Materijalni resursi javnih ugostiteljskih poduzeća i hotela, njihov sastav i značaj u gospodarskoj djelatnosti. Analiza materijalnih resursa hotelskog poduzeća Osnovni pojmovi o ekonomiji hotelskog poduzeća

Poduzećima su za provedbu procesa proizvodnje, prodaje i pružanja usluga za potrošnju potrebni alati i predmeti rada ili sredstva za proizvodnju. Sredstva za proizvodnju mogu biti stvorena ljudskim radom i prirodom. Sredstva za proizvodnju stvorena ljudskim radom nazivaju se proizvodna sredstva, a ljudski rad i priroda materijalni resursi poduzeća.. Prirodni elementi materijalnih resursa su zemljište, energija (sunce i vjetar), voda itd. Materijalna sredstva su osnovni čimbenik funkcioniranja poduzeća koja se dijele na sredstva rada koja se nazivaju stalnim sredstvima.. Materijalni resursi su glavna komponenta imovine poduzeća.

materijalna sredstva poput sastavni element ekonomski potencijal poduzeća osnovni je čimbenik funkcioniranja poduzeća bez kojeg je nemoguće poslovati.

U širem smislu, materijalni resursi su skup materijalnih elemenata (građevina, strojeva, opreme, alata, sirovina, materijala, goriva, energije) namijenjenih proizvodnji i prodaji proizvoda, dobara i usluga poduzeća, tj. oni uključuju stalna i obrtna sredstva opće namjene, ali različitim uvjetima njihovo funkcioniranje.

U užem smislu riječi, materijalna sredstva poduzeća su materijalni elementi predstavljeni isključivo obrtnim sredstvima. Teoretski, M.R. može se smatrati i proizvodnim sredstvom (oruđe i predmeti rada) stvorenim ljudskim radom i prirodom (zemlja, voda, sunčeva energija i energija vjetra).

Najvažniji element materijalnih resursa su dugotrajna imovina. Dugotrajna imovina je skup materijalnih sredstava koja dulje vrijeme funkcioniraju u nepromijenjenom prirodno-materijalnom obliku i trošenjem u dijelovima prenose svoju vrijednost na gotov proizvod.

Bit i klasifikacija dugotrajne imovine poduzeća Ugostiteljstvo i hoteli.

Pokazatelji koji karakteriziraju stanje dugotrajne imovine ugostiteljskih poduzeća i hotela, njihov izračun.

Dugotrajna imovina je skup materijalnih sredstava koja dulje vrijeme funkcioniraju u nepromijenjenom prirodno-materijalnom obliku i trošenjem u dijelovima prenose svoju vrijednost na gotov proizvod.

Sukladno računovodstvenim propisima, dugotrajna sredstva uključuju sredstva rada s vijekom trajanja dužim od jedne godine.

Dugotrajna imovina poduzeća restorana i hotela podijeljena je prema različitim kriterijima:

Po prirodi (načinu) sudjelovanja u proizvodnji, prodaji i organizaciji potrošnje proizvoda, dobara i usluga;

(Prema prirodi sudjelovanja u procesu proizvodnje dobara i usluga, njihovoj prodaji i održavanju, dugotrajna imovina se dijeli na proizvodnu i neproizvodnu dugotrajnu imovinu. u procesu funkcioniranja prenose svoju vrijednost na proizvedeni proizvod ili uslugu i naknađuju se na teret prenesenog troška (amortizacije).

Neproizvodna dugotrajna imovina namijenjena osiguravanju uvjeta života, rekreacije, rekreacije, kulturnog odmora zaposlenika i djece poduzeća u ugostiteljsko-hotelijerskoj djelatnosti i turizmu (stambene zgrade, ambulante, domovi kulture, dječji i sportski objekti i dr.). Trošak neproizvodne dugotrajne imovine postupno nestaje tijekom rada, njihov trošak se ne amortizira, a reproduciraju se na račun dobiti ili drugih investicijskih resursa poduzeća (posuđena ili posuđena sredstva).

Osnovna proizvodna sredstva prema prirodi sudjelovanja u procesu proizvodnje dijele se na aktivan (izravno uključen u proces proizvodnje) i pasivno , stvaranje uvjeta za provedbu proizvodnog procesa (zgrade, strukture i neki drugi).

Na materijalno-materijalnoj (ili vrsti) osnovi;

(građevine, građevine; radni i pogonski strojevi i oprema; mjerni i kontrolni instrumenti i uređaji; Računalno inženjerstvo; vozila; alati, proizvodni i kućanski inventar i pribor; radna, proizvodna i rasplodna grla; višegodišnji nasadi i ostala dugotrajna imovina._

Po obliku vlasništva;

(javno; privatno; mješoviti oblici vlasništva_

Po pripadnosti;

(vlastito; iznajmljeno; donirano._

Prema funkcijama koje obavljaju poduzeća.

(Dugotrajna imovina poduzeća javne prehrane može se, posebice, podijeliti prema funkcijama koje obavlja djelatnost. Dakle, dugotrajna imovina koja se odnosi na proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje kulinarskih proizvoda može se rasporediti u obilježje.)

Položaj poduzeća u restoransko-hotelijerskoj djelatnosti i turizmu na tržištu usluga, njihova konkurentnost ovise o mnogim čimbenicima, uključujući od stalnih sredstava: njihovo stanje i korištenje.

Stanje dugotrajne imovine karakterizira sustav pokazatelja koji se dijele u dvije skupine:

- koeficijenti koji karakteriziraju kretanje dugotrajne imovine, uključujući: koeficijent obnavljanja (ili unosa), koeficijent umirovljenja i koeficijent rasta dugotrajne imovine;

- koeficijenti koji karakteriziraju stanje dugotrajne imovine, uključujući koeficijent amortizacije i koeficijent valjanosti dugotrajne imovine.

Sažetak: Učinkovito korištenje materijalnih resursa, poboljšanje organizacije proizvodnje usluga, poboljšanje logistike, zamjena zastarjele opreme i opreme hotelskog poduzeća, smanjenje potrošnje materijalnih resursa pozitivno utječe na uspješnost proizvodnje i gospodarske djelatnosti hotelskih poduzeća. U tom kontekstu, u ovom se članku govori o važnosti planiranja materijalnih resursa, načinima uštede materijalnih resursa u hotelskim poduzećima.

Ključne riječi: planiranje, hotelijerstvo, materijalni resursi, ekonomija, štednja resursa

Planiranje materijalnih sredstava i načina štednje u hotelskim poduzećima

Gaevaya Ekaterina Andreevna

2 kolegija magistarski program “Hotelski poslovni menadžment” St.Petersburg State University of Economics Sankt Peterburg, Ruska Federacija

Sažetak: Učinkovito korištenje materijalnih resursa, poboljšanje organizacije proizvodnje usluga, poboljšanje logistike, zamjena zastarjelih objekata i opreme hotelskog poduzeća, smanjenje normi utroška materijalnih resursa pozitivno utječe na pokazatelje proizvodnje i gospodarske aktivnosti poduzeća. hotelskih poduzeća. U tom kontekstu, u ovom se članku ispituje važnost planiranja materijalnih resursa, načina štednje materijalnih resursa u hotelskim poduzećima.

Ključne riječi: planiranje, hotelsko poduzeće, materijalni resursi, štednja, štednja resursa

Jedan od najradikalnijih i glavnih pravaca financijskog oporavka poduzeća je potraga za unutarnjim rezervama za postizanje ravnoteže i povećanje profitabilnosti proizvodnje: maksimiziranje mogućnosti za potpunije korištenje zalihe hotelskih soba, smanjenje troškova pruženih usluga, povećanje konkurentnosti i kvalitete usluga, smanjenje neproduktivnih gubitaka i troškova, racionalno korištenje radnih, financijskih i materijalnih resursa.

Istodobno, glavnu pozornost treba posvetiti pitanjima uštede resursa: uvođenju progresivnih standarda i normi tehnologija za uštedu resursa, proučavanju i primjeni najboljih praksi u provedbi režima štednje, organizaciji učinkovitih kontrola i obračun korištenja resursa, moralno i materijalno poticanje zaposlenika u borbi za uštedu resursa, kao i smanjenje neproduktivnih gubitaka i troškova.

Rezerve za poboljšanje financijskog stanja poduzeća mogu se identificirati pomoću marketinške analize za proučavanje ponude i potražnje, za proučavanje prodajnih tržišta i na temelju toga sastaviti optimalnu strukturu proizvodnje i formirati asortiman proizvoda.

Kako bi se spriječio stečaj poduzeća i izvelo ga iz "opasne zone", potrebno je naučiti kako koristiti unutarnje i vanjske rezerve na složen način. Do vanjski izvori prikupljanje sredstava u prometu poduzeća uključuje leasing, faktoring, izdavanje novih obveznica i dionica, državne subvencije, privlačenje kredita za profitabilne projekte.

U posebnim slučajevima nužan je reinženjering poslovnog procesa, što podrazumijeva potpunu reviziju proizvodnog programa hotelskog poduzeća, organizacije rada i obračunskog razdoblja. plaće, materijalno-tehnička opskrba, upravljanje kvalitetom proizvoda, odabir i postavljanje osoblja, politika cijena i ulaganja, tržišta prodaje i tržišta sirovina proizvoda i druga pitanja. Treba napomenuti da izbor konkretnih mjera za poboljšanje financijskog stanja poduzeća ovisi o tome koji su nedostaci u aktivnostima poduzeća identificirani u procesu analize, kao io znanju, vještinama i preferencijama menadžera koji će razviti te provesti mjere za otklanjanje tih nedostataka.

Veliki utjecaj na djelatnost hotela ima materijalno stanje tehnička baza. Materijalni dokazi koje turistima prezentiraju hoteli su raznoliki i promišljeni. To su zgrade hotelskih poduzeća koje su zanimljive s arhitektonskog ili povijesnog gledišta, atraktivnog interijera, čistoće i njegovanosti prostora, brzine i kvalitete usluge. No, prilikom odabira hotela, turisti obraćaju pozornost ne samo na stanje materijalne i tehničke baze, već i na njegovu opskrbu. Ne najvažniji detalji mogu igrati važnu ulogu - veličina sobe, veličina i vrsta kreveta, prisutnost TV-a ili interneta.

Izgled objekta je od velike važnosti za goste prilikom odabira smještaja. Zanimljivo rješenje fasadni ukras će dodati atraktivnost hotela u očima mnogih potencijalnih gostiju. Prilikom odabira hotela, prvo na što gost obrati pozornost je izgled hoteli. Ako je jasno da dugo nije renoviran, takav hotel neće ulijevati povjerenje. A gost neće pristati u njoj živjeti ni pod povoljnim uvjetima. U moderno doba, hoteli s neobičnom arhitekturom ili smješteni u povijesnim zgradama više su privučeni, stoga se prilikom projektiranja hotela arhitekt suočava sa zadatkom projektiranja zgrade koja će se natjecati s postojećim poduzećima.

Također, značajnu ulogu u odabiru hotela ima natpisna ploča. Što je svjetliji i originalniji, veća je vjerojatnost da će gost ostati u ovom hotelu.

Izgled zgrade stvara prvi dojam o hotelu, no unutarnja opremljenost hotela ima veći utjecaj na izbor gosta.

Recepcija i smještajni dio prvo je što turist vidi kada uđe u hotel. Ako je zona opremljena starim, glomaznim i namještajem koji je već izgubio izvorni izgled, gost će imati dvojbe oko opremanja sobe. I gost može otići iz ovog hotela, a da ga i ne pogleda. Opremanjem prostora kvalitetnim i modernim namještajem hotelska uprava će stvoriti dobar dojam o hotelu.

Sastavni dio ovog čimbenika je struktura i stanje zaliha prostorija. Struktura sobnih fondova ovisi o klasi hotelskog kompleksa. Soba bi trebala biti lijepa, udobna, topla, udobna. Samo u tom slučaju, gost će imati želju da se ponovno naseli u ovom hotelu. Potrebno je puno truda kako bi soba bila udobna i lijepa. Prva stvar koja utječe na udobnost sobe je visokokvalitetni namještaj. Također, ne zaboravite na kvalitetu sna. Da biste to učinili, morate posvetiti veliku pozornost posteljini. Madrac i jastuk trebaju biti udobni za svakog gosta. Prilikom odabira treba obratiti pozornost na punila. Sada turisti obraćaju posebnu pozornost tehnička oprema brojevima. TV, hladnjak ili mini-bar, sušilo za kosu, telefon, klima uređaj - trebali bi biti u svakoj sobi. Nedostatak jedne od komponenti utječe na udobnost gosta. Obračunavanje ovog čimbenika konkurentnosti hotelskog poduzeća uključuje utvrđivanje stupnja usklađenosti između deklarirane i stvarno implementirane klase usluga za korisnike. O organizaciji rada odgovarajuće hotelske službe uvelike ovisi osiguranje kvalitete usluge smještaja, a time i konkurentnost poduzeća. Svrha usluge upravljanja sobnim fondom je pružanje usluga u sobi za goste, pružanje usluga domaćinstva gostima hotelskog poduzeća, održavanje potrebnih sanitarnih i higijenskih uvjeta javnih prostorija i soba za goste.

Pružanje ugostiteljskih usluga povezano je s obveznom upotrebom određene opreme i inventara, stoga je kvaliteta inženjerske i tehničke podrške usluge također navedena među čimbenicima koji utječu na aktivnosti hotela. Moderni hoteli opremljeni su velikim brojem složene inženjerske i tehničke opreme. Ovo je centralno grijanje, sustavi: hladno i Vruća voda, protupožarni sustav, kanalizacija, odvodnici za smeće i ventilacija. Zgrade su opremljene elektroenergetskim, televizijskim i radio instalacijama, alarmima i telefonima. Instalirani moderni brzi liftovi. Inženjerska i tehnička oprema smatra se kompleksom gotovih, trajnih uvjeta usmjerenih na zadovoljenje kulturnih i svakodnevnih potreba gostiju koji žive u hotelu. Kvaliteta ove opreme utječe na udobnost gostiju. Služba održavanja odgovorna je za osiguranje ispravnog rada inženjerske i tehničke opreme hotela.

Dostignuća znanstvenog i tehnološkog napretka naširoko se koriste u ugostiteljstvu, a posebno u područjima kao što su informiranje potrošača, distribucijski sustavi, transport. Razvoj telekomunikacijske tehnologije doveo je do stvaranja kompjuteriziranih rezervacijskih sustava koji korisnicima omogućuju online rezervacije smještajnih objekata. Globalni distribucijski sustavi omogućuju pristup milijunima korisnika: potrošač može samostalno kreirati turistički paket za sebe, izvršiti potrebne rezervacije i krenuti na putovanje rutom koju je sam razvio.

Dakle, možemo zaključiti da je djelatnost hotela pod utjecajem vanjskih i unutarnjih čimbenika. Jedan od čimbenika je materijalno-tehnička baza. Stanje materijalne i tehničke baze hotela utječe na takve pokazatelje poslovanja hotela kao što su popunjenost hotela, dobit i profitabilnost. Pokazatelji su vrlo važni za svaki hotel, stoga ih svaki hotel nastoji povećati. Poboljšanjem materijalno-tehničke baze hotelsko poduzeće poboljšava kvalitetu svojih usluga, što pomaže privlačenju više gostiju. To pridonosi učinkovitosti poduzeća smještajnih kapaciteta.

Planiranje logistike (opskrbe) hotela na sadašnja faza dizajniran za rješavanje sljedećih zadataka:

1) mora osigurati kontinuitet rada hotelskog poduzeća, što se postiže pravilnom organizacijom opskrbe hotela materijalima u potrebnim količinama i odgovarajuće kvalitete;

2) doprinijeti poboljšanju tehničke razine proizvodnje usluga, promicati uvođenje novih tehnologija i automatizaciju procesa, kao i proširiti raspon dodatne usluge, koji su pak najvažniji čimbenik povećanja profita hotela;

3) logistika treba biti usmjerena na poboljšanje kvalitete usluge kupnjom robe visoke kvalitete za što potpunije zadovoljstvo kupaca;

4) materijalno-tehnička potpora treba biti usmjerena na povećanje produktivnosti rada;

5) logistički plan treba biti usmjeren na uštedu materijalnih sredstava;

6) i plan logistike treba usmjeriti na provedbu plana dobiti.

Pitanje uštede energije i resursa postalo je posebno traženo u hotelskoj industriji u razdoblju manifestacije kriznih pojava koje su osjetljivo utjecale na gospodarstvo poduzeća. Izravna posljedica krize za hotelski kompleks bio je gubitak prethodno akumuliranih prednosti u stvaranju profitabilnosti zbog visoke popunjenosti i cijena smještaja. Oštar kvantitativni pad ovih parametara koji određuju prihode hotela jasno je pokazao važnost uzimanja u obzir troškova svih komponenti pri kreiranju hotelskog proizvoda. Troškovi energenata, električne energije i komunalnih usluga počeli su znatno više utjecati na ekonomičnost hotela, tim više što je posljednje razdoblje obilježio nezapamćen rast njihovih cijena – samo u prvoj polovici 2016. u prosjeku za gotovo 30%. Uvođenje štedljivih tehnologija i opreme daje očite prednosti hotelskim poduzećima.

To se postiže poboljšanjem organizacije proizvodnje i logistike, zamjenom zastarjele opreme i uvođenjem novih tehnoloških procesa. Rezultat uvođenja ovih standarda u proizvodnju trebao bi se izraziti u određenoj uštedi materijalnih resursa, smanjenju troškova proizvodnje i povećanju učinka.

Dakle, učinkovita uporaba materijalnih resursa, smanjenje stope njihove potrošnje smanjuje potrošnju osnovnih i pomoćnih materijala (koji se koriste u održavanju i radu opreme) po jedinici učinka, a također smanjuje potrošnju energije. Preko troškova proizvodnje smanjenje utroška materijalnih resursa pozitivno utječe na pokazatelje proizvodno-ekonomske djelatnosti hotelskih poduzeća (dobit od prodaje proizvoda, rentabilnost proizvodnje).

Bibliografija:

1. Krul G.Ya. Osnove hotelskog poslovanja: udžbenik / G.Ya. Krul // K .: Centar za obrazovnu literaturu, 2011. - 368 str.

2. Lazarev A.N. Ekonomika hotelskog poduzeća: studijski vodič / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreškin O.A. Sustav faktora strateškog planiranja i predviđanja razvoja hotelskog poduzeća // Ekonomika i upravljanje inovativnim tehnologijama. 2014. No. 6 [Elektronički izvor] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (datum pristupa: 14.11.2015.).

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Domaćin na http://www.allbest.ru/

Uvod

Za uspješan rad hotelskog poduzeća, pružanje kompleksa osnovnih i dodatnih usluga, hoteli moraju imati opremu i inventar neophodan za rad (namještaj, posuđe, posteljina, tepisi, deterdženti itd.), a također imati na raspolaganju odlaganje takvih sredstava rada , koji može pružiti određeni kompleks komunalije obavezni za održavanje gostiju hotela (grijanje, rasvjeta, vodoopskrba). Slijedom toga, hotel u svom funkcioniranju zahtijeva cijeli niz materijala i tehnička sredstva, kao i resurse kao što su gorivo, voda i struja.

Uspješno rješavanje ovih problema osmišljeno je pružanjem usluge logistike u hotelu, koja se bavi izračunom potreba hotela za raznih materijala te također utvrđuje izvore njihova pokrivanja.

1. Bit i smisaologističkidoth sigurnost (MTO) u suvremenim uvjetima

Kako bi se hotel opskrbio potrebnim materijalom u skladu s utvrđenim potrebama, organizira se materijalno-tehnička opskrba hotela. Njegov zadatak je utvrđivanje potreba hotela za materijalno-tehničkim resursima, iznalaženje načina za podmirenje te potrebe, kao i kontrola pravilnu upotrebu materijalno-tehnička sredstva i pomoć u njihovom spremanju Sve ove funkcije obavlja logistička služba hotela.

Treba napomenuti da je još nedavno, u doba centralno planiranog gospodarstva, MTS bio proces planskog opskrbljivanja nacionalnog gospodarstva. U to vrijeme poduzeća (osobito hoteli) nisu samostalno planirala logistiku u skladu sa svojim potrebama, već su planove opskrbe svih poduzeća u zemlji centralno razvijala posebna državna tijela - Državna komisija za planiranje, Državni komitet SSSR-a za Logistika. Dogodilo se to na sljedeći način. Hoteli su počeli razvijati logističke planove prije početka planskog razdoblja, na temelju izvješća viših organizacija o preliminarnim ograničenjima. Planovi su se sastojali od preliminarnih proračuna (primjena) za sve vrste potreba: rad, održavanje i remont, kapitalna djela. Prijave su podnesene višoj organizaciji, koja je sastavila konsolidirane prijave za sva poduzeća i organizacije koje su joj podređene i poslala ih lokalnim tijelima za planiranje i odjelu za logistiku Izvršnog odbora lokalnog Vijeća narodnih poslanika, kao i Ministarstvu za Stambene i komunalne usluge Savezne Republike. Konačni planski obračuni izrađeni su nakon što je od matične organizacije zaprimljen zadatak o obimu usluga i podataka o izdvojenim sredstvima za financirana i planirana sredstva.

Ovakvim sustavom planske raspodjele resursa često hoteli nisu dobivali materijale koji su im bili potrebni, a događalo se i da materijali koji su im podijeljeni nisu nalazili upotrebu, jer za njima u hotelu nije bilo stvarne potrebe. Također, sva materijalna sredstva koja su dolazila u hotel bila su više-manje tipična, odnosno potpuno isti namještaj, posteljina, posuđe itd. došao u druge hotele. A ako je hotel htio i imao materijalne mogućnosti nabaviti kvalitetnije materijale u skladu sa svojim stvarnim potrebama, to nije mogao učiniti bez odgovarajućeg naloga "odozgo". Nakon raspada SSSR-a raspao se i sustav planske logistike. Hoteli su stekli ekonomsku neovisnost i sada koncept "planiranja" ima drugačije značenje. Potreba za planiranjem u suvremenom ugostiteljskom poslovanju proizlazi iz veliki broj konkurentna poduzeća, sve veća u razdoblju tržišne ekonomije, raznolikost mogući oblici upravljanje poduzećem, prisutnost brojnih strukturnih odjela unutar poduzeća, bliske međukompanijske veze s dobavljačima raznih dobara (proizvoda, opreme itd.) I agentskim tvrtkama uključenim u proces pružanja usluga kupcima, kao i zahtjevi znanstvenog i tehnološkog napretka - brzo uzeti u obzir i savladati najnovija dostignuća Znanost i tehnologija. Također, u tržišnim uvjetima hotelska poduzeća imaju pravo izbora dobavljača, a time i pravo nabave učinkovitijih materijalnih sredstava. To prisiljava osoblje hotela da pažljivo prouči karakteristike kvalitete proizvoda različitih dobavljača.

Planiranje logistike (opskrbe) hotela u sadašnjoj fazi osmišljeno je za rješavanje sljedećih zadataka:

1) mora osigurati kontinuitet rada hotelskog poduzeća, što se postiže pravilnom organizacijom opskrbe hotela materijalima u potrebnim količinama i odgovarajuće kvalitete;

2) pridonijeti poboljšanju tehničke razine proizvodnje usluga, promicati uvođenje automatizacije, novih tehnologija, kao i proširenje raspona dodatnih usluga, koje su, zauzvrat, najvažniji čimbenik povećanja profit hotela;

3) MTO bi trebao biti usmjeren na poboljšanje kvalitete usluge kupnjom robe visoke kvalitete za što potpunije zadovoljstvo kupaca;

4) MTO bi trebao biti usmjeren na povećanje produktivnosti rada;

5) MTO plan treba biti usmjeren na uštedu materijalnih resursa

6) kao i MTO plan treba usmjeriti na realizaciju plana dobiti;

Kao što je gore navedeno, logistički plan hotela izrađuje poseban odjel u računovodstvu hotela, koji uključuje dva glavna odjela - upravljanje nabavom i upravljanje skladištem. Imaju sljedeće zadaće: organiziranje kontrole opskrbe u smislu količine i asortimana sukladno sklopljenim ugovorima; usklađenost s normom i strukturom robnih zaliha; iznalaženje načina za smanjenje gubitaka robe tijekom skladištenja i transporta. Ali treba napomenuti da je najvažnija odgovornost ovog odjela izrada plana za logistiku hotela.

MTO plan hotelskog poduzeća je njegova materijalna bilanca, koja sažima sve izračune potreba za materijalnim resursima potrebnim za osiguranje proizvodnog procesa (troškovni dio), raspoloživost bilanci za planirano razdoblje, a također utvrđuje izvore opskrbe (ulazni dio). Glavni pokazatelji MTO plana, kao i odnos između njih, mogu se prikazati sljedećom jednadžbom:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, gdje

Rpen

Znor - normalizirane zalihe;

oozh- očekivana stanja, tj. stvarne zalihe koje postoje u hotelu za određeno razdoblje;

E- štednja

NA- plan uvoza.

Lijeva strana jednadžbe prikazuje ukupnu potrebu za materijalnim sredstvima, desna strana prikazuje izvore pokrivanja ove potrebe.

Proces izrade MTO plana uključuje sljedeće korake:

proračun potreba materijalnih sredstava za proizvodno-poslovne potrebe;

na temelju postojećih potreba izračunavaju se normativi rezervi sredstava potrebnih za nesmetano funkcioniranje hotelskog poduzeća;

3) zatim se utvrđuju izvori pokrivanja potreba za materijalnim sredstvima, izrađuje plan uvoza materijala izvana.

Dakle, plan logistike hotela je njegova materijalna bilanca, koja sažima sve planirane izračune potreba za materijalnim resursima potrebnim za osiguranje proizvodnog procesa (troškovni dio), raspoloživost bilanci za planirano razdoblje, a također utvrđuje izvori opskrbe (ulazni dio).

Konsolidirani logistički plan koji uzima u obzir ukupne potrebe za materijalima za sve potrebe hotelskog poduzeća, uključujući formiranje zaliha, kao i izvore za pokrivanje potreba poduzeća za materijalima, obično ima sljedeći oblik:

Tablica 1. Logistički plan za hotel

Proračun potreba za raznim vrstama materijalnih sredstava

Jedna od najvažnijih faza u izradi plana srednjoročnog cilja je utvrđivanje potreba za materijalnim resursima za nadolazeće plansko razdoblje. Proračuni potreba za materijalnim resursima temelje se na specifičnim utrošcima. Pod, ispod specifična stopa potrošnje materijala, goriva, vode podrazumijeva najveću dopuštenu potrošnju po jedinici mjere. Ovisno o vrsti i namjeni materijalnih sredstava, kao mjerna jedinica uzima se jedinica proizvodnje (usluge), kapacitet objekta i obujam građevine.

Dio materijalnih resursa koji se koriste u operativnom poslovanju hotela nije moguće točno rasporediti zbog raznolikosti njihovih vrsta i korištenja u malim količinama. To su pomoćni materijali za podmazivanje, čišćenje i drugi radni pomoćni materijali. Pri njihovom planiranju rukovode se podacima o stvarnoj potrošnji za prethodno razdoblje, a uzimaju u obzir i čimbenike koji pridonose smanjenju troškova i smanjenju njihove cijene primjenom novih, učinkovitijih sintetskih materijala.

Ukupne potrebe hotela u materijalnim sredstvima za proizvodne i operativne potrebe izračunavaju se prema sljedećoj formuli:

Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str., gdje

Rosn- potrebe glavne proizvodnje hotelskog poduzeća. To uključuje materijalna sredstva potrebna da hotel pruži kompleks osnovnih usluga korisnicima. To su namještaj, električna rasvjetna tijela, tepisi, posteljina, posuđe, deterdženti, ugostiteljski artikli i još mnogo toga.

ROC- potrebe pomoćnih trgovina hotela. To uključuje frizerski salon, kozmetički salon, bazen, saunu, staklenik itd.

Rren- potrebe za materijalnim sredstvima za potrebe popravka i održavanja. Ovo uključuje potrebe za vodom, Građevinski materijal, rezervni dijelovi i struja

Rcap.st.- potreba za materijalima za realizaciju remont(ako postoji potreba za tim).

Postoji nekoliko metoda za izračunavanje potreba hotela u materijalnim resursima.

Metoda izravnog obračuna - kod ove metode potrebe za materijalno-tehničkim sredstvima izračunavaju se na temelju specifičnih standardnih troškova materijala po jedinici operativnih usluga. Izračun se vrši prema sljedećoj formuli:

Ri = Ni* B, gdje

Ri- potreba za i-tim materijalom;

Ni- stopa potrošnje i-tog proizvoda po jedinici usluge;

B- opseg pruženih usluga.

Razmotrite izračun potrebe za materijalima, gorivom, vodom i električnom energijom na temelju ove tehnike.

U hotelima se gorivo koristi za grijanje prostora i opskrbu toplom vodom. Njegova potrošnja izračunava se na temelju vanjskog volumena hotelske zgrade i utvrđene stope potrošnje po 1 m3 zgrade prema formuli:

R = HNa, gdje

H- standardna stopa potrošnje goriva po 1 m3 zgrade za cijelu sezona grijanja za ovo područje:

Na- volumen grijane zgrade prema vanjskom mjerenju, mí.

Norme potrošnje goriva za grijanje diferenciraju se ovisno o stupnjevanju kubičnog kapaciteta zgrade i površine.

Primjer. Potrebno je izračunati količinu goriva za grijanje hotela.

Volumen objekta prema vanjskoj izmjeri je 6000 mі. Za ovo područje standardna stopa potrošnje goriva za sezonu grijanja za zgrade s volumenom od 5001 - 10000mі iznosi 4,02 kg po 1mі. Stoga će grijanje hotela zahtijevati konvencionalno gorivo 6000 · 4,02 \u003d 24,12 tona. Da bi se pretvorio u prirodnu količinu konvencionalnog goriva, dijeli se s faktorom konverzije vrste goriva koje koristi hotel.

Na primjer, gorivo je ugljen, čiji je faktor pretvorbe 0,84. Tada će količina ugljena potrebna za grijanje hotela biti 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 tona.

Da bi se odredila potreba hotela za gorivom za opskrbu toplom vodom po stopi od 2,1 kg po 1 usluzi i godišnji program za pružanje usluga, uvjetno jednak 28.000 mjesto-dana, ovaj se broj mora pomnožiti sa standardnom stopom potrošnje goriva za usluga: 28 000 2,1 = 58 ,8 t. U pogledu ugljena navedenog razreda bit će potrebno gorivo 58,8 : 0,84 = 70 t. Dakle, za sve potrebe hotela potrebno je ugljena 24,12 + 70 = 94,12 t.

Kako bi se odredila količina potrošenog goriva u fizičkom smislu, primljena količina konvencionalnog goriva dijeli se s odgovarajućim faktorom konverzije vrste goriva koje koristi hotel.

Nakon utvrđivanja ukupne količine prirodnog goriva potrebnog za operativne potrebe hotela za planirano razdoblje, izračunava se njegov trošak. Količina goriva se množi s cijenom po jedinici. U cijenu su uključeni svi troškovi vezani uz prijevoz i skladištenje goriva,oni.uzeti u obzir sve troškove franko skladište hotela. Obračun potreba za gorivom, kao i za ostalim materijalnim sredstvima, izrađuje se za godinu s raspodjelom po kvartalima.

Potreba i trošak za vodu izračunava se na isti način kao i za gorivo, na temelju trenutne specifične potrošnje za jednu uslugu. Stope potrošnje vode u hotelima određuju se ovisno o smještaju praonica (odnslavine). Hpotrebna ukupna količina vode za planirano razdoblje utvrđuje se množenjem odgovarajuće specifične stope potrošnje vode s planiranim volumenom mjesto-dana.

Primjer. Hotel sa 300 kreveta ima 250 soba, od kojih je 240 opremljeno kupaonicama. Servisni praznični program za plansko razdoblje iznosi 150.000 mjesto-dana. Sukladno važećim standardima, potrošnja vode za jednu uslugu za ovaj hotel je 200-2 50 l. Uz pretpostavku prosječne potrošnje vode za uslugu u iznosu od 220l. odnosno 0,22mі., izračunajte ukupnu potrošnju vode za hotel za planirano razdoblje: 150.000 0,22 = 33.000mі.

Trošak vode izračunava se množenjem količine potrebne za planirano razdoblje s trenutnom tarifom, zbrojenom s tarifom za odvodnju.

Električna energija u hotelima služi za rasvjetu (rasvjetu), kao i za rad elektromotori(elektrane) i električni uređaji. Njegova potreba izračunava se zasebno za svaku vrstu. Pri proračunu potrebe za rasvjetnom električnom energijom uzima se u obzir broj svjetlećih točaka i njihova snaga (u vatima), kao i prosječan broj sati gorenja u planiranom razdoblju.

Primjer.Za osvjetljavanje hotelskog prostora koristi se 250 lampi, od toga 70 lampi snage 75 W, 110 lampi - svaka po 100 W, a svaka 70 - 60 W. U prosjeku, broj sati njihovog gorenja dnevno je: 45 lampi od 75 W -10 sati; 25 do 75 W - 12h.; 50 lampi od 100 W - 14h., 60 sa 100 -16 sati; 70 do 60 W - 17 h.

Dakle, dnevno ove lampe troše (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70 0,06 17)=293,65 kWh električne energije.

Množenjem dnevne potrošnje električne energije s brojem dana rada hotela utvrđujemo njezinu potrebu za cijelo plansko razdoblje (godina, kvartal, mjesec). Kako bi se točno odredila potreba za električnom energijom za rasvjetu za pojedine četvrti, izračun se provodi za svaku četvrtinu, uzimajući u obzir različito trajanje gorenja svjetiljke ovisno o sezoni.

Potreba hotela za energetskom električnom energijom utvrđuje se na isti način kao i za rasvjetu, s obzirom da su predmet obračuna ugrađeni motori i njihova snaga. Potreba za električnom energijom za rad električnih uređaja (usisavači, pegle, sušila za kosu, televizori, računala i sl.) izračunava se na temelju broja korištenja istih i stope potrošnje električne energije za njihov rad.

Trošak električne energije utvrđuje se množenjem količine električne energije za rasvjetu i napajanje potrebne za planirano razdoblje u kilovat-satima s važećom tarifom.

Specifične stope potrošnje za pomoćne materijale (sapun, puder, pasta, četke) izrađuju se u svakom hotelu posebno na temelju izvještajne i statističke metode, tj. na temelju stvarnih troškova u prethodnom razdoblju, uzimajući u obzir njihovo moguće smanjenje. Normativi su postavljeni za jedinicu rada, usluge. U skladu sa standardima utvrđenim ovom metodom, izračunava se potreba za pomoćnim materijalima za planirano razdoblje. Za njezino pravilnije određivanje potrebno je analitički proučiti podatke o potrošnji za niz godina, čime se mogu uočiti moguće rezerve za uštedu pomoćnog materijala.

2. Proračun zaliha materijalnih sredstava i metodologijanjihovo racioniranje

materijalna oprema stock hotel

Za normalno poslovanje hotel mora raspolagati materijalnim resursima ne samo u količini potrebnoj za svoje dnevne potrebe, već mora imati i određenu rezervu. S tim u vezi, u pogledu materijalne opskrbe, uz proračune tekućih potreba materijalnih sredstava, uzima se u obzir i veličina potrebnih rezervi te njihova stanja na početku i kraju planskog razdoblja.

Zaliha materijala koja se nalazi u poduzeću sastoji se od tri dijela: trenutna zaliha,čime se postiže nesmetano opskrbljivanje hotela materijalima u razdoblju između uzastopnih isporuka, jamstvena (osigurajuća) zaliha, stvoreno od strane hotelskog poduzeća u slučaju kršenja normalnih rokova isporuke: i pripremni pričuva, koji nastaje u trenutku istovara materijala, provedbe kvantitativnog i kvalitativnog prijema, pripreme za potrošnju.

Kako bi se odredila veličina trenutne zalihe, svi materijali su podijeljeni u četiri skupine:

materijali koji se stalno i sustavno troše u značajnim količinama, primljeni u transportu, s prosječnom mjesečnom potrošnjom većom od narudžbe ili stope transporta, zbog čega postoji potreba za redovitim velikim isporukama;

materijali primljeni u tranzitu, čija se isporuka, prema uvjetima rada dobavljača, vrši jednom tromjesečno, pola godine ili godinu dana i vremenski je ograničena na određeni mjesec ovog razdoblja;

materijali primljeni u prijevozu, čija je prosječna mjesečna potrošnja manja od naloga ili norme prijevoza;

materijali dobiveni iz marketinških i nabavnih baza.

Za svaku od ovih skupina različito je definiran razmak između dvije uzastopne isporuke.

Za materijale raspoređene u prvu skupinu, interval se postavlja na temelju tipičnih ugovorenih rokova isporuke za prethodno razdoblje, uzimajući u obzir novonastale promjene u organizaciji opskrbe.

Za materijale druge skupine prihvaćaju se intervali isporuke na temelju radnih uvjeta dobavljača od 90, 180 ili čak 360 dana. Za materijale treće skupine interval isporuke određuje se tako da se njihova provozna stopa podijeli s prosječnom dnevnom potrebom za materijalima.

Prema materijalima četvrte skupine, interval isporuke određuje se odgovarajućom veličinom serije materijala koja se isporučuje hotelskom poduzeću.

U prvom slučaju prosječna bilanca materijala jednaka je polovici vremena isporuke, a omjer kašnjenja materijala na zalihama Do h će biti 0,5.

U drugom slučaju, prosječna zaliha ovisi o vremenu potrošnje materijala. Ako se učestalost potrošnje materijala odredi u 10 dana, u jednakim udjelima, tada će koeficijent zadržavanja materijala na zalihama biti:

Dakle, trenutna zaliha materijala W struja jednaka intervalu napajanja I n, pomnoženo s prosječnom dnevnom potrebom za materijalima M sa i po veličini Do h:

Dakle, postojeće zalihe trebaju hotelskom poduzeću osigurati odgovarajuću količinu materijalnih resursa potrebnih za njegove proizvodne aktivnosti za razdoblje između dvije uzastopne serije zaliha.

Međutim, može doći do prekida i smetnji u opskrbi zbog meteoroloških ili drugih nepredviđenih uvjeta. U slučaju takvih kvarova, hotel stvara drugu vrstu zaliha - osiguranje. Pri određivanju sigurnosne zalihe treba pažljivo razmotriti njezinu graničnu veličinu (razdoblje za koje se stvara), budući da njezino precjenjivanje dovodi do “zamrzavanja” materijalnih i novčanih sredstava.

Metoda racioniranja zaliha materijalnih sredstava.

Prije svega, da bi se razumjela suština racioniranja zaliha materijalnih sredstava, potrebno je definirati stopu zaliha. Pod, ispod tečaj dionica treba smatrati tako planiranu minimalnu količinu materijalnih resursa koje poduzeće mora imati za normalan proces logistike. karakteristična značajka norme zaliha je varijabilnost njihovog glavnog – tekućeg dijela. Stoga postoje maksimalne, minimalne i prosječne stope dionica.

Maksimalne stope dionica bit će kada trenutni dio dionica dosegne najveću vrijednost. Ovi se normativi utvrđuju zbrajanjem maksimalnih tekućih zaliha, te pripremnih i osiguravajućih zaliha.

Minimalne norme zaliha bit će u trenutku potpunog iscrpljivanja trenutnih zaliha. Definiraju se kao zbroj pripremnih i osiguravajućih zaliha.

Prosječne stope zaliha koriste se u planovima opskrbe i nazivaju se prijenosne zalihe. Dobivaju se zbrajanjem polovice najveće trenutne zalihe, kao i pripremnih i osiguravajućih zaliha, uzetih u cijelosti.

Razmotrimo dvije glavne metode racionalizacije materijalnih i tehničkih resursa.

Metoda tehničko-ekonomskih proračuna.

Prema ovoj tehnici, trenutna zaliha se definira kao polovica prosječnog intervala isporuke (ω1) između dvije uzastopne isporuke.

Ztek =Ѕ t1

Prosječni interval isporuke se pak nalazi prema sljedećoj formuli:

t1 - stvarni intervali isporuke, dani

Q - količina isporučenih materijalnih sredstava prema rokovima isporuke (u fizičkim jedinicama).

Sigurnosne zalihe utvrđuju se na temelju ponderiranog prosječnog odstupanja intervala isporuke iznad prosječnog intervala. Ova se metoda temelji na uzimanju u obzir stvarnih intervala isporuke u proteklom vremenskom razdoblju. Pričuve osiguranja u ovom slučaju određuju se formulom (u fizičkim jedinicama):

gdje je p prosječna dnevna potrošnja;

t - stvarni intervali isporuke koji prelaze prosječni interval isporuke tav;

B-vrijednosti ulaznih serija materijala koje odgovaraju intervalima tf;

n - broj isporuka s intervalom koji prelazi prosjek.

Potrebu da se uzmu u obzir samo one isporuke čiji su intervali veći od ponderiranog prosjeka, zagovornici ove metode argumentiraju činjenicom da sigurnosne zalihe nisu potrebne ako su intervali nabave jednaki ili manji od ponderiranog prosjeka.

Razumnija je metoda pronalaženja sigurnosne zalihe standardnom devijacijom stvarnih intervala (x) od prosjeka (x) prema formuli poznatoj u statistici

m - učestalost (količina primljenog materijala).

Ako je nemoguće izgraditi niz distribucije, tada se za izračun može koristiti jednostavnija metoda:

n je broj odstupanja od intervala koji se uzimaju u obzir.

Srednjekvadratnim odstupanjem može se utvrditi norma sigurnosne zalihe, ovisno o potrebnom stupnju jamstva za opskrbljenost proizvodnje materijalima. U ovom slučaju koristi se statistici poznata ovisnost u kojoj x ± y daje proizvodnju koja jamči 65%, x ± 2y - 96,4%, x ± 3y - 99,4%.

Relativna vrijednost pripremnih zaliha određena je vremenom potrebnim za izvođenje operacija pripreme materijala za upotrebu. Obično se postavlja u iznosu od 12 do 24 sata. Ovo vrijeme je dovoljno za razvrstavanje prispjelog materijala, organizaciju kvantitativnog i kvalitativnog prijema materijala, za razvrstavanje i raspakiranje i davanje tržišnog izgleda materijalu i robi. Na primjer, hotel je dobio novo posuđe. Jasno je da u pakiranom obliku ne može odmah ići u upotrebu. Stoga je hotelskom osoblju potrebno neko vrijeme da ga primi, raspakira i kompletira.

Ukupna zaliha definirana je kao zbroj tekućih, osiguravajućih i pripremnih zaliha:

Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg

Ekonomski- matematska metoda.

Ova metoda se koristi za izračunavanje optimalne linije rasporeda. Pod optimalnom serijom za opskrbu određene vrste materijalnih resursa podrazumijeva se takva veličina šarže pri kojoj će troškovi prijevoza po jedinici resursa, kao i troškovi njezina održavanja i skladištenja biti minimalni.

Izračunava se prema formuli:

2V - udvostručena godišnja potrošnja;

IZ? - troškovi prijevoza po jedinici (tona, kg);

C - troškovi održavanja i skladištenja po jedinici.

Dakle, racioniranje zaliha je vrlo važan korak u razvoju hotelskog MTO plana. S desna utvrđene dimenzije različite vrste dionica ovisi o kontinuitetu hotela.

3. Izvori podmirenja materijalnih potrebaresursi

Planirane potrebe materijala za potrošnju pokrivaju se očekivanim bilancama na početku planskog razdoblja, internim resursima (koji se formiraju uštedama materijala) i količinom uvoza izvana.

Vrijednost očekivanih stanja na početku planskog razdoblja određena je formulom:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, gdje

Oh - očekivana ravnoteža;

Od- stvarno stanje na prvi dan mjeseca u kojem je izrađen plan opskrbe (izvještajni podaci);

Vozh- očekivani primitak od strane poduzeća za razdoblje od datuma kada je napravljena stvarna bilanca, a prije početka planskog razdoblja;

erizipela- očekivana potrošnja za isto razdoblje.

Utvrđivanje količine uvoza materijala izvana može se odrediti razvijanjem bilance logistike prema formuli:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, gdje

Rpen- potrebe materijalnih sredstava za proizvodne i operativne potrebe;

Znor - normalizirane zalihe;

oozh- očekivani ostaci;

E- ušteda materijala, zbog mobilizacije unutarnjih resursa;

NA- količina uvezenih materijala izvana.

Dakle, količina uvezenih materijala izvana određena je sljedećom formulom:

B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E

U ovoj fazi sklapaju se ugovori s dobavljačima koji reguliraju uvjete isporuke: volumen, kvalitetu, cijenu robe, oblik plaćanja, rok isporuke, odgovornost za kršenje uvjeta ugovora.

Prilikom odabira dobavljača treba uzeti u obzir niz čimbenika: teritorijalnu udaljenost i brzinu isporuka, usklađenost proizvodnog kapaciteta dobavljača s potrebama poduzeća u materijalnim resursima, njihovu kvalitetu, cijenu, uvjete plaćanja, mogućnost odobravanja kredit i sl. Prednost ima partner koji uz najbolje uvjete minimalni trošak. Uspješan odabir dobavljača ovisi o tome kako hotel može analizirati svoju izvedbu u smislu kvalitete, isporuke i cijene. Ove komponente se prvenstveno razmatraju pri odabiru.

Isporuka materijalnih resursa poduzeću odvija se kroz ekonomske odnose. Gospodarske veze predstavljaju skup ekonomskih, organizacijskih i pravnih odnosa koji nastaju između dobavljača i potrošača sredstava za proizvodnju. Racionalni sustav gospodarskih odnosa pretpostavlja minimiziranje troškova proizvodnje i distribucije, potpunu usklađenost količine, kvalitete i asortimana isporučenih proizvoda s potrebama proizvodnje, pravodobnost i potpunost njezina primitka.

Ekonomski odnosi između poduzeća mogu biti izravni i neizravni (neizravni), dugoročni i kratkoročni.

Direktno su veze u kojima se uspostavljaju odnosi za opskrbu proizvoda između proizvođača i dobavljača izravno, izravno.

posredovano veze se razmatraju kada postoji barem jedan posrednik između tih poduzeća. Isporuka proizvoda potrošaču može se vršiti mješovito, tj. izravno i preko posrednika (distributeri, trgovci poslovima, agenti, brokeri)

Distributeri i zapošljavači- To su tvrtke koje prodaju na temelju masovne kupnje od velikih industrijskih poduzeća - proizvođača gotovih proizvoda. Distributeri su, za razliku od zapošljivača, relativno velike tvrtke koje imaju vlastita skladišta i uspostavljaju dugoročne ugovorne odnose s industrijskim poduzećima. Zaposleni, s druge strane, kupuju pojedinačne velike količine robe za brzu preprodaju.

Agenti i posrednici- To su firme ili samostalni poduzetnici koji se bave prodajom proizvoda industrijsko poduzeće na temelju provizije.

Izravni ekonomski odnosi za poduzeća su najekonomičniji i progresivniji u usporedbi s neizravnima, jer oni, isključujući posrednike, smanjuju protok dokumenata, jačaju odnose između dobavljača i potrošača. Isporuke proizvoda postaju redovitije i stabilnije.

Neizravne ekonomske veze su manje ekonomične. Oni zahtijevaju dodatne troškove za pokrivanje troškova aktivnosti posrednika između potrošačkih poduzeća i proizvođača.

Potreba za neizravnim vezama objašnjava se činjenicom da su izravne veze korisne i svrsishodne u uvjetima velike potrošnje materijalnih resursa. Ako poduzeća troše sirovine u malim količinama koje ne dospiju u tranzitni oblik otpreme, tada je preporučljivo komunicirati putem usluga posrednika kako se ne bi stvorile prekomjerne zalihe materijalnih sredstava u poduzećima.

I izravne i neizravne veze mogu biti dugoročne i kratkoročne. Dugoročne gospodarske veze progresivan su oblik materijalno-tehničke opskrbe. U tom slučaju poduzeća imaju priliku razviti suradnju s dobavljačima na dugoročnoj osnovi.

Podjela veza na izravne i neizravne usko je povezana s njihovom podjelom prema oblicima organizacije isporuke proizvoda. S tog stajališta razlikuju se tranzitni i skladišni oblik opskrbe.

Na tranzitni oblik opskrbe materijalni resursi se izravno premještaju od dobavljača do potrošača, zaobilazeći posredničke baze i skladišta posredničkih organizacija. Osim toga, tvrtka, primajući materijal izravno od dobavljača, ubrzava isporuku i smanjuje troškove prijevoza i nabave. Međutim, njegova je uporaba ograničena tranzitnim normama dopusta, manje od kojih dobavljač ne prihvaća za izvršenje. Korištenje ovog oblika opskrbe za materijale s malom potražnjom dovodi do povećanja zaliha i povezanih troškova.

U skladišnom obliku materijalna sredstva se dovoze u skladišta i baze posredničkih organizacija, a zatim se iz njih otpremaju izravno potrošačima.

Preporučljivo je koristiti tranzitni obrazac u slučajevima kada su potrošačima potrebna materijalna sredstva u velikim količinama, što omogućuje njihovu otpremu u punim vagonima ili drugim prijevoznim sredstvima.

Kod tranzitnog oblika uvoza značajno se smanjuju troškovi, a povećava brzina cirkulacije, poboljšava se korištenje vozila.

Skladišni oblik opskrbe igra veliku ulogu u pružanju hotela mala veličina. Dopušta im da naručuju potrebne materijale u količinama manjim od utvrđene provozne norme, što se podrazumijeva kao najmanja dopuštena ukupna količina proizvoda koju proizvođač isporučuje potrošaču u jednoj narudžbi. Kod skladišnog oblika opskrbe proizvodi iz skladišta posredničkih organizacija mogu se uvoziti u malim serijama i češće, što pomaže smanjenju zaliha materijalnih resursa kod potrošača. Međutim, u ovom slučaju, potonji snose dodatne troškove za skladišnu obradu, skladištenje i transport iz baza posredničkih organizacija.

Također, u praksi svjetskog gospodarstva postoji nekoliko metoda opskrbe materijalnim resursima koji osiguravaju racionalnu opskrbu poduzeća materijalnim resursima. Najzanimljivija od njih je metoda "just in time" (upravo na vrijeme), koju je prva predložila jedna od japanskih tvrtki. Bit metode leži izravno u trenutku kada su potrebni, te u iznosu koji se izračunava za određeno vremensko razdoblje. Ovom metodom osigurava se ritmično, neprekidno opskrbljivanje poduzeća materijalnim resursima i njihovo učinkovito korištenje tijekom procesa proizvodnje.

Napominjem da trenutno, s razvojem tehnologija i formiranjem odgovarajućih saveza, postoji određeni porast u području elektroničke nabave za opskrbu hotelskih kompleksa. Na primjer, zajednički pothvat Hyatt Hotels i Marriott International pod nazivom Avendra (http://www.avendra.com) prošlog je mjeseca započeo beta testiranje sustava online kupnje za 16 hotela i elektroničko tržište PurchasePro (http://www. purchasepro .com) nedavno je najavio pokretanje niza hotelskih lanaca koji uključuju više od 3 tisuće hotela. Osim toga, Wyndham International planira ove godine pokrenuti kupovni konzorcij hotelskih menadžment kompanija, a GoCo-op, pružatelj tehnologije Avendre i Wyndhama, paralelno pregovara s još dvije velike ugostiteljske tvrtke.

Prema promatračima i analitičarima, ovo povećanje aktivnosti je zbog činjenice da je industrija "zrela" za e-trgovinu. Nabava za ugostiteljstvo vrlo je fragmentirana, što rezultira velikim brojem fizičkih i funkcionalnih veza s malim lokalnim dobavljačima. Ovo je ozbiljan udarac hotelskim tvrtkama koje čine sve kako bi hotelski menadžeri kupovali od velikih pojedinačnih dobavljača.

Prema mišljenju stručnjaka, nekoliko modela može nastati istovremeno u području elektroničke opskrbe hotelskih lanaca, a nekoliko njih može biti uspješno odjednom.

Jedan od mogućih modela je Avendra joint venture između hotela Hyatt i Marriott International. Prema planu osnivača, promet ove online tržnice trebao bi biti najmanje 2 milijarde dolara u hrani, pićima i drugim proizvodima potrebnim hotelskoj industriji. Protokol o namjeri pristupanja novoj trgovačkoj platformi potpisala su još tri velika lanca - Bass, ClubCorp i Fairmont. Međutim, čak i unatoč podršci takvih divova, stručnjaci su skeptični u pogledu budućnosti Avendre - slično poduzeće Hsupply.com već je bankrotirao zbog nemogućnosti privlačenja dobavljača, kupaca i rizičnog kapitala. Osim toga, većina Marriott hotela je franšizna i ne može ih se prisiliti na prelazak na druge opskrbne lance, a neki od njih već koriste PurchasePro.

4. Načini štednje i racionalnog korištenjamaterijalna sredstva u hoteluau pair

materijalna oprema stock hotel

Štednja i racionalno korištenje materijalnih resursa jedan je od bitnih čimbenika povećanja profitabilnosti hotelskog poduzeća. Glavni izvori ušteda, čija uporaba omogućuje smanjenje troškova tako skupih materijalnih resursa kao što su voda i električna energija, je korištenje novih tehnologija. No, vrijedi napomenuti da je prije implementacije takvih sustava potrebno usporediti troškove koje hotel ima u vezi s tim i koristi koje će ostvariti u budućnosti. No, gotovo uvijek (osobito ako se radi o velikim hotelima) isplati se korištenje novih tehnologija za uštedu resursa, odnosno postižu se značajne uštede resursa koje pokrivaju troškove.

Te tehnologije uključuju:

sustav rasvjete na fotoćelije (reagiraju na kretanje) - ako takav sustav ugradite u hodnike na katovima na kojima se nalaze prostorije, možete postići značajne uštede energije, budući da bi hodnici trebali bez greške biti osvijetljen 24 sata na dan, bez obzira živi li netko u sobama na ovom katu ili je prazan.

slavine u kupaonicama na fotoćelijama - rade na istom principu.

sustav automatskog gašenja svjetla u sobama - svjetlo se gasi unutar 1 minute nakon što gost napusti sobu.

Također, radi uštede raznih drugih vrsta resursa, preporučljivo je neke od njih, čije je korištenje skupo i neracionalno, zamijeniti novim vrstama materijalnih sredstava. Na primjer, sapun se može zamijeniti sapunom za kapanje. Dulje traje i izgleda estetski ugodnije.

Sa sigurnošću se može reći da je proces pronalaženja novih mogućnosti i načina za uštedu materijala u određenoj mjeri kreativan proces, koji od menadžmenta hotela zahtijeva ne samo dobro poznavanje novih tehnologija i materijala koji su dostupni na tržištu, već također ponekad izvanredna rješenja vodeći do uspjeha.

Bibliografija

1. Bailik S.I. Hotelijerstvo: organizacija, upravljanje, usluga. - Kijev: Alterpress, 2002. - 374 str.

2. Balashova E.A. Hotelijerstvo. Kako postići besprijekornu uslugu / Ekaterina Balashova. - 2. izdanje, revidirano. i dodatni - M.: Vershina, 2006. - 200 str.

3. Weissman A. Marketinška strategija: 10 koraka do uspjeha: Strategija upravljanja: 5 faktora uspjeha / Per. s njim. - M.: Ekonomija, 2006. - 200 str.

4. Volkov Yu.F. Tehnologija hotelske usluge: udžbenik / Yu.F. Volkov. - Ed. 2. - Rostov n / a: Phoenix, 2005. - 384 str.

5. Volkov Yu.F. Zakonodavni temelji hotelske usluge / Serija "Udžbenici, nastavna sredstva". - Rostov n / D: Phoenix, 2003. - 320 str.

7. Lesnik A.L., Hotelski marketing: teorija i praksa maksimizacije prodaje: Tutorial/ A.L. Šumar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 str.

8. Musakin A.A. Mali hotel: odakle početi, kako uspjeti. Savjeti za vlasnike i upravitelje. - St. Petersburg: Peter, 2007. - 320 str.: ilustr.

9. Timokhina T.L. Organizacija prihvata i usluživanja turista: Udžbenik. - M.: LLC "Knigodel": MATGR, 2005. - 288 str.

10. Ekonomika i organizacija turizma. Međunarodni turizam / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismaev i drugi; izd. I.A. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dracheva. - 2. izd., izbrisano. - M.: KNORUS, 2005. - 576 str.

Internet resursi:

11. www.prootel.ru

Domaćin na Allbest.ru

Slični dokumenti

Pojam materijalnih sredstava. Vrijednost uštede materijalnih sredstava. Metodologija analize korištenja materijalnih resursa. Analiza učinkovitosti korištenja materijalnih resursa u OAO "Daldiesel". Preporuke za optimizaciju njihove uporabe.

seminarski rad, dodan 13.10.2003


Vrijednost racionalnog korištenja materijalnih resursa u poduzeću, kao i klasifikacija rezervi za njihovu uštedu. Tehničke i ekonomske karakteristike LLC "Integral" i pokazatelji korištenja materijalnih resursa koji se koriste u poduzeću.

seminarski rad, dodan 17.09.2014


Ekonomska suština materijalnih resursa poduzeća. Analiza stanja materijalnih resursa u poljoprivredi na primjeru MUE "Koshchino" u regiji Smolensk. Sigurnost i učinkovitost korištenja radnih i materijalnih resursa poduzeća.

seminarski rad, dodan 13.11.2011


Procjena kvalitete logističkih planova, potreba za materijalnim resursima, učinkovitost korištenja materijalnih resursa, utjecaj materijalnih resursa na obujam proizvodnje. Analiza ukupne materijalne potrošnje proizvoda.

test, dodan 09/12/2006


Proučavanje suštine analize korištenja materijalnih sredstava. Unutarproizvodne rezerve i ušteda materijalnih resursa. Procjena kvalitete logističkih planova, potreba za materijalnim resursima, učinkovitost njihovog korištenja.

seminarski rad, dodan 07.10.2010


Značaj i analiza materijalnih resursa. Zadaci i izvori analize materijalnih resursa. Analiza opskrbljenosti poduzeća materijalnim resursima. Analiza dobiti po grivni materijalnih troškova. Korištenje materijalnih sredstava.

seminarski rad, dodan 01.12.2005


Ekonomska suština materijalnih resursa. Zadaće, informacijska potpora i redoslijed analize materijalnih sredstava. Vrijednost uštede materijalnih sredstava. Ocjena pokazatelja uspješnosti korištenja materijalnih resursa.

seminarski rad, dodan 24.09.2012


Ekonomska suština materijalnih resursa poduzeća. Zadaci analize i izvori informacija. Sustav pokazatelja koji karakteriziraju učinkovitost korištenja materijalnih resursa u poduzeću. Analiza dinamike materijalnih sredstava u SPK im. Lenjina.

seminarski rad, dodan 13.09.2010


Pojam, značenje, bit, sadržaj, zadaće, izvori informacija i faze analize materijalnih sredstava. Analiza i procjena sigurnosti i učinkovitosti korištenja materijalnih sredstava. Faktorska analiza ukupne materijalne potrošnje proizvoda poduzeća.

sažetak, dodan 24.07.2010


Suština racioniranja utroška materijalnih sredstava. Sustav progresivnih normativa i normativa utroška materijalnih sredstava. Transformacija sustava normi u regulatorni okvir. Analiza korištenja i racionalizacije materijalnih resursa u Zheltaya Strela LLC.

Glavna svrha hotelskog poslovanja, kao i svakog drugog trgovačkog poduzeća, je ostvarivanje dobiti. Dobit se smatra glavnim financijskim rezultatom djelatnosti i ekonomskom kategorijom. Kao rezultat kombinacije čimbenika proizvodnje (rad, kapital, prirodni resursi) i poduzetničke sposobnosti menadžmenta nastaje hotelski proizvod koji postaje roba ako se proda potrošaču.

Za utvrđivanje financijskog rezultata potrebno je usporediti prihode s troškovima proizvodnje i prodaje koji imaju oblik troškova proizvoda. Kada prihod premašuje troškove, financijski rezultat pokazuje dobit. Tvrtka uvijek ima za cilj ostvariti profit, ali ga ne ostvaruje uvijek. Ako je prihod jednak cijeni koštanja, to znači da su nadoknađeni samo troškovi proizvodnje i prodaje proizvoda. Kada se provodi bez gubitaka, nema profita kao izvora rasta dobrobiti vlasnika poduzeća. Pri troškovima većim od prihoda, poduzeće ostvaruje gubitke, tj. negativan financijski rezultat, što ga dovodi u tešku financijsku situaciju, ne isključujući i njegov stečaj.

• karakterizira ekonomski učinak dobiven kao rezultat aktivnosti hotelskog poduzeća;
• kao financijski rezultat, istodobno se smatra glavnim elementom financijskih sredstava poduzeća i osigurava načelo samofinanciranja (stimulirajuća funkcija). Neto dobit koja ostaje na raspolaganju hotelu mora biti u takvom iznosu da se može financirati proširenje proizvodnje i drugih djelatnosti, te koristiti za materijalno stimuliranje zaposlenika;
• jedan je od izvora prihoda za proračune različitih razina – dolazeći u proračune u obliku poreza, koristi se za financiranje javnih potreba, osiguranje obavljanja državnih funkcija, državna ulaganja, proizvodne, znanstvene, tehničke i društvene programe .

Dakle, dobit hotelskog poduzeća jedan je od strateških ciljeva njegova djelovanja, budući da je, prvo, jedan od izvora prihoda vlasnika, a drugo, izvor vlastitih sredstava potrebnih za njegov održivi razvoj. Općenito govoreći, dobit je razlika između prihoda i troškova poduzeća.

Prihod se sastoji od:

• od prihoda od prodaje proizvoda;
• prihod od prodaje imovine poduzeća;
• ostali prihodi (prihodi od iznajmljivanja imovine, prihodi od sudjelovanja u drugim organizacijama, prihodi od vrijednosnih papira, tečajne razlike, kazne, kamate).

Ove komponente omogućuju nam da predstavimo formulu dobiti:

Prihodi od prodaje proizvoda - Troškovi prodaje = Bilančna (bruto) dobit + Prihodi od prodaje imovine - Troškovi povezani s prodajom imovine + Ostali prihodi - Ostali rashodi = Dobit prije oporezivanja.

Ovaj niz prikazuje izračun dobiti.

Postoje sljedeće vrste prihoda.

Bruto dobit. Definira se kao razlika između primitaka od prodaje dobara, proizvoda, radova, usluga (minus PDV, trošarine i slična obvezna plaćanja) i nabavne vrijednosti prodanih dobara, proizvoda, radova i usluga. Primici od prodaje dobara, proizvoda, radova i usluga nazivaju se prihodi od redovnog poslovanja. Troškovi proizvodnje dobara, proizvoda, radova i usluga smatraju se rashodima redovnog poslovanja.

Bruto dobit (P osovina) izračunava se po formuli

gdje je BP - prihod od prodaje;

C - trošak prodane robe, proizvoda, radova i usluga.

Gubitak profita) od prodaje(P pr) predstavlja bruto dobit umanjenu za troškove upravljanja i prodaje:

gdje je P y - troškovi upravljanja;

R to - komercijalni troškovi.

Gubitak profita) prije poreza(P bottom) je dobit od prodaje, uzimajući u obzir ostale prihode i rashode koji se dijele na poslovne i neposlovne:

gdje je Sodr - poslovni prihodi i rashodi;

Sadr - vanposlovni prihodi i rashodi.

postoji tri načina planiranja dobiti:

metoda izravnog brojanja. Metoda se koristi s malim asortimanom proizvoda, a dobit se izračunava formulom

gdje je Vyp pl - broj proizvoda odgovarajućeg imena planiranih za prodaju;

Ts pl - planirana prodajna cijena po jedinici odgovarajućeg proizvoda;

Uz pl - planirani trošak po jedinici relevantnog proizvoda.

analitička metoda. Koristi se za širok raspon proizvoda. Pretpostavlja sljedeće korake:

1) definicija osnovna isplativost proizvodnje:

Ovaj se pokazatelj izračunava za usporedive proizvode (usluge);

• 2) određivanje količine utrživih proizvoda u planiranom razdoblju po punom trošku izvještajnog razdoblja za usporedive proizvode;
• 3) utvrđivanje iznosa planirane dobiti kao umnoška osnovne rentabilnosti s količinom utrživih proizvoda u planskom razdoblju po izvještajnom trošku;
• 4) planirana dobit se usklađuje ovisno o promjenama različitih čimbenika (mjere za smanjenje troškova).

Složena metoda - to je kombinacija dva prethodna načina planiranja dobiti.

U praksi planiranja dobiti koriste se koncepti kao što su "prag profitabilnosti", "margina financijske snage", "proizvodna (operativna) poluga". Prag profitabilnosti, ili izjednačiti, - iznos prihoda koji je potreban da bi se pokrili svi fiksni troškovi poduzeća. je važan ekonomski pokazatelj donošenje menadžerskih odluka za hotelsko poduzeće. Koncept definiranja kritične točke može se koristiti pri odabiru mogućnosti djelovanja iz niza alternativnih rješenja.

Fiksni troškovi plus dobit su granični prihod poduzeća, koji vam omogućuje izračunavanje praga profitabilnosti. U ovom slučaju neće biti dobiti, ali neće biti ni gubitka, profitabilnost s takvim prihodom je nula:

Ako je poznat prag isplativosti, onda možemo izračunati granica financijske snage (stabilnost). Marža financijske snage (Zpf u pr) izračunava se iu apsolutnom iznosu iu postotku. U apsolutnom smislu, margina financijske sigurnosti pokazuje koliko se prihodi od prodaje mogu smanjiti tako da poduzeće ostane bez rentabilnosti. Izračunava se kao razlika između stvarnih prihoda od prodaje i praga profitabilnosti:

Za operativno upravljanje i predviđanje aktivnosti hotelijerskih poduzeća postoji pokazatelj tzv učinak poluge. Pokazuje kako prihod raste u usporedbi s dobiti, a izračunava se kao omjer doprinosne marže i dobiti:

gdje je Dmarzh - granični prihod;

P - dobit;

Zpost - fiksni troškovi.

Snaga operativne poluge ovisi o visini fiksnih troškova. Što je veća razina fiksnih troškova uz isti iznos prihoda od prodaje proizvoda, to je jači učinak operativne poluge. Ako se prihod smanji, tada se povećava utjecaj operativne poluge, tj. svaki postotak smanjenja prihoda dovodi do sve većeg smanjenja iznosa dobiti. U slučaju povećanja prihoda, ako je već prijeđen prag profitabilnosti, tada se smanjuje sila utjecaja upravljačke poluge, tj. svaki postotak povećanja prihoda donijet će manji postotak povećanja dobiti.

Važni čimbenici rasta dobiti, ovisno o djelatnosti hotelskog poduzeća, su: rast obujma prodaje usluga; smanjenje troškova; unapređenje kvalitete i kulture usluge; konkurentnost na hotelskom tržištu. Čimbenici koji ne ovise o djelatnosti hotela uključuju promjene u državnoj poreznoj i strukturnoj politici, utjecaj prirodnih, zemljopisnih uvjeta itd. (tablica 6.1).

Ocjenjujući čimbenike izravnog i obrnutog utjecaja na dobit, možemo izvući sljedeći zaključak: za koliko se povećava (smanjuje) pokazatelj - faktor "izravnog djelovanja", za toliko se povećava (smanjuje) dobit. Faktor "obrnutog djelovanja" (troškovi) utječe na iznos dobiti u suprotnom smjeru.

Stoga je najvažnije pitanje u upravljanju procesom formiranja dobiti njegovo planiranje i procjena čimbenika koji na njega utječu i drugih. financijski rezultati hotelijerstvo.

Tablica 6.1

Čimbenici koji utječu na dobit

Glavni cilj u planiranju dobiti je maksimiziranje prihoda, što vam omogućuje da osigurate financiranje za više potreba poduzeća. U ovom slučaju važno je poći od iznosa neto dobiti. Zadatak maksimiziranja neto dobiti hotelskog poduzeća usko je povezan s optimizacijom iznosa plaćenih poreza u okviru važećeg zakonodavstva, sprječavanjem neproduktivnih plaćanja i smanjenjem porezne osnovice.

Raspodjela i korištenje dobiti je važan proces koji osigurava kako potrebe razvoja poduzeća tako i formiranje prihoda državnog proračuna. Poduzeća imaju pravo koristiti dobivenu dobit prema vlastitom nahođenju, osim onog njenog dijela koji podliježe obveznom oporezivanju u skladu s važećim zakonodavstvom. Ekonomski opravdan sustav raspodjele dobiti trebao bi prije svega jamčiti ispunjenje financijskih obveza prema državi i maksimalno osigurati financijskim sredstvima potrebe poduzeća.

Raspodjela neto dobiti jedno je od područja planiranja unutar poduzeća koje je od iznimne važnosti u tržišnom gospodarstvu (slika 6.1).

U hotelskom poduzeću neto dobit podliježe raspodjeli, tj. dobit koja mu ostaje na raspolaganju nakon plaćanja poreza i drugih obveznih plaćanja. Iz njega se mogu naplatiti sankcije (globe, penali) uplaćene u proračun iu neke izvanproračunske fondove.

Riža. 6.1.

Postupak raspodjele i korištenja dobiti utvrđen je statutom hotelskog poduzeća i određen je propisom koji su izradili nadležni odjeli gospodarskih službi i odobrilo upravno tijelo poduzeća. Prema statutu, hoteli mogu izrađivati ​​troškovnike financirane iz dobiti ili formirati fondove posebnih namjena. Potonji uključuju akumulacijski fond, fond potrošnje i fond rezervi.

Procjena rashoda financiranih iz dobiti uključuje izdatke za razvoj proizvodnje, socijalne potrebe radnika, materijalne poticaje zaposlenicima i dobrotvorne svrhe.

Do troškovi vezani za razvoj proizvodnje, obuhvaćaju troškove istraživanja, projektiranja, inženjeringa i tehnološkog rada, financiranja razvoja i razvoja novih vrsta proizvoda (usluga) i tehnoloških procesa, troškove unaprjeđenja tehnologije i organizacije proizvodnje, tehničkog opremanja i rekonstrukcije postojeće proizvodnje, opreme modernizacija i sl. U ovu istu skupinu rashoda spadaju i rashodi za otplatu dugoročnih bankovnih kredita i kamata na iste. Ovdje se planiraju i troškovi za mjere zaštite okoliša i sl. Ulozi poduzeća iz dobiti kao ulozi osnivača u stvaranju temeljnog kapitala drugih poduzeća, sredstva prenesena na sindikate, udruge, koncern, koji uključuje poduzeće, su također se smatra korištenjem dobiti za razvoj.

Distribucija dobiti za društvene potrebe uključuje troškove za rad društvenih objekata koji su u bilanci poduzeća, financiranje izgradnje objekata neproizvodna namjena, organizacija i razvoj pom Poljoprivreda, zdravstvene, kulturne manifestacije i sl.

Do trošenje na financijske poticaje uključuju: jednokratne poticaje za obavljanje posebno važnih proizvodnih poslova; nagrade za stvaranje, razvoj i implementaciju nove tehnologije; pružanje materijalne pomoći radnicima i namještenicima; jednokratne naknade za branitelje nakon odlaska u mirovinu; mirovinski dodaci; naknade radnicima zbog poskupljenja prehrane u kantinama, kantinama poduzeća zbog poskupljenja i sl.

Tako se sva dobit koja ostaje na raspolaganju hotelskom poduzeću dijeli na dva dijela. Prvi dio povećava njegovu imovinu i sudjeluje u procesu akumulacije. Drugi dio karakterizira udio dobiti koji se koristi za potrošnju. Istodobno, nije potrebno u potpunosti iskoristiti svu dobit namijenjenu akumulaciji. Ostatak dobiti koji nije iskorišten za povećanje imovine ima važnu pričuvnu vrijednost i kasnije se može koristiti za pokrivanje eventualnih gubitaka i financiranje raznih troškova.

Ekonomika poduzeća je disciplina koja proučava kako se određeni i ograničeni resursi za proizvodnju korisnih proizvoda i usluga dodjeljuju i koriste unutar jednog poduzeća. Ekonomija poduzeća je kombinacija čimbenika proizvodnje, neproizvodnih čimbenika, obrtnih sredstava, gotovih proizvoda, Novac koji se nalaze na bankovnim računima poduzeća, vrijednosnim papirima, nematerijalnom imovinskom fondu, prihodima ili dobiti ostvarenoj kao rezultat prodaje proizvoda i pružanja raznih usluga.

Poduzeće je subjekt gospodarskih odnosa u okviru, u pravilu, zajedničkog kapitala (individualnog ili kolektivnog). U gospodarstvu djeluje niz poduzeća. Međusobno se razlikuju na više načina: pripadnost industriji; veličine; stupanj specijalizacije i opseg proizvodnje iste vrste proizvoda i usluga; metode organizacije proizvodnje i stupanj njezine mehanizacije i automatizacije; organizacijski i pravni oblici itd.

Klasifikacija poduzeća je od velike važnosti za organizaciju gospodarstva i proizvodni proces, razvoj organizacijska struktura upravljanje, informatizacija, opskrbna i marketinška logistika, kvalifikacijski zahtjevi za zaposlenike i druge svrhe. Razvrstavanje se provodi prema sljedećim kriterijima:

1. Po sektorskoj pripadnosti poduzeća, uključujući: prirodu proizvodnje i potrošenih resursa; namjena i svojstva gotovih proizvoda ili usluga; tehničko-tehnološka jedinstvenost proizvodnih procesa; vrijeme rada tijekom cijele godine.

2. Po prirodi proizvodnje poduzeća se dijele na poduzeća u sferi materijalne proizvodnje, trgovine i usluga.

3. Prema namjeni gotovog proizvoda, sva poduzeća se dijele u tri velike skupine: koja proizvode sredstva za proizvodnju, koja proizvode široku potrošnju i koja proizvode usluge.

4. Po tehnološkoj zajedništvu razlikuju se poduzeća s kontinuiranim i diskretnim procesima proizvodne aktivnosti; dominira mehanizirani i ručni rad.

5. Po vremenu rada tijekom godine razlikuju se cjelogodišnja i sezonska poduzeća.

6. Prema veličini poduzeća se dijele na velika, srednja i mala. Glavni kriterij za svrstavanje poduzeća u jednu od ovih skupina je broj zaposlenih s diferencijacijom po sektorima gospodarstva.

7. Prema specijalizaciji i opsegu proizvodnje proizvoda i usluga poduzeća se dijele na kombinirana i specijalizirana.

Tvrtka je primarna nacionalno gospodarstvo a o učinkovitosti njezina funkcioniranja ovisi stupanj gospodarskog razvoja zemlje i blagostanje stanovništva.

Predmet izučavanja kolegija "Ekonomika poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu" je bit samog poduzeća u turizmu kao komercijalne organizacije; stalna proizvodna sredstva, radna snaga, obrtni kapital, ulaganja, njihove međusobne odnose, interakcije i načine poboljšanja korištenja.

Opća slika funkcioniranja ekonomskog mehanizma poduzeća može se otkriti u sljedećim odredbama:

1. Moderno IG&T poduzeće djeluje u tržišnom okruženju koje kontroliraju i reguliraju država i druge financijske i gospodarske institucije i organizacije. Iz toga slijedi da sva takva poduzeća i organizacije djeluju na temelju sljedećih početnih ekonomskih načela:

Prvo, preferiraju slobodu upravljanja i, sukladno tome, slobodu inicijative i odgovornosti;

Drugo, njihova gospodarska djelatnost objektivno je podložna zakonima turističkog tržišta (zakonima troška, ​​ponude i potražnje, konkurencije, optjecaja novca, cijena);

treće, državne i javne institucije (osobito udruge) nastoje regulirati tržišne procese u turizmu kako bi se u turizam unijela socijalna i moralna načela u odnosu na samog turista, prirodu i društvo u cjelini;

Četvrto, umjetnost gospodarske aktivnosti modernog poduzeća je organsko kombinirati dva načela - tržišno i institucionalno, koje regulira država.

2. Funkcioniranje turističkih poduzeća u tržišnom okruženju objektivno zahtijeva proučavanje obrazaca i karakteristika turističkog tržišta.U stvarnosti to znači da bi aktivnosti turističkog poduzeća trebale obuhvatiti i aspekt kao što je sveobuhvatna analiza ponude i potražnje na turističkom tržištu. Glavni aspekti u proučavanju turističkog tržišta su:

mehanizam funkcioniranja turističkog tržišta;

·ponuda i potražnja;

·natjecanje;

ponašanje potrošača;

formiranje cijena i cijena u turizmu;

· proučavanje čimbenika koji utječu na učinkovitu djelatnost turističkog poduzeća.

2. Ekonomska ravnoteža na turističkom tržištu dugoročno objektivno zahtijeva duboku financijsko-ekonomsku analizu turističke privrede (njene strukture, kretanja i uvjeta razvoja, funkcionalne uloge i usmjerenja). Ovom analizom možemo pristupiti rješavanju pitanja stvarnih mogućnosti opskrbe turističkog poduzeća, ravnoteže ponude i potražnje turističkih usluga, kao i kvalitete turističkog proizvoda.

3. Najvažniji problem poduzetništva u turizmu je analiza troškova poduzeća, njegove dobiti, bruto prihoda i graničnog prihoda. Poznavanje graničnih troškova i graničnih prihoda omogućuje nam rješavanje pitanja ponašanja poduzeća na turističkom tržištu. To podrazumijeva uvažavanje specifičnosti poduzetničke djelatnosti u turizmu, duboko poznavanje komercijalne kalkulacije, planiranja te djelatnosti, a prije svega poslovnog planiranja, kao i poznavanje računovodstva i upravljačkog računovodstva.

4. Najvažniji dio predmeta je izučavanje planiranja djelatnosti turističkog poduzeća. Ovo će odrediti i instalirati financijski izvori samo turističko poduzeće, mogućnost korištenja kredita, odnosi s bankama i bankarskim sustavom, odnosi s proračunom svih razina i oporezivanje, granice produktivnosti faktora proizvodnje u području turizma.

Djelatnost hotelskih poduzeća odvija se u tržišnim uvjetima. Ekonomija tržišta- to je složen mehanizam za koordinaciju ljudi, različitih aktivnosti i proizvodnje kroz sustav cijena i tržišta, to je sredstvo komunikacije za kombiniranje znanja i djelovanja mnogih pojedinaca.

Tržište - kao sfera interakcije ne samo prodavača i kupaca, već i proizvodnje i potrošnje, odnosno kao važan dio šire sfere razmjene.
Interakcija između kupaca i prodavača te, sukladno tome, proizvodnja i potrošnja odvija se kroz interakciju ponude i potražnje. Oba su predstavljena određenom količinom robe: zahtijevajte - količina robe koju kupci mogu kupiti, rečenica- količina robe koju su prodavači spremni ponuditi.
Svaki tržišni subjekt predstavlja određeni udio ponude ili potražnje. Taj udio uvelike određuje poziciju subjekta na tržištu. Svaki subjekt, budući da je racionalan, nastoji zauzeti povoljan položaj na tržištu. Suparništvo tržišnih subjekata za povoljan položaj na njemu karakterizira konkurenciju, a to je: između prodavača, kupaca, prodavača i kupaca.
Predmet borbe između kupaca je proizvod - svaki nastoji zamijeniti svoj novac za proizvod koji mu je potreban u pravoj količini. Ova se borba posebno jasno očituje kada potražnja premašuje ponudu.

Predmet konkurencije između prodavača je novac kupaca i čimbenici proizvodnje. Na tržištu roba i usluga borba je posebno oštra kada rečenica premašuje zahtijevajte, na faktorskom tržištu. Natjecanje poduzeća za stjecanje čimbenika proizvodnje i prodaju robe omogućuje vam najučinkovitije određivanje kako proizvoditi robu. Nadalje, potražnja poduzeća za resursima u koliziji je s društvenom ponudom rada i drugih resursa na tržištu čimbenika, određujući tako nadnice, rente i plaćanja kamata. Dakle, profit utječe za koga roba je namijenjena.

Tržišna konkurentnost određena je granicama unutar kojih pojedine tvrtke mogu utjecati na tržište, tj. utjecati na uvjete prodaje svojih proizvoda, prvenstveno na cijenu. Što manje pojedinačne tvrtke imaju utjecaja na tržište na kojem prodaju svoje proizvode, to tržište postaje konkurentnije. najviši stupanj tržišna konkurentnost se postiže kada pojedinačna tvrtka nema takav utjecaj.

Ekonomska aktivnost poduzeće - jedan od gospodarskih subjekata je kombinacija radnji koje vode do primitka određenog skupa proizvoda ili usluga. Na temelju ovog pristupa, ugostiteljstvo i turizam je vrsta gospodarske djelatnosti koja se sastoji od niza višedimenzionalnih procesa za proizvodnju turističkog proizvoda (usluge) usmjerenih na zadovoljenje interesa potrošača. Takav koncept je u skladu s preporukama Svjetske turističke organizacije UN-a i logično je uključen u gospodarske strukture kao suvremena industrijska i trgovačka djelatnost koja proizvodi dobra i usluge.

Ugostiteljstvo i turizam je poslovno područje koje se sastoji od usluga koje se temelje na načelima ugostiteljstva, koje karakterizira velikodušnost i susretljivost prema gostima.
Gospodarski subjekti- to su subjekti ekonomskih odnosa uključeni u proizvodnju, distribuciju, razmjenu i potrošnju ekonomskih dobara. Glavni gospodarski subjekti su pojedinci (kućanstva), poduzeća/firme, država i njezine podjedinice. S druge strane, među poduzećima se prije svega razlikuju individualna poslovna poduzeća, partnerska poduzeća i korporacije. Moderno ekonomska teorija polazi od premise racionalnog ponašanja agenata. To znači da je cilj maksimizirati rezultate za dani trošak ili minimizirati troškove za dani rezultat. Pojedinci teže maksimalnom zadovoljenju potreba uz zadane troškove, država - što većem rastu društvenog blagostanja uz određeni proračun. Primjerice, sindikati djeluju i kao gospodarski subjekti čija je svrha povećanje plaća i poboljšanje socijalnih uvjeta života svojih članova, a sredstvo je borba za povoljnije uvjete za sklapanje kolektivnih ugovora.

U suvremenim teorijama koje razvijaju načela klasičnog liberalizma, pojedinac je prepoznat kao jedini pravi ekonomski subjekt. Svi ostali subjekti smatraju se iz njega izvedenim oblicima: poduzeća/firme - kao pravne osobe, a država - kao organizacija za specifikaciju i zaštitu vlasničkih prava.

Gospodarski subjekti međusobno komuniciraju razmjenom ekonomskih dobara. Njihovo kretanje tvori neku vrstu ciklusa.

gospodarski krug- to je kružno kretanje stvarnih ekonomskih koristi, praćeno protutijekom novčanih prihoda i rashoda.

Potražnja putovanja do određene turističke regije (V) je funkcija sklonosti osobe putovanju i pripadajuće vrijednosti otpora veze između početne točke putovanja i odredišta: V = f (nagib, otpor).

Matematički, turistička potražnja može se predstaviti kao:

gdje je N broj potencijalnih turista koji žele iskoristiti putovanje;
P- Prosječna cijena putovanja.

Hoteli kao način smještaja:

imaju broj soba veći od određenog minimuma;

karakteriziraju pružanje hotelskih usluga;

grupirani u klase i kategorije ovisno o specifičnoj opremi i značajkama usluga koje se pružaju.

Hoteli uključuju hotele s punom uslugom, hotele s djelomičnim uslugama, hotele s apartmanima, motele, hotele u odmaralištima, gradske hotele, smještajne klubove, pansione, namještene sobe, turističke hostele, pansione itd.

Poduzetništvo je inicijativna djelatnost gospodarskih subjekata povezana s tradicionalnim i inovativnim korištenjem imovine, novca i drugih resursa u svrhu postizanja poslovnog i drugog uspjeha na temelju kombinacije osobne koristi s općim dobrom.
U području turizma poduzetništvo je više povezano s pružanjem usluga.
Poslovni subjekti (poduzetnici) mogu biti fizičke osobe koje djeluju u svoje ime i na svoju imovinsku odgovornost, te udruge ortaka koje djeluju na odgovornost pravne osobe.

Poduzetnik mora:

· imati samostalnost i neovisnost u odlučivanju o svim pitanjima poslovanja u okviru važećeg zakonodavstva;

· imaju gospodarski i drugi interes za rezultate svoje djelatnosti, tj. očekujte maksimalni mogući profit;

Riskirajte i preuzmite odgovornost. Rizik se shvaća kao mogućnost nepovoljnih uvjeta koji dovode do gubitaka tijekom provedbe planova. Postoje industrijski, komercijalni, financijski, investicijski i tržišni rizici. Metode smanjenja rizika i smanjenja gubitaka od nastanka rizičnih događaja su predviđanje razvoja tržišta, raspodjela rizika među partnerima, osiguranje, rezerviranje sredstava za pokriće nepredviđenih troškova i sl.;

Uvijek imajte inovativan pristup aktivnostima (tj. inovativnost u korištenju postojećih čimbenika proizvodnje dobara/usluga, u traženju i privlačenju novih potrošača usluga, čimbenika proizvodnje, novih tržišta i netradicionalnih organizacijskih oblika djelatnosti). Za poduzetnika pokretačka snaga u traženju i implementaciji inovacija je očekivanje superprofita.

U klasifikaciji poduzetničke djelatnosti razlikuju se sljedeće vrste poduzetništva:

1. proizvodni (industrijski) - neposredno stvaranje usluga i drugih proizvoda (hoteli, ugostiteljski objekti, prometne organizacije);

2.komercijalno-posrednički - poslovi promicanja turističkih usluga od proizvođača do potrošača (turističke tvrtke);

3. financijski - posebna vrsta djelatnosti za formiranje i korištenje novčanih sredstava u svrhu reprodukcije usluga (banke, osiguranja);

4.savjetodavni - poslovi koji se odnose na davanje savjeta (konzultacija) i pomoći o pitanjima općeg upravljanja, procjene sposobnosti proizvođača, financijskog upravljanja, marketinga i dr.

Hotelska poduzeća kao poslovni subjekti su pravne osobe.
Pravna osoba je organizacija koja ima odvojenu imovinu u vlasništvu, gospodarskom ili operativnom upravljanju, samostalno odgovara za svoje obveze, može u svoje ime stjecati i ostvarivati ​​imovinska i osobna neimovinska prava, obavljati poslove, biti tužitelj i tuženik. na sudu. U vezi sa sudjelovanjem u stvaranju imovine pravne osobe, njezini osnivači (sudionici) mogu imati obligacijska prava u odnosu na tu pravnu osobu ili stvarna prava na njezinu imovinu. Do pravne osobe IG&T uključuje: poslovna društva i društva, zadruge, zatvorena i otvorena dionička društva, jedinstvena poduzeća, zajednička i strana poduzeća, javne organizacije

IG&T poduzeća kao trgovačke organizacije, bez obzira na oblik vlasništva nad sredstvima za proizvodnju i drugom imovinom, djeluju na načelima ekonomskog (komercijalnog) obračuna. Ekonomsko računovodstvo je metoda učinkovitog upravljanja gospodarstvom, koja se temelji na usporedbi u novčanom obliku troškova i rezultata gospodarske aktivnosti, naknadi troškova vlastitim prihodima. Načela ekonomske kalkulacije:

ekonomska neovisnost;

samodostatnost i profitabilnost;

financijski interes;

ekonomska odgovornost;

·kontrolirati.

Djelatnost hotelskih poduzeća u najvećoj je mjeri, zbog specifičnosti turističkog proizvoda, povezana s rizikom. U ovom slučaju sve faze ciklusa turističkog proizvoda mogu biti izvor neizvjesnosti. Nedostatak kvalificiranog menadžmenta, likvidnih sredstava, kršenje propisa i drugi objektivni i subjektivni razlozi mogu poslužiti kao osnova za prestanak djelatnosti ili stečaj turističkog poduzeća. Stečaj je imovinska propast poduzeća, sudski utvrđena nemogućnost dužnika da podmiri svoje obveze.

Hoteli, restorani, prijevozničke tvrtke koje zapravo pružaju usluge potrošačima aktivno su uključene u proizvodnju turističkih usluga te se na temelju toga klasificiraju kao proizvodna poduzeća.