Pirofosfatlar (E450). Stabilizer E450: vücut üzerindeki etkisi E 450 gıda katkı maddesi zararı

Etin yanı sıra çeşitli et ürünlerinin tehlikeleri hakkında çok şey söylendi ve daha da fazlası söylenecek. Et işleme endüstrisinin ne kadar alaycı ve zalim olduğu bir efsanedir. Et üreticileri sadece hayvanların yaşamına değil, tüketicilerine de değer veriyor. Üreticilerin etle gerçekleştirdiği bu manipülasyonlar, dedikleri gibi, kalbin zayıflığı için değildir. Hayvanlara nasıl hormon pompalandıkları, çeşitli katkı maddeleriyle beslendikleri ve çabucak büyümeleri için antibiyotikler enjekte edildiği, böylece mikropların zehirlerle ıslanmış bir organizmada başlamak için çılgın bir fikri bile olmasın hakkında - zaten duyduk. tüm bunlar hakkında. Bununla birlikte, et üreticilerinin hacmi yapay olarak nasıl artırdığına dair bilgiler zaten var. bitmiş ürün susmayı tercih edin. Gıda katkı maddesi E450, et ürünlerinin hacmini ve ağırlığını bir buçuk hatta iki kat artırmaya izin veren et üreticilerinin kozlarından biridir.

Gıda takviyesi E450: nedir

Gıda katkı maddesi E450, üreticiler için vazgeçilmez bir şey olan pirofosfatlardır. Bu katkı maddesi birçok işlevi yerine getirir: stabilizatör, emülgatör, antioksidanlar için sinerjist, asitlik düzenleyici, su tutucu, renk sabitleyici, koruyucu, kabartma tozu, kompleks oluşturucu olarak işlev görür. Bu işlevlerin yardımıyla ürünlerle ne tür dönüşümlerin gerçekleştirildiğini hayal etmek için her birimiz o kadar zengin bir hayal gücüne sahip değiliz. Ancak pirofosfatlar kullanılarak yapılan ürünlerin en doğal ve keyifli olmaktan çok uzak olduğu gerçeği ortaya çıkıyor.

Yukarıda bahsedildiği gibi, pirofosfatlar et işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Nemi bağlama ve tutma özellikleri nedeniyle etin şişmesini sağlayarak hacmini ve ağırlığını bir buçuk ila iki kat artırırlar. Aslında ne oluyor? Tüm canlıların vücudu esas olarak sudan oluşur ve hücreler suyu depolama ve serbest bırakma yeteneğine sahiptir. Ve et aynı hücrelerdir, sadece ölü olanlar. Ancak onları ayrıca suyla doyurmak oldukça mümkündür. Ve pirofosfatların gerçekleştirdiği tam da bu işlevdir. Pirofosfatlarla işlemden sonra, hayvanın etinin hücreleri maksimum nemle doyurulur, et ağırlık ve hacim olarak artar ve bu formda saf bir alıcının yalnızca kendisine zararlı bir ürün satın almadığı satışa gönderilir. sağlık, aynı zamanda etin fiyatına göre su için fazla ödeme yapar. Akıllıca düşünülmüş, değil mi?

Bu uygulamaya ek olarak, pirofosfatların üreticiler için bir takım bonusları da vardır. Sadece etin ağırlığını ve hacmini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda onu da geliştirirler. dış görünüş ve ölü et için oldukça doğal olan çürüme ve protein parçalanma süreçlerini engeller. Üretimde eritme tuzu olarak E450 kullanılmaktadır. işlenmiş peynir- bir nedenden dolayı bir gıda ürünü olarak kabul edilen vahşi bir kimyasal karışım ve konserve et. Gıda katkı maddesi E450, süt ürünleri üretiminde çeşitli işlevleri yerine getirir.

E450: vücut üzerindeki etkisi

Çünkü besin takviyesi E450 esas olarak et ürünlerinde bulunur, o zaman kullanımları zaten zararlıdır. Ancak, kendi içinde, bu ek vücuda zararlıdır. Düzenli ve düzensiz kullanımda mide mukozasının tahriş olmasına ve işlevlerinin bozulmasına neden olur ve ayrıca kalsiyum ve fosfor gibi değerli elementleri aktif olarak vücuttan uzaklaştırır. Ayrıca uzun vadede bu minerallerin vücutta emilimi bozulur ve böbreklerde birikmeye başlar ve bu da osteoporoz gelişimine yol açar. Ek olarak, pirofosfatlar kan plazmasındaki kolesterol içeriğini arttırır ve vücut üzerinde kanserojen bir etkiye sahiptir.

Gıda katkı maddesi E450'nin vücuda zararlı olmasına rağmen, dünyanın çoğu ülkesinde izin verilir. Ancak, şaşırtıcı bir şey yok. Tüm et endüstrisi aslında pirofosfatların kullanımına dayanmaktadır ve et şirketlerinin geliri yalnızca ilaç işinin geliriyle karşılaştırılabilir. Ve basitçe hiç kimse, insanların sağlığı üzerinde kâr sağlayan böylesine küresel bir sistemin yok edilmesine izin vermeyecektir. Bu nedenle bu durumda boğulan kişilerin kurtarılması boğulan kişilerin kendilerinin işidir ve ürün seçiminde farkındalık gösterilmelidir. Pirofosfatların kullanımından kaçınmak için et ve süt ürünlerini diyetten çıkarmak yeterlidir. En azından marketten alınan süt. Aksi takdirde, hoş ve sevilen lezzetler çok pahalı olabilir: vücuttaki fosfor ve kalsiyum eksikliğinden başlayıp daha fazlası ile sona erer. ciddi sorunlar sağlık ile. ve alternatif zararlı ürünler her zaman öyledir. Dahası, pirofosfatlı et alırken, sadece para kazanmanıza izin verdiğinizi ve o zaman, pişirme sırasında üründen çıkacak olan et fiyatında hücrelerde su için ödeme yaptığınızı ve yeniden kazanacağını düşünün. gerçek ağırlığı ve hacmi. Ve bundan yararlanacak tek kişi üreticidir.

Hemen hemen tüm modern gıda ürünleri çok çeşitli katkı maddeleri içerir. Çok sık ve hatta neredeyse her zaman, tüketici belirli stabilizatörlerin ve gıda katkı maddelerinin neden olabileceği zararı bilmiyor. Bitmiş ürüne dahil olan bileşenler hakkındaki gerçek, üreticiler tarafından dikkatlice gizlenmiştir. Bu yazıda pirofosfatların ne olduğunu, kullanım kapsamlarını ve olumsuz niteliklerini daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Stabilizatör nedir?

Gıda endüstrisi, gıdaların taze kalmasına yardımcı olan belirli renk, lezzet ve özel nitelikler elde etmek için çeşitli katkı maddeleri kullanır.

Stabilizatör, bir ürünün yapısını uzun süre korumak için üreticiler tarafından aktif olarak kullanılan bir tür inorganik bileşiktir. Bu tür maddelerin yardımıyla ürün uzun süre kullanıma hazır görünüyor. Mukus oluşturmaz ve viskoz görünmez. Bu nedenle ürünün raf ömrü artar.

pirofosfat nedir?

Pirofosfat, pirofosforik asidin bir esteri veya tuzudur. Pirofosfat türleri ve tablo aşağıda tartışılacaktır.

Yardımla renk stabilize edilir ve ürünün kıvamı iyileştirilir ve oksidatif süreçler de yavaşlatılır. Bakterisidal ve antioksidan etkileri vardır. Etleri korumak için aktif olarak kullanılırlar ve süt ürünlerine dahil edilebilirler.

Pirofosfatların formülü: P 2 O 7. Sık kullanımları kalsiyum ve fosfor arasındaki dengeyi bozabilir. Sonuç olarak, kalsiyum daha az emilir ve böbreklerde birikmeye başlar. Bu süreç vücutta osteoporoz gelişimine yol açacaktır. Diyetiniz çok fazla fosfor içeriyorsa, özellikle fosfatlı yiyecekleri yemeye dikkat etmeniz gerekir.

Pirofosfatların sınıflandırılması

Tüm gıda üretiminde 8 çeşit pirofosfat vardır. Her biri bir Roma rakamı ile gösterilir. Bu indeks 450 isminin yanında yazılmıştır. Bu katkı, ürünlerin üretiminde kullanılanlar arasında en ünlüsüdür. Tablodaki pirofosfat türlerini düşünün.

E450 (pirofosfatlar): açıklama

Böylece stabilizatör ve pirofosfatların ne olduğunu öğrendik, türlerini inceledik. Şimdi diğer besin takviyelerine daha yakından bakalım. Bunların en ünlüsü sodyum ve potasyum pirofosfattır. Gıda sektörü bu katkıyı çok aktif olarak kullanmakta, özellikle et işleme sektörü bunda başarılı olmuştur. Tüketiciler bunu ürün etiketlerinde görmüştür, ancak birçoğu kendini riske atmamak için özelliklerinden ve ne kadar tüketilebileceğinden habersizdir.

Bu iyi bilinen katkı maddesini elde etmek için sodyum pirofosfat oksidasyona tabi tutulmalıdır. Bu durumda hidroklorik asit oksitleyici bir madde olarak kullanılır. Bu reaksiyon, çözeltiden suyun uzaklaştırılmasına yol açar ve elde edilen bileşik nemi iyi tutar. Böylece, iyi bilinen stabilizatör E 450 elde edilir.Süt ürünlerinde, meyve sularında, kıymada ve şekerlemelerde bulunur.

Pişirmeye ek olarak, bu katkı maddesi deterjanlar, çeşitli boyalarda böceklerden müstahzarlarda.

Bu stabilizatör ne için?

Çoğu zaman bu stabilizatör kullanılır Gıda endüstrisi kabartma tozu, nem tutucu, asitlik düzenleyici olarak. E 450 mikroskop altında görüntülenebilir. Orada kristal toz veya beyaz granüller görünümündedir.

Bu katkı maddesi yasaldır, bu nedenle hemen hemen tüm üreticiler bunu kullanır. Ana işlevi, ürünün hacmini ve kütlesini arttırmaktır. Bu nedenle, kullanımı üreticiler için çok faydalıdır.

Ama bunun dışında ana işlev, E 450'nin başka amaçları vardır:

Potasyum ve sodyum pirofosfatlar homojen bir kıvam oluşturabilir, bu sayede ürün daha uzun süre taze kalır ve hoş bir görünüme sahip olur.

vücut reaksiyonu

Ukrayna, Rusya, AB ülkeleri pirofosfatları izin verilen katkı maddeleri olarak kabul etmektedir. İstisna, sekizinci türdür (dimagnezyum pirofosfat). AB'de zaten yasaklandı, ancak Rusya'da izin veriliyor. E 450'nin üçte biri var, bu nedenle vücut için güvenli olarak adlandırılamazlar.

Bu diyet takviyesinin küçük dozlarının tamamen zararsız olduğuna inanılmaktadır. Ancak her organizma bireyseldir ve aynı miktarda maddeye verilen tepki de farklıdır. Bu besin takviyesi nedeniyle kan basıncının yükseldiği, alerjik reaksiyonların meydana gelebileceği, sindirimin kötüleştiği ve besinlerden temel maddelerin sindirilebilirlik seviyesinin düştüğü kanıtlanmıştır.

E 450'yi düzenli olarak kullanırsanız (en küçük dozlarda bile), er ya da geç kalsiyum ve fosfor zayıf bir şekilde emilmeye başlayacaktır. Kalsiyum böbreklerde birikecek, taşlar oluşacak, kemik dokusu kırılgan hale gelecek ve dişlerle ilgili problemler ortaya çıkabilir.

Mağazalarda ürün seçerken çok dikkatli olmalısınız, yiyeceklerde E 450 pirofosfattan kaçınmak daha iyidir. Bilim adamları ve doktorlar, tüketilebilecek bu ekin maksimum miktarını hesapladılar - kilogram vücut ağırlığı başına 70 miligram.

E 450: zarar ve olumsuz etki

Yukarıda, insan vücudu üzerindeki olumsuz etkiler için çeşitli seçenekler ele alındı. Ancak bu, eksikliklerin tam listesi değildir. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım. Fosfor ve kalsiyum arasındaki dengesizliğin oluşumu yukarıda tartışılmıştır. Vücutta daha fazla fosfor ve daha az kalsiyum vardır. Böbrek taşı oluşumunun yanı sıra kas-iskelet sistemi ile ilgili sorunlar da vardır. Osteoporoz tedavisi çok uzun ve zahmetli bir süreçtir. Doğru beslenmeniz, diyet yapmanız, kalsiyumun daha iyi emilmesi için gerekli olan D vitamini tüketmeniz ve ayrıca düzenli egzersiz yapmanız gerekecektir.

Ancak kas-iskelet sistemi, vücudun E 450 stabilizatörünün etkisinden zarar görecek tek kısmı değil, kardiyovasküler sistem de tam olarak hissedecektir. Negatif etki bu gıda takviyesi. Kalsiyum, kalp kasının ritmik kasılması ve gevşemesi için gereklidir. Eksikliği durumunda, kalp daha hızlı yıpranacaktır. Ayrıca, insülin üretmek için kalsiyuma ihtiyaç duyulduğu da belirtilmelidir. Bu nedenle yeterli olmadığında diyabet geliştirme riski artar.

Bu ek diyetinizde sürekli mevcutsa, kan damarlarının lümeninde kolesterol plakları görünebilir. Son zamanlarda, bilim adamları, sonuçları onları şok eden bir çalışma yaptı. E450 - bu nedenle kullanımı zaman zaman kötü huylu tümör geliştirme riskini artırır.

Sabitleyici E 450 nerede bulunur?

Bu gıda katkı maddesinden mümkün olduğunca kaçınmak için nerede ve hangi miktarlarda bulunduğunu bilmeniz gerekir. Sodyum pirofosfat tuzlarının çoğu et ürünlerinde ve yarı mamul ürünlerde bulunur: sosis, et, köfte, sosis ve çeşitli şarküteri ürünleri.

İşlenmiş peynirler ve süt ürünleri de çok miktarda pirofosfat içerir. Özellikle ucuz süzme peynir ve diğer fermente süt ürünleri.

Bazı üreticiler ekmeğe E 450 ekler. Bu besin takviyesi sayesinde ağırlaşır. Böylece daha az un, şeker ve diğer elementler kullanılır. Bu tür ürünlerin tanımlanması çok kolaydır, ancak kural olarak bu, satın aldıktan sonra zaten mümkündür. Bu tür ekmekler çok uzun süre saklanır ve bir hafta boyunca bayatlamayabilir.

Pirofosfat E 450, gazlı içecekler, dondurma, yengeç çubukları, hızlı dondurulmuş patatesler, likörler, kuru tahıllar, çay, şuruplar, çörekler ve çok daha fazlası gibi hemen hemen tüm popüler ürünlerde bulunur.

Modern gıda endüstrisinde bu stabilizatör olmadan yapmak zordur, çünkü hoş bir görünüm ve yeterli bir raf ömrü, tüketicinin dikkat ettiği en önemli kriterlerdir.

Sağlığınızı riske atmamak ve pirofosfat tüketimini azaltmak için yarı mamul et ürünleri almamak, doğal et seçmeye çalışmak daha iyidir. Süt ürünleri ve unlu mamuller güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır.

Çözüm

Yazımızda pek çok kişinin bildiği E 450 gıda stabilizatörünü inceledik.Birçok ülkede kullanımına izin verilmesine rağmen kullanımı sağlığınıza onarılamaz zararlar verebilir. Bu nedenle, yiyecek seçimine son derece dikkatli ve dikkatli bir şekilde yaklaşmalısınız.

Genel özellikleri

E450, pirofosfat asit tuzlarının ve esterlerinin bir kombinasyonudur. Katkı maddesinin görünümü, kristal yapıdaki küçük granülleri veya tozu andırır. Beyaz veya renksiz olabilir. Tadında ekşilik var.

Maddeyi elde etmek için hidrojen ortofosfat, ortofosforik asidin katılımıyla dehidre edilir. E450 üretimi için malzemeler potasyum ve sodyum hidroksitlerin yanı sıra kalsiyum oksit ve hidroksit olabilir.

Amaç

Pirofosfatlar emülgatörler olarak sınıflandırılır. Ayrıca bir stabilizatör, su tutucu madde, kabartma tozu, asitlik düzenleyici, kompleks oluşturucu rolü üstlenirler. Bu madde bitmiş ürünün hacmini arttırır, homojen bir doku sağlar, rengi stabilize eder, tadı korur, oksidasyonu durdurur.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

Pirofosfatların ölçülü kullanımı, maddeye bireysel hoşgörüsüzlük durumları dışında sağlığa zararlı değildir. Yüksek dozlarda E450 olumsuz sonuçlara neden olabilir.

Pirofosfatlar sadece teknolojik işlevleri yerine getirir. Maddenin vücut üzerinde olumlu bir etkisi yoktur.

Katkı maddesi hem hafif hem de şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olabilir. yan etkiler uygulamalar makyaj malzemeleri E450 ile deri döküntüleri ve mukoza zarlarında tahriş olabilir. Bazı tıbbi araştırmalar, düzenli pirofosfat kullanımının kanser gelişimini tetiklediğini göstermiştir. Katkı ürünlerinin bileşimi 70 mg/kg'ı geçmemelidir.

Maddenin aşırı kullanımının sonuçları:

• fosfor ve kalsiyum dengesizliği;
• hazımsızlık;
• basınçta keskin bir artış;
• eklem hastalıkları;
• kötü kolesterol miktarında bir artış;
• fosfor, kalsiyum ve demir emiliminde başarısızlıklar (sonuç olarak kemik dokusu ve dişlerin durumu bozulur, osteoporoz gelişir, böbrek taşları oluşur).

kullanım

Gıda endüstrisi çoğunlukla sodyum pirofosfatları kullanır. Genellikle et ve balık ürünlerine eklenirler. Bu madde nemi tutar, bitmiş ürünün verimini arttırır, daha sulu hale getirir, yapıyı iyileştirir ve oksidasyon sürecini yavaşlatır.

E450 içeren ürünler:

• kıyma, sosis, konserve yiyecekler;
• sosisler, sosisler;
• köfte, soğuk etler;
• işlenmiş peynirler;
• şekerleme un ürünleri;
• Süt;
• dondurma, meyve buzu;
• alkolsüz içecekler;
• soslar;
• spor için protein sallar.

Katkı maddesi kozmetolojide kullanılır. Diş macunlarında bir bileşen olarak plak oluşumunu önlemeye yardımcı olur. E450 ayrıca antibakteriyel deterjanlar yapmak için kullanılır.

Bu katkı maddesini içeren ürünlerin rasyonlarını kontrol etmek gerekir.

Tablo - 26/05/2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03'e göre ürünlerdeki gıda katkı maddesi E450 içerik oranı

Mevzuat

Pirofosfatlar, Rusya ve Ukrayna da dahil olmak üzere çoğu ülkede kullanılmaktadır. Avrupa'da, magnezyum pirofosfat kullanımına uzun süredir yasak getirildi.

Rus mevzuatı, 26 Mayıs 2008 tarihli SanPin 2.3.2.1293-03 temelinde gıda ürünlerinde E450 kullanımını düzenlemektedir:

• Asit, Baz ve Tuzların Kullanımına İlişkin Hijyenik Düzenlemelerin 3.2.6 maddesi;
• Kıvam Stabilizatörleri, Emülgatörler, Kıvamlaştırıcılar, Tekstüre Ediciler ve Bağlayıcı Maddelerin Kullanımına İlişkin Hijyenik Düzenlemelerin 3.6.56 maddesi;
• Un ve Ekmek Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Yönetmelik Madde 3.7.15;
• Yaşamın İlk Yılındaki Sağlıklı Çocuklar İçin Tamamlayıcı Gıdaların Üretiminde ve Bir ila Üç Yaş Arasındaki Çocukların Beslenmesinde Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Yönetmelik Madde 4.3.11.

E450'nin kullanımı GOST R 55054-2012 "Gıda katkı maddeleri. E450 pirofosfatlar. Genel özellikler."

Hemen hemen her modern ürün, çeşitli gıda katkı maddeleri içerirken, insan sağlığına tam olarak zarar verme derecesi birçok tüketici tarafından bilinmemektedir. Birçok üretici, ürünlerinin bileşimi hakkında güvenilir bilgi sağlamaz veya zararlı katkı maddelerinin adlarını eş anlamlılarla maskelemez ve neyin ne olduğunu yalnızca deneyimli ve özenli bir tüketici anlayabilir.

Bugüne kadar, gıda endüstrisindeki en yaygın katkı maddeleri sodyum asit ve potasyum pirofosfatlardır - çoğu zaman bu tür katkı maddeleri et endüstrisinde bulunabilir.

Ürünlerin bileşiminde, pirofosfatlar bir formül - E450 şeklinde belirtilebilir. Pirofosfatların ne olduğunu, insan vücudunu nasıl etkilediğini, maksimumun ne olduğunu daha ayrıntılı olarak anlamaya çalışalım. günlük oran katkı maddeleri vb.

Pirofosfatların kapsamı

Pirofosfatlar (kimya açısından bakıldığında) pirofosforik asidin (H4P2O7 formülüne sahip olan) esterleri ve tuzlarıdır. Çeşitli ürünlerin üretim sürecinde, stabilizatör veya mayalanma ajanı, asitlik düzenleyici, nem tutucu, kompleks yapıcı ajan ve emülgatör olarak kullanılırlar. E450'ye mikroskop altında bakarsanız, beyaz renkli küçük toz kristalleri (granüller) görebilirsiniz.

Et endüstrisindeki bu kimyasal bileşiklerin temel amacı, kas liflerine hacim kazandırmaktır, bu nedenle ürünün kütlesi artar. Bu katkı maddesi her zaman et ürünleri ve sosis ürünlerinin bileşimine eklenir, çünkü bunun için GOST R55054-2012 devlet tipinin özel bir izni vardır.

Et endüstrisinde pirofosfatların kullanımı

Katkı maddelerinin kullanımından sonra çıkıştaki ürünün kütlesinin artmasına ek olarak, yarı mamul et ürünlerinin üretiminde pirofosforik asit esterleri ve tuzları da aşağıdaki amaçlar için kullanılır:

• ürünü tek tip ve iştah açıcı bir renkle doyurun;
• tutarlılığı geliştirmek ve tekdüzelik getirmek;
• oksidasyon sürecini durdurmak;
• bitmiş yarı mamulün raf ömrünü uzatır ve tüm lezzet özelliklerini korur.

Gıda katkı maddesi E450'nin popülaritesini açıklamak kolaydır, çünkü özel özellikleri vardır. kimyasal özellikler. Potasyum ve sodyum pirofosfatların yardımıyla, minimum sayıda patojenik bakteri (bakteri gelişimini engeller) ile mükemmel homojen bir ürün kıvamı elde etmek ve ayrıca ürünün uzun süre taze kalmasına yardımcı olmak mümkündür. zaman.

E450'nin gıda üretim sürecinde kullanılmasına ek olarak, pirofosfatlar böcek kovucuların, deterjanların üretimi için aktif olarak kullanılır (patojenik organizmaların üremesini mükemmel bir şekilde ortadan kaldırır ve önlerler).

Evet, ılımlı bir E450 ilavesi olmadan yapmak oldukça zordur, çünkü üreticilerin mağaza raflarına düşen ürünlerin sunumunu ve tazeliğini mümkün olduğunca uzun süre korumaları gerekir, aksi takdirde ürünler anında bozulur ve bu elbette kârsızdır. üreticiler için değil, tüketiciler için ürünler ulaşabilecektir.

Pirofosfatların sınıflandırılması

Bugüne kadar, gıda endüstrisi, I'den VIII'e kadar kendi kişisel işaretlerine sahip sekiz çeşit pirofosfat kullanmaktadır - bu, E450 formülüne yakın olarak belirtilmiştir. Gıda sınıfı pirofosfatların listesi:

• disodyum;
• trisodyum (asit pirofosfat);
• tetrasodyum;
• dipotasyum;
• tetrapotasyum pirofosfat;
• dikalsiyum;
• kalsiyum;
• dimagnezyum.

vücut reaksiyonu

Bu gıda katkı maddesi AB ülkeleri, Ukrayna ve Rusya'da izin verilen katkı maddeleri grubundadır. Ama istisnalar var. Avrupa'da dimagnezyum pirofosfat uzun süredir kullanılmamaktadır, ancak ülkemizde hala kullanılabilir ve bu nedenle üreticiler aktif olarak kullanır. Tüm pirofosforik asit esterleri ve tuzları, üçüncü derece zararlılığın kimyasal elementleridir, başka bir deyişle, insan vücuduna zararsızlıkları şüphelidir.

E450'nin küçük dozlarda kullanılması vücuda zarar vermez, ancak her organizmanın bireyselliğini dikkate almaya değer - bu eke verilen tepki önemli ölçüde değişebilir. Çok sayıda çalışmanın ve pratik alıştırmaların sonuçlarına göre, bu kimyasal elementlerin çeşitli alerjik reaksiyonların (şiddetli formlar dahil) ortaya çıkmasına, basınçta keskin bir artışa neden olabileceği ve ayrıca işi bozabileceği kanıtlanmıştır. sindirim sistemi, besinlerin asimilasyon süreci ve faydalı maddeler.

E450 içeren gıdaların diyetine, önemsiz miktarlarda bile düzenli olarak eklenmesi, emilim bozukluğuna neden olur ve. Sonuç olarak, bu elementler böbreklerde tutulacak ve sonuç olarak taş oluşumuna yol açacak ve ayrıca fosfor, demir ve kalsiyumun yokluğu dişlerin ve kemik dokularının durumunu olumsuz yönde etkileyecektir.

Çok sayıda tıbbi çalışmanın sonuçlarına göre, E450'nin düzenli kullanımının kanserli tümörlerin tezahürünün yanı sıra vücuttaki dengesiz türlerin ortaya çıkmasına neden olabileceği biliniyordu.

Alışveriş döneminde, ambalajı dikkatlice incelemeniz ve E450 katkı maddesinin içeriğine dikkat etmeniz gerekir - güvenli oranı, ürünün kilogramı başına yetmiş miligramdır.

Kullanım alanları

Bu katkı maddesinin üretimde kullanımına ilişkin kayıt sahipleri, et işleme işletmeleridir: katkı maddesi, söğüş, kıyma, sosis, sosis, sosis vb. Üretiminde kullanılır.

pirofosfatlar hatasızözellikle bileşimde bazı süt ürünlerinin bir parçasıdır. Genellikle E450, düşük kaliteli ucuz etikette görülebilir.

Bazen bu inorganik katkı maddeleri içinde bulunabilir. bebek maması ve diş macunlarının bileşiminde - bu tür ürünlerden mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.

Bazı vicdansız üreticiler (ağırlık için) pirofosfatları eklemeye başladılar. Bu nedenle bazı unlu mamuller haftalarca bayatlamaz.

Günümüzde koruyucu ve bazı katkı maddeleri içermeyen gıda ürünleri bulmak neredeyse imkansız.

Çoğu, aromayı arttırmak, ürüne belirli renkler vermek veya korumak için kullanılır.

Ne yazık ki bilgi ve araştırma eksikliğinden dolayı pek çok kişi sanayide kullanılan tüm katkı maddelerini sağlığa zararlı ve güvensiz olarak görmektedir. Bunda bazı gerçekler var: e450 gibi birçok besin takviyesi, kötüye kullanıldığında ciddi sonuçlara yol açabilir.

Ne olduğunu

E450'nin bilimsel adı sodyum ve potasyum pirofosfattır.

Pirofosfatlar (difosfatlar), stabilizatör ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan pirofosforik asidin esterleri ve tuzlarıdır.

E450, Na 4 P 2 O 7 formülüne sahiptir ve gıda stabilizatörlerinden biridir, dışarıdan beyaz bir tozdur, tatsızdır, ancak belirli bir koku ile suda kristaller oluşturur.

Birkaç pirofosfat (difosfat) çeşidi vardır, hepsi gıda endüstrisinde kullanılır ve seri numaralarında farklılık gösterir: bunlar ortak "e450" numarasının yakınında gösterilir:

• disodyum (e450 I);
• trisodyum (e450 II);
• tetrasodyum (e450 III);
• dipotasyum (e450 IV);
• tetrapotasyum (e450 V);
• dikalsiyum (e450 VI);
• kalsiyum dihidropirofosfat (e450 VII);
• dimagnesium (e450 VIII): Avrupa'da bu maddenin kullanımı yasaktır, ancak Rusya'da yasak yoktur.

Tüm bu katkı maddelerine Rusya ve Avrupa'da izin verilir, ancak üçüncü derecede zararlılıkları vardır ve sağlık için tamamen güvenli değildirler.

Neden ihtiyacın var

Pirofosfatın etkisi, çeşitli elementlerin birbirine bağlanmasına dayanır: bu, ürüne homojen bir bileşim vermeyi ve yabancı mikroorganizmaları “yer değiştirmeyi” mümkün kılar.

Ayrıca şunları elde etmeye yardımcı olur:

• ürünün tadını iyileştirmek, tek tip bir renk ve doku vermek veya tersine gevşetmek;
• oksidatif süreçleri yavaşlatmak ve raf ömrünü arttırmak, zararlı bakterileri baskılamak;
• su tutma ve emülsifiye etme yeteneklerinde artış.

Not: Mükemmel mikroorganizma caydırıcı özelliklerinden dolayı pirofosfatlar genellikle deterjanlarda, böcek kovucularda ve korozyon önleyici maddelerin üretiminde kullanılır.

Özellikle et endüstrisinde gıda katkı maddelerinin rolüne dikkat çekmeye değer. E450 kullanımı sayesinde, kas liflerinde bir artış meydana gelir ve bu da bitmiş ürünlerin hacminde bir artışa yol açar. Koruyucu, yarı mamul et ürünlerinin yanı sıra sosis, sosis ve diğer ürünlerde her yerde bulunur. Miktarı ve bulunabilirliği GOST R55054-2012 tarafından düzenlenir.

nereye ekle

Gıda katkı maddesi e450, lezzet eksikliği nedeniyle birçok gıdada saklanması kolaydır.

E450 bulunabilir:

• et ürünlerinde: sosis, sosis, kıyma, köfte, pirzola ve yarı mamul ürünler;
• süt ürünlerinde, ağırlıklı olarak tereyağı, ucuz kalitesiz ve işlenmiş ve sosis peynirlerinde;
• gazlı içeceklerde, milkshake'lerde, meyve sularında, et sularında ve diğer içeceklerde ve ayrıca alkolde;
• soslarda: ketçap, mayonez, hardal;
• unlu mamüllerde: somunlar, çörekler, somunlar;
• tatlılarda: çikolata, tatlı şuruplar, dondurma, kahvaltılık gevrekler, kurabiyeler;
• konserve yiyeceklerde Fast food: dondurulmuş patatesler, yengeç çubukları, kızartmak için sebzeler, vb.;
• fast food'da: cips, kraker, pop kök.

Kayda değer: en büyük pirofosfat miktarı et ürünlerinin payına düşer, çünkü gıda katkı maddesi görünümlerini önemli ölçüde iyileştirebilir ve verebilir güzel renk ve tadı.

Yenmeyen ürünlerde e450 şurada bulunabilir:

• deterjanlar ve ağartıcılar;
• böcek öldürücüler;
• demir pasa karşı boyalar ve araçlar;
• yüzey sondajına yardımcı olacak sıvılar;
• kağıt üretimi.

Bugün piyasada e450 ile tanışmak oldukça kolay: hemen hemen tüm gıda ürünlerine eklenir, bu da onları taze tutmanıza ve hoş bir görünüme sahip olmanıza olanak tanır.

Olası zarar

Ancak izin verilen her şey vücut için iyi değildir. Pirofosfatın sadece gıdalarda değil, hemen hemen tüm gıdalarda bulunmasına rağmen, tamamen güvenli değildir ve sağlığı etkileyebilir.

Küçük dozlarda e450 zarar vermez: vücut onu kolayca işler ve çıkarır. Ancak bu sadece küçük dozlar için geçerlidir: düzenli kullanımda Büyük bir sayı pirofosfatın daha fazla yan etkisi olabilir.

Bilmek önemlidir: her insanın vücudunun benzersiz olduğunu ve farklı tepki vereceğini unutmayın - biri için izin verilen doz aşırı olabilir.

Kötüye kullanımın en kötü sonuçları şunlardır:

1. Bazı durumlarda ciddi sonuçları olan alerjik reaksiyonların ortaya çıkması.
2. Yiyeceklerin sindiriminin bozulması ve sindirim sistemi ile ilgili sorunlar.
3. Alınan gıdalardan besinlerin emilimi ile ilgili problemler, bu da başka hastalıklara yol açabilir.
4. Kalsiyum ve fosfor emiliminde bozulma - bu, kalsiyum ve böbrek taşlarının ortaya çıkmasına, kemik dokusunun gücünde azalmaya, osteoporoza ve dişlerin bozulmasına neden olabilir.
5. Kandaki kolesterol miktarında bir artış ve kanserojen seviyesinde bir artış.
6. Artan kanser riski.

İzin verilen maksimum e450 dozu, günde 1 kg insan ağırlığı başına 70 mg'dır. Yani 70 kg ağırlığındaki bir kişinin yaklaşık yarım kilo pirofosfat yemesi gerekir. saf formu bir günde.

Endüstriyel üretimde e450 gıda stabilizatörüne izin verilmesine rağmen, onu tamamen güvenli olarak tanımak zordur. Bu maddenin sağlık için tehlikelerini hatırlamak ve daha kaliteli doğal ürünler yemeye çalışmak önemlidir.

Özellikle et ürünlerinde önemli miktarda e450'ye dikkat etmek önemlidir: hazır sosisleri ve kıyılmış eti, işlenmemiş doğal sığır eti ve kümes hayvanları ile değiştirmeye çalışmak gerekir.

E450 ve diğer besin takviyelerinin özelliklerini açıklayan videoyu izleyin:

Sevgili okuyucular! Makalelerimiz tipik çözümler hakkında konuşuyor Yasal sorunlar ancak her vaka benzersizdir.
Eğer bilmek istiyorsan sorununuzu tam olarak nasıl çözersiniz - sağdaki çevrimiçi danışman formuna başvurun veya arayın: