Tuzlu mantarlar nasıl düzgün şekilde korunur? Kış için kavanozlardaki mantarlar nasıl kapatılır: adım adım tarifler
Orman hediyelerinin kışın harika bir tatla memnun kalması için mantarlar için doğru turşuyu hazırlamak gerekir. Güzel, şeffaf bir turşunun sırlarını açığa çıkaracağız ve çeşitli mantar türleri için tarifleri ele alacağız.
Bu pişirme varyasyonu tüm mantar türleri için uygundur.
İçindekiler:
Mantarlar;
Sarımsak;
su - 50 mi;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
sirke - 40 mi;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
karabiber - 5 adet;
karanfil - 2 adet.
Yemek pişirme:
1. Mantarları kaynatın. Pişirme işlemi sırasında suyu üç kez değiştirmeniz gerekecektir. Orman mantarları bir buçuk saat kaynatılır.
2. Suya tuz dökün. Şeker, karabiber ve karanfili ekleyin. Kaynama. Ocaktan alın ve sirke dökün.
3. Kavanozu haşlayın. Altına sarımsakları koyun. Mantarları kavanozlara koyun. Marinayı dökün ve yağ ekleyin. Topla.
4. Bu tarife göre bir günde hazır olacaklar. Mantarlar bütün kış iyi saklanır.
1 litre su için pişirme
Mantarların tadı doğrudan turşuya bağlıdır. Tarife kesinlikle uyularak doğru oranlarda hazırlanmalıdır.
İçindekiler:
Su - 1 litre;
lavrushka - 2 sayfa;
Karabiber;
karanfil - 5 adet;
tuz - 1 yemek kaşığı. sürgülü kaşık;
yenibahar bezelye;
sofra sirkesi (%9) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirme:
1. Suyu kaynatın. İçine lavrushka ve karanfil atın. Tuz. Şeker ekleyin ve karabiberleri atın. Kristaller tamamen eriyene kadar beş dakika kaynatın.
2. Sirkeyi dökün, karıştırın ve hazırlanan mantar kavanozunu dökün. Topla.
Beyaz mantarlar için
için uygun olan hızlı ve kolay bir seçenektir. en iyi temsilciler orman hediyeleri - beyaz mantarlar.
İçindekiler:
yenibahar - 6 bezelye;
su - 1 litre;
karanfil - 2 adet;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke - 150 mi;
lavrushka - 3 sayfa;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Yemek pişirme:
1. Sirke hariç gerekli tüm ürünler karıştırılır, kaynatılır ve çeyrek saat kaynatılır.
2. Ateşten alın ve sirkeyi üzerine dökün. Karışım.
3. Orman hediyeleri hazır salamura ile dökülür ve sarılır.
Sirke her zaman pişirmenin sonunda, sıvı ocaktan alındığında turşuya eklenir. Pişirmenin başında eklenirse sirke buharlaşacaktır.
Herhangi bir mantar için evrensel turşusu
Kış için basit bir mantar turşusu, yalnızca orman hediyeleri için değil, aynı zamanda petrol için de uygundur.
İçindekiler:
Su - 1 litre;
tarçın - 0.4 çay kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karanfil - 3 tomurcuk;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karabiber;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
lavrushka - 1 sayfa;
sarımsak - 3 diş;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
yaban turpu yaprakları.
Yemek pişirme:
1. Mantarları temizleyip doğrayın. Kaynama. Kavanozlara yerleştirin.
2. Suyu kaynatın. Tuz, tüm ürünleri ekleyin ve çeyrek saat kaynatın.
3. Elde edilen salamura esansı dökün ve hemen kavanozlara dökün.
Ballı agarik seçeneği
Bu çok hızlı seçenek mantarları inanılmaz derecede lezzetli yapan yemek pişirme.
İçindekiler:
Su - 240 mi;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke - 30 ml (%9);
karanfil - 3 adet;
biber - 3 bezelye.
Yemek pişirme:
1. Mantarları kaynatın ve bir kavanoza koyun.
2. Marine ürünlerini suya ekleyin. Kaynama. Sirke dökün, kavanozlara dökün. Topla.
Sarımsak ve biber ile
Mantarlar için birçok farklı marine seçeneği vardır. Bu varyasyonda, her türlü orman hediyesi için uygun olan ürünlerin ideal oranı. Ortaya çıkan tuzlu su sayesinde kış dönemi boyunca iyi korunacaklar.
İçindekiler:
Mantarlar (beyaz, çörek, mantar, kuzugöbeği, Lehçe);
sarımsak - 2 diş;
su - 1 litre;
lavrushka - 3 sayfa;
şeker - 2 yemek kaşığı. kaydıraklı kaşıklar;
karanfil - 2 adet;
karabiber - 8 bezelye;
tuz - slaytlı 4 çay kaşığı;
yenibahar - 4 bezelye;
sirke - 5 yemek kaşığı. kaşık (%9).
Yemek pişirme:
1. Mantarları durulayın. Sıralayın ve parçalara ayırın. Tuzlu suda kaynatın. Pişirme sürecinde tüm kirin çıktığı köpüğü çıkarın. Sıvıyı boşaltın.
2. Sarımsak ve sirke hariç tüm ürünleri suya koyun. Kaynatın ve bir kapakla örtün. Beş dakika kaynatın.
3. Mantarları ve sarımsakları atın, parçalara ayırın. Kaynatın ve çeyrek saat kaynatın. Sirkeyi dökün ve karıştırın. Bankalara gidin ve toplayın.
Turşunun şeffaf olması için mantarları pişirirken köpüğü zamanında çıkarın ve suyu birkaç kez değiştirin.
Korece mantarlar için marine
Önerilen turşuda marine edilen mantarlar, şenlik masasında harika bir meze olacak.
İçindekiler:
Petrol - 300 gr;
karabiber;
kişniş - 0.4 çay kaşığı öğütülmüş;
tuz;
sarımsak - 3 diş;
elma sirkesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
maydanoz - 25 gr;
susam - 10 gr;
dereotu - 25 gr;
soya sosu- 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
kırmızı acı biber - 1 bakla;
kimyon - 0.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
lavrushka - 2 sayfa;
bitkisel yağ - 60 mi.
