Drevni stol. RealProJoe - cijela istina o povijesti ljudskog razvoja

Gozba je radost, simbol jedinstva, način proslave značajnog događaja koji bi se trebao organski uklopiti u lanac: očekivanje slavlja - samo slavlje - gozba. Za gozbu su se pripremali ne dugo, ali unaprijed. Sačuvani su podaci o osoblju službenika Patrijarhove krmene palače 1667.-1682. Tako je samo plaćenih kuhara i pomoćnika u kuhinji Kremlja bilo dva tuceta.

Osim toga, bilo je pet pekara (koji su osim običnog kruha pekli ogromne pite i pogače, koje su trebale dati poseban sjaj i ljepotu svečanom stolu), kvasovare, starješine koje su nadzirale kuhinju, kuharice (učenice), kao i nebrojen broj kuhinjskih radnika od robova bez odgovarajućih kvalifikacija. Poseban dio posluge činili su mješarice. Njihov posao je bio posluživanje hrane. Ali onaj tko ovo smatra jednostavnom stvari bit će u krivu.

Od davnina se na ruskim gozbama očuvala tradicija luksuza u posluživanju. Gostima, posebno stranim, dojmila se slika kada pet-šest mješanaca na golemom pladnju iznese cijeli trup pečenog medvjeda ili jelena, dvometarsku jesetru ili nekoliko stotina prepelica, pa čak i samo ogromna štruca šećera, koja je bila mnogo veća od ljudske glave i težila je nekoliko funti (budući da je šećer u tim stoljećima bio skup, takva je zaliha bila impresivna). Sačuvane su informacije o obiteljskim večerama velikih knezova, koje daju jasnu predodžbu o sustavu ovog rituala.

Evo, na primjer, kako to opisuje A. Tereščenko, poznavatelj starog ruskog života: „U velikoj sobi bili su postavljeni dugi stolovi u nekoliko redova. Na milostinji na stolu jelo je naviješteno kralju: “Gospodine! Hrana je poslužena! ”- Zatim je otišao u blagovaonicu, sjeo na povišeno mjesto; uz kralja, njegovu braću ili mitropolita sjedili su plemići, činovnici i obični vojnici, istaknuti zaslugama.

Prvo jelo uvijek su bili prženi labudovi. Za večerom su se dijelile šalice malvazije i drugih grčkih vina. Vladar je poslao hranu sa svog stola u znak posebne milosti gostu koji je odlikovao, a on im se morao pokloniti. Za vrijeme večera razgovori su vođeni bez prisile. Jelo se srebrnim žlicama koje su postale poznate u Rusiji od kraja 10. stoljeća. Zanimljivo je da je najsvečanije jelo, namijenjeno samo eminentnim gostima, bila “ovčeća ili svinjska glava”. Glavica kuhana u vodi sa začinima i poslužena s hrenom pomiješanim s kiselim vrhnjem smatrala se najukusnijim jelom. Gost je dobio pravo da sam reže komade mesa i dijeli ih samo onima koji su mu bili na srcu ili iz diplomatske nužde.

Na kraljevskim večerama bilo je kraichi, chashniki i charoshniks; svaki je od njih pazio na pravodobno posluživanje hrane i pića; ali osim njih za stol su postavljeni posebni službenici koji su trebali “gledati stolove i izražavati stolove”. Za stolom su služili kutlače ili zdjele, kome je vladar naredio. Donoseći kutlaču vina plemenitom bojaru, zvali su ga s dodatkom "sto" ili "su", na primjer, ako se zvao Vasilij. - „Vasilije-sto! Veliki vas vladar počasti peharom. On, primivši je, pio je stojeći i poklonio se, a onaj koji ju je donio izvijestio je kralja: "Vasilije-sto je ispio čašu, bije je čelom." Oni manje plemeniti zvali su se: “Vasily-su”, ostali, bez ikakvog suvišnog završetka, jednostavno Vasilij.

Jeli su puno i temeljito, ponekad ne napuštajući dvorište vlasnika više dana. Prema drevnom obredu, kada bi prejedeni gost odlazio s perom pauna ili fazana da ga poškaklja po grlu i isprazni želudac, u Rusiji su u dvorišta stavljali visoke koze poput onih koje se prave za piljenje drva. Čovjek je, gušeći se od prejedanja, legao na njihov trbuh i spustivši glavu, lagano se zanjihao, prazneći želudac. Nakon toga je opet otišao do stola, jer nije bilo samo puno hrane, već mnogo.

Ako se ranije hrana posluživala na glinenim i drvenim tanjurima i pladnjevima, onda se do 16. stoljeća već razvila tradicija da gosti na prijemima piju iz zlatnih posuda, a jedu iz zlatnih i srebrnih posuda. Sluge su se tijekom večere presvukle najmanje tri puta. Obična večera mogla je trajati do noći, a kod Ivana IV - do zore. Obično je na takvim gozbama bilo od šest stotina do sedam stotina gostiju. Štoviše, na ovaj način nisu se slavili čak ni posebni događaji (poput zauzimanja Kazana), već i sasvim obični. Jednom je dvije tisuće Nogajevljevih vojnika večeralo u odajama Kremlja.

Slavne gozbe dao je Boris Godunov. Jedan od njih - u Serpukhovu - trajao je gotovo šest tjedana zaredom. Tada se pod svodovima šatora svaki put liječilo i do deset tisuća ljudi. Obroci su se služili samo na srebrnom posuđu. Rastajući se s vojskom, Boris je priredio raskošnu večeru u polju, gdje je pet stotina tisuća (500.000!) ljudi gostilo na primorskim livadama Oke. Jela, med i vino prevozili su se konvojima. Gostima su predstavljeni baršun, brokat i damast (stara tkanina s uzorkom svile). Prekomorski gost Varoch, veleposlanik njemačkog cara, nije mogao izbrojati zlatno i srebrno posuđe koje je ležalo u planini u sobi pokraj blagovaonice. Veleposlanik njemačkog cara Henrika IV., Lambert, nije mogao vjerovati svojim očima kada su stolovi popucali pod težinom sjajnog srebrnog posuđa. Izvjesni Margeret ostavio je dokaz da je osobno vidio bačve od lijevanog srebra u kraljevskoj smočnici, goleme srebrne posude, koje su četiri osobe dizale za ručke. Zabilježio je još tri ili četiri vaze s velikim srebrnim posudama za vrcanje meda, a samo iz jedne posude moglo je piti 300 ljudi.

Na svečanoj kraljevskoj večeri služilo je do dvije-tri stotine ljudi u brokatnim haljinama sa zlatnim lancima na prsima i u crnim lisičjim šeširima. Vladar je sjedio odvojeno na uzdignutoj platformi. Sluge su mu se najprije nisko naklonile, a zatim, po dvojica u nizu, krenule po hranu. Na stolove se stavljao samo kruh izrezan na velike kriške (bilo je zgodnije pokupiti ostatke hrane iz posude), sol, istočnjački začini (prvenstveno crni papar i đumbir), ponekad boca octa, kao i noževi i žlice. . Štoviše, noževi uopće nisu nalikovali modernim servisnim noževima. Bili su to prilično veliki i oštri bodeži sa šiljastim krajevima, koji su bili zgodni za vađenje srži iz kostiju. Salvete tada nisu bile poznate: postoji mišljenje da su se pojavile pod Petrom I, iako su čak iu vrijeme Alekseja Mihajloviča gostima služili izvezenu krpu za čišćenje. Osim toga, ponekad su se na stol stavljali listovi kupusa, kojima je bilo zgodno ukloniti masnoću ili umak koji se zalijepio za prste. (Istina, bojari su najčešće koristili bujnu bradu za brisanje usta, zadržavajući miris gozbe do sljedećeg posjeta kupelji).

Na stolovima također nije bilo posebnih tanjura za svakog gosta. Princ Buchau, koji je večerao s Ivanom IV., prisjetio se da nije imao svoj tanjur, nož ili žlicu, već ih je koristio zajedno s bojarinom koji je sjedio pokraj njega, budući da su se ti uređaji uzimali "za par". Ta činjenica ne znači da je princ pao u nemilost. Juha se, na primjer, često posluživala u jednoj dubokoj zdjeli za dvoje, a gosti su, okrenuti licem u lice, srkali iz jednog jela. To je omogućilo susjedima da se lakše upoznaju i aktivnije komuniciraju, uz zadržavanje određenog raspoloženja jedni prema drugima. Međutim, ovaj je običaj izazvao aktivno neprijateljstvo među strancima. Ponekad su jednostavno odbijali nastaviti gozbu. Stoga se kasnije unaprijed vodilo računa o prisutnosti inozemnih gostiju, posluživala su im se posebna jela, a tanjuri su se mijenjali nakon svake promjene jela.

Doček danskog princa Ivana, zaručnika Ksenije, kćeri Borisa Godunova, zaslijepio je oko stranca sjajem i sjajem. Stolovi su bili prepuni jela, sluge su tu i tamo iznosile posuđe od srebra i zlata, Poslije blagovaonice bio je poseban stol ukrašen pladnjevima, zdjelama i peharima od čistog zlata, na kojemu nije bilo ni jednog oblika, ni jednog kovanog novca. ili je lijevanje ponovljeno. U blizini je stajala kraljevska stolica, također od čistog zlata, a do nje stol od pozlaćenog srebra, prekriven stolnjakom tkanim od najfinijih zlatnih i srebrnih niti. Uz sav takav luksuz, rijetki stranac nije primijetio vrlo “sramotno ponašanje” svojih suboraca: glasno su govorili, pa čak i vikali preko stola, protezali se, brisali usne nadlanicom ili jednostavno rubom kaftana. , podrignuo od zadovoljstva, izazivajući odobravanje drugova, i ispuhao nos, začepivši jednu nozdrvu prstom, točno pod noge ... Uz mirise luksuznih jela u zraku se osjećao jak miris češnjaka, luka i slane ribe .

Sluge su nosile jela na pladnjevima i slagale ih na stol tako da je onaj koji sjedi mogao doći do njega sam ili uz pomoć najbližeg susjeda. Meso se obično rezalo na tanke komade – mogli su se uzeti rukom i staviti na šnitu kruha. Ali dogodilo se da je prilikom rezanja ostala prilično velika kost. Zatim je njegov kraj očišćen i gost ga je uzeo. Kasnije je taj običaj prešao u tradiciju kuhanja mesa na rebrima (tako je sočnije i zgodnije za jelo).

Jela za suverena postavljena su na poseban stol, a kuhar ih je probao pred upraviteljem. Zatim, iz istog jela, ali već pred očima kralja, kušao je kravchiy. Nakon toga je kralj mogao dopustiti da se jelo stavi kraj njega ili ga poslati gostima. Na kraju objeda poslužena su bezalkoholna pića – šećer, anis i cimet.

Ali možda je najizvorniji običaj Rusije bila tradicija posluživanja medenjaka. Vrhunac umjetnosti izrade ove poslastice pada na srednji vijek (XIV-XVII stoljeća), gdje vodeće pozicije zauzimaju Tula (tiskani medenjaci s nadjevom od džema), Vyazma (mali sa škrobnim sirupom i džemom), Arkhangelsk i Kem (figurativno, u raznobojnoj glazuri) , Gorodec (razlomljeni medenjak - prema nazivu tijesta, koje se tijekom kuhanja stalno zaluta), Moskva (na melasi s medom) itd.

Posluživanje medenjaka značilo je pripremu (namještanje) za završetak gozbe - postojao je čak i naziv "pobrzavanje medenjaka". Medenjaci nisu kolači, nisu kremšnite. Može se staviti u džep ili u njedra i ponijeti kao hotel u kućanstvo. Međutim, u običaju tih godina, postojao je običaj kada je suveren poslao "kroz svoju poslušnost" na stolove prisutnih i delicije: svježe i kandirano voće, slatka vina, med, orasi ... Štoviše, on je osobno naznačio : točno gdje ili blizu koga bi hotel trebao biti smješten. Na kraju večere sam je car gostima podijelio suhe mađarske šljive (suhe šljive), darivajući neke parom, a neke pristojnom šakom ovog jela. I svaki od prisutnih otišao je kući s jelom od mesa ili pite. Blagdan Ivana Groznog

Već u srednjem vijeku ruske povijesti najupečatljivija obilježja nacionalne kuhinje očituju se kroz obilježja stola imućnog plemstva. Možda najcjelovitiji popis jela (više od dvije stotine) pripremljenih u domovima bogatih osoba nalazi se u najvećem spomeniku prve polovice 16. stoljeća - Domostroju.

Među jelima koja su danas popularna, ovdje možete pronaći i ona koja su postala povijest i ne poslužuju se ni u najpoznatijim restoranima: tetrijeb pod šafranom, ždralovi pod šafranom, labud na medu, losos s češnjakom, zečevi u rasol i drugi.

Moskovsko dvorište postaje svojevrsni dirigent običaja i običaja europske zabave i udobnosti. Kako V. O. Klyuchevsky piše: "... zanimljivo je pratiti moskovske elite, kako pohlepno hrle na strani luksuz, na uvozne mamce, razbijajući svoje stare predrasude, ukuse i navike." Na stolu se pojavljuju porculanske i kristalne posude, ruske alkoholna pića osjetno je napravljen prostor za "prekomorska pića", a gozbe su popraćene glazbom i pjevanjem posebno pozvanih glumaca.

Opisujući vladavinu Ivana IV (Groznog), teško je odoljeti iskušenju citiranja A. N. Tolstoja "Kneza Srebrnog". Usput, evo popisa kraljevih omiljenih jela, koji je apsolutno točan s povijesnog gledišta: “Kada se Ivan pojavio, svi su ustali i nisko mu se poklonili. Kralj polagano prođe između redova stolova do svoga mjesta, zastade i, obazirući se na skupštinu, nakloni se na sve strane; zatim je naglas pročitao dugu molitvu, prekrižio se, blagoslovio jelo i spustio se u naslonjač. […] Mnoge sluge u baršunastim kaftanima ljubičaste boje sa zlatnim vezom stajale su pred vladarom, klanjale mu se do pojasa, a dvojica u redu odlazila su po hranu. Ubrzo su se vratili noseći dvije stotine pečenih labudova na zlatnim pladnjevima. To je bio početak večere... Kad su se labudovi pojeli, sluge su izašle i vratile se s tri stotine pečenih paunova, čiji su se opušteni repovi lepezasto ljuljali nad svakim jelom. Nakon paunova slijedili su kulebjaki, kurniki, pite od mesa i sira, palačinke svih mogućih vrsta, krive pite i palačinke. Dok su gosti jeli, sluge su nosile kutlače i pehare s medom: trešnjevim, smrekovim i trešnjinim. Drugi su služili razna strana vina: Romanea, Rhenish i Musketeel. Večera se nastavila... Sluge, koje su bile u baršunastoj odjeći, sada su se pojavile sve u brokatnim dolamama. Ovo presvlačenje je bio jedan od luksuza kraljevskih večera. Najprije su se na stolove stavljali razni želei, zatim ždralovi s ljutim napitkom, ukiseljeni pijetlovi s đumbirom, kokoši bez kostiju i patke s krastavcima. Zatim su donijeli različite paprikaše i tri vrste riblje juhe: bijelu piletinu, crnu piletinu i piletinu sa šafranom. Iza uha su posluživali tetrijeba sa šljivama, guske s prosom i tetrijeba sa šafranom. Potom je uslijedilo izostajanje, na kojem su gosti bili posluženi medom: ribizlom, kneževskim i bojarskim, a od vina: alicanteom, bastrom i malvazijom. Razgovori su bili sve glasniji, smijeh sve češći, vrtjelo se u glavama. Više od četiri sata trajala je zabava, a stol je bio samo pola stola. Taj su se dan istaknuli kraljevski kuhari. Nikada nisu bili tako uspješni s limunskom kalijom, zavrnutim bubrezima i karasom s janjetinom. Posebno iznenađenje izazvala je ogromna riba donesena u Slobodu iz Soloveckog samostana. Dovedeni su živi, ​​u ogromnim bačvama. Ove su ribe jedva stale na srebrne i zlatne posude koje je u blagovaonicu unosilo nekoliko ljudi odjednom. Zamršena umjetnost kuhara ovdje se doimala u punom sjaju. Jesetra i jesetra su bile tako zarezane, tako da nisu bile posađene posude, da su izgledale kao pijetlovi raširenih krila, kao krilati zmajevi otvorenih usta. Dobri su i ukusni bili i zečevi na rezancima, a koliko god gosti bili opterećeni, nisu im nedostajale ni prepelice s umakom od češnjaka, ni ševe s lukom i šafranom. Ali sada su, na znak redara, sa stolova uklonili sol, papar i ocat, uklonili sva mesna i riblja jela. Sluge su izašle po dvojica jedan pored drugog i vratile se u novoj odjeći. Brokatne dolame zamijenili su ljetnim kuntušem od bijelog aksamita sa srebrnim vezom i obrubom od samurovine. Ova je odjeća bila još ljepša i bogatija od prve dvije. Tako očišćenu unesu u odaju šećerni kremlin težak pet funti i stave ga na kraljevski stol. Ovaj Kremlj je vrlo vješto izliven. Zidovi i kule, pa čak i pješaci i jahači, bili su pomno završeni. Slični kremlji, ali samo manji, ne više od tri funte, ukrašavali su i druge stolove. Nakon kremlja uneseno je stotinjak pozlaćenih i oslikanih stabala na kojima su umjesto voća visjeli medenjaci, medenjaci i slatke pite. U isto vrijeme na stolovima su se pojavili lavovi, orlovi i svakojake ptice od šećera. Gomile jabuka, bobičastog voća i voloshenskih oraha uzdizale su se između gradova i ptica. Ali nitko nije dirao voće, svi su bili siti..." PRVI RUSKI JELOVNIK

Jedan od prvih sačuvanih zapisa o svečanoj svadbenoj gozbi glasi: "Posluženo caru Alekseju Mihajloviču kao senik tijekom braka s Natalijom Kirillovnom Naryshkinom: kvas u srebrnom poliranom bratu, a s krmenog dvorišta po naredbi: Paparok labud u juhi od šafrana , valovi su se mrvili ispod limuna, iznutrice guske, a carici su kraljici poslužena naručena jela: pečena guska, pečeno prase, dimljenje u ogrlici s limunima, dimljenje u rezancima, dimljenje u juhi bogataša, ali o suverenu i o carice kraljice, poslužena su krušna jela: pečene žitarice u tri lopatice niže, jelo od sita, kurnik poškropljen jajima, janjeća pita, jelo od kiselih pita sa sirom, jelo od ševa, jelo od tanke palačinke, jelo od pite s jajima, jelo od sirnika, jelo od karasa s janjetinom, Zatim još jedna pita rosol, jelo od pite rosol, jelo od pite od ognjišta, za trgovački posao Korovaya Yaitskog, kratko- živio uskrsni kolač itd.”

Naravno, mi još nemamo jelovnika u onom smislu kako ga mi stavljamo u tu riječ. Dapače, pred nama je zapis jela posluženih na svečano postavljenom stolu, za kojim su svečano sjedili ugledni gosti. Danas je takav dokument prije svega povijesni spomenik, ali i tema za razmišljanje: kako su se pripremali „karasi s janjetinom“ ili „paparok labud“.

SVAKDANJI STOL VLADARA

Do 17. stoljeća mnogi su se načini života ruskih careva ustalili i pretvorili u tradiciju. Tako je u sustavu života suverena Alekseja Mihajloviča bilo rano ustajanje (obično u četiri ujutro). Nakon pranja izašao je u križnu sobu (kapelu), gdje je obavljena duga molitva. Tada je vladar poslao jednog od slugu u kraljičine odaje - da je pita za njeno zdravlje, o tome kako se udostojila odmoriti. Nakon toga je ušao u blagovaonicu, gdje se sastao sa suprugom. Zajedno su slušali jutarnju, a ponekad i ranu misu, koja je trajala oko dva sata.

U vezi s takvim "natrpanim rasporedom" (jedan je stranac gledao kako Aleksej Mihajlovič stoji u crkvi pet-šest sati tijekom korizme i polaže tisuću zaredom, a na velike praznike - do tisuću i pol naklona), postoji jednostavno najčešće nije bilo doručka. Ponekad je suveren dopustio sebi čašu čaja bez šećera ili malu zdjelu kaše sa suncokretovim uljem.

Nakon što je završio misu, kralj je nastavio s poslom. Sastanak i saslušanje slučajeva završili su do podneva, a zatim su bojari, udarajući čelima, otišli u svoje kule. Vladar je krenuo na pošteno zasluženu večeru. Ponekad su za stol pozivani najugledniji bojari. Ali običnim danima kralj je radije objedovao s kraljicom. Štoviše, na zahtjev carice, stol se mogao postaviti u njezinim dvorcima (u ženskoj polovici palače). Djeca, osobito starija, kao i djeca suverena, bila su prisutna za zajedničkim stolovima samo na blagdane.

Za večerom je suveren pokazao umjerenost, nimalo poput svečanih gozbi. Dakle, na stol Alekseja Mihajloviča obično su se stavljala najjednostavnija jela: heljdina kaša, tepih od raži, vrč vina (koje je konzumirao manje od šalice), kaša od zobene kaše ili svijetlo sladno pivo s dodatkom cimetovog ulja ( ili samo vodu s cimetom).

U međuvremenu, u posnim danima, za vladarskim se stolom posluživalo do sedamdeset jela od mesa i ribe. Ali sve ih je car poslao ili svojim rođacima, ili da služe bojarima i drugim uglednim ljudima pozvanim na večeru. Takav postupak vladareve "odpreme" bio je štovan kao poseban znak dobre volje.

Ručak je počeo hladnim i pečenim jelima, potom je servirano tijelo, pa je na red došlo prženo. I već na kraju večere - paprikaš, riblja juha ili uha. Stolove su postavljali samo batler s ključarom, koji su bili posebno bliski vladaru. Prostrli su bijele vezene stolnjake, posložili posude – soljenku, paprenjak, ocat, lonac za gorušicu, lonac za hren... U prostoriji ispred blagovaonice bila je tzv. stol za pladnjeve s jelima namijenjenim vladaru, koje je pažljivo pregledao batler.

Postojao je određeni red u kojem je svaka hrana za monarha prolazila najstrože odobrenje. U kuhinji je kuharica koja je pripremala ovo jelo probala pred advokatom ili batlerom. Zatim je zaštita jela povjerena samom odvjetniku, koji je nadgledao ključare koji su nosili pladanj u palaču. Hrana se stavljala na krmeni štand, gdje je svako jelo kušala ista domaćica koja ga je i donijela. Zatim je batler uzeo uzorak i stolnicima osobno predao zdjele i vaze. Stjuardi su stajali s posuđem na ulazu u blagovaonicu, čekajući da budu pozvani (ponekad i do sat vremena). Iz njihovih ruku hranu je preuzimao kraichi – čuvar stola. Samo se njemu vjerovalo da služi hranu vladaru. Štoviše, probao je i pred vladarom od svakog jela i to točno s mjesta koje je vladar označio.

Slična situacija dogodila se i s pićem. Prije nego što su vina stigla u zdjelu i pala na stalak za piće, točila su se i kušala točno onoliko puta koliko su bila u rukama. Posljednji je, pred kraljem, kušao čašu vina, točeći iz vladarevog pehara u posebnu kutlaču.

Nakon što je završio s večerom, suveren je otišao na počinak tri sata. Zatim je uslijedila večernja služba i po potrebi sastanak Dume. Ali češće je kralj provodio vrijeme sa svojom obitelji ili prijateljima, kao i čitajući knjige. Nakon blagog obroka (večere) slijedila je akšam-namaz. A onda san.

Običan radni dan suverena ...

PETAR I VELIKI
(1672-1725), car (1682-1721, nezavisan od 1696), car (1721-1725)

Petar je obično ustajao vrlo rano - u tri ili četiri ujutro. Nakon pranja sam pola sata hodao po sobi razmišljajući o planovima za nadolazeći dan. Zatim sam, prije doručka, radio na papirima. U šest sati, nakon brzog i laganog doručka, otišao sam u Senat i druga javna mjesta. Obično je večerao u 11 ili 12 sati, ali nikad kasnije od jedan poslijepodne.

Prije večere kralj je popio čašu votke od anisa, a prije svakog serviranja novo jelo - kvas, pivo i dobro crno vino. Tradicionalna Petrova večera, prema svjedočenju suradnika cara A. Nartova, sastojala se od guste ljute juhe od kiselog kupusa, kaše, želea, hladnog praseta u vrhnju (servirano cijelo, a sam suveren je birao komad prema svome raspoloženje), hladno pečenje (najčešće patka) s kiselim krastavcima ili slanim limunom, šunkom i limburškim sirom. Obično je večerao sam sa svojom ženom i nije podnosio prisutnost lakeja u blagovaonici, dopuštajući samo kuharu Feltenu. Ako je netko od pozvanih bio za njegovim stolom, onda je Felten, jedan uredan i dva manja servirana paža. Ali oni su, nakon što su posložili sva jela, grickalice i bocu vina za svakog od onih koji su sjedili za stolom, morali napustiti blagovaonicu i ostaviti vladara samog - sa suprugom ili gostima. Naravno, ovaj se poredak dramatično promijenio tijekom svečanih večera, kada su prisutne posluživali isključivo sluge.

Nakon večere Peter je obukao kućni ogrtač i spavao dva sata. Do četiri sata naredio je da se uz izvješće predaju hitni predmeti i papiri na potpis. Zatim je radio domaću zadaću i omiljene stvari. Spavao je u 10-11 sati bez večere.

Imajte na umu da Peter nije volio večerati kod kuće. Činio je to uglavnom na zabavi – s plemićima i drugim znancima, ne odbijajući niti jedan poziv.

Jedan od prvih Peterovih vrtlarskih eksperimenata bio je Catherine Garden, nazvan po njegovoj ženi (sada je poznatiji kao "Ljetni vrt"). Tu ne samo nama već poznati hrastovi, brijestovi, javori, lipe, planinski jasen i smreke, već i šimširi, kestenovi, brijestovi, ali i jabuke, kruške, trešnje, orasi, maline i ribizli dopremljen iz toplih krajeva, dobrovoljno se ukorijenio. Između stabala, na posebno obrađenim gredicama, vrtlari su pazili na mrkvu, ciklu, luk, peršin, krastavce, grašak, pastrnjak i mirisno bilje.

Peter je obožavao obiteljske večere na svježem zraku, kada su stolovi izneseni na čistinu u blizini kuće. Prije vremena, carica je s djecom otišla po povrće i voće, prikupljeno doslovno osobna parcela. Voće i bobice temeljito su oprani i odmah posluženi. Petar, osobno ih nudeći časnim gostima, nije ih zaboravio podsjetiti da će kušati plodove iz carskog vrta. Voća i bobičastog voća uvijek je bilo više nego dovoljno: jeli su sa zadovoljstvom, preferirajući uvezene, možda slađe i mirisnije.

ANNA JANOVNA
(1693.-1740.), carica (1730.-1740.)

Bujni i luksuzni balovi, organizirani u vrijeme Anne Ioannovne, uvijek su završavali obilnom večerom, na kojoj su se uvijek služila topla jela. Carica je vjerovala da nakon brzih plesova, među kojima su nužno bili ruski plesovi (Anna Ioannovna je to strogo slijedila i sama je dala znak za početak "ruskog", pljeskajući u ritmu brze glazbe i izražavajući veliko zadovoljstvo zbog razmišljanja vrtložni i mahniti trepak), ljudsko tijelo potrebna pojačanja.

Zato su gosti na kraju bala otišli za stolove doslovno pršteći od hrane. Jeli su puno i ukusno, iako je bilo malo alkohola. Sluge su na pladnjeve nosili samo lagano vino od grožđa, štoviše, točeno je u malene čašice i to ne izdašno. Iako su oni koji su bili bliski carici povremeno nagovještavali potrebu posluživanja votke ili likera i tinktura, ili, u najgorem slučaju, većih čaša, sve su njihove osude uvijek nailazile na pristojno, ali odlučno odbijanje. Anna Ioannovna nije voljela vino i, štoviše, ljude koji piju.

U trećem mjesecu nakon krunidbe, Anna Ioannovna preselila se u selo Izmailovo u blizini Moskve, gdje se prepustila svojoj voljenoj strasti, gotovo svakodnevno odlazeći pucati na jelene, tetrijebe i zečeve. Kada se 1732. godine preselila u Sankt Peterburg, carica je sa sobom donijela sav svoj lov (1740. godine 175 ljudi).

Carica se isprva zaljubila u takozvani porfor ili lov na konjima. Iz grmlja i iz šumskog šipražja batinaši su tjerali divljač. Pomogli su im brojni čopori pasa koji su životinje doveli u čopor. Za psima su jurili lovci na konjima, pucajući u pokretu. Iste 1740. godine, od 10. srpnja do 26. kolovoza, "carica se udostojila svojim rukama ustrijeliti: 9 jelena, 16 divljih koza, 4 divlje svinje, 2 vuka, 374 zeca, 68 pataka i 16 velikih morskih ptica." Jasno je da nije sav plijen pao na kraljevski stol, ali praktički nije bilo dana da se u kuhinji Njezina Veličanstva nije pržilo meso koje je stekla vlastitim rukama.

