Ukrajinski seoski recepti online. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (narodni) recepti za domaća jela s fotografijama, značajke ove kuhinje

Ukrajinska kuhinja ili Nacionalna kuhinja Ukrajina je skup ukusnih tradicija koje se poštuju u cijelom svijetu. Tako, na primjer, u gotovo svim kutovima svijeta možete pronaći kafiće i restorane ukrajinske narodne kuhinje, koji su od velikog interesa za gurmane! Zašto je kuhinja ove zemlje toliko cijenjena?! Nekoliko je razloga za to. Prvo, povijest postojanja ukrajinske kuhinje ima više od sto godina. Tijekom tog vremena načini kuhanja su se mijenjali i usavršavali, jela su se usavršavala u receptima i još nekim nijansama, zahvaljujući čemu su, bez pretjerivanja, postignute savršene kombinacije okusa! Drugo, ukrajinske hostese oduvijek su bile poznate po svojoj sposobnosti stvaranja kulinarskog remek-djela gotovo iz ničega. Zbog toga se može izdvojiti takva značajka nacionalne ukrajinske kuhinje kao domišljatost u kuhanju.

Općenito, ako govorimo o značajkama tradicionalne kuhinje Ukrajine, vrijedi napomenuti da je prilično raznolika. Njen asortiman jela je širok! Među njima ćete pronaći prva i druga jela, salate, peciva, kao i sve vrste slastica. Velik dio ove raznolikosti bio je olakšan povoljnim klimatskim uvjetima zemljama. Od pamtivijeka su se na njegovom području uzgajale sve vrste usjeva, povrća, voća i bobičastog voća. Rijeke su oduvijek bile bogate ribom, kao i morska obalna područja. Osim toga, mnoga domaćinstva su uzgajala svinje, krave i ptice (kokoši, guske, pure i dr.). Stoga nije bilo čudno vidjeti meso, jaja, mlijeko, mliječne i kiselo-mliječne proizvode na ukrajinskom stolu. Općenito, kao što vidite, prehrambeni proizvodi na području Ukrajine bili su najrazličitiji, što nije moglo ne igrati odlučujuću ulogu u raznolikosti recepata.

Najpoznatije jelo u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji je boršč. U različitim regijama pripremali su ga prema vlastitom posebnom receptu. Stoga se nemojte iznenaditi što ćete pronaći desetke varijacija pripreme ovog jela! Međutim, vrijedi napomenuti da sve sorte boršča imaju jednu zajedničku stvar - višekomponentni sastav. Tako popis sastojaka u receptima može sadržavati od dvadeset do trideset stavki.

Govoreći o narodnoj ukrajinskoj kuhinji, ne možemo ne spomenuti mast. Najčešće se poslužuje kao samostalno hladno predjelo u slanom ili kuhanom obliku. Salo se također uključuje u sastav najrazličitijih jela. Tako se, na primjer, preljev za klasični ukrajinski boršč obično pravi na temelju ovog proizvoda! Masnoća se također koristi za prženje, naziva se mast ili samo mast.

Međutim, ukrajinska kuhinja nije samo boršč s krafnama od češnjaka, želeom i mašću. Ovo su također knedle, poznate svima nama od djetinjstva. To su beskvasno tijesto s nadjevom (povrće, voće, bobičasto voće, gljive, svježi sir) kuhano u slanoj vodi ili na pari.

Jelovnik moderne ukrajinske kuhinje, naravno, razlikuje se od starog. U većoj mjeri to je zbog procesa globalizacije, koji su donijeli nove proizvode i metode njihove obrade, kao i nove tradicije, u kulinarstvo Ukrajine. Dakle, nemojte se iznenaditi ako iznenada u arsenalu Recepti Ukrajinci Odjednom nađete neku varijantu pizze ili sushija.

Pečenje je oduvijek zauzimalo posebno mjesto u prehrani Ukrajinaca. Bila je i na dnevnoj listi proizvoda, i na onoj svečanoj. U prvom slučaju govorimo o običnom raženom ili "life" kruhu ili o kruhu od heljde. Također, na dnevnom jelovniku bile su knedle (kuhane kriške nemasnog kruha). Svečana jela od brašna su prije svega pšenični kruh, razni kruhovi, uskrsni kolači i kalači, palačinke (palačinke).

Posebno mjesto u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji zauzima zapadnoukrajinsko kuhanje (također galicijsko ili hutsulsko kuhanje). Nastala je pod većim utjecajem Austrijanaca, Mađara i Nijemaca. Tako je, primjerice, austrijska kuhinja obogatila galicijsku svim vrstama slatkih jela, mađarsku - knedlama ili knedlama, kao i gulašom, njemačku - širokim izborom vrsta kobasica i kobasica. Općenito, hutsulska kuhinja je prilično ruralna (seoska). No, to ne znači da su jela jednostavna za pripremu. Naprotiv, pomalo su zamršeni, pa ćete ih, kako biste dobili baš poseban okus, morati isprobati, točno slijedeći sve upute u receptu za pripremu pojedinog jela.

Najpoznatija jela zapadne ukrajinske kuhinje:

snack od haringe;
aspik;
umak od hrena;
banosh (Dosta cool kaša kuhana na kajmaku ili vrhnju od kukuruzne krupice i to uvijek od strane muškarca. Ovo jelo ne trpi ženske ruke!);
jama (Ovo je gusto prvo jelo na svinjskom temeljcu s komadićima svinjetine i talogom od pšeničnog brašna, jajima, povrćem. Začini se kiselim vrhnjem i zakiseli s nekoliko kapi octa.);
poprikashka ili paprizhanka (ovo je jelo više od predjela, a to su tanke kriške slane svinjske masti).

Naravno, ovaj se popis može nastaviti i nastaviti, ali bolje je upoznati se s takvim jelima izravno u receptima!

Općenito, ukrajinska kuhinja pravo je obilje svakojakih delicija čije samo sjećanje budi apetit! Usput, ne treba misliti da samo zapadnoukrajinska kuhinja ima šarmantnu originalnost. Svojstveno je kuhanju sjevernih, središnjih, južnih i istočnih dijelova zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjeverne Ukrajine najviše vole takva jela: crveni boršč, kupus, mesne palačinke, grke, žele, kulebyaka s ribom, kao i sve vrste jela od krumpira i žitarica. U središnjem dijelu zemlje najomiljenija su jela od ribe, a ovdje se često pripremaju i palačinke s raznim nadjevima i želeima. Narodna kuhinja južne Ukrajine poznata je po posebnom obilju jela, budući da u ovom dijelu zemlje živi više od stotinu različitih nacionalnosti. Zajedničko obilježje kuhinje ovog kraja je posebna ljubav prema mesnim jelima s povrćem, te uopće prema povrću i voću, kojima je ovaj kraj bogat. Stanovnici istočne Ukrajine, kao i južnjaci, najviše vole jela od mesa, kao i sve vrste jela od povrća i voća.

Ukusna nacionalna jela ukrajinske kuhinje zaslužuju posebnu pozornost, pa vas pozivamo da se upoznate s njima u onim receptima s fotografijama koji su na ovoj stranici dani u izobilju! Svi oni imaju detaljan opis koraka pripreme. Slike koje su priložene uz svaku fazu jasno će pokazati kako pravilno izvesti ovu ili onu operaciju. Tako će se čak i kuhar početnik uz pomoć ovih recepata nositi s pripremom i najsloženijih jela!

Kako kažu u Ukrajini: Neka sam sretna i slatka!"("Sretno vam i dobar tek!").

Teško da postoji osoba na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s krafnama od češnjaka, okruglicama, palačinkama s raznim mirisnim nadjevima - mnoga ukrajinska jela uključena su u zlatni fond svjetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dugi boravak u drugim državama doveli su do toga da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna razjedinjenost zemlje doveli su do niza značajki nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara pridonijela je činjenici da su se ovdje pojavili mnogi novi proizvodi i tehnološki načini njihove obrade, koji su bili apsolutno neuobičajeni za slavenske narode.

