Izrada mascarpone sira kod kuće. Mascarpone - kako kuhati kod kuće, Recepti sa sirom i vrhnjem

Ne samo profesionalni proizvođači sira mogu napraviti elitni talijanski proizvod, jednostavne domaćice također se mogu nositi s ovim zadatkom. Napraviti mascarpone sir kod kuće jednostavno je poput guljenja krušaka, potrebno je minimalno vremena i sastojaka, proizvod ne zahtijeva sazrijevanje, pa se brzo radi. Nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da napravite ukusan proizvod koji je savršen za pripremu svih vrsta jela.

Sastojci

Kako napraviti domaći mascarpone korak po korak

Kremasti "Mascarpone" je nježan i čak prozračan. Upravo zbog ovih svojstava proizvod cijene pravi gurmani.

Jedini nedostatak je visok sadržaj kalorija.

Općenito, sama priprema traje oko 2 sata, ali odmah nakon što je gotova, možete početi jesti ukusne delicije.

1. Pomiješajte mlijeko s kiselim vrhnjem, sve dobro izmiješajte.
2. Posudu s mliječnom smjesom stavimo na malu vatru, kuhamo uz stalno miješanje. Obavezno provjerite temperaturu smjese tijekom procesa kuhanja (pomoću posebnog kuhinjskog termometra), ne smije prelaziti 75 ° C.
3. U mlijeko ulijte limunov sok, ponovno sve promiješajte. Masa kiselog vrhnja i mlijeka za to vrijeme trebala bi se sklupčati, ali ne kuhati.
4. Ugasite štednjak, maknite posudu sa nje i ostavite da se malo ohladi.
5. U cjedilo obloženo višeslojnom gazom (unaprijed natopljenom vodom) prebacimo zagrijanu masu.
6. Ostavite u cjedilu sat vremena da se tekućina ocijedi. Ako sva sirutka ne iscuri za sat vremena, ostavite sir još neko vrijeme u cjedilu.
7. Gotov sir iscijedimo vlastitim rukama. Što teže to činite, proizvod će biti gušće konzistencije. Najbolje je, naravno, kuhati Mascarpone mekan, ali posljednja riječ je na vašem ukusu.

Napravljen od kiselog vrhnja i mlijeka, svježi sir se može konzumirati odmah nakon pripreme. Jedite ga kao samostalan proizvod ili dodajte bilo kojem drugom jelu.

Kako čuvati mascarpone

Ostatak, koji se ne pojede odmah "Mascarpone", odložiti za pohranu u hladnjak.

Temperatura u odjeljku za sir ne smije biti ispod nule (više o skladištenju mliječnih proizvoda, pozivamo vas da pročitate naš detaljan članak).

Čuvajte sir ne duže od 3 dana, ovo je njegovo maksimalno razdoblje uštede.

Domaći mascarpone sir: recept s vrhnjem

Kako napraviti klasični talijanski Mascarpone sa samo 2 sastojka?

Zapravo, to je lako učiniti. Za pripremu neće biti potrebno više od 10 minuta, još 12 sati će biti potrošeno na naprezanje - to je sve, to će biti dovoljno da proizvod bude spreman za upotrebu sljedeći dan.

Sastojci

• Krema (sadržaj masti od 30% i više) - 1 l;
• Sok od limuna - 3 žlice. l.

Kako napraviti kremasti mascarpone

1. Vrhnje zagrijemo na vatri na 80°C.
2. Dodajte im sok od limuna (možete ga zamijeniti razrijeđenom limunskom kiselinom), vrhnje nastavite zagrijavati na umjerenoj vatri još 10 minuta.
3. Masu bacimo na višeslojnu gazu (najmanje 5-6 slojeva), a najbolje na lanenu tkaninu, neće propustiti ni sitne listiće sira kroz sebe. U tom položaju sirnu masu ostavimo preko noći (12 sati) da se cijedi.
4. Do doručka će ukusni domaći sir biti potpuno spreman, može se jesti.

Ako postoje bilo kakve poteškoće u procesu kuhanja ili ako neki aspekti kuhanja ostanu nerazumljivi, pogledajte kratku, ali prilično detaljnu majstorsku klasu "Kako napraviti mascarpone sir kod kuće".

Kako napraviti Mascarpone krem ​​sir kod kuće (video)

Tajne uspješnog domaćeg mascarponea

Sadržaj masti vrhnja za sir

Za kuhanje talijanskog sira koristite samo svježe i prirodne proizvode.

No, osim na svježinu, posebnu pozornost obratite na još jedan faktor - masnoću vrhnja. Postotak sadržaja masti trebao bi biti otprilike 22-33%, može biti malo više, ali se ne preporučuje uzimanje vrhnja iznad 40%.

"Mascarpone" možda neće uspjeti ili okus sira neće biti najbolje kvalitete.

Zamjena limunovog soka

Za zgušnjavanje kreme možete koristiti ne samo sok od limuna, već i bijeli vinski ocat.

Mnoge domaćice tvrde da je ovo još bolje, jer je sir još nježniji.

Koristeći domaći mascarpone

Nije potrebno koristiti gotov Mascarpone samo za izradu slastica.

Na bazi ukusnog domaćeg sira možete napraviti raviole, palačinke, kolače, razne preljeve za salate, kreme za kolače itd.

Začini u domaćem siru recept

Često se sirna masa miješa sa začinima, inćunima, pa čak i senfom, ali najbolje je bez aditiva, a da pritom zadrži prirodnu nježnost sira, kako okusa tako i teksture.

Evo tako izvrsnog i neobičnog mascarpone sira kod kuće. Njegova priprema ne samo da nije teška, već donosi i zadovoljstvo. Pokušajte iznenaditi sebe i svoje voljene elitnim talijanskim proizvodom kuhanim kod kuće s ljubavlju vlastitim rukama. I neka vaš trud ne bude uzaludan.

Mascarpone kod kuće

Sastojci

• kiselo vrhnje 20% -450 g.
• mlijeko 2-3% -125 ml.
• sok od limuna - 1-2 žlice.
• dodatno:
• gaza u 5-6 slojeva.
• sito.

Korak po korak recept za kuhanje

Ne kuham prvi put, okus ovisi o kvaliteti i marki kiselog vrhnja, ali u svakom slučaju, ispada najdelikatniji sir. čak i za doručak, čak iu nadjevu, čak iu sloju u kolaču!

Sve je vrlo jednostavno, glavna stvar je očekivanje, ali ne morate ni čekati previše, samo kuhajte navečer, a ujutro ćete dobiti najdelikatniji sir s kremastim okusom)))

U lonac s debelim dnom ulijte kiselo vrhnje i mlijeko.

Stavili smo malu vatru.

Zagrijavamo na 90*,tj. nemojte ga dovesti do vrenja!

Iscijediti sok od limuna (prvi put sam uzela 2 žlice, sada jednu, ali ovisi o kiselosti vrhnja!). Možete miješati!

Držimo ga na vatri sa sokom točno 7 minuta.

Maknite s vatre ili samo isključite plin.

Držimo 20 minuta.

Pripremamo slojeve gaze 5-6, stavljamo ga na sito preko posude.

Masu skute izlijte na sito s gazom.

Ostavite na stolu preko noći ili 6-8 sati.

Ujutro preokrenite na tanjurić i poslužite za doručak!

Ovaj put sam se morala voziti i ostavila sito sa sirom u hladnjaku, pa je ispala gušća tekstura, ali ako ne prekuhate, uzmite sir kao u trgovini!

Sada izračunajte koliko vas je koštao ovaj sir i pogledajte koliko košta u trgovini)))

Kod nas u eurima neću prebacivati, ali svakako ispadne 4 puta jeftinije.

Mascarpone sir kod kuće

Profesionalni kuhari mascarpone sir smatraju delicijom koja se razlikuje od bilo kojeg drugog krem ​​sira. U kuhinjama stanovnika postsovjetskog prostora pojavio se relativno nedavno, iako povijest kaže da su ga počeli proizvoditi u Italiji krajem 16. stoljeća.

Za izradu mascarponea koristi se masno kravlje vrhnje, a najskuplja i najukusnija varijanta je od bivoljeg mlijeka. U proizvodnji takvog sira ne koristi se renin (enzim koji proizvodi želudac teladi, a koristi se u proizvodnji drugih vrsta sireva), što omogućuje da ga konzumiraju i vegetarijanci.

