Рецепта за рибен бургер. Рибни бургери

• — Деликатен продукт —

  В сравнение с рибата, месото има твърда структура. Ако се остави на стайна температура, тогава дори след известно време мазнината в него ще остане твърда. Рибата в това отношение е по-деликатен продукт. Структурата му е по-податлива на промени в температурата на околната среда, което значително усложнява процеса на формиране на котлети - те просто не се държат. За да се подобри сцеплението между нарязаната риба, към нея се добавят брашно, галета или царевично нишесте. Но именно тези добавки правят котлета по-плътен, сух и „разреждат“ рибения аромат.

• - Какво е лош комбайн -

  Вторият често срещан начин за увеличаване на свързването на парчетата в една маса е използването на кухненски робот за смилане. При раздробяване и смесване на висока скорост, рибните протеини образуват лепкава смес, която сама започва да държи масата заедно и е много по-удобно да се смесва в комбайна. Недостатъкът на този метод е, че вместо мека, сочна текстура се получава рибно пюре с еластична структура. Този ефект може да се изглади чрез намаляване на броя на импулсите, така че да не е бъркотия, но няма да е възможно да се отървете напълно от него. Консистенцията на такива котлети далеч не е идеална.

• — Ръчно смилане —

  Ръчното смилане дава най-добрата текстура. Нарежете рибата на малки кубчета, почти като за тартар. Разбира се, по-трудно е да се работи с такъв първоначален продукт, но тогава котлетът ще изглежда по-скоро като това, което има право да се нарече рибен бургер, но като насипна рибна торта от столовата.

• - Панировката решава всичко -

  За да не утежнявате текстурата със свързващи добавки и в същото време да сте сигурни, че котлетът няма да се разпадне, същите тези добавки могат да се използват за паниране. Панко крекерите са идеални за това. Първо, те създават уверена коричка, която не се образува сама върху рибен сладкиш без добавки, и второ, панировката действа като изолатор, задържайки топлината и осигурявайки деликатно готвене на крехка риба. Поради консистенцията на рибните сладкиши печенето на скара е противопоказано. Най-добре е да ги пържите в тиган в обилно количество олио - тогава стават сочни и крехки отвътре и хрупкави отвън.

• — Рибен бургер —

  Съставки за 4 порции:

  680 г сьомга без кости и кожа, нарязана на много ситно на ръка
  3 с.л смес от наситнен пресен магданоз, естрагон и див лук (около 4 ч.л. магданоз и див лук, 1 ч.л. естрагон)
  1/4 ч.л смлени семена от кориандър
  Едно 2,5 см парче пресен обелен джинджифил, настърган (по желание)
  Едра сол, прясно смлян черен или бял пипер
  1 чаша панко галета
  60 ml растително масло
  4 кифлички за бургер, разрязани на две, намазани с масло и препечени

  За ремулад:
  1/2 чаша плюс 2 с.л. майонеза (150 мл)
  1 с.л сушени солени каперси, нарязани
  4 корнишона, смлени (около 1,5 с.л.)
  2,5 ч.л нарязан пресен магданоз, естрагон и див лук (около 1 ч. л. магданоз и див лук, 1/2 ч. л. естрагон)
  2 ч.ч лимонов сок
  1 ч.ч дижонска горчица
  1/2 ч.ч готов хрян
  Едра сол, смлян черен пипер

  готвене:

  В средна купа смесете риба, билки, семена от кориандър и джинджифил (ако използвате). Разбъркайте добре, след това подправете със сол и черен пипер (може да направите пробна малка баничка и да изпържите, за да проверите за сол и след това да коригирате количеството по ваш вкус). Поставете в хладилника. През това време пригответе ремулада.

  Подгответе всички съставки. В малка купа смесете майонезата, каперсите, корнишоните, билките, лимоновия сок, горчицата и хряна до гладкост. Подправете със сол и черен пипер. Извадете в хладилника.

  Поставете панко в купа и застелете лист за печене с хартия за печене. Разделете сместа за баничките на 4 равни части и като редувате едната, разточете на топка и след това я сплескайте на 2,5 см баничка. Запечатайте с ръце напуканите краища. Намажете един котлет в галета, поръсете ги върху котлета и леко натиснете с ръце. Поставете готовия паниран котлет върху тава за печене. Повторете с останалата кайма.

  Изсипете олиото в голям чугунен тиган и го загрейте на средно висока температура. Внимателно пуснете баничките в олиото и пържете, като ги обърнете веднъж или два пъти, докато покафенеят леко от двете страни и температурата в сърцевината им достигне 48 градуса, около 10 минути. Регулирайте топлината според нуждите по време на процеса на готвене, така че галетата да не загори.

  Поставете баничките върху хартиени кърпи и ги подправете със сол. Намажете с ремулад долната и горната половина на кока. Сложете котлети, добавете кръгчета лук, маруля и всяка друга плънка по ваш вкус. Затворете бургера с другата половина на хлебчето и сервирайте веднага.

съставки:

• сьомга (без кожата и костите) 400гр
• зелен лук 1 връзка
• сол 1 с.л. лъжица
• смлян черен пипер на вкус
• хлебчета (бургери) 4
• маруля 4
• домат 1
• краставица 1
• растително масло 2 с.л. лъжици

Всеки, който обича модерните месни бургери в наши дни, може да опита рибни бургери. Също много вкусно.

готвене:Първо пригответе и загрейте скарата.
Нарежете на ситно филета от сьомга и ги поръсете със зеления лук, сол и черен пипер.
От получената маса оформете плоски бургери.
Поставете тава за печене върху скара и я намажете с масло.
Запържете котлети от всяка страна за 2 минути.
Сега можете да правите бургери, да вземете кифлички, маруля, домати, краставици, лук и да напълните бургера както искате.Можете да добавите какъвто сос искате, например тартар.

Котлетите може да изпържите и в тиган, като също пържите по 2 минути от всяка страна.

Рамен е японско ястие с пшенична юфка. Обикновено се приготвя в евтини японски ресторанти. Можете дори да кажете, че юфката рамен е бърза храна. Напоследък стана модерно да се правят бургери от него, въпреки че аз предпочитам да ги наричам хамбургери. Днес ще подготвим адаптирана версия - Бургер Рамен ... от доширак

Накратко, рамен бургерът представлява две „кифлички“, направени от пържени юфка с баничка, билки и сирене между тях. Готвенето на хамбургера не отнема много време. Такава бърза храна може да вземете със себе си на път или ако отивате сред природата.

За готвене се нуждаем от:

съставки

• 1 пакет доширак (или всяка друга инстантна юфка)
• 1 яйце
• олио за пържене
• 1 телешки котлет
• соев сос
• сусамово масло
• 1 глава зелен лук, нарязан
• 1 парче сирене

Burger Ramen Show рецепта за готвене

Готвене на бургер Рамен

Нашият рамен бургер е готов!

1. Нарежете филето от сьомга на парчета с дебелина 0,5 см. Поставете три четвърти от получената маса в голяма купа. Сложете останалата риба в блендер и добавете горчица, майонеза, 1 с.л. л. лимонов сок, ½ ч.л. накълцайте кората и кайенския пипер. След това прехвърлете тази смес в голяма купа с рибното филе. Добавете ситно нарязан зелен лук, 2 супени лъжици галета, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно всичко (не натрошавайте каймата).
2. Оформете 4 котлета (диаметър 8-9 см), сложете ги в чиния и оставете в хладилника за 20 минути.
3. След половин час загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Оваляйте рибните сладки в останалата галета и наредете в тигана. Гответе, запържете от двете страни за 3 минути. Свалете баничките от котлона, подсушете с хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина и подправете със сол на вкус.
4. Нарежете всяка кифличка на две части и ги изпечете в тостера.
5. Остава едно последно натискане! Сглобете бургерите: долна кифличка, рибна баничка, топка сос тартар, 5 стръка рукола, горна кифличка. Готов!