Toplu yemek işletmelerinin ve otellerin maddi kaynakları, bunların bileşimi ve ekonomik faaliyetteki önemi. Bir otel işletmesinin maddi kaynaklarının analizi Bir otel işletmesinin ekonomisinin temel kavramları

Tüketim için üretim, satış ve hizmet sağlama sürecinin uygulanması için işletmeler, araçlara ve emek nesnelerine veya üretim araçlarına ihtiyaç duyar. Üretim araçları, insan emeği ve doğa tarafından yaratılabilir. İnsan emeğinin yarattığı üretim araçlarına üretim varlıkları, insan emeğine ve doğaya işletmenin maddi kaynakları denir.. Maddi kaynakların doğal unsurları arasında toprak, enerji (güneş ve rüzgar), su vb. Maddi kaynaklar, sabit varlıklar adı verilen emek araçlarına bölünmüş bir işletmenin işleyişindeki temel faktördür.. Maddi kaynaklar, işletmenin mülkünün ana bileşenidir.

gibi maddi kaynaklar kurucu unsur işletmenin ekonomik potansiyeli, işletmenin işleyişinde temel bir faktördür ve onsuz çalışmak imkansızdır.

Geniş anlamda, maddi kaynaklar, bir işletmenin ürün, mal ve hizmetlerinin üretimi ve satışına yönelik bir dizi maddi unsurdur (binalar, makineler, ekipman, aletler, hammaddeler, malzemeler, yakıt, enerji), yani. genel bir amacı olan sabit ve işletme sermayesini içerirler, ancak farklı koşullar onların işleyişi.

Kelimenin dar anlamıyla, bir işletmenin maddi kaynakları, yalnızca işletme sermayesi tarafından temsil edilen maddi unsurlardır. Teorik olarak, M.R. insan emeği ve doğanın (toprak, su, güneş ve rüzgar enerjisi) yarattığı bir üretim aracı (emek araçları ve nesneleri) olarak da düşünülebilir.

Maddi kaynakların en önemli unsuru sabit kıymetlerdir.. Sabit kıymetler, uzun süre değişmeden doğal-maddi formda işlev gören ve eskidikçe değerini parçalar halinde bitmiş ürüne aktaran maddi varlıklar grubudur.

İşletmelerin sabit varlıklarının özü ve sınıflandırılması yemek servisi ve oteller.

İkram işletmelerinin ve otellerin sabit varlıklarının durumunu karakterize eden göstergeler, hesaplamaları.

Sabit kıymetler, uzun süre değişmeden doğal-maddi formda işlev gören ve eskidikçe değerini parçalar halinde bitmiş ürüne aktaran maddi varlıklar grubudur.

Muhasebe düzenlemelerine göre, sabit kıymetler, hizmet ömrü bir yıldan fazla olan işçilik araçlarını içerir.

Restoran ve otel işletmeciliği işletmelerinin sabit kıymetleri çeşitli kriterlere göre bölünmüştür:

Ürün, mal ve hizmetlerin tüketiminin üretimine, satışına ve organizasyonuna katılımın doğası (yöntemi);

(Mal ve hizmetlerin üretim sürecine katılımın niteliğine göre, bunların satışı ve bakımı, sabit kıymetler, üretim ve üretim dışı sabit kıymetler olarak ayrılır. işleyiş sürecinde, değerlerini üretilen ürün veya hizmete aktarırlar ve aktarılan maliyet (amortisman) pahasına geri ödenirler.

Üretken olmayan sabit varlıklar restoran ve otel işletmeciliği ve turizm (konut binaları, klinikler, kültür merkezleri, çocuk ve spor tesisleri vb.) işletmelerinin çalışanları ve çocukları için yaşam koşulları, dinlenme, dinlenme, kültürel dinlenme sağlamak için tasarlanmıştır. Üretim dışı duran varlıkların maliyeti, işletme sırasında kademeli olarak ortadan kalkar, maliyetleri amortismana tabi tutulmaz ve işletmenin kârları veya diğer yatırım kaynakları (ödünç alınan veya ödünç alınan fonlar) pahasına yeniden üretilir.

Temel üretim varlıklarıüretim sürecine katılımın niteliğine göre ayrılır aktif (doğrudan üretim sürecine dahil) ve pasif , üretim sürecinin uygulanması için koşullar yaratmak (binalar, yapılar ve diğerleri).

Maddi-materyal (veya tür) bazında;

(binalar, yapılar; iş ve güç makineleri ve teçhizatı; ölçü ve kontrol alet ve cihazları; Bilgisayar Mühendisliği; Araçlar; aletler, üretim ve ev envanteri ve aksesuarları; çalışan, üretken ve üreme stoku; çok yıllık tarlalar ve diğer sabit varlıklar._

Mülkiyet şekline göre;

(kamu; özel; karma mülkiyet biçimleri_

Üyeliğe göre;

(kendi; kiraladı; bağışladı._

İşletmeler tarafından gerçekleştirilen işlevlere göre.

(Kamu catering işletmelerinin sabit kıymetleri, özellikle sanayinin gerçekleştirdiği işlevlere göre bölünebilir. Bu nedenle, mutfak ürünlerinin üretimi, satışı ve tüketiminin düzenlenmesi ile ilgili sabit kıymetler bir özelliğe tahsis edilebilir.)

Restoran ve otel işletmeciliği ve turizm sektöründeki işletmelerin hizmet sektörü pazarındaki konumu, rekabet güçleri de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır. sabit varlıklardan: durumları ve kullanımları.

Sabit kıymetlerin durumu, iki gruba ayrılan bir gösterge sistemi ile karakterize edilir:

- Aşağıdakiler dahil, sabit varlıkların hareketini karakterize eden katsayılar: sabit kıymetlerin yenileme (veya girdi) katsayısı, emeklilik katsayısı ve büyüme katsayısı;

- dahil olmak üzere sabit varlıkların durumunu karakterize eden katsayılar sabit kıymetlerin amortisman katsayısı ve geçerlilik katsayısı.

Özet: Maddi kaynakların verimli kullanımı, hizmet üretim organizasyonunun iyileştirilmesi, lojistiğin iyileştirilmesi, bir otel işletmesinin eski ekipman ve ekipmanlarının değiştirilmesi, malzeme kaynak tüketim oranlarının azaltılması, üretim ve ekonomik faaliyetlerin göstergeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. otel işletmelerinin. Bu bağlamda, bu makalede malzeme kaynaklarının planlanmasının önemi, otel işletmelerinde malzeme kaynaklarından tasarruf etmenin yolları tartışılmaktadır.

anahtar kelimeler: planlama, otel işletmesi, malzeme kaynağı, ekonomi, kaynak tasarrufu

Otel işletmelerinde malzeme kaynaklarının ve tasarruf yollarının planlanması

Gaevaya Ekaterina Andreevna

2 ders yüksek lisans programı “Otel işletmeciliği” St.Petersburg Devlet Ekonomi Üniversitesi Saint-Petersburg, Rusya Federasyonu

Özet: Maddi kaynakların etkin kullanımı, hizmet üretiminin iyileştirilmesi organizasyonu, lojistiğin iyileştirilmesi, otel işletmesinin eski tesislerinin ve ekipmanlarının değiştirilmesi, maddi kaynakların harcama normlarının azaltılması, üretim ve ekonomik faaliyet göstergeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. otel işletmeleri. Bu bağlamda, bu makale otel işletmelerinde malzeme kaynaklarının planlanmasının önemini, malzeme kaynaklarından tasarruf etme yollarını incelemektedir.

Anahtar Kelimeler: planlama, otel işletmesi, malzeme kaynağı, tasarruf, kaynak tasarrufu

İşletmenin finansal iyileşmesinin en radikal ve ana yönlerinden biri, başa baş iş elde etmek ve üretimin karlılığını artırmak için iç rezervlerin araştırılmasıdır: otel odası stokunun daha eksiksiz bir şekilde kullanılması için olanakların en üst düzeye çıkarılması, sunulan hizmetlerin maliyeti, rekabet gücünün ve hizmet kalitesinin artırılması, verimsiz kayıp ve giderlerin azaltılması, işgücünün, finansal ve maddi kaynakların rasyonel kullanımı.

Aynı zamanda, kaynakların korunması konularına ana dikkat gösterilmelidir: ilerici standartların ve kaynak tasarrufu sağlayan teknolojilerin normlarının getirilmesi, tasarruf rejiminin uygulanmasında en iyi uygulamaların incelenmesi ve uygulanması, etkili organizasyonların organizasyonu. kaynakların kullanımının kontrolü ve muhasebesi, kaynakları koruma mücadelesinde çalışanlar için manevi ve maddi teşvikler ve verimsiz kayıp ve giderlerin azaltılması.

Bir işletmenin finansal durumunu iyileştirmek için rezervler, arz ve talebi incelemek, satış pazarlarını incelemek ve bu temelde optimal üretim yapısını ve bir ürün yelpazesinin oluşumunu hazırlamak için pazarlama analizi kullanılarak belirlenebilir.

İşletmede iflası önlemek ve “tehlike bölgesi”nden çıkarmak için iç ve dış rezervleri karmaşık bir şekilde kullanmayı öğrenmek gerekir. İle dış kaynaklar işletmenin cirosunda fon yaratma, leasing, faktoring, yeni tahvil ve hisse ihracı, devlet sübvansiyonları, karlı projeler için kredi çekmeyi içerir.

Özel durumlarda, otel işletmesinin üretim programının, işçi organizasyonunun ve tahakkukların tam bir revizyonu anlamına gelen iş sürecini yeniden yapılandırmak gerekir. ücretler, malzeme ve teknik tedarik, ürün kalite yönetimi, personel seçimi ve yerleşimi, fiyatlandırma ve yatırım politikası, ürünler için satış pazarları ve hammadde pazarları ve diğer konular. İşletmenin finansal durumunu iyileştirmek için belirli önlemlerin seçiminin, analiz sürecinde işletmenin faaliyetlerinde hangi eksikliklerin tespit edildiğine ve ayrıca geliştirecek yöneticilerin bilgi, beceri ve tercihlerine bağlı olduğu belirtilmelidir. ve bu eksiklikleri gidermek için önlemler almak.

Otelin faaliyetleri üzerinde büyük bir etkisi maddi bir duruma sahiptir. teknik temel. Oteller tarafından turistlere sunulan maddi kanıtlar çeşitlidir ve iyi düşünülmüştür. Bunlar, mimari veya tarihi açıdan ilginç, çekici iç mekanlar, temizlik ve bakımlı tesisler, hız ve hizmet kalitesi açısından ilgi çekici otel işletmelerinin binalarıdır. Ancak bir otel seçerken turistler sadece malzeme ve teknik tabanın durumuna değil, aynı zamanda sağlanmasına da dikkat ederler. En önemli ayrıntılar önemli bir rol oynayamaz - odanın büyüklüğü, yatağın büyüklüğü ve tipi, TV veya İnternet varlığı.

Misafirler için kalacak yer seçerken binanın görünümü büyük önem taşımaktadır. İlginç çözüm cephe dekorasyonu birçok potansiyel misafirin gözünde otele çekicilik katacaktır. Bir otel seçerken, bir misafirin ilk dikkat ettiği şey, dış görünüş oteller. Uzun süredir yenilenmediği anlaşılırsa böyle bir otel güven vermez. Ve konuk, uygun koşullar altında bile içinde yaşamayı kabul etmeyecektir. Modern zamanlarda, sıra dışı mimariye sahip veya tarihi binalarda bulunan oteller daha fazla ilgi görmektedir, bu nedenle bir otel tasarlarken mimar, mevcut işletmelerle rekabet edecek bir bina tasarlama görevi ile karşı karşıya kalmaktadır.

Ayrıca otel seçiminde önemli bir rol de tabeladır. Ne kadar parlak ve orijinal olursa, misafirin bu otelde kalma olasılığı o kadar yüksek olur.

Binanın görünümü otel hakkında ilk izlenimi yaratır, ancak otelin iç donanımı konuğun seçiminde daha büyük bir etkiye sahiptir.

Resepsiyon ve konaklama alanı, bir turistin bir otele girerken gördüğü ilk şeydir. Bölge eski, hantal ve orijinal görünümünü kaybetmiş mobilyalarla donatılmışsa, konuğun odayı donatma konusunda şüpheleri olacaktır. Ve misafir bu oteli yüzüne bile bakmadan terk edebilir. Otel yönetimi, alanı kaliteli ve modern mobilyalarla donatarak otel hakkında iyi bir izlenim yaratacaktır.

Bu faktörün bir bileşeni, oda stoğunun yapısı ve durumudur. Oda sayısının yapısı, otel kompleksinin sınıf düzeyine bağlıdır. Oda güzel, rahat, sıcak, konforlu olmalıdır. Ancak bu durumda misafirin bu otele yeniden yerleşme isteği olacaktır. Odayı konforlu ve güzel hale getirmek çok çaba gerektirir. Odanın konforunu etkileyen ilk şey yüksek kaliteli mobilyalardır. Ayrıca, uyku kalitesini de unutmayın. Bunu yapmak için, yatak takımlarına çok dikkat etmeniz gerekir. Yatak ve yastık herhangi bir misafir için rahat olmalıdır. Bunları seçerken dolgu maddelerine dikkat etmelisiniz. Artık turistler özel ilgi gösteriyor teknik ekipman sayılar. TV, buzdolabı veya mini bar, saç kurutma makinesi, telefon, klima - her odada olmalıdır. Bileşenlerden birinin olmaması konuğun konforunu etkiler. Bir otel işletmesinin rekabet gücünün bu faktörünün muhasebeleştirilmesi, beyan edilen ve fiilen uygulanan müşteri hizmetleri sınıfı arasındaki uygunluk derecesinin belirlenmesini içerir. Konaklama hizmetlerinin kalitesinin ve dolayısıyla işletmenin rekabet gücünün sağlanması, büyük ölçüde ilgili otel hizmetinin çalışmalarının organizasyonuna bağlıdır. Oda fonu işletme hizmetinin amacı, misafirlere oda servisi sağlamak, bir otel işletmesinin konuklarına ev hizmetleri sunmak, umumi binaların ve misafir odalarının gerekli sıhhi ve hijyenik durumunu sağlamaktır.

Ağırlama hizmetlerinin sağlanması, belirli ekipman ve envanterin zorunlu kullanımı ile ilişkilidir, bu nedenle hizmetin mühendislik ve teknik desteğinin kalitesi de otelin faaliyetlerini etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Modern oteller çok sayıda karmaşık mühendislik ve teknik ekipmanla donatılmıştır. Bu merkezi ısıtma, sistemler: soğuk ve sıcak su, yangın koruma sistemi, kanalizasyon, çöp olukları ve havalandırma. Binalar elektrik, televizyon ve radyo tesisatları, alarmlar ve telefonlarla donatılmıştır. Modern yüksek hızlı asansörler kuruldu. Mühendislik ve teknik donanım, otelde yaşayan misafirlerin kültürel ve günlük ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik hazır, kalıcı koşullardan oluşan bir kompleks olarak kabul edilir. Bu ekipmanın kalitesi konukların konforunu etkiler. Bakım servisi, otelin mühendislik ve teknik donanımının doğru çalışmasını sağlamaktan sorumludur.

Bilimsel ve teknolojik ilerlemenin başarıları, konaklama endüstrisinde ve özellikle tüketici bilgileri, dağıtım sistemleri, ulaşım gibi alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Telekomünikasyon teknolojilerinin gelişmesi, kullanıcıların konaklama tesislerinde online rezervasyon yapmalarını sağlayan bilgisayarlı rezervasyon sistemlerinin oluşturulmasına yol açmıştır. Küresel dağıtım sistemleri milyonlarca kullanıcıya erişim sağlar: Tüketici bağımsız olarak kendisi için bir tur paketi oluşturabilir, gerekli rezervasyonları yapabilir ve kendi geliştirdiği rotada seyahate çıkabilir.

Böylece, otelin faaliyetinin hem dış hem de iç faktörlerden etkilendiği sonucuna varabiliriz. Faktörlerden biri malzeme ve teknik temeldir. Otelin malzeme ve teknik altyapısının durumu, otel doluluk oranı, kâr ve karlılık gibi otelin performans göstergeleri üzerinde etkilidir. Göstergeler herhangi bir otel için çok önemlidir, bu nedenle her otel onları artırmaya çalışır. Otel şirketi, malzeme ve teknik temeli geliştirerek hizmetlerinin kalitesini iyileştirir ve bu da daha fazla misafir çekmeye yardımcı olur. Bu da konaklama tesisleri işletmesinin verimliliğine katkı sağlamaktadır.

Otellerin lojistik (tedarik) planlaması şimdiki aşama aşağıdaki görevleri çözmek için tasarlanmıştır:

1) Otele gerekli miktarda ve uygun kalitede malzeme tedarikinin uygun şekilde organize edilmesiyle elde edilen otel işletmesinin işleyişinin sürekliliğini sağlamalıdır;

2) hizmet üretiminin teknik seviyesinin iyileştirilmesine katkıda bulunmak, yeni teknolojilerin ve süreç otomasyonunun tanıtılmasını teşvik etmek ve ayrıca ürün yelpazesini genişletmek. ek hizmetler, sırayla, otelin karını artırmada en önemli faktör olan;

3) lojistik, en eksiksiz müşteri memnuniyeti için yüksek kaliteli malların satın alınması yoluyla hizmet kalitesini iyileştirmeyi amaçlamalıdır;

4) malzeme ve teknik destek, işgücü verimliliğini artırmayı amaçlamalıdır;

5) lojistik plan, malzeme kaynaklarından tasarruf etmeyi amaçlamalıdır;

6) ayrıca lojistik planı, kar planının uygulanmasına yönelik olmalıdır.

İşletmelerin ekonomisini hassas bir şekilde etkileyen kriz olgularının ortaya çıktığı bu dönemde, enerji ve kaynak tasarrufu konusu özellikle otelcilik sektöründe talep görmeye başlamıştır. Krizin otel kompleksi için doğrudan sonucu, yüksek doluluk ve konaklama fiyatları nedeniyle karlılık yaratmada daha önce birikmiş avantajların kaybıydı. Otellerin gelirlerini belirleyen bu parametrelerdeki keskin niceliksel düşüş, otel ürünü oluştururken tüm bileşenlerin maliyetini dikkate almanın önemini açıkça ortaya koymuştur. Enerji kaynaklarının, elektrik ve kamu hizmetlerinin maliyeti, özellikle son dönemde fiyatlarında benzeri görülmemiş bir artışla işaretlendiğinden, otel ekonomisi üzerinde çok daha büyük bir etkiye sahip olmaya başladı - yalnızca 2016'nın ilk yarısında, ortalama olarak neredeyse %30. Tasarruf teknolojileri ve ekipmanlarının tanıtılması, otel işletmelerine bariz avantajlar sağlar.

Bu, üretim ve lojistik organizasyonunun iyileştirilmesi, eski ekipmanın değiştirilmesi ve yeni teknolojik süreçlerin tanıtılmasıyla sağlanır. Bu standartların üretime sokulmasının sonucu, malzeme kaynaklarında belirli bir tasarruf, üretim maliyetinde bir azalma ve çıktıda bir artış olarak ifade edilmelidir.

Böylece, malzeme kaynaklarının verimli kullanılması, tüketim oranlarının düşürülmesi, birim çıktı başına temel ve yardımcı malzemelerin (ekipmanın bakımı ve işletiminde kullanılan) tüketimini azaltır ve ayrıca enerji tüketimini azaltır. Üretim maliyeti yoluyla, malzeme kaynaklarının tüketimindeki azalma, otel işletmelerinin üretim ve ekonomik faaliyetlerinin göstergeleri (ürün satışlarından elde edilen kar, üretimin karlılığı) üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Kaynakça:

1. Krul G.Ya. Otel işletmeciliğinin temelleri: ders kitabı / G.Ya. Krul // K.: Eğitim Edebiyatı Merkezi, 2011. - 368 s.

2. Lazarev A.N. Bir otel işletmesinin ekonomisi: çalışma kılavuzu / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Bir otel işletmesinin gelişiminin stratejik planlama ve tahmin faktörleri sistemi // Yenilikçi teknolojilerin ekonomisi ve yönetimi. 2014. No. 6 [Elektronik kaynak] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (erişim tarihi: 14.11.2015).

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

http://www.allbest.ru/ adresinde barındırılmaktadır.

giriiş

Bir otel işletmesinin başarılı bir şekilde işletilmesi, bir dizi temel ve ek hizmetlerin sağlanması için, otellerin işletme için gerekli ekipman ve envantere (mobilya, bulaşık, yatak takımı, halı, deterjan vb.) belirli bir karmaşıklık sağlayabilen bu tür operasyon araçlarının elden çıkarılması araçlar otel misafirlerinin bakımı için zorunludur (ısıtma, aydınlatma, su temini). Sonuç olarak, otel işleyişi sırasında çok çeşitli malzeme ve teknik araçlar yanı sıra yakıt, su ve elektrik gibi kaynaklar.

Bu sorunların başarılı bir şekilde çözülmesi, otelin ihtiyaçlarının hesaplanması ile uğraşan otelde lojistik hizmeti sağlamak için tasarlanmıştır. çeşitli malzemeler ve bunların kapsama kaynaklarını da belirler.

1. Öz ve anlamlojistikilegüvenlik (MTO) modern koşullarda

Belirlenen ihtiyaçlar doğrultusunda otele ihtiyaç duyduğu malzemeleri sağlayabilmek için otelin malzeme ve teknik tedariği düzenlenmektedir. Görevi, otelin malzeme ve teknik kaynak ihtiyacını belirlemek, bu ihtiyacı karşılamanın yollarını bulmak ve kontrol etmektir. doğru kullanım maddi ve teknik kaynaklar ve bunların korunmasına yardım Tüm bu işlevler otelin lojistik departmanı tarafından yerine getirilmektedir.

Son zamanlarda, merkezi olarak planlanmış bir ekonominin olduğu günlerde, MTS'nin ulusal ekonominin planlı bir tedarik süreci olduğu belirtilmelidir. O zaman, işletmeler (özellikle oteller) kendi ihtiyaçlarına göre bağımsız olarak lojistik planlamadılar, ancak ülkedeki tüm işletmelerin tedarikine yönelik planlar, özel devlet organları - Devlet Planlama Komisyonu, SSCB Devlet Komitesi tarafından merkezi olarak geliştirildi. Lojistik. Aşağıdaki şekilde oldu. Oteller, daha yüksek ön limitlerin raporlarına dayanarak, planlama döneminin başlangıcından önce lojistik planları geliştirmeye başladı. Planlar, her türlü ihtiyaç için ön hesaplamalardan (uygulamalardan) oluşuyordu: işletme, bakım ve revizyon, sermaye işleri. Başvurular, kendisine bağlı tüm işletmeler ve kuruluşlar için konsolide başvuruları derleyen ve bunları yerel planlama organlarına ve yerel Halk Vekilleri Konseyi yürütme kurulunun lojistik departmanına ve ayrıca İçişleri Bakanlığı'na gönderen daha yüksek bir kuruluşa sunuldu. Birlik Cumhuriyeti'nin Konut ve Toplumsal Hizmetler. Nihai planlı hesaplamalar, ana kuruluştan hizmetlerin hacmine ilişkin görev ve finanse edilen ve planlanan kaynaklar için tahsis edilen fonlara ilişkin veriler alındıktan sonra yapıldı.

Böyle bir planlı kaynak tahsisi sistemiyle, oteller genellikle ihtiyaç duydukları malzemeleri alamadılar, ayrıca kendilerine dağıtılan malzemeler, otelde onlara gerçek bir ihtiyaç olmadığı için kullanım bulamadılar. Ayrıca, otele gelen tüm maddi kaynaklar aşağı yukarı tipikti, yani tamamen aynı mobilyalar, yatak takımları, tabaklar vb. Diğer otellere geldi. Ve otel, gerçek ihtiyaçlarına göre daha iyi malzemeleri satın almak isteseydi ve maddi fırsatı olsaydı, bunu "yukarıdan" karşılık gelen bir sipariş olmadan yapamazdı. SSCB'nin çöküşünden sonra planlı lojistik sistemi de çöktü. Oteller ekonomik bağımsızlık kazandı ve artık "planlama" kavramı farklı bir anlam kazandı. Modern konaklama işletmelerinde planlama ihtiyacı, Büyük bir sayı Rekabetçi işletmeler, piyasa ekonomisi döneminde sürekli artan çeşitlilik, olası formlar işletme yönetimi, işletme içinde çok sayıda yapısal bölümün varlığı, çeşitli malların (ürünler, ekipman vb.) tedarikçileri ve müşteri hizmetleri sürecine dahil olan acente firmalarla yakın şirket içi bağlar ve ayrıca bilimsel ve teknolojik ilerlemenin gereklilikleri - hızlı bir şekilde hesaba katmak ve ustalaşmak son başarılar Bilim ve Teknoloji. Ayrıca piyasa koşullarında otel işletmeleri tedarikçi seçme ve dolayısıyla daha verimli malzeme kaynakları satın alma hakkına sahiptir. Bu, otel tedarik personelini çeşitli tedarikçiler tarafından üretilen ürünlerin kalite özelliklerini dikkatlice incelemeye zorlar.

Otellerin lojistiğinin (tedarikinin) bu aşamada planlanması, aşağıdaki görevleri çözmek için tasarlanmıştır:

1) Otele gerekli miktarda ve uygun kalitede malzeme tedarikinin uygun şekilde organize edilmesiyle elde edilen otel işletmesinin işleyişinin sürekliliğini sağlamalıdır;

2) hizmet üretiminin teknik seviyesinin iyileştirilmesine katkıda bulunmak, otomasyonun tanıtılmasını, yeni teknolojilerin yanı sıra ek hizmet yelpazesinin genişletilmesini teşvik etmek, bu da sırayla, artan hizmet kalitesini arttırmada en önemli faktördür otelin karı;

3) MTO, en eksiksiz müşteri memnuniyeti için yüksek kaliteli mal satın alarak hizmet kalitesini iyileştirmeyi amaçlamalıdır;

4) MTO, emek verimliliğini artırmayı amaçlamalıdır;

5) MTO planı, malzeme kaynaklarından tasarruf etmeyi amaçlamalıdır.

6) MTO planının yanı sıra kar planının uygulanmasına yönelik olmalıdır;

Yukarıda belirtildiği gibi, otelin lojistik planı, otelin muhasebe departmanındaki özel bir departman tarafından geliştirilir ve bu departman, satın alma yönetimi ve depo yönetimi olmak üzere iki ana departman içerir. Onlara aşağıdaki görevler verilmiştir: akdedilen anlaşmalara göre hacim ve çeşit bakımından tedarik üzerinde kontrolün organizasyonu; emtia stoklarının norm ve yapısına uygunluk; depolama ve nakliye sırasında mal kayıplarını azaltmanın yollarını bulmak. Ancak bu departmanın en önemli sorumluluğunun otelin lojistiği için bir plan geliştirmek olduğu unutulmamalıdır.

Bir otel işletmesinin MTO planıüretim sürecini (harcama kısmı), planlanan dönem için bakiyelerin mevcudiyetini sağlamak için gerekli malzeme kaynaklarına olan ihtiyacın tüm hesaplamalarını özetleyen ve ayrıca tedarik kaynaklarını (gelen kısım) belirleyen malzeme dengesidir. MTO planının ana göstergeleri ve aralarındaki ilişki aşağıdaki denklemle gösterilebilir:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, nerede

Rpen

Znor - stoklar normalleştirilmiş;

oozh- beklenen bakiyeler, yani belirli bir süre için otelde bulunan fiili stoklar;

E- tasarruf

AT- ithalat planı

Denklemin sol tarafı maddi kaynaklara olan toplam ihtiyacı, sağ tarafı ise bu ihtiyacı karşılayan kaynakları göstermektedir.

Bir MTO planı geliştirme süreci aşağıdaki adımları içerir:

üretim ve operasyonel ihtiyaçlar için malzeme kaynaklarına olan ihtiyacın hesaplanması;

mevcut ihtiyaçlara dayanarak, otel işletmesinin sorunsuz çalışması için gerekli kaynak rezervlerinin normları hesaplanır;

3) Daha sonra malzeme kaynağı ihtiyacını karşılayacak kaynaklar belirlenir, dışarıdan malzeme ithali için bir plan hazırlanır.

Bu nedenle, otelin lojistik planı, üretim sürecini (harcama kısmı), planlanan dönem için bakiyelerin mevcudiyetini sağlamak için gerekli olan malzeme kaynaklarına duyulan ihtiyacın tüm planlı hesaplamalarını özetleyen ve ayrıca belirleyen malzeme dengesidir. arz kaynakları (gelen kısım).

Stokların oluşturulması da dahil olmak üzere otel işletmesinin tüm ihtiyaçları için toplam malzeme ihtiyacını ve işletmenin malzeme ihtiyaçlarını karşılamak için kaynakları dikkate alan konsolide bir lojistik planı genellikle aşağıdaki formu alır:

Tablo 1. Otelin lojistik planı

Çeşitli malzeme kaynaklarına olan ihtiyacın hesaplanması

Bir MTO planının geliştirilmesindeki en önemli aşamalardan biri, gelecek planlama dönemi için malzeme kaynaklarına olan ihtiyacın belirlenmesidir. Malzeme kaynaklarına duyulan ihtiyacın hesaplamaları, belirli tüketim oranlarına dayanmaktadır. Altında özgül tüketim oranı malzemeler, yakıt, su, ölçü birimi başına izin verilen maksimum tüketimi ifade eder. Malzeme kaynaklarının türlerine ve amacına bağlı olarak, bir üretim birimi (hizmetler), bir nesnenin kapasitesi ve bir binanın hacmi bir ölçü birimi olarak alınır.

Otelin operasyonel faaliyetlerinde kullanılan maddi kaynakların bir kısmı, türlerinin çeşitliliği ve az miktarda kullanılması nedeniyle doğru bir şekilde paylanalamamaktadır. Bunlar yağlayıcılar, temizlik ve diğer operasyonel yardımcı malzemelerdir. Bunları planlarken, önceki döneme ilişkin gerçek tüketime ilişkin veriler tarafından yönlendirilirler ve ayrıca yeni, daha verimli sentetik malzemelerin kullanımı yoluyla maliyetleri düşürmeye ve maliyetlerini düşürmeye katkıda bulunan faktörleri de hesaba katarlar.

Otelin üretim ve işletme ihtiyaçları için malzeme kaynaklarındaki toplam ihtiyaçları aşağıdaki formülle hesaplanır:

Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str., nerede

rosn- otel işletmesinin ana üretiminin ihtiyaçları. Bu, otelin müşterilere bir dizi temel hizmet sunması için gerekli olan maddi kaynakları içerir. Bunlar mobilya, elektrikli aydınlatma armatürleri, halı, yatak takımları, bulaşıklar, deterjanlar, ağırlama malzemeleri ve çok daha fazlasıdır.

ÇHC- Otelin yardımcı mağazalarının ihtiyaçları. Bunlar arasında kuaför, güzellik salonu, yüzme havuzu, sauna, sera vb.

rren- onarım ve bakım ihtiyaçları için malzeme kaynaklarına duyulan ihtiyaç. Buna su gereksinimleri, Yapı malzemeleri, yedek parça ve elektrik

Rcap.st.- uygulama için malzeme ihtiyacı elden geçirmek(eğer buna ihtiyaç varsa).

Maddi kaynaklarda bir otelin ihtiyaçlarını hesaplamak için çeşitli yöntemler vardır.

Doğrudan hesap yöntemi - bu yöntemi kullanırken, malzeme ve teknik kaynaklara olan ihtiyaç, operasyonel hizmet birimi başına belirli standart malzeme maliyetlerine göre hesaplanır. Hesaplama aşağıdaki formüle göre yapılır:

Ri = Ni* B, nerede

Ri- i-inci malzemeye duyulan ihtiyaç;

Ni- hizmet birimi başına i-inci ürünün tüketim oranı;

B- sağlanan hizmetlerin kapsamı.

Bu tekniğe dayalı olarak malzeme, yakıt, su ve elektrik ihtiyacının hesaplanmasını düşünün.

Otellerde, alan ısıtma ve sıcak su temini için yakıt kullanılır. Tüketimi, otel binasının dış hacmine ve binanın 1 m3'ü için belirlenen tüketim oranına göre aşağıdaki formüle göre hesaplanır:

R = Hsaat, nerede

H- tüm bina için 1 m3 başına standart yakıt tüketimi oranı ısıtma mevsimi bu alan için:

saat- dış ölçüme göre ısıtılan binanın hacmi, mі.

Isıtma için yakıt tüketimi normları, binanın ve alanın kübik kapasitesinin derecesine bağlı olarak farklılık gösterir.

Örnek. Oteli ısıtmak için yakıt miktarını hesaplamak gerekir.

Binanın dış ölçüye göre hacmi 6000 mі. Bu alan için, 5001 - 10000 hacimli binalar için ısıtma sezonu için standart yakıt tüketimi oranımі 1 başına 4.02 kgmі. Bu nedenle, otelin ısıtılması için konvansiyonel yakıt gerekecektir. 6000 · 4.02 \u003d 24.12 ton. Doğal bir miktarda geleneksel yakıta dönüştürmek için otel tarafından kullanılan yakıt türünün dönüşüm faktörüne bölünür.

Örneğin yakıt, 0.84'lük bir dönüşüm faktörüne sahip olan kömürdür. Daha sonra oteli ısıtmak için gereken kömür miktarı 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 ton.

Otelin 1 hizmet başına 2,1 kg oranında sıcak su temini için yakıt ihtiyacını ve koşullu olarak 28.000 yer-güne eşit hizmet sunumu için yıllık bir programı belirlemek için, bu sayının standart yakıt tüketimi oranı ile çarpılması gerekir. hizmet: 28.000 2.1 = 58 ,8 t Belirtilen kalitedeki kömür açısından yakıt gerekli olacaktır. 58,8 : 0.84 = 70 ton Böylece otelin tüm ihtiyacı için 24.12 + 70 = 94.12 ton kömüre ihtiyaç vardır.

Fiziksel olarak tüketilen yakıt miktarını belirlemek için alınan koşullu miktar, otelin kullandığı yakıt türüne uygun dönüştürme faktörüne bölünür.

Planlanan dönem için otelin işletme ihtiyaçları için gereken toplam doğal yakıt miktarı belirlendikten sonra maliyeti hesaplanır. Yakıt miktarı birim fiyat ile çarpılır. Fiyat, yakıtın nakliyesi ve depolanması ile ilgili tüm masrafları içerir,şunlar.Otelin tüm depo çıkış masraflarını dikkate alın. Yakıt ihtiyacının yanı sıra diğer maddi kaynaklar için hesaplama, çeyreklere göre dağıtım ile bir yıl için yapılır.

Su ihtiyacı ve maliyeti, bir hizmet için mevcut spesifik tüketim oranlarına dayalı olarak yakıtla aynı şekilde hesaplanır. Otellerde su tüketim oranları, yıkama tesislerinin (veyavinçler). Hplanlanan dönem için gerekli toplam su miktarı, karşılık gelen belirli su tüketimi oranının planlanan yer-gün hacmi ile çarpılmasıyla belirlenir.

Örnek. 300 yataklı otelde 240'ı banyolu 250 oda bulunuyor. Servis tatil programı planlama dönemi için 150.000 yer-gündür. Mevcut standartlara göre, bu otel için bir hizmet için su tüketimi 200'dür.-2 50 ben. Hizmet için ortalama su tüketiminin 220 olduğunu varsayarsakben. veya 0.22mі., planlanan dönem için otel için toplam su tüketimini hesaplayın: 150.000 0,22 = 33.000mі.

Su maliyeti, planlanan dönem için gerekli miktarın kanalizasyon tarifesi ile özetlenen mevcut tarife ile çarpılmasıyla hesaplanır.

Otellerde elektrik, aydınlatma (aydınlatma) ve iş için kullanılır. elektrik motorları(elektrik santralleri) ve elektrikli ev aletleri. İhtiyacı her tip için ayrı ayrı hesaplanır. Aydınlatma elektriği ihtiyacı hesaplanırken, ışık noktalarının sayısı ve güçleri (watt cinsinden) ile planlanan dönemde ortalama yanma saati sayısı dikkate alınır.

Örnek.Otel binasını aydınlatmak için 75 W'lık 70 lamba da dahil olmak üzere 250 lamba kullanılmaktadır. 110 lamba - her biri 100 W ve her biri 70 - 60 W. Ortalama olarak, günde yakılma saatlerinin sayısı: 75 W'lık 45 lamba -Saat 10; 25 - 75 W - 12h.; 100 W - 14'lük 50 lambah., 60'a 100 -saat 16; 70 - 60 W - 17 saat.

Böylece, günde bu lambalar tüketir (45 0.075 10) + (25 0.075 12)+(50 0.1 14)+(60 0.1 16)+

+(70 0.06 17)=293.65 kWh elektrik.

Günlük elektrik tüketimini otelin çalıştığı gün sayısı ile çarparak, planlanan tüm dönem (yıl, çeyrek, ay) için ihtiyacını belirliyoruz. Bireysel mahalleler için aydınlatma elektriği ihtiyacını doğru bir şekilde belirlemek için, mevsime bağlı olarak farklı lamba yanma süreleri dikkate alınarak her çeyrek için hesaplama yapılır.

Otelin elektrik enerjisi ihtiyacı, hesaplama nesnelerinin kurulu motorlar ve güçleri olduğu göz önüne alındığında, aydınlatma ile aynı şekilde belirlenir. Elektrikli ev aletlerinin (elektrikli süpürgeler, ütüler, saç kurutma makineleri, televizyonlar, bilgisayarlar vb.) çalışması için elektrik ihtiyacı, kullanım sayılarına ve çalıştırılmaları için elektrik tüketim oranlarına göre hesaplanır.

Elektrik maliyeti, planlanan dönem için gerekli olan aydınlatma ve elektrik enerjisi miktarının kilowatt-saat cinsinden mevcut tarife ile çarpılmasıyla belirlenir.

Yardımcı malzemeler (sabun, pudra, macun, fırça) için spesifik tüketim oranları her otelde ayrı ayrı raporlama ve istatistiksel yöntem, yani. olası azalmaları dikkate alınarak, önceki dönemdeki fiili maliyetlere dayalı olarak. Normlar bir iş birimi, hizmetler için belirlenir. Bu yöntemle belirlenen standartlara uygun olarak, planlanan dönem için yardımcı malzeme ihtiyacı hesaplanır. Bunun daha doğru bir şekilde belirlenmesi için, birkaç yıl boyunca tüketim verilerini analitik olarak incelemek gerekir, bu da yardımcı malzemelerin tasarrufu için olası rezervlerin belirlenmesini mümkün kılar.

2. Malzeme kaynakları ve metodoloji stoklarının hesaplanmasıonların karneleri

malzeme ekipman stok otel

Normal işleyişi sağlamak için otelin sadece günlük ihtiyaçları için gerekli miktarda mevcut maddi kaynaklara sahip olması değil, aynı zamanda belirli bir rezervi olması gerekir. Bu bağlamda, malzeme temini açısından, malzeme kaynaklarının mevcut ihtiyaçlarının hesaplanması ile birlikte, gerekli rezervlerin büyüklüğü ve bunların planlama döneminin başında ve sonundaki bakiyeleri de dikkate alınır.

İşletmede bulunan malzeme stoğu üç bölümden oluşmaktadır: mevcut stok, Birbirini takip eden teslimatlar arasındaki sürede otelin malzeme ile kesintisiz olarak sağlanması nedeniyle, garanti (sigorta) stoğu, normal teslimat sürelerinin ihlali durumunda otel işletmesi tarafından oluşturulan: ve hazırlık rezerv malzemenin boşaltılması sırasında oluşturulan, nicel ve nitel kabulün uygulanması, tüketime hazırlık.

Mevcut stoğun boyutunu belirlemek için tüm malzemeler dört gruba ayrılır:

sürekli ve sistematik olarak önemli miktarlarda tüketilen, transit olarak alınan, ortalama aylık tüketimi sipariş veya transit hızı aşan, bunun sonucunda düzenli büyük teslimatlara ihtiyaç duyulan malzemeler;

tedarikçilerin çalışma koşullarına göre teslimatı üç ayda bir, altı ayda bir veya yılda bir yapılan ve bu sürenin belirli bir ayına kadar zamanlanmış, transit olarak alınan malzemeler;

ortalama aylık tüketimi sipariş veya transit normundan daha az olan transit olarak alınan malzemeler;

pazarlama ve tedarik üslerinden elde edilen malzemeler.

Bu grupların her biri için, iki ardışık doğum arasındaki aralık farklı tanımlanır.

Birinci gruba atanan malzemeler için aralık, tedarik organizasyonunda ortaya çıkan değişiklikler dikkate alınarak önceki dönem için tipik sözleşme teslimat süreleri temelinde belirlenir.

İkinci grup malzemeler için teslimat aralıkları tedarikçilerin çalışma koşullarına göre 90, 180 hatta 360 gün olarak kabul edilmektedir. Üçüncü gruptaki malzemeler için teslimat aralığı, geçiş hızlarının malzeme için ortalama günlük gereksinime bölünmesiyle belirlenir.

Dördüncü grup malzemelere göre teslim aralığı, otel işletmesine teslim edilen malzeme partisinin uygun boyutuna göre belirlenir.

İlk durumda, ortalama malzeme dengesi, teslimat süresinin yarısına ve stoktaki malzemelerin gecikme oranına eşittir. İle h 0,5 olacaktır.

İkinci durumda, ortalama stok, malzeme tüketiminin zamanlamasına bağlıdır. Malzemelerin tüketim sıklığı 10 gün içinde eşit paylarda belirlenirse, stokta bulunan malzemelerin alıkonma katsayısı şöyle olacaktır:

Böylece mevcut malzeme stoğu W akım besleme aralığına eşittir Ve n, ortalama günlük malzeme ihtiyacı ile çarpılır M ile ve büyüklüğüne göre İle h:

Bu nedenle, mevcut stok, otel işletmesine, birbirini takip eden iki tedarik partisi arasındaki süre boyunca üretim faaliyetleri için gerekli olan uygun miktarda malzeme kaynağı sağlamalıdır.

Ancak, meteorolojik veya diğer öngörülemeyen koşullar nedeniyle arz kesintileri ve kesintileri meydana gelebilir. Bu tür arızalar durumunda, otel ikinci bir stok türü oluşturur - sigorta. Emniyet stokunu belirlerken, aşırı tahmin edilmesi maddi ve parasal kaynakların “donmasına” yol açtığından, limit boyutunu (yaratıldığı süre) dikkatlice düşünmelidir.

Malzeme kaynaklarının stoklarını paylaştırma yöntemi.

Her şeyden önce, maddi kaynakların stoklarının tayınlanmasının özünü anlamak için stok oranını tanımlamak gerekir. Altında stok oranı işletmenin normal lojistik süreci için sahip olması gereken, planlanmış minimum miktarda malzeme kaynağı olarak düşünülmelidir. Karakteristik özellik envanter normları, ana - mevcut kısmın değişkenliğidir. Bu nedenle, maksimum, minimum ve ortalama stok oranları vardır.

Maksimum stok oranları, stokun mevcut kısmı en yüksek değere ulaştığında olacaktır. Bu normlar, maksimum cari stok ile hazırlık ve sigorta stoklarının toplanmasıyla oluşturulmuştur.

Minimum stok normları, mevcut stokun tamamen tükendiği anda olacaktır. Hazırlık ve sigorta stoklarının toplamı olarak tanımlanırlar.

Ortalama stok oranları, tedarik planlarında kullanılır ve devir stokları olarak adlandırılır. Azami cari stoğun yarısı ile tam olarak alınan hazırlık ve sigorta stoklarının toplanmasıyla bulunurlar.

Malzeme ve teknik kaynakların tayınlanmasının iki ana yöntemini ele alalım.

Teknik ve ekonomik hesaplama yöntemi.

Bu tekniğe göre, mevcut stok, iki ardışık teslimat arasındaki ortalama teslimat aralığının (ω1) yarısı olarak tanımlanır.

Ztek =Ѕ t1

Ortalama teslimat aralığı ise aşağıdaki formülle bulunur:

t1 - gerçek teslimat aralıkları, günler

Q - teslimat aralıklarına göre tedarik edilen malzeme kaynaklarının miktarı (fiziksel birimlerde).

Emniyet stokları, ortalama aralığı aşan teslimat aralıklarının ağırlıklı ortalama sapması esas alınarak oluşturulur. Bu yöntem, geçmiş zaman periyodundaki fiili teslimat aralıklarının dikkate alınmasına dayanmaktadır. Bu durumda sigorta rezervleri aşağıdaki formülle belirlenir (fiziksel birimlerde):

burada p ortalama günlük tüketimdir;

t - ortalama teslimat aralığını aşan gerçek teslimat aralıkları tav;

tf aralıklarına karşılık gelen gelen malzeme partilerinin B değerleri;

n - Aralığı ortalamayı aşan teslimatların sayısı.

Yalnızca aralıkları ağırlıklı ortalamadan daha yüksek olan malzemeleri dikkate alma ihtiyacı, bu yöntemin savunucuları tarafından, arz aralıklarının ağırlıklı ortalamaya eşit veya daha az olması durumunda güvenlik stoklarına ihtiyaç duyulmaması gerçeğiyle tartışılmaktadır.

İstatistiklerde bilinen formüle göre gerçek aralıkların (x) ortalamadan (x) standart sapması ile emniyet stokunu bulma yöntemi daha mantıklıdır.

m - frekans (alınan malzeme miktarı).

Bir dağıtım serisi oluşturmak mümkün değilse, hesaplama için daha basitleştirilmiş bir yöntem kullanılabilir:

n, dikkate alınan aralıklardan sapma sayısıdır.

Malzemelerle üretim sağlanması için gerekli garanti derecesine bağlı olarak, güvenlik stoğunun normunu oluşturmak için kök-ortalama-kare sapması kullanılabilir. Bu durumda, x ± y'nin %65, x ± 2y - %96,4, x ± 3y - %99,4 garanti eden üretim sağladığı istatistiklerde bilinen bağımlılık kullanılır.

Hazırlık stoklarının nispi değeri, malzemeleri kullanıma hazırlamak için işlemleri gerçekleştirmek için gereken süre ile belirlenir. Genellikle 12 ila 24 saat arasında ayarlanır. Bu süre, alınan malzemelerin ayrılması, malzemelerin nicel ve nitel kabulünün düzenlenmesi, tasnif ve ambalajın açılması ve malzeme ve mallara pazarlanabilir bir görünüm kazandırılması için yeterlidir. Örneğin, otel yeni yemekler aldı. Paketlenmiş halde hemen kullanıma giremeyeceği açıktır. Bu nedenle, otel personelinin onu alması, paketini açması ve tamamlaması biraz zaman alır.

Toplam stok, cari, sigorta ve hazırlık stoklarının toplamı olarak tanımlanır:

Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg

Ekonomik- annetematik yöntem.

Bu yöntem, optimal zamanlama çizgisini hesaplamak için kullanılır. Bu tür malzeme kaynağının temini için en uygun parti, kaynak birimi başına nakliye maliyetlerinin yanı sıra bakım ve depolama maliyetlerinin minimum olacağı bir parti boyutu olarak anlaşılmaktadır.

Şu formüle göre hesaplanır:

2V - yıllık tüketimi ikiye katladı;

İTİBAREN? - birim başına nakliye maliyetleri (ton, kg);

C - birim başına bakım ve depolama maliyetleri.

Bu nedenle, envanter tayınlaması, bir otel MTO planı geliştirmede çok önemli bir adımdır. sağdan yerleşik boyutlar farklı stok türleri otelin devamlılığına bağlıdır.

3. Maddi ihtiyaçları karşılama kaynaklarıkaynaklar

Tüketim için planlanan malzeme ihtiyacı, planlama döneminin başında beklenen dengeler, iç kaynaklar (malzeme tasarrufu ile oluşan) ve dışarıdan yapılan ithalat miktarı ile karşılanır.

Planlama döneminin başında beklenen bakiyelerin değeri aşağıdaki formülle belirlenir:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, nerede

Ey - beklenen bakiye;

Nın-nin- tedarik planının geliştirildiği ayın ilk günündeki fiili bakiye (raporlama verileri);

Vozh- fiili bakiyenin alındığı tarihten itibaren ve planlama döneminin başlangıcından önceki dönem için işletme tarafından beklenen makbuz;

erizipel- aynı dönem için beklenen tüketim.

Dışarıdan ithal edilen malzeme miktarının belirlenmesi, aşağıdaki formüle göre bir lojistik dengesi geliştirilerek belirlenebilir:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, nerede

Rpen- üretim ve operasyonel ihtiyaçlar için malzeme kaynaklarına duyulan ihtiyaç;

Znor - stoklar normalleştirilmiş;

oozh- beklenen bakiyeler;

E- iç kaynakların seferber edilmesi nedeniyle malzeme tasarrufu;

AT- dışarıdan ithal edilen malzeme miktarı.

Dolayısıyla dışarıdan ithal edilen malzeme miktarı aşağıdaki formülle belirlenir:

B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E

Bu aşamada, teslimat şartlarını düzenleyen tedarikçilerle sözleşmeler yapılır: hacim, kalite, malların fiyatı, ödeme şekli, teslimat süresi, sözleşme şartlarının ihlali sorumluluğu.

Tedarikçi seçerken, bir dizi faktör dikkate alınmalıdır: teslimatların bölgesel uzaklığı ve hızlılığı, tedarikçilerin üretim kapasitesinin işletmenin maddi kaynaklarındaki ihtiyaçlarına uygunluğu, kalitesi, fiyatı, ödeme koşulları, verme olasılığı. kredi vb. ile en iyi koşulları sağlayan ortağa tercih edilir. minimum maliyet. Başarılı bir tedarikçi seçimi, otelin kalite, teslimat ve fiyat açısından performansını nasıl analiz edebileceğine bağlıdır. Bu bileşenler seçimde ilk etapta dikkate alınır.

Maddi kaynakların işletmeye teslimi ekonomik ilişkiler yoluyla gerçekleştirilir. Ekonomik bağlarüretim araçlarının tedarikçileri ve tüketicileri arasında ortaya çıkan bir dizi ekonomik, organizasyonel ve yasal ilişkiyi temsil eder. Rasyonel bir ekonomik ilişkiler sistemi, üretim ve dağıtım maliyetlerinin en aza indirilmesini, tedarik edilen ürünlerin miktar, kalite ve çeşitliliğinin üretim ihtiyaçları ile tam olarak uyumlu olmasını, alınmasının zamanında ve eksiksiz olmasını gerektirir.

İşletmeler arasındaki ekonomik ilişkiler doğrudan ve dolaylı (dolaylı), uzun vadeli ve kısa vadeli olabilir.

doğrudanÜreticiler ve tedarikçiler arasında doğrudan, doğrudan ürün tedariğine yönelik ilişkilerin kurulduğu bağlantılardır.

aracılı Bu işletmeler arasında en az bir aracı bulunduğunda bağlantılar dikkate alınır. Ürünlerin tüketiciye teslimatı karma bir şekilde gerçekleştirilebilir, yani. hem doğrudan hem de aracılar (distribütörler, iş verenler, acenteler, komisyoncular) aracılığıyla

Distribütörler ve iş verenler- Bunlar, büyük sanayi işletmelerinden - bitmiş ürün üreticilerinden toplu alımlar temelinde satış yapan firmalardır. Distribütörler, işverenlerin aksine, kendi depoları olan ve sanayi kuruluşları ile uzun vadeli sözleşmeli ilişkiler kuran nispeten büyük firmalardır. Jobber'lar ise, hızlı yeniden satış için bireysel olarak büyük miktarlarda mal satın alırlar.

Acenteler ve Brokerler- Bunlar, ürün satan firmalar veya bireysel girişimcilerdir. sanayi kuruluşu komisyona dayalıdır.

İşletmeler için doğrudan ekonomik ilişkiler, aracılar hariç, belge akışını azalttığı, tedarikçiler ve tüketiciler arasındaki ilişkileri güçlendirdiği için dolaylı olanlara kıyasla en ekonomik ve ilericidir. Ürün teslimatları daha düzenli ve istikrarlı hale gelir.

Dolaylı ekonomik bağlar daha az ekonomiktir. Tüketici işletmeleri ve üreticiler arasındaki aracıların faaliyetlerinin maliyetlerini karşılamak için ek maliyetler gerektirirler.

Dolaylı bağlantılara duyulan ihtiyaç, doğrudan bağlantıların, maddi kaynakların büyük ölçekte tüketilmesi koşullarında faydalı ve uygun olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır. İşletmeler, sevkiyatın transit şekline ulaşmayan küçük miktarlarda hammadde tüketiyorsa, işletmelerde aşırı maddi varlık stoku yaratmamak için aracıların hizmetleri aracılığıyla iletişim kurmanız tavsiye edilir.

Hem doğrudan hem de dolaylı bağlantılar uzun vadeli ve kısa vadeli olabilir. Uzun vadeli ekonomik bağlar, ilerici bir malzeme ve teknik tedarik şeklidir. Bu durumda işletmeler tedarikçilerle uzun vadeli işbirliği geliştirme fırsatına sahip olurlar.

Bağlantıların doğrudan ve dolaylı olarak sınıflandırılması, ürün teslimatlarının organizasyon biçimlerine göre bölünmeleriyle yakından ilgilidir. Bu açıdan bakıldığında transit ve antrepo tedarik şekilleri bulunmaktadır.

saat tedarikin transit şekli malzeme kaynakları, aracı kuruluşların ara üsleri ve depoları atlanarak doğrudan tedarikçiden tüketiciye taşınır. Ayrıca, malzemeyi doğrudan tedarikçiden alan şirket, teslimatı hızlandırmakta ve nakliye ve satın alma maliyetlerini azaltmaktadır. Bununla birlikte, kullanımı, tedarikçinin yürütmeyi kabul etmediği transit izin normlarıyla sınırlıdır. Talebi az olan malzemeler için bu tedarik biçiminin kullanılması, envanterde ve ilgili maliyetlerde bir artışa yol açar.

Depo formunda, malzeme kaynakları aracı kuruluşların depolarına ve üslerine getirilmekte ve oradan doğrudan tüketicilere sevk edilmektedir.

Tüketicilerin büyük miktarlarda maddi kaynaklara ihtiyaç duyduğu durumlarda, tam yüklü vagonlarda veya diğer taşıma araçlarında nakliyeyi mümkün kılan durumlarda transit formunun kullanılması tavsiye edilir.

İthalatın transit şekli ile maliyetler önemli ölçüde azalır, dolaşım hızı artar, araç kullanımı iyileşir.

Depo tedarik şekli otel sağlamada büyük rol oynar küçük boy. Sipariş vermelerine izin veriyor gerekli malzemelerüretici tarafından bir siparişte tüketiciye gönderilen ürünlerin izin verilen minimum toplam miktarı olarak anlaşılan, belirlenmiş transit normundan daha az miktarlarda. Depo tedarik şekliyle, aracı kuruluşların depolarından gelen ürünler küçük partiler halinde ve daha sık olarak ithal edilebilir, bu da tüketicilerden gelen malzeme kaynaklarının stokunun azaltılmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, bu durumda, ikincisi, aracı kuruluşların üslerinden depo işleme, depolama ve nakliye için ek maliyetler taşır.

Ayrıca, dünya ekonomisinin pratiğinde, işletmelerin maddi kaynaklarla rasyonel olarak tedarik edilmesini sağlayan çeşitli maddi kaynaklar sağlama yöntemi vardır. Bunlardan en ilginç olanı, ilk olarak Japon firmalarından biri tarafından önerilen "tam zamanında" yöntemidir (tam zamanında). Yöntemin özü, doğrudan ihtiyaç duyulduğu anda ve belirli bir süre için hesaplanan miktarda yatmaktadır. Bu yöntemle işletmenin malzeme kaynakları ile ritmik, kesintisiz bir şekilde temini ve üretim sürecinde etkin kullanımı sağlanmaktadır.

Şu anda, teknolojilerin gelişmesi ve uygun ittifakların oluşmasıyla birlikte, otel komplekslerinin temini için elektronik tedarik alanında belirli bir artış olduğunu belirtmek isterim. Örneğin, Hyatt Hotels ve Marriott International arasında geçen ay Avendra (http://www.avendra.com) adlı bir ortak girişim, 16 otel için bir çevrimiçi satın alma sisteminin beta testine başladı ve Satın AlmaPro elektronik pazarı (http://www. buypro .com) yakın zamanda 3 binden fazla oteli içeren bir dizi otel zincirinin lansmanını duyurdu. Buna ek olarak, Wyndham International bu yıl otel yönetim şirketlerinden oluşan bir konsorsiyum satın alma grubu kurmaya hazırlanıyor ve Avendra ve Wyndham'ın teknoloji sağlayıcısı GoCo-op da diğer iki büyük konaklama şirketiyle görüşüyor.

Gözlemcilere ve analistlere göre, aktivitedeki bu artış, endüstrinin e-ticaret için “olgun” olmasından kaynaklanıyor. Konaklama endüstrisi için tedarik çok parçalıdır ve bu da küçük yerel tedarikçilerle çok sayıda fiziksel ve işlevsel bağlantıya neden olur. Bu, otel yöneticilerinin büyük tek tedarikçilerden alışveriş yapmasını sağlamak için her şeyi yapan otel şirketleri için ciddi bir darbe.

Uzmanlara göre, otel zincirlerinin elektronik tedariki alanında aynı anda birkaç model ortaya çıkabilir ve bunlardan birkaçı aynı anda başarılı olabilir.

Olası bir model, Hyatt Hotels ve Marriott International arasındaki Avendra ortak girişimidir. Kurucularının planına göre, bu online pazarın cirosu, otel endüstrisi için gerekli olan yiyecek, içecek ve diğer ürünlerde en az 2 milyar dolar olmalıdır. Bass, ClubCorp ve Fairmont olmak üzere üç büyük zincir daha, yeni ticaret platformuna katılmak için bir niyet protokolü imzaladı. Bununla birlikte, bu tür devlerin desteğine rağmen, uzmanlar Avendra'nın geleceği konusunda şüpheci - benzer bir kuruluş Hsupply.com tedarikçileri, alıcıları ve risk sermayesini çekememesi nedeniyle zaten iflas etti. Ayrıca, Marriott otellerinin çoğu franchise'dır ve diğer tedarik zincirlerine geçmeye zorlanamaz ve bazıları zaten Satın AlmaPro'yu kullanır.

4. Tasarruf ve rasyonel kullanım yollarıoteldeki maddi kaynaklarçift

malzeme ekipman stok otel

Maddi kaynakların tasarrufu ve rasyonel kullanımı, bir otel işletmesinin karlılığını artırmanın temel faktörlerinden biridir. Kullanımı su ve elektrik gibi pahalı malzeme kaynaklarının maliyetlerini düşürmeyi mümkün kılan ana tasarruf kaynakları, yeni teknolojilerin kullanılmasıdır. Ancak, bu tür sistemleri uygulamadan önce, otelin bununla bağlantılı olarak maruz kaldığı maliyetler ile gelecekte elde edilecek faydaların karşılaştırılması gerektiğini belirtmekte fayda var. Ancak, neredeyse her zaman (özellikle büyük oteller düşünülürse), yeni kaynak tasarrufu sağlayan teknolojilerin kullanımı karşılığını verir, yani maliyetleri karşılayan önemli kaynak tasarrufları sağlanır.

Bu teknolojiler şunları içerir:

fotoselli aydınlatma sistemi (harekete tepkili) - odaların bulunduğu katlarda koridorlara böyle bir sistem kurarsanız, koridorlar olması gerektiği için önemli ölçüde enerji tasarrufu sağlayabilirsiniz. hatasız Bu kattaki odalarda biri yaşasın ya da boş olsun, günün her saati aydınlatılmalıdır.

fotoselli banyolardaki musluklar - aynı prensipte çalışır.

odalarda otomatik ışık kapatma sistemi - misafir odadan çıktıktan sonra 1 dakika içinde ışık söner.

Ayrıca, diğer çeşitli kaynak türlerini kurtarmak için, kullanımı maliyetli ve mantıksız olan bazılarının yeni tür maddi kaynaklarla değiştirilmesi tavsiye edilir. Örneğin kalıp sabun, damla sabunla değiştirilebilir. Daha uzun sürer ve estetik olarak daha hoş görünür.

Malzeme tasarrufu için yeni fırsatlar ve yollar arama sürecinin, bir dereceye kadar, otel yönetiminden yalnızca piyasada mevcut olan yeni teknolojiler ve malzemeler hakkında iyi bir bilgi sahibi olmayı değil, aynı zamanda yaratıcı bir süreç olduğunu söylemek güvenlidir. ama aynı zamanda bazen olağanüstü çözümler başarıya yol açar.

bibliyografya

1. Baylık S.İ. Otel endüstrisi: organizasyon, yönetim, hizmet. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 s.

2. Balashova E.A. Otel işi. Kusursuz hizmet nasıl elde edilir / Ekaterina Balashova. - 2. baskı, gözden geçirilmiş. ve ek - E.: Vershina, 2006. - 200 s.

3. Weissman A. Pazarlama stratejisi: Başarıya giden 10 adım: Yönetim stratejisi: 5 başarı faktörü / Per. onunla. - E.: Ekonomi, 2006. - 200 s.

4. Volkov Yu.F. Otel hizmeti teknolojisi: ders kitabı / Yu.F. Volkov. - Ed. 2. - Rostov n / a: Phoenix, 2005. - 384 s.

5. Volkov Yu.F. Otel hizmetinin yasal temelleri / Dizi "Ders kitapları, öğretim yardımcıları". - Rostov n / D: Phoenix, 2003. - 320 s.

7. Lesnik A.L., Otel pazarlaması: satış maksimizasyonu teorisi ve uygulaması: öğretici/ A.L. Ormancı. - E.: KNORUS, 2007. - 232 s.

8. Musakin A.A. Küçük otel: nereden başlamalı, nasıl başarılı olunur. Sahipler ve yöneticiler için ipuçları. - St. Petersburg: Peter, 2007. - 320 s.: hasta.

9. Timokhina T.L. Turistlerin resepsiyon ve hizmet organizasyonu: Ders kitabı. - M.: LLC "Knigodel": MATGR, 2005. - 288 s.

10. Turizm ekonomisi ve organizasyonu. Uluslararası turizm / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismaev ve diğerleri; ed. I.A. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dracheva. - 2. baskı, silindi. - E.: KNORUS, 2005. - 576 s.

İnternet kaynakları:

11. www.prootel.ru

Allbest.ru'da barındırılıyor

Benzer Belgeler

Maddi kaynaklar kavramı. Malzeme kaynaklarından tasarruf etmenin değeri. Maddi kaynakların kullanımının analizi için metodoloji. OAO "Daldiesel" de malzeme kaynaklarının kullanımının verimliliğinin analizi. Kullanımlarını optimize etmek için öneriler.

dönem ödevi, 10/13/2003 eklendi


İşletmedeki maddi kaynakların rasyonel kullanımının değeri ve tasarrufları için rezervlerin sınıflandırılması. LLC "Integral" in teknik ve ekonomik özellikleri ve işletmede kullanılan malzeme kaynaklarının kullanımının göstergeleri.

dönem ödevi, eklendi 09/17/2014


İşletmenin maddi kaynaklarının ekonomik özü. Smolensk bölgesindeki MUE "Koshchino" örneğinde tarımdaki maddi kaynakların durumunun analizi. İşletmenin emek ve malzeme kaynaklarının kullanımının güvenliği ve verimliliği.

dönem ödevi, eklendi 11/13/2011


Lojistik planlarının kalitesinin değerlendirilmesi, malzeme kaynaklarına duyulan ihtiyaç, malzeme kaynaklarının kullanımının verimliliği, malzeme kaynaklarının üretim hacmi üzerindeki etkisi. Ürünlerin toplam malzeme tüketiminin analizi.

test, eklendi 09/12/2006


Maddi kaynakların kullanımının analizinin özünü incelemek. Üretim içi rezervler ve malzeme kaynaklarından tasarruf. Lojistik planlarının kalitesinin değerlendirilmesi, maddi kaynaklara duyulan ihtiyaç, kullanımlarının etkinliği.

dönem ödevi, eklendi 10/07/2010


Maddi kaynakların önemi ve analizi. Malzeme kaynaklarının görevleri ve analiz kaynakları. İşletmenin maddi kaynaklarla sağlanmasının analizi. Malzeme maliyetlerinin Grivnası başına kar analizi. Maddi kaynakların kullanımı.

dönem ödevi, eklendi 01/12/2005


Maddi kaynakların ekonomik özü. Görevler, bilgi desteği ve malzeme kaynaklarının analiz sırası. Malzeme kaynaklarından tasarruf etmenin değeri. Maddi kaynakların kullanımı için performans göstergelerinin değerlendirilmesi.

dönem ödevi, eklendi 09/24/2012


İşletmenin maddi kaynaklarının ekonomik özü. Analiz görevleri ve bilgi kaynakları. İşletmede maddi kaynakların kullanımının verimliliğini karakterize eden göstergeler sistemi. SPK im'deki malzeme kaynaklarının dinamiklerinin analizi. Lenin.

dönem ödevi, eklendi 09/13/2010


Kavram, anlam, öz, içerik, görevler, bilgi kaynakları ve maddi kaynakların analiz aşamaları. Malzeme kaynaklarının kullanımının güvenlik ve verimliliğinin analizi ve değerlendirilmesi. İşletme ürünlerinin toplam malzeme tüketiminin faktör analizi.

özet, 24/07/2010 eklendi


Maddi kaynakların tüketimini tayınlamanın özü. Maddi kaynakların tüketimi için ilerici normlar ve normlar sistemi. Normlar sisteminin dönüştürülmesi düzenleyici yapı. Zheltaya Strela LLC'de malzeme kaynaklarının kullanımının ve paylaştırılmasının analizi.

Otel işletmelerinin temel amacı, diğer ticari işletmeler gibi, kar etmektir. Kar, faaliyet ve ekonomik kategorinin ana finansal sonucu olarak kabul edilir. Üretim faktörlerinin (emek, sermaye, doğal kaynaklar) ve yönetimin girişimcilik yeteneklerinin birleşiminin bir sonucu olarak, tüketiciye satılırsa meta haline gelen bir otel ürünü üretilir.

Mali sonucu belirlemek için, geliri, ürün maliyetleri şeklini alan üretim ve satış maliyetleriyle karşılaştırmak gerekir. Gelir maliyeti aştığında, finansal sonuç bir karı gösterir. Şirket her zaman kar elde etmeyi amaçlar, ancak her zaman almaz. Gelir, maliyet fiyatına eşitse, bu, yalnızca ürünlerin üretim ve satış maliyetlerinin geri ödendiği anlamına gelir. Kayıpsız uygulandığında, işletme sahiplerinin refahında büyüme kaynağı olarak kâr yoktur. Geliri aşan maliyetlerde şirket zarar alır, yani. iflasını hariç tutmadan, onu zor bir mali duruma sokan olumsuz mali sonuç.

• otel işletmesinin faaliyetleri sonucunda elde edilen ekonomik etkiyi karakterize eder;
• finansal bir sonuç olarak, aynı zamanda işletmenin finansal kaynaklarının ana unsuru olarak kabul edilir ve kendi kendini finanse etme ilkesini sağlar (teşvik edici işlev). Otelin elinde kalan net kâr, üretimin ve diğer faaliyetlerin genişletilmesini finanse edecek miktarda olmalı ve ayrıca çalışanlara maddi teşvikler sağlamak için kullanılmalıdır;
• farklı düzeylerdeki bütçeler için gelir kaynaklarından biridir - bütçelere vergi şeklinde gelir, sosyal ihtiyaçları finanse etmek, devletin işlevlerini yerine getirmesini sağlamak, devlet yatırımı, üretim, bilimsel, teknik ve sosyal programlar için kullanılır. .

Bu nedenle, bir otel işletmesinin karı, faaliyetlerinin stratejik hedeflerinden biridir, çünkü ilk olarak, otel sahibinin gelir kaynaklarından biridir ve ikincisi, sürdürülebilir kalkınması için gerekli bir özkaynak kaynağıdır. Genel olarak konuşursak, kâr, bir işletmenin gelir ve giderleri arasındaki farktır.

Gelir şunlardan oluşur:

• ürünlerin satışından elde edilen gelirlerden;
• işletmenin mülkünün satışından elde edilen gelir;
• diğer gelirler (mülkün kiraya verilmesinden elde edilen gelir, diğer kuruluşlara katılımdan elde edilen gelir, menkul kıymetlerden elde edilen gelir, döviz kuru farkları, cezalar, faiz).

Bu bileşenler, kâr formülünü sunmamızı sağlar:

Ürün satışından elde edilen gelir - Satışların maliyeti = Bilanço (brüt) karı + Mülk satışından elde edilen gelir - Mülk satışı ile ilgili giderler + Diğer gelirler - Diğer giderler = Vergi öncesi kâr.

Bu dizi, kar hesaplamasını gösterir.

Aşağıdaki kar türleri vardır.

Brüt kazanç. Mal, ürün, iş, hizmet satışından elde edilen hasılat (KDV, ÖTV ve benzeri zorunlu ödemeler hariç) ile satılan mal, ürün, iş ve hizmetlerin maliyeti arasındaki fark olarak tanımlanmaktadır. Malların, ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin satışından elde edilen gelirlere olağan faaliyetlerden elde edilen gelir denir. Malların, ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin üretim maliyetleri, olağan faaliyetler için gider olarak kabul edilir.

Brüt kar (P şaft) formülü ile hesaplanır

nerede BP - satış gelirleri;

C - satılan malların, ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin maliyeti.

Kar kaybı) satıştan(P pr) brüt karı, yönetim ve satış giderlerinin çıkarılmasıyla temsil eder:

nerede P y - yönetim maliyetleri;

Р - ticari giderler.

Kar kaybı) vergi öncesi(P alt), faaliyet ve faaliyet dışı olarak ayrılan diğer gelir ve giderleri dikkate alarak satışlardan elde edilen kârdır:

nerede Сodr - işletme gelir ve giderleri;

Sadr - faaliyet dışı gelir ve giderler.

var kârı planlamanın üç yolu:

doğrudan sayma yöntemi. Yöntem, küçük bir ürün yelpazesi ile kullanılır ve kâr, formülle hesaplanır.

nerede Vyp pl - satış için planlanan ilgili ismin ürün sayısı;

Ts pl - ilgili ürünün birim başına planlanan satış fiyatı;

pl ile - ilgili ürünün birim başına planlanan maliyeti.

Analitik metod. Geniş bir ürün yelpazesi için kullanılır. Aşağıdaki adımları varsayar:

1) tanım üretimin temel karlılığı:

Bu gösterge, karşılaştırılabilir ürünler (hizmetler) için hesaplanır;

• 2) karşılaştırılabilir ürünler için raporlama döneminin tam maliyeti üzerinden planlanan dönemde pazarlanabilir ürünlerin hacminin belirlenmesi;
• 3) raporlama maliyetinde planlanan dönemde pazarlanabilir ürünlerin hacmine göre temel kârlılığın ürünü olarak planlanan kâr miktarının belirlenmesi;
• 4) Planlanan kâr, çeşitli faktörlerdeki değişikliklere bağlı olarak ayarlanır (maliyetleri düşürmeye yönelik önlemler).

Karmaşık yöntem -önceki iki kar planlama yönteminin birleşimidir.

Kar planlaması uygulamasında “kârlılık eşiği”, “finansal güç marjı”, “üretim (operasyonel) kaldıraç” gibi kavramlar kullanılmaktadır. Karlılık eşiği, veya başabaş, - işletmenin tüm sabit maliyetlerini karşılamak için gerekli olan gelir miktarı. önemli ekonomik gösterge bir otel işletmesi için yönetimsel kararlar almak. Kritik bir nokta tanımlama kavramı, çeşitli alternatif çözümlerden eylem seçenekleri seçilirken kullanılabilir.

Sabit maliyetler artı kârlar işletmenin marjinal geliri, karlılık eşiğini hesaplamanıza izin verir. Bu durumda kar olmayacak, ancak zarar da olmayacak, bu tür bir gelirle karlılık sıfır:

Karlılık eşiği biliniyorsa, o zaman hesaplayabiliriz. finansal güç marjı (istikrar). Mali güç marjı (pr cinsinden Zpf) hem mutlak hem de yüzde olarak hesaplanır. Mutlak anlamda, finansal güvenlik marjı, şirketin başabaş kalması için satış gelirinin ne kadar azaltılabileceğini gösterir. Gerçek satış hasılatı ile karlılık eşiği arasındaki fark olarak hesaplanır:

Otel işletmelerinin faaliyetlerinin operasyonel yönetimi ve tahmin edilmesi için bir gösterge vardır. kaldıraç etkisi. Gelirin kârla karşılaştırıldığında nasıl büyüdüğünü gösterir ve katkı payının kâra oranı olarak hesaplanır:

nerede Dmarzh - marjinal gelir;

P - kar;

Zpost - sabit maliyetler.

Faaliyet kaldıracının gücü, sabit maliyetlerin miktarına bağlıdır. Ürün satışından elde edilen aynı miktarda gelirle sabit maliyetlerin seviyesi ne kadar yüksek olursa, faaliyet kaldıracı etkisi o kadar güçlü olur. Gelir azalırsa, işletme kaldıracının etkisi artar, yani. gelirdeki her yüzdelik düşüş, kâr miktarında artan bir azalmaya yol açar. Gelirde bir artış olması durumunda, karlılık eşiği zaten aşılmışsa, işletme kaldıracının etkisinin gücü azalır, yani. gelirdeki her yüzdelik artış, kârda daha küçük bir yüzde artışı getirecektir.

Otel işletmesinin faaliyetlerine bağlı olarak kârın artmasındaki önemli faktörler şunlardır: hizmet satış hacmindeki büyüme; maliyet azaltma; hizmet kalitesini ve kültürünü geliştirmek; Otel pazarında rekabet gücü. Otelin faaliyetlerine bağlı olmayan faktörler arasında devlet vergi ve yapısal politikalarındaki değişiklikler, doğal, coğrafi koşulların etkisi vb. bulunmaktadır (Tablo 6.1).

Kâr üzerindeki doğrudan ve ters etki faktörlerini değerlendirerek, aşağıdaki sonucu çıkarabiliriz: gösterge ne miktarda - “doğrudan eylem” faktörü artar (azalır), aynı miktarda kâr artar (azalır). "Ters hareket" faktörü (giderler) kar miktarını ters yönde etkiler.

Bu nedenle, kar oluşum sürecini yönetmenin en önemli konusu, onu ve diğerlerini etkileyen faktörlerin planlanması ve değerlendirilmesidir. finansal sonuçlar otel işi.

Tablo 6.1

Kârı etkileyen faktörler

Kâr planlamasında temel amaç, işletmenin daha fazla ihtiyacı için finansman sağlamanıza olanak tanıyan gelirleri maksimize etmektir. Bu durumda, net kar tutarından hareket etmek önemlidir. Bir otel işletmesinin net kârını maksimize etme görevi, mevcut mevzuat çerçevesinde ödenen vergi miktarının optimize edilmesi, verimsiz ödemelerin önlenmesi ve vergi matrahının düşürülmesi ile yakından ilgilidir.

Kar dağıtımı ve kullanımı hem işletmenin gelişiminin ihtiyaçlarını hem de devlet bütçe gelirlerinin oluşmasını sağlayan önemli bir süreçtir. İşletmeler elde ettikleri kârı, yürürlükteki mevzuata göre zorunlu vergiye tabi olan kısmı hariç olmak üzere, kendi takdirlerine göre kullanma hakkına sahiptir. Ekonomik olarak haklı bir kar dağıtım sistemi, her şeyden önce, devlete karşı mali yükümlülüklerin yerine getirilmesini garanti etmeli ve işletmenin ihtiyaçlarını maksimum düzeyde finansal kaynaklarla sağlamalıdır.

Net kârın dağıtımı, bir piyasa ekonomisinde büyük önem taşıyan şirket içi planlama alanlarından biridir (Şekil 6.1).

Bir otel işletmesinde net kâr dağıtıma tabidir, yani. vergileri ve diğer zorunlu ödemeleri ödedikten sonra elinde kalan kâr. Bütçeye ve bazı bütçe dışı fonlara ödenen yaptırımlar (para cezaları) ondan tahsil edilebilir.

Pirinç. 6.1.

Kârların dağıtılması ve kullanılmasına ilişkin prosedür, otel işletmesinin tüzüğünde belirlenir ve ilgili ekonomik hizmetler departmanları tarafından geliştirilen ve işletmenin yönetim organı tarafından onaylanan yönetmelikle belirlenir. Charter'a göre oteller, kârlarından finanse edilen maliyet tahminleri yapabilir veya özel amaçlı fonlar oluşturabilir. İkincisi, birikim fonu, tüketim fonu ve yedek fonu içerir.

Kârlardan finanse edilen giderlerin tahmini, üretimin geliştirilmesi için yapılan harcamaları, işgücünün sosyal ihtiyaçlarını, çalışanlar için maddi teşvikleri ve hayır amaçlarını içerir.

İle ilgili masraflar üretim geliştirme, araştırma, tasarım, mühendislik ve teknolojik çalışma maliyetlerini, yeni ürün (hizmet) ve teknolojik süreçlerin geliştirilmesi ve geliştirilmesinin finansmanını, teknolojiyi geliştirme ve üretimi organize etme maliyetlerini, teknik yeniden teçhizatı ve mevcut üretimin, ekipmanın yeniden inşasını içerir. modernizasyon vb. Bu aynı gider grubu, uzun vadeli banka kredilerinin geri ödenmesine ilişkin giderleri ve bunlara ilişkin faizleri içerir. Çevre koruma önlemleri vb. için maliyetler de burada planlanmaktadır.Kurucuların diğer işletmelerin yetkili sermayesinin yaratılmasına katkıları olarak kârlardan işletmelerin katkıları, işletmeyi içeren birliklere, derneklere, kaygılara aktarılan fonlar, ayrıca kalkınma için kar kullanımı olarak kabul edilir.

Dağıtım sosyal ihtiyaçlar için karİşletmenin bilançosunda yer alan sosyal tesislerin işletilmesi, tesislerin inşasının finansmanı için yapılan harcamaları içerir. üretim dışı amaç, yardımcı kuruluşların organizasyonu ve geliştirilmesi Tarım, sağlığı geliştirici, kültürel etkinlikler vb.

İle mali teşvikler için harcamaşunları içerir: özellikle önemli üretim görevlerinin yerine getirilmesi için tek seferlik teşvikler; yeni teknolojinin yaratılması, geliştirilmesi ve uygulanması için ödüller; işçilere ve çalışanlara maddi yardım sağlanması; emekli olduktan sonra emek gazileri için toplu ödemeler; emeklilik ekleri; kantinlerde, işletmenin kantinlerinde fiyat artışları nedeniyle gıda maliyetindeki artış için çalışanlara tazminat vb.

Böylece otel işletmesinin elinde kalan tüm kârlar ikiye ayrılır. Birinci kısım, onun mülkiyetini arttırır ve birikim sürecine katılır. İkinci kısım, tüketim için kullanılan kâr payını karakterize eder. Aynı zamanda, birikim için ayrılan tüm kârların tam olarak kullanılması gerekli değildir. Mülkü artırmak için kullanılmayan kârın geri kalanı önemli bir rezerv değerine sahiptir ve daha sonra olası zararları karşılamak ve çeşitli maliyetleri finanse etmek için kullanılabilir.

İşletme ekonomisi, faydalı ürün ve hizmetlerin üretimi için belirli ve sınırlı kaynakların tek bir işletme içinde nasıl tahsis edildiğini ve kullanıldığını inceleyen disiplindir. Bir işletmenin ekonomisi, üretim faktörleri, üretim dışı faktörler, dolaşım fonları, bitmiş ürünler, ParaŞirketin banka hesaplarında bulunan menkul kıymetler, maddi olmayan duran varlık fonları, ürünlerin satışı ve çeşitli hizmetlerin sağlanması sonucu elde edilen gelir veya karlar.

Bir işletme, bir kural olarak, ortak bir sermaye (bireysel veya kolektif) çerçevesinde ekonomik ilişkilerin bir konusudur. Ekonomide çeşitli işletmeler faaliyet göstermektedir. Birbirlerinden çeşitli şekillerde farklılık gösterirler: endüstri üyeliği; boyutlar; aynı tür ürün ve hizmetlerin uzmanlaşma derecesi ve üretim ölçeği; üretimi organize etme yöntemleri ve mekanizasyon ve otomasyon derecesi; organizasyonel ve yasal formlar, vb.

İşletmelerin sınıflandırılması, ekonominin organizasyonu ve üretim süreci, kalkınma için büyük önem taşımaktadır. örgütsel yapı yönetim, bilgisayarlaşma, tedarik ve pazarlama lojistiği, çalışanlar için nitelik gereksinimleri ve diğer amaçlar. Sınıflandırma aşağıdaki kriterlere göre yapılır:

1. Aşağıdakiler dahil, işletmenin sektörel bağlantısına göre: üretimin doğası ve tüketilen kaynaklar; bitmiş ürün veya hizmetlerin amacı ve özellikleri; üretim süreçlerinin teknik ve teknolojik ortaklığı; yıl boyunca çalışma süresi.

2. Üretimin doğası gereği, işletmeler maddi üretim, ticaret ve hizmetler alanındaki işletmelere ayrılır.

3. Bitmiş ürünün amacına göre, tüm işletmeler üç büyük gruba ayrılır: üretim araçları üreten, tüketim malları üreten ve hizmet üreten.

4. Teknolojik ortaklığa göre, işletmeler sürekli ve ayrık üretim faaliyeti süreçleriyle ayırt edilir; mekanize ve el emeği hakimdir.

5. Yıl boyunca çalışma zamanına göre, yıl boyunca ve mevsimlik işletmeler ayırt edilir.

6. Büyüklüğe göre işletmeler büyük, orta ve küçük olarak ayrılır. Bir işletmeyi bu gruplardan birine atfetmenin ana kriteri, ekonominin sektörlerine göre farklılaşan çalışan sayısıdır.

7. Ürün ve hizmetlerin uzmanlaşmasına ve üretim ölçeğine göre, işletmeler birleşik ve uzmanlaşmış olarak ayrılır.

Şirket birincil ulusal ekonomi ve ülkenin ekonomik gelişme düzeyi ve nüfusun refahı, işleyişinin etkinliğine bağlıdır.

"Otelcilik ve Turizm Endüstrisinde İşletme Ekonomisi" dersinin çalışma konusu, ticari bir organizasyon olarak turizmde işletmenin özüdür; sabit üretim varlıkları, işgücü, işletme sermayesi, yatırımlar, bunların karşılıklı ilişkileri, etkileşimleri ve kullanımı iyileştirme yolları.

İşletmenin ekonomik mekanizmasının işleyişinin genel resmi aşağıdaki hükümlerde açıklanabilir:

1. Modern bir IG&T işletmesi, devlet ve diğer mali ve ekonomik kurum ve kuruluşlar tarafından kontrol edilen ve düzenlenen bir piyasa ortamında faaliyet gösterir. Bu tür tüm işletme ve kuruluşların aşağıdaki ilk ekonomik ilkeler temelinde faaliyet gösterdiği anlaşılmaktadır:

İlk olarak, yönetim özgürlüğünü ve buna bağlı olarak inisiyatif ve sorumluluk özgürlüğünü tercih ederler;

İkincisi, ekonomik faaliyetleri nesnel olarak turizm piyasasının yasalarına tabidir (maliyet, arz ve talep, rekabet, para dolaşımı, fiyatlandırma yasaları);

üçüncü olarak, devlet ve kamu kurumları (özellikle dernekler) turizme turistin kendisi, doğa ve bir bütün olarak toplumla ilgili sosyal ve ahlaki ilkeler getirmek için turizmde piyasa süreçlerini düzenlemeye çalışıyorlar;

Dördüncüsü, modern bir işletmenin ekonomik faaliyet sanatı, devlet tarafından düzenlenen piyasa ve kurumsal olmak üzere iki ilkeyi organik olarak birleştirmektir.

2. Turizm işletmelerinin bir pazar ortamında nesnel olarak işleyişi, turizm pazarının kalıplarının ve özelliklerinin incelenmesini gerektirir.Gerçekte bu, bir turizm işletmesinin faaliyetlerinin kapsamlı bir arz ve analiz analizi gibi bir yönü de kapsaması gerektiği anlamına gelir. turizm pazarında talep Turist pazarını incelemenin ana yönleri şunlardır:

turizm piyasasının işleyiş mekanizması;

·arz ve talep;

·yarışma;

tüketici davranışları;

turizmde fiyatların oluşumu ve fiyatlandırma;

· turizm işletmesinin etkin faaliyetini etkileyen faktörlerin incelenmesi.

2. Uzun vadede turizm piyasasındaki ekonomik denge, nesnel olarak turizm endüstrisinin (yapısı, eğilimleri ve gelişme koşulları, işlevsel rolü ve odak noktası) derin bir finansal ve ekonomik analizini gerektirir. Bu analiz, bir turist işletmesi sunmanın gerçek olasılıkları, turist hizmetleri için arz ve talep dengesi ve bir turist ürününün kalitesi hakkındaki soruların çözümüne yaklaşmamızı sağlar.

3. Turizmde girişimciliğin en önemli sorunu, işletmenin maliyetlerinin, kârının, brüt gelirinin ve marjinal gelirinin analizidir. Marjinal maliyetler ve marjinal gelirler bilgisi, işletmenin turizm pazarındaki davranışı sorununu çözmemize olanak tanır. Bu, turizmdeki girişimcilik faaliyetinin özelliklerini, ticari hesaplama hakkında derin bilgileri, bu faaliyetin planlanmasını ve hepsinden önemlisi iş planlamasının yanı sıra muhasebe ve yönetim muhasebesi bilgilerini dikkate almayı içerir.

4. Konunun en önemli bölümü, bir turizm işletmesinin faaliyetlerinin planlanması çalışmasıdır. Bu, tanımlamanıza ve yüklemenize olanak tanır finansal kaynaklar turizm işletmesinin kendisi, kredi kullanma imkanı, bankalar ve bankacılık sistemi ile ilişkiler, her düzeyde bütçe ve vergilendirme ile ilişkiler, turizm alanında üretim faktörlerinin verimliliğinin sınırları.

Otel işletmelerinin faaliyetleri piyasa koşullarında gerçekleşmektedir. Pazar ekonomisi- bir fiyat ve piyasa sistemi aracılığıyla insanları, farklı faaliyetleri ve üretimleri koordine etmek için karmaşık bir mekanizmadır, birçok bireyin bilgi ve eylemlerini birleştirmek için bir iletişim aracıdır.

Pazar - sadece satıcılar ve alıcıların değil, aynı zamanda üretim ve tüketimin de bir etkileşim alanı olarak, yani daha geniş bir mübadele alanının en önemli parçası olarak.
Alıcılar ve satıcılar arasındaki etkileşim ve buna bağlı olarak üretim ve tüketim, arz ve talep etkileşimi yoluyla gerçekleşir. Her ikisi de belirli miktarda malla temsil edilir: talep etmek - alıcıların satın alabileceği mal miktarı, cümle- satıcıların sunmaya hazır oldukları malların miktarı.
Her piyasa varlığı, arz veya talebin bir kısmını temsil eder. Bu pay, öznenin pazardaki konumunu büyük ölçüde belirlemektedir. Rasyonel olan her konu, piyasada uygun bir pozisyon almaya çalışır. Piyasa varlıklarının üzerinde avantajlı bir pozisyon için rekabeti, rekabeti karakterize eder, yani: satıcılar, alıcılar, satıcılar ve alıcılar arasında.
Alıcılar arasındaki mücadelenin amacı üründür - her biri parasını ihtiyaç duyduğu ürünle doğru miktarda değiştirmeye çalışır. Bu mücadele özellikle talep arzı aştığında kendini açıkça göstermektedir.

Satıcılar arasındaki rekabetin amacı, alıcıların parası ve üretim faktörleridir. Mal ve hizmet pazarında, mücadele özellikle şu durumlarda şiddetlidir: cümle aşıyor talep etmek, faktör piyasasında. Üretim faktörlerinin satın alınması ve mal satışı için işletmelerin rekabeti, en etkili şekilde belirlemenizi sağlar. nasıl mal üretmek. Ayrıca, firmaların kaynak talebi, faktör piyasasındaki sosyal emek arzı ve diğer kaynaklarla çatışır ve böylece ücretleri, kiraları ve faiz ödemelerini belirler. Böylece, kâr etkiler kimin için mallar amaçlanmaktadır.

Pazar rekabet gücü, bireysel firmaların pazarı etkileyebileceği sınırlarla belirlenir, yani. ürünlerinin satış koşullarını öncelikle fiyat üzerinde etkilemek. Firmaların ürünlerini sattıkları pazar üzerinde ne kadar az etkisi varsa, pazar o kadar rekabetçi hale gelir. en yüksek derece Pazar rekabet gücü, bireysel bir firma böyle bir etki göstermediğinde elde edilir.

Ekonomik aktivite işletme - ekonomik varlıklardan biri, belirli bir ürün veya hizmet setinin alınmasına yol açan eylemlerin bir kombinasyonudur. Bu yaklaşıma dayanarak, konaklama ve turizm endüstrisi, tüketicinin çıkarlarını tatmin etmeyi amaçlayan bir turist ürününün (hizmetinin) üretimi için bir dizi çok boyutlu süreçten oluşan bir tür ekonomik faaliyettir. Böyle bir kavram, BM Dünya Turizm Örgütü'nün tavsiyeleriyle tutarlıdır ve mantıksal olarak mal ve hizmet üreten modern bir endüstriyel ve ticari faaliyet olarak ekonomik yapılara dahil edilir.

Konaklama ve turizm sektörü Misafirperverlik ilkelerine dayalı hizmetlerden oluşan, misafirlere karşı cömertlik ve samimiyetle karakterize edilen bir iş alanıdır.
Ekonomik ajanlar- bunlar, ekonomik malların üretimi, dağıtımı, değişimi ve tüketimi ile ilgili ekonomik ilişkilerin konularıdır. Temel ekonomik ajanlar bireyler (hane halkı), işletmeler/firmalar, devlet ve onun alt bölümleridir. Buna karşılık firmalar arasında, her şeyden önce bireysel ticari işletmeler, ortaklık işletmeleri ve şirketler ayırt edilir. Modern ekonomik teori faillerin rasyonel davranışı öncülünden yola çıkar. Bu, hedefin belirli bir maliyet için sonuçları en üst düzeye çıkarmak veya belirli bir sonuç için maliyetleri en aza indirmek olduğu anlamına gelir. Bireyler, belirli bir maliyetle, devlet - belirli bir bütçeyle sosyal refahın en yüksek büyümesi için ihtiyaçların maksimum tatmini için çaba gösterirler. Örneğin, sendikalar aynı zamanda, amaçları ücretlerini artırmak ve üyelerinin sosyal yaşam koşullarını iyileştirmek olan ekonomik ajanlar olarak da hareket ederler; araç, toplu sözleşmeler yapmak için elverişli koşullar için mücadeledir.

Klasik liberalizmin ilkelerini geliştiren modern teorilerde, birey tek gerçek ekonomik ajan olarak kabul edilir. Diğer tüm ajanlar, ondan türetilen formlar olarak kabul edilir: işletmeler / firmalar - tüzel kişilikler ve devlet - mülkiyet haklarının belirlenmesi ve korunması için bir organizasyon olarak.

Ekonomik ajanlar, ekonomik malların değişimi yoluyla birbirleriyle iletişim kurarlar. Hareketleri bir tür dolaşım oluşturur.

ekonomik devre- bu, nakit gelir ve giderlerin karşı akışıyla birlikte gerçek ekonomik faydaların dairesel bir hareketidir.

Seyahat Talebi belirli bir turistik bölgeye (V), bir kişinin seyahat etme eğiliminin ve yolculuğun başlangıç ​​noktası ile varış noktası arasındaki bağlantının karşılık gelen direnç değerinin bir fonksiyonudur: V = f (eğim, direnç).

Matematiksel olarak turist talebi şu şekilde temsil edilebilir:

N, geziyi kullanmak isteyen potansiyel turist sayısıdır;
P- ortalama fiyat geziler.

Konaklama aracı olarak oteller:

belirli bir minimumu aşan sayıda odaya sahip olmak;

otel hizmetlerinin sağlanması ile karakterize edilir;

sağlanan hizmetlerin belirli donanım ve özelliklerine bağlı olarak sınıflar ve kategoriler halinde gruplandırılmıştır.

Oteller arasında tam hizmet otelleri, yarı hizmet otelleri, apartman tipi oteller, moteller, tatil otelleri, şehir otelleri, konaklama kulüpleri, pansiyonlar, mobilyalı odalar, turist pansiyonları, misafirhaneler vb. bulunur.

Girişimcilik, kişisel fayda ile kamu yararının bir kombinasyonuna dayalı olarak ticari ve diğer başarılar elde etmek için mülkün, paranın ve diğer kaynakların geleneksel ve yenilikçi kullanımıyla ilişkili ticari kuruluşların inisiyatif faaliyetidir.
Turizm alanında, girişimcilik daha çok hizmet sunumu ile ilişkilidir.
Ticari kuruluşlar (girişimciler) hem kendi adlarına ve kendi mülkiyet sorumluluğu altında hareket eden bireysel bireyler hem de bir tüzel kişiliğin sorumluluğu altında hareket eden ortakların dernekleri olabilir.

Girişimci şunları yapmalıdır:

· Yürürlükteki mevzuat çerçevesinde ticari faaliyetle ilgili herhangi bir konuda karar vermede özerklik ve bağımsızlığa sahip olmak;

· Faaliyetlerinin sonuçlarında ekonomik ve diğer çıkarları vardır, yani. mümkün olan maksimum karı elde etmeyi beklemek;

Risk alın ve sorumluluk alın. Risk, planların uygulanması sırasında kayıplara yol açan olumsuz koşulların olasılığı olarak anlaşılmaktadır. Endüstriyel, ticari, finansal, yatırım ve piyasa riskleri vardır. Riski azaltma ve risk olaylarının meydana gelmesinden kaynaklanan kayıpları azaltma yöntemleri, piyasa gelişimi tahmini, ortaklar arasında risk dağılımı, sigorta, öngörülemeyen masrafları karşılamak için fon ayırma, vb.;

Faaliyetlere her zaman yenilikçi bir yaklaşıma sahip olun (yani, yeni hizmet tüketicilerinin, üretim faktörlerinin, yeni pazarların ve geleneksel olmayan organizasyonel faaliyet biçimlerinin aranması ve çekilmesinde mevcut mal / hizmet üretim faktörlerinin kullanımında yenilik). Bir girişimci için itici güç yeniliklerin aranması ve uygulanmasında süper kâr beklentisidir.

Girişimcilik faaliyetinin sınıflandırılmasında, aşağıdaki girişimcilik türleri ayırt edilir:

1. üretken (endüstriyel) - hizmetlerin ve diğer ürünlerin (oteller, yemek işletmeleri, ulaşım organizasyonları) doğrudan yaratılması;

2.ticari-aracı - turizm hizmetlerini üreticiden tüketiciye tanıtmaya yönelik faaliyetler (turist firmaları);

3.finansal - hizmetlerin çoğaltılması amacıyla fonların oluşturulması ve kullanılması için özel bir faaliyet türü (bankalar, sigorta);

4.danışmanlık - genel yönetim, üreticilerin yeteneklerinin değerlendirilmesi, finansal yönetim, pazarlama vb. konularda tavsiye (danışmalar) ve yardım sağlanması ile ilgili faaliyetler.

Otel işletmeleri ticari kuruluşlar olarak tüzel kişilerdir.
Tüzel kişi, ayrı bir mülke sahip olan, bunları yöneten veya yöneten, yükümlülüklerinden bağımsız sorumluluk taşıyan, kendi adına mülkiyet ve kişisel mülkiyet dışı haklar edinebilen ve kullanabilen, görevlerini ifa edebilen, mahkemede davacı ve davalı olabilen bir kuruluştur. Bir tüzel kişiliğin mülkünün oluşumuna katılımla bağlantılı olarak, kurucuları (katılımcıları) bu tüzel kişilikle ilgili yükümlülük haklarına veya mülküne ilişkin ayni haklara sahip olabilir. İle tüzel kişiler IG&T şunları içerir: iş ortaklıkları ve şirketler, kooperatifler, kapalı ve açık tip anonim şirketler, üniter işletmeler, ortak ve yabancı şirketler, kamu kuruluşları

IG&T işletmeleri, ticari kuruluşlar olarak, üretim araçlarının ve diğer mülklerin mülkiyet şekli ne olursa olsun, ekonomik (ticari) hesaplama ilkelerine göre çalışırlar. Ekonomik muhasebe, ekonomik faaliyetin maliyetlerinin ve sonuçlarının parasal biçimindeki karşılaştırmaya, harcamaların kendi geliriyle geri ödenmesine dayanan, ekonominin etkin bir şekilde yönetilmesinin bir yöntemidir. Ekonomik hesaplama ilkeleri:

ekonomik bağımsızlık;

kendi kendine yeterlilik ve karlılık;

maddi çıkar;

ekonomik sorumluluk;

·kontrol.

Turistik ürünün özellikleri nedeniyle otel işletmelerinin faaliyetleri büyük ölçüde riskle ilişkilidir. Bu durumda, turizm ürün döngüsünün tüm aşamaları bir belirsizlik kaynağı olabilir. Nitelikli yönetim eksikliği, likit fonlar, düzenleyici nitelikteki ihlaller ve nesnel ve öznel bir planın diğer nedenleri, bir turizm işletmesinin faaliyetlerinin sona ermesi veya iflası için temel teşkil edebilir. İflas, bir işletmenin mülkünün mahvolması, borçlunun mahkeme tarafından belirlenen borç yükümlülüklerini ödeyememesidir.

Tüketicilere hizmet sunan oteller, restoranlar, ulaşım şirketleri, turizm hizmetlerinin üretiminde aktif olarak yer alır ve bu temelde üretken işletmeler olarak sınıflandırılır.