Kremasti mascarpone može se boriti protiv stresa i depresije zahvaljujući visokom udjelu aminokiselina. A antioksidansi, kojih također ima puno u sastavu sira, povećavaju imunitet i izvrstan su alat za prevenciju bolesti.

Gdje se mascarpone koristi u kuhanju?

Prva asocijacija koja proizlazi iz naziva mascarpone je talijanski "Tiramisu". I ne uzalud, jer se u ovom desertu krem ​​sir ne može zamijeniti niti jednim drugim proizvodom, inače će to biti potpuno drugačije jelo.

Mascarpone je mekan, prozračan i nevjerojatno nježan. Kremaste je teksture, prilično neutralnog okusa i vrlo visokog postotka masti – oko 75%. Termičkom obradom ne mijenja svoju strukturu pa se češće koristi za izradu slastica poput kolača od sira, krema za kolače, kao nadjev za raviole i pite.

U hladnim predjelima mascarpone se može koristiti kao nadjev za porcionirane rolice, poput lososa ili pršuta.

S takvim sirom pripremaju se neobično ukusni kremasti umaci. S maslinovim uljem i ružmarinom - za tjesteninu; na bazi pileće juhe s dodatkom parmezana - za piletinu i kunića; s limunovim sokom, začinima i svježim biljem - do ribe.

Držači dijeti koriste mascarpone umjesto maslaca za pripremu sendviča - ima gotovo upola manje kalorija od maslaca istog udjela masti. U isto vrijeme, mascarpone se odlikuje bogatim sastavom vitamina i mikroelemenata, čiji nedostatak često utječe na tijelo na dijeti. Ima visok sadržaj kalcija, kalija, fosfora, vitamina skupine B, A, C, PP.

recept za domaći mascarpone sir

Mascarpone je skup sir, pa domaćice često traže način da ga zamijene. Na internetu postoji mnogo različitih recepata za izradu proizvoda poput krem ​​sira, ali rezultat je obično daleko od originala.

Mascarpone sir kod kuće priprema se vrlo brzo. Spada u mlade sireve koji ne zahtijevaju zrenje. Proces proizvodnje temelji se na zgrušavanju vrhnja prirodnom kiselinom: limunovim sokom ili bijelim vinskim octom.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće

Recept za mascarpone kod kuće je jednostavan, trebat će vam:

• Jedna litra vrhnja s udjelom masti od najmanje 25%;
• sok od limuna - 3 žlice. l.

UHT krema nije prikladna za izradu mascarponea. Vrlo je vjerojatno da se oni neće uviti ili će im trebati više vremena da se usire. Idealna opcija su domaće, ali svakako ih isprobajte prije kupnje. Ako osjetite gorčinu, onda su ustajali ili uklonjeni iz neprikladnog mlijeka, a konačni proizvod će također biti gorak.

1. Ulijte vrhnje u manji lonac. Stavite ga u veliki lonac s vodom tako da dno manjeg dodiruje vodu, ali da ne potone u potpunosti.

2. Vrhnje zagrijte na srednje jakoj vatri do 80°C.

3. U ovom trenutku, bez gašenja vatre, ulijte limunov sok u kremu. Ja to radim direktno od limuna.

4. Smanjite vatru na minimum. Kremu miješajte drvenom kuhačom i polako ulijevajte limunov sok. Kuhajte na minimalnoj vatri 5-7 minuta uz stalno miješanje (vrijeme se može produžiti zbog individualnih svojstava vrhnja). Masa bi se trebala zgusnuti, pojavit će se listići zgrušanog vrhnja. Izvadite posudu iz vodene kupelji i ohladite masu, miješajući.

5. Sada morate uzeti drugu posudu, sito i gazu. Sito pokrijte gazom u 5-6 slojeva i stavite na duboku zdjelu.

Cijelu masu skute staviti na gazu.

Sada se domaći mascarpone sir može koristiti za pripremu raznih jela.

Provjereni recepti za mascarpone kod kuće

Danas ćemo naučiti kako kuhati poznati talijanski sir, koji je dio mnogih jela. To nisu samo deserti, topla jela i juhe. Sir se dodaje salatama i predjelima. Struktura mu je vrlo nježna, lagana je i prozračna. Želim raditi s njim, želim ga promijeniti i okušati se u novim slikama!

Ranije se takav sir mogao kupiti samo u inozemstvu, ali sada se može naći u gotovo svakoj trgovini, pa čak i na tržnicama. Ali sve to više nije važno, jer danas ćemo naučiti kako ga kuhati kod kuće od najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka.

Naravno, puno je lakše kupiti gotov sir, jer ne zahtijeva toliko vremena. Ali ako imate dan ili barem noć u rezervi, ipak preporučamo da sami napravite mascarpone. Bit će jeftinije i prirodnije.

Za izradu krem ​​sira svakako vam je potreban mliječni proizvod. Negdje je to vrhnje, negdje mlijeko u prahu, a negdje kiselo vrhnje. Svi ti sastojci moraju biti što svježiji i kvalitetniji. Sir će morati čekati satima, jer se sirutka mora ocijediti. A ako vaš mliječni proizvod nije bio izvorno prve svježine, mascarpone ćete morati baciti.

Savjet: Može se koristiti i sok od limuna.

Meki sir od kiselog vrhnja

Uz samo jedan sastojak, rezultat je mekani, lagani krem ​​sir koji se može koristiti za pripremu raznih jela i slastica.

Koliko je vremena 12 sati.

Koliki je sadržaj kalorija - 115 kalorija.

1. U zdjelu staviti veliko cjedilo, au njega staviti gazu presavijenu u četiri sloja.
2. Ulijte kiselo vrhnje u to i stavite u hladnjak na dvanaest sati.
3. Ako je moguće, dobro zatvorite ili na neko vrijeme izvadite sve proizvode koji jako mirišu iz hladnjaka.
4. Nakon isteka vremena provjerite težinu. U gazi bi trebala ostati gusta masa, a ako je nema, vratite kiselo vrhnje još nekoliko sati, pritiskajući ga pritiskom.

Savjet: Umjesto gaze možete koristiti organzu.

Mascarpone na bazi gustog vrhnja

Ovaj recept za krem ​​sir vrlo je blizak originalu. Koristi vrhnje i limun (točnije njegov koncentrat) pa bi sve trebalo ispasti ukusno ako ga napravite kako treba.

Koliko vremena - 10 minuta + noć.

Koliki je sadržaj kalorija - 117 kalorija.

1. Ulijte vrhnje u lonac i stavite na štednjak, uključite vatru.
2. Zagrijte sadržaj posude na 75 stupnjeva Celzijusa.
3. Limunsku kiselinu razrijediti u vodi i uliti u kremu.
4. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje desetak minuta.
5. Presavijte gazu u nekoliko slojeva i stavite u cjedilo ili sito.
6. Sito (ili cjedilo), pak, stavite u zdjelu.
7. Ulijte vrhnje, promiješajte i stavite u hladnjak preko noći.

Savjet: čuvajte mascarpone najviše tri dana i dobro ga čuvajte.

Neobičan recept za mlijeko u prahu

Nudimo vam neobičan recept za mascarpone kod kuće. Sir će sadržavati vrhnje, limunov sok i mlijeko u prahu, što recept čini neobičnim.

Koliko je sati 10 sati.

Koliki je sadržaj kalorija - 140 kalorija.

1. Ulijte vrhnje u manji lonac i stavite na štednjak, upalite vatru.
2. Uz stalno miješanje zagrijte ih i izlijte mlijeko.
3. Ulijte sok citrusa, promiješajte i maknite s vatre.
4. U zdjelu stavite sito, au njega četiri sloja gaze.
5. U to uliti kremu, utabati masu i pokriti prozirnom folijom.
6. Stavite u hladnjak na deset sati.

Popularni desert Tiramisu na bazi sira

Koliko je 40 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 265 kalorija.

1. U kavu dodajte šećer i pustite da se dobro otopi. Ako se kristali ne rasprše, piće se može zagrijati, a zatim ponovno ohladiti.
2. Dodajte trećinu likera u slatku kavu za okus.
3. Stavite žumanjke u duboku posudu, dodajte im šećer u prahu.
4. Stavite u vodenu kupelj i miješajući sjedinite sastojke.
5. Zatim ostaviti da se masa ohladi, a ujedno i postane gušća.
6. Hladnu masu počnite mutiti pjenjačom ili mikserom dok ne postane pjenasta i prozračna. To će trajati oko 5-7 minuta, ne više.
7. Ulijte ostatak likera, promiješajte i u dijelovima dodajte mascarpone.
8. Na kraju ponovo premijesite masu da dobijete jednoličnost.
9. U posebnoj posudi istucite vrhnje u čvrsti snijeg.
10. Pomiješajte masu žumanjaka s vrhnjem dok ne postane glatka.
11. Dio kreme staviti u kalup, ravnomjerno rasporediti po dnu.
12. Ulijte kavu u zdjelicu i u nju umočite jedan po jedan savoiardis.
13. Redom mazati kremu, pa namazati kremom.
14. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite kremu. To bi trebao biti gornji sloj.
15. Čokoladu izlomite pa blenderom usitnite u mrvice, pomiješajte s kakaom.
16. Ohladite tiramisu najmanje pet sati, a bolje preko noći.
17. Prije posluživanja obilno pospite čokoladom u prahu i poslužite.

Savjet: Savoyardis ne uranjajte dulje od minute, inače će se smočiti.

Krem sir s umakom

Ovaj domaći recept za mascarpone također je blizak originalu. Ovdje se koristi umak od vrhnja i vina, a često ih čak i sami Talijani zamjenjuju sokom od limuna. Vrijedno je probati, jer okus s njim ispada nježniji i kremastiji.

Koliko sati - 18 sati.

Koliki je sadržaj kalorija - 118 kalorija.

1. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte umak i promiješajte.
2. Stavite na vatru i kuhajte uz snažno miješanje dok se masa ne počne skupljati u skutu.
3. Maknite s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na deset sati.
4. Nakon toga stavite masu na sito i uklonite još osam sati.

Savjet: Gotovi mascarpone mora se čvrsto čuvati.

Domaći proizvod od svježeg sira

Ovaj recept je u posljednje vrijeme stekao veliku popularnost. Mascarpone se često radi od svježeg sira i jako dobro ispadne. Provjerimo s vama koliko je blizu klasici?

Koliko vremena - 20 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 138 kalorija.

1. Svježi sir protrljajte kroz fino sito ili istucite mikserom s potopnom vodom. Ako je ovo sito, onda je bolje koristiti ga dva ili čak tri puta.
2. Ulijte hladno vrhnje i počnite mutiti mikserom ili pjenjačom.
3. Mutiti dok se masa ne pretvori u kremu.

Savjet: Za ugodnu aromu u još tekuću masu kapnite malo esencije vanilije.

1. Da bi sir bio gust i istovremeno nježan, potrebno je uzeti gusto vrhnje - od 28%. Imajte na umu da nemasno vrhnje možda uopće neće biti tučeno. Pritom zapamtite da krema ne smije biti masnija od 40%. Optimalan postotak masti je 33-35%.
2. U mnogim receptima među sastojcima možete vidjeti sok od limuna ili limete. Ovo je sastojak koji zgušnjava kremu. Umjesto njega mnogi koriste vinski ocat koji okus sira čini još delikatnijim, a njegov okus što kremastijim.
3. U nekim ćete receptima svakako trebati termometar za kuhanje kako biste postigli najbolji rezultat. Stoga vam savjetujemo da ga nabavite unaprijed kako biste mogli kontrolirati budući krem ​​sir.
4. Gotovi sir treba provjeriti na konzistenciju. Da biste to učinili, spustite žlicu u gotov mascarpone. Ako je ostalo sira na žlici, sve je u redu. Ako kaplje, krivo ste skuhali. Mascarpone treba biti gust, nježan i lagan.
5. Ako želite nevjerojatno mekan i kremast sir, koristite ga odmah nakon čaše sirutke. Za gušću konzistenciju ostavite da se kuha još nekoliko sati kako bi se "popravila" željena struktura.
6. Kada se vrhnje, mlijeko ili kiselo vrhnje zagrijavaju izravno na plameniku, potrebno ih je vrlo aktivno miješati. U protivnom će se na dnu posude stvoriti korica koja će vrlo brzo početi gorjeti i dati svoj gorak okus i aromu mliječnom proizvodu.
7. Radite li krem ​​sir za slano jelo, pripazite na odabir vrhnja. Često se prodaju preslatko i ne nazivaju se uzalud slatkišima. Slobodno pitajte prodavača o sastavu robe.
8. Da biste kapi tiramisua dali najviše čokoladni okus, možete koristiti ne kakao, već čokoladne komadiće. Da biste to učinili, čokoladu morate sitno nasjeckati, a zatim blenderom usitniti u mrvice.
9. Djeci se ne preporučuje posluživanje tiramisua jer sadrži jaku kavu i alkohol. Stoga, ako među gostima ima djece, umjesto kave možete koristiti sok. I vrlo je poželjno da sok u isto vrijeme bude prirodan, svježe iscijeđen.

Smatrajte se kulinarskim guruom ako znate kako napraviti domaći krem ​​sir. S jedne strane je lako, s druge je dugo. Ali rezultat je uvijek ugodan, posebno u gotovom jelu.

Mascarpone krem ​​sir je iz Italije. Tamo je ovo jelo nastalo od mlijeka krava koje su pasle na najboljim livadama pokrajine Lombardije. U srednjem vijeku mascarpone se služio samo kraljevima, no sada se od ovog sira pripremaju mnoge talijanske slastice.

Fotografija Shutterstock

Tradicionalni mascarpone sir

vrhnje (30% masti) - 1 litra;

Sok od limuna - 75 ml.

Vrhnje treba uliti u lonac i postupno zagrijavati do 85°C uz miješanje. Zatim se posuđe mora ukloniti s vatre, dodati sok od limuna i umutiti dobivenu masu pjenjačom. Lonac koji se još nije ohladio potrebno je staviti u ledenu vodu, dok nastavljate miješati sastojke.

Zatim stavite budući mascarpone u hladnjak na dva do tri sata. Nakon toga, masa se mora ponovno istući kako bi se dobila kremasta konzistencija. Zatim se sir mora staviti na pamučnu krpu i zavezati joj rubove. Vrećicu treba staviti u cjedilo i ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro, masu treba zagrijati na sobnu temperaturu i ponovno pobijediti. Smjesa treba biti gusta.

Mascarpone se ne smije čuvati u hladnjaku duže od tri dana.

Za pripremu takvog jela nisu vam potrebni nikakvi posebni alati niti skupi sastojci. Domaći recepti za takav sir praktički se ne razlikuju od jela koja se poslužuju u talijanskim restoranima.

Mascarpone s umakom od bijelog vina

Sastojci:

vrhnje (10% masti) - 1 litra;

bijeli vinski ocat - 1 žličica.

Ulijte vrhnje u lonac i pričekajte da postigne sobnu temperaturu. Ovom sastojku dodajte bijeli vinski ocat. Zatim je potrebno staviti posuđe na već zagrijani štednjak i držati na vatri oko tri minute uz stalno miješanje.

Ako ne maknete posudu na vrijeme, krema će se pretvoriti u svježi sir.

Budući mascarpone mora se ostaviti preko noći u hladnjaku. Zatim, sirni prazan treba provući kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Na vrhu će ostati gusta masa, koja mora biti pokrivena odozgo chintz tkaninom. Rubovi dobivene vrećice moraju se povući i staviti na nju ugnjetavanje. U takvim uvjetima, sir bi trebao biti oko 8 sati. Od mascarponea od vinskog umaka možete napraviti soufflé

Pozdrav čitateljima i čitateljima. Ovaj članak govori o tome kako napraviti mascarpone kod kuće. Ovdje nećete pronaći jedan, već tri recepta - s domaćim vrhnjem, s vrhnjem i limunovim sokom te s vrhnjem i svježim sirom. Svakako biste trebali pokušati napraviti mascarpone za sve. Dakle, dosta priče.

Mascarpone kod kuće, prviopcija

Od 1 kg 500 g vrhnja dobije se oko 1 kg 100 g sira. Ostatak je surutka koja je savršeno odvojena od ostatka mase.

Sir možete posoliti, pa čak i popapriti ako od njega nećete kuhati slatke deserte.

• Trebate kiselo vrhnje 21% - 1 kg 500 gr.
• Cjedilo i lonac malo većeg promjera da stane cjedilo. Stavi na stol.

Presavijte gazu pet puta - da dobijete gušću strukturu. Na tavu stavite cjedilo i pokrijte ga presavijenom gazom.

U nju lagano ulijte kiselo vrhnje. Proizvod mora biti u hladnjaku.

Ako uzmete masno kiselo vrhnje, onda će sir ispasti masni. Iz 10% proizvoda izađe dosta sirutke pa ostaje manje mascarponea.

Ali nema veze, od njega možete napraviti palačinke ili neku ukusnu pitu. Također je vrlo važno da kiselo vrhnje bude svježe. Čvrsto zavežite gazu - kiselo vrhnje treba dobro zbiti.

Stavite teški uteg na vrh cjedila. To može biti girja ili drugi predmet težine 2-4 kg. Tri dana stavite kiselo vrhnje u hladnjak. Za to vrijeme sirutka će se ocijediti u posudu i dobit ćete nježan i ukusan mascarpone sir.

Čuvajte ga u hladnjaku, ali ne predugo, jer je prirodni proizvod i brzo se kvari.

Mascarpone se može mazati na kruh, koristiti za izradu krema i drugih jela. Ali takvi se proizvodi također ne čuvaju dugo i samo u hladnjaku.

Domaći mascarpone, drugi recept s limunovim sokom

• 400 ml. vrhnje (pasterizirano, ali ne ultrapasterizirano) s udjelom masti od 15-20%
• 1 žličica soka od limuna

Izaći će otprilike 150-200 g sira (ovisno o konkretnoj marki vrhnja, masnoći i sl.)

Ulijte kremu u posudu i stavite u vodenu kupelj.

Uz stalno miješanje, na minimalnoj vatri, dovedite gotovo do točke vrenja (85 stupnjeva) - kada je voda gotovo spremna za kuhanje, ali još ne ključa.

U ovom trenutku izvadite posudu s vrhnjem, ostavite sa strane i ulijte 1 žličicu limunovog soka. Miješamo.

Posude s vrhnjem vraćamo u vodenu kupelj. Vatra je minimalna.

Neprestano miješajući pratimo kako se mijenja struktura kreme.

Isprva se ništa ne događa - krema ostaje tekuća. Tada se masa počinje polako uvijati - i postaje poput kefira.

Na kraju se masa zgusne i konzistencijom podsjeća na gustu kremu (ovaj proces može trajati od 5 minuta do 20 - ovisno o konkretnoj kremi).

Maknite s vatre i ostavite da se hladi oko 15 minuta.Nemojte pretjerano izlagati vrhnje na vatri jer će inače sir imati “kuhani” okus.

Nemojte očekivati ​​da će proces biti poput kišenja mlijeka (kao pravljenja svježeg sira). Krema se neće odmah odvojiti u čvrstu masu i sirutku – već će se samo zgusnuti i zgusnuti.

Na praznu posudu postavimo sito, sito obložimo pamučnom krpom ili gazom u 4 sloja. Širimo naš sir i pustimo da se sirutka ocijedi - oko 40 minuta - sat vremena.

Zatim ga objesimo - još sat vremena, da se ocijedi zaostala sirutka, a sir zbije.

I, na kraju, vratimo ga u sito, a na vrh stavimo mali teret (300 grama) i pošaljemo u hladnjak najmanje 8-9 sati (preko noći).

Ujutro otklopimo i konzumiramo.

Domaći mascarpone, treći recept s vrhnjem

• 200 gr. 18% skute
• 200 ml. 33% vrhnja

1. Obrišite svježi sir dva puta
2. U to uliti hladnu kremu
3. Zatim mutiti malom (NB!) brzinom dok se ne dobije homogena pahuljasta masa.

Doručak s mascarponeom

Ali sada, kada u hladnjaku imate puno ukusnog mascarponea, možete skuhati neobičan doručak s običnom kašom.

Nadam se da ćete uživati ​​u ovim receptima za domaći sir. Ako je to doista slučaj, kliknite na gumbe društvenih mreža, podijelite ove recepte sa svojim prijateljima.

Usput, još jedna razlika je u tome što je njegova konzistencija više poput masnog svježeg sira: jednako je mekan i viskozan. Sigurno su mnogi zainteresirani za pitanje je li moguće kuhati mascarpone kod kuće, jer u trgovini nije jeftin. Nekada je ovaj sir bio jedna od delicija, a bilo ga je moguće kupiti samo na određenim mjestima. Danas je to lako dostupan proizvod, štoviše, doista se može pripremiti kod kuće.

Ako govorimo o pravom talijanskom mascarponeu, onda se priprema od kreme od bivoljeg ili kravljeg mlijeka. U okolici Milana, gdje se priprema najukusniji mascarpone, najčešće se koristi bivolje mlijeko. Sami Talijani, uključeni u proizvodnju ovog sira, tvrde da se za izradu mascarponea uzima posebno bivolje mlijeko, a koje se taji. Iako je ovo najvjerojatnije samo dobra legenda koja pomaže u dobrom oglašavanju proizvoda.

Sada želim reći nekoliko riječi o tehnologiji izrade mascarponea. Da bi se dobio ovaj delikatni sir vrhnje se mora zagrijati na 80-850C. Za zgušnjavanje kreme, tijekom kuhanja dodaje se malo soka od limuna ili bijelog vinskog octa. Ali što još Talijani dodaju siru, ostaje nam tajna. Pa ipak, čak i ovo je dovoljno za kuhanje mascarponea kod kuće. Do danas postoji nekoliko recepata za izradu ovog sira, od kojih se jedan pridržava talijanske tehnologije.

Domaći mascarpone po talijanskoj tehnologiji

Za izradu sira po ovom receptu potrebno nam je sljedeće:

• Krema, oni bi trebali biti oko 15% masti (ovo je ukupni sadržaj masti, u suhoj tvari će biti nešto veći). Ako uzimate gusto vrhnje, onda ih treba razrijediti.Na primjer, ako uzmete 125 ml vrhnja s 38% udjelom masti, tada morate razrijediti 250 ml 3% mlijeka. Ako koristite previše masno vrhnje za izradu sira, tada će ispasti bezukusno, štoviše, to više neće biti viskozna masa, već pravi maslac. Da, masnoća vrhnja ovisi o masnoći samog sira. Dakle, trebao bi biti oko 40-45%, dakle, sadržaj masti u vrhnju trebao bi biti mali.
• Limunov sok, može se zamijeniti i bijelim vinskim octom. Potreban je kako bi došlo do reakcije zgrušavanja.
• Pomoćni predmeti: cjedilo, gaza (ili dječja pelena), termometar za tekućinu.

Pa, sada, izravno, razgovarajmo o tome kako kuhati mascarpone kod kuće. Uzmite lonac i u njega ulijte vrhnje. Stavimo na vatru i uz pomoć termometra zagrijemo vrhnje na temperaturu od 850C, ne zaboravljajući stalno miješati. Kad postigne željenu temperaturu, maknite vrhnje sa štednjaka i dodajte mu 1-2 žličice soka od limuna. Kada temperatura padne na 820C, ponovo stavite posudu na vatru, održavajući temperaturu na istoj oznaci. Kremu neprestano miješamo. Prvo će se u njima pojaviti male grudice, zatim će masa izgledati kao kefir, a zatim će se formirati gusta konzistencija, slična kremi. Ovo sugerira da se dogodilo ono što je bilo potrebno. Maknite kremu sa štednjaka.

Sada ostaje proći posljednju fazu izrade mascarpone sira kod kuće. Nakon skidanja sa štednjaka kremu treba ohladiti na temperaturu od 40-500C. Zatim se uzme cjedilo i prekrije gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Krema se stavlja na gazu kako bi sirutka staklasta. Kada se potonji dobro ocijedi, gazu je potrebno zavezati i objesiti na nešto tako da se preostale kapi seruma ocijede. Zatim vratimo vrećicu u cjedilo, a da je pritisnemo, na vrh stavimo ne baš težak teret. Stavili smo u hladnjak na 10-12 sati. To je sve, mascarpone sir kod kuće je spreman!