Recept za riblji burger. Riblje pljeskavice

• — Osjetljivi proizvod —

  U usporedbi s ribom, meso ima krutu strukturu. Ako se ostavi na sobnoj temperaturi, tada će i nakon nekog vremena masnoća u njoj ostati čvrsta. Riba je u tom pogledu delikatniji proizvod. Njegova je struktura osjetljivija na promjene temperature okoline, što uvelike komplicira proces oblikovanja kotleta - jednostavno se ne drže. Kako bi se poboljšalo prianjanje između nasjeckane ribe, dodaju joj se brašno, krušne mrvice ili kukuruzni škrob. Ali upravo ti aditivi čine kotlet gušćim, suhim i "razrjeđuju" aromu ribe.

• - Što je loš žetelac -

  Drugi uobičajeni način povećanja povezivanja komadića u jedinstvenu masu je mljevenje kuhačom. Kada se drobe i miješaju velikom brzinom, riblji proteini stvaraju ljepljivu smjesu, koja sama počinje držati masu na okupu, te je mnogo zgodnije miješati u kombajnu. Nedostatak ove metode je što se umjesto meke, sočne teksture dobiva riblji pire elastične strukture. Taj se učinak može izgladiti smanjenjem broja impulsa tako da ne bude pravi nered, ali neće ga se moći potpuno riješiti. Tekstura takvih kotleta bit će daleko od idealne.

• — Ručno brušenje —

  Ručno mljevenje daje najbolju teksturu. Ribu narežite na sitne kockice, skoro kao za tartar. Naravno, teže je raditi s takvim početnim proizvodom, ali tada će kotlet više izgledati kao ono što se ima pravo nazvati ribljim burgerom, već kao labavi riblji kolač iz kantine.

• - Pohanje odlučuje o svemu -

  Kako vezivnim dodacima ne bi otežali teksturu, a ujedno osigurali da se kotlet ne raspadne, iste te dodatke možete koristiti i za pohanje. Panko krekeri su savršeni za to. Prvo, oni stvaraju pouzdanu koricu koja se ne stvara sama od sebe na ribljoj torti bez dodataka, a drugo, pohanje djeluje kao izolator, zadržavajući toplinu i osiguravajući delikatno kuhanje mekane ribe. Zbog teksture ribljih kolača pečenje na roštilju je kontraindicirano. Najbolje ih je pržiti u tavi na većoj količini ulja - tada ispadnu sočne i mekane iznutra, a hrskave izvana.

• — Riblji burger —

  Sastojci za 4 porcije:

  680 g lososa bez kostiju i kože, ručno vrlo sitno narezanog
  3 žlice mješavina nasjeckanog svježeg peršina, estragona i vlasca (oko 4 žličice peršina i vlasca, 1 žličica estragona)
  1/4 žličice mljevene sjemenke korijandera
  Jedan komad svježeg oguljenog đumbira od 2,5 cm, naribanog (po želji)
  Krupna sol, svježe mljeveni crni ili bijeli papar
  1 šalica panko krušnih mrvica
  60 ml biljnog ulja
  4 peciva za hamburger, prerezana na pola, premazana maslacem i prepečena

  Za remuladu:
  1/2 šalice plus 2 žlice. majoneza (150 ml)
  1 žlica sušene slane kapare, nasjeckane
  4 kornišona, mljevena (oko 1,5 žlica)
  2,5 žličice nasjeckani svježi peršin, estragon i vlasac (oko 1 žličice peršina i vlasca, 1/2 žličice estragona)
  2 žličice sok od limuna
  1 žličica Dijon senf
  1/2 žličice gotov hren
  Krupna sol, mljeveni crni papar

  Kuhanje:

  U srednjoj zdjeli pomiješajte ribu, začinsko bilje, sjemenke korijandera i đumbir (ako koristite). Dobro izmiješajte pa začinite solju i paprom (možete napraviti probnu malu pljeskavicu i ispržiti da provjerite ima li soli pa onda prilagoditi količinu po želji). Staviti u hladnjak. U međuvremenu pripremite remuladu.

  Pripremiti sve sastojke. U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, kapare, kornišone, začinsko bilje, limunov sok, senf i hren dok smjesa ne postane glatka. Posolite i popaprite. Izvadite u hladnjak.

  Stavite panko u zdjelu i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Smjesu za pljeskavice podijelite na 4 jednaka dijela i naizmjence s jednim razvaljajte u kuglu, a zatim je spljoštite u pljeskavicu od 2,5 cm. Ispucale rubove zatvorite rukama. Jedan kotlet namazati u prezle, posuti ih po vrhu kotleta i lagano pritisnuti rukama. Gotov pohani kotlet stavite na lim za pečenje. Ponovite s preostalom mljevenom ribom.

  Ulijte ulje u veliku tavu od lijevanog željeza i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Nježno spustite pljeskavice u ulje i pržite, okrećući jednom ili dvaput, dok lagano ne porumene s obje strane i njihova središnja temperatura ne dosegne 48 stupnjeva, oko 10 minuta. Po potrebi prilagodite toplinu tijekom procesa kuhanja kako krušne mrvice ne bi zagorjele.

  Polpete stavite na papirnate ubruse i posolite. Remuladom namažite donju i gornju polovicu punđe. Stavite kotlete, dodajte kolutiće luka, zelenu salatu i bilo koji nadjev po želji. Pljeskavicu zatvorite drugom polovicom peciva i odmah poslužite.

Sastojci:

• losos (bez kože i kostiju) 400 g
• zeleni luk 1 vezica
• sol 1 žlica. žlica
• mljeveni crni papar po ukusu
• lepinje (pljeskavice) 4
• zelena salata 4
• rajčica 1
• krastavac 1
• biljno ulje 2 žlice. žlice

Svi koji danas vole moderne mesne hamburgere mogu probati riblje hamburgere. Također vrlo ukusno.

Kuhanje: Prije svega pripremite i zagrijte roštilj.
Filete lososa sitno nasjeckajte i pospite zelenim lukom, soli i paprom.
Od dobivene mase oblikujte pljeskavice.
Na rešetku stavite lim za pečenje i namažite ga uljem.
Pržite kotlete sa svake strane 2 minute.
Sada možete praviti pljeskavice, uzeti lepinje, zelenu salatu, rajčice, krastavce, luk i puniti pljeskavicu kako želite.Možete dodati bilo koji umak po želji, npr. tartar.

Kotlete možete ispeći i na tavi, također pržeći 2 minute sa svake strane.

Ramen je japansko jelo od pšeničnih rezanaca. Obično se priprema u jeftinim japanskim restoranima. Možete čak reći da su ramen rezanci brza hrana. Odnedavno je postalo moderno raditi hamburgere od njega, iako ih ja radije zovem hamburgeri. Danas ćemo pripremiti prilagođenu verziju - Burger Ramen ... od doshiraka

Ukratko, ramen burger su dvije "lepinje" napravljene od prženih rezanaca s pljeskavicom, začinskim biljem i sirom između. Hamburger se ne kuha dugo. Takvu brzu hranu možete ponijeti sa sobom na put ili ako idete u prirodu.

Za kuhanje trebamo:

Sastojci

• 1 paket doshiraka (ili bilo koje druge instant rezanci)
• 1 jaje
• ulje za prženje
• 1 goveđi kotlet
• umak od soje
• sezamovo ulje
• 1 mladi luk, nasjeckan
• 1 komad sira

Burger Ramen Prikaži recept za kuhanje

Kuhanje burgera Ramen

Naš ramen burger je spreman!

1. Filet lososa narežite na komade debljine 0,5 cm. Tri četvrtine dobivene mase stavite u veću zdjelu. Stavite preostalu ribu u blender i dodajte senf, majonezu, 1 žlicu. l. sok od limuna, ½ žličice. nasjeckajte koricu i kajenski papar. Zatim ovu smjesu prebacite u veliku zdjelu s ribljim fileom. Dodajte sitno nasjeckani mladi luk, 2 žlice krušnih mrvica, sol i papar po ukusu. Lagano sve promiješajte (nemojte drobiti mljeveno meso).
2. Oblikujte 4 kotleta (promjera 8-9 cm), stavite ih na posudu i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
3. Nakon pola sata zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Riblje pogačice uvaljajte u preostale krušne mrvice i stavite u tavu. Kuhajte, pržite s obje strane 3 minute. Pogačice maknite s vatre, osušite papirnatim ručnicima da uklonite višak masnoće i posolite po ukusu.
4. Svaku lepinju prerežite na dva dijela i prepecite u tosteru.
5. Još jedan zadnji pritisak! Sastavite hamburgere: donje pecivo, riblja pljeskavica, mjerica tartar umaka, 5 grančica rikule, gornje pecivo. Spreman!