Pirofosfati (E450). Stabilizator E450: učinak na tijelo E 450 šteta aditiva u hrani

O opasnostima mesa, kao i raznih mesnih prerađevina već je puno rečeno, a bit će još više. Legenda je koliko je mesoprerađivačka industrija cinična i okrutna. Proizvođači mesa ne cijene ne samo život životinja, već čak ni njihove potrošače. Te manipulacije koje proizvođači izvode s mesom, kako kažu, nisu za one sa slabim srcem. O tome kako se životinje pumpaju hormonima, hrane raznim dodacima da vrtoglavo rastu, ubrizgavaju im se antibiotici da mikrobima ne padne ni na pamet luda ideja da se pokrenu u organizmu natopljenom otrovima - o svemu tome smo već čuli. Međutim, informacije o tome kako proizvođači mesa umjetno povećavaju volumen već postoje Gotovi proizvodi radije šutjeti. Aditiv za hranu E450 jedan je od aduta proizvođača mesa koji omogućuje povećanje volumena i težine mesnih proizvoda jedan i pol ili čak dva puta.

Dodatak prehrani E450: što je to

Dodatak hrani E450 je pirofosfat, nezamjenjiva stvar za proizvođače. Ovaj aditiv ima mnoge funkcije: djeluje kao stabilizator, emulgator, sinergist antioksidansa, regulator kiselosti, zadržavanje vode, fiksator boje, konzervans, prašak za pecivo, sredstvo za kompleksiranje. Nema svatko od nas tako bogatu maštu da zamisli kakve se transformacije proizvoda provode uz pomoć ovih funkcija. Ali činjenica da su proizvodi napravljeni od pirofosfata daleko od najprirodnijih i najblaženijih postaje sasvim očita.

Kao što je gore spomenuto, pirofosfati se naširoko koriste u industriji prerade mesa. Zbog svojih svojstava da vežu i zadržavaju vlagu, omogućuju bubrenje mesa, povećavajući mu volumen i težinu jedan i pol do dva puta. Što se zapravo događa? Tijelo svih živih bića sastoji se uglavnom od vode, a stanice imaju sposobnost skladištenja i otpuštanja vode. I meso su iste stanice, samo mrtve. Ali sasvim je moguće dodatno ih zasititi vodom. A upravo tu funkciju obavljaju pirofosfati. Nakon tretmana pirofosfatima, stanice životinjskog mesa se maksimalno natapaju vlagom, meso se povećava na težini i volumenu, te se u tom obliku šalje u prodaju, gdje naivni kupac ne samo da kupuje proizvod koji je štetan za njegovo zdravlje, već i preplaćuje vodu po cijeni samog mesa. Pametno smišljeno, zar ne?

Osim ove primjene, pirofosfati također imaju niz bonusa za proizvođače. Oni ne samo da povećavaju težinu i volumen mesa, već ga i poboljšavaju. izgled i inhibiraju procese truljenja i razgradnje proteina, koji su sasvim prirodni za mrtvo meso. E450 se koristi kao sol za topljenje u proizvodnji topljeni sir- divlja kemijska mješavina, koja se iz nekog razloga smatra prehrambenim proizvodom - kao i konzervirano meso. Dodatak hrani E450 obavlja različite funkcije u proizvodnji mliječnih proizvoda.

E450: učinak na tijelo

Budući da se prehrambeni aditiv E450 nalazi uglavnom u mesnim proizvodima, njihova je uporaba već štetna. Međutim, sam po sebi, ovaj dodatak je štetan za tijelo. Redovitim, ali i neredovitim korištenjem, izaziva iritaciju želučane sluznice i poremećaj njezinih funkcija, a također aktivno izbacuje iz organizma vrijedne elemente poput kalcija i fosfora. Štoviše, dugoročno dolazi do poremećaja apsorpcije ovih minerala u tijelu, te se počinju taložiti u bubrezima, što dovodi do razvoja osteoporoze. Osim toga, pirofosfati povećavaju sadržaj kolesterola u krvnoj plazmi i imaju kancerogeni učinak na organizam.

Unatoč činjenici da je aditiv za hranu E450 štetan za tijelo, dopušten je u većini zemalja svijeta. Međutim, ništa iznenađujuće. Cijela se mesna industrija zapravo temelji na korištenju pirofosfata, a prihodi mesnih korporacija usporedivi su samo s prihodima narko-biznisa. I jednostavno nitko neće dopustiti da se uništi takav globalni sustav zarade na zdravlju ljudi. Dakle, u ovom slučaju spašavanje utopljenika djelo je samih utopljenika, a pri odabiru proizvoda treba pokazati svijest. Da biste izbjegli korištenje pirofosfata, dovoljno je isključiti meso i mliječne proizvode iz prehrane. Barem kupovno mlijeko. Inače, ugodni i voljeni okusi mogu biti vrlo skupi: počevši od nedostatka fosfora i kalcija u tijelu pa sve do više ozbiljnih problema sa zdravljem. I alternativa štetnih proizvoda uvijek jest. Štoviše, pomislite da kupnjom mesa s pirofosfatima jednostavno sebi dopuštate zaradu, a pritom sami plaćate vodu u ćelijama po cijeni mesa, koja će tijekom kuhanja ipak izaći iz proizvoda, a on će ponovno dobiti svoju pravu težinu i volumen. A jedini koji će imati koristi od toga je proizvođač.

Gotovo svi moderni prehrambeni proizvodi sadrže široku paletu aditiva. Vrlo često, ili čak gotovo uvijek, potrošač ne zna za štetu koju pojedini stabilizatori i aditivi u hrani mogu izazvati. Istinu o komponentama koje su uključene u gotov proizvod proizvođači pažljivo skrivaju. U ovom ćemo članku detaljnije razmotriti što su pirofosfati, koji je njihov opseg uporabe i negativne kvalitete.

Što je stabilizator?

Prehrambena industrija koristi razne aditive kako bi postigla specifičnu boju, okus i posebne kvalitete koje pomažu održati hranu svježom.

Stabilizator je vrsta anorganskog spoja koji proizvođači aktivno koriste za očuvanje strukture proizvoda dulje vrijeme. Uz pomoć takvih tvari, proizvod dugo izgleda spreman za upotrebu. Ne stvara sluz i ne izgleda viskozno. Stoga se produžava rok trajanja proizvoda.

Što je pirofosfat?

Pirofosfat je ester ili sol pirofosforne kiseline. Vrste pirofosfata i tablica bit će razmotreni u nastavku.

Uz pomoć se stabilizira boja i poboljšava konzistencija proizvoda, a također se usporavaju oksidativni procesi. Djeluju baktericidno i antioksidativno. Aktivno se koriste za konzerviranje mesa i mogu se uključiti u mliječne proizvode.

Formula pirofosfata je: P 2 O 7. Njihova učestala uporaba može poremetiti ravnotežu između kalcija i fosfora. Zbog toga će se kalcij slabije apsorbirati i početi taložiti u bubrezima. Ovaj proces će dovesti do razvoja osteoporoze u tijelu. Ako vaša prehrana sadrži puno fosfora, tada morate posebno pripaziti na hranu s fosfatima.

Klasifikacija pirofosfata

Postoji 8 vrsta pirofosfata u cjelokupnoj proizvodnji hrane. Svaki je označen rimskim brojem. Ovaj indeks je upisan uz naziv 450. Ovaj aditiv je najpoznatiji među svim onima koji se koriste u proizvodnji proizvoda. Razmotrite vrste pirofosfata u tablici.

E450 (pirofosfati): opis

Dakle, naučili smo što su stabilizator i pirofosfati, ispitali njihove vrste. Pogledajmo sada pobliže druge dodatke prehrani. Najpoznatiji od njih je natrijev i kalijev pirofosfat. Prehrambena industrija vrlo aktivno koristi ovaj aditiv, posebno je u tome uspjela mesna industrija. Potrošači su ga vidjeli na etiketama proizvoda, no mnogi nisu upoznati s njegovim svojstvima i koliko ga se smije konzumirati kako se ne bi izložili opasnosti.

Natrijev pirofosfat mora se podvrgnuti oksidaciji kako bi se dobio ovaj dobro poznati aditiv. Klorovodična kiselina u ovom slučaju koristi se kao oksidacijsko sredstvo. Ova reakcija dovodi do uklanjanja vode iz otopine, a dobiveni spoj dobro zadržava vlagu. Tako se dobiva dobro poznati stabilizator E 450. Sadrži ga mliječni proizvodi, sokovi, mljeveno meso, slastice.

Osim u kuhanju, ovaj dodatak je in deterdženti, u preparatima od insekata, u raznim bojama.

Čemu služi ovaj stabilizator?

Najčešće se ovaj stabilizator koristi u Industrija hrane kao prašak za pecivo, zadržavanje vlage, regulator kiselosti. E 450 se može vidjeti pod mikroskopom. Tamo ima izgled kristalnog praha ili bijelih granula.

Ovaj aditiv je legalan pa ga gotovo svi proizvođači koriste. Glavna funkcija je povećanje volumena i mase proizvoda. Stoga je njegova uporaba vrlo korisna za proizvođače.

Ali osim ovoga glavna funkcija, E 450 ima druge namjene:

Kalijev i natrijev pirofosfat mogu formirati homogenu konzistenciju, pa proizvod dulje ostaje svjež i ima ugodan izgled.

Reakcija tijela

Ukrajina, Rusija, zemlje EU smatraju pirofosfate dopuštenim aditivima. Iznimka je osma vrsta (dimagnezijev pirofosfat). U EU je već zabranjen, ali u Rusiji je dopušten. E 450 ima trećinu, stoga se ne mogu nazvati sigurnima za tijelo.

Vjeruje se da su male doze ovog dodatka prehrani potpuno bezopasne. Ali svaki organizam je individualan, a reakcija na istu količinu tvari također je različita. Dokazano je da zbog ovog dodatka prehrani raste krvni tlak, mogu se javiti alergijske reakcije, pogoršava probava i smanjuje se probavljivost esencijalnih tvari iz hrane.

Ako redovito koristite E 450 (čak iu najmanjim dozama), tada će se kalcij i fosfor prije ili kasnije početi slabo apsorbirati. Kalcij će se taložiti u bubrezima, stvarat će se kamenci, koštano tkivo će postati krhko i mogući su problemi sa zubima.

Treba biti vrlo oprezan pri odabiru proizvoda u trgovinama, bolje je izbjegavati E 450 pirofosfat u hrani. Znanstvenici i liječnici izračunali su maksimalnu količinu ovog suplementa koja se smije konzumirati - 70 miligrama po kilogramu tjelesne težine.

E 450: šteta i negativan učinak

Nekoliko opcija za negativne utjecaje na ljudsko tijelo. Ali ovo nije cijeli popis nedostataka. Razmotrimo ih detaljnije. Gore je bilo riječi o pojavi neravnoteže između fosfora i kalcija. U tijelu je više fosfora, a manje kalcija. Osim stvaranja bubrežnih kamenaca, postoje problemi s mišićno-koštanim sustavom. Liječenje osteoporoze je vrlo dug i mukotrpan proces. Morat ćete se pravilno hraniti, pridržavati se dijete, uzimati vitamin D, koji je neophodan za bolju apsorpciju kalcija, a također se baviti redovitom tjelovježbom.

Ali mišićno-koštani sustav nije jedini dio tijela koji će patiti od djelovanja stabilizatora E 450. Kardiovaskularni sustav također će u potpunosti osjetiti Negativan utjecaj ovaj dodatak prehrani. Kalcij je neophodan za ritmičku kontrakciju i opuštanje srčanog mišića. U slučaju njegovog nedostatka, srce će se brže istrošiti. Također treba napomenuti da je kalcij potreban za proizvodnju inzulina. Stoga, kada ga nema dovoljno, povećava se rizik od razvoja dijabetesa.

Ako je ovaj dodatak stalno prisutan u vašoj prehrani, tada se u lumenu krvnih žila mogu pojaviti kolesterolni plakovi. Nedavno su znanstvenici proveli istraživanje čiji su ih rezultati šokirali. E450 - zato njegova uporaba ponekad povećava rizik od razvoja malignih tumora.

Gdje se nalazi stabilizator E 450?

Kako biste izbjegli ovaj aditiv u hrani kad god je to moguće, morate znati gdje se nalazi i u kojim količinama. Najviše soli natrijevog pirofosfata ima u mesnim prerađevinama i poluproizvodima: kobasicama, mesu, knedlama, kobasicama i raznim delikatesama.

Topljeni sirevi i mliječni proizvodi također sadrže veliku količinu pirofosfata. Posebno jeftini svježi sir i drugi fermentirani mliječni proizvodi.

Neki proizvođači kruhu dodaju E 450. Zahvaljujući ovom dodatku prehrani, postaje teži. Tako se koristi manje brašna, šećera i ostalih elemenata. Takve je proizvode vrlo lako prepoznati, iako je to u pravilu moguće već nakon kupnje. Takav kruh se čuva jako dugo i možda neće ustajati cijeli tjedan.

Pirofosfat E 450 nalazi se u gotovo svim popularnim proizvodima kao što su gazirana pića, sladoled, štapići od rakova, brzo smrznuti krumpir, alkoholna pića, suhe žitarice, čajevi, sirupi, peciva i još mnogo toga.

U suvremenoj prehrambenoj industriji teško je bez ovog stabilizatora, jer su ugodan izgled i dovoljan rok trajanja najvažniji kriteriji na koje potrošač obraća pozornost.

Kako ne biste riskirali svoje zdravlje i smanjili potrošnju pirofosfata, bolje je ne kupovati mesne poluproizvode, već pokušati odabrati prirodno meso. Mliječni proizvodi i pekarski proizvodi moraju se kupovati od provjerenih prodavača.

Zaključak

U članku smo ispitali mnogima poznati stabilizator hrane E 450. Unatoč činjenici da je dopušten u mnogim zemljama, njegova uporaba može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Stoga biste trebali biti izuzetno oprezni i pažljivo pristupiti izboru namirnica.

opće karakteristike

E450 je kombinacija soli i estera pirofosfatne kiseline. Izgled aditiva nalikuje malim granulama ili prahu kristalne strukture. Može biti bijela ili bezbojna. U okusu se osjeti kiselost.

Da bi se dobila tvar, vodikov ortofosfat se dehidrira uz sudjelovanje ortofosforne kiseline. Materijali za proizvodnju E450 mogu biti kalijev i natrijev hidroksid, kao i kalcijev oksid i hidroksid.

Svrha

Pirofosfati se klasificiraju kao emulgatori. Također im je dodijeljena uloga stabilizatora, sredstva za zadržavanje vode, praška za pecivo, regulatora kiselosti, sredstva za kompleksiranje. Tvar povećava volumen gotovog proizvoda, daje jednoliku teksturu, stabilizira boju, čuva okus, zaustavlja oksidaciju.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete

Umjerena uporaba pirofosfata nije štetna za zdravlje, osim u slučajevima individualne netolerancije na tvar. Visoke doze E450 mogu izazvati negativne posljedice.

Pirofosfati obavljaju samo tehnološke funkcije. Supstanca nema pozitivan učinak na tijelo.

Aditiv može izazvati alergijske reakcije, blage i teške. nuspojave aplikacije kozmetika s E450 može doći do osipa na koži i iritacije sluznice. Neka medicinska istraživanja pokazala su da redovita uporaba pirofosfata izaziva razvoj raka. Sastav proizvoda aditiva ne smije prelaziti 70 mg/kg.

Posljedice prekomjerne uporabe tvari:

• neravnoteža fosfora i kalcija;
• probavne smetnje;
• naglo povećanje pritiska;
• bolesti zglobova;
• povećanje količine lošeg kolesterola;
• neuspjeh u apsorpciji fosfora, kalcija i željeza (kao rezultat toga, pogoršava se stanje koštanog tkiva i zuba, razvija se osteoporoza, pojavljuju se bubrežni kamenci).

Korištenje

U prehrambenoj industriji najčešće se koriste natrijevi pirofosfati. Obično se dodaju mesnim i ribljim proizvodima. Tvar zadržava vlagu, povećava prinos gotovog proizvoda, čini ga sočnijim, poboljšava strukturu i usporava proces oksidacije.

Proizvodi koji sadrže E450:

• mljeveno meso, kobasice, konzervirana hrana;
• kobasice, kobasice;
• knedle, naresci;
• topljeni sirevi;
• konditorski proizvodi od brašna;
• mlijeko;
• sladoled, voćni led;
• gazirana pića;
• umaci;
• proteinski shakeovi za sport.

Aditiv se koristi u kozmetologiji. Kao sastojak pasta za zube, pomaže u sprječavanju plaka. E450 se također koristi za izradu antibakterijskih deterdženata.

Potrebno je kontrolirati racioniranje proizvoda koji sadrže ovaj aditiv.

Tablica - Stopa sadržaja prehrambenog aditiva E450 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Zakonodavstvo

Pirofosfati se koriste u većini zemalja, uključujući Rusiju i Ukrajinu. U Europi je odavno nametnuta zabrana upotrebe magnezijevog pirofosfata.

Rusko zakonodavstvo regulira upotrebu E450 u prehrambenim proizvodima na temelju SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.:

• klauzula 3.2.6 Higijenskih propisa za uporabu kiselina, baza i soli;
• klauzula 3.6.56 Higijenskih propisa za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i veziva;
• točka 3.7.15 Higijenskih propisa za uporabu poboljšivača brašna i kruha;
• Točka 4.3.11 Higijenskog pravilnika za korištenje prehrambenih aditiva za proizvodnju dohrane za zdravu djecu prve godine života i za prehranu djece od jedne do tri godine.

Korištenje E450 predviđeno je GOST R 55054-2012 "Aditivi u hrani. E450 pirofosfati. Opće specifikacije."

Gotovo svaki suvremeni proizvod sadrži različite prehrambene aditive, dok je puni opseg štetnosti za ljudsko zdravlje mnogim potrošačima nepoznat. Mnogi proizvođači ne daju pouzdane informacije o sastavu svojih proizvoda ili maskiraju nazive štetnih aditiva sinonimima, a samo iskusan i pažljiv potrošač može shvatiti što je što.

Do danas su najčešći aditivi u prehrambenoj industriji natrijeva kiselina i kalijev pirofosfat - najčešće se ova vrsta aditiva može naći u mesnoj industriji.

U sastavu proizvoda pirofosfati se mogu navesti u obliku formule - E450. Pokušajmo detaljnije shvatiti što su pirofosfati, kako utječu na ljudsko tijelo, što je maksimalno dnevna stopa aditivi, itd.

Opseg pirofosfata

Pirofosfati (kada se gleda sa strane kemije) su esteri i soli pirofosforne kiseline (koja ima formulu H4P2O7). U procesu proizvodnje raznih proizvoda koriste se kao stabilizatori, odnosno sredstva za dizanje kvasca, regulatori kiselosti, zadržavači vlage, sredstva za kompleksiranje i emulgatori. Ako pogledate E450 pod mikroskopom, možete vidjeti male praškaste kristale (granule) bijele boje.

Glavna svrha ovih kemijskih spojeva u mesnoj industriji je povećanje volumena mišićnih vlakana, čime se proizvod povećava u masi. Ovaj aditiv uvijek se dodaje u sastav mesnih proizvoda i kobasičarskih proizvoda, budući da za to postoji posebno dopuštenje državnog tipa GOST R55054-2012.

Primjena pirofosfata u mesnoj industriji

Osim što se upotrebom aditiva povećava masa proizvoda na izlazu, esteri i soli pirofosforne kiseline u proizvodnji mesnih poluproizvoda koriste se i u sljedeće svrhe:

• zasititi proizvod jednoličnom i ukusnom bojom;
• poboljšati i ujednačiti dosljednost;
• zaustaviti proces oksidacije;
• produljiti rok trajanja gotovog poluproizvoda i sačuvati sve njegove kvalitete okusa.

Popularnost prehrambenog aditiva E450 lako je objasniti, jer ima posebne kemijska svojstva. Uz pomoć kalijevih i natrijevih pirofosfata moguće je postići izvrsnu homogenu konzistenciju proizvoda s minimalnim brojem patogenih bakterija (spriječavaju razvoj bakterija), a također pomažu u dugotrajnom održavanju svježeg proizvoda.

Osim što se u procesu proizvodnje koristi E450 prehrambeni proizvodi, pirofosfati se aktivno koriste za proizvodnju insekticida, deterdženata (oni savršeno eliminiraju i sprječavaju reprodukciju patogenih organizama).

Da, prilično je teško bez umjerenog dodavanja E450, budući da proizvođači moraju što je duže moguće održavati izgled i svježinu proizvoda koji padaju na police trgovina, inače bi se proizvodi odmah pokvarili, što je, naravno, neprofitabilno za proizvođače, a proizvodi ne bi imali vremena doći do potrošača.

Klasifikacija pirofosfata

Do danas prehrambena industrija koristi osam vrsta pirofosfata, koji imaju vlastitu osobnu oznaku od I do VIII - naznačeno je u neposrednoj blizini formule E450. Popis pirofosfata za hranu:

• dinatrij;
• trinatrij (kiseli pirofosfat);
• tetranatrij;
• dikalij;
• tetrakalijev pirofosfat;
• dikalcij;
• kalcij;
• dimagnezij.

Reakcija tijela

Ovaj prehrambeni aditiv je u skupini dopuštenih aditiva u zemljama EU, u Ukrajini i Rusiji. Ali postoje iznimke. U Europi se dimagnezijev pirofosfat već dugo ne koristi, ali kod nas se još uvijek može koristiti, pa ga proizvođači aktivno koriste. Svi esteri i soli pirofosforne kiseline su kemijski elementi treći stupanj štetnosti, odnosno dovodi se u pitanje njihova neškodljivost za ljudski organizam.

Korištenje E450 u malim dozama neće naškoditi tijelu, ali vrijedi uzeti u obzir individualnost svakog organizma - reakcija na ovaj dodatak može značajno varirati. Prema rezultatima brojnih studija i praktičnih vježbi, dokazano je da ti kemijski elementi mogu izazvati pojavu raznih alergijskih reakcija (uključujući teške oblike), nagli porast tlaka, također mogu poremetiti rad probavni sustav, proces asimilacije hranjivih tvari i korisne tvari.

Redovito dodavanje u prehranu hrane koja sadrži E450, čak iu neznatnim količinama, dovodi do poremećaja apsorpcije i. Posljedično, ovi elementi će se zadržati u bubrezima, i, kao rezultat, će dovesti do stvaranja kamenja, a osim toga, nedostatak fosfora, željeza i kalcija negativno će utjecati na stanje zuba i koštanog tkiva.

Prema rezultatima brojnih medicinskih studija, postalo je poznato da redovita uporaba E450 može izazvati pojavu kancerogenih tumora, kao i neravnotežu vrsta u tijelu.

Tijekom razdoblja kupovine morate pažljivo proučiti pakiranje i obratiti pozornost na sadržaj aditiva E450 - njegova sigurna stopa je sedamdeset miligrama po kilogramu proizvoda.

Područja upotrebe

Rekorderi za korištenje ovog aditiva u proizvodnji su poduzeća za preradu mesa: aditiv se koristi u proizvodnji narezaka, mljevenog mesa, kobasica, kobasica, kobasica itd.

Pirofosfati u bez greške ulaze u sastav nekih mliječnih proizvoda, posebno u sastavu. Često se E450 može vidjeti na etiketi jeftine niske kvalitete.

Ponekad se ovi anorganski dodaci mogu naći u dječja hrana te u sastavu pasta za zube – takve proizvode treba izbjegavati što je više moguće.

Neki beskrupulozni proizvođači počeli su dodavati pirofosfate (zbog težine). Upravo iz tog razloga neke vrste pekarskih proizvoda ne stajaju tjednima.

Danas je gotovo nemoguće pronaći prehrambene proizvode koji ne sadrže konzervanse i određene aditive.

Većina se koristi za poboljšanje okusa, davanje određene boje proizvodu ili konzerviranje.

Nažalost, zbog nedostatka informacija i istraživanja, mnogi ljudi sve aditive koji se koriste u industriji smatraju štetnima i nesigurnima za zdravlje. U tome ima istine: mnogi dodaci prehrani, poput e450, mogu dovesti do ozbiljnih posljedica ako se zlorabe.

Što je

Znanstveni naziv e450 je natrijev i kalijev pirofosfat.

Pirofosfati (difosfati) su esteri i soli pirofosforne kiseline, koji se koriste kao stabilizator i dodatak hrani.

E450 ima formulu Na 4 P 2 O 7 i jedan je od stabilizatora hrane, izvana je bijeli prah, bez okusa, ali specifičnog mirisa, u vodi stvara kristale.

Postoji nekoliko varijanti pirofosfata (difosfata), svi se koriste u prehrambenoj industriji i razlikuju se po serijskim brojevima: naznačeni su u blizini zajedničkog broja "e450":

• dinatrij (e450 I);
• trinatrij (e450 II);
• tetranatrij (e450 III);
• dikalij (e450 IV);
• tetrakalij (e450 V);
• dikalcij (e450 VI);
• kalcijev dihidropirofosfat (e450 VII);
• dimagnezij (e450 VIII): u Europi je ova tvar zabranjena za upotrebu, ali u Rusiji nema zabrane.

Svi ovi dodaci dopušteni su u Rusiji i Europi, ali imaju treći stupanj štetnosti i nisu potpuno sigurni za zdravlje.

Zašto trebate

Djelovanje pirofosfata temelji se na međusobnom povezivanju različitih elemenata: to omogućuje da proizvod dobije homogeni sastav i "istiskuje" strane mikroorganizme.

Također pomaže u postizanju:

• poboljšanje okusa proizvoda, davanje ujednačene boje i teksture ili, naprotiv, labavljenje;
• usporavanje oksidativnih procesa i povećanje roka trajanja, suzbijanje štetnih bakterija;
• povećanje sposobnosti zadržavanja vode i emulgiranja.

Bilješka: Zbog svojih izvrsnih svojstava odvraćanja od mikroorganizama, pirofosfati se često koriste u deterdžentima, repelentima za insekte i proizvodnji sredstava protiv korozije.

Posebno je vrijedno istaknuti ulogu prehrambenih aditiva u mesnoj industriji. Zahvaljujući upotrebi e450 dolazi do povećanja mišićnih vlakana, što zauzvrat dovodi do povećanja volumena gotovih proizvoda. Konzervans je sveprisutan u mesnim poluproizvodima, kao i kobasicama, kobasicama i drugim proizvodima. Njegovu količinu i dostupnost regulira GOST R55054-2012.

Gdje dodati

Dodatak hrani e450, zbog nedostatka okusa, lako je sakriti u mnogim namirnicama.

E450 možete pronaći:

• u mesnim proizvodima: kobasice, kobasice, mljeveno meso, okruglice, kotleti i poluproizvodi;
• u mliječnim proizvodima, uglavnom u maslacu, jeftinim niskokvalitetnim i prerađenim sirevima i kobasicama;
• u gaziranim pićima, milkshakeovima, sokovima, juhama i drugim pićima, kao iu alkoholu;
• u umacima: kečap, majoneza, senf;
• u pekarskim proizvodima: štruce, lepinje, štruce;
• u slatkišima: čokolada, slatki sirupi, sladoled, žitarice za doručak, kolačići;
• u konzerviranoj hrani brza hrana: smrznuti krumpir, štapići od rakova, povrće za prženje itd.;
• u brzoj hrani: čips, krekeri, pop root.

Ne vrijedi ništa: Najveća količina pirofosfata otpada na udio mesnih proizvoda, budući da aditiv u hrani može značajno poboljšati njihov izgled i dati lijepa boja i kušajte.

U nejestivim proizvodima e450 se nalazi u:

• deterdženti i izbjeljivači;
• insekticidi;
• boje i sredstva protiv hrđe željeza;
• Tekućine za pomoć pri površinskom bušenju;
• proizvodnja papira.

Danas je vrlo lako upoznati e450 na tržištu: dodaje se gotovo svim prehrambenim proizvodima, što vam omogućuje da ih održite svježima i ugodnima za gledanje.

Moguća šteta

Ali nije sve što je dopušteno dobro za tijelo. Unatoč tome što se pirofosfat nalazi u gotovo svim namirnicama, a ne samo u njima, on nije potpuno siguran i može utjecati na zdravlje.

U malim dozama e450 ne šteti: tijelo ga lako prerađuje i uklanja. Ali to se odnosi samo na male doze: uz redovitu upotrebu veliki broj pirofosfat može imati više štetnih učinaka.

Važno je znati: zapamtite da je tijelo svake osobe jedinstveno i da će reagirati drugačije - za nekoga bi dopuštena doza mogla biti pretjerana.

Najgore posljedice zlostavljanja uključuju:

1. Pojava alergijskih reakcija, u nekim slučajevima s teškim posljedicama.
2. Pogoršanje probave hrane i problemi s probavnim sustavom.
3. Problemi s apsorpcijom hranjivih tvari iz primljene hrane, što može dovesti do daljnjih bolesti.
4. Pogoršanje apsorpcije kalcija i fosfora - to može uzrokovati pojavu kalcija i bubrežnih kamenaca, smanjenje čvrstoće koštanog tkiva, osteoporozu i propadanje zuba.
5. Povećanje količine kolesterola u krvi i povećanje razine kancerogenih tvari.
6. Povećan rizik od raka.

Najveća dopuštena doza e450 je 70 mg po 1 kg ljudske težine dnevno. Odnosno, osoba teška 70 kg treba pojesti gotovo pola kilograma pirofosfata čisti oblik u jednom danu.

Unatoč činjenici da je stabilizator hrane e450 dopušten u industrijskoj proizvodnji, teško ga je prepoznati kao potpuno siguran. Važno je zapamtiti opasnosti ove tvari za zdravlje i pokušati jesti više kvalitetnih prirodnih proizvoda.

Posebno je vrijedno istaknuti značajnu količinu e450 u mesnim proizvodima: potrebno je pokušati zamijeniti gotove kobasice i mljeveno meso prirodnom govedinom i peradi koja nije prerađena.

Pogledajte video koji objašnjava značajke E450 i drugih dodataka prehrani:

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim rješenjima pravna pitanja ali svaki slučaj je jedinstven.
Ako želite znati kako riješiti točno Vaš problem - kontaktirajte obrazac za online konzultant s desne strane ili nazovite: