Učinak E450 na tijelo. Popis opasnih i sigurnih prehrambenih e-kodova E 450 prehrambeni aditiv

U proizvodnji prehrambenih proizvoda mnoga poduzeća koriste prehrambene aditive. I to nije slučajno. Omogućuju vam da zadržite prezentaciju dugo vremena, pojačate aromu, dajte više zasićena boja poboljšati kvalitetu proizvoda.

Dodatak prehrani E 450: što je to?

Takav aditiv odnosi se na stabilizatore. Tvari ove vrste su anorganski spojevi koji vam omogućuju dugotrajno održavanje strukture proizvoda. Pri korištenju stabilizatora roba ostaje svježa i spremna za konzumaciju više od tjedan dana. Istodobno, proizvodi s vremenom ne postaju viskozni i skliski. Duže traju na policama trgovina.

Ova se komponenta dobiva oksidacijom otopine natrijevog pirofosfata. Postupak se provodi pomoću klorovodične kiseline. Kao rezultat oksidacije, tekućina se uklanja iz otopine. Istodobno, dobivena tvar dobro zadržava vlagu. Dodatak hrani E 450 nalazi se u većini namirnica.

Područja upotrebe

Aditivi E 450 koriste se u proizvodnji mnogih proizvoda. NA Industrija hrane ova tvar se dodaje mesnim konzervama, sirevima i mliječnim proizvodima, nekim slatkišima, sokovima i mljevenom mesu.

Svojstva ove komponente omogućuju da se koristi kao antioksidans i odmašćivač. Stoga se pirofosfat E 450 često koristi u proizvodnji kemikalija za kućanstvo, pripravaka za uništavanje štetnih insekata. Ova tvar sprječava paljenje građevinskih zapaljivih materijala. E 450 koristi se u proizvodnji antikorozivnih smjesa i raznih boja.

Značajke tvari

Opasno ili ne dodatak prehrani E 450? Ako tvar razmotrimo s gledišta kemije, onda su to esteri, kao i soli pirofosforne kiseline. Komponenta je označena sljedećom formulom: H 4 R 2 O 7.

Slične tvari se koriste kao stabilizatori. Osim toga, pirofosfati se mogu koristiti kao sredstva za zadržavanje vode, prašak za pecivo, sredstva za kompleksiranje, emulgatori i regulatori kiselosti. Pod mikroskopom aditiv E 450 izgleda kao prah kristalne strukture ili kao bijele granule.

U industriji prerade mesa pirofosfat se koristi za povećanje volumena mišićnih vlakana. Zbog toga se masa Gotovi proizvodi postaje sve veći. Aditiv E 450 dodaje se svim mesnim poluproizvodima. Ovo nije zabranjeno prema GOST R55054-2012.

Čemu služi?

Osim povećanja mase mišićnih vlakana, dodatak prehrani E 450 u industriji se koristi za:

davanje jedinstvene boje proizvodima;
poboljšanje konzistencije;
zamrzavanje oksidativnih prirodnih procesa;
povećanje roka trajanja prehrambenih proizvoda;
poboljšanje okusnih svojstava proizvoda.

Ove kvalitete dodatka objašnjavaju njegovu popularnost. E 450 ima poseban kemijska svojstva. Kalijev i natrijev pirofosfat vežu različite elemente zajedno, tvoreći jedinstvenu konzistenciju. Osim toga, tvari mogu inhibirati rast bakterija, kao i zadržati hranu svježom dulje vrijeme.

Je li opasno?

Pirofosfati su na popisu dopuštenih prehrambenih aditiva u Rusiji i Ukrajini, kao iu nekim zemljama EU. Izuzetak je dimagnezijev pirofosfat: E 450 VIII. U europskim zemljama ova tvar se dugo ne koristi. Međutim, kod nas to nije zabranjeno. Sve soli i esteri pirofosforne kiseline imaju treći stupanj štetnosti. To sugerira da tvari mogu naškoditi tijelu.

Korištenje aditiva E 450 u malim količinama ne smije izazvati štetu. Međutim, reakcija svake osobe je individualna. Pirofosfati mogu dovesti do razvoja alergijskih reakcija, loše probave, povećane krvni tlak, a također može smanjiti razinu probavljivosti korisnih komponenti iz hrane.

Stoga je važno biti oprezan pri kupnji i korištenju proizvoda koji sadrže takav stabilizator.

Neravnoteža kalcija i fluorida

Je li aditiv u hrani E 450 štetan? U prehrambenoj industriji u SAD-u i Europskoj uniji ovaj spoj je zabranjen. Međutim, u Rusiji se ovaj konzervans aktivno koristi. Oznaka E 450 nalazi se na gotovo svakom pakiranju hrane. Redovita uporaba takve tvari može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Prije svega, očituje se neravnotežom kalcija i fluora. Zbog toga se razvijaju ozbiljne bolesti. Višak fluorida dovodi do problema s apsorpcijom kalcija. Koncentracija jedne tvari u krvi stalno raste, a druge se smanjuje. Kalcij se jednostavno ispire iz tijela. To dovodi do razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava. Najčešća je osteoporoza. Uz takvu bolest, kosti gube stabilnost i snagu, postaju krhke. Terapija bolesti je pridržavanje stroge dijete i pravila prehrane. Istovremeno se preporučuje povećani unos kalcija i vitamina D.

Ova neravnoteža utječe na kardiovaskularni sustav. Nedostatak kalcija uzrokuje opuštanje srčanog mišića i njegovu ritmičku kontrakciju. Osim toga, tvar je neophodna za stvaranje inzulina.

Stvaranje kolesterolskih plakova

Dugo je dokazano negativno djelovanje aditiva za hranu E 450 na tijelo. Stalna uporaba proizvoda koji sadrže ovaj stabilizator uzrokuje stvaranje kolesterolnih plakova u lumenu krvnih žila. Nedavno su provedena istraživanja koja su dokazala da su pirofosfati kancerogene tvari. Drugim riječima, takvi dodaci uzrokuju razvoj malignih tumora.

Koji proizvodi sadrže najviše

Kako biste smanjili konzumaciju dodatka E 450, morate znati koje ga namirnice najčešće sadrže. U mesnoj industriji dodaje se mnogim poluproizvodima. To su kobasice, kobasice, razne knedle, kobasice, mljeveno meso i sve vrste delikatesnih komada.

Mliječna industrija ne može bez ovog aditiva. Ovdje je jako popularna. E 450 nalazi se u nekim mliječnim proizvodima, kao iu topljenim sirevima. Često se ova komponenta nalazi u sastavu jeftinog svježeg sira niske kvalitete.

Nažalost, mnogi proizvođači pekara počeli su dodavati pirofosfate svojim proizvodima. To vam omogućuje da robu učinite težom, a istovremeno smanjite potrošnju brašna i drugih komponenti za pečenje. Stoga se nemojte iznenaditi ako kruh ne ustaja cijeli tjedan.

Aditiv za hranu E 450 dodaje se mnogim popularnim i uobičajenim prehrambenim proizvodima: sladoledu od sladoleda od sladoleda od čokolade i sladoleda, brzo smrznutom krumpiru, gaziranim pićima, likerima, štapićima od rakova, maslacu, suhim žitaricama, biljnim čajevima, juhama i juhama brza hrana, slatke lepinje, sirupe i tako dalje.

Kako izbjeći probleme

Čak je teško zamisliti prehrambenu industriju bez stabilizatora E 450. Uostalom, potrošači žele vidjeti proizvode na policama trgovina koji imaju dovoljan rok trajanja. Uostalom, to vam omogućuje da napravite zalihe za budućnost.

Unatoč širokoj upotrebi, stabilizator E 450 ostaje opasan aditiv. Pretjerana uporaba prijeti pojavom mnogih ozbiljne bolesti koji se vrlo teško liječe. Kako bi se smanjili zdravstveni rizici, preporučuje se smanjiti količinu prerađenog mesa u prehrani. Bolje je koristiti prirodnu perad, govedinu i svinjetinu.

Također se ne preporučuje česta kupnja prerađenih sireva i kobasica. Što se tiče pekarskih proizvoda, bolje ih je kupiti od provjerenih proizvođača koji svojim proizvodima ne dodaju kemijske komponente.

opće karakteristike

E450 je kombinacija soli i estera pirofosfatne kiseline. Izgled aditiv nalikuje malim granulama ili prahu kristalne strukture. Može biti bijela ili bezbojna. U okusu se osjeti kiselost.

Da bi se dobila tvar, vodikov ortofosfat se dehidrira uz sudjelovanje ortofosforne kiseline. Materijali za proizvodnju E450 mogu biti kalijev i natrijev hidroksid, kao i kalcijev oksid i hidroksid.

Svrha

Pirofosfati se klasificiraju kao emulgatori. Također im je dodijeljena uloga stabilizatora, sredstva za zadržavanje vode, praška za pecivo, regulatora kiselosti, sredstva za kompleksiranje. Tvar povećava volumen gotovog proizvoda, daje jednoliku teksturu, stabilizira boju, čuva okus, zaustavlja oksidaciju.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete

Umjerena uporaba pirofosfata nije štetna za zdravlje, osim u slučajevima individualne netolerancije na tvar. Visoke doze E450 mogu izazvati negativne posljedice.

Pirofosfati obavljaju samo tehnološke funkcije. Supstanca nema pozitivan učinak na tijelo.

Aditiv može izazvati alergijske reakcije, blage i teške. nuspojave aplikacije kozmetika s E450 može doći do osipa na koži i iritacije sluznice. Neka medicinska istraživanja pokazala su da redovita uporaba pirofosfata izaziva razvoj raka. Sastav dodataka proizvodima ne smije prelaziti 70 mg/kg.

Posljedice prekomjerne uporabe tvari:

neravnoteža fosfora i kalcija;
probavne smetnje;
naglo povećanje pritiska;
bolesti zglobova;
povećanje lošeg kolesterola;
neuspjeh u apsorpciji fosfora, kalcija i željeza (kao rezultat toga, pogoršava se stanje koštanog tkiva i zuba, razvija se osteoporoza, pojavljuju se bubrežni kamenci).

Korištenje

U prehrambenoj industriji najčešće se koriste natrijevi pirofosfati. Obično se dodaju mesnim i ribljim proizvodima. Tvar zadržava vlagu, povećava prinos gotovog proizvoda, čini ga sočnijim, poboljšava strukturu i usporava proces oksidacije.

Proizvodi koji sadrže E450:

mljeveno meso, kobasice, konzervirana hrana;
kobasice, kobasice;
knedle, naresci;
topljeni sirevi;
konditorski proizvodi od brašna;
mlijeko;
sladoled, voćni led;
gazirana pića;
umaci;
proteinski shakeovi za sport.

Aditiv se koristi u kozmetologiji. Kao sastojak pasta za zube, pomaže u sprječavanju plaka. E450 se također koristi za proizvodnju antibakterijskih sredstava deterdženti.

Potrebno je kontrolirati racioniranje proizvoda koji sadrže ovaj aditiv.

Tablica - Stopa sadržaja prehrambenog aditiva E450 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

prehrambeni proizvod	Maksimalna razina sadržaja E450 u proizvodima, g/kg
Mlijeko sterilizirano
Koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari manjim od 28 %
Koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari većim od 28 %
Mlijeko u prahu i obrano mlijeko
Vrhnje pasterizirano i sterilizirano
Šlag i njihovi analozi na bazi biljnih masti
Mladi sirevi
Topljeni sirevi i njihovi analozi
Pića na bazi mlijeka čokolada i ječam
Maslac od kiselog vrhnja
Margarini za sendviče
Sladoled (osim vrhnja i mlijeka), sladoled
Deserti, uključujući na bazi mlijeka (sladoled)
Deserti, suhe mješavine u prahu
Voćni proizvodi, glazirano voće
Proizvodi prerade krumpira, uključujući smrznuti, ohlađeni i sušeni
Krumpir, prethodno pržen, smrznut
Pekarstvo i slastičarstvo od brašna
Slatkiši od šećera
Šećer u prahu

Suhe smjese na bazi brašna sa dodatkom šećera, praška za pecivo za pečenje muffina, kolača, palačinki itd.
Tjestenina
Tučeno tijesto, fermentirano tijesto, mješavina tučenih jaja za omlete, pohanje tijesta
Proizvodi od žitarica proizvedeni tehnologijom ekstruzije, suhi doručak
Specijalna hrana
Mesne prerađevine
Sirova riba i fileti
Smrznuti proizvodi od školjki
Mljevena riba "surimi"
Paste od ribe i škampa
Smrznuta mljevena riba i proizvodi od nje
Konzervirane školjke
Suhi proizvodi od jaja (melange, protein, žumanjak)

Juhe i temeljci (koncentrati)
Sredstva za zamućivanje pića
Specijalizirana pića za sportaše, umjetno mineralizirana bezalkoholna pića
Biljni proteinski napici
Alkoholna pića
Cider (jabuka i kruška)
Čaj i biljni čajevi suhi, instant
Sol i zamjene za sol
Aromatizirani sirupi (ukrasni premazi) za milkshake, sladoled, sirupi za fritule, palačinke, uskršnje kolače
Glazure za proizvode od mesa i povrća
Biološki aktivni dodaci prehrani	Prema TI
Keksi i krekeri za zdravu djecu od prve godine života do tri godine

Zakonodavstvo

Pirofosfati se koriste u većini zemalja, uključujući Rusiju i Ukrajinu. U Europi je odavno nametnuta zabrana upotrebe magnezijevog pirofosfata.

Rusko zakonodavstvo regulira upotrebu E450 u prehrambenim proizvodima na temelju SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.:

klauzula 3.2.6 Higijenskih propisa za uporabu kiselina, baza i soli;
klauzula 3.6.56 Higijenskih propisa za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i veziva;
točka 3.7.15 Higijenskih propisa za uporabu poboljšivača brašna i kruha;
Točka 4.3.11 Higijenskih propisa za korištenje prehrambenih aditiva za proizvodnju dohrane za zdravu djecu prve godine života i za prehranu djece od jedne do tri godine.

Korištenje E450 predviđeno je GOST R 55054-2012 "Aditivi u hrani. E450 pirofosfati. Opće specifikacije."

Teško je pronaći proizvod koji ne sadrži aditiv za hranu E 450. Ugodni komadići kobasice bez masnih mrlja, elastični sir, meka slastica - sav ovaj gastronomski sjaj stvoren je pomoću sintetičkih tvari na bazi pirofosforne kiseline.

Aditiv ima antimikrobno djelovanje. To ga ne čini sigurnim za ljudsko zdravlje.

2014. godine puštena u rad GOST R 55054-2012 o propisivanju naziva - E 450 pirofosfati, kao i tehničkim uvjetima za njegovu primjenu u prehrambenoj industriji.

Indeks "E" označava šifru proizvoda u Europski sustav klasifikacija.

Međunarodni sinonim je pirofosfati (ili difosfati).

Proizvod kombinira nekoliko tvari sličnih po strukturi i tehnološkim funkcijama:

2-supstituirani natrijev pirofosfat (E 450i), sinonimi: dinatrijev pirofosfat, natrijev dihidropirofosfat (međunarodni naziv dinatrijev difosfat); formula Na2H2P207;
3-supstituirani natrijev pirofosfat (ii), sinonimi: trinatrijev pirofosfat, natrijev monohidropirofosfat, (trinatrijev difosfat), formula Na 3 HP 2 O 7;
4-supstituirani natrijev pirofosfat (iii), sinonimi: tetranatrijev pirofosfat, tetranatrijev pirofosfat, (Tetranatrijev difosfat); formula Na4P207;
2-supstituirani kalijev pirofosfat (iv), sinonimi: dikalijev pirofosfat, kalijev dihidropirofosfat, (Dikalijev difosfat); formula K2P207;
4-supstituirani kalijev pirofosfat (v), sinonimi: tetrakalijev pirofosfat, tetrakalijev difosfat, (Tetrakalijev difosfat); formula K4P207;
kalcijev pirofosfat 2-supstituiran (vii), sinonimi: dikalcijev pirofosfat, kalcijev dihidropirofosfat, dikalcijev pirofosfat, (Dikalcijev difosfat), formula CaH 2 P 2 O 7;
kalcijev pirofosfat 4-supstituiran (vi), sinonimi: kalcijev dihidrogenpirofosfat, kalcijev dihidrogenpirofosfat, (Kalcijev dihidrogen difosfat), formula Ca 2 P 2 O 7.

NA njemački proizvod je označen kao Dinatriumdihydrogendiphosphat, na francuskom - diphosphate de disodium.

Vrsta tvari

Aditiv E 450 su natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli pirofosforne kiseline. Pirofosfati prema glavnoj tehnološkoj funkciji uključeni su u skupinu. U praksi se aditiv koristi kao prašak za pecivo, sredstvo za zadržavanje vode, regulator kiselosti.

Za proizvodnju prehrambenih pirofosfata koriste se natrijevi i kalijevi hidroksidi, kalcijev oksid i hidroksid (GOST 10678, stupanj A).

Proizvod se dobiva dehidratacijom hidroortofosfata odgovarajućom kiselinom.

Svojstva

Indeks	Standardne vrijednosti
Boja	bezbojna ili bijela
Spoj	pirofosforna kiselina, soli
Izgled	granule, kristalni prah fine ili srednje frakcije
Miris	nedostaje
Topljivost	pirofosfati natrija i kalija lako su topljivi u vodi, netopljivi u alkoholu; kalcijevi pirofosfati su netopljivi u vodi, dobro topljivi u klorovodičnoj, dušičnoj kiselini
Sadržaj glavne tvari	90–95% (nakon sušenja); sadržaj fosfornog oksida (P2O5) od 42 do 64,5%
Ukus	kiselkast
Gustoća	nije utvrđeno
ostalo	pH 3,7–4,4 (1% otopina)

Paket

Prehrambeni pirofosfati pakiraju se u vrećice od polietilenske folije (debljine od 0,08 mm). Kako bi se osigurala nepropusnost, vreće su zavarene, rjeđe vezane uzicom od prirodnih vlakana.

Vanjsko pakiranje je:

troslojne papirnate vrećice;
Vrećice za trgovinu namirnicama od sintetičkih vlakana;
kartonske ili plastične bačve.

Primjena

Pirofosfati se uglavnom koriste u proizvodnji kućanskih kemikalija: tvari su dio većine antibakterijskih deterdženata.

U proizvodnji hrane uglavnom koristim natrijeve pirofosfate. Vodeći potrošači aditiva su mesna i riblja industrija. Tvar je neophodna za proizvodnju mljevenog mesa (dopuštena stopa nije veća od 0,3% ukupne mase), konzervirane hrane, kobasica. Dodaje se tijekom toplinske obrade proizvoda za bubrenje bjelančevina. To pomaže zadržati vlagu, poboljšati strukturu, povećati sočnost i povećati prinos gotovog proizvoda. Pirofosfati mogu igrati ulogu, jer usporavaju oksidativne procese masti, produljuju rok trajanja.

Ovisno o postavljenom tehnološkom zadatku, aditiv E 450 može djelovati kao:

sol za emulgiranje u proizvodnji mladih i topljenih sireva (9 g/kg) za sprječavanje raslojavanja emulzije, gužvanja proizvoda;
sredstvo za zadržavanje vode (3 g/kg) u konditorskim proizvodima od brašna i šećera, koncentriranim sirupima: zadržava zadanu konzistenciju, sprječava isušivanje, usporava kristalizaciju saharoze;
teksturizator u vrhnju na biljnoj bazi, namazima za sendviče, mliječnim desertima, umacima, tijestu za dobivanje homogenizirane mase (do 5 g/kg); suhe mješavine i koncentrati, mlijeko, prašak za pecivo i jaja (do 10g/kg);
regulator kiselosti u bezalkoholnim pićima (umjetno mineralizirani, aromatizirani), voćnim proizvodima, suhim čajevima (uključujući biljne), sladoledu od bobičastog voća;
poboljšivač brašna u proizvodima od tjestenine i kruha za poboljšanje strukture tijesta;
stabilizator zamućenja u napitcima od čokolade i ječmenog mlijeka za sprječavanje taloženja čestica, za sprječavanje raslojavanja tekućine.

Aditiv E 450 uključen je u proizvodnju smrznutog krumpira: aditiv štiti proizvod od tamnjenja, pomaže u očuvanju strukture tijekom kuhanja.

Pirofosfati kao emulgatori su dio proteinski shakeovi za sportska prehrana(20 g/kg).

U Codexu Alimentariusu aditiv je dopušten standardima za mesne i riblje proizvode, topljene sireve, suhe juhe, smrznuto povrće (od 1 do 9 g / kg).

Pirofosfati s ograničenom količinom (70 mg/kg) odobreni su za uporabu u svim zemljama.

Kozmetička industrija koristi aditiv hrani E 450 kao pufer. Obično se koristi u zubnim pastama za sprječavanje stvaranja plaka.

Korist i šteta

Sintetski aditiv nema blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.

Neovisni stručnjaci (grupa Kedr) klasificiraju pirofosfate kao tvari koje izazivaju razvoj onkološke bolesti.

Službene strukture prepoznaju aditiv E 450 kao siguran (klasa 4 prema GOST 12.1.007), ali naglašavaju potrebu poštivanja dopuštene norme.

Savjet je dobar, ali ga je teško slijediti: na pakiranjima nije naznačen postotak dodanih kemikalija. Potrošač se može osloniti samo na poštenje proizvođača.

Visoka koncentracija pirofosfati mogu izazvati brojne negativne učinke:

kršenje probavnog trakta;
bolesti zglobova (na primjer, pirofosfatna artropatija uzrokovana taloženjem kristala kalcijevog pirofosfata u tkivima);
neravnoteža makro- i mikroelemenata, što dovodi do razvoja osteoporoze i drugih bolesti;
povećanje razine LDL-kolesterola ("lošeg"), to može uzrokovati stvaranje vaskularnih plakova, poremetiti opskrbu krvlju i izazvati moždani udar.

Kao dio kozmetike, aditiv E 450 može izazvati alergijski osip, iritaciju sluznice.

Glavni proizvođači

Svjetski lider u proizvodnji pirofosfata je belgijska tvrtka Prayon S.A.

Dodatak prehrani E 450 proizvodi:

OAO REATEKS, stvoren na temelju Pilot postrojenja. L. A. Kostandova (Moskva);
tvrtka Nord Plus, koja je dio grupe NORD (Sankt Peterburg);
Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Njemačka;
Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Kina.

Pirofosfati iz hrane nisu tako bezopasni kao što se čini na prvi pogled. Važno je spriječiti njihovo nakupljanje u tijelu. Da biste to učinili, dovoljno je iz dnevne prehrane isključiti kobasice, niskokalorične masti i koncentrate juhe.

Suvremena prehrambena industrija gotovo uvijek koristi razne aditive kako bi očuvala prezentaciju proizvoda. Dodatak hrani E450 je svijetli predstavnik klase stabilizatora dobivenih oksidacijom otopine natrijevog pirofosfata. Može biti i sredstvo za dizanje, regulator kiselosti, emulgator i dizač.

U čemu je tajna uspjeha

Stabilizator E450 je bijeli kristalni prah/granule. Zahvaljujući posebnom kemijski sastav postižu se sljedeći ciljevi proizvođača:

Dezinfekcija. Suzbija se rast bakterija i mikroorganizama, što je glavni razlog dugotrajnog zadržavanja svježine proizvoda.
Osiguravanje ujednačene strukture i boje, poboljšanje konzistencije proizvoda povezivanjem različitih elemenata.
Obustava prirodnih oksidativnih reakcija.
Produženi rok trajanja.
Održavanje okusa proizvoda.
Povećanje veličine mišićnih vlakana i konačne težine gotovog proizvoda.

Prema riječima stručnjaka, uporaba stabilizatora u proizvodima opravdana je samo ako se koriste umjereno. Odsutnost takvih tvari čini proizvod manje naočit i privlačan suvremenom potrošaču.

Područja upotrebe

Navedena svojstva aditiva E450 određuju njegovu široku primjenu u raznim industrijama:

Mesoprerađivačka i mliječna industrija. S velikim uspjehom, ova tvar se široko dodaje mesnim poluproizvodima (kobasice, kobasice, kobasice, mljeveno meso), siru i mliječnim proizvodima. To je službeno dopušteno GOST R55054-2012. Gotovo uvijek se E450 može naći u jeftinom svježem siru niske kvalitete.
Pečenje, slastičarstvo. Kalij pirofosfat posebno se dodaje kruhu kako bi se povećala njegova masa, što dovodi do uštede proizvođača na brašnu i ostalim sastojcima za pečenje. Stoga ne čudi da ponekad krušni proizvodi ne odleže cijeli tjedan.
Kemijska sfera. E450 se zbog svojih dezinfekcijskih svojstava koristi za proizvodnju deterdženata, pripravaka protiv štetočina i insekata.
Izgradnja i tehničko područje. Proizvođači dodaju ovaj stabilizator bojama i smjesama za bušenje kao pomoćnu komponentu protiv korozije.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Za razliku od Rusije, aditiv za hranu E450 zabranjen je za upotrebu u zemljama Europske unije i Amerike. Stoga se u našoj zemlji ovo označavanje "diči" u sastavu ogromnog broja pakiranih proizvoda.

Uz stalno gutanje, ova tvar ima izuzetno Negativan utjecaj na ljudsko zdravlje. U ovom slučaju pate sljedeći organi i sustavi:

Mišićno-koštani sustav. Maksimalna dopuštena razina fluora raste, što dovodi do slabije apsorpcije i ispiranja kalcija iz tijela. Javlja se osteoporoza: kosti postaju slabe i lomljive. Postoji veliki rizik od prijeloma. Liječenje je vrlo složeno i dugotrajno: potrebno je pridržavati se stroge dijete, pravilno se hraniti, uzimati velike doze kalcija i vitamina D te se fizički aktivirati.
Srce i krvne žile.
Ateroskleroza.

Postoji i veliki rizik od onkoloških bolesti, budući da je E450 kancerogen. Liječnici su utvrdili maksimalnu dopuštenu dnevnu dozu ove tvari, što je vrlo nepoželjno prekoračiti. To je 70 ml/kg dnevno.

Na videu o dodacima prehrani

Kako bi se uklonili visoki rizici po zdravlje uz dodatak E450, trebali biste smanjiti količinu kupljenih mesnih proizvoda i početi kupovati meso peradi i prirodnog mesa. Preporuča se ograničiti kupnju proizvoda od topljenog sira i kupovati samo provjerene marke kruha.

Gotovo svaki moderni proizvod sadrži različite prehrambene aditive, dok je puni stupanj štetnosti za ljudsko zdravlje mnogim potrošačima nepoznat. Mnogi proizvođači ne daju pouzdane informacije o sastavu svojih proizvoda ili maskiraju nazive štetnih aditiva sinonimima, a samo iskusan i pažljiv potrošač može shvatiti što je što.

Do danas su najčešći aditivi u prehrambenoj industriji natrijeva kiselina i kalijev pirofosfat - najčešće se ova vrsta aditiva može naći u mesnoj industriji.

U sastavu proizvoda pirofosfati se mogu navesti u obliku formule - E450. Pokušajmo detaljnije shvatiti što su pirofosfati, kako utječu na ljudsko tijelo, što je maksimalno dnevna stopa aditivi, itd.

Opseg pirofosfata

Pirofosfati (kada se gleda sa strane kemije) su esteri i soli pirofosforne kiseline (koja ima formulu H4P2O7). U procesu proizvodnje raznih proizvoda koriste se kao stabilizatori, odnosno sredstva za dizanje kvasca, regulatori kiselosti, zadržavači vlage, sredstva za kompleksiranje i emulgatori. Ako pogledate E450 pod mikroskopom, možete vidjeti male praškaste kristale (granule) bijele boje.

Glavna svrha ovih kemijskih spojeva u mesnoj industriji je povećanje volumena mišićnih vlakana, čime se proizvod povećava u masi. Ovaj aditiv uvijek se dodaje u sastav mesnih proizvoda i kobasičarskih proizvoda, budući da za to postoji posebno dopuštenje državnog tipa GOST R55054-2012.

Primjena pirofosfata u mesnoj industriji

Osim što se upotrebom aditiva povećava masa proizvoda na izlazu, esteri i soli pirofosforne kiseline u proizvodnji mesnih poluproizvoda koriste se i u sljedeće svrhe:

zasititi proizvod jednoličnom i ukusnom bojom;
poboljšati i ujednačiti dosljednost;
zaustaviti proces oksidacije;
produljiti rok trajanja gotovog poluproizvoda i sačuvati sve njegove kvalitete okusa.

Popularnost aditiva za hranu E450 lako je objasniti jer ima posebna kemijska svojstva. Uz pomoć kalijevih i natrijevih pirofosfata moguće je postići izvrsnu homogenu konzistenciju proizvoda s minimalnim brojem patogenih bakterija (spriječavaju razvoj bakterija), a također pomažu da proizvod ostane svjež na duže vrijeme. vrijeme.

Osim što se E450 koristi u procesu proizvodnje hrane, pirofosfati se aktivno koriste za proizvodnju repelenata protiv insekata, deterdženata (oni savršeno eliminiraju i sprječavaju reprodukciju patogenih organizama).

Da, prilično je teško bez umjerenog dodavanja E450, budući da proizvođači moraju što duže održavati izgled i svježinu proizvoda koji padaju na police trgovina, inače bi se proizvodi odmah pokvarili, što je, naravno, neisplativo za proizvođače, a proizvodi nisu za potrošače.

Klasifikacija pirofosfata

Do danas prehrambena industrija koristi osam vrsta pirofosfata, koji imaju vlastitu osobnu oznaku od I do VIII - naznačeno je u neposrednoj blizini formule E450. Popis pirofosfata za hranu:

dinatrij;
trinatrij (kiseli pirofosfat);
tetranatrij;
dikalij;
tetrakalijev pirofosfat;
dikalcij;
kalcij;
dimagnezij.

Reakcija tijela

Ovaj prehrambeni aditiv je u skupini dopuštenih aditiva u zemljama EU, u Ukrajini i Rusiji. Ali postoje iznimke. U Europi se dimagnezijev pirofosfat već dugo ne koristi, ali kod nas se još uvijek može koristiti, pa ga proizvođači aktivno koriste. Svi esteri i soli pirofosforne kiseline su kemijski elementi trećeg stupnja štetnosti, drugim riječima, sumnja se na njihovu neškodljivost za ljudsko tijelo.

Korištenje E450 u malim dozama neće naškoditi tijelu, ali vrijedi uzeti u obzir individualnost svakog organizma - reakcija na ovaj dodatak može značajno varirati. Prema rezultatima brojnih studija i praktičnih vježbi, dokazano je da ovi kemijski elementi mogu izazvati pojavu raznih alergijskih reakcija (uključujući teške oblike), naglo povećanje tlaka, a također mogu poremetiti rad probavni sustav, proces asimilacije hranjivih tvari i hranjivih tvari.

Redovito dodavanje u prehranu hrane koja sadrži E450, čak iu neznatnim količinama, dovodi do poremećaja apsorpcije i. Posljedično, ti elementi će se zadržati u bubrezima, i, kao rezultat, će dovesti do stvaranja kamenja, a osim toga, nedostatak fosfora, željeza i kalcija negativno će utjecati na stanje zuba i koštanog tkiva.

Prema rezultatima brojnih medicinskih istraživanja, postalo je poznato da redovita uporaba E450 može izazvati pojavu kancerogenih tumora, kao i disbalans vrsta u tijelu.

Tijekom razdoblja kupovine morate pažljivo proučiti pakiranje i obratiti pozornost na sadržaj aditiva E450 - njegova sigurna stopa je sedamdeset miligrama po kilogramu proizvoda.

Područja upotrebe

Rekorderi za korištenje ovog aditiva u proizvodnji su poduzeća za preradu mesa: aditiv se koristi u proizvodnji narezaka, mljevenog mesa, kobasica, kobasica, kobasica itd.

Pirofosfati u bez greške ulaze u sastav nekih mliječnih proizvoda, posebno u sastavu. Često se E450 može vidjeti na etiketi jeftine niske kvalitete.

Ponekad se ovi anorganski dodaci mogu naći u dječja hrana te u sastavu pasta za zube – takve proizvode treba izbjegavati što je više moguće.

Neki beskrupulozni proizvođači počeli su dodavati pirofosfate (zbog težine). Upravo iz tog razloga neke vrste pekarskih proizvoda ne stajaju tjednima.