Antik masa. RealProJoe - insani gelişme tarihi hakkındaki tüm gerçek

Bir ziyafet sevinçtir, birliğin sembolüdür, zincire organik olarak uyması gereken önemli bir olayı kutlamanın bir yoludur: bir kutlama beklentisi - kutlamanın kendisi - bir ziyafet. Bayram için çok uzun sürmedi, ama vaktinden önce hazırlandılar. 1667-1682 yıllarında Patrik Stern Sarayı'nın hizmetkarlarının personeli hakkında bilgiler korunmuştur. Yani Kremlin mutfağında sadece ücretli aşçılar ve uşaklar iki düzineydi.

Ayrıca, beş fırıncı (sıradan ekmeğe ek olarak, şenlik masasına özel bir ihtişam ve güzellik vermesi gereken büyük turtalar ve somunlar pişiren), kvasovarlar, mutfağı denetleyen yaşlılar, aşçılar (öğrenciler), ayrıca uygun niteliklere sahip olmayan kölelerden sayısız mutfak işçisi. Hizmetçilerin özel bir kısmı seyyar satıcılardı. Görevleri yemek servisi yapmaktı. Ancak bunu basit bir mesele olarak gören kişi yanılacaktır.

Eski zamanlardan beri, Rus bayramlarında hizmette lüks geleneği korunmuştur. Misafirler, özellikle yabancılar, büyük bir tepside, beş veya altı seyyar satıcı, bütün bir kavrulmuş ayı veya geyik karkasını, iki metre uzunluğunda bir mersin balığı veya birkaç yüz bıldırcını, hatta sadece insan kafasından çok daha büyük ve birkaç kilo ağırlığında devasa bir şeker somunu (o yüzyıllarda şeker pahalı olduğu için böyle bir tedarik etkileyiciydi). Bu ritüelin sistemi hakkında net bir fikir veren Büyük Düklerin aile yemekleri hakkında bilgiler korunmuştur.

Burada, örneğin, eski Rus yaşamının bir uzmanı olan A. Tereshchenko'nun anlattığı gibi: “Geniş bir odada birkaç sıraya uzun masalar yerleştirildi. Sofradaki sadakalarda krala yemek duyurulur: “Efendim! Yemek servis edilir! ”- Sonra yemek odasına gitti, yüksek bir yere oturdu; kralın yanında, kardeşleri veya büyükşehir oturdu, liyakat ile ayırt edilen soylular, memurlar ve sıradan askerler vardı.

İlk yemek her zaman kızarmış kuğulardı. Akşam yemeğinde malvasia bardakları ve diğer Yunan şarapları dağıtılırdı. Hükümdar, seçkin misafirine özel bir merhamet işareti olarak sofrasından yemek gönderdi ve o da onlara boyun eğmek zorunda kaldı. Akşam yemeklerinde zorlama olmadan konuşmalar yapıldı. 10. yüzyılın sonlarından itibaren Rusya'da meşhur olan gümüş kaşıklarla yediler. Sadece seçkin konuklara yönelik en ciddi yemeğin “koyun eti veya domuz eti başı” olması ilginçtir. Baharatlı suda kaynatılan ve ekşi krema ile karıştırılmış yaban turpu ile servis edilen baş, en lezzetli yemek olarak kabul edildi. Konuğa, et parçalarını kendisi kesme ve bunları yalnızca kalbine değer verenlere ya da diplomatik zorunluluktan dağıtma hakkı verildi.

Kraliyet yemeklerinde kraichi, chashniki ve charoshniks vardı; her biri yiyecek ve içeceklerin zamanında sunulmasıyla ilgileniyordu; ancak bunlara ek olarak masaya “masalara bakıp masaları ifade etmesi” gereken özel görevliler atandı. Hükümdarın emrettiği masalarda kepçeler veya kaseler servis ettiler. Soylu bir boyara bir kepçe şarap getirerek, örneğin adı Vasily ise, ona “yüz” veya “su” ilavesiyle çağırdılar. - "Vasili-yüz! Büyük hükümdar sana bir kadeh iltifat ediyor. Onu kabul ettikten sonra ayakta içti ve eğildi ve onu getiren krala bildirdi: “Yüz Vasili kupayı içti, alnına dövdü.” Daha az asil olanlara: “Vasily-su”, geri kalanı, herhangi bir fazlalık bitmeden, sadece Vasily olarak adlandırıldı.

Bazen günlerce sahibinin bahçesinden ayrılmadan çok ve iyice yediler. Eski bir ritüele göre, fazla yenen bir misafir boğazını gıdıklamak ve midesini boşaltmak için bir tavus kuşu veya sülün tüyü ile gittiğinde, Rusya'da uzun boylu keçiler, yakacak odun kesmek için yapılanlar gibi arka bahçelere yerleştirilirdi. Aşırı yemekten boğulan bir adam midelerine uzandı ve başını indirerek hafifçe sallandı, midesini boşalttı. Ondan sonra tekrar masaya gitti, çünkü sadece çok fazla yemek değil, çok fazla yiyecek vardı.

Daha önce yemek kil ve ahşap tabaklar ve tepsiler üzerinde servis edildiyse, 16. yüzyılda konukların altın kaplardan içtikleri ve resepsiyonlarda altın ve gümüş tabaklardan yedikleri bir gelenek zaten gelişmişti. Hizmetçiler akşam yemeğinde en az üç kez kıyafetlerini değiştirdiler. Sıradan bir akşam yemeği geceye kadar ve IV. John'da şafağa kadar sürebilir. Genellikle bu tür ziyafetlerde altı yüz ila yedi yüz misafir vardı. Üstelik, özel olaylar bile bu şekilde kutlanmadı (Kazan'ın ele geçirilmesi gibi), aynı zamanda kesinlikle sıradan olanlar. Bir zamanlar iki bin Nogayev askeri Kremlin odalarında yemek yiyordu.

Ünlü ziyafetler Boris Godunov tarafından verildi. Bunlardan biri - Serpukhov'da - neredeyse altı hafta üst üste gitti. Daha sonra, çadırların tonozlarının altında her seferinde on bin kişiye kadar tedavi edildi. Yemekler sadece gümüş tabaklarda servis edildi. Ordudan ayrılan Boris, Oka'nın kıyı çayırlarında beş yüz bin (500.000!) insanın ziyafet çektiği tarlada görkemli bir akşam yemeği verdi. Yemek, bal ve şarap konvoylarla taşındı. Davetlilere kadife, brokar ve damask (eski ipek desenli kumaş) hediye edildi. Alman imparatorunun elçisi olan denizaşırı misafir Varoch, yemek odasının bitişiğindeki odada bir dağda yatan altın ve gümüş tabakları sayamadı. Alman İmparatoru IV. Henry'nin elçisi Lambert, parlak gümüş tabakların ağırlığı altında masalar çatladığında gözlerine inanamadı. Belli bir Margeret, kraliyet kilerinde, dört kişi tarafından kulplarından kaldırılan devasa gümüş leğenlerde, dökme gümüş fıçıları şahsen gördüğüne dair kanıt bıraktı. Bal toplamaya yönelik büyük gümüş kaselere sahip üç veya dört vazo daha kaydetti ve 300 kişi yalnızca bir vazodan içebilirdi.

Ciddi kraliyet yemeğinde, göğüslerinde altın zincirler ve siyah tilki şapkalarında brokar elbiseler içinde iki veya üç yüz kişiye kadar hizmet verildi. Hükümdar, yükseltilmiş bir platformda ayrı olarak oturdu. Hizmetçiler önce ona boyun eğdiler, sonra ikişer ikişer yemek yemeye gittiler. Masalara sadece büyük dilimler halinde kesilmiş ekmekler yerleştirildi (artık yiyecekleri yemekten almak daha uygundu), tuz, oryantal baharatlar (öncelikle karabiber ve zencefil), bazen bir şişe sirke, ayrıca bıçaklar ve kaşıklar . Üstelik bıçaklar modern servis bıçaklarına hiç benzemiyordu. Bunlar, kemiklerden iliği çıkarmak için uygun, sivri uçlu, oldukça büyük ve keskin hançerlerdi. Peçeteler o zaman bilinmiyordu: Alexei Mihayloviç zamanında bile konuklara temizlik için işlemeli bir bez verilmesine rağmen, Peter I'in altında göründüklerine dair bir görüş var. Ek olarak, bazen parmaklara yapışan yağ veya sosun çıkarılmasının uygun olduğu masaya lahana yaprakları yerleştirildi. (Doğru, boyarlar en sık gür sakallarını ağızlarını silmek için kullandılar ve bir sonraki banyo ziyaretine kadar bayramın kokusunu korudular).

Ayrıca masalarda her misafir için ayrı tabak yoktu. John IV ile yemek yiyen Prens Buchau, kendi tabağı, bıçağı veya kaşığı olmadığını hatırlattı, ancak bu cihazlar “bir çift için” alındığından, yanında oturan boyar ile birlikte kullandı. Bu gerçek, prensin gözden düştüğü anlamına gelmez. Örneğin çorba, genellikle iki kişilik derin bir kapta servis edilir ve konuklar yüz yüze dönerek bir tabaktan höpürdetilirdi. Bu, komşuların birbirlerini daha kolay tanımasına ve daha aktif iletişim kurmasına izin verirken, birbirlerine karşı belirli bir eğilimi korudu. Ancak bu gelenek, yabancılar arasında aktif bir düşmanlığa neden oldu. Bazen ziyafete devam etmeyi reddettiler. Bu nedenle daha sonra denizaşırı misafirlerin varlığı önceden dikkate alınmış, onlara ayrı yemekler servis edilmiş ve her tabak değişiminden sonra tabaklar değiştirilmiştir.

Boris Godunov'un kızı Xenia'nın nişanlısı Danimarkalı prens John'un resepsiyonu, yabancının gözünü ihtişam ve parlaklıkla kör etti. Masalar yemekle dolup taşıyordu, hizmetçiler arada sırada gümüş ve altından tabaklar getiriyorlardı.Yemek odasından sonra tepsiler, kaseler ve saf altından kadehlerle süslenmiş özel bir masa vardı, burada tek bir şekil, tek bir madeni para yoktu. veya döküm tekrarlandı. Yakınlarda yine saf altından yapılmış bir kraliyet sandalyesi ve onun yanında en iyi altın ve gümüş ipliklerden dokunmuş bir masa örtüsüyle kaplı yaldızlı gümüş bir masa vardı. Tüm bu lüksle, nadir bir yabancı, yoldaşlarının çok “utanç verici davranışını” fark etmedi: yüksek sesle konuştular ve hatta masanın karşısında bağırdılar, gerildiler, dudaklarını ellerinin tersiyle veya sadece kaftanlarının kenarıyla sildiler. , zevkle geğirdi, yoldaşların onayını uyandırdı ve burnunu sümkürdü, bir burun deliğini tıkayarak, tam ayaklarının altında... Havada lüks yemeklerin aromalarıyla birlikte güçlü bir sarımsak, soğan ve tuzlu balık kokusu vardı. .

Hizmetçiler, tabakları tepsiler üzerinde taşıyarak, oturan kişinin kendisine veya en yakın komşusunun yardımıyla kendisine ulaşmasını sağlayacak şekilde masanın üzerine yerleştirirdi. Et genellikle ince parçalar halinde kesilir - elle alınabilir ve bir dilim ekmek üzerine konulabilir. Ancak keserken oldukça büyük bir kemik kaldı. Sonra ucu temizlendi ve misafir aldı. Bu gelenek daha sonra kaburga eti pişirme geleneğine geçti (daha sulu ve yemek için daha uygun).

Hükümdar için yemekler özel bir masaya yerleştirildi ve aşçı her birini kahyanın önünde denedi. Sonra, aynı yemekten, ama zaten kralın gözleri önünde, kravchiy tadı. Bundan sonra kral, yemeğin yanına yerleştirilmesine izin verebilir veya misafirlere gönderebilir. Yemeğin sonunda şeker, anason ve tarçın gibi alkolsüz içecekler ikram edildi.

Ama belki de Rusya'nın en özgün geleneği zencefilli kurabiye sunma geleneğiydi. Bu inceliği yapma sanatının en parlak dönemi, Tula (reçel dolgulu baskılı zencefilli kurabiye), Vyazma (nişasta şurubu ve reçelli küçük olanlar), Arkhangelsk ve Arkhangelsk tarafından lider konumların işgal edildiği Orta Çağ'a (XIV-XVII yüzyıllar) düşer. Kem (figüratif, çok renkli sırda), Gorodets (kırık zencefilli - pişirme sırasında sürekli yoldan çıkan hamurun adına göre), Moskova (ballı pekmez üzerinde), vb.

Zencefilli kurabiye servis etmek, ziyafetin tamamlanması için hazırlık (kurulum) anlamına geliyordu - "hızlandırıcı zencefilli çörek" adı bile vardı. Zencefilli kurabiye pasta değil, kremalı pasta değil. Cebinize veya koynunuza konarak otel olarak haneye götürülebilir. Ancak, o yılların geleneğinde, hükümdarın mevcut ve inceliklerin sofralarına "itaatiyle" gönderdiği bir gelenek vardı: taze ve şekerlenmiş meyveler, tatlı şaraplar, bal, fındık ... Ayrıca, kişisel olarak belirtti. : otelin tam olarak nereye veya kime yakın yerleştirilmesi gerektiği. Akşam yemeğinin sonunda, çar konuklara kurutulmuş Macar eriği (erik) dağıttı, bazılarına bir çift, bazılarına da bu yiyecekten bir avuç dolusu hediye verdi. Ve mevcut olanların her biri eve bir tabak et veya turta ile gitti. Korkunç İvan Bayramı

Zaten Rus tarihinin Orta Çağlarında, ulusal mutfağın en çarpıcı özellikleri, zengin soyluların masasının özellikleriyle kendini gösterir. Zengin bir kişinin evlerinde hazırlanan yemeklerin belki de en eksiksiz listesi (iki yüzden fazla), 16. yüzyılın ilk yarısının en büyük anıtı olan Domostroy'da bulunabilir.

Bugün popüler olan yemekler arasında tarihe karışan ve en ünlü restoranlarda bile servis edilmeyenleri de burada bulabilirsiniz: safranın altında kara orman tavuğu, safranda et suyunun altında turna, bal kuğu, sarımsaklı somon, içinde tavşan. tuzlu su ve diğerleri.

Avrupa eğlence ve konforunun gelenek ve göreneklerinin bir tür şefi haline gelen Moskova avlusudur. V. O. Klyuchevsky'nin yazdığı gibi: “... Moskova seçkinlerini, nasıl açgözlülükle yabancı lükslere, ithal yemlere koştuklarını, eski önyargılarını, zevklerini ve alışkanlıklarını kırdıklarını takip etmek merak ediyor.” Masada porselen ve kristal tabaklar beliriyor, Rusça alkollü içecekler"Yurtdışı içecekler" için dikkat çekici bir şekilde yer açıldı ve ziyafetlere özel davetli oyuncuların müzik ve şarkı söylemeleri eşlik ediyor.

John IV (Korkunç) saltanatını tanımlarken, A. N. Tolstoy "Prens Gümüş" ten alıntı yapma cazibesine direnmek zordur. Bu arada, tarihsel açıdan kesinlikle doğru olan kralın en sevdiği yemeklerin bir listesi: “John göründüğünde, herkes ayağa kalktı ve ona eğildi. Kral yavaşça sıra sıra masaların arasından kendi yerine yürüdü, durdu ve meclisin etrafına bakarak her yöne eğildi; sonra yüksek sesle uzun bir dua okudu, haç çıkardı, yemeği kutsadı ve bir koltuğa çöktü. […] Menekşe renginde, altın işlemeli kadife kaftanlar giymiş birçok hizmetkâr, hükümdarın önünde durup ona belinden eğildi ve iki kişi üst üste yemek yemeye gitti. Kısa süre sonra, altın tabaklarda iki yüz kızarmış kuğu taşıyarak geri döndüler. Bu, akşam yemeğinin başlangıcıydı... Kuğular yendiğinde, hizmetçiler dışarı çıktı ve gevşek kuyrukları bir yelpaze şeklinde her yemeğin üzerinde sallanan üç yüz kızarmış tavus kuşu ile geri döndüler. Tavus kuşlarını kulebyaki, kurniki, etli ve peynirli börekler, her türlü krep, yamuk börek ve krep izledi. Misafirler yemek yerken hizmetçiler kepçeler ve ballı kadehler taşırlardı: kiraz, ardıç ve yabani kiraz. Diğerleri çeşitli yabancı şaraplar servis etti: Romanea, Rhenish ve Musketeel. Yemek devam etti... Kadife elbiseli hizmetçiler şimdi brokar pelerinler içinde ortaya çıktı. Bu kıyafet değişikliği, kraliyet yemeklerinin lükslerinden biriydi. Önce masalara çeşitli jöleler, ardından baharatlı iksirli turnalar, zencefilli salamura horozlar, kemiksiz tavuklar ve salatalıklı ördekler yerleştirildi. Sonra farklı yahniler ve üç çeşit balık çorbası getirdiler: beyaz tavuk, siyah tavuk ve safranlı tavuk. Kulağın arkasına erikli ela orman tavuğu, darılı kaz ve safranlı kara orman tavuğu servis edildi. Ardından, konuklara bal ile servis edildiği okuldan kaçma geldi: kuş üzümü, prens ve boyar ve şaraplardan: alicante, basstre ve malvasia. Konuşmalar daha gürültülü, kahkahalar daha sık, başlar dönüyordu. Dört saatten fazla bir süre eğlence devam etti ve masa sadece yarım masaydı. Kraliyet aşçıları o gün kendilerini ayırt ettiler. Limonlu kali, döner böbrekler ve kuzulu havuz sazanlarında hiç bu kadar başarılı olmamıştı. Solovetsky Manastırı'ndan Sloboda'ya getirilen devasa balıklar özel bir şaşkınlık yarattı. Büyük fıçılarda canlı olarak getirildiler. Bu balıklar, yemek odasına aynı anda birkaç kişi tarafından getirilen gümüş ve altın leğenlere zar zor sığar. Şeflerin karmaşık sanatı burada tüm ihtişamıyla görünüyordu. Mersin balığı ve yıldız mersin balığı o kadar oyulmuştur, bu yüzden tabaklar ekilmemiştir, kanatları açık horozlara, ağzı açık kanatlı uçurtmalara benziyorlardı. Eriştedeki tavşanlar da iyi ve lezzetliydi ve misafirler ne kadar yüklü olursa olsun, ne sarımsak soslu bıldırcınları, ne de soğanlı ve safranlı toygarları kaçırmadılar. Ama şimdi, kahyaların işaretiyle sofralardan tuz, karabiber ve sirkeyi kaldırdılar, tüm et ve balık yemeklerini kaldırdılar. Hizmetçiler ikişer ikişer çıkıp yeni giysiler içinde döndüler. Brokar dolmanları, gümüş işlemeli ve samur süslemeli beyaz axamitten yapılmış yazlık kuntush ile değiştirdiler. Bu kıyafetler ilk ikisinden daha güzel ve daha zengindi. Böylece temizlenmiş, odaya beş pound ağırlığında bir şeker kremi getirdiler ve kraliyet masasına yerleştirdiler. Bu Kremlin çok ustaca kullanıldı. Siperler ve kuleler, hatta yaya ve atlı adamlar bile titizlikle tamamlandı. Benzer kremlinler, ancak yalnızca daha küçük, en fazla üç pound, diğer masaları süsledi. Kremlin'in ardından, meyve yerine zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye ve tatlı turtaların asıldığı yaklaşık yüz yaldızlı ve boyalı ağaç getirildi. Aynı zamanda aslanlar, kartallar ve şekerden yapılmış her türlü kuş da sofralarda belirdi. Şehirler ve kuşlar arasında elma, böğürtlen ve Voloshensky fındık yığınları yükseldi. Ama meyvelere kimse dokunmadı, herkes doydu..." İLK RUS MENÜSÜ

Ciddi evlilik şöleninin hayatta kalan ilk kayıtlarından biri şöyledir: “Natalia Kirillovna Naryshkina ile evlilik sırasında Çar Alexei Mihayloviç'e bir sennik olarak servis edildi: gümüş cilalı bir erkek kardeşte kvas ve emirlere göre kıç bahçesinden: Safran çorbalarında Paparok kuğu , limonların altında ufalanan dalgalanmalar, sakatat kazı ve sipariş edilen yemekler imparatoriçe kraliçesine servis edildi: kızarmış kaz, kızarmış domuz, limonlu bir kolyede sigara içmek, erişte sigara içmek, zenginlerin çorbasında sigara içmek, ancak egemen ve hakkında İmparatoriçe kraliçeye, ekmek yemekleri servis edildi: cılız üç kürek kemiğinde pişmiş tahıllar, bir öğün elek ekmeği, yumurta serpilmiş bir kurnik, bir kuzu turtası, bir tabak peynirli ekşi börek, bir tabak domuz yağı, bir tabak ince krepler, bir tabak yumurtalı turta, bir tabak syrniki, bir tabak kuzu ile havuz sazan, Sonra başka bir rosol turtası, bir tabak rosol turtası, bir tabak ocaklı turta, Korovaya Yaitsky'nin ticaret işi için, kısa- yaşayan Paskalya pastası vb. ”

Tabii elimizde henüz bu kelimeye koyduğumuz anlamda bir menümüz yok. Aksine, önümüzde, seçkin konukların ciddiyetle oturdukları törenle döşenmiş bir masada servis edilen yemeklerin bir kaydı var. Günümüzde, böyle bir belge, en çok tarihi bir anıt ve aynı zamanda bir yansıma konusudur: “kuzulu havuz sazan” veya “paparok kuğu” nasıl hazırlandı.

HÜKÜMETİN GÜNLÜK TABLOSU

17. yüzyıla gelindiğinde Rus çarlarının birçok yaşam biçimi yerleşmiş ve geleneklere dönüşmüştür. Böylece egemen Alexei Mihayloviç'in yaşam sisteminde erken bir yükseliş oldu (genellikle sabah dörtte). Yıkandıktan sonra uzun bir namazın kılındığı Haç Odasına (şapel) çıktı. Sonra egemen, hizmetçilerden birini kraliçenin odalarına gönderdi - ona sağlığını, nasıl dinlenmeye tenezzül ettiğini sormak için. Daha sonra karısıyla buluştuğu yemek odasına girdi. Birlikte matinleri ve bazen yaklaşık iki saat süren erken ayini dinlediler.

Böyle bir “yoğun program” ile bağlantılı olarak (bir yabancı, Alexei Mihayloviç'in Lent sırasında beş veya altı saat boyunca kilisede nasıl durduğunu ve arka arkaya bin ve büyük tatillerde - bir buçuk bin yaya kadar nasıl durduğunu izledi), orada çoğu zaman sadece kahvaltı yoktu. Bazen hükümdar kendine şekersiz bir bardak çay veya ayçiçek yağı ile küçük bir kase yulaf lapası verdi.

Ayini tamamladıktan sonra kral iş yapmaya başladı. Davaların görüşülmesi ve dinlenmesi öğle saatlerinde sona erdi, ardından alınlarıyla vuran boyarlar kulelerine gitti. Hükümdar dürüstçe hak ettiği bir akşam yemeğine gidiyordu. Bazen en saygın boyarlar masaya davet edildi. Ama sıradan günlerde kral, kraliçeyle yemek yemeyi tercih ederdi. Ayrıca, imparatoriçenin isteği üzerine, köşklerinde (sarayın kadınlar bölümünde) masa kurulabilirdi. Çocuklar, özellikle yaşlılar ve hükümdarın çocukları, sadece bayramlarda ortak sofralarda bulunurlardı.

Akşam yemeğinde egemen, şenlikli bayramlar gibi değil, ılımlılık gösterdi. Bu nedenle, en karmaşık yemekler genellikle Alexei Mihayloviç'in masasına kondu: karabuğday lapası, çavdar halısı, bir sürahi şarap (bir bardaktan daha az tüketti), yulaf ezmesi veya tarçın yağı ilaveli hafif malt birası ( veya sadece tarçınlı su).

Bu arada oruç günlerinde hükümdarın sofrasında yetmişe varan et ve balık yemeği servis edilirdi. Ancak hepsi çar tarafından ya akrabalarına ya da akşam yemeğine davet edilen boyarlara ve diğer saygın insanlara hizmet etmek için gönderildi. Hükümdarın "gönderilmesinin" böyle bir prosedürü, özel bir iyi niyet işareti olarak saygı gördü.

Öğle yemeği soğuk ve pişmiş yemeklerle başladı, ardından cesede servis edildi, sonra sıra kızartmaya geldi. Ve zaten akşam yemeğinin sonunda - güveç, balık çorbası veya kulak. Masalar yalnızca, özellikle hükümdara yakın olan anahtar bekçisi olan uşak tarafından kuruldu. Beyaz işlemeli masa örtüleri koydular, kaplar düzenlediler - tuzluk, biberlik, sirke, hardal tenceresi, yaban turpu tenceresi ... Yemek odasının önündeki odada sözde "kıç pastırma" vardı - bir uşak tarafından dikkatlice incelenen, egemene yönelik tabakların bulunduğu tepsiler için masa.

Hükümdar için herhangi bir yiyeceğin en katı onaydan geçtiği belli bir düzen vardı. Mutfakta bu yemeği hazırlayan aşçı, avukatın ya da uşağın önünde denedi. Daha sonra yemeğin korunması, tepsiyi saraya taşıyan anahtarcıları denetleyen avukatın kendisine emanet edildi. Yiyecekler, her yemeğin onu getiren aynı hizmetçi tarafından tadıldığı kıç sehpaya yerleştirildi. Sonra uşak numuneyi aldı ve kaseleri ve vazoları şahsen stolniklere teslim etti. Kahyalar yemek odasının girişinde ellerinde tabaklarla (bazen bir saate kadar) çağrılmayı beklediler. Ellerinden yemek, masanın koruyucusu olan kraichi tarafından alındı. Sadece hükümdara yemek servisi yapmasına güvenildi. Ayrıca, hükümdarın önünde her tabaktan ve tam olarak hükümdarın gösterdiği yerden denedi.

İçeceklerde de benzer bir durum yaşandı. Şaraplar kaseye ulaşmadan ve içki sehpasına düşmeden önce, ellerinde olduğu kadar döküldü ve tadına baktı. Sonuncusu, kralın önünde, kendini hükümdarın kadehinden özel bir kepçeye dökerek şarap kadehinin tadına baktı.

Akşam yemeğini bitiren egemen, üç saat dinlenmeye gitti. Ardından akşam ayini ve gerektiğinde Duma toplantısı geldi. Ancak daha sık kral, ailesi veya arkadaşları ile kitap okumanın yanı sıra zaman geçirdi. Hafif bir yemeğin (akşam yemeği) ardından akşam namazı kılındı. Ve sonra bir rüya.

Egemenliğin sıradan bir iş günü ...

BEN BÜYÜK PETER
(1672-1725), çar (1682-1721, 1696'dan bağımsız), imparator (1721-1725)

Peter genellikle çok erken kalkardı - sabahın üç ya da dörtünde. Yıkandıktan sonra, önümüzdeki günün planlarını düşünerek yarım saat odanın içinde dolaştım. Sonra kahvaltıdan önce kağıtlar üzerinde çalıştım. Saat altıda hızlı ve hafif bir kahvaltı yaptıktan sonra Senato'ya ve diğer halka açık yerlere gittim. Genelde saat 11 ya da 12'de yemek yerdi, ama asla öğleden sonra bir'i geçmezdi.

Akşam yemeğinden önce kral bir bardak anasonlu votka içti ve her porsiyondan önce yeni bir yemek - kvas, bira ve iyi kırmızı şarap. İmparator A. Nartov'un ortağının ifadesine göre, Peter'ın geleneksel akşam yemeği, kalın sıcak ekşi lahana çorbası, yulaf lapası, jöle, ekşi kremada soğuk domuzdan oluşuyordu (bütün olarak servis edildi ve egemen, kendi isteğine göre bir parça seçti) ruh hali), turşu veya tuzlu limon, jambon ve Limburg peyniri ile soğuk kızartma (çoğunlukla ördek). Genellikle karısıyla yalnız yemek yerdi ve yemek odasında uşakların varlığına dayanamazdı, sadece aşçı Felten'e izin verirdi. Davet edilenlerden herhangi biri masasındaysa, Felten, bir düzenli ve iki küçük sayfa görev yaptı. Ancak, masada oturanların her biri için tüm yemekleri, atıştırmalıkları ve bir şişe şarabı ayarladıktan sonra, yemek odasından ayrılmak ve hükümdarı karısı veya misafirleriyle yalnız bırakmak zorunda kaldılar. Doğal olarak, bu düzen tören yemeklerinde, orada bulunanlara yalnızca uşaklar tarafından servis edildiğinde önemli ölçüde değişti.

Akşam yemeğinden sonra Peter bir sabahlık giydi ve iki saat uyudu. Saat dörde kadar acil vakaların ve evrakların rapora imzaya sunulmasını emretti. Sonra ödevini ve en sevdiği şeyleri yaptı. Akşam yemeği yemeden saat 10-11'de yatağa gitti.

Peter'ın evde yemek yemeyi sevmediğini unutmayın. Bunu çoğunlukla bir partide yaptı - herhangi bir daveti reddetmeden soylular ve diğer tanıdıklarla.

Peter'ın ilk bahçe deneylerinden biri, karısının adını taşıyan Catherine Bahçesiydi (şimdi daha çok "Yaz Bahçesi" olarak biliniyor). Orada, sadece bize tanıdık gelen meşe, karaağaç, akçaağaç, ıhlamur, üvez ve ladin değil, aynı zamanda şimşir, kestane, karaağaç, ayrıca elma ağaçları, armutlar, kirazlar, ceviz ağaçları, ahududu çalıları ve kuş üzümü. sıcak bölgelerden teslim, oldukça isteyerek kök saldı. Ağaçların arasında, özel olarak yetiştirilen yataklarda, bahçıvanlar havuç, pancar, soğan, maydanoz, salatalık, bezelye, yaban havucu ve kokulu otlara baktılar.

Peter, temiz havada aile yemeklerine bayılırdı, masalar evin yakınındaki açıklığa çıkarıldığında. Önceden, çocuklarla birlikte imparatoriçe, kelimenin tam anlamıyla toplanan sebze ve meyvelere gitti. kişisel arsa. Meyveler ve meyveler iyice yıkandı ve hemen servis edildi. Petrus, onları onurlu misafirlere bizzat ikram ederek, onlara imparatorluk bahçesinden gelen meyvelerin tadına bakmaları gerektiğini hatırlatmayı unutmadı. Meyveler ve meyveler her zaman fazlasıyla yeterliydi: Zevkle yediler, ithal olanları tercih ettiler, belki daha tatlı ve daha kokulu.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), imparatoriçe (1730-1740)

Anna Ioannovna zamanında verilen yemyeşil ve lüks balolar, her zaman sıcak yemeklerin servis edildiği bol bir akşam yemeği ile her zaman sona erdi. İmparatoriçe, aralarında mutlaka Rus danslarının bulunduğu hızlı danslardan sonra (Anna Ioannovna bunu kesinlikle takip etti ve kendisi, hızlı hareket eden müziğin ritmine alkışlayarak ve düşünmekten büyük zevk duyduğunu ifade ederek “Rus” un başlangıcına bir işaret verdi. dönen ve çılgın trepak), insan vücudu gerekli takviyeler.

Bu nedenle, topun sonunda misafirler, kelimenin tam anlamıyla yemekle dolup taşan masalara gittiler. Çok az alkol olmasına rağmen çok ve lezzetli yediler. Tepsilerde yapılan uşaklar sadece hafif üzüm şarabı, üstelik cömertçe değil, küçük bardaklara döküldü. İmparatoriçeye yakın olanlar periyodik olarak votka veya likör ve tentür veya en kötü ihtimalle daha büyük bardaklar servis etme ihtiyacına işaret etseler de, tüm yargıları her zaman kibar ama kesin bir ret ile karşılandı. Anna Ioannovna şarabı ve dahası içen insanları sevmiyordu.

Taç giyme töreninden sonraki üçüncü ayda, Anna Ioannovna, Moskova yakınlarındaki Izmailovo köyüne taşındı ve burada sevgili tutkusuna düşkündü, neredeyse her gün geyik, kara orman tavuğu ve tavşan vurmak için ayrıldı. 1732'de St. Petersburg'a taşınırken, İmparatoriçe tüm avlarını beraberinde getirdi (1740'ta 175 kişiydi).

İlk başta, İmparatoriçe sözde porforlara veya atlı avcılığa aşık oldu. Çalılardan ve ormanın çalılarından, çırpıcılar oyunu sürdü. Hayvanları bir pakete getiren çok sayıda köpek paketi onlara yardım etti. Köpekleri takip eden avcılar, at sırtında yarıştı ve hareket halindeyken ateş etti. Aynı 1740'ta, 10 Temmuz'dan 26 Ağustos'a kadar, “imparatoriçe kendi elleriyle ateş etmeye tenezzül etti: 9 geyik, 16 yaban keçisi, 4 yaban domuzu, 2 kurt, 374 tavşan, 68 ördek ve 16 büyük deniz kuşu.” Tüm ganimetin kraliyet masasına düşmediği açıktır, ancak kendi elleriyle elde ettiği etin Majestelerinin mutfağında kızartılmadığı neredeyse bir gün yoktu.

Daha sonra ata binmek onun için zorlaştı ve Anna Ioannovna sadece silahla avlanmaya başladı. Ayrıca hayvanları köpeklerle yemlemeyi çok severdi. Özellikle ayıların zulmünden memnundu.

Son derece nadir yakaladığı avı, giderek daha çok misafirlerini ve saraylılarını tedavi etmesi anlamlıdır (bu ayı etinin kendi eliyle elde edildiğini de vurgulamayı unutmamak gerekir!). Anna Ioannovna'nın en sevilen av yemeklerinden sadece kızarmış çulluklar ve açık ateşte baharatsız pişirilen ve garnitür olmadan servis edilen ela orman tavuğu sayılabilir. Bu arada, pratikte bir kuş vurmadı.

KISA KRALLIK TALİMATLARI

Ivan Antonovich'in “garip” ve kısa saltanatı döneminde (1740-1764; imparator - 1740'tan 1741'e), “Soğuk Heliport veya Vrachev'in insanlığın sağlığı için şeyleri” adlı bir el yazması halk arasında popüler oldu. Pek çok akıllıca tavsiye arasında, örneğin, aşağıdakiler bulunabilir: “Bezelye kulağı sağlıklı ve güçlüdür ve korkak insanlar tarafından alınmalıdır” (o yıllarda neredeyse her çorbaya “kulak” denildiğini hatırlayın); “Sıska bir kalbe yaban turpu almak, tüm gün boyunca bir kişinin beslenmesinden tasarruf sağlar”; “Lahana çekirdeği ile haşlanan lahananın içimi hoştur ve o gün o kimse sarhoşluk derecesinde sarhoş edici içki içmez”; “Birinin yanında bahçe havucu varsa, zehirli sürünen sürüngenlerden korkmaz”; "Üvez dişiden ziyade erkek cinsi tarafından kabul edilmeye daha layıktır"; ve hatta böyle bir halk “pravezhden sonra ilaç” (“Pravezh”, kısa vadeli devlet vergileri veya borçlularının çubuklarıyla dayak olarak adlandırıldı): “Borits, sıcak ve higroskopik bir çimdir, ikinci ayağında yumuşatıcı vardır, ancak acıtmıyor... O otların taze ve kuru yapraklarını iç yaralara, dış yaralara, kırık eklemlere, kırıklara, dalak kanalına sürüyoruz. Ve bir kimse sabah veya bütün gün sağ tarafından dövülürse, kurumuş pehlivanları yesin ve iyi ekşi çorbada süzülsün ve o gece o ot olan ekşi çorbalı bacaklar çok süzülür ve böyle dövülmüş bir yer olur. yumuşak ve bunu her gün yapıyor, sağda yendikleri sürece ve o savaştan gelen bacaklar sağlam olacak.

Bunlar, yalnızca çavdar maltı, karabuğday unu, bal ve naneden yapılan özel bir kvas olan "ekşi lahana çorbası" yardımıyla sağlığınızı iyileştirmenin mümkün olduğu zamanlardı.

ELİZAVETA PETROVNA
(1709-1761), imparatoriçe (1741-1761)

Çağdaşlar ona "neşeli kraliçe" dedi. Bazen korkulu. İtalyan, Alman ve Rus topluluklarının baloları, maskeli baloları, müzikal ve dramatik performansları - tüm bu gürültülü "gezinti yerleri" gece yarısından sonra çok uzun sürdü. İmparatoriçe sabahın altısında bir yere yattı. Ne olduğunu - "baykuşun" doğası veya 25 Kasım'da kendi gece darbesinin tekrarlanması korkusu - kesin olarak söylemek zor. Ancak kısa saltanatı, fırtınalı şölenlerde ve kalabalık karnavallarda, müzikte, danslarda ve ... imparatoriçenin önemli zaman ayırdığı tutkulu dualarda geçti.

İmparatoriçe, gürültülü yaşamının sistemi üzerinde düşünmeye, elinde bir kalemle misafir listelerini saatlerce incelemekten daha az dikkat etmedi. Yorgun beylerin ve flört eden hanımların güçlerini güçlendirmek için gecenin ortasında sadece alkolsüz içecekler ve dondurma değil, aynı zamanda sıcak çorbalar servis etme alışkanlığını kazandıran oydu. Ayrıca, hafif tatlı bayan şaraplarını ve likörlerini unutmadan, atıştırmalık masasının kompozisyonunu ve şarap seçimini kişisel olarak kontrol etmeye çalıştı.

Genellikle akşam saat altıda balolar ve maskeli balolar için toplanırlardı ve dans, flört ve kağıt oyunlarından sonra saat onda imparatoriçe seçtiği yüzlerle masaya oturdu. Daha sonra kalan konuklar yemek odasına girdiler, ayakta yemek yediler ve bu nedenle uzun sürmedi. Aslında, açlıklarını sadece biraz giderdiler, çünkü görgü kurallarına uyarak, bir ısırık yedikten sonra, imparatoriçeye en yakın olanları masalarda oturmaları için bırakarak emekli olmaları gerekirdi. Ziyafette sadece ev içi ve laik nitelikte bir konuşma olmadı - Elizaveta Petrovna, bu tür bir iletişimde devlet ve hatta siyasi meseleleri tartışmayı alışkanlık haline getirdi. Elbette bu tür toplantılar hassas konulara değinmedi. Dar bir çevre için ülkedeki ve dünyadaki durum hakkında bir tür bilgiydi, tabiri caizse "gayri resmi bir ortamda" aktarıldı.

Yemek bittikten sonra dans yeniden başladı ve gece geç saatlere kadar devam etti.

Özellikle en büyük tutkusu olan avlanmayı takdir etti ve köpek avını kuş avına tercih etti. Çağdaşlar, İmparatoriçe'nin kupaları arasında sadece tavşan ve ördek olmadığını hatırlıyor ... Böylece Ağustos 1747'de, derisinin üç metreden uzun olduğu ortaya çıkan Peterhof civarında sertleştirilmiş bir ayı vurdu. Başka bir olayda, toynaklarından ensesine kadar 6 inç yüksekliğinde iki arshin olan tecrübeli bir geyiği de öldürdü.

Söylemeye gerek yok, bu koşullar altında Elizabeth'in en iyi ve en sevdiği yemek haline gelen av ganimetleriydi. Ayrıca, bir karacanın ya da bir ayının baldırından kesilip bir tabanca ramrodunda kömürlerin üzerinde kızartılmış sıradan bir et parçasını, sos ya da tavşan ezmesinde lezzetli bir şekilde pişirilmiş çulluklara tercih etti.

İmparatoriçe Elizabeth Petrovna'nın evdeki yaşam biçiminin tersine döndüğü ortaya çıktı: "sarhoşluk ve şehvet" (A. M. Turgenev'e göre) için bir zayıflığı olan, neredeyse bütün gün uyudu, ancak gece yaşam tarzına öncülük etti. Akşam yemeğini yedi ve genellikle gece yarısından sonra yemek yerdi. Üstelik ziyafet, dar bir yakın çevrenin huzurunda ve tamamen uşaksız gerçekleşti. Şöyle oldu: masa kuruldu, servis edildi, tabaklar ve meyvelerle dolduruldu ve ardından aşağıdaki kattaki özel bir cihaza indirildi.

III. PETER
(1728-1762), İmparator (1761-1762)

Elizabeth Petrovna'nın yeğeni Peter III, sadece altı ay hüküm sürecekti. Pyotr Fedorovich'in kişiliğinin tarihte bıraktığı garip yanlış anlama elbette açıklanamaz. kısa arasöz onun masa çıkarlarının bir parçası. Rus olan her şeyden nefret eden yarım akıllı, dengesiz bir ayyaş mı, yoksa (ve böyle bir yargı var) yeni yollar bulmaya çalışan saygın bir imparator mu? tarihsel gelişim Rusya?..

Evet, kendisinin birçok şaka yaptığı ve eğlendiği gürültülü, konuşkan bir ziyafeti severdi. Söylentiler onu bir soytarı ve bir şakacıya dönüştürdü. Sert içmeyi sever ve bilirdi - ve kamuoyu onu sarhoş, kayıp bir insana dönüştürdü. Bu tür "değiştiricilerde" önemli bir rol, akıllı ve sofistike davranan karısı, gelecekteki İmparatoriçe Büyük Catherine'e aitti.

Peter III, saltanatının ilk iki ayında hala yoldaşlarının tutkusunu ve tutkularını bir şekilde kısıtladıysa, daha sonra sıradan akşam yemekleri, hem Ruslardan hem de yabancılardan kınamalara neden olan sıradan ziyafetlerin ve hatta içme partilerinin niteliklerini giderek daha fazla kazanmaya başladı. çağdaşlar.

İmparatorun karısı Catherine, ziyaretleriyle topluma nadiren şikayet etti, ancak neredeyse her gün bu akşam yemeklerine, kısa süre sonra bir "devlet leydisi" olan bir oda nedimesi olan Büyük Şansölye'nin yeğeni Elizaveta Romanovna Vorontsova katıldı. Aynı çevre, Mareşal Prens George-Louis'i de içeriyordu.

A. A. Naryshkin, tezgahtar şefi L. A. Naryshkin, hükümdarın yardımcı generali: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... Kısaca herkes birbirini tanıyordu ve aralarındaki konuşmalar canlıydı - şarabın büyüsü üzerine , pipo dumanı kulüplerinde (Elizabeth saltanatı sırasında sarayın duvarlarında kimsenin sigara içmediğini - imparatoriçenin tütün kokusuna dayanamadığını not ediyoruz).

Akşam yemeği genellikle yaklaşık iki saat sürerdi, bundan sonra imparator kısa bir süre dinlenir ve sonra ya gezintiye çıkar ya da bilardo oynar, bazen de satranç ve kartlar oynardı. Şenliği kesintiye uğratabilecek tek olay bir şehir yangınıydı (ve bunlar oldukça sık oluyordu). Peter III hemen tüm işlerini bıraktı, ateşe gitti ve yangının söndürülmesini şahsen denetledi ...

CATHERINE II BÜYÜK
(1729-1796), imparatoriçe (1762-1796)

II. Catherine döneminde hem başkentte hem de Moskova'da mutfak ve büfe en önemli lüks öğelerden biri olarak kabul edildi. Ve sahipleri, öncelikle konağın güzelliği ve mobilyaların lüksü ile değil, resepsiyonun genişliği ve sunulan yemeklerin kalitesi ile ünlüydü.

Çoğu evde, özellikle St. Petersburg'da, mutfağın ve şarapların ağırlıklı olarak Fransız olduğunu belirtmek önemlidir. Paris bir trend belirleyici oldu. Toplumda, Fransızca konuştular, Fransız tarzında giyindiler, Fransız öğretmenler, uşaklar, aşçılar yazdılar ... Sadece eski asil evlerde, "yasal yemekler" denilen yemekleri nasıl pişireceğini bilen geleneksel Rus mutfağının yetenekli şefleri kaldı. - kolobovy ve ocak turtaları, kulebyaki, lahana çorbası ekipleri , yushka, büyük parçalar halinde kızartılmış domuz eti ve emzikli domuzlar, omentumlar, sbiten ... menüye girin...

Reçel ve tereyağlı çay ile servis edilen geleneksel cheesecake'ler, rulolar ve simitler oldukça kolay bir şekilde desteklendi ve bazı yerlerde bunların yerini kek, pelte, mus ve jöle aldı. Tatlı ile akşam yemeği için, o zaman için yeni içecekler (crunch, elma şarabı) ve isimleri birçokları için yeni olan en nadir meyveler (ananas, kivi, mango ...)

Yemek pişirme sanatında, sürpriz yapma arzusu, misafirleri benzeri görülmemiş, sıradışı ve sıradışı yemeklerle eğlendirmek. Burada, örneğin, II. Catherine'in yemeklerinden birinden yemeklerin bir listesi. Bunu okurken, ziyafette oynanan yemek aleminden dehşet yaşarsınız. Normal bir insan, konukların giydiklerinin beşte birini bile yenebilir mi? Masada genellikle sadece tabak, çatal bıçak takımı, sürahi ve bardak olduğu için “yıprananlar” onlardı. Ve herhangi bir yemeği reddetmek çok uygunsuz bir mesele olarak kabul edildi.

Böylece, ilk porsiyonda on çorba ve güveç, ardından yirmi dört orta entreme vardır. .

Antreme - ana, "özel" yemeklerden önce veya tatlıdan önce servis edilen yemekler.

Sonra otuz iki siparişin zamanı gelir, bunlar arasında şunlar olabilir: tavuklardan marine edilmiş soslar, parmesan kanatları, tavuklar vb. Ve sonra “büyük yemekler” geldi: sırlı somon, ev aletleri ile sazan, kerevit kanatlı sırlı dikenli tekne, jambonlu levrek , cihaz ile tavuk yağı, yer mantarı ile poulard. İspanyol ela orman tavuğu, çeşitli kaplumbağalar, zeytinli chiryats, fricandoslu çoprabalığı, yer mantarlı keklik, fıstıklı sülün, kerevitli güvercin, snipe salmi gibi otuz iki sipariş yine sahnede. Sonra kızartma sırası gelir: büyük mezeler* ve salatalar, kuzu rostosu, yaban keçisi, gato Compiègne, genç tavşanlar, 12 salata, 8 sos... Bunların yerini sıcak ve soğuk çeşitlerden yirmi sekiz orta boy meze alır: jambon , füme diller, kremalı kaplumbağalar, tartlets, kek, İtalyan ekmeği. Sonra salataların yanı sıra otuz iki sıcak meze ile portakal ve sos değişimi başlar: kraliyet çürüğü, Karnıbahar, tatlı kuzu eti, et suyu, istiridye filetosu vb.

II. Catherine'in kendisinin yemek konusunda çok ılımlı olduğuna dair son bilgiler, daha çok, son yıllar onun saltanatı. Örneğin, günlük yemeklerinden birinin yemeklerinin bir listesi burada: "Shiolu hindiler, kanatlı ve yeşil püreli terinos, meyve suyu ile ördekler, tavuk turşusu, jambonlu levrek, yer mantarlı poulardlar, İspanyol ela orman tavuğu, kaplumbağalar, zeytinli chiryata, Gato Compiègne, on iki salata, yedi sos, İtalyan ekmeği, kekler, tartlets vb.

Söylemeye gerek yok: o yıllarda sadece sevmekle kalmadılar, aynı zamanda yemek yemeyi de biliyorlardı.

Bununla birlikte, imparatoriçe ona çoğunlukla herhangi bir biçimde lahana turşusu bağımlılığı verdi. Gerçek şu ki uzun yıllar sabahları yüzünü lahana turşusu ile yıkadı, haklı olarak bu şekilde kırışıklıkları daha uzun süre koruyacağına inanıyordu.

Ekaterina zevklerini gizlemedi.

Seleflerinden farklı olarak, Ekaterina Alekseevna köpek avcılığını sevmiyordu. Oranienbaum'da, sabahın üçünde kalktığı, hizmetçileri olmadan giyindiği ve deniz kıyısındaki eski avcıyla ördekleri vurarak dolaşmaya gittiği Oranienbaum'da bir silahla dolaşmayı severdi. Avıyla gurur duyuyordu ve kesinlikle ondan basit yemekler yapmasını istedi.

Tahta çıkan II. Catherine bu tür yürüyüşlerden ayrıldı, ancak yaz aylarında ara sıra en lezzetli kuş olarak gördüğü kara orman tavuğu veya çullukları vurmaya gitti.

Catherine döneminin “misafirlerin zarafet sayısından (3) az ve ilham perilerinden (9) fazla olmaması gereken” bir “samimi akşam yemeği” örneğini verelim. Dahil: Parmesan ve kestane ile Ryabtsev çorbası. Sultan tarzında büyük fileto. Soslu dana eti ("sabah uyanma" denir). Yer mantarı ile süslenmiş [sıcak] külde damak kısmı [pişmiş dana eti]. Tatar'da dana kuyrukları. Buzağı kulakları ufalandı. Masanın kuzu bacağı. Stanislavsky'deki güvercinler. Ayakkabılarda kaz. Noyavlev'e göre güvercinler ve istiridyeli su çulluğu. Yeşil üzümlerden Gato. Şişman kız kremi.

İlk bakışta, akşam yemeği sadece lüks. ancak her yemeği ayrı ayrı anlamaya değer. Gördüğünüz gibi kaz hariç her isim kalori açısından oldukça ılımlı. Burada yağlı ve şekerli hiçbir şey yok. Aksine, o yılların gelişmişliğine göre - oldukça mütevazı bir menü.

Catherine'in, zamanının tüm mutfak paletinden her zamanki haşlanmış sığır eti ile tercih ettiğini hatırlarsak. salatalık turşusu ve lahana turşusu, o zaman modern beslenme açısından diyeti oldukça ihtiyatlı. Doğru, bazen bunun için kurutulmuş geyik dillerinden bir sos yapmasını emretti ... Eh, bu yüzden küçük zayıflıklara sahip olmak için bir imparatoriçe.

Catherine döneminin gerçek bir KRALİYET DOKUSU için bir tarif vermenin cazibesine karşı koyamıyorum. Belki de bu, kraliyet mutfağının insanlardan gizlenmeyen birkaç tarifinden biridir. Ve buradaki nokta, öncelikle Paskalya'nın parlak tatilinde tüm Ortodoksların birliğinin bilincindedir.

Böylece, iki kilo yağlı süzme peyniri bir elekle ovalayın, bir düzine yumurta, 400 gram tereyağı ekleyin. en yüksek kalite(en iyisi - Vologda) - her şeyi bir tencereye koyun ve ocağa koyun, yanmamak için sürekli karıştırın.

Süzme peynir kaynar kaynamaz (ilk kabarcık belirir), tavayı hemen ocaktan alın, buza koyun ve tamamen soğuyana kadar karıştırmaya devam edin. Soğuyan karışıma şeker, badem, çekirdeksiz kuru üzüm, ceviz parçaları, ince kıyılmış kuru kayısı, şekerlenmiş meyveleri karıştırın... İyice yoğurun, iri bir şekle (veya sıkı bir bez torbaya koyun) bastırın. Yemek yiyor!..

PAUL I
(1729-1796), imparator (1796-1801)

Catherine'in emirlerine karşı mücadeleye başlayan Paul, sadece orduda değil, aynı zamanda mahkemede de reformlar gerçekleştirdim. Bu yüzden sarayda özel masalar yasaklandı. İmparator, ailesinin üyelerinin sadece onunla yemek yemesini istedi. Kişisel olarak yeni bir aşçı kadrosu tuttu ve onları yiyecekleri mümkün olduğunca basit tutmaya çağırdı. Şehir pazarlarından satın alınması emredilen saray mutfağının malzemeleri, bu sorumluluğu aşçı ekibine veriyor ve "İmparatorluk Majestelerinin sofrasını hazırlayanlar" kararlı bir şekilde sınır dışı ediliyordu.

Shchi, yulaf lapası, rosto, pirzola veya isteka topları, bu dönemin kraliyet sofrasının en popüler yemekleridir. Şaşırtıcı gösteri - basit karabuğday lüks bir çin tabakta sütle, gümüş yemek kaşığıyla yenir. Doğru, Pavel'in gösterişli çileciliği ortadan kaldıran bir zaafı vardı: masası, meyve vazoları ve lezzetli tatlılarla dolu, en zarif tür ve şekillerde çiçekler ve aletlerle lüks bir şekilde dekore edilmişti.

Akşam yemeği sırasında masada bir ölüm sessizliği vardı, ancak ara sıra imparatorun sözleri ve öğretmenin - Kont Stroganov'un sözleriyle kesintiye uğradı. Bazen, egemen harika bir durumdayken, en cesur konuşmalara izin verilen mahkeme şakacısı "Ivanushka" da masaya çağrıldı.

Kural olarak öğlen yemek yiyorlardı (imparator sabah beşte kalktı). Sarayda bir akşam yürüyüşünden sonra, evin hanımı, imparatoriçenin misafirlere ve aile üyelerine çay döktüğü, kurabiye ve bal sunduğu özel bir ev toplantısı yapıldı. İmparator akşam saat sekizde yatağa gitti ve M.I. Pylyaev'in yazdığı gibi, “bundan sonra şehir genelinde ışıklar söndü”.

İLK İSKENDER
(1777-1825), İmparator (1801-1825)

Kraliyet ailesi I.A. Krylov'u tercih etti. Fabulist sürekli olarak İmparatoriçe ve Büyük Düklerle akşam yemeği davetleri aldı. Yine de imparatorluk şölenleriyle ilgili yargıları çok kritikti ve görünüşe göre asılsız değildi.

“- Ne kraliyet aşçıları! - Krylov, A. M. Turgenev'e söyledi. “Bu yemeklerden asla dolu olarak dönmedim. Ben de öyle düşünürdüm - beni sarayda besleyecekler. İlk kez gittim ve düşünüyorum: ne tür bir akşam yemeği zaten burada - ve hizmetçilerin gitmesine izin verin. Ve ne oldu? Dekorasyon, servis - bir güzellik. Oturdular, - çorba servis edilir: altta bir tür yeşillik, havuçlar taraklarla kesilir, ancak her şey çok karaya oturur ve durur, çünkü çorbanın kendisi sadece bir su birikintisidir. Tanrı aşkına, toplam beş kaşık. Kuşku devraldı: Belki de yazar kardeşimiz, uşaklarla çevrilidir? Bakıyorum - hayır, herkes aynı sığ suya sahip. Ve turtalar? - daha fazla değil ceviz. İki tane yakaladım ve uşak zaten kaçmaya çalışıyor. Düğmesinden tuttum ve birkaç tane daha çıkardım. Sonra serbest kaldı ve yanımdaki ikisinin etrafını sardı. Doğru, uşakların geride kalması yasaktır.

İyi balık - alabalık; sonuçta, Gatchina, kendi ve çok küçük kızartmalara hizmet ediyorlar - alakarttan çok daha az! Evet, daha büyük olan her şey tüccarlara indirildiğinde bu kadar şaşırtıcı olan şey. Ben kendim Taş Köprü'den satın aldım.

Balık Fransız biblolarına gittikten sonra. Devrilmiş bir tencere gibi, jöle ile kaplı ve içinde yeşillikler, oyun parçaları ve kesilmiş yer mantarı var - her türlü kalıntı. Tadı kötü değil. İkinci bir kap almak istiyorum ama yemek çoktan uzakta. Sanırım bu nedir?

Burada sadece vermeyi denemek için mi?!

Türkiye'ye geldik. Hata yapma Ivan Andreevich, burada tekrar kazanacağız. Onu getiriyorlar. İster inanın ister inanmayın - sadece küçük parçalar halinde kesilmiş bacaklar ve kanatlar yan yana uzanır ve kuş onların altında gizlenir ve kesilmeden kalır. İyi gençler! Bir bacağını aldım, kemirdim ve bir tabağa koydum. etrafa bakıyorum. Herkesin tabağında bir kemik vardır. Çöl çölü ... Ve üzüldüm, üzüldüm, neredeyse gözyaşı döktüm. Sonra görüyorum ki, kraliçe-anne benim üzüntümü fark etmiş ve baş uşağa bir şeyler söyleyip beni işaret etmiş... Peki ne? Bana ikinci kez hindi getirdiler. Kraliçeye eğildim - sonuçta ona para verildi. Almak istiyorum ama kuş kesilmemiş ve yalan söylüyor. Hayır kardeşim, yaramazlık yapıyorsun - beni kandıramazsın: böyle kes ve buraya getir, uşağa diyorum. Böylece besleyici bir kilo aldım. Ve etraftaki herkes bakıyor - kıskanıyorlar. Ve hindi oldukça keyifsiz, asil bir şişmanlık yok, sabah erkenden kızarttılar ve akşam yemeği için ısıttılar, canavarlar!

Ve tatlı! Söylemeye utanıyorum... Yarım portakal! Doğal içi çıkarılır ve karşılığında jöle ve reçel doldurulur. Cilde inat, yedim. Çarlarımız kötü besleniyor - her yerde bir dolandırıcılık. Ve şarap durmadan dökülür. Sadece bir içki içiyorsun - bak, yine bardak dolu. Ve neden? Çünkü mahkeme görevlileri daha sonra onları içerler.

Eve aç döndüm, aç... Nasıl olunur? Hizmetçiyi bıraktı, elinde hiçbir şey yoktu... Bir restorana gitmem gerekti. Ve şimdi, orada yemek yemem gerektiğinde, akşam yemeği her zaman evde beni bekliyor. Gelip bir bardak votka içeceksin, sanki hiç yemek yememişsin gibi..."

BİRİNCİ NICHOLAS
(1796-1855), İmparator (1825-1855)

Nikolaev döneminde, Saray'daki masa düzeni pratikte değişmedi. Doğru, şeflerin özellikle belirtilmesi gereken bir "imza" yemeği var.

St. Petersburg'dan Moskova'ya giderken Nicholas'ın Torzhok'ta yerel vali Prens Pozharsky'de durduğuna dair bir efsane var. Önceden gönderilen kuryelerin daha önce üzerinde anlaşmaya vardığı menüde kıyılmış dana pirzola vardı. Ancak sorun şu ki Pozharsky o anda dana eti yoktu. Bu nedenle tereddüt etmeden tavuk fileto pirzola hazırladı. Çar çok sevindi ve “pozharsky” adını verdiği pirzola tarifi bulmasını emretti.

Doğru, hikaye daha güvenilir, ünlü pirzolaların icadını, herkesin Puşkin'in ilham perisi sayesinde hatırladığı ünlü hancının karısı olan dolgun ve kırmızı yanaklı güzellik Daria Pozharskaya'ya borçluyuz:
"Boş zamanınızda yemek yiyin
Torzhok'taki Pozharsky'de,
Kızarmış pirzola tadın
Ve kolay gelsin…”

Makul bir soru ortaya çıkabilir: neden "hafif"? Araba yolcularının fazla yemek yemesi imkansızdı - Rus yollarının kalitesi onlara temel "deniz tutmasına" neden oldu.

Bu arada, aynı söylenti, pirzolaların Nikolai'nin geçtiği Ostashkov'da icat edildiğini iddia ediyor. Ve ancak o zaman girişimci Pozharsky Torzhok'a taşındı ve ön tabelalı bir taverna açtı: "Pozharsky, İmparatorluk Majestelerinin mahkemesinin tedarikçisi."

Sonuç olarak, Nikolai Pavlovich'in avlanmayı sevmediğini ve onunla hiç ilgilenmediğini not ediyoruz. Görünüşe göre, oyun en sevdiği yemekler arasında değildi. Ancak Rus İmparatorluğu'nun sonraki tüm egemenleri, bu favori kraliyet eğlencesine saygı gösterdi.

İSKENDER II
(1818-1881), imparator (1855-1881)

II. Aleksandr kutlamalara bayılırdı ve birçok önemli olayı kasıtlı gösterişli bir şekilde kutladı. Bu nedenle, özellikle, İmparatoriçe Maria Alexandrovna bir oğul, Grand Duke Sergei Alexandrovich'i doğurduğunda, bu vesileyle, inanılmaz ritüeller, servis edilen yemeklerin karmaşıklığı ve sofra lüksü eşliğinde sekiz yüz kişiye bir akşam yemeği verildi. dekorasyon.

II. İskender'in en sevdiği av türleri büyük bir hayvanı vurmaktı: bir ayı, bir yaban domuzu, bir bizon, bir geyik. Dahası, egemen "standları" sevmedi. Küçük bir atıcı grubu eşliğinde sabahtan akşama kadar ormanlarda dolaşmaya hazırdı. Atıcıların başında, görevi imparatora dolu silahlar sağlamak olan sürekli arkadaşı Unter Jägermeister Ivanov vardı.

Av sırasında iki veya üç ayı öldürülürse av başarılı sayılırdı. Sonra egemen, yemek yediği ormancılığa döndü. Ayrıca, kömürlerin üzerinde kızartılmış bir parça ayı eti veya ayı karaciğeri en iyi incelik olarak kabul edildi. Akşam yemeğinden sonra et ve şarap kalıntıları ile sofradan kalan her şey yerel köylülere dağıtıldı.

İskender III
(1845-1894), İmparator (1881-1894)

İmparator III.Alexander alışılmadık derecede basit bir yapıya sahipti: şatafattan ve kutlamalardan hoşlanmadı. Yemekte aşırıya kadar ılımlıydı. En sevdiği yemekler basit Rus yemekleri: lahana çorbası, yulaf lapası, kvas. Doğru, Egemen ağır bir Rus votka yığınını devirmeyi severdi, çıtır bir salatalık veya kokulu tuzlu bir süt mantarının büyük bir bast ayakkabısıyla ısırırdı. İmparatoriçe Maria Feodorovna, zaman zaman, Majestelerinin sakalını çorba veya sosla gömdüğü için onu azarladı. Ama bunu göze batmadan ve nezaketle yaptı.

Her sabah imparator sabah yedide kalkar, yıkanırdı. soğuk su, köylü kıyafetleri giymiş, kendine bir fincan kahve yaptı ve kağıtlar yazmak için oturdu. Maria Fyodorovna daha sonra kalkar ve genellikle haşlanmış yumurta ve çavdar ekmeğinden oluşan kahvaltıda ona katılırdı. Çocukları, sert yastıklı basit asker karyolalarında uyurdu. Babam sabahları soğuk banyo yapmalarını ve kahvaltı yapmalarını istedi. yulaf ezmesi. Öğle yemeğinde aileleriyle buluştular. Her zaman bol miktarda yiyecek vardı, ancak çocukların masaya en son oturmasına izin verildiğinden: herkes davet edildikten sonra ve baba koltuğundan kalktıktan hemen sonra kalkmak zorunda kaldıklarından, çoğu zaman aç kaldılar. Gelecekteki imparator olan aç Nicholas'ın, pektoral bir haçta bulunan bir balmumu parçasını Rab'bin Haçının bir parçacığı olarak yuttuğu bilinen bir durum var. Kız kardeşi Olga daha sonra şunları hatırladı: “Nicky o kadar açtı ki haçı açtı ve içindekileri yedi - kalıntı ve her şey. Daha sonra utandı ve yaptığı her şeyin bir "kutsallık" tadı olduğunu fark etti.

II. Alexander'a göre, masaya servis edilen tüm şaraplar yalnızca yabancı kökenliydi. Alexander III, Rus şarap yapımı için yeni bir dönem yarattı. Yabancı etiketli şişelerin yalnızca yabancı hükümdarlar veya diplomatlar yemeğe davet edildiğinde servis edilmesini emretti. Yukarıda verilen örneği alay toplantıları izledi. Doğru, birçok memur böyle bir “şarap milliyetçiliğini” uygunsuz buldu ve bir protesto olarak, hükümdarın iradesini hesaba katmak zorunda olmayan restoranlarda yemek yemeye başladı. Ancak Rus Kırım şarabının kalitesi keskin bir şekilde yükselmeye başladı. Ve yakında, prensler Golitsyn ve Kochubey'in ustaca etkisi altında, Rusya'da gerçekten olağanüstü şaraplar ortaya çıktı. Böylece 1880'de yabancı şarapların tüketimi sıradan bir züppeliğin işareti haline gelmişti.

Kraliyet ailesi genellikle yemek masasında bir buçuk saat geçirirdi. İskender bu geleneği Danimarka kraliyet hanedanından ödünç aldı ve oğlu ve halefi II. Nicholas'a devretti.

Avlanmayı severdi ama balık tutmayı her şeye tercih ederdi. Alexander, bir olta ile saatlerce oturmayı ve alabalık yakalamayı severdi. Bu avı diğerlerine tercih etti ve özellikle evdeki trüf sosunda kızarmış alabalıkla gururla tedavi etti ...

Gatchina'da, imparatorun bir Batılı güçten derhal bir büyükelçi alması konusunda ısrar eden bir bakana, "Rus çar balık avlarken, Avrupa bekleyebilir" diye yanıtladı. Ve doğru kelime, bu cevapta kibir yoktu ...

"Her şeyde sadelik". Bu ilkenin gerçekliği, kraliyet menüsü gibi ziyafetin bir öğesinde görülebilir.

İmparatorluk Majestelerinin gelişinin onuruna, en yüksek vesileyle askeri birliklerde düzenlenen özel tören subay yemekleri listesine bir göz atalım.

1888'de İmparator III.Alexander, İmparatoriçe Maria Feodorovna ile Kafkasya'yı dolaştı. Gezi sırasında askeri birlikleri de ziyaret ettiler. Doğal olarak, masalar özel bir özenle, ancak ihtişam ve lüks olmadan döşenmiştir. Belli bir alçakgönüllülük ve aynı zamanda imparatorluk ailesinin üyeleri için yemek listesinin yeterli bir tekdüzeliğini not ediyoruz. Bunun ne olduğunu söylemek zor - o dönemin hükümdarının veya olağan memurun masasının gereği. Ancak bir şekilde Sovyet'te ve hatta zamanımızda seçkin bir devlet konuğunun ziyareti için benzer bir tablo görünmüyor.

Bu arada, kimsenin mersin balığı veya yıldız mersin balığı tarafından aldanmasına izin vermeyin - Kuzey Kafkasya için bu, kıt bir balıktan uzaktır (özellikle o günlerde). Ela orman tavuğuna gelince, çevredeki tüm ormanlar onlarla doluydu.

19 Eylül 1888'de Vladikavkaz'da birlik komutanları için kahvaltı menüsü: Okroshka, bezelye çorbası, turta, yaban turpu ile soğuk mersin balığı, mantarlı poulard, çilekli dondurma.

20 Eylül 1888'de Vladikavkaz'da subaylar ve heyetler için kahvaltı: Okroshka, Amerikan çorbası, turtalar, yıldız mersin balığından soğuk pirzola, genelev, sülünlerden baykuş filetosu [menü metninde - baykuş - P.R.], mantarlı dana bonfile , şampanya üzerinde armut kompostosu.

22 Eylül 1888'de Yekaterinodar'da birlikler ve heyetler için kahvaltı menüsü: Okroshka, domatesli çorba, turta, Rus tarzı yıldız mersin balığı, yer mantarlı ela orman tavuğu pirzola, garnitürlü dana bonfile, dondurma.

26 Eylül 1888'de Mikhailovo istasyonunda birlik komutanları için kahvaltı menüsü: Okroshka, kont çorbası, kek, soğuk mersin balığı, lahanalı keklik, garnitürlü kuzu eyeri, jölede armut.

6 Ekim 1888'de Tionetsky kampındaki askeri yetkililer için kahvaltı: Okroshka, domatesli çorba, turta, soğuk balık jöle, ela orman tavuğu pirzola, garnitürlü dana eti, dondurma.

Benzer bir şekilde (veya daha doğrusu, daha da mütevazı bir şekilde, memurlar, örneğin, Kaluga'daki Büyük Dük Vladimir Alexandrovich ve Büyük Düşes Maria Pavlovna. raf:

Turta, tavuk, balık, dondurma ile et suyu.

Ve hepsi bu!.. Özel turşu yok, şarap yok (sonuçta kahvaltı).

Ve işte III.Alexander'ın karısıyla aynı gezisinin sivil menüleri. İlk bakışta, aynı zamanda gür değiller ve çeşitlilikten muzdarip değiller. Ama bu sadece ilk bakışta. Daha yakından bak. Burada kurgu ve tadı, fanteziyi ve yetenekli bir şefin elini görebilirsiniz:

30 Eylül 1888'de Tiflis'teki Saray'daki büyük akşam yemeğinin menüsü: Botvinya, kaplumbağa çorbası, turta, soğuk somon pirzola, hindi bonfile, trüflü kaz ciğeri sufle, keklik kızartma, marul, karnabahar, Hollanda sosu, dondurma.

9 Ekim 1888'de Bakü'de vali evinde tören yemeği: Botvinya, İskoç çorbası, turta, salatalıklı sterlet, garnitürlü dana eti, soğuk kaz ciğeri, kızartma: ördek, marul, yer mantarlı enginar, dondurma.

13 Ekim 1888'de Kutaisi'deki en yüksek sivil yetkililer için akşam yemeği: Ördek çorbası, turta, haşlanmış kefal, garnitürlü but, yer mantarlı poulard fileto, çeşitli kızartmalar, salata, karnabahar ve bezelye, soğuk, tatlı.

"Turta"nın sağır tanımını düşünelim. Askeri birliklerde, bunlar genellikle turtalar veya geleneksel Rus lahana turtalarıdır (bir yerde, genellikle karabuğday veya Saracen darı - yani pirinçle birlikte “lapa turtalarına” bile rastladım).

Bu arada, laik menüde, "köfte" kavramı bir düzine farklı çeşitten oluşan bir ürün yelpazesine sahiptir: etli ve balıklı turtalar, patates ve bezelyeli, çığlık ve mantarlı, ekşi ve taze lahanalı, burbot karaciğerli ve dana ciğeri, bıldırcın ve kerevit yanı sıra kurniki, turta, cheesecake ... Ve "bezelyeli turta" gibi bir ürünün sadeliğinin sizi aldatmasına izin vermeyin. Sonuçta, dolgu bezelyeden yapılmış, bir Rus fırınında kalsine edilmiş, buğulanmış, kızartılmış ile karıştırılmış. soğanlar, kaz ciğeri ve domuz pastırması parçaları. Gerçekten, böyle bir pastayı reddetmek zor!

Farklı dolgulu börekler tabaklara karışmasın diye çeşitli şekiller verilmiş ve inanılmaz desenlerle süslenmiştir. Ve zengin seçenekler arasında, fasulye, madeni para veya hostes yüzüğü ile “sürpriz bir turta” ile karşılaşılabilir. Bu nedenle, turtaları dikkatli yiyin. Sürprizi yakalayan şanslı kişi "akşamın kralı" ilan edildi (İmparatorun ziyareti sırasında "sürprizler" yapılmadı - hükümdarın huzurunda birini kral ilan etmek şaka bile değil). Sürprizler de olabilir: tuzlu ringa balığı veya acı biberli bir turta. Böyle bir yemeğin tadına bakanlar, iyi huylu şakaların hedefi oldular. Bu nedenle, bu tür yemekleri alan birçok kişi, her zamanki inceliği (gözlerinde yaşlarla) yiyormuş gibi yapmayı tercih etti. dalga geçmediğin sürece...

NİKOLAS II
(1868-1918), İmparator (1894-1917)
KUTSAL KAHRAMANDA KORONASYON

26 Mayıs 1896'da yıllık yas sona erdikten sonra, Rusya'nın yeni imparatoru Moskova'da kral olarak taç giydi. Dünyanın birçok ülkesinden prensler ve büyük dükler, emirler ve büyükelçiler de dahil olmak üzere taç giyme ziyafetine katılan yedi bin misafir arasında, ataları monarşinin desteklenmesine önemli katkılarda bulunan sıradan insanlar, salonlardan birinde masalara oturdu. . Bu yüzden en onurlu konuklar, Polonyalıların kılıçları altında ölen, ancak hanedanın ilk çar olan Mikhail Romanov'a ulaşmalarına yardım etmeyi reddeden Ivan Susanin'in torunlarıydı ...

Konukların her birinin önündeki masalarda ipek örgüyle bağlanmış bir parşömen bulunur. Zarif Eski Slav yazısıyla yazılmış bir menü içeriyordu. Yemek aynı zamanda basit ve sofistikeydi. Mevcut olanların neredeyse hiçbiri onun zevkini hatırlamıyordu. Ancak herkes oybirliğiyle masa ve tabak dekorasyonunun lüksünü hatırladı. Bu arada masaya servis edildi: kulebyaka ile pancar çorbası ve hodgepodge, haşlanmış balık, bütün genç kuzu (10-12 kişilik), ekşi krema soslu sülün, salata, kuşkonmaz, şarap ve dondurmada tatlı meyveler.

Nicholas II, genç karısıyla birlikte (eski Rus geleneğine göre) ciddiyetle bir gölgelik altına oturdu. En yüksek Rus soylularının temsilcileri, kraliyet çiftini izleyerek galerilerde bulunuyordu. En yüksek mahkeme görevlileri onlara bizzat altın tabaklarda yemek getirdiler. Birkaç saat boyunca, ziyafet devam ederken, yabancı büyükelçiler birbiri ardına hükümdarın ve karısının sağlığına kadeh kaldırdı.

Ve geceleri tüm Kremlin ışık ve müzikle doldu. Taç giyme töreni burada yapıldı. Lüks tuvaletler, elmaslar, yakutlar ve safirler her yerde parladı ... Rusya'nın son imparatorunun saltanatı başladı.

Babasının yetiştirdiği zevklerinin son derece basit olduğunu fark edecektir. Sevgili karısı Alexandra Fedorovna'nın (Alice Victoria Elena Louise Beatrice) talepleri olmasaydı, Nicholas II Suvorov menüsünden memnun olabilirdi: lahana çorbası ve yulaf lapası.

Böylece 1914 yılında kabul üstün komuta, egemen tüm geleneklere karşı çıktı: kendisi için sadece basit yemekler pişirmeyi emretti. General A. A. Mosolov ile yaptığı konuşmada bir keresinde şunları söyledi:

- Savaş sayesinde basit yemeklerin karmaşık olanlardan çok daha lezzetli olduğunu fark ettim. Mareşalin baharatlı mutfağından kurtulduğuma sevindim.

Hafta içi, kraliyet eşleri sabah 8 ile 9 arasında kalktı. Ayrıca hizmetçiler genellikle kapıya tahta bir çekiç vurarak onları uyandırırdı. Sabah tuvaletinden sonra kraliyet çifti küçük bir ofiste kahvaltı yaptı. Daha sonra, Alexandra'nın sağlığı bozulduğunda, saat on bire kadar yatakta kaldı ve sonra imparator sabah çayını veya kahvesini tek başına içti. Tereyağı ve çeşitli ekmek çeşitleri (çavdar, zengin, tatlı) özel bir tepside servis edildi. Ayrıca her zaman istenebilecek jambon, haşlanmış yumurta, domuz pastırması vardı.

Daha sonra rulolar servis edildi. Yüzyıllar boyunca sarayda kurulan ve imparatoriçe tarafından sürdürülen bir gelenekti. Kalachi, 14. yüzyılın başlarında Rusya'da Tatar mayasız beyaz ekmeğin ödünç alınması olarak ortaya çıktı ve buna (Rus versiyonunda) ekşi maya eklendi. Hamuru hazırlamanın orijinal yolu, özel şekli (dudaklı göbek ve yay üstünde), kalachik'in her bir parçasının özel bir tada sahip olduğu ve ayrıca kalach'ın uzun süre saklanabilme özelliği. zaman, bu tür Rus hamur işlerine özel ilgi ve saygı uyandırdı. 19. yüzyılda, Moskova ruloları donduruldu ve etrafa taşındı. büyük şehirler Rusya ve hatta Paris. Orada sıcak havlularda eritildiler ve bir veya iki ay sonra bile taze pişmiş olarak servis edildiler. Moskova fırıncıları, gerçek kalach'ın sadece Moskova Nehri'nin kaynaklarından alınan suyla pişirilebileceğine dair bir efsane yarattı. Özel tanklar bile vardı ve raylar boyunca kraliyet mahkemesinin gittiği yerlere sürüldüler. Kalach'ın sıcak yenmesi gerekiyordu ve bu nedenle ısıtılmış bir peçeteye sarılı olarak servis edildi. Sonra imparator, mektuplar ve hükümet belgeleriyle çalıştığı ofisine gitti.

İkinci kahvaltı birde servis edildi. Çocuklar üç ile dört yaşları arasında ortak sofraya getirilmeye başlandı. Masadaki tek yabancı, İmparator'un görevdeki emir subayıydı. İstisnai durumlarda, sarayda acil işi olan bir bakan veya Romanovları ziyaret eden kraliyet ailesinin üyelerinden biri masaya davet edilebilir.

Çay sırasında, yakınlarda yabancı olmadığında, egemen kağıtlarla çalışmaya devam etti. Masa, İmparatoriçe'nin bir oyuncak sepetinin bulunduğu çalışma odasına kurulmuştu ve yetişkinler yemeye devam ederken çocuklar genellikle el sıkışıp oynuyordu.

Uzun zamandır beklenen varisin neredeyse kahvaltıda doğması merak ediliyor. Sıcak bir yaz gününde öğle vakti, imparator ve karısı Peterhof Sarayı'nda bir masada oturuyorlardı. İmparatoriçe, özür dilemek ve odasına gitmek zorunda kaldığında çorbasını zar zor bitirmeyi başardı. Bir saat sonra Tsarevich Alexei doğdu.

Sabah ve ikindi çayı çok mütevazıydı. Masanın üzerinde bir çaydanlık ve büyük bir porselen çaydanlıkta kaynar su, kızarmış buğday ekmeği ve İngiliz bisküvileri vardı. Kek, kek veya tatlı gibi lüksler nadiren ortaya çıktı. Savaş sırasında yemek özellikle basitleşti: bazen sabahları şekersiz kekli çay içtiler. Sadık bir vejeteryan olan imparatoriçe, bazen yumurta, peynir ve tereyağı yemesine rağmen balık veya ete asla dokunmadı. Bazen kendine bir bardak şarap ve su verirdi.

İkinci kahvaltı iki ya da üç et ve balıktan oluşuyordu. Birkaç çeşit hafif şarap ikram edildi. Öğle yemeğinde, mezelerden sonra, turtalı çorba ve dört yemek daha servis edildi: balık, et, sebze ve tatlı. Hükümdar, basit sağlıklı yiyecekleri enfes yiyeceklere tercih etti. Aynı menü, yaz gezilerinde en sevdiği yatlar "Standart" ve "Kutup Yıldızı"nda da vardı.

Resmi akşam yemekleri, Fransız şef Cube tarafından yönetilen tüm bir şef ekibinin görkemli kreasyonlarıydı. Bu tür akşam yemekleri için menü, imparatoriçe ve törenlerin ustası Kont Benckendorff ile uzun süre tartışıldı ve imparatoriçe tarafından şahsen onaylandı. Yurt dışından ve Rusya'nın her yerinden birçok müstahzar (pahalı etler dahil) getirildi.

Kraliyet yatlarında resepsiyonlar sırasında resmi yemekler verilirdi. Ve burada sadece şef olarak değil, aynı zamanda baş garson olarak da hareket eden Kyube'nin yeteneği tam olarak ortaya çıktı. Bir aperatif sırasında hükümdarın ve misafirlerin önünde görünebilir ve onlara şu veya bu inceliği denemelerini tavsiye edebilir - ekşi kremalı mantarlar, birçok yengeç, kerevit vb.

Resmi yemeklerin resmi yönü, II. Catherine tarafından düzenin kurulmasından bu yana mahkemede değişmedi ve egemen bile onu değiştirme hakkına sahip değildi. Yemek bir dua ile başladı: kraliyet ailesinin itirafçısı masadan kalktı ve ikonlara dönerek şarkı söyleyen bir sesle okudu. Diğerleri duayı kendi kendilerine tekrarladılar.

Aile genellikle akşam sekizde yemek yerdi. Masadaki konuklar nadirdi, ancak emir subayı her zaman oradaydı. Bazen devlet hanımlarından biri yemeğe davet edilirdi. Öğle yemeği bir buçuk saat sürdü. Bundan sonra egemen, gece geç saatlere kadar okuduğu ofisine döndü.

Tsarskoye Selo Alexander Sarayı'nın yerleşim bölgesinde bir yemek odasının sağlanmadığı merak ediliyor. Ayarlanmış bir yemek masası ve atıştırmalıklar için bir masa, imparatoriçenin binasının odalarından birine veya kendini iyi hissetmiyorsa ofisine yuvarlandı. Büyük Tsarskoye Selo Sarayı'nda resmi yemekler servis edildi.

İkinci kahvaltıdan önce ve akşam yemeğinden önce, birkaç küçük tabakta tamamen Rus atıştırmalıkları servis edildi - mersin balığı, havyar, ringa balığı, haşlanmış et (Fransız "kanepeleri" olmasına rağmen). Her zaman ayrı bir masada dururlardı. Ayrıca iki veya üç çeşit sıcak meze vardı: domates sosu, sıcak jambon, "Dragomirovskaya lapası". İkinci kahvaltıdan önce, imparator genellikle bir veya iki bardak votka içer ve son derece küçük porsiyonlar aperatifler alırdı. Ancak imparatoriçe, kahvaltının hijyenik olmadığını düşündü ve masaya asla atıştırmalıklarla yaklaşmadı. Atıştırmalıklar sırasında imparator konuklarla konuştu: herkes ayakta yedi. Aynı zamanda Nikolai, lezzetleri ve özellikle havyarı sevmedi.

Kahvaltıda, yumurta veya balık, beyaz veya kara et olmak üzere iki çeşit yemek servis edildi. Kim iştahı iyiyse dört kursu da alabilirdi. İkinci yemek, çok özel tabakların bulunduğu sebzelerle servis edildi. Orijinal form- ayın çeyreği şeklinde. Kahvaltının sonunda komposto, peynir ve meyve ikramı yapıldı.

Genellikle tabağı tutan uşak tabağa bir kısım koyar ve başının sallanmasını bekler - “yeter!”. Ancak daha sonra imparator bulaşıklardan almaya başladı, onu taklit etmeye başladılar ve eski gelenek değişti.

Resmi yemekler her zaman eşit ve sakin, sakin ve ciddi bir şekilde ilerlerdi. Başka bir şey bir aile şöleni. Burada eşler tartışabilir ve hatta (bu oldukça nadir olmasına rağmen) kavga edebilir. Öğle yemeği, küçük farbalalar, turtalar veya peynirli küçük tostlarla servis edilen çorba ile başladı. Ardından balık, kızartmalar (av eti veya tavuk), sebzeler, meyveler ve tatlılar geldi. İçeceklerden çoğunlukla Madeira servis edilir. Ama şarap da vardı (kırmızı ve beyaz). İsterlerse bira da getirebilirler. Akşam yemeği, masaya likör bardaklarının yerleştirildiği kahve ile sona erdi.

Tüm şaraplar mükemmel kalitede idi. Ancak sarayda, olağanüstü çağların şaraplarını içeren, "yedek" olarak adlandırılan bir mahzen de vardı. Kont Benckendorff, bu aziz yerin güvenliğinden şahsen sorumluydu. Bir şişe eski şarap almak için, mahkeme bakanı Fredericks'in tavsiyesinden daha fazla, daha az bir tavsiye yoktu. Kendisi nektar denilen Chateau Yquem'i severdi. Bunda zevki İmparatoriçe'nin tutkusu ile çakıştı. (Ekim Devrimi sırasında mahzen mahzeni harap oldu. İçemedikleri hendeklere, kaldırıma döküldü. Ancak bu daha sonra olacak...)

Her kahvaltı ve öğle yemeği tam olarak elli dakika sürmeliydi - ne bir dakika fazla ne bir eksik. Bu aynı zamanda bir gelenekti ve mareşal buna sıkı sıkıya bağlı kaldı. Gelenek, yemek yerini değiştirmeyi seven II. Alexander tarafından başlatıldı (bazen mutfaktan çok uzak bir oda veya salon seçti). Bu arada, yirminci yüzyıla geçen düzeni korudu, böylece yemekler kesintisiz olarak servis edildi: balık biter bitmez rosto zaten masanın üzerindeydi ... Hofmarshal Benckendorff, mutfaktan fedakarlık etmesi gerektiğinden şikayet etti. servis hızı adına sevindirici. Bu nedenle, kaynar su ile özel ısıtma pedleri icat edildi: değişiklik, gümüş kapaklı gümüş bir tabakta 20 dakika önceden getirildi; çanak, servis sırasının beklenmesiyle bir ısıtma yastığına yerleştirildi. Ama ne yazık ki, ısıtıldığında soslar şanlı bir şekilde yok oldu ve en güzel tatlar kayboldu.

Nicholas II yalnız yemek yemeyi sevmiyordu. Akşam yemeğine bir bardak votka ile başladı ve masada bulunanları kendisine katılmaya davet etti. İmparator, bu düzenli likör yudumu için bir meze icat etmesinden çok gurur duyuyordu. Genellikle bir bardak üzerine bir dilim limon serpilir, bir tutam ince öğütülmüş kahve serpilir ve üstüne şeker serpilir. İnsanlar arasında alkolü kötüye kullandığına dair bir görüş vardı. Bu söylentinin hiçbir temeli yoktur. Nikolai'nin her zamanki normu, normal büyüklükte iki bardak özel votka "slivovitz" idi. Akşam yemeğinde zamanın geri kalanında ya sıradan sofra şarabı ya da elma kvası içti. Yemeğin sonunda gümüş bir bardak şeri ya da rakı alabilirdi. Kahvenin yanında likör servisi yapılmadı.

Sonra daha da ısındı. Shchi ve pancar çorbası pratikte bahçede hazırlanmadı. İmparatoriçe, kökleri ve otları olan berrak çorbaları ve et sularını tercih etti, imparator haşlanmış balık ve eti (çoğunlukla sığır eti) soslu ve bir dizi sebzeden garnitür tercih etti. Bu nedenle, lahana çorbası ve en sevdiği karabuğday lapası onu en çok kampanyalara götürdü.

Akşam yemeğinin sonunda kahve ikram edildi - her zaman kremalı. İmparatoriçe çocuklarıyla birlikte bir salkım üzüm yemeyi veya tatlıdan sonra şeftali yemeyi severdi. Nicholas bazen bir elma veya armut yerdi. Sonra egemen sigaranın yarısını içti ve hemen sonuna kadar içtiği yeni bir tane yaktı. Bu, yemeğin bittiğinin ve herkesin yemek odasından çıkmasına izin verildiğinin işaretiydi.

DEVLET İÇECEK TEDARİKÇİ

Kahvaltı genellikle üç ders ve kahveden oluşuyordu. Öğle yemeği - dört çeşit (çorba, balık, et, tatlılar), meyve ve kahve. Kahvaltıda Madeira ve kırmızı Kırım şarabı, öğle yemeğinde Madeira, Fransız kırmızısı ve özel beyaz şarap ikram edildi. Özel günlerde şampanya içildi - isim günü veya Rus birliklerinin zaferleri vesilesiyle ve sadece yerli "Abrau-Durso" servis edildi. Buna ek olarak, hükümdarın genellikle tek başına içtiği özel bir şişe eski şarap vardı, sadece ara sıra Büyük Dük Nikolai Nikolayevich'e bir veya iki bardak sunuyordu.

Yüksek maliyetlere rağmen, mevcut olanların çoğu, kraliyet masasındaki yemeklerin arzulananı bıraktığını, çorbaların özellikle tatsız olduğunu belirtti. Akşam yemeğinden sonra konukların çoğu, "yürekten" yedikleri karargah kantinine veya evlerine gitti. Ve Prens Dolgorukov arkasından "cehenneme giden değersiz bir mareşal" olarak adlandırıldı.

Kraliyet ailesi Yekaterinburg'a taşındığında, yerel rahibeler ona taze ürünler sağladı ve Ipatiev'in evine sebze, meyve, yumurta, tereyağı, süt ve krema getirdi. Rahibe Maria'nın hatırladığı gibi, korkunç infazdan kısa bir süre önce, inceleme için bir sepet erzak getirdi. Ne yazık ki, Ya. M. Yurovsky yakındaydı. Her bir maddeyi dikkatlice inceledikten sonra sordu: neden bu kadar çok süt.

Rahibe, "Bu krema," diye açıkladı.

- İzin verilmedi! Yurovsky bağırdı.

Daha fazla krema getirilmedi. Her ihtimale karşı, "komiser" i kızdırmamak için.

Neden "izin verilmiyor"? Kime "izin verilmez"? Bunun, kraliyet ailesinin esaret altında bakımıyla ilgili sayısız genelge ve talimatta olduğundan şüpheliyim. Sınıf nefreti içgüdüsü işe yaradı: dur, tatlı hayatın için krema iç!

Rus prenslerinin, boyarlarının ve çarlarının bayramları, lüksleri, bol miktarda yiyecek ve içecekleriyle ünlü Roma alemlerinden aşağı değildi. Şeflerin ziyafet ve gastronomik fantezilerinin sofistike oburluğu sınır tanımıyordu. Antik kaynaklar bize düzinelerce *harika* ziyafet menüsü getirdi. Örneğin bu bayramlardan biri, yeni bir kilisenin kutsanması vesilesiyle 1183'te Kiev'de Prens Svyatoslav tarafından ağırlandı. Tarihçinin belirttiği gibi, ziyafetten sonra herkes neşeliydi.

Bal, o zamanlar ana neşeli sarhoş edici içecekti. Bal, o zamanki soyluların bayram yemeğinin zorunlu bir içeceğiydi. Laurentian Chronicle, 945'te Prenses Olga'nın, iddiaya göre öldürdükleri Prens Igor için bir ziyafeti kutlamak için Drevlyans'a çok fazla bal kaynatmasını emrettiğini bildiriyor. Ölen prensin intikamcı karısının oynadığı sinsi performansta balın oynadığı trajik rol, o günlerde Rusların oldukça güçlü bal pişirmeyi bildiğini gösteriyor.

Aynı tarih, 996'da Prens Vladimir tarafından Olga'nın onuruna düzenlenen büyük bir ziyafetten bahseder. Prens, bayram için 300 varil bal pişirmeyi emretti. Bal, 17. yüzyılın sonuna kadar Rusların favori içeceği olarak kaldı. (Büyük Peter döneminde, bal likörü arka planda kaybolur ve denizaşırı şaraplar ve votkalar yerlerini alır.) Bu, büyük ölçüde, ülkenin sert ikliminin bağcılığın aktif gelişimine izin vermemesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. sonuç, şarap yapımı. Ancak elbette balların kendilerinin mükemmel kalitesi, çok çeşitli olmaları da önemli bir rol oynadı. Ancak, bayramlara geri dönelim. Anavatanımızın tarihinden birçok önemli tarih hakkında şu ya da bu bayramın açıklamalarından öğreniyoruz. Örneğin, Moskova'nın en eski sözü, Prens Yuri Dolgoruky tarafından Prens Svyatoslav Olgovich ve ekibinin onuruna düzenlenen bir şölenle de ilişkilidir. Bu şölenlerin doğası *demokratikti: ziyafete her sınıftan insan gelirdi ve ziyafet ne kadar onurluysa, konukların bileşimi de o kadar heterojendi.

İlişki, * şeref ve yer * gibi bir kavrama dayanıyordu, yani misafir, toplumda işgal ettiği yere göre onurlandırıldı ve sofrada yer verildi. Büyük dükler misafirleri kendileri tedavi ettiler, onlarla birlikte yediler ve içtiler. Tanınmış Rus tarihçi A. V. Tereshchenko bunun hakkında yazıyor: Bu, Rusya'nın Tatarlar tarafından zulmünden önceydi.*

Asya gururu ve erişilmezlik, eski övgüye değer geleneklerimizi bozdu. Zamanla, ziyafetler daha az demokratik hale geldi, misafirleri ağırlamak ve yerellik gibi katı bir düzen hepsini işgal etti. daha büyük yer. 16. yüzyıl ortalarına ait, o dönemin davranış normlarını yansıtan bir anıt olan * Domostroy*'da, bir ziyafette nasıl davranılacağına ilişkin tavsiyeler verilmektedir: şeref yeri, birdenbire davet edilenlerden biri sizden daha şerefli olacak; ve seni davet eden gelip: *Ona yer ver* diyecek ve sonra utanarak en son yere gideceksin; ama eğer davet edilirseniz, içeri girince en sondaki yere oturun ve sizi davet eden gelip size: *Arkadaş, daha yükseğe otur! Yükselen kendini alçaltacak ve alçakgönüllü yükselecek. Önünüze çeşitli yemekler ve içecekler koyduklarında ve davet edilenlerden sizden daha soylu biri varsa, ondan önce yemeye başlamayın; Onur konuğuysanız, sunulan yemeği ilk yiyen *.

Eski Rusya'daki ziyafetlerde ilk servis edilenler arasında genellikle ringa balığı ile lahana turşusu vardı. Havyar, atıştırmalık olarak yakına yerleştirildi. farklı şekiller: beyaz, yani taze tuzlu, kırmızı hafif tuzlu, siyah güçlü tuzlu. Mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı, mersin balığı, turna balığı ve kadife havyarı en yaygın olanlarıydı. Havyar, biber ve doğranmış soğan ile servis edilir, tadı sirke ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Havyar, eski günlerde * sırt * olarak adlandırılan balyks ve gevşek (bir tür kurutulmuş) balıkla desteklendi: somon, beyaz somon, mersin balığı, beluga, vb. Botvinya bu balıkla servis edildi. Buğulanmış balık, ardından kızarmış balık.

Bu atıştırmalık bolluğundan kulağa geçti. Rus mutfağı her türlü balık çorbasını bilir: turna, sterlet, crucian, levrek, çipura, yazeva, levrek, takım... Balık çorbasının yanında kali servis edildi: limonlu somon, erikli beyaz somon, salatalıklı sterlet . Her kulağı kendi gövdesi, yani çeşitli şekiller (daireler, hilaller, hızlı baştan çıkarmalar; domuz, kaz, ördek vb.) Zorunlu bir yemek de kıyılmış balıkla doldurulmuş turtalar ve turtalardı, cırtlak, ringa balığı, beyaz balık...

Ancak, hepsi bu değil. Balık çorbasından sonra, tuzlu - taze ve salamura balıkları (salatalık, erik, limon, pancar) ve her zaman * zvarın altında *, yaban turpu, sarımsak, hardallı gerçek Rus sosları yediler. Bu yemekler aynı zamanda turtalara da dayanıyordu, sadece ocakta (pişmiş) değil, bükülmüş (kızarmış). Bütün bu yemekleri yedikten sonra haşlanmış kerevitle kendilerini şımarttılar.

Bayramlar demokratik temellerini kaybettikçe daha görkemli ve lüks hale geldi. A.K. Tolstoy'un "Prens Gümüş" adlı romanında 16. yüzyılda yemek servisi töreninin tam bir açıklaması verilmiştir. Korkunç İvan'ın 700 muhafız kardeşi için düzenlediği ziyafette, sofralarda tuzluk, biberlik ve sirkelik dışında mutfak eşyaları yoktu ve tabaklardan sadece sebzeli soğuk et yemekleri vardı. tahta kaplarda yağ, turşu, erik ve ekşi süt ... Menekşe renkli kadife kaftanlarda, altın işlemeli birçok hizmetçi, hükümdarın önünde durdu, beline eğildi ve arka arkaya iki kişi yemek için gitti. Kısa süre sonra, altın tabaklarda iki yüz kızarmış kuğu taşıyarak geri döndüler. Bu öğle yemeğine başladı.

Kuğular yendiğinde, hizmetçiler çiftler halinde odayı terk ettiler ve gevşek kuyrukları bir yelpaze gibi her yemeğin üzerinde sallanan üç yüz kızarmış tavus kuşu ile geri döndüler. Tavus kuşlarını kulebyaki, kurniki, etli ve peynirli turtalar, mümkün olan her çeşit krep, çarpık turta ve krep izledi...

Akşam yemeği devam etti. Önce masalara çeşitli jöleler konulurdu; sonra baharatlı iksirli turnalar, zencefilli salamura horozlar, kemiksiz tavuklar ve salatalıklı ördekler. Sonra farklı güveçler ve üç çeşit balık çorbası getirdiler: beyaz tavuk, siyah tavuk ve safranlı tavuk. Kulağın arkasına erikli ela orman tavuğu, darılı kaz ve safranlı kara orman tavuğu servis edildi.

Kraliyet şefleri bu gün kendilerini ayırt ettiler. Limonlu kali, kıvrık böbrekler ve kuzulu havuz sazanları hiç bu kadar başarılı olmamıştı... Eriştedeki tavşanlar da güzel ve lezzetliydi, misafirler ne kadar dolu olurlarsa olsunlar, sarımsak soslu bıldırcınları da kaçırmadılar. , ya da soğanlı ve safranlı toygarlar.* A. N. Tolstoy'un şöleni tanımlaması renklidir. Gerçekten de, 16. yüzyılda, Grand Ducal ve kraliyet şölenleri, kraliyet yemeği olarak kabul edilen kızarmış kuğularla, kızartma ile başladı. Herhangi bir nedenle masada değillerse, bu misafirler için rahatsız edici olarak kabul edildi ve onlara saygısızlık olarak kabul edildi. Ancak, başta tavşan ve dana eti olmak üzere birçok et türünün kullanımına en katı yasak getirildi. 1606'da boyarların bir kalabalığı Yanlış Dmitry I'e karşı kışkırtmayı başardıkları ve yalnızca çarın gerçek olmadığını, çünkü dana eti yediğini bildirerek Kremlin'e girmeye teşvik ettikleri tarihsel bir gerçek olmaya devam ediyor.

17. yüzyıldan bu yana, soyluların mutfağı giderek daha karmaşık ve rafine hale geldi. Sadece önceki yüzyılların deneyimini toplamak, birleştirmek ve genelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda eski yemeklerin yeni, daha karmaşık versiyonlarını yaratır. O zamanın boyar mutfağı için, bir akşam yemeğinde 50'ye kadar olan yemeklerin olağanüstü bolluğu dikkat çekiyor ve kraliyet masasında sayıları 150-200'e çıkıyor. Masaya görkemli bir görünüm verme arzusu, bulaşıkların boyutlarında keskin bir artışla kendini gösterir. En büyük kuğular, kazlar, hindiler, en büyük mersin balığı veya beluga seçilir. Bazen o kadar büyüktürler ki, üç veya dört kişi onları zar zor kaldırabilir. Bulaşıkların yapay dekorasyonu sınır tanımıyor: Gıda Ürünleri saraylar inşa ediliyor, devasa boyutlarda fantastik hayvanlar. Kasıtlı ihtişam için özlem, mahkeme yemeklerinin süresini de etkiledi: arka arkaya 6-8 saat - öğleden sonra ikiden akşam ona kadar. Her biri aynı türden bir buçuk ila iki düzine yemekten oluşan, örneğin bir düzine çeşit kızarmış oyun veya tuzlu balıktan, iki düzine çeşit krep veya turtadan oluşan neredeyse bir düzine kurs içeriyordu.

18. yüzyılda jöle, havyar ve diğer soğuk mezelerle ziyafetler başlamış, daha sonra sıvı sıcak yemekler servis edilmiş ve ancak daha sonra kaynatılıp kavrulmaya başlanmıştır. Bir asır sonra soyluların evlerinde jambonlar, sosisler, soğuk et ve balık yemekleri, turşular ile bir akşam yemeği partisi açıldı ve ardından yahni, rosto ve tatlılar ile akşam yemeği sona erdi. değerliydi, ki bu oyundan bile daha pahalıydı. Atalarımız, masada ne kadar çok balık ve ne kadar büyükse, misafirler için onurun o kadar yüksek olduğuna inanıyordu. Rus şefler sanatlarında o kadar mükemmele ulaştılar ki, balıkları horoza, tavuğa, kazlara, ördeğe *dönüştürebiliyorlar, yemeklere sadece bu kuşların şeklini vermekle kalmıyor, hatta onların damak zevkini bile taklit edebiliyorlardı. Rus mutfak literatüründe bu tür yemeklere sahte deniyordu: sahte tavşan, sahte kaz vb.

Pavel Alepsky, Moskovalıların çeşitli balık yemekleri hazırladıklarını şu şekilde aktarır: * Balıkların tüm kemiklerini ayıklayın, hamur haline gelene kadar havanda dövün, sonra bolca soğan ve safranla doldurun, formda tahta kalıplara koyun. kuzu ve kazlardan oluşur ve kuyu, fırın tepsisi gibi çok derinde bitkisel yağda kızartılır, böylece kızartılır, servis edilir ve yağ kuyruğu gibi kesilir. Onun tadı mükemmel

Ve daha sonra balık Rus halkının masasından ayrılmadı. Oruç döneminde yemek yemeye izin verilmesi bu durumu büyük ölçüde kolaylaştırmıştır. Özellikle mesajlarda çok fazla ringa balığı yedi. Ringa balığı sütü ve patatesli havyar bir incelik olarak kabul edildi. Süt yıkandı, film onlardan alındı, haşlanmış yumurta sarısı ve hardalla ovuldu. Namlu turna - tuzlu turna - da yaygın olarak kullanıldı. Suda kaynatılır, kabuğu soyulur ve yaban turpu ve sirke ile servis edilir.

Füme balık - beyaz balık, koku, balık, bağımsız bir yemek olarak yenildi veya diğer ürünlerle karıştırıldı: pancar turşusu, turşu, çiğ elma, haşlanmış yumurta, yeşillik .....

Pota, yaldızlı bir taç ve eğimli beyazdır. Ortada, yeşil bir emaye tarlada, çift başlı bir kartalın görüntüsü olan bir mühür var (Rus Devletinin mührünün orijinal biçiminde, iki taçlı, hidraya çarpan bir binici olmadan, göğsünde) . Kartalın çevresinde mavi mine üzerine bir imza vardır: * Kral ve Allah'ın lütfuyla Büyük Dük Tüm Rusya'nın Egemeni Ivan Vasilyevich *. Taçta, içeride ... dışarıda, ayrıca şeritte, kraliyet unvanı basılmıştır: * Tanrı'nın lütfuyla, Çar ve Büyük Dük Ivan Vasilyevich, Tüm Rusya'nın Egemeni Vladimir , Moskova, Novgorodsky, Kazan Çarı, Çar Astrakhan, Pskov Hükümdarı ve Smolensk Büyük Dükü, Tver, Yugorsky, Perm, Vyatka, Bulgar ve diğerleri, Novgorod Hükümdarı ve Büyük Dükü, Nizovsky toprakları, Çernigov, Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondinsky ve tüm Sibirya toprakları ve kuzey ülkeleri egemen ve Egemen ve diğerleri *.

Cephanelik envanterinde * Yahonts ve zümrüt (beş tanesi eksik) ile sekiz çıkıntı ile süslenmiş, yaldızlı kaşık şeklinde bir kadeh. Büyük yatlar küçüklerle çevrilidir, ayrıca bir zümrütün etrafındaki yuvada 12 zümrüt vardır. Her iki taraftaki kadehin çıkıntılarının altında tek başlı kartallar; altlarında gümüş otlar var. Kadeh ile tepsi arasında çift başlı kartal bulunmaktadır. Kupanın çatısında elmaların yanı sıra palet üzerinde de şişkinlik var.

Bu kadeh, Tsarevich Prensi Alexei Mihayloviç'in hazinesine aitti ve bir diğeriyle birlikte, Çar Mihail Fedorovich'in hazine envanterinde not edilen bir yel değirmenini temsil ediyor: * Kadeh gümüş, yaldızlı, üç tekerlek üzerinde. Ortadaki fincanda bir kuğu var; kadeh bardaktan çıkarılır; yalakta melnish bir anbar var, anbarda bir oblezyan iki köpeğin üzerinde oturuyor. Kadehten yukarıya doğru üç yay gümüştür ve bu yaylarda gümüş kadeh yaldızlıdır; bir vinç bir sütun üzerinde, bir ayağı üzerinde ve diğerinde bir elma tutar. Palet, üç yaldızlı bükülmüş ayak üzerinde yaldızlıdır; palet üzerinde balina balığı yaldızlıdır; imzaya göre, ağırlık iki pound kırk makara ve ağırlığa göre 2 libre. 44 altın*.

boynuz işi için fincan; altında gümüş, beyaz 2, kadın cinsiyeti 3, içinde bir adam sağ el sol elinde bir boynuz tutan bir orak; otlar palet üzerinde darp edilir; yedi yerde bir elmanın çatısında, ortada osmoe, pürüzsüz, yaldızlı; orta elmada bir dal; elmaların altında gümüşi beyaz yapraklar ve renkli dulavratotu; elmalar, üzümler ve renkli otlar arasında; bir elma değil. Alttaki imzaya göre, on üç pound yetmiş makara. Sveia Kraliçesi Christina tarafından (1648), Eylül ayının 2. gününde Büyük Egemen'e gönderildi. Ve ağırlık olarak on üç pound, yirmi dört makara *.

Danimarka Kralı IV. Christian'ın Prenses Irina Mihaylovna'ya kur yapan oğlu Prens Voldemar'ın Moskova'ya gelişi sırasında hediyeler arasında bir kadeh de vardı. Cilalı bir çatı, çatıda çim var. Bir tabaktaki kadehin yanında sebzeler var - elmalar, kirazlar, otlarının etrafında; tabak ve tava arasında zhonka1; sağ elinde bir kap, sol elinde bir orak vardır. Alttaki imzaya göre beş lira, kırk beş makara. Büyük Egemen, Ocak (1644) yılında Kral Christianus tarafından Datsk'tan bir hediye gönderildi. Ve ağırlık olarak 5 lb. 42 altın*

Geçmiş (XVIII) yüzyıldan kalma envanterde, ayak adı altında: * Egemen Çar Mihail Fedorovich'in ayağı, altın, emaye ve değerli taşlarla süslenmiş bir palet üzerinde göçmüştür. İmzanın kenarında, altınla siyah emaye üzerinde: *Büyük Egemen Çar ve Büyük Dük Mikhail Fedorovich, Tüm Rusya Otokratı*. Oymalar ve emaye desenlerle süslenmiş dört yay üzerinde, lal ve zümrüt olmak üzere iki büyük masmavi yahont vardır. Palette 4 masmavi yat, 7 kırmızı yat, 5 zümrüt ve iki boş yer var. Küçük kırmızı yatlar ve zümrütlerden oluşan bir elmada, sekiz yüzün her iki yanında dörder Elmanın altında 2 küçük yat ve 2 zümrüt vardır. İçindeki ağırlık 2 lb. 15 altın*

* Horoz gümüş, beyaz, baş ve guatr olup, kanat ve kuyruk ve bacaklar yaldızlı; tırnağın sağ ayağı eksik. Üç kilo yetmiş sekiz makara ağırlığında *. Bu kadehin çatısını oluşturan çıkarılabilir başlığın altında, yeşil emayenin ayırt edici özelliğinde imza: * Büyük Prens Ivan Vasilyevich *. kadehler ve kovalanan hayvanlar: *.. evet, babamız Prens Veliki Ivan'ın bana verdiği ve Prens Vasily Veliki'nin bana verdiği 18 kadeh, yaldızlı ve yaldızsız, pembe, göbekli ve şifalı otlar ve dostokanovy kılıflı; Evet, öküz, evet tekne, evet tavuk (horoz) *.

1663 envanterine göre, bu kadeh Danimarka prensi Voldemar tarafından 1644'te Moskova'dayken takdim edilmiştir: çatıda, kanatlı bir köylü, sol elinde başının üstünde bir yüzük tutuyor; kanat ve halka kırmızı ve yeşil boyalarla boyanmıştır. Kadeh ve palet arasında boğumlu bir yerli kırmızı böcek vardır; bir sürtük üzerinde bir kuş üzerinde bir kral; kralın kökünde baltalı bir adam var; paletin üzerinde insanlar, hayvanlar, kuşlar ve kurbağalar var; ızgaraya yakın bir palet üzerinde atlı bir adam. Palet, insanlar ve hayvanlar boyalarla boyanmıştır. Büyük Hükümdar'a Datsk'tan bir hediye olarak Prens Voldemar tarafından (1644), Ocak (28) yılında büyükelçi tarafından sunuldu. Fiyat otuz ruble *.

Hindistan cevizinden yapılmış, yaldızlı gümüş çerçeveli tasvir edilen kadeh, babası Patrik Filaret Nikitich'in mübarek hafızasının ölümünden sonra, diğer kaplar ve eşyalar arasında Çar Mihail Fedorovich'in hazinesine girdi.

Cephanelikte saklanan bu kadeh, yaldızlı gümüş çerçeve içinde sedef kabuktan yapılmıştır; kabuğun kıvrımına, elinde bir trident olan bir deniz atına Neptün atılır. Triton'un korna üfleyen görüntüsünün her iki tarafında. Figürlü ve çıtçıtlı döküm çerçeve zümrüt, yat ve inci taneleriyle süslenmiştir.*

Kabuk kadehlerinden üçü, değerli taşlarla süslenmemiş, 23 Ocak 1644'te Danimarka prensi Voldemar tarafından Çar Mikhail Fedorovich'e sunuldu, ancak tarif edilenin ne zaman ve kimden geldiği bilinmiyor. Sedef kabuğundan, devekuşu yumurtasından ve hindistancevizinden yapılan ve üzerindeki damgalara göre mitolojik imgeler taşıyan kadehlerin çoğu Nürnberg eseridir.

Gümüş yaldızlı, yanlarda yeşil emaye yaprakları, konturlarda beyaz emaye boncuklarla süslenmiş dört işaret vardır. Taç boyunca niello'da imzalandı: * Büyük Egemen Çar ve Büyük Dük Alexei Mihayloviç'in, Tüm Büyük, Küçük ve Beyaz Rusya'nın Otokratı'nın emriyle. Patrik Hazretlerinin* kadehi bu kardeşliğe dökülür.

Bu altın bratina veya şifalı kupa, Moskova'da kaşık şeklinde, emaye kenarlar ve çiçeklerle süslenmiştir. Dışta, ağız kenarı boyunca, emaye kitabenin bölümleri arasında iki büyük zümrüt ve biri gevşek, diğeri düz olan iki mavi yat veya safir vardır. Kaşıkların arasında, jantın altında, Yunan fasetinden beş pırlanta ve altı yat Taçta, siyah emayeden yapılmış şu imza vardır: * 161 (1653), en dindar Hükümdar Çar ve
Tüm Rusya'nın Büyük Dükü Alexei Mihayloviç, bu kupa ile kutsanmış ve alnına vurmuş Nikon Moskova ve Tüm Rusya Patriği *. Kasenin dibinde başka bir imza daha kesilmiş: * 194 (1686), Büyük Egemenler bu kupayı ihsan etti Boyar Prensi Vasily Vasilyevich'e (Golitsyn) hizmeti için, Polonya kralı ile yapılan sonsuz barış için *.

Ah sen, Rus kışı, Noel ağaçları ve daigoller ...
Ve tepelerde - kargaşa ve düğünlerde - acı bir şekilde!
Troykalar acele ediyor, çanlar şarkı söylüyor ...
Rusya'da kış ortasında düğünler var...
Atlar yelelerini sallar, toynaklarını yüksek sesle döver...
Acı! Konuklar votka içip sonra bağırırlar...
Ruh kışın dolaşırdı...
Düğünümüz iyi - bir troyka, yedi, bir tarla ...
Çanlar yüksek sesle çalıyor, müzik güzel ...
Büyük Rusya'da yürüyüşe çıktık ...
Ama! Sürmek! Boş alan!
Güçlü ve özgür kilometrelerce yerli toprak yok!

Her seferinde masaya otururken, neredeyse hiç fark etmediğimiz olağan rahatlık hissi ile çalışmaya başlarız (genellikle bir kaşıkla). Çocukluk arkadaşı Samuil Yakovlevich Marshak, masanın tarihini şiirlerinde sürdürerek kendine bir soru sordu: "Bir kitap ve bir defter alın, masaya oturun. Masanın nereden geldiğini söyleyebilir misiniz?"

Kuşkusuz, hem yazı hem de yemek masası, insanlık için bir anıtı eşit derecede hak etti, sadece bir sandalyeye bir anıt verildi ve ardından - Ostap Bender'in aradığı 12. sandalye. En azından tablonun ne zamandan beri bilindiğini, bu dahiyane basit buluşun ilk kez nerede ve ne zaman ortaya çıktığını bulmaya çalışalım.

İlk tablolar, büyük olasılıkla, insanlarda dik yürümenin gelişmesiyle ortaya çıktı. Sırtını düzelttiğinde ve bir çift alt uzuv üzerinde durduğunda, yemek için eğilmek ona asil bir meslek gibi görünmüyordu ve kısa süre sonra ilk masalar ortaya çıktı - modern bacakların prototipine kaldırılan bir tür tahta - bir tür keçi. Ama biz - gerçekten böyle olduğunu dışlamasak da, hiçbir durumda empoze etmediğimiz kendi varsayımımızı ifade eden mucitler biziz. Belki de tablonun kökeni ile bağlantılıdır dini inançlarİnsanların sunakları tanrılara kurban sunmak için bir masa olarak kullandıkları farklı halklar. Aslında, bunlar aynı tablolardır, yalnızca profilde, örneğin bir taş bloktan (bunlar eski uygarlık Mısırlılardan çok önce yaşayan Maya). O zaman, muhtemelen, rahipler veya şamanlar (hepsi, shuller, yine de şarlatanlık sanatlarından dolayı saygı görmeye zorladılar), dikkatli bir şekilde ele alınmaya, tanrılar ve insanlar arasında bir tür aktarım bağlantısına layık olduklarını düşündüler ve artık onlara izin vermediler. eğilmek, otlak almak için değil, (sıradan insanların ve tanrıların gazabını ve öfkesini uyandırma korkusuyla) daha sıradan (veya yemek) masa olarak adlandırılan yüksek bir sunak üzerine yiyecek koymak. Sıradan insanlar iyi ve rasyonel inisiyatifi devraldı ve ayrıca yerden yemek yemeyi bıraktı.

İlk yemek masalarının belgesel onayı, eski Mısırlılar arasında bulunur (ki bu şaşırtıcı değildir, çünkü az ya da çok belirgin yazıların ortaya çıkması ve en uygun hiyeroglif çeşitleri sayesinde belgelemeyi öğrenen ilk uygarlıktırlar). Her ne kadar tarihçilerin ve dilbilimcilerin tahmin etme yetenekleriyle ikna ettikleri gibi "masa" terimi, modern "tahta, düzlem" kavramları gibi bir anlama gelen Latince bir kelimenin değeridir. Ancak çok çalışırsanız ve İngilizce Wikipedia'ya bakarsanız, insanlar buna benzer bir varsayım yazarlar - eski Mısırlılar yemek için bir kaide olarak bir masa bulabilirdi.

Rusya'da masa büyüktü (büyük aileler olduğu için) ve geleneksel olarak odada onurlu bir yer işgal etti. Dahl, sözlüğündeki tablo kelimesinin kökenini Eski Rusça "lay" fiilinden yorumlar. Kişi evde yemek yemez anlamına gelen “kendi sofrasını tutmaz” eski sözlü dönüşlere göre sofranın ilk görevi hizmet etmektir. mutfak eşyaları, daha kesin - mutfak mobilyası, bu yüzden "yemek odası" odasının adı geldi, içinde "masa" - yemek için oturdular. Ve sermaye kelimesinin anlamını izlerseniz - hepsi aynı tablodan gelir: "masa" kelimesi taht, saltanat, iktidar ile eşanlamlıydı ve eski zamanlarda başkent, en görkemli olan bir başkenttir. namuslu misafirli ziyafetler ancak devlet adamlarına layık bir göstergedir.

Şimdiye kadar, misafirler ve akrabalar tarafından tatiller için ve hafta içi yemeklerde - evde masalar toplanıyor. Artık herkesin farklı masaları var - odaların ve aile üyelerinin alanına bağlı olarak katlanır ve katlanır olanlar var, küçük ve büyük olanlar var. Çağdaşlarımızın katlanır masaları olmaması ilginçtir. Orta Çağ'da çıkarılabilir üstleri olan masalar ortaya çıktı - bir ziyafetten sonra toplu laik toplantılar sırasında, dans eğlencesine yer açmak için ayrıldılar. Uzatılabilir masalar 17. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. İlk tasarımlar neredeyse 3 metre uzunluğundaydı, ancak zamanla moda trendleri değişti: daha sonra sofra adabıçeşitli nedenlerle misafirlerin aynı masaya oturmasına izin verilmediği için küçük masalar ortaya çıktı. Kayar masalar 18. yüzyılda dönüştürüldü - bacakları birbirine bağlayan ön ayaklara olan ihtiyaç ortadan kalktı, menteşeli kapaklı masalar ortaya çıktı. Düzensiz tutmak için modası geçmiş (yayılmış) buyuk masa sıradan bir odada, odanın alanı izin verse bile. Büyük masalar sadece özel odalarda korunmuştur - kantinler.

Masanın tasarımının her zaman modern olanlardan çok farklı olmadığı merak ediliyor - menteşeli "kapaklar" veya sürgülü tırnaklar sadece mutfak masalarında değil, aynı zamanda oturma odaları ve yatak odaları için uyarlanmış kitap masalarında da var olmaya devam ediyor. Her türlü değişikliğe rağmen, masa, insanlık tarihindeki ana mobilya parçası olmaya devam ediyor: insanlar için tüm önemli olaylara yöneticiler tarafından daha önce sunakta karar verildi ve bugün büyük, yuvarlak ve çok değil, ama daha sık - yemek tablolar.

her iç mekanın ayrılmaz bir parçasıdır. Zamanımızın çoğunu arkasında geçiriyoruz: yiyoruz, çalışıyoruz, misafirlerle tanışıyoruz. Her şey gibi onun da kendi tarihi var.

Mısır menşei

İlk tablolar uzak geçmişte ortaya çıktı. Antik Mısır, bu konunun sınıflandırılması hemen tanıtıldı. Yemek ve çalışma masaları vardı. olarak farklılık gösterdiler dış görünüş ve yapıldıkları malzeme:

• masaüstü küçük boy katlanabilir ayaklı tahta. Yanınızda taşımak ve uygun herhangi bir yerde kullanmak uygun oldu;

• yemek masası büyük bir kesme taş levhadır. Geniş bir bacağın üzerinde durdu. Kazılar, bu nesnenin şeklinin daha çok bir daireye benzediğini gösteriyor. Bunun neden böyle olduğu, bilim adamları hala tartışıyorlar. Birçoğu, Güneş Tanrısı Ra'ya tapınma kültü ile tartışıyor.

Günlük yaşamda böylesine önemli ve gerekli bir öğeyi Mısırlılara borçluyuz. Uzun bir süre boyunca masa dönüşüme uğramadı. Ancak zamanla, aynı Eski Mısır'da, zaten üç ayağa dayanan dikdörtgen bir tepeye sahip ürünler ortaya çıkmaya başladı.

Yunanlılar kurtarmaya

Yunanistan'daki tablolara özellikle dikkat edildi. Yemek oturma odalarında yapıldı ve gerekli her şey başlamadan hemen önce getirildi. Tablolar değerli malzemelerden yapılmıştır:

• mermer;

• bronz;

• Odun.

Büyük levhalardı. Yunanlılar otururken yediler, bu iç eşyaların çömelme şekli vardı.
Ancak, içecekler için Helenler yeni bir model icat etti - bir stand masası. Konumu ve stabilitesinin rahatlığı için üç ayak kullanıldı.

Karanlık zamanlar yeniliklerle aydınlandı

Orta Çağ dönemi, zulmün kitlesel tezahürleri ve bilim ve teknolojinin herhangi bir gelişiminin neredeyse tamamen durmasıyla bilinir - bu, din çağıdır. Ancak, iç mekan eşyaları üzerine yapılan araştırmalar, bu zamanlarda herkesin en sevdiği ağacın popüler hale geldiğini göstermiştir.

Diziden devasa tablolar çıkıyor. Onlarda var dikdörtgen şekil ve 4 ayak üzerinde dinlenin. Bu ürünler kabalık ve sadelik ile karakterize edildi. O dönemde dekor tanınmadı.
Masalarda her şeyi yaptılar: yediler, tatiller geçirdiler ve çalıştılar. Ancak, formların çeşitliliği ortaya çıkmadı. Tablolar gelişmek yerine bozuldu. Ancak, diğer her şey gibi.

Rönesans

Bu dönemde dünya her şeyde tekrar güzelliğe dönmeye başladı: giyim, resim, mimari - her şey gelişti ve gelişti. Bu dönem, alışılmadık derecede güzel iç eşyaların oluşum dönemiydi. Tablolar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• Yuvarlak, kare, dikdörtgen ve elips şekli. Bu çeşitlilik amaç ile ilişkilendirildi.
• Çeşitli malzemelerin bolluğu. Bu mobilya parçasının üretimi için mermer, ahşap, bronz ve bir dizi başka malzeme kullanılmıştır.

• Dekorun varlığı. Bu dönemde tablolar önemli dönüşümler geçirmiştir. Asil insanlar her şeyde lüks isterler. Oyma, çeşitli metaller ve değerli taşlarla kakma için bir moda var - kişinin konumunu vurgulamak için her şey.

• Bacak şekli. Bu detay artık sadece düz değil. Rönesans döneminde, oymalar ve yaldızlarla süslenmiş, güzelliğinde benzersiz olan süslü bacaklar ortaya çıktı.

• Bacak sayısı. İşte yaratıcıların düşüncesi tam özgürlük. Rönesans'ta bir, üç ve dört ayaklı modeller vardı.

Rönesans sadece lezzetleriyle ünlü değil. Bu dönemde ilk uygun masaüstü bilgisayarlar ortaya çıktı. Önceden, emek faaliyetini yalnızca ayakta dururken üstleniyorlardı. Ancak o günlerde rahatlık kendini göstermeye başlar. Sonuç olarak, oturma pozisyonunda çalışmayı içeren ilk tablolar ortaya çıktı.

Rönesans haklı olarak tabloların oluşumu olarak kabul edilir. O zamanın eşsiz ve sıradışı ürünleri bu güne kadar hayatta kaldı. Versailles ve Louvre'da görülebilirler.

Klasisizm değişim getirdi

Zaman her şeyi değiştirdi ama sofralara çeşitlilik kattı. Sanatçılar tarafından ayırt edilen Klasisizm dönemi, bu konuyu sevenlere bir seçenek sundu. İlk servis masaları hangi resepsiyonlar için kullanılır. Dört ayak üzerine monte edilmiş metalden yapılmıştır. Bir özellik, onlara bağlı tepsilerdi.

Bu dönem aynı zamanda öz bakımın gelişmesiyle de ünlüdür. İlk soyunma masaları ve jardinierler (üzerine çiçeklerin yerleştirildiği minyatür, yuvarlak iç eşyalar).

Formların çeşitliliği, özgünlüğünde dikkat çekicidir. Masif dikdörtgen yemek masalarından minyatür yemek masalarına kadar her şey bu dönemde üretiliyor. yuvarlak masalar. Ustalar, ürünleri ne kadar orijinal olursa, satın alınma olasılığının o kadar yüksek olduğunu anlar.

Bu çağda, çeşitli şekil ve amaçlara sahip yirmiden fazla masa çeşidi üretilmektedir. Yaygın olarak uygulanan çeşitli malzemeler. Ahşap, mermer ve bronzun yanı sıra metal de kullanılmaktadır. Jasper ve sedef ağırlıklı olarak dekorasyon için kullanılmıştır.

Durmak! İlerleme geliyor!

Tabloların gelişimi için özellikle önemli olan 19. yüzyıldır. Bu çağda, entelektüel sporlar - dama ve satranç - hızla gelişiyor. Popülerliği göz önüne alındığında, "sessiz sporcuların" rahatlığı için tasarlanmış ilk özel tablolar ortaya çıkıyor. Dikdörtgen bir şekle ve benzersiz bir satranç tahtası yuvasına sahiptiler.

Kumar da hızla gelişti. Kart oyunları için ilk özel tablolar ortaya çıkıyor. Etkinliğe kaç oyuncunun katılacağına bağlı olarak, bu iç öğeler bir üçgen veya beşgen şeklindeydi.

Oya kadınların rahatlığı için bir fasulye şekli geliştirildi. Bu tür tablolar yaygın olarak kullanılmaya başlandı, bugüne kadar talep görüyorlar.

Bu yaş, romantizmiyle ünlüdür. Kalp şeklinde benzersiz tuvalet masaları ortaya çıkıyor. Zarafetleriyle ünlüydüler ve sadece yatak odalarında kullanılıyorlardı.

Şimdiki işler

Modern masalar orijinal iç öğelerdir. Farklı şekil ve amaçlara sahip çok sayıda çeşit vardır. Masalar, iç mekan bileşenleri ve dekoratif öğeler olarak her türlü etkinlik için kullanılmaktadır. Katlanır masalar ve masa standları oldukça popülerdir.

Keşifler ve icatlar dünyasında kim kim Sitnikov Vitaly Pavlovich

İlk tabloyu kim yaptı?

İlk tabloyu kim yaptı?

Masasız bir ev hayal edebiliyor musunuz? Masanın pek çok işlevi var - yemek yemek, yazmak, üzerinde oynamak, üzerine lamba koymak vb. - Görünüşe göre masalar medeniyetin başlangıcından beri var.

Metal veya ahşaptan yapılmış küçük masalar, bildiğimiz ilk Sümer uygarlığı kadar erken bir tarihte kullanılmıştır. Babilliler, Asurlular ve Mısırlılar daha sonra masa yapma fikrini benimsediler. Mısırlılar güzel şekiller ve ince yüzeyler ile küçük alçak masalar yaptılar.

Mısır uygarlığından çok şey benimseyen Yunanlılar, masalar dahil tüm mobilyaları geliştirmişler. Masaları mermer, metal ve işlemeli ahşaptan yapılmıştır.

Romalılar mobilyaları daha da geliştirdiler. Sadece tamamen metal veya ahşaptan değil, aynı zamanda süslemeli, ince oymalı ve işlemeli pahalı masalar yaptılar. fildişi ve değerli metaller. Bacaklar sfenks, sütun şeklinde oyulmuştur veya bir aslan ya da koçun pençelerine benziyordu.

Romalıların uzanarak yemek yeme geleneği vardı, bu yüzden masalar alçaktı. Bu arada, eski zamanlarda sadece zenginlerin masaları vardı.

Orta Çağ boyunca çeşitli şekillerde tablolar ortaya çıktı: yuvarlak, oval ve dikdörtgen. Çok basit bir şekilde yapılmışlardı - tahtalar sabit veya katlanır bir tabana yerleştirildi. Masalar, altlıkları örtmek için yere sarkan bir masa örtüsüyle kaplandı. Yemekten sonra masalar temizlendi.

Sandalyeler hakkında konuşmak ve masayı görmezden gelmek mümkün değil. Uzun zamandır durumun en önemli unsuru olarak kabul edildi.
Masanın eski Mısır'da icat edildiğine inanılıyor. Sonra iki türe ayrıldı: çalışma ve yemek. İşçi katlanabilirdi ve bir yerden bir yere taşındı. yemek masası vardı yuvarlak masa üstü ve bir büyük bacak. Daha sonra üç ayaklı dikdörtgen bir masa ortaya çıktı.
AT Antik Yunanüç destekli yüksek masa sehpaları kullanılmıştır. Bu tür masalara içecek içeren kaplar yerleştirildi. Fakat yemek masaları tam tersine düşüktüler ve yemeğin sonunda odadan çıkarıldılar. Yunanlılar tahta, mermer ve bronzdan masalar yaptılar.
Orta Çağ'da ahşap masalar ortaya çıktı. Rafine antik silüetlerin aksine kaba ve iriydiler.
Ancak Rönesans tabloları, şüphesiz güzellikleri ve zarafetleriyle övünebilir. Çeşitli tiplerdeydiler, çeşitli tezgah şekilleri vardı ve mutlaka oymalar ve kakmalarla süslenmişlerdi.
On sekizinci yüzyılda, servis masaları, jartiyerler, çiçeklerin yerleştirildiği küçük zarif masalar ve bize tanıdık tuvalet masaları çoktan ortaya çıktı.
10. yüzyılda Rusya'da ortaya çıkan ilk tablolar kilden yapılmıştır. Ancak ahşap masalar çok daha sonra ortaya çıktı.
Günümüzde masanın rolünü küçümsemeyin. Aileler uzun yıllardır sadece öğle yemeği yemek için değil, sevinçleri ve üzüntüleri birlikte paylaşmak için aile sofrasında bir araya geliyor. Bu nedenle, uzun süre masada kötü bir dil büyük bir günah ve masaya dirsekler - görgü kurallarının büyük bir ihlali olarak kabul edildi. Bugün masa hala vazgeçilmez bir mobilya parçası olmaya devam ediyor. Bu nedenle modern tasarımcılar, onları yaratırken sürekli deneyler yapmaya çalışırlar. Artık yuvarlak, dikdörtgen, oval ve asimetrik şekillerdeki tezgahları görebilirsiniz. Tablolar oluşturulurken ahşap, metal, cam, plastik, taş ve hatta ayna gibi çeşitli malzemeler yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca eski günlerde mobilyacıların hayal bile etmedikleri katlanır masaların, dönüşüm masalarının çeşitli çeşitleri vardır.

Gösterim sayısı: 10539
Değerlendirme: 3.3