Je li moguće uzeti velike prerasle gljive. Je li dobro jesti gljive? Drugi sadržaj kategorije

Jesen je poznata ne samo po ljepoti prirode koja se priprema za zimski san, već i po svojim darovima. I neće biti riječi o tome što smo uzgojili u svom vrtu, nego o tome čime su bogate naše šume. Naime, gljive. Štoviše, mnogi narodni znakovi i praznovjerja koje su primijetili berači gljiva povezani su s ovim nevjerojatnim stvorenjima prirode.

Znakovi

Sve gljive možete jesti, evo samo neke od njih - samo jednom u životu. Mnogi znakovi o gljivama moderni ljudi nije poznato, ali to svi znaju. Poanta je da ni u kom slučaju ne smijete uzimati gljive koje ne poznajete. otrovati ga ukusno jelo može biti vrlo jednostavno. Ali ne radi se samo o tome. Postoje gljive koje možete jesti godinu, dvije, tri, a onda se odjednom jako razbolite, pa i uginete. Ove gljive uključuju svinje. Ranije su ih sa zadovoljstvom skupljali, slali, kiselili i jeli. Ali danas je već dokazano da su otrovne, samo što njihov otrov ne djeluje odmah, već se nakuplja u tijelu nekoliko godina, a zatim može "pucati" tako da neće biti moguće spasiti čovjeka.

Ako gljive rastu na zidu kuće, onda će osoba koja živi u njoj postati bogata. Primjećeno je da se često ono u što čovjek svim srcem vjeruje sigurno ostvari. Ali u ovom slučaju, to je potpuno nevezano za ovaj znak. Možete vjerovati da ćete se obogatiti ako dobijete otkaz na poslu, ali ako ste u tome svim srcem, onda ništa neće uspjeti. Dakle, za one koji slušaju znakove, ali ne vjeruju slijepo u njih, treba napomenuti da gljive koje su rasle na zidu kuće neće donijeti ništa osim uništenja zidova. Ako morate popraviti zid ili uopće graditi, hoćete li? Najbolje je odmah se riješiti ove bolesti zidova, inače, možete napraviti mnogo svakodnevnih problema.

Ako vidite malu gljivu i ostavite je da dalje raste, onda ona više neće rasti. U narodu se vjeruje da gljiva raste samo dok je nitko ne vidi. Svaki pogled osobe je zlo oko koje mu ne dopušta da dalje raste. Naravno, stoljeća ljudskog promatranja ne mogu se zanemariti. Ali nitko nije sjedio i promatrao svaku malu gljivu koju je vidio. Možda je netko odrezao izraslu gljivu, a pored tog mjesta izrasla je druga, mala. Uostalom, oni rastu vrlo brzo. Tamo gdje prije dva dana nije bilo ničega, danas bi moglo biti veličanstveno šumsko stvorenje.

Ako se osoba voli klanjati zemlji, onda neće ostati bez gljiva. Ovdje nema potrebe raspravljati. Radi se o teškom radu. Kako rastu gljive? Mogu se sakriti ispod lišća, ispod palih iglica. Da biste pronašli dobru gljivu, morate pogledati ispod svakog tuberkula, ali tako da se micelij ne ošteti. Da biste to učinili, potrebno je ne samo odabrati štap u zemlji, već i sagnuti se, pažljivo pogledati ispod lista. Vidiš, najljepša gljiva se može naći. A može netko obići cijelu šumu, pa se ništa ne može naći.

Gljiva iščupana sa zemljom zauvijek je mrtva. Ova izjava izgleda samo kao znak, zapravo - ovo je pravo pravilo koje bi se trebala pridržavati svaka osoba koja ide u šumu u berbu. Ako sakupljate gljive koje imaju pločice ispod šešira, na primjer, russula, tada ih je potrebno rezati samo nožem. Ali ako nađete one primjerke koji ispod klobuka imaju spužvu, npr. bijeli, vrganj, vrganj, poljski ili maslac, tada ih je potrebno izvinuti iz zemlje. I svakako mjesto gdje ste ubrali gljivu morate posuti zemljom i po mogućnosti gaziti. U ovom slučaju, na ovom mjestu i sljedeće godine moći ćete ubrati dobru žetvu, a micelij će ostati netaknut. Nekako smo se susreli s tim da su lijeni ljudi dolazili po gljive. Samo su šetali šumom i vukli grablje za sobom. Sve dobro je uzeto. Ali nakon njih, na većini gljivarskih mjesta nakon toga, sedam godina ništa nije raslo, ni jestivo ni otrovno. Lako ga je pokvariti, ali je bolje imati urod svake godine.

Gdje god nađete jednu gljivu, tražite drugu. Gljiva se stvarno proteže daleko. Stoga, ako pronađete dobru gljivu, onda svakako čučnite, a dok čistite pronađenu gljivu, razgledajte oko sebe. Ako pažljivo tražite, sigurno ćete pronaći barem još jednu, a ako budete imali sreće, onda i više. Ovo je pravilo testirano mnogo puta i uvijek je funkcioniralo.

Kada mušice počnu letjeti, tada morate pripremiti košare. Gljive se mogu naći praktički. Počinju se pojavljivati u proljeće, čim prođu jake kiše. Ljeti rastu i neke vrste gljiva. Čak i zimi, pod snijegom, možete iskopati gljive ako znate mjesta na kojima rastu. Jedan naš prijatelj išao je po gljive isključivo zimi. Rekao je da u to vrijeme gljive, iako staklaste, nisu jeli crvi. Ali najviše najbolje vrijeme za branje gljiva - ovo. U to su vrijeme mušice počele nametljivo gnjaviti ljude, osjećajući približavanje hladnog vremena. Stoga ljudi kažu da ako su mušice postale dosadne, onda je vrijeme za gljive.

