Ukrayna yemekleri nasıl pişirilir. Ukrayna mutfağının yemekleri

Ukrayna yemekleri sadece anavatanlarında popüler değil. Ukraynalıların mutfaktaki başarıları pancar çorbası, köfte ve donutlardır. Ukraynalıların mutfağı şaşırtabilir ve lezzetli bir şekilde beslenebilir. Ve batıda ve doğuda yemeklerin bazı bölgesel özellikleri olmasına rağmen, mutfak bütün ve homojenliğini koruyor.

Ukrayna yemekleri karmaşık ısıl işlemle ayırt edilir. Önce ürünler kızartılır veya haşlanır, ardından haşlanır veya fırınlanır. Bu, Ukraynalıların kalbinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. O günlerde kapalı ateşte yemek pişiriyorlardı. Bu teknoloji, bulaşıkların aromasını korumayı ve onlara sululık kazandırmayı mümkün kıldı. Ve insanların çoğu fiziksel emekle meşgul olduğundan, yemekler yüksek kalorili olmak zorundaydı. Ama en önemlisi lezzetli. Bu, ulusal karakterin kaprislerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle popüler yemekler Ukrayna mutfağı karmaşık bir bileşen kümesinde farklılık gösterir.

Ukrayna mutfağının tarihi

Başlangıçta, Ukrayna mutfağını hazırlamak için basit ürünler kullanıldı: tahıllar, balık, mantar, çilek, hayvancılık. Küçük sığır eti yendi.

Domuz eti, Moğol-Tatar baskınları sırasında Ukrayna ulusal mutfağının yemeklerine girdi ve böylece kök saldı. Pis hayvanlar gibi domuzlar da işgalcilerin ilgisini çekmedi ve kafirleri iğrendirdi. Artık domuz eti, Ukrayna mutfağının birçok geleneksel yemeğine dahil edilmiştir.

11. yüzyılda, Kiev-Pechersk Lavra'da lezzetli sıradışı Ukrayna mutfağının tariflerini koruyan birkaç şef vardı. Ayrıca Ukrayna yemeklerinin listesini çeşitlendirmeye ve diyete bazı yenilikler getirmeye yardımcı oldular.

Son olarak, Ukraynalıların ulusal mutfağı oldukça geç kuruldu - 19. yüzyılın başlarında, domates ve ayçiçek yağının ortaya çıkmasından sonra, onlarsız çok lezzetli olmayacaklardı.

Ancak Galiçya, Poltava ve Transcarpathians yemekleri arasındaki farklar bu güne kadar hayatta kaldı. Bu nedenle, fotoğraflı Batı Ukrayna mutfağının tarifleri, Kharkovitlerin geleneksel yemeklerinden çok farklı. Genel olarak, Ukrayna halkının mutfağı oldukça sağlam olmasına rağmen.

Ukrayna yemeklerinin özellikleri

Ukrayna mutfağının temel özelliği geç oluşumu ile ilişkilidir. Ulusal menü şunları içerir: en iyi tarifler Farklı bölgelerden Ukrayna mutfağı.

Hammadde işlemenin ödünç alınan yolları

Ukrayna yemeklerinin pancar çorbası ve varenyky gibi isimleri uluslararası hale geldi. Ancak Ukraynalı köftelerin Türk mutfağının dush-vara yemeğine benzediği ortaya çıktı.

Ukrayna mutfağının et yemekleri genellikle öğütülmüş hammaddelerden hazırlanır. Ukraynalılar bu tekniği Almanlardan ödünç aldılar.
Türklerden ve Tatarlardan, kaynar yağda kızartma (“yağlama”) gibi bir ısıl işlem yöntemi geldi.
Yemekleri tatlı kırmızı biberle tatlandırma geleneği, Macarlardan Ukraynalılar tarafından benimsendi.

Geleneksel Ukrayna yemekleri

Ukrayna mutfağının geleneksel lezzetli yemekleri aşağıdaki gibi ürünlerden hazırlanır:

domuz;
balık;
pancar;
buğday unu ve çeşitli tahıllar;
yumurtalar;
günlük.

Fotoğraflarla Ukrayna ulusal mutfağının tariflerine bakarsanız, çok sayıda başka bileşenle birleştirilen bir ana bileşenin varlığı gibi bir özelliği fark edeceksiniz.

Aynı zamanda katkı maddeleri ana bileşenin tadını vurgular. Borscht klasik bir örnektir. Burada pancarın tadı iki düzine malzemeyle yola çıkıyor.

Ukrayna mutfağından atıştırmalıklar ve salatalar

Ukrayna salatası tarifleri hem çiğ hem de haşlanmış sebzelerin yanı sıra et ve balıkları içerir. Pansuman için sıcak preslenmiş bitkisel yağ kullanılır.

Fotoğraflı Ukrayna ulusal mutfağının bazı tarifleri keten tohumu, kolza tohumu ve diğer yağları içerir.

Fırınlanmış et dilimleri, Ukrayna mutfağının soğuk yemekleri olarak servis edilir.

Ancak Ukraynalıların en sevdiği atıştırmalık salo. Tuzlanır, marine edilir, fırınlanır ve kızartılır. Salo ayrıca çeşitli lezzetli yemek tarifleri Ukrayna mutfağı.

Ukrayna mutfağının ilk kursları

Genellikle, videolu Ukrayna ulusal mutfağı, kızarmış veya sote sebzeler kullanılarak et suyunda çorbaların hazırlanmasını gösterir. Balık, mantar, baklagiller ile Ukrayna mutfağının ilk yemek tarifleri de popülerdir.

Patates ortaya çıktıktan sonra, onu Ukrayna mutfağının çorbaları için geleneksel tariflere sokmaya başladılar. Bazıları ilk kursların bileşimine patates içermez. Tahıllar ve un köfteleri ile değiştirilir.

Ukrayna mutfağının tanımı pancar çorbası olmadan eksik olurdu. Çörek ve kruton ile sıcak veya soğuk servis edilirler. Ukrayna yemeklerinin menüsü pancar çorbası ve pancar kvası içerir.

Solyanka pancar çorbasına çok benzer. Hazırlanması için tarife bakın. Çorba hazırlarken sosları unutmamak önemlidir. Bu makaleden çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ukrayna mutfağının ikinci kursları

Çoğu zaman karmaşık teknoloji yemeklerinin hazırlandığını gösterirler. Tüm pişirme sürecinin bir videosu ile geleneksel Ukrayna ulusal mutfağı, mutfak tekniklerinin inceliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Ana et yemekleri, ekşi kremada iyi bilinen tavşan ve bıldırcın, tencerede “karaciğer” ve “hindi gözleme” dir. Süzme peynir ve hamurdan yapılan Ukraynalıların en sevdiği yemeklerin yanı sıra: cheesecake, köfte, köfte, güveç.

Ukrayna mutfağının tüm tarifleri yerel ürünler kullanılarak tasarlanmıştır. Yani, en iyi yemeklerÜlkenin batısındaki Ukrayna mutfağı "banosh", "bograch" ve fasulye "lotsi" dir.

Komşu Macaristan ve Romanya'nın etkisi burada hissediliyor.

Ukrayna mutfağının geleneksel tatlıları

Ukrayna tatlıları meyve ve meyvelerden yapılır. Pişirilir, bal dökülür, fındık ve haşhaş tohumu serpilir. Ana Fotoğraflarla Ukrayna mutfağı pişirme tarifleri içermek adım adım açıklama tüm süreçler. Buradaki kabartma tozu soda veya alkoldür.

Ukraynalıların özel bir saygı gösterdiği ekmek, ekşi mayalı tatlı hamur işleri de yapılırdı. Babka, Rus ve Ukrayna mutfağının geleneksel bir yemeğidir.

Ukrayna'da tatil için pişirildiler.

Ukraynalıların şenlikli tablosu

Dini bayramlar için Ukrayna mutfağının şenlikli yemekleri hazırlandı. Noel için domuz, kaz veya sazan pişirdiler. Zorunlu bir yemek buğday tatlı püresidir (kutya).

Ukrayna yemeklerinin resimleri iştah açıcı ve pitoresk görünüyor. İnsanlar tariflerini paylaşmayı severler. Gezginler, herhangi bir köyde size Ukrayna mutfağının ücretsiz olduğunu söyleyeceklerini ve göstereceklerini biliyorlar. Her gün için bir menü oluşturun basit tarifler Ukrayna mutfağı hiç de zor olmayacak.

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi henüz tam olarak çalışılmamıştır, çünkü sadece Moğol-Tatar istilaları sonucunda çok şey kaybedilmemiştir. Bununla birlikte, halkının tarihi ile yakından bağlantılı olduğu bilinmektedir. Kökenlerini Kiev Rus'un varlığı sırasında alır. Bilim adamları, 9. - 11. yüzyıllarda Ukraynalı hosteslerin çok miktarda hazırlandığını gösteren çok sayıda yazı ve arkeolojik anıt keşfettiler. lezzetli yemekler. Bunlar arasında: palyanitsi, çörek, kulesh, pancar çorbası, köfte, kalachi, turta, krep, grechaniki, uzvar, kızartma, smazhenina, turna ve çok daha fazlası.

O zamanlar en sevdikleri yiyecekler arasında domuz pastırması, domuz eti, buğday ve karabuğday unu, sarımsak, soğan, pancar ve darı vardı. Yaklaşık on dördüncü yüzyılda. pirinci tattılar ve 400 yıl sonra - tatlı biber, domates, patates, ayçiçek yağı ve mısır.

XI yüzyılda. ilk profesyonel aşçılar saraylarda ve manastırlarda görünmeye başladı. Onlar da Kiev-Pechersk Lavra'daydı. Onlar sayesinde Ukrayna mutfağı, örneğin Paskalya gibi dini bayramlar için özel olarak hazırlanan yumurta bazlı un, meyve ve lor yemekleri için ilginç tariflerle zenginleştirildi.

Ukrayna mutfak gelenekleri

AT farklı dönemler Ukrayna mutfağı, varlığının diğer halklarının mutfaklarının geleneklerinden etkilenmiştir - Alman, Macar, Tatar, Türk, Rus, Litvanyalı, Polonyalı vb. komşularından veya fatihlerinden en iyisi.

Domuz eti, eski zamanlardan beri Ukraynalıların favori et ürünüdür. Sulu ve yumuşak, birçok yemeğin hazırlanmasında temel teşkil etti. Ondan kızartma, dushenina ve gurka veya ev yapımı sosis yaptılar.

Baskınlarını yapan Moğol-Tatarlar, sığırlar da dahil olmak üzere işgal altındaki topraklardan her şeyi aldı. Ama her zaman domuzları terk ettiler, onları yemek için tamamen uygun olmayan kirli hayvanlar olarak gördüler. Böylece Ukraynalılar ve hayatta kaldı zor yıllar. Ve bu yüzden Lutsk'ta bir domuz anıtı dikildi, en azından öyle diyorlar.

Ve Ukraynalılar yüzyıllardır salo'ya saygı duyuyorlar. Farklı zamanlarda tuzladılar, kaynattılar, kızarttılar, tütsülediler, ondan ev yapımı sosisler için dolgular hazırladılar, çıtır çıtır yaptılar ve hatta bazen onunla tatlı yemekler, örneğin verguns süslediler. Bu sadece arkeolojik buluntularla değil, aynı zamanda yerel halk arasında popüler olan sözlerle de kanıtlanmıştır: “ İyi yaşıyorum: domuz yağı yiyorum, domuz yağıyla uyuyorum ve domuz yağıyla saklanıyorum" veya " tava olsam domuz yağı ile domuz yağı yerdim».

Enfes et yemekleri her zaman Ukraynalıların tatil sofralarının bir dekorasyonu olmuştur. Bunlar jöle (jöle), shpundra (domuz eti veya domuz kaburga ve pancar tabağı), elmalı kızarmış ördek, yaban turpu ile domuz. Bu arada, Ukrayna mutfağının birçok yemeğinin bir parçası olduğu için Ukrayna'nın ulusal ürünlerinden biri olarak adlandırılan pancardı.

Ancak günlük yemekler bile inanılmaz lezzetli ve orijinal yemekler içeriyordu - sicheniki (Almanlardan ödünç alındı ve kıyılmış balık, et veya sebzeden yapılan kızarmış kekler), kruzhiki (peynir, lahana veya mantarla doldurulmuş et ruloları), tovcheniki (börek prototipi) , etli sos ile üstüne dökülür), köfte (Fransız madalyonlarına benzer). Masada mutlaka siyah puding ve sarımsaklı çöreklerin servis edildiği pancar çorbası vardı.

Eski zamanlardan beri, Ukraynalılar lahana ve yulaf lapasını sevdiler. İkincisi et, fasulye, köfte, mantar ve patates ve ev yapımı erişte ile pişirildi. Kızarmış domuz yağı ve soğan ile terbiyeli darı kuleshi de saygı gördü. Tarifleri bugüne kadar "tarla lapası" adı altında hayatta kaldı.

Buna ek olarak, Ukrayna'daki insanlar özel bir şekilde nasıl pişirileceğini bildikleri balıkları her zaman sevmişlerdir. Kuşaktan kuşağa, turna dolması, ekşi krema veya balda pişirilmiş sazan, elmalı ve yaban turpu ile çipura, lahanalı kadife balığı, turna güveci veya balık çorbası için en iyi tarifler aktarıldı.

Süt ürünlerine ayrı bir yer verildi. Tatlılar onlardan yapıldı - syrniki, babki, machanki veya peynir. Birçok çocuğun sevdiği süt, balkabağı ve darıdan yapılan yulaf lapası da köklerini antik çağda alır.

Kiev Rus döneminde, Ukraynalı ev kadınları un - köfte, ballı butsiki, sulu meyveler, magai, pundiki, ballı kekler, pletunlar, maltlar, makorzheniki vb.