Kasnije joj je jahanje postalo teško, a Anna Ioannovna počela je loviti samo s puškom. Osim toga, voljela je mamiti životinje psima. Posebno ju je razveselio progon medvjeda.

Znakovito je da je ulovljenu divljač jela izuzetno rijetko, sve više časteći svoje goste i dvorjane (ne zaboravljajući pritom naglasiti da je ovo medvjeđe meso nabavljena vlastitom rukom!). Od omiljenih lovačkih jela Anne Ioannovne mogu se navesti samo pržene šumske šljuke i tetrijebi kuhani na otvorenoj vatri bez začina i posluženi bez priloga. Usput, praktički nije pucala u pticu.

UPUTE KRATKOG KRALJEVSTVA

Tijekom razdoblja "čudne" i kratke vladavine Ivana Antonoviča (1740.-1764.; car - od 1740. do 1741.), rukopis pod nazivom "Cool Heliport, ili Vračevljeve stvari za zdravlje čovječanstva" postao je popularan među ljudima. Među brojnim mudrim savjetima može se naći, na primjer, ovaj: “Uha je zdrava i jaka i trebaju je uzimati ljudi koji se plaše” (sjetimo se da se u to vrijeme gotovo svaka juha zvala “uha”); “Uzeti hren na mršavom srcu, štedi se za cijeli dan od hrane osobe”; “Kupus kuhan sa kupusovim sjemenom prijatan je za piće, i nikako taj dan neće piti opojno piće do pijanosti”; “Ako tko ima uza se vrtne mrkve, onda se ne boji nikakvog otrovnog gmizavca”; "Planinski jasen je više vrijedan prihvaćanja muškog spola nego ženskog"; pa čak i takav narodni “lijek poslije praveža” (“Pravež” se zvalo udaranje palicama kratkoprimatelja državnog poreza ili dužnika): “Borit je trava vruća i higroskopna, u drugom stopalu ima omekšivač, ali nije bolno... Svježe i suhe listove te trave stavljamo na unutrašnje rane, kao i na vanjske, i na slomljene zglobove, i na slomljene, i na slezeni. A ako tko bude jutrom ili cieli dan s desne strane bijen, neka jede rvate osušene i u dobroj kiseloj juhi vinuti, a tu noć noge koje su bile onu travu s kiselom juhom mnogo vinuti, i tako će biti prebijeno mjesto. mekan, i to čini sve dane, dokle god tuku po desnoj strani, a noge iz te bitke naprijed bit će netaknute.

Bila su to vremena u kojima se samo uz pomoć "juhe od kiselog kupusa" - posebnog kvasa od raženog slada, heljdinog brašna, meda i metvice - moglo poboljšati zdravlje.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709.-1761.), carica (1741.-1761.)

Suvremenici su je nazivali "veselom kraljicom". Ponekad strahovit. Balovi, maškare, glazbene i dramske predstave talijanskih, njemačkih i ruskih trupa - sve te bučne "promenade" potrajale su i iza ponoći. Sama carica legla je negdje u šest sati ujutro. Što je to bilo - priroda "sove" ili strah od ponavljanja vlastitog noćnog udara 25. studenog - teško je sa sigurnošću reći. Ali njezina kratka vladavina protekla je u burnim gozbama i prepunim karnevalima, u glazbi, plesu i ... strastvenim molitvama, kojima je carica posvetila dosta vremena.

Carica nije posvetila ništa manje pažnje promišljanju sustava svog bučnog života nego višesatnom pregledavanju popisa gostiju s olovkom u rukama. Upravo je ona uvela naviku da se u noćnoj zabavi poslužuju ne samo bezalkoholna pića i sladoled, već i tople juhe kako bi se okrijepile snage umornim gospodama i koketiranim damama. Također je nastojala osobno kontrolirati sastav stola za zalogaje i izbor vina, ne zaboravljajući lagana slatka damska vina i likere.

Okupljali su se obično na balove i maskenbale do šest sati navečer, a nakon plesa, ašikovanja i kartanja, do deset sati, carica je sjedala za stol s biranim licima. Zatim su ostali gosti ušli u blagovaonicu, jer su večerali stojeći i stoga ne dugo. Zapravo, samo su malo utolili glad, jer su se, držeći se etikete, nakon što su nešto zagrizli, trebali povući, a za stolove ostaviti one koji su bili najbliži carici. Na gozbi se vodio razgovor ne samo domaće i svjetovne prirode - Elizaveta Petrovna je stekla naviku da u takvoj komunikaciji raspravlja o državnim, pa čak i političkim pitanjima. Naravno, ovakva druženja nisu doticala osjetljive teme. Bila je to svojevrsna informacija o stanju u zemlji i svijetu za uži krug, prenošena, da tako kažemo, "u neformalnom okruženju".

Nakon što je večera završila, ples je nastavljen i trajao je do kasno u noć.

Posebno je odala počast svojoj najvećoj strasti - lovu, a od lova na ptice više voli lov na pse. Suvremenici se prisjećaju da među caričinim trofejima nisu bili samo zečevi i patke ... Tako je u kolovozu 1747. ustrijelila okorjelog medvjeda u blizini Peterhofa, čija se koža pokazala dužom od tri metra. Jednom drugom prilikom, također je ubila iskusnog losa, dva aršina visoka 6 inča od kopita do vrha vrata.

Nepotrebno je reći da su u tim uvjetima upravo njezini lovački trofeji postali Elizabetino najbolje i najdraže jelo. Štoviše, draži joj je bio komad običnog mesa izrezan s srnećeg ili medvjeđeg buta i pečen na šiblju iznad ugljena nego slasno kuhane šljuke u umaku ili zečja pašteta.

Način života carice Elizabete Petrovne kod kuće pokazao se obrnutim: zbog slabosti prema "pijanstvu i sladostrasnosti" (prema A. M. Turgenjevu), spavala je gotovo cijeli dan, ali je vodila noćni način života. Večerala je, a često je večerala i poslije ponoći. Štoviše, gozba se održala u nazočnosti uskog kruga bliskih ljudi i potpuno bez lakeja. Dogodilo se to ovako: stol je postavljen, serviran, natrpan jelima i voćem, a zatim spušten na posebnu spravu na kat ispod.

PETAR III
(1728.-1762.), car (1761.-1762.)

Nećak Elizabete Petrovne, Petar III, trebao je vladati samo šest mjeseci. Čudan nesporazum koji je osobnost Petra Fedoroviča ostavila u povijesti, naravno, ne može se razjasniti kratka digresija u dijelu njegovih stolnih interesa. Je li to bio maloumni, neuravnoteženi pijanac koji je mrzio sve rusko ili (i postoji takva prosudba) ugledni car koji je tražio nove načine povijesni razvoj Rusija?..

Da, volio je bučnu, razgovorljivu gozbu, u kojoj se i sam mnogo šalio i zabavljao. Glasine su ga pretvorile u šaljivdžiju i šaljivdžiju. Volio je i znao žestoko popiti - a javno mnijenje ga je pretvorilo u pijanog, izgubljenog čovjeka. Značajnu ulogu u takvim “mjenjačima” imala je i njegova supruga, buduća carica Katarina Velika, koja se ponašala pametno i sofisticirano.

Ako je u prva dva mjeseca svoje vladavine Petar III još nekako obuzdavao žar i strasti svojih suputnika, onda su kasnije obične večere počele sve više dobivati ​​svojstva običnih gozbi, pa čak i pijanki, što je izazvalo prijekore i Rusa i njegovih inozemnih suvremenici.

Careva supruga Katarina rijetko se žalila društvu svojim posjetima, ali je gotovo svaki dan tim večerama prisustvovala Elizaveta Romanovna Vorontsova, nećakinja velikog kancelara, dvorska sobarica, koja je ubrzo postala "državna dama". Isti krug uključivao je princa George-Louisa, glavnog maršala

A. A. Naryshkin, glavni štandmajstor L. A. Naryshkin, general-ađutant suverena: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, barun von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... Svi su se ukratko poznavali i razgovori između njih bili su živi - uz čari vina , u klubovima dima lule (napominjemo da tijekom vladavine Elizabete nitko nije pušio u zidovima palače - carica nije mogla podnijeti miris duhana).

Večera je obično trajala oko dva sata, nakon čega se car kratko odmarao, a potom odlazio ili na jahanje ili na bilijar, a povremeno i na šah i karte. Jedini događaj koji je mogao prekinuti veselje bio je gradski požar (a oni su se često događali). Petar III odmah je napustio sve svoje poslove, otišao do požara i osobno nadgledao njegovo gašenje ...

KATARINA II VELIKA
(1729.-1796.), carica (1762.-1796.)

Tijekom vladavine Katarine II, kako u glavnom gradu tako iu Moskvi, kuhinja i švedski stol smatrani su jednim od najvažnijih luksuznih predmeta. A vlasnici nisu bili poznati prvenstveno po ljepoti vile i luksuzu namještaja, već po širini prijema i kvaliteti poslužene hrane.

Važno je napomenuti da su u većini kuća, posebno u Sankt Peterburgu, kuhinja i vina bili pretežno francuski. Pariz je postao trendseter. U društvu su govorili francuski, odijevali se na francuski način, pisali učitelje francuskog jezika, lakeje, kuhare... Samo su u starim plemićkim kućama ostali vješti kuhari tradicionalne ruske kuhinje koji su znali kuhati takozvana "zakonska jela" - kolobovke i pite od ognjišta, kulebyaki, juha od kupusa, juška, svinjetina i odojci prženi u velikim komadima, omenti, sbiten ... Ali čak i uz takve domaćine, francuske paštete, talijanska tjestenina, engleska pečena govedina i bifteci postupno su počeli prodirati u meni...

Tradicionalne kolače od sira, kiflice i peciva, poslužene uz čaj s marmeladom i maslacem, prilično su lako nadopunili, a ponegdje su ih zamijenili kolači, blancmange, pjenice i žele. Za večeru uz desert nova pića za to vrijeme (crunch, cider), kao i najrjeđe voće čija su imena mnogima bila nova (ananas, kivi, mango...)

U umjetnosti kuhanja, želja da iznenadite, zabavite goste neviđenim, neobičnim i neobičnim jelima. Ovdje je, na primjer, popis jela s jednog od obroka Katarine II. Čitajući to, doživljavate užas od orgije hrane koja se odvijala na gozbi. Je li normalan čovjek sposoban nadmašiti i petinu onoga što su gosti imali na sebi? Upravo su se oni “istrošili”, budući da su na stolu obično bili samo tanjuri, pribor za jelo, dekanteri i čaše. A odbijanje bilo kojeg jela smatralo se vrlo nepristojnom stvari.

Dakle, u prvoj porciji ide deset juha i variva, zatim dvadeset i četiri srednje entreme.* Na primjer: purice sa šiom, kraljevske pite, terine s krilcima i zelenim pireom, patke sa sokom, rolade od kunića, kordonani pulardi itd. .

Antreme - jela koja se poslužuju prije glavnog, "autorskog" jela ili prije deserta.

Onda dolazi vrijeme za trideset i dvije narudžbe, koje mogu uključivati: marinade od kokoši, krilca parmezana, kokoši itd. A onda su stigla “velika jela”: glazirani losos, šaran s aparatima, glazirana bodljika s krilcima raka, smuđ sa šunkom , pileća mast s uređajem, pulardi s tartufima. Na pozornici se ponovno pojavljuju trideset i dva reda poput španjolskih tetrijeba, raznih kornjača, čirijata s maslinama, vijuna s frikandom, jarebice s tartufima, fazana s pistacijama, golubova s ​​rakovima, šljuka salmi. Zatim dolazi red na pečenje: velika predjela* i salate, pečena janjetina, divlja kozletina, gato Compiègne, mladi zečići, 12 salata, 8 umaka… Zamjenjuje ih dvadeset i osam srednjih predjela toplih i hladnih vrsta: šunka , dimljeni jezici, kornjače s vrhnjem, tartlete, torta, talijanski kruh. Tada kreće izmjena salata, naranči i umaka s trideset i dva topla predjela: royal rot, karfiol, slatko janjeće meso, juhe, fileti kamenica itd.

Prije se odnosi na noviju informaciju da je sama Katarina II bila vrlo umjerena u hrani zadnjih godina njezina vladavina. Evo, na primjer, popisa jela iz jednog od njezinih dnevnih obroka: „Puretine sa shiom, terino s krilcima i zelenim pireom, patke sa sokom, marinada od piletine, grgeč sa šunkom, pulardi s tartufima, španjolski tetrijebi, kornjače, chiryata s maslinama, Gato Compiègne, dvanaest salata, sedam umaka, talijanski kruh, kolači, tartlets, itd.”

Nepotrebno je reći: tih se godina ne samo voljelo, nego i znalo jesti.

Ipak, carica je svoju ovisnost najvećim dijelom prepustila ... kiselom kupusu u bilo kojem obliku. Činjenica je da duge godine ujutro je umila lice kiselim krastavcem, s pravom vjerujući da će ga tako dulje sačuvati od bora.

Ekaterina nije skrivala svoj ukus.

Za razliku od svojih prethodnika, Ekaterina Aleksejevna nije voljela lov na pse. Voljela je lutati s puškom u Oranienbaumu, gdje je ustajala u tri ujutro, obukla se bez slugu i otišla lutati sa starim lovočuvarom duž morske obale, pucajući na patke. Bila je ponosna na svoj plijen i svakako je tražila da od njega napravi jednostavna jela.

Nakon što je stupila na prijestolje, Katarina II napustila je takve šetnje, ali je povremeno ljeti odlazila pucati na tetrijebe ili šumske šljuke, koje je smatrala najukusnijom pticom.

Navedimo primjer "intimne večere" Katarininog doba, na kojoj "gostiju ne bi trebalo biti manje od broja milosti (3) i ne više od broja muza (9)". Uključuje: Ryabtsev juhu s parmezanom i kestenom. Veliki file na sultanski način. Goveđe oči u umaku (zvano "jutarnje buđenje"). Palatalni dio [goveđa glava pečena] u [vrućem] pepelu, ukrašena tartufima. Teleći repovi na tatarski. Teleće uši su se raspale. Janjeća noga od stola. Golubovi u Stanislavskom. Guska u cipelama. Golubice po Nojavljevu i šljuke s kamenicama. Gato od zelenog grožđa. Masno djevojačko vrhnje.

Na prvi pogled večera je jednostavno luksuzna. ali vrijedi razumjeti svako jelo zasebno. Kao što možete vidjeti, s izuzetkom guske, svako ime je prilično umjereno u smislu kalorija. Ovdje nema ništa masno i slatko. Naprotiv, prema profinjenosti tih godina - prilično skroman jelovnik.

Ako se prisjetimo da je sama Catherine od cijele kulinarske palete svog vremena preferirala uobičajenu kuhanu govedinu s kiseli krastavac i kiselog kupusa, onda je sa stajališta suvremene prehrane njezina prehrana prilično razborita. Istina, ponekad je naredila da se za to napravi umak od suhih jelenjih jezika... E, zato je ona carica, da bi imala male slabosti.

Ne mogu odoljeti iskušenju da dam recept za pravi KRALJEVSKI USKRS Katarininog doba. Možda je ovo jedan od rijetkih recepata kraljevske kuhinje koji nije skriven od ljudi. A stvar je ovdje prvenstveno u svijesti o jedinstvu svih pravoslavaca na svijetli praznik Uskrsa.

Dakle, dva kilograma masnijeg svježeg sira protrljajte kroz sito, dodajte desetak jaja, 400 grama maslaca. najviša kvaliteta(najbolje od svega - Vologda) - sve stavite u lonac i stavite na štednjak, neprestano miješajući da ne zagori.

Čim svježi sir prokuha (pojavi se prvi mjehurić), odmah maknite posudu s vatre, stavite je na led i nastavite miješati dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu smjesu umiješati šećer, bademe, grožđice bez koštica, komadiće oraha, sitno sjeckane suhe marelice, kandirano voće... Dobro umijesiti, staviti u veliki oblik (ili u usku platnenu vrećicu), staviti pod tlak. Jelo!..

PAVAO I
(1729.-1796.), car (1796.-1801.)

Započevši borbu protiv Katarininih naredbi, Pavao I. proveo je reforme ne samo u vojsci, već i na dvoru. Tako su im u palači bili zabranjeni posebni stolovi. Car je zahtijevao da članovi njegove obitelji jedu samo s njim. Osobno je zaposlio novo osoblje kuhara, pozivajući ih da hrana bude što jednostavnija. Zalihe za kuhinju palače naređene su da se kupuju na gradskim tržnicama, stavljajući tu odgovornost na kuharski tim i odlučno protjerujući "dobavljače stola Njegovog Carskog Veličanstva".

Šči, kaša, pečenje, kotleti ili bijele kugle najpopularnija su jela kraljevskog stola ovog razdoblja. Nevjerojatan spektakl - jednostavno heljda s mlijekom u luksuznom porculanskom tanjuru, jede se srebrnim žlicama. Istina, Pavel je imao slabost koja je poništavala razmetljivi asketizam: njegov je stol bio raskošno ukrašen cvijećem i priborom najizvrsnijih vrsta i oblika, prepun vaza s voćem i slasnih slastica.

Za vrijeme večere za stolom je vladala mrtva tišina, tek povremeno prekidana carevim primjedbama, te primjedbama učitelja – grofa Stroganova. Ponekad, kad je vladar bio u divnom raspoloženju, za stol je pozvana i dvorska luda "Ivanuška", kojoj su dopušteni najsmjeliji govori.

Večerali su, u pravilu, u podne (car je ustajao u pet ujutro). Nakon večernje šetnje palačom, uslijedio je privatni kućni sastanak, gdje je gospodarica kuće, carica, sama točila čaj gostima i članovima obitelji, nudila kolačiće i med. Car je legao u krevet u osam sati navečer i, kako piše M. I. Piljajev, "nakon toga u cijelom su se gradu ugasila svjetla".

ALEKSANDAR PRVI
(1777.-1825.), car (1801.-1825.)

Kraljevska obitelj favorizirala je I.A. Krylova. Basnopisac je neprestano dobivao pozive na večere s caricom i velikim kneževima. Ipak, njegovi sudovi o carskim gozbama bili su vrlo kritični i, po svemu sudeći, neutemeljeni.

“- Kakvi kraljevski kuhari! - rekao je Krilov A. M. Turgenjevu. “Nikada se s ovih večera nisam vratio sit. I ja sam tako mislio - nahranit će me u palači. Prvi put idem i mislim se: kakva je već večera - i pusti sluge. I što se dogodilo? Dekoracija, serviranje - jedna ljepota. Sjeli su, - juha je servirana: na dnu nekakvo zelje, mrkva je izrezana jakobovim kapicama, ali sve je tako nasukano i stoji, jer sama juha je samo lokva. Bogami, ukupno pet žlica. Zavladala je sumnja: možda je naš brat, pisac, okružen slugama? Gledam – ne, svi imaju istu plitku vodu. A pite? - Nije više orah. Zgrabio sam dva, a lakaj već pokušava pobjeći. Držao sam ga za gumb i skinuo još par. Zatim se oslobodio i opkolio dvojicu do mene. Istina je, lakejima je zabranjeno zaostajati.

Dobra riba - pastrva; uostalom, Gatchina, njihova, a poslužuju takve sitne krumpiriće - puno manje nego a la carte! Da, što se čudi kad sve što je veće spuštaju trgovcima. I sam sam kupovao od Kamenog mosta.

Nakon ribe išle su francuske drangulije. Kao lonac prevrnut, obložen želeom, a unutra zelje, i komadići divljači, i izrezani tartufi - svakakvi ostaci. Nema loš okus. Želim uzeti drugi lonac, ali jelo je već daleko. Što je ovo, mislim?

Ovdje samo probati dati?!

Stigli smo do purice. Ne griješite, Ivane Andrejeviču, ovdje ćemo pobijediti. Donose ga. Vjerovali ili ne - samo noge i krila, izrezani u male komadiće, leže jedno pored drugog, a sama ptica je skrivena ispod njih i ostaje neporezana. Bravo mladi! Uzeo sam but, ogrizao ga i stavio na tanjur. Gledam oko sebe. Svatko ima kost na tanjuru. Pustinjska pustinja ... I ja sam bila tužna, tužna, skoro sam suzu pustila. I onda vidim, kraljica-majka je primijetila moju tugu i govori nešto glavnom lakaju i pokazuje na mene ... I što? Drugi put su mi donijeli puricu. Nisko sam se poklonio kraljici – ipak je plaćena. Želim ga uzeti, ali ptica nije izrezana i leži. Ne, brate, praviš se zločest - ne možeš me prevariti: izreži ga ovako i donesi ovamo, kažem lakeju. Tako sam dobio hranjivu funtu. I svi okolo gledaju - zavide. A purica je dosta otrcana, nema plemenite korpulencije, ispekli su je rano ujutro i podgrijali za večeru, čudovišta!

I slatko! Sramim se reći... Pola naranče! Vadi se prirodna unutrašnjost, a zauzvrat se puni žele i džem. Iz inata prema koži, pojela sam ga. Naši su carevi loše hranjeni - prijevara naokolo. A vino se toči u nedogled. Samo popiješ - pogledaš, čaša je opet puna. I zašto? Jer ih dvorska sluga onda pije.

Vratio sam se kući gladan, gladan... Kako biti? Pustio je slugu, ništa nije bilo u zalihi... Morao sam u restoran. I sada, kad moram tamo večerati, uvijek me doma čeka večera. Doći ćeš, popiti čašu votke, kao da uopće nisi večerao ... "

NIKOLA PRVI
(1796.-1855.), car (1825.-1855.)

Tijekom vremena Nikolajeva, poredak stolova u palači praktički se nije promijenio. Istina, kuhari imaju jedno "signature" jelo, koje treba posebno istaknuti.

Postoji legenda da je Nikola I. na putu iz Sankt Peterburga za Moskvu svratio u Toržok kod tamošnjeg namjesnika kneza Požarskog. Jelovnik, koji su kuriri unaprijed dogovorili, uključivao je mljevene teleće kotlete. Ali nevolja je u tome što Požarski u tom trenutku nije imao teletinu. Stoga je bez oklijevanja pripremio kotlete od pilećeg filea. Car je bio oduševljen i naredio mu je da sazna recept za pravljenje kotleta, koje je nazvao "požarski".

Istina, pouzdanija je priča da izum slavnih kotleta dugujemo bujnoj ljepotici Dariji Požarskoj, ženi poznatog gostioničara, koje svi pamte po Puškinovoj muzi:
„Večeraj u svoje slobodno vrijeme
Kod Požarskog u Toržoku,
Kušajte pržene kotlete
I polako…”

Može se postaviti razumno pitanje: zašto "svjetlo"? Bilo je jednostavno nemoguće da se putnici u kočiji prejedu - kvaliteta ruskih cesta uzrokovala im je elementarnu "morsku bolest".

Usput, ista glasina tvrdi da su sami kotleti izmišljeni u Ostaškovu, pored kojeg je Nikolaj prolazio. I tek tada se poduzetni Pozharsky preselio u Torzhok i otvorio krčmu s prednjim natpisom: "Pozharsky, dobavljač dvora Njegovog Carskog Veličanstva."

Zaključno, napominjemo da Nikolaj Pavlovič nije volio lov i uopće se nije bavio njime. Očito mu stoga divljač nije bila među omiljenim jelima. Ali svi kasniji vladari Ruskog Carstva odali su dužnu počast ovoj omiljenoj kraljevskoj zabavi.

ALEKSANDAR II
(1818.-1881.), car (1855.-1881.)

Aleksandar II je obožavao slavlja i slavio je mnoge značajne događaje s namjernom razmetljivom pompom. Tako je, konkretno, kada je carica Marija Aleksandrovna rodila sina, velikog kneza Sergeja Aleksandroviča, tom prilikom priređena večera za osam stotina ljudi, popraćena nevjerojatnom raskošnošću rituala, sofisticiranošću posluženih jela i luksuzom stola. ukras.

Omiljene vrste lova Aleksandra II bile su pucanje velikih životinja: medvjeda, divlje svinje, bizona, losa. Štoviše, suverenu se nisu sviđali "štandovi". Bio je spreman od jutra do večeri, u pratnji male skupine strijelaca, lutati šumama. Na čelu strijelaca bio je njegov stalni pratilac, Unter Jägermeister Ivanov, čija je dužnost bila opskrbiti cara napunjenim puškama.

Lov se smatrao uspješnim ako su tijekom njega ubijena dva ili tri medvjeda. Zatim se suveren vratio u šumarstvo, gdje je večerao. Štoviše, komad medvjeđeg mesa ili medvjeđe jetre, pržen na ugljenu, smatrao se najboljom poslasticom. Nakon večere, ostaci mesa i vina, kao i sve što je ostalo sa stola, podijeljeni su domaćim seljacima.

ALEKSANDAR III
(1845.-1894.), car (1881.-1894.)

Car Aleksandar III bio je neobično jednostavne naravi: nije volio pompu i slavlja. U hrani je bio umjeren do krajnosti. Njegova omiljena jela su jednostavna ruska jela: juha od kupusa, kaša, kvas. Istina, Suveren je volio prevrnuti pozamašnu hrpu ruske votke, zagrizavši je hrskavim krastavcem ili golemom cipelom od mirisne slane mliječne gljive. Carica Maria Feodorovna, ponekad ga je grdila zbog činjenice da je Njihovo Veličanstvo zakopalo njegovu bradu juhom ili umakom. Ali učinila je to nenametljivo i taktično.

Svako jutro car je ustajao u sedam ujutro, umivao se hladna voda, obučen u seljačko ruho, skuhao je sebi kavu i sjeo pisati radove. Marija Fjodorovna bi kasnije ustala i pridružila mu se za doručkom, koji se obično sastojao od kuhanih jaja i raženog kruha. Djeca su im spavala na jednostavnim vojničkim krevetima s tvrdim jastucima. Otac je zahtijevao da se ujutro okupaju u hladne kupke i doručkuju zobena kaša. Našli su se s roditeljima na ručku. Hrane je uvijek bilo u izobilju, ali kako su djeca smjela posljednja sjesti za stol: nakon svih pozvanih, a morala su ustati odmah nakon što otac ustane sa svog mjesta, često su ostajala gladna. Poznat je slučaj kada je gladni Nikola, budući car, progutao komadić voska koji se nalazio u prsnom križu, kao česticu Križa Gospodnjeg. Njegova sestra Olga kasnije se prisjećala: “Nicky je bio toliko gladan da je otvorio križ i pojeo njegov sadržaj - relikviju i sve ostalo. Kasnije se posramio i primijetio da sve što je radio ima okus "svetogrđa".

Pod Aleksandrom II sva vina koja su se služila na stolu bila su isključivo stranog podrijetla. Aleksandar III stvorio je novu eru za rusko vinarstvo. Naredio je da se boce sa stranim etiketama poslužuju samo kada su strani monarsi ili diplomati pozvani na večeru. Odozgo navedeni primjer slijedili su sastanci pukovnija. Istina, mnogi su časnici takav "vinski nacionalizam" smatrali neprimjerenim i, kao protest, počeli su večerati u restoranima koji nisu bili obvezni računati s voljom monarha. Ali kvaliteta ruskog krimskog vina počela je naglo rasti. I uskoro, pod vještim utjecajem knezova Golicina i Kočubeja, u Rusiji su se pojavila doista izvanredna vina. Tako je do 1880. konzumacija stranih vina postala znak uobičajenog snobizma.

Kraljevska obitelj obično je za stolom provodila sat i pol. Aleksandar je ovaj običaj posudio od danske kraljevske kuće i prenio ga svom sinu i nasljedniku Nikoli II.

Volio je lov, ali mu je ribolov bio draži od svega. Aleksandar III volio je satima sjediti s štapom za pecanje i loviti pastrve. Taj je plijen više volio od svih drugih, a posebno je ponosno ukućane počastio pečenom pastrvom u umaku od tartufa...

“Kad ruski car peca, Europa može čekati”, odgovorio je u Gatchini ministru koji je inzistirao da car odmah primi veleposlanika neke zapadne sile. I, prava riječ, u ovom odgovoru nije bilo bahatosti...

"Jednostavnost u svemu". Realnost ovog načela može se vidjeti u takvom elementu gozbe kao što je kraljevski jelovnik.

Pogledajmo popis posebnih svečanih časničkih večera priređenih u vojnim postrojbama u najuzvišenijoj prigodi - u čast dolaska Njegovog Carskog Veličanstva.

Godine 1888. car Aleksandar III je s caricom Marijom Fjodorovnom putovao po Kavkazu. Tijekom putovanja obišli su i vojne postrojbe. Naravno, stolovi su bili postavljeni s posebnom pažnjom, ali bez pompe i luksuza. Primjećujemo određenu skromnost i istodobno dovoljnu ujednačenost popisa jela za članove carske obitelji. Teško je reći što je to - zahtjev suverena ili uobičajeni časnički stol tog razdoblja. Ali nekako se ne čini u sovjetskom, pa čak ni u našem vremenu sličan stol za posjet uglednog državnog gosta.

Usput, neka nikoga ne zavara jesetra ili zvjezdasta jesetra - za Sjeverni Kavkaz to je daleko od rijetke ribe (pogotovo u to vrijeme). Što se tiče lješnjaka, njih su bile pune sve okolne šume.

Jelovnik za doručak za zapovjednike jedinica u Vladikavkazu 19. rujna 1888.: okroška, ​​juha od graška, pite, hladna jesetra s hrenom, pular s gljivama, sladoled od jagoda.

Doručak za časnike i deputacije u Vladikavkazu 20. rujna 1888.: okroška, ​​američka juha, pite, hladni kotleti od jesetre, bordel, file sove od fazana [u tekstu jelovnika - sova - P.R.], goveđi file s pireom od gljiva , kompot od krušaka na šampanjcu.

Jelovnik za doručak za trupe i deputacije u Jekaterinodaru 22. rujna 1888.: okroška, ​​juha s rajčicama, pite, jesetra na ruski način, kotleti od tetrijeba s tartufima, goveđi file s ukrasom, sladoled.

Jelovnik za doručak za zapovjednike jedinica na postaji Mihajlovo 26. rujna 1888.: okroška, ​​grofovska juha, kolač, hladna jesetra, jarebice s kupusom, janjeće samare s ukrasom, kruške u želeu.

Doručak za vojne dužnosnike u logoru Tionetsky 6. listopada 1888.: okroška, ​​juha s rajčicama, pite, hladni riblji aspik, kotleti od lješnjaka, govedina s prilogom, sladoled.

Na sličan način (ili bolje rečeno, još skromnije, časnici, na primjer, veliki knez Vladimir Aleksandrovič i velika kneginja Marija Pavlovna u Kalugi tretiraju policu:

Čorba s pitom, piletina, riba, sladoled.

I to je sve!.. Nema posebnih kiselih krastavaca, nema vina (uostalom, doručak).

A evo i građanskih jelovnika istog putovanja Aleksandra III sa suprugom. Na prvi pogled, oni također nisu bujni i ne pate od raznolikosti. Ali to je samo na prvi pogled. Pogledaj bolje. Ovdje možete vidjeti fikciju i okus, fantaziju i ruku vještog kuhara:

Jelovnik velike večere u palači u Tiflisu 30. rujna 1888.: Botvinya, juha od kornjače, pite, hladni kotleti od lososa, pureća pečenka, soufflé od guščje jetre s tartufom, pečenje od jarebice, zelena salata, cvjetača, nizozemski umak, sladoled.

Svečana večera u guvernerovoj kući u Bakuu 9. listopada 1888.: Botvinya, škotska juha, pite, sterlet s krastavcima, teletina s prilogom, hladna guščja jetra, pečenje: patka, zelena salata, artičoke s tartufima, sladoled.

Večera za najviše civilne dužnosnike u Kutaisiju 13. listopada 1888.: pačja juha, pite, kuhani cipli, hrbat s ukrasom, file od pularda s tartufima, razna pečenja, salata, cvjetača i grašak, hladno, slatko.

Razmislimo o gluhoj definiciji "pite". U vojnim postrojbama to su obično pite ili tradicionalne ruske pite od zelja (na jednom sam mjestu čak naišao na "pite od kaše", obično s heljdom ili saracenskim prosom - odnosno s rižom).

U međuvremenu, u svjetovnom jelovniku, pojam "pljeskavice" uključuje asortiman od desetak različitih vrsta: pite s mesom i ribom, s krumpirom i graškom, s pitom i gljivama, s kiselim i svježim kupusom, s burbot jetrom i teleća jetrica, s prepelicama i rakovima, kao i kurnike, pite, sirnice... I neka vas jednostavnost, recimo, proizvoda kao što je "pita s graškom" ne zavara. Uostalom, nadjev je napravljen od graška, kalciniranog u ruskoj pećnici, kuhanog na pari, pomiješanog s prženim luka, komadići guščje jetre i slanine. Zaista, teško je odbiti takvu pitu!

Kako se pite s različitim nadjevima ne bi miješale na jelima, davali su im različite oblike i ukrašavali nevjerojatnim šarama. A među bogatim izborom mogla se naići i na “pitu iznenađenja” - sa zrnom graha, novčićem ili prstenom domaćice. Stoga pite jedite pažljivo. Sretnik koji je dobio iznenađenje proglašen je "kraljem večeri" (prilikom posjeta cara "iznenađenja" se nisu pravila - nije ni šala proglasiti nekoga kraljem u prisustvu monarha). Mogla bi biti i iznenađenja-slala: pita sa slanom haringom ili ljutom papričicom. Oni koji su kušali takvo jelo postali su predmetom dobrodušnih šala. Stoga su se mnogi koji su dobili takva jela radije pretvarali da jedu uobičajenu deliciju (sa suzama u očima). Sve dok te ne ismijavaju...

NIKOLA II
(1868.-1918.), car (1894.-1917.)
KRUNENJE U SVETOJ STOLICI

Nakon završetka godišnje žalosti 26. svibnja 1896. u Moskvi je novi ruski car okrunjen za kralja. Među sedam tisuća uzvanika koji su prisustvovali krunidbenom banketu, uključujući prinčeve i velike kneževe, emire i veleposlanike iz mnogih zemalja svijeta, obični ljudi, čiji su preci dali značajan doprinos uzdržavanju monarhije, sjedili su za stolovima u jednoj od dvorana. . Tako su najčasniji gosti bili potomci Ivana Susanina, koji je umro pod mačevima Poljaka, ali je odbio pomoći im da dođu do Mihaila Romanova, prvog cara dinastije ...

Na stolovima ispred svakog od gostiju ležao je svitak vezan svilenim gajtanom. Sadržavao je jelovnik ispisan elegantnim staroslavenskim pismom. Hrana je bila jednostavna i sofisticirana u isto vrijeme. Gotovo nitko od prisutnih nije zapamtio njezin okus. Ali svi su se jednoglasno prisjetili luksuza ukrašavanja stolova i jela. U međuvremenu je stol bio poslužen: boršč i salata s kulebjakom, kuhana riba, cijelo mlado janje (za 10-12 osoba), fazani u umaku s vrhnjem, salata, šparoge, slatko voće u vinu i sladoled.

Nikolaj II, zajedno sa svojom mladom suprugom, svečano je sjedio pod baldahinom (prema staroj ruskoj tradiciji). Predstavnici najvišeg ruskog plemstva bili su smješteni u galerijama, promatrajući kraljevski par. Najviši dvorski dužnosnici osobno su im donosili hranu na zlatnim tanjurima. Nekoliko sati, koliko je trajao banket, strani su veleposlanici, jedan za drugim, nazdravljali u zdravlje monarha i njegove supruge.

A noću je cijeli Kremlj bio preplavljen svjetlom i glazbom. Ovdje je održan krunidbeni bal. Luksuzne toalete, dijamanti, rubini i safiri blistali su posvuda ... Počela je vladavina posljednjeg ruskog cara.

Primijetit će da su njegovi ukusi, koje je odgojio njegov otac, bili krajnje jednostavni. Da nije bilo zahtjeva njegove voljene supruge Aleksandre Fedorovne (Alice Victoria Elena Louise Beatrice), Nikolaj II bi se mogao zadovoljiti suvorovskim jelovnikom: juhom od kupusa i kašom.

Tako je 1914. prihvativši vrhovno zapovjedništvo, suveren se protivio svim tradicijama: naredio je da za sebe kuha samo jednostavna jela. U razgovoru s generalom A. A. Mosolovom jednom je rekao:

- Zahvaljujući ratu shvatio sam da su jednostavna jela puno ukusnija od složenih. Drago mi je da sam se riješio maršalove začinjene kuhinje.

Radnim danom kraljevski supružnici ustajali su između 8 i 9 ujutro. Štoviše, sluge su ih obično budile lupanjem drvenim čekićem po vratima. Nakon jutarnje toalete, kraljevski par doručkovao je u malom uredu. Kasnije, kada se Aleksandrino zdravlje pogoršalo, ostala je u krevetu do jedanaest, a onda je car sam pio jutarnji čaj ili kavu. Na posebnom pladnju služio se maslac i razne vrste kruha (raženi, bogati, slatki). Uz to uvijek je bilo šunke, kuhanih jaja, slanine, što se moglo potražiti u bilo koje vrijeme.

Zatim su poslužene kiflice. Bila je to tradicija uspostavljena na dvoru stoljećima, a održavala ju je carica. Kalachi se pojavio u Rusiji već u 14. stoljeću kao posuđenica tatarskog beskvasnog bijelog kruha, kojemu je (u ruskoj verziji) dodano raženo kiselo tijesto. Originalni način pripreme tijesta, njegov poseban oblik (trbuh s usnom, a na vrhu mašnica), gdje je svaki dio kalača imao poseban okus, kao i sposobnost kalača da se dugo čuva. vrijeme, izazvalo je poseban interes i poštovanje za ovu vrstu ruskog peciva. U 19. stoljeću moskovske su se rolice zamrzavale i prevozile naokolo veliki gradovi Rusija pa čak i Pariz. Tamo su se otapali u vrućim ručnicima i služili kao svježe pečeni i nakon mjesec-dva. Moskovski pekari stvorili su čitavu legendu da se pravi kalač može peći samo na vodi iz izvora rijeke Moskve. Bilo je čak i posebnih tenkova i vozili su se po tračnicama do onih mjesta gdje je išao kraljevski dvor. Kalač se trebao jesti topao, pa se posluživao zamotan u ugrijani ubrus. Zatim je car otišao u svoj ured, gdje je radio s pismima i državnim papirima.

Drugi doručak je bio poslužen u jedan. Djecu su za zajednički stol počeli dovoditi između treće i četvrte godine. Jedini stranac za stolom bio je dežurni carev ađutant. U iznimnim slučajevima za stol se mogao pozvati ministar koji je imao neodgodivih poslova u palači ili netko od članova kraljevske obitelji koji su bili u posjetu Romanovima.

Tijekom čaja, kada u blizini nije bilo stranaca, suveren je nastavio raditi s papirima. Stol je bio postavljen u Caričinoj radnoj sobi, gdje je bila košara s igračkama, a djeca su se često petljala i igrala dok su odrasli nastavljali jesti.

Zanimljivo je da je dugo očekivani nasljednik rođen gotovo za doručkom. U podne jednog vrućeg ljetnog dana, car i njegova žena sjedili su za stolom u palači Peterhof. Carica je jedva uspjela pojesti juhu do kraja kad je bila prisiljena ispričati se i krenuti u svoju sobu. Sat kasnije rodio se carević Aleksej.

Jutarnji i popodnevni čaj bili su vrlo skromni. Na stolu su bili čajnik i kipuća voda u velikom porculanskom čajniku, tostirani pšenični kruh i engleski keksi. Rijetko su se pojavljivali takvi luksuzi poput kolača, kolača ili slatkiša. Tijekom rata hrana je postala posebno jednostavna: ponekad se ujutro pio čaj bez šećera s kolačima. Carica, uvjerena vegetarijanka, nikada nije dotakla ribu ni meso, iako je ponekad jela jaja, sir i maslac. Povremeno si je dopustila čašu vina i vode.

Drugi doručak sastojao se od dva-tri jela od mesa i ribe. Posluženo im je nekoliko vrsta laganog vina. Za ručak, nakon predjela, poslužena je juha s pitama i još četiri jela: riba, meso, povrće i desert. Vladar je više volio jednostavnu zdravu hranu nego izvrsnu. Isti jelovnik bio je i na njegovim omiljenim jahtama "Standard" i "Polar Star" tijekom ljetnih putovanja.

Svečane večere bile su raskošne kreacije cijelog tima kuhara predvođenih francuskim kuharom Cubeom. O jelovniku za takve večere dugo se raspravljalo s caricom i meštrom ceremonije grofom Benckendorffom, a odobrila ga je carica osobno. Mnogi pripravci (uključujući skupo meso) doneseni su iz inozemstva i iz cijele Rusije.

Tijekom primanja na kraljevskim jahtama bile su službene večere. I ovdje se Kyubeov talent u potpunosti očitovao, koji je djelovao ne samo kao kuhar, već i kao glavni konobar. Mogao se pojaviti pred vladarom i gostima tijekom zalogaja i savjetovati im da kušaju ovu ili onu deliciju - gljive u vrhnju, jednu od mnogih vrsta rakova, rakova itd.

Formalna strana službenih večera nije se promijenila na dvoru od uspostavljanja reda od strane Katarine II, a čak ni suveren nije imao pravo mijenjati je. Obrok je započeo molitvom: ispovjednik kraljevske obitelji ustao je od stola i, okrenuvši se prema ikonama, pročitao je pjevnim glasom. Ostali su ponavljali molitvu u sebi.

Obitelj je obično večerala u osam navečer. Gosti za stolom bili su rijetki, ali je ađutant uvijek bio prisutan. Ponekad je neka od državnih dama bila pozvana na večeru. Ručak je trajao sat i pol. Nakon toga, suveren se vratio u svoj ured, gdje je čitao do kasno u noć.

Zanimljivo je da u rezidencijalnom dijelu Aleksandrove palače Tsarskoye Selo nije bila predviđena blagovaonica. Postavljeni stol za večeru i stol za grickalice uvalili su u jednu od prostorija caričinih prostorija ili, ako se nije osjećala dobro, u njezin ured. Službene večere poslužene su u velikoj palači Tsarskoye Selo.

Prije drugog doručka i prije večere posluženi su čisto ruski zalogaji na nekoliko malih jela - jesetra, kavijar, haringa, kuhano meso (iako je bilo i francuskih "kanapea"). Uvijek su stajali na posebnom stolu. Bile su i dvije-tri vrste toplih predjela: kobasice in umak od rajčice, vruća šunka, "Dragomirovskaya kaša". Prije drugog doručka, car je obično popio čašu ili dvije votke i uzimao izuzetno male porcije zalogaja. Carica je, međutim, doručak smatrala nehigijenskim i nikada nije prilazila stolu s grickalicama. Za vrijeme zalogaja, car je razgovarao s gostima: svi su jeli stojeći. U isto vrijeme, Nikolaj nije volio delicije, a posebno kavijar.

Za vrijeme doručka poslužena su dva jela, svako u dvije vrste: jaja ili riba, bijelo ili tamno meso. Tko je imao dobar apetit mogao je dobiti sva četiri slijeda. Drugo jelo bilo je posluženo s povrćem, za koje su postojali posebni tanjuri izvorni oblik- u obliku četvrtine mjeseca. Na kraju doručka posluženi su kompoti, sir i voće.

Obično lakaj koji drži jelo stavi dio na tanjur, čekajući kimanje glavom - "dosta!". Ali kasnije je car počeo sam uzimati iz jela, počeli su ga oponašati, i prijašnji se običaj promijenio.

Službene večere uvijek su tekle ujednačeno i mirno, staloženo i svečano. Druga stvar je obiteljska gozba. Ovdje su se supružnici mogli svađati, pa čak i (iako se to događalo prilično rijetko) svađati. Ručak je započinjao juhom koja se posluživala s malim volančićima, pitama ili malim prepečencima sa sirom. Zatim je došla riba, pečenje (divljač ili piletina), povrće, voće i slatkiši. Od pića se služi uglavnom Madeira. Ali bilo je i vina (crnog i bijelog). Mogli su donijeti i pivo ako su htjeli. Večera je završila kavom, uz koju su na stol stavljene čaše pića.

Sva su vina bila izvrsne kvalitete. Ali u palači je postojao i rezervirani, tzv. "rezervni" podrum, u kojem su se nalazila vina izuzetne starosti. Grof Benckendorff bio je osobno odgovoran za sigurnost ovog dragog mjesta. Dobiti bocu starog vina, preporuka je bila ni više, ni manje nego ona ministra dvora Fredericksa. I sam je volio Chateau Yquem, koji su zvali nektar. U tome se njegov ukus poklapao sa strašću carice. (Rezervirani podrum devastiran je za vrijeme Oktobarske revolucije. Ono što nisu mogli popiti izlili su u jarke i na kolnik. No, to će se dogoditi kasnije...)

Svaki doručak i ručak morali su trajati točno pedeset minuta - ni minutu više, ni jednu manje. To je također bila tradicija i maršal je striktno slijedio njezino poštivanje. Tradiciju je započeo Aleksandar II., koji je volio mijenjati mjesto blagovanja (ponekad je birao sobu ili hodnik koji je bio jako udaljen od kuhinje). U međuvremenu je držao red, koji je prešao u dvadeseto stoljeće, tako da se jela poslužuju bez prekida: čim je riba bila gotova, pečenje je već bilo na stolu ... Hofmaršal Benckendorff žalio se da je morao žrtvovati kulinarstvo. oduševljava u ime brzine posluživanja. Stoga su izumljeni posebni grijaći jastučići s kipućom vodom: kusur se donosio 20 minuta unaprijed, na srebrnoj posudi sa srebrnim poklopcem; jelo je stavljeno na grijaću podlogu u iščekivanju naloga za posluživanje. Ali, nažalost, zagrijavanjem umaci su neslavno propali, a najfiniji okusi nestali.

Nikola II nije volio objedovati sam. Večeru je započeo čašom votke, pozivajući prisutne za stolom da mu se pridruže. Car je bio vrlo ponosan na svoj izum predjela za ovo redovno ispijanje pića. Obično se posluživala čaša s kriškom limuna na vrhu, posuta prstohvatom sitno mljevene kave i posuta šećerom na vrhu. U narodu je postojalo mišljenje da je zlorabio alkohol. Ova glasina nema nikakve osnove. Nikolajeva uobičajena norma bile su dvije šalice posebne veličine votke "slivovitz". Ostatak vremena za večerom pio je ili obično stolno vino ili kvas od jabuka. Na kraju objeda mogao si je priuštiti srebrnu čašu šerija ili porta. Uz kavu se nisu služili likeri.

Zatim je postalo vruće. Šči i boršč praktički se nisu pripremali u dvorištu. Carica je preferirala bistre juhe i juhe s korijenjem i začinskim biljem, car je preferirao kuhanu ribu i meso (uglavnom govedinu) s umakom i prilogom od izbora povrća. Stoga su ga na kampanjama najčešće dobivale juha od kupusa i njegova omiljena heljdina kaša.

Na kraju večere posluživala se kava – uvijek s vrhnjem. Carica je sa svojom djecom voljela nakon deserta grickati grozd ili pojesti breskve. Nikola je ponekad pojeo jednu jabuku ili krušku. Tada je suveren popušio pola cigarete i odmah zapalio novu koju je popušio do kraja. To je bio znak da je večera gotova i da je svima dopušteno napustiti blagovaonicu.

UGOSTITELJSTVO U DRŽ

Doručak se obično sastojao od tri slijeda i kave. Ručak - četiri slijeda (juha, riba, meso, slatkiši), voće i kava. Za doručak se služila madeira i crno krimsko vino, a za ručak madeira, francusko crno i specifično bijelo vino. Šampanjac se pio u posebnim prilikama - povodom imendana ili pobjeda ruskih trupa, a služio se samo domaći "Abrau-Durso". Osim toga, vladar je obično imao posebnu bocu starog vina iz koje je pio sam, samo povremeno pružajući čašu ili dvije velikom knezu Nikolaju Nikolajeviču.

Unatoč visokim troškovima, mnogi od prisutnih primijetili su da jela s kraljevskog stola ostavljaju mnogo za željeti, juhe su posebno neukusne. Mnogi su gosti nakon večere odlazili u stožernu kantinu ili kući, gdje su "slado" jeli. A kneza Dolgorukova su iza leđa nazivali "bezvrijednim maršalom u paklu".

Kad je kraljevska obitelj preseljena u Jekaterinburg, lokalne časne sestre opskrbljivale su je svježim proizvodima, donoseći u kuću Ipatijevih povrće, voće, jaja, maslac, mlijeko i vrhnje. Kako se prisjeća sestra Maria, malo prije strašne egzekucije donijela je košaru namirnica na pregled. Nažalost, Ya. M. Yurovsky je bio u blizini. Nakon što je pažljivo pregledao svaki predmet, upitao je: čemu toliko mlijeka.

“To je krema”, objasnila je časna sestra.

- Nije dozvoljeno! Jurovski je vikao.

Više nije donesena krema. Za svaki slučaj, da ne naljutimo “povjerenika”.

Zašto "nije dozvoljeno"? Kome se "ne smije"? Sumnjam da je to bilo u brojnim okružnicama i uputama o uzdržavanju kraljevske obitelji u zatočeništvu. Jednostavno je proradio instinkt klasne mržnje: stani, pij vrhnje za slatki život!

Gozbe ruskih prinčeva, bojara i careva svojim luksuzom, obiljem jela i pića nisu bile niže od poznatih rimskih orgija. Sofisticirana proždrljivost gozbi i gastronomske fantazije kuhara nisu poznavale granice. Drevni izvori donijeli su nam desetke jelovnika *velikih* gozbi. Jednu od tih gozbi, na primjer, priredio je knez Svjatoslav 1183. godine u Kijevu prigodom posvećenja nove crkve. Kako bilježi kroničar, nakon gozbe svi su bili veseli.

Med je u to vrijeme bio glavno veselo opojno piće. Med je bio obvezno piće svečanog objeda tadašnjeg plemstva. Laurentijska kronika izvještava kako je 945. godine princeza Olga naredila Drevljanima da kuhaju puno meda, navodno kako bi proslavili gozbu u čast kneza Igora, kojeg su ubili. Tragična uloga koju je med odigrao u podmukloj predstavi koju je odigrala osvetoljubiva supruga pokojnog princa govori da su Rusi u ono doba znali kuhati dosta jak med.

Ista kronika govori o velikoj gozbi koju je 996. godine u čast Olge priredio knez Vladimir. Knez je naredio da se za gozbu skuha 300 bačava meda. Med je ostao omiljeno piće Rusa sve do kraja 17. stoljeća. (U doba Petra Velikog, medovina blijedi u pozadinu, a prekomorska vina i votke zauzimaju njihovo mjesto.) To je uglavnom zbog činjenice da oštra klima u zemlji nije dopuštala aktivan razvoj vinogradarstva i, kao rezultat, vinarstvo. No, naravno, važnu je ulogu odigrala i izvrsna kvaliteta samih medova, njihova velika raznolikost. Međutim, vratimo se gozbama. O mnogim značajnim datumima iz povijesti naše domovine saznajemo iz opisa ovog ili onog blagdana. Na primjer, najraniji spomen Moskve također je povezan s gozbom koju je održao knez Jurij Dolgoruki u čast kneza Svjatoslava Olgoviča i njegovog odreda. Te su gozbe bile *demokratske* naravi: na gozbu su dolazili ljudi svih staleža, a što je gozba bila časnija, to je sastav gostiju bio heterogeniji.

Odnos se temeljio na takvom konceptu kao što je * čast i mjesto *, odnosno gost je bio počašćen i dodijeljeno mu je mjesto za stolom u skladu s mjestom koje je zauzimao u društvu. Sami veliki knezovi goste su častili, s njima jeli i pili. O tome piše poznati ruski povjesničar A. V. Tereščenko: To je bilo prije tlačenja Rusije od strane Tatara.*

Azijski ponos i nepristupačnost pokvarili su naše drevne hvalevrijedne običaje. S vremenom su gozbe postale manje demokratične, strogi red ugošćavanja gostiju i lokalizam su ih zaokupili. veće mjesto. U * Domostroju *, spomeniku iz sredine 16. stoljeća, koji odražava norme ponašanja tog vremena, daju se savjeti kako se ponašati na gozbi: * Kad ste pozvani na gozbu, ne sjedite u stolu. počasno mjesto, iznenada će netko od pozvanih biti časniji od vas; a onaj koji te je pozvao doći će i reći: *Daj mu mjesto*, a onda ćeš morati posramljeno otići do posljednjeg mjesta; ali ako ste pozvani, kad uđete, sjednite na zadnje mjesto, a kada dođe onaj koji vas je pozvao i kaže vam: *Prijatelju, sjedi više!* tada ćete biti počašćeni od ostalih gostiju, jer svi koji uspinje se poniziti, a ponizni će uzaći. Kad pred tebe stave razna jela i pića, pa ako je među pozvanima tko plemenitiji od tebe, nemoj prije njega jesti; ako si počašćeni gost, onda prvi jedi ponuđenu hranu *.

Među prvim posluživanjem na gozbama u staroj Rusiji obično je bio kiseli kupus sa haringom. Kavijar je stavljen u blizini kao grickalice. različiti tipovi: bijelo, odnosno svježe soljeno, crveno slabo soljeno, crno jako soljeno. Najrasprostranjeniji je bio kavijar jesetre, beluge, jesetre, jesetre, štuke i linjaka. Kavijar je poslužen s paprom i nasjeckanim lukom, začinjen octom i maslinovim uljem po ukusu. Kavijar se dopunjavao balikima, koji su se u starim danima zvali * leđa *, i labavom (vrstom sušene) ribe: lososom, bijelim lososom, jesetrom, belugom itd. Uz ovu ribu posluživala se botvinja. Slijedila je riba kuhana na pari, a zatim pečena riba.

Od ovog obilja grickalica prešlo se na uho. Ruska kuhinja poznaje sve vrste ribljih čorbi: štuka, kester, karas, smuđ, deverika, jazeva, smuđ, tim... Uz riblju juhu služile su se kali: losos sa limunom, losos sa šljivama, kester sa krastavcima. . Nakon svakog uha išlo je svoje tijelo, odnosno tijesto od ribljeg pulpa sa začinima, pečeno u obliku raznih figura (krugovi, polumjeseci, brze kušnje; prase, guska, patka i dr.). Obavezno jelo bile su i pite i pite punjene mljevenom ribom, sa škripom, haringom, bijelom ribom...

Međutim, ovo nije sve. Nakon riblje juhe jela se slana - svježa i slana riba u salamuri (krastavac, šljiva, limun, cikla) ​​i uvijek *pod zvarom* takozvani pravi ruski umaci s hrenom, češnjakom, senfom. I ova su se jela oslanjala na pite, samo ne ognjišne (pečene), nego pržene (pržene). Nakon što su pojeli sva ta jela, priuštili su si kuhane rakove.

Što su gozbe više gubile svoje demokratske temelje, postajale su sve veličanstvenije i raskošnije. Točan opis ceremonije posluživanja jela i jela u 16. stoljeću dao je u svom romanu *Knez Srebrni* A. K. Tolstoj. Tijekom gozbe, koju je Ivan Grozni priredio za svoju braću od 700 gardista, na stolovima, osim soljenki, paprenjaka i posuda za ocat, nije bilo posuđa, a od posuđa su bila samo jela od hladnog mesa u povrću. ulje, kiseli krastavci, šljive i kiselo mlijeko u drvenim čašama... Mnoštvo slugu u baršunastim kaftanima ljubičaste boje, sa zlatovezom, stalo je pred vladara, poklonilo mu se do pojasa, a dvojica u redu pošla su po hranu. Ubrzo su se vratili noseći dvije stotine pečenih labudova na zlatnim pladnjevima. Ovim je počeo ručak.

Kad su labudovi bili pojedeni, sluge su po parovima izašle iz odaje i vratile se s tri stotine pečenih paunova, čiji su se opušteni repovi poput lepeze njihali nad svakim jelom. Nakon paunova uslijedili su kulebjaki, kurnice, pite s mesom i sirom, palačinke svih mogućih varijanti, krive pite i palačinke...

Večera se nastavila. Isprva su se na stolove stavljali razni želei; zatim ždralovi s ljutim napitkom, ukiseljeni pijetlovi s đumbirom, kokoši bez kostiju i patke s krastavcima. Zatim su donijeli različite paprikaše i tri vrste riblje juhe: bijelu piletinu, crnu piletinu i piletinu sa šafranom. Iza uha su posluživali tetrijeba sa šljivama, guske s prosom i tetrijeba sa šafranom.

Kraljevski kuhari istaknuli su se na ovaj dan. Nikada im nije tako uspjelo s limunovom kalijom, uvrnutim bubrezima i karasom s janjetinom... Dobri su bili i ukusni i zečevi na rezancima, a gosti, koliko god bili opterećeni, nisu propustili ni prepelice s umakom od češnjaka , ili ševe s lukom i šafranom.* Opis gozbe kod A. N. Tolstoja je živopisan. Dapače, u 16. stoljeću velikokneževske i kraljevske gozbe započinjale su pečenkom, odnosno prženim labudom koji se smatrao kraljevskom hranom. Ako iz nekog razloga nisu bili na stolu, onda se to smatralo uvredljivim za goste i smatralo se nedovoljnim poštovanjem prema njima. No, najstroža je zabrana nametnuta na korištenje mnogih vrsta mesa - osobito zečjeg i telećeg. Ostaje povijesna činjenica da su bojari 1606. godine uspjeli nahuškati gomilu protiv Lažnog Dmitrija I., potaknuvši ih da provale u Kremlj, samo izvijestivši da car nije stvaran, jer jede teletinu.

Od 17. stoljeća kuhinja plemstva postaje sve složenija i profinjenija. Ona ne samo da prikuplja, kombinira i generalizira iskustvo prošlih stoljeća, već i na temelju njega stvara nove, složenije verzije starih jela. Za bojarsku kuhinju tog vremena postaje izvanredno obilje jela do 50 u jednoj večeri, a za kraljevskim stolom njihov broj raste na 150-200. Želja da se stolu da pompozan izgled očituje se u naglom povećanju veličine samih jela. Odabiru se najveći labudovi, guske, purani, najveća jesetra ili beluga. Ponekad su toliko velike da ih jedva mogu podići tri ili četiri osobe. Umjetno ukrašavanje jela ne poznaje granice: od prehrambeni proizvodi grade se palače, fantastične životinje golemih razmjera. Žudnja za namjernim sjajem također je utjecala na trajanje dvorskih večera: 6-8 sati zaredom - od dva poslijepodne do deset navečer. Uključivali su gotovo desetak jela, od kojih se svaki sastojao od jednog i pol do dva tuceta jela iste vrste, na primjer, od desetak vrsta pržene divljači ili slane ribe, od dva tuceta vrsta palačinki ili pita.

U 18. stoljeću počele su gozbe s želeom, kavijarom i drugim hladnim predjelima, zatim su se posluživala tekuća topla jela, a tek onda kuhana i pečena. Stoljeće kasnije u plemićkim kućama večeru su otvarale šunke, kobasice, hladetina od mesa i ribe, kiseli krastavci, a nakon njih su slijedili paprikaš, pečenje, a večera je završavala slatkišima. cijenjen, koji je bio još skuplji od divljači. Naši su stari vjerovali da što je više ribe na stolu i što je veća, to je veća čast za goste. Ruski kuhari postigli su takvo savršenstvo u svojoj umjetnosti da su ribu mogli *pretvoriti* u pijetlove, kokoši, guske, patke, ne samo dajući jelima oblik tih ptica, nego čak i oponašajući njihov okus. U ruskoj kulinarskoj literaturi takva su se jela nazivala lažnim: lažni zec, lažna guska itd.

Pavel Alepsky izvještava da su Moskovljani pripremali razna riblja jela na sljedeći način: * od ribe odabrati sve kosti, istući je u mužaru dok ne postane poput tijesta, zatim je obilato napuniti lukom i šafranom, staviti u drvene kalupe u obliku janjaca i gusaka i peče se u biljnom ulju na vrlo dubokim, poput bunara, limovima za pečenje, tako da se ispeče, servira i reže kao komadiće masnog repa. Okus joj je odličan

I kasnije riba nije napustila stol ruskog naroda. U velikoj mjeri to je olakšano činjenicom da je bilo dopušteno jesti tijekom razdoblja posta. Posebno puno u postovima jeli haringe. Mlijeko od haringe i kavijar s krumpirom smatrali su se delikatesom. Mlijeko je oprano, film je uklonjen s njih, protrljan kuhanim žumanjcima i senfom. Široko je korištena i bačvasta štuka - usoljena štuka. Kuhalo se u vodi, ogulilo i poslužilo s hrenom i octom.

Dimljena riba - bjelica, smrad, riba, jela se kao samostalno jelo ili pomiješana s drugim proizvodima: ukiseljenom ciklom, kiselim krastavcima, sirovim jabukama, kuhanim jajima, zeljem...

Kutlača je bijela, s pozlaćenom krunom i kosinama. U sredini je pečat s likom, na zelenom emajliranom polju, dvoglavog orla (u izvornom obliku pečata ruske države, s dvije krune, bez jahača koji udara u hidru, na prsima) . Oko orla je potpis na plavom emajlu: * Božjom milošću kralj i veliki vojvoda Ivan Vasiljevič, vladar cijele Rusije *. Na kruni, iznutra ... izvana, također na vrpci, iskovan je kraljevski naslov: * Božjom milošću, car i veliki knez Ivan Vasiljevič, vladar cijele Rusije, Vladimir , Moskva, Novgorodski, car Kazana, Car Astrahan, suveren Pskova i Veliki knez Smolenska, Tvera, Yugorskog, Perma, Vjatke, Bugara i drugih, Suveren i Veliki knez Novgoroda, Nizovskih zemalja, Černigova, Rjazana, Rostova, Jaroslavlj, Belozerski, Udorski, Obdorski, Kondinski i sve sibirske zemlje i sjeverne zemlje suveren i suveren i mnogi drugi *.

U inventaru Oružarnice * Pozlaćeni pehar u obliku žlice, ukrašen s osam ispupčenja s jahontima i smaragdima (od kojih pet nedostaje). Velike jahte okružene su malima, kao i 12 smaragda u gnijezdu oko smaragda. Pod ispupčenjima pehara s obje strane jednoglavi orlovi; pod njima su srebrne trave. Između pehara i pladnja nalazi se dvoglavi orao. Na krovu šalice izbočine s jabukama, kao i na paleti.

Ovaj je pehar pripadao riznici carevića kneza Alekseja Mihajloviča, zajedno s drugim, koji je predstavljao vjetrenjaču, o kojoj je u inventaru riznice cara Mihaila Fedoroviča zabilježeno: * Pehar je srebrni, pozlaćen, na tri kotača. U šalici u sredini je labud; pehar se izvadi iz šalice; a u koritu melniš anbar, na anbaru sjedi oblezjan na dva psa. Od pehara gore tri opruge srebrne, a na onim oprugama srebrni pehar pozlaćen; ždral stoji na stupu, na jednoj nozi, a u drugoj drži jabuku. Slamarica je pozlaćena na tri pozlaćene savijene noge; na paleti kita riba pozlaćena; po signaturi je težina dvije libre četrdeset kalema, a po težini 2 libre. 44 zlata*.

Čaša za hornwork; pod njim je čovjek od srebra, bijelo 2, ženski spol 3, in desna ruka srp, u lijevoj ruci drži rog; bilje se kuje na paleti; na krovu jabuka na sedam mjesta, osmoe u sredini, glatka, pozlaena; grana u sredini jabuka; ispod jabuka srebrno bijelo lišće i šareni čičak; između jabuka grožđe i šareno bilje; niti jednu jabuku. Prema potpisu na dnu, trinaest funti i sedamdeset kolutova. Velikom vladaru poslala svejska kraljica Kristina godine (1648.) rujna 2. dan. I po težini trinaest funti, dvadeset i četiri kalema *.

Prilikom dolaska u Moskvu sina danskog kralja Kristijana IV., princa Voldemara, koji se udvarao princezi Irini Mihajlovnoj, među darovima je bio i pehar. Ima uglačan krov, trava na krovu. Kraj pehara na pladnju je povrće - jabuke, trešnje, oko njih začinsko bilje; između tanjura i tave zhonka1; u desnoj ruci ima posudu, u lijevoj srp. Prema signaturi na dnu pet funti, četrdeset i pet kalema. Velikom vladaru je kralj Christianus poslao na dar Datsk u godini (1644.), siječnju. I po težini 5 lb. 42 zlata*

U inventaru iz prošlog (XVIII) stoljeća, pod nazivom stopala: * Stopalo suverenog cara Mihaila Fedoroviča, zlato, osmigrirano na paleti, ukrašeno emajlom i dragim kamenjem. Na rubu potpisa, na crnom emajlu sa zlatom: *Veliki suvereni car i veliki knez Mihail Fedorovič, samodržac cijele Rusije*. Na četiri luka, ukrašena rezbarijama i šarama od emajla, nalaze se dva velika lazurna jahonta, lal i smaragd. Postoje 4 azurne jahte, 7 crvenih jahti, 5 smaragda i dva prazna mjesta na paleti. U jabuci od malih crvenih jahti i smaragda, po četiri sa svake strane od osam lica.Pod jabukom su 2 male jahte i 2 smaragda. Težina u njemu 2 lb. 15 zlata*

* Pijetao je srebrn, bijel, glava i guša i krilo i rep i noge pozlaćeni; nedostaje desna nožica čavla. Težak je tri funte sedamdeset i osam kalema *. Ispod glave koja se može skinuti, koja čini krov ovog pehara, u znaku na zelenom emajlu nalazi se potpis: * Knez Veliki Ivan Vasiljevič *. pehari i gonjene životinje: *.. .. da, 18 pehara, pozlaćenih i nepozlaćenih, ružičastih, s pupkom i s biljem i dostokanovom kutijom, koje mi je dao naš otac knez Veliki Ivan, i koje mi je dao knez Vasilij Veliki; Da, vol, da brod, da kokoši (pijetao) *.

Prema inventaru iz 1663., ovaj je pehar poklonio danski princ Voldemar kada je bio u Moskvi 1644. godine: na krovu, seljak iz krila, u lijevoj ruci drži prsten iznad glave; krilo i prsten obojeni su crvenom i zelenom bojom. Između pehara i palete nalazi se domaća crvena buba, kvrgava; na kraljiću na kuji ptica; u korijenu kralja je čovjek sa sjekirom; na paleti su ljudi i životinje i ptice i žabe; na slamarici blizu rešetke čovjek na konju. Paleta, ljudi i životinje oslikani su bojama. Princ Voldemar ga je veleposlanik godine (1644.), siječnja (28.), poklonio Velikom Vladaru kao dar iz Datska. Cijena je trideset rubalja *.

Prikazani pehar od kokosovog oraha, uokviren pozlaćenim srebrom, ušao je u riznicu cara Mihaila Fedoroviča, između ostalog posuđa i stvari, nakon smrti njegova oca, patrijarha Filareta Nikitiča blažene uspomene.

Ovaj pehar, koji se čuva u Oružarnici, izrađen je od školjke od sedefa u okviru od pozlaćenog srebra; na uvojku školjke izliven je Neptun, na morskom konju, s trozubom u ruci. S obje strane slike Tritona koji puše u rog. Lijevani okvir s figurama i zakovicama ukrašen je smaragdima, jahtama i zrncima bisera.*

Od pehara od školjki, tri je, bez ukrasa s dragim kamenjem, danski princ Voldemar poklonio caru Mihailu Fedoroviču 23. siječnja 1644. godine, ali za opisani nije poznato kada i od koga je. Većina pehara od sedefnih školjki, nojevih jaja i kokosovih oraha s mitološkim slikama prema žigovima na njima su nürnberški rad.

Srebrna pozlata, sa strane četiri žiga, ukrašena listićima zelenog emajla, u konturama perle od bijelog emajla. Crnjeno potpisano duž krune: * Po nalogu Velikog Suverenog Cara i Velikog Kneza Alekseja Mihajloviča, Samodržaca sve Velike, Male i Bijele Rusije. U ovu bratovštinu ulijeva se kalež Njegove Svetosti Patrijarha*.

Ova zlatna bratina, ili spasonosna čaša, napravljena je u Moskvi, u obliku žlice, ukrašena rubovima od emajla i cvjetovima. Izvana, po rubu, između dijelova caklinskog natpisa, nalaze se dva velika smaragda i dva plava jahta, odnosno safira, od kojih je jedan labavo fasetiran, drugi plosnat. Između žlica, pod rubom, pet dijamanata grčke facete i šest jahti.Na kruni je sljedeći, induciran crnim emajlom, potpis: * 161 (1653), najpobožniji Suvereni Car i
Veliki knez Aleksej Mihajlovič cijele Rusije, blagoslovio je ovu čašu i udario svojim čelom Nikon Patrijarh moskovski i cijele Rusije *. Na dnu zdjele urezan je još jedan potpis: * 194. (1686.), Veliki Suvereni darovali su ovu čašu bojarskom knezu Vasiliju Vasiljeviču (Golicinu) za njegovu službu, za vječni mir koji je sklopljen s poljskim kraljem *.

Oh ti, ruska zima, božićna drvca i daigoli ...
I po brdima - metež, i u svatovima - gorko!
Trojke jure, zvona pjevaju pjesme ...
U Rusiji se svadbe održavaju usred zime...
Konji tresu grivom, glasno udaraju kopitima...
Gorko! Gosti piju votku i viču za...
Lutala je duša po zimskom vremenu...
Naše vjenčanje je dobro - trojka, jelo, polje ...
Zvona zvone glasno, glazba je dobra ...
Išli smo u šetnju Velikom Rusijom...
Ali, dragi! Voziti! Slobodan prostor!
Nema milja rodne zemlje jake i slobodne!

Svaki put, sjedajući za stol, mi, s uobičajenim osjećajem udobnosti, koji jedva primjećujemo, počinjemo raditi (često žlicom). Samuil Yakovlevich Marshak, prijatelj iz djetinjstva, postavio si je pitanje, ovjekovječujući povijest stola u svojim pjesmama: "Uzmite knjigu i bilježnicu, sjednite za stol. Možete li reći odakle dolazi stol?"

Bez sumnje, stol, i pisaći i blagovaonski, podjednako je zaslužio spomenik čovječanstvu, spomenik je dobio samo stolac, a zatim - 12. stolac, za kojim je Ostap Bender tragao. Pokušajmo barem saznati otkad je stol poznat, gdje se i kada prvi put pojavio ovaj genijalno jednostavan izum.

Prvi stolovi su se, najvjerojatnije, pojavili s razvojem uspravnog hoda kod ljudi. Kad je ispravio leđa i stao na par donjih udova, saginjanje za hranom nije mu se činilo plemenitim zanimanjem, a ubrzo su se pojavili prvi stolovi - neka vrsta dasaka podignutih na prototip modernih nogu - neke vrste koza. No, mi smo izumitelji koji smo izrazili vlastitu pretpostavku, koju ni u kom slučaju ne namećemo, iako ne isključujemo da je doista tako i bilo. Možda je podrijetlo stola povezano s vjerska uvjerenja različitih naroda, gdje su ljudi žrtvenike koristili kao stol za žrtvene darove bogovima. Zapravo, to su isti stolovi, samo u profilu, na primjer, od kamenog bloka (to su bili drevna civilizacija Maje, koje su živjele mnogo prije Egipćana). Tada su, vjerojatno, svećenici ili šamani (svi su oni, šuleri, ipak prisilili da ih se poštuje zbog njihove umjetnosti nadriliječništva), zamislili da su vrijedni pažljivog rukovanja, neka vrsta prijenosne veze između božanstava i ljudi, i dopustili si da više ne sagnuti se, ne da bi pali, već da bi položili hranu na uzvišeni oltar, koji se (iz straha da ne izazove gnjev i ogorčenost običnih ljudi i božanstava) nazivao običnijim (ili večernjim) stolom. Obični ljudi preuzeli su dobru i razumnu inicijativu te su također prestali jesti s poda.

Dokumentarna potvrda o prvim stolovima za blagovanje nalazi se kod starih Egipćana (što ne čudi, jer su oni prva civilizacija koja je naučila dokumentirati, zahvaljujući pojavi više ili manje artikuliranog pisma i optimalnog asortimana hijeroglifa). Iako je sam pojam "stol", kako povjesničari i lingvisti uvjeravaju svojom sposobnošću ekstrapolacije, zasluga latinske riječi, koja znači nešto poput modernih pojmova "daska, ravnina". Ali ako se potrudite i pogledate englesku Wikipediju, ljudi u njoj pišu sličnu pretpostavku - stari Egipćani su mogli smisliti stol kao postolje za hranu.

U Rusiji je stol bio velik (jer su postojale velike obitelji) i tradicionalno je zauzimao počasno mjesto u sobi. Dahl u svom rječniku tumači porijeklo riječi stol od staroruskog glagola "ležati". Prema starim verbalnim obratima "ne drži svoj stol", što znači da osoba ne ruča kod kuće, početna misija stola je posluživanje kuhinjsko posuđe, točnije - kuhinjski namještaj, zato je i nastao naziv prostorije "blagovaonica" u kojoj se "stoli" - sjeda se za stol. A ako se uđe u trag značenju riječi prijestolnica – sve to dolazi od istog stola: riječ „stol“ bila je sinonim za prijestolje, vladavinu, vlast, a prijestolnica je u antičko doba prijestolnica u kojoj je najveličanstvenije gozbe s poštenim gostima pokazatelj su dostojan samo vladine osobe .

Do sada su stolove za blagdane skupljali gosti i rodbina, a radnim danom za obroke - kod kuće. Svatko sada ima različite stolove - postoje sklopivi i preklopni, postoje mali i veliki, ovisno o površini sobe i članovima obitelji. Zanimljivo je da naši suvremenici nisu imali sklopive stolove. Stolovi s uklonjivim vrhovima pojavili su se u srednjem vijeku - tijekom masovnih svjetovnih okupljanja nakon gozbe rastavljali su ih kako bi napravili mjesta za plesnu zabavu. Stolovi na razvlačenje pojavio se sredinom 17. stoljeća. Prvi dizajni bili su dugi gotovo 3 metra, ali s vremenom su se modni trendovi promijenili: kasnije bonton za stolom nisu dopuštali gostima da sjede za istim stolom iz raznih razloga, pa su se pojavili mali stolovi. Klizni stolovi transformirani su do 18. stoljeća - nestala je potreba za prolegima koji povezuju noge, pojavili su se stolovi s poklopcem na šarkama. Izvan mode držati neuredan (raširiti se) veliki stol u običnoj sobi, čak i ako je površina sobe dopuštena. Veliki stolovi sačuvani su samo u posebnim prostorijama – menzama.

Zanimljivo je da se dizajn stola u svakom trenutku nije mnogo razlikovao od modernog - zglobni "poklopci" ili klizni jezičci i dalje postoje ne samo u kuhinjskim stolovima, već iu stolovima za knjige prilagođenim dnevnim i spavaćim sobama. Unatoč svim modifikacijama, stol ostaje glavni komad namještaja u povijesti čovječanstva: o svim značajnim događajima za ljude upravitelji su ranije odlučivali na oltaru, a danas općenito, okrugli i ne baš, ali češće - blagovaonica stolovi.

sastavni je dio svakog interijera. Za njim provodimo većinu vremena: jedemo, radimo, susrećemo goste. Ona, kao i sve ostalo, ima svoju povijest.

Podrijetlo iz Egipta

Prvi stolovi pojavili su se u dalekoj prošlosti u Drevni Egipt, dok je odmah uvedena klasifikacija ovog predmeta. Tu su bili blagovaonski i radni stolovi. Razlikovali su se kao izgled, te materijal od kojeg su izrađene:

• radna površina je bila mala veličina daska sa sklopivim nogama. Bilo je zgodno nositi ga sa sobom i koristiti na bilo kojem prikladnom mjestu;

• blagovaonski stol je masivna ploča od tesanog kamena. Stajao je na jednoj širokoj nozi. Iskapanja pokazuju da je oblik ovog predmeta više nalikovao krugu. Zašto je to tako, znanstvenici se još uvijek raspravljaju. Mnogi tvrde da s kultom štovanja boga Sunca Ra.

Egipćanima dugujemo tako važan i neophodan predmet u svakodnevnom životu. Dugo vremena stol nije prošao transformacije. Ali s vremenom, u istom starom Egiptu, počeli su se pojavljivati ​​proizvodi s pravokutnim vrhom, koji su se već oslanjali na tri noge.

Grci u pomoć

Posebna pažnja posvećena je stolovima u Grčkoj. Objed se odvijao u dnevnim prostorijama, a sve potrebno uneseno je neposredno prije početka. Stolovi su izrađeni od vrijednih materijala:

• mramor;

• bronca;

• drvo.

Bile su to masivne ploče. Grci su jeli sjedeći, ovi predmeti interijera imali su čučanj oblik.
Međutim, za piće, Heleni su izmislili novi model - postolje. Radi praktičnosti položaja i stabilnosti korištene su tri noge.

Mračna vremena osvijetljena su inovacijama

Doba srednjeg vijeka poznato je po masovnim manifestacijama okrutnosti i gotovo potpunom zaustavljanju bilo kakvog razvoja znanosti i tehnologije - to je doba religije. Međutim, istraživanja interijera pokazala su da je svačije omiljeno stablo postalo popularno u to vrijeme.

Iz niza se pojavljuju golemi stolovi. Oni imaju pravokutnog oblika i počivaju na 4 noge. Ove proizvode karakterizirala je grubost i jednostavnost. Dekor u to doba nije bio prepoznat.
Sve su radili za stolovima: jeli, provodili praznike i radili. Međutim, raznolikost oblika nije se pojavila. Stolovi su degradirani umjesto da se razvijaju. Međutim, kao i sve ostalo.

renesanse

U tom razdoblju svijet se ponovno počeo vraćati lijepom u svemu: odjeći, slikarstvu, arhitekturi - sve se razvijalo i cvjetalo. Ovo doba bilo je razdoblje formiranja neobično lijepih interijera. Stolove karakterizira:

• Okrugli, kvadratni, pravokutni i elipsasti oblik. Takva je raznolikost bila povezana sa svrhom.
• Obilje raznih materijala. Za izradu ovog komada namještaja korišteni su mramor, drvo, bronca i niz drugih materijala.

• Prisutnost dekora. U to doba stolovi su doživjeli značajne transformacije. Plemeniti ljudi zahtijevaju luksuz u svemu. Postoji moda za rezbarenje, umetanje raznih metala i dragog kamenja - sve za naglašavanje vlastitog položaja.

• Oblik noge. Ovaj detalj više nije samo ravan. Tijekom renesanse pojavile su se ukrašene noge, jedinstvene u svojoj ljepoti, ukrašene rezbarijama i pozlatom.

• Broj nogu. Ovdje je misao kreatora imala potpuna sloboda. U renesansi su postojali modeli s jednom, tri i četiri noge.

Renesansa nije poznata samo po svojim užicima. U tom razdoblju pojavila su se prva praktična stolna računala. Prije su pretpostavljali radnu aktivnost isključivo stojeći. Ali u tim se danima udobnost počinje postavljati. Kao rezultat toga pojavili su se prvi stolovi koji su uključivali rad u sjedećem položaju.

Renesansa se s pravom smatra formiranjem stolova. Jedinstveni i neobični proizvodi tog vremena preživjeli su do danas. Mogu se vidjeti u Versaillesu i Louvreu.

Klasicizam je donio promjene

Vrijeme je promijenilo sve, ali je unijelo raznolikost u stolove. Doba klasicizma, koje se ističe umjetnicima, dalo je ljubiteljima ove teme izbor. Prvi stolovi za posluživanje koji služe za domjenke. Izrađene su od metala, postavljene na četiri noge. Značajka su bile ladice koje su bile pričvršćene na njih.

Ovo je doba također poznato po razvoju brige o sebi. Prvi toaletni stolići i žardinjere (minijaturni, okrugli interijeri na koje se stavljalo cvijeće).

Raznolikost oblika zadivljuje svojom originalnošću. U ovom razdoblju proizvodi se sve, od masivnih pravokutnih blagovaonskih stolova do minijaturnih okrugli stolovi. Majstori razumiju da što je njihov proizvod originalniji, to je vjerojatnije da će ga kupiti.

U ovo doba proizvodi se više od dvadeset vrsta stolova različitih oblika i namjena. Široko primijenjen raznih materijala. Osim drveta, mramora i bronce, koristi se metal. Za ukrašavanje su uglavnom korišteni jaspis i sedef.

Stop! Napredak dolazi!

Za razvoj stolova posebno je važno 19. stoljeće. U ovo doba ubrzano se razvijaju intelektualni sportovi - dama i šah. S obzirom na njegovu popularnost, pojavljuju se prvi specijalizirani stolovi, dizajnirani za udobnost "tihih sportaša". Imali su pravokutni oblik i jedinstvenu šahovsku ploču.

Brzo se razvijalo i kockanje. Pojavljuju se prvi specijalizirani stolovi za kartanje. Ovisno o tome koliko će igrača sudjelovati u događaju, ovi interijeri imali su oblik trokuta ili peterokuta.

Za praktičnost žena s rukom, razvijen je oblik graha. Takve tablice počinju se široko koristiti, tražene su do danas.

Ovo je doba poznato po svojoj romantici. Pojavljuju se unikatni toaletni stolići u obliku srca. Bili su poznati po svojoj eleganciji i koristili su se isključivo u spavaćim sobama.

Stvari sadašnjosti

Moderni stolovi su originalni interijeri. Postoji ogroman broj sorti različitih oblika i namjena. Stolovi se koriste za sve vrste aktivnosti kao elementi interijera i ukrasni elementi. Sklopivi stolovi i stolovi-stalci vrlo su popularni.

Tko je tko u svijetu otkrića i izuma Sitnikov Vitaly Pavlovich

Tko je napravio prvi stol?

Tko je napravio prvi stol?

Možete li zamisliti kuću bez stola? Stol ima toliko funkcija - jedenje, pisanje, igranje na njemu, postavljanje svjetiljki na njega i tako dalje - čini se da stolovi postoje od početka civilizacije.

Stolići od metala ili drveta korišteni su već u sumerskoj civilizaciji, prvoj nama poznatoj. Babilonci, Asirci i Egipćani kasnije su prihvatili ideju izrade stolova. Egipćani su izrađivali male niske stolove prekrasnih oblika i finih završetaka.

Grci, koji su dosta toga preuzeli od egipatske civilizacije, unaprijedili su sav namještaj, pa tako i stolove. Njihovi stolovi bili su od mramora, metala i intarziranog drveta.

Rimljani su još više poboljšali namještaj. Izrađivali su stolove ne samo u potpunosti od metala ili drveta, već i skupe stolove s ukrasima, finim rezbarijama i intarzijama slonovača i dragocjeni metali. Noge su bile izrezbarene u obliku sfingi, stupova ili su izgledale kao šape lava ili ovna.

Rimljani su imali običaj jesti ležeći, pa su stolovi bili niski. Usput, u davna vremena samo su bogati imali stolove.

Tijekom srednjeg vijeka pojavljuju se stolovi raznih oblika: okrugli, ovalni i duguljasti. Izrađene su vrlo jednostavno - daske su postavljene na fiksnu ili sklopivu podlogu. Stolovi su bili prekriveni stolnjakom koji je visio do poda da prekrije podmetače. Stolovi su se pospremali nakon jela.

Nemoguće je govoriti o stolicama, a zanemariti stol. Dugo se smatralo najznačajnijim elementom situacije.
Vjeruje se da je stol izumljen u starom Egiptu. Tada se dijelio na dvije vrste: radnu i blagovaonicu. Radnica je bila sklopiva i nosila se s jednog mjesta na drugo. Stol za blagovanje je imao okrugla ploča stola i jednu masivnu nogu. Kasnije se pojavila pravokutna ploča stola s tri noge.
NA Drevna grčka korišteni su visoki stolovi-stalci s tri nosača. Na takve stolove postavljale su se posude s pićem. Ali blagovaonski stolovi naprotiv, bili su niski i na kraju objeda izneseni su iz sobe. Grci su izrađivali stolove od drva, mramora i bronce.
U srednjem vijeku pojavljuju se drveni stolovi. Bile su grube i masivne, za razliku od profinjenih antičkih silueta.
Ali renesansni stolovi, bez sumnje, mogu se pohvaliti svojom ljepotom i gracioznošću. Bile su raznih vrsta, imale su različite oblike ploča i nužno su bile ukrašene rezbarijama i umetcima.
U osamnaestom stoljeću već se pojavljuju stolovi za posluživanje, žardinjere, mali elegantni stolići na koje se stavlja cvijeće, kao i nama poznati toaletni stolići.
Prvi stolovi koji su se pojavili u Rusiji u 10. stoljeću bili su izrađeni od gline. Ali drveni stolovi pojavili su se mnogo kasnije.
Ne podcjenjujte ulogu stola u našim danima. Dugi niz godina obitelji se okupljaju za obiteljskim stolom kako bi ne samo ručali, već i zajedno podijelili radosti i tuge. Zato se dugo vremena vulgarnost za stolom smatrala velikim grijehom, a laktovi na stolu - grubim kršenjem pravila bontona. Stol je i danas neizostavan komad namještaja. Zato moderni dizajneri teže stalnom eksperimentiranju pri njihovoj izradi. Sada možete vidjeti radne ploče okruglog, pravokutnog, ovalnog i asimetričnog oblika. Prilikom izrade stolova naširoko se koriste različiti materijali, poput drveta, metala, stakla, plastike, kamena, pa čak i ogledala. Osim toga, postoje razne varijante sklopivih stolova, transformirajućih stolova, o kojima proizvođači namještaja nisu ni sanjali u starim danima.

Broj impresija: 10539
Ocjena: 3,3