Ефект на E450 върху тялото. Списък на опасни и безопасни храни е-кодове Е 450 хранителна добавка

При производството на хранителни продукти много предприятия използват хранителни добавки. И това не е случайно. Те ви позволяват да запазите презентацията за дълго време, да подобрите аромата, да дадете повече наситен цвят, подобряване на качеството на продукта.

Хранителна добавка E 450: какво е това?

Такава добавка се отнася до стабилизатори. Веществата от този тип са неорганични съединения, които ви позволяват да поддържате структурата на продукта за дълго време. При използване на стабилизатори стоките остават свежи и готови за консумация повече от една седмица. В същото време продуктите не стават вискозни и хлъзгави с течение на времето. Те издържат по-дълго на рафтовете на магазините.

Този компонент се получава чрез окисляване на разтвор на натриев пирофосфат. Процесът се извършва с помощта на солна киселина. В резултат на окисляването течността се отстранява от разтвора. В същото време полученото вещество задържа добре влагата. Хранителната добавка Е 450 се съдържа в повечето храни.

Области на използване

Добавките Е 450 се използват в производството на много продукти. AT Хранително-вкусовата промишленосттова вещество се добавя към месни консерви, сирена и млечни продукти, някои сладкарски изделия, сокове и мляно месо.

Свойствата на този компонент позволяват да се използва като антиоксидант и обезмаслител. Ето защо, пирофосфат Е 450 често се използва в производството на домакински химикали, препарати, предназначени за унищожаване вредни насекоми. Това вещество предотвратява запалването на строителни горими материали. Е 450 се използва при производството на антикорозионни съединения и различни бои.

Характеристики на веществото

Опасни или не хранителна добавкаЕ 450? Ако разгледаме веществото от гледна точка на химията, тогава това са естери, както и соли на пирофосфорна киселина. Компонентът се обозначава със следната формула: H 4 R 2 O 7.

Подобни вещества се използват като стабилизатори. В допълнение, пирофосфатите могат да се използват като водозадържащи агенти, бакпулвер, комплексообразуващи агенти, емулгатори и регулатори на киселинността. Под микроскоп добавката Е 450 изглежда като прах с кристална структура или като бели гранули.

В месопреработвателната промишленост пирофосфатът се използва за увеличаване на обема на мускулните влакна. Поради това масата Завършени продуктистава все по-голям. Добавка Е 450 се добавя към всички месни полуфабрикати. Това не е забранено съгласно GOST R55054-2012.

За какво се използва?

Освен за увеличаване на масата на мускулните влакна, хранителна добавка Е 450 се използва в индустрията за:

• придаване на равномерен цвят на продуктите;
• подобряване на консистенцията;
• замразяване на окислителни естествени процеси;
• увеличаване на срока на годност на хранителните продукти;
• подобряване на вкусовите свойства на продуктите.

Тези качества на добавката обясняват нейната популярност. Е 450 има спец химични свойства. Калиеви и натриеви пирофосфати свързват различни елементи заедно, образувайки една консистенция. В допълнение, веществата са в състояние да инхибират растежа на бактериите, както и да поддържат храната свежа за дълъг период от време.

опасно ли е

Пирофосфатите са в списъка на разрешените хранителни добавки в Русия и Украйна, както и в някои страни от ЕС. Изключение прави димагнезиевият пирофосфат: Е 450 VIII. В европейските страни това вещество не се използва дълго време. У нас обаче не е забранено. Всички соли и естери на пирофосфорната киселина имат трета степен на вредност. Това предполага, че веществата могат да навредят на тялото.

Използването на добавка E 450 в малки количества може да не причини щети. Реакцията на всеки обаче е индивидуална. Пирофосфатите могат да доведат до развитие на алергични реакции, лошо храносмилане, повишена кръвно налягане, а също така може да намали нивото на смилаемост на полезните компоненти от храната.

Ето защо е важно да бъдете внимателни, когато купувате и използвате продукти, които съдържат такъв стабилизатор.

Дисбаланс на калций и флуорид

Вредна ли е хранителната добавка Е 450? В хранително-вкусовата промишленост в САЩ и Европейския съюз това съединение е забранено. В Русия обаче този консервант се използва активно. Маркировката E 450 може да се намери на почти всяка опаковка на храна. Редовната употреба на такова вещество може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве.

На първо място, това се проявява чрез дисбаланс на калций и флуор. Поради това се развиват сериозни заболявания. Излишъкът от флуорид води до проблеми с усвояването на калций. Концентрацията на едно вещество в кръвта постоянно се увеличава, а второто намалява. Калцият просто се изхвърля от тялото. Това води до развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат. Най-честата е остеопорозата. При такова заболяване костите губят своята стабилност и сила, стават крехки. Терапията на заболяването е спазване на строга диета и правила за хранене. В същото време се препоръчва повишен прием на калций и витамин D.

Този дисбаланс засяга сърдечно-съдовата система. Липсата на калций води до отпускане на сърдечния мускул и неговото ритмично съкращение. В допълнение, веществото е необходимо за образуването на инсулин.

Образуване на холестеролни плаки

Отрицателното въздействие върху организма на хранителната добавка Е 450 е доказано отдавна. Постоянната употреба на продукти, които съдържат този стабилизатор, причинява образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове. Наскоро бяха проведени изследвания, които доказаха, че пирофосфатите са канцерогенни вещества. С други думи, такива добавки причиняват развитието на злокачествени тумори.

Какви продукти съдържат най

За да намалите консумацията на добавка Е 450, трябва да знаете кои храни го съдържат най-често. В месната промишленост се добавя към много полуфабрикати. Това са колбаси, колбаси, разнообразие от кнедли, колбаси, кайма и всякакви деликатесни разфасовки.

Млечната промишленост не се справя без тази добавка. Тя е много популярна тук. Е 450 може да се намери в някои млечни продукти, както и в топените сирена. Често този компонент се намира в състава на евтино нискокачествено извара.

За съжаление, много производители на хлебни изделия започнаха да добавят пирофосфати към своите продукти. Това ви позволява да направите стоките по-тежки, като същевременно намалите консумацията на брашно и други компоненти за печене. Затова не се учудвайте, ако хлябът не остарява цяла седмица.

Хранителната добавка Е 450 се добавя към много популярни и разпространени хранителни продукти: сладолед и шоколадов сладолед, бързо замразени картофи, газирани напитки, ликьори, ракови пръчици, масло, сухи зърнени храни, билкови чайове, супи и бульони. бързо хранене, сладки хлебчета, сиропи и др.

Как да избегнем проблемите

Дори е трудно да си представим хранително-вкусовата промишленост без стабилизатора E 450. В крайна сметка потребителите искат да видят продукти на рафтовете на магазините, които имат достатъчен срок на годност. В крайна сметка това ви позволява да се запасите за в бъдеще.

Въпреки широкото си използване, стабилизаторът E 450 остава опасна добавка. Прекомерното му използване застрашава появата на много тежки заболяваниякоито много трудно се лекуват. За да се намалят рисковете за здравето, се препоръчва да се намали количеството преработени меса в диетата. По-добре е да използвате естествено птиче, говеждо и свинско месо.

Също така не се препоръчва честото закупуване на преработени сирена и колбаси. Що се отнася до хлебните изделия, по-добре е да ги купувате от надеждни производители, които не добавят химически компоненти към своите продукти.

основни характеристики

Е450 е комбинация от соли и естери на пирофосфатната киселина. Външен виддобавката прилича на малки гранули или прах с кристална структура. Може да бъде бял или безцветен. Има киселинност във вкуса.

За да се получи веществото, водородният ортофосфат се дехидратира с участието на ортофосфорна киселина. Материали за производството на E450 могат да бъдат калиеви и натриеви хидроксиди, както и калциев оксид и хидроксид.

Предназначение

Пирофосфатите се класифицират като емулгатори. Отредена им е и ролята на стабилизатор, водозадържащ агент, бакпулвер, регулатор на киселинността, комплексообразовател. Веществото увеличава обема на готовия продукт, осигурява еднородна текстура, стабилизира цвета, запазва вкуса, спира окисляването.

Въздействие върху човешкото тяло: ползи и вреди

Използването на пирофосфати в умерени количества не е вредно за здравето, освен в случаите на индивидуална непоносимост към веществото. Високите дози E450 могат да причинят негативни последици.

Пирофосфатите изпълняват само технологични функции. Веществото няма положителен ефект върху тялото.

Добавката може да предизвика алергични реакции, както леки, така и тежки. странични ефектиприложения козметикас E450 може да има кожни обриви и дразнене на лигавиците. Някои медицински изследвания показват, че редовната употреба на пирофосфат провокира развитието на рак. Съставът на добавките не трябва да надвишава 70 mg/kg.

Последици от прекомерната употреба на веществото:

• дисбаланс на фосфор и калций;
• лошо храносмилане;
• рязко повишаване на налягането;
• ставни заболявания;
• увеличаване на количеството лош холестерол;
• неуспехи в усвояването на фосфор, калций и желязо (в резултат на това състоянието на костната тъкан и зъбите се влошава, развива се остеопороза, възникват камъни в бъбреците).

Използване

В хранително-вкусовата промишленост най-често се използват натриеви пирофосфати. Обикновено се добавят към месни и рибни продукти. Веществото задържа влагата, увеличава добива на готовия продукт, прави го по-сочен, подобрява структурата и забавя процеса на окисление.

Продукти, съдържащи E450:

• мляно месо, колбаси, консерви;
• колбаси, колбаси;
• кнедли, колбаси;
• топени сирена;
• сладкарски изделия от брашно;
• мляко;
• сладолед, плодов лед;
• безалкохолни напитки;
• сосове;
• протеинови шейкове за спорт.

Добавката се използва в козметологията. Като съставка в пастите за зъби помага за предотвратяване на плаката. E450 се използва и за производството на антибактериални перилни препарати.

Необходимо е да се контролира нормирането на продуктите, които съдържат тази добавка.

Таблица - Нормата на съдържанието на хранителната добавка E450 в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г.

Законодателство

Пирофосфатите се използват в повечето страни, включително Русия и Украйна. В Европа отдавна е наложена забрана за употребата на магнезиев пирофосфат.

Руското законодателство регулира използването на E450 в хранителни продукти въз основа на SanPin 2.3.2.1293-03 от 26 май 2008 г.:

• клауза 3.2.6 от Хигиенните правила за използване на киселини, основи и соли;
• клауза 3.6.56 от Хигиенните правила за използване на стабилизатори на консистенцията, емулгатори, сгъстители, текстуриращи и свързващи агенти;
• клауза 3.7.15 от Хигиенните правила за използване на подобрители на брашно и хляб;
• Точка 4.3.11 от Хигиенните правила за използване на хранителни добавки за производство на допълващи храни за здрави деца от първата година от живота и за хранене на деца от една до три години.

Използването на E450 е предвидено от GOST R 55054-2012 "Хранителни добавки. E450 пирофосфати. Общи спецификации."

Трудно е да се намери продукт, който да не съдържа хранителна добавка Е 450. Апетитни парчета наденица без мазни петна, еластично сирене, мек сладкарски фондан - цялото това гастрономическо великолепие е създадено с помощта на синтетични вещества на базата на пирофосфорна киселина.

Добавката има антимикробно действие. Това не го прави безопасен за човешкото здраве.

През 2014 г. е въведен в експлоатация ГОСТ Р 55054-2012за определяне на наименованието - Е 450 пирофосфати, както и техническите условия за използването му в хранително-вкусовата промишленост.

Индексът "E" показва кода на продукта в европейска системакласификация.

Международен синоним е пирофосфати (или дифосфати).

Продуктът съчетава няколко сходни по структура и технологични функции вещества:

• 2-заместен натриев пирофосфат (Е 450i), синоними: динатриев пирофосфат, натриев дихидропирофосфат (международно наименование динатриев дифосфат); формула Na2H2P2O7;
• 3-заместен натриев пирофосфат (ii), синоними: тринатриев пирофосфат, натриев монохидропирофосфат, (тринатриев дифосфат), формула Na 3 HP 2 O 7;
• 4-заместен натриев пирофосфат (iii), синоними: тетранатриев пирофосфат, тетранатриев пирофосфат, (тетранатриев дифосфат); формула Na4P2O7;
• 2-заместен калиев пирофосфат (iv), синоними: дикалиев пирофосфат, калиев дихидропирофосфат, (дикалиев дифосфат); формула K2P2O7;
• 4-заместен калиев пирофосфат (v), синоними: тетракалиев пирофосфат, тетракалиев дифосфат, (тетракалиев дифосфат); формула K4P2O7;
• калциев пирофосфат 2-заместен (vii), синоними: дикалциев пирофосфат, калциев дихидропирофосфат, дикалциев пирофосфат, (дикалциев дифосфат), формула CaH 2 P 2 O 7;
• калциев пирофосфат 4-заместен (vi), синоними: калциев дихидроген пирофосфат, калциев дихидроген пирофосфат, (калциев дихидроген дифосфат), формула Ca 2 P 2 O 7.

AT Немскипродуктът е обозначен като Dinatriumdihydrogendiphosphat, на френски - diphosphate de disodium.

Тип вещество

Добавка Е 450 е натриеви, калиеви и калциеви соли на пирофосфорната киселина. Пирофосфатите според основната технологична функция са включени в групата. На практика добавката се използва като бакпулвер, водозадържащ агент, регулатор на киселинността.

За производството на хранителни пирофосфати се използват натриев и калиев хидроксид, калциев оксид и хидроксид (GOST 10678, клас А).

Продуктът се получава чрез дехидратиране на хидроортофосфат със съответната киселина.

Имоти

Пакет

Хранителните пирофосфати се опаковат в торби от полиетиленово фолио (дебелина от 0,08 mm). За да се осигури плътност, торбите са заварени, по-рядко завързани с канап, изработен от естествени влакна.

Външната опаковка е:

• трислойни хартиени торби;
• Чанти за хранителни стоки от синтетични влакна;
• картонени или пластмасови варели.

Приложение