Bira, kvas, uzvar, tatlı likör ve varenukhi, palenki, tertukhi vb. dahil olmak üzere tentürler - ev yapımı içeceklerin hazırlanmasında da gerçek ustalar yaşadı.

XIV yüzyılda. votka ya da votka vardı. Daha sonra, meyvelerden veya meyvelerden ve şekerden kaçak içki yapmayı öğrendiler. Ülkenin güney bölgelerinde şarapçılıkla ticaret yapıyorlardı.

Ayçiçek yağı Ukrayna'da sadece 18. yüzyılda ortaya çıktı. ayçiçeği ile birlikte. Bundan önce, ithal zeytin veya domuz yağı ile değiştirildi. Yaklaşık yüz yıl sonra, şeker yapmayı öğrendikleri patlıcan ve şeker pancarı ortaya çıktı.

Ukrayna mutfağının özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman ekin ürünleri ve hayvancılık ürünleri açısından zengin olmuştur. Uygun coğrafi ve iklim koşullarıülke, sakinlerinin miras aldığı bilgi ve becerilerin yanı sıra. Gerçek şu ki, zaten Trypillia kültürü döneminde ve bu neredeyse 5.000 yıl önce burada arpa, darı ve buğday biliniyordu.

Farklı dönemlerde, Ukrayna halkı, bir yandan çok fazla rahatsızlık getiren ve diğer yandan Ukrayna mutfağını yeni, lezzetli ve lezzetli ürünlerle zenginleştirmek için eşsiz bir fırsat sağlayan işgalciler tarafından saldırıya uğradı. sağlıklı yemekler. Ve bugün birçoğu ulusal olarak kabul edilse de, aslında komşulardan veya “düşmanlardan” geldiler.

Ukrayna mutfağının temel özelliklerinden biri bölgesel olmasıdır. Farklı dönemlerde, Ukrayna'nın belirli bölgeleri, gelenekleri ve alışkanlıkları sakinlerinin mutfak tercihlerine damgasını vuran farklı devletlere aitti. Bu nedenle bugün bu ülkenin batısında, varlığı doğuda bile bilinmeyen bu tür yemekler hazırlıyorlar ve bunun tersi de geçerli.

Ve son olarak, Ukrayna mutfağının fenomeni, yemeklerin pişirildiği bir tür ocak olan fırındır. İçinde pişirilen yemeklerin sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda maksimum faydalı maddeyi korudukları için sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Temel pişirme yöntemleri:

Son ikisi Türk ve Alman mutfaklarından ödünç alındı.

Çok çeşitli yemeklere rağmen, Ukrayna mutfağında birkaç tanesi öne çıkıyor. Temelini oluşturan ve dünya çapında saygı görenler.

Borsch. Bugün Ukrayna mutfağını onsuz hayal etmek zor. Ama aslında, ulusal bir yemek olarak kabul edildiği Bizans'tan Kiev Rus'a geldi. Antik Roma. tabiki çok farklıydı modern versiyon Baharatlı sebzelerle hazırlanan ve yöre halkı arasında " iksirle demlemek". Daha sonra onu iyileştirdiler ve bir dünya şaheseri seviyesine getirerek tüm dünyaya sundular. Bugüne kadar, pancar çorbası için çok sayıda tarif var. Her ailede kendi tarzında hazırlanır. Ayrıca, bir nedenden dolayı ete yer olmayan yaklaşık 20 malzemeye sahip eski bir klasik versiyon da var. En lezzetli pancar çorbası hala sarımsaklı çöreklerle servis ediliyor.

salo. Daha önce, zenginlik ve refahın bir sembolü olarak kabul edildi. Bugün birçok yemeğin, hatta bazen orijinal yemeklerin bir parçası. Sadece "Çikolatalı Salo" - "Bounty" veya "Ukrayna Snickers" adı verilen gerçek bir gurme inceliktir.

Krovyanka. Saflaştırılmış dana veya domuz kanından yapılan ev yapımı sosis.

Vareniki, çeşitli dolgulara sahip mayasız hamur ürünleridir. Ukrayna sınırlarının çok ötesinde sevilen ulusal yemek. Önceleri sadece süzme peynir, çilek ve meyvelerden değil, aynı zamanda mantar, et, çıtır çıtır, sebze ve hatta ısırgan otuyla da yapılırlardı.

Köfte. Kaynar suda kaynatılan ve çorbalara ve et sularına eklenen hamur parçaları. Köfte sadece Ukrayna'da değil, aynı zamanda Macaristan, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Çeçenistan ve İnguşetya'da da ulusal bir yemektir.

Zrazy. Doldurulmuş dana pirzola veya et ruloları. Sadece Ukrayna'da değil, Belarus, Polonya'da da çok popüler.

Kuleş. Pastırma ve çıtır çıtır ile kalın darı çorbası, bazen sebze eklenir. Benzersizliği, birinci ve ikinci kursların niteliklerini birleştirmesinde yatmaktadır.

Verguny. Yağda kızartılan ve pudra şekeri ile servis edilen hamur ürünleri. Başkurt mutfağından bir "çalı ağacı" analogu.

Mlyntsi veya krep. Maslenitsa'nın simgesi ve hem tuzlu hem de tatlı çeşitli dolgularla hazırlanabilen ve sırasıyla krep olarak adlandırılan sade lezzetli un ürünleri.

Patatesli krep veya patatesli krep. Tarifi sadece Ukrayna'da değil, Belarus ve Rus mutfaklarında da kök salmış olan tuhaf patates krepleri.

Kiev'de pirzola. Tavuk filetodan yapılmış, içine bir parça tereyağı sarılmış pirzola. Şimdiye kadar, bilim adamları anavatanı hakkında tartışıyorlar. Bazıları, Fransız Charles de Montier tarafından icat edildiğini ve Elizabeth döneminde Rusya'ya getirildiğini iddia ediyor. Sonra bir süre unutuldu ve sadece 1947'de Kiev'deki şeflerden biri tarafından "Kiev'de Köfte" olarak adlandırıldığında hatırlandı. Diğerleri, 1918'de Ukrayna'ya geldiğini ve yine de diğerleri, Ukrayna'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından yaratıldığını söylüyor. Ama öyle olsun, hala var ve Ukrayna ile ilişkili.

Kutya veya Kolivo. Daha önce buğdaydan hazırlanmış bir cenaze yemeği ve bugün - kuru üzüm ve ballı pirinçten. Antik çağda kutya'nın masada refah ve iyi şanslar sembolü olduğuna inanılıyordu.

Karaciğer. Baharat ve ekşi krema ile toprak kaplarda pişmiş patates ve et yemeği. Yirminci yuzyılda domates, tatlı biber vb. eklemeye başladılar.

Kapustnyak. Rus mutfağında "shchi" nin bir analogu olan lahana turşusuna dayalı bir sebze yemeği.

Tarçın ve bal ile pişmiş elma. Ukrayna mutfağının en lezzetli ve mis kokulu lezzetlerinden biri.

Lahana ruloları. 14. yüzyılda ödünç alınan bir yemek. Türk mutfağından. Orada buna "dolma" adı verildi ve geliştirilmiş Slav versiyonundan biraz farklıydı. Lahana daha sonra üzüm yaprağı, pirinç - darı ve domuz eti - kuzu ile değiştirildi.

Ukrayna mutfağının faydalı özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman en sağlıklılardan biri olarak kabul edilmiştir. Ve bunun en az üç nedeni var.

birinci olarak, öğle yemeği için sunulan üç kursun kombinasyonunu memnuniyetle karşılıyor. Her birinin anlamı bir zamanlar I. Pavlov tarafından incelenmiştir. Sıvı yemeklerin - çorbalar ve pancar çorbası, mideyi, artan enzim üretimini tetikleyen özel maddeler ekleyerek daha tatmin edici ikinci kurslar almaya hazırladığı bulundu. Tatlılar faydalı etkiyi tamamlar. Ukrayna mutfağında, vücudu vitamin ve mikro elementlerle zenginleştirdikleri için maksimum meyve içerirler.

ikinci olarak, Ukraynalılar oruç tutuyor. Yılda birkaç hafta boyunca et, süt, balık ve aşırı yağlı yiyecekleri yemeyi kasten reddediyorlar. Bu, vücudun temizlenmesine ve gençleşmesine yardımcı olur.

Üçüncüsü, Ukrayna mutfağında, sıvı yemekler için çok sayıda tarif var - çorbalar, pancar çorbası, turşu, balık çorbası, vb.

bunun en iyisi Kanıt, Ukrayna'da kadınlar için 73 yıl ve erkekler için 67 yıl olan ortalama yaşam beklentisidir.

Topraklarını ve meyvelerini seven, cömert kara toprak ve zengin ormanlar tarafından bağışlanan insanlar tarafından sevilen, basit ama lezzetli ve doyurucu Ukrayna mutfağı, Ukrayna'dan boyalı kil bir kase köfte ve bir tencerede buharda pancar çorbası alanların kalbinde sonsuza kadar kalacaktır. misafirperver bir Ukraynalı hostesin elleri.

Tüm çeşitlerden ulusal yemekler uluslararası tanınırlık genellikle ülkenin ayırt edici özelliği haline gelen ve turistlerin gastronomik taleplerinin %80'ini karşılayan iki veya üç kişiyi geride bırakır. Ukrayna mutfağında, ekşi kremada çörek ve köfte içeren geleneksel pancar çorbası, tanınma ile işaretlenmiştir. Her zaman olduğu gibi, böyle bir seçim tesadüfi değildir - bu iki yemek, sakinlerinin tahıl yetiştiriciliği tarafından asırlık işgali nedeniyle Ukrayna topraklarında ortaya çıkan ve bir yer edinen mutfak geleneklerinin özüdür.

Ekmek, ekimi için toprağı eken bir kişi için ana besindir ve Ukrayna'da bu kural ifadesini yalnızca fırınlarda pişirilen normal ekmekte değil, aynı zamanda birçok haşlanmış un ürününde de bulmuştur - köfte, köfte, köfte, greechaniki.

Pancar çorbasında ekmek dışında Ukraynalıların verimli topraklarına verdikleri hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. Borsch her zaman çok bileşenlidir (bu yemeğin bazı bölgesel tarifleri 20 veya daha fazla bileşen içerir) ve gücü iyi şekilde geri kazandıran sıcak bir besindir.

Et gelince, çoğu Ukraynalı yemekte domuz eti ile temsil edilir. Burada sığır eti yemediler, çünkü öküzler taslak inceliğiydi - ekonominin ana yardımcısı ve bu nedenle bir arkadaş ve koyun yetiştiriciliği sadece bölgesel olarak geliştirildi ve yaygın değil. Domuz etinden sonra ikinci sırada, ulusal lezzete sahip yemeklerin de hazırlandığı kümes hayvanları - tavuklar, kazlar, ördekler.

Ukrayna mutfağının tarihi ve gelişimi

Ukraynalıların mutfak geleneklerinin kökenleri, Tatar-Moğollar tarafından devletin ele geçirilmesi ve Altın Orda'nın egemenliği sırasında eski mutfak uygulamalarının birçoğu kaybedilmesine rağmen, Kiev Rus zamanlarına kadar uzanmaktadır. Daha sonra, Ukrayna topraklarının bir kısmı komşular arasında bölündü ve bunun mutfak kültürü üzerinde de bir etkisi oldu: Ukrayna'nın batı kesiminde yemekler Polonya ve Macar yemekleriyle, doğu ve güneyde - Rus ve Türk yemekleriyle ilgilidir. , kuzeyde - Belarus-Litvanya'ya.

Bununla birlikte, genel olarak, Ukrayna genelinde, mutfak oldukça homojendir - 18-19. sebze bitkileri yeni türlerle dolduruldu - patates, mısır ve domates ve ayçiçek yağı kullanımı yaygınlaştı.

Modern Ukrayna mutfağı, diğer ulusların ödünç alınmış ve uyarlanmış yemekleri ile doldurulur, ancak bugün gelenekler hala çok güçlüdür ve ev yemeklerinde tarihsel olarak kurulmuş yemekler hakimdir.

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri, büyük ölçüde, içinde pişirildikleri evleri ısıtmak için kapalı bir fırının kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Altında özel yemekler yaratıldı - tencere ve glechiki (dar boyunlu uzun kil sürahiler). Bu tür yemeklerde yukarı doğru sivrilen kısmı sayesinde ve ayrıca ısı yalıtım özellikleri pişmiş kil, kapalı sıcak fırında oluşturulur mükemmel koşullar haşlama ve hızlı pişirme için, bu nedenle Ukrayna ulusal yemekleri çoğunlukla kaynatılır, haşlanır ve pişirilir. Kızartma tavası daha çok soğan, havuç, pancar ve diğer sebzeleri ana yemeğe eklemeden önce sotelemek için kullanılır (kullanılır).

Ayrıca, genellikle farklı bir şekilde hazırlanan hazır yemekler, onlara eksiksiz ve hassas bir tat vermek için fırında pişirilir. Örneğin, bir tavada kızartılan pirzolalar kil veya dökme demir bir tencereye konur ve yağ ve sebze soslarıyla birlikte fırında pişirilir ve tatlı ve tuzlu krepler (mayasız iç dolgulu krepler) tereyağı ile pişirilir.

Ukrayna'nın orta bölgelerinde, ana tatil yemeği, menünün geri kalanının etrafına inşa edildiği haşlanmış patateslerdir. Küçük bir havuç ve soğan ilavesiyle et ve patates kızartmasıdır. Bu yemek, patateslerin o kadar çok haşlandığı fırından tarif edilemez bir tat ve aroma alıyor, böylece kavrulmadan kahverengiye dönüyor.

Çoğu ulusal yemeğin fırında pişirilmesine rağmen, içlerinde duman kokusu neredeyse algılanamaz, çünkü fırın önce ısınır ve ancak o zaman yiyecekler sıcak kömürlere (çok az duman olan) yerleştirilir.

Klasik Ukrayna yemekleri

1. Vareniki

Ukraynalı bir vyshyvanka'daki bir kız size bir restoran, restoran veya snack barda hizmet veriyorsa, burada köfte sipariş edebileceğinizden emin olabilirsiniz. İtalyan mutfağı nasıl makarnasız düşünülemezse, Ukrayna mutfağı da köftesiz düşünülemez. Peynirli, lahanalı, patatesli, mantarlı, ciğerli, kirazlı, yaban mersini ve çilekli ... Ekşi krema veya ekşi krema ile, çıtır soslu veya içinde çıtır çıtır, sos ile yağsız Kızarmış soğan veya et, ince veya kabarık, sudaki hamurdan veya kefirdeki hamurdan ... Bunlardan bir sergi yapabileceğiniz pek çok Ukraynalı köfte türü var ve bu arada, varenyky felsefesi bunun üzerine kurulu - ziyaretçilere çok çeşitli seçeneklerde sadece köfte sunulduğu küçük Ukrayna restoranları.

Ukraynalı köfte için hamur

iki temel var farklı şekiller Ukrayna'da köfte yapılan hamur - su üzerinde ince hamur ve soda ilavesiyle süt ürünlerinde (süt, kefir, peynir altı suyu) yumuşak hamur.

Birinci tip hamurdan elde edilen köfteler suda kaynatılır ve köftelere benzer küçük ve oldukça ince ürünlerdir, sadece farklı şekil, boyut ve farklı dolgulara sahiptir.

İkinci köfte bir şekilde olağanüstü - yumuşak pişirme için uygun olan hamurlarda farklılık gösterirler ve aynı zamanda buğulanırlar. Sıcak olduğu kadar soğuk da olan çok yumuşak, gözenekli, narin ürünler elde edilir.

Ukrayna'nın farklı bölgelerinde vareniki'nin geleneksel olarak sadece bir şekilde hazırlanması ve ikincisini bile bilmemeleri dikkat çekicidir. Örneğin, yemyeşil buharlı köfteler Poltava, Chernihiv, Kiev, Sumy bölgelerinde yapılır, ancak Karpat bölgesinde son derece ince olanları pişirirler.

Ukraynalı köfte için dolgular

Ukraynalı köfte için dolgu seçimi o kadar büyük ki, içine her şeyi koyabilirsiniz. Ama aslında, durum böyle değil - köfte haline gelen ürün seti için oldukça net sınırlar var.

En tipik dolgular süzme peynir (tatlı ve tuzlu), haşlanmış lahana ve haşlanmış lahana turşusu, patates, lahanalı patates, etli patates, karaciğerli patates, mantarlı patates, mantarın kendisi, haşhaş tohumu, kirazdır.
Daha az popüler, ancak çilek ve meyvelerden yapılan dolgular da var - böğürtlen, dut, çilek, elma, erik.

Köfte için soslar ve soslar

Pansuman, hamur ve doldurma gibi köftelerin ayrılmaz ve önemli bir parçasıdır. Süzme peynirli tatlı köfteler, kirazlar ve diğer meyveler Ukraynalılar tarafından ekşi krema ile tatlandırılır. Ekşi krema patates, lahana, mantarlı köfte ile de servis edilir, ancak bu durumda genellikle bir sos görevi görür ve sos, domuz yağı veya ayçiçek yağında kızartılmış soğanlardan veya çıtır çıtırlardan (küçük yağda kızartılmış domuz yağı parçaları) yapılır. .
Haşhaşlı köfte ayrı durur - bu şenlikli bir yemektir ve her zaman balla tatlandırılır. Bal ayrıca genellikle vişneli köftelerle tatlandırılır.

2. Diğer un ürünleri - köfte, palyushki, çörek, turta

Ukrayna mutfağında çok var un yemekleri. Örneğin, köfte - nispeten konuşursak, yumuşak hamurdan (parçalar halinde kesilmiş) yapılan, ancak kaynar suda kaynatılmış, buharda pişirilmemiş, sos ile doldurulmadan köfte. Çorbalara ve pancar çorbasına köfte de eklenir.

Ukrayna'nın batı kesiminde benzer bir yemek süzme peynir ve patates ile yapılır ve palyushki olarak adlandırılır ve ekşi kremalı mantar sosu ile servis edilir.

Ukraynalı çörekler, vareniki'den daha az ünlü değildir, çünkü onlar pancar çorbası ile ayrılmaz bir çifttir. Fırında veya derin yağda kızartılmış mayalı hamurdan hazırlanırlar.

Ukrayna'da, köfte ile aynı dolgu seti ile hazırlanan, ayrıca bezelye, fasulye, kartopu ve armut reçeli, taze meyve ile hazırlanan birçok maya ve mayasız turta çeşidi vardır. Mayalı turtalar en çok fırında veya fırında pişirilir ve mayasız olanlar bir tavada kızartılır.

3. Ukraynalı pancar çorbası

Borscht sadece Ukrayna mutfağının bir sembolü değil, aynı zamanda Ukraynalıların bu güne kadar ana yemeğidir. Pancar çorbası "aralığı" Ukrayna'nın tüm bölgeleri dahil olmak üzere geniş bir alanı kapsadığından, hazırlanması için basit bir Transcarpathian versiyonundan karmaşık bir çok bileşenli Kiev pancar çorbasına kadar birçok tarif var.

Pancar çorbasının ana ve vazgeçilmez bileşeni pancardır - Ukraynalı pancar çorbası onsuz imkansızdır. Kök mahsulün parçalarına ek olarak, pancar çorbasına ondan kvas eklenir - her ev hanımı, sürekli yenilenen fermente pancarlı bir tencereye sahip olduğunda.

Pancar, patates, lahana, soğan, domates veya domates suyunun yanı sıra hemen hemen her zaman et suyu kullanılır. Yağsız pancar çorbası hazırlanırsa, et suyu mantarla değiştirilir, balık suyu veya genel olarak sadece sebzeler kullanılır, yemeğe bitkisel yağda kızartılmış soğan sosuyla tat verilir.

Ukrayna pancar çorbasının çeşitliliği hakkında bir fikir vermek için, çok farklı iki tarif sunacağız - orta Ukrayna pancar çorbası ve pancar çorbası ve Hutsul (Galiçya).

Orta Ukrayna Borscht

Seçilen tarif, orta Ukrayna'da pişirilen pancar çorbası çeşitlerinden sadece biri, çünkü tarifler sadece bölgeden bölgeye değişmekle kalmıyor, her köyde bile biraz farklı olabiliyor.

İçindekiler:

et suyu ve et (domuz eti, tavuk, ördek veya kuzu eti), patates, pancar, lahana, soğan, havuç, pancar kvası, domates (domates suyu veya salça), fasulye, defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye, sarımsak, domuz yağı veya domuz yağı, taze otlar (dereotu, maydanoz, yeşil soğan).

Yemek pişirme

Et suyu için kemiklere domuz eti, domuz kaburgaları alırlar. Kanatlı eti kullanılıyorsa, tavuk yerine horoz, ördek yerine drake vb. (yani erkek) tercih edilir. Et suyu zengin ve orta derecede yağlı olmalıdır.

Et suyundan köpüğü dikkatlice çıkarın veya pişirmenin sonunda süzün.
Yarı mamul ete patatesleri koyun, büyük parçalar halinde kesin. Rendelenmiş veya doğranmış pancarlar yağda kavrulur ve patatesler ilave edildikten 10-15 dakika sonra hazırlanan pancarlar kaynayan pancar çorbasına konur.

Bundan sonra, güzel, zengin, koyu kırmızı pancar rengini korumak için artık şiddetli kaynatılmamalıdır.
Pancarla birlikte veya biraz sonra doğranmış lahana koyun.
Havuç soğanla ayrı ayrı kavrulur ve pancar çorbasına lahanadan sonra eklenir. Pancar çorbası tuzlanır, biberlenir, defne yaprağı, karabiber, salça, soyulmuş sarımsak, pancar kvası eklenir ve çok kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılır.

Pancar çorbasında salça yerine taze domates kullanılıyorsa, patateslerle birleştirilir ve bir süre sonra çıkarılır, bir elek ile ovulur ve sadece kabuğu soyulmamış yulaf ezmesi ve tohumlar pancar çorbasına döndürülür.

Pancar çorbası fasulye ilavesiyle hazırlanırsa, önceden ıslatılır ve etle neredeyse aynı anda et suyuna konur.
Yeşiller, bitmiş pancar çorbasına tavada veya doğrudan plakalarda eklenir.

Ekşi krema her zaman pancar çorbası ile servis edilir. Masaya ayrı ayrı koyuyorlar ve herkes tadına bakmak için tabağına ekliyor.

Ekşiliğin Ukraynalı pancar çorbasının lezzetinin önemli bir bileşeni olduğu ve elde edildiğine dikkat edilmelidir. Farklı yollar- pancar kvası, salamura elma, salamura domates, kuzukulağı ve basitleştirilmiş bir versiyonda - sofra sirkesi veya sitrik asit ekleyerek.

Hutsul pancar çorbası

Ukrayna'nın diğer bölgelerinden gelen ve birbirinden birkaç bileşende farklılık gösteren pancar çorbası ile karşılaştırıldığında, Galiçya pancar çorbası biraz farklı bir felsefeye sahiptir. Sadece pancardan et suyunda ve pişirme sırasında ilave edilerek hazırlanır. Büyük bir sayı yağ kremi. Pancar çorbası, krema sayesinde klasik bir parlak pancar rengine değil, hassas bir süt kırmızısına sahiptir.

Bazı ev hanımları bu pancar çorbasına kurutulmuş veya yağda kızartılmış un ekler, az miktarda salça ve yağda kavrulmuş soğan da eklenebilir.

Hutsul pancar çorbasının zorunlu ve çok önemli bir bileşeni, yemeğe narin, rafine bir aroma veren kurutulmuş tuzlu bir daldır.
Hutsul (Galiçya) borsch, haşlanmış bütün "üniforma" veya soyulmuş patateslerle ayrı olarak servis edilir.

Festival Ukrayna yemekleri

Ukrayna mutfağının şenlikli yemekleri iki gruba ayrılabilir: sadece belirli, kesin olarak belirlenmiş durumlarda servis edilenler ve genellikle şenlik masası için seçilenler, ancak hafta içi de pişirilebilirler.

İlki Paskalya hamur işleri, kutia, haşhaş tohumu (shuliki), düğün somunları ve konileri içerir.

İkincisi - jöleli et, ev yapımı domuz sosisi, kara kan, lahana, lahana dolması, haşlanmış patates, çeşitli dolgulu hamur işleri, meyveli jöle, köfte.

Ünlü Ukraynalı pancar çorbası, genellikle sıradan günlerde pişirildiği için tatillerde nadiren servis edilir.

Ukrayna'da Paskalya yemeği

Kiliseye gittikleri Paskalya sepeti paska (kek), krashanki (boyalı veya çok renkli) içerir. haşlanmış yumurta), ev yapımı domuz sosisi veya pişmiş domuz eti, yaban turpu, rendelenmiş ve pancar kvası ile doldurulmuş.
Paskalya masasının kendisi bu yemeklerden oluşuyor - kural olarak, bu gün başka hiçbir yemek hazırlanmıyor.

Batı Ukrayna'da, budz listeye eklenir - sütün enzimatik kıvrılması yöntemiyle hazırlanan koyun veya inek peyniri. Sosis, haşlanmış yumurta ve budza, rendelenmiş yaban turpu serpilmiş kesim için burada kullanılır.

Noel Ukrayna yemekleri

Ukrayna'da Noel'den önceki akşama “Kutsal Akşam” denir ve bunun için 12 Lenten yemeği hazırlamaya çalışırlar. Tatilin ana yemeği, orta bölgelerde her zaman hazırlanan ve uzvar (kuru elma ve armut kompostosu) ile eşleştirilen buğday kutyasıdır.

Kutya'ya ek olarak, lahana ile yağsız köfte, yağsız lahana ruloları, balık pişirmek, haşlanmış patatesler yağda kızartılmış soğan ile lahana turşusu servis edilir.

Shuliki (haşhaş)

Makoviki, 14 Ağustos - "Makovia" tatili için hazırlanan özel bir yemektir. Onlar için, fırında mayasız soda hamurundan düşük kekler pişirilir, daha sonra parçalara ayrılır (kesilmez), sütle yumuşatılır, çok miktarda rendelenmiş haşhaş tohumu ile karıştırılır ve bal ile tatlandırılır.
Bu ilahi muameleyi yalnızca 14 Ağustos'ta deneyebilirsiniz - gelenek o kadar güçlüdür ki, herhangi bir hostesin yılın başka bir gününde shuliki yapması nadiren gerçekleşir.

Düğün somunları ve koniler

Ukrayna'da bir düğün somunu, derin bir kutsal anlam içeren sembolik bir yemektir. Zengin mayalı hamurdan hazırlanır ve fırın süslemeleri, kartopu demetleri, mısır başakları, kuru otlar ve taze çiçeklerle özenle süslenir. Evlilikte mutlu olan bir kadın, düğün için fırın ekmek ister. Ebeveynler yeni evlilerle bir somun ekmekle tanışır ve kutlamanın sonunda tüm konuklara parçalarını dağıtırlar.

Ukrayna ulusal içecekler

Geleneksel içecekler neredeyse yemek kadar geniş bir tartışma konusudur, ancak bir paragraf boyutuna sıkıştırmaya çalışırsanız, üç karakteristik Ukrayna içeceği sayabilirsiniz - mead (varenukha), kvas ve uzvar.

Mead, Kiev Rus zamanından beri bilinmektedir ve bal, su ve kuru meyvelerle kaynatılır ve daha sonra mayalanmaya bırakılır. Alkollü bir içkidir.

Ukrayna kvası ekmek, armut, pancar, elma olabilir.
Uzvar, kuru armut, elma, erik, karaçalıdan yapılan alkolsüz bir günlük içecektir.

Geleneksel Ukrayna yemekleri için kullanılan ürünler

Ukrayna'da geleneksel et yemeklerinin hazırlanması için en çok domuz eti kullanılır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bunun nedeni tarihsel olarak ineklerin ve öküzlerin ev ihtiyaçları için kullanılan evcil hayvanlar olması ve bu nedenle sığır etinin nadiren yenmesidir. Tavuklar daha çok yumurta için yetiştirildi.

Sıfırın üzerinde sıcaklığın altı aydan fazla sürdüğü Ukrayna'nın nispeten sıcak iklimi, yazın uzun süre et depolamayı mümkün kılmadı, bu nedenle kırsal çiftliklerdeki etler sadece kışın, sıcak mevsimde, uzun süre tuzlu bir biçimde saklanan domuz yağı üzerindeki soslardan memnun kaldılar. Domuz yağı ve krakerlerin yemeklerde yaygın olarak kullanılmasının nedeni ve domuz yağının ulusal bir Ukrayna ürünü olduğu konusunda biraz abartılı bir tezin kökeni budur.
Domuz eti, ev yapımı doğranmış sosis ve siyah puding hazırlamak için kullanılır ve Ukrayna'da pişmiş kümes hayvanlarından yapılan yemekler de popülerdir.

Günlük

Yakın zamana kadar, yeterli işçiye sahip her Ukraynalı çiftlikte bir “inek-hemşire” vardı, bu nedenle Ukrayna mutfağında süt yemekleri çok geniş bir şekilde temsil ediliyor. Köfte, nalistnik, mannik süzme peynirden hazırlanır. Ekşi krema benzin istasyonlarına, soslara, pancar çorbasına gider, ayrıca fırında çok lezzetli ghee yapmak için kullanılır.

Batı Avrupa ülkelerinden farklı olarak, Ukrayna'da sert peynir üretimi gelişmemiştir ve sadece süzme peynir kullanılmaktadır (kuru beyaz peynirin inek ve koyun sütünden yapıldığı batı bölgeleri hariç - iyi yaşlanmış ufalanan bir peynir, biraz tadı parmesan'ı andırıyor).

Taze tam yağlı süt, turtalar, patates krepleri ile servis edilir ve tahıl püresine eklenir.

Yumurtalar

Omletler, çırpılmış yumurtalar ve diğer yumurta yemekleri Ukrayna mutfağında popüler değildir, ancak yumurtalar genellikle pişirme için kullanılır, tatlı tahıllara eklenir ve haşlanmış yumurta bazen çorbalara ve pancar çorbasına konur.

hububat

Gerçekten Ukraynalı tahıllar darı. Yulaf lapası, özellikle balkabaklı tatlı süt püresi ve ayrıca bir başka karakteristik Ukrayna Kazak yemeği “kulish” (kulesh) - patates, darı, soğan ile ateşte pişirilen ve domuz yağı ile ovuşturulan tarla çorbası hazırlanır.
Ayrıca karabuğdaydan sık sık ve çok pişirilir ve pişirilir - süt lapası, karabuğday, karabuğday unundan köfte.

Pirinç, lahana ruloları, bezelye çorbalar ve turtalar için dolgu olarak kullanılır.
Çorbalar ve tahıllar arpa, buğday, yulaf ezmesinden hazırlanır.

sebzeler

Yem bitkileri dışında bahçede yetişen tüm sebzeler yemek için kullanılır. En geleneksel olarak kabul edilebilecek en "eski" - pancar ve şalgam. Patates de Ukrayna'da iyi kök saldı ve burada, örneğin Belarus'ta olduğu kadar vazgeçilmez olmasa da, ikinci ekmek olarak adlandırılabilir.

Ukraynalılar balkabağı sever ve büyük miktarlarda fırında pişirir, ardından tahıllar ve tatlılar için kullanır.

Kış için salatalık ve domatesler tuzlanır, lahana hem taze hem de lahana turşusu kullanılır. Genel olarak Ukrayna yemeklerinde sebzelerin payı oldukça fazladır.

Otlar ve baharatlar

Ukrayna yemekleri nadiren baharatlıdır, ancak ev yapımı sebze ve baharatların aromasıyla cömertçe baharatlanırlar. En baharatlı yemekler ve atıştırmalıklar, termal olarak işlenmemiş sarımsak, soğan ve yaban turpu (örneğin çörekler) ile hazırlanır. Oldukça nadiren, ancak acı biber de kullanılır.
Otlardan Ukraynalılar en çok dereotu, maydanoz, yeşil soğan, tuzlu, kimyon, defne yaprağı, siyah ve beyaz biberi severler.

tatlılar

En eski Ukrayna tatlısı baldır. Arıcılık çok gelişmişti - burada vahşi yuvalar yok edilmedi, ancak evin yakınında veya ormanda arı kovanları kuruldu, arıları "içi boş" - içeriden oyulmuş ve sazdan bir çatı ile kaplanmış ahşap kütükler çekiyordu.

Bal bağımsız olarak kullanıldı ve ondan çeşitli tatlılar hazırlandı - zencefilli kurabiye, simit.
Tatlı sebze ve meyveler de tatlı yemeklerin temeli oldu. Tatlılara haşhaş tohumu, kuruyemiş, kuru armut, elma, erik eklenirdi.

Ukrayna mutfağının bölgesel farklılıkları

Ukrayna mutfağı, pişirme yöntemleri ve kullanılan ürünler açısından Ukrayna genelinde oldukça homojendir, ancak bazı bölgeler doğal koşulları ve nüfusun etnik bileşimi nedeniyle kendi kimlikleriyle daha fazla öne çıkmaktadır.
Örnek olarak iki tanesini vereceğiz - Karpat bölgesi (Ivano-Frankivsk ve Lviv bölgelerinin bir parçası) ve Odessa.
İlk bölge dağlarla, ikincisi denizle ve birçok ulusun bir şehirde inanılmaz bir karışımıyla ayırt edilir.

Geleneksel Ukrayna mutfağı, hazırlanması fazla zaman almayan, çoğunlukla oldukça basit yemekleri içerir. Ev hanımları tahıl ve sebze kullanıyordu.

Ancak bugün sitenin editörleri sizin için haksız yere giderek daha az popüler hale gelen 15 Ukrayna mutfağı yemeği topladı. Neredeyse unutuldular, ama boşuna - lezzetli ve sağlıklılar!

Saman

Saman püresi andırıyor. Karabuğday unundan saman yapılırdı: Hamur yoğrulur ve kaynar suya dökülerek demlenirdi. Tereyağı, domuz yağı ve sarımsak ile servis edilir.

dişler

Yemeğin hazırlanmasında arpa kullanıldı. Dişler, tatlı bir tada sahip olduğu için çocukların en sevdiği incelikti.

krupnik

Ev sahibesi, evinde bulunan tüm tahılları suda pişirilen yemeğe ekledi. Pastırma, soğan ve havuç ile otlar ile giyinmiş.

Kvaşa

Yemeği hazırlamak için karabuğday (çavdar) unu alındı, kaynar su ile döküldü ve gece boyunca bırakıldı. Sabahları fırında pişirdiler. Kvasha jöle gibi görünüyordu. Mevsim meyveleri veya kuru meyveler ile kullanılır.

Duşenina

Dushenina, sebze ve baharatların eklenmesiyle etten hazırlandı. Et ve diğer malzemeler bir tencerede haşlanır ve patates veya yulaf lapası ile servis edilir.

Orman Tavuğu (ryabko)

Darıdan pişirilir, karabuğday unu eklenir, suda veya herhangi bir et suyunda kaynatılır. Tereyağı veya kızarmış soğan ile tepesinde.

Şuliki

Bu, buğday unu bazlı kek şeklinde bir tatlının adıdır. Keklerin üzeri haşhaş ve bal sosuyla kaplandı.

Knyshi

Knyshi, kızarmış domuz yağı ve soğanlı yassı keklerdir. Yemek pişirmek için çavdar unu aldılar.

Butsiki

Butsiki, buğday unu bazlı hamurdan yapılmıştır. Butsiki suda kaynatıldı ve yağda kızartıldı. Ekşi krema, bal veya kızarmış soğan ile yenirlerdi.

Varenuha

Varenukha, kuru armut veya erik ile baharatların (tarçın, karanfil) eklenmesiyle şifalı otlar ile aşılanmış bir içecektir. Varenukha'yı alkollü yapmak istiyorlarsa, votkada ısrar ettiler.

holodnik

Buzdolabı okroshka'ya benziyor. Geleneksel olarak, pancar kaynatma üzerinde pişirilirdi. Buzdolabına salatalık, yumurta, soğan eklendi.

Şpunkdra

Domuz kaburgaları, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar un içinde kızartılır ve pancar kvasında pancarla pişirilir.

Tovchenyky

Bu suda kaynatılan balık köftesinin adıdır. Hazır pirzola soğan kızartması ile döküldü.

Taratuta

Taratuta pancar çorbasıdır. Haşlanmış pancar, eklendi turşu ve yay. Bu çorba pancar suyunda pişirilir, ayçiçek yağı ve salatalık turşusu eklenir.

Verguni

Mayasız hamur üzerinde kurabiyeler hazırlandı. Güzel bir kabuk oluşana kadar yağda kızartın.

Bu yemeklerden en çok hangisini seviyorsunuz? Yorumlara yazın.

Geleneksel Ukrayna mutfağı, doyurucu ve lezzetli yemekleri seven herkese hitap edecek. Halk tarifleri ve kanıtlanmış tarifler yüzyıllar boyunca gelişti ve kendi benzersiz lezzetlerini yarattı. Ukrayna yemekleri kolayca birinci, ikinci ve üçüncü olarak ayrılabilir.

Sizin için denemenizi şiddetle tavsiye ettiğimiz Ukrayna'nın ulusal yemeklerinden oluşan küçük bir liste hazırladık. Tabii ki, vejetaryen mutfağı tercih edenler veya diyet yapanlar için değil. Ancak aşırıya kaçmazsanız, aynı pancar çorbası sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacaktır.

En iyi geleneksel Ukrayna yemekleri

Yani ülkenin gözde ilk kursları arasında

Yurtdışında yaygın olarak bilinen Ukrayna'nın tüm sakinleri tarafından sevilen bir yemek. Tabii ki, borsch, yakın çevrede iyi bilinmektedir, hazırlanması için birçok tarif vardır ve her hostesin kendine ait bir tarifi vardır. Ama her şeyden önce sebze çorbası tabağın dibinde pancar, isteğe bağlı et dolgusu ve tabii ki kusursuz bir baharat olarak ekşi krema.

Kapustnyak- başka bir sebze çorbası ve adından da anlaşılacağı gibi lahanaya dayanıyor. Taze veya ekşi olabilir, yemeğin tadındaki ekşilik buna bağlıdır.

Rassolnik- Bu yemek için, genellikle çorbaya özel bir ekşilik veren turşular alınır.

Ukrayna'nın ikinci kursları arasında bilinir ve takdir edilir:

Vareniki- Bu yemeğin anlamının açıklanmasına gerek yok, her yerde biliniyor, ancak özellikle Ukrayna'da seviliyor. Kiraz, patates, mantar, lahana, etli köfte, herhangi bir ev hanımının tarif listesinde ve ulusal mutfağı olan çoğu restoranda bulunabilir.

köfte- bunlar sadece özel olarak haşlanmış hamur parçalarıdır. Ekşi krema ile doyurucu bir yemek servis edilir, ondan çorba pişirilir.

Sos veya tereyağı ile pişirilmiş, genellikle domuz eti olan bütün bir et parçası. Genellikle ekmekle birlikte meze, hatta ayrı bir doyurucu yemek olarak servis edilir.

çatırdama- ince doğranmış ve kızartılmış yağ veya yağlı et parçaları. Bu yemeğe tamamen Ukraynalı demek zor, ama burada birçok yemek pişirirken onsuz yapamazsınız.

Zrazy- başka bir geleneksel Doğu Avrupa'nın, ve yine de, oldukça Ukraynalı bir yemek. Ve yine, her ev hanımının çılgınlık için kendi tarifleri vardır, ancak bunlar genellikle pirzola veya dolgulu köftedir.

Üçüncü kurslar arasında veya dedikleri gibi, Ukrayna'daki tatlılar için hizmet etmekten mutluluk duyarlar:

Nalistniki- basitçe, bunlar ekşi krema veya reçel ile servis edilen dolgulu, peynirli veya etli kreplerdir.

Süzme peynirin bol miktarda eklendiği hamurda küçük krepler. Genellikle tatlıdırlar.

krep- yine de üçüncü sırada servis edilen lezzetli bir yemek. Bunlar, ekşi krema ile lezzetli bir şekilde tatlandırılmış rendelenmiş patateslerden yapılan kreplerdir.

Ukrayna'da iyi içecekler de takdir edilmektedir. Eski içecekler arasında fermantasyon yoluyla elde edilenler özellikle popülerdir. Bu bal, bira, kvas. Burada hem düğümleri hem de kompostoları severler.

Bir tür ulusal içecek olarak votka, yalnızca XIV.Yüzyılda ortaya çıktı, ancak zaten temelinde çok sayıda tentür yapıldı. Meyveler, meyveler, hatta kuru meyveler üzerinde votka ısrar edin.

Varenuha- votka, ısıtılmış, ancak kaynatılmamış, bal ve baharat ilavesi ile.

Ukrayna'da, Kherson bölgesi de dahil olmak üzere ülkenin güneyinde ve eşsiz sıcak iklimin tatlı üzüm yetiştirmeye izin verdiği Transcarpathia'da olmak üzere iki bölgede üretilmektedir.