Klasična shema postavljanja stola. Postavljanje stola

Ritam modernog života ne dopušta uvijek samo miran ručak, a kamoli posluživanje večere u skladu sa svim pravilima. Ali dolazi vikend i cijela obitelj provodi vrijeme kod kuće, a gosti često dolaze na večeru. Postavljanje stola za večeru odličan način pretvoriti običan obrok u pravi događaj.

Takve večere poboljšat će raspoloženje i okupiti sve članove obitelji. Event možete održati u kuhinji, blagovaonici ili dnevnoj sobi, ovisno o broju gostiju.

Potrebno posuđe

Za lijepu i pravilnu postavku stola morate nabaviti sljedeće stavke:

• Stolnjak;
• Salvete;
• Tanjur za kruh;
• Tanjur za juhu;
• Tureen;
• Veliki tanjur kao stalak;
• Ploča za grickalice;

• Set pribora za jelo;
• Nož za maslac;
• Čaše, pehari ili čaše ovisno o ponuđenim pićima;
• Posuda za sol, papar i maslac;
• Posuda za umak.

Morate odabrati boju stolnjaka na temelju općeg interijera prostorije u kojoj se održava večera. Stolnjaci smirenosti i pastelne boje. Klasični bijeli stolnjak prikladan je kako za običnu kućnu večeru, tako i za svečanu i poslovnu.

Pažljivo ispeglajte stolnjak, uštirkajte ga. Pazite da visi sa radne površine jednako sa svih strana.

Preliminarna priprema

Začudo, posluživanje zahtijeva određenu pripremu. Počnimo s posuđem i uređajima. Jednostavna uputa:

• Odaberite veličinu novog posuđa na temelju dimenzija radne ploče. Veliki tanjuri na maloj površini izgledat će smiješno.
• Noževe i vilice treba očistiti prije stavljanja na stol. Uhvatite jedan kraj ručnika pribor za jelo, a drugim krajem utrljajte do sjaja. Svaki uređaj se trlja zasebno.
• Čaše također treba istrljati prije stavljanja na stol. Jednim krajem ručnika uhvatite nogu, a drugim kružnim pokretima obrišite unutrašnjost čaše.
• Tanjuri se trljaju na isti način kao vilice i noževi. Držite jednim rubom i trljajte drugim.
• Strogo je zabranjeno puhati u stakleno posuđe.

Priprema stolnjaka važan je i odgovoran postupak. Izgled postavljenog stola trebao bi izazvati osjećaj ugode, ali ne odvraćati pozornost od posluživanja. Princip pripreme stolnjaka:

• Birajte modele stolnjaka od tkanine. Na prekrasnom stolu za blagovanje prisutnost uljane krpe jednostavno je neprihvatljiva.
• Stolnjak mora biti opran i ispeglan. Ponekad ima smisla koristiti dodatne spojeve za izbjeljivanje. Pazite da nakon glačanja nema nabora ili nabora na tkanini.
• Stolnjak morate postaviti jednim oštrim pokretom. U isto vrijeme, držite materiju za uglove dijagonalno. Takva jednostavna manipulacija stvara poseban zračni raspor između stola i tkanine, što pomaže u savršenom postavljanju stolnjaka.
• Kutovi stolnjaka trebaju padati duž linije nogu s istom udaljenosti. Obično je dovoljno 20-30 cm.
• Vješanje stolnjaka je delikatna stvar. Sve strane moraju biti na istoj visini. Stolnjak ne smije pasti ispod sjedala stolica.

Važan atribut blagovaonskog stola su salvete. Trebaju i obuku.

• Da biste stvorili posebnu atmosferu, odustanite od papirnatih salveta. Proizvodi od tkanine izgledaju reprezentativnije.
• Odaberite salvete u skladu sa stolnjakom ili koristite proizvode iz jednog seta.
• Obavezno stavite jednu salvetu na tanjur ispred gosta. Ona je ta koja bi ga trebala namazati na koljenima prije početka obroka. Takav ubrus može se saviti na apsolutno bilo koji način.
• Obavezno stavite dodatne salvete duž središnje linije radne površine. Postavite ih tako da svaki gost može lako doći do njih.

Na završna faza pripremite pribor za začinjavanje:

• Solnica se 1/3 napuni solju.
• Kutija za papriku treba biti do pola napunjena.
• Ocat i ulja treba poslužiti u posebnim posudama.
• Na stolu bi trebao biti senf u posebnoj otvorenoj posudi. Da se tijekom ručka ne osuši, samo malo nakapajte mlijeko na vrh. Obavezno stavite žlicu na samu posudu.

Raspored predmeta

Sada je vrijeme da poslužite svoj stol za večeru. U pripremnoj fazi stol je već bio prekriven prekrasnim stolnjakom, sada je vrijeme za postavljanje aparata. Posluživanje korak po korak:

• Ručak se može sastojati od 2-4 jela. Na stol treba staviti dva tanjura. Duboki tanjur stavlja se na plitki. Postavite ih tako da do ruba stola ostane samo nekoliko centimetara. Važno je pridržavati se jednakog razmaka između posuđa.
• Aparati su poslagani u blizini tanjura. S desne strane stavite žlicu i nož, a s lijeve vilicu. Vruća jela nalaze se bliže tanjurima. Postavite uređaje strogo sa zubima u stropu.
• U središnji dio blagovaonskog stola stavite posude sa začinima. Upravo takav raspored omogućuje svakom gostu da lako uzme pravu staklenku.
• Posudu stavite uz veliki tanjur koji služi kao stalak za glavno jelo. Ako se na vašem stolu nalazi alkohol, otvorite bocu prije posluživanja.
• Tanjure za večeru i zalogaje treba postaviti ako se jela poslužuju u zajedničkim jelima.

• Maslac na stolu treba biti u posudi za maslac s nožem za maslac.
• Juha se ne može poslužiti u loncu, koristite poseban tijesto. Sama posuda nalazi se na mjestu gdje sjedi gospodarica kuće.
• Stavite salvete na tanjure gostiju.
• Dizajn blagovaonskog stola uključuje mjesto lijepog svježeg cvijeća u središnjem dijelu stola.

Ovako izgleda opći raspored stola za večeru. Neke se nijanse mogu razlikovati ovisno o jelima s kojima ćete hraniti svoju obitelj ili goste.

Također, dopuštene su varijacije ovisno o namjeni večere. Svečano i poslovno treba poslužiti strože, jednostavna domaća večera omogućuje izostavljanje nekih faza.

Osnovna pravila

Vrijedno je istaknuti osnovna pravila koja se moraju pridržavati tijekom posluživanja stola za blagovanje. Nikada ne poslužite prvo jelo u loncu, to krši cijeli princip posluživanja. Ako se jelo u sudnici brzo ohladi, svakako ga zagrijte prije posluživanja.

Kruh treba staviti sa strane stola, a ne u sredinu. Na tanjure se mogu staviti samo platnene salvete. Proizvodi od papira mogu se isporučiti samo kao dodatak na posebnim stalcima. Stavljanje papirnatih salveta pomiješanih s krpom na stol je neprihvatljivo.

Vilice se nalaze samo sa zubima prema gore. Ako stavite grickalice na stol, onda bi uređaji za njih trebali biti postavljeni dalje od glavnih. Postavite pribor za piće s desne strane i dijagonalno od tanjura.

U središnjem dijelu stola trebaju biti posude s pićem - vrčevi, dekanteri, boce. Stavite razne začine na istu liniju. Ne zaboravite zabiti nož u maslac.

Vrijeme za desert

Desert se poslužuje na kraju obroka. Prije posluživanja posljednjeg jela, svakako uklonite nepotrebne posude sa stola. Začini, posuđe i iskorištene salvete ne smiju se ostavljati na stolu. U središtu ploče stola samo piće i cvijeće zadržavaju svoja mjesta. Koristite malu lopaticu s poklopcem i presavijenu salvetu za uklanjanje smeća nakon jela.

Sama riječ "desert" ima francuske korijene i doslovno znači čišćenje stola. Na obiteljskoj večeri uz čaj se često poslužuju pite ili slatkiši. U ovom slučaju, posluživanje se smanjuje na pribor za čaj i vaze za poslastice. Kada servirate pitu, ispred svake stavite desertni tanjur. Prilikom posluživanja svečane večere, po potrebi se na vrh stavljaju zdjelice s desertom.

Ne zaboravite na aparate - žlice za desert. Treba ih postaviti iznad ploče s konkavnom stranom prema dolje. Drška žlice nužno se okreće udesno.

Goste u kući uvijek prate razne nevolje. Svaki put se želim upoznati na originalan način i nečim iznenaditi. Lijepa postavka stola, koja se sastoji od određenih pravila bontona, pomoći će ukrasiti gozbu. Zadatak svake domaćice je temeljito poznavati sve značajke i uzeti u obzir različite nijanse. No, ne blistaju svi znanjem u dekoriranju i postavljanju stola. Ovaj članak ima za cilj pomoći i pomoći u bilo kojoj situaciji.

Započinjući raspravu o mnogim pravilima po kojima se postavlja stol "uradi sam", potrebno je napomenuti osnovna pravila koja se poštuju u svakoj situaciji:

• Pribor za posluživanje mora biti savršeno čist i suh.
• Stolnjak zaslužuje pažnju - trebao bi biti šaren i savršeno ispeglan.
• Set posuđa mora biti potpuno isti za svakog gosta.

Dnevno

Vrlo često se posluživanje kod kuće izvodi prema istom principu. Do male promjene dolazi ako je prigoda svečana. Pravila postavljanja stola razlikuju se u svakoj konkretnoj situaciji. Pogledajmo neke od detalja.

Za doručak

Odlična je ideja počastiti svoje najdraže lijepo serviranim doručkom na slobodan dan. No, morate biti spremni na činjenicu da to nije jednostavan događaj. U početku se opskrbljujemo sljedećim elementima:

• Stol treba prekriti stolnjakom koji odgovara stilu sobe. Nedavno su trkači, koji su tkanina od tkanine, došli u modu. Oni ne pokrivaju cijeli stol, ali zauzimaju otprilike jednu trećinu.

• Središnje mjesto zauzima ravni tanjur na kojem su lijepo poslagana kajgana. U slučaju kada je kaša za doručak, duboka zdjela se stavlja na tanjur. Svijetli uzorci na posuđu mogu vas razveseliti.

• Slijedi red za pribor za jelo. S desne strane je nož čija oštrica uvijek gleda u tanjur. Uz nju se stavlja jedaća žlica, a zatim čajna žličica. S lijeve strane stavite vilicu sa zupcima prema gore, a zatim ubrus. Desno, dijagonalno, nalazi se šalica za kavu s tanjurićem i žličicom.

Dalje, red za hranu, na stolu se slaže na sljedeći način: krutoni, peciva ili sendviči na tanjuriću lijevo dijagonalno nešto više iznad glavnog tanjura, šećer u lijepoj posudi za šećer, džem u rozeti ( u oba slučaja je predviđena žlica). Za podizanje dobrog raspoloženja stavite cvijeće u malu vazu.

