Domuz knuckle kemik üzerinde. İştah açıcı eklem: fırında domuz eklemi nasıl pişirilir

Domuz ekleminden en titiz gurmelerin bile takdir edeceği birçok yemek pişirebilirsiniz. Ancak lezzetli bir şekilde pişirmek için bazı basit kuralları bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir.

Nasıl seçilir?

Domuz böreğini iştah açıcı, gerçekten lezzetli ve yumuşak yapmak için, doğru seçim. Ve işte dikkat etmeniz gerekenler:

• Hayvanın yaşı. Evet, etin yapısı buna bağlı olacaktır ve domuz ne kadar gençse o kadar hassas olacaktır. En uygun yaş iki yıla kadardır. Daha olgun et sert, lifli olabilir.
• Arka bacaktan bir sap seçmek en iyisidir ve kısım dizin üstünde, yani jambona daha yakın, daha yumuşak ve etli olacaktır.
• Organize bir pazarda veya büyük bir zincir mağazada bir sap satın almanız önerilir.
• Satın almadan önce, satıcıdan hayvanın kesinlikle sağlıklı olduğunu ve etin patojenik mikroorganizma içermediğini doğrulayan belgeler isteyin.
• Sapın ideal ağırlığı genellikle 1200-1800 gram arasında değişir. Daha etkileyici bir kitle uyarılmalıdır, çünkü ya hayvan çok yaşlıdır ya da kısım çok yağlı olacaktır ya da tedarikçi posayı sıvı ile pompalayarak alıcıları aldatmaya çalışmaktadır.
• Sapı çok yakın bir gelecekte pişirmeyi planlıyorsanız, soğutulmuş olarak satın almanız önerilir. Yakında kullanmayacaksanız, taze et uzun süre dayanmayacağından donmuş bir tane satın alın.

Eğitim

Hazırlık birkaç aşamadan oluşur:

1. Buz çözme. Oda sıcaklığında değil, oda sıcaklığında yapılması arzu edilir. mikrodalga fırın, o zaman yemek daha yumuşak ve sulu olacaktır.
2. Çözülmüş sap akan suda iyice yıkanmalıdır.
3. Ayrıca, daha fazla pişirecek olsanız bile, sapı kaynatmanız önerilir.
4. Bazı insanlar cildi soymayı tercih eder, ancak bu gerekli değildir ve hatta istenmez, çünkü pişirme sırasında sululuğu korumanıza ve posayı fazla kurutmamanıza izin verir.
5. Kılın (ve kesinlikle yüzeyde olacağı) pişirmeden önce değil, ondan sonra çıkarılması önerilir, çünkü yumuşatılmış bir durumda çok daha hızlı çıkarılır. Sadece bir kibrit veya mumla yakın.
6. Dekapaj gelince, genellikle gerekli değildir, çünkü mafsal oldukça uzun bir süre pişirilir, bu nedenle daha fazla yumuşatmaya değmez. Ancak yine de bir turşusu kullanabilirsiniz ve baharat ve sarımsak karışımı idealdir. Sirke sertlik katabilir, ancak keskin bir tat ve hoş bir aroma katacaktır.

Nasıl pişirilir?

Nasıl pişirilir domuz eklemi? Çoğu zaman pişirilir ve en çok Farklı yollar. Ancak tüm süreç genellikle ne kadar sürer? Bu soru yeni başlayanları ve hatta deneyimli şefleri endişelendiriyor.

Sabırlı olmanız ve iki veya üç boş saatiniz olması gerektiğini hemen belirtmekte fayda var, çünkü etin maksimum yumuşaklığını ve hassasiyetini elde etmenizi sağlayan tam teşekküllü bir ısıl işlem için ne kadar sürebilir.

Aşağıda bazı ilginç seçenekler bulunmaktadır.

Seçenek bir

Fırında bira ile lezzetli ve yumuşak bir domuz knuckle yapın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 domuz eklemi;
• 2-2,5 litre bira (tercihen koyu);
• 1 soğan;
• 8-9 diş sarımsak;
• tatmak için baharatlar ve tuz;
• üç yemek kaşığı sebze yağı.

Nasıl pişirilir? Oldukça basit:

1. Rulo iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Ardından, pişirme işlemi sırasında iyice doyması için birkaç kesim yapın, ayrıca tuz ve baharat karışımıyla ovalayın ve bir saat bekletin. Soğanı soyun, kesmeye gerek yok. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
2. Şimdi sapı bütün soğan ve birkaç diş sarımsakla birlikte tencereye koyun, biranın üzerine dökün. Eti bir buçuk saat haşlayın. Birayı dökmeyin, pişirme işlemi sırasında etin daha fazla sulanması için gerekli olacaktır.
3. Şimdi sapı, kalan sarımsakla ovaladıktan sonra bir fırın tepsisine hareket ettirin. Üzerine kalan biradan biraz dökün ve fırına verin.
4. Yemeği periyodik olarak bira dökerek bir saat pişirin.

İkinci Seçenek

BT en basit yol kolda pişmiş incik pişirme.

İhtiyacın olacak:

• 1 domuz eklemi;
• 5 diş sarımsak;
• en sevdiğiniz baharatlardan herhangi biri;
• tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. İlk önce sapı iyice durulamanız ve kılları yakmanız gerekir. Manşonda iyice buharlaşacağı ve böylece tamamen yumuşayacağı için kaynatılması gerekli değildir.
2. Şimdi baharat ve tuzla ovalayın. Ayrıca deride birkaç kesik yapın ve içlerine sarımsak karanfilleri yerleştirin. Eti bir buçuk ila iki saat marine etmeye bırakın.
3. Tüm gövdeyi manşonun içine yerleştirin, bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun ve iki saat boyunca 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Pişirmeden yaklaşık yirmi dakika önce, manşonu birkaç yerinden delin, böylece ciltte lezzetli bir gevrek kabuk oluşur.

üçüncü seçenek

Şimdi folyoda sap yapma tarifi.

İşte ihtiyacınız olacak:

• 1 orta boy sap;
• 50 gram hardal;
• 50 gram mayonez;
• 50 gram bal;
• tatmak için biber ve tuz.

Adım adım talimat:

1. Sapı yıkayın ve tuz ve karabiber ilavesiyle bir saat kaynatın.
2. Ardından hardal, mayonez ve balı karıştırarak bir çeşit turşusu hazırlayın (sıvı kullanılması tavsiye edilir). Bıçağın üzerine ovun ve folyo ile iyice sarın, böylece tek bir açık yer kalmaz ve fırın tepsisine dizilir.
3. Fırını yaklaşık 200 dereceye ısıtın ve bir saat boyunca fırın tepsisine gönderin.
4. Ardından, ısıyı 170 dereceye düşürün ve folyoyu açın, böylece gövde lezzetli bir altın kahverengi ile kaplanır.

Dördüncü seçenek

Lezzetli ve baharatlı elma ile pişmiş bir boğum olacak.

İşte ihtiyacınız olacak:

• 1 mafsal;
• 2-3 tatlı ve ekşi elma;
• 5 diş sarımsak;
• tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:

1. Rulo yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Sarımsakları bir sarımsak kırıcıda veya bir bıçakla soyun ve ezin (rendeleyebilirsiniz).
3. Elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. Kabuğun, özellikle kalınsa, soyulması tavsiye edilir.
4. Parmak boğumunu tuz, karabiber ve sarımsakla ovun, folyoya koyun ve elmalarla örtün.
5. Her şeyi çok iyi sarın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 2,5-3 saat gönderin.
6. Bitmiş pişmiş mafsalı doğrudan elmalarla servis edin, çok lezzetli!

Nasıl ve ne ile servis edilir?

Prensip olarak, mafsal farklı garnitürlerle servis edilebilir, örneğin patateslerle, bu kombinasyon birçok ülkede geleneksel olarak kabul edilir.

Ancak, yemeğin kesinlikle çok yağlı olacağını ve yemeğin aşırı ağır olmaması ve hazımsızlığa yol açmaması için, garnitür olarak hafif bir şey seçin veya hatta yağı nötralize edin. Bu nedenle, haşlanmış veya lahana turşusu idealdir. Daha sıra dışı ve sofistike bir şey istiyorsanız, pişmiş elmaları kullanın.

Sofra düzeni ve yemeğin kendisi de herhangi bir şey olabilir, ancak misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, herkesin bir parça kesme fırsatı elde etmesi için tüm sapı pişirin ve servis yapın.

Şimdi sapı çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Diğer yarınızı veya ailenizi şaşırtın!

27 Şub 2016 Olga

Domuz knuckle, özellikle ev yapımı domuz knuckle söz konusu olduğunda çok lezzetli, doyurucu ve iştah açıcı bir yemektir. Buna genellikle jambonun bitişik olan kısmı denir. diz eklemi. Kaslara ek olarak bağ dokusu, yağ ve deri vardır. Ama sapı doğru pişirirseniz, yemek mükemmel olur! O halde Çek ve Alman bira restoranlarının en sevilen atıştırmalıklarından birini yapmak için mutfağa gidelim!

Domuz eklemi seçimi

Bazı ev hanımları, eti yumuşak olmadığı için lezzetli bir incik pişirmenin zor olduğuna inanıyor. Bacak kasları sürekli hareket halinde olduğu için jambonun bu kısmı biraz kurudur ve özel bir yaklaşım gerektirir. Sırt boğumunun daha etli ve yumuşak olduğunu unutmayın, bu nedenle genellikle ikinci yemekleri pişirmek için kullanılırken, daha sert ön boğum çorbalar için daha iyidir. Hangi direksiyon simidinin önünüzde olduğunu nasıl anlayabilirim? Arka bacaklar genellikle en az 1,5 kg, ön bacaklar ise daha fazla kemiğe sahip oldukları için yaklaşık 1 kg ağırlığındadır.

Satın alırken, etin kalitesine dikkat edin - ince yağ katmanları ile grimsi pembe olmalı ve cilt hafif ve lekesiz olmalıdır. Çok fazla parlak renk jambon, etin potasyum permanganat ile muamele edildiğini gösterebilir. Et koyu ve yağ sarı ise, hayvan yaşlıdır. Ve parmağınızla direksiyona bastığınızdan emin olun - açık taze et, esnek ve elastik, göçük uzun sürmeyecek. Bayat domuz jambonu yaylanmayacak ve parmaktaki delik uzun süre kalacaktır.

Her zevke göre marine

Kavrulmuş domuz knuckle (“domuz diz”), avlanma soyluların favori eğlencesi olduğu için 11. yüzyıldan beri Avrupa'da pişirilir, ardından av yemekleriyle ziyafetler düzenlenir. Şimdi domuz knuckle, gelişmiş bir bira kültürüne sahip ülkelerde özellikle popüler, ancak Almanya'da en çok onu seviyorlar - bu mezenin Münih'teki Oktoberfest bira festivalinin sembolü haline gelmesi tesadüf değil.

Knuckle fırında folyo veya manşon içinde pişirilebilir, yavaş bir ocakta veya ızgarada pişirilebilir, jöle veya jöle haline getirilebilir. rulo Köfte. Ancak bunun için, yemeğin kesinlikle ortaya çıkması için bazı numaralarda ustalaşmanız gerekecek.

Tabii ki önce etin (varsa) kıllarından kurtulmak için yıkanıp kazınması ve daha sonra etli kısmında bıçakla birkaç kesim yapılması ve domuz eti marine edilmesi gerekir.

Bu, farklı şekillerde yapılabilir - ya eklemleri baharatlarla ovalayın, baharatların bir kısmını ciltteki kesiklere bastırın ya da soya sosu ve sarımsakla karıştırılmış limon suyuyla yağlayın. Marine seçenekleri, belirli domuz eklemi tarifine bağlıdır. Nar veya domates suyu, zencefil sosu veya zeytinyağı olabilir. Provencal otlar, biberiye, ardıç, defne yaprağı, sarımsak, kimyon, kırmızı ve karabiber çok iyidir. Bazı ev hanımları, boğum yumuşasın diye eti birkaç saat soğuk sütte bekletirler.

Bundan sonra, domuz bacağı pişirilebilir, ancak birçok şef ilk önce onu bir et suyunda kök ve sebze ilavesiyle veya Münih'te olduğu gibi bira içinde kaynatmasına rağmen. Bununla birlikte, istenirse, bira başarıyla kvas ile değiştirilebilir.

Pişirme süresini azaltmak için ön pişirme gereklidir, çünkü haşlanmış domuz eklemi fırında 1-2,5 saat değil, 20-25 dakikadır. Yavaş pişirici kullanıyorsanız, "Söndürme" moduna ve ardından "Kızartma" moduna getirin.

Pişirmeden önce, boğum genellikle hardal-bal sosuyla bulaşır - keskin bir tat ve güzel bir altın kabuk için. Etin altındaki bir fırın tepsisine ve yanına, karamelize edildikten sonra suyunu kavurma etine verecek olan büyük soğan halkaları koyabilirsiniz.

Domuz knuckle: adım adım fotoğraflı tarif

Folyo ve manşon olmadan pişmiş domuz eklemini basit ve hızlı bir şekilde pişirelim. Bu yöntem genellikle Çek restoranlarında kullanılır.

İçindekiler:

• yaklaşık 1 kg ağırlığında domuz knuckle
• havuç - 1 adet.
• soğan - 2 adet.
• kereviz sapı - 3 adet.
• kimyon - 1 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben. slayt ile
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
• tarçın - 5 çubuk
• karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.
• koyu bira - 500 ml
• hafif bira - 500 ml
• su - 2 litre
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Sır için:

• sıvı bal - 100 gr
• Dijon hardalı - 50 gr
• limon suyu - 50 ml
• yıldız anason - 3 adet.

Sapı durulayın soğuk su ve gerekirse, kılları varsa hafifçe şarkı söyleyin. Etin baharat aromasıyla daha iyi doyurulması için sapın tüm yüzeyinde bıçakla delikler açın. Knuckle'ı bir tencereye koyun, bira ve suyla doldurun. Sebzeleri keyfi parçalara ayırın ve baharatlarla birlikte mafsala atın. Et suyunu kaynatın ve bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Sır hazırlayın: bal ile yıldız anason karıştırın ve kaynatın. Balı limon suyu ve hardalı ekleyin, ardından ocaktan alın. Knuckle piştiğinde, doğrudan et suyunda soğutun. Fırını 180°C'de açın. Hamuru bir fırın tepsisine koyun ve bitkisel yağla yağlayın. Eti yarım saat fırına gönderin. Isıyı 200°C'ye yükseltin ve tekrar fırına koymadan önce ballı hardal sosuyla fırçalayın. Tepsiyi 15 dakika daha fırına koyun.

Et kırmızı, parlak ve sırlı gibi olacak. Almanya'da benzer bir yemeğe buz bacağı denmesi tesadüf değil - kabuk güneşte buz gibi parlıyor. Çok güzel ve iştah açıcı! Bu arada, yerine limon suyu Bu tarifte soya sosunu aynı oranda kullanabilirsiniz, ancak bu bileşen Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nde nispeten yakın zamanda ortaya çıkmasına rağmen, yemeklerin klasik versiyonlarını başarıyla tamamladı.

Folyoda - sıcak, sıcak

Limonlu Sarımsak Folyosunda Fırında Kavrulmuş Domuz Knuckle'ı deneyin - acemi aşçılar için bile bir yemek. Hiçbiri için geçerli değil Milli mutfak ve uluslararası kabul edilebilir. Bu tarife göre domuz eti her zaman yumuşak ve sulu olur, çünkü folyo ısıyı iyi tutar. Doğru, ayrıca soya sosuna ve biraz karabibere ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• eklem - 1 adet.
• limon - 1 adet.
• soya sosu - 150 ml
• karabiber - 1 çay kaşığı
• sarımsak - 1 adet.
• tuz - tatmak

Boğumla başlamak gelenekseldir: kazıyın, durulayın, kurutun. Daha sonra özellikle etli kısımlarına çentikler atarak limonun suyunu sıkarak marineyi hazırlayın, soya sosu ve karabiber. Sarımsakları püre haline getirin ve turşuya ekleyin; soya sosu oldukça tuzlu olduğu için tuzu dışarıda bırakabilir veya biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Domuz bacağını çantaya yerleştirin Gıda Ürünleri, marine sosu dökün, iyice bağlayın ve eti marine etmek için bir gece buzdolabında bekletin. Ardından, sapı folyo ile sarın, bir fırın tepsisine koyun ve 200 ° C sıcaklıkta bir saat fırına koyun. Isıyı 170°C'ye düşürün ve eti bir saat daha fırında tutun.

Folyoyu açın, kalan marine sosunu etin üzerine dökün ve 15 dakika pişirin, ardından bacağı ters çevirin, tekrar marineyi dökün ve 10 dakika daha fırında bırakın. Boğum kahverengileşecek, sulu, yumuşak ve inanılmaz lezzetli olacak!

Sebzelerle mükemmel birliktelik

Sebzeli bir boğum yaparsan başarılı olursun hazır yemek, hangi bir garnitür gerekli değildir! Sebzeleri mevsime göre değiştirin ve her seferinde yeni bir rolde et servis edin.

İçindekiler:

• domuz eklemi - 1,5 kg
• petrol - 300 gr
• Bulgar biberi - 2 adet.
• patlıcan - 300 gr
• patates - 3 adet.
• et suyu - 200 ml
• tuz, biber ve biberiye karışımı - tatmak

Domuz böreği fırında manşonda mükemmel pişer, bu durumda boğum kendi suyunda pişirilir, tıpkı folyo kullanırken olduğu gibi, böylece ağzınızda erir! Yıkanmış sapı baharatlarla ovalayın ve yaklaşık yarım saat masanın üzerinde marine etmeye bırakın. kesmek dolmalık biber, mantar, patlıcan ve ızgara sebzeler.

Patatesleri kesin ve bir kızartma manşonuna boğumla birlikte koyun. Et suyunu manşonun içine dökün, kenarlarını iyice sabitleyin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 °C'de 2,5 saat pişirin ve et hazır olduğunda manşonun üstünü kesin ve etin üzerinde altın bir kabuk oluşması için 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sebzelerle servis yapın.

nar boğum

Bu tarifte domuz knuckle fırında değil, yavaş bir ocakta ve hatta nar turşusunda pişirilir.

Bugünkü hikayemizin kahramanı domuz knuckle, Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nde en büyük popülariteyi kazandı. Rusya'da da bizimle aşktan mahrum kalmadı. Sulu, yumuşak, kırmızı pişmiş bir kabuğa sahip boğum, kış menümüze mükemmel uyum sağlar. Sonuçta, tam da soğuk kış zamanlarında, vücudumuzun kesinlikle tokluklarıyla bizi memnun eden ve gerçek sıcaklıkla ısıtan sıcak yağlı yiyeceklere ihtiyacı vardır. ev yemeği. İlk bakışta, domuz knuckle pişirmede kesinlikle karmaşık bir şey yoktur, ancak sorun şu ki, deneyimsiz ev kadınlarının elinde, domuz karkasının bu lezzetli kısmı kolayca sert, kuru, yenmez bir yemeğe dönüşebilir. Okurlarımızın yaygın hatalardan ve hayal kırıklıklarından kaçınmasına yardımcı olmak için, bugün, domuz knuckle'ın nasıl pişirileceğini, nasıl pişirileceğini, hassasiyeti, sululuğu ve benzeri özellikleriyle sizi ve sevdiklerinizi her zaman memnun edecek şekilde nasıl pişireceğimizi bulmak ve hatırlamak için bizimle birlikte çalışıyoruz. iştah açıcı bir aroma.

Diz eklemine bitişik olan domuz jambonunun alt kısmını mafsal olarak adlandırmak gelenekseldir. İkinci sıcak yemeklerin hazırlanması için, daha çok etli arka boğum kullanılırken, ön boğum genellikle çorba ve jöle hazırlamak için kullanılır. Satışta, diğer şeylerin yanı sıra bezelye çorbası yapmak için en önemli malzemelerden biri olarak hizmet eden hem çiğ hem de füme boğum bulabilirsiniz. Geleneksel olarak, suyu korumak ve ete özel bir hassasiyet vermek için bağımsız bir sıcak yemek olarak kullanılan sırt boğumuna gelince, böyle bir boğum baharatlı sebzeler ve otlar ile kaynatılır ve ancak daha sonra fırında pişirilir. Bu pişirme yönteminin görünüşte çok katı sınırlarına rağmen, hayal gücü uygulamak ve kendi zevk tercihlerimize tam olarak uyan bir yemek hazırlamak için hala çok, çok geniş bir faaliyet alanımız var. Sapı kaynatırken kullanılan şifalı otlar, baharatlar ve sebzelerden oluşan buketi geniş bir yelpazede çeşitlendirebilir, narin bir aroma ve tat elde edebilirsiniz. Pişirmeden önce, haşlanmış incik baharatlar, otlar ve şarapta marine edilerek özel bir keskinlik kazandırılabilir. Ve sapı fırına gönderirken, kesinlikle en sevdiğiniz pişirme sosuyla kaplamalısınız, baharat ve otlar bırakmadan, bitmiş yemeğe özel bir çekicilik kazandıracak, yeni tat ve aroma tonları ile zenginleştirecek. Ve elbette, kendinizi sadece bütün bir incik pişirmekle sınırlamamalısınız. Boğumdan, daha az lezzetli ve ağız sulandıran diğer yemekleri pişirebilirsiniz. Domuz böreği kaynatılıp çorba haline getirilebilir, sebzelerle haşlanabilir, patatesle kızartılabilir ve hatta mantarlı bir tencerede pişirilebilir.

Hayal gücünüzü herhangi bir şekilde sınırlamadan ve yüzlerce lezzetli yemek pişirmenize izin vermeden, parmak eklemi hala küçük pişirme sırları ve küçük mutfak hileleri hakkında bilgi gerektirir.

1. Alışverişe çıkmadan önce, hangi domuz knuckle yemeğini pişireceğinize karar verin. Jöle ve çorba için bir ön boğum gerekir. Böyle bir incik üzerinde çok fazla et yoktur, ancak özütleyici ve jelleştirici maddeler bakımından zengindir. Bezelye çorbası yapmak istiyorsanız, o zaman en iyi seçim Lahana veya diğer sebzelerle haşlamak için de mükemmel olan füme börek tam size göre. Ancak tüm gövdeyi fırında pişirmek ve diğer ikinci sıcak yemekler için en iyisi arka, daha etli gövdeyi almaktır.

2. Pazarda veya bir mağazada domuz knuckle seçerken, en fazla ödeyin yakın ilgi onun üzerinde dış görünüş ve koku. Cildi dikkatlice inceleyin - iyi bir taze sap, üzerinde leke olmayan, hafif, neredeyse beyaz bir cilt ile kaplanacaktır. Et, az miktarda yağlı tabaka ile yoğun, elastik olmalıdır. Parmakla bastırıldığında, iyi bir taze mafsal yükselir ve ortaya çıkan delik hemen düzelir. Presleme çukuru uzun süre kalırsa, size bayat, bayat bir mafsal sunulur. Etin ve yağın rengine mutlaka bakın. Etin rengi ne kadar koyuysa ve o kadar sarı renkşişman, boğum size sunulan hayvan ne kadar yaşlıysa ve bitmiş yemeğiniz o kadar sert ve kuru olacaktır. Satın almadan önce sapı kokladığınızdan emin olun. Taze etin hoş, hafif tatlı bir kokusu vardır. Size sunulan incik hoş olmayan kokuyorsa, koku duyunuzu ekşi, kokuşmuş kokularla veya amonyak kokusuyla karıştırıyorsa, almayı reddedin, lezzetli yemek böyle bir dümen çalışmayacak.

3. Seçtiğiniz yemeği pişirmeye başlamadan önce, domuz mafsalı uygun şekilde hazırlanmalıdır. Başlamak için, gövdenin derisini gazın üzerinde hafifçe yakın, ardından bir bıçakla dikkatlice kazıyın ve metal bir bezle kendinize yardım ederek akan suyun altında düzgün bir şekilde yıkayın. Bu aşamada, sap daha fazla pişirme için zaten tamamen hazırdır. Domuz boğumuna ekstra yumuşaklık ve yumuşaklık vermek istiyorsanız boğumu derin bir kaba koyun, boğum tamamen kaplayacak şekilde üzerine süt dökün ve serin bir yerde iki üç saat bekletin. Daha sonra mafsalı sütten çıkarın, tekrar akan suda iyice durulayın ve hafifçe kurulayın.

4. İlk domuz boğumumuzu kendi başımıza pişirmeye çalışalım basit tarif. Sapı derin bir tencereye koyun ve sapı birkaç santimetre kaplayacak şekilde suyla doldurun. Sapı sudan çıkarın, suyu tuzlayın ve kaynatın. Kaynayan suda böğürtlenleri haşlayın, bir adet soyulmuş bütün soğanı ve bir adet kereviz sapını ikiye bölerek ekleyin. Suyu tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın ve sapı orta ateşte bir saat pişirin. Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve sapın et suyunda hafifçe soğumasını sağlayın. Bu arada, yayılmayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir yemek kaşığı sıvı bal, bir yemek kaşığı soya sosu ve bir çay kaşığı hardalı karıştırın. Soğuyan mafsalı tuz ve karabiberle ovun, bitkisel yağ ile fırçalayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin. Ardından boğumu fırından çıkarın, önceden hazırlanan yayma ile üzerini bolca yağlayın ve tekrar 10 - 15 dakika fırına dönün.

5. Alışılmadık derecede yumuşak ve kokulu boğum birada pişirilir. İki domuz boğumunu iyice yıkayın ve 10-12 saat su veya sütte bekletin. Marinayı ayrı bir kapta hazırlayın. Bunu yapmak için, iki litre light bira, 1/3 çay kaşığı kekik, biberiye, kimyon ve kekik, bir adet ince doğranmış soğan, üç diş doğranmış sarımsak, tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Sapın ıslandığı suyu boşaltın ve bira turşusu ile doldurun. Altı saat serin bir yerde marine etmeye bırakın. Salamura sapları marine ile birlikte derin bir tencereye koyun, ateşe verin, kaynatın ve kapağın altında en düşük ateşte iki saat pişirin. Haşlanmış incikleri marine sosundan çıkarın ve biraz soğutun. Sapı sarımsak parçalarıyla doldurun, keskin bir ince bıçakla kendinize yardımcı olun. Sapları yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, üzerini 1 yemek kaşığı hardal ve 2 yemek kaşığı karışımıyla fırçalayın. zeytin yağı. Yarım bardak bira turşusunu kalıba dökün ve sapı önceden 200⁰ ısıtılmış fırında bir buçuk saat pişirin. Her 15 - 20 dakikada bir, sapı işlenmiş meyve suyu ve yağ ile sulayın.

6. Domuz knuckle, patates ve sarımsakla güveç yaparsanız çok lezzetli olur. İyice yıkayın, porsiyonlar halinde doğrayın ve iki domuz mafsalı peçete veya havlu ile kurulayın. Bir tavada iki yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve incik parçalarını yüksek ateşte her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Bacağın kızarmış parçalarını derin bir tavaya aktarın ve kalan yağda tavada kızarana kadar kızartın. altın rengi bir adet ince doğranmış soğan ve altı diş kıyılmış sarımsak. Ardından iki yemek kaşığı salça, bir litre su, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın, kaynatın ve sosu saplı bir tencereye dökün. Tekrar kaynatın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve içindekileri yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. 700 gr ekleyin. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin, hafifçe karıştırın ve her şeyi önceden 200⁰ ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış kişniş veya maydanoz serpin.

7. Füme domuz boğumunun klasik kombinasyonu ve lâhana turşusu Bir sonraki yemeğimiz için mükemmel. Bunu hazırlamak hiç de zor değil. Derin bir tavayı veya kalın tabanlı bir tencereyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Tepsinin dibine iki su bardağı lahana turşusu koyun, lahananın üzerine iki büyük domates dilimleri koyun, iki defne yaprağı ve birkaç bezelye yenibahar ekleyin. Sonra üç büyük füme sapı yerleştirin. Ruloların üzerine 2 su bardağı lahana turşusu, 2 dilimlenmiş domates ve 1 jülyen dolmalık biberden oluşan bir kat daha yerleştirin. Birkaç yenibahar daha ekleyin ve tatmak için öğütülmüş karabiberle tatlandırın. Her şeyi bir bardak lahana turşusu ile dökün. Orta ateşte kaynatın ve tencereyi bir kapakla kapatın. Isıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar her şeyi iki saat boyunca birlikte pişirin. Yemeğinizi yakmamaya dikkat edin! Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz serpin.

8. Alışılmadık derecede hoş kokulu, lezzetli ve çok tatmin edici, füme domuz knuckle ile geleneksel Alman yemeği "Eisbein". Büyük bir füme domuz knucklesini bir tencereye koyun, üzerine dökün. sıcak su, kaynatın ve kapağı kapalı olarak iki saat kısık ateşte pişirin. Kalın tabanlı bir kazanda veya derin bir tavada bir çorba kaşığı bitkisel yağ ısıtın, 300 gr ekleyin. yağlı et, küçük küpler halinde kesin ve 10 dakika kızartın. Ardından 300 gr ekleyin. haşlanmış tütsülenmiş sosis, küçük parçalar halinde kesilmiş ve 300 gr. av sosisleri, daireler halinde kesin. Her şeyi beş dakika daha birlikte kızartın ve ardından ocaktan alın. Geniş bir fırın tepsisine bir kilo doğranmış taze lahanayı üç su bardağı lahana turşusu ile karıştırarak koyun. 1 su bardağı sıcak et suyunu lahananın üzerine dökün ve beş dakika bekletin. Kızarmış sosisleri lahananın üzerine koyun, 4 yemek kaşığı ekleyin. baharatlı kaşık domates sosu ve iyice karıştırın. Kalıbı önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Lahananın üstte yanmaması için sık sık karıştırın. Süre dolduktan sonra yemeğinizi fırından çıkarın, köfteleri lahananın ortasına koyun ve yemeği tekrar 20 dakika daha fırına verin. Geniş bir tabakta, sap ortada ve kavrulmuş lahana sapın çevresinde olacak şekilde servis yapın. Yemeğinize bir bardak iyi birayla eşlik etmeyi unutmayın.

9. Bir İngiliz tarifine göre elma şarabı ile pişirilmiş füme boğum çok lezzetlidir. Yağlanmış bir fırın tepsisine büyük bir tütsülenmiş incik yerleştirin, iki bardak elma şarabı veya elma suyu, kalıbı folyo ile sıkıca kapatın ve iki saat boyunca 200⁰'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Süre geçtikten sonra, mafsalı fırından çıkarın, erimiş sıvının çoğunu boşaltın, kalıbın en altında çok az şey bırakın. Sapı hafifçe soğutun ve ardından keskin bir bıçakla derinin tüm yüzeyi üzerinde bir ağ şeklinde sığ çapraz kesimler yapın. 2 yemek kaşığı karışımı ile mafsalı ovalayın. sıvı bal kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal, tuz ve karabiber tadı. Köfteyi tekrar fırın tepsisine koyun ve 30 ila 40 dakika daha önceden 200⁰ ısıtılmış fırına geri dönün. Haşlanmış lahana ve taze sebzelerle servis yapın.

10. Tencerede pişen boğum inanılmaz bir yumuşaklık ve lezzet kazanır. İki büyük domuz eklemini iyice yıkayın, derin bir tencereye koyun, sıcak suyla kaplayın, kaynatın ve kısık ateşte iki saat pişirin. Bitmiş sapı et suyundan çıkarın ve hafifçe soğutun. Keskin bir bıçak kullanarak eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tavada bir yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın, bir adet doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Ardından küçük küpler halinde kesilmiş bir dolmalık biber ve ince dilimler halinde kesilmiş iki domates ekleyin. Her şeyi birlikte 5 dakika daha kaynatın. Ateşten alın ve tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın. Porsiyonlu seramik kapların içini eritilmiş tereyağı ile yağlayın, alt kısmına koyun sebzeli güveç, her tencereye bir defne yaprağı ekleyin. Haşlanmış incik parçalarını sebzelerin üzerine koyun ve her bir tencereye 5 yemek kaşığı dökün. çorba kaşığı ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Birlikte servis edin haşlanmış patatesler ve taze veya salamura sebzeler.

Ve sayfalarındaki "Culinary Eden" sitesi size her zaman daha fazlasını sunmaktan mutluluk duyar ilginç ipuçları ve size domuz knuckle'ı nasıl pişireceğinizi kesinlikle söyleyecek kanıtlanmış tarifler.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Domuz bacağının diz eklemine bitişik olan kısmına mafsal denir. Sırt daha çok sıcak yemekler için kullanılır. Önden çorba için jöle veya et suyu yaparlar. Lezzetli pişmiş domuz bacağı. Mayonez, hardal, sıradan tuz ile rendelenebilir.

Bira içinde haşlanmış sap

• Süre: 2.5 saat.
• Porsiyon: 7 kişilik.
• Zorluk: orta.

Biradaki domuz knuckle - gerçek bir Bavyera yemeği. Bu klasik bir yemektir. Alman mutfağı Schweinehaxe denir. Geleneksel olarak, koyu biranın daha zengin bir tada sahip olduğu kabul edilir. Pişirmeden önce et birkaç saat süte batırılabilir.

İçindekiler:

• kereviz - 100 gr;
• domuz incik - 2 kg ağırlığında;
• havuç - 100 gr;
• karanfil - tatmak;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• soğan - 1 kafa;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 3 adet;
• koyu bira - 2 l;
• kimyon - bir tutam;
• sarımsak - 1 kafa;
• karabiber - 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Shin'i yıkayın, bir tencereye koyun, bira dökün, güçlü bir ateşe koyun.
2. Tüm sebzeleri soyun. Havuç ve kerevizi kaba doğrayın, soğana bir karanfil sokun.
3. Bira kaynadığında, ısıyı azaltın, köpüğü çıkarın, baharatları ve sebzeleri ekleyin.
4. Kapağın altındaki sapı 2-3 saat daha pişirin, etin iyice pişmesi için periyodik olarak çevirin.

fırında tarifi

• Süre: 4 saat 45 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Zorluk: orta.

Fırında domuz knuckle, manşonda pişirildiğinde daha sulu olacaktır. Yemek, hostesin katılımı olmadan pratik olarak hazırlanır, sadece sapı hazırlayıp fırına göndermeniz yeterlidir. Baharatlardan şerbetçiotu-suneli, karanfil uygundur. Tuz da kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• domuz incik - 1,5 kg;
• patates - 500 gr;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı biber - Sanat. ben;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2-3 diş.

Pişirme metodu:

1. Parmak boğumunu iyice durulayın, cildi bir bıçakla kazıyın, durulayın ve kurulayın.
2. Soya sosunu kıyılmış sarımsak ve kırmızı biberle karıştırın.
3. Elde edilen karışımla inciyi rendeleyin, bir kapakla örtün, 3 saat buzdolabına koyun.
4. Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin, kırmızı biber serpin, tuz, yağ dökün.
5. Eti patatesli bir fırın manşonuna katlayın, içinde 2-3 delik açın.
6. Domuz knuckle pişirme yaklaşık 1 saat sürer.Fırın 200 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır.

Folyoda pişmiş

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Zorluk: orta.

Bu domuz eklemi tarifi çok yönlüdür. Garnitür veya solo olarak servis edilebilir. Başka bir seçenek de böyle bir saptan sandviç pişirmek.

İçindekiler:

• sarımsak - 4-7 diş;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon - 0,5 adet;
• tuz, baharatlar - zevkinize göre;
• domuz incik - 1,5 kg.

Pişirme metodu:

1. Alt bacakta çok kemiğe bir kesi yapın, kesin.
2. Eti deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ince doğranmış sarımsak koyun, baharatlarla rendeleyin, tuz.
3. Yuvarlayın, güçlü bir iplikle bağlayın.
4. Ayrı olarak, baharatları bal, yağ ve limon suyu ile karıştırın.
5. Elde edilen sos ile parlamayı yağlayın, üstüne defne yaprağı koyun.
6. Folyoya sarın, 180 derecede 1.5 saat pişirin.
7. Süre geçtikten sonra folyoyu açın, tabağı tamamen soğuyana kadar soğuğa alın.
8. Kesmeden önce defne yapraklarını çıkarın, ipliği çıkarın.

elmalı baharatlık

• Süre: 3.5 saat.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Zorluk: orta.

Elmalar pişirildiğinde patates püresi kıvamını alır, bu nedenle bitmiş sap için alışılmadık bir sos görevi görürler. Et turşusu atlanabilir, ancak onunla birlikte yemek baharatlı-taze bir narenciye aroması ve tadı alır.

İçindekiler:

• fesleğen - 3 tutam;
• hindistan cevizi ve kekik - zevkinize göre;
• yarım limon kabuğu rendesi ve suyu;
• nane - isteğe bağlı;
• sarımsak - 1 kafa;
• domuz incik - 1,5 kg;
• tatlı ve ekşi elma - 2 adet.

Tarihsel olarak, mafsal, Orta Çağ'dan beri Rus, Alman, Çek ve hatta Hollanda şehirlerinde yenmiştir. Bu yemeğin klasik tarifleri, asırlık gastronomik geleneklerin eşsiz bir sonucudur. Bu yazıda, evde domuz knuckle nasıl pişirilir hakkında basit ama çok lezzetli ve otantik fikirleri sizinle paylaşacağız. Pekala, başlayalım!

Doğru direksiyon nasıl seçilir?

seçenek 1
Fırında pişmiş boğum tarifi

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık altı yüz gram ağırlığında bir domuz eklemi;
• bir baş sarımsak;
• biraz tkemali (isteğe bağlı, tadı);
• biraz hardal;
• deniz tuzu tatmak;
• öğütülmüş karabiber;
• iki defne yaprağı;
• iki yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Yani, fırında sap tarifinin birkaç aşaması:

seçenek 2
Çek boğum

İhtiyacın olacak:

• bir domuz eklemi (beş yüz gramdan bir buçuk kilograma kadar);
• üç yüz gram kereviz kökü;
• üç baş zencefil kökü;
• yüz gram maydanoz kökü;
• bir havuç;
• iki kafa soğan;
• üç defne yaprağı;
• bir çay kaşığı karabiber (bezelye);
• tatmak için biraz karanfil;
• elli gram dereotu;
• iki elma; yüz gram kuru erik;
• iki yemek kaşığı ekşi krema;
• beş yüz gram lahana turşusu;
• biraz karabiber;
• üç yemek kaşığı soya sosu;
• iki yemek kaşığı bal;
• bir çay kaşığı kimyon;
• üç diş sarımsak.

"Domuz dizini" - Çek Cumhuriyeti'ndeki anavatanlarında bu yemeğe böyle diyorlar. Orta Çağ'da, boğum pişirmek için erkekler yaban domuzu avına çıktı (o zamanlar güvenli değildi). Öldürülen hayvanın ön sol bacağı kesildi ve sadece ondan zamanımızda “Çek eklemi” dediğimiz şey hazırlandı. Bugün Çek mutfağının en ikonik yemeğidir.

Adım adım tarifÇek ruloları:

Seçenek 3
Bavyera incik: koyu bira tarifi

Bavyera incik tarifi için ihtiyacınız olacak:

• iki domuz eklemi, orta veya küçük boy;
• sekiz patates;
• bir baş soğan;
• bir litre koyu bira;
• bir diş sarımsak;
• bir çorba kaşığı Acıka;
• tatmak için deniz tuzu;
• tatmak için taze otlar;
• iki yemek kaşığı hardal.

Bu nedenle, biradaki incik tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:

Seçenek 4
Folyoda sap tarifi

İhtiyacın olacak:

• bir orta boy domuz eklemi;
• birkaç baş sarımsak;
• iki yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• deniz tuzu.

Sapı folyoda pişirmeye başlıyoruz:

Başlamak için, sap iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sarımsakları temizliyoruz ve bir harç veya özel bir presle öğütüyoruz. Bitmiş sarımsaklı yulaf ezmesini az miktarda tuz ve ayçiçek yağı ile karıştırıyoruz. Eklemi marine ile ovuyoruz ve en az üç saat buzdolabında bırakıyoruz. Çıkarıyoruz, folyoya koyuyoruz ve en çok ortaya çıkarıyoruz. Yüksek sıcaklık fırında (genellikle 250 derece). Bu durumda et elli dakikadan fazla pişmez. Ardından sıcaklığı yüz yetmiş dereceye düşürün ve bir buçuk saat daha pişirin. Manşondaki sap için bu tarife göre, et çok gevrek ve kızarmış değil, yumuşak ve sulu. Afiyet olsun!

Seçenek 5
Yavaş bir tencerede incik tarifi

İhtiyacın olacak:

• küçük bir domuz eklemi (bir buçuk kilograma kadar);
• beş diş sarımsak;
• bir limon;
• bir yemek kaşığı kuru biberiye;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• yarım çay kaşığı kırmızı toz biber;
• yüz mililitre su;
• biraz bitkisel yağ;
• biraz tuz, tatmak için karabiber.

Pişirmeye başlayalım:

Sapı akan su altında yıkar, kuruturuz. Yarım limonu kesin, sarımsağı soyun, blenderda doğrayın ve küçük bir tabağa aktarın. Karışıma yukarıdaki miktarda biberiye, kırmızı biber, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve ortaya çıkan marine ile sapı ovalayın. Daha sonra streç filme sararak en az iki saat buzdolabında bekletin.

İki saat sonra sapı buzdolabından alıp multicooker kasesine koyuyoruz, suyla dolduruyoruz ve “Söndürme” modunu bir saate ayarlıyoruz. Bir saat sonra mafsalı diğer tarafa çevirin ve multicooker'ı bir saat daha aynı modda bırakın. Etin hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin. Sapı delerseniz ve ondan meyve suyu akarsa, kaseden çıkarılabilir. Sapın hoş bir altın kabuk elde etmesi için, yavaş pişiriciye biraz ayçiçek yağı ekleyin ve “Kızartma” modunda her iki tarafta kızartın. Afiyet olsun!