meksička kuhinja Meksiko. Nacionalna kuhinja Meksika

Putujete u Meksiko? Svakako pronađite i probajte tradicionalna jela, cijenite autentični okus gurmanske kuhinje ove zemlje!

Dugo vremena - jedno od najpopularnijih odredišta za odmor na svijetu. Ova zemlja privlači kako ljubitelje sunčanja tako i ljubitelje ukusne hrane. Ako imate priliku posjetiti Meksiko, svakako kušajte najbolje okuse i iskusite najbolje okuse koje Meksiko može ponuditi. Nadam se da će vam moja recenzija pomoći u tome.

Chilaquiles

Ovo je popularan tradicionalni doručak koji se sastoji od lagano prepečene kukuruzne tortilje izrezane na 4 dijela, prelivene zelenom ili crvenom salsom (crvena je nešto pikantnija). Na vrh, u pravilu, dodajte omlet ili pečena jaja i piletinu, te sir i vrhnje. Chilaquile se često poslužuju s velikim porcijama frijola (preprženog graha).

Posole

Prema antropološkim istraživanjima, ova se pretkolumbovska juha nekada koristila kao dio ritualnih žrtvovanja. Danas su piletina, svinjetina i vegetarijanski pozole dostupni u ležernijim okruženjima. Ovo jelo od mamuze s puno začinskog bilja i začina pirja se nekoliko sati, često i cijelu noć. Prije posluživanja ukrašava se zelenom salatom, rotkvicom, luka, limeta i čili.

Taco al pastor

Ovo povijesno jelo, jedna od najpopularnijih vrsta tacosa, potječe iz 1920-ih i 30-ih godina, kada su libanonski i sirijski imigranti stigli u Meksiko. Kako se rade tacosi al pastor (što znači "pastirski stil")? Tanke ploške svinjetine peku se na ražnjićima, zatim se poslažu na kukuruznu tortilju, a zatim se poslažu luk, listići korijandera i ananas.

Tostada

Što učiniti s ustajalim tortiljama? Naravno, pržite! "Tostada" doslovno znači "pržena". Jednostavno je, ali vrlo ukusno jelo od kukuruzne tortilje pržene u kipućem ulju do zlatno hrskave boje. Poslužuju se zasebno ili uz razne priloge. Frijoles (prženi grah), sir, meso, plodovi mora i ceviche (zalogaj od sirove ribe mariniran u limunu) popularni su prilozi.

Čile u Nogadi

En nogada jedno je od najpopularnijih domoljubnih jela u Meksiku jer kombinira tri boje meksičke zastave. poblano punjen pikadillom (mješavina mljevenog mesa, voća i začina) je zelene boje zastava, umak na bazi oraha je bijeli, a sjemenke nara crvene. Jelo se prvi put pojavilo u Puebli, prema povijesti, jelo je prvi put posluženo Don Agustínu de Iturbideu, osloboditelju i kasnijem caru Meksika.

Elote

U Meksiku se prodavači elotea, meksičkog naziva za kuhani klip kukuruza, nalaze na gotovo svakom uglu ulice. U pravilu se kuhani kukuruz poslužuje ili na štapiću (da se jede kao sladoled) ili u čašicama, gdje su samo zrna bez klipa. Zatim se u velikim količinama doda sol, čili u prahu, limeta, maslac, sir, majoneza i kiselo vrhnje.

Enchilada

Enchilada je nastala u doba Maja, kada su ljudi u dolini jeli kukuruzne tortilje umotane u ribu. Danas se tortiljama od kukuruza i brašna dodaju meso, sir, plodovi mora, grah, povrće ili sve to. Punjene tortilje s čili umakom savršen su meksički doručak.

madež

Tri države tvrde da su dom molea, gustog umaka popularnog u meksičkoj kuhinji. Postoji bezbroj vrsta mola, ali sve sadrže 20-ak sastojaka, među kojima je i jedna ili više vrsta čili papričica, a sve te mole potrebno je neprestano dugo miješati. Vjerojatno najpoznatiji mole je poblano mole, crvenkasto-smeđi umak koji se obično poslužuje uz puretinu ili piletinu.

Guacomole

Guacamole je bez sumnje jedan od najpopularnijih meksička hrana, ali samo rijetki znaju da ovaj tradicionalni umak potječe iz vremena Asteka. Pravi se od pasiranog avokada, luka, rajčice, soka od limuna i čili papričica (a ponekad se doda i češanj ili dva češnjaka). Obično se guacamole jede s tortiljama ili se koristi kao prilog.

tamale

Tamales se prvi put pojavio među plemenima Asteka, Maja i Inka, kojima je trebao hranjiv obrok koji bi mogli pojesti u pokretu i ponijeti sa sobom u bitku. Džepić od kukuruznog tijesta puni se nečim slatkim ili ljutim, zamota se u list banane ili klip kukuruza i podgrije.

Preljevi mogu varirati od mesa i sireva do voća, povrća, čilija i mola. Ne zaboravite baciti omot prije jela!

Kada planiraju putovanje u Meksiko, putnici se vesele kušanju autentičnih meksičkih jela. Mnogi vole jedinstveni okus svih vrsta jela, izdašno začinjenih ljutom papričicom i aromatičnim biljem. A budući da je Meksiko i rodno mjesto čokolade, turisti će pronaći veliki izbor raznih slatkiša. Meksička nacionalna jela vrlo su popularna ne samo u Sjevernoj Americi, već iu cijelom svijetu. Stoga će odluka da goste iznenadite pripremom nečega iz meksičke kuhinje biti vrlo uspješna.

Meksička kuhinja ima dugu povijest. Narodi koji nastanjuju teritorij zemlje od pamtivijeka su pripremali tradicionalna jela od plodova lokalnih biljaka, ali i životinja. Štoviše, svako indijansko pleme imalo je svoje kulinarske preferencije. Netko je volio posebno začinjena jela, dok je netko u kuhanju koristio zmije, guštere i druge egzotične životinje za Europljane.

Pleme Asteka jelo je morske plodove kao što su alge, školjke i škampi, kao i ličinke mrava i druge insekte. I Maje su pseće meso smatrale posebnom delicijom.

Kasnije, kada su se Španjolci pojavili u Meksiku, kuhinja je nadopunjena i novim receptima i novim proizvodima koji su prethodno bili nepoznati lokalnom stanovništvu. Europljani su na kontinent donijeli svinje, krave i ovce. Naučili su domoroce kako se pravi ocat, kako se pravi sir i kako se pravi vino. Kao rezultat toga, zbog miješanja toliko različitih kultura, nastala je jedinstvena meksička kuhinja koja danas ima stotine milijuna obožavatelja diljem svijeta.

Nacionalna jela Meksika nisu samo vrlo ukusna i hranjiva. Oni su također bogati. korisni vitamini i elemente u tragovima zbog visokog sadržaja u njima različitog povrća, voća i začina. Oni koji posebno brinu o svom zdravlju moći će pronaći jela za sebe u bogatom jelovniku meksičke kuhinje. Istina, prvo se trebate raspitati je li jelo previše ljuto, budući da je čili papričica nepromjenjiv proizvod mnogih tradicionalnih jela. Ljuta paprika može izazvati negativnu reakciju tijela, a za neke je općenito kontraindicirana.

Meksiko je svijetu dao kokosove orahe, rajčice, kakao, mahunarke, avokado, papaju, vaniliju i mnoge druge danas popularne namirnice. A nacionalna jela od njih bila su po ukusu mnogih i uključena su u jelovnik najskupljih i najpoznatijih restorana na svijetu.

Osim mahunarki, Meksikanci jako vole meso. Stoga mnoga jela uključuju govedinu, svinjetinu i janjetinu. Oni koji vole posebno egzotična jela mogu probati nešto od zmija ili čak insekata. Osim toga, hrana od insekata (skakavci, gusjenice i ličinke mrava) smatra se vrlo hranjivom i sadrži većinu minerala potrebnih organizmu.

Top 10 najpopularnijih nacionalnih jela Meksika

Nacionalna jela Meksika nisu jako teška za pripremu, ali su vrlo hranjiva i zdrava, pa ih svakako trebate probati. A kada se vratite u svoju domovinu, vrijedi kuhati i kod kuće kako biste osvježili sjećanje na nezaboravno putovanje ovom čudesnom, tajanstvenom zemljom.

Takosi ili tacosi

Ovo omiljeno jelo mnogih meksičkih muškaraca priprema se od mljevene govedine, rajčica, crvenog graha i šunke. Vruć, sočan nadjev zamotajte u tople tortilje i jedite uz tabasco umak. Druga opcija za posluživanje tacosa je nadjev od graha, tortilje i nadjev od mljevenog mesa poslužuju se na posebnim tanjurima, a gosti sami pune svoje tortilje čime i koliko žele.

Quesadille su ukusna tortilja s mljevenom govedinom, piletinom ili svinjetinom, grahom, kukuruzom i tvrdim sirom. Neophodan sastojak je ljuta čili papričica. Nadjev se namaže na tortilje posute naribanim sirom i tortilje se prže sa obje strane. Quesadille se također pripremaju ne s nadjevom od mesa, već s gljivama, sirom, krumpirom, kobasicom, pa čak i bundevom.

Uvršten u popularne nacionalno jelo Meksičke fajite uključuju goveđe meso, čili umak, paprike, češnjak, luk i pšenične tortilje. Pikantan okus ovog jela je zbog prisutnosti meda u njemu. Vruće se meso poslužuje ili na somunu ili na listovima zelene salate ili kupusa.

Nevjerojatno ukusno jelo enchilada priprema se od mljevenog mesa, gljiva, tvrdog sira, povrća i tortilja. U velikim količinama dodaju se razni začini. Punjene kiflice peku se u pikantnom umaku od rajčice sa sirom. Jelo se poslužuje vruće.

Meksički tamale je pogodan za one koji preferiraju dijetalniju hranu, jer ne sadrži govedinu i svinjetinu, koji su uobičajeni za mnoga jela, već pileći file. Također se radi od zelenih rajčica, kukuruzne krupice, ljute crvene paprike i češnjaka. Tijesto se nanese na listove klipova kukuruza, nadjevom se rasporede pileći fileti, zamotaju i kuhaju na pari u posebnoj posudi. Još jedna vrsta meksičkih tamala su slatki tamali s raznim voćnim nadjevima.

Poznata ljuta guacamole tjestenina radi se od rajčica, čili papričica, limete, češnjaka i začinskog bilja. Ali, naravno, njegov glavni sastojak je avokado. Jedinstven, bogat okus guacamolea cijenili su gurmani iz cijelog svijeta. Tjestenina se jede uz meso, gljive, ribu, ali najčešće uz čips od kukuruznog brašna.

Svakako treba kušati pikantni salsa umak koji se često začinjava krumpirom, gljivama, govedinom ili svinjetinom. Sadrži rajčicu, češnjak, ljutu crvenu papriku, maslinovo ulje, luk i začine. Ne pirja se, već se poslužuje svježe. U isto vrijeme, svi korisna svojstva, a sastojci koji se u njemu nalaze ne samo da osvježavaju okus glavnog jela, već doprinose i dobroj probavi.

Danas su meksički buritosi postali popularni u cijelom svijetu. Ovo su nevjerojatno ukusne i jednostavne za pripremu tortilja rolice sa svim vrstama nadjeva i raznim umacima. Nadjev može biti od mesa, povrća, sira, gljiva, krumpira pa čak i voća. Buritose je lako napraviti kod kuće, koristeći sastojke pri ruci i koristeći svoju maštu. A umjesto meksičkih tortilja od kukuruznog brašna sasvim je prikladan uobičajeni pita kruh. Minimalno vrijeme - maksimalan okus i korist!

Iako su mnoga meksička jela uglavnom glavna jela, Meksikanci pripremaju i razne juhe. Omiljena je, naravno, ljuta juha od graha s čili papričicama. Mahune se samelju u blenderu, pa dobijemo mirisnu pire juhu, ukrašenu začinskim biljem i cijelim bobama. Kao što znate, grah nije samo vrlo prehrambeni proizvod ali i vrlo korisna. Osim toga, juha ima svijetli okus koji će cijeniti i oni koji nisu navikli jesti mahunarke.

Ovaj hranjiv i vrlo ukusan doručak stalni je dio jutra mnogih Meksikanaca. mještani volim pričati priče o tome kako su kauboji prvi počeli kuhati ovo jednostavno jelo. Podsjeća na kajganu poznatu iz djetinjstva. Ali, naravno, meksički huevos rancheros imaju svoje jedinstvene karakteristike. Jelo se priprema s čili papričicama, rajčicama, češnjakom i dimljenom kobasicom. Uobičajeno je jesti ga ravno iz tave ili zamotanog u tortilju.

Meksička kuhinja nastala je pod utjecajem takvih globalnih povijesnih događaja kao što su osvajanje njihovih teritorija od strane španjolskih konkvistadora u 16. stoljeću; uslijedio je masovni dolazak doseljenika iz Španjolske te njihov više od pet stotina godina suživota i djelomične asimilacije s lokalnim narodima – Maja Indijancima i Astecima.

Za razliku od svojih sjevernih susjeda - doseljenika iz Engleske, Meksikanci nisu vodili dosljednu politiku potpunog istrebljenja indijanskih naroda. Stoga se kroz stoljeća odvijao proces međusobnog utjecaja i prožimanja dviju kultura, europske i domaće, indijske. A nacionalna kuhinja Meksika postala je svojevrsna sinteza španjolske i indijske kulinarske tradicije.

Baš kao što je u Aziji riža glavna namirnica, u Meksiku je postala toliko dominantan proizvod. kukuruz. Jednostavno rečeno, obični kukuruz, isti onaj koji je Hruščov donio iz inozemstva 1959. godine i aktivno distribuirao u Europi. Kukuruz ovdje daje izvrsne prinose, ovo je prava "kraljica polja" u Meksiku; za Meksikance to su kruh, prva i druga jela i pića, mlijeko, maslac i meso (kukuruzno zrno jedu ljudi, a silaža od njegovih listova i stabljika služi za ishranu stoke).

Nakon kukuruza u hijerarhiji osnovnih namirnica meksičke kuhinje dolaze slatki krumpir(krumpir), rajčica, grah i slične mahunarke, sir, kaktusi, avokado i, naravno, ljute čili papričice, na temelju kojih Meksikanci većini dodaju salsu različita jela. Od mesa domaći kuhari preferiraju perad i svinjetinu.

Nacionalna jela na bazi kukuruznih tortilja

Meksička kuhinja smatra kruh tortilje- okrugle pogačice od kukuruznog brašna, beskvasne, slične kavkaskom pita kruhu. Tortilje su osnova svjetski poznatih tacosi- punjene rolice slične shawarmi. Jednostavno rečeno, kada je ono što je dostupno zamotano u tortilju i začinjeno umakom od papra. Tradicionalna nadjeva za tacose su prženi mali komadići mesa ili nasjeckano meso s rajčicama; kao i sirevi i sir, grah, kuhani kukuruz i kaktusi.

Rolice su vrsta tacosa. enchilada. Ova nacionalna jela pripremaju se na sljedeći način: zarolane tortilje s paprenim nadjevom od mesa, sira ili jaja prže se u tavi ili peku u pećnici. U procesu kuhanja prelijevaju se umakom od mole (od kakaa i čili papričice).

Bilo koji meksički restoran će vam ponuditi burrito- mesna pita-rolada, koja je ista ravna torta, u koju su, osim prženog mesa ili mljevenog mesa, umotani grah, kriške avokada, rajčice i sir. Ovi sastojci se po izboru klijenta aromatiziraju kiselim vrhnjem, salatom od povrća ili salsa(kečap od rajčice, čilija, češnjaka, luka i korijandera).

Kao što taco ima svoju varijantu - enchiladu, tako postoji i vrsta burrita chimichanga- ista peciva, ali pečena u tavi ili u pećnici s umakom ili sirom.

Za razliku od burrito, rolat pita fajita poslužuje se na stol u raširenom obliku, tako da gost sam izabere nadjev i začin koji voli i sve to zamota u tortilja tortu kako želi. Klasični nadjev fajite je meso narezano na trakice i poprženo s povrćem ( "faha" na španjolskom - pruga). Ali u obalnim regijama Meksika fajitas od ribe i plodova mora je u modi.

Prvi obrok

Europljanin bi trebao biti oprezan kada kuša meksičke juhe, jer se ne poslužuju samo vruće, već su i vrlo ljute za nenavikle okusne pupoljke. Pored jednostavnih seljaka koji ne odlaze od stola kukuruzna juha - gusta kukuruzna juha s brašnom i žitaricama ove biljke, plus krumpir, mrkva i "čega još nema" ovaj trenutak“, meksička kuhinja pozornosti gurmana predstavlja sljedeća prva jela:

Sopa de sébolla . Ovo je začinjena i izdašna juha od luka na bazi pileće ili mesne juhe, koja se također priprema od vrhnja ili mlijeka, brašna, sira, jaja i maslaca.

sopa de tortilja. Začinjena začinjena juha na bazi pileće juhe s rajčicama, crnom i ljutom paprikom, kuminom, cilantrom, prženi luk i češnjak. Prije posluživanja u juhu se dodaju ribani sir i narezane tortilje, kao i kiselo vrhnje i komadići avokada. Trake tortilja se namaču u vrućoj juhi i lagano nabubre.

Sopa de Veracruz. Riblja juha podrijetlom iz obalne regije Veracruz, iste one u čijoj se okolici početkom 16.st. Cortes se iskrcao sa svojim pustolovima. Rajčice, kukuruz, luk, češnjak kuhaju se u ribljoj juhi, uz dodatak (gdje bez) ljute čili papričice. Prije posluživanja ova se meksička riblja juha obilato začini svježim začinskim biljem.

Druga jela i predjela

Meksička kuhinja često smatra drugim jelima one vrste tortilja s različitim nadjevima, o kojima smo gore detaljno govorili. Osim njih, u meksičkim restoranima diljem svijeta popularna su sljedeća glavna jela i grickalice:

Čile con carne. Grah dinstan s mesom, lukom i češnjakom u gustom i pikantnom umaku od rajčica. "Vrhunac" ovog jela je dodatak kakaa i limete.

Huevos rancheros . Začinjena kajgana s rajčicama, češnjakom, limunom, peršinom i korijanderom.

Guacamole. Popularno predjelo salata od rajčice, avokada, luka, cilantra, limete i čili papričice. Kao dodatni sastojci koriste se komadići kruške ili jabuke, grožđe.

Quesadilla. Meso (najčešće piletina), pirjano s patlidžanima, rajčicama, drugim dostupnim povrćem, izdašno začinjeno ljutim papričicama i svježim začinskim biljem.

Voće i povrće

Sve vrste voća i povrća u ovoj toploj sunčanoj zemlji tijekom cijele godine ne napuštaj stol. Slatke pite pripremaju se od voća (najčešće je rosca de reyes), prave sušene i ušećerene slastice, baš kao što su to radili lokalni Indijanci tisućama godina prije. Osim poznatog i poznatog voća i povrća, koriste se i kaktusi “ošišani” od trnja. Dodaju se u voćne deserte i salate od povrća.

Deserti i pića

Od kukuruznog brašna pravi se nacionalno osvježavajuće piće - horchata. Brašno se prelije vodom i inzistira na nekoliko dana. Ispada neka vrsta "kvasa", ali slične boje i konzistencije mlijeku. Zbog bogatstva lokalne flore, glavna pića čak i najsiromašnijih seljaka su svježe cijeđeni sokovi. Od egzotike bezalkoholnih pića, vrijedi napomenuti tamarinda- sok od istog imena egzotično voće, koji je crn, i Hamajka- cvjetna mješavina kuhana kao čaj i ohlađena.

Iz alkoholna pića posvuda u svijetu je poznata i popularna koju su izmislili Meksikanci tekila. Iako se u nekim zemljama ovo žestoko piće tvrdoglavo smatra votkom od kaktusa, ono se priprema od druge biljke - plave agave. U vrućini, Meksikanci su sretni za korištenje čelado- pivo pomiješano s limunovim sokom i soli, i michelado- pivo u koje se dodaje i čili papričica (i ovdje je ima!)

Na pitanje: gdje jesti, možete pouzdano odgovoriti: bilo gdje. Zahvaljujući svojoj jednostavnosti, zasitnosti i pikantnosti, drevna jela meksičke kuhinje proširila su se svijetom. I možete osjetiti svu paletu senzacija tradicionalne kuhinje, a da nikada u životu niste posjetili Meksiko.

Meksički restorani su posvuda veliki gradovi svijeta, a sama nacionalna kuhinja Meksika, zahvaljujući svojoj drevnoj tradiciji i okusu, uvrštena je na UNESCO-ov popis svjetske baštine 2010. godine!

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove ljepote. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se na Facebook I U kontaktu s

Meksička kuhinja, koja spaja kulinarske tradicije nekoliko naroda, svidjet će se svima koji vole sočne i svijetle okuse. Poznavajući određene trikove, svatko može kuhati njezina najpopularnija jela. Potreban je samo mali popis poznatih sastojaka i, naravno, vaša spremnost na eksperimentiranje.

web stranica odabrao 6 izvrsnih meksičkih jela koja će oduševiti goste, a lako ih je pripremiti kod kuće.

Fajitas

Možda je ovo najpopularnije jelo meksičke kuhinje. Uobičajeno je da se nadjev za to posluži vruć, u tavi i uvijek uz tradicionalne tortilje. Tako svaki gost može sam izabrati što će zamotati u somun i s kojim će ga umacima jesti.

Sastojci:

1 crvena babura paprika
1 žuta paprika
1 glavica crvenog luka
1 čili papričica
1 konzerva crvenog graha iz konzerve
300 g govedine
2 žlice. l. pasta od rajčice
3 umjetnost l. biljno ulje
1 limeta
4 pšenične ili kukuruzne tortilje

Kuhanje:

Goveđi file, papriku i čili papričicu narežite na tanke trakice.
Marinirajte meso u soku limete 1 sat.
Stavite povrće u vruću tavu i pržite 10 minuta.
Govedinu šaljemo u povrće i pržimo još 10 minuta, povremeno miješajući.
U sadržaj tave dodajte pastu od rajčice i grah, promiješajte i držite na vatri nekoliko minuta.
Fajitas nadjev je spreman! Poslužite uz tortilje, začinjene umak od rajčice i kiselo vrhnje.

Guacamole

Omiljena među gurmanima diljem svijeta, pasta od avokada može se koristiti kao prilog, na primjer, uz meso ili ribu. No, prema tradiciji, konzumira se kao međuobrok i jede s kukuruznim čipsom.

Sastojci:

2 rajčice
3 zrela avokada
1 luk
1 čili papričica
1 limeta
1 češanj češnjaka
hrpa cilantra

Kuhanje:

Luk, češnjak i cilantro sitno nasjeckajte. Naribajte koricu limete.
Čili papričici izvadite sjemenke, rajčici skinite koru i također narežite.
Sve sastojke izgnječiti vilicom. Posolite i ponovno promiješajte.
Dodajte par žlica vode i sok od limete.
Avokado očistimo od kore, odstranimo košticu i narežemo na nekoliko komada.
Dodajte avokado u pastu od rajčice i čilija i dobro izgnječite vilicom.

Poslužite uz kukuruzni čips. Dobar tek!

Svježa meksička salsa

Pikantni meksički umak odlično se slaže s krumpirom i mesom te jelima daje pikantnost i bogatstvo.

Sastojci:

3 rajčice
1 luk
4 češnja češnjaka
2 čili papričice
sok od 1 limete
2 žlice. l. pasta od rajčice
2 žlice. l. maslinovo ulje
zira, sol, papar po ukusu

Kuhanje:

Uklonite kožu s rajčice, narežite na kockice.
Na isti način izrežite luk i češnjak.
Čili papričicu očistimo od sjemenki, narežemo na trakice.
Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite, dodajte kumin i pire od rajčice.

Prelijte sokom limete i maslinovim uljem.

Chili juha od graha

Meksikanci vole grah i dodaju ga gotovo svemu. Jela s njom, poput ove začinjene i mirisne juhe, vrlo su hranjiva i ukusna.

Sastojci:

300 g crvenog graha
2 l juhe od povrća
1 hrpa cilantra
8 režnjeva češnjaka
2 crvene čili papričice
1 sv. l. sjemenke zira
1 sv. l. sjeme korijandera
1 žličica piment
4 žlice. l. maslinovo ulje
soli po ukusu

Kuhanje:

Namočite grah hladna voda i ostaviti 8-10 sati.
Mahune ocijedite od vode, prelijte juhom od povrća i stavite kuhati 1 sat.
Ulijte 2 šalice juhe u zasebnu tavu i ostavite na neko vrijeme.
Vaditi loncetom veliki broj grah. Dobro će doći za dekoraciju.
Ostatak juhe zajedno s grahom sameljite u blenderu.
Nasjeckajte češnjak i čili papričicu bez sjemenki.
Kumin, korijandar i piment popržite na suhoj tavi 2 minute.
U tavu šaljemo češnjak, čili, dodamo biljno ulje. Pržiti 1,5 minutu.
Rezerviranu juhu stavimo na vatru, u nju prebacimo sadržaj iz tave i pire krumpir iz blendera, posolimo i popaprimo. Juhu treba samo zagrijati, ne kuhati.
Juhu uliti u zdjelice i dodati mahune koje smo pripremili za dekoraciju.

Poslužite sa zelenilom. Jelo je vrlo aromatično i bogato.

Huevos rancheros

Prema legendi, ovo su jelo prvi izmislili kauboji prije mnogo godina, a danas ono prija svakom Meksikancu za doručak. Može se jesti izravno iz tave ili zamotan u tradicionalni somun.

Sastojci:

2 jaja
2 rajčice
1 crvena paprika
1 zelena paprika
100 g dimljene kobasice
1 glavica crvenog luka
2 žlice. l. pasta od rajčice
2 žličice mljeveni kumin
2 češnja češnjaka
2 žlice. l. biljno ulje
vezica peršina

Meksiko je jedna od najživljih, najšarenijih i najemotivnijih zemalja na svijetu. Stoga ne čudi što je meksička kuhinja puna ljutih začina, trpkih začina i raznih umaka. Iako možda ne izgleda tako profinjeno kao francusko, okusi i mirisi meksičkih jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Odabrali smo 7 tradicionalnih meksičkih recepata koje možete kuhati kod kuće.

p.s. Meksička kuhinja razlikuje se od ostalih po velikom broju sastojaka i složenoj pripremi. Neke je proizvode teško pronaći izvan Južne Amerike ili su prilično skupi, pa se ne bojte eksperimentirati i zamijenite ih onim što imate pri ruci. Ne dopustite da vas zamršenost meksičke hrane zastraši. Okus će garantirano nadoknaditi utrošeni novac i vrijeme.

tacosi

Sastojci:

1 goveđi file, tanko narezan na odreske
12 tortilja
1 žlica biljnog ulja ili svinjske masti (svinjska mast je najbolja za autentičan okus)
1 sitno nasjeckani srednji luk
1 vezica sitno nasjeckanog svježeg cilantra
sol i papar po ukusu
bilo koji ljuti ili ljuti umak

Način kuhanja:

1. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte biljno ulje. Kad se zagriju ispecite odreske sa obje strane.

2. Pržiti oko dvije minute, te okrenuti na drugu stranu.

Savjet: Ako radite puno tacosa, gotove odreske zamotajte u aluminijsku foliju i stavite u pećnicu da ostanu topli.

3. Kada su svi odresci gotovi, tortilje zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri i zamotajte ih u Kuhinjski ručnik.

Savjet: Tortilje po želji možete podgrijati u istoj tavi u kojoj se pržilo meso kako bi dobili dodatni okus i aromu.

4. Meso narežite na male komadiće i pomiješajte s ljutim ili pikantnim umakom. Meso podijelite na jednake dijelove i stavite u tortilje. Svaki taco pospite nasjeckanim lukom, cilantrom i počnite kušati.

Savjet: Postoji veliki broj varijanti tacosa. Stoga slobodno dodajte nove sastojke ili ih zamijenite drugim dostupnim proizvodima.

Burrito s grahom i govedinom

Sastojci:

1 žlica maslinovog ulja
1 manja glavica luka sitno nasjeckana
1 češanj češnjaka, zgnječen
500 g nemasne mljevene junetine
1 žličica mljevenog kima
1 žličica dimljene paprike
1/4 žličice mljevene čili papričice
400g rajčice narezane na kockice
1 crvena paprika, nasjeckana
2 žlice paste od rajčice
1/3 šalice goveđe juhe
300 g konzerviranog, opranog graha
lišće korijandera, nasjeckano
8 tortilja
150 g ribanog sira (in originalni recept koristi se cheddar sir, ali možete ga zamijeniti bilo kojom varijantom po želji)
kiselo vrhnje
lišće zelene salate, za lijepo posluživanje

Način kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak. Kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta ili dok luk ne omekša. Dodajte mljeveno meso. Kuhajte uz miješanje 3 minute ili dok meso ne porumeni.

2. Dodajte kumin, papriku i mljevenu čili papričicu. Sve to pržite, miješajući, 1 minutu ili dok se ne pojavi ugodna pikantna aroma. U tavu bacimo nasjeckanu rajčicu, papriku, pastu od rajčice i juhu. Pustite da zavrije i učinite laganu vatru. Pirjajte nepoklopljeno 10 minuta ili dok se umak ne zgusne. Na kraju dodajte grah, korijander i dobro promiješajte.

3. Tortilje zagrijte u suhoj tavi bez ulja. Podijelimo mesnu smjesu između kolačića i stavimo samo duž sredine. Zamotati tortilje da nadjev ne ispadne. Gotove buritose stavite u veliku, nauljenu posudu za pečenje. Pospite sirom.

4. Pecite 10 minuta ili dok se sir ne otopi. Poslužite uz kiselo vrhnje i zelenu salatu.

Meksička juha od rajčice

Sastojci:

6 kukuruznih tortilja
2 žlice maslinovog ulja
2 srednje rajčice, prepolovljene, bez sredice
1 glavica luka nasjeckana
2 češnja češnjaka
1-2 litre nemasne pileće juhe (količina juhe ovisi o veličini lonca i količini juhe koju želite napraviti)
2 šalice soka od rajčice
1 list lovora
1/4 žličice mljevenog kima
1/4 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice mljevene crvene paprike
1 (ili pola) pilećeg filea narezanog na tanke trakice
4 glavice luka (samo bijeli dio)
1/2 šalice soka od limete (ili dodajte limunska kiselina ukus)
par grančica nasjeckanog svježeg cilantra (možete zamijeniti bilo koje druge biljke)

Način kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Podmažite tortilje maslinovim (ili biljnim) uljem samo s jedne strane. Kolačiće prepolovite i poprijeko narežite na trake debljine 1 cm.Trake u jednom sloju poslažite na malo nauljen lim za pečenje. Posolite i popaprite. Pecite 15 minuta ili dok zlatne boje. Ne zaboravite ih okrenuti s jedne strane na drugu.

2. U međuvremenu dvije minute zagrijte tavu na jakoj vatri. Dodajte polovice rajčice i kuhajte, povremeno okrećući, 10 minuta ili dok ne porumene sa svih strana. S blenderom ili procesor hrane sameljite ih u homogenu masu.

3. Popržite luk na 1 žlici. žlica vrućeg ulja (na srednjoj vatri) 3 do 5 minuta, ili dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte 2 minute ili dok ne zamiriše. Kuhačom izmiksajte luk s rajčicama da ne ostanu veliki komadi.

4. Ponovno kuhajte smjesu rajčice na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta ili dok se ne zgusne. Umiješajte juhu i sok od rajčice. Dodajte lovorov list, mljeveni kim, korijander i crvenu papriku. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

5. Dodajte komade piletine. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 5 do 7 minuta ili dok piletina ne bude gotova.

6. Bacite lovorov list. Pospite juhu zelenim lukom, cilantrom i sokom limete. Posolite i popaprite.

7. Ulijte juhu u zdjelice, na vrh stavite trakice tortilja i hrabro poslužite.

Enchilade s piletinom

Sastojci:

4 pileća batka (ili pileći file) bez kože
svježi cilantro, nasjeckani
1 šalica smrznutih zrna kukuruza, odmrznuta
1/3 pakiranja krem sira bez masti, omekšali
1/2 žličice mljevene crvene paprike
1/2 žličice mljevenog kima
1/4 žličice soli
1/4 žličice crnog papra
2 kosana luka
6 mljevenih režnjeva češnjaka
1 šalica pileće juhe
2/3 šalice salsa umaka (ovaj umak možete pronaći u supermarketu, napravite ga sami po receptu koji ćete pronaći na kraju članka ili zamijenite bilo kojim drugim umakom od rajčice)
1/4 šalice vode
2 žlice nasjeckane kisele paprike (u originalu je jalapeno papričica, ali možete je zamijeniti onom što imate ili je po želji sasvim izbaciti iz recepta)
9 kukuruznih tortilja
100-150 g naribanog sira (u originalnom receptu se koristi cheddar sir, ali slobodno koristite koji god želite)

Način kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C.

2. Zagrijte veliku tavu otpornu na toplinu na srednje jakoj vatri. Pržite komade piletine 4 minute sa svake strane. Stavite tavu u pećnicu. Peći na 200° 10 minuta ili dok ne bude gotovo. Stavite piletinu na tanjur i ostavite da odstoji 15 minuta. Meso odvojite od kosti i sameljite ga.

Savjet: Ako ste za recept odabrali pileći file, prije prženja ga narežite na tanke odreske.

3. Stavite piletinu u zdjelu, dodajte cilantro, odmrznuti kukuruz, nemasni krem sir, mljevenu crvenu papriku, kumin i sol. Sve promiješajte da se sastojci sjedine.

4. Vraćamo u tepsiju. Pržiti jednu sitno nasjeckanu glavicu luka 5 minuta. Dodajte 3 nasjeckana režnja češnjaka i pržite 30 sekundi uz stalno miješanje. Ulijte smjesu s piletinom u tavu i dobro promiješajte.

5. U loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte preostali nasjeckani luk, češnjak, juhu, 1/4 šalice vode i crni papar. Pustite da zakipi i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. Maknite s vatre i ostavite jelo da odstoji 15 minuta. Ulijte smjesu u blender, dodajte 2 žlice cilantra (po izboru) i miksajte dok ne postane glatka.

6. Zagrijte tortilje u velikoj tavi, 1 minutu sa svake strane. Narežite ih na četvrtine.

7. Ulijte 1/2 šalice Salsa umaka u staklenu ili keramičku posudu za pečenje. Na vrh složiti 12 tortilja. Prekrijte ih tankim slojem smjese od piletine. Izmjenite slojeve tako da gornji sloj budu tortilje. Preko svega prelijte ostatak salse i ravnomjerno pospite cheddar sirom. Pecite na 200° 15 minuta ili dok kolač ne porumeni. Po želji pospite cilantrom i poslužite.

meksička kajgana

Sastojci:

3 jaja
3 kriške švicarskog ili cheddar sira
1 šalica ljutog ili pikantnog umaka
1 žlica maslaca
soli po ukusu
2 pšenične tortilje
2 žlice svježeg cilantra

Način kuhanja:

1. Tavu namažite maslacem i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok joj se površina ne zagrije dovoljno da se jaja odmah počnu pržiti.

2. Razbijemo 2 jaja direktno u tavu, na određenoj udaljenosti jedno od drugog i posolimo po ukusu. Ispecite jaje prvo s jedne strane, a zatim preokrenite na drugu.

3. Čim smo okrenuli kajganu brzo stavimo 1 žlicu umaka i posipamo naribanim sirom. Kuhajte na laganoj vatri dok se sir ne otopi.

4. Tortilje namažemo umućenim jajima, posipamo nasjeckanim cilantrom ili rajčicama i nastavimo s kušanjem.

Taco salata

Sastojci:

16 tortilja
1 kg mljevene junetine
3 žlice začina za taco (ili bilo koji začin za meso)
1 staklenka paste od rajčice
soli po ukusu
1 konzerva graha iz konzerve
0,5 šalice Vruća voda
zelena salata
1 šalica cherry rajčica
1 šalica ribanog parmezana
1/4 šalice majoneze
1/4 šalice kiselog vrhnja
1/4 šalice salsa umaka
1 žlica kečapa
ljuti umak (po ukusu)

Način kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu. Tortilje raširite u lim za pečenje i pecite na niskoj temperaturi 10 minuta ili dok ne postanu hrskave.

2. Zagrijemo tavu, stavimo mljeveno meso i pržimo na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Po vrhu pospite začine za taco i dobro promiješajte.

3. U smjesu s mesom dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte u tavu konzervirani grah i temeljito promiješajte. Pospite vrh solju po ukusu.

4. Mesnu smjesu izlijte u šerpu ili ostavite u šerpi, dodajte vruću vodu i kuhajte dok se ne zgusne.

5. Listove zelene salate narežite na tanke trakice, a cherry rajčice prepolovite.

6. Izrada umaka. Za to u posebnoj posudi pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, malo kečapa i Salsa umak.

7. Grubo utrljajte sir.

8. Po tortiljama rasporedite nasjeckane listove zelene salate. Na to staviti mljeveno meso sa grahom i preliti vrelim umakom. Pospite sirom, stavite par kriški cherry rajčica i prelijte salatu domaćim umakom od majoneze.

9. Sve poslužite na velikom tanjuru ukrašenom povrćem i začinskim biljem.

Salsa umak od zrelih rajčica

Sastojci:

3 velike rajčice
1 luk
4 češnja češnjaka
1 čili papričica
1 vezica cilantra (oprana, osušena i sitno nasjeckana)
3 umjetnost l. sok od limuna
soli po ukusu
0,5 žličice mljevena paprika (po mogućnosti svježe mljevena)

Način kuhanja:

1. Rajčice operemo i na svakom plodu zarežemo u obliku križa. Zatim ih prelijemo kipućom vodom i skinemo im koru.

2. Rajčice narežite na male kockice.

3. Luk očistiti i sitno nasjeckati. Pomiješajte s rajčicama.

4. Čili papričicu očistimo, odstranimo sjemenke i narežemo na sitne kockice. Češnjak zgnječite stranom noža. Dodajte sastojke u pastu od rajčice.

5. Posolite po ukusu i pospite obilato mljevenom paprikom.

6. Dodajte cilantro u umak i sok od limuna ukus. Dobro promiješajte i poslužite kao dodatak jelima.

Sretni kulinarski eksperimenti!