Kako pravilno sušiti gljive kod kuće. Sušene gljive Kako sušiti gljive za zimu u pećnici

Mokhoviki su prvoklasne gljive, kuhaju se na sve načine. Ali najviše ukusna hrana dobivaju se sa sušenim gljivama, budući da je aroma gljiva jača od ostalih sušenih proizvoda. Mokhoviki se ne smiju soliti, kuhati ili marinirati sa svijetlim gljivama - cijelo će jelo poprimiti intenzivnu crnu boju, iako se okus uopće neće pokvariti. U nastavku ćete pronaći recepte za izradu šampinjona.

Mokhoviki gljive - recepti za zimu

Kako kuhati sušene gljive

Velike primjerke najbolje je obrisati krpom i izrezati na segmente koji se polože na rešetku. Prilikom sušenja na žici često se probiju i odlete. Male gljive, ako se ne planiraju soliti ili ukiseliti, suše se u limbu. Suhe gljive čuvaju se u dobro zatvorenim posudama, jer će cijeli ormar u kojem se gljive drže biti zasićen njihovim mirisom. Dobro osušene gljive mogu se samljeti u prah za pripremu umaka.

Kako zamrznuti gljive

Oprane gljive kuhamo u vodi 20 minuta, ocijedimo, pustimo da se ocijede i zamrznemo u posudama. Zimi se pripremaju ista jela kao od svježih gljiva. Čuvati zamrznuto 1 godinu.

Recept za slane gljive

Šešire većih gljiva kuhajte 20 minuta. Ohladite i stavite u cjedilo u kantu obloženu lišćem hrena, ribiza, trešanja, kišobrana kopra. Češnjak se ne stavlja jer porumeni. Prvi sloj pospite solju, rasporedite sljedeći itd. Može se miješati s bilo kojim drugim gljivama za kiseljenje, ali salamura će biti tamna. Na vrh (na tanjur) stavljaju tlačenje i drže ga 40 dana na hladnom mjestu. U roku od 10 dana možete dodati nove porcije gljiva da napunite posudu. Čuvati u hladnjaku 1 godinu. Plijesan koja se pojavi na površini uklanja se grančicama kopra kojima se oblažu gljive.

Kako kuhati ukiseljene gljive

Prema klasičnoj tehnologiji, jelo se priprema u dvije faze. Gljive se prvo kuhaju 20 minuta, zatim se ocijede i ponovno kuhaju u marinadi bez octa 10 minuta. Stavite začine i zalijte octom, pustite da prokuha i stavite u pripremljene staklenke, zarolajte i preokrenite. Za 1 litru marinade dodajte 1,5 žlice. l. sol, 1-1,5 žličica. octena esencija, piment - 2 graška, lovorov list - 4 kom., klinčići - 5-6 kom. Na dno svake staklenke stavljaju se kišobrani kopra. Za one koji su posebno lijeni može se preporučiti dodavanje soli i začina izravno u juhu u kojoj se kuhaju gljive, ali njezin volumen ne smije biti velik. Jelo će biti tamnije, ali duh je izražajan. Neki ljubitelji nužno dodaju malo šećera u marinade kako bi ublažili okus.

Kako kuhati Zamašnjaci - recepti

Rezanci s gljivama - recept za kuhanje od gljiva

Šaku suhih gljiva prelijte kipućom vodom tako da budu samo prekrivene vodom. Nakon kuhanja gljiva ispod poklopca 20 minuta, polažu se šupljikavom žlicom na daska za rezanje i sitno izrezati. Narezane gljive stavljaju se u lonac u kojem su se kuhale na pari i preliju kipućom vodom. Kuhajte 1 sat i začinite prženim luka s mrkvom. Pripremite tijesto za rezance: uzmite 0,5 šalice kiselog vrhnja (ili maslaca), 1 jaje, 0,5 žličice. soli i 150 g brašna. Tijesto razvaljajte u kuglu, po potrebi dodajte brašna. Izrežite tijesto u sloj na stolu i izrežite ga na široke trake, uvaljajte u brašno. Stavite rezance u pripremljenu juhu i kuhajte 15-20 minuta. Posoljen, začinjen začinskim biljem i poslužen s kiselim vrhnjem.

Svinjska rebra s gljivama - recept

Sirova oprana svinjska rebra staviti u glinene posude, posoliti. Dodati luk i smrznute gljive - ne odmrzavaju se, već se samo dijele na porcije, - posole se, u svaki lonac dodaju se lovorov list, 2-3 zrna pimenta i 2 klinčića. Zatvorite poklopce i pirjajte 45-50 minuta u pećnici. Rebarca i luk možete prethodno lagano popržiti na jakoj vatri u tavi 10 minuta. Za 1 kg rebara uzmite dio smrznutih gljiva, 2 jako pržena luka, narezana na velike ploške, začine.

Pileća prsa u pohanju od šampinjona - recept

Istucite čekićem pileća prsa bez kostiju, posolite, popaprite i uvaljajte prvo u razmućeno jaje, a zatim u brašno pomiješano s gljivama. Pržite na većoj količini masnoće i odmah poslužite gostima. Za 5-6 porcija potrebno vam je 1 jaje, 3 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. prah gljiva, 100 g biljnog ulja.

Salata s gljivama - kako kuhati

Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jabuke, šunku i kisele gljive narežite na komadiće. Pomiješajte s nasjeckanim peršinom, celerom i začinite majonezom. Dobro je kada salata stoji u hladnjaku pod folijom 2-3 sata. Za 3 krompira: staklenka gljiva od 0,5 litara, 150 g šunke, 1 jabuka, začinsko bilje, 200 g majoneze.

Ljetna salata s šampinjonima - recept

Gljive skuhajte i sitno nasjeckajte. Kuhanu kobasicu, jabuke, rajčice narežite na kockice. Sir naribajte na krupnije ribe i sve pomiješajte. Ulijte umak - bilo koji spreman - ili majonezu. Za šalicu kuhanih nasjeckanih gljiva: 100 g kobasice, 100 g sira, 1/25 jabuke, 1 rajčica, 150 g umaka.

Kako kuhati kolače od sira s šampinjonima

Pripremite tijesto s kvascem od 0,5 l mlijeka, 100 g margarina, 1 jajeta, 1 vrećice suhog kvasca, 1 žličice. soli, 1 kg brašna. Ostavite tijesto da se digne 2 puta na toplom mjestu i stavite na stol posut brašnom. Podijelite na dijelove veličine dječje šake i ostavite da se diže 20 minuta. U svakoj porciji vrhom oklagije napravite udubljenje i brzo ga punite nadjevom. Premažite jajetom i stavite u podmazan pleh. Pecite 30 minuta na 220°C. Nadjev se priprema od pire krompir pomiješan sa sitno nasjeckanim slanim (ili kuhanim) gljivama. Svaka domaćica promatra proporcije po svom ukusu. Svježe gljive se uzimaju manje od slanih, au ovom slučaju pire krumpir treba posoliti.

Jellied puretina s gljivama - recept

Pureći jušni set kuha se dok ne omekša. Zasebno se priprema izvarak od svježih ili smrznutih gljiva, juha se ostavi da se ohladi i želatina se natopi u količini od 2 žlice. l. za 1 čašu dekocije. Kad želatina nabubri, u dva puta ulijte juhu i prokuhajte. Ohladite uz miješanje na sobnoj temperaturi i kroz 2 sloja gaze ulijte u kalupe na čije dno stavite komade purećeg mesa, gljive i grančicu zelja. Kalupi se premjeste u hladnjak i ostave da se stvrdnu. Poslužuje se kao hladno predjelo. Za set za juhu od 0,5 kg potrebna vam je 1 litra vode, 0,5 kg smrznutih gljiva, 2 žlice. l. želatina, zelje celera, sol.

Recept za gljive pirjane s krumpirom u vrhnju

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i stavite u lonac. Dodajte nasjeckani luk, kuhane gljive i zalijte kiselim vrhnjem. Posolite, stavite kišobran kopra i stavite vruća pećnica 40 minuta (idealno u pećnici). Poslužite vruće na stolu. U tanjurima se krumpir izgnječi batom ili vilicom u umaku od vrhnja i posoli po ukusu, pospe zelenim lukom. Na 5-6 krumpira uzmite plošku kuhanih gljiva, čašu kiselog vrhnja, glavicu luka i dodajte malo juhe od gljiva.

Sada znate kako kuhati gljive, a možete koristiti gore navedene recepte za kuhanje gljiva za pripremu izvrsne večere!

Video: Moss gljive recepti

Prije nego što sušite vrganje, morate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Možete odabrati odgovarajući način berbe gljiva uspoređujući dostupne mogućnosti i preporuke načina sušenja. Ova stranica vam govori kako sušiti vrganje kod kuće pomoću posebne sušilice ili na limu za pečenje u pećnici. Prikazani su načini pripreme gljiva za ovaj način berbe: pranje, rezanje, razlaganje. Obratite pozornost na opis kako sušiti vrganje u sušilici, kako pripremiti sirovine i kako podesiti temperaturu. Predloženi recepti i savjeti stručnjaka pomoći će vam da sve učinite kako treba i dobijete izvrsne sušene gljive. visoka razina kvaliteta. U međuvremenu, pogledajte kako sušiti vrganje na fotografiji, koja prikazuje mogućnosti rezanja sirovina i njihov raspored.

Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon berbe gljive venu, gube svježinu i sočnost te postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili prerade u stabilne gljive nakon samo nekoliko sati nakon berbe. prehrambeni proizvodi, tj. sačuvati. Berba vrganja za zimu sušenjem koristi se ako berač gljiva ima na raspolaganju veliki broj gljive.

Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenkama.

Prilikom sušenja gljiva iz njih se izluči do 76% vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način berbe gljiva za buduću upotrebu. Pravilno osušene gljive dugo se čuvaju bez gubitka okusa i mirisa. A što se tiče nutritivne vrijednosti, oni su inferiorni od soljenih i ukiseljenih. Prije sušenja, gljive moraju biti dobro očišćene od ostataka. Ne mogu se prati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubit će aromu i neće se dobro osušiti. Prilikom čišćenja odbacite ljigave, stare i crvotočne gljive. Mnoge domaćice misle da će tijekom sušenja crvi napustiti gljive, ali to nije tako. Gljive je najbolje sušiti na posebnim uređajima - sita, sita, mrežice.

Glavni uvjet za sušenje gljiva je da zrak mora strujati sa svih strana, tada će vlaga iz gljiva ravnomjerno izlaziti. Vrlo je važno pravilno odrediti kada se gljiva suši. Pravilno osušena gljiva ne mrvi se, lagano se savija i s naporom lomi. Nedovoljno osušena gljiva lako se savija, čini se mokrom na dodir, presušena - lako se mrvi.

Dobro osušene gljive po okusu i mirisu slične su svježima. Nakon sušenja u gljivama ostaje oko 10% mokre mase. sušene gljive moraju se čuvati na temperaturi od plus 7-10 ° C i niskoj vlažnosti, inače mogu postati pljesnivi. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba skladištiti u blizini mirisnih tvari.

Ako imate kuću u selu i zadržali ste rusku peć, onda je ovo najviše najbolja opcija pripravci od suhih gljiva. Ali možete sušiti gljive u plinska pećnica a na vrhu ako imate posebnu mrežicu za sušenje. Ako sušite gljive u ruskoj pećnici ili u pećnici, promatrajte slijedeći pravila: šampinjone pripremljene za sušenje složiti spuštenim klobucima na rešetke ili nanizati na igle za pletenje kao ćevape. Igle za pletenje treba postaviti na postolje kako gljive ne bi došle u dodir s površinom pećnice ili s dnom pećnice.

Sušiti ih treba kad temperatura dosegne 60–70 °C. S više visoka temperatura nije preporučljivo započeti sušenje, jer se gljive mogu previše ispržiti i pocrniti.

Na temperaturama ispod 50 ° C vrlo se sporo suše, kisele i kvare se. Tijekom sušenja vrlo je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva uklanja.

Da biste to učinili, pri zatvaranju pećnice zaklopku treba ostaviti odškrinutu, po mogućnosti u gornjem dijelu, tako da vlažan zrak ima slobodan izlaz. Dimnjak na početku sušenja treba biti odškrinut za dvije trećine ventila, kako se gljive suše treba ga malo pokriti, a pred kraj sušenja dobro zatvoriti. U plinskoj pećnici vrata također treba ostaviti odškrinuta. Bolje je sušiti male gljive odvojeno od velikih, jer se suše neravnomjerno. Ali ako ste ih slučajno sušili zajedno, češće okrenite i odvojite već osušene gljive. Osušene gljive mogu se napraviti u prahu. Za proizvodnju gljiva u prahu možete koristiti iste gljive kao i za sušenje. Prašak se može koristiti za pripremu umaka, juha, kavijara, posipati mesna i riblja jela tijekom kuhanja za poboljšanje okusa i mirisa.

Prije upotrebe, prah gljiva se pomiješa s malom količinom Topla voda i ostaviti 20-30 minuta da nabubri, zatim dodati u hranu i kuhati 10-15 minuta. Najbolji prah se dobije od klobuka, ali ako ste gljive potpuno osušili, prah možete prosijati kroz sito. Preostali grubi prah se može osušiti i ponovno samljeti. Što je prah finiji, to je bolji. Prah gljiva vrlo lako upija vlagu i brzo se kvari. Treba ga čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Prije sušenja, gljive se izrežu na ploške, osuše, zatim osuše.

Metode sušenja vrganja

Nadalje, predlaže detaljno razmotriti sve načine sušenja vrganja kod kuće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu sušilicu, električnu ili plinsku pećnicu i još mnogo toga.

Kako rezati vrganje za sušenje

Tako da prilikom sušenja u ruskoj pećnici gljive ne izgore i ne zaprljaju se, nakon zagrijavanja čiste ga od ugljena i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena na pod se položi tanak sloj ražene slame i na njega spuštenih klobuka gljive. Možete koristiti za sušenje i glačanje limova za pečenje (listova). Također se pokriju slojem slame, na koji se gljive stavljaju s klobucima prema dolje da se ne dodiruju. Vrlo je važno znati kako rezati vrganje za sušenje u klasičnoj ruskoj pećnici. Obično se režu uz stabljiku i klobuk na pola.

Bez slamnate podloge gljive zagore i poprimaju neugodan okus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, šampinjoni se kroz sredinu klobuka nanižu na tanke žičane pletaće igle (ramrod) od pokositrene ili nehrđajućeg čelika zabodene u drvene daske, koje se na rubu stavljaju u pećnicu, u obliku dvovodni krovovi. Gljive na iglama za pletenje suše se bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60 °C. Toplina ravnomjerno pokriva gljive na žbicama sa svih strana. Prvi dan se gljive samo suše, drugi (na istoj temperaturi) suše.

Istovremeno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne suše se, samo malo gube miris. Postoji još jedan način. Izrađuju se tanke drvene igle za pletenje od 20 do 30 cm, velike gljive nanizane su na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala zabodu se u kutiju sa suhim pijeskom i stave u pećnicu. Male gljive suše se brže, velike sporije; prema tome, prvi se vade iz pećnice ranije, drugi - kasnije. Istodobno, gljive ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Kako sušiti vrganje na koncu

Kod kuće gljive možete sušiti na vrućoj peći, na vrućem ruskom zidu ili holandska pećnica nanizane na niti ili špagu. Prije nego što pravilno osušite vrganje na koncu, morate ih očistiti od prljavštine, izrezati i nanizati.

Gljive se sipaju na pocinčane mreže u koje se stavljaju komora za sušenje i vrti se na vrtuljku. Gljive se najprije suše na temperaturi od 37 do 50 °C, zatim se povise na 60-80 °C i na kraju suše. Trajanje sušenja u posebnim sušarama je 4-6 sati.

Recepti za sušenje vrganja za zimu na suncu

U vrućim danima bez oblaka gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, gljive probodite iglom kroz sredinu nožica i klobuka, nanižite ih (prvo velike, zatim manje) u 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na stalke na suncu na neko vrijeme. udaljenosti jedna od druge i stajati dok se potpuno ne osuše.

Prema receptu za sušenje vrganja za zimu na suncu, možete koristiti i posebno izrađene podmetače s metalnim šipkama (ramrod), na njih nanizati gljive. Nakon što se gljive stave na sunčano mjesto, pokriju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Dovoljno osunčane gljive čiste se u suhoj prostoriji. Isto se radi s početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka.

Sušenje vrganja na limu za pečenje u električnoj pećnici

Sušenje vrganja u pećnici na limu za pečenje može se kombinirati s prethodnom obradom na suncu ili iznad vruće peći. Nakon toga, gljive se suše u ruskoj peći, peći ili na toplom štednjaku. Najbolje sušene gljive dobivaju se kuhanjem kroz dvije faze. Prvo se pripremljene gljive izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata.

Istodobno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se nastavlja sušenje vrganja u električnoj pećnici na višoj temperaturi - 70–80 ° C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganji, osim toga, pocrne. Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 ° C, odnosno na laganoj vrućini. Tijekom sušenja mora se osigurati stalan dovod svježeg zraka u gljive i uklanjanje vlage koju ispuštaju, za što su cijev i zaklopka ruske peći, vrata pećnica držati otvorenim. Korištenje raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutija s pijeskom s okomito stojećim iglama za pletenje, itd.) Omogućuje ne samo izbjegavanje onečišćenja, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, jer oko njih struji zagrijani zrak iz sve strane.

Kako sušiti vrganje u plinskoj pećnici

Prije sušenja vrganja u plinskoj pećnici potrebno ih je očistiti, poslagati na limove za pečenje, limove ili nanizati na igle za pletenje. U tom slučaju, gljive ne bi trebale biti u kontaktu jedna s drugom. Proučavanje različitih načina sušenja pokazalo je da je bolje ne koristiti prirodno sušenje zbog njegovog trajanja, velikih gubitaka hranjivim tvarima. Prije pravilnog sušenja vrganja u pećnici, prvo ih je potrebno staviti u pećnicu zagrijanu na 45 °C.

Nakon što se površina gljiva osuši, povećajte temperaturu na 75-80 °C. Trajanje predsušenja i sušenja gljiva nije moguće točno odrediti. Ako su klobuci i ploške gljiva iste veličine, suše se istovremeno. Suhe gljive izvaditi, a ostale osušiti, okrećući ih s vremena na vrijeme.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Gljive se mogu sušiti i u sušarama za povrće. Prije pravilnog sušenja vrganja u električnoj sušilici, polažu se na sita ili mrežicu (od nehrđajućeg čelika) u sloju od 3–4 cm, suše 2,5–3 sata na temperaturi od 40–45 ° C. , a zatim se suši na temperaturi od 60 -70 °S (smrci i linije - na temperaturi od 50–55 °S). Osušeni proizvod ne smije imati više od 17% vlage. Prinos suhih gljiva je 10-12% mase svježih.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Prije nego što pripremite vrganje za sušenje, potrebno je mladim vrganjima odabrati klobuke i nasjeckati ih na brezove krhotine. Donje krajeve krhotina uronite u staklenke, u koje se ulije trećina čaše mlijeka. Krynki s gljivama stavite u zagrijanu rusku pećnicu. Isparavanjem, mlijeko vrganjima daje jedinstven nježan okus i prekrasan okus. zlatne boje. Stanovnici gradova mogu sušiti gljive na ovaj način u plinskoj pećnici na laganoj vatri.

Kako sušiti vrganje u pećnici pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj proces berbe.

. "KP u Ukrajini" razumio je zamršenost i tehnologiju sušenja gljiva.

Prvo na što berači gljiva amateri trebaju obratiti pozornost je da se samo neke vrste gljiva suše, a ostale se sole, kisele ili zamrzavaju. Bijele gljive smatraju se idealnima za sušenje, a na trećem mjestu slijede vrganji i vrganji.

Postupkom sušenja maksimalno se pojačava aroma gljiva, zbog čega juhe od gljiva i njihova glavna jela imaju bogatiji okus i miris od svježih. "KP u Ukrajini" prikupljeni jednostavni savjeti, koji će pomoći beračima gljiva kod kuće stvoriti savršene domaće praznine:

Tijekom sušenja gljive u potpunosti zadržavaju sva svoja vrijedna hranjiva svojstva.
U skladu sa svim pravilima, gljive postaju kompaktnije (od 10 kg svježeg proizvoda dobiva se oko 1 kg suhih gljiva), što je važno kod kuće.
Za sušenje gljiva kod kuće prikladne su pećnice, posebne sušilice, mikrovalne pećnice i sunčeva svjetlost.
Prije sušenja gljive u pećnici ne treba ih prati. Ispiranjem gube svoje izgled, upijaju puno vlage i kao rezultat toga dulje se suše.
Gotove gljive su elastične - savijaju se, ali se ne lome.
Suhe gljive treba čuvati u staklu zatvorene banke na tamnom, hladnom i prozračnom mjestu, daleko od hrane jakog mirisa.

Kako sušiti gljive u pećnici

Očistite gljive od zemlje, trave i lišća nožem od nehrđajućeg čelika - to će vam pomoći da izbjegnete potamnjenje na mjestima rezova.

Obrišite svaku kapicu i nožicu gljive.

Gljive narežite na tanke ploške debljine ne više od 5 mm.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite ploške gljiva u jednom sloju tako da se ne dodiruju.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 45 stupnjeva.

Nakon što se gljive prestanu lijepiti za papir i osuše, povisite temperaturu na 75 stupnjeva. Važno! Nemojte potpuno zatvoriti vrata pećnice.

Sušenje gljiva provodi se dva dana s prekidima i vađenjem iz pećnice na hlađenje i prozračivanje.

Kako sušiti gljive u mikrovalnoj

Pripremite gljive za sušenje (Pročitajte prva četiri paragrafa odjeljka "Kako sušiti gljive u pećnici")

Postavite temperaturu na 100 stupnjeva, stavite gljive u mikrovalnu pećnicu 20 minuta.

Otvorite vrata da ispari višak vlage 7-10 minuta. Zatvorite i sušite još oko 20 minuta.

Jedna serija gljiva u mikrovalnoj pećnici suši se oko sat vremena.

Kako sušiti gljive na otvorenom

Naravno, najispravnije je sušenje gljiva u prirodnim uvjetima. Međutim, to je moguće samo ako vlastitu stranicu i sunčano vrijeme.

Nanižite plodove na jaku nit ili konac, držite udaljenost da se ne dodiruju.

Objesite snopove na najosvijetljenijem mjestu na mjestu.

Od gaze ili tankog platna stvorite barijeru protiv insekata i prašine.

Osušite gljive dok ne omekšaju.

Do točke

Karta mjesta za gljive u regiji Kijev

"KP u Ukrajini" sastavio popis najviše.

Kiše su prošle i jesenske gljive su se pojavile u Kijevskoj regiji. "KP u Ukrajini" shvatio je gdje, u Kijevskoj regiji, pronaći najviše mjesta za gljive.

Važno!

Počeo je "tihi lov": kako razlikovati jestive gljive od otrovnih

Često berači gljiva greškom stave u košaru nešto sasvim drugačije od onoga što možete jesti. Pokušajmo to shvatiti.

Usput

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Jednostavni savjeti za berače gljiva kako ne postati žrtva.

Često berači gljiva greškom stave u košaru nešto sasvim drugačije od onoga što možete jesti. Pokušajmo shvatiti što učiniti u slučaju trovanja gljivama.

Kako sušiti gljive kod kuće berači gljiva reći će u našem članku i podijeliti svoje tajne. Nije dovoljno samo brati gljive, potrebno je znati koje se gljive mogu jesti svježe, koje se mogu soliti, a koje sušiti. U današnjem članku ćemo govoriti o pravilima za sušenje gljiva. Novopečeni berači gljiva će saznati praktične savjete da ti pomognem savladati ovaj zanat. Iskusni ljudi također mogu dobiti važne informacije.

Jedan od najuspješnijih načina berbe gljiva je sušenje. Dobro se drže sa korisna svojstva pa čak i postati mirisniji i zasićeniji. U isto vrijeme, gljive u ovoj verziji bolje se apsorbiraju od ukiseljenih ili slanih. Osim toga, neodoljivi su i u juhama. Posebno bih istaknuo vrganje.

Nakon što ste sakupili određenu količinu gljiva, ne biste ih trebali odmah sušiti. Neke vrste proizvode gorak okus koji se pojačava kada se voće osuši. Stoga treba razumjeti koje su gljive prikladnije za sušenje.

Koje gljive odabrati za sušenje?

Gljive se dijele u nekoliko vrsta:

cjevasti;
lamelarni;
gljive tinder;
lisičarka;
tobolčari.

Pogledajmo svaku kategoriju zasebno.

Cjevasti

Predstavnici ove obitelji mogu se prepoznati po sporama koje se nalaze ispod šešira u sloju malih spužvastih cjevčica.

Gotovo sve jestive cjevaste gljive pogodne su za sušenje. Ali najbolji su:

lamelarni

Ova obitelj ispod kape ima radijalne trake gustih ploča u kojima se nalaze spore. Većina gljiva ima mliječni sok koji će dodati gorčinu kada se osuši.

Evo sorti agarica koje se mogu sušiti:

zimske, ljetne i jesenske gljive;
šampinjoni;
šareni kišobran gljiva;
gljive jelena;
donje rublje;
pahuljice su runaste.

Važno! Nemojte sušiti samo russule, mliječne gljive i volushki, jer mogu biti gorki.

Lisičarka

Možda izgledaju kao oštrice, ali umjesto oštrica imaju nabore od mesa. Znanost ih dugo nije mogla identificirati ni s jednom vrstom, pa su ih odvojili kao vlastitu obitelj.

Od ove vrste samo suhe lisica običan, ali ima malo gorčine u njemu.

tobolčari

Izgledom su naborani, kvrgavi i bezoblični. Spore ove vrste pohranjuju se u posebnu vrećicu.

Iz ove obitelji suši se i bijeli tartuf, rijetka i skupa delicija.

Smrčke treba koristiti s oprezom. Da bi bili jestivi, moraju biti pravilno obrađeni. Sušiti oko 2 mjeseca, a bolje i duže. Tijekom tog razdoblja iz njih se eliminiraju toksini i oni postaju sigurni. Samo ih trebate osušiti na otvorenom a ne u stambenom naselju.

Sada, razumijevajući što se može sušiti, a što ne vrijedi, razgovarajmo o sljedećem pitanju, kako to učiniti svejedno.

Pripremna faza za visokokvalitetno sušenje

Iz odgovarajuću pripremu ovisi o krajnjem rezultatu. Treba se potruditi da povrće bude ukusno, zdravo i estetski privlačno. Da biste to učinili, morate pažljivo pripremiti proizvod.

Prvo i jedno od glavnih pitanja je kako očistiti gljivu bez upotrebe vode. Ako su gljive mokre, upijat će vodu i potrebno im je više vremena da se osuše nego inače.

Za ovaj postupak potreban je nož. Uz njegovu pomoć, šeširi se čiste od ostataka lišća i trave. Ne treba skidati koru, suše se s korom.

Pijesak se može ukloniti mekom suhom četkom. Eventualne nečistoće koje zaostaju isprati ćemo neposredno prije kuhanja već osušenih gljiva koje smo namakali u vodi.

U sljedećem koraku gljive se dijele po veličini. Odvojeno staviti male, srednje i velike. To je neophodno kako bi se ravnomjerno osušili tijekom određenog vremenskog razdoblja.

Dešava se da je povrće naizgled cijelo i elastično, ali unutra žive crvi. Koliko god lijepa i velika gljiva, ako se u njemu nađu stanovnici, treba ga baciti.

vrganj, vrganje, zamašnjake i vrganje prerežite po dužini tako da se pri samom dnu klobuka krak odvoji od njega.

Gljive su podijeljene na pola, rezanje poprijeko.

Savjet! Kada se gljive ogule i izrežu za sušenje, bolje je to učiniti plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije baš praktičan za korištenje i teško mu se prilagoditi, poželjan je.

Ako je metalni nož bio u dodiru s voćem, a noge ili kape su oksidirale, tada će okus gotovog proizvoda biti mnogo slabiji.

Osnovna pravila

Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir kako bi sušene gljive bile ukusne i mirisne.

Metode sušenja gljiva

Na ulici

Za sušenje gljiva na otvorenom na suncu po vrućem vremenu trebat će oko 7 dana. Šampinjoni, narezani ili cijeli, nanizani na gusto nit i visio na suncu. Trebate nanizati tako da se ne dodiruju. Možete ih pokriti gazom tako da muhe i prašina ne sjede.

Narezane gljive možete rasporediti po kartonu ili papiru za pečenje. U ekstremnim slučajevima, na čistu drvena daska, a završiti sušenje već u pećnici ili ruskoj peći.

U pećnici

Gljive su poslagane na rešetku u tankom sloju. Na njemu je udobno i ne treba nešto prilagođavati da gljive ne ispadaju. To možete raditi u plehu, ali tada na njega treba staviti papir za pečenje da povrće ne zagori. Morate ih položiti tako da se ne dodiruju.

U početku morate postaviti temperaturu na +45 stupnjeva. Kada gljive uvenu, ali tako da ne potamne, morat ćete dodati temperaturu do + 60 + 70 stupnjeva. Potrebno je da zrak cirkulira, za to morate malo otvoriti vrata do širine dlana. U procesu povremeno mijenjajte rešetke kako bi se sirovina ravnomjerno osušila.

Gledaj video! Kako brzo sušiti vrganje u pećnici

u mikrovalnoj

Iskoristiti mikrovalna pećnica, gljive je potrebno narezati na komade debljine oko 5 mm.
Treba ih položiti na tanjur ili roštilj, staviti 20 minuta na snagu od 100 vata.
Nakon toga otvorite vrata i provjerite 7 minuta.
Ovaj postupak treba obaviti 4-5 puta.
Možete kuhati gljive u mikrovalnoj pećnici, ali morate malo raditi.

U ruskoj peći

Čini se, koja je razlika između pećnice i pećnice. Ali vlasnici obojice sigurno znaju. Pećnica ima svoj, poseban ugođaj. Dovod zraka i kvaliteta sušenja su nešto bolji u pećnici.

Bake su uvijek sušile gljive u pećnici. Ispod rešetke stavljale su se cigle kako ne bi došle u dodir s vrućom površinom.

Gljive se mogu položiti na roštilj s kapicama prema dolje ili nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće. Možete ih i na starinski način poslagati na slamu.
Možete ga staviti u pećnicu kada temperatura padne na +60 stupnjeva.

Savjet! Sušenje gljiva na visokim temperaturama može uzrokovati da gljive zagore, pocrne i pokvare se. Ako je temperatura preniska, onda se ukisele i nestanu.

Potrebno je da zrak cirkulira, za to klapna mora biti odškrinuta. Obavezno držite dimnjak otvorenim.
U početku bi ventil trebao biti otvoren 75%, čak i malo više. Ali do kraja sušenja, trebao bi biti potpuno zatvoren.
Gljive se mogu različito sušiti zbog činjenice da su klobuci različitih veličina. Ako su presuhi, bit će loše obrađeni, a nedovoljno osušeni brzo će se pokvariti. Stoga je potrebno postupno skidati gotove osušene klobuke, a ostale sušiti.

U električnoj sušilici

Ova opcija je za lijene. Ovdje je glavna stvar pravilno rezati gljive. Ploče bi trebale biti najmanje 1 cm, ali ih možete sušiti cijele kako želite. Ovdje je sve jednostavno: vrijeme i temperatura su postavljeni i proces je započeo.

Možete malo eksperimentirati i dodati temperaturu, ali usporite vrijeme. Učinak će biti isti.

Gledaj video! Kako sušiti gljive u sušilici

Iznad plinske peći

Ne prikladan način, ali ako nema izbora, onda ga možete koristiti. Plamenici bi trebali stalno gorjeti 2-3 dana. A ako se tijekom procesa sušenja hrana kuha, povrće će upiti paru i miris hrane koja se priprema.

