Ermeni mutfağı - tarih ve gelenekler. Şifalı bitkiler, hammaddeler ve müstahzarlar (Obukhov A.N.) Ermenice kekik nasıl olacak

Ermenistan'ın doğası şifalı otlar açısından zengindir. Orada yetişen birçok bitkinin bileşimi, vücuttan tuzları ve toksinleri uzaklaştıran nikotinik asit, C, E, D vitaminleri ve iyot içerir. Uzmanlar, sakinlerinin uzun ömürlü olmasının nedenlerinden birinin, dağ bitkilerinin çay ve kaynatma olarak kullanılması olduğunu söylüyor. Anında yorgunluğu giderir, böylece insan vücudunu canlandırır. Bu koleksiyonda, çayların, infüzyonların ve kaynatmaların hazırlandığı en yaygın kullanılan bitkilerden beşini topladık.

kuşburnu

Ermenistan'daki en etkili ve en sevilen içeceklerden biri kuşburnudur. Meyvelerinden çeşitli kaynatmalar, meyve suları, matsun ve hatta çorbalar hazırlanır. Ermenistan'ın dağlık bölgelerinde yabani gül sonbaharda (Eylül-Ekim) hasat edilir. Mide ülseri, anemi, sıtma, gastrit ve ayrıca böbrek taşlarının varlığında bir kaynatma kullanılır. Bu mucize bitkinin bileşimi, C, E, P, B2, K, karoten, riboflavin, potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum suları ve diğerleri gibi vitaminleri içerir. Bildiğiniz gibi tıpta kuşburnu holosas şurubu, askorbik asit ve galaskorbin gibi vitamin preparatları elde etmek için kullanılır.

Sarı kantaron (Արեվաքույրիկ)

Çok yıllık otsu bir bitki - Haziran-Temmuz aylarında çiçek açan St. John's wort, hem halk hem de bilimsel tıpta kullanılır. Her şeyden önce, PP, P, askorbik asit, karoten vitaminleri bakımından zengindir ve ondan hazırlanan infüzyonlar ve kaynatmalar, gastrointestinal sistem, ağız, boğaz, burun, diş etleri, karaciğer hastalıkları, hemoroidler, sistit gibi iltihaplı hastalıklara yardımcı olur. yanı sıra yara, yanık, çeşitli doku ve cilt hasarlarının tedavisinde de kullanılır. Ayrıca sarı kantaron kullanımının dikkatli olmayı gerektirdiğini de unutmamalısınız: bitkinin büyük dozlarını almamalısınız, aksi takdirde ciddi sonuçlara yol açacaktır. Şu anda Ermenistan'da, cildi ultraviyole güneş ışığından koruyabilen sabun hazırlanmaktadır.

kekik

Bu bitkinin tıbbi özellikleri eski zamanlardan beri Ermenistan'da bilinmektedir. Kekik hazirandan ağustosa kadar çiçek açar ve eylülde olgunlaşır. Bitki acı ve tanenler, yağlar, reçineler, sakız, B ve C vitaminleri içerir. Genellikle kozmetikte kullanılır, Gıda endüstrisi ve tıp. Kaynatma gelince, öksürük, bronşit, boğmaca, şişkinlik ile mükemmel bir şekilde yardımcı olur, gastrointestinal sistem spazmlarını normalleştirir, arı sokmalarına, şişlik ve ağrıya, vücuttaki döküntülere ve kronik yorgunluğa yardımcı olur. Kekik ayrıca et ve balık yemeklerinin yanı sıra peynirlerin hazırlanmasında da baharat olarak kullanılır.

Nane (Դաղձ veya Անանուխ)

Çok eski zamanlardan beri Ermeniler nane suyunu rahatlatıcı bir ilaç olarak kullanmışlardır. Yakın zamana kadar nane, limon balsamı aromasını andıran çok ince ve hoş bir kokusu olduğu için popüler olarak "baharatlı bitki" olarak adlandırılıyordu. Ermenistan'da Temmuz'dan Eylül'e kadar çiçek açar. Temel olarak, kalbin çalışmasını, baş ağrılarını, soğuk algınlığını ve sindirim hastalıklarını uyarmak için bir nane kaynağı kullanılır. Ayrıca, içerdiği çok sayıda kalp atışını normalleştiren ve bulantı ve kusmaya yardımcı olan tanenler. Çayın yanı sıra naneden de salamura peynirler hazırlanır.

Kimyon (Չաման veya Քեմոն)

En eski bitkilerden bir diğeri de kimyondur. Kimyon çiçeklenme Mayıs-Temmuz aylarında gerçekleşir. Kalsiyum, fosfor, demir açısından çok zengindir ve aynı zamanda sindirim problemlerini çözmek için mükemmel bir çaredir. Kimyon kaynatma, bağırsak rahatsızlıkları ve spazmları, şişkinlik, soğuk algınlığı, astım, kuru öksürük, ayrıca böbrek taşı varlığında. Ayrıca, insan bağışıklık sistemini güçlendiren, ona enerji ve güç veren, sağlığın vazgeçilmez bir yenileyicisi olan kimyondur. Kekik gibi kimyon da et yemeklerinde, peynirlerde ve hatta salatalarda baharat olarak kullanılır.

Çay toplamak her zaman zahmetli bir iştir. el yapımı. İster siyah ister otsu çayın yaprakları o kadar kırılgandır ki, herhangi bir toplama makinesi gelecekteki demlemenin tadını ve aromasını bozabilir. Uluslararası Çay Günü'nde Sputnik Ermenistan Ermeni çayının özelliklerini konuşacak.

Ermenistan'ın aktif olarak kahve tüketen bir ülke olduğu pek çok kişi için sır değil. Bununla birlikte, bugün hemen hemen her ev, sadece kokulu kahve değil, aynı zamanda doğal dağ bitkilerinden oluşan gerçek çay kokuyor.

Ermenistan'ın dağlık bir ülke olduğu göz önüne alındığında, yamaçlarda yetişen bitkilerin çoğu çay yapmak için kullanılmıştır. Ermeni çayı üreticileri bile bir model çıkardılar - "dağ ne kadar yüksekse, bu eski içeceğin hazırlandığı bitki o kadar saf ve aromatiktir."

Çayın Çin'den geldiği ve içeceğin kökeninin MÖ 2737 civarında hüküm süren Çin'in ikinci imparatoru Shen Nung'un adıyla ilişkili olduğu bilinmektedir. Efsaneye göre imparator yanlışlıkla çay ağacı yapraklarını kaynar su dolu bir kaba daldırdı. O zamandan beri içecek dünyaya yayıldı ve hem resmi törenlerin hem de arkadaşlarla yapılan toplantıların ayrılmaz bir parçası haline geldi.

Ermenistan'da siyah çay pratik olarak yetiştirilmez, ancak siyah çay ve Ermeni dağ bitkileriyle kombinasyonu temelinde oluşturulan çok çeşitli içecekler vardır.

Ermeni çay üreticisi Gevorg Abrahamyan, Sputnik Ermenistan'a verdiği demeçte, "Bitki çayları Ermenistan'ın tüm bölgelerinde yaygındır, ancak büyük miktarda C vitamini içeren kekik, papatya, nar çiçeği, kuşburnundan yapılan çay yaygınlaştı" dedi.

Nar çiçeği ile ilgili olarak Gevorg, bu türün çok keskin, acı, ekşi bir tada sahip olduğunu, ancak buna çeşitli bitkilerin eklenmesiyle hoş kokulu ve çok hassas bir kombinasyon elde edildiğini belirtiyor. Bitki çayı şirketi, hem poşetlerde hem de büyük yapraklarda hızlı kullanım için altı çeşit bitkiden çay hazırlar.

Dağ bitkilerinin lezzetinin yanı sıra, Tıbbi özellikler, atalarımız her zaman onları sadece çay demlemek için değil yemek pişirmek için de biliyor ve kullanıyorlardı. Örneğin, nar çiçeği bir çare olarak hizmet edebilir. diyabetçünkü nar taneleri ve çiçekleri kan şekerini düşürebilir.

Öksürük ilacı olarak ezilmiş nar ve ceviz çiçekleri kullanılır.

"Kızım 7 yıl önce hastalandı. Soğuk algınlığının tüm semptomları kayboldu, ancak çok güçlü bir öksürük kaldı. Üç ay boyunca doktorlara, hastanelere koştuk ve her şeyi denedik: bronşların ultraviyole tedavisinden enjeksiyonlara ve antibiyotiklere. bir sonraki öksürük nöbeti, üzüldüm ve gözyaşları içinde bahçeye çıktım.Ne olduğunu anlayan komşumuz bana bir avuç ceviz çiçeği verdi ve ondan nasıl çay yapacağımı söyledi.Bir hafta sonra- uzun süreli çay terapisi, çocuğum iyileşti, "dedi bitki çaylarının sevgilisi Sputnik Armenia Gemma Koçaryan ile yaptığı röportajda.

Ancak bitkiler ustaca kullanılmalıdır. Çay severler kekik (Ermenice "urts") hipotansif hastalar için kontrendikedir, çünkü basıncı düşürür ve nane (Ermeni - "nana"), aksine, onu yükseltir.

Erivan'daki Çay Dükkanı müdürü Vahe İspiryan, "Ağır bir yemek yedikten sonra bitki çayı içmek çok faydalıdır" dedi ve Ermenistan'da turistlerin ve turistlerin sık sık bitki çayı sipariş ettiğini de sözlerine ekledi. yerliler yaşlılık ve gençler meyve çaylarını tercih ediyor.

Hindistan'ın Ermenistan'ın Olağanüstü ve Tam Yetkili Büyükelçisi Suresh Babun bile Sputnik Ermenistan'a, Ermenistan'a taşındıktan sonra kekik ve nane çayı içmeye geçtiğini itiraf etti.

Bugün, Ermeni çayı çeşitleri etkileyici. Büyükanne Anuş, başkentin pazarlarından birinin girişinde ot satıyor ve kendisinin Dilijan, Byurakan ve Sevan'da mevsimlik "koleksiyonlara" gittiğini söylüyor. Sonra bitkileri yıkayıp kurutur, bu yüzden çayının kalitesine kefil olur. Büyükanne kekiğin başka bir yararlı özelliğini paylaşır - baş ağrısı ile bir fincan çay acıyı hafifletmeye yardımcı olur.

Epeyce faydalı özellikler ve diğer şifalı bitkiler arasında, örneğin, nane mükemmel bir ağrı kesicidir ve kekik - sinirleri yatıştırır.

Bu güzel kokulu ve kokulu içeceğin soğuk havalarda hem ısıttığını hem de rahatlattığını, sıcak ve samimi bir sohbete vesile olduğunu tüm çay severler bilir.

İyi günler, sevgili okuyucular! Aveluk bitkisinin sadece Ermenistan'da yetiştiğini söylüyorlar ama aslında her köşede yaygınmış. orta şerit Dünya. Orman-bozkır ve bozkırların doğal bölgelerinde her yerde bulunabilir. Bu bitki antik çağda biliniyordu ve zenginler sayesinde kimyasal bileşim, ondan sadece tıbbi ilaçlar hazırlanmakla kalmadı, aynı zamanda yiyeceklerde de kullanıldı.

Ve bugüne kadar kullanılıyorlar, ancak Kafkasya'da diğer bölgelere göre daha fazla. Yani Ermenistan'da bu bitkinin yaprakları yılda iki kez toplanır, kurutulur ve at kuyruğu şeklinde dokunur. Kurutulmuş aveluk örgüler ise kalbi ve kan damarlarını güçlendiren ve vücuda daha birçok fayda sağlayan yemekler hazırlamak için kullanılır.

Artık ortalıkta dolaşmayacağım. Ermenistan'da aveluk olarak adlandırılan bitki, daha önceki bir makalede bahsettiğim başka bir şey değil, bağlantıyı takip edin ve hakkında okuyun. iyileştirici özellikler bu bitkinin neye benzediğini görün.

Bugünkü yazıda: aveluk nedir, kullanışlı özellikleri, tam olarak ne işe yarar, Ermenice aveluk nasıl pişirilir, bazı tarifler.

Aveluk nedir, Ermeni otu veya at kuzukulağı

Bu bitki tıpta belirli bir niş kazandı, hastalıkların tedavisi için ondan birçok farklı ilaç hazırlandı. Ayrıca kökten tohuma kadar tüm organları hammadde görevi görür. Sonuçta, faydalı özellikler bitkinin tüm kısımlarında yoğunlaşmıştır, sadece oranlar biraz farklıdır.

Ve insanların onu 12. yüzyıldan beri tanıdığı göz önüne alındığında, bitkiye kök salmış ve bu güne kadar yaşayan farklı isimler verildi. At kuzukulağı denen bu bitkiyi Ermenistan'da çok az kişi bilir ama aveluk'u herkes bilir. Rusçaya çevrilen Abel, süpürge anlamına gelir ve bitkinin salkım salkımına sahip olması nedeniyle bu isim verilmiştir.

aveluk ne işe yarar

Ama bu muhteşem çim nerede yetişirse ve aslında otsu bir bitkidir, aynı zamanda bir ottur, reçineler, tanenler, vitaminler ve mikro elementler bakımından zengindir, esans. Ve ondan hazırlanan müstahzarlar iyileştirici özelliklere sahiptir:

• antiskorbutik ve bakterisit,
• yara iyileşmesi ve hemostatik,
• antihelmintik ve büzücü, (bu arada, sabitleme eylemi ve müshil, sadece doza bağlıdır).

Aveluk'tan gelen ilaçlar aşağıdakileri tedavi etmek için kullanılır:

• kolit ve gastrointestinal sistem, safra kesesi,
• anemi, kalp hastalığı,
• solunum organları ve zührevi hastalıklar,
• iltihap ağız boşluğu ve göz hastalıkları
• iç kanama ve cilt hastalıkları.

Ancak tüm yaygın kullanımıyla, kontrendikasyonları nedeniyle bitkinin yapraklarını her gün kullanmamanız gerektiğini unutmamalıyız.

Aveluk Ermeni otu

Eski zamanlarda bile, aveluk da dahil olmak üzere kuzukulağı yaprakları asil Fransız soylularının masalarında görünmeye başladı. Modern mutfak uzmanları uzun zamandır iyileşti eski tarifler tüm halklar tarafından tanınan. Avrupa'da, uzun bir süre bu ot, yiyecek için uygun olmadığı ve bir ot gibi yabani ot olarak görüldüğü kabul edildi. Ama artık insanlar kışa hazırlık yapmanın mutluluğunu yaşıyor.

Sonuçta, içinde kış zamanı kuru yapraklardan çorbalar, salatalar, gözlemeler, börek ve börekler için dolmalar, mezeler, çırpılmış yumurtalar hazırlanır. Çünkü tadı hafif bir ekşilikle marul yapraklarını andırıyor.

Hasat ve kurutma

Genç yapraklar kurutma için hasat edilir, ancak yiyecek için sadece kurutulmuş yapraklar kullanılır. Ve hepsi taze yaprakların acılığı olduğu için ve kaynatılırlarsa basitçe jöleye dönüşürler.

Kurutma sırasında, yapraklar bir fermantasyon sürecinden geçer, acılık gider ve yapraklar, içlerinde değerli olan biyolojik olarak aktif maddelerle doldurularak hoş tat nitelikleri kazanır.

Yapraklar, örgüler örmek için uygun olacak şekilde kesimlerle birlikte toplanmalıdır. Sıralayın, yıkayın, kurutun. Kuruması için masaların üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Ve sonra örgüler dokunur, ek yapraklar örer. Uçlar birbirine sabitlenir ve elde edilen çelenk kuruması için asılır.

Kuru at kuyruğu, fermantasyon işlemine devam ederken yeşilliklerin nefes alması ve olgunlaşması için kağıt torbalarda veya dokuma torbalarda dikkatlice paketlenir. Yeşiller 3 yıla kadar saklanır.

Yemek pişirmek için kuru otlar nasıl hazırlanır

Yemek pişirmek için kuru hammaddeleri kullanmadan önce şunları yapmalısınız:

• Bir kaseye at kuyruğu koyun ve üzerine 20 dakika kaynar su dökün, böylece yapraklar yumuşar ve kalan acılık gider.
• acı su kahverengi renk süzün, hammaddeleri sıkın ve gerekirse aynı anda tekrar kaynar su dökün.
• Hammaddeyi sıkın ve at kuyruğunu küçük dilimler halinde kesin, yaprakları kaba yaprak saplarından kurtarın.
• Şimdi tekrar yıkayın soğuk su, ateşe koyun ve kaynama anından itibaren 15-20 dakika kaynatın.

Aveluk tarifleri

Şimdi biraz soğuduktan sonra aveluk pişirmeye hazır, bazılarının tariflerini aşağıdan okuyun.

Temel tarif: soğanlı aveluk

Hala ılık avelk'in tuzlanması gerekir, böylece yapraklar eşit şekilde doygun hale gelir, karıştırmanız gerekir. Bunu iki çatalla yapmak daha uygundur. Karıştırdıktan sonra ekleyin Kızarmış soğanüzerinde sebze yağı, yaprakları sıcak yağ ile ıslatın. Ayrıca, goopmans bu tarifte yağ ayırmamanızı tavsiye ediyor.

Omlet

Omlet için hazırlanmış haşlanmış yapraklar kullanın. İlk olarak yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağ ile tavada kavurun. Kuzukulağı yapraklarını buraya ekleyin, fazla kurutmadan hafifçe ısıtın ve çırpılmış yumurtanın üzerine dökün. Omlet sıcak servis edilir.

aveluk çorbası

Ermenice aveluk nasıl pişirilir? Ermeni mutfağında, soğuk mevsimde hazırlanan, kuzukulağa at mercimek veya buğday kabuğu çıkarılmış tane eklenerek hazırlanan sıcak çorbalar popülerdir. Sadece ısınmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu oldukça tatmin eder ve doyurur. faydalı vitaminler ve mineraller. Ve bu tür çorbaların tadı biraz sıra dışı çünkü kuzukulağı onlara biraz ekşilik katıyor.

Aveluk ve mercimek çorbası tarifi

Nasıl pişirilir. Mercimekleri birkaç saat önceden ıslatın ve ardından bulguru ve ayrı ayrı haşlayın.

Kurutulmuş aveluk su ile iyice yıkanır ve 50-60 dakika ıslatılır. Suyu süzüldükten sonra parçalara ayrılır. Suyu ocakta bir tencereye koyun ve kaynarken bir tavada yumuşayana kadar kızartın. altın rengi soğan.

Kuzukulağı, haşlanmış tahılları kaynar suya koyun, tuzlayın ve ısıyı azaltın. Sonra soğanları ve baharatları unutma. Çorbayı 10 dakika kaynatın, masaya sıcak servis yapın. 100 gr çorba için kalori içeriği 41 kcal'dir.

Buğday lapası ile çorba

Nasıl pişirilir . Kuru kuzukulağı durulayın ve kaynatın (10 dakika), akıp soğuttuktan sonra parçalara ayırın. Soğanı küp küp doğrayın ve yağda kavurun. Kuzukulağın kaynatıldığı suya, buğday tanelerini ve avelukları koyun ve kabuğu çıkarılmış taneler hazır olana kadar pişirin. Tuz ve doğranmış sarımsak ekleyin. 110 ml çorba için kalori içeriği 32 kcal'dir.

Petrol ile Aveluk salatası

Bu salata, herhangi bir masayı, hatta şenlikli bir masayı süsleyebilir. Sıra dışı bir tada sahip doyurucu

Nasıl pişirilir.

Salata sosu. Soğan ve mantarları hazırlayın, ince doğrayın. Bir tavada önce soğanı yağda kızartın, ardından mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Sosu doğranmış yapraklara koyun, somunu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Soğuması için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce ekşi krema koyun, üstüne ceviz serpin. Taze otlar kullanabilirsiniz. 100 gr marulda - 223 kcal.

Salantro ile Aveluk salatası

Nasıl pişirilir . Salata hazırlamak için kurutulmuş at kuzukulağı 15-20 dakika kaynar su ile birkaç kez dökülmelidir. Üçüncü seferden sonra soğuk suyla durulayın ve 20 dakika yavaş kaynatarak kaynatın. Suyu boşaltıp soğuduktan sonra yaprakları parçalara ayırın. Hala sıcakken, tuzlayın ve karıştırın.

Doğranmış kişniş, doğranmış sarımsak, fındık, kızartılmış ve soğutulmuş soğanları ekleyin. Mayonez ekleyin, nar taneleri ve fındık ile doldurun.

İşte eşsiz bir aveluk, Ermeni otu veya at kuzukulağı yaprağı. Nasıl pişirilir lezzetli yemek yabani kuzukulağından, şimdi biliyorsun. Yaz aylarında etrafınıza daha yakından bakın, belki sağlığınızı geri kazanmak için kullanabileceğiniz iyileştirici ve faydalı özellikleriyle dolu bu harika bitki yetiştirmeye de sahipsiniz.

Size sağlık ve uzun ömür!

Blog makaleleri aşağıdakilerden görüntüleri kullanır: açık kaynaklarİnternet. Yazarınızın fotoğrafını aniden görürseniz, form aracılığıyla blog editörüne bildirin. Fotoğraf kaldırılacak veya kaynağınıza bir bağlantı yerleştirilecek. Anlayışınız için teşekkürler!

Baharatlı yapraklı sebzeler Baharatlı otlar Ermeni yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çeşitli yemekler için atıştırmalık ve baharat olarak kullanılır. Her çeşit yeşillik yemeğe seçilir, böylece yeşilliklerin aroma maddeleri yemeğin ana ürünü ile uyum içinde olur. Alabalık tadı sadece tarhun tadı ile birleşir. Ayrandan (tans) yapılan sıradan bir Zengezur çorbasının kaplıcaları için sadece nane veya kişniş yeşillikleri kullanılır. Kereviz, mayalanma için gerekli bir baharattır, ancak asla sofraya servis edilmez. İnce kıyılmış veya ezilmiş sarımsak, matsun veya ekşi krema veya çeşitli et suları (tavuk, et) ile karıştırılarak birçok sebze ve et yemeğinin (ıspanak salatası, yeşil fasulye, kesici, bohi, dandur, tapaka tavuğu, khasha vb.) ayrılmaz bir parçasıdır. ). S.). Hazırlanan birçok yemeğin içinde yer alır. kıyma(rulo Köfte). Fesleğen, dereotu, nane, tuzlu vb. hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Fesleğenin harika bir aroması ve tadı vardır; Bu, masa dekorasyonu için en güzel yeşilliktir. Sadece baharatlı bahçe yeşillikleri gelecekte kullanılmak üzere kurutulmaz, aynı zamanda kışın çeşitli yemeklerin hazırlandığı beyaz ısırgan otu, kinoa, ebegümeci, at kuzukulağı vb.

KEREVİZ (NEHUR) Kereviz, Umbelliferae familyasından iki yıllık bir bitkidir. Kereviz yabani olarak yetişir ve sebze bahçelerinde yetiştirilir. Kökleri çorbaların pişirilmesinde, yaprakları ise turşu ve turşularda baharatlı otlar olarak kullanılır. Salamura kereviz bağımsız bir atıştırmalıktır.

ALAYAZY (SPITAK BANJAR) Alayazı - çok yıllık dar uzun yaprakları ile. Taze kullanılmaz. Alayaza yaprakları örgüler halinde dokunur ve kurutulur. Kurutulmuş alayazy bazen "Arisa" yemeğini pişirirken kullanılır; sevenler bunun sayesinde harissa'nın tadının arttığını fark ederler.

Kimyon (kimon) Bu bienal yabani bitki aynı zamanda sebze bahçelerinde de yetiştirilmektedir. Belirli bir tadı ve kokusu olan meyveler kullanılır. Ermenistan'da kimyon, basturma ve diğer bazı yemeklerin yapımında kullanılır.

DILL (SAMIT) Dereotu tek yıllık bir bitkidir. Genç yaprakları çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır ve salatalık turşusu için bütün bitkiler (ancak köksüz) kullanılır.

Cheresh (SHRESH) Cheresh zambak familyasından 1 m yüksekliğe kadar uzun yapraklı çok yıllık bir bitkidir. Biraz pırasayı andırıyor ama soğan tadı ve kokusu yok. Ispanak gibi, haşlanarak, matsunla yenilerek, sarımsaklı veya kızarmış, yumurtalı olarak kullanılır.

TARRagon (tarhun) Tarhun, Asteraceae familyasından çok yıllık bir bitkidir. Sebze bahçelerinde yetiştirilir. Taze ve kuru halde baharat olarak kullanıldığı gibi sofralık olarak da yeşillik olarak kullanılır.

KEKİK (URTS) Nane ailesinden olan bu bitki çok yıllık bir bitkidir. Kafkasya'da yaygın. Güçlü bir aromaya sahiptir. Yaprakları baharat olarak kullanılır. ulusal yemekler, özel peynir türleri için olduğu gibi.

Pırasa (SAVZY, PRAS) Pırasa zambakgiller familyasından düz geniş yapraklı çok yıllık bir bitkidir. Taze masaya servis edilir.

Savory-Duş (TSOTRIK, MARZA) Labiaceae familyasından bu çok yıllık bitki, fesleğeni biraz andıran ama daha güçlü hoş keskin bir tada ve kokuya sahiptir. Bahçelerde yetiştirilir. Taze ve özellikle kurutulmuş olarak birçok yemek için baharat olarak kullanılır.

PORTULAC (DANDUR) Semizotu, semizotu ailesinden yıllık bir bitkidir. Bu bitkinin genç sürgünleri yaygın olarak sirkeli salatalarda haşlanarak tüketilmektedir. Semizotu mükemmel marinatlar yapar.

PROSVIRNYAK (PIPERT) Bu çok yıllık bitki, ebegümeci ailesine aittir. Kafkasya'da yabani olarak yetişir. Genç sürgünler, yapraklar ve meyveler sirke ile kaynatılarak yenir. Hoş bir tada ve kokuya sahiptir.

Maydanoz (MAGADINOS) Maydanoz, şemsiye ailesinden vahşi doğada bulunan ve sebze bahçelerinde yetiştirilen bienal bir bitkidir. Taze maydanoz yaprakları baharat olarak, kökleri ise çorbalarda kullanılır.

CINZA (GINDZ, AMEM) Kişniş, sebze bahçelerinde yetiştirilen şemsiye ailesinden yıllık bir bitkidir. Ermeni ulusal yemeklerinin imalatında baharat olarak taze ve kuru halde yaygın olarak kullanılır.

Su teresi (KOTEM) Su teresi, turpgiller familyasından vahşi doğada bulunan ve sebze bahçelerinde yetiştirilen yıllık bir bitkidir. Masa için taze yeşillik olarak kullanılır.

NANE (DAKhTS) Nane, nane ailesinden çok yıllık bir bitkidir. Vahşi doğada bulunur ve bahçelerde de yetiştirilir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir baharat olarak kullanılır. Süt çorbalarına dahildir. Genç nane de taze olarak, özellikle peynirle yenir.

KESİCİ (SIBEH) Bu iki yıllık bitki, vahşi doğada yaygın olarak dağıtılmaktadır. Özel yemekler hazırlamak için kullanılır. Genç sürgünler de dekapaj için kullanılır.

Fesleğen (REAN) Fesleğen, nane ailesinden tek yıllık bir bitkidir. Bahçelerde yetiştirilir. Hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Birçok ulusal yemek için taze ve kurutulmuş olarak baharat olarak kullanılır.

Bamya, Malvaceae familyasından yıllık bir bitkidir. Genç meyveler belirli yemeklerde (bozbaş vb.) baharat olarak kullanılır, ayrıca marine edilir.

yenilebilir yabani bitkiler Ermenistan Mart 14th, 2013

Çeşitli kaynaklara göre, Ermenistan topraklarında 282'den 325'e kadar yenilebilir bitki türü yetişmektedir. Birçok bitkinin yenilebilirliği koşulludur, örneğin liste arum (Arum orientale) ve porsuk (Taxus baccata) içerir. Örneğin, arum rizomları kurutulduktan sonra birkaç kez kaynatılarak, her seferinde suyu boşaltılarak kullanılabilir ve bundan sonra sadece una katkı olarak eklenebilir. Ve porsukta, sadece mukoza maddeleri içeren ve tadı biraz tatlı olan yumuşak perikarplar yenilebilir ve diğer tüm parçalar zehirlidir. İyi bir nedenle, bu iki bitki Ermenistan'ın zehirli bitkileri olarak sınıflandırılabilir :)) Bu nedenle, listedeki birçok bitki şartlı olarak dahil edilmiştir. bunları tanıtmak istiyorum otsu bitkilerÜlkemizde en yaygın olan, Hrazdan ve Tsaghkadzor civarında ve ben de denedim. Bazıları sadece kullanılır çiğ, birçoğu kaynatmak için ve bazıları dekapaj için. Parantez içinde hangi şekilde kullanmayı tercih ettiğimi belirttim. Resimler tıklanabilir.

Կոռոտիկ (Kısa) - Arctium lappa, A. - Dulavratotu (soyulmuş genç saplar çiğ)
Ծնեբեկ (Znebek) - Kuşkonmaz officinalis, Kuşkonmaz verticillatus - Kuşkonmaz (kaynatmak için çiğ de olabilir)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Geniş yapraklı bluebell (çiğ)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Altın buten (kaynatma ve dekapaj için ham soyulmuş saplar)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Kafkas, yumrulu - Frenk soğanı (ham formda, kaynatma ve dekapaj için genç saplar, ham formda ve haşlanmış yumrular)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (kaynatma ve dekapaj için)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (genç, 5-6 cm yüksekliğe kadar, kaynatmak için filizler)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (çiğ, soyulmuş genç gövdeler)


Սիբեխ (Sibeh) - Falcaria vulgaris - Kesici (haşlama ve dekapaj için)
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (haşlama ve dekapaj için genç saplar çiğ olarak yenebilir)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - İnek yaban havucu (sadece dekapaj için, çiğ olduğunda zehirli)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - At rezene (dekapaj için)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (ham)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Yumru çene - Yumru bezelye, Yer fıstığı bezelyesi - (yumrular, çiğ ve haşlanmış)

(Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Dağ kümes hayvanları (kaynatmak için soğanlı genç bitkiler)

Խալիվորուկ (Khalivoruk) - Pastinaca - Yaban havucu (kaynatmak için)
Խաժխաժ (Hac) - Papaver orientale - Oryantal haşhaş (açılmamış tomurcuklar, çiğ)

Սինդրիկ (Sindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (dekapaj için genç filizler)

Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Semizotu (kaynatmak için)

Սինձ (Sindz) - Keçisakal - Tragopogon graminifolius, T. majör, T. pratensis, T. reticulatus (çiğ, avuç içinde tekrar tekrar ovuşturulduktan sonra)
Եղինջ (Eginj) - Isırgan - Urtica dioica, U. urens (avuç içinde ovalandıktan sonra çiğ, kaynatmak için)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Puffy Chistyak - Falcaria fascicularis (haşlamak için hava kısmı ve yumrular)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex çıtır - Kıvırcık kuzukulağı (mercimek çorbası için kurutulmuş yapraklar)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - Adi kuzukulağı (çiğ soyulmuş saplar)
Կարշմ (Karshm) - muhtemelen Anthiriscus nemorasa? veya Laser sp. ? (dekapaj, acı tat için kullanılır)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (dekapaj için genç saplar kullanılır, tadı alışılmadık derecede acıdır).


Defalarca önerilmiş olmasına rağmen denemediğim ebegümeci, yaprakları tolma için kullanılan muz (sadece bir kez denedim ama pek beğenmedim) ve denemeye korktuğum bir çeşit choban bitkisi :)
Edebiyat