Kad se borovi posipaju zlatnim peludom, te će godine leptiri krenuti u jato. U ovom slučaju, to je figurativni izraz. Bor je zimzelena biljka i rijetko se može vidjeti sa žutim iglicama osim ako drvo nije bolesno. U narodu je zabilježeno da jednom u tri-četiri godine uz otpale borove iglice padne neshvatljiva pelud, tajanstvena zlatne boje. Biolozi također ne objašnjavaju ovaj fenomen. Ali upravo u tim godinama možete ubrati najveću žetvu ulja - najukusnije gljive za marinadu.

Ako su se oblaci počeli hvatati za vrhove šume, uzmite košaru i idite po gljive. Niski oblaci su nastanak magle. Kada se gusta magla širi zemljom, dakle, zemlja je mokra. I što je najbolje za dobar rast gljive? Naravno, vlaga! Tako se ispostavlja da se pod takvim uvjetima uvijek možete vratiti iz šume s dobrom žetvom.

Ako kiša pada tiho i bez vjetra, onda je vrijeme za sakupljanje gljiva. Jaki vjetrovi s obilnim kišama su tipični, ali ne i za jesen. U jesen pada kiša. Obilno? Da. Ali više se ne mogu očekivati ekstremne situacije. Stoga će se svaka kiša smatrati tihom. Dakle, svaka kiša je signal, zgrabite košaru i bježite u šumu.

U šumi ima dosta muhara, što znači da možete očekivati i puno bijelaca. Doista, uvjeti rasta ovih gljiva vrlo su slični. Jedina razlika je u tome što su neki od njih otrovni, dok se drugi mogu jesti i ne bojati se. Međutim, poveznica itekako postoji. Međutim, muhare su uvijek na vidiku, a bijele se skrivaju. Ali onaj tko traži, znajući za ovaj znak, uvijek će moći skupiti punu košaru vrganja, a možda i više od jedne. Ovom prilikom postoji još jedan znak - crvena muhara pokazuje put do vrganja. Idite na muharice - sigurno ćete pronaći najelitnije gljive.

Kad pada kiša navečer, čekaj gljive ujutro. Gljive jako brzo rastu. I rastu uglavnom noću. Nije ni čudo što se priča o svemu što se brzo pojavi, raste kao gljive. Nerijetko oni koji od sezone svakodnevno idu po gljive primjećuju da tamo gdje jučer nije bilo ničega, danas već rastu gljive.

Ako pronađete bijelog, stanite. Gljive ne rastu kao normalne biljke. Njihovo korijenje - micelij - može se protezati nekoliko desetaka metara. Stoga se gljive mogu pojaviti bilo gdje. Ako ste dovoljno sretni da pronađete vrganji, i ne samo bijele, svakako zastanite i pažljivo se osvrnite oko sebe. Ne može biti da je na ovom mjestu on bio jedini. Kad pažljivi berač gljiva pogleda oko sebe, gotovo uvijek se ispostavi da je sletio na dobru plodnu čistinu.

Ako su staze u šumi prekrivene plijesni, onda će ove godine biti puno gljiva. Narod vjeruje u ovaj znak sveto. Činjenica je da su i gljive plijesni, stvarno ukusne. Ako se plijesan pojavi na šumskim stazama, to znači da je došlo najpovoljnije vrijeme za dobru berbu gljiva.

A zimi bih jeo gljivu, ali dubok snijeg. Zimi uglavnom nitko ne bere gljive. Pod snijegom se ništa ne vidi. Međutim, stari ljudi tvrde da iskusan gljivar uvijek može pronaći gljive ispod snijega. Najčešće se ovo iskustvo koristi u slučaju kada se, voljom okolnosti, mora provesti noć u šumi uz vatru. Ispod snijega, gljive koje su ostale od jeseni vrlo su dobro očuvane, ali u proljeće, kada se snijeg počne topiti, vrlo brzo propadaju. Proljetne gljive se ne jedu. Vjeruje se da one poput spužve upijaju svu prljavštinu koja se nakupila na tlu tijekom zime.

Gljiva je prerasla - čovjek je našao opasnost na nosu. Sve ima svoje vrijeme. Bolje je sakupljati manje gljiva, ali one koje će biti ukusne i sigurne. Što je gljiva starija, veća je vjerojatnost da će se otrovati, čak i ako je sasvim jestiva. Najukusnije i najsigurnije gljive su samo male, mlade. Stare gljive apsorbiraju sve loše iz zemlje, osim toga, crvi ih jako vole.

Svaki berač gljiva želi znati gdje tražiti gljive

Među ljudima postoji mnogo znakova berača gljiva. I to nije sve o čemu upućeni ljudi govore. Ali svaka osoba koja ide u šumu trebala bi znati osnovne znakove o gljivama. Prvo, korisno je kako ne biste gubili vrijeme uzalud, a drugo, s takvim znanjem možete sakupiti mnogo više dobrih i ukusnih gljiva.

Vrijeme gljiva raduje nas mogućnošću da tiho "lovimo" u šumi sa zadovoljstvom.

Stoga bi bilo korisno da svatko od nas zna kako birati gljive, koje su dobrobiti za naš organizam i tko treba biti oprezan s jelima od gljiva.

Mit 1. Sve jestive gljive su jednako korisne.

Zapravo nije. Prema hranjivoj vrijednosti sve gljive se dijele u 4 kategorije:

Najviše i stoga najkorisnije: vrganji, crne gljive, žute gljive, šampinjoni.
Aspen gljive, vrganji, vrganji, aspen gljive, hrastovine, volnushki, poljski gljiva.
Zamašnjaci, koze, bijelci, serushki, valui, russula, lisičarke, medene gljive, šampinjoni, šavovi, smrčci.
Najmanje vrijedne gljive: violine, rubeole, gorke gljive, zelene gljive, redovi, bukovače.

U isto vrijeme, prilikom žetve prednost treba dati mladim gljivama - one nisu samo korisnije u svom sastavu, već su i sigurnije, jer se sva zagađenja okoliša nakupljaju u starim gljivama.

Mit 2. Alkohol "neutralizira" otrovne gljive

Postoje gljive koje sadrže toksin koji se otapa samo u alkoholu, a uzrokuju trovanje samo ako se gljive konzumiraju s alkoholom.

Tu spadaju balegari, govornice i neke druge gljive. Simptomi trovanja ovim gljivama javljaju se samo ako se uz jela od gljiva konzumira alkohol.

Zatim, 30 minuta nakon konzumiranja alkohola, počinje crvenilo lica i cijelog tijela, bolovi u želucu, proljev, povraćanje, ubrzan rad srca. Nakon 2-4 sata, sve funkcije tijela su obnovljene.

Međutim, uz ponovnu upotrebu alkohola, ponovno se pojavljuju znakovi trovanja (usput, ova se metoda može koristiti u liječenju ovisnosti o alkoholu kod kuće).

Mit 3. Gljive mogu jesti i djeca

Gljive su "teška" hrana, koju je bolje ne davati djeci i bolesnima. To je zbog posebne strukture vlakana gljive, koja je u vezanom stanju s neprobavljivim hitinom.

Stoga je ne samo teško probavljiv, već otežava i probavnim sokovima pristup proteinima i drugim hranjivim tvarima.

U tom smislu, bolje je ne nuditi gljive djeci mlađoj od 6-7 godina. To je također zbog činjenice da djetetovo tijelo nije u potpunosti formiralo mehanizme detoksikacije i probavni sustav još uvijek nije u potpunosti operativan.

Iz istog razloga, gotovo svi terapijske dijete isključite gljive iz prehrane.

Ako vaše tijelo ne percipira gljive, ali stvarno želite miris gljiva u jelima, onda napravite prah od suhih plemenitih gljiva na mlincu za kavu i dodajte ga pri kuhanju mesa, povrća, prvih jela.

Istovremeno se uništavaju neprobavljiva vlakna gljiva i njihova probavljivost je maksimizirana.

Mit 4. Treba rezati samo klobuke - oni su najkorisniji u gljivama.

Ne sigurno na taj način. Ako govorimo o šećerima, onda ih ima više u nogama gljiva nego u šeširima, pa se kavijar od gljiva pokazuje mnogo ukusnijim upravo od nogu.

Najslađi će biti krakovi od gljiva, vrganja, maslaca. Ali najveća količina korisne masti slične tvari lecitina koncentrirana je u gljivama upravo u šeširima (na unutrašeširi).

A lecitin je koristan jer sprječava taloženje kolesterola u ljudskim krvnim žilama.

Mit 5. U gljivama nema vitamina

Količina vitamina B2 u gljivama je veća nego u mnogim vrstama povrća. Po sadržaju biotina, bukovača je, primjerice, jedna od najbogatijih namirnica (do 76 µg/100 g). U gljivama ima više vitamina B6 nego u ribi i povrću (0,8 mg/100 g).

Većina gljiva također sadrži tiamin, provitamin D i vitamin E.

Mit 6. Gljive, za razliku od drugih važnih namirnica, ne mogu ljekovito djelovati na organizam.

Na primjer, alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris, pronađen je u bijeloj gljivi. Za glavobolju, giht koristi se tinktura od uljne limenke koja sadrži specifične smolaste tvari.

Voda i alkoholne tinkture od veselke vulgaris koristi se za liječenje gastritisa i drugih bolesti probavnog trakta. Jesenske gljive, osim toga, koriste se kao laksativ, a zimske djeluju antivirusno.

Inače, samo sto grama medarica dovoljno je da zadovolji potrebe ljudskog organizma za takvim kemijski elementi poput cinka i bakra, koji aktivno sudjeluju u procesu hematopoeze.

U jesenskoj gljivi - zelenuši, nalazi se tvar iz skupine antikoagulansa, koja sprječava zgrušavanje krvi, što je važno za prevenciju tromboze. A mliječne gljive preporuča se uključiti u prehranu bolesnika s bubrežnim kamencem.

Mit 7. Ako luk ili češnjak dodani tijekom kuhanja gljiva pocrni, gljive su nejestive.

Žućenje luka ili češnjaka mogu uzrokovati i otrovne i jestive gljive, ovisno o prisutnosti enzima koji sadrži bakar i koji razgrađuje aminokiselinu tirozin.

Mit 8. Dug i ponavljan proces kuhanja uz cijeđenje vode uklanja sva otrovna svojstva gljiva.

Postoje toksini otporni na toplinu (tu spadaju amanitini i faloidini blijede gljivice, najopasnije gljive), koji se uopće ne uništavaju.

Mit 9. Otrovne gljive imaju neugodan miris, dok su jestive gljive ugodnog mirisa.

Miris smrtonosno otrovne blijede žabokrečine ne razlikuje se od mirisa šampinjona, a stare otrovne gljive čak dobivaju slatki miris.

Mit 10. Gotovo sve gljive su jestive dok su mlade.

Ista blijeda žabokrečina podjednako je smrtonosno otrovna i u mladoj i u odrasloj dobi, a dovoljno je pojesti manje od žličice da biste dobili ozbiljno trovanje.

Mit 11. Sve gljive podjednako akumuliraju toksine i radionuklide, pa je njihova korist upitna.

Poznato je da gljive imaju visok kumulativni kapacitet. Stoga ni u kojem slučaju ne biste trebali brati gljive koje rastu u gradu autoceste i blizu industrijskih pogona.

Ipak, najviše radionuklida akumuliraju gljive akumulatori: poljska gljiva, jagorčevina, rubeola, žuto-smeđi zamašnjak, kamilica, jesenski maslac (osobito kasni), koza, prstenasta kapica.

U plodnim tijelima ovih vrsta, već s onečišćenjem tla blizu dopuštenih vrijednosti (0,1-0,2 Ci/km2), sadržaj radionuklida može premašiti dopuštene razine.

Gljiva je prava i crna, opterećenje je crno, ružičasti val, žuta lisičarka, vrganj, briljantno zelena mogu se pripisati drugoj skupini gljiva koje snažno akumuliraju radionuklide.

Vrganj, vrganj, russula, jesenski šampinjoni, zelene trave - gljive koje umjereno nakupljaju radionuklide. Najmanje radionuklida akumuliraju radionuklidne diskriminatorske gljive: šampinjon, zimska medonica, bukovača, obična bodljika, cijela i smeđa russula, šareni kišobran, bodljikava pufa.

Usput, više cezija nakuplja se u kapici gljive nego u nozi.

Mit 12. Jestive gljive se ne mogu otrovati.

Teško trovanje također može biti uzrokovano jedenjem dobro poznatih jestive gljive(pa čak i bijelu gljivu) ako su prikupljeni pretjerano obrasli, crvljivi, već su se počeli raspadati ili su se počeli kvariti tijekom prijevoza i skladištenja.

U takvim slučajevima u njihovim tkivima nastaju toksični produkti razgradnje proteina, slični onima prisutnima u pokvarenoj ribi ili mesnim proizvodima.

Mit 13. Nema ništa loše u jedenju uvjetno jestivih gljiva.

U uvjetno jestive gljive ubrajaju se brojne mliječne i neke sirivice koje imaju gorak ili gorak okus (guslač, paprenjača, ružičasta valovnica, crna gljiva i mnoge druge) ili loš miris(vrijednost).

Zbog toga se mogu koristiti kao hrana uglavnom za soljenje i tek nakon prethodnog vrenja. Neke od gljiva (vrijednost, violina) moraju se dugo namakati, mijenjajući vodu mnogo puta.

Preporuča se prokuhati svinju prije upotrebe. Posljednjih godina bilo je mnogo slučajeva trovanja tankom svinjom. Stoga je sada ne treba jesti, tim više što se otrovne tvari ove gljive u tijelu postupno nakupljaju i simptomi trovanja javljaju se tek nakon ponovljenog konzumiranja.

Recept Natalije Batsukove

Volim ukusna jela s gljivama, au isto vrijeme jednostavna za pripremu. Jedno od takvih jela je julienne s gljivama i piletinom.

Što nam treba: 500 g pilećeg filea, 300 g šampinjona, po 200 g luka i tvrdog sira, 300-350 g teška krema ili kiselog vrhnja, 2 žlice brašna, sol, papar, maslinovo ulje. Ova količina proizvoda dovoljna je za pripremu 6 porcija od 200 grama.

Kako kuhati: pileći file mora se kuhati dok ne omekša - oko 20 minuta nakon vrenja, ohladiti i sitno nasjeckati. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Očišćene šumske gljive skuhati, nakon kuhanja 2 puta ocijediti vodu, zatim oprati, sitno nasjeckati i popržiti na ulju. Pomiješajte prženi pileći file, luk, gljive. Na suhoj tavi lagano prepecite brašno. Dodati vrhnje, sol, papar, prokuhati. Dodati smjesu šampinjoni-luk-pileći file,promiješati,maknuti sa vatre. Ovu masu staviti u cocotte maker (mali kalupi otporni na toplinu sa drškom, keramički su i metalni). Pospite naribanim sirom (ne pokrivajte poklopcem). Stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva dok ne porumene (oko 30 minuta).

Uživajte u jelu!

Ocijenite ovaj članak odabirom željenog broja zvjezdica

Ocjena čitatelja stranice: 5 od 5(10 ocjena)

Primijetili ste grešku? Odaberite tekst s pogreškom i pritisnite Ctrl+Enter. Hvala vam na pomoći!

Odjeljak Članci

14. siječnja 2018 Sada u svijetu postoji bum "superhrane" - hiper-zdrave hrane, čiji prstohvat može pokriti gotovo dnevnu normu potrebnu tijelu. hranjivim tvarima. Urednici portala odlučili su provesti vlastitu studiju o popularnosti i korisnosti chie, uključujući stvarno iskustvočitateljima portala i Facebook prijateljima, uključujući Mariju Sanfirovu, autoricu ove recenzije i povremenu vegetarijanku s pristojnim iskustvom...

09. siječnja 2018 Prvi spomen čudotvornog sjemena datira iz 2600. godine prije Krista. PRIJE KRISTA. Chia je, uz kukuruz, koji se, inače, tretirao kao božanstvo, s ljubavlju veličajući "naše meso, naše blago", i amarant - "zlatno zrno bogova", bila glavna prehrana Maja i Asteka - izuzetno izdržljivi narodi lijepe tjelesne konstitucije i dobrog zdravlja...

02. lipnja 2017 Što god se dogodilo, nemojte prestati piti! Mislim, bez obzira je li vani sparno ili hladno poput londonskog neba, uvijek pijte puno tekućine. Naravno, na vrućini puno aktivnije pijemo: naše tijelo se "boji" pregrijavanja i stoga se hladi isparavanjem znoja, a pritom gubi ne samo vodu, već i mineralne soli i vitamine topive u vodi...

06.06.2013

Sezona gljiva je već počela. Jevgenij Mikhalev, kandidat bioloških znanosti, nastavnik gljivarstva na Državnoj poljoprivrednoj akademiji u Nižnjem Novgorodu, ispričao je dopisniku stranice o mjestima s gljivama u regiji Nižnji Novgorod i tajnama stalnog "ulova" gljiva.

- Evgenij Vasiljeviču, koje jestive gljive već rastu u regiji Nižnji Novgorod?

Sada se mogu naći vrganji, vrganji, livadski, poljski i šumski šampinjoni, bijeli redovi (to su gljive koje rastu u skupinama), u vrtu se posebno mogu naći svibanjski šampinjoni i vrganji.

Je li moguće otrovati se jestivim gljivama?

Ne možete jesti zgužvane, ozlijeđene, ustajale, prezrele i općenito stare jestive gljive. Vrlo je lako prepoznati staru gljivu ili mladu - kod mlade gljive noga je čvrsta i debela, a šešir zatvoren. Stara gljiva ima tromu tanku nogu, šešir otvoren poput kišobrana - u ovom slučaju, gljiva je apsolutno "prazna" u nutritivnoj vrijednosti. Takva gljiva, čak i ako je velika, više neće biti korisna i neće zasititi. A ako je šešir zakrivljen poput kupole kišobrana otvorenog protiv vjetra, onda su takve jestive gljive vrlo opasne. Pustile su spore, a sporonosni sloj s dna klobuka počeo se raspadati, zbog čega se u gljivama pojavljuje otrov, sličan kadaveričnom.

Inače, najhranjiviji dio gljive je klobuk: njegova nutritivna vrijednost je 10 puta veća od one peteljke. I ako je mlada gljiva uvjetno 100% jestiva, onda je zrela poluotvorena gljiva samo 50%, a potpuno otvorena gljiva nema nikakvu vrijednost.

Ako osoba ne poznaje gljivu, onda je bolje da je ne uzima, jer u ovom slučaju možete uvelike naštetiti svom zdravlju zbog sumnje, pa čak i umrijeti od samohipnoze da ste jeli "gadnu gljivu". Kad čovjek pojede gljive i počne sumnjati, gušterača i jetra mogu prestati raditi (ova bi trebala čistiti tijelo, ali ne vrši "lažnu" detoksikaciju tijela).

Osim toga, treba imati na umu da jestive gljive ne rastu same.

- Gdje je najbolje brati gljive?

Gljive trebate brati samo tamo gdje ste ih brali cijeli život. Ne vjerujte pričama o super gljivama - gljiva svugdje ima dovoljno za sve. Kvaka je u tome što ista vrsta gljive na različitim mjestima može izgledati malo drugačije: riskirate sakupljanje ili otrovnog dvojnika ili vas mogu početi svladavati sumnje: jesam li sakupio tu, a ne gdje je deponij ili groblje u blizini? itd.

Mjesta gljiva u regiji Nižnji Novgorod - okrug Sosnovsky, Arzamas, Ardatovsky. Tu su i okrugi Borsky i Semenovski, ali u blizini su groblja ... U okrugu Balakhna i Volodarski također postoje "tame" gljiva, ali postoje vrlo veliki problemi s okolišem, a gljive su idealna prirodna spužva koja upija sve i stavlja ovo "dobro" za svaki slučaj!

- Kada počinje sezona gljiva?

Gljive rastu u ciklusima. Ako je u jednoj godini bila dobra žetva, onda će iduća žetva biti tek za 3-4 godine. Gljiva će ove godine biti relativno malo, jer je 2012. bila vrlo dobra berba gljiva.

Sada dolazi prvi val gljiva. Sljedeći vrhunac pojave gljiva je kraj srpnja - prva polovica kolovoza, zatim kraj kolovoza - početak rujna. Posljednji "val" gljiva je druga polovica rujna - listopad.

- Postoje li posebna pravila za branje gljiva?

Prvo, ni u kojem slučaju ne smijete rezati gljive nožem. Bolje ga je izlomiti, odnosno odvrnuti, uhvatiti za nogu (čak i malo dublje u zemlju), zakrenuti u smjeru kazaljke na satu, nagnuti i izbiti. „Panj“ koji je ostao od izrezane gljive „plače“ - počinje lučiti sok na koji se skupljaju razni insekti (gljivarski komarci i muhe i

itd.). Polažu jaja na panj gljive, a zatim ličinke najprije pojedu cijeli panj, a zatim cijeli micelij, uključujući izjedanje svih niti gljive u radijusu do 1,5-5 metara. Sljedećih godina više neće biti gljiva. Nož je potreban samo kako bi se sakupljene gljive očistile na licu mjesta, kako se iz šume ne bi dovukao dodatni teret crvljivih gljiva.

Drugo, loše i stare gljive možete skupljati, ali samo da ih objesite na čvor: kada se gljive osuše, spore će se raspršiti i dodatno oploditi vaša gljivarska mjesta, a osušena gljiva služit će vjevericama kao hrana zimi. Narasle gljive sumnjive kvalitete također se mogu zgnječiti i razbacati u blizini, po mogućnosti na vlažnom mjestu.

- Koji su uvjeti potrebni za dobru žetvu gljiva?

Gljive su plodna tijela koja nastaju kao odgovor micelija na naglo propadanje klimatskim uvjetima: uključuju mehanizam razmnožavanja kroz sporulaciju, a to je moguće tek pojavom plodnih tijela. Stoga su za obilan rast gljiva potrebne npr. hladne kiše gljiva, lagana ozljeda micelija, višak kisika i svjetla. Inače, višak kisika se pojavljuje jer je gotovo sav ugljični dioksid u površinskom sloju učinkovito otopljen u hladnoj kišnici. Stoga će biti puno gljiva u nizinama, gudurama, u blizini rijeka, uz ceste, u šumskim plantažama. Ali u šumi je gotovo nemoguće pronaći gljive, jer je tamo gotovo nemoguće stvoriti stresnu situaciju za micelij.

- Zašto ljudi u Europi i Americi jedu samo šampinjone?

Prvo, ovo su vrlo ukusne delikatesne gljive s punim jamstvom da se nikada nećete otrovati njima, čak i ako su gljive pretjerano narasle, ali će u isto vrijeme biti mirisnije.

Drugo, postoji takva gljiva - svinja. Imamo prosječnu godišnju temperaturu od 3 stupnja. I, na primjer, u Njemačkoj - 9 stupnjeva. Znanstvenici su izračunali da svinja, ako raste na prosječnoj godišnjoj temperaturi iznad 5 stupnjeva, postaje otrovna i postupno uzrokuje rak krvi. Zato poslovica kaže: "Što je Rusu dobro, Nijemcu je smrt".

Treće, koriste poljoprivreda puno kemikalija: gnojiva i pesticida (oko 20-50 puta više po jedinici površine nego mi). A micelij, kako rekosmo, sve upija kao spužva. Na primjer, ako usporedimo gljivu i žitaricu, onda gljiva apsorbira 1000 puta više od stabljike bilo koje žitarice. Stoga je tamo bilo zabranjeno brati gljive pod izlikom zaštite stanovništva od mogućnosti nespecifičnog trovanja gljivama.

Četvrto, dok ste tamo (u zemljama Zapadna Europa i Amerika, - cca. ur.) također je slijedio komercijalni cilj - ako želite šumske gljive, ali ih ne možete sakupljati i prodavati, onda ovdje imate delicije za svačiji ukus u dovoljnim količinama. Štoviše, uzgojene gljive korisne su i u terapeutskom smislu.

Šampinjoni imaju veliku hranjiva vrijednost, njihova je nutritivna vrijednost veća od mesa, a mogu se jesti i sirove, za razliku od šumskih gljiva ili istog mesa. Ali za prave gurmane najbolje je kada se u mesnom jelu umjesto krumpira koriste gljive.

Zanimljiv

Prema narodnim vjerovanjima, ako danas pada kiša, bit će puno gljiva. Nema kiše. Berba gljiva bila je prošle godine. Čini se da neki od trikova još uvijek rade.

VELIKA BERBA GLJIVA I ZNAKOVI

Zašto puno gljiva u šumi, velika žetva: znakovi

Kao što je ranije spomenuto u članku, postoji znak da obilje gljiva u šumi obećava neizbježan rat. Štoviše, rat se ne shvaća samo kao bitke, oružje i hici. Čak se i povećano unutarnje nezadovoljstvo u zemlji povezuje s gljivama.

Zašto s gljivama, a ne s bobicama ili voćem? Jer gljive su još uvijek potpuno neistražena tvar. Nisu klasificirane kao biljke ili životinje. Postoji cijeli jedan oblik života, koji se zove - "gljive". Postoji čak i verzija o izvanzemaljskom podrijetlu ove vrste, ali teško je vjerovati u to.

Evo što je još, osim rata, povezano s ogromnom berbom gljiva:

promjena vlasti u zemlji
glad (unutar nekoliko godina nakon žetve)
bolesti, epidemije, mnoge smrti

Puno bijelih gljiva: znak

Bijele gljive - vrganji, najrjeđi i toliko voljeni od strane berača gljiva. Za pravim vrganjem možete se dugo baviti. U normalnoj godini raste pojedinačno, skrivajući se u lišću i travi. Pronaći ga pravi je blagoslov.

U gljivarskoj godini često možete pronaći cijelu livadu bijelih gljiva, a ako su još čiste, necrvljive, smatrajte se nevjerojatnim sretnikom. Uzmite nož, udobno se smjestite i uživajte u svom "tihom lovu" do mile volje.

košarica najčišćih vrganja godi oku

Dakle, što ljudi povezuju s velikim urodom vrganja? Sve s istim ratom. I također s kruhom. – Ako su gljive, onda je kruh. Tako kaže narodno vjerovanje. Doista, godine gljiva poznate su po dobroj žetvi raži i pšenice, ali to je najvjerojatnije zbog istog vremena.

Zašto brati gljive u prijestupnoj godini

Je li moguće sakupljati gljive u prijestupna godina? Svi poštovani berači gljiva žele znati odgovor na ovo pitanje.

Prijestupnu godinu astrolozi smatraju početkom četverogodišnjeg ciklusa. Ove godine ne možete započeti nikakav novi posao, postoji velika vjerojatnost neuspjeha. Stariji ljudi vjeruju da što više gljiva ove godine skupite, to ćete više lijesova odnijeti u crkveno dvorište. Drugim riječima, brati gljive u prijestupnoj godini znači prizvati smrt i nevolje svojoj obitelji.

Pouzdano se zna da se micelij ponovno rađa svakih nekoliko godina. I ako Prošle godineživot micelija pao je na prijestupnu godinu - postoji šansa da se otruju tim istim gljivama. Kažu da čak i jestive gljive mogu postati smrtonosno otrovne. Ali nakon svega, ponovno rođenje micelija može pasti na bilo koju godinu, a ne samo na prijestupnu godinu. Dakle, još uvijek je moguće brati gljive u prijestupnoj godini.

Zašto su gljive rasle u loncu za cvijeće?

Može li prerasti u sobna posuda gljiva? Dosta. Ako koristite šumsko ili vrtno tlo, moguće je da postoje spore gljivica ili čak dio micelija. Neki posebni znakovi povezan s pojavom gljive u loncu s cvijetom. Štoviše, gljive se čak posebno uzgajaju kod kuće, koristeći iste posude za to. Vrlo je lako uzgajati gljive na ovaj način.

Savjet! Najčešće spore žabokrečine dospijevaju u posude, pazite da ih ne pokušate pojesti.

Zašto su gljive rasle na grobu?

Postoji vjerovanje da na grobovima umrlih od raznih teških bolesti rastu gljive, a branje gljiva na grobu znači prizivanje bolesti i nedaća. Zapravo, gljive mogu rasti ako spore dospiju u zemlju. Sukladno tome, uvjet prisutnosti bolesti kod pokojnika uopće nije obavezan.

Važno! Ne berite gljive na grobu. To se ne može učiniti ne samo zbog uvjerenja, već i iz estetskih razloga.

Vještičji krug - gljive: znakovi

Uz gljive se vežu i legende o vješticama i vještičarenju. Postoji čak i izraz "vještičji krug". To je krug koji na prirodan način stvaraju gljive, dok trava unutar kruga vene i suši se iz nepoznatog razloga. Najvjerojatnije, micelij jednostavno postupno ispunjava ovaj krug, odnosno trava nema gdje rasti i uvene.

Ali ljudi su rekli: ako ima puno gljiva, nečista sila je bjesnila, stekla neviđenu moć. Takvi krugovi s gljivama bili su povezani s vještičjim kladom i zaobiđeni.

Hoće li izrezati gljive iz ovog kruga ili ne, osobna je stvar svakoga. Ljudi koji ne vjeruju u legende i znamenja ne preziru takvu sreću - gdje drugdje možete sakupiti cijelu košaru gljiva za 15 minuta? Ljudi koji poštuju uvjerenja zaobilaze "vještičji krug", ni u kojem slučaju ne ulaze u njega i više ne režu gljive kako ne bi uznemirili šumske duhove.

Odrastao u dvorištu na pragu: znakovi

Ako su gljive narasle na pragu, pričekajte vijesti. Tako kaže narodni predznak. Također, gljive na pragu povezane su s bogatstvom ili dodatkom obitelji. Ako su gljive jestive, vijesti će biti dobre, ako su žabokrečine vjerojatno loše. U svakom slučaju, ove gljive ne treba uklanjati, pogotovo ako ne smetaju pri hodu i ne rastu. Ako je micelij počeo aktivno rasti i počeo se snažno miješati, iskopajte zemlju. Ali to trebate učiniti samo s žabokrečinama. Jestive gljive koje su rasle na kućnom pragu mogu se sigurno jesti nakon toplinske obrade.

Znakovi za vrganje u lipnju, srpnju, kolovozu

Bijele gljive posebno su poznate po znakovima. Najčešće se muharice nazivaju susjedima gljiva. Ako ima muhara, potražite bijelu gljivu u blizini. Znak je posebno relevantan u ljetnim mjesecima: lipnju, srpnju i kolovozu.

Također, pojava smrčaka pripisuje se ljetnom znaku vrganja. Kažu, ako su smrčci otišli, pričekajte berbu vrganja. Smrci odlaze rano, obično u lipnju već ih je problematično pronaći. Kažu i da ako nema smrčaka, neće biti ni bijelih gljiva.

vrganji u srpnju i kolovozu - čest i rado viđen nalaz

Svaki berač gljiva ima svoje znakove koji su se razvijali tijekom godina. Svaki berač gljiva cijeni ove znakove i vjeruje u njih.

Sve gljive možete jesti, evo samo neke od njih - samo jednom u životu. Mnogi znakovi o gljivama nisu poznati modernim ljudima, ali svi znaju ovaj. Poanta je da ni u kom slučaju ne smijete uzimati gljive koje ne poznajete. Vrlo se lako razboljeti od ovog ukusnog jela. Ali ne radi se samo o tome. Postoje gljive koje možete jesti godinu, dvije, tri, a onda se odjednom jako razbolite, pa i uginete. Ove gljive uključuju svinje. Ranije su ih sa zadovoljstvom skupljali, slali, kiselili i jeli. Ali danas je već dokazano da su otrovne, samo što njihov otrov ne djeluje odmah, već se nakuplja u tijelu nekoliko godina, a zatim može "pucati" tako da neće biti moguće spasiti čovjeka.

Ako gljive rastu na zidu kuće, onda će osoba koja živi u njoj postati bogata. Primjećeno je da se često ono u što čovjek svim srcem vjeruje sigurno ostvari. Ali u ovom slučaju, to je potpuno nevezano za ovaj znak. Možete vjerovati da ćete se obogatiti ako dobijete otkaz na poslu, ali ako u to ne vjerujete svim srcem, onda ništa neće uspjeti. Dakle, za one koji slušaju znakove, ali ne vjeruju slijepo u njih, treba napomenuti da gljive koje su rasle na zidu kuće neće donijeti ništa osim uništenja zidova. Ako morate popraviti zid ili čak graditi nova kuća hoćeš li postati bogatiji? Najbolje je odmah se riješiti ove bolesti zidova, inače, možete napraviti mnogo svakodnevnih problema.

Gdje nađeš jednu gljivu - traži drugu. Gljiva se stvarno proteže daleko. Stoga, ako pronađete dobru gljivu, onda svakako čučnite, a dok čistite pronađenu gljivu, razgledajte oko sebe. Ako pažljivo tražite, sigurno ćete pronaći barem još jednu, a ako budete imali sreće, onda i više. Ovo je pravilo testirano mnogo puta i uvijek je funkcioniralo.

Kada mušice počnu letjeti, tada morate pripremiti košare. Gljive se mogu naći u gotovo svako doba godine. Počinju se pojavljivati u proljeće, čim prođu jake kiše. Ljeti rastu i neke vrste gljiva. Čak i zimi, pod snijegom, možete iskopati gljive ako znate mjesta na kojima rastu. Jedan naš prijatelj išao je po gljive isključivo zimi. Rekao je da u to vrijeme gljive, iako staklaste, nisu jeli crvi. Ali najbolje vrijeme za branje gljiva je jesen. U to su vrijeme mušice počele nametljivo gnjaviti ljude, osjećajući približavanje hladnog vremena. Stoga ljudi kažu da ako su mušice postale dosadne, onda je vrijeme za gljive.

Kad se borovi posipaju zlatnim peludom, te će godine leptiri krenuti u jato. U ovom slučaju, to je figurativni izraz. Bor je zimzelena biljka i rijetko se može vidjeti sa žutim iglicama osim ako drvo nije bolesno. Ljudi su primijetili da jednom svake tri ili četiri godine uz otpale borove iglice pada neshvatljiva pelud tajanstvene zlatne boje. Biolozi također ne objašnjavaju ovaj fenomen. Ali upravo u tim godinama možete ubrati najveću žetvu ulja - najukusnije gljive za marinadu.

Ako su se oblaci počeli hvatati za vrhove šume, uzmite košaru i idite po gljive. Niski oblaci su stvaranje magle. Kada se gusta magla širi zemljom, dakle, zemlja je mokra. A što je najbolje za dobar rast gljiva? Naravno, vlaga! Tako se ispostavlja da se pod takvim uvjetima uvijek možete vratiti iz šume s dobrom žetvom.

Ako kiša pada tiho i bez vjetra, onda je vrijeme za sakupljanje gljiva. Jaki vjetrovi s obilnim kišama - to je tipično za ljeto, ali ne i za jesen. U jesen pada kiša. Obilno? Da. Ali više se ne mogu očekivati ekstremne situacije. Stoga će se svaka kiša smatrati tihom. Dakle, svaka kiša je signal, zgrabite košaru i bježite u šumu.

U šumi ima puno muhara – što znači da treba očekivati puno bijelaca. Doista, uvjeti rasta ovih gljiva vrlo su slični. To je samo razlika - neki od njih su otrovni, dok se drugi mogu jesti i ne bojati se. Međutim, poveznica itekako postoji. Međutim, muhare su uvijek na vidiku, a bijele se skrivaju. Ali onaj tko traži, znajući za ovaj znak, uvijek će moći skupiti punu košaru vrganja, a možda i više od jedne. Ovom prilikom postoji još jedan znak - crvena muhara pokazuje put do vrganja. Idite na muharice - sigurno ćete pronaći najelitnije gljive.

Ako pronađete bijelog, stanite. Gljive ne rastu kao normalne biljke. Njihovo korijenje - micelij - može se protezati nekoliko desetaka metara. Stoga se gljive mogu pojaviti bilo gdje. Ako imate sreće i nađete bijelu gljivu, i ne samo bijelu, svakako zastanite i pažljivo razgledajte. Ne može biti da je na ovom mjestu on bio jedini. Kad pažljivi berač gljiva pogleda oko sebe, gotovo uvijek se ispostavi da je sletio na dobru plodnu čistinu.

Među ljudima postoji mnogo znakova berača gljiva. I to nije sve o čemu upućeni ljudi govore. Ali svaka osoba koja ide u šumu trebala bi znati osnovne znakove o gljivama. Prvo, korisno je kako ne biste gubili vrijeme, a drugo, s takvim znanjem možete sakupiti mnogo više dobrih i ukusnih gljiva..

Izvor : Praznovjerje.Ru

Prehrana modernog čovjeka bez greške treba uključiti gljive. Izuzetak su slučajevi kada ih ne možete koristiti zbog prisutnosti alergija. Osim toga, postoje i otrovne vrste. Strogo im je zabranjeno jesti. Također, puno pitanja izazivaju proizvodi prikupljeni prije nekog vremena. Stručnjaci kategorički ne savjetuju njihovu upotrebu. Zašto ne možete jesti stare gljive?

Koja je značajka ovog proizvoda?

Treba napomenuti da se gljive s pravom nazivaju darovima šume. Budući da sadrže veliki broj supstance korisne za ljude. Osim toga, gljive imaju vrlo ugodan okus. Stoga se široko koriste u kulinarstvu za pripremu najviše različita jela. Istovremeno, mnoge mlade domaćice zanima zašto se stare gljive ne smiju jesti. Činjenica je da su mladi najbolja opcija sa stajališta sigurnosti.

No, bez obzira na svježinu proizvoda, gljive sadrže puno hitina. Naše tijelo teško apsorbira ovu prirodnu tvar.

Stoga se gljive tradicionalno smatraju teškom hranom. Teško se i dugo probavlja. Ako ih jedete prečesto, mogu se pojaviti problemi s probavnim traktom. To je jedan od razloga zašto se stare gljive ne smiju jesti.

Koja je opasnost?

Glavni nedostatak starih gljiva je ta što nakupljaju hitin, ali i druge toksine. Štoviše, primjećujemo da njihove noge sadrže red veličine više nego u šeširima. Ako nema druge hrane, onda morate jesti gljive koje leže dosta dugo. U ovom slučaju, preporučljivo je staviti ih u hladna voda na nekoliko sati. To se radi kako bi se osiguralo da štetne tvari maksimalno izlaze iz proizvoda.

Pa zašto ne jesti stare gljive? Osim što sadrže otrove, mogu se usporediti s pravom spužvom koja upija razne tvari iz okoliša. Pretpostavljamo da se ne treba previše zadržavati na postojećem pitanja okoliša. Uostalom, svima su dobro poznati. Kako gljiva stari, sve više i više štetne tvari, vreba opasnost za ljudsko tijelo. Izričito se ne preporučuje skupljati ih duž rute. Zato što će zajamčeno apsorbirati puno ispušnih plinova.
Stručnjaci savjetuju korištenje nekoliko metoda u procesu pripreme gljiva, što će smanjiti rizike koji nastaju. Prije svega, poželjno ih je prethodno namočiti u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Također je preporučljivo rezati ih što sitnije. To se radi kako bi se olakšao proces jetkanja. Što se tiče hrane, najbolja opcija postaje juha.

Kome su ti šumski darovi kontraindicirani?

Često čujemo pitanje zašto djeca i stariji ne bi trebali jesti stare gljive. Ako govorimo o djetetu, onda njegovo tijelo još nije imalo vremena da se formira. Stoga je hitin vrlo teško probavljiv. Sukladno tome, vrlo često konzumacija gljiva završava probavnim smetnjama.

Djeca su također kontraindicirana ustajala. Prikupljene su prije nekoliko dana. Što se tiče starijih osoba, gotovo sve one imaju problema s bubrezima, jetrom i probavnim traktom općenito. U takvoj situaciji, gljive su daleko od najbolja opcija. Stoga ih ne treba jesti.

Mali zaključak

Sada je jasno zašto ne možete koristiti stare gljive. Nadamo se tome dati materijal pokazalo se korisnim za čitatelje. Ne zaboravite da šumski darovi najbolje odgovaraju samo zdravim ljudima. A čak i tada, trebate ih koristiti svježe i, naravno, umjereno. Prejedanje nikome neće donijeti ništa dobro.