Mantarlar evde doğru şekilde nasıl kurutulur. Kuru mantarlar Fırında kış için mantar nasıl kurutulur

Mokhoviki birinci sınıf mantarlardır, her türlü şekilde pişirilirler. Ancak mantarın aroması diğer kurutulmuş müstahzarlardan daha güçlü olduğu için en lezzetli yemekler kurutulmuş mantarlardan elde edilir. Mokhoviki hafif mantarlarla tuzlanmamalı, kaynatılmamalı veya marine edilmemelidir - tadı hiç bozulmayacak olsa da, tüm yemek yoğun bir siyah renk alacaktır. Yosun mantarı yapmak için tarifleri aşağıda bulacaksınız.

Mokhoviki mantarları - kış için tarifler

Kuru mantar nasıl pişirilir

Büyük numuneler en iyi şekilde bir bezle silinir ve ızgara üzerine yerleştirilmiş bölümlere ayrılır. Bir tel üzerinde kuruturken, genellikle kırılır ve uçarlar. Küçük mantarlar, tuzlanması veya salamura edilmesi planlanmamışsa, arafta kurutulur. Kuru mantarlar, mantarların saklandığı tüm dolap kokularına doyacağı için sıkıca kapatılmış kaplarda saklanır. İyi kurutulmuş mantarlar sos yapmak için toz haline getirilebilir.

Mantarlar nasıl dondurulur

Yıkanmış mantarlar 20 dakika suda kaynatılır, süzülür, süzülmeye bırakılır ve kaplarda dondurulur. Kışın aynı yemekler taze mantarlardan hazırlanır. 1 yıl boyunca donmuş olarak saklayın.

Tuzlu mantar tarifi

Büyük mantarların kapaklarını 20 dakika kaynatın. Soğutun ve yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, dereotu şemsiyeleri ile kaplı bir kovaya bir kevgir içine koyun. Sarımsak maviye döndüğü için koyulmaz. İlk katmanı tuzla serpin, bir sonrakini yayın, vb. Diğer turşu mantarlarıyla karıştırılabilir, ancak tuzlu su koyu olacaktır. Üzerine (bir tabağa) baskı koyup serin bir yerde 40 gün bekletiyorlar. 10 gün içinde kabı doldurmak için yeni mantar parçaları ekleyebilirsiniz. 1 yıl boyunca buzdolabında saklayın. Yüzeyde oluşan küf mantarlarla kaplı dereotu dalları ile temizlenir.

Salamura mantar nasıl pişirilir

Klasik teknolojiye göre yemek iki aşamada hazırlanır. İlk olarak, mantarlar 20 dakika kaynatılır, daha sonra süzülür ve tekrar sirkesiz bir marine içinde 10 dakika kaynatılır. Baharatları koyup sirke döküyorlar, kaynatıp hazırlanmış kavanozlara koyuyorlar, yuvarlayıp ters çeviriyorlar. 1 litre marine için 1,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, 1-1.5 çay kaşığı. sirke özü, yenibahar - 2 bezelye, defne yaprağı - 4 adet, karanfil - 5-6 adet. Her kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri yerleştirilir. Özellikle tembel olanlar için, mantarların kaynatıldığı et suyuna doğrudan tuz ve baharat eklenmesi önerilebilir, ancak hacmi çok büyük olmamalıdır. Çanak daha koyu olacak, ancak ruh etkileyici. Bazı aşıklar, tadı yumuşatmak için mutlaka turşulara biraz şeker ekler.

Volanlar nasıl pişirilir - tarifler

Mantarlı erişte - mantarlardan yemek pişirmek için bir tarif

Bir avuç kuru mantarı sadece suyla kaplanacak şekilde kaynar suyla dökün. Mantarlar kapağın altında 20 dakika buğulandıktan sonra oluklu kaşıkla kesme tahtasına dizilir ve ince ince kesilir. Dilimlenmiş mantarlar, buharda pişirildikleri bir tencereye konur ve kaynar su ile dökülür. 1 saat kaynatın ve kızarmış soğan ve havuç ile baharatlayın. Erişte için hamur hazırlayın: 0,5 su bardağı ekşi krema (veya tereyağı), 1 yumurta, 0,5 çay kaşığı alın. tuz ve 150 gr un. Hamuru bir topun içine yuvarlayın, gerekirse un ekleyin. Hamuru masanın üzerinde bir tabaka halinde kesin ve un içinde yuvarlayarak geniş şeritler halinde kesin. Erişteleri hazırlanan et suyuna koyun ve 15-20 dakika pişirin. Tuzlanır, baharatlarla süslenir ve ekşi krema ile servis edilir.

Mantarlı domuz kaburga - tarifi

Çiğ yıkanmış domuz kaburgalarını kil kaplara koyun, tuz. Soğan ve dondurulmuş mantar ekleyin - çözülmezler, ancak porsiyonlara bölünür, tuzlanır, defne yaprağı, 2-3 bezelye yenibahar ve her tencereye 2 karanfil eklenir. Kapakları kapatın ve fırında 45-50 dakika güveç yapın. Kaburgaları ve soğanları bir tavada 10 dakika boyunca yüksek ateşte hafifçe kızartabilirsiniz. 1 kg kaburga için, bir parça dondurulmuş mantar, 2 ağır kızarmış soğan, büyük dilimler halinde kesilmiş, baharatlar alın.

Yosunlu mantarlardan mantarlı ekmekli tavuk göğsü - yemek tarifi

Kemiksiz tavuk göğüslerini çekiç, tuz, karabiber ile çırpın ve önce çırpılmış yumurtada sonra mantar tozu ile karıştırılmış unda yuvarlayın. Çok miktarda yağda kızartın ve hemen misafirlere servis yapın. 5-6 porsiyon için 1 yumurta, 3 yemek kaşığı gerekir. ben. un, 1 yemek kaşığı. ben. mantar tozu, 100 gr bitkisel yağ.

Mantarlı salata - nasıl pişirilir

Patatesleri kabuklarında kaynatın, soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Elma, jambon ve salamura mantarları parçalara ayırın. Kıyılmış maydanoz, kereviz ve mayonez ile karıştırın. Salata buzdolabında 2-3 saat filmin altında durduğunda iyidir. 3 patates için: 0,5 litrelik mantar kavanozu, 150 gr jambon, 1 elma, otlar, 200 gr mayonez.

Yosun mantarlı yaz salatası - yemek tarifi

Mantarları kaynatın ve ince doğrayın. Haşlanmış sosis, elma, domates zar. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve her şeyi karıştırın. Sos dökün - herhangi bir hazır - veya mayonez. Bir kase haşlanmış doğranmış mantar için: 100 gr sosis, 100 gr peynir, 1/25 elma, 1 domates, 150 gr sos.

Yosun mantarlı cheesecake nasıl pişirilir

0,5 l süt, 100 gr margarin, 1 yumurta, 1 poşet kuru maya, 1 çay kaşığı mayalı hamur hazırlayın. tuz, 1 kg un. Hamuru ılık bir yerde 2 kez kabartıp un serpilmiş bir masanın üzerine alın. Bir bebeğin yumruğu büyüklüğünde porsiyonlara bölün ve 20 dakika mayalanmaya bırakın. Her porsiyonda bir oklava ucuyla bir girinti yapın ve hızlı bir şekilde doldurma ile doldurun. Üzerine yumurta sürün ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. 220°C'de 30 dakika pişirin. Doldurma, ince doğranmış tuzlu (veya haşlanmış) mantarlarla karıştırılmış patates püresinden yapılır. Her ev hanımı, orantıları beğenisine göre gözlemler. Taze mantarlar tuzlu olanlardan daha az alınır ve bu durumda patates püresi tuzlanmalıdır.

Mantarlı jöleli hindi - yemek tarifi

Hindi çorbası seti yumuşayana kadar kaynatılır. Ayrı olarak, taze veya donmuş mantarlardan bir kaynatma hazırlanır, et suyu soğumaya bırakılır ve jelatin 2 yemek kaşığı oranında ıslatılır. ben. 1 bardak kaynatma için. Jelatin şiştiğinde, suyu içine iki kez dökün ve kaynatın. Soğutun, karıştırın, oda sıcaklığına getirin ve 2 kat gazlı bezi altlarına hindi eti parçaları, mantarlar ve bir tutam yeşillik yerleştirilmiş kalıplara dökün. Kalıplar buzdolabına aktarılır ve sertleşmesine izin verilir. Soğuk meze olarak servis edilir. 0,5 kg ağırlığındaki bir çorba seti için 1 litre suya, 0,5 kg donmuş mantar, 2 yemek kaşığı gerekir. ben. jelatin, kereviz yeşillikleri, tuz.

Ekşi krema patates ile haşlanmış mantar tarifi

Patatesleri kabuklarında kaynatın, soyun ve dökme demire koyun. Doğranmış soğanları, haşlanmış mantarları ekleyin ve ekşi kremayı dökün. Tuz, bir dereotu şemsiyesi koyun ve 40 dakika (ideal olarak fırında) sıcak fırına koyun. Sıcak boruları masanın üzerinde servis yapın. Plakalarda, patatesler ekşi krema sosunda bir havaneli veya çatalla ezilir ve tadı tuzlanır, yeşil soğan serpilir. 5-6 patates için bir tabak haşlanmış mantar, bir bardak ekşi krema, bir soğan alın ve biraz mantar suyu ekleyin.

Artık mantarları nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz ve harika bir akşam yemeği hazırlamak için mantar pişirmek için yukarıdaki tarifleri kullanabilirsiniz!

Video: Yosun mantarı tarifleri

Porcini mantarlarını kurutmadan önce, mevcut tüm yöntemleri tanımanız gerekir. Mevcut seçenekleri ve kurutma yönteminin önerilerini karşılaştırarak mantar hasadı için uygun yöntemi seçebilirsiniz. Bu sayfa, porcini mantarlarını evde özel bir kurutucu kullanarak veya fırında bir fırın tepsisinde nasıl kurutacağınızı anlatır. Bu hasat yöntemi için mantarların nasıl hazırlanacağına ilişkin yöntemler sunulmaktadır: yıkayın, kesin, ayrıştırın. Porcini mantarlarının kurutucuda nasıl kurutulacağı, hammaddelerin nasıl hazırlanacağı ve sıcaklığın nasıl ayarlanacağının açıklamasına dikkat edin. Önerilen tarifler ve uzman tavsiyesi, her şeyi doğru yapmanıza ve mükemmel kalitede kurutulmuş mantar almanıza yardımcı olacaktır. Bu arada, hammadde kesme seçeneklerini ve düzenini gösteren fotoğrafta porcini mantarlarının nasıl kurutulacağına bakın.

Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi tutulmazlar. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve sululığını kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle mantarlar, yalnızca uygun bir ısıl işlemden sonra tüketim için veya hasattan yalnızca birkaç saat sonra, stabil gıda ürünlerine, yani konserveye dönüştürüldükten sonra kullanılmalıdır. Bir mantar toplayıcısının emrinde çok sayıda mantar varsa, porcini mantarlarını kış için kurutarak hasat etmek kullanılır.

Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, dekapaj edilerek, tuzlanarak ve konserve edilerek ileride kullanılmak üzere toplanır.

Mantarları kuruturken suyunun %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır.

Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu da ölümlerine yol açar.

Kurutma, mantarları ileride kullanmak üzere hasat etmenin en kolay yoludur. Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar, tatlarını ve aromalarını kaybetmeden uzun süre korunur. Ve besin değeri açısından, tuzlanmış ve salamuradan daha düşüktürler. Kurutmadan önce mantarlar kalıntılardan iyi temizlenmelidir. Su ile yıkanamaz veya nemlendirilemezler - bu mantarların kalitesini düşürür, aromalarını kaybeder ve iyi kurumazlar. Temizlik sırasında sümüksü, yaşlı ve kurtlu mantarlar atılmalıdır. Birçok ev hanımı, kurutma sırasında solucanların mantarları terk edeceğini düşünüyor, ancak bu öyle değil. Mantarları özel cihazlarda kurutmak en iyisidir - elekler, elekler, ağlar.

Mantarları kurutmanın ana koşulu, havanın her taraftan akması gerektiğidir, ardından mantarlardan gelen nem eşit olarak çıkacaktır. Mantarın ne zaman kurutulduğunu doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Uygun şekilde kurutulmuş bir mantar parçalanmaz, hafifçe bükülür ve eforla kırılır. Az kurumuş bir mantar kolayca bükülür, dokunuşa ıslak görünür, aşırı kurur - kolayca parçalanır.

İyi kurutulmuş mantarlar, tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuruduktan sonra, ıslak ağırlığın yaklaşık %10'u mantarlarda kalır. Kuru mantarlar artı 7-10 °C sıcaklıkta ve düşük nemde saklanmalıdır, aksi takdirde küflenebilirler. Yabancı kokuları çok kolay emdikleri unutulmamalıdır, bu nedenle kokulu maddelerin yakınında depolanmamalıdırlar.

Köyde bir eviniz varsa ve Rus sobasını tuttuysanız, kuru mantar toplamak için bu en iyi seçenektir. Ancak özel bir kurutma ağınız varsa, mantarları bir gazlı fırında ve üstüne kurutabilirsiniz. Mantarları bir Rus sobasında veya fırında kurutursanız, aşağıdaki kurallara uyun: Kurutmaya hazırlanan mantarlar, şapkaları ızgaraların üzerine gelecek şekilde serilir veya şiş kebaplar gibi örgü şişlerine asılır. Mantarların fırın yüzeyine veya fırın tabanına temas etmemesi için örgü şişleri sehpalara yerleştirilmelidir.

Sıcaklık 60-70 °C'ye ulaştığında kurumaya bırakılmalıdır. Mantarlar çok kızarıp kararabileceğinden, daha yüksek bir sıcaklıkta kurutmaya başlamanız önerilmez.

50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulurlar. Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması çok önemlidir.

Bunu yapmak için, fırını kapatırken, nemli havanın serbest bir çıkışa sahip olması için damper tercihen üst kısımda açık bırakılmalıdır. Kurutma başlangıcında baca, vananın üçte ikisi kadar aralıklı olmalı, mantarlar kurudukça biraz örtülmeli ve kurutma sonunda sıkıca kapatılmalıdır. Gazlı fırında da kapı aralık bırakılmalıdır. Düzensiz kurudukları için küçük mantarları büyük olanlarla ayrı ayrı kurutmak daha iyidir. Ama onları birlikte kurutursanız, daha sık çevirin ve zaten kurutulmuş mantarları ayırın. Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilebilir. Mantar tozu üretimi için, kurutma ile aynı mantarları kullanabilirsiniz. Toz, tadı ve aromayı iyileştirmek için pişirme sırasında soslar, çorbalar, havyar, serpme et ve balık yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Kullanmadan önce mantar tozu az miktarda ılık su ile karıştırılır ve 20-30 dakika şişmesi için bırakılır, ardından yemeklere ilave edilir ve 10-15 dakika kaynatılır. En iyi toz kapaklardan elde edilir, ancak mantarları tamamen kuruttuysanız tozu bir elek ile eleyebilirsiniz. Kalan kaba toz kurutulabilir ve tekrar öğütülebilir. Toz ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Mantar tozu nemi çok kolay emer ve çabuk bozulur. Kapalı bir cam kapta, karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Kurutmadan önce mantarlar tabaklara kesilir, kurutulur ve kurutulur.

Porcini mantarlarını kurutma yöntemleri

Ayrıca, porcini mantarlarını evde kurutmanın tüm yollarını ayrıntılı olarak düşünmeyi öneriyor. Bunu yapmak için özel bir kurutucu, elektrikli veya gazlı fırın ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz.

Porcini mantarı kurutmak için nasıl kesilir

Bir Rus fırınında kuruturken mantarlar yanmaz ve kirlenmez, ısıttıktan sonra ıslak bir bezle kömür ve külden temizlerler. Bir süre sonra yere ince bir çavdar samanı serilir ve üzerine şapkaları aşağı gelecek şekilde mantarlar yerleştirilir. Fırın tepsilerini (levhaları) kurutmak ve ütülemek için kullanabilirsiniz. Ayrıca bir saman tabakası ile kaplanırlar, üstüne mantarlar temas etmeyecek şekilde şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Geleneksel bir Rus fırınında kurutmak için porcini mantarlarının nasıl kesileceğini bilmek çok önemlidir. Genellikle gövde ve şapka boyunca ikiye kesilirler.

Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve hoş olmayan bir tat alır. Mantarları fırında kurutmak için cihazlar da kullanılır. Örneğin mantarlar, ince tel kalaylı veya paslanmaz çelik örgü iğneleri (ramrodlar) üzerine kapağın ortasından tahta kalaslara yapıştırılır ve daha sonra beşik çatı şeklinde fırının kenarına yerleştirilir. Örgü şişleri üzerindeki mantarlar ocağa dokunmadan kurutulur. Fırın sıcaklığı 40 ila 60 °C arasında tutulmalıdır. Isı, parmaklıklardaki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar. İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur.

Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar, kokularını çok az kaybederler. Başka bir yol var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince tahta şişler yapılır.Büyük mantarlar uzun örgü iğnelerine, küçük olanlar kısa olanlara gerilir. İğnelerin alt uçları kuru kumlu bir kutuya sıkıştırılarak fırına verilir. Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyükler daha yavaş; buna göre, ilkleri fırından daha erken, ikincisi - daha sonra çıkarılır. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Bir iplik üzerinde porcini mantarı nasıl kurutulur

Evde mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarında, iplere veya sicimlere asarak da kurutabilirsiniz. Porcini mantarlarını bir iplik üzerinde düzgün bir şekilde kurutmadan önce, onları kir, kesik ve ipten temizlemeniz gerekir.

Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağlara dökülür. Önce mantarlar 37 ila 50 °C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60–80 °C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kış için porcini mantarlarını kurutmak için tarifler

Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları bacakların ve şapkaların ortasından bir iğne ile delin, onları (önce büyük, sonra daha küçük olanları) güçlü iplikler üzerine 50 veya daha fazla parçaya geçirin, daha sonra onları bazı yerlerde güneşte stantlara asın. birbirinden uzaklaştırın ve tamamen kuruyana kadar bekleyin.

Porcini mantarlarını güneşte kış için kurutma tarifine göre, üzerlerine mantar dizerek metal çubuklarla (ramrodlar) özel olarak yapılmış bardak altlıkları da kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere yerleştirdikten sonra toz ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtülür. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada temizlenir. Aynı şey bulutlu havaların başlaması, hava neminde bir artış ile yapılır.

Elektrikli fırında fırın tepsisine porcini mantarı kurutma

Porcini mantarlarını bir fırın tepsisinde fırında kurutmak, güneşte veya sıcak bir ocakta ön işlemle birleştirilebilir. Bundan sonra mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak bir ocakta kurutulur. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada pişirildiğinde elde edilir. İlk olarak, hazırlanan mantarlar nispeten düşük bir sıcaklığa - 30-50 ° C'de - 1-3 saat süreyle maruz bırakılır.

Aynı zamanda, yüzey neminin önemli bir bölümünün buharlaşması nedeniyle kurutulurlar. Daha sonra, bir elektrikli fırında porcini mantarlarının kurutulması, ürünün kalitesi bozulduğundan ve ayrıca porcini mantarları karardığından, aşılmaması gereken 70-80 ° C'de daha yüksek bir sıcaklıkta devam eder. Mantarlar genellikle 50-60 ° C sıcaklıkta, yani hafif bir ısıda kurutulur. Kurutma sırasında, Rus sobasının borusu ve damperinin, fırın kapağının açık tutulduğu mantarlara sürekli bir taze hava beslemesi ve bıraktıkları nemin giderilmesi sağlanmalıdır. Bu durumda çeşitli cihazların kullanılması (elekler, tahtalar veya dikey olarak duran örgü iğneleri olan bir kutu kum vb.) Sadece kirliliğin önlenmesine değil, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de izin verir, çünkü etraflarından ısıtılmış hava akmaktadır. her yönden.

Gazlı fırında porcini mantarı nasıl kurutulur

Porcini mantarlarını gazlı bir fırında kurutmadan önce temizlenmeli, fırın tepsilerine, tabakalara serilmeli veya örgü iğnelerine asılmalıdır. Bu durumda mantarlar birbirleriyle temas etmemelidir. Çeşitli kurutma modlarının incelenmesi, süresi ve büyük miktarda besin kaybı nedeniyle doğal kurutma kullanmamanın daha iyi olduğunu göstermiştir. Porcini mantarlarını fırında düzgün bir şekilde kurutmadan önce, önceden 45 °C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidirler.

Mantarların yüzeyi kuruduktan sonra sıcaklığı 75-80 ° C'ye yükseltin. Mantarların ön kurutma ve kurutma süresi tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı boyuttaysa aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılmalı ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulmalıdır.

Elektrikli kurutucuda porcini mantarı nasıl kurutulur

Mantarlar ayrıca sebze kurutucularında kurutulabilir. Porcini mantarlarını bir elektrikli kurutucuda düzgün bir şekilde kurutmadan önce, 3-4 cm'lik bir tabaka ile elekler veya bir bant ağ (paslanmaz çelikten yapılmış) üzerine serilir, 40–45 ° C sıcaklıkta 2.5–3 saat kurutulur. , ve daha sonra 60 -70 °С sıcaklıkta kurutulur (moreller ve çizgiler - 50-55 °С sıcaklıkta). Kurutulmuş ürün %17'den fazla nem içermemelidir. Kurutulmuş mantarların verimi, taze olanların ağırlığına göre %10-12'dir.

Porcini mantarı kurutmak için nasıl hazırlanır

Porcini mantarlarını kurutmak için hazırlamadan önce, genç çörek mantarlarının kapaklarını seçmeniz ve onları huş ağacı kıymığı şeklinde doğramanız gerekir. Kıymıkların alt uçlarını, bir bardak sütün üçte birinin döküldüğü kavanozlara daldırın. Mantarlı krynki'yi önceden ısıtılmış bir Rus fırına koyun. Buharlaşan süt, porcini mantarlarına eşsiz bir narin tat ve güzel bir altın rengi verir. Şehir sakinleri mantarları bu şekilde gazlı fırında düşük ısıda kurutabilirler.

Bu hasat işlemine hazırlanmak için temel teknolojiyi gösteren videoda porcini mantarlarının fırında nasıl kurutulacağını izleyin.

. "Ukrayna'da KP" mantar kurutmanın inceliklerini ve teknolojisini anladı.

Amatör mantar toplayıcıların dikkat etmesi gereken ilk şey, sadece bazı mantar türlerinin kurutulması, geri kalanının tuzlanması, salamura edilmesi veya dondurulmasıdır. Beyaz mantarlar kurutmak için ideal olarak kabul edilir, bunu ilk üçte boletus ve boletus izler.

Kurutma işlemi mantar aromasını en üst düzeye çıkarır, bu nedenle mantar çorbaları ve ana yemekleri taze olanlara göre daha zengin bir tada ve kokuya sahiptir. "Ukrayna'da KP" mantar toplayıcıların evde mükemmel ev yapımı hazırlıklar oluşturmasına yardımcı olacak basit ipuçları topladı:

Kurutma sırasında mantarlar tüm değerli besin özelliklerini tamamen korur.
Tüm kurallara tabi olarak, mantarlar evde önemli olan daha kompakt hale gelir (10 kg taze üründen yaklaşık 1 kg kurutulmuş mantar elde edilir).
Mantarları evde kurutmak için fırınlar, özel kurutucular, mikrodalga fırınlar ve güneş ışığı uygundur.
Mantarlar fırında kurutulmadan önce yıkanmamalıdır. Yıkama nedeniyle görünümlerini kaybederler, çok fazla nem emerler ve sonuç olarak daha uzun süre kururlar.
Hazır mantarlar elastiktir - bükülürler, ancak kırılmazlar.
Kurutulmuş mantarlar, ağzı kapalı cam kavanozlarda, karanlık, serin, havalandırılan bir yerde, güçlü kokulu yiyeceklerden uzakta saklanmalıdır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Mantarları yerden, otlardan ve yapraklardan paslanmaz çelik bir bıçakla temizleyin - bu, kesik yerlerinde kararmanın önlenmesine yardımcı olacaktır.

Her mantar kapağını ve bacağını silerek kurulayın.

Mantarları en fazla 5 mm kalınlığında ince plakalar halinde kesin.

Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve mantar plakalarını birbirine değmeyecek şekilde bir katman halinde yerleştirin.

Fırın tepsisini önceden 45 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Mantarlar kağıda yapışmayı bırakıp kuruduktan sonra sıcaklığı 75 dereceye yükseltin. Önemli! Fırın kapağını tamamen kapatmayın.

Mantarların kurutulması iki gün arayla gerçekleştirilir ve soğuması ve havalandırılması için fırından çıkarılır.

Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur

Mantarları kurutmak için hazırlayın ("Fırında mantar nasıl kurutulur" bölümünün ilk dört paragrafını okuyun)

Sıcaklığı 100 dereceye ayarlayın, mantarları 20 dakika mikrodalgaya koyun.

Fazla nemi 7-10 dakika buharlaştırmak için kapıyı açın. Kapatın ve yaklaşık 20 dakika daha kurutun.

Mikrodalgada bir grup mantar yaklaşık bir saat kurutulur.

Açık havada mantar nasıl kurutulur

Elbette mantarları kurutmanın en doğru yolu doğal koşullardadır. Ancak, ancak kendi siteniz ve güneşli havanız varsa mümkündür.

Meyveleri güçlü bir ipe veya misinaya diziniz, birbirine değmeyecek şekilde mesafe koyunuz.

Demetleri sitedeki en aydınlık yere asın.

Gazlı bez veya ince ketenden böceklere ve toza karşı bir bariyer oluşturun.

Mantarları yumuşayana kadar kurutun.

Diyeceğim şey şu ki

Kiev bölgesindeki mantar yerlerinin haritası

"KP Ukrayna'da" en çok listesini derledi.

Yağışlar geçti ve Kiev bölgesinde sonbahar mantarları ortaya çıktı. "Ukrayna'da KP", Kiev bölgesinde en mantar yerlerini nerede bulacağını anladı.

Önemli!

"Sessiz avlanma" başladı: yenilebilir mantarları zehirliden nasıl ayırt edebilirim?

Çoğu zaman mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepete yiyebileceğinizden tamamen farklı bir şey koyar. Anlamaya çalışalım.

Bu arada

Mantar zehirlenmesi için ilk yardım

Mantar toplayıcıları için kurban olmamak için basit ipuçları.

Çoğu zaman mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepete yiyebileceğinizden tamamen farklı bir şey koyar. Mantar zehirlenmesi durumunda ne yapacağımızı bulmaya çalışalım.

Evde mantar nasıl kurutulur mantar toplayıcıları yazımızda anlatacak ve sırlarını paylaşacaklar. Sadece mantar toplamak yetmez, hangilerinin taze yenebileceğini, hangilerinin tuzlanabileceğini ve hangilerinin kurutulabileceğini bilmeniz gerekir. Bugünkü yazımızda mantar kurutma kurallarından bahsedeceğiz. Yeni basılmış mantar toplayıcıları, bu zanaatta ustalaşmalarına yardımcı olacak pratik ipuçlarını öğrenecekler. Deneyimli kişiler de önemli bilgiler edinebilir.

Mantar toplamanın en başarılı yollarından biri kurutmadır. Yararlı özelliklerle iyi korunurlar ve hatta daha kokulu ve doygun hale gelirler. Aynı zamanda, bu versiyondaki mantarlar salamura veya tuzlanmış olanlardan daha iyi emilir. Ayrıca çorbalarda karşı konulmazdırlar. Porcini mantarını özellikle belirtmek isterim.

Belirli miktarda mantar topladıktan sonra, onları hemen kurutmamalısınız. Bazı türler, meyve kuruduğunda yoğunlaşan acı bir tat üretir. Bu nedenle, hangi mantarların kurutma için daha uygun olduğu anlaşılmalıdır.

Kurutma için hangi mantarlar seçilir?

Mantarlar birkaç türe ayrılır:

tübüler;
katmanlı;
tinder mantarları;
chanterelle;
keseliler.

Her kategoriye ayrı ayrı bakalım.

boru şeklinde

Bu ailenin temsilcileri, şapkanın altında süngerimsi küçük tüplerden oluşan bir tabaka halinde bulunan sporlarla tanımlanabilir.

Yenilebilir boru şeklindeki mantarların neredeyse tamamı kurutma için uygundur. Ama en iyileri:

katmanlı

Kapağın altındaki bu aile, sporların bulunduğu radyal yoğun plaka bantlarına sahiptir. Çoğu agarik mantar, kurutulduğunda acılık katacak sütlü bir özsuya sahiptir.

İşte kurutulabilen agarik çeşitleri:

kış, yaz ve sonbahar mantarları;
petrol;
rengarenk şemsiye mantarı;
geyik mantarı;
iç çamaşırı;
pullar yumuşacık.

Önemli! Acı olabileceğinden sadece russula, süt mantarı ve volushki'yi kurutmayın.

Cantharellus cibarius

Bıçak gibi görünebilirler, ancak bıçak yerine et kıvrımlarına sahiptirler. Bilim uzun süre onları hiçbir türe tanımlayamadı, bu yüzden onları kendi aileleri olarak ayırdılar.

Bu türden sadece kuru tilki sıradan, ama içinde biraz acılık var.

keseliler

Görünüşte buruşuk, engebeli ve şekilsizdirler. Bu türün sporları ayrı bir özel torbada saklanır.

Nadir ve pahalı bir lezzet olan beyaz trüf de bu aileden kurutulur.

Morel dikkatli kullanılmalıdır. Yenilebilir olmaları için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Yaklaşık 2 ay kurur ve daha uzun süre daha iyidir. Bu süre zarfında toksinler onlardan atılır ve güvenli hale gelirler. Onları bir yerleşim bölgesinde değil, yalnızca açık havada kurutun.

Şimdi, neyin kurutulabileceğini ve neyin buna değmediğini anlayarak, bir sonraki soruyu, aynı şekilde nasıl yapılacağını tartışalım.

Yüksek kaliteli kurutma için hazırlık aşaması

Nihai sonuç, doğru hazırlığa bağlıdır. Sebzeleri lezzetli, sağlıklı ve estetik olarak çekici hale getirmeye çalışmalısınız. Bunu yapmak için ürünü dikkatlice hazırlamanız gerekir.

İlk ve ana sorulardan biri, su kullanımına başvurmadan mantarın nasıl temizleneceğidir. Mantarlar ıslanırsa suyu emer ve kuruması normalden daha uzun sürer.

Bu işlem için bir bıçak gereklidir. Yardımı ile şapkalar yaprak ve çim kalıntılarından temizlenir. Cildi çıkarmaya gerek yoktur, cilt ile birlikte kurutulurlar.

Kum yumuşak kuru bir fırça ile temizlenebilir. Kalan kirlilikler, suya batırılmış, önceden kurutulmuş mantarlar pişirilmeden hemen önce yıkanacaktır.

Bir sonraki adımda, mantarlar boyutlarına göre bölünür. Ayrı ayrı küçük, orta ve büyük koyun. Bu, belirli bir süre boyunca eşit şekilde kurumaları için gereklidir.

Görünüşe göre sebze bütün ve elastiktir, ancak solucanlar içeride yaşar. Bir mantar ne kadar güzel ve büyük olursa olsun, içinde sakinler bulunursa atılmalıdır.

çörek, boletus, volanlar ve boletus, kapağın en tabanında bacak ondan ayrılacak şekilde uzunlamasına kesilir.

Mantarlar ikiye bölünerek kesilir.

Tavsiye! Mantarlar soyulup kurutulmak üzere kesildiğinde, bunu plastik bir bıçakla yapmak daha iyidir. Metalden farklı olarak oksitlenmez. Kullanımı çok uygun ve adaptasyonu zor olmasa da tercih sebebidir.

Meyve ile metal bir bıçak temas ederse ve bacaklar veya kapaklar oksitlenirse, bitmiş ürünün tadı çok daha düşük olacaktır.

Temel Kurallar

Kurutulmuş mantarların lezzetli ve kokulu olması için dikkat edilmesi gereken temel kurallar vardır.

Mantar kurutma yöntemleri

Sokakta

Sıcak havalarda mantarların açık havada güneşte kurutulması yaklaşık 7 gün sürecektir. Mantarlar, dilimlenmiş veya bütün olarak kalın bir tabakaya dizilir. iplik ve güneşte asılı. Birbirlerine dokunmamaları için dizmeniz gerekir. Sineklerin ve tozun oturmaması için üzerlerini gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Dilimlenmiş mantarları karton veya yağlı kağıt üzerine yayabilirsiniz. Aşırı durumlarda, temiz ahşap tahtalarda ve fırında veya Rus fırınında kurutun.

Fırının içinde

Mantarlar ince bir tabaka halinde bir ızgara üzerine serilir. Üzerinde rahat ve mantarların düşmemesi için bir şeyi uyarlamaya gerek yok. Bunu bir fırın tepsisine yapabilirsiniz, ancak daha sonra sebzelerin yanmaması için üzerine yağlı kağıt koymalısınız. Birbirlerine dokunmamaları için onları yerleştirmeniz gerekir.

Başlangıçta, sıcaklığı +45 dereceye ayarlamanız gerekir. Mantarlar solduğunda, ancak kararmamaları için + 60 + 70 dereceye kadar bir sıcaklık eklemeniz gerekecektir. Hava sirkülasyonu gereklidir, bunun için kapıyı avuç içi genişliğine kadar hafifçe açmanız gerekir. Hammaddenin eşit şekilde kuruması için işlemdeki ızgaraları periyodik olarak değiştirin.

Videoyu izle! Porcini mantarları fırında nasıl hızlı bir şekilde kurutulur

mikrodalgada

Mikrodalgayı kullanmak için mantarları yaklaşık 5 mm kalınlığında parçalar halinde kesmeniz gerekir.
100 watt gücünde 20 dakika boyunca bir tabağa veya ızgaraya yerleştirilmelidirler.
Bundan sonra kapıyı açın ve 7 dakika kontrol edin.
Bu işlem 4-5 kez yapılmalıdır.
Mikrodalgada mantar pişirebilirsin, ama biraz çalışman gerekiyor.

Rus sobasında

Görünüşe göre, bir fırın ve bir fırın arasındaki fark nedir. Ama ikisinin de sahipleri kesin olarak biliyor. Fırının kendine has, özel bir atmosferi vardır. Hava beslemesi ve kurutma kalitesi fırında biraz daha iyidir.

Büyükanneler her zaman fırında mantarları kuruturlar. Sıcak yüzeyle temas etmeyecek şekilde ızgaranın altına tuğlalar yerleştirildi.

Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde bir ızgaraya yerleştirilebilir veya örgü iğneleri veya şişlere asılabilir. Bunları eski moda bir şekilde saman üzerine de yerleştirebilirsiniz.
Sıcaklık +60 dereceye düştüğünde fırına koyabilirsiniz.

Tavsiye! Mantarları yüksek sıcaklıklarda kurutmak yanmalarına, kararmalarına ve bozulmalarına neden olabilir. Sıcaklık çok düşükse, ekşi olurlar ve kaybolurlar.

Hava sirkülasyonu gereklidir, bunun için damper aralık olmalıdır. Bacayı açık tuttuğunuzdan emin olun.
Başlangıçta, valf %75, hatta biraz daha aralık olmalıdır. Ancak kuruma sonunda tamamen kapatılmalıdır.
Mantarlar, kapakların farklı boyutlarda olması nedeniyle farklı şekilde kuruyabilir. Çok kurularsa, kötü işlenirler ve az kurutulurlarsa hızla bozulurlar. Bu nedenle, yavaş yavaş hazır kuru şapkaları çıkarmak ve gerisini kurutmak gerekir.

Elektrikli kurutucuda

Bu seçenek tembeller içindir. Buradaki en önemli şey mantarları doğru şekilde kesmektir. Plakalar en az 1 cm olmalıdır, ancak istediğiniz gibi bütün olarak kurutabilirsiniz. Burada her şey basit: zaman ve sıcaklık ayarlandı ve süreç başladı.

Biraz deneyebilir ve sıcaklık ekleyebilir, ancak zamanı yavaşlatabilirsiniz. Etkisi aynı olacaktır.

Videoyu izle! Bir kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Gaz sobasının üstünde

Uygun bir yol değil, ancak başka seçenek yoksa, kullanabilirsiniz. Brülörler 2-3 gün boyunca sürekli yanmalıdır. Ve kurutma işlemi sırasında yemek pişirilirse, sebzeler buharı ve hazırlanan yemeğin kokusunu emer.

Mantarlar bir ipe asılır ve tavanın hemen üstüne asılır, ocaklar yakılır. Gaz kapatılmazsa ve kurutma sürekli ise ürün 3 gün içinde hazır olur.

Kurutulmuş mantarların hazır olduğu nasıl anlaşılır?

Düzgün kurutulmuş mantarlar tek tip bir renge sahiptir, hafiftir ve bronz veya yanık kısımları yoktur. Elastik olmalı, bükülmeli, ancak kırılmamalıdır. Doku yoğun olacak ve ıslak olmayacak.

nasıl saklanır

İşin yarısı yapılır ve mantarlar kurutulur. Şimdi ikinci yarıyı yapma zamanı - onları kışa saklayın. Bunu yapmak için, iyi bükülen kavanozlara ve kaplara ihtiyacınız var. Mantarlar kokuları ve nemi çok kolay emer, bu nedenle kolayca bozulur ve küflenirler.

Bazı ev hanımları, iyi kurutulmuş mantarları hemen kapatılan sterilize edilmiş bir kavanoza koyarlar. Kavanozun kenarlarını alkolle bulaştırabilir, ateşe verebilir ve hemen kapatabilirsiniz. o zaman içinde mantarların depolanmasına katkıda bulunan hafif bir boşluk olacaktır.

Alternatif olarak, kurutulmuş mantarları saklamak için pamuklu torbalar kullanabilirsiniz. Ancak bunun için yerleştirilecekleri doğru odayı seçmeniz gerekir. Kuru sebzeleri saklamak için havanın iyi sirküle olması gerekir, çünkü mantar kokusu çok güçlüdür. Soğan ve sarımsak gibi diğer güçlü kokulu sebzelerle birlikte saklanmamalıdırlar. Mantarlar nemi emdiyse, sıralanabilir ve kurutulabilirler.

Yani bugün baktık evde mantar nasıl kurutulur ve nasıl hazırlanır. Mantar stoklarının tüm yıl boyunca bu kokulu meyvelerin sevgililerini memnun etmesine izin verin.

Videoyu izle! Evde mantar nasıl kurutulur

Tanım

Mantarları elektrikli kurutucuda kurutmak, kışın sağlıklı ve lezzetli yiyecekleri marine etmeden korumak isteyenler için tamamen basit ama kullanışlı bir aktivitedir. Tabii ki mantarlar da dondurulabilir, ancak kurutulmuş malzemeler çok daha faydalı eser elementleri ve tadı korur, bu da onları yemeklerinizi pişirirken kullanmayı çok daha keyifli hale getirir.
Çok sık olarak, kurutulmuş mantarlar lezzetli mantar çorbası yapmak için kullanılır ve ayrıca genellikle çeşitli salatalara eklenir, sebze ve etle pişirilir veya turtalar veya tartletler için mükemmel dolgular hazırlanır. Kurutulmuş mantarları kışa uygun şekilde hazırlayarak bağımsız olarak bir kullanım bulabilirsiniz.
Mantarları kurutacağınız elektrikli kurutucuyu kullanma talimatlarını okumak önemlidir, çünkü her mutfak aletinin kendi eylem algoritması vardır. Mantarların kurutulmasının isidry veya supra'da bile herhangi bir elektrikli kurutucuda yapılabileceğini fark etmemek mümkün değil. Ayrıca mantarlarınızı çok fazla kurutmamak için sıcaklığı çok dikkatli seçin.
Hemen hemen her çeşit mantar kurutma için uygundur. Aspen mantarları, porcini mantarları ve ayrıca boletus mantarları, kurumaya uygun bir yapıya sahip oldukları ve çok fazla kurumadıkları için özellikle kış için sık sık kurutulurlar ve yenmez katı bir madde ile son bulurlar.
Fotoğraflı adım adım tarifimizde kış için mantar kurutma işleminin ayrıntılı bir açıklamasını okuyabilirsiniz. Güvenli bir şekilde oynamak istemeniz durumunda, internette her zaman birçok eğitici video bulabilirsiniz. Şimdi basit bir tarifte gösterilen mantarları kurutma yöntemini deneyelim!

İçindekiler

Elektrikli kurutucuda mantar kurutma - tarif

Her şeyden önce, kurutacağınız mantarları gerekli miktarda toplamanız gerekir. Onları kendiniz toplayabilir veya bir mağazadan satın alabilirsiniz, ancak bundan sonra, şımarık mantarları ve çeşitli kalıntıları çıkararak onları ayırdığınızdan emin olun.

Çok kirli olmadıkça mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Onları sizin için rahat olan, çok ince olmaması gereken parçalar halinde kesin, aksi takdirde mantarlar çok sert olacaktır. Ancak parçaları çok kalın yapmamalısınız, aksi takdirde içleri tamamen çiğ kalabilir. Mantarları yaklaşık olarak fotoğraftaki gibi kestikten sonra elektrikli kurutma tepsisine alın.

Paletleri kurutucuya yerleştirin ve aşağıdaki parametreleri ayarlayın: kurutma sıcaklığı tam olarak kırk derece olmalı ve süre - sekiz saat. Kurutma makinesini açın, ardından belirli bir süre işinize devam edebilirsiniz.

Mantarları tamamen kuruttuktan sonra, kış için saklamak için malzemeleri önceden hazırlanmış kaplara veya torbalara aktarabilirsiniz. Bundan sonra, kurutulmuş mantarları, ihtiyaç duyulana kadar birkaç ay boyunca kuru ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.