Yemek pişirme:
1. Mantarları kaynatın. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Tüm sıvıyı boşaltın.
2. Soya sosunu bitkisel yağa dökün. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve yağa atın. Sarımsağı doğrayın. Kütleye ekleyin. Lavrushka, kimyon, kişniş, doğranmış acı biber atın. Sirkeyi dökün ve karıştırın.
3. Susam tohumlarını kuru bir tavaya koyun, kızartın. Tahıllar olmalı altın rengi. Marinaya gönder. Karıştırmak.
4. Mantar ekleyin. Kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın. Bir sonraki mevsime kadar hazırlamak isterseniz mantarları turşuyla birlikte kaynatın. Bankalara taşıyın, toplayın.
İstiridye mantarları için
Birçoğu istiridye mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmeyi bilmiyor. Mükemmel, kanıtlanmış pişirme seçeneğini sunuyoruz.
İçindekiler:
İstiridye mantarı - 1100 gr;
sirke - 1 çay kaşığı esans;
biber - 6 bezelye;
su - 600 mi;
sarımsak - 3 diş;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
kurutulmuş dereotu;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karanfil - 6 adet;
lavrushka - 2 sayfa.
Yemek pişirme:
1. İstiridye mantarlarını bir demet halinde kesin. Mantarların ayakları lastiklidir ve çok serttir, bu nedenle kısa kesilmelidir. Şapkaları kesin.
2. İstiridye mantarlarını hemen su ve tuzla doldurun. Baharat ekleyin. Su kaynadığı anda sirkeyi dökün. Yarım saat kaynatın. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.
3. Soğutun ve kavanozlara aktarın. Salamura sadece mantarları örtmeli, çok fazla dökmemelisiniz. Bir kavanoza bir yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Topla.
Genel hazırlık ilkeleri
Mantarlar güçlü olsalar bile her zaman solucan olup olmadığı kontrol edilmeli ve türlere ayrılmalıdır. İki şekilde marine edebilirsiniz:
mantarlarla birlikte marine edin;
mantarlardan ayrı olarak marine edin.
Mantarlarla birlikte pişirmeye karar verirseniz, nihai üründe mantar aroması mümkün olduğunca korunacaktır. Yemeğin özel bir tadı olacak ve turşusu en yoğun olacak, ancak görünüşte pek hoş olmayacak. Kavanozdaki sıvı, görünüşte bulanık, viskoz ve koyu hale gelecektir. Ufalanmış mantar kalıntıları içerecektir.
Turşuyu ayrı pişirmeye karar verirseniz ve ardından hazırlanan mantarları dökerseniz, nihai ürün şeffaf ve temiz olacaktır. Aroma, ilk versiyondaki kadar zengin olacaktır.
Turşu için sadece bütün ve güçlü mantarları seçin. Dikkatlice sıralanırlar ve koyulaşmayı keserler. Tüm parçalar kesilir. Küçük numuneler bütün olarak bırakılabilir. Şapkaların bacaklardan ayrı olarak marine edilmesi tavsiye edilir.
Boletus ve boletus turşuyu renklendirir. koyu renk. Tuzlu suyun temiz kalmasını istiyorsanız, önce mantarların üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen soğuk suya koyun. Ancak bu prosedürden sonra mantar pişirmeye devam edin.
Kış için sebze hasadı, neredeyse tüm ev hanımlarının soğuk mevsime hazırlanmalarının ayrılmaz bir parçasıdır. Domates, salatalık, kabak, kabak, biber, havuç, lahana, mantar ve diğer ürünler, mağaza raflarında çok fazla olmadığı bir dönemde oldukça popülerdir. Mantarın kendisi, seçimine ve hazırlanmasına her zaman dikkat ve dikkatle yaklaşılması gereken, titiz, alışılmadık bir meyvedir.
Mantarlar kışa nasıl hazırlanır?
Kışlık mantarlar taze toplanabilir ve işlenebilir - herkesin kendi tercihleri \u200b\u200bolduğu için bu önemli değildir. en çok basit bir şekilde adım adım donuyor. Bunun için onları yıkamak, soymak, hızlı bir şekilde dondurmak ve ihtiyaç duyulana kadar dondurucuda saklamak yeterlidir.
Buzdolabına sığdıramayacak kadar çok mantar varsa, önce kaynatılmaları gerekir. Önemli ölçüde küçülürler ve dondurulabilirler. Çözüldükten sonra, ormandan yeni çıkmış gibi tat alırlar ve yemeklerde kullanılmaya hazır hale gelirler.
Bazı ev hanımları mantarları hemen tuzlamaya alışkındır. Bu çörek, beyaz ve petrol için geçerlidir. Diğerleri - uzun süre ıslatın soğuk su, daha sonra doğal acıyı gidermek için tuz, baharatlar ve kökler eklenir. Ancak yöntem ne olursa olsun kavanoza konulan mantarlar hafif bir ekşilik görünene kadar oda sıcaklığında bekletilir. Ve sonra serin bir yerde saklayın.
Adım adım pişirme
Evde hasat yapmak bazı kurallara uymayı gerektirir. İlk olarak, herhangi bir kap ve kap hava geçirmez şekilde kapatılamaz. Vakaların yarısında ölümcül olan botulizmin gelişmesi için elverişli bir zemin olmaması için bulaşıklara temiz hava girmelidir.
İkincisi, herhangi bir mantar tuzlanabilir: süt mantarları ve mantarlar (yapraklı), porcini, boletus ve titrek kavak mantarları (tübüler) ve ayrıca petrol. Hazırlama ve konserveleme süreci neredeyse her zaman aynıdır. Tek fark, katmanlı olanların diğer türler gibi bacakları tuzlamamasıdır.
Marine edilmiş mantarlar
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 1 kilogram;
- su - 75 gram;
- sofra tuzu - 25 gram;
- 1 su bardağı sofra sirkesi yüzde 9;
- şeker - 10 gram;
- sitrik asit - 2 gram;
- yenibahar - 6 tane;
- Defne yaprağı.
Bir tencereye su dökün, tuz ve sirke ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Ardından yıkanmış mantarları ekleyin ve pişene kadar pişirin. Meyve suyu serbest bırakıldığında ve sıvı tavanın içindekileri tamamen kapladığında ocak kapatılabilir.
Pişirme sırasında yüzeyde çıkarılması gereken bir köpük kapak oluşacaktır.
Mantarlar dibe çöktüğünde şeker eklemeniz gerekir, sitrik asit, yenibahar ve defne yaprağını yeniden ısıtın, kaynatın ve hafifçe soğutun, hazırlanmış kavanozlara koyun. Sterilizasyon isteğe bağlıdır, ancak aletler temiz ve kuru olmalıdır. Bankalar, boyuna sadece 1 santimetre bırakarak neredeyse ağzına kadar doldurulur. Kapaklarla örtün ve hafif kaynar suda yarım saat bekletin. Süre geçtikten sonra kapatılıp sarılmaları gerekir.
İlginç bir şekilde, mantarları türlerine göre ayrı ayrı ve kesinlikle turşu yapmak daha iyidir. Mesele şu ki, yakınlarda boletus varsa çörek, çörek ve diğerleri kararıyor. Bazılarını birlikte kaynatırsanız çok kısa sürede hazır olur, bazıları ise çiğ kalır. Ayrıca genellikle şapka küçük boy daha büyük olanlardan daha hızlı kaynar.
Tuzlama mantarları
İhtiyacın olacak:
- mantarlar - 1 kilogram;
- tuz - 40 gram;
- su - 0,5 litre;
- stil kavanozu.
Yağ, ballı mantar ve diğer meyvelerin tüm tuzlama tarifleri, onlardan acılığın giderilmesine dayanır. Acı tattan kurtulmak için sebzeler her gün değiştirilerek üç gün soğuk suda bekletilir. Çok fazla beklememek için mantarlar tuzlu suda yaklaşık yarım saat kaynatıldıktan sonra ızgarada soğumaya bırakılabilir.
Islatılmış mantarlar, küçük katmanlar halinde kapaklı kavanozlara konur ve eşit şekilde tuzla kaplanır. Kapların, suyu vurgulamaları ve alçalmaları için bir havluyla örtülmesi gerekir. Daha sonra aynı şekilde en üste kadar doldurulmaları gerekir. Ardından, serin bir yere gidecek olan kutuların yuvarlanması geliyor.
Konserve doğal mantar
Pişirme Malzemeleri:
- mantarlar - ne kadar çıkacak;
- su - 1 litre;
- tuz - 40 gram;
- sirke - 3 çay kaşığı yüzde 5;
- sıcak su - 100 gram.
Bu tarife göre hasat ve konserve sadece sterilize edilmiş kaplarda yapılmalıdır. Sirke ve 100 gr. hacmi yarım litre olan kavanozlara boşaltılır. sıcak su. Önceden tuzlu mantarları kaynatmanız, sıcak kavanozlara koymanız, kapaklarla kapatmanız ve yarım saat kaynar su dolu bir tencereye koymanız gerekir. Sonra yuvarlayın ve soğutun.
Konserve mantar mezesinin hazırlanması çok kolaydır. bankalar açılıyor fazla sıvı birleşir ve içindekiler bir tavaya konur ve az miktarda yağ ile kızartılır. Yemeğe biraz armut suyu, soğan ekleyebilir ve birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
Mantar taze salata herhangi bir yemekle de harika. İhtiyacı olacak haşlanmış yumurta, soğan, peynir ve mantar turşusu. Tüm malzemeler küpler halinde doğranır, bir kapta karıştırılır ve bitkisel yağ, sarımsak ve otlara dayalı lezzetli bir sos ile tatlandırılır.
Konserve salamura mantar
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 700 gram;
- sirke - 30 ml yüzde 5;
- tuz - 80 gram;
- şeker - 35 gram;
- defne yaprağı, acı ve yenibahar;
- su.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, bir turşusu dolgusu hazırlanır: 1 litre su, 70 gram tuz ve 30 gram şeker için. Tuzlu mantarlar önceden kaynatılır. Temiz kavanozlara baharatlar eklenir ve sirke dökülür, ardından mantarlar konur ve sıcak turşuyla dökülür. Bankalar kapaklarla sarılır ve 15 dakika sterilize edilir.
Kış için konserve, turşu, kurutma ve tuzlama her zaman büyük talep görmüştür. Sonuçta, herhangi bir zamanda bir kavanoz kokulu mantar almak ve tadını çıkarmak çok uygundur. Hasat işlemi fazla zaman almaz, özel maliyet ve emek gerektirmez. Bu nedenle, lezzetli salamura veya tuzlanmış mantarları stoklamaktan, onları akrabalara, arkadaşlara ve tanıdıklara ikram etmekten daha iyi bir şey yoktur.
Tuzlu, salamura ve ekşi depolama
(sızdıran kapalı) mantarlar
Tuzlanmış mantarlar serin, iyi havalandırılan bir odada veya buzdolabında optimum sıcaklıkta 2-4 ° C'de saklanmalıdır, ancak 0'dan düşük ve 7 ° C'den yüksek olmamalıdır. tuzlu suda. Tuzlu su buharlaşırsa ve tüm mantarları örtmezse, bulaşıklara soğutulmuş kaynamış su ilave edilmelidir. Düşük sıcaklıklarda mantarlar donar, ufalanır ve tatlarını kaybeder. Tuzlanmış mantarları 7°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklamak ekşimelerine ve bozulmalarına (bakteri ve küf oluşumu nedeniyle) neden olabilir. Kavanozların parşömen kağıdı veya streç film ile kapatılması da buna katkıda bulunur (nemli ve sıcak bir odada kavanozlardaki su buharlaşacak ve mantarlar küflenecektir). Tuzlanmış mantarları düşük sıcaklıkta kuru bir odada veya buzdolabında saklamak mümkün değilse, hazır olduktan sonra sterilize etmek daha iyidir. Küflenme durumunda daire ve bez sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarındaki küf, sıcak suya batırılmış temiz bir bezle silinir. Küf yoğun bir şekilde gelişmeye devam ederse, mantarlar sıcak bir şekilde tuzlanarak veya salamura edilerek sindirilebilir veya mantar havyarı haline getirilebilir.
Tuzlu bir solüsyonda mantarlar tamamen korunmaz, oluşturduğunuz tuzlu ortamda mikroorganizmaların aktivitesi sadece sınırlıdır, durmaz. Tuzlu su ne kadar kalın olursa mantarlar o kadar iyi korunur. Ancak bu durumda mantarlar o kadar tuzlu hale gelir ki neredeyse tamamen değerlerini kaybederler. Aksine çok zayıf salamuralarda laktik asit fermantasyonu ve mantarların fermantasyonu gerçekleşir. Bu tür fermantasyon zararlı olmasa da yine de mantarlara ekşi bir tat verir ve bu tür "hafif tuzlu" mantarların yemek için yaygın kullanımı imkansız hale gelir.
Mantarların yüzeyinde küf oluşmasını önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir tabağa konulmalı ve soğuk ve kuru bir odada saklanmalıdır. Kavanozlar parşömen kağıdı veya selofan ile kaplanırsa nemli ve ılık bir odada kavanozlardaki su buharlaşacak ve mantarlar küflenecektir.
Salamura mantarlar serin bir odada veya buzdolabında yaklaşık 8-10°C sıcaklıkta saklanır. Genellikle salamuradan 25-40 gün sonra yenilebilirler. Kavanozlarda küf oluşursa turşusu boşaltılmalı ve mantarlar kaynar su ile yıkanmalı, ardından aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılıp içindeki mantarları sindirilmeli ve ardından temiz buharda pişirilmiş kavanozlara konularak turşusu dökülmelidir. Yeniden. Bu, mantarların tadını büyük ölçüde bozmaz.
Sterilize edilmemiş konserve mantarların bozulmasına mayalar, küfler ve spor oluşturmayan bakteriler neden olabilir. Maya ve laktik asit bakterilerinin gelişmesiyle birlikte, çok sayıda kutuların şişmesine neden olan karbondioksit. Küfler, kapalı kaplarda konserve yiyeceklerde gelişmelerini zorlaştıran oksijen ihtiyacı ile karakterize edilir. Sadece soğuk tuzlama veya fermantasyonla değil, aynı zamanda "sıcak" yöntemle (sıcak tuzlama ve dekapaj) hazırlanan konserve mantarların mikroorganizmalar tarafından bozulması oldukça yaygın bir olgudur, çünkü birçok bakterinin sporları ve bazı küfler ısıya dirençlidir. Aynı zamanda, konserve mantarlar yalnızca kalan mikroorganizmalar büyümeleri ve üremeleri için uygun bir ortam bulduklarında bozulur (kural olarak, bu fazla şeker, asit eksikliği ve kısmi veya tam anaerobiklik veya tersine çok kolay) oksijene erişim). Pastörize ürünlerde küf sporları kalabilir Aspergillus ve penisilyum. Aynı zamanda, tehlikeli olan konserve mantarların yüzeyinde gelişen küf kolonilerinin kendisi değil, koloniler tarafından solüsyona salınan toksinlerdir.
Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlar cam kavanozlarda, kil ve tahta kaplarda, emaye kaplarda, kovalarda ve diğer oksitleyici olmayan kaplarda saklanır. en iyi şekilde konserve yiyecekler depoya kaldırılmadan önce dökülerek korunur, sebze yağı veya eritilmiş pastırma (isteğe bağlı olarak - eritilmiş tereyağı). Bu, bakteri ve küf sporlarının mantarlara dışarıdan erişmesini önler ve kabın içinde orta derecede aerobik koşullar yaratır (yani, oksijen, aerobik bakteri ve küflerin gelişmesine izin vermek için yetersiz, ancak anaerobik bakteriler için aşırı miktarda sıvı veya katı yağdan geçer) . Bu durumda, kavanozları veya diğer kapları üstüne gazlı bez veya bezle bağlamak daha iyidir. Mantarlar küçük kavanozlarda saklanırsa, botulizm oluşumuna karşı tüm önlemler alınırken cam veya metal vidalı kapaklarla ancak gevşek bir şekilde kapatılabilir.
Tuzlanmış mantarları sterilizasyon olmadan uzun süre korumanın başka ilginç bir yolu var. Onu Elena Mekk'ten (Cherepovets) öğrendim. Tuzlamadan sonra mantarlar, boşluklar olmadan sıkıca kavanozlara yerleştirilmelidir. Mantarlar neredeyse kavanozun üstüne ulaşmalıdır. Üzerlerine pamuklu bir bez konur, votkaya batırılmış(küf oluşumunu engelleyen votkadır). Bundan sonra mantarlar, kavanozun omuzlarının üzerinden çaprazlanmış çubuklarla bastırılır (mantarların bazen doldurulmuş kavanozu kalsine bitkisel yağla doldurmadan önce plastik kapaklarla bastırılmasına benzer). Bu çubuklar ayrıca votka ile önceden ıslatılır. Mantarların üzerinde 1-2 cm kaplayacak şekilde meyve suyu çıkmalıdır Yeterli meyve suyu yoksa oda sıcaklığında tuzlu su ekleyebilirsiniz (1 litre suya 1 yemek kaşığı). Kavanozun üstü, yine votkaya batırılmış, kenarlı, sıkı bir plastik kapakla kapatılmıştır. Bu formda, tuzlanmış mantarlar bir sonraki hasata kadar veya daha uzun süre serin bir yerde saklanabilir.
Salamura mantarlar, hazırlanışlarının özellikleri nedeniyle uzun süre saklanamaz. Olgunlaştıktan sonra bir veya iki hafta içinde onları yeme fırsatınız yoksa, daha sonra uzun süreli saklama için sterilize edilmeleri gerekir.
Sterilize edilmiş (hermetik olarak kapatılmış) mantarların saklanması
Mantarları kış için saklarken, ardından sterilizasyon ve dikim yaparken, yanlış teknoloji ile sağlığa onarılamaz zararlar verebileceklerini ve hatta hayatı tehdit edebileceklerini her zaman hatırlamalısınız. Uyulması gereken iki ana kural, ya sterilizasyon koşullarına tam olarak uymak ya da tuzlama, dekapaj ve fermantasyon sırasında mantarları hava geçirmez şekilde kapatmamaktır.
Konserve gıdalardaki en tehlikeli toksinin botulizme neden olan botulinum toksini olduğu iyi bilinmektedir. Uzmanlara göre, botulizm vakaların% 50'sinde ölümcüldür, bu nedenle bu tür zehirlenmelerin önlenmesi son derece ciddiye alınmalıdır. Botulizm, yutmanın bir sonucu olarak gelişir. Gıda Ürünleri veya spor oluşturan bir bakteri (bakteri) tarafından üretilen botulinum toksini içeren su Clostridium botulinum. Botulinum toksini omuriliği etkiler, bunun sonucunda kasların innervasyonu bozulur, ilerleyici akut solunum yetmezliği gelişir. " giriş kapısı» mukoza zarlarıdır solunum sistemi, gastrointestinal sistem veya hasarlı cilt. Enfeksiyon kişiden kişiye bulaşmaz. ile doğrudan temas üzerine insan vücudu Hem botulinum bakterilerinin kendileri hem de sporları, toksin üretimi için kesinlikle anaerobik koşullar gerektiğinden hastalık da gelişmez.
Botulizm, diğer bağırsak enfeksiyonları ve zehirlenmelerinden çok daha az sıklıkta kaydedilmesine rağmen, ilgili ve yaşamı tehdit eden bir hastalık olmaya devam ediyor.
Toksin zehirlenmesi, yalnızca anaerobik koşullar altında (yani oksijene erişim olmadan) patojenin çoğaldığı ve saldığı toksinin biriktiği ürünler kullanıldığında mümkündür. Anaerobik koşullar genellikle gıdaların sızdırmazlığının bir sonucu olarak oluşur, ancak bunun sızdıran kapalı kaplarda da meydana gelebileceği unutulmamalıdır (örneğin, stafilokoklar gibi gelişen aerobik patojenler tarafından aktif olarak oksijen tüketildiğinde). Şu anda, fabrika yapımı konserve yiyecekler nadiren hastalığın nedenidir. Temel olarak mantar, sebze, balık ve ev yapımı konserve et kullanımı nedeniyle enfeksiyon oluşur. Rusya'da, hastalık vakalarının yaklaşık% 50'si mantarlarla ilişkilidir (ikinci sırayı et ürünleri alır).
Hastalık, hızlı başlangıçlı ve son derece şiddetli bir seyir ile karakterizedir. Hastalığın kuluçka süresi ortalama 24 saattir ancak bazı durumlarda toksin vücuda girdikten 4-5 saat sonra bile ilk belirtiler ortaya çıkar. Botulizmin ilk belirtisi gastrointestinal rahatsızlıktır. Bu nedenle, insanlar genellikle botulizm zehirlenmesini sıradan gıda zehirlenmesi ile karıştırır ve tıbbi yardım istemezler. Zehirlenmenin ilk belirtilerinde hastanın ne yediğini hatırlamak gerekir. Bir kişi ev yapımı konserve yiyecek yerse acilen ambulans çağrılmalıdır. Zehirlenmenin ilk belirtileri mide bulantısı, kusma, midede şiddetli kramplar, yerini şiddetli kabızlığa bırakan gevşek dışkıdır. Bu aşamada, botulizmi tanımak hala zordur, ancak aşağıdaki semptom vücutta merkezi etkileyen bir toksinin varlığını açıkça göstermektedir. gergin sistem. Bir süre sonra hasta görme bozukluğundan şikayet etmeye başlar. Gözlerin önünde bir buğu belirir, "ızgara" etkisi oluşur, nesneler iki katına çıkar, görüntü bulanıklaşır ve şaşılık başlayabilir. Enfeksiyondan sonraki ilk gün sesin tınısında değişiklikler gözlenir: ses kısılır, boğuklaşır, gırtlak kaslarının kısmi felci başladığından nazalite ortaya çıkar. Bir süre sonra yeni semptomlar ortaya çıkar: yutulduğunda ağrı, kas atonisi, hareketlerin koordinasyonunda bozulma. Zaten bu aşamada bir kişiye yardım etmezseniz, boğulma nedeniyle ölümün bir sonucu olarak solunum felci meydana gelir.
Toksin tehlikesi, dışarıdan hiçbir şekilde kendini göstermeyebileceği gerçeğinde yatmaktadır. Evet, bazen turşularda veya turşularda botulinum toksininin varlığından şüphelenebilirsiniz. konserve sebzeler ve şişmiş kapakların üzerindeki reçelde (bu durumda kavanoz hemen atılmalıdır). Bununla birlikte, genellikle kontamine gıdalar tamamen zararsız ve tüketime uygun görünür. Koku, tat ve rengi değiştirmez. Ek olarak, çoğu zaman toksin tüm yiyeceği zehirlemez, ancak yavaş yavaş yayılan yalnızca bazı parçaları. Bu nedenle teşhis karmaşıktır: Konserve yemek yiyen üç kişiden biri hastalanabilir.
Botulizmin etken maddesi doğada yaygındır ve çoğunlukla rezervuarların dibindeki alüvyonda ve toprakta (ve buna göre mantar sapının alt kısmında) bulunur. Dolayısıyla mantarı topraktan çıkarmak yerine keserek, mantarın alt kısmını toprakta bıraktığımız için zaten ilk önlemi almış oluyoruz (aslında “kesmenin” tek avantajı da bu. "büküm" üzerinden). Mantarları işlerken ve tuzlama, salamura veya ekşi hamur için hazırlarken, toprak parçacıklarından, yapraklardan ve yapışan çimenlerden iyice temizlenmeleri gerekir. Bunun için mantarlar birkaç kez akan su ile yıkanır, gerekirse kapaklardan deri çıkarılır. Bununla birlikte, ön temizliğe rağmen, Clostridium sporlarının ve botulizm basillerinin gelecekteki konserve mantarlara girmesi de göz ardı edilmemektedir. En büyük tehlike, hermetik olarak kapatılmış bir kaptır, çünkü yukarıda bahsedildiği gibi, çubuklar anaeroblardır (oksijene sınırlı erişimin olduğu koşullar altında veya yokluğunda gelişirler). Kendinizi zehirlenmeden korumanın güvenilir bir yolu, 120-125 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta sterilizasyondur, ancak bu tür koşullar yalnızca otoklav kullanılarak sağlanabilir. AT ev bu tür ekipman mevcut değildir, bu nedenle mantarları toplarken genellikle basit bir yöntem kullanılır.
konserve yiyeceklerin güvenli kullanımı, sarılmış tenekeleri yemek için açmadan hemen önce, konserve mantarlar kaynama anından itibaren en az 30 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında botulizme neden olan toksinler yok edilir ve konserve mantarlar kullanılabilir hale gelir. Botulinum clostridia'nın asidik bir ortamı "sevmediği" de kanıtlanmıştır, bu nedenle sirke (turşusu) varlığını sağlayan ev yapımı konserve mantarlar, tuzlu veya fermente edilmiş olanlardan önemli ölçüde daha güvenlidir. Açılmış konserve yiyecekler, toksinin yeniden birikmesini önlemek için buzdolabında en fazla 48 saat saklanmalıdır.
Bu nedenle, ev konservesi ile botulizm gelişimini önlemek için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
Korumadan önce mantarları iyice temizleyin ve yıkayın;
Özellikle kalın bacaklar (beyaz, çörek) diğer mantarlara göre 1,5-2 kat daha uzun süre kaynatılmalı;
Mantarları hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda saklarken, yalnızca kullanımı içeren tarifleri kullanın. asetik asit(iş parçasının toplam asitliği% 1.2-1.6'dan düşük olmayan);
Kullanmadan önce potansiyel botulinum toksini, açılmış konserve mantar konservelerini kaynar suda 30 dakika ısıtarak yok edilmelidir;
Alışılmadık bir kokusu, rengi veya gazı olan şüpheli konserve yiyecekler derhal atılmalıdır.
Elbette sterilize edilmiş konserve mantarların bozulmasına sadece botulinum basili neden olmaz. Diğer (botulinum olmayan) clostridia ve basiller, boşluklarınızı memnuniyetle kendi amaçları için kullanacaklardır. Taze fasulye, kuşkonmaz veya domatesle birlikte yapılan konserve mantar ve sebzelerde, cinsin gaz oluşturan bakterileri bulunur. basil(bu tür kavanozların kapakları şişer). Gaz oluşturmayan basil türleri, nötr ve zayıf asitli konserve mamaların bozulmasına neden olur (asit oranı yüksek konserve mamalarda basil gelişmez). Clostridium ailesinin anaerobik (yalnızca oksijenin yokluğunda gelişen) spor oluşturan bakterileri bulunur iyi koşullar sterilize edilmiş düşük asitli konserve gıdalarda (yani turşularda, başlangıç kültürlerinde ve ekstraktlarda) geliştirme için. Hafif asidik ve bazen asidik olarak diğer clostridia da gelişir. Konserve yiyeceklerin asitliğini artırarak hidrojen ve karbondioksit salınımı ile bütirik fermantasyona neden olurlar. Tüm bu durumlarda konserve gıdalar sağlık açısından ciddi bir tehdit oluşturmaz ancak gıdaya uygun değildir ve atılması gerekir.
Her türlü konserve mantar, özellikle salamurada sterilize edilmiş mantarlar, havadaki mikroplarla hızla kirlenip bozuldukları için açıldıktan hemen sonra yenmelidir. Sadece güçlü baharatlı sirke solüsyonunda mantarlar ve ayrıca benzoik asitle korunmuş mantarlar konserve edilebilir. açık kavanozlar uzun zaman.
Dondurulmuş mantarların saklanması
Prensip olarak, tatiliniz sırasında buzdolabı yanlışlıkla çözülmedikçe, donmuş mantarların saklanmasında herhangi bir sorun yoktur. Mantarları büyük kaplarda veya torbalarda dondurmak kötü bir uygulamadır, yemek pişirmek için gerekli miktarı çıkarmak için tüm mantar hacmini çözmeniz gerekir. Herhangi bir ürün gibi, mantarlar da (özellikle dondurucuya taze olarak konanlar) yeniden dondurmaya pek iyi yanıt vermezler. Bu nedenle, mantarları porsiyonlu torbalarda veya kaplarda önceden paketlemek en uygunudur.
Sıvı veya katı yağda depolama
Nadir, ancak hala mevcut olan depolama yöntemlerinden biri, taze (kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış) yağda muhafaza edilmesidir. Tekrar ediyorum - depolamadan bahsediyoruz ve "mantar yağı" adı verilen bir boşluk yaratmaktan değil, yani. bu durumda yağ veya katı yağ, iş parçasının bir bileşeni olarak değil, koruyucu olarak kullanılır. Bu yaklaşım en çok Ukrayna'da yaygındır.
Mantarlar sıvı veya katı yağda kızartılır veya tamamen pişene kadar haşlanır veya kaynar tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Kızarmış veya haşlanmış mantarlara tat vermek için baharat eklenebilir. Bundan sonra, bitmiş mantarlar eritilmiş tereyağına veya katı yağa konur. cam kavanozlar, kapatın ve bu formda serin ve kuru bir yerde saklayın. Ne zaman iyi kalite yağda mantar ürünleri en az altı ay saklanır.
Her halükarda, bu tür boşlukların karanlıkta saklanması gerektiği unutulmamalıdır, çünkü yağlar parçalanır ve ışıkta ekşir.
Kurutulmuş mantarların saklanması
Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: çevredeki havadan nemi kolayca emerler, nemli ve küflenirler. Ayrıca kokuları hızla emerler. Bu nedenle, kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve hepsinden önemlisi - neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Herhangi bir nedenle mantarlar hala nemliyse, onları ayırmalı ve tekrar kurutmalısınız.
Kurutulmuş mantarları çok uzun süre saklamanın en ideal yolu, kuruttuktan hemen sonra hava almayan kavanozlara sarmaktır. Mantarlar henüz sıcakken ve en iyi kıvamındayken temiz kavanozlara konur, boşaltılır ve sterilize edilir. Havayı dışarı pompalamak (yani oksijeni çıkarmak), antik çağlarda cam kavanozların sırtlarına konulmasıyla aynı şekilde yapmak çok kolaydır. Kapağın içine biraz alkol dökün, ateşe verin ve kapağı hemen kapatın. Alkol yakarken, kutudaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir. Bu şekilde hazırlanan kavanozlar 90°C sıcaklıkta (0,5 lt - 40 dakika, 1 lt - 1 saat, 3 lt - 1,5 saat) sterilize edilir. Bu tür bir işlemden sonra kurutulmuş mantarlar yıllarca saklanabilir (kalite kaybı olmadan 5 yıl - Kuzugöbeği ve beyaz mantarların süresini şahsen kontrol ettim).
Mantar tozunun saklanması
Mantar tozu çok higroskopiktir ve çabuk bozulur. Bu nedenle kapalı kavanozlarda, şişelerde ve diğer hermetik olarak kapatılmış kaplarda saklanmalıdır. Toz kapları karanlık bir yerde kuru ve serin bir odada saklanır.
Aslında mantar tozunu saklamamak en iyisidir. İşte kahve gibi bir hikaye. Evet, zaten öğütülmüş olarak satılıyor, ancak kahve çekirdeklerini alıp bir veya daha fazla fincan için gereken miktarda öğütüp taze öğütülmüş olarak demlerseniz içeceğin çok daha lezzetli çıkacağını herkes anlıyor. Mantar tozu, kurutulmuş mantarlardan elde edildiğinden, aynı şekilde pişirmeden kısa bir süre önce alıp öğütmek daha iyidir (yemeğe eklemeden önce tozu ıslatmanın iyi olduğu dikkate alınarak). ılık su, bu biraz zaman alacak).
Gerçek şu ki, 80 ° C sıcaklıkta 30 dakika ısıtmak bakterilerin ölümüne neden olur, ancak sporları 100 ° C sıcaklıkta birkaç saat hayatta kalabilir ve bir kez uygun bir ortamda tekrar dönüşebilir. bitkisel formlara dönüşür. Clostridia botulinum sporları en dirençli olanlardır. Yüksek sıcaklıkşu anda bilinen tüm patojenlerin.
Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazıldı.
Birçok mantar toplayıcı şu soruyla karşı karşıyadır - toplanan mantarlar bir şehir dairesinde nasıl saklanır? Özellikle ilgili tuzlu mantarlar. Uzun yıllara dayanan tecrübemizi paylaşacağız.
Mantarları çoğunlukla soğuk bir şekilde kovalarda, tanklarda, tencerelerde tuzlarız. Mantarların üzerine pamuklu bir bez, ardından bir kapak veya tabak (duvarlara olan mesafe 0,5 - 2 santimetre olacak şekilde), ardından baskı (genellikle doğru miktarda suyla üç litrelik bir kavanoz) yerleştirilir. Mantar suyu mantarları örtmelidir. Bu formda balkonda 30 - 40 gün tuzlanırlar.
Mantarlar tuzlanınca kavanozlara koyuyoruz. doğru beden, boşluksuz sıkıca doldurma. Mantarlar neredeyse kavanozun üstüne ulaşmalıdır. Üzerlerine votkaya batırılmış pamuklu bir bez konur. KÜF BÜYÜMEMEK İÇİN VODKA GEREKLİDİR! Bundan sonra mantarlar, teneke kutunun omuzlarına çapraz şekilde sarılmış çubuklarla bükülür. Bu çubuklar ayrıca votka ile ıslatılır.
Mantarların üzerinden 1 - 2 santimetre kaplayacak şekilde meyve suyu çıkmalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa, tuzlu su ekleyebilirsiniz (litre kaynamış suya 1 yemek kaşığı). Kavanozun üstü, yine votkaya batırılmış, kenarlı, sıkı bir plastik kapakla kapatılmıştır. Ayrıca metal vidalı kapaklar kullanmayı denedik ama bunların altında mantarlar daha fazla kurur ve daha az korunur.
Bu formda, tuzlanmış mantarlar bir sonraki hasata kadar veya daha uzun süre serin bir yerde saklanabilir. Mantarları genellikle pencerenin altındaki bir dolapta saklarız. Buzdolabını, balkonun yanındaki zemini ve kesonu - kimin hangi fırsatlara sahip olduğunu kullanabilirsiniz. Önemli olan, mantarların soğukta donmaması ve sıcakta peroksit olmamasıdır.
1. Hazır tuzlanmış mantarlar, boşluk kalmayacak şekilde cam kavanozlara sıkıca paketlenir.
2. Çubuklar bir çam veya ladin çubuğundan ayrılır. Bu üretim yöntemi çok verimlidir.
3. Çubuklar, bez ve kapak votka ile dezenfekte edilir.
4. Tuzlu su mantarların üzerine çıkmalıdır.
5. Bu formda mantarlar bir ila iki yıl saklanabilir!
Bir şehir dairesinde mantarların saklanması hakkında küçük video klipler.
Kavanozları mantarlarla nasıl doldurursunuz?
Mantarların uzun süreli saklanması için kavanozlar nasıl kapatılır
Başlatılan bir mantar kavanozu buzdolabında nasıl saklanır
Bir yıllık depolamadan sonra tuzlanmış mantarlar
Ve şimdi tuzlu mantarların saklanması hakkında büyük bir film.
Kış için mantar pişirmenin zirvesi var - bu yaz ve sonbaharın sonu. Şu anda, mantarları ileride kullanmak üzere toplamak ve hazırlamak için zamana ihtiyacınız var. Kış için hasat edilmiş tuzlanmış mantarlar, daha sonra kurutulur ve salamura edilir, sizin için çok faydalı olacaktır. Ama önce bilmelisin kış için mantar turşusu nasıl yapılır kışlık mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantarlar nasıl dondurulur, kışa kuru mantar nasıl hazırlanır, kışlık mantar nasıl pişirilir. Hemen hemen her şey kış hasadı için uygundur. yenilebilir mantarlar: süt mantarları, chanterelles, russula, mantarlar, boletus, boletus, boletus, petrol, volnushki, mantarlar ve tabii ki porcini. Kış için beyaz mantar toplama tarifleri çok çeşitlidir, çünkü bu mantar çok lezzetli ve hazırlaması kolaydır. Bu nedenle birçok insan porçini mantarı toplamayı ve pişirmeyi çok seviyor. Kış için porcini mantarı toplama tarifleri bilinen tüm yöntemleri içerirken, birçok agarik mantar sadece tuzlanabilir.
Bir soru ile başlayalım kış için mantar turşusu nasıl yapılır. Diğerlerinden daha sık, kış için beyaz mantar turşusu yaygındır. Beyaz mantar, tüm mantarların kralıdır ve kış için marine edilmiş beyaz mantarlar çok lezzetlidir. Genellikle kış için beyaz mantarları diğer mantarlardan ayrı turşu yaparız. Kışlık porçini mantarı turşusu yaparken büyük mantarları parçalara ayırır, küçük olanları bütün olarak turşu yaparız. Prensip olarak bu kurallar, başkalarını hazırladığımızda da çalışır. kış için mantar turşusu. Kış için mantar turşusu video tarifi size turşunun tüm aşamalarını gösterecek, kış için mantarları nasıl hazırlayacağınızı ve nasıl yuvarlayacağınızı gösterecek. Kış için mantar turşusu standarttır: tuz, şeker, sirke ve baharatlar. Kış için ne tür mantar turşusu pişirmek istediğinize bağlı olarak tarif şunları içerebilir: Farklı çeşit baharatlar ve marine malzemelerinin oranları.
Mantarları kışa saklamanın bir başka yolu da mantarları kış için tuzlamaktır. Tarifler size kış için mantarları nasıl turşu yapacağınızı gösterecek. Belki de bu en eski moda yol kış için mantar nasıl pişirilir. Farklı mantarlar için kış için mantar tuzlama tarifi değişebilir. Bazı agarik mantarlar, acılarını gidermek için önceden ıslatılır. Tuzlu süt mantarları, volnushki, mantarlar türün klasikleridir, ancak özel bir yaklaşıma ihtiyaçları vardır. Bu nedenle, kış için mantarları nasıl tuzlayacağınızı ve kış için hangi tuzlu mantar tarifinin size uygun olduğunu bulmalısınız. Örneğin, kış için porçini mantarlarının tuzlanması ve tuzlu Cantharellus cibarius mantarları biraz farklı olacaktır. Kış için hasat, daha doğrusu tuzlama, muhtemelen iki şekilde - soğuk ve sıcak. Her iki durumda da kış için tuzlu beyaz mantar, chanterelles, süt mantarı vb. Hazırlayabilirsiniz, ancak sıcak tuzlama mantarların önceden kaynatılmasını gerektirir ve soğuk tuzlama daha uzun sürer.
Ve nasıl kaynatılacağına bakarsanız kış için mantar ve kış için haşlanmış mantarların nasıl korunacağı, o zaman belki de mantar hasadı için bu seçeneği seçin. Haşlanmış mantarlara genellikle sirke veya kaynar ayçiçek yağı eklenir. Bundan sonra, kış için mantarların olağan şekilde korunması gerçekleşir. Haşlanmış mantarlı tarifler, mantar turşusu ve sıcak tuzlama için kullanışlı olabilir.
Mantar kurutmak tembel insanların tercihidir. Böylece boletus, Cantharellus cibarius, tereyağ, porçini mantarı hazırlayabilirsiniz. kışa hazırlık kurutulmuş mantar kışın mis kokulu mantar çorbası veya sos ile cömertçe ödeyecek. Yine, kış için mantar kurutmak için birkaç tarif var: güneşte ve fırında. Örneğin, bazıları kış için kurutulmuş beyaz mantar hasadının klasik versiyona göre yapılması gerektiğine inanıyor - bir iplik üzerinde kurutma. Ancak tüm mantarların kurutulamayacağını unutmayın. Özellikle porcini mantarları, aromalarını mükemmel bir şekilde korudukları için kış için bu şekilde pişirilir. Belki de bu, kışa en kolay mantar hazırlığıdır.
Dondur da. harika yol mantar müstahzarları. Kış için mantarları dondurmanın birçok yolu vardır. Kış için çiğ ve haşlanmış mantarları dondurabilirsiniz. Bu nedenle, çok fazla porcini mantarı topladıysanız ve onları kış için saklamak istiyorsanız, porcini mantarlarını kış için dondurmak size yardımcı olacaktır. Kızarmış mantarları bile dondurun. Mantar kızartmasını seviyorsanız kışlık mantar kızartması nasıl yapılır mutlaka okumalısınız. Örneğin, kış için kızarmış porcini mantarı tarifleri hizmetinizdedir, Kızarmış mantarlar kışlık yağ, kızarmış Cantharellus cibarius mantarı. Kış için tarifler, çok pişiricide kış için mantarları nasıl koruyacağınızı gösterecek.
Sadece kış için mantar hasadı yok, tarifler de pratik pişirmenize yardımcı olacak hazır yiyecekler kış ve atıştırmalıklar için mantarlardan. Bunlar kış için mantar ezmesi, kış için mantar havyarı, kış için mantar salatası, kış için sebzeli mantar, kış için mantarlı lahana, kış için mantarlı hodgepodge vb. Mantarları kışlık domateste, mantarları kışlık yağda, mantarları yağda kışlık olarak pişirebilirsiniz. Bu nedenle, özellikle hazırlık Kızarmış mantarlar kış için. Yani kış için mantarları nasıl kapatacağınız konusunda birçok seçeneğiniz var.
Kış için konserve mantarlar çok uzun süre saklanmamalıdır. Maksimum - 1 yıl. Aynı zamanda mantarların kış için saklanması metal kapak kullanımına da izin vermemektedir. Kışlık mantarlar kavanozlarda camla mantarlamak daha iyidir veya plastik kapaklar. Kış için haddeleme mantarları standart kurallara göre yapılır: kapakların ve kavanozların sterilizasyonu vb.
