Sebzelerle doldurulmuş patlıcan. Fırında pişmiş sebzeli patlıcan dolması tarifi adım adım fotoğraflı

Patlıcanı yıkayın, sapı çıkarın, ikiye bölün. küçük bıçak her yarımda kesikler yapın ve posayı bir çay kaşığı ile dikkatlice çıkarın, duvarları yaklaşık 1 cm kalınlığında bırakın, bu şekilde "tekneler" elde edeceğiz. Ortaya çıkan tekneleri tuzlayın ve tüm acılığın gitmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin. Hamuru küçük küpler halinde kesin.

Bu arada soğanı soyun ve küpler halinde kesin.

Havuçları yıkayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tatlı biberi yıkayın, tohumları çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.

Bir tavada 2-3 yemek kaşığı ısıtın sebze yağı, soğanı yumuşayana kadar karıştırarak kızartın. Ardından rendelenmiş havuçları, doğranmış tatlı biberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4-5 dakika kızartın. Ardından patlıcan hamurunu sebzelerin olduğu tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırmayı unutmayarak sebzeleri orta ateşte 5 dakika kızartın.

Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Sebzeli tavaya domates dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın, tuz, karabiber tadın ve 5 dakika daha pişirin.

Sebzeler haşlanırken peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Peynirin bir kısmını üzeri için ayırın.

Sarımsakları soyun, bir presten geçirin. Hazırlanan sebzelere rendelenmiş peynir ve sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Patlıcan dolması için doldurma hazır.

Her patlıcan "teknesini" sebze ve peynir karışımıyla doldurun. İçine sebzeli patlıcanları koyun. ısıya dayanıklı form. Kalıbın dibine biraz soğuk su dökün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce "tekneleri" kalan peynirle serpin. Patlıcanın bir kürdan ile delinmesiyle yemeğin hazır olup olmadığı kontrol edilebilir (sert olmamalıdır). Sulu servis yapmadan önce, lezzetli patlıcan sebzelerle doldurulmuş, ince doğranmış otlar serpin.

Afiyet olsun!

Patlıcan dolması tüm dünya halkları arasında çok yaygın bir yemektir ve hepsi farklı şekillerde pişirilir. Ancak birçok insan, hassas tadı nedeniyle patlıcan dolmasını sever, mükemmel bir atıştırmalıktır ve şenlik masasında harika görünürler. Masanızda mükemmel görünen birçok sıra dışı patlıcan dolması tarifi var.

Evinizin ne tür bir dolguyu sevdiğine bağlı olarak çeşitli ürünlerle doldurabilirsiniz. kıyılmış et sebze ve sadece sebze ile. Özellikle diyet yemekleri sebzeli patlıcan dolması çok uygundur.

Patlıcan dolması pişirmek istiyorsanız, bunun için tohumlarını temizlemeniz ve tuz serpmeniz, 20-25 dakika beklemeniz, ardından akan su ile durulamanız, iyice sıkmanız ve seçtiğiniz dolgu ile doldurmanız gerekir. Doldurulmuş patlıcanları derin bir kaba koyun ve bir süre fırına koyun.

Patlıcan dolması, domates ve sarımsak ile küçük bir meze olarak hazırlanabilir, ancak ilave edildikleri yerde kıyma için bağımsız bir yemek olarak da hazırlanabilir. Kızarmış soğan, havuç, çeşitli baharatlar. Sos için zeytin veya başka bir bitkisel yağ, ekşi krema veya mayonez kullanabilirsiniz.
Çok yüksek kalorili yemekleri sevmiyorsanız, aşağıdaki fotoğraftaki gibi sebzeli patlıcan dolması tarifi sizin için idealdir.

Patlıcan dolması hem bayram sofralarının hem de gündelik sofraların süsü... hem sıcak hem de soğuk iyidirler... bağımsız bir yemek olarak ve bir garnitür ile!

Doldurma boşlukları şöyle görünür ("kuyruksuz"):

Bittiğinde, yemek şöyle görünür ("kuyruk" ile):

Ya da patlıcanı ortadan ikiye kesmeden (zebra temizliği) iç harcı yapabilirsiniz:

Kıyılmış et ile doldurulmuş patlıcan

İçindekiler:
Patlıcan 5-6 adet; Kıyma 300 gram; soğan 1 kafa; 2 domates; 3 diş sarımsak; 2 dilim ekmek, kabuksuz; 2 tavuk sarısı; Tatmak için yeşillikler; Sebze yağı; Tuz, karabiber, tercihe göre diğer baharatlar

Pişirme metodu:
Patlıcanın kabuğunu soymadan ortadan ikiye kesin. Ortasını tohumlarla dikkatlice kesin, böylece iki santimetrelik ince duvarlar kalır. "Tekneleri" tuzla serpin, yarım saat sonra akan su altında durulayın.
Patlıcanları bir fırın tepsisine dikkatlice yayın, üzerine bitkisel yağ serpin ve 15 dakika fırına gönderin, 180 ° sıcaklıkta pişirilmelidir.
Patlıcanlar fırındayken 2 adet kırmızı domatesi alın ve kabuklarını soyun (bunun için domatesleri 2-3 saniye kaynar suya batırın) Çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
Bitkisel yağı ısıtmak, içinde ince ufalanmış patlıcan çekirdekleri, soğan ve domatesleri kızartmak iyidir.
Kıyılmış ete süte batırılmış ekmek ekleyin, sarımsak, otlar ekleyin ve her şeyi domatesli bir tavaya koyun. Yumuşayana kadar kızartın, topaklar oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırın, tadına tuz ve karabiber. dolguyu ocaktan alın.
Şimdi tavuk sarısına ihtiyacımız var, onlara biraz kaynamış su ekleyin, kıyma ile birleştirin ve iyice karıştırın.
Patlıcan yarımlarını kıyma ile doldurun ve yarım saat fırına geri gönderin. Pişirmeden 5 dakika önce rendelenmiş sert peynir serpin. Hazır!

Gürcü dolması patlıcan

Bu yemekte Gürcü mutfağının iki önemli malzemesi var. Birincisi, yemeğe ince bir ceviz aroması veren utskho-suneli baharatıdır. İkincisi, Gürcü mutfağının düşünülemez olduğu cevizdir. Kombinasyonları sayesinde, doldurulmuş patlıcanlar sadece ceviz aroması değil, aynı zamanda hassas bir ceviz tadı da kazanır.

İçindekiler:
5 patlıcan kıyma için 400 gr; ceviz - bir avuç; kendi suyunda domates veya 3 orta boy olgun domates, soğan 1 baş; maydanoz 3-4 dal; sarımsak 3 diş; kişniş (öğütülmüş) 1 çay kaşığı; ucho-suneli 1 çay kaşığı; tereyağı 50 gr

Pişirme işlemi:
Fırını 200 dereceye ısıtın.
Patlıcanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Her yarıda, neredeyse cilde uzunlamasına derin bir kesi yapın. Daha sonra tüm uzunluk boyunca enine kesimler yapın, kalın bir şekilde tuz serpin ve 15 dakika bekletin, sonra durulayın ve kurulayın. Patlıcan yarımlarını bitkisel yağla fırçalayın.

Bir blender kasesinde tereyağı, bir diş sarımsak, 15 gr fındık ve 1-2 dal maydanozu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar ezin Patlıcanları hazırlanan hamurla yağlayın, fırın tepsisine koyun ve 12-15 dakika önceden 200 derece ısıtılmış fırına gönderin.

Soğanı ince doğrayın, kalan sarımsakları doğrayın. Kalan fındıkları ezin veya bir bıçakla doğrayın (ufalanan değil).

Bir kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağ ekleyin, soğanı ve sarımsağı orta ateşte 1-2 dakika kızartın. Ardından kıymayı tavaya ekleyin, ara sıra karıştırarak orta ateşte 5-7 dakika kızartın. Rendelenmiş domatesleri içine dökün. Öğütülmüş kişniş ve ucho-suneli ekleyin. Tuz ve biber. Fındıkları ilave edip orta ateşte 4-5 dakika daha kavurun. Doldurma çok kalınsa, birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Tavayı ısıdan çıkarın. Doldurmayı patlıcanların üzerine koyun ve 8-10 dakika daha fırına gönderin.
Servis yapmadan önce doldurulmuş patlıcanları fındıkla serpin.

İtalyan dolması patlıcan

Hafif, lezzetli yemek. Bu yemek en iyi İtalyan restoranlarında servis edilir ve hazırlanması hiç de zor değildir. Her şey bir dizi ürünle ilgili: gerçek bir İtalyan tadı veren mozzarella, fesleğen, kekik.

İçindekiler:
Uzun patlıcan (2 adet), kapari, küçük domates, mozzarella peyniri (yarım daire), parmesan, yumurta, kekik, fesleğen, biraz zeytin yağı.

Pişirme metodu:
Doldurmadan önce bütün patlıcanları pişirin. Patlıcanın "patlamasını" önlemek için cildi kesmek gerekir. Onları yaklaşık 15 dakika fırına koyun. Sonra soğutun ve ikiye bölün, domates ve soğanla birlikte kızarttığımız çekirdeği dikkatlice çıkarın. Biraz tuzlayın, yumurta, kapari, doğranmış fesleğen ekleyin, karıştırın ve patlıcan "teknelerini" doldurun. Mozzarella peyniri küpler halinde kesin ve teknelere koyun, üzerlerine parmesan serpin. Yaklaşık 15 dakika fırına geri koyun. Paremesan huysuzlaştı mı? Böylece yemeğimiz hazır.

Süzme peynirli patlıcan

Sadece biraz süzme peynir, yemeğimize tamamen yeni bir tat verecektir. Garnitür, meze veya soğuk veya sıcak bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Lezzetli, düşük kalorili ve besleyici.

İçindekiler:
Süzme peynir (150 gr), patlıcan (1 kg), patates (200 gr), domates (200 gr), bitkisel yağ, yumurta (3 adet), sert peynir, yarım limon, maydanoz, sarımsak, tuz.

Pişirme metodu:
Patlıcanı hazırlayalım. Çekirdeği ve sapları çıkarıyoruz, acılıktan kurtuluyoruz (uzunlamasına 2 yarıya kesin, kalın tuzlayın ve yarım saat bekletin, sonra tuzu yıkayın).
Su soğanları, patatesler (küpler halinde kesilmiş), domatesler ve patlıcan çekirdekleri ilavesiyle bitkisel yağda pişirin. Hafifçe soğutulmuş karışımı süzme peynir ve sarımsakla karıştırın. Maydanozu ekleyin ve patlıcanın yarısını doldurun. Üzerine domates dilimlerini koyun ve rendelenmiş peynir serpin. Yumuşayana kadar pişirin, dilimlenmiş limon dilimleri ile servis yapın.

Doldurulmuş patlıcan "variller"

güzel ve lezzetli yemek. Herhangi bir dolguyu pişirebilirsiniz: et, sebze, mantar Bu durumda et dolgusu ile pişireceğiz.

İçindekiler:
Patlıcan, kıyma, haşlanmış pirinç, havuç, soğan, kırmızı dolmalık biber, tuz, karabiber, elma sirkesi, bitkisel yağ, maydanoz, sert peynir.