Gljive se nanižu na uže i objese tik iznad stropa, pale se plamenici. Ako plin nije isključen i sušenje je kontinuirano, proizvod će biti spreman za 3 dana.

Kako razumjeti da su sušene gljive spremne?

Pravilno osušene gljive imaju ujednačenu boju, svijetle su i nemaju preplanule niti zagorene dijelove. Trebali bi biti elastični, savijati se, ali ne slomiti. Tekstura će biti gusta i neće biti mokra.

Kako čuvati

Pola posla je obavljeno i gljive su osušene. Sada je vrijeme da napravite drugu polovicu - spremite ih za zimu. Da biste to učinili, potrebne su vam staklenke i posude koje se dobro uvijaju. Gljive vrlo lako upijaju mirise i vlagu, pa lako propadaju i pljesnivi.

Neke domaćice dobro osušene šampinjone stave u steriliziranu staklenku, koja se odmah zatvori. Rubove staklenke možete premazati alkoholom, zapaliti i odmah zatvoriti. tada će u njemu biti lagani vakuum, što doprinosi skladištenju gljiva.

Alternativno, možete koristiti pamučne vrećice za čuvanje suhih gljiva. Ali za to morate odabrati pravu sobu u kojoj će se nalaziti. Za skladištenje suhog povrća potrebno je da zrak dobro cirkulira, jer je miris gljiva vrlo jak. Ne smiju se skladištiti s drugim povrćem jakog mirisa, poput luka i češnjaka. Ako su gljive upile vlagu, mogu se razvrstati i osušiti.

Dakle, danas smo pogledali kako sušiti gljive kod kuće i kako ih pripremiti. Neka temeljci od gljiva vesele ljubitelje ovih mirisnih plodova cijele godine.

Gledaj video! Kako sušiti gljive kod kuće

Opis

Sušenje gljiva u električnoj sušilici posve je jednostavna, ali korisna aktivnost za one koji žele zdrave i ukusne namirnice sačuvati za zimu bez mariniranja. Naravno, gljive se također mogu zamrznuti, međutim, sušeni sastojci zadržavaju mnogo više korisnih elemenata u tragovima, kao i okusa, što ih čini mnogo ugodnijim za korištenje u kuhanju vaših jela.
Vrlo često se od suhih gljiva priprema ukusna juha od gljiva, a često se dodaju raznim salatama, peku s povrćem i mesom ili se pripremaju izvrsna nadjeva za pite ili tartlete. Suhe gljive možete samostalno pronaći tako da ih pravilno pripremite za zimu.
Važno je pročitati upute za uporabu električne sušilice u kojoj ćete sušiti gljive, budući da svaka kuhinjski gadget ima svoj algoritam akcija. Nemoguće je ne primijetiti činjenicu da se sušenje gljiva može provesti u bilo kojoj električnoj sušilici, čak iu isidry ili supra. Također pažljivo birajte temperaturu kako vam se gljive ne bi previše osušile.
Za sušenje su prikladne gotovo sve vrste gljiva. Gljive jasike, vrganji, a također i vrganji suše se posebno često za zimu, jer imaju strukturu pogodnu za sušenje i ne suše se previše, završavajući u čvrstoj nejestivoj tvari.
Detaljan opis procesa sušenja gljiva za zimu možete pročitati u našem korak po korak recept sa fotografijom. U slučaju da želite igrati na sigurno, uvijek možete pronaći mnoštvo videosadržaja na internetu. Isprobajmo onu prikazanu u jednostavan recept način sušenja gljiva upravo sada!

Sastojci

Sušenje gljiva u električnoj sušilici - recept

Prije svega potrebno je sakupiti potrebnu količinu gljiva koje ćete sušiti. Možete ih skupiti sami ili kupiti u trgovini, ali nakon toga ih svakako razvrstajte, uklanjajući pokvarene gljive, kao i razne ostatke.

Gljive nije potrebno prati osim ako nisu previše zaprljane. Narežite ih na vama udobne komade, koji ne smiju biti pretanki, inače će gljive biti prežilave. Ali komadi ne bi trebali biti predebeli, inače mogu ostati potpuno sirovi iznutra. Nakon što ste šampinjone izrezali na približno isti način kao što je prikazano na fotografiji, stavite ih na pladanj električne sušilice.

Stavite palete u sušilicu i podesite sljedeće parametre: temperatura sušenja trebala bi biti točno četrdeset stupnjeva, a vrijeme - osam sati. Uključite sušilicu, nakon čega se možete baviti svojim poslom određeno vrijeme.

Nakon što gljive potpuno osušite, sastojke možete prebaciti u unaprijed pripremljene posude ili vrećice za skladištenje za zimu. Nakon toga, sušene gljive možete čuvati na suhom i tamnom mjestu nekoliko mjeseci dok ne zatrebaju.