Klasik tablo ayar şeması. Tablo ayarı

Modern hayatın ritmi her zaman sadece sakin bir öğle yemeği yemenize izin vermiyor, bırakın akşam yemeğini tüm kurallara uygun olarak servis edin. Ancak hafta sonu gelir ve tüm aile evde vakit geçirir ve konuklar genellikle akşam yemeğine gelir. yemek masası ayarı harika yol sıradan bir yemeği gerçek bir olaya dönüştürün.

Bu tür akşam yemekleri ruh halini iyileştirecek ve tüm aile üyelerini bir araya getirecektir. Etkinliği misafir sayısına bağlı olarak mutfakta, yemek odasında veya oturma odasında yapabilirsiniz.

Gerekli mutfak eşyaları

Güzel ve düzgün bir sofra düzeni için aşağıdaki öğeleri edinmeniz gerekir:

• Masa örtüsü;
• peçeteler;
• Ekmek tabağı;
• Çorba tabağı;
• Çorba kâsesi;
• Stand olarak büyük plaka;
• Aperatif tabağı;

• Çatal seti;
• Tereyağı bıçağı;
• Sunulan içeceklere göre bardak, kadeh veya shot bardağı;
• Tuz, karabiber ve tereyağı tabağı;
• Sos kasesi.

Akşam yemeğinin yapılacağı odanın genel iç mekanına göre masa örtüsünün rengini seçmeniz gerekir. Sakinliğin masa örtüleri ve pastel renkler. Klasik beyaz bir masa örtüsü, hem basit bir ev yemeği için hem de ciddi ve iş için uygundur.

Masa örtüsünü dikkatlice ütüleyin, nişastalayın. Tezgahtan her taraftan eşit şekilde sarktığından emin olun.

Ön hazırlık

İşin garibi, servis yapmak biraz hazırlık gerektiriyor. Bulaşıklar ve aletlerle başlayalım. Basit talimat:

• Tezgahın boyutlarına göre yeni pişirme kabının boyutunu seçin. Küçük bir yüzeydeki büyük plakalar saçma görünecek.
• Bıçaklar ve çatallar masaya yatırılmadan önce temizlenmelidir. Havlunun bir ucunu tut çatal bıçak takımı ve diğer ucuyla parlayana kadar ovalayın. Her cihaz ayrı ayrı ovulur.
• Masaya koymadan önce gözlüklerin de ovulması gerekir. Havlunun bir ucuyla bacağını kavrayın ve diğer ucuyla bardağın içini dairesel hareketlerle silin.
• Plakalar, çatal ve bıçaklarla aynı şekilde ovulur. Bir kenarla tutun ve diğeriyle ovalayın.
• Cam eşyalara üflemek kesinlikle yasaktır.

Bir masa örtüsü hazırlamak önemli ve sorumlu bir prosedürdür. Döşenmiş masanın görünümü bir rahatlık hissi uyandırmalı, ancak dikkati hizmetten uzaklaştırmamalıdır. Masa örtüsü hazırlama prensibi:

• Masa örtüsü kumaş modellerini seçin. Güzel bir yemek masasında, muşamba varlığı kabul edilemez.
• Masa örtüsü yıkanmalı ve ütülenmelidir. Bazen ek beyazlatma bileşikleri kullanmak mantıklıdır. Ütülemeden sonra kumaşta kırışık veya kırışık olmadığından emin olun.
• Masa örtüsünü keskin bir hareketle döşemeniz gerekir. Aynı zamanda, maddeyi köşelerden çapraz tutun. Böyle basit bir manipülasyon, masa üstü ile kumaş arasında, masa örtüsünün mükemmel şekilde döşenmesine yardımcı olan özel bir hava boşluğu oluşturur.
• Masa örtüsünün köşeleri, aynı mesafe ile bacak çizgisi boyunca düşmelidir. Genellikle 20-30 cm yeterlidir.
• Masa örtüsü asmak hassas bir iştir. Tüm taraflar aynı yükseklikte olmalıdır. Masa örtüsü sandalyelerin oturaklarının altına düşmemelidir.

Yemek masasının önemli bir özelliği peçetelerdir. Ayrıca eğitime ihtiyaçları var.

• Özel bir atmosfer yaratmak için kağıt peçetelerden vazgeçin. Kumaş ürünler daha prezentabl görünüyor.
• Masa örtüsüne uygun peçeteleri seçin veya tek bir setteki ürünleri kullanın.
• Konuğun önündeki tabağa bir peçete koyduğunuzdan emin olun. Yemek başlamadan önce onu dizlerinin üzerine yayması gereken kişidir. Böyle bir peçete kesinlikle herhangi bir şekilde katlanabilir.
• Tezgahın orta çizgisi boyunca ek peçeteler yerleştirdiğinizden emin olun. Bunları, her misafirin kolayca erişebileceği şekilde yerleştirin.

Üzerinde son aşama baharat kaplarını hazırlayın:

• Tuzluk 1/3 oranında tuzla doldurulur.
• Biber kutusu yarıya kadar doldurulmalıdır.
• Sirke ve yağlar özel kaplarda servis edilmelidir.
• Masanın üzerinde özel bir açık kapta hardal olmalıdır. Öğle yemeğinde kurumaması için üstüne biraz süt damlatmanız yeterli. Kabın üzerine bir kaşık koyduğunuzdan emin olun.

Nesnelerin düzenlenmesi

Şimdi yemek masanıza servis zamanı. Hazırlık aşamasında, masa zaten güzel bir masa örtüsü ile kaplanmıştı, şimdi aletleri kurma zamanı. Adım adım servis:

• Öğle yemeği 2-4 dersten oluşabilir. Masanın üzerine iki tabak yerleştirilmelidir. Sığ olanın üzerine derin bir plaka yerleştirilir. Onları, masanın kenarında sadece birkaç santimetre kalacak şekilde yerleştirin. Sofra takımları arasında eşit bir aralık gözlemlemek önemlidir.
• Aletler plakaların yanına yerleştirilmiştir. Çorba kaşığı ve bıçağı sağa, çatalı sola yerleştirin. Sıcak yemekler tabaklara daha yakın yerleştirilir. Cihazları kesinlikle tavanda dişlerle yerleştirin.
• Yemek masasının orta kısmına baharat içeren kapları yerleştirin. Her konuğun doğru kavanozu kolayca almasını sağlayan bu düzenlemedir.
• Bardakları ana yemekler için bir stand görevi gören büyük bir tabağın yanına koyun. Masanızda alkol varsa servis yapmadan önce şişeyi açın.
• Yemekler ortak yemeklerde servis ediliyorsa, yemek ve atıştırma tabakları yerleştirilmelidir.

• Masanın üzerindeki tereyağı, tereyağı bıçağı olan bir tereyağı tabağında olmalıdır.
• Çorba bir tencerede servis edilemez, özel bir kap kullanın. Yemeğin kendisi evin hanımının oturduğu yerde bulunur.
• Peçeteleri konukların tabaklarına yerleştirin.
• Yemek masasının tasarımı, masanın orta kısmında güzel taze çiçeklerin yerini içerir.

Yemek masasının genel düzeni bu şekildedir. Ailenize veya misafirlerinizi besleyeceğiniz yemeklere göre bazı nüanslar değişebilir.

Ayrıca, akşam yemeğinin amacına bağlı olarak varyasyonlara izin verilir. Bayram ve iş daha sıkı bir şekilde servis edilmelidir, basit bir ev yapımı akşam yemeği bazı adımları atlamanıza izin verir.

Temel Kurallar

Yemek masasına servis yapılırken uyulması gereken temel kuralların altını çizmekte fayda var. İlk yemeği asla bir tencerede servis etmeyin, bu, servis ilkesinin tamamını ihlal eder. Kasedeki yemek çabuk soğursa, servis yapmadan önce ısıttığınızdan emin olun.

Ekmek, masanın ortasına değil yanlarına yerleştirilmelidir. Tabaklara sadece bez peçeteler konulabilir. Kağıt ürünleri sadece özel stantlarda ek olarak temin edilebilir. Bezle karıştırılmış kağıt peçeteleri masaya koymak kabul edilemez.

Çatallar yalnızca dişler yukarı bakacak şekilde bulunur. Masaya atıştırmalıklar koyarsanız, onlar için cihazlar ana olanlardan daha uzağa yerleştirilmelidir. İçme kaplarını tabaklardan sağa ve çapraz olarak yerleştirin.

Tablonun orta kısmında içecek içeren kaplar olmalıdır - sürahiler, sürahiler, şişeler. Aynı sıraya çeşitli baharatlar koyun. Bıçağı tereyağına koymayı unutmayın.

Tatlı zamanı

Yemek sonunda tatlı ikramı yapılır. Son yemeği servis etmeden önce gereksiz tabakları masadan çıkardığınızdan emin olun. Baharatlar, sofra takımları ve kullanılmış peçeteler masada bırakılmamalıdır. Masanın ortasında sadece içecekler ve çiçekler yerlerini koruyor. Yemekten sonra çöpleri çıkarmak için kapaklı küçük bir kepçe ve katlanmış bir peçete kullanın.

"Tatlı" kelimesinin kendisi Fransız kökenlidir ve kelimenin tam anlamıyla masayı temizlemek anlamına gelir. Bir aile yemeğinde genellikle çayın yanında turtalar veya tatlılar servis edilir. Bu durumda, servis azaltılır çay seti ve ikramlar için vazolar. Bir pastayı servis ederken her birinin önüne bir tatlı tabağı koyun. Şenlikli bir akşam yemeği servis ederken, gerekirse tatlı kaseleri üstüne yerleştirilir.

Aletleri unutmayın - tatlı kaşıkları. İçbükey tarafı aşağı gelecek şekilde plakanın üzerine yerleştirilmelidirler. Kaşık sapı mutlaka sağa döner.

Evdeki misafirlere her zaman çeşitli sıkıntılar eşlik eder. Her seferinde orijinal bir şekilde tanışmak ve bir şeyle şaşırtmak istiyorum. Belli görgü kurallarından oluşan güzel bir sofra düzeni ziyafeti süslemeye yardımcı olacaktır. Her hostesin görevi, tüm özellikleri iyice bilmek ve farklı nüansları dikkate almaktır. Ancak dekorasyon ve sofra düzeni konusunda herkes bilgi sahibi değildir. Bu makale, herhangi bir durumda yardım etmeyi ve yardım etmeyi amaçlamaktadır.

Kendin yap tablo ayarının gerçekleştirildiği birçok kural hakkında bir tartışma başlatarak, her durumda gözlemlenen temel kuralları not etmek gerekir:

• Servis kapları tamamen temiz ve kuru olmalıdır.
• Masa örtüsü dikkati hak ediyor - renkli ve mükemmel ütülenmiş olmalıdır.
• Bulaşık seti her konuk için tamamen aynı olmalıdır.

Günlük

Çoğu zaman evde servis aynı prensibe göre yapılır. Durum şenlikli ise hafif bir değişiklik meydana gelir. Tablo ayarlama kuralları her özel durumda farklılık gösterir. Bazı ayrıntılara bir göz atalım.

Kahvaltı için

İzin gününüzde sevdiklerinize güzel bir kahvaltı ikram etmek harika bir fikir. Ancak bunun basit bir olay olmadığı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Başlangıçta, aşağıdaki öğeleri stoklarız:

• Masa, odanın tarzına uygun bir masa örtüsü ile örtülmelidir. Son zamanlarda kumaşın bir kumaş şeridi olan runnerlar moda oldu. Masanın tamamını kaplamazlar, ancak yaklaşık üçte birini kaplarlar.

• Merkezi konum, üzerine çırpılmış yumurtaların güzelce yerleştirildiği düz bir plaka tarafından işgal edilmiştir. Yulaf lapası kahvaltıda olduğunda, bir tabağa derin bir kase yerleştirilir. Bulaşıkların üzerindeki parlak desenler sizi neşelendirebilir.

• Sırada çatal bıçak takımı var. Sağda, bıçağı her zaman tabağa bakan bir bıçak var. Yanına bir yemek kaşığı, ardından bir çay kaşığı konur. Sol tarafta, çatalı dişleri yukarı gelecek şekilde ve ardından peçeteyi koyun. Sağda, çapraz olarak, bir fincan tabağı ve bir kaşıkla bir kahve fincanı var.

Daha sonra, yemek sırası masaya şu şekilde yerleştirilir: ana plakanın biraz üzerinde çapraz olarak sola doğru küçük bir tabakta krutonlar, çörekler veya sandviçler, güzel bir şeker kasesinde şeker, bir rozette reçel ( her iki durumda da bir kaşık sağlanır). İyi bir ruh hali yaratmak için çiçekleri küçük bir vazoya koyun.

Akşam yemeği için

Evde akşam yemeği için sofra düzeninin vazgeçilmez bir özelliği şık bir masa örtüsüdür. Öğle yemeğinde birkaç yemek servis edildiğinden, yemeklerden kesinlikle birkaç tabağa ihtiyacınız olacak. Plaka seti sığ ve derinden oluşur. Çorba tabağı düz bir tabağa konur. Çorba servis etmek için bir kase kullanılır. Masada, hostesten uzak olmayan bir yer alıyor. Bu durumda, tabaklara yemek dökmesi daha uygun olacaktır.

Cihazlar göre düzenlenir aşağıdaki ilke: tabakların sağında, bir bıçak, bir çorba kaşığı birbirini takip ediyor, sol tarafta - bir çatal.

Yemek yememesi gereken yemeklerde masaya atıştırmalıklar servis ediliyorsa, özel atıştırma tabakları hazırlanmalıdır. Yağ, bir tereyağı tabağında veya küçük bir tabakta servis edilir. Kesinlikle ona gider. küçük bıçak ama geniş bir bıçakla.

Öğle yemeği sırasında bir kadeh şaraba izin verilir. Bu durumda önceden bir şişe içecek açılır ve masaya konur.

Akşam yemeği için

Bu durumda, her gün için bir meze ve bir ana yemekten oluşan akşam yemeği için bir sofra düzeni örneği vereceğiz. Masanın üzerine üst üste yerleştirilmiş iki tabağa ihtiyacınız olacak. Solda iki çatal, sağda iki bıçak sağlanmalıdır.

Tüm görgü kurallarına göre, plakalardan daha uzak olan cihazları kullanmaya başlamanız gerekir.

• şarap için;
• şampanya için;
• su veya meyve suyu için.

Festival

Festival masasının yemeklerin düzenlenmesi açısından ayarlanması, yukarıda açıklananlarla tamamen uyumludur, ancak dekor açısından özelliklere sahiptir. Örneğin, Yeni Yıl için bu durumda uygun olan unsurları hazırlamak gerekir. Şenlikli masa dekorasyonuna hayal gücü ve yaratıcılıkla yaklaşıyorlar.

Herhangi bir tatil için masa ayarının gerçekleştirildiği birkaç yolu hayal edelim:

• İlgili konunun peçeteleri. Onların yardımı ile masanın dekorasyonuna keskinlik ve ek bir şenlikli atmosfer verilir. Peçeteler üzerinde çalışır ve belirli bir şekilde katlarsanız, etki tamamen farklı olacaktır. Onlara muhteşem peçetelikler ve yüzükler ekleyebilirsiniz. Evde hiç yoksa, onları kristal bardaklara koyabilirsiniz.

• Şenlikli mumlar. Onların yardımı ile romantizm ve ciddiyet sağlanır. Korkmayın, mumlar her durum için şenlikli masada muhteşem görünüyor. Burada mumların rengine dikkat etmek gerekiyor. Seçim, masa örtüsü ve tabaklarla uyumlu olacak şekilde olmalıdır. Masadaki mumların düzeni, hostesin fantezi uçuşuna bağlıdır.

• Dekoratif figürler. Bu tür unsurların yardımıyla masanın şenlikli görünümünü geliştirebilirsiniz. Rakamlar doğrudan tatil temasına göre seçilir.

Videoda: şenlikli masanın dekorasyonu ve servisi.

iki kişilik servis

Birlikte romantik bir akşam yemeği geçirin - daha güzel ne olabilir? Evli bir çiftten bahsediyor olsak bile, mum ışığında bir akşam yemeği size aile hayatındaki en keyifli anları hatırlatacaktır.

Aletlerin düzenlenmesi zorunludur, ancak masada akşam yemeğinin amacını tam olarak vurgulayan unsurlar olmalıdır. İki kişilik servis yapılırken cihazlar, etkinliğe katılanlar karşılıklı olacak şekilde düzenlenir.

4 kişilik hizmet

4 kişilik masa yapılırken tüm genel kurallara uyulmalıdır. Ancak misafirleri masaya nasıl oturtacağınıza dikkat etmelisiniz. Yemeğe katılanlar ya masanın karşı taraflarında çiftler halinde ya da her iki tarafta birer tane yer almalıdır.

Fikir Sunmak

Temel görgü kuralları her durumda aynı olsa da, yine de, belirli nüanslar ve tekniklerin yardımıyla, masanın dekorasyonunu çeşitlendirebilir ve belirli kategorilere dağıtabilirsiniz.

Basit

Masanın güzelce dekore edilmesi için çok para harcamak gerekli değildir. Basit bir sofra düzeni oldukça sıradan yemekler ile dekore edilebilir. Parlak tabaklar ve bardaklar varsa, onlarla geçinebilirsiniz. Masada çok renkli tabaklar varsa hiç de fena değil.

Son zamanlarda, zıt bir renge sahip topluluklar çok popüler. Bu tür yemeklerle bir anlamda bir ruh hali yaratmak daha kolaydır.

Evdeki tabaklar sadece beyazsa, klasik bir servis versiyonu alırsınız. Kullanılan tüm unsurların masa örtüsünden peçeteye kadar birleştirilmesi gerektiğinden emin olun.

Güzel

Özel etkinlikler için güzel sofralar kurulur. Örneğin, yetişkinlerin veya çocukların doğum günü için. Diğer durumlarda olduğu gibi, bir masa örtüsü ile başlamanız gerekir. Güzel bir servis için orijinal bir ürün seçmeniz gerekiyor. Evin birkaç çeşit masa örtüsü olması iyidir.

Güzel bir kompozisyon için zıt olarak oynayabilirsiniz. Yani, masa örtüsü karanlıksa, hafif tabaklar kullanırız ve bunun tersi de geçerlidir.

Servis aksesuarlarının yardımıyla gerçekten güzel bir masa elde edilebilir. Birçoğu dekorasyon için kağıt ürünleri kullanır, ancak etki aynı olmayacaktır. Masa örtüsünün dekoru ile mutlaka örtüşecek tekstillerin kullanılması gerekmektedir.

Birçok üretici, servis için şık tekstil setleriyle övünebilir. Miktarı kişi başına bir taneye göre planlamak gerekir. Ancak, kağıt peçeteleri tamamen terk etmemelisiniz. Ayrıca tekstillerle tek bir toplulukta seçilirler.

Modern

Her ne olursa olsun, masa dekorasyonu tam bir sanattır. Fikirler farklı olabilir ve size nasıl güzelce hizmet edeceğinizi söyleyeceklerdir. modern masa. Ancak, her zaman temel gereksinimlere uymalısınız:

• Masa, odanın içinden ayrı olarak var olamaz.
• Uygun modern hizmet, zamanın en son trendleriyle mutlaka rezonansa girer.
• Yemekler standart olmayan bir şekle veya modern bir tasarıma sahip olabilir.
• Öğle veya akşam yemeğinin düzenlendiği durum da dikkate alınır.

Şık

Temalı bir parti planlanıyorsa belirli bir tarzda masa dekorasyonu yapılır. Nesnelerin rengini, şeklini, dokusunu ve doğrudan tabakların ve aksesuarların yapıldığı malzemeleri dikkate aldığınızdan emin olun.

Çeşitli salata kaseleri, sos tekneleri, çaydanlıklar ve tepsiler seçilen stil altında birleştirilir. Yemekler de beyan edilen stile göre seçilir. Doğru yemeklerle tanıdık bir yemeğin bile özgün ve şık bir şekilde sunulabileceğini belirtiyorlar. Bu nedenle, şık sofra düzeni ve menü kompozisyonu fikirleri, kutlama temasından kaynaklanmaktadır.

orijinal

Bazen ruh orijinal bir sofra düzeni ister. Bu durumda, tüm geleneksel kurallara ihtiyaç duyulur ve elimizdeki her şeyi denemeye başlarız. Renkleri ve dokuları değiştirin. Alışılmadık şekilde katlanmış peçetelerin yanı sıra üst üste yığılmış kontrast plakalar orijinal görünüyor.

Küçük dekoratif unsurlar da özgünlük verecektir. Dışarıda sonbahar ise, masanızda da sergilemeye çalışın. Örneğin akçaağaç yaprağı şeklinde tost yapabilirsiniz. Yılbaşı masası için Noel ağaçları ve kar taneleri hazırlıyoruz.

Festival masasında meyve servisi

Masaya meyve ile servis yapmaya başlamadan önce, kesmek için küçük keskin bıçaklar hazırlamanız gerekir. Kıvırcık elemanları kesmenize izin veren araçları stoklamak güzel olurdu.

• Muz ve elmalar kullanılarak önceden limon suyu serpilir. Bu, orijinal görünümlerini koruyacak ve kararmayı önleyecektir.

• Çikolata parçaları, pudra şekeri veya limon veya portakal kabuğu rendesi ile süslenmişse bir meyve tabağı daha ilginç görünecektir.

• Tabağı süslemek için fındık, nane yaprağı veya çiçek yaprakları kullanılır.

• Meyveler güzel bir tabakta servis edilmelidir.

• Çoğu zaman, bir meyve tabağını süslemek için şişler kullanılır.

Önemli bir nokta, dilimleme için sadece taze meyve kullanılması gerektiğidir. Bu durumda, yemek uzun süre güzel görünecek.

Meyve dilimlerini farklı şekillerde bir tabağa koyabilirsiniz. Çoğu zaman bir ateş kuşu, kelebek, kule silueti kullanırlar. Çocuk yemeği herhangi bir şekilde düzenlenmiştir. masal kahramanı. Meyveli bir yıldönümü için önemli bir tarih belirleyebilirsiniz. Fotoğrafı aşağıda sunulan evde masa ayarı, meyve dilimlerini süslemek için seçenekleri size söyleyecektir.

Videoda: Meyveleri nasıl güzelce keseceğinize dair 5 hayat tüyosu.

Masa ayarı için büyük tabaklar

Tasarımda büyük bir tabak kompozisyonda ana yeri kaplar, üzerine ziyafet sırasında kullanılan her türlü tabak koymak gerekir. İle dış görünüş servis tabağı diğer yemeklerden farklı olabilir, bu adım ziyafetin tasarımına özgünlük katacaktır.

Büyük bir tabak daha pahalı malzemelerden yapılabilir: gümüş veya koyu porselen, ancak genel resimle birleştirilmelidir.

Yemekler birbirinden en az 50 cm ve masanın kenarına göre 1 cm mesafeye yerleştirilmelidir.Tabak sehpası sadece tatlı servisinden önce çıkarılır.

Rakamlarla tablo ayarı

Peçeteler, mini figürler ve mumlardan oluşan çeşitli figürler sofra dekorunun geleneksel ve vazgeçilmez unsurlarıdır. Birçok tasarım seçeneği var, ancak çoğu zaman rakamlar tatil temasına göre seçiliyor. Çiçek buketleri ile vazo kullanmak da doğru olacaktır.

Cam masa ayarı

Cam masa kendi içinde güzel. Servis ederken masa örtüsü kullanmak çok uygun değil çünkü sürekli kayıyor ve kayıyor. Cam yüzeyli şenlikli bir masayı dekore etmenize yardımcı olacak bazı ipuçlarına odaklanıyoruz.

Masada peçete şeklinde tekstiller gerekli olmalıdır. Bu, aletleri ve bulaşıkları kullanırken hoş olmayan cam seslerini ve soğuk bir cam yüzeye dokunurken hoş olmayan hisleri ortadan kaldıracaktır.

Ayrıca hizmet etmenin zarafetine ve güzelliğine odaklanmaya değer. Tekstiller, masa üstünden görünen kısmı, yani misafirlerin diz ve bacaklarını gizlemeye yardımcı olacaktır. Standart peçetelere ek olarak, cam masa üstü bir masa örtüsü ile kaplanabilir.

Son olarak, hizmette belirli bir anlamı olan bazı kuralları belirtmek isterim:

• Yemek bitmediyse, çatal bıçak takımı şu şekilde düzenlenir: kulplar masanın üzerinde bulunur ve uçlar servis tabağına dayanır.

• Tabladan ayrılmak zorunda kalınırsa ve işlem henüz tamamlanmadıysa, cihazlar bu şekilde çapraz olarak plakanın üstüne istiflenir: karanfilli çatal sola, bıçağın ucu tablaya bakar. Sağ.

• Yemeğin bitip bir sonraki yemeğe hazır olması durumunda, bıçak ve çatal birbirine paralel olarak biraz sağa, yaklaşık olarak 4 ve 5 rakamlarındaki saat ibrelerinin pozisyonuna gelecek şekilde yerleştirilir.

• Çorbayı bitirdikten sonra, bir sonraki yemeğin hazır olduğunu simgeleyen kaşığı servis kasesine koyun.

• Sandalyedeki peçete misafirin kısa süreliğine ayrıldığını, tabağın soluna bırakılırsa yemeğin bittiğini gösterir.

Kağıt peçeteleri katlamanın 6 yolu (1 video)

Masa düzeni yemeğin niteliğine göre değişir: kahvaltı, öğle yemeği veya akşam servisi.
Kahvaltı için bir vazoya kağıt peçeteler (veya keten peçeteler koyarlar), bir köfte tabağı, bir çerez bıçağı ve çatal ve masaya bir çay kaşığı koyarlar. Pasta tabağı yemek veya atıştırma tabağının olması gereken yerin soluna yerleştirilir. Çatal sola, boynuzlar yukarı, bıçak sağa, bıçak yemek veya atıştırmalık tabağına yönelik yerin soluna gelecek şekilde yerleştirilir. Arkasına bir çay kaşığı konur. Aperatif tabakları masaya konmaz, çünkü kahvaltı yemekleri zaten uygun tabaklara serilir (bir atıştırmalık veya kahvaltı yemeği bir salata kasesine veya kuzu eti vb. bu tür yemeklerden).
Akşam yemeğinde gün içinde hızlı servis için masaya bir ikame tabağı ve üzerine snack bar, soluna pasta tabağı, aralarına sofra çatalı, sofra bıçağı ve kaşık (masa veya tatlı) tabağın sağına konur; cam masa bıçağının önüne, arkasına yerleştirilir. Masada ayrıca atıştırmalık tabaklara, baharatlara yerleştirilmiş kağıt peçeteler veya keten peçeteler içeren bir vazo olmalıdır. Masanın kenarından çatal bıçak tutamaçlarına ve çerez tabağına olan mesafe 2 cm ve köfte tabağına - 5 cm'dir.
Atıştırmalık veya yemek tabakları, yalnızca yemek alışılmış olmayan yemeklerde servis edildiğinde yerleştirilir.
Böyle bir yemek sırasında, masa örtüsü yerine muşamba kullanılmasına veya masa örtüsünü bir filmle örtmesine izin verilir.
Acelesiz bir öğle veya akşam yemeği için masayı kurarken, masanın kenarından 2 cm uzaklıkta sandalyeye tam olarak bir atıştırmalık tabağı ve solda 5-10 cm bir köfte tabağı yerleştirilir.
Aralarına, çatalları yukarı bakacak şekilde, atıştırmalık tabağının sağına bir atıştırmalık ve yemek çatalı koydular - iki bıçak: tabağa bıçaklı bir yemek ve atıştırmalık bıçağı. Atıştırmalık tabağının arkasına, sağ tarafa bir bardak koymuşlar; bir tabağa katlanmış bir peçete koyun.
Tuz ve karabiberi sofranın ortasına koyun.
Masanın ortasına da bir vazo çiçek konur. Masa dört kişilik servis ediliyorsa köşeye veya koridora bakan tarafa bir kül tablası konur.
Yemeklerin sunumu sırasında, yemeklerin niteliğine bağlı olarak porsiyona ilave yapılır.

Masayı güzelce kurmanın sadece misafirler için olması gerektiği konusunda yanlış bir görüş var. Piknikler, seyahatler ve kamp gezileri sırasında basitleştirilmiş yemek düzenlemeleri kabul edilebilir, ancak bunların evde uygulanmasına gerek yoktur.

Gündelik yemek için pastel renkli keten veya pamuklu masa örtüleri en uygunudur. Ayrıca kullanımı oldukça kolay olan plastik masa örtüleri ve çeşitli peçeteler de kullanabilirsiniz. Bir kişi için temel yemek gereçleri seti şunları içerir: sığ ve derin tabaklar, tatlı tabağı veya kasesi, kaşık, çatal, bıçak ve çay kaşığı.

Akşam yemeği için sofra şu şekilde servis edilir: küçük tabaklar konur, üzerlerine tatlı tabakları veya kaseler konur ve çatal bıçak takımı dizilir. Sadece bir kaşık ve çatal kullanırsanız, bunlar tabağın sağ tarafına yerleştirilir.

Bir bıçağa ihtiyacınız varsa, çatal sol tarafa, bıçak ve kaşık sağ tarafa yerleştirilir. Bıçak, masadaki komşuya değil, uç tabağa doğru olacak şekilde yerleştirilir. Küçük bir tabağın üzerine bir çay kaşığı veya tatlı çatalı konur. Çorba ya derin bir kapta ya da özel bir çorba tenceresinde servis edilir. Çorba her zaman sağ tarafta servis edilir.
Akşam yemeği için salata ve sıcak yemek veriliyorsa, önce küçük tabaklar, sonra da tatlı tabakları konur. Sıcak bir yemek için bıçak gerekiyorsa, çatal sol tarafa ve bıçak sağ tarafa yerleştirilir.

Sadece bir çatala ihtiyaç duyulursa ve sadece ekmeği tereyağı ile yağlamak için bir bıçağa ihtiyaç duyulursa, her iki cihaz da sağ tarafa yerleştirilir. Tatlı olarak taşlı meyveler içeren komposto servis ederseniz, kase bir tabağa yerleştirilir. Tabağın üzerine bir çay kaşığı veya tatlı çatalı koyun.

Kağıt peçete çapraz olarak katlanır ve çatalın yanına tabağın sol tarafına yerleştirilir. Kahve veya çay cezvede servis ediliyorsa, fincan ve tabaklar önceden düzenlenir. Çay veya kahve fincanlara dökülürse, bir tabak tabağı ile birlikte bir tepside servis edilir. Daha sonra servis yapılırken her tabağa birer çay kaşığı konur. Şeker, bir çay kaşığı veya özel cımbızla şeker kasesinde masaya servis edilir. Süt veya krema bir süt sürahisinde servis edilebilir.

İKİ KURS MENÜ İÇİN SERVİS ÖRNEKLERİ
Derin bir tabak ana yemek anlamına gelir. Daha sonra ihtiyaca göre tatlı tabağı servis edilir. Çatal bıçak takımı, kullanımlarında kafa karıştırmayacak şekilde düzenlenmiştir: bıçak ve çatal, ana yemeğin yanındadır ve buna göre tasarlanmıştır. Tatlı kaşığı, sapı sağda olacak şekilde tabağın arkasındadır. Şarap servis edilirse bıçağın hemen arkasında beyaz veya kırmızı şarap için uygun bardak bulunur. Birkaç içecek servis ediliyorsa (bira, meyve suları, su), bardakların geri kalanı aynı yerde olmalıdır.
Bu durumda, spagetti için tasarlanmış derin bir tabak, büyük bir stand tabağı üzerinde duruyor. İtalyan yemekleri ile her zaman bir tabak ekmek servis edilir. Spagetti bir kaşık ve çatalla yenir, bu nedenle bıçak uygun bir cihazla değiştirilir, tatlı kaşığı önceki durumda olduğu gibi uzanır ve tereyağı bıçağı ekmek tabağının üzerinde durur. Su her zaman İtalyan yemekleriyle servis edilir, bu nedenle bir bardak su (örneğin mineral) ilk konumda, yemeğe daha yakın olmalıdır. Şarap kadehi, su bardağının arkasında sol üstte bulunur.

Menü, ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birkaç yemek sağlıyorsa, aşağıdaki gibi ilerleyin. Tabağa daha yakın bir sofra bıçağı, sağ yanına - bir balık bıçağı ve son olarak - bir atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, tereyağı ekmekle servis edilirse, çatalın soluna yerleştirilmesi gereken bir ekmek (veya köfte) tabağına küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirilir. Çorba servis edilirse yemek kaşığı ile balık bıçakları arasına çorba kaşığı konur. Bir balık tabağı sağlanmazsa, balık bıçağı yerine uzanabilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar var - bir kantin, bir balık, bir snack bar. Cihazlar arasındaki mesafe 1 cm'den biraz daha az ve ayrıca plaka ile cihazlar arasındaki mesafe olmalıdır. Tabakların yanı sıra çatal bıçakların kulplarının uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır.

Alkollü içecekler için, bardağın yanına, sağına yerleştirilmiş kendi yemekleri sağlanır.
İçecekler için birkaç nesneyle, bardak tabağın ortasının soluna kaydırılır ve diğer nesneler sağın yanında sıralanır. Ancak bir sıraya üçten fazla madde koymak kabul edilmez. Tamamen servis edildiğinde, içecekler için ürünler iki sıra halinde düzenlenir. Nesneler arasındaki mesafe en az 0,5-1 cm olmalıdır.

DÖRT YEMEKLİ MENÜ İÇİN SERVIROCA ÖRNEKLERİ
Bir tabaklık üzerinde derin bir tabak ve bir çorba bardağı duruyor. Çorba kaşığı, dış kenar boyunca sağa, ardından atıştırmalıklar için bıçak ve çatala uzanır. Ana yemek için bıçak ve çatal tabağın yanındadır. Unutmayın, misafirler her zaman dış kenarda bulunan mutfak eşyaları ile yemeğe başlarlar ve tabakları değiştirirken eşyaları tabaklara doğru götürürler. Sonraki: Tabağın arkasına bir tatlı kaşığı konur. Çorba kaşığının hemen arkasında en üstte atıştırmalık olması gereken beyaz şarap kadehi bulunur. Su verilirse, şarap için bir bardağın arkasına sol tarafa bir bardak konur. Ve son olarak, ana yemek için kırmızı şarap kadehi diğer kadehlerin üzerinde düz bir çizgide duruyor.

Bir tabak sehpası üzerinde bir çorba kasesi ve derin bir tabak duruyor. Solda, çatalların hemen üstünde ekmek tabağı var. Çatal bıçak takımı şu şekilde düzenlenmiştir: çorba kaşığı sağda balık bıçağının yanındadır, balık çatalı sol dış kenardadır, ana yemek için ilgili çatal ve bıçak tabağın yanındadır. Bir köfte tabağında tereyağı ve atıştırmalıklar için küçük bir bıçak var. Tatlı cihazları tabakların üzerinde bulunur: solda saplı bir çatal, sağda saplı bir kaşık. Bardaklar çorba kaşığından sağa ve yukarıya doğru şu sırayla yerleştirilir: beyaz şarap için atıştırmalıklar için, bir bardak su için bir bardak ve bir bardak kırmızı şarap için ana yemek için.

Şenlikli bir şölen için birkaç tabak kullanılabilir. İlk olarak, farklı bir malzemeden olabilen ancak servisle birleştirilmesi gereken bir servis tabağı (veya tabaklık) yerleştirilir. Üzerine ana yemek tabağı, üstüne de atıştırmalık tabağı konur. Plakalar, masanın kenarından yaklaşık 2 cm uzaklıkta her sandalyenin tam karşısına yerleştirilmelidir.Bu durumda, plakaların merkezi bir sıra halinde olmalıdır. Daha sonra ihtiyaca göre tatlı tabağı servis edilir. Pasta tabağı (ekmek tabağı), tabakların masanın kenarından en uzak kenarları servis tabağı ile aynı hizada olacak şekilde yerleştirilebilir.

Tabaklar yerleştirildikten hemen sonra çatal bıçak takımı yerleştirilir. varsa çok sayıda bıçaklar, çatallar ve kaşıklar, ardından ana yemek için çatal bıçak takımı ile başlayın. Bıçaklar sağ tarafa, bıçak tabağa, çatallar - sol tarafa, yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Çorba kaşığı burun yukarı, bıçağın yanına yerleştirilir. Menü, ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birkaç yemek sağlıyorsa, aşağıdaki gibi ilerleyin. Tabağa daha yakın bir sofra bıçağı, sağ yanına - bir balık bıçağı ve son olarak - bir atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, tereyağı ekmekle servis edilirse, çatalın soluna yerleştirilmesi gereken bir ekmek (veya köfte) tabağına küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirilir. Çorba servis edilirse yemek kaşığı ile balık bıçakları arasına çorba kaşığı konur. Bir balık tabağı sağlanmazsa, balık bıçağı yerine uzanabilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar var - bir kantin, bir balık, bir snack bar. Cihazlar arasındaki mesafe 1 cm'den biraz daha az ve ayrıca plaka ile cihazlar arasındaki mesafe olmalıdır. Tabakların yanı sıra çatal bıçakların kulplarının uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır.

Yanında içecek bardakları servis edilir. Zepter içecek bardaklarında hiçbir içecek olmadığı için her türlü içecek kendi orijinal tadını korur. Kimyasal reaksiyon camın yapıldığı malzeme ile içeriği arasında. Bardağın kalınlığı ve malzemenin kalitesi nedeniyle ışık ve sıcaklık da içeceğin kalitesini etkileyemez.

Her içecek için belirli bir cam türü vardır. Bardaklar tabağın arkasına, masanın ortasına daha yakın, uzunluğuna veya yayına paralel olarak en büyüğünden başlayarak servis edilir. Ya da büyük bardaklar küçükleri kapatmasın diye bardaklar iki sıra halinde konur. Gözlükler arasındaki mesafe en az 0,5 - 1 cm olmalıdır.

Peçete, içecekler için bardakları masaya yerleştirdikten hemen sonra düzenlenen sofra düzeninin vazgeçilmez bir özelliğidir. Peçete sarmanın hem basit hem de biraz beceri gerektiren birçok yolu vardır. Her misafirin yemek tabağına rulo peçeteler yerleştirilir. Bazı durumlarda, keten peçeteler kağıt olanlarla değiştirilebilir.

Masa düzeninin son akoru, baharatlarla, çiçekli vazolarla ve diğer dekoratif unsurlarla düzenleniyor. Tuzlu biberli aletler masanın ortasına özel stantlar üzerine yerleştirilir. İhtiyaç varsa hardallı bir cihaz yanına yerleştirilir. Baharatların yanına sirke şişeleri de koyabilirsiniz, sebze yağı veya sıcak soslar.

Ve elbette, sadece çiçekler masaya şenlikli bir bütünlük katacak. Bitkiler lekesiz temizlenmeli, yaprakları, yaprakları ve polenlerinin masaya düşmesine izin verilmemelidir. Çiçekler masanın üzerine herhangi bir düz tabakta veya alçak vazoda yerleştirilebilir, böylece buketler masada oturanları veya servis için özenle seçilmiş tabakları gizlemez.

Kendi yarattığınız güzelliği hissedebileceksiniz. Home Art serisinden ürünler, masanızı bir sanat eserine dönüştürmenize yardımcı olacaktır. Size sadece sofistike, rafine bir atmosferde tatilin tadını çıkarmak kalıyor.

Masadaki çatal bıçak takımı ve tabakların düzeni:

1 - servis tabağı;
2 - ana yemek için bir tabak;
3 - atıştırma tabağı;
4 - yemek çatalı;
5 - balık yemekleri için çatal;
6 - et yemekleri için çatal (snack bar);
7 - masa bıçağı;
8 - balık bıçağı;
9 - bir yemek kaşığı;
10 - et yemekleri için bıçak (atıştırmalıklar);
11 - pasta tabağı (ekmek tabağı);
12 - tereyağı bıçağı;
13 - tatlı çatalı;
14 - tatlı kaşığı;
15 - Atıştırmalık ile servis edilen güçlü alkollü içecekler için bir bardak;
16 - balık yemekleri ile servis edilen bir kadeh sek beyaz şarap;
17 - et yemekleri ile servis edilen bir kadeh sek kırmızı şarap;
18 - tatlı ile servis edilen bir kadeh şampanya;
19 - maden suyu için bardak.

Her tablo ayarı türünün kendine has özellikleri vardır. Ancak, birkaç tane var Genel kurallar, aşağıdaki tabloyu sadece güzel değil, aynı zamanda rahat hale getirmenize yardımcı olacak.

Masa örtüsü seçilip yayıldıktan sonra sofra takımı masaya yerleştirilir: her misafir için, masanın kenarından 2 cm uzaklıkta sandalyenin tam karşısına bir atıştırmalık tabağı yerleştirilir ve bir köfte tabağı 5-10'dur. cm sola. Ya da üzerine küçük bir yemek tabağı koyarlar - sollarına bir snack bar - bir turta. Misafirler için cihazlar simetrik olarak yerleştirilir, ayrı peçeteler veya tabaklar genel sıradan çıkıntı yapmamalıdır. Bitişik tabaklar arasındaki mesafe en az 60-80 cm olmalıdır, bir çerez tabağına dekoratif olarak katlanmış bir peçete yerleştirilir. Masanın ortasına simetrik olarak bir dizi baharat yerleştirilir ve eğer yeterince varsa, her bir köfte tabağının karşısına yerleştirilir.

Plakaların arasına, çatalları yukarı gelecek şekilde bir atıştırmalık ve sofra çatalı koyun; aperatif tabağının sağında - iki bıçak, masa ve aperatif, tabağa bıçaklar. Çatal bıçak takımı, tabaktan uzağa, yemeklerin servis edildiği sıraya göre yerleştirilir. Bıçak ve çatallar tabağın kenarlarının altında olmamalı ve birbirine değmemelidir.

Sıcak balık yemekleri bekleniyorsa, çatallar arasına bir balık çatalı, atıştırmalık ve sofra bıçakları arasına bir balık bıçağı yerleştirilir. Tabağın sağına, bıçağın yanına, girintisi yukarı gelecek şekilde bir çorba kaşığı yerleştirilir. Masanın en fazla üç çatal bıçak takımı için servis edildiği akılda tutulmalıdır (dördüncü, örneğin balık, peçetenin altındaki bir atıştırmalık tabağına konabilir). Tereyağı bıçağı köfte tabağının sağ tarafına yerleştirilir.

Tablo ayar sırası

Tatlı cihazları küçük bir yemek veya atıştırmalık tabağının önüne tabaktan merkeze doğru şu sırayla yerleştirilir: bıçak, çatal, kaşık. Genellikle cihazlardan yalnızca birini veya bir çifti koyun - bir bıçak ve bir çatal. Kaşık genellikle girinti yukarı, sap sağa, çatal - uç yukarı, sap sola gelecek şekilde yerleştirilir. Bazen tatlı cihazları bardakların arkasına yerleştirilir.

Tatlı sofra düzeni

Ana yemek için bir bardak (bardak) bir bıçağın ağzına yerleştirilir. Sağa ve biraz daha aşağıya, bir şeyler atıştırmak için bir bardak koydular. Genel olarak, bardaklar ve bardaklar, yemeklerin servis edildiği sıraya göre şarap bardağının sağına yerleştirilir: votka veya bitter, müstahkem şaraplar mezelerle servis edilir; sıcak yemeklere - sofra kuru veya yarı tatlı şaraplar; tatlı yemekler ve meyveler için - şampanya. Bazen, kolaylık sağlamak için, içecek kapları iki sıraya yerleştirilir, örneğin: ilk sırada, soldan sağa, bir bardak, yanına bir bardak veya şarap için bir bardak (beyaz veya müstahkem), ardından bir bardak votka için ve ikinci sırada - şampanya için ek bir bardak ve bir bardak kırmızı şarap.

Bardak ve bardak düzenleme örnekleri.

KB - kırmızı şarap için bardak; BV - beyaz şarap için cam; Ш - şampanya için bir bardak; B - su bardağı; VK - su bardağı

Masa dekorasyonu - çiçekler ve meyveler. Meyveler için birkaç kattan bir vazo veya iki veya üç sıradan vazo koyarlar. Çiçekler veya çiçek aranjmanları masanın ortasına veya simetrik olarak masanın birkaç yerine yerleştirilir. Saksıda çiçek tavsiye edilmez. Masa dekorasyonu hakkında daha fazla bilgi için "Tasarım" bölümüne bakın.

Masanın üzerine tabaklar yerleştirirken, uzun tabaklardaki (vazolardaki) atıştırmalıklar masanın ortasına ve düşük tabaklara - misafirlere daha yakın yerleştirilir.

Daha fazla sunum örneği:

Sabah kahvaltısı

Akşam yemeği

Aile yemeği

Resmi Akşam Yemeği

Büfe

Hemen bu diyagramlarda bir uzlaşma olduğunu not ediyorum - çay kaşığı ve tatlı çatalları hemen ortaya çıkıyor. Görgü kuralları genellikle çay-kahve ve tatlı kaplarının bulaşıkların değiştirilmesinden sonra serildiğini öne sürer.

"Servis" kelimesi, hizmet eden anlamına gelen ve iki anlamı olan Fransızca servir'den gelir:

1. Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, çay için sofrayı hazırlamak (yemeklerin belli bir sıraya göre yerleştirilmesi),
2. Bu amaca yönelik bir dizi öğe (tabaklar, masa örtüleri vb.).

Masa düzeni, salonun iç kısmının ana unsurlarından biridir ve misafirler arasında iyi bir ruh hali yaratmak için büyük önem taşır.

Şu anda sofra düzeni için temel gereksinimler şunlardır: sadelik, pratiklik, salonun içi ile koordinasyonu, servis edilen yemeğe uygunluk. Bununla birlikte, sofra düzeninin estetik yönelimine çok dikkat edilir: yemeklerin şekli, rengi, tasarımı; masa örtüsü ve peçetelerin rengi; hizmet temasına uygunluk, ulusal özelliklerin kullanımı vb.

Masa düzeni ve misafirlere hizmet verme sürecinin tamamı ciddi ve çok değişkenlidir, ancak Genel kurallar, hizmet personelinin ulusal emek organizasyonundan ve tüketicilere maksimum kolaylık sağlama ihtiyacından kaynaklanmaktadır.

Temel tablo ayarlama kuralları

Sofra düzeni belli bir sıraya göre yapılır: Masa örtülür, ardından tabaklar yerleştirilir, çatal bıçaklar dizilir, bardaklar, peçeteler, baharatlar (menaj) yerleştirilir. Her servis elemanının masada belirli bir yeri olmalıdır.

Masayı bir masa örtüsü ile örtmek. Bu işlem, masa örtüsünün düzleştirilmiş orta dikiş yeri masa ekseninde olacak ve her iki tarafı yerden aynı hizada olacak şekilde yapılır.

Masa örtüsünün kenarları her tarafa eşit olarak en az 25 cm düşmelidir, ancak sandalyenin oturduğu yerden daha aşağıda olmamalıdır. Daha küçük bir iniş masaya estetik olmayan bir görünüm verir, daha büyük olanı oturanlar için elverişsizdir. Masa örtüsünün köşeleri masanın ayakları boyunca aşağı inmeli, kapatılmalı ve yerden 35-40 cm uzakta olmalıdır.

Masa iki masa örtüsü ile kurulduğunda, ilki masanın uzak tarafına (salonun ana girişine göre) döşenir, ikincisi ise kenarın daha önce içe doğru sıkıştırıldığı ilk tarafa döşenir. düz bir çizgi oluşur.

Plakalı masa ayarı

Hizmetin türüne göre misafir koltuğunun karşısına küçük bir yemek, atıştırmalık veya tatlı tabağı konur. Tabağın masa kenarına kadar olan mesafe yaklaşık 2 cm olmalıdır.Tabakta varsa amblem veya tasarım misafire dönük olmalıdır.

Bir ziyafet verirken, sığ bir yemek odasının üstüne bir atıştırmalık tabağı yerleştirilir. Bu durumda, aralarına bir peçete koymanız tavsiye edilir, ancak amblemi kapatmayacak şekilde.

Ana ünitenin (küçük kantin veya snack bar) sol tarafına, ileride döşenecek cihaz (çatal) sayısına bağlı olarak 10-15 cm mesafede bir köfte tabağı yerleştirilir.

Küçük bir yemek odası veya snack bar ile ilgili olarak bir pasta tabağı yerleştirmek için çeşitli seçenekler vardır.

Masanın üzerine konulduğunda tabak büyük alınır ve işaret parmakları yan boyunca bir yönde çeken, kalan parmaklar sadece onu destekler.

Çatal bıçaklı masa ayarı. Ortadaki (küçük kantin, lokanta veya tatlı) tabağın sağına ve soluna çatal bıçak takımı yerleştirilir: bıçaklar sağa, bıçak tabağa, çatallar sola, çatallar yukarıya yerleştirilir.

Masa ayarı bıçaklarla başlar

Plakanın sağ tarafına, soldan sağa doğru yerleştirilmelidirler: masavyy, balık, aperatif. Çatalları sağdan sola yerleştirerek tabağın sol tarafına istiflemek gelenekseldir: kantin, balık, lokanta. Yemek yeme sürecindeki misafir, aletleri ters sırada kullanır.

Tereyağı bıçağı köfte tabağının sağ tarafına yerleştirilir. Bir yemek kaşığı girinti yukarı gelecek şekilde her zaman sağ tarafa yerleştirilir.

Tatlı cihazları bir tabağın (küçük kantin veya lokanta) arkasına şu sırayla (tabaktan masanın ortasına doğru) yerleştirilir: bıçak, çatal, kaşık. Tatlı tabağı ile sofra kurulurken soluna (çatal) ve sağına (bıçak) tatlı cihazları yerleştirilir. Genellikle, servis yaparken, tatlı cihazlarından sadece biri veya çiftler halinde - bir kaşık ve bir çatal, bir bıçak ve bir çatal. Cihazlar, plakadan kısa bir mesafede ve yan yana, ancak temas etmeyecek şekilde yerleştirilir.

70-80 cm mesafede (ana plakanın ortasından) aşağıdaki misafir yerlerine servis yapılır.

Gözlüklü masa düzeni

Gözlükler, bacaklarından veya alt kenarlarından tutularak en son takılır. İlk yerleştirilen cama ana cam denir. Bu genellikle bir su bardağıdır ve plakanın arkasına merkeze yerleştirilebilir veya plakanın üst kenarının birinci bıçağın ucuyla kesiştiği çizgiye kadar sağa hareket ettirilebilir.

Ardından bardakların geri kalanını ayarlayın. Aynı zamanda, bunları düzenlemenin üç yolu vardır: uzunluk, yarım daire içinde ve bir blokta, ancak bunlardan herhangi birinde aşağıdaki kurala uymalısınız: alt bardaklar yüksek olanların önüne yerleştirilir (ilke "organ boruları"). Bu, içecekleri dökmeyi kolaylaştırır.

Günümüzde gözlük sayısını azaltma eğilimi var. En ciddi akşam yemeklerinde bile, bir bardak (evrensel) veya iki tane konur - bir bardak su ve bir bardak şarap (evrensel). Sonraki tüm bardaklar, gerekirse ilgili yemeklere ek olarak servis edilir. Evlerde genellikle ev aletleriyle birlikte bir bardak bira konur, ancak restoranlarda sadece istek üzerine servis edilir.

Peçete ile masa ayarı

Keten peçeteler atıştırmalık veya tatlı tabağına, kağıt peçeteler özel bardak altlıklarına ve vazolara yerleştirilir. Peçeteyi bir pasta tabağına veya doğrudan bir masa örtüsünün üzerine, cihazların (bıçak ve çatal) arasına yerleştirmek mümkündür. Peçeteleri katlamak için çeşitli seçenekler Şekil 1'de gösterilmektedir.

1 - zarf, 2 - kitap, 3 - "uzaya", 4 - kapak, 5 - taç, 6 - şemsiye, 7 - çift taç, 8 - başlık
Şekil 1 - Peçete katlama seçenekleri

yönetmek

Sonuç olarak sofraya tuz, baharat ve çeşniler konulur. Gündüz toplu servis sırasında sofraya tuz ve karabiber konulabilir. Diğer durumlarda, servis yapılırken sadece tuz konulması tavsiye edilir, baharatların ve baharatların geri kalanı ilgili yemeklerle veya tüketicilerin talebi üzerine servis edilir.

Farklı masa ayarı türlerinin özellikleri

Ön tablo ayarı. Misafirler gelmeden önce yapılır. Gündüz servisi (kahvaltı, öğle yemeği) snack ve pasta tabakları, çatal bıçak takımı (bıçak ve çatal; bıçak, çatal, kaşık) çatal bıçak takımı, şarap kadehi, keten peçete, baharat seti içerir.

Akşamları (akşam yemeği), porsiyonu atıştırmalık kaplarla takviye etmek, bir çorba kaşığı çıkarmak gerekir. Tatlı çatal bıçak takımı koyabilirsiniz.

Çay veya kahve servisi için masayı kurarken, çay (kahve) tabağı, üst kenarı hizasında ana tabağın sağına yerleştirilir. Bardak, kulp sağda olacak şekilde tabağa yerleştirilir. Fincanın sağındaki bir tabağa, sapına paralel olarak bir çay (kahve) kaşığı yerleştirilir.

Ek tablo ayarı. Belirli bir yemek için sipariş aldıktan sonra konuklara servis yapılırken gerçekleştirilir. Sipariş edilen yemekleri servis etmek için gerekli tüm sofra takımlarını, çatal bıçak takımlarını ve bardakları içerebilir.

Servis yöntemleri

Misafirlere hizmet verme durumuna bağlı olarak catering işletmelerinin (restoranlar, barlar) sınıf ve donanımına bağlı olarak, çeşitli metodlar satış sonrası servis. En yaygın olanları Fransız, İngiliz, Amerikan ve Rus hizmet yöntemleridir. Tüm servis yöntemleri ile garsonların emeği kullanılmaktadır.

Fransız servisi.Bu tür hizmet, hizmetin zarafetini vurguladığı yüksek mutfaklı restoranlarda yaygındır. Fransız servisi dünyadaki en etkileyici ve pahalı olarak kabul edilir. Davetlilere üzerinde yemek olan büyük bir tabak gösterilir. Bu, bir kişi tarafından güzel bir şekilde sunulan yemeğin görsel algısını hesaba katar ve şüphesiz iştahı uyarır.

Garson, sol taraftan yaklaşarak tabaktaki yemekleri misafirlerin tabaklarına koyar. Fransız tipi hizmet, hem bireysel misafirlere hem de büyük bir şirkete hizmet verirken kullanılabilir.

İngilizce servisi(yan masadan servis). Bu yöntemde garson yemeği misafirin tabağına yan sehpaya yerleştirir, ardından sağ taraftan servis eder. Bu hizmet türü emek yoğundur, bu nedenle yalnızca sınırlı sayıda misafire (4-6) hizmet verilmesi önerilir.

Amerikan servisi.Yemekler doğrudan mutfakta hazırlanır ve tabaklarda servis edilir. Garsonlar tabakları misafirlere taşır ve düzenler. Bu tip, sadeliği ve verimliliği nedeniyle popülerdir.

Alman servisi.Yemek büyük bir tabağa konur ve masaya konuğun kendi kendine servis yapabilmesi için ulaşabileceği bir mesafede yerleştirilir.

Rus servisi. Yemekler servis tabağına alınır. Konukların önündeki garson, porsiyonlara böler, daha sonra misafirler bu porsiyonları tabaklara koyarlar.

Sayfa içeriği:




• servis yapmadan önce
• Servis - misafirlerin resepsiyonu için masa hazırlamanın son aşaması
• Çeşitli yemekleri servis etmek ve servis etmek için mutfak eşyalarının kullanımı
• Resmi bir akşam yemeği sunmak
• Ziyafet masası ayarı
• Masa örtüsü çeşitleri
• Günlük servis
• Ziyafetlerde yemek servisi - içecekler, mezeler, çorbalar, sıcak yemekler, tatlılar
• Banket sofra düzenleme örnekleri
• Resepsiyon türleri - barbekü, öğle yemeği (öğle yemeği), brunch, kokteyl
• Geleneksel ulusal tarzlarda sofra düzeni ve dekorasyon
• Bir ziyafette masaların düzenlenmesi - "balıksırtı" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Restoranda davranış kuralları

servis yapmadan önce

Masayı döşemeye başlamadan önce, bulaşıkları ve çatal bıçak takımlarını incelemeli, yıkama kalitesine, kusurlara vb. , Yetersiz temiz yıkanmış çatal bıçak bulunursa, bilenmemiş bıçaklar varsa, bunlar derhal değiştirilmeli veya yeniden işlenmelidir.

Masalara servis yapmadan önce el freni ile ısınmak, tabakları cilalamak ve çatal bıçak takımı, cam veya kristal yapmak gerekir.

Silme yöntemlerini bilmeniz gerekir:
Yani bardakları silerken sol el ile bardağın ayağı alınır, havlunun bir kısmı ile sarılır ve kalan havlu yardımıyla sağ el ile camın içi ve dışı silinir.
Bu tekniği kullanırken camın kırılmamasına büyük özen gösterilmelidir.
Köpüklü bir şarap kadehi, sivri tabanına nüfuz etmek zor olduğu için özel dikkat gerektirir. Bu nedenle, havlunun önce bir ucu bardağa, ardından geri kalanına dikkatlice yerleştirilir. Cam eşyalara üflemeyin ve silmek için kullanılmış peçeteleri kullanın.
Tabaklar silinirken sol el ile havlunun ucuna sarılır, kalan havlu sağ el ile kenetlenir ve tabla döndürülerek silinir.
Çatal, kaşık ve bıçakların silinmesi dönüşümlü olarak yapılır. Havlunun bir ucu ile sol ele birkaç çatal alınır ve her cihaz havlunun geri kalanı sağ elde ayrı ayrı silinir.

Baharat ve baharatların hazırlanması
Tuz, biber, hardal, sirke şişeleri, ayçiçeği veya zeytin yağı ve ayrıca bir kül tablası.

tuzluk kristal veya sıradan camdan olmalı, ancak paslanmaz metal kenarlara sahip olmalıdır. Günlük olarak temizlenmesi gerekir. Tuzlukta çok fazla tuz koymayın.
İnce sofra tuzu kolayca ıslandığından kuru tuz denilen sofra tuzu ile karıştırılır. Bu amaçla tuzluluğa birkaç tane pirinç tanesi de koyabilirsiniz.
Açık tuzlukların kullanıldığı durumlarda her gün doldurulmalı, ancak ondan önce en iyi şekilde yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Tuzun yüzeyi düzleştirilir ve tuzluk kenarları bir havlu ile silinir.

biber kutususadece yarısını kuru biberle doldurun. Kapağındaki delikler mümkün olduğunca küçük olmalıdır. Karabiber için açık kaplar kullanılmaz, çünkü hızlı bir şekilde solunur.

Özel bakım gerektirirhardal. Dışı kirlenmemesi için fazla doldurmanıza gerek yok. Hardalın kurumasını önlemek için üzerine birkaç damla süt ekleyin.

Daha iyi konumyedek çatal bıçak takımı,bakıma muhtaç hale gelenlerin hepsini değiştirmek için.

Genellikle kirlenir ve değiştirilmesi gerekirkül tablaları.Her kullanımdan sonra özel bir bezle temizlenmelidirler. Küllüğü konukların yanında temizlememelisiniz - zamanında temiz bir kül tablası ile değiştirilmelidir.

çeşni şişeleri(ayçiçek yağı, sirke vb.) ihtiyaca göre sınırlı miktarda alınabilir ve sofraya servis edilebilir. Şişeler tepeye kadar doldurulmamıştır.
Sirkeyi diğer sıvılardan ayırt etmek için birkaç damla kırmızı şarap ekleyin.
Ayçiçek yağının bulanıklığı, bir bıçağın ucuna biraz tuz eklenerek giderilebilir.

Servis masaları, her zaman koyarlartuz ve biber.

yabanturpubalık yemekleri ile servis edilir - haşlanmış, jöle eti, et jölesi, soğuk haşlanmış et ve diğer yemekler.

hardal, masada et yemeği yoksa masaya koymazlar ve istek üzerine tabakta veya küçük bir tepside servis ederler (et yemeği servis ederken hardal gerekir). Hardal hazır almak değil, kendiniz pişirmek daha iyidir. Belirli bir tarife ve teknolojiye göre hazırlamanın birkaç yolu vardır (bu sayfanın sonundaki tariflere bakın).

Servis - son aşama
sofra hazırlama

Masada bulunan her kişi için sağlamak önemlidiren az 80 cm masa uzunluğu.

Servis yapmadan önce masaların üzeri örtü ile kapatılır. Bunun için belirli yöntemler kullanılır. İlk olarak her masanın üzerine katlanmış bir masa örtüsü yerleştirilir. Masanın üzerine açtıktan ve iki elinizle kenarlardan birinin kenarlarını alarak masa örtüsü kaldırılır ve ardından eller titriyormuş gibi keskin bir şekilde indirilir. Masa ile katlanmamış masa örtüsü arasında oluşturulan hava yastığı, masayı herhangi bir yönde hareket ettirmeyi ve orta kıvrımı masanın ortasına denk gelecek şekilde dikkatlice istenen konuma yerleştirmeyi mümkün kılar. Dikey kırışık da masanın ortasından aşağı inmelidir.

Masa örtüsü ile masayı kurarken buruşmamalı, köşelerinden çekilmemeli ve parmaklarla sıkıştırılmamalıdır. Masa örtüsünün köşeleri masanın ayaklarına yaslanarak onları kapatmalıdır. Masa örtüsünün masanın her tarafından inişi aynı olmalıdır - en az 25 cm ve sandalyenin oturduğu yerden daha düşük olmamalıdır; masa örtüsünün daha küçük bir inişi masaya çirkin bir görünüm verir ve daha büyük olanı oturanlar için elverişsizdir.

Dikdörtgen bir masanın iki masa örtüsü ile kaplanması gerekiyorsa, bunlardan ilki ana girişin karşısındaki tarafa veya içindeki ana geçidin karşısına serilir. İkinci, üst masa örtüsünde, kenar içe doğru kıvrılır, böylece düz, eşit bir çizgi oluşur. Yardımcı masalar ve büfeler de masa örtüleri veya peçetelerle düzgün bir şekilde kaplanmıştır.

Yemek sırasında masa örtüsünü değiştirmeniz gerekiyorsa, bunu mümkün olduğunca çabuk ve neredeyse fark edilmeden yapmanız gerekir. Temiz bir masa örtüsü getirdikten sonra, bulaşıkları bir yardımcı masada yeniden düzenlemek gerekir. Ardından temiz bir masa örtüsünün kenarlarını alarak ve aynı zamanda kirli olanın kenarlarını kaldırarak hızlıca değiştirin. Bu durumda, masa üstü açıkta olmamalıdır.

Tabloyu ayarlarken belirli bir sıra gözlenir:
- önce fayans veya porselen tabaklar koyun,
- daha sonra aletleri koyun
- ve ondan sonra kristal veya cam koyarlar.
Bardaklar, şarap bardakları, bardaklar, masaya koymak, bacağından tutmak.

Tablo ayarı yemeğin niteliğine göre değişir:
- sabah kahvaltısı,
- akşam yemeği
- veya misafirlere akşam servisi.
Akşam servisi için tam bir porsiyon örneği:

Her cihazın ortasında bir servis tabağı veya onun yerini alan normal bir tabak bulunur. Bir servis tabağı, tüm servisten farklı bir malzemeden de yapılabilir - örneğin, yaldızlı ve gümüş kaplamalı, cam veya koyu porselen, ancak onunla birleştirilmelidir.

Servis tabağına bir tabak meze veya çorba koyun. Püre çorbası için bir çorba tabağı, berrak çorbalar ve et suları için bir fincan servis edilir.

Bir meze ya da çorba için sol üst köşeye ekmek, tost ve tereyağı için küçük bir tabak, yanında ise parmakları durulamak için bir kap konur. İstiridye, kerevit, ıstakoz, kuşkonmaz veya meyve servis ediyorsanız buna ihtiyacınız olacak. Bu bardak dolu ılık su bir dilim limon veya nane yaprağı ekleyerek.

Servis tabağının yanına ve biraz daha yükseğe, yemek yerken ihtiyaç duyabileceğiniz tüm çatal, bıçak, kaşıkları yerleştirin.
Çatallar tabağın soluna, bıçaklar sağına yerleştirilir.
Plakadan sonuncusu, ilk önce ihtiyaç duyulacak cihazdır.
Menüde tatlı yoksa servis tabağının üstünde, menüde tatlı planlanıyorsa ilk bıçağın yanında bir çorba kaşığı bulunur.

Bardaklar servis tabağının sağında ve üstünde bulunur. Burada cihazlarda olduğu gibi aynı sıra var: Önce plakadan en uzaktaki cam kullanılır.

Her yemekten sonra kullanılmış tabaklar, bardaklar ve çatal bıçaklar masadan çıkarılır.
Tüm ziyafet boyunca sadece bir bardak su kaldırılmaz.

için hizmet farklı şekiller yemekler:

Öğleden sonra öğle yemeğinde hızlı servis için masaya bir yedek tabak konulur ve üzerine snack bar konulur, soluna börek tabağı, aralarına yemek çatalı konulur ve sofra bıçağı ve kaşık (sofra veya tatlı kaşığı) konur. plakanın sağına yerleştirilmiş; cam masa bıçağının önüne, arkasına yerleştirilir. Masada ayrıca atıştırmalık tabaklara, baharatlara yerleştirilmiş kağıt peçeteler veya keten peçeteler içeren bir vazo olmalıdır. Masanın kenarından çatal bıçak tutamaçlarına ve çerez tabağına olan mesafe 2 cm ve köfte tabağına - 5 cm'dir.
Atıştırmalık veya yemek tabakları, yalnızca yemek alışılmış olmayan yemeklerde servis edildiğinde yerleştirilir.
Böyle bir yemek sırasında, masa örtüsü yerine muşamba kullanılmasına veya masa örtüsünü bir filmle örtmesine izin verilir.

Acelesiz bir öğle veya akşam yemeği için sofrayı kurarken masanın kenarından 2 cm uzaklıkta sandalyeye tam olarak bir atıştırmalık tabağı ve solda 5-10 cm bir pasta tabağı yerleştirilir.
Aralarına, çatalları yukarı bakacak şekilde, atıştırmalık tabağının sağına bir atıştırmalık ve yemek çatalı koydular - iki bıçak: tabağa bıçaklı bir yemek ve atıştırmalık bıçağı. Atıştırmalık tabağının arkasına, sağ tarafa bir bardak koymuşlar; bir tabağa katlanmış bir peçete koyun.
Masanın ortasına yerleştirilmiştuz ve biber.
Ayrıca masanın ortasına yerleştirilmişçiçekli vazo. Masa köşede veya koridora bakan tarafta dört kişilik servis ediliyorsa,kül tablası.

Yemeklerin sunumu sırasında, yemeklerin niteliğine bağlı olarak porsiyona ilave yapılır.

Gözlük

Gözlük alırken dikkat: her içeceğin kendi kabı vardır.
Yani,kırmızı şarap içeceğin hava ile geniş bir temas alanı, şarap buketinin daha ince ve tam bir şekilde ortaya çıkmasına katkıda bulunduğundan, hafif dışbükey bir bardakta servis edilirse daha fazla zevk getirecektir.
beyaz şarap için küçük hacimli bir kaseye sahip bardaklar kullanın - sık dökme sayesinde, böyle bir bardaktaki şarap her zaman serin ve taze olacaktır.
Şampanya için uzun bardaklar tercih edilir: içecek içlerinde iyi köpürür, daha uzun süre “oynar” ve çok hızlı nefes vermez. Şampanya kaselerinde ise tam tersine karbonatlaşması hızla kaybolur.
Gözlüklerekonyak veya müstahkem şarap için aynısı kırmızı şarap bardakları için de geçerlidir: kabın büyük bir çıkıntısı, içeceğin buketinin ve aromasının açığa çıkmasına katkıda bulunur.
Gözlük yelpazesi geniş olabilir. Ancak iki takım almak daha iyidir: günlük ve özel günler için; veya daha fazla doldurulacak bir (ana) set satın alın.
Satın alırken bardakların tabakların tarzına ve sofra düzeninin diğer özelliklerine uygun olmasına ve mümkün olduğunca uzun süre rüşvet verilebilmesine dikkat etmelisiniz.
Çeşitli özel bardaklarla stoklarınızı çeşitlendirebilirsiniz, örneğin: rom bardakları, kadehler, roze şarap bardakları, bira bardağı ve bardaklar vb.
Kristal ve altın renkli camlar hariç tüm bardaklar çamaşır makinesinde yıkanabilir.: çok az miktarda ılık su ile elde kısaca yıkanmalıdır. deterjan. Ardından hemen silinmeli ve yumuşak, tüy bırakmayan bir havluyla parlatılmalıdır.
NOT. Kristal cam, içinde kolayca çözünen (süzülen) yaklaşık %50 kurşun oksit içerir. sıcak su ve pişirme kabının yüzeyi matlaşır.
Çünkü kurşun oksit zehirlidir, kristal sofra takımları sadece seyrek şenlikli şölenlerde kullanılabilir ve hiçbir durumda içinde uzun süre yiyecek ve içecek bırakılmamalıdır.

Sofra düzeninin vazgeçilmez bir detayı da keten peçetelerdir.
Yemeğin doğasına bağlı olarak katlanırlar. Farklı yollar, peçetenin dudakları silmek veya kucağına yerleştirmek için kolayca açılabileceğini unutmayın.
Hijyen kuralları da dikkate alınır: Peçeteye ne kadar az parmak dokunursa o kadar iyidir.

Servis yaparken masaya bir çerez tabağı koyulmazsa, yerine dört kez katlanmış keten kolalı (kağıt koymayın) peçete konur.

Öğle yemeğinin yanı sıra bir gala yemeği, ziyafet, peçeteler genellikle konik kapaklar şeklinde katlanır: önce peçete ikiye katlanır ve daha sonra alt ucu sıkıştırılarak bir kapak şekli verilir.

Bazen, şenlikli bir masa için bir zarf şeklinde bir peçete katlanır: önce ikiye katlanır, sonra köşeler açılır, ters çevrilir - ve bir zarf elde edilir. Ayrıca "boşluk" yöntemini kullanırlar. Peçetenin ikiye katlanmış çizgisinden, köşeleri sağa ve sola katlanır ve bir ikizkenar üçgen oluşturur. Daha sonra peçete, üçgenin tabanının köşelerini birleştirerek ikiye katlanır. Peçeteleri katlamanın başka yöntemleri de var: "tekne" - ziyafetler için, "yelpaze", "lale" - bir düğün masası hazırlarken.

Servis için sofra takımı kullanımı

Ekmek, tost, unlu mamuller servis etmek için:

- bireysel hizmet ile - köfte tabakları(çap 175 mm);
- bir grupla - ekmek kutuları, küçük yemek tabakları(çap 240 mm).
Özel ekmek vazolarının olmadığı durumlarda, ev yemekleri veya açık büfe resepsiyonlar sırasında ekmek bir çerez tabağına konulabilir.

Soğuk atıştırmalıklar servis etmek için:

atıştırmalık tabaklar (çap 200 mm)- salata kaseleri vb. için bardak altlığı olarak da kullanılırlar;
kare salata kaseleri (240, 360, 480 ve 720 ml boyutlarında)- salatalar, turşular, turşular, mantarlar vb. için - 1 ila 6 porsiyon;
tepsiler, ringa kutuları 250 ve 300 mm uzunluğunda, dar - 100, 150 mm- balık gastronomi, somon balığı, yıldız mersin balığı veya doğal mersin balığı veya garnitür, ringa balığı, çaça balığı, sardalya, saury, vb. servis etmek için;
oval tabaklar (uzunluk 350 - 400 mm)- balık ve et gastronomisinden mezeler, ziyafet yemekleri (jöle mersin balığı, levrek, vb.);
yuvarlak tabaklar (çap 300 ve 350 mm)- et ve sebze atıştırmalıkları, kanepeler ve ziyafet yemekleri için; hindi, kuzu eyerleri vb.;
alçak bir bacakta vazolar (çap 240 mm)- markalı salata (2 - 3 porsiyondan az olmamak kaydıyla) ve ayrıca taze domates, salatalık veya turp salataları, marul vb. için;
sos tekneleri (100, 200 ve 400 ml kapasiteli)- soğuk soslar veya ekşi krema için 1 ila 6 porsiyon.
Servis yapılırken öncelikle yemek masasına çerez tabakları konulur, sofraya atıştırmalık getirmek için başka tür yemekler kullanılır.

İlk kursları sunmak için:

bulyon kapları (300 ml kapasiteli) tabaklı- et suyu, püre benzeri çorbalar ve ayrıca ince kıyılmış et veya tavuk ve diğer ürünler içeren çorbalar için;
yemek tabakları derin (kapasite 500 ml, çap 240 mm)- çorbaları tam porsiyonlarda servis etmek için; bunların yerine mutlaka küçük yemek tabakları kullanılır;
yarım porsiyon çorba servisi için derin tabaklar (kapasite 300 ml)- çorbalar için; atıştırmalık tabaklar onların yerine kullanılır;
4, 6, 8, 10 porsiyon için kapaklı çorba kaseleri- aile yemeklerinde kullanılır (son zamanlarda, derin bir tahta kaşıkla servis edilen ve yerine bir tabağa yerleştirilen özel yemekler için toprak kap da yaygınlaştı).

İkinci kursları sunmak için:

küçük yemek tabakları (çap 240 mm)- balık, et, kümes hayvanları, av yemekleri vb. için;
yuvarlak tabaklar (çap 500 mm)- kümes hayvanları, av hayvanları, sebze yemekleri, karnabahar, tavuk pirzola vb. için; bu tabaklarda yemek getirilir ve ikinci yemekler servis edilmeden önce masaya servis edilen tabaklara konur.

Tatlı servis etmek için (tatlı yemekler):

- puding, Guryev lapası, sufle vb. için;
derin tatlı tabakları (çap 200 mm)- kremalı çilekler ve diğer tatlı yemekler için.

Sıcak içecek servisi için:

çay fincanları (kapasite 200, 250 ml) altlıklı- çay, sütlü kahve, kakao için;
çay tabakları (çap 185 mm)gözlük altında;
çay yaprakları için çaydanlıklar (250, 400 ve 600 ml kapasiteli)- hizmet için;
kaynar su için su ısıtıcıları (kapasite 1200-1600 ml)- hizmet için;
kaseler (250 ve 350 ml kapasiteli)- yeşil çay için;
1, 4 ve 6 porsiyon için cezveler (800 ml kapasiteli) ve siyah cezveler(porsiyon başına 100 ml kap);
fincanlar (100 ml kapasiteli) tabaklı- sade kahve, oryantal kahve veya çikolata (sıvı) ve ekspres kahve için;
süt sürahileri (200 ml kapasiteli)- kahve veya çay için süt için;
kremalar (25, 50 ve 100 ml kapasiteli)1, 2 ve 4 porsiyon için;
vazolar - reçel, şeker için;
prizler (çap 90 mm)- reçel, bal, reçel, limon ve şeker için.

Gerçekleri ve şekerlemeleri dosyalamak için:

küçük tatlı tabakları (çap 200 mm)- elma, armut, üzüm, karpuz vb. için (meyveleri gösteren bir desende snack barlardan farklıdırlar; yoksa, atıştırmalık tabaklar servis edilir);
alçak bir ayak üzerinde düz bir yüzeye sahip vazolar (300 mm çapında)- kekler ve yuvarlak kekler için;
köfte tabakları - şekerleme servisi için.

İhtiyaca göre uygun sayıda köfte, derin, küçük sofra, tatlı, çerez tabakları temin edilmektedir.

Gayri resmi bir öğle yemeği servisi

Genellikle ilk yemek, misafirler yerlerini almadan önce masaya konur. Aksi takdirde yemek peçetesi resimde görüldüğü gibi çatalların solunda değil, sığ tabaktadır. Balık çatalı, biri resimde gösterilen olmak üzere üç şekilde yerleştirilebilir. Kül tablalarına da ihtiyaç vardır.

Resmi olmayan yemek menüsü çok katı değildir. Sadece iki tabak içerebilir, ancak genellikle sayıları beş ile sınırlıdır.
Özellikle öğle yemeği meze ile başlıyorsa çorba atlanabilir.
Gayriresmi bir akşam yemeğinde, çorba asla geleneksel derin çorba kaselerinde servis edilmez (koç, tencere vb. kullanılır).

Salata genellikle bir ara yemekle servis edilir - bu şekilde daha kolaydır.
Salatanın çeşidine ve yanında peynir servis edilip edilmemesine göre özel bıçak kullanılır.

Dördüncü yemek olarak salata ayrı olarak servis edilebilir; özellikle yanında farklı peynir türleri varsa tatlının yerini alabilir.

Gayri resmi bir akşam yemeğinde, tatlı kapları küçük bir tabağın önüne yerleştirerek masaya önceden yerleştirilebilir. Aksi takdirde, bir tatlı tabağına getirilirler veya ev sahibesi onları bir tatlı tabağına koyar ve tatlıyla birlikte misafirlere iletir.
Tatlı önceden servis edildiğinde ve tatlı kapları dolu bir tabaktayken kaydırılmazlar. Çatal bıçak takımı, parmakları durulamak için bir kase tutabilecek boş bir tatlı tabağındaysa, misafir tatlı çatalını tabağın soluna, tatlı kaşığını da sağına koymalıdır.

Sol: bir misafire bir tatlı seti nasıl servis edilir: bir tatlı tabağında bir tatlı çatalı ve bir tatlı kaşığı, aralarında bir peçete ve (veya) küçük bir tabakta parmakları durulamak için bir kase (zorunlu bir aksesuar) resmi akşam yemeği ve öğle yemeği).

Sağda: Misafir tatlı setini şu şekilde yerleştirir: bir peçete ve bir kase - parmakları durulamak için soldaki tabağın önüne, çatal soluna ve kaşık sağına yerleştirilir. tatlı tabağı ve tatlının servis edilmesini beklerler. Resmi olmayan bir akşam yemeğinde, tatlı ile birlikte küçük fincanlarda sade kahve servis edilebilir.

Çatal bıçak takımı ve diğer servis malzemelerinin yuvarlak bir masa üzerinde radyal olarak düzenlenmesi daha iyidir.
Masa aşırı yüklenmemelidir.
Ana masa çok büyük değilse, ihtiyacınız olan her şey ek masalara yerleştirilebilir.

Her durumda, oturarak yemek yemek daha uygundur. Yemek masası her zamanki gibi servis edilir, sadece küçük ve servis tabakları konulmaz.
Masanın üzerine gerekli tüm aletler, küllükler, tuzluklar, biberlikler, peçeteler, su ve şarap bardakları konulur, bir şamdan ve çiçekler, bazı durumlarda isim kartları yerleştirilir.
Konuklar büfede tabaklarını doldurur ve ardından masaya otururlar.

Masada bir yerde servis yapan örnek

Yemek peçetesi, misafir oturmadan önce sığ bir tabağa konur.
Resmi bir akşam yemeği için normal bardak sayısı gösterilir: su için şeri (ilk yemekle birlikte), etli kırmızı şarap, tatlı şarap.
Bazen şeri yerine beyaz şarap, balıkla veya her ikisiyle birlikte servis edilir. Bazen yemek boyunca sadece şampanya servis edilir.
Lütfen dikkat: istiridye çatalı diğer çatalların arasında bulunur, ancak aynı zamanda masada üçten fazla çatal olamaz. Bu durumda yemekle birlikte salata malzemeleri de servis edilecektir.
Gerçek bir resmi yemek masasında kül tablası yoktur. Yağ haznesi hariçtir.

Ziyafet masası ayarı

1. Pasta tabağı (ekmek, turta, kruton ve diğer unlu mamullerin sunumunda kullanılır)
2. Balık çatalı (ziyafette balık yemekleri servis edilecekse kullanılır)
3. Yemek çatalı (ikinci yemek servisi için kullanılırken kullanılır)
4. Yedek tabak (ziyafet sonuna kadar masada kalır, diğer tüm tabaklar üzerine yerleştirilir)
5. Tabak 27cm (ikinci yemek servisi için kullanılır)
6. Derin tabak (menü ilk yemekleri içeriyorsa kullanılır)
7. Yemek bıçağı (ikinci yemekler servis edilirken sofra çatalı da kullanılır)
8. Yemek kaşığı (ilk yemekleri servis ederken gereklidir)
9. Balık bıçağı (balık yemekleri servis ederken kullanılır)
10. Snifter (konyak bardağı)
11. kırmızı şarap bardağı
12. Beyaz şarap bardağı
13. Flüt bardağı (şampanya bardağı)

1. Servis öğeleri. Bar camı.

Alkollü içecekler ve diğer çeşitli içecekler için sofra kurulurken cam ve kristal tabaklar kullanılır.
Cam üretim teknolojisi kristalden çok daha basittir; cam eşya daha ucuz ve bu nedenle günlük ev pratiğinde ve büyük ölçekli etkinliklerde kullanılması önerilir, çünkü. bu, tüm maliyetleri ve riskleri önemli ölçüde azaltacaktır.
Kristal sofra takımları, kural olarak, özel günler için kullanılır - resepsiyonlar, ziyafetler yüksek seviye.
Bardakların kapasitesi, servis için kullanılan bardaklar içeceğin gücüne bağlıdır: içecek ne kadar güçlü olursa, bardak kapasitesi o kadar küçük olmalıdır.
Su, alkolsüz içecekler ve bazı kokteyller servis etmek için bir highball bardağı kullanılmalıdır.
Şarap servisi için, seçimi şarabın rengine göre belirlenen 2 çeşit bardak vardır.
Kırmızı şarap için büyük hacimli bardaklar kullanmalısınız, bu şarabı oksijenle doyurmaya ve buketi ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Böyle bir bardağa bir örnek, 260 ml'lik bir kırmızı şarap kadehidir.
Beyaz şarap kırmızıdan daha küçük 2/3 bardağa dökülür ve soğutulur. Böyle bir bardağa bir örnek, 210 ml'lik bir beyaz şarap kadehidir.
Şampanya, şampanya flüt bardağında servis edilmelidir. İçeceğin karbonatlı kalmasını sağlayan üste doğru incelir.
Bira için bardaklar da var. Merkeze ve bacağa doğru genişletilirler. Bu bardaklar çeşitli kokteyller servis etmek için de kullanılabilir.
Votka, 50 ml'lik küçük votka bardaklarında veya bir shot bardağında servis edilmelidir.
Viski, kaya bardağında veya eski moda olarak da adlandırılır. Özel buz maşası kullanılarak ayrıca servis edilmesi gereken buza dikkat edin.
Konuklarınızın paten ve brendi gerçekten tadını çıkarabilmeleri için, brendi ve konyak için özel bir bardakta servis edilmelidir - bir snitter.
Tatlılar için cam kase, meyve için bir sürahi ve bir vazoyu unutmamalıyız.

260 ml kırmızı şarap bardağı.
Beyaz şarap için bardak 210 ml.
Şampanya flüt bardağı 190 ml.
Bira bardağı 300 ml.
50 ml votka için cam.
Bir bardak Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball bardağı 300 ml.
Cam Snifter 390 ml.
Sürahi 1 l.

2. Servis öğeleri. Masa porselen.

Günümüzde sofra kurmak için kullanılan tüm kişisel tabaklar derin ve sığ olanlar olarak ikiye ayrılmaktadır. Ø 22,5 cm'lik derin tabaklar, sıcak ve soğuk soslu çorbaların (shchi, pancar çorbası, okroshka, vb.) servisi için kullanılır.
Masa ayarı için küçük tabaklar çok çeşitlidir.
İkinci yemekler için Ø 25 cm küçük yemek tabakları, Ø 21 cm atıştırmalık veya tatlı tabakları (soğuk ve sıcak mezeler için), Ø 16 cm köfte tabakları (ekmek, çörek, tost servisi için) bulunmaktadır.
Çerez tabakları tatlı tabağı olarak da kullanılabilir (tatlılar için: taze ve konserve meyveler, pudingler).
Sofra ayarı için hangi tabakların servis edileceği menüye bağlıdır. Kahvaltıda, tabak sayısı az olduğunda, genellikle sadece bir atıştırmalık tabağı koyarlar.
Öğle ve akşam yemeklerinde servis yapmak daha karmaşıktır: Ø 30,5 cm'lik bir yedek tabaktan başlayarak, azalan çap sırasına göre biri diğerinin üzerine istiflenmiş iki veya üç küçük tabak artı ilk yemekler için derin bir tabak, daha sonra servis edilir. mezeler yenmiştir.
Soğuk mezeler, salatalar, kesimler vb. gibi yaygın yemeklerin servis edilmesi için özel bir sofra takımı grubu da bulunmaktadır.
Peynir, et ve balık servis etmek için. Çorbayı düzgün bir şekilde servis etmek için bazen beyninizi rafa kaldırmanız gerekir, çünkü. oldukça fazla misafir var ve çorba sıcak servis edilmeli.
Yaklaşık 8-10 porsiyon olan bu durumla başa çıkmak için 3 litrelik bir porselen kap yardımcı olacaktır.
Çorbalı kaseyi masaya koyun ve ondan kişisel tabaklara servis yapın - çorba sıcak kalacak ve misafirler hizmet seviyesinden memnun kalacaklar.
Sıcak içecekler - çay, kahve, kakao vb. sunarken, bulaşıkları amacına uygun olarak kullanmalısınız.
Çay servisi yapmak için bir çaydanlık, çay çiftleri - bir çay bardağı ve bir fincan tabağı kullanın. Kahve kreması servis etmek için, kahve çifti.

Derin tabak O 22,5 cm.
Yedek plaka Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy plakası O 16 cm.
Oval çanak.
Çorba kasesi 3 l.
Çay çifti 0,22 l.
Süt sürahisi 0,3 l.
Yumurta standı.

3. Servis öğeleri. Çatal bıçak takımı.

Ana çatal bıçak takımı, çatal bıçak takımı, tatlı, çay ve kahve kaplarına ayrılmıştır.
damga her grubun öğeleri kendi boyutlarıdır.







Masa bıçağı.
Masa çatalı.
Yemek kasigi.
Balık bıçağı.
Et bıçağı.
Limon çatalı.

tatlı aletleri
Çatal bıçak takımı, tatlı ve çay/kahve gereçleri arasında en büyüğü çatal bıçak takımıdır. Tüm cihazlar kişisel eşyalardır.
Hemen hemen her durumda masa ayarı için tasarlanmış masa çatalı.
Bir sofra bıçağı da bir zorunluluk olarak kabul edilebilir.
Derin tabaklardan yapılan pansuman çorbalarının kullanımı için bir yemek kaşığı kullanılır.
Görgü kuralları, sivri uçlu ve keskin dişleri olan ayrı bir et bıçağının ve balıklar için ayrı, kavisli üçgen şeklinde bir sofra bıçağının kullanılmasını öngörmektedir.
Benzer bir kural surebetler için de geçerlidir: Çeşitli türlerözel cihazlar - limon çatalı, balıklar için üç çatallı sofra çatalı, salyangoz çatalları vb.
Zaman çok şey alır ve bu cihazların kapsamı, et yemek için çatal bıçak takımının kullanılmasını öngören görgü kurallarının çok ötesine geçer. Genellikle ortak yemekleri servis etmek, servis kapları olarak ve hatta büfe masalarında ve diğer türdeki resepsiyonlarda orijinal atıştırmalıklar sunmak için kullanılırlar.

Tatlı çatalı.
Tatlı bıçağı.
Tatlı kaşığı.

Servis kapları
Ortak yemekler ve sofra düzeni için çok önemlidir. Örneğin, çorbaları ortak bir yemekten kişisel tabaklara servis etmek için bir kepçe kullanılır. Ayrıca, bir kepçe yumruk ve diğer içecekleri servis etmek için kullanışlıdır.
Masada çok sayıda farklı atıştırmalık olduğunda, misafirler ortak bir tabaktan kişisel bir tabağa yemek servisi yapma sorunu yaşarlar.
Soğuk mezeleri servis etmek için servis çatalı, servis bıçağı ve servis kaşığı yardımcı olacaktır.
Taze sebze salataları için salata servis kaşığı kullanın.
Kişisel servis için veya ortak bir balık yemeği tabağından kişisel bir tabakta servis yapmak için, balık için servis çatalı ve balık için servis bıçağı kullanmalısınız.
Çok sık, çeşitli soslar yemeklerle servis edilir. Bu durumda, bir sos kaşığı yardımcı olacaktır.
Tatlı servisi yaparken pasta spatulası, pasta maşası, pasta servisi için resepsiyonlarda ve kahve molalarında da kullanılabilir.
Ekmek servisi için, gerektiğinde başka ihtiyaçlar için kullanılabilecek özel ekmek maşaları sağlanmaktadır.
Alkol servisi yapılırken kullanılması gereken özel buz maşaları vardır.

Salata için servis kaşığı.
Servis çatalı.
Sos kaşığı.
Kek maşası.
Kek spatulası.

Çay ve kahve aletleri
Çay ve kahve aletleri (bunlar en küçüğüdür) sıcak içecek servisi yapılırken sofra ayarı için kullanılır.
Bir fincandan içmeye başlamadan önce bir fincan tabağına bir çay kaşığı konulmalı, aynı kural bir kahve kaşığı için de geçerlidir.
Porselen bir kaseden bir bardağa şeker koymak için şeker maşası kullanmanız gerekir.

Çay kaşığı.
Kahve kaşığı.

Masa örtüsü
Masa örtüleri, dikdörtgen masa örtüleri, büfe etekleri, tekstil peçeteler, peçeteler, sandalye örtüleri, yuvarlak masa örtüleri içerir.
Bir masa örtüsü, sofra düzeninin ana unsurlarından biridir, ancak birçoğunun inandığı gibi sadece dekorasyonu değil. Tablo ayarının her bir öğesinin kendi anlamı, işlevi vardır. Masa örtüsü üçünü birleştirir. İlk olarak, estetik - masa örtüsü masaya prezentabl bir görünüm ve lüks verir. İkinci olarak, masa örtüsü tabakların ve çatal-bıçakların masaya çarpma sesini azaltır. Üçüncüsü, plakaların ve masanın tutuşunu iyileştirir.
Masa örtülerinin boyutu, hangi masa için ve hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Örneğin 1.8x0.8x0.75 m ölçülerinde dikdörtgen bir büfe masa için masa örtüsüne ihtiyacınız varsa, burada 0.75 masanın yüksekliğidir, masa üstünü tamamen kaplayacak bir masa örtüsüne ihtiyacınız vardır ve bunu tamamen yapmanıza gerek yoktur. bacakları kapsar, çünkü. üzerleri açık büfe etekle kapatılacaktır.
Hesaplayalım: uzunluk> 1,8 m, genişlik> 0,8 m olmalıdır.Masa örtüsünün biraz sarkması (yaklaşık 30 cm) istenir, bu nedenle 2,4 x 1,8 m dikdörtgen bir masa örtüsü öğretiyoruz.
Misafirlerinizi aynı büyüklükte dikdörtgen bir masaya yerleştirmeye karar verirseniz, o zaman masayı tamamen kaplayan bir masa örtüsü seçmelisiniz. Tüm kenarların ve yüksekliklerin uzunluklarını toplayın.
0.75 + 0.8 + 0.75 - genişlik, 0.75 + 1.8 + 0.75 - uzunluk elde ederiz.
Böylece 3.2x2.3 m dikdörtgen bir masa örtüsü elde ediyoruz.
Masa örtüsü kesinlikle dikdörtgen ise, köşeler şişecektir, ancak üreticilerin her şeyden önce buna dikkat etmesi gerekir. Profesyonel kesim, masa örtüsünün masaya mükemmel bir şekilde oturmasını sağlar ve her taraftan zemine kapatır.
için masa örtüleri yuvarlak masalar ayrıca masaya en uygun şekilde oturması ve masa dekorasyonunun ana detayı gibi görünmesi için yuvarlak bir şekle sahip olmalıdır.
Masa örtüsü, şeklini koruyacak ve orijinal rengini ve diğer orijinal özelliklerini koruyacak profesyonel bir restoran kumaşından yapılmalıdır.
Yuvarlak masa örtüleri üreticileri için en büyük zorluklardan biri, özellikle yuvarlak masa örtüsü Ø 1.8m için yuvarlak masa örtüsü Ø 3.3m gibi büyük çaplı. Zorluk, bu kadar büyük bir masa örtüsünü ortasından dikişsiz yapmaktır ve kaliteli bir ürün denildiğini iddia eden bir masa örtüsü işte böyle olmalıdır. Bu büyüklükte bir masa örtüsü masayı zemine kadar tamamen kaplayacaktır.
Son zamanlarda yuvarlak masaları süslemek için açık büfe etekleri kullanma eğilimi var. Bu tamamen doğru değil. masa örtüsü kullanmak büyük beden, açık büfe etek kullanımıyla ilgili ekstra maliyetlerden kaçınacak ve nihai sonucun estetik algısında kazanacaksınız.
Masa örtüsünün rengini seçerken, masanın döşendiği duruma, olayın yeri ve formatına güvenmek gerekir. Muhafazakar beyaz renk aynı zamanda en çok yönlü olandır. Hemen hemen her durum için uygundur. Son zamanlarda, giderek daha aktif olarak kullanılan sıcak renkler- bej, krem, Fildişi vb. Ancak zeytin, fıstık renkleri de avantajlı görünecek. Parlak renkler de belirli durumlar için uygundur.
Bir renk seçerken ana kriterlerden biri bulaşık ve tekstil kombinasyonu olmalı, uyum yoksa misafirler ev sahibinin zevkini düşünebilir.
Çoğu zaman, masayı kurarken naperon kullanılır. Bu çok uygun, çünkü masa örtüsünün kirlenmesini önleyecek ve kullanım ömrünü uzatacaktır. Ayrıca, naperone kullanımı, özel bir atmosfer yaratmak için renkleri birleştirmenize olanak tanır.
Büfe alanları oluşturmak için bir büfe eteği kullanılır. Çoğu zaman bir tablo tüm menü öğelerini sunmak için yeterli değildir. Bu durumlarda masalar yapılır ve onları bir bütün olarak görsel olarak sunmak için masanın kenarlarına bir büfe eteği takılır. Böylece, herhangi bir sayıda tablo birleştirilebilir.
21. yüzyılın başında, masa ayarında yeni bir katılımcı ortaya çıktı - bir sandalye örtüsü (bir ziyafette masa ayarından bahsediyoruz).
Kapaklar sandalyeye tam olarak oturmalıdır. Sandalyenin ayakları kapalı olmalı ve kumaş parlamamalıdır. Kesime bağlı olarak, kapak oturur. Sandalyenin hatlarını tamamen takip edebilir veya zarif kıvrımları ile serbest bir forma sahip olabilir.
Peçeteler Orta Çağ'da çoğu Avrupa ülkesinde ortaya çıktı. Bundan önce, onlar yerine, kendi kollarını veya zemine sarkan bir masa örtüsünün uçlarını kullandılar.Dokuma peçeteler, kural olarak, renk ve malzeme ile uyumlu bir masa örtüsü ile birlikte gelir. Masa örtüsü ile aynı renkteki peçeteler, masa örtüsünden daha ince ise daha iyi görünecektir. Peçeteler masa örtüsünden biraz farklıysa malzeme aynı olabilir.
Masa peçeteleri, kahvaltıda kullanılan 32x32cm ve daha küçük peçetelerle, 40x40 ila 60x60cm arası peçeteler ise öğle ve akşam yemekleri için daha uygundur.
Nişastalı peçeteler kullanımdan hemen önce olmalıdır: kırışık oluşumunu önlemek için bu formda dolapta saklamayın.
Yüzyılın başındaki masada görgü kuralları, kıyafetlerin yakasının arkasına bir peçete koymak zorundayken, masadaki modern görgü kuralları, onu dizlerinizin üzerine koymayı öngörür (sadece küçük çocuklar için yakanın arkasına bir peçete serilir).
Kahvaltı sırasında dizlerinize düzleştirilmiş bir peçete konur.
Öğle yemeği sırasında - ikiye katlanmış, size doğru katlanmış.
Parmaklarınızı silmek için peçeteyi ikiye katlamanız ve iki elin parmak uçlarıyla almanız gerekir.
Kağıt peçeteyi yırtmamak için sadece parmaklarınızla hareketler yapmanız gerekir.
Kullanılmış kağıt havluyu buruşturup tabağın altına koyun.
Yemek yemeyi bitirdiğinizde, kullanılmış mutfak eşyaları ile birlikte tüm kirli peçeteleri tabağa koyun.

Masa örtüsü dikdörtgendir.
Krem peçete.
Büfe etek.
Masa örtüsü yuvarlaktır.
Sandalye örtüsü.
Kapağın bandı mavidir.
Masa örtüsü yere yuvarlak.
Kasa evrensel siyah.
Masa örtüsü altındır.
Büfe eteği altındır.
Evrensel kırmızı örtün.
Büfe eteği mavidir.
Masa örtüsü zemine dikdörtgen şeklindedir.

Günlük servis

Günlük servis seçeneklerinden biri.
Masa bir masa örtüsü ile kaplıdır.
Plakalar aynı mesafeye yerleştirilir, cihazlar şenlik masasındakiyle aynı şekilde yerleştirilir. Masanın ortasına ince dilimlenmiş ekmekli bir ekmek kutusu koyarlar, yanına baharatlarla dolu bir sudok koyarlar.
Bez peçeteler tabağın sağına kaşık ve bıçağın yanına konur. Peçeteler halkalara da konulabilir.
Tabloyu ayarlamak için belirli kurallar vardır.
Her şeyden önce, masadaki tabaklar düz bir çizgide yerleştirilmelidir.
Tüm cihazlar elinizin altında; daha önce ihtiyaç duyulacak öğeler, onları almanın daha uygun olduğu plakadan daha uzaktadır.
Bıçaklar, bıçak ağzı ona doğru olacak şekilde ana plakanın sağına, çatallar masa örtüsünü bozmamak için yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
Balık bıçağı kızartma bıçağının sağında olmalıdır.
Atıştırmalıklar balıktan veya kızartmadan önce servis edilirse, kızartmadan biraz daha küçük bir çatal ve bıçağa da ihtiyaçları vardır.
Servis tabaklarının sırasına göre, bunlar en uç, yani. levhadan en uzaktadır.
Masanın üzerine hiçbir zaman üç çiftten fazla bıçak ve çatal konmaz.
Bıçaklar ve çatallar birbirinden 1 cm mesafeye yerleştirilir.
Kaşıklar, dışbükey tarafı aşağı gelecek şekilde masaya yerleştirilir.
Tabağın arkasındaki çorba ve tatlı kaşıkları, kulpları sağda olacak şekilde masanın kenarına paralel durmalıdır.
Çorba kaşığı bıçağın yanındaki tabağın sağına (sonuncunun sağına) yerleştirilebilir.
Porsiyon olarak servis edilmeyen tüm yemekler kaşık, çatal, kepçe, cımbız vb. ile servis edilir.
Yağ, tuz ve hardal gibi özel bir bıçakla - uygun kaşıklarla servis edilir.
Garnitürlü yemekler ve kızartmalar kaşık ve çatalla servis edilir. Çiftlikte uygun cihazlar yoksa, bunun yerine sıradan olanlar kullanılır.
Camın yeri sağda, cihazın arkasındadır.
Masa örtüsünü bira köpüğünden korumak için tasarlanmış metal, cam veya plastik bir stand üzerine bir bira bardağı yerleştirilir.
Meyve içeceği, meyve suyu veya limonata için ya özel dar, limonata bardakları veya lale şeklinde bardaklar servis edilir.
Gözlükler ayrıca sağda bir sıra veya yarım daire şeklinde yerleştirilir. Sadece içme sırasına göre düzenlenmeleri önemlidir, yani. önce ihtiyacınız olan bardak en sağda olmalıdır, vb.

Şarap kadehleri ​​şarabın cinsine göre seçilir.
Tatlı ve tatlı şaraplar için - bir sap üzerinde lale şeklinde, kırmızı için - ayrıca lale şeklinde, ancak daha büyük ve daha geniş bir üst kısma sahip.
Beyaz şarap için bir bardak daha büyük ve daha yüksek bir sap üzerinde olmalıdır. En uzun bardak şampanya içindir. Genel olarak, içecek ne kadar güçlü olursa, bardak o kadar küçük olur. Bu nedenle votka ve likörler küçük bardaklarda sunulmaktadır. Konyak genellikle yukarı doğru sivrilen büyük bardaklara dökülür. En alta konyak dökün. Votka bardakları kalın duvarlı, bacaksız veya ince bacaklı olabilir. Bacakları yoksa, altlarında küçük peçeteler olmalıdır.