Za večeru

Neizostavan atribut postavljanja stola za večeru kod kuće je elegantan stolnjak. Od jela će vam svakako trebati par tanjura, jer se za ručak servira nekoliko jela. Set tanjura sastoji se od plitkih i dubokih. Tanjur za juhu stavlja se na ravni. Za posluživanje juhe koristi se sudnica. Na stolu zauzima mjesto nedaleko od domaćice. U ovom slučaju bit će joj prikladnije sipati hranu na tanjure.

Uređaji su raspoređeni prema sljedeći princip: desno od tanjura nižu se nož, žlica za juhu, s lijeve strane - vilica.

Ako se zalogaje poslužuju na stolu u jelima iz kojih se ne bi trebalo jesti, tada se moraju pripremiti posebni tanjuri za zalogaje. Ulje se servira u zdjelici za maslac ili u tanjuriću. Definitivno mu ide. mali nož ali sa širokom oštricom.

Za vrijeme ručka dopuštena je čaša vina. U ovom slučaju, boca pića se otvara unaprijed i stavlja na stol.

Za večeru

U ovom slučaju dat ćemo primjer stola za večeru za svaki dan, koji se sastoji od predjela i jednog glavnog jela. Trebat će vam dva tanjura koji se stavljaju jedan na drugi na stol. S lijeve strane moraju biti predviđene dvije vilice, a s desne dva noža.

Prema svim pravilima etikete, morate početi koristiti one uređaje koji su dalje od tanjura.

• za vino;
• za šampanjac;
• za vodu ili sok.

Svečani

Postavka svečanog stola u pogledu rasporeda jela u potpunosti je u skladu s gore opisanim, ali ima značajke u pogledu dekoracije. Na primjer, za Novu godinu potrebno je pripremiti elemente koji su prikladni u ovom slučaju. Svečanom uređenju stola pristupaju maštovito i kreativno.

Zamislimo nekoliko načina na koje se postavlja stol za bilo koji praznik:

• Salvete odgovarajućeg predmeta. Uz njihovu pomoć, pikantnost i dodatna svečana atmosfera daju se ukrasu stola. Ako radite na salvetama i savijate ih na određeni način, tada će učinak biti potpuno drugačiji. Možete im dodati spektakularne držače za salvete i prstenove. Ako ih nema u kući, onda ih možete staviti u kristalne čaše.

• Svečane svijeće. Uz njihovu pomoć osiguravaju se romantičnost i svečanost. Ne bojte se, svijeće izgledaju prekrasno na svečanom stolu u svakoj prilici. Ovdje je potrebno obratiti pažnju na boju svijeća. Odabir neka bude takav da budu u skladu sa stolnjakom i posuđem. Raspored svijeća na stolu ovisi o mašti domaćice.

• Ukrasne figurice. Uz pomoć takvih elemenata možete poboljšati svečani izgled stola. Slike su odabrane izravno na temu praznika.

Na videu: dekoracija i posluživanje svečanog stola.

Posluživanje za dvoje

Provedite romantičnu večeru zajedno - što može biti ljepše? Čak i ako je riječ o bračnom paru, večera uz svijeće podsjetit će vas na najugodnije trenutke obiteljskog života.

Raspored aparata je obavezan, ali na stolu trebaju biti elementi koji u potpunosti naglašavaju svrhu večere. Kod posluživanja za dvoje, sprave su raspoređene na način da se sudionici događaja nalaze jedan nasuprot drugog.

Posluživanje za 4 osobe

Prilikom izrade stola za 4 osobe treba se pridržavati svih općih pravila. No, treba obratiti pozornost na to kako smjestiti goste za stol. Sudionici u obroku trebaju biti smješteni u parovima na suprotnim stranama stola ili po jedan sa svake strane.

Ideje za posluživanje

Iako su osnovna pravila bontona ista u svakom slučaju, ipak, uz pomoć određenih nijansi i tehnika, možete diverzificirati ukras stola i rasporediti ga u određene kategorije.

Jednostavan

Kako bi stol bio lijepo dekoriran nije potrebno potrošiti puno novca. Jednostavna postavka stola može biti ukrašena prilično običnim jelima. Ako postoje svijetli tanjuri i čaše, onda se s njima možete snaći. Uopće nije loše ako se na stolu nalaze raznobojna jela.

Nedavno su vrlo popularni ansambli koji imaju kontrastnu boju. S takvim je jelima lakše stvoriti ugođaj u nekom smislu.

Ako je posuđe u kući samo bijelo, tada ćete dobiti klasičnu verziju posluživanja. Budite sigurni da se svi korišteni elementi moraju kombinirati, počevši od stolnjaka i završavajući salvetama.

Lijep

Lijepa postavka stola provodi se za posebne događaje. Na primjer, za rođendan odraslih ili djece. Kao iu drugim slučajevima, morate početi sa stolnjakom. Za lijepo posluživanje morate odabrati originalni proizvod. Dobro je ako kuća ima nekoliko vrsta stolnjaka.

Za lijepu kompoziciju možete igrati u kontrastu. Odnosno, ako je stolnjak taman, onda koristimo svijetlo posuđe i obrnuto.

Uistinu lijep stol može se postići uz pomoć pribora za posluživanje. Mnogi koriste papirnate proizvode za ukrašavanje, ali učinak uopće neće biti isti. Potrebno je koristiti tekstil, koji će se nužno preklapati s dekorom stolnjaka.

Mnogi se proizvođači mogu pohvaliti šik setovima tekstila za posluživanje. Potrebno je planirati iznos na bazi jedan po osobi. Međutim, ne biste trebali potpuno napustiti papirnate salvete. Također su odabrani u jednom ansamblu s tekstilom.

Moderno

Bilo kako bilo, dekoracija stola je cijela umjetnost. Ideje mogu biti različite i reći će vam kako lijepo poslužiti moderan stol. No, uvijek se trebate pridržavati osnovnih zahtjeva:

• Stol ne može postojati odvojeno od unutrašnjosti sobe.
• Pravilno moderno posluživanje nužno je u skladu s najnovijim trendovima vremena.
• Posuđe može imati nestandardni oblik ili moderan dizajn.
• Uzima se u obzir i prigoda za koju se organizira ručak ili večera.

Stilski

Dekoracija stola u određenom stilu izvodi se ako se planira tematska zabava. Obavezno uzmite u obzir boju, oblik, teksturu predmeta i izravno materijale od kojih su izrađeni posuđe i pribor.

Razne zdjele za salatu, umaci, čajnici i pladnjevi sastavljaju se prema odabranom stilu. Jela su također odabrana u skladu s deklariranim stilom. Napominju da se čak i poznato jelo s pravim posuđem može predstaviti na originalan i moderan način. Stoga ideje stilskog postavljanja stola i sastava jelovnika proizlaze iz teme proslave.

izvornik

Ponekad duša traži originalnu postavku stola. U ovom slučaju potrebna su sva tradicionalna pravila i počinjemo eksperimentirati sa svime što nam dođe pod ruku. Promijenite boje i teksture. Originalno izgledaju kontrastni tanjuri koji se naslažu jedan na drugi, kao i neobično presavijeni salvete.

Mali ukrasni elementi također će dati originalnost. Ako je vani jesen, pokušajte je prikazati i na svom stolu. Na primjer, možete napraviti tost u obliku javorovog lišća. Za novogodišnji stol pripremamo božićna drvca i snježne pahulje.

Posluživanje voća na svečanom stolu

Prije nego počnete posluživati ​​stol s voćem, morate pripremiti male oštre noževe za rezanje. Bilo bi lijepo opskrbiti se alatima koji vam omogućuju rezanje kovrčavih elemenata.

• Koristeći banane i jabuke, prethodno su poprskane sokom od limuna. To će sačuvati njihov izvorni izgled i spriječiti tamnjenje.

• Ploča s voćem izgledat će zanimljivije ako je ukrašena komadićima čokolade, šećerom u prahu ili koricom limuna ili naranče.

• Za ukrašavanje tanjura koriste se orasi, listići mente ili latice cvijeća.

• Voće treba poslužiti u lijepoj posudi.

• Vrlo često, ražnjići se koriste za ukrašavanje voćne ploče.

Važna točka je činjenica da se za rezanje treba koristiti samo svježe voće. U ovom slučaju, jelo će dugo izgledati lijepo.

Ploške voća možete staviti na tanjur u različitim oblicima. Najčešće koriste siluetu vatrene ptice, leptira, tornja. Dječje jelo postavljeno je u bilo kojem obliku junak bajke. Za godišnjicu s voćem možete postaviti značajan datum. Postavljanje stola kod kuće, čija je fotografija prikazana u nastavku, reći će vam mogućnosti ukrašavanja kriški voća.

Na videu: 5 životnih trikova o tome kako lijepo rezati voće.

Velike posude za postavljanje stola

Veliko jelo u dizajnu zauzima glavno mjesto u sastavu.Na njemu je potrebno staviti sve vrste tanjura koji se koriste tijekom gozbe. Po izgled jelo za posluživanje može se razlikovati od ostalih jela; ovaj korak će dodati originalnost dizajnu gozbe.

Veliki tanjur može biti izrađen od skupljih materijala: srebra ili tamnog porculana, ali mora se kombinirati s cjelokupnom slikom.

Posuđe treba nalaziti na udaljenosti od najmanje 50 cm jedno od drugog i 1 cm u odnosu na rub stola.Stalak za tanjur uklanja se samo prije posluživanja deserta.

Postavljanje stola s figurama

Tradicionalni i neizostavni elementi dekoracije stola su razne figure od salveta, mini figurice i svijeće. Postoji mnogo mogućnosti dizajna, ali najčešće se figure odabiru u skladu s temom praznika. Također će biti ispravno koristiti vaze s buketima cvijeća.

Postavka staklenog stola

Stakleni stol je sam po sebi lijep. Prilikom posluživanja nije baš zgodno koristiti stolnjak, jer će stalno kliziti i kliziti. Usredotočujemo se na neke savjete koji će vam pomoći da ukrasite svečani stol staklenom površinom.

Trebao bi biti potreban tekstil na stolu u obliku salveta. To će eliminirati neugodne zvukove stakla pri korištenju uređaja i posuđa te neugodne osjećaje pri dodirivanju hladne staklene površine.

Također se vrijedi usredotočiti na eleganciju i ljepotu posluživanja. Tekstil će pomoći sakriti dio koji se vidi kroz ploču stola, odnosno koljena i noge gostiju. Osim standardnih salveta, staklenu ploču stola možete pokriti stolnjakom.

Na kraju bih želio napomenuti neka pravila koja imaju određeno značenje u posluživanju:

• Ako jelo nije gotovo, pribor za jelo se slaže na sljedeći način: ručke se nalaze na stolu, a vrhovi na tanjuru za posluživanje.