Pişirme işlemi:
Patlıcanı boyunca değil, çapraz olarak kestik (yukarıdaki ana fotoğrafta olduğu gibi). Orta boy patlıcanı 2 parçaya, büyük 3'e bölüyoruz. Patlıcanın içine bir delik açıyoruz, ancak içinden geçmiyoruz. Tuzla kalın bir şekilde uykuya dalıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz, sonra duruluyoruz, böylece acılığı gideriyoruz.
Soğan, havuç, patlıcan küspesi, biber, sirke, baharatları kızartın. Biraz soğutun, pirinç, tuz, otlar ekleyin.Karıştırın ve "fıçıları" doldurun. Üzerine kaşar peyniri serpin ve pişirin.

Patates püresi ile patlıcan "Papoutzakya"

"Paputsakia" ("ayakkabı" olarak tercüme edilir) en lezzetli Yunan yemeklerinden biridir!Beşamel sos hayranı değilseniz, krema yerine patates püresi koyabilirsiniz, çok lezzetli ve güzel olacak!

İçindekiler:
Patlıcan - 4 adet; Kıyma (sığır eti / domuz eti 1: 1) - 500 gr; domates salçası - 1-2 yemek kaşığı; Maydanoz (yeşillikler) - 1 demet; ampul soğan (büyük kafa) - 1 adet; Tuz ve Karabiber (tatmak için); Süt - 1,5 su bardağı; Un - 3 yemek kaşığı; Erik yağı. (krema için) - 3 yemek kaşığı; Bitkisel yağ (patlıcanları kızartmak için)

Pişirme işlemi:
Patlıcanları iyice durulayın, ikiye bölün, çapraz olarak kesin, yarım saat tuz serpin. Patlıcanları tuzdan arındırın, kağıt havluyla iyice kurulayın ve kızartmaya başlayın. Bunu her iki tarafta da yapmanız ve hemen fırında uygun bir pişirme kabına yerleştirmeniz gerekir (formun altını önceden yağlayın).

Başka bir kaseye biraz zeytinyağı dökün, biraz ince kıyılmış kızartın soğan Kıymayı ekleyin, rengi değişene kadar sürekli karıştırın, ardından salça, tuz, karabiber, biraz su ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar ateşte bırakın. Kapatın, yeşillikleri ekleyin, karıştırın.
Bir kaşık kullanarak patlıcanların üzerine bir girinti yapın, ardından hazırlanan kıyma (doldurma) içine koyun.

Ardından kremayı hazırlamaya başlayın. Yunan mutfağında bu krema çok popülerdir (bu aynı Beşamel sosudur), ancak burada krema görevi görür, buna Beşamel denir.
Tereyağını eritin, içinde biraz un kızartın, (tercihen sıcak) süt, tuz ekleyin ve topak kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile karıştırın. Krem köpürmeye başladığında hazır demektir. Bu aşamada, çoğu, kremanın parlak hale geldiği bir yumurta ekler. Kremayı bir süre bekletin, biraz soğuduktan sonra herhangi bir nozul ile bir hamur torbasına koyun. Bir hamur torbasındaki kremayı patlıcanın üzerine, dolgunun üzerine sıkın.
1/2 kahve fincanı suyu altta “ayakkabı” olan kalıba dikkatlice dökün ve kremanın üzerinde güzel bir altın kabuk oluşana kadar 225-250*C'de pişirin.

türk patlıcanı

İçindekiler:
* 500 gr patlıcan * 500 gr kıyma (herhangi bir) * 250 gr domates * 1 soğan * 100 gr peynir (sert) * 3 diş sarımsak * bitkisel yağ * tuz * karabiber * yeşil soğan * doğu baharatları

Pişirme metodu:
Patlıcanları yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün.
Hamuru her yarıdan çıkarın, elde edilen yarıları tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın (bu, acı tatmamaları için yapılır).

İnce soğan, sarımsak doğrayın. Patlıcan posası, kesilmiş domates. Yeşil soğanı doğrayın.

Bitkisel yağda soğan ve sarımsak kızartın. Kıyma ekleyin, kızartın (orta ateşte yaklaşık 5 dakika). Patlıcan küspesini, baharatları, tuzu, karabiberi ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kızartın.

Patlıcan yarımlarını hazırlanan karışımla doldurun ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Biraz mayonez dökün, patlıcanları üzerine peynir ve yeşil soğan serpin ve fırına verin.
180 derecede 30-35 dakika pişirin. Hazır patlıcanların üzerine ince kıyılmış yeşillikleri serpin.

Kalamar ile doldurulmuş patlıcan

İçindekiler:
patlıcan - 1 kg; kalamar - 400 gr fileto; domatesli ekşi krema sosu - 500 gr; soğan - 4 adet; yarı pişmiş pirinç - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar; tuz, öğütülmüş karabiber tadı; yeşillik

Pişirme metodu:
Patlıcanları soyun (gençlerin soyulmasına gerek yoktur), durulayın, uzunlamasına ikiye bölün, posanın çoğunu kesin. Patlıcanı tuzlayın ve 20-30 dakika bekletin. Süzün, un serpin ve kızartın.

Derili kalamar filetosunu kıyma makinesinden geçirin, un, tuz, karabiber ekleyin ve kızartın. Kalamarın içine patlıcan küspesini, doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun, pirinci ekleyin, karıştırın. Ateşi kapat.

Patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine koyun, içlerini pişmiş kıyma ile doldurun, sosu üzerine dökün ve fırında pişirin.
Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin. (burada - seçin)

5 daha lezzetli tarif patlıcanlı:

Pastırma ile fırında patlıcan

İçindekiler:
patlıcan - 500 gr; Pastırma - 70-100 g (tercihen dilimlenmiş); domates - 1-2 adet; Bulgar biberi - 1 adet; Sert peynir - 100 gr; Mayonez; Sarımsak; Maydanoz veya kişniş; Tuz; Biber

Pişirme işlemi:
Patlıcanı yıkayın, kurutun ve her bir patlıcanı uzunlamasına 2 yarıya kesin.
Bir fan elde etmek için her bir yarıyı uzunlamasına kesin, keserken, dilimlerin sapta bölünmemiş kalması için sonuna kadar gerekli değildir.

Patlıcanları tuz serpin ve 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra patlıcanların tuzunu yıkayıp kurulayın.
Pastırma şeritler halinde kesilir (dilimlenmiş olarak satın almak daha iyidir). Dolmalık biberi yıkayın ve uzun şeritler halinde kesin. Domatesleri yıkayın ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Peynir dilimler halinde kesilir.
Hazırlanan patlıcan yarımlarını yağlanmış bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Patlıcanların içlerine pastırma, domates, biber ve peynir koyarak doldurun.
Mayonezi doğranmış sarımsak, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ile karıştırın. Patlıcanın üzerini mayonez karışımıyla iyice doldurun (sadece mayonez yapabilirsiniz), kesiklere girmeye çalışın.
Patlıcanları 180 derecede ısıtılmış fırına ~ 30 dakika koyun. Hazır! - O lezzetli!

Güveç "Karıştırma"

Kabak, patlıcan, süzme peynir ve tavuk etini birleştiren şaşırtıcı derecede yumuşak iki katmanlı güveç. Mükemmel bir ek, tüm bunların altında pişirildiği sebze ve hardallı ekşi krema sosudur.

İçindekiler:
İlk katman için:
2 orta boy genç kabak; 300 gr süzme peynir (brynza); 2 yumurta; 2 diş sarımsak; soya sosu; küçük bir demet maydanoz; tatmak için tuz ve öğütülmüş biber

Sos için:
150 gr ekşi krema; 1 inci. ben. hardal (çok kuvvetliyse, bir çay kaşığı); 1 büyük domates; 1 orta boy tatlı biber; Sarımsak; tatmak için tuz ve öğütülmüş biber

İkinci katman için:
4 orta boy patlıcan; 700 gr tavuk eti (kıyma); 1 büyük soğan; 2 diş sarımsak; 2 yumurta; tatmak için tuz ve öğütülmüş biber

O halde ürünleri hazırlamaya başlayalım.
Patlıcanı uzunlamasına çok ince (aksi halde pişmeyebilir) dilimler halinde kesin, tuzlayın ve acılığı çıkması için 30-40 dakika bekletin.

Kabakları 2-3 mm kalınlığında ince halkalar halinde kesin, üzerine serpin. soya sosu ve 30 dakika bekletin.

Eti kıyma haline getirin, yumurtaları, doğranmış soğanı ve sarımsağı bir karıştırıcıda ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve karabiber tadın.

Bir blender kullanarak, süzme peyniri bir yumurta, tuz ve öğütülmüş karabiber ile homojen bir kütleye çırpın (veya bir çatalla öğütün).

Ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanozu ekleyin. İyice karıştırın. Karışım çok kalınsa, başka bir yumurtayı karıştırın.

Şimdi sos: hardal ve ekşi kremayı karıştırın, ince doğranmış biber ve domates (tohumları çıkarın), sıkılmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin.

Şimdi montaja başlayalım.
İlk katman - Sökülebilir formun alt kısmı (tarifin sonunda, böyle bir formun neden gerekli olduğuna dair bir açıklama), kabakların yarısına yayılmış bitkisel yağ ile yağlanır. onlara dağıtıyoruz lor kütlesi, ve kalan kabakları koyun.

İkinci katman - Bir patlıcan şeridine biraz kıyılmış et koyun ve yuvarlayın. Tüm patlıcanlarla aynı şeyi yapıyoruz.

Kalan kıymayı kabak üzerine koyun, üstüne yuvarlayın.

Her şeyi sosla dökün ve 1 saat boyunca 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Elde edilen meyve suyunun fırının dibine akmaması için form bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir!

Şimdi neden ayrılabilir bir forma ihtiyacımız var: pişirirken çok fazla meyve suyu oluşur ve boşaltılması gerekir. Bunu bu formla yapmak çok daha kolay: Formu biraz açılı yerleştirip hafifçe açıyoruz - fazla meyve suyu çok kolay akar. Dökmenize gerek yok - sos için mükemmel bir temel görevi görebilir. Alternatif olarak, çorbaya meyve suyu ekleyin veya üzerine yulaf lapası kaynatın... Tabii ki, başka herhangi bir formla da yapabilirsiniz, ancak sadece bir kaşıkla alırsanız suyunu boşaltmak daha zordur.

Meyve suyundan kurtulduktan sonra kalıbın kenarını çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Her şey! Masaya gitme zamanı!

Patates, domates ve mozzarella ile patlıcan güveç

İçindekiler:
2 büyük patlıcan; 3-4 orta boy patates; 2 - 3 orta boy domates; 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı) Mozzarella; tuz biber; patlıcan kızartmak için bitkisel yağ

Pişirme işlemi:
Patlıcanı + - 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin ve hafifçe kızarana kadar bitkisel yağda her iki tarafta kızartın.
Patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Suyu kaynatın, tuzlayın, doğranmış patatesleri indirin ve yarı pişene kadar pişirin. Pişirme süresi dilimlerin kalınlığına ve patates çeşidine göre değişmekle birlikte ortalama 3-4 dakikadır. Suyu boşaltmak.
Formu yağlayın. tereyağı, istenirse rendelenmiş ekmek kırıntıları serpin.
Patlıcan dilimlerini yayın. Üstüne tuz ve şimdi haşlanmış patatesleri yerleştirin.
Domatesin çekirdeklerini etrafındaki sıvıyla birlikte çıkarın ve kabuğunu küçük küpler halinde kesin ve patateslerin üzerine yayın.
İnce doğranmış sarımsak, rendelenmiş mozzarella peyniri, istenirse hafifçe biber serpin.

200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri tamamen kızarana kadar pişirin. Pişirme süresi görseldir, çünkü burada her şey görünürde - gerekirse, her zaman bir çatalla dürtebilir ve hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz - patatesli patlıcanlar yumuşamalıdır.

Kıyılmış soslu patlıcan güveç

İçindekiler:
Patlıcan - 4 orta; tatlı kırmızı biber - 1 adet; Karışık kıyma - 300-350 gr; Yumurta - 1 adet; soğan - 1 adet; Tuz; Öğütülmüş karabiber; domates sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar; Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Kızartmak için bitkisel yağ; maydanoz yeşillikleri; Khmeli-suneli - bir tutam; Sarımsak - 2-3 diş; Et suyu - 0,5 su bardağı; Sert peynir - 50 gr

Pişirme işlemi:
Patlıcanları zebra şeritleri ile soyun (kabuğu boyunca kesin, sonra 1 cm geri alın ve tekrar kesin - yukarıdaki fotoğraf tariflerin önündedir).
Daha sonra 1 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin.Tuz. 7-10 dakika sonra durulayın soğuk su ve kuru. Ve patlıcanın baharatlı acısını seviyorsanız tüm bunları yapamazsınız.
Patlıcan dilimlerini bitkisel yağda hafifçe kızartın. Kağıt havluların üzerine yayın. Patlıcanlar soğurken kıyma yapalım.

Kıymaya soğan ve biber, doğranmış yeşillik, yumurta, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber, sunali şerbetçiotu, küçük küpler halinde doğranmış ekleyin. Her şeyi karıştırmak ve yenmek iyidir.

Fırında pişirilip servis edilebilecek bir ateşe dayanıklı tavaya patlıcan halkalarını, ardından kıymadan “yassı kekleri”, sonra patlıcanı, sonra kıymayı koyun. Bu nedenle, tüm form dolana kadar bir daire içinde dönüşüm yapın.
Et suyu içinde seyreltin domates sosu(makarna) ve ekşi krema, tuz ve karabiber tadında, sarımsak ekleyin, karıştırın ve kıyma ile patlıcan dökün. 180*C fırında 1 saat pişirin.
Hazırlanmadan 15 dakika önce patlıcanlı formu çıkarın ve rendelenmiş peynir serpin. Tekrar fırına koyun. Hem sıcak hem de soğuk lezzetli!

"Mantarlar için" marine edilmiş patlıcan

İçindekiler:
Patlıcan 1 kg; Havuç 1 kg; Bulgar biberi 1 kg (kırmızı 0,5, yeşil 0,5); soğan 0,5 kg; acı biber 1 adet (ekleyemezsiniz); sarımsak 1 kafa; oryantal baharatlar; şeker 1 çay kaşığı; tatmak için tuz; sofra sirkesi. 2 yemek kaşığı; bitkisel yağ 0,5 su bardağı; yeşillikler (kişniş, dereotu)

Pişirme işlemi:
Derin bir kapta suyu kaynatıyoruz, tuzlıyoruz, yıkanmış patlıcanları kuyruksuz olarak içine daldırıyoruz ve tüm patlıcanların suya batması ve yüzmemesi için bir tabakla örterek 10 dakika kaynatıyoruz. Patlıcanları bir elek üzerinde çıkarın, tekrar bir tabakla örtün ve yükü ayarlayın. Patlıcanın suyu süzülürken sebze tabakasını hazırlayın. Unutmayın, patlıcan biraz az pişmiş olmalıdır.

Kızartmanın Hazırlanışı:
Soğanı ikiye bölün ve doğrayın. Korece havuçları uzunlamasına ve enine küpler halinde kestik. Dolmalık biberi de ikiye böldük - uzunlamasına ikiye, tekrar ikiye ve çubukların daha uzun olması için eğik olarak doğrayın. Biber boyuna ikiye, çekirdeksiz ve doğrayın. Sarımsakları bir presle sıkın.

Şimdi derin bir kızartma tavası (wok) alın, yağı ısıtın, çünkü kızartma hızlı olacaktır. Önce soğanı 5 dakika kızartın, ardından havuçları ekleyin, 10 dakika sonra dolmalık biber 5 dakika. Sebzeleri her zaman karıştırın. Şimdi baharat, sirke, acı biber, sarımsak, şeker, tuz ekleyin. Karıştırarak 5 dakika kızartın. Kapat. Yeşillikleri ekleyin, karıştırın. Kızartma biraz tuzlu olmalı (patlıcanın içinde ne kadar tuz olduğuna bağlı olarak) ve kızartılmamalıdır. (sebzeler yarı pişmiş olmalıdır, sirke altında "ulaşır").

Şimdi patlıcanın kabuğunu çıkarıyoruz ve sebze gibi küpler halinde (yaklaşık 1,5 cm) kesiyoruz. Bunu yapmak için patlıcanı uzunlamasına ikiye ve her bir yarıyı tekrar ikiye bölün. 4 şerit çıkıyor. Çapraz olarak kesin. Blok yaklaşık 1,5 X 5 olmalıdır.

Size uygun yemekleri alın (1 litrelik kavanozlar veya kaplar). En alta sebze kızartması koyun, ardından bir kat patlıcan, tekrar kızartın ve tekrar patlıcan. Son kat kızartma olmalıdır. Sıkışmış atıştırmalık soğuduktan sonra, bir gün buzdolabına koyun.

Bu ilk hazırlık ve denemeden sonra, damak tadınıza göre ne kadar tuz ve sirke ekleyeceğinize karar vereceksiniz - bunlar bu tarifteki ana tat düzenleyicilerdir. (Tarifin yazarı Ravil Kadırov'dur)

İçindekiler:

• Patlıcan - 6-8 adet.
• havuç - 2 adet.
• soğan - 2-3 adet.
• domates - 2 adet.
• Tatlı biber - 1 adet.

Pişirme metodu:

• Aşama 1 Patlıcanı yıkayın, kuyruklarını kesin, kitapçıkla uzunlamasına kesin ve kaynar tuzlu suya daldırın, 30 dakika pişirin, bir tabağa alıp açın, soğutun. Çekirdeğini kaşıkla alıp bıçakla biraz kesiyoruz.

Bütün bunlar tuzlanır, biberlenir, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlanır (şerbetçiotu-suneli çok uygundur) ve hazır hale getirilir. Bu kütle ile patlıcanları dolduruyoruz, ağzını kapatıyoruz, iple bağlayıp kalıba yerleştiriyoruz ve sosu üzerine döküyoruz (sarımsakla karıştırılmış bitkisel yağ).

Afiyet olsun!

Sevgili misafirlerimiz!

Hepimizin iyi yemek yemeyi sevdiği bir sır değil ve en sevdiğimiz yemeklerden biri de sebzeli patlıcan dolması. Bu nedenle birçok insan, özellikle de sevgili kadınlarımız, er ya da geç kendilerine soruyorlar: Özellikle sizin için evde sebzeli patlıcan dolması yapmayı kısa ve net bir şekilde anlatan basit bir tarif yazılmıştır. Burada tüm tarifler basit, anlaşılır kelimelerle yazılmıştır, böylece en beceriksiz aşçı bile kolayca yemek yapabilir. Bunun için detaylı fotoğraflı özel tarifler ve adım adım açıklamalar hazırlık adımları. Yazılı tarifin ardından bu lezzetli yemeği kolayca hazırlayabilir ve hissedebilirsiniz. faydalı özellikler ve kusursuz tadı. Siz değerli okuyucular, izledikten sonra bu materyal, anlamadım sebzeli patlıcan dolması nasıl yapılır, o zaman sizi diğer tariflerimize bakmaya davet ediyoruz.

Patlıcan dolması, herhangi bir şenlikli şölen sırasında kullanışlı olacak bir yemektir. Her zevke uygun çeşitli soslarla hazırlanırlar ve ana yemek veya orijinal atıştırmalık olarak kullanılabilirler.

Patlıcan dolması nasıl yapılır?

Patlıcan dolması nasıl yapılır öğrenmeye karar veren ev hanımları aşağıdaki önerilere dikkat etmelidir:

1. Çiğ sebzeler önceden hazırlanır: orta kısmı çıkarılarak “tekneler” oluşturan yarıya kesilirler.
2. Acıdan kurtulmak için patlıcanlar iyice tuzlanır ve yarım saat demlenmeye bırakılır, ardından yıkanır.
3. Daha sonra patlıcanların içine tatmak için doldurma (kıyma, mantar, sebze, peynir) yerleştirilir.
4. Doldurulmuş patlıcan tarifi genellikle onları 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirmeyi içerir.

Fırında patlıcan dolması

Fırında pişmiş patlıcan dolması yaygın ve popüler bir tariftir. İşlem büyük ölçüde hangi sebzelerin kullanılacağına bağlıdır. Bu nedenle, kalın kabuklu patlıcanlar yakalanırsa, daha iyi pişmeleri için şu hileyi kullanırlar: Pişecekleri kaba biraz domates suyu ekleyin.

İçindekiler:

• patlıcan - 0,5 kg;
• kıyılmış et - 300 gr;
• domates - 250 gr;
• soğan - 150 gr;
• peynir - 100 gr;
• sarımsak - 3 diş.

Yemek pişirme

1. Tekneler yapın.
2. Soğanı, sarımsağı öğütün, kızartın, ardından kıyma ekleyin.
3. Toplam kütleye doğranmış domatesleri ve patlıcan küspesini ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
4. Tekneleri doldurun, rendelenmiş peynir serpin. Doldurulmuş patlıcanları yarım saat pişirin.

Sebze ile doldurulmuş patlıcan

Yapışan insanlar için sebze diyeti, fırında pişmiş sebzeli patlıcan dolması gibi bir meze idealdir. Bu tekneler, lezzetlerin tarif edilemez bir birleşimidir. Patlıcan biber ve domatesle harika gider. Çanak minimum kalori içerir ve son derece tatmin edicidir. Pişirirken bitkisel yağ yerine su kullanırsanız daha da diyetli hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• karabiber, tuz, otlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Tekneleri hazırlayın.
2. Sebzeleri ve posaları öğütün.
3. Soğanları ve havuçları kızartın. Malzemelerin geri kalanını onlara ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Tekneleri başlatın. Sebzelerle doldurulmuş patlıcanlar yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Peynir ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan

Herkesin en sevdiği peynir ve sarımsaklı atıştırmalıkları kullanmak için harika bir seçenek, peynirli patlıcan dolması. Çeşitli baharatlar kullanırsanız lezzetli bir lezzet kombinasyonu elde edilebilir, doğranmış kiraz domates dilimleri ile yemeği etkili bir şekilde süsleyebilirsiniz. Pişirme sırasında, tuz serpin ve sadece patlıcanın yarısını değil, aynı zamanda onlardan çıkarılan küspeyi de soğuk suya batırın.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• peynir - 200 gr;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme

1. Tekneler yapın.
2. Sebzeleri ve patlıcan küspesini öğütün, peyniri rendeleyin.
3. Soğanı ve sarımsağı kızartın, posayı ve baharatları ekleyin, 7 dakika pişirin.
4. Domatesleri ekleyin, birkaç dakika pişirin, ardından peyniri ekleyin.
5. Tekneleri doldurun, patlıcan dolması yarım saat pişirin.

Etli patlıcan dolması

İnanılmaz derecede doyurucu ve besleyici bir yemek, fırında pişmiş etli patlıcandır. Her çeşit sebzeyi eklerseniz onlara ilginç bir lezzet kombinasyonu verebilirsiniz. Et, sığır eti veya tavuk olabilir. Peynir altı sosu sevenler için, peynir kabuğunun esneme etkisini elde etmek için pişirmeden birkaç dakika önce eklemek daha iyidir.

İçindekiler:

• patlıcan - 0,5 kg;
• et - 300 gr;
• domates - 300 gr;
• peynir - 100 gr;
• sarımsak - 3 diş.

Yemek pişirme

1. Tekneler yapın.
2. Kıyma yapın ve soğan ve sarımsak ekleyerek 10 dakika kızartın.
3. Sebzeleri ve posaları öğütün ve kıymaya ekleyin, 10 dakika daha kızartın.
4. Tekneleri doldurun ve etli patlıcanı 40 dakika pişirin.

Peynirli patlıcan ruloları

Soğuk servis edilir ve herhangi bir şenlikli masanın vazgeçilmez bir dekorasyonu olacaktır. Patlıcan ruloları için dolgu, yemeğe keskinlik ve keskinlik veren sarımsak ilavesiyle sert peynirden yapılır. İsteğe bağlı olarak ekleyebilirsiniz haşlanmış yumurta bu da tadı iyileştirecektir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• yumurta - 1 adet;
• peynir - 50 gr;
• mayonez - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3 diş.

Yemek pişirme

1. İnce patlıcan dilimleri yapın, iyice tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Onları kızartın.
2. Rendelenmiş yumurta ve peynir, sarımsak ve mayonezi karıştırarak iç harcı hazırlayın.
3. Dolguyu plakalara yerleştirin ve ruloları sarın. Birkaç saat soğutun.

Mantarlı patlıcan dolması

Gerçekten de içinde mantar dolgulu tarif edilemez bir yemek doluyor. Mantarlar en iyi sarımsak, otlar, ceviz ile birleştirilir, sebzelerle desteklenebilir, örneğin petrol ile dolmalık biber, domates.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• biber - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• mantarlar - 150 gr;
• sarımsak - 3 diş.

Yemek pişirme

1. Tekneler yapın.
2. Hamuru, sebzeleri ve mantarları küpler halinde öğütün.
3. Sebzeleri kızartın.
4. Toplam kütleye sarımsak ekleyin.
5. Mantarları ayrı ayrı soteleyin. Toplama ekleyin.
6. Teknelere doldurulur, közlenmiş patlıcan dolması 10 dakika pişirilir.

Gürcü tarzında ceviz ile doldurulmuş patlıcan

Patlıcan birçok yemekte kullanılır. Bu nedenle, Gürcistan'da cevizle doldurulmuş patlıcanlar popüler bir yemek olarak kabul edilir. Onların özelliği, baharatlarla zengin bir şekilde tatlandırılmalarıdır, ayrıca yemeğin bileşiminde yeşillikler bulunur. Meze hem soğuk hem de sıcak yemek için iyidir, rulo şeklinde yapılır.

İçindekiler:

• patlıcan - 0,5 kg;
• ceviz - 100 gr;
• sirke - 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 diş;
• otlar, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Patlıcanları ince şeritler halinde kesin ve kızartın.
2. Bir blender kullanarak, biraz su eklerken fındık, otlar, sarımsak doğrayın.
3. Kütleye sirke ve baharat ekleyin.
4. Doldurulmuş rulolar oluşturun ve soğuk veya sıcak servis yapın.

türk dolması patlıcan

İlginç bir Türk yemeği - karniyarik - domates ve acı biber ilavesiyle doldurulur. Yemeğin toplam pişirme süresi yaklaşık 1,5 saat olacak ve sonuç deneyimli gurmeleri bile etkileyecek. Patlıcana özel bir lezzet, acı biberin bileşimine dahil edilmesinden dolayı elde edilen baharatlı bir tat verir.

İçindekiler:

• patlıcan - 3 adet;
• kıyılmış et - 250 gr;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• domates - 3 adet;
• acı biber - 1 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 bardak;
• bitkisel baharatlar.

Yemek pişirme

1. Patlıcanı derisinden soyun. İçlerinde bir kesi yapın, yarım saat tuzlu suda bekletin. Sonra onları ters çevirerek kızartın.
2. Soğanı kızartıp üzerine kıyma ve makarnayı (1 yemek kaşığı) ekleyerek iç harcı yapın.
3. Bir domates püresi yapın ve dolguya ekleyin.
4. Sarımsak ve biber öğütün, kütleye ekleyin, 10 dakika kızartın.
5. Patlıcanları doldurma ile doldurun, suyla seyreltilmiş makarna (1 yemek kaşığı) ile doldurun. 25 dakika pişirin.

Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş tuzlu patlıcan

Tuzlayarak içlerini doldurmanın harika bir yolu. Sebzelerin özel olarak hazırlanmış tuzlu suda demlenmesi gerekeceğinden, pişirme işlemi 3-5 gün sürecektir. Bu süre zarfında patlıcan fermantasyonu meydana gelir ve sonuçta tüm kış saklanacak bir ürün ortaya çıkar.

Bu lezzetli yemeğin birçok hayranı var. Sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu sadece sağlıklı ve doyurucu olmakla kalmaz, aynı zamanda ekşi maya işlemi sırasında ortaya çıkan ve sirke ilavesi olmadan hoş bir ekşilik ile çok lezzetlidir.

Doldurma için havuç ve domates en uygunudur, baharatlı sevenler için sarımsak ve maydanoz, yaban havucu veya kereviz gibi çeşitli lezzetli kökler. Hangi sebzeleri tercih edersiniz, zevk meselesi, deneyin farklı varyantlar veya bizimkine göre kendi benzersiz patlıcan turşusu tarifinizi yaratın.

Bu yemek herhangi bir sofra için mükemmeldir ve hem patates hem de et ile iyi gider. Bu tür patlıcanları uzun süreli depolama için kavanozlarda hasat etmek de mümkündür. Ancak, bu yemeğin hazırlanması mutfak akrobasidir. Gerçek şu ki, patlıcan kavanozları fermantasyon süreci nedeniyle basitçe "patlayabilir". Doğru, kış için salamura patlıcan hasadı için başka seçenekler de var, ancak daha sonra onlar hakkında. Öncelikle közlenmiş patlıcan turşusunu hazırlayalım.

Bu yemeği büyük porsiyonlarda pişirmeyin. Aşırı fermente patlıcanlar keskinliğini kaybeder ve tatsız bir şekilde ekşi olur.

Gerekli Malzemeler

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var (miktar 1 kg patlıcan için hesaplanmıştır):

• patlıcanın kendisi (bu arada, bunlara "mavi olanlar" da denir);
• 2 - 3 adet. havuçlar;
• yukarıda bahsettiğimiz yaklaşık 100 gr baharatlı kök;
• domates eklenmesine karar verilirse, birkaç orta boy parça yeterlidir;
• 1 baş sarımsak (bir amatör için), genellikle kış için sarımsaklı patlıcan turşusu pişirmeniz önerilir, çünkü bu sebze kar mevsiminde bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur;
• baharatlara kalmış, 1 çay kaşığı gerekir. öğütülmüş karabiber veya 1 bakla acı biber, 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber ve biraz maydanoz;
• tuza ihtiyacınız var, patlıcanı kaynatmak için 2 yemek kaşığı gerekir. ben. 2 litre su ve tuzlu su için - 3 yemek kaşığı. ben. 1 litre başına;
• birkaç maydanoz sapı, zaten doldurulmuş patlıcanların yanı sıra dereotu salkımına ve dekapaj için defne yaprağı bağlamak için kullanışlı olacaktır.

Adım adım pişirme işlemi

Malzemeler hazır, sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusunu doğrudan hazırlayacağız:

1. Küçük mavileri tuzlu suda haşlayın (yukarıda oranlar verilmiştir). Meyveleri kaynar suya göndermeden önce, pişirme sırasında kabuğunun patlamaması için fıçılarına çatalla birkaç delik açacağız.
   Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne göre değişir, ortalama olarak yaklaşık 10 dakika sürer. Ana şey sindirmek değil! Kabuğu bir çatalla delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, eğer kolayca delinirse, patlıcanı çıkarmanın zamanı geldi.
   
2. Haşlanmış patlıcanları birkaç saat hazırlıksız bir presin altına koyduk. öyleyse git aşırı sıvı ve acı meyve.
   
3. Sıkılmış ve hafifçe yassılaştırılmış patlıcanları ikiye bölün, ancak tamamen değil, yaklaşık dörtte üçü kadar kesin. Her şey, sonraki doldurma için yarı mamul ürünümüz hazır.
4. İç harcını hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, havuçları ve kökleri rende üzerinde kabukları ve çekirdekleri olmadan öğütün ve gerisini ince ince doğrayın. Sonra sebzeleri haşlıyoruz, biri farklı tavalarda yapıyor ama bütün sebzeler bir arada haşlansa suç oluşmaz. Sonunda baharat ekleyin (biber ve doğranmış ot karışımı).
   
5. Küçük mavileri, daha önce bir presle ezilmiş sarımsakla kesiklerin yerlerine sürüyoruz ve içlerini dolgu ile dolduruyoruz. Sonuncusuna pişman değiliz, inanılmaz lezzetli! Patlıcanları maydanoz sapları ile dekapaja hazır hale getirin. Pansuman için saplarla başa çıkmak mümkün değilse, basit ipler alıp patlıcanları onlarla bağlayacağız, büyük bir sorun olmayacak.
   
6. Salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin (oranlar yukarıda verilmiştir).
7. Son aşama. Havuç, sarımsak ve diğer malzemelerle hazırladığımız patlıcan turşumuzun kıvamına geleceği bir tencereye alalım, önce dereotu salkımlarını ve defne yapraklarını dibine koyalım, ardından içleri sıkıca dizip soğumuş salamura dökelim.

Salamurada oda sıcaklığında bir gün ve buzdolabında 12 saat daha bekletilmelidir. Hazır! çekebilirsin. Afiyet olsun!

Yemekten kalan salamura patlıcan turşusu salamuradan çıkarılmalı ve biraz bitkisel yağ ilave edilerek buzdolabında saklanmalıdır.