JELA UKRAJINSKE KUHINJE

Izvornost lokalne kulinarske tradicije dolazi do izražaja prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu jela uglavnom se koristi svinjetina, a popularno je i meso male peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Važnu ulogu ima i povrće. Prvenstvo pripada cikli, ona je osnova za mnoga prva i druga jela. Krumpir, mrkva, kupus, bundeva, tikvice i mahunarke (grašak i grah) također su na cijeni kod Ukrajinaca. Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez začinskog bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i čubar, metvica i ljupčac.
Osim širokog spektra korištenih proizvoda, kuhinja Ukrajine odlikuje se osebujnom tehnologijom njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo tvrdo meso ili meko povrće, prvo se lagano prži i pirja, a zatim pirja ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sva domaća kulinarska istraživanja, jer samo boršča postoji oko 50 vrsta. Ali sasvim je moguće izdvojiti najneobičnija jela.

Ukrajinski zalogaji

Predjela su najjednostavnija, najlakša jela koja se gostima nude prije posluživanja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Osobito su popularna riblja jela i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je staro, dugo se priprema, iako mu je sama etimologija naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cikle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće se prethodno marinira, zatim pirja sa začinima, kiselim vrhnjem i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade, oni su sočni i mekani, a prisutnost veliki broj začini i mirisno bilje daje jelu pikantnost i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske masti, nema boljeg zalogaja od potapcyja. Kozaci su često koristili ovo jelo, posebno tijekom vojnih kampanja. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa slaninom ili šunkom, obavezno začinjene mljevenom paprikom i češnjakom.
Glavno jelo Ukrajinaca je šunka. Ne zna se točno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela. Pravi se od svinjskog mesa, a za to se koristi meso s leđa životinje. Svinjetina se prethodno dobro nasoli, zatim dimi ili osuši. Rezultat je mekano meso s ružičastom nijansom i tamnosmeđom koricom.
Univerzalni međuobrok za sve prilike je mast s češnjakom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za ljudsko zdravlje, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.

Prvi obrok

Među širokim izborom prvih jela među Ukrajincima, boršč je najpopularniji - tradicionalno jelo od svih istočni Slaveni. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo točno podrijetlo nije poznato. Najvjerojatnije se pojavio na području bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. S vremenom je jelo čvrsto postalo dio nacionalnih kuhinja mnogih istočnoeuropskih zemalja.
Zapravo, boršč je obična juha s preljevom. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cikla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je temeljac. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - u pravilu svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi juhe od kosti ili mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakterizira zasebna obrada povrća. Posebno da ga zadrži svijetla boja, cikla se posebno dinsta - tako dobije tamno crvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed za polaganje povrća. Prvo se u juhu dodaje krumpir, nakon nekoliko minuta cikla i kupus, a tek onda red dolazi na pirjanu mrkvu, luk i zelje. Ovim slijedom juha postaje gušća i bogatija.
Postoje i regionalne razlike u pripremi boršča. Njihova bit leži u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove toplinske obrade. Među regionalnim varijantama jela, kijevski boršč izgleda zanimljivo, priprema se na bazi goveđe juhe. Ima neobičan, pomalo kiselkast okus, koji se postiže korištenjem kvasa od repe. Povrće se mora pirjati prije stavljanja u boršč - na taj način postaje sočnije i mekše. Prilikom posluživanja jelo obavezno ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i začinite sitno nasjeckanom svinjskom mašću i ribanim mirisnim češnjakom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što se u njega osim povrća dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pileće juhe. Rezultat je lagana, izdašna, mirisna juha koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Zasebno je vrijedno istaknuti černigovski boršč. Kuhano u juhi od mesa i kostiju, nema masnog preljeva. Uz uobičajeni skup sastojaka, dodaju mu se sitno nasjeckane tikvice. Kiseli okus boršču daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I naravno, za bogatiji okus, jelo se začini začinima, puno začinskog bilja, a prilikom posluživanja ukrasi se žlicom domaćeg kiselog vrhnja.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrućim ljetnim danima, jer dobro utažuje osjećaj gladi i žeđi. Osnova takvog jela je kefir ili juha od cikle, kojoj se dodaju svježe povrće, uglavnom ukiseljena repa, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršin) i luk. Ovakvo jelo poslužuje se isključivo hladno. Kao ukras, dolazi uz kuhani krumpiri i kuhana jaja. Ukrasite hladnjak kiselim vrhnjem i grančicama svježeg začinskog bilja.
Jedno od popularnih prvih jela ukrajinske kuhinje je kapustnyak - uobičajena juha na bazi kiselog kupusa. Neophodan je atribut božićnog stola. U ruskoj kuhinji, tradicionalna juha od kupusa je njegov analog. Kelj se odlikuje laganim, kiselkastim okusom koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima kuha se u ribljoj juhi, a često mu se dodaju i gljive za zanimljiviji okus. Općenito, jelo je jednostavno u pripremi, au okusu i stupnju popularnosti lako se može natjecati s borščem.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje nadopunjuju juhe. Srdačni, lagani, mirisni zeleni ili mliječni, ukrasit će svaki stol. Inačice s povrćem popularne su u Ukrajini. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu - s grahom, rajčicom, krumpirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne juhe s okruglicama od krumpira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se s prženim krutonima. Prilikom posluživanja, jelo je, kao i obično, ukrašeno zelenilom.

Jela od brašna

Zaštitni znak ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Osnova za nadjev može biti bilo koji sastojak: kuhani krumpir ili meso, gljive ili pirjani kupus. Za slatke okruglice koristi se ribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se poslužuje za stolom s kiselim vrhnjem ili maslacem. Okruglice punjene krumpirom najčešće se poslužuju s prženim lukom i čvarcima.
U kategoriju jednostavnih jela spadaju lijene okruglice sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsutnosti kalupljenja svojstvenog tradicionalnoj izvedbi. U ovom slučaju, razvaljano tijesto, namazano nadjevom od svježeg sira, smotamo u obliku rolade i režemo na ploške srednje debljine. Ostaje samo kuhati okruglice u kipućoj vodi - i jelo se može sigurno poslužiti za stolom. Lijene okruglice ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerojatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su okruglice - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Uvijek se poslužuju topli na stol, jer ohlađeni gube okus.
Tradicionalno istraživanje brašna, bez kojeg je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuje krafne. Ovakvo pecivo je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Knedle su tipična peciva s kvascem germanskih korijena. U ukrajinskoj kuhinji najvjerojatnije su se pojavili zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje stigli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući tijestu od kvasca, krafne uvijek ispadnu bujne i vrlo lagane - jednostavno se tope u ustima. Pampushki s češnjakom također su traženi među Ukrajincima, uvijek se poslužuju uz ukrajinski boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen takvih proizvoda seže u pretpovijesno doba. U Rusiji su se palačinke prvi put pojavile oko 9. stoljeća i od tada su se čvrsto ukorijenile u jelovniku istočnoslavenskih naroda. Danas postoji mnogo njihovih recepata, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen kroz tolika stoljeća. Tehnologija kuhanja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i rumene, a to može biti vrlo teško učiniti. Da bi im dali još profinjeniji okus, u njih se umataju razni nadjevi, pa se zovu nalistnici. Tradicionalni nalistnici punjeni su svježim sirom, ali u ukrajinskom jelovniku možete pronaći i nadjeve od mesa, gljiva, ribe i povrća. Slatke palačinke s čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenziranim mlijekom poslužuju se kao deserti.
Od proizvoda od brašna u ukrajinskoj kuhinji popularne su palačinke od krumpira. Ovo jelo došlo je u Ukrajinu iz susjedne Bjelorusije. Za to se koristi brašno, ribani krumpir, sol i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi i dobiju se male palačinke. Poslužuju se vruće na stol, uvijek dodajući malo svježeg kiselog vrhnja.

Glavna predavanja

Ukrajinsku kuhinju karakterizira širok izbor jela od mesa. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost takvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Sjeckanje i "poprečni presjek" proizvoda doveli su do prisutnosti mnogih punjenih jela u kuhinji. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolice ili zavyvantsy, "sicheniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Dugotrajan je i proces toplinske obrade proizvoda. U većini slučajeva i povrće i meso prvo se prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijim i mirisnijim. Nježno meso s povrćem, začinjeno začinima i pirjano nekoliko sati, ima nezaboravan okus.
Najpoznatije mesno jelo je pečenka, odnosno jetrica, koja se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Svinjetina je glavni sastojak jela. Prethodno se prži, a zatim pirja zajedno s pirjanim povrćem (krumpir, mrkva, rajčica). Nakon dugog pirjanja meso je mekano i sočno. Pečenje se poslužuje na stol u keramičkim posudama, s puno juhe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje izvorne recepte za kuhanje pečenja. U regiji Sumy priprema se od svinjetine, ali se dodaje malo više jetre. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, a sve se zalije sirom i vrhnjem. U zapadnoj Ukrajini, osim mesa, sastavni elementi hrane su gljive i grah. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje pokazuje izdašnim i aromatičnim, au svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Susjedni narodi dugi niz godina utjecali su na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije, pa se u Ukrajini često nalaze jela svojstvena njemačkoj, poljskoj i češkoj kuhinji. Sicheniki pripadaju ovom popisu. Oblikom i osnovnim sastojcima podsjećaju na obične mesne okruglice. Pripremaju se od nasjeckanog mljevenog mesa ili ribe, prije prženja uvaljane u krušne mrvice, što kolačima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sicheniki se poslužuju vrući s kiselim vrhnjem ili nježnim kremastim umakom.
Jednostavna jela od mesa uključuju bijele kugle, koje se smatraju rodnim mjestom Francuske. U svojoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji kotleti od mljevenog mesa nazivaju se bijelim kuglama. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, poslužuju se za stolom uz prilog i umak.
Glavna poslastica glavnog grada Ukrajine je Kijevski kotlet - ovo jelo je popularno ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti svojevrsni analog francuskog jela "cotelette de volaille". Priča kaže da su krajem 19. stoljeća u jednom od restorana glavnog grada odlučili malo modificirati poznate francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednom od rubova - to im je omogućilo da se jedu rukama, što bilo vrlo zgodno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na jelovniku ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "kotlet u Kijevu".
Od pilećeg filea pripremaju ekskluzivne ukrajinske kotlete. Sočnost i ugodan miris jela postiže se upotrebom maslaca, ribanog sira, začinskog bilja i gljiva koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti prženi su u dubokom ulju, krušne mrvice im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja također ima širok izbor mesnih peciva. Sočno meso, mirisna smeđa korica, delikatna aroma začina i začina - tako možete okarakterizirati zrazy. Prema povijesnim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litve i Poljske u okviru jedne države, zrazy su postali popularni i na ukrajinskom teritoriju. Nazivaju se rolnicama od goveđeg filea. Kao nadjev koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Jelo se začini solju i paprom, pa zapeče u pećnici. Poslužite za stolom kao punopravno glavno jelo, zajedno s prilogom u obliku pire krumpira. U zapadnoj Ukrajini, analog zrazy je zavyvantsi - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Prilično originalna mogu se nazvati glavna jela u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalnih kulinarskih tradicija utjecalo je susjedstvo s drugim narodima, posebice s Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazuryk, transcarpathian bograch, chinakh - ovdje možete probati ona jela za koja mnogi nisu ni znali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Banush je legendarno zakarpatsko jelo. Mirisna kukuruzna kaša, kuhana na otvorenoj vatri, u kombinaciji s čvarcima, sirom i gljivama, vrhunac je kulinarskog umijeća Hutsula. Po tradiciji, banuš pripremaju samo muškarci, a poslužuje se s prženom slaninom i vrhnjem. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mjesto po popularnosti zasluženo je dobila transkarpatska mačanka. Jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina, koja se prethodno prži, a zatim dinsta u kiselom vrhnju i umak od vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasit će svaki svečani stol, a u kombinaciji s domaćim rezancima i prženim krumpirićima uopće izgleda božanstveno.
Da biste saznali što su Mazurici, vrijedi otići u regiju Volyn. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu kako od purećeg mesa napraviti ukusne domaće kobasice. Da bi bila sočna i mirisna, doda se malo maslaca i par komadića sira.
Među kobasicama, kante izgledaju neobično. Priprema se uglavnom na području regije Khmelnytsky. Podsjeća na klasične kobasice, ali je umjesto mljevenog mesa punjena naribanim sirovim krumpirom i krumpirom. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato ukrajinsko jelo. I iako se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu nećete ga tako često sresti. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija omiljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i lako probavljivo. Svinjetina pržena, a zatim pirjana u kvasu od cikle, prirodno povrće, začini i mirisne trave - jelo je tako izvrsno mirisno i bogato aromama da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Izvorno ukrajinsko jelo je kuleš - stara uobičajena poslastica. Često zamjenjuje i prvo i drugo. Kulesh je po teksturi sličan gustoj juhi. Nekada su ga Zaporoški kozaci često kuhali tijekom vojnih pohoda, ali iu svakodnevnom svjetovnom životu. Gusta prosena kaša začinjena slaninom bila je ključ snage i hrabrosti Kozaka. Iako su ta vremena daleko iza, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.

Ukrajinski deserti

Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, sladovine, prhki kolači, pite, muffini, kolačići i kolači - takve su poslastice jednostavne za pripremu, ali su u isto vrijeme vrlo ukusne i nedvojbeno će se svidjeti sladokuscima. Od njega se peku gotovo sve ukrajinske delicije prhkog tijesta. Pekmez, mak ili med sastavni su element slastica. Pečenje se obično po vrhu posipa šećerom u prahu ili cimetom.
Među najjednostavnijim delicijama mogu se izdvojiti syrniki - palačinke od skute pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svježi, dobro protisnuti svježi sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za pravo kulinarsko remek djelo. Syrniki je svestrano jelo, može biti i bljutavo i slatko. U većini slučajeva poslužuje se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak iu kombinaciji s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobičastog voća, nisu ništa više od rajskog užitka.
Sol je jednostavno, ali vrlo slatko jelo. Pravi se za nekoliko minuta, a okus se pamti godinama. Malo je vjerojatno da itko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispada da je sve moguće ako uključite maštu i uložite minimalan trud. U rukama vještih domaćica palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orasima, medom ili čokoladom, pa čak i zapečene u pećnici sa svježim vrhnjem, očaravaju svojim prekrasnim mirisom i jednostavno se tope u ustima. Ovu deliciju vrijedi probati!
Malo brašna, maslac, par jaja, šaka šećera - tako od jednostavnih proizvoda nastaje kulinarsko remek-djelo verguni. Najfiniji kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježni, lagani, pahuljasti sa zlatnom koricom, koja se jedva vidi iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji veliki broj slatkiša od tijesta bez kvasca. Prije svega, to su bagels i pukhkeniki. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Pukhkeniki i bagels, s pravilno pripremljenim tijestom, uvijek ispadaju bujni i lagani. Poslužuju se samo vruće, podmazane odozgo medom ili voćnim pekmezom. Svečano jelo Ukrajinaca je i palošnik - rođak ruskog uskršnjeg kolača. Pečeno od choux tijesta, s dodatkom svježeg vrhnja i velike količine jaja, odlikuje se nježnom teksturom i bogatom aromom.
U kategoriji slastica dostojan takmac slatka peciva Kissel je želatinasta namirnica poput želea poznata Ukrajincima od davnina. Napravljen je od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je škrob koji mu daje gušću teksturu. Sam obrok je izdašan i visokokaloričan, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se nađe u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe marelice) - bez obzira koji se sastojci koriste, žele se ispostavlja mirisnim i vrlo ukusnim. Jedan od klasičnih užitaka je mliječni žele. Tehnologija njegove pripreme nije drugačija. Mlijeko daje jelu snježnobijelu nijansu, a ispada da je lagano i nježno.

Ukrajinska pića

Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, neizostavni atribut božićnog stola. Osnova za njega je sušeno voće (jabuke, kruške, šljive, suhe marelice) i svježe bobice.
U vrućim ljetnim danima ništa vam neće utažiti žeđ kao hladan kvas oštrog okusa - drevno slavensko piće. Tijekom razdoblja Kijevske Rusije, to je bilo glavno opojno piće, niti jedan praznik nije mogao bez njega. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada, koji nakon fermentacije daje piću oštrinu i kiselost. S vremenom je asortiman kvasa postao raznolikiji. Danas se, ovisno o skupu glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - kruh, mlijeko, med, voće i bobice.
Kvass nije samo ukusan, već je i zdrav. Zbog prisutnosti vitamina, raznih elemenata u tragovima, poboljšava metabolizam, blagotvorno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, ima visoku energetska vrijednost. Dokazano je da je za vrijeme gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje zanimljiva topla alkoholna pića. Kuhano vino, punč, groh i "hren", vjerojatno mnogima poznati. Ali oni nisu dorasli ukrajinskoj varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. stoljeća, dobro zagrijava u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razne biljke i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenukha se kuhala samo u pećnici, sipajući pervak u lonac i pokrivajući tijestom. Pečeno tijesto bilo je znak da je piće spremno.
Varenukha je također povezana s pojavom dobro poznatog izraza "piti na konju". U loncu u kojem se kuhala varenuha uvijek je bio talog kojim su kozaci liječili rane svojim konjima. Često, kad bi piće naglo završilo, Kozaci su tražili od domaćice da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj je izraz čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još uvijek nije izgubio svoje značenje.

Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih ikada imali priliku probati!

Ukrajinska hrana bogata i raznolika. Tko zna poznati ukrajinski boršč, kuleš, jušku. Štoviše, samo za ukrajinski boršč postoji oko 30 recepata, posebno su ukusna i zdrava kombinirana jela od mesa i povrća - sarmice s mesom, mesne tepsije, kružiki. Ukrajinski kuhari ne štede na dodavanju češnjaka jelima. Služi kao glavni začin, koji svakom jelu daje poseban okus i miris. Za ukrajinsku kuhinju karakteristična su i riblja jela - riblji sičeniki, okruglice i mesne okruglice, riba s kupusom i svježim sirom te drugi proizvodi. Vrlo voljen u Ukrajini jela od povrća(zdrobljeni krumpir, sičeniki i kručeniki od krumpira, olovo od krumpira i kupusa itd.). Uključujući i od cikle - cikle (kavijar od cikle, mesne okruglice i palačinke od cikle, cikla s punjenjem itd.). Možda je cikla najomiljenije povrće među Ukrajincima. Ukrajinska kuhinja također je poznata po proizvodima od žitarica, mahunarki, kukuruza, tjestenine, kao i od pšeničnog brašna - krafne, grke, vergune itd., A knedle i okruglice postale su prava narodna jela, svi ih vole.
Ukrajinska kuhinja je bogata slatkim jelima (voćne i bobičaste salate, uzvara, žele od višanja i bobičastog voća, žele i peniki, snježne kugle itd.) i pića od trešanja, jabuka, krušaka, ribiza, lubenica. Nudim ukusna ukrajinska jela koja će zasigurno diverzificirati vaš stol.

Salo vole svi Ukrajinci.
Evo tradicionalnog recepta.

svinjska mast s slojevima mesa (prsa) - 500 g, sol - 0,5 šalice, voda - 1 l, luk, luk - kora luka (za boju), češnjak, lovorov list, papar, začini.

Zakuhajte vodu sa soli, ljuskom luka i začinima. Slaninu s korom potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Ostavite mast u salamuri 7-8 sati, zatim je izvadite, natrljajte protisnutim češnjakom, pospite biberom i začinima, umotajte u gazu i stavite pod tlak 4-5 sati, pa stavite u zamrzivač.

O masti.
Još jedan recept. Uzima se mast, što je veći sloj, to bolje, poželjno je da bude pravokutnog oblika. Reže se po dužini na tanke slojeve, debljine otprilike 0,5 cm, zatim se čekićem izlupa masnoća da bude rastresita. Nadalje, sirova jetrica se zamota u ove odlomljene ploške svinjske masti, također prethodno izrezane i tučene čekićem, ali ne jako, inače će se raspasti. Ovako zamotane kiflice vežu se koncem da se ne odmotaju i stavljaju u šerpu sa ljuskom luka, biberom, solju, kako hoćete - ljuto ili ne. I sve se to kuha sat i pol ili dva. Zatim ohladimo, odstranimo konce i rolnice narežemo na tanke ploške i poslažemo na tanjur, ukrasimo začinskim biljem. Izgleda i ima nevjerojatan okus!

knedle
Ova juha se može kuhati u bilo kojoj mesnoj juhi, ali ja posebno volim piletinu. Od 2 kokošje nogice (4-5 bataka, ili iznutrica) skuhamo juhu.
Ogulite 5-7 krumpira (ovisno o veličini), bacite u juhu, kuhajte gotovo dok ne bude gotovo. 1 srednja glavica luka (može i velika, za amatera) sitno narezana na kockice.
U tavi rastopite 30 g maslaca i pirjajte luk dok ne porumeni.
5 minuta prije spremnosti, bacite u juhu.

Knedle:
Od 2 jaja, 2-3 žlice. l mlijeko (možete vodu) i brašno, zamijesite tijesto - nekuhano, mekano, tako da se možete otkinuti. Kad se prženje stavi u juhu, ubacujemo okruglice. Od komada tijesta otkidamo male komadiće proizvoljnog oblika i bacamo ih u juhu (kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, pored njega stavite šalicu vode i namočite prste).
Kad sve knedle isplivaju na površinu, juha je gotova!

Solyanka
Goveđe bubrege preliti vodom i skuhati juhu čim voda proključa, ocijediti a bubrege dobro oprati i narezati na sitne komade, ponovo zaliti i kuhati juhu, nakon što prokuha 20 minuta dodati sitno nasjeckanu svinjetinu i junetinu, nakon 40 minuta dodajte piletinu također sitno nasjeckanu. U juhu dodajte začine po ukusu. posebno pržite vrlo sitno nasjeckani luk i mrkvu, dodajte tijesto od rajčice. Kad je juha spremna oko 10 minuta, dodajte luk, mrkvu, tijesto od rajčice. i dvije minute dodati narezane masline i kapare. Bez krastavaca i krumpira. Poslužite s kriškom limuna i vrhnjem.

Boršč sa sušenim gljivama i svježim kupusom

2 l vode, 500 g cikle, 30 g suhih vrganja, 300 g svježeg kupusa, 2-3 kom. krumpira, 2 mrkve, komad švedske kore, 2 glavice luka, 75 g paste od rajčice, 1 žlica šećera, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice octa, 2 lovorova lista, 5 zrna papra, kiselo vrhnje, sol, zeleni luk po ukusu.

Skuhajte suhe gljive. Da biste to učinili, razvrstajte gljive, potopite ih u hladnu vodu 15-20 minuta i isperite, a zatim prelijte hladna voda i ostaviti 46 sati da nabubri. Nabubrele gljive bacite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode, pa kuhajte 2 sata u istoj vodi. Kuhane gljive nasjeckajte, a juhu procijedite. Ciklu ogulite, narežite na trakice, pospite octom, lagano popržite na biljnom ulju, dodajte malo vode i pirjajte 1 sat. Također nasjeckajte slamke luk, mrkva, repa i pržiti u vrućem biljnom ulju. U kipuću juhu od gljiva umočite nasjeckani kupus i kuhajte 30-40 minuta, zatim dodajte pire od rajčice i korijenje, pustite da prokuha, stavite narezani krumpir, gljive i kuhajte 5 minuta, dodajte pirjanu ciklu i kuhajte 8-10 minuta. Začinite boršč tintom od cikle, solju i šećerom. Prilikom posluživanja u boršč dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani mladi luk.

Pampushki za boršč

1 žlica suhog kvasca, 1-1,5 šalice tople vode, 0,5 šalice biljnog ulja, 0,5 žličice soli, 1 žlica šećera, brašno - koliko će tijesto uzeti. (oko 3 čaše).

Kvasac razmutiti u toploj vodi, dodati šećer, sol, preliti uljem, dodati brašno, zamijesiti tijesto. Oblikujte krafne veličine kuglice promjera 5-6 cm. Čvrsto stavite u podmazan pleh. Ostavite da se diže na toplom mjestu sat i pol pod ručnikom. Prikladno - namažite jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200-220 stupnjeva 25-30 minuta.
Zalijevanje češnjaka: voda i suncokretovo ulje u omjeru 2 prema 1, tamo zgnječite češnjak.

Okruglice pečene u loncima

Pelmeni - 0,5 kg, kiselo vrhnje - po ukusu, biljno ulje - po ukusu, sol, papar - po ukusu.

Okruglice složite u 2-3 posude, posolite, popaprite, dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Svaki lonac protresite da se ravnomjerno rasporede ulje i začini. Dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja. Lonce zatvorite poklopcima.
Pecite u pećnici 35 minuta na 260 stupnjeva. Prije posluživanja pospite začinskim biljem. U okruglice možete dodati malo kukuruza iz konzerve, nasjeckane rajčice i slatke paprike. Posebno poslužite ocat.

Začinjeni brancin

2 fileta brancina bez kože, sol, papar.

Umak:
1/2 slatke paprike, 1/3 žličice sušene paprike, 1 žličica origana, 1 žličica limunove korice, 3 žličice sok od limuna, 2 žlice ribanog parmezana, papar.

Ribu posolite, popaprite i lagano popržite s obje strane.
Za umak sameljite sve sastojke (osim sira), dodajte sir. Stavite na ribu i pecite u pećnici dok ne omekša (oko 15 minuta).

Meso u umaku od meda
Recept je jednostavan i ukusan.
Svinjska rebra oprati i sitno narezati, posoliti i popapriti. U lijevanom željezu ili drugoj prikladnoj posudi zagrijte ulje, bacite rebra u njega 15-20 minuta. Da bismo formirali medenu koru, iz posude odstranimo malo tekućine. U lonac dodajte 2 žlice meda (slatkoća mesa ovisi o količini meda, pa njegova količina varira prema ukusu). Pirjajte još 15 minuta dok ne bude gotovo.

Svinjska rolada s umakom od mekog sira
Svinjetinu narežite na komade i vrlo tanko istucite, posolite i popaprite. U posudi pomiješajte sirovo jaje s 1 žlicom majoneze i 0,5 žličice senfa. U maloj tavi skuhajte omlet. Jaja uzeti iz proračuna: 1 jaje (omlet) po porciji mesa. Na istučeno meso staviti omlet, zamotati u roladu i usitniti čačkalicama.
Pecite rolice sa svih strana dok ne porumene, zamotajte u foliju, prije uklanjanja čačkalica, i stavite u pećnicu dok ne budu pečene 5-10 minuta.
Umak: U manji lonac ulijte vrhnje i dodajte Violu (1:1), zagrijavajte dok se sir ne otopi, nemojte kuhati - inače će umak postati jako gust!
Meso narežite ukoso na komade, prelijte umak na tanjur, na vrh stavite meso. Jelo je vrlo nježno.

Hutsul kajgana

4 jaja, 1 šalica vrhnja, 1 šalica kiselog vrhnja, 0,5 šalice kukuruznog brašna, 1 žlica peršina, 50 g maslaca

Sve proizvode, osim peršina, pomiješajte, istucite i ulijte u jako zagrijanu tavu s uljem. Minutu prije kuhanja kajganu pospite peršinom.

Lemishki

Na 2 šalice heljdinog brašna - 0,75 šalice vode, 100 g masti

Heljdino brašno lagano popržite u pećnici na limu, ulijte u emajliranu zdjelu, kuhajte u slanoj kipućoj vodi dok se ne zgusne gusta kaša i dodajte nasjeckanu i lagano preprženu mast. Sve dobro izmiješajte, prebacite u kalup i pecite u pećnici 20-25 minuta. Poslužite samo vruće.

Pileća prsa punjena gljivama i sirom.
Vrlo jednostavno i ukusno.
Uzimamo pileća prsa, lagano istucite, posolite, popaprite. Na vrh stavite šampinjone, prepečene s lukom, i sir. Okrenemo ga u roladu, povežemo nitima i pržimo na maslinovom ulju s obje strane dok ne bude pečeno.

Gredice za krumpir

6 krumpira, 500 g luka, 100 g slanine, 1,5 šalica kiselog kupusa, 4 jaja, 2 žlice brašna, 0,5 šalice kiselog vrhnja

Pripremite pire krumpir i pomiješajte sa sirovim jajima u homogenu masu. Kiseli kupus dinstati, a na kraju pirjanja s lukom poprženim na masti. Masu od krumpira staviti na dasku posutu brašnom, poravnati, na to staviti mljeveni kupus sa lukom, pokriti dijelom mase od krumpira; stavite na lim namazan slaninom i pecite u pećnici.
Poslužite u komadima s kiselim vrhnjem.

Napuhati jetru

goveđa jetra - 500 g, jaje - 2-3 kom., voda - 1/2 kom., luk - 3 kom., mrkva - 4-5 kom., maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol, biber - svaki ukus , malo brašna.

Jetrica operite, očistite, narežite na komade, lagano ih olupite i prelijte mješavinom jaja, vode, soli i papra. Stavite u hladnjak na 2 sata da se prožmu. Zatim svaki komad uvaljati u brašno i pržiti dok ne porumeni na masnoći. Stavite jetru u lonac, prebacujući slojeve sitno nasjeckanog luka i naribane mrkve. Na svaki sloj povrća stavite nekoliko zrna crnog papra, lovor, komadiće maslaca. Zalijte kiselim vrhnjem i poklopljeno pirjajte još 10-15 minuta.

Pita od bundeve s bademima i citrusima

prhkog tijesta, 250 g bundeve, 6 jaja, žumanjci sa bjelanjcima posebno, naranča, limun, 150 g + 2 žlice. l. šećera, 2 šalice badema, 50 g brašna, 100 g kandiranih naranči, cimet na vrhu noža, krušne mrvice i maslac, liker od naranče, marmelada ili džem od naranče

Zamijesite uobičajeno prhko tijesto, ostavite sat vremena u hladnjaku. Za pečenje tanke okrugle pogače za podlogu buduće pite nije potrebno puno tijesta.
Skuhajte 250 g bundeve u slanoj vodi. Trebao bi postati mekan, ali malo nedovoljno pečen, jer. onda ide u pitu i tamo će doći do potrebne kondicije da se može osjetiti. Bundevu ogulite i narežite na kockice.
Razvaljajte tijesto, stavite ga u kalup i ispecite kolač (kalup za prhko tijesto i bučnicu treba biti istog promjera).
Žumanjke (bez mućenja) pomiješajte s koricom 1 limuna i 1 naranče. Bjelanjke (ohlađene) umutiti sa 150 g šećera i pažljivo staviti u žumanjke. Dodajte bundevu, masu od oraha (1,5 šalica badema s brašnom, 100 grama kandirane naranče i cimeta). Sve lagano promiješajte, stavite u prethodno namašćen i prezlama posut kalup, stavite u vruću pećnicu i pecite na 200 stupnjeva 25 minuta.
Pomiješajte sok od limuna i naranče (najbolje dvije) sa 2 žlice šećera, pustite da prokuha. Držite 2-3 minute, maknite s vatre, pustite da se malo ohladi i dodajte liker od naranče.
Kolač od prhkog tijesta namažite konfiturom ili pekmezom od naranče, na vrh položite kolač od bundeve (nakon što ga malo ohladite, bez vađenja iz kalupa, oko 10 minuta), natopite ga sokom (likerom), premažite tanki sloj konfiture od naranče, pospite kandiranim voćem i mrvicama orašastih plodova.
Kolač je jako lagan i ukusan.

Ne smijete sebi uskratiti zadovoljstvo uživanja u jelima tradicionalne ukrajinske kuhinje.

Naravno, svaka nacionalna kuhinja odražava karakter naroda, njihovu povijest, uvjete života. I kod Ukrajinska kuhinja ista je kao i ukrajinska: velikodušna je, voli sve veće i ukusnije i uopće ne mari za figuru:)))). Njegova posebnost je široka upotreba svinjskog mesa, biljnog ulja, rajčice, "tsybuli" (luk), "cikla" (cikla), krumpir, krastavci, kupus, pšenično brašno. Naša zemlja je velikodušna i sve najsvježije i najukusnije pada u ruke kuhara: žitarice i brašno; svinjetina, govedina, janjetina, piletina, guska, prepelica; mnoge vrste riba - šaran, štuka, smuđ, pastrva; povrće, korjenasto povrće i voće. Za najbolja jela uzimamo sve najbolje što postoji u prirodi i raste na našoj zemlji.

Dakle, koja bi ukrajinska jela prije svega trebao probati gost u Ukrajini? Govorit ćemo o dvadesetak najpopularnijih jela, tako da kada dođete u ukrajinski restoran, budete spremni i možete odabrati poslasticu po svom ukusu.

Ukrajinska poslastica

Za početak, samo popis:

Salo
Ukrajinski kruh
salata od cikle
Crveni boršč
Zeleni boršč
Yushka (uho)
Vareniki
knedle
sarma
Piletina Kijev
Kuleš
Krucheniki
Jetra
Tsybulniki (tsybulya je luk na ukrajinskom)
Zrazy
domaća kobasica
Mlyntsi (palačinke)
Nalistniki
Syrniki
palačinke
Pića: uzvar (ovo je takav ukrajinski kompot), kvas, pivo, votka (ukrajinska votka), medovina, hren, varenuha, razne tinkture

A sada razgovarajmo detaljnije o svakom jelu:

1. Masti. Svinjska mast i boršč najviše se povezuju s ukrajinskom kuhinjom. Ovaj proizvod i odnos Ukrajinaca prema njemu čak su postali "junaci" mnogih anegdota i aforizama. Salo se jede u drugačiji oblik: sirovo, soljeno, u salamuri, dimljeno, prženo, ribano s češnjakom i začinima. Toplo preporučamo isprobati ovaj legendarni proizvod - u restoranu ili na dobroj tržnici. Usput, suprotno uvriježenom stereotipu, svježa mast ne deblja. Zbog velike raznolikosti recepata za svinjsku mast, možda ćete morati isprobati nekoliko vrsta kako biste odabrali onu koja vam se sviđa.

2. Kruh. “Bijeli” pšenični kruh nekada se pekao uglavnom za blagdane. U obične dane glavno jelo na stolu bio je "crni" raženi kruh, nazvan "zhytny" (od ukrajinskog "zhyto" - raž). Jedna od kijevskih tržnica još uvijek nosi naziv Zhytniy. Upravo raženi kruh treba naručiti za ručak uz ukrajinska jela.

Mala digresija. Izraz "ukrajinski stravi"(izgovara se "Ukrainian Stravy") prevodi se kao "ukrajinska jela". Takav natpis na ploči prehrambenog objekta, na njegovoj posjetnici ili jelovniku znači da se ovdje pripremaju jela ukrajinske kuhinje. Odnosno, "ukrajinski stravi", u pravilu, nije naziv restorana. Međutim, u Kijevu još uvijek postoji jedan restoran s tim imenom.

Vratimo se, međutim, našoj temi. Najpopularnija ukrajinska jela koja vrijedi probati. Stupovi ukrajinske kuhinje: boršč, knedle, peciva, knedle, sičeniki, zrazy.

3. Salata od cikle. Buryak je cikla na ukrajinskom. Postoje mnoge salate od cikle. Najjednostavnije i najukusnije: kuhana cikla se nariba i posluži pod biljno ulje.

4. Boršč. Ovo jelo ima mnogo varijanti, može biti mršavo ili s mesnom juhom. Zakarpatski boršč nije sličan Odesi, Poltava - Černigivu, Volin - Kijevu, a Lavov - Harkovu itd. Govorit ćemo o crvenom boršču (klasičnom, na mesnoj juhi), no u većini lokala možete probati i zeleni boršč, a ponegdje i posni boršč.Cikla (cikla) i kupus su neizostavne komponente crvenog boršča. Luk, češnjak, papar, kopar, peršin i druge mirisne biljke daju boršču primamljiv ukusan miris. Na tanjuru je obavezan veliki komad mesa i kiselo vrhnje. Također, boršč može sadržavati grah, gljive, do 20 i više sastojaka ukupno! Uz pravi boršč poslužuju se pšenični uštipci s češnjakom. U principu, možete večerati uz dobar boršč, odnosno najesti se do sitosti, tako da više ne želite kotlete ili kiflice. Općenito, ukrajinski boršč vrhunac je gastronomskog programa.

5. Zeleni boršč - juha u kojoj je glavni sastojak listovi kiselice, što joj daje karakteristiku zelene boje i blagog kiselkastog okusa. Osim kiselice, zeleni boršč sadrži krumpir, meso, kopar, peršin, luk i jaja. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

6. Yushka (uho). U doba Kijevske Rusije svaka juha zvala se juška. Stoga se uz riječ "juška" uvijek dodavala definicija: pileća juška, juška od graška, juška od ribe. Danas se u Ukrajini juškom naziva riblja juha, odnosno riblja juha, koja se priprema s dodatkom začinskog bilja, luka, ponekad krumpira i žitarica i drugih proizvoda. Neki kuhari pripremaju riblju juhu na pijetlovom brudetu.

Jedno je sigurno: juška je jedno od najstarijih tradicionalnih ukrajinskih jela i za sladokusce je pravi kultni predmet.

Zaporizhzhya Kozaci su jako cijenili Yushku, pripremao svoje različite vrste u velikim bakrenim kotlovima. Štoviše, Kozaci su koristili riblje dekocije kao lijekove, dodajući im razne biljke - jeli su i liječili se u isto vrijeme. Uostalom, uho je bogato spojevima fosfora, kalcijevim solima - poboljšava rad mozga, optičkih živaca, daje snagu kostima i hrskavici, kao i fleksibilnost zglobova.

Pravo uho je teško pripremiti, postoji mnogo recepata i tehnologija za njegovu pripremu. Općenito, postoje tri glavne vrste yushki: jednostavna; dvostruko ili trostruko; s pijetlom ili starim salom. Za pripremu jednostavne riblje juhe povrće se prvo prokuha, a zatim se doda riba. Za pripremu duple riblje juhe prvo prokuhajte mala riba, juha se filtrira, a zatim se kuha povrće i velika riba. Inače, poznavatelji vjeruju da se dodavanjem krumpira uhu pretvara u "juhu".

Klasična riblja juha kuha se od smuđa, smuđa, grgeča, bjelice, uz dodatak soma, linjaka. Postoje recepti od asp, šarana, šarana, crvenperke. Yushka od crvene ribe naziva se crvenom ili jantarnom. Osim ovih vrsta, ukrajinska kuhinja zna više egzotične vrste riblja juha: pirjana, pa čak i slatka.

Na jugu Ukrajine rajčice se pojavljuju u juški, u Polisiji - sušene gljive. U Odesi se juška kuha bez ikakvih dodataka, a svatko u svoj tanjur dodaje mješavinu naribanih rajčica, začinskog bilja i češnjaka.

Ukratko, svaki dobar kuhar priprema ovo prekrasno jelo na svoj način. Možete ga probati u različitim restoranima, dobivajući nove nijanse okusa.

7. Jetrica (naglasak na drugom slogu) - staro ukrajinsko jelo od mesa i krumpira. Pogrešno je ovo jelo nazivati riječju "ljuto", jer time gubi svaki smisao. Činjenica je da se "džigerica" peče u loncu i bez vode, ovakav način kuhanja daje poseban okus. Sastav, osim krumpira i mesa, može uključivati gljive, luk, mast, mrkvu, crni papar, češnjak. Neki kuhari u jetru dodaju rajčice, kiselo vrhnje i druge sastojke.

Takav skup proizvoda koji čine jelo čini ga ukusnim i vrlo zadovoljavajućim. Jetru su Ukrajinci jako cijenili i cijenili, tradicionalno se pripremala za sve blagdane (ali ne i za post). Posebno je ukusna jetra kuhana u pećnici.

8. Vareniki - To je samo hrana. Glavno ukrajinsko jelo, opisao ga je Nikolaj Vasiljevič Gogolj u "Večerima na farmi blizu Dikanke". A u dokumentu “Opis Harkovskog namjesništva”, sastavljenom 1785. godine po nalogu carice Katarine II., kaže se: “Do večeri, uglavnom, stanovnici sami kuhaju pite, zvane knedle, koje su kore od pšenice ili heljdino tijesto, a nadjev je od svježeg tvaragu, koji se zove sir; i ne peku se, nego kuhaju u vodi, po čemu su umirujuće i dobili svoju titulu.

Danas se okruglice kuhaju s raznim nadjevima, a ne samo "sa sirom": krumpirom, višnjama, gljivama, mesom, pirjanim kupusom. Ali glavna stvar u knedlama je tijesto, trebalo bi biti nježno, poput pernatog jastuka.

Okruglice se poslužuju s kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem. Uz slatke okruglice poslužuju se i med i pekmez, a uz nezaslađene okruglice poslužuju se čvarci - pržena mast s lukom.

Pripremaju se i “lijene okruglice” - bez nadjeva, svježi sir se dodaje direktno u tijesto.

Vareniki s trešnjama. Nikolaj Vasiljevič Gogol spjevao je odu ovom jelu

9. Pogačice od sira. Syrniki su se, kao i boršč, proširili izvan granica Ukrajine - njihove "povijesne domovine", i dobro su poznati na području bivše Sovjetski Savez. Naziv ovog jela dolazi od riječi "sir". A Ukrajinci svježi sir nazivaju sirom.

Syrniki su slatke palačinke napravljene od svježeg sira, često s grožđicama. Poslužuje se s kiselim vrhnjem. Njihov nježan okus skute bit će dobar završetak obroka.

10. Nalisniki su ukusne proljetne rolice od jaja. Žumanjci u tijestu daju volanima jarko žutu boju. U palačinke se zamotaju nadjev, najčešće svježi sir s grožđicama. Svaki kolut prepoloviti po dužini. Poslužite s kiselim vrhnjem i otopljenim maslacem.

Osim svježeg sira, kao nadjev se mogu koristiti gljive, meso, kavijar, džem.

Palačinke nisu isto što i proljetne rolice. Tijesto za palačinke je svježe, žuto, tanko, drugačije od običnih palačinki. Zadatak testa je isplativo poslužiti okus nadjeva, zadržati njegov sok.

Nalistniki su vrlo česti i voljeni u Ukrajini.

Nalistniki - ukusan ukrajinski desert

11. Piće. Ukrajinci tradicionalno piju pića dobivena prirodnom fermentacijom: kvas, med, pivo; kao i destilacijom proizvoda fermentacije - gorilke i tinktura napravljenih na njegovoj osnovi.

Inače, "gorilka" nije mali majmun ("mladunče gorile"), već ukrajinska votka.
Čuvena varenukha je vruće alkoholno piće napravljeno od votke, začina i meda.

Mnogi restorani s ukrajinskom kuhinjom poslužuju mjesečinu i domaće tinkture (hren - votka natopljena hrenom, klukovka - na brusnicama, morski trn - naravno, na čemu itd.).

Pivo. Ovdje se, naravno, ne radi o pivu u bocama, već o pravom, živom, svježe kuhanom. Mnogi restorani i pubovi u glavnom gradu Ukrajine poslužuju pivo kuhano u vlastitoj pivovari (koja se nalazi upravo tamo, iza zida dvorane). I to je pivo izvrsne kvalitete. I s izvrsnim ukusom. Beef, Two Beavers, Pivnaya Duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery i drugi jednako vrijedni objekti nude svoje pivo.

Izvana alkoholna pića preporučamo uzvar - piće pripremljeno kuhanjem suhog voća (jabuke, trešnje, kruške, šljive, grožđice) i bobičastog voća. Neki plodovi se samo kuhaju, a ne kuhaju, a neki se kuhaju - to diktira činjenica da je vrijeme njihove spremnosti različito. Voće se prije kuhanja namače. Tradicionalno se uzvar pripremao uoči crkvenih blagdana Bogojavljenja i Božića, a danas je postao sve češće piće.

Dok sve. Dodat ćemo opise drugih ukrajinskih delicija prema inspiraciji.

Bok svima! Volite li ukusnu hranu? Na primjer, ja sam vrlo)) nakon svega Ukrajinska hrana izuzetno raznolika! Ne mogu odbiti komad domaće kuhane svinjetine ili kobasice, pa moram stalno voditi aktivan način života. Kao što moj voljeni prijatelj kaže: - "tako da ništa suvišno ne raste." Nije ni čudo što mi je tema ovog članka došla za vrijeme večere.

Guštajući boršč sa svježom slaninom i režnjem češnjaka, sinulo mi je! Kako to?! Pisao sam o tradicionalnoj poljskoj kuhinji, s Muhamedom sam spremao golubove egipatske kuhinje, nedavno je objavljen članak o kuhinji Crne Gore, postoje planovi za njemačku kuhinju, ali sam zaboravio svoju domaću, ukrajinsku! Dok mi emocije nakon boršča nisu izblijedile, odlučila sam se ispraviti i napisati o najčešćim jela nacionalne ukrajinske kuhinje.

Sadržaj članka:

Kušajući poljsku i rusku kuhinju, mogu reći da su slične ukrajinskoj, ali unatoč tome, svaka od njih je jedinstvena, šarena i vrlo bogata.

Juhe u ukrajinskoj kuhinji

Niti jedan dnevni obrok Ukrajinaca nije potpun bez juhe. Barem jednom dnevno treba srknuti rijetku juhu! Toliko je juha na ukrajinskom jelovniku! Rassolnik, juha od kupusa, juha od graška, riže, heljde i mnogi, mnogi drugi. Njihov raspon je prilično velik i raznolik. . Ali najtradicionalnije ukrajinsko prvo jelo je crveni boršč.

Crveni boršč

Volim boršč i kuham sa zadovoljstvom. Moja baka me naučila kako to kuhati bez pirjanja povrća, ispadne puno zdravije i ukusnije. Ukrajinski crveni boršč mora se kuhati u mesnoj juhi. Temelji se na svinjetini.

Ukrajinski boršč najbolje je jesti kad je natopljen. Poslužuje se s krafnama, namazanim umakom od češnjaka (zgnječeni češnjak s biljnim uljem) i posut nasjeckanim začinskim biljem (kopar ili peršin). U idealnom slučaju, krafne se peku same, ali ako nemate vremena, možete kupiti gotove na tržištu. U pravilu u boršč stavljaju žlicu kiselog vrhnja. Daje jelu nježan okus.

Salo

Što je ukrajinski boršč bez slanine. Dopunjuje mnoga ukrajinska jela. Pa, da budem iskrena, i ja volim mast i jedem je sa zadovoljstvom!) Prije je moja baka često solila mast u staklenkama i bilo je dovoljno za cijelu zimu i proljeće. Odavno nisam jeo ovu mast... Tada se svinja spaljivala slamom, a ne plinom, kao sada. Zahvaljujući tome, mast je dobila ugodnu aromu i nevjerojatan okus. Često se jede s ukrajinskim kruhom, hrenom ili režnjem češnjaka ili luka. Već mi cure sline, a tek sam počela pisati...

Jela ukrajinske kuhinje prilično su zadovoljavajuća i visokokalorična. Nacionalna glavna jela uglavnom se pripremaju sa svinjetinom. Ulaz ide gotovo sve, pa čak i crijeva. Da! Upravo od njih rade sjajne domaće kobasice i krvavice.

domaća kobasica

Svaka ukrajinska domaćica ima svoje tajne kuhanja ovih jela. Napisat ću kako moja mama kuha domaću kobasicu. Prema njenom receptu, ovo jelo ispada nevjerojatno ukusno! Uzmemo tanka svinjska crijeva, dobro ih očistimo i operemo. Nadjev kobasice je mljeveno svinjsko meso i mast. Drugi dodajemo da jelo bude sočno, a ne suho. Fil posoliti, popapriti, dodati par cesnova protisnutog belog luka i 50 gr. votka. Miješamo i uz pomoć posebne cjevčice, koja je pričvršćena na stroj za mljevenje mesa, punimo pripremljena crijeva. Našu kobasicu namažemo suncokretovim uljem, iglom napravimo rupe po cijeloj dužini i pošaljemo u pećnicu. Kada mirisi ispune cijelu kuću, izvadite ga.

Krovjanka

Krovjanka ili kako je ljudi zovu "crijeva" u našoj se obitelji pripremala otkad znam za sebe. Na blagdane, obično Uskrs ili Božić, probadalo se prase i pripremala krv. Osnova pripreme "crijeva" je svježa svinjska krv, heljda, mlijeko i podrezak. Za pripremu krvi potrebno je dosta vremena, jer se svi sastojci prije punjenja crijeva moraju skuhati i ohladiti. Skuhajte heljdu dok nije napola kuhana, pržite podlogu s lukom, prokuhajte mlijeko. Za krv nam treba debelo svinjsko crijevo. Potrebno ga je temeljito oprati i očistiti, namočiti u laganu otopinu octa. Nakon toga se puni nadjevom, stavlja u lonac i kuha na laganoj vatri tri sata, ohladi, poprži u tavi sa svih strana i posluži.

Unatoč činjenici da je kaša čest gost u ukrajinskoj kuhinji, glavni prilog i dalje je krumpir. Čim se ne kuha! Krompir se kuha u ljusci, peče, prži, pirja, pasira. Važan dodatak glavnim jelima i prilozima je povrće. U toploj sezoni - svježe, često ubrane iz vrta: rotkvice, rajčice, krastavci, kupus, paprika i sočno zelje. Zimi se koriste kiseli krastavci, kiselo povrće i salate smotane u staklenke

Kolačići u posudama

Vrlo popularan drevni Ukrajinsko jelo je jetra s mesom. Tko je barem jednom probao jetru pečenu u pećnici, nikada neće zaboraviti izvrstan okus mesa koji se topi u ustima. Jetrica se tradicionalno kuha s mesom. U tavi se poprži meso, luk, mrkva i krumpir (oguljen i sitno izrezan). Sve stave u lonac, dodaju začine, mirisno korijenje i bilje. Pečeno u pećnici. Jetrica često radimo kod kuće, i to ne samo tradicionalno s mesom,često s povrćem, gljivama, ribom. Uvijek je ukusno i zdravo!

Aspik

Nacionalno ukrajinsko jelo je žele. Pravi se od pijetla i svinjskih bataka. Aspik treba odležati na štednjaku šest sati. Nakon toga se filtrira, izlije u tanjure i stavi u hladnjak. U pravilu se poslužuje s hrenom.

Što se jebote tiče, jednom sam uhvatio šalu. Rekli su mi da ribani hren miriše na benzin, pa sam ga ponjušio))

sarma

Kiflice u Ukrajini sastavni su dio svečanog stola. Ovo jelo se priprema u mnogim zemljama, ali recept i sastojci su ipak različiti. Osnova ukrajinskog kupusa je mljevena svinjetina ili 50/50 (juneća svinjetina) i kuhana riža. Nadjev se zamota u prethodno prokuhane listove kupusa. Golubice se poslužuju s kiselim vrhnjem.

pite

Pečenje je u Ukrajini cijenjeno od davnina. Svaka je koliba imala peć u kojoj se pekao kruh, kiflice, kolači i pite. Tijesto su mijesili rukama u velikoj drvenoj bačvi i reći ću zaista težak posao. S vremenom su iz koliba nestale peći, umjesto njih su se pojavile pećnice, ali je tradicija pečenja ostala. Zapamtite, u poljskoj kuhinji govorio sam o pitama. Pite u ukrajinskoj kuhinji izgledaju potpuno drugačije, to su velike kiflice s višnjama, svježim sirom, krumpirom, graškom i mesom. Kuhani kod kuće, imaju nevjerojatan okus i miris.

Vareniki

Nije iznenađujuće da su pjesme i pjesme sastavljene o knedlama, jer su tako ukusne! Vjerojatno u jelovniku svakog restorana ukrajinske kuhinje, knedle zauzimaju počasno mjesto. Raspon preljeva stavit će ih ispred svakog izbora. Jer želiš probati puno toga. Vareniki dolaze s krumpirom, kupusom, mesom, jetrom. Poslužuju se uz čvarke (mast prepržena u tavi s lukom). Tu su i okruglice sa slatkim nadjevima: višnje, jagode, svježi sir itd. Poslužuju se sa kiselim vrhnjem.

Čvarci u ukrajinskoj kuhinji posebno su ukusni. U mom djetinjstvu na stolu je uvijek bio tanjur prženog. Na tavici se pržila sitno nasjeckana mast s lukom. Ovo pečenje upotpunjavalo je gotovo sva jela. Posebno knedle, krumpir i žgance. Mažemo ga čak i na kruh.

Banosh je uobičajeno jelo u karpatskoj regiji Ukrajine. Pravi se od kukuruznog brašna i vrhnja, začinjava čvarcima, gljivama i sirom. Banoš se poslužuje vruć. Ovim jelom možete nahraniti cijelu obitelj jer dovoljna je mala porcija da se zasitite. Banosh je vrlo sito, daje energiju za cijeli dan. Zanimljivo je da su se toga dosjetili kada nije bilo čime prehraniti obitelj. Znajte kako je domaćica uzela ono što je imala i skuhala vrlo ukusno jelo!

Slatkiši

Za ljubitelje slatkiša ukrajinski jelovnik nudi širok izbor peciva: peciva, tube s kondenziranim mlijekom, knedle, pite s bobicama i svježim sirom, kolače i peciva.

Na stolovima Ukrajinaca često se nalazi zdjelica pekmeza, pekmeza ili meda. Ove se poslastice mažu na kruh, kolačiće ili jedu uz čaj.

Kao dijete često sam pomagala mami u kuhinji, posebno sam voljela peći kolače. Najpopularniji od njih: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prag, nisu izgubili svoju popularnost do sada.

Pića u ukrajinskoj kuhinji

Od bezalkoholnih pića Ukrajinci preferiraju kompot od svježih, konzerviranih ili smrznutih bobica, žele (komot sa škrobom), uzvar - napravljen od suhih jabuka ili krušaka, kvas - posebno relevantan ljeti.

Što se tiče alkoholnih pića. Najtradicionalniji je mjesečina. Ime govori samo za sebe.) Vodka, domaće vino od grožđa i meda, medovina i pivo.

Najčešće marke votke u Ukrajini su Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha i First Guild. Uz pivo: "Obolon", "Chernihiv",

Ovako me boršč inspirirao!)) Možda sam nešto propustio, dodajte.

Klikom na poveznice možete pročitati o tematskim kafićima u Lavovu, kao i o tome što smo jeli u Kamenetz-Podolskom.

Uživajte u jelu!

Hvala što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama