Buğulanmış şalgam acıdır. Turp acısı nasıl giderilir

Patates Rusya'ya getirilene kadar, şalgam nüfusun ana yemeğiydi. Bu nedenle, geniş dağılımını gösteren “Buğulanmış şalgamdan daha kolay” deyimi.

Haşlanmış şalgam ve meyve suyu bir zamanlar akut larenjit, öksürük, astım, ses kısıklığı için tedavi edildi ve ayrıca çarpıntı ve uyku bozuklukları için yatıştırıcı olarak kullanıldı. Gut ile haşlanmış şalgamlar ovuşturuldu ve ağrılı noktalara uygulandı ve ağrıyı azaltmak için kaynatma banyoları yapıldı. Şalgamın artık anti-inflamatuar ve antiseptik etkileri olduğu bilindiğinden, ağzınızı diş ağrısı ile durulamak için sıcak kaynatma kullanılabilir.

Ayrıca şalgam harika bir sebzedir. Çiğ, fırınlanmış, haşlanmış, haşlanmış ve hatta içi doldurulmuş olarak yenebilir! Hazır olun, tembel olmayın. Ayrıca şalgamlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır: çok miktarda lif, B, C ve PP vitaminleri, uçucu yağlar ve potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor ve demir tuzları içerirler.

Çorba, garnitür ve hatta tatlı için iyi bir şalgam. Şalgamın acımaması için yıkamanız, tuzlu kaynar suda 1-2 dakika tutmanız ve daha sonra hala sıcakken cildi çıkarmanız gerekir.

Diyet şalgam çorbası, sadece vejeteryanların değil, aynı zamanda gastrointestinal rahatsızlıklardan muzdarip insanların diyetini çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.

Bir porsiyon için 2 küçük şalgam, 1 havuç, 1 soğan, 1 yemek kaşığı un ve aynı miktarda tereyağı veya bitkisel yağ alın.

Haşlanmış ve soyulmuş şalgamları, havuçları ve soğanları doğrayın, sebzeleri kaplayacak şekilde su ile doldurun, yumuşayana kadar pişirin. Sıcak sebzeleri bir elek ile silin, kremsi bir renge kızartılmış unu ekleyin, karıştırın, sebzelerin kaynatıldığı suyu dökün. Servis yaparken bir tabağa tereyağı ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

1 büyük şalgam, 1 havuç, 1 küçük soğan, 2-3 yemek kaşığı konserve bezelye, 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı ekşi krema (tuz ve şeker tadı eklenebilir).

Hazırlanan şalgam ve sebzeleri küp veya dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynar suyla yarıya kadar doldurun ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bezelye, tereyağı, ekşi krema ekleyin, 2 dakika daha terleyin. Servis yaparken, garnitürleri otlar ile serpin.

Sebze güvecini benzer şekilde pişirin, yukarıdaki sebzelere sadece lahana ve patates ekleyin.

Doldurma için aynı büyüklükte hazırlanmış şalgam kullanın. 8 şalgamı yarı pişene kadar kaynatın, ortadakileri kaşıkla çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin ve “kupları” yağlanmış tepsiye koyun. sebze yağı fırın tepsisi.

Kıyma dolması, haşlanmış yumurta, sote soğan, şalgam küspesi ve maydanozdan veya pirinç, sote soğan ve kıymadan hazırlanabilir.

“Bardakları” kıyma ile doldurun, üstüne peynir sürün, bitkisel yağ serpin ve yumuşayana kadar fırında pişirin.

Doldurma, ince doğranmış elma, çekirdeksiz kuru üzüm, bir dilim beyaz ekmek ıslattığınız süt, şalgam posası ve 1 tavuk sarısı olabilir. Kıymayı kütle homojen olacak şekilde iyice yoğurun, şalgamları doldurun ve yumuşayana kadar pişirin. Soğutulmuş şalgamları servis ederken üzerlerine bal dökün. Harika bir tatlı elde edersiniz.

Daha basit bir tatlı tarifi var. Hazırlanmış 3 küçük şalgam alın, küpler halinde kesin, kaynar su dökün ve yumuşayana kadar kaynatın. 3 doğranmış elma, 3 yemek kaşığı kuru üzüm, 3 yemek kaşığı bal (veya şeker) ekleyin. Bitene kadar kısık ateşte pişirin. Tatlıyı ılık veya soğuk olarak servis edin.

Hem yetişkinler hem de çocuklar, şalgam hakkında bir peri masalı anlatırken bu tür yemeklerin tadını çıkarabilirler.

Böyle büyük bir şalgam
Bu turp lezzetlidir.
Ve tüm sırt üç sazhendir,
Ve karşısında - arshin!

N. A. Nekrasov

Şalgam yemeklerini mutlaka menünüze ekleyin, çünkü (tekrar ediyorum) insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri içerir, uçucu yağlar, proteinler, karbonhidratlar, B1, B2, PP, C vitaminleri, karoten. Daha önce Profesör Kiskin'in şalgamda portakal, limon, lahana vb.den çok daha fazla C vitamini bulunduğuna dair verilerinden bahsetmiştim. Şalgam yapraklarında kök bitkilerinden daha fazla C vitamini olduğunu bilmelisiniz. Şalgam yapraklarından salata hazırlamadan önce, acılığı gidermek için kaynar suda (1-2 dakika) önceden haşlanır. Bundan sonra ekşi krema veya bitkisel yağ ile bir salata hazırlayın.

Turp kurutulabilir. Kurutmadan önce, erişteler halinde kesmek ve keten veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serpmek ve günde birkaç kez karıştırarak havada kurutmak en iyisidir. Kurutulmuş sebzeleri bir fırın tepsisine veya sadece üzerine koyun. bir metal levha, daha önce 1-2 cm'lik bir tabaka ile temiz kağıtla kaplanmış ve 5 - 6 saat boyunca 50 - 60 ° C sıcaklıktaki bir fırına veya fırına koyun, birkaç kez karıştırın. Kurutma başlangıcında kapılar 10-15 dakika aralık bırakılmalıdır. Turplar kurutularak haşlanabilir.

Moskova restoranları yaklaşık 40 şalgam yemeği hazırlardı. şu anda yemek kitapları ah 25'ten fazla tarif bulamazsın. Yemeklerde şalgamlar hem çiğ hem de haşlanmış, buğulanmış ("Buğulanmış şalgamdan daha kolay"), haşlanmış olarak kullanılır. Tabii ki en faydalısı doğal, çiğ şalgamdır. İnce dilimler halinde kesilebilir veya kaba bir rende üzerine rendelenebilir ve ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ ile tatlandırılabilir. Şalgam diğer sebzelerle iyi gider. Temizlenir, yıkanır, kaba bir rende üzerine sürülür ve bir tabağa konur, doğranmış sarımsak, doğranmış taze lahana ve ardından kaba bir rende üzerine rendelenmiş pancar eklenir. Pancarlara hafifçe öğütülmüş karabiber serpilir, üzerine tekrar bir şalgam tabakası konur ve bitkisel yağ ile dökülür.

çiğ yemek salataları

1. Bir orta boy şalgam ve bir soğanı ince doğrayın, bir çay kaşığı kimyon, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. herhangi bir ekşi meyve suyundan yemek kaşığı, bu karışımı 2 saat bekletin ve servis yapmadan önce 2 yemek kaşığı ile karıştırın. bal kaşıkları.

2. Şalgamları havuçla eşit oranlarda rendeleyin, daha fazla yeşillik doğrayın. Pansuman: bitkisel yağ veya ekşi krema.

Bu tür yiyecekler çiğ gıda uzmanları tarafından kabul edilir. Şalgam yerine turp veya şalgam alabilirsiniz.

Çilek ile şalgam salatası

2 - 3 şalgam, 1/2 su bardağı kuş üzümü veya kızılcık, şeker veya bal.
Yıkanmış ve soyulmuş şalgam rendeleyin veya şeritler halinde kesin, meyve püresi ile karıştırın ve bal veya şekerle baharatlayın.

Taze şalgam salatası

Şalgamı soyun, ince şeritler halinde kesin, ekşi krema veya bitkisel yağ, tuz, karabiber ile baharatlayın, bir slayta koyun, haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin, ince doğranmış marul.

Şalgam ile sandviç kütlesi

2 orta boy şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 1 işlenmiş peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış otlar.
Soyulmuş, yıkanmış ve ince dilimlenmiş şalgamları ekmek dilimlerinin üzerine koyun ve iç harcı (bir çay kaşığı suya batırılmış) üzerine koyun. Hazırlamak için, tereyağı veya margarine işlenmiş peynir, otlar ekleyin, iyice karıştırın ve topaksız homojen bir kütle elde edilene kadar çırpın.
Sandviçler taze veya konserve elma veya çilek, kıyılmış fındık ile süslenebilir.

şalgam yahnisi

Kökler 5-10 dakika kaynatılır, küpler halinde kesilir, yağda kızartılır, bir tencereye veya tencereye aktarılır, şeker, beyaz sos eklenir ve haşlanır.
4 porsiyon için: 800 gr şalgam, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin 4/5 su bardağı beyaz sos 3/4 yemek kaşığı. kaşık şeker.

şalgam püresi

Kök bitkileri kaynatılır, silinir, margarin, süt veya krema, öğütülmüş kraker, yumurta eklenir. Her şey karıştırılır, bir tavaya yayılır, ekