir tencerede sirke, su, şeker ve tuzu ısıtın. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Ateşten alın ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
Biberi elde edilen sıvı ile kavanoza dökün. Biberleri kaplamak için gerekirse daha fazla su ekleyin.
Kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun. Biberler 1 saatte yemeye hazır.

Kış için önceden hasat edilmiş biberler, bu sağlıklı sebzeyi diyetinize dahil etmenizi sağlayacaktır. tüm yıl boyunca ve birçok kişi tarafından sevilen lecho, kışın biberi korumanın en iyi yoludur. Lecho kabul edilir geleneksel yemek Macar mutfağı ve hemen hemen her ev hanımının bu yemek için kendi tarifi vardır. Klasik tarif lecho bir kereden fazla değiştirildi ve şu anda bu yemek daha çok kış için hazırlanan iştah açıcı bir salata olarak biliniyor. Bugün, lecho genellikle bağımsız bir atıştırmalık, et yemekleri için bir garnitür veya çorba ve lahana rulolarına ek olarak hareket eder.

Lecho, çok fazla kalori içeren, minimum kalorili bir diyet yemeğidir. faydalı vitaminler ve mineraller. Her şeyden önce bunun, koruyucu görevi gören sirke ilavesi olmadan hazırlanan lecho için geçerli olduğu vurgulanmalıdır. Ülkemizde çeşitli sebzelerin, sarımsakların ve baharatların eklenmesiyle çok çeşitli lecho tarifleri bulunmaktadır. orijinal tarif Macar leço sadece biber, domates, tuz ve şekerden oluşur - pişirmenizi öneririz.

İçindekiler:
1 kg sarı veya kırmızı dolmalık biber
1 kg domates,
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker.

Yemek pişirme:
Biberleri küçük kareler veya şeritler halinde doğrayın. Domatesleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün ve hacimleri 2 kat azalana kadar pişirin. Daha sonra şeker, tuz, karabiber ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 20-30 dakika pişirin. Lecho'yu kavanozlara dağıtın, yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Kavanozlar iyi sterilize edilmelidir - bu, özellikle bu tarifte olduğu gibi ek koruyucu kullanılmıyorsa, yiyecekleri uzun süreli saklama için hazırlamada son derece önemlidir. Böyle bir lecho hemen masaya servis edilebilir. Önerilen tarif, diğer sebzeler, baharatlar ve bitkisel yağlar eklenerek değiştirilebilir.

Lecho pişirmek, özel maliyetler ve çabalar gerektirmeyen bir süreçtir. Lecho'yu lezzetli hale getirmek için, lekesiz pürüzsüz bir cilde sahip olgun, etli biberleri seçmeniz gerekir. Olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması, son yemeğin tadına zarar verebilir. Sebzelerin doğrama derecesi de nihai ürünün tadını etkiler. Bu nedenle, örneğin, bazı tariflerde püre kıvamına kadar ezilmiş biberler bulunur ve bu şekilde hazırlanan lecho, malzemelerin büyük parçalara ayrıldığı lecho'dan farklı bir görünüme ve tada sahiptir, böylece her sebzenin tadını hissedebilirsiniz. Lezzetli bir lecho'nun ana sırlarından biri, yemek yaparken aşırıya kaçmamaktır. Kabuğu biberden ayrılmaya başlamadan önce lecho'yu ateşten çıkarmak gerekir. Aşağıdaki tarife göre soğan ve sirke ilavesiyle çok lezzetli bir lecho hazırlanabilir.

İçindekiler:
5 kg dolmalık biber,
4 kg domates,
2 ampul
1.5 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı şeker
5 diş sarımsak,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
6 defne yaprağı,
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Yemek pişirme:
Dörde bölünmüş domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır. Elde edilen domates karışımını ateşe verin, kaynatın ve 20 dakika pişirin.
Soğan ince halkalar halinde kesilir. Bulgar biberi şeritler veya küpler halinde kesin. Domates püresine tuz, şeker, tatlı biber, defne yaprağı ve soğan ekleyin. Her şeyi karıştırın ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sarımsakları bir presle sıkın ve lecho'ya ekleyin. Yağı dökün, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Yazın hazırlanan, kışın açık olan salatalar her zaman yaz mevsimini anımsatan en çok beklenen lezzettir. Sizi biber ve havuç salatası ile memnun etmeye davet ediyoruz - bu iki parlak sebze hiç şüphesiz kışın masanın gerçek bir dekorasyonu olacak.

İçindekiler:
400 gr dolmalık biber,
300 gr havuç
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı %9 sirke,
1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme:
Havuç rendeleyin. Biberleri ince halkalar halinde doğrayın. Derin bir kaseye sebzeleri koyun. Tuz ve şeker serpin.
Sebzeleri bitkisel yağda 5 dakika kızartın. Sirke ekleyin ve karıştırın.
Hemen kavanozlara dökün, yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Daha önce de görmüş olduğunuz gibi, kışa biber hazırlamak armutları soymak kadar kolaydır. tabi Basit kurallar Kaliteli sebzeleri ve özenle sterilize edilmiş kavanozları seçerek, şüphesiz aileyi memnun edecek ve misafirleri şaşırtacak lezzetli reçeller elde edeceksiniz.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Her ev hanımı yaz sonu ve sonbahar başında kışa biberden hazırlık yapacaktır. Sonuçta, konserve dolmalık biber delicesine lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı!

Kış için biber boşlukları çok çeşitli olabilir, bu popüler bir lecho, biber havyarı, çeşitli salatalar, ballı biberler, sebzelerle doldurulmuş biberlerdir.

Genel olarak, biber çok yönlü bir sebzedir ve kış için dolmalık biber, zevk tercihlerinize bağlı olarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Annemin ve büyükannemin defterinden biber boşlukları için kanıtlanmış tarifleri dikkatinize getiriyorum. Arkadaşlarımdan ve eski iş arkadaşlarımdan kışa dolmalık biber hazırlamanın bazı yollarını gözetledim. Kış için en sevdiğiniz ve kanıtlanmış biber boşluklarınız varsa - yorumlara veya adresindeki Home Restaurant grubuna yazın. sosyal ağ VKontakte ve Odnoklassniki!

Sirke ve yağsız kadife lecho

Basit ve zahmetli değil seviyorsanız, sirkesiz lecho tarifim sizi kesinlikle memnun edecektir. Sirke ve yağ olmadan lecho pişireceğiz, bu da diyet yapıyorsanız bu korumayı vazgeçilmez kılıyor. Ayrıca, tarifte verilen tüm saklama önerilerine uyulması koşuluyla çocuklara sirkesiz lecho güvenle verilebilir. Fotoğraflı tarif bkz.

Biber Acıka, domates suyu ve Krasnodar sos ile

Sizi geçen yılki keşfimle tanıştırmak istiyorum - Krasnodar sos ilavesiyle çok lezzetli bir Acıka. Çıktı, makarna, karabuğday, et için uygun evrensel bir kalın Acıka sosudur, ben pizza sosu ve lazanya sosu olarak da kullandım. Ve barbekü için baharat eklerseniz, özel olarak hazırlanması gerekmeyen, sadece kavanozu açan lezzetli bir ızgara sosu elde edersiniz, o kadar. Fotoğraflı tarif.

"Gurmeler için" kış için pişmiş biber

Bugün size, bu müstahzarın salatalarda ve atıştırmalıklarda daha fazla kullanılması için kış için kendi suyunuzda közlenmiş biberleri nasıl pişireceğinizi anlatmak istiyorum. Kış için pişmiş biberler sirke yerine limon suyu ile hazırlanır, turşuda bir damla su yoktur (sadece biberlerden kendi suyunuz) ve tüm bunlar ilavesiyle zeytin yağı. Tuz ve şeker için, kış için konserve fırınlanmış biberlerin de dengeli olduğu ortaya çıktı. Fotoğraflı tarif.

Ermenice kış için Bulgar biberi

Bir arkadaşım bu tarifi benimle paylaştı: lezzetli konserve yapmayı sevdiğimi biliyor ve eğer yapması kolaysa daha da fazla. Ermenice kış için dolmalık biber tarifi aynen şöyle: minimum zamanla, malzemelerin işlenmesinde minimum güçlükle, kış için mükemmel bir atıştırmalık elde edersiniz: orta derecede baharatlı, iştah açıcı, hoş kokulu ve lezzetli. Fotoğraflı tarif bkz.

Sırp sosu Aivar

Aivar, közlenmiş biber ve patlıcandan sarımsak, acı biber ve baharat ilavesiyle yapılan bir sostur. Aynen böyle hazırlanabilir veya konserve edilebilir. Bu sosun hazırlanmasıyla ilgili ve bugün size anlatmak istiyorum. Kural olarak, lecho, sote ve benzerleri kış için biber ve patlıcanlardan kapatılır. Ancak bu sebzelerin sosu da dikkatinizi hak ediyor. Fotoğraflı tarif.

dolmalık biber havyarı

Daha önce fırında pişirilen Bulgar biber havyarı inanılmaz lezzetli ve kokulu. Bu konserveyi her yıl hazırlıyorum, her zaman diğerlerinden daha hızlı bitiyor. Belirtilen ürün miktarından 3 yarım litrelik kavanoz elde edilir, bu nedenle porsiyonu birkaç kez artırmaktan çekinmeyin. Fotoğraflarla tarifi görün.

Havuçlu kış için Bulgar biber salatası

Basit korumayı gerçekten seviyorum - malzemeler mevcut olduğunda ve pişirme işleminin kendisi oldukça kolay, ancak sonunda lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Size anlatmak istediğim havuçlu kış için dolmalık biber salatası tarifi tam da bu. Onu pişirmek gerçekten bir zevk - sterilizasyon olmadan, basit ve hızlı. Fotoğraflı tarif bkz.

Kış için lahana dolması biber

Kış için lahana dolması nasıl yapılır, yazdım.

Bir armut ile kış için dolmalık biber aperatif

Bu mezede biber, kış için armutla kapatılır. Evet, doğru, armutla. Başka bileşenler de var - soğan ve lahana: anladığınız gibi, lezzet bileşimi söz konusu olduğunda da önemli bir rol oynarlar. Ama en çok turşusu beni etkiledi. Bileşenlerinin olağan sırasına göre (sarımsak, sirke, bitkisel yağ, tuz, şeker) girdi ... Kim düşünürdünüz? Tarçın! İlginç? Fotoğraflı tarif.

Bulgarca lecho: bir koruma klasiği!

Gerçek bir Bulgar leçonun nasıl pişirileceğini görebilirsiniz.

Kış için biber salatası "Elmada!"

Kış için alışılmadık ve lezzetli biber boşluklarını sever misiniz? Bu salataya bakın! Kış için biber salatası tarifi "Elmada!" Görebilirsiniz.

Kış için dolmalık biberden Lecho "Parmaklarını yala"

Parmaklarınızı biber lecho yalayın - tıpkı bir kavanozdaki güneş gibi lezzetli ve çok hoş kokulu koruma. Ailemizde, lecho basitçe tapılır ve onunla birlikte yenir. domates sosu, o çok lezzetli. Bu nedenle, genellikle bu tarife göre kış için lecho'yu büyük partiler halinde kapatırız, böylece bütün kış için yeterli olur. Fotoğraflı tarifi görün.

Kış için dolmalık biber - salamura, tuzlanmış, kızartılmış, pişmiş, kendi suyunda, doldurulmuş ve diğer sebzelerin eklenmesiyle, tatlı dolmalık biber - hem hafta içi hem de tatillerde hoş bir misafir. Ve salatalarda, lecho ve baharatlarda ne kadar iyi! Bugün, neredeyse tüm ev kadınları arka bahçelerinde veya kulübelerinde dolmalık biber yetiştiriyor. Kokulu ve sağlıklı bir biber olmadan nasıl yapabilirsiniz?

Ancak kendi bahçeniz yoksa, cesaretiniz kırılmasın, hem pazarda hem de mağazada kışa uygun, iyi, kaliteli, dolmalık biberleri seçebilirsiniz. Her şeyden önce, dikkat edin dış görünüş. Her meyve yoğun, parlak ve kalın veya dedikleri gibi etli duvarlı, kırışıksız ve iştah açıcı eziksiz, yeşil ve sert sert kuyruklu olmamalıdır. Kırmızı biber en tatlı olarak kabul edilir. Lecho, Acıka pişirmek ve sadece dilimlerle, örneğin sarımsak veya otlarla doldurulmuş yağda marine etmek için seçin. Bir salata için, çok renkli biberleri kullanmaktan çekinmeyin: turuncu, kırmızı, sarı, o zaman hazırlığınız hem görünüm hem de tat açısından parlak ve iştah açıcı olacak, ancak doldurma için orta boy satın almak en iyisi olacaktır, yeşil, biraz uzun biber.

Taze biberleri buzdolabında bir haftadan fazla saklamamanın tavsiye edildiğini unutmayın, bu, satın aldıktan hemen sonra kış için dolmalık biber hasat etmeyecekseniz geçerlidir. Ve dahası, hiçbir durumda biber koymayın. plastik poşetler. Biberler “nefes almalıdır” ve havasız bir polietilen boşlukta çok çabuk bozulurlar. Tatlı biber hasadı o kadar memnunsa, konserve için zaman yoksa, dolmalık biberi kış için dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, seçilen biberlerden tohumlu sapları çıkarmak ve bu durum için hazırlanmış bir kaba koymak, bütün olarak veya dilimler, daireler veya parçalar halinde kesmek size kalmış.

Sitemiz, dikkatinizi hak eden aşağıdaki boşluklar şeklinde kışa Bulgar biberi hazırlamayı teklif ediyor.

Kış için közlenmiş biber turşusu

İçindekiler:
5 kg biber
100-150 gr tuz,
baharatlar, sarımsak - tatmak,
sebze yağı.

Yemek pişirme:
Kalın duvarlı kırmızı, sarı veya yeşil biberleri seçin. Meyveleri soyun, sapları ve tohumları çıkarın ve açık kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Acı biberlerin kabuklarını soyun. Biberleri seçilen kaba koymadan önce duvarlarını sarımsakla ovalayın. Tencerenin veya fıçının dibine istediğiniz baharatları koyun, sonra bir kat biber, tuz ve yine bir kat biber. Ve böylece zirveye. Sahip olacağınız son katman, üzerlerinde bir baharat katmanıdır - bir peçete, bir daire ve baskı. Biberleri oda sıcaklığında 10-15 gün bekletin. Tuzlu biberleri aynı kapta 5-10ºС sıcaklıkta serin bir yerde saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için, tuzlanmış biberleri sıkıca sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun ve tuzlama sırasında çıkan suyu üzerine dökün, üzerine biraz bitkisel yağ dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin: 0,5 l kavanoz - 50 dakika, 1 l kavanoz - 70 dakika, sonra yuvarlayın.

Domates ve Fasulye ile Dolmalık Biber Salatası

İçindekiler:
2,5 kg tatlı biber,
1,5 kg domates,
1 kilo soğan
1 inci. Fasulyeler,
150 gr şeker
50 gr tuz
100 ml %9 sirke,
250 ml bitkisel yağ.

Yemek pişirme:
Soyulmuş biber şeritler halinde, soğan yarım halkalar halinde, domatesler dilimler halinde kesilir. Fasulyeler yumuşayana kadar haşlayın. Büyük bir kapta biberleri, soğanları, domatesleri, fasulyeleri karıştırın, şeker, tuz, sirke ve bitkisel yağ ile baharatlayın. Her şeyi karıştırın ve kaynama anından itibaren 1 saat pişirin. Bitmiş sıcak salatası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için Bulgar biberi "Pikant-fix"

İçindekiler:
5 kg kırmızı dolmalık biber,
2,5 kg domates,
300 gr sarımsak
500 ml %6 sirke,
300 ml bitkisel yağ,
200 gr şeker
100 gr tuz
acı biber ve maydanoz - tatmak.

Yemek pişirme:
Her zamanki gibi, biberlerin saplarını ve tohumlarını çıkarın, ardından 4 parçaya bölün. Domatesleri ikiye bölün, 10-15 dakika kaynatın ve bir elekle ovalayın. Emaye bir tencerede rendelenmiş domatesleri, şekeri, tuzu karıştırın, doğranmış sarımsak, bitkisel yağ, acı biber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Kütleyi kaynatın ve dolmalık biberi içine daldırın. Tüm biberler marine ile kaplanana kadar karıştırın. Kütleyi kaynatın, zaman zaman karıştırarak her şeyi 10-15 dakika pişirin. Daha sonra hazırlanmış sterilize kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bal turşusunda havuçlu tatlı biber

İçindekiler:
1,5 kg tatlı biber,
500 gr havuç
2 ampul.
Marine için:
1 inci. sebze yağı,
1 inci. ben. tuz,
50 gr bal
100 ml %9 sirke.

Yemek pişirme:
Tatlı biberi yıkayın, tohumları çıkarın, şeritler halinde kesin. Soyulmuş havuçları dilimler halinde, soğanları halkalar halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın ve hazırlanmış sterilize kavanozlara yerleştirin. Yukarıdaki malzemelerden marine sosunu hazırlayın, kaynama anından itibaren en az 10 dakika kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları sterilize edin: 0,5 l - 5 dakika,
1 l - 8 dakika, daha sonra önceden sterilize edilmiş kapaklarla sarın.

Baharat "Biber"

İçindekiler:
600 gr tatlı biber,
200 gr yaban turpu kökü,
100 gr sarımsak
2 yemek kaşığı. ben. Sahra,
4 yemek kaşığı. ben. limon suyu
1 çay kaşığı tuz,
2-4 st. ben. sebze yağı.

Yemek pişirme:
Hazırlanan sebzeleri bir blender ile öğütün: soyulmuş ve doğranmış biber, yaban turpu kökü ve sarımsak karanfil, soyulmuş. Tüm sebzeleri bir araya getirin, tuz, şeker, limon suyu ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan sterilize ve kuru kavanozlara baharatları sıkıca yerleştirin, üzerine bitkisel yağ dökün ve kavanozları sıkıca kapatın. naylon kapaklar. Baharatları serin bir yerde saklayın.

Karşısına çıkan ilk hostese kış için dolmalık biberden ne pişirmeyi planladığını sorarsanız, bence 100'ün %90'ı hemen cevap verecektir: "Tabii ki lecho." Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü lecho, uzak Sovyet zamanlarından beri Rusya'da inanılmaz bir popülerlik kazandı. Her ailenin kendi tarifi vardır ve bu sevilen yemeğin ilginç bir varyasyonunu sizlerle paylaşıyoruz.

Sebzeli çok renkli biber leço

İçindekiler:
3 kg çok renkli tatlı dolmalık biber (yeşil, sarı, kırmızı),
2 kg genç ince havuç,
3 litre doğranmış domates
1 inci. sebze yağı,
1.5 st. Sahra.
2 yemek kaşığı. ben. tuz,
otlar ve sarımsak - tatmak.

Yemek pişirme:
İyi yıkanmış ve çekirdekli biberi 6 parçaya kesin, havuçları ince halkalar halinde doğrayın. Domates kütlesini, bitkisel yağı karıştırın, şeker, tuz ekleyin, karıştırın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra havuçları hafifçe kaynayan kütleye daldırın ve 40 dakika pişirin, biber, kütlenin geri kalanıyla birlikte 15 dakika daha pişen havuçları takip edecektir. Son olarak, tadına bakmak için bir presten geçirilen doğranmış yeşillikleri ve sarımsakları ekleyin, kütleyi birkaç dakika daha kaynatın ve ancak daha sonra sıcak lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve haşlanmış ve önceden kurutulmuş kapaklarla sarın.

Marine edilmiş közlenmiş biber

İçindekiler:
5 kg tatlı biber,
1 çay kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı. ben. %9 sirke,
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Yemek pişirme:
Tercihen aynı büyüklükte, zarar görmeden bütün biberleri seçin, yıkayın ve saplarıyla birlikte, soymadan, bitkisel yağ ile bir fırın tepsisine yayın ve yumuşak olana kadar fırında pişirin, sonra soyun ve çekirdekleri. Durulmak ılık su, bir kevgir içine koyun ve su bardağını yapmak için 5-7 dakika bekletin. Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuz serpin, sirkeyi dökün, kapaklarla kapatın ve sterilize edin: 0,5 l kavanoz - 30 dakika, 1 l kavanoz - 40 dakika ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeye sarın, tamamen soğumaya bırakın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

Hemen hemen tüm sebzeler biberle arkadaş olmaktan mutluluk duyar, çünkü her sebzenin özgünlüğünü vurgularken, çevresine kendi keskin tadıyla bir dokunuş vererek, onlara aromasıyla donatma konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahiptir. Ne diyebilirim - sadece bir sebze şirketinin ruhu!

"Şirket" kışı için Bulgar biberi

İçindekiler:
3 kg tatlı dolmalık biber,
1 kilo karnabahar,
600 gr havuç
4 yemek kaşığı. ben. tuz,
1.5 st. Sahra,
300 gr maydanoz,
1 litre %6 sirke.

Yemek pişirme:
Biber tohumları çıkarın, soğuk suyla durulayın ve 4 parçaya bölün. Havuçları dilimler halinde kesin Karnıbaharçiçek salkımına ayırın. Hazırlanan sebzeleri büyük bir emaye tavaya koyun, şeker ve tuz serpin ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Sabah, sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerlerine iri kıyılmış maydanoz serpin ve hazırladığınız turşuyu dökün: sebzelerden ayrılan meyve suyuna sirke dökün ve çözeltiyi kaynatın. 5 dakika kaynatın, sonra soğutun ve sebzeleri dökebilirsiniz. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla sarın, ters çevirin, tamamen soğumaya bırakın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

Ve son olarak - heyecan olmadan yaşayamayanlar için birkaç tarif. Dolmalık biberli atıştırmalıkların ateşli tadı, kışın banyo ve bot gibi içinizi ısıtacak!

Atıştırmalık "Caz"

İçindekiler:
18 tatlı dolmalık biber
9 patlıcan,
1 baş sarımsak
1 tutam acı biber,
3 litre domates suyu
1 inci. Sahra,
2 yemek kaşığı. ben. tuz (kaydırmalı),
1 inci. sebze yağı,
1 inci. ben. sirke özü.

Yemek pişirme:
Hazırlanan dolmalık biber ve patlıcanı küp küp doğruyoruz. Acı biber ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Olgun domateslerden 3 litre meyve suyu sıkın. Sebzeleri domates suyu, şeker, tuz ve bitkisel yağ ile karıştırın ve 15 dakika karıştırarak pişirin. Ardından sirke özünü dikkatlice dökün ve tekrar karıştırın. Bitmiş salatayı litrelik kavanozlara yerleştirin, ardından 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Sebze ve inci arpa ile Bulgar biber salatası "Kamp"

İçindekiler:
2,5 kg tatlı biber,
800 gr havuç
600 gr soğan,
1 inci. arpa,
2 yemek kaşığı. su,
0,5 st. sebze küçük,
2 yemek kaşığı. ben. tuz,
0,5 st. Sahra,
1 çay kaşığı %70 sirke.

Yemek pişirme:
Arpayı yarı pişene kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun ve suyunun boşalmasına izin verin. Sebze yağı su ile birleştirin, kaynatın, ardından sırasıyla rendelenmiş havuç ekleyin ve 10-15 dakika, ardından doğranmış tatlı biber ve 10-15 dakika pişirin, soğan, 5-10 dakika pişirin ve son olarak arpa ve tekrar kaynatın. 10-15 dakika. Şeker, sirke, tuz ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Bitmiş salatası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, önceden kaynatılmış kapaklarla toplayın. Marul kavanozlarını ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuyunca saklamak için serin bir yere aktarın.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina