E450'nin vücut üzerindeki etkisi. Tehlikeli ve güvenli gıda e-kodları listesi E 450 gıda katkı maddesi

Gıda ürünlerinin imalatında birçok işletme gıda katkı maddeleri kullanmaktadır. Ve bu bir tesadüf değil. Sunumu uzun süre saklamanıza, aromayı geliştirmenize, daha fazlasını vermenize izin verirler. doygun renk, bazı ürün kalitesini iyileştirin.

Gıda takviyesi E 450: nedir?

Böyle bir katkı maddesi, stabilizatörleri ifade eder. Bu tür maddeler, ürünün yapısını uzun süre korumanıza izin veren inorganik bileşiklerdir. Stabilizatörleri kullanırken, ürünler bir haftadan fazla taze ve yemeye hazır kalır. Aynı zamanda ürünler zamanla viskoz ve kaygan hale gelmez. Mağaza raflarında daha uzun süre dayanırlar.

Bu bileşen, bir sodyum pirofosfat çözeltisinin oksitlenmesiyle elde edilir. İşlem hidroklorik asit kullanılarak gerçekleştirilir. Oksidasyon sonucunda sıvı çözeltiden uzaklaştırılır. Aynı zamanda, ortaya çıkan madde nemi iyi tutar. Gıda katkı maddesi E 450 çoğu gıdada bulunur.

Kullanım alanları

Birçok ürünün imalatında E 450 katkı maddeleri kullanılmaktadır. AT Gıda endüstrisi bu madde konserve et, peynir ve süt ürünlerine, bazı şekerlemelere, meyve sularına ve kıymaya eklenir.

Bu bileşenin özellikleri, antioksidan ve yağ giderici olarak kullanılmasına izin verir. Bu nedenle, pirofosfat E 450 genellikle ev kimyasallarının üretiminde, imha amaçlı müstahzarlarda kullanılır. zararlı böcekler. Bu madde yanıcı yapı malzemelerinin tutuşmasını engeller. E 450, korozyon önleyici bileşiklerin ve çeşitli boyaların üretiminde kullanılır.

Maddenin özellikleri

Tehlikeli ya da değil besin takviyesi E450? Maddeyi kimya açısından düşünürsek, bunlar esterlerin yanı sıra pirofosforik asit tuzlarıdır. Bileşen, aşağıdaki formülle belirtilir: H 4 R 2 O 7.

Benzer maddeler stabilizatör olarak kullanılır. Ayrıca pirofosfatlar, su tutucu maddeler, kabartma tozu, kompleks yapıcı maddeler, emülgatörler ve asitlik düzenleyiciler olarak kullanılabilir. Mikroskop altında, katkı maddesi E 450, kristal yapıya sahip bir toz veya beyaz granüller olarak görünür.

Et işleme endüstrisinde, kas liflerinin hacmini artırmak için pirofosfat kullanılır. Bundan dolayı kitle bitmiş ürün daha da büyüyor. Katkı E 450, tüm yarı mamul et ürünlerine eklenir. GOST R55054-2012'ye göre bu yasak değildir.

Ne için kullanılır?

Kas liflerinin kütlesini arttırmaya ek olarak, gıda takviyesi E 450 endüstride aşağıdakiler için kullanılır:

• ürünlere tek tip renk vermek;
• tutarlılık iyileştirme;
• oksidatif doğal süreçlerin dondurulması;
• gıda ürünlerinin raf ömrünün arttırılması;
• ürünlerin tat özelliklerinin iyileştirilmesi.

Ekin bu nitelikleri popülaritesini açıklar. E 450 özel kimyasal özellikler. Potasyum ve sodyum pirofosfatlar, çeşitli elementleri birbirine bağlayarak tek bir kıvam oluşturur. Ek olarak, maddeler bakterilerin büyümesini engelleyebilir ve yiyecekleri uzun süre taze tutabilir.

Bu tehlikeli mi?

Pirofosfatlar, Rusya ve Ukrayna'da ve ayrıca bazı AB ülkelerinde izin verilen gıda katkı maddeleri listesindedir. Bir istisna, dimagnezyum pirofosfattır: E 450 VIII. Avrupa ülkelerinde bu madde uzun süredir kullanılmamaktadır. Ancak ülkemizde yasak değildir. Tüm pirofosforik asit tuzları ve esterleri üçüncü derecede zararlıdır. Bu, maddelerin vücuda zarar verebileceğini gösterir.

E 450 katkı maddesinin küçük miktarlarda kullanılması hasara neden olmayabilir. Ancak, her kişinin tepkisi bireyseldir. Pirofosfatlar alerjik reaksiyonların gelişmesine, zayıf sindirime, artan tansiyon, ve ayrıca yararlı bileşenlerin gıdalardan sindirilebilirlik seviyesini de azaltabilir.

Bu nedenle, böyle bir stabilizatör içeren ürünleri satın alırken ve kullanırken dikkatli olmak önemlidir.

Kalsiyum ve florür dengesizliği

Gıda katkı maddesi E 450 zararlı mı? ABD ve Avrupa Birliği'ndeki gıda endüstrisinde bu bileşik yasaktır. Ancak, Rusya'da bu koruyucu aktif olarak kullanılmaktadır. E 450 işareti hemen hemen her gıda paketinde bulunabilir. Böyle bir maddenin düzenli kullanımı insan sağlığını olumsuz etkileyebilir.

Her şeyden önce, kalsiyum ve flor dengesizliği ile kendini gösterir. Bu nedenle ciddi hastalıklar gelişir. Fazla florür, kalsiyum emiliminde sorunlara yol açar. Kandaki bir maddenin konsantrasyonu sürekli artıyor ve ikincisi azalıyor. Kalsiyum basitçe vücuttan atılır. Bu, kas-iskelet sistemi hastalıklarının gelişmesine yol açar. En yaygın olanı osteoporozdur. Böyle bir rahatsızlıkla kemikler stabilitelerini ve güçlerini kaybeder, kırılgan hale gelir. Hastalığın tedavisi sıkı bir diyet ve beslenme kurallarına uymaktır. Aynı zamanda, artan kalsiyum ve D vitamini alımı önerilir.

Bu dengesizlik kardiyovasküler sistemi etkiler. Kalsiyum eksikliği, kalp kasının gevşemesine ve ritmik kasılmasına neden olur. Ek olarak, madde insülin oluşumu için gereklidir.

Kolesterol plaklarının oluşumu

Gıda katkı maddesi E 450'nin vücut üzerindeki olumsuz etkisi uzun süredir kanıtlanmıştır. Bu stabilizatörü içeren ürünlerin sürekli kullanımı, kan damarlarının lümeninde kolesterol plaklarının oluşmasına neden olur. Son zamanlarda pirofosfatların kanserojen maddeler olduğunu kanıtlayan çalışmalar yapılmıştır. Başka bir deyişle, bu tür katkı maddeleri kötü huylu tümörlerin gelişmesine neden olur.

Hangi ürünler en çok içerir

E 450 takviyesi tüketimini azaltmak için, hangi gıdaların en sık içerdiğini bilmeniz gerekir. Et endüstrisinde birçok yarı mamül ürüne eklenir. Bunlar sosis, sosis, çeşitli köfte, sosis, kıyma ve her türlü incelikli kesimdir.

Süt endüstrisi bu katkı maddesi olmadan yapmaz. Burada çok popüler. E 450, bazı süt ürünlerinde ve işlenmiş peynirlerde bulunabilir. Genellikle bu bileşen, ucuz, düşük kaliteli süzme peynirin bileşiminde bulunur.

Ne yazık ki birçok fırın üreticisi, ürünlerine pirofosfatlar eklemeye başladı. Bu, un ve diğer pişirme bileşenlerinin tüketimini azaltırken ürünleri daha ağır hale getirmenize olanak tanır. Bu nedenle ekmek bir hafta boyunca bayatlamazsa şaşırmayın.

Gıda katkı maddesi E 450, birçok popüler ve yaygın gıda ürününe eklenir: çubuklu dondurma ve çikolatalı dondurma, hızlı dondurulmuş patates, gazlı içecekler, likörler, yengeç çubukları, tereyağı, kuru tahıllar, bitki çayları, çorbalar ve et suları Fast food, tatlı çörekler, şuruplar vb.

Sorunlardan nasıl kaçınılır

E 450 stabilizatörü olmadan gıda endüstrisini hayal etmek bile zor.Sonuçta tüketiciler mağaza raflarında yeterli raf ömrüne sahip ürünler görmek istiyor. Sonuçta, bu gelecek için stok yapmanızı sağlar.

Yaygın kullanımına rağmen, E 450 sabitleyici kalır tehlikeli katkı maddesi. Aşırı kullanımı, birçok kişinin oluşumunu tehdit eder. ciddi hastalıklar tedavi edilmesi çok zor olan. Sağlık risklerini azaltmak için diyette işlenmiş et miktarının azaltılması önerilir. Doğal kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti kullanmak daha iyidir.

Ayrıca sık sık işlenmiş ve sosisli peynir satın almanız önerilmez. Unlu mamüllere gelince, ürünlerine kimyasal bileşen eklemeyen güvenilir üreticilerden satın almak daha iyidir.

Genel özellikleri

E450, pirofosfat asit tuzlarının ve esterlerinin bir kombinasyonudur. Dış görünüş katkı maddesi, kristal yapıya sahip küçük granülleri veya tozu andırır. Beyaz veya renksiz olabilir. Tadında ekşilik var.

Maddeyi elde etmek için hidrojen ortofosfat, ortofosforik asidin katılımıyla dehidre edilir. E450 üretimi için malzemeler potasyum ve sodyum hidroksitlerin yanı sıra kalsiyum oksit ve hidroksit olabilir.

Amaç

Pirofosfatlar emülgatörler olarak sınıflandırılır. Ayrıca bir stabilizatör, su tutucu madde, kabartma tozu, asitlik düzenleyici, kompleks oluşturucu rolü üstlenirler. Bu madde bitmiş ürünün hacmini arttırır, homojen bir doku sağlar, rengi stabilize eder, tadı korur, oksidasyonu durdurur.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

Pirofosfatların ölçülü kullanımı, maddeye bireysel hoşgörüsüzlük durumları dışında sağlığa zararlı değildir. Yüksek dozlarda E450 olumsuz etkilere neden olabilir.

Pirofosfatlar sadece teknolojik işlevleri yerine getirir. Maddenin vücut üzerinde olumlu bir etkisi yoktur.

Katkı maddesi hem hafif hem de şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olabilir. yan etkiler uygulamalar makyaj malzemeleri E450 ile deri döküntüleri ve mukoza zarlarında tahriş olabilir. Bazı tıbbi araştırmalar, düzenli pirofosfat kullanımının kanser gelişimini tetiklediğini göstermiştir. Katkı ürünlerinin bileşimi 70 mg/kg'ı geçmemelidir.

Maddenin aşırı kullanımının sonuçları:

• fosfor ve kalsiyum dengesizliği;
• hazımsızlık;
• basınçta keskin bir artış;
• eklem hastalıkları;
• kötü kolesterol miktarında bir artış;
• fosfor, kalsiyum ve demir emiliminde başarısızlıklar (sonuç olarak kemik dokusu ve dişlerin durumu bozulur, osteoporoz gelişir, böbrek taşları oluşur).

kullanım

Gıda endüstrisi çoğunlukla sodyum pirofosfatları kullanır. Genellikle et ve balık ürünlerine eklenirler. Bu madde nemi tutar, bitmiş ürünün verimini arttırır, daha sulu hale getirir, yapıyı iyileştirir ve oksidasyon sürecini yavaşlatır.

E450 içeren ürünler:

• kıyma, sosis, konserve yiyecekler;
• sosisler, sosisler;
• köfte, soğuk etler;
• işlenmiş peynirler;
• şekerleme un ürünleri;
• Süt;
• dondurma, meyve buzu;
• alkolsüz içecekler;
• soslar;
• spor için protein sallar.

Katkı maddesi kozmetolojide kullanılır. Diş macunlarında bir bileşen olarak plak oluşumunu önlemeye yardımcı olur. E450 ayrıca antibakteriyel üretimi için kullanılır deterjanlar.

Bu katkı maddesini içeren ürünlerin rasyonlarını kontrol etmek gerekir.

Tablo - 26/05/2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03'e göre ürünlerdeki gıda katkı maddesi E450 içerik oranı

Mevzuat

Pirofosfatlar, Rusya ve Ukrayna da dahil olmak üzere çoğu ülkede kullanılmaktadır. Avrupa'da, magnezyum pirofosfat kullanımına uzun süredir yasak getirildi.

Rus mevzuatı, 26 Mayıs 2008 tarihli SanPin 2.3.2.1293-03 temelinde gıda ürünlerinde E450 kullanımını düzenlemektedir:

• Asit, Baz ve Tuzların Kullanımına İlişkin Hijyenik Düzenlemelerin 3.2.6 maddesi;
• Kıvam Stabilizatörleri, Emülgatörler, Kıvamlaştırıcılar, Tekstüre Ediciler ve Bağlayıcı Maddelerin Kullanımına İlişkin Hijyenik Düzenlemelerin 3.6.56 maddesi;
• Un ve Ekmek Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Yönetmelik Madde 3.7.15;
• Yaşamın İlk Yılındaki Sağlıklı Çocuklar İçin Tamamlayıcı Gıdaların Üretiminde ve Bir ila Üç Yaş Arasındaki Çocukların Beslenmesinde Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Yönetmelik Madde 4.3.11.

E450'nin kullanımı GOST R 55054-2012 "Gıda katkı maddeleri. E450 pirofosfatlar. Genel özellikler."

Gıda katkı maddesi E 450'yi içermeyen bir ürün bulmak zordur. Yağlı lekesiz iştah açıcı sosis parçaları, elastik peynir, yumuşak şekerlemeler - tüm bu gastronomik ihtişam, pirofosforik asit bazlı sentetik maddeler kullanılarak oluşturulur.

Katkı maddesi antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Bu onu insan sağlığı için güvenli yapmaz.

2014 yılında devreye alındı GOST R 55054-2012 E 450 pirofosfatlar adının yanı sıra gıda endüstrisinde kullanımı için teknik koşullar.

"E" dizini, ürün kodunu gösterir. Avrupa sistemi sınıflandırma.

Uluslararası bir eşanlamlı Pirofosfatlar (veya Difosfatlar).

Ürün, yapı ve teknolojik işlevlerde benzer birkaç maddeyi birleştirir:

• 2-ikameli sodyum pirofosfat (E 450i), eşanlamlılar: disodyum pirofosfat, sodyum dihidropirofosfat (uluslararası adı Disodyum difosfat); formül Na2H2P207;
• 3-ikameli sodyum pirofosfat (ii), eşanlamlılar: trisodyum pirofosfat, sodyum monohidropirofosfat, (Trisodyum difosfat), formül Na3 HP207;
• 4-ikameli sodyum pirofosfat (iii), eşanlamlılar: tetrasodyum pirofosfat, tetrasodyum pirofosfat, (Tetrasodyum difosfat); formül Na4P2O7;
• 2-ikameli potasyum pirofosfat (iv), eşanlamlılar: dipotasyum pirofosfat, potasyum dihidropirofosfat, (Dipotasyum difosfat); formül K2P2O7;
• 4-ikameli potasyum pirofosfat (v), eşanlamlılar: tetrapotasyum pirofosfat, tetrapotasyum difosfat, (Tetrapotasyum difosfat); formül K4P2O7;
• kalsiyum pirofosfat 2-ikameli (vii), eşanlamlılar: dikalsiyum pirofosfat, kalsiyum dihidropirofosfat, dikalsiyum pirofosfat, (Dikalsiyum difosfat), formül CaH2P207;
• kalsiyum pirofosfat 4-ikameli (vi), eşanlamlılar: kalsiyum dihidrojen pirofosfat, kalsiyum dihidrojen pirofosfat, (Kalsiyum dihidrojen difosfat), formül Ca 2 P 2 O 7.

AT Almancaürün Fransızca - difosfat de disodyumda Dinatriumdihidrogendifosfat olarak adlandırılmıştır.

madde türü

Katkı maddesi E 450, pirofosforik asidin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarıdır. Ana teknolojik fonksiyona göre pirofosfatlar gruba dahil edilir. Uygulamada katkı maddesi kabartma tozu, su tutucu madde, asitlik düzenleyici olarak kullanılır.

Gıda pirofosfatlarının üretimi için sodyum ve potasyum hidroksitler, kalsiyum oksit ve hidroksit kullanılır (GOST 10678, A sınıfı).

Ürün, hidroortofosfatın uygun asit ile dehidrasyonu ile elde edilir.

Özellikleri

paket

Gıda pirofosfatları polietilen film torbalarda (0,08 mm'den itibaren kalınlık) paketlenir. Sızdırmazlığı sağlamak için, torbalar kaynaklanır, daha az sıklıkla doğal liflerden yapılmış sicim ile bağlanır.

Dış ambalaj:

• üç katmanlı kağıt torbalar;
• sentetik elyaf alışveriş torbaları;
• karton veya plastik bidonlar.

Başvuru