• Ako je potrebno napustiti stol, a proces još nije dovršen, tada se uređaji slažu na tanjur unakrsno na ovaj način: vilica s klinčićima gleda ulijevo, a vrh noža prema pravo.

• U slučaju da je jelo gotovo i spremno za sljedeće jelo, nož i vilica se postavljaju paralelno jedan s drugim malo udesno, otprilike u položaju kazaljki na satu na brojevima 4 i 5.

• Kada završite s juhom, žlicu stavite u zdjelu za posluživanje, što simbolizira spremnost za sljedeće jelo.

• Salveta na stolici označava da je gost nakratko otišao, a ako je ostavljena lijevo od tanjura, onda je jelo gotovo.

6 načina savijanja papirnatih salveta (1 video)

Postavka stola varira ovisno o prirodi obroka: doručak, ručak ili večernja usluga.
Za doručak na stol stavljaju vazu s papirnatim salvetama (ili platnene salvete), tanjur za pitu, nož i vilicu za grickalice, čajnu žličicu. Tanjur za pitu postavlja se lijevo od mjesta gdje bi trebao biti tanjur za blagovanje ili zalogaje. Vilica se postavlja s lijeve strane, rogovima prema gore, nož se stavlja s desne strane, s oštricom lijevo od mjesta predviđenog za tanjur za blagovanje ili zalogaje. Iza njega se stavlja čajna žličica. Tanjuri za užinu se ne stavljaju na stol, jer se jela za doručak poslužuju već poslagana na odgovarajuće tanjure (moraju se poslužiti ako se užina ili doručak donosi u zdjeli za salatu ili janjetinu i sl., jer nije običaj da se jede od takvih jela).
Za brzo posluživanje tijekom dana za večerom, na stol se stavlja zamjenski tanjur i na njega grickalica, lijevo od njega je tanjur za pite, između njih stolna vilica, a stolni nož i žlica (stolna ili desertna) stavljaju se desno od tanjura; čaša se stavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnatim salvetama ili platnenim salvetama, koje se stavljaju na tanjure za grickalice, začine. Udaljenost od ruba stola do ručki pribora za jelo i tanjura za grickalice je 2 cm, a do tanjura za pljeskavice - 5 cm.
Tanjuri za užinu ili večeru stavljaju se samo kada se jela poslužuju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.
Tijekom takvog obroka dopušteno je koristiti uljanu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.
Prilikom postavljanja stola za ležeran ručak ili večeru, tanjur za grickalice postavlja se točno uz stolicu na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, a s lijeve strane, 5-10 cm, tanjur za pljeskavice.
Između njih stavljaju vilicu za grickalice i blagovaonicu sa zupcima prema gore, desno od tanjura za grickalice - dva noža: oštricu za jelo i grickalice s oštricom na tanjur. Iza tanjura za grickalice, desno, stavljaju čašu; staviti presavijeni ubrus na tanjur.
Stavite sol i papar na sredinu stola.
Vaza s cvijećem također se nalazi u sredini stola. Ako se stol poslužuje za četiri osobe, pepeljara se postavlja na kut ili na stranu okrenutu prema prolazu.
Prilikom posluživanja jela, porcija se nadopunjuje ovisno o prirodi jela.

Postoji pogrešno mišljenje da bi lijepo postavljanje stola trebalo biti samo za goste. Pojednostavljeni načini prehrane prihvatljivi su tijekom piknika, putovanja i kampiranja, no ne moraju se prakticirati kod kuće.

Za ležerno objedovanje najprikladniji su laneni ili pamučni stolnjaci pastelnih boja. Također možete koristiti plastične stolnjake i razne salvete koje su prilično jednostavne za korištenje. Set osnovnog blagovaonskog pribora za jednu osobu uključuje: plitke i duboke tanjure, desertni tanjur ili zdjelu, žlicu, vilicu, nož i čajnu žličicu.

Za večeru se stol poslužuje na sljedeći način: stavljaju se mali tanjuri, na njih se stavljaju desertni tanjuri ili zdjele i postavlja se pribor za jelo. Ako koristite samo žlicu i vilicu, one se stavljaju s desne strane tanjura.

Ako vam je potreban nož, onda se vilica stavlja s lijeve strane, a nož i žlica s desne. Nož se stavlja vrhom prema tanjuru, a ne prema susjedu na stolu. Čajna žličica ili desertna vilica stavljaju se na tanjurić. Juha se poslužuje ili u dubokoj zdjeli ili u posebnom loncu za juhu. Juha se uvijek poslužuje s desne strane.
Ako se za večeru poslužuje salata i toplo jelo, tada se prvo stavljaju tanjurići, a na njih desertni tanjurići. Ako je potreban nož za toplo jelo, tada se vilica stavlja s lijeve strane, a nož s desne.

Ako je potrebna samo vilica, a nož samo za mazanje kruha maslacem, tada se oba uređaja postavljaju s desne strane. Ako za desert poslužujete kompot koji sadrži voće s košticom, tada se zdjelica stavlja na tanjurić. Preko tanjura stavite čajnu žličicu ili vilicu za desert.

Papirnati ubrus se presavije dijagonalno i stavi na lijevu stranu tanjura pored vilice. Ako se kava ili čaj poslužuju u džezvi, šalice i tanjurići se slažu unaprijed. Ako se čaj ili kava toče u šalice, onda se poslužuju na pladnju, zajedno s hrpom tanjurića. Zatim se prilikom posluživanja na svaki tanjurić stavlja čajna žličica. Šećer se poslužuje na stolu u posudi za šećer s čajnom žličicom ili posebnom pincetom. Mlijeko ili vrhnje možete poslužiti u vrču za mlijeko.

PRIMJERI POSLUŽIVANJA ZA JELOVNIK OD DVA SLJEDA
Duboki tanjur stoji za glavno jelo. Desertni tanjur služi se kasnije po potrebi. Pribor za jelo je raspoređen na takav način da se ne zbunite u njihovoj upotrebi: nož i vilica leže pored glavnog jela i, prema tome, namijenjeni su za to. Desertna žlica leži iza tanjura s drškom na desnoj strani. Ako se poslužuje vino, onda je desno iza noža odgovarajuća čaša za bijelo ili crno vino. Ako se poslužuje više pića (pivo, sokovi, voda), ostale čaše trebaju biti na istom mjestu.
U ovom slučaju, duboki tanjur za špagete stoji na velikom postolju. Uz talijanska jela uvijek se poslužuje tanjur kruha. Špageti se jedu žlicom i vilicom, pa se nož zamjenjuje odgovarajućom spravom, desertna žlica je ista kao u prethodnom slučaju, a nož za maslac je na tanjuru za kruh. Voda se uvijek poslužuje uz talijanska jela, tako da čaša vode (mineralne, na primjer) treba biti na prvom mjestu, bliže jelu. Čaša za vino nalazi se gore lijevo iza čaše za vodu.

Ako jelovnik predviđa nekoliko jela koja zahtijevaju upotrebu zasebnih uređaja, postupite na sljedeći način. Bliže tanjuru nalazi se stolni nož, desno do njega - nož za ribu i zadnji - nož za grickalice. Usput, ako se maslac poslužuje uz kruh, tada se mali nož za maslac stavlja na tanjur za kruh (ili pljeskavicu), koji bi trebao biti smješten lijevo od vilice. Ako se poslužuje juha, žlica za juhu se stavlja između jela i noževa za ribu. Može ležati umjesto ribljeg noža ako nije predviđeno jelo za ribu. S lijeve strane tanjura nalaze se vilice koje odgovaraju noževima - kantina, riba, snack bar. Razmak između aparata treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i aparata. Krajevi ručki pribora za jelo, kao i tanjura, trebaju biti udaljeni 2 cm od ruba stola.

Za alkoholna pića je predviđeno vlastito posuđe koje se nalazi uz čašu, desno od nje.
Kod nekoliko predmeta za piće, čaša se pomakne lijevo od sredine tanjura, a ostali predmeti se poredaju uz nju desno. Ali stavljanje više od tri stavke u jedan red nije prihvaćeno. Kada je potpuno posluženo, posude za piće se slažu u dva reda. Razmak između predmeta trebao bi biti najmanje 0,5-1 cm.

PRIMJERI SERVIROCA ZA JELOVNIK OD ČETIRI SLJEDA
Duboki tanjur i šalica za juhu stoje na stalku za suđe. Žlica za juhu leži desno uz vanjski rub, zatim nož i vilica za grickalice. Nož i vilica za glavno jelo leže pokraj tanjura. Upamtite, gosti uvijek počinju jesti s priborom koji leži na vanjskom rubu, a zatim pribor odnose prema tanjurima dok mijenjaju posude. Dalje: iza tanjura se stavlja žlica za desert. Čaša za bijelo vino, koje je predviđeno za grickalice, nalazi se na vrhu desno iza žlice za juhu. Ako ima vode, čaša za nju se stavlja lijevo iza čaše za vino. I na kraju, čaša za crno vino za glavno jelo stoji u ravnoj liniji iznad ostalih čaša.

Zdjela za juhu i duboki tanjur stoje na stalku za pladanj. Lijevo, odmah iznad vilica, je tanjur za kruh. Pribor za jelo raspoređen je na sljedeći način: žlica za juhu nalazi se desno uz nož za ribu, vilica za ribu nalazi se na lijevom vanjskom rubu, za glavno jelo pripadajuća vilica i nož nalaze se uz tanjur. Mali nož za maslac i grickalice leži na tanjuru za pljeskavice. Naprave za desert leže iznad tanjura: vilica s drškom lijevo, žlica s drškom desno. Čaše se postavljaju u sljedećem redoslijedu od žlice za juhu desno i gore: za bijelo vino za međuobroke, čaša za vodu i čaša za crno vino za glavno jelo.

Za svečanu gozbu može poslužiti nekoliko tanjura. Prvo se postavlja tanjur za posluživanje (ili stalak za suđe) koji može biti od drugog materijala, ali mora biti u kombinaciji sa servisom. Na njega se stavlja tanjur za glavno jelo, a na vrh tanjur za grickalice. Ploče bi trebale biti postavljene strogo nasuprot svake stolice na udaljenosti od oko 2 cm od ruba stola.U tom slučaju, središte ploča treba biti na istoj liniji. Desertni tanjur služi se kasnije po potrebi. Tanjur za pitu (tanjur za kruh) možete postaviti tako da rubovi tanjura najudaljeniji od ruba stola budu u ravnini s tanjurom za posluživanje.

Pribor za jelo se postavlja odmah nakon slaganja tanjura. Ako je prisutan veliki broj noževe, vilice i žlice, a zatim počnite s priborom za glavno jelo. Noževi su postavljeni s desne strane, oštrica na tanjur, vilice - s lijeve strane, usmjerene prema gore. Žlica za juhu se stavlja nosom prema gore, pored noža. Ako jelovnik predviđa nekoliko jela koja zahtijevaju upotrebu zasebnih uređaja, postupite na sljedeći način. Bliže tanjuru nalazi se stolni nož, desno do njega - nož za ribu i zadnji - nož za grickalice. Usput, ako se maslac poslužuje uz kruh, tada se mali nož za maslac stavlja na tanjur za kruh (ili pljeskavicu), koji bi trebao biti smješten lijevo od vilice. Ako se poslužuje juha, žlica za juhu se stavlja između jela i noževa za ribu. Može ležati umjesto ribljeg noža ako nije predviđeno jelo za ribu. S lijeve strane tanjura nalaze se vilice koje odgovaraju noževima - kantina, riba, snack bar. Razmak između aparata treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i aparata. Krajevi ručki pribora za jelo, kao i tanjura, trebaju biti udaljeni 2 cm od ruba stola.

Zatim se poslužuju čaše za piće. U Zepter čašama za piće svaka vrsta pića zadržava svoj izvorni okus, jer ne postoji kemijska reakcija između materijala od kojeg je čaša napravljena i njenog sadržaja. Zbog debljine stakla i kvalitete materijala, svjetlost i temperatura također ne mogu utjecati na kvalitetu pića.

Za svako piće postoji određena vrsta čaše. Čaše se poslužuju iza tanjura, bliže sredini stola, paralelno s njegovom duljinom ili lukom, počevši od najveće veličine. Ili se čaše stavljaju u dva reda tako da velike čaše ne prekrivaju manje. Razmak između stakala trebao bi biti najmanje 0,5 - 1 cm.

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se postavlja odmah nakon postavljanja čaša za piće na stol. Postoji mnogo načina motanja salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Smotane salvete stavljaju se na tanjur svakog gosta. U nekim slučajevima lanene salvete mogu se zamijeniti papirnatim.

Posljednji akord postavljanja stola je raspored uređaja sa začinima, vazama s cvijećem i drugim ukrasnim elementima. Pribor sa solju i paprom postavlja se na sredinu stola na posebnim stalcima. Naprava sa senfom, ako postoji potreba, postavlja se u blizini. Uz začine možete staviti i boce octa, biljno ulje ili ljuti umaci.

I, naravno, samo cvijeće će stolu dodati svečanu cjelovitost. Biljke moraju biti besprijekorno čiste, latice, lišće i pelud ne smiju padati na stol. Cvijeće možete staviti na stol u bilo kojoj plosnatoj posudi ili niskim vazama kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sjede za stolom ili jela za koja je pažljivo odabrano posluživanje.

Moći ćete osjetiti ljepotu koju sami stvarate. Proizvodi iz linije Home Art pomoći će da vaš stol pretvorite u umjetničko djelo. Ostat će vam samo uživati ​​u odmoru u sofisticiranoj, profinjenoj atmosferi.

Raspored pribora za jelo i tanjura na stolu:

1 - tanjur za posluživanje;
2 - tanjur za glavno jelo;
3 - ploča za grickalice;
4 - vilica za blagovanje;
5 - vilica za riblja jela;
6 - vilica za mesna jela (snack bar);
7 - stolni nož;
8 - nož za ribu;
9 - žlica;
10 - nož za mesna jela (grickalice);
11 - tanjur za pitu (tanjur za kruh);
12 - nož za maslac;
13 - vilica za desert;
14 - žlica za desert;
15 - čaša za jaka alkoholna pića koja se poslužuje uz zalogaj;
16 - čaša za suho bijelo vino koja se poslužuje uz jela od ribe;
17 - čaša za suho crno vino koja se poslužuje uz mesna jela;
18 - čaša šampanjca poslužena uz desert;
19 - staklo za mineralnu vodu.

Svaka vrsta stolnog stola ima svoje karakteristike. Međutim, postoji nekoliko Opća pravila, slijedeći koji će vam pomoći da stol bude ne samo lijep, već i udoban.

Nakon što je stolnjak odabran i raširen, na stol se stavlja pribor za jelo: za svakog gosta tanjur za grickalice postavljen je točno nasuprot stolice na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, a tanjur za pljeskavice 5-10 cm lijevo. Ili su spustili mali tanjur, na njega - snack bar, lijevo od njih - pitu. Uređaji za goste postavljeni su simetrično, zasebne salvete ili tanjuri ne smiju stršati iz općeg reda. Razmak između susjednih tanjura treba biti najmanje 60-80 cm, a na tanjur za grickalice stavlja se ukrasno presavijeni ubrus. Set začina stavlja se simetrično na sredinu stola, a ako ih ima dovoljno, onda nasuprot svakog tanjura za pljeskavice.

Između tanjura stavite vilicu za grickalice i stol sa zupcima prema gore; desno od tanjura za grickalice - dva noža, stol i grickalice, oštrice na tanjur. Pribor za jelo postavlja se redoslijedom kojim su jela poslužena, dalje od tanjura. Noževi i vilice ne smiju biti ispod stranica tanjura, niti se smiju dodirivati.

Ako se očekuju vruća riblja jela, između vilica se stavlja vilica za ribu, a između noževa za grickalice i stola nož za ribu. Žlica za juhu stavlja se desno od tanjura, uz nož, udubljenjem prema gore. Treba imati na umu da se stol poslužuje za najviše tri kompleta pribora za jelo (četvrti, na primjer, riba, može se staviti na tanjur za grickalice ispod salvete). Nož za maslac nalazi se na desnoj strani tanjura za pljeskavice.

Redoslijed postavljanja stola

Uređaji za desert postavljaju se ispred malog tanjura za blagovanje ili grickalice u smjeru od tanjura prema sredini ovim redoslijedom: nož, vilica, žlica. Često stavite samo jedan od uređaja ili par - nož i vilicu. Žlica se obično postavlja s udubljenjem prema gore, ručka udesno, vilica - s vrhom prema gore, ručka ulijevo. Ponekad se uređaji za desert stavljaju iza čaša.

Shema postavljanja desertnog stola

Uz oštricu noža stavlja se čaša (čaša) za piće uz glavno jelo. Desno i malo niže stavili su čašu za piće za užinu. Općenito, čaše i čaše postavljaju se desno od čaše za vino redoslijedom koji odgovara redoslijedu posluživanja jela: votka ili gorka vina, pojačana vina poslužuju se uz predjela; topla jela - stolna suha ili poluslatka vina; za slatka jela i voće - šampanjac. Ponekad se, radi praktičnosti, posuđe postavlja u dva reda, na primjer: u prvom redu, s lijeva na desno, stavlja se čaša, pokraj nje je čaša ili čaša za vino (bijelo ili pojačano), zatim čaša za votku, au drugom redu - dodatnu čašu za šampanjac i čašu crnog vina.

Primjeri rasporeda čaša i čaša.

KB - čaša za crno vino; BV - staklo za bijelo vino; Š - čaša za šampanjac; B - staklo za vodu; VK - šalica za vodu

Dekoracija stola - cvijeće i voće. Za voće stavljaju jednu vazu iz nekoliko slojeva ili dvije ili tri obične vaze. Cvijeće ili cvjetni aranžmani postavljaju se u sredinu stola ili simetrično na više mjesta na stolu. Ne preporučuje se cvijeće u posudama. Za više informacija o dekoraciji stola pogledajte odjeljak "Dizajn".

Prilikom raspoređivanja jela na stolu, zalogaje u visokim jelima (vazama) stavljaju se bliže sredini stola, au niskim jelima - bliže gostima.

Više primjera posluživanja:

Doručak

Večera

Obiteljska večera

Službena večera

švedski stol

Odmah napominjem da postoji kompromis na ovim dijagramima - čajne žličice i vilice za desert odmah se polažu. Iako bonton obično predlaže da se pribor za čaj, kavu i desert poslaže nakon promjene posuđa.

Riječ "posluživanje" dolazi od francuske riječi servir, što znači poslužiti i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (postavljanje jela poznatim redoslijedom),
2. Skup predmeta namijenjenih za tu svrhu (posuđe, stolnjaci itd.).

Postavljanje stola jedan je od glavnih elemenata interijera dvorane i od velike je važnosti za stvaranje dobrog raspoloženja gostiju.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u današnje vrijeme su sljedeći: jednostavnost, praktičnost, njegova usklađenost s interijerom dvorane, usklađenost s posluženom hranom. Uz to, velika se pažnja posvećuje estetskoj orijentaciji postavljanja stola: obliku, boji, dizajnu jela; boja stolnjaka i salveta; usklađenost s temom usluge, korištenje nacionalnih obilježja itd.

Postavljanje stola, kao i proces posluživanja gostiju općenito, svečan je i viševarijantan, ali se temelji na Opća pravila, koji su posljedica nacionalne organizacije rada uslužnog osoblja, kao i potrebe da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.

Osnovna pravila postavljanja stola

Postavljanje stola provodi se određenim redoslijedom: stol je prekriven stolnjakom, zatim su postavljeni tanjuri, raspoređeni pribor za jelo, postavljene čaše, salvete, pribor za začine (menage). Svaki element posluživanja mora imati određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se zaglađeni središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola, a obje strane su u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju padati jednako sa svih strana najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedala stolice. Manji spust daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Kutovi stolnjaka trebaju se spuštati duž nogu stola, zatvarajući ih, i biti na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Kada je stol postavljen s dva stolnjaka, prvi se postavlja na drugu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u dvoranu), drugi se postavlja na prvu stranu, na kojoj je rub prethodno podvrnut prema unutra tako da da se formira ravnomjerna linija.

Postavljanje stola s tanjurima

Ovisno o vrsti usluge, nasuprot stolice gosta postavlja se mali tanjur za jelo, zalogaje ili desert. Udaljenost od tanjura do ruba ploče stola treba biti približno 2 cm. Grb ili dizajn, ako postoji, na tanjuru treba biti okrenut prema gostu.

Prilikom posluživanja banketa, tanjur za grickalice postavlja se na plitku blagovaonicu. U tom slučaju, preporučljivo je između njih staviti salvetu, ali tako da ne prekrije amblem.

Tanjur za pljeskavice postavlja se s lijeve strane glavne (male kantine ili zalogajnice) na udaljenosti od 10-15 cm od nje, ovisno o broju aparata (vilica) koji će se postaviti u budućnosti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjura za pitu u odnosu na malu blagovaonicu ili snack bar.

Kada se stavi na stol, tanjur se uzima veliki i kažiprstima, koji povlače u jednom smjeru duž strane, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola s priborom za jelo. Pribor za jelo stavlja se desno i lijevo od središnjeg (malog stolnog, blagovaoničkog ili desertnog) tanjura: noževi se stavljaju desno, oštrica na tanjur, vilice lijevo, zupci prema gore.

Postavljanje stola počinje s noževima

Moraju se položiti na desnu stranu ploče, postavljajući u smjeru s lijeva na desno: stolvyy, riba, snack. Uobičajeno je slagati vilice s lijeve strane tanjura, postavljajući ih s desna na lijevo: kantina, riba, večera. Gost u procesu jela koristi aparate obrnutim redoslijedom.

Nož za maslac nalazi se na desnoj strani tanjura za pljeskavice. Žlica se uvijek stavlja s desne strane, s udubljenjem prema gore.

Uređaji za desert postavljaju se iza tanjura (mala kantina ili blagovaonica) sljedećim redoslijedom (od tanjura do sredine stola): nož, vilica, žlica. Prilikom postavljanja stola s desertnim tanjurom, uređaji za desert postavljaju se lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom posluživanja postavlja samo jedan od desertnih sprava ili u paru - žlica i vilica, nož i vilica. Uređaji se postavljaju na maloj udaljenosti od ploče, a jedan do drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavnog tanjura) poslužuju se sljedeća mjesta za goste.

Postavljanje stola s čašama

Naočale se postavljaju posljednje, držeći ih za nogu ili za donji rub. Staklo koje se postavlja prvo naziva se glavno staklo. To je obično čaša za vodu, a može se staviti u sredinu iza tanjura ili pomaknuti udesno do linije gdje se gornji rub tanjura siječe s krajem prvog noža.

Zatim postavite ostatak čaša. U isto vrijeme, postoje tri načina da ih rasporedite: po duljini, u polukrugu iu bloku, ali s bilo kojim od njih morate se pridržavati sljedećeg pravila: niže čaše postavljaju se ispred visokih (načelo “orguljskih cijevi”). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. I na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno poslužuju uz pripadajuća jela. Čaša piva u domovima obično se stavlja uz aparate, ali u restoranima se poslužuju samo na zahtjev.

Postavljanje stola s salvetama

Lanene salvete stavljaju se na tanjur za grickalice ili desert, papirnate salvete stavljaju se u posebne podmetače i vaze. Salvetu je moguće staviti na tanjur za pitu ili direktno na stolnjak između aparata (nož i vilica). Na slici 1 prikazane su različite opcije za savijanje salveta.

1 - koverta, 2 - knjiga, 3 - "u svemir", 4 - kapa, 5 - kruna, 6 - kišobran, 7 - dupla kruna, 8 - kapa
Slika 1 - Mogućnosti za savijanje salveta

članovi domaćinstva

Na kraju se na stol stavljaju sol, začini i začini. Tijekom dnevne mise na stol se može staviti sol i papar. U ostalim slučajevima preporuča se staviti samo sol prilikom posluživanja, ostali začini i začini poslužuju se uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih vrsta postavljanja stola

Preliminarno postavljanje stola. Gotovo prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje tanjure za grickalice i pite, pribor za jelo (nož i vilica; nož, vilica, žlica), pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu, set za začine.

U večernjim satima (večera), potrebno je nadopuniti posluživanje priborom za grickalice, izvaditi žlicu. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje čaja ili kave, tanjurić za čaj (kavu) postavlja se desno od glavnog tanjura na razini njegovog gornjeg ruba. Šalica se stavlja na tanjurić s ručkom udesno. Žličica za čaj (kavu) stavlja se na tanjurić s desne strane šalice, paralelno s njezinom drškom.

Dodatna postavka stola. Provodi se u vrijeme posluživanja gostiju nakon primitka narudžbe za određeno jelo. Može sadržavati sve potrebno posuđe, pribor za jelo i čaše za posluživanje naručenih jela.

Metode servisiranja

Ovisno o kontigentu usluživanja gostiju, klasi i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), razne metode servis nakon prodaje. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način usluživanja. Kod svih načina usluživanja koristi se radna snaga konobara.

francuski servis.Ova vrsta usluge česta je u restoranima visoke kuhinje, gdje naglašava eleganciju usluge. Francuski servis smatra se najimpresivnijim i najskupljim na svijetu. Velika posuda s poslaganom hranom pokazuje se gostima. Pri tome se uzima u obzir vizualna percepcija lijepo servirane hrane od strane osobe, što nedvojbeno potiče apetit.

Prilazeći s lijeve strane, konobar gostima stavlja hranu iz jela na tanjure. Francuski tip usluge može se koristiti i pri posluživanju pojedinačnih gostiju i velike tvrtke.

engleski servis(posluživanje sa pomoćnog stola). U ovoj metodi, konobar stavlja hranu na gostov tanjur na pomoćnom stolu, a zatim je poslužuje s desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna, pa se preporuča samo ograničeni broj gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i servira na tanjure izravno u kuhinji. Konobari nose i slažu tanjure gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i učinkovitosti.

njemački servis.Hrana se slaže na veliki tanjur i stavlja na stol na udaljenost pristupačnu od gosta kako bi se sam mogao poslužiti.

Ruska služba. Hrana se donosi na poslužnom pladnju. Konobar ispred gostiju to dijeli na porcije, a zatim gosti sami te porcije slažu na tanjure.

Sadržaj stranice:




• Prije posluživanja
• Posluživanje - završna faza pripreme stola za prijem gostiju
• Korištenje posuđa za serviranje i serviranje raznih jela
• Posluživanje svečane večere
• Postavljanje banketnog stola
• Vrste stolnjaka
• Svakodnevno posluživanje
• Posluživanje jela na banketima - pića, predjela, juhe, topla jela, deserti
• Primjeri postavljanja banketnog stola
• Vrste domjenaka - roštilj, ručak (ručak), kasni doručak, koktel
• Postavljanje stola i dekoracija u tradicionalnom nacionalnom stilu
• Raspored stolova na banketu - "riblja kost" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Pravila ponašanja u restoranu

Prije posluživanja

Prije nego počnete postavljati stol, trebali biste pregledati posuđe i pribor za jelo, obraćajući pozornost na kvalitetu pranja, nedostatke itd. Ako, na primjer, pukotina na tanjuru, čip na staklu, slomljeni zupac na vilici , nađe se nedovoljno čisto opran pribor za jelo, nenabrušene oštrice, treba ih odmah zamijeniti ili preraditi.

Prije posluživanja stolove potrebno je zagrijati ručnom kočnicom, ispolirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Morate znati metode brisanja:
Dakle, kod brisanja čaša lijevom rukom se uzima nožica čaše, omotana dijelom ručnika, a uz pomoć ostatka ručnika desnom rukom se čaša briše iznutra i izvana.
Pri korištenju ove tehnike potrebno je jako paziti da se staklo ne razbije.
Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju, jer je teško probiti njeno šiljasto dno. Stoga se u čašu pažljivo uvuče prvo jedan kraj ručnika, a zatim ostatak. Nemojte puhati u stakleno posuđe i za brisanje koristite korištene salvete.
Tanjuri se prilikom brisanja lijevom rukom omotaju oko kraja ručnika, desnom se steže ostatak ručnika i okretanjem se tanjur briše.
Brisanje vilica, žlica i noževa provodi se naizmjenično. Jednim krajem ručnika uzima se nekoliko vilica u lijevu ruku, a ostatkom ručnika u desnoj ruci briše se svaki aparat posebno.

Priprema začina i začina
Ozbiljnu pozornost treba posvetiti pripremi posuđa, što uključuje soljenku, paparnicu, lonac za senf, boce za ocat, suncokret ili maslinovo ulje a također i pepeljara.

soljenka treba biti od kristala ili običnog stakla, ali s rubovima od nehrđajućeg metala. Potrebno ju je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku.
Kako se fina kuhinjska sol lako navlaži, miješa se s kuhinjskom soli, tzv. suhom soli. U tu svrhu u soljenku možete staviti i nekoliko zrna riže.
U slučajevima kada se koriste otvorene soljenke treba ih puniti svaki dan, ali prije toga najtemeljitije oprati i osušiti. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Bočica s papromsamo pola napuniti suhom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što manje. Otvorene posude za crni papar se ne koriste, jer se brzo izdiše.

Zahtijeva posebnu njegusenf. Kako se ne bi zaprljao izvana, ne morate ga prepuniti. Kako se senf ne bi osušio, dodajte mu nekoliko kapi mlijeka.

Bolji položajrezervni set pribora za jelo,zamijeniti sve one koji su dotrajali.

Često se zaprljaju i potrebno ih je zamijenitipepeljare.Nakon svake upotrebe treba ih očistiti posebnom krpom. Ne smijete čistiti pepeljaru u prisustvu gostiju - morate je na vrijeme zamijeniti čistom.

boce sa začinima(suncokretovo ulje, ocat itd.) mogu se imati u ograničenim količinama i po potrebi poslužiti na stolu. Boce se ne pune do vrha.
Kako biste razlikovali ocat od ostalih tekućina, dodajte nekoliko kapi crnog vina.
Zamućenje suncokretovog ulja možete ukloniti ako mu dodate malo soli na vrhu noža.

Posluživanje stolova, uvijek stavljajusol i papar.

Hrenposlužuje se uz riblja jela - lešo, aspik, mesni aspik, hladno kuhano meso i druga jela.

senf, ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju ih na stol i serviraju ih po želji na tanjuru ili malom pladnju (kod posluživanja mesnog jela potreban je senf). Senf je bolje ne kupiti gotov, već ga kuhati sami. Postoji nekoliko načina pripreme prema određenoj recepturi i tehnologiji (pogledajte recepte na kraju ove stranice).

Posluživanje - završna faza
priprema stola

Važno je osigurati za svaku osobu koja je prisutna za stolomnajmanje 80 cm duljine stola.

Prije posluživanja stolovi su prekriveni stolnjacima. Za to se koriste određene metode. Prvo se na svaki stol stavi presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, stolnjak se podiže, a zatim se ruke oštro spuštaju, kao da se tresu. Zračni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka omogućuje njegovo pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo polaganje u željeni položaj tako da se njegov središnji nabor poklapa sa središtem stola. Okomit nabor trebao bi se također spuštati niz sredinu stola.

Kada postavljate stol sa stolnjakom, ne smijete ga gužvati, povlačiti za uglove i stezati prstima. Kutovi stolnjaka trebali bi pasti uz noge stola, zatvarajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola mora biti jednako - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedala stolice; manji spust stolnjaka daje stolu ružan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, tada se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njoj. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna ravnomjerna linija. Pomoćni stolovi i komode također su uredno prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako tijekom obroka morate promijeniti stolnjak, morate to učiniti što je moguće brže i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čisti stolnjak, potrebno je preurediti suđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga vratite. U ovom slučaju, ploča stola ne bi trebala biti izložena.

Prilikom postavljanja stola poštuje se određeni red:
- prvo stavite posuđe od fajanse ili porculana,
- zatim stavite aparate
- a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.
Čaše, čaše za vino, čaše, staviti na stol, držati za nogu.

Postavka stola varira ovisno o prirodi obroka:
- doručak,
- večera
- ili večernja usluga gostima.
Primjer pune porcije za večernju službu:

U sredini svakog uređaja je tanjur za posluživanje ili obični tanjur koji ga zamjenjuje. Tanjur za posluživanje može biti i od drugog materijala od cijelog servisa - npr. pozlaćen i posrebren, od stakla ili tamnog porculana, ali mora biti u kombinaciji s njim.

Na tanjur za posluživanje stavite tanjur predjela ili juhe. Za pire juhu poslužuje se jušni tanjur, a za bistre juhe i temeljce šalica.

Za predjelo ili juhu gore lijevo nalazi se tanjurić za kruh, tost i maslac, a do njega je čašica za ispiranje prstiju. Trebat će vam ako servirate kamenice, rakove, jastoge, šparoge ili voće. Ova šalica je napunjena Topla voda dodavanjem kriške limuna ili lista mente.

Pored tanjura za posluživanje i malo više rasporedite sve vilice, noževe, žlice koje vam mogu zatrebati pri jelu.
Vilice se stavljaju lijevo, a noževi desno od tanjura.
Posljednji s ploče je uređaj koji će biti prvi potreban.
Žlica za juhu, ako na jelovniku nema deserta, nalazi se na vrhu tanjura za posluživanje, a ako je na jelovniku predviđen desert, pored prvog noža.

Čaše se nalaze desno i iznad tanjura za posluživanje. Ovdje je isti redoslijed kao i kod uređaja: prvo se koristi staklo koje je udaljenije od ploče.

Nakon svakog jela sa stola se uklanja rabljeno posuđe, čaše i pribor za jelo.
Samo se čaša vode ne uklanja tijekom cijele gozbe.

Posluživanje za različiti tipovi obroci:

Za brzu uslugu u poslijepodnevnim satima za vrijeme ručka na stol se stavlja zamjenski tanjur i na njega grickalica, lijevo od njega tanjur za pljeskavice, između njih stolna vilica, a stolni nož i žlica (stolna ili desertna žlica) postavljena desno od ploče; čaša se stavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnatim salvetama ili platnenim salvetama, koje se stavljaju na tanjure za grickalice, začine. Udaljenost od ruba stola do ručki pribora za jelo i tanjura za grickalice je 2 cm, a do tanjura za pljeskavice - 5 cm.
Tanjuri za užinu ili večeru stavljaju se samo kada se jela poslužuju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.
Tijekom takvog obroka dopušteno je koristiti uljanu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.

Prilikom postavljanja stola za ležeran ručak ili večeru tanjur za grickalice postavlja se točno uz stolicu na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, a lijevo, 5-10 cm, tanjur za pitu.
Između njih stavljaju vilicu za grickalice i blagovaonicu sa zupcima prema gore, desno od tanjura za grickalice - dva noža: oštricu za jelo i grickalice s oštricom na tanjur. Iza tanjura za grickalice, desno, stavljaju čašu; staviti presavijeni ubrus na tanjur.
Postavljen na sredinu stolasol i papar.
Također postavljen na sredinu stolavaza sa cvijećem. Ako se stol poslužuje za četiri osobe, na kut ili na stranu okrenutu prema prolazu, stavitepepeljara.

Prilikom posluživanja jela, porcija se nadopunjuje ovisno o prirodi jela.

Naočale

Kada kupujete naočale, razmislite: svako piće ima svoju posudu.
Tako,crno vino donijet će više užitka ako se poslužuje u čaši blago konveksnog oblika, budući da velika površina kontakta pića sa zrakom doprinosi suptilnijem i potpunijem otkrivanju bukea vina.
Za bijelo vino koristite čaše s malom posudom - zahvaljujući čestom točenju, vino u takvoj čaši uvijek će biti hladno i svježe.
Za šampanjac poželjne su visoke čaše: piće se u njima dobro pjeni, dulje "igra" i ne izdiše tako brzo. U zdjelama šampanjca, naprotiv, njegova karbonizacija brzo nestaje.
Na naočaleza konjak ili pojačano vino isto vrijedi i za čaše za crno vino: veliko ispupčenje posude doprinosi otkrivanju buketa i arome pića.
Raspon naočala može biti širok. Ali bolje je nabaviti dva seta: za svaki dan i za posebne prigode; ili kupiti jedan (glavni) set, koji će se dalje nadopunjavati.
Prilikom kupnje treba obratiti pozornost na to da čaše odgovaraju stilu posuđa i drugim atributima stola te da se mogu podmititi što je duže moguće.
Svoje zalihe možete obogatiti raznim posebnim čašama, na primjer: čaše za rum, pehare, čaše za ružičasto vino, krigle i čaše za pivo itd.
Sve čaše se mogu prati u perilici osim kristalnih i pozlaćenih čaša: treba ih kratko ručno oprati u mlakoj vodi s vrlo malom količinom deterdžent. Zatim ih je potrebno odmah obrisati i ispolirati mekim ručnikom koji ne ostavlja dlačice.
BILJEŠKA. Kristalno staklo sadrži oko 50% olovnog oksida koji se lako otapa (ispire). Vruća voda, a površina posuđa postaje mat.
Jer olovni oksid je otrovan, kristalno posuđe može se koristiti samo u rijetkim svečanim gozbama i ni u kojem slučaju u njemu ne smije dugo stajati hrana i piće.

Neizostavan detalj za postavljanje stola su platnene salvete.
Ovisno o prirodi obroka, presavijeni su različiti putevi, pritom imajući na umu da se ubrus lako može rasklopiti i obrisati usne ili staviti u krilo.
Također se uzimaju u obzir higijenska pravila: što manje prsta dodiruje salvetu, to bolje.

Ako se prilikom posluživanja na stol ne stavi tanjur za grickalice, na njegovo mjesto se stavlja platneni uštirkani (ne stavljajte papir) salveta četiri puta presavijena.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često savijaju u obliku stožastih kapica: prvo se salveta presavije na pola, a zatim se njen donji kraj okrene prema gore, dajući joj oblik kape.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku omotnice: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi okreću, okreću - i dobije se omotnica. Također koriste metodu "prostora". Od linije salvete presavijene na pola, njeni kutovi s desne i lijeve strane su presavijeni, tvoreći jednakokračni trokut. Zatim je salveta presavijena na pola, kombinirajući kutove baze trokuta. Postoje i druge metode presavijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "tulipan" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Korištenje posuđa za posluživanje

Za posluživanje kruha, tosta, peciva:

- uz individualnu uslugu - tanjuri za pljeskavice(promjer 175 mm);
- s grupom - posude za kruh, mali tanjurići(promjer 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjur za zalogaje za kućne obroke ili tijekom švedskog stola.

Za posluživanje hladnih zalogaja:

tanjuri za grickalice (promjer 200 mm)- također se koriste kao podmetači za zdjele za salatu i sl.;
četvrtaste zdjele za salatu (veličina 240, 360, 480 i 720 ml)- za salate, kisele krastavce, marinade, gljive i sl. - od 1 do 6 porcija;
pladnjevi, kutije za haringe duge 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm- za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetre ili prirodne jesetre ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, saurije i dr.;
ovalne posude (dužine 350 - 400 mm)- za predjela iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (žele jesetra, smuđ i dr.);
okrugle posude (promjera 300 i 350 mm)- za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; puretina, janjeća samara itd.;
vaze (promjer 240 mm) na niskoj nozi- za brendiranu salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za salate od svježih rajčica, krastavaca ili rotkvica, zelene salate i sl.;
posude za sos (kapacitet 100, 200 i 400 ml)- za hladne umake ili kiselo vrhnje 1 do 6 porcija.
Prilikom posluživanja, tanjuri za grickalice su unaprijed raspoređeni na stol za blagovanje, druge vrste posuđa koriste se za iznošenje grickalica na stol.

Za posluživanje prvih jela:

šalice za bujon (kapaciteta 300 ml) s tanjurićima- za temeljce, juhe poput pirea, kao i za juhe sa sitno nasjeckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
tanjuri duboki (kapacitet 500 ml, promjer 240 mm)- za posluživanje juha u punim porcijama; kao zamjena za njih, nužno se koriste mali tanjuri za večeru;
duboki tanjuri za serviranje juha u pola porcija (kapacitet 300 ml)- za juhe; tanjuri za grickalice koriste se kao zamjena za njih;
zdjelice za juhu s poklopcem za 4, 6, 8, 10 porcija- koristi se pri posluživanju obiteljskih večera (u posljednje vrijeme raširen je i glineni lonac za posebna jela koji se poslužuje dubokom drvenom žlicom i stavlja na zamjenski tanjur).

Za posluživanje drugih jela:

mali tanjuri (promjer 240 mm)- za jela od ribe, mesa, peradi, divljači itd.;
okrugle posude (promjer 500 mm)- za perad, divljač, jela od povrća, cvjetaču, pileće kotlete itd.; na ovim jelima, hrana se donosi i postavlja na tanjure, koji služe stolu prije posluživanja drugog jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

- za puding, Guryev kašu, soufflé itd.;
duboki desertni tanjuri (promjer 200 mm)- za jagode s vrhnjem i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

šalice za čaj (kapacitet 200, 250 ml) s tanjurićima- za čaj, kavu s mlijekom, kakao;
tanjurići za čaj (promjer 185 mm)ispod naočala;
čajnici za listove čaja (kapacitet 250, 400 i 600 ml)- za posluživanje;
kotlovi za kuhanje vode (kapaciteta 1200-1600 ml)- za posluživanje;
zdjelice (kapacitet 250 i 350 ml)- za zeleni čaj;
džezve (kapaciteta 800 ml) i džezve za crnu kavu za 1, 4 i 6 porcija(posuda od 100 ml po porciji);
šalice (kapaciteta 100 ml) s tanjurićima- za crnu kavu, orijentalnu kavu ili čokoladu (tekuću) i ekspres kavu;
vrčevi za mlijeko (kapacitet 200 ml)- za mlijeko za kavu ili čaj;
kreme (kapacitet 25, 50 i 100 ml)za 1, 2 i 4 porcije;
vaze - za džem, šećer;
utičnice (promjer 90 mm)- za džem, med, pekmez, limun i šećer.

Za podnošenje činjenica i slastica:

mali desertni tanjuri (promjer 200 mm)- za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu i sl. (od snack barova se razlikuju po uzorku voća; ako ih nema, poslužuju se snack tanjuri);
vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjer 300 mm)- za torte i okrugle torte;
tanjuri za pljeskavice - za posluživanje slastica.

Ovisno o potrebi, osiguran je odgovarajući broj tanjura za pljeskavice, duboke, male stolne, desertne, grickalice.

Posluživanje neformalnog ručka

Obično se prvo jelo stavlja na stol prije nego što su gosti zauzeli svoja mjesta. Inače, salveta je na plitkom tanjuru, a ne lijevo od vilica, kao što je prikazano na slici. Vilicu za ribu možete postaviti na tri načina, od kojih je jedan prikazan na slici. Potrebne su i pepeljare.

Neformalni jelovnik za objedovanje nije baš strog. Može uključivati ​​samo dva jela, ali obično je njihov broj ograničen na pet.
Juha se može izostaviti, pogotovo ako ručak počinje predjelom.
Na neformalnoj večeri juha se nikada ne poslužuje u tradicionalnim dubokim zdjelama za juhu (koriste se ramovi, lonci i sl.).

Salata se obično poslužuje uz međujelo - tako je lakše.
Ovisno o vrsti salate i poslužuje li se uz nju sir koristi se poseban nož.

Salata se može poslužiti zasebno, kao četvrto jelo; može zamijeniti i desert, pogotovo ako ga prate različite vrste sireva.

Na neformalnoj večeri pribor za desert možete unaprijed staviti na stol tako da ga stavite ispred malog tanjura. Inače se donose na desertnom tanjuru ili ih domaćica sama stavlja na desertni tanjur i zajedno s desertom daje gostima.
Kada se desert poslužuje unaprijed, a pribor za desert nalazi se na napunjenom tanjuru, ne pomiče se. Ako se pribor za jelo nalazi na praznom desertnom tanjuru u koji može stati zdjelica za ispiranje prstiju, gost treba staviti desertnu vilicu s lijeve strane, a desertnu žlicu s desne strane tanjura.

Lijevo: kako poslužiti desertni set gostu: desertna vilica i desertna žlica su na desertnom tanjuru, između njih na salveti i(li) tanjuriću nalazi se zdjelica za ispiranje prstiju (obavezni pribor za svečana večera i ručak).

Desno: gost slaže desertni set na sljedeći način: ubrus i zdjelica - za ispiranje prsti se stavljaju ispred tanjura s lijeve strane, vilica se nalazi s lijeve strane, a žlica se stavlja s desne strane. desertni tanjur i čekaju da se desert posluži. Na neformalnoj večeri crna kava u malim šalicama može se poslužiti uz desert.

Bolje je ako su pribor za jelo i ostali predmeti za posluživanje radijalno raspoređeni na okruglom stolu.
Stol ne smije biti preopterećen.
Ako glavni stol nije prevelik, tada se sve što vam treba može staviti na dodatne stolove.

U svakom slučaju, zgodnije je ručati sjedeći. Stol se poslužuje kao i obično, samo se ne stavljaju tanjuri i tanjuri za serviranje.
Na stol se stavljaju svi potrebni aparati, pepeljare, soljenke, paprenice, salvete, čaše za vodu i vino, postavljaju se luster i cvijeće, u nekim slučajevima se stavljaju čestitke s imenima.
Gosti napune svoje tanjure u švedskom stolu, a zatim sjednu za stol.

Uzorak posluživanja na jednom mjestu za stolom

Ubrus za večeru stavlja se na plitki tanjur prije nego što gost sjedne na svoje mjesto.
Prikazan je uobičajeni broj čaša za svečanu večeru: za vodu, šeri (uz prvo jelo), crno vino uz meso, desertno vino.
Ponekad se uz ribu umjesto šerija poslužuje bijelo vino ili oboje. Ponekad se tijekom obroka poslužuje samo šampanjac.
Imajte na umu: vilica za kamenice leži među ostalim vilicama, ali u isto vrijeme na stolu ne mogu biti više od tri vilice. U tom slučaju uz jelo će se poslužiti pribor za salatu.
Na pravom formalnom stolu za blagovanje nema pepeljara. Posuda za ulje je isključena.

Postavljanje banketnog stola

1. Tanjur za pite (koristi se za posluživanje kruha, pita, krutona i drugih proizvoda od brašna)
2. Vilica za ribu (koristi se ako se na banketu služe riblja jela)
3. Stolna vilica (koristi se kod posluživanja za posluživanje drugih jela)
4. Zamjenski tanjur (ostaje na stolu do kraja banketa, svi ostali tanjuri se stavljaju na njega)
5. Tanjur 27cm (koristi se za serviranje drugog jela)
6. Duboki tanjur (koristi se ako jelovnik sadrži prva jela)
7. Stolni nož (kao i stolna vilica koristi se pri posluživanju drugih jela)
8. Žlica (potrebna za posluživanje prvih jela)
9. Nož za ribu (koristi se kod posluživanja ribljih jela)
10. Snifter (čaša za konjak)
11. Čaša za crno vino
12. Čaša za bijelo vino
13. Flute glass (čaša za šampanjac)

1. Predmeti za posluživanje. Barsko staklo.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje alkoholnih pića i drugih raznih pića koristi se stakleno i kristalno posuđe.
Tehnologija proizvodnje stakla mnogo je jednostavnija od kristala; stakleno posuđe jeftiniji i stoga se preporučuje za upotrebu u svakodnevnoj kućnoj praksi, kao i na velikim događanjima, jer. to će značajno smanjiti sve troškove i rizike.
Kristalno posuđe, u pravilu, koristi se za posebne prigode - prijeme, bankete visoka razina.
Kapacitet čaša, čaša koje se koriste za posluživanje ovisi o jačini pića: što je piće jače, to bi trebao biti manji kapacitet čaše.
Highball čašu treba koristiti za posluživanje vode, bezalkoholnih pića i nekih koktela.
Za posluživanje vina postoje 2 vrste čaša, čiji izbor ovisi o boji vina.
Za crno vino trebali biste koristiti čaše velikog volumena, to pomaže da se vino zasiti kisikom i otkrije buket. Primjer takve čaše je čaša za crno vino od 260 ml.
Bijelo vino se ulije u 2/3 čaše manje nego za crno i ohladi. Primjer takve čaše je čaša za bijelo vino od 210 ml.
Šampanjac treba poslužiti u čaši za šampanjac. Sužava se prema vrhu, što omogućuje da piće ostane gazirano.
Tu su i čaše za pivo. Prošireni su do središta i na nozi. Ove čaše se mogu koristiti i za posluživanje raznih koktela.
Vodku treba poslužiti u malim čašama za votku od 50 ml ili u čašici.
Viski se poslužuje u kamenoj čaši ili kako ga još zovu old fashioned. Imajte na umu led, koji se mora poslužiti odvojeno pomoću posebnih hvataljki za led.
Kako bi Vaši gosti istinski uživali u klizaljkama i rakiji, potrebno ih je poslužiti u posebnoj čaši za rakiju i konjak - šmrkalici.
Ne treba zaboraviti ni staklenu zdjelu za posluživanje slastica, vrč i vazu za voće.

Čaša za crno vino 260 ml.
Čaša za bijelo vino 210 ml.
Čaša za šampanjac 190 ml.
Čaša za pivo 300 ml.
Čaša za votku 50 ml.
Čaša Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball čaša 300 ml.
Staklena njuška 390 ml.
Vrč 1 l.

2. Predmeti za posluživanje. Stolni porculan.

Svi osobni tanjuri koji se danas koriste za postavljanje stola dijele se na duboke i plitke. Duboki tanjuri Ø 22,5 cm služe za posluživanje toplih i hladnih juha (shchi, borsch, okroshka, itd.).
Mali tanjuri za postavljanje stola vrlo su raznoliki.
U ponudi su mali tanjuri za druga jela Ø 25 cm, tanjuri za grickalice ili deserte Ø 21 cm (za hladna i topla predjela), tanjuri za pite Ø 16 cm (za posluživanje kruha, peciva, tosta).
Snack tanjuri se mogu koristiti i kao desertni tanjuri (za deserte: svježe i konzervirano voće, pudinge).
Koji će se tanjuri poslužiti za postavljanje stola ovisi o jelovniku. Za doručak, kada je broj jela mali, obično se stavlja samo jedan tanjur za užinu.
Za ručak i večeru posluživanje je složenije: dva ili tri mala tanjura naslagana jedan na drugi prema padajućem promjeru, počevši od zamjenskog tanjura Ø 30,5 cm, plus duboki tanjur za prva jela, koji se servira nakon pečenja. predjela su pojedena.
Postoji i posebna grupa posuđa za serviranje uobičajenih jela, kao što su hladna predjela, salate, naresci i sl.
Za posluživanje sira, mesa i ribe. Da biste pravilno poslužili juhu, ponekad se morate namučiti jer. ima dosta gostiju, a juha mora biti topla.
Porculanska čaša s volumenom od 3 litre pomoći će da se nosi s ovom situacijom, što je oko 8-10 porcija.
Stavite juhu s juhom na stol i poslužite iz nje u osobne tanjure - juha će ostati vruća, a gosti će biti zadovoljni razinom usluge.
Prilikom posluživanja toplih napitaka - čaja, kave, kakaa itd., posuđe treba koristiti u skladu s namjenom.
Za posluživanje čaja koristite čajnik, čajne parove - šalicu za čaj i tanjurić. Za posluživanje vrhnja za kavu, kava par.

Duboki tanjur O 22,5 cm.
Zamjenska ploča Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy tanjur O 16 cm.
Ovalna posuda.
Zdjela za juhu 3 l.
Čaj par 0,22 l.
Bokal za mlijeko 0,3 l.
Stalak za jaja.

3. Predmeti za posluživanje. Pribor za jelo.

Glavni pribor za jelo dijeli se na pribor za jelo, pribor za desert, čaj i kavu.
obilježje stavke svake skupine je njihova veličina.







Stolni nož.
Stolna vilica.
Stolna žlica.
Nož za ribu.
Nož za meso.
Vilica za limun.

uređaji za deserte
Među priborom za jelo, desertima i priborom za čaj/kavu, pribor za jelo je najveći. Svi uređaji su osobne stvari.
Stolna vilica, dizajnirana za postavljanje stola, u gotovo svakom slučaju.
Stolni nož također se može smatrati obaveznim.
Za upotrebu preljeva za juhe iz dubokih tanjura koristi se žlica.
Pravila bontona propisuju korištenje posebnog noža za meso, sa šiljastim krajem i oštrim zubima, i posebnog, zakrivljenog trokutastog stolnog noža za ribu.
Slično pravilo vrijedi i za sigurne oklade: ima ih mnogo razne vrste posebne naprave - vilica za limun, trokraka stolna vilica za ribu, vilica za puževe itd.
Vrijeme uzima svoj danak, a opseg ovih uređaja daleko nadilazi pravila bontona, koja propisuju korištenje pribora za jelo za jelo mesnih toplih jela s prilogom, koja se jedu iz blagovaonskih malih tanjura za vruće. Često se koriste za posluživanje zajedničkih jela, kao pribor za posluživanje, pa čak i za posluživanje originalnih zalogaja na švedskim stolovima i drugim vrstama prijema.

Vilica za desert.
Nož za desert.
Žlica za desert.

Pribor za posluživanje
Vrlo važno za posluživanje uobičajenih jela i postavljanje stola. Na primjer, kutlača služi za serviranje juha iz zajedničkog jela na osobni tanjur. Također, kutlača je korisna za posluživanje punčeva i drugih pića.
Kada se na stolu nalazi veliki broj različitih zalogaja, gosti imaju problem poslužiti jela iz zajedničkog jela na osobni tanjur.
Za serviranje hladnih predjela pomoći će vam vilica za serviranje, nož za serviranje i žlica za serviranje.
Za salate od svježeg povrća koristite žlicu za posluživanje salate.
Za osobno posluživanje, odnosno posluživanje na osobni tanjur iz zajedničkog zdjelice ribljih jela, treba koristiti vilicu za posluživanje ribe i nož za posluživanje ribe.
Vrlo često se uz jela poslužuju razni umaci. U ovom slučaju pomoći će žlica za umak.
Prilikom posluživanja slastica možda će vam trebati lopatica za kolače, hvataljke za kolače, koje možete koristiti i na prijemima i pauzama za kavu za posluživanje kolača.
Za posluživanje kruha predviđena su posebna hvataljka za kruh, koja se po potrebi mogu koristiti i za druge potrebe.
Postoje posebne hvataljke za led koje treba koristiti prilikom posluživanja žestokih pića.

Žlica za posluživanje salate.
Vilica za posluživanje.
Žlica za umak.
Hvataljka za kolače.
Lopatica za kolače.

Aparati za čaj i kavu
Aparati za čaj i kavu (ovi su najmanji po veličini) koriste se za postavljanje stola prilikom posluživanja toplih napitaka.
Prije nego počnete piti iz šalice, žličicu treba staviti na tanjurić, isto pravilo vrijedi i za žličicu za kavu.
Kako biste stavili šećer iz porculanske posude u šalicu, morate koristiti hvataljke za šećer.

Čajna žličica.
Žličica za kavu.

Stolno rublje
U stolno rublje spadaju pravokutni stolnjaci, bife suknje, tekstilne salvete, salvete, navlake za stolice, stolnjaci za okrugle stolove.
Stolnjak je jedan od glavnih elemenata stola, ali ne samo njegov ukras, kako mnogi vjeruju. Svaka stavka stola ima svoje značenje, funkciju. Stolnjak spaja troje. Prvo, estetski - stolnjak daje stolu prezentabilan izgled i luksuz. Drugo, stolnjak smanjuje zvuk udara tanjura i pribora za jelo o ploču stola. Treće, poboljšava prianjanje tanjura i stola.
Veličina stolnjaka ovisi o tome za koji stol će se koristiti i za koju namjenu. Na primjer, ako vam je potreban stolnjak za pravokutni švedski stol dimenzija 1,8x0,8x0,75 m, gdje je 0,75 visina stola, potreban vam je stolnjak koji će pokriti ploču stola, a nije potrebno da bude u potpunosti pokriva noge, jer do. bit će pokriveni bife suknjom.
Izračunajmo: duljina bi trebala biti> 1,8 m, širina> 0,8 m. Poželjno je da stolnjak malo visi (oko 30 cm), tako da učimo pravokutni stolnjak 2,4 x 1,8 m.
Odlučite li svoje goste smjestiti za pravokutni stol iste veličine, odaberite stolnjak koji u potpunosti pokriva stol. Zbrojite duljine svih stranica i visine.
Dobivamo 0,75 + 0,8 + 0,75 - širina, 0,75 + 1,8 + 0,75 - duljina.
Tako dobivamo pravokutni stolnjak 3,2x2,3 m.
Ako je stolnjak strogo pravokutan, uglovi će se napuhati, ali o tome bi prije svega trebali voditi računa proizvođači. Profesionalni kroj omogućuje da stolnjak savršeno leži na stolu, zatvarajući ga uz pod sa svih strana.
Stolnjaci za okrugli stolovi također treba biti okruglog oblika kako bi optimalno pristajao stolu i izgledao kao glavni detalj stolne dekoracije.
Stolnjak mora biti izrađen od profesionalne ugostiteljske tkanine koja će zadržati oblik i zadržati izvornu boju i druga izvorna svojstva.
Jedan od najvećih izazova za proizvođače okruglih stolnjaka, posebno velikih promjera, poput okruglog stolnjaka Ø 3,3m za okrugli stol Ø 1,8m. Teškoća je napraviti tako veliki stolnjak bez šavova u sredini, a takav bi trebao biti stolnjak koji se može nazvati kvalitetnim proizvodom. Stolnjak ove veličine u potpunosti će prekriti stol do poda.
Nedavno je postojao trend korištenja švedskih stolova za ukrašavanje okruglih stolova. Ovo nije sasvim točno. Korištenje stolnjaka velika veličina, izbjeći ćete dodatne troškove povezane s korištenjem švedske suknje i pobijediti u estetskoj percepciji konačnog rezultata.
Prilikom odabira boje stolnjaka potrebno je osloniti se na prigodu u kojoj je stol postavljen, mjesto i format događaja. Konzervativna bijela boja je ujedno i najsvestranija. Prikladno za gotovo svaku priliku. Nedavno se sve aktivnije koristi više tople boje- bež, krem, Bjelokost itd. Ali boje maslina, pistacija također će izgledati povoljno. Jarke boje također su prikladne za određene prilike.
Jedan od glavnih kriterija pri odabiru boje trebao bi biti kombinacija posuđa i tekstila, ako nema sklada, gosti mogu razmišljati o ukusu domaćina.
Često se pri postavljanju stola koristi naperon. Ovo je vrlo zgodno, jer spriječit će prljanje stolnjaka i produžiti mu vijek trajanja. Također, korištenje naperona omogućuje vam kombiniranje boja za stvaranje posebnog ugođaja.
Buffet suknja se koristi za stvaranje švedskih stolova. Često jedan stol nije dovoljan da posluži sve stavke jelovnika. U tim slučajevima stolovi su sastavljeni i kako bi se vizualno prikazali kao cjelina, uz rubove stola pričvršćena je bife suknja. Stoga se može kombinirati bilo koji broj tablica.
Početkom 21. stoljeća u postavljanju stola pojavio se novi sudionik - prekrivač za stolac (govorimo o postavljanju stola na banketu).
Navlake bi trebale savršeno pristajati na stolicu. Noge stolice trebaju biti zatvorene, a tkanina ne smije prosvjetljivati. Ovisno o kroju, navlaka sjeda. Može u potpunosti pratiti obrise stolice ili može imati slobodnu formu s elegantnim naborima.
Stolne salvete pojavile su se u većini europskih zemalja tijekom srednjeg vijeka. Prije toga, umjesto njih, koristili su se ili vlastiti rukavi ili krajevi stolnjaka koji su visili do poda.Tkani salveti u pravilu dolaze sa stolnjakom, usklađujući se s njim bojom i materijalom. Salvete u istoj boji kao i stolnjak bolje će izgledati ako su tanje od stolnjaka. Ako se salvete malo razlikuju od stolnjaka, materijal može biti isti.
Salvete za stol su različite veličine, za doručak se koriste salvete veličine 32x32cm i manje, dok su za ručak i večeru prikladnije salvete veličine 40x40 do 60x60cm.
Škrobne salvete treba staviti neposredno prije upotrebe: nemojte ih pohraniti u ovom obliku u ormar kako biste izbjegli stvaranje nabora.
Bonton za stolom s početka stoljeća obvezivao je staviti ubrus iza ovratnika odjeće, dok moderna pravila bontona za stolom propisuju da ga stavite na koljena (ubrus se stavlja iza ovratnika samo za malu djecu).
Tijekom doručka, salveta se stavlja na koljena u ispravljenom obliku.
Tijekom ručka - presavijeni na pola, presavijeni prema sebi.
Da biste obrisali prste, salvetu morate presavinuti na pola i uzeti je vršcima prstiju obje ruke.
Kako ne biste poderali papirnatu salvetu, pokrete morate izvoditi samo prstima.
Iskorišteni papirnati ručnik zgužvajte i stavite ispod tanjura.
Kad ste završili s jelom, stavite sve prljave salvete na tanjur zajedno s korištenim priborom.

Stolnjak je pravokutnog oblika.
Krem stolni ubrus.
Buffet suknja.
Stolnjak je okrugao.
Navlaka za stolicu.
Traka za omot je plava.
Stolnjak je okrugao do poda.
Kutija univerzalna crna.
Stolnjak je zlatne boje.
Buffet suknja je zlatna.
Navlaka univerzalna crvena.
Buffet suknja je plava.
Stolnjak je pravokutan do poda.

Svakodnevno posluživanje

Jedna od opcija za svakodnevno posluživanje.
Stol je prekriven stolnjakom.
Ploče su postavljene na istoj udaljenosti, uređaji su postavljeni na isti način kao na svečanom stolu. Na sredinu stola stavljaju pogaču s tanko narezanim kruhom, a do nje sudok sa začinima.
Platnene salvete stavljaju se desno od tanjura, pored žlice i noža. Salvete se mogu stavljati i u prstenove.
Postoje određena pravila za postavljanje stola.
Prije svega, posuđe na stolu treba biti smješteno u ravnoj liniji.
Svi uređaji su pri ruci; oni predmeti koji će biti potrebni ranije nalaze se dalje od tanjura, odakle ih je prikladnije uzeti.
Noževi se stavljaju desno od glavnog tanjura s oštricom prema njemu, vilice se stavljaju lijevo, vrhom prema gore, kako ne bi pokvarili stolnjak.
Nož za ribu treba biti desno od noža za pečenje.
Ako se grickalice poslužuju prije ribe ili pečenja, tada su potrebni i vilica i nož, nešto manji nego za pečenje.
U skladu s redoslijedom posluživanja jela, oni su najekstremniji, tj. su najudaljeniji od ploče.
Na stol se nikada ne stavlja više od tri para noževa i vilica.
Noževi i vilice postavljeni su na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog.
Žlice se stavljaju na stol s konveksnom stranom prema dolje.
Žlice za juhu i desert iza tanjura trebaju ležati paralelno s rubom stola, s drškom na desnoj strani.
Žlica za juhu se može staviti desno od tanjura pored noža (desno od zadnjeg).
Sva jela koja se ne poslužuju u porcijama poslužuju se žlicom, vilicom, lopaticom, pincetom i sl.
Ulje se servira posebnim nožem na isti način kao sol i senf - odgovarajućim žlicama.
Jela s prilozima i pečenja poslužuju se žlicom i vilicom. Ako na farmi nema odgovarajućih uređaja, umjesto njih koriste se obični.
Mjesto stakla je desno, iza uređaja.
Pivska čaša postavlja se na metalni, stakleni ili plastični stalak, koji je namijenjen zaštiti stolnjaka od pivske pjene.
Za voćni napitak, sok ili limunadu služe se posebne uske, tzv. limunadne čaše ili čaše u obliku tulipana.
Naočale se također postavljaju s desne strane u nizu ili u polukrugu. Važno je samo da su posloženi prema redoslijedu pijenja, tj. staklo koje vam prvo treba treba biti krajnje desno, i tako dalje.

Čaše za vino biraju se prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na peteljci, za crna - također u obliku tulipana, ali većeg i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba biti još veća i na višoj nošci. Najviša čaša je za šampanjac. Općenito, što je piće jače, to je čaša manja. Stoga se votka i likeri nude u malim čašicama. Konjak se obično toči u velike čaše, sužavajuće se prema gore. Ulijte konjak do samog dna. Čaše za votku mogu biti debele stijenke bez nogu ili tanke s nogama. Ako su bez nogu, onda ispod njih trebaju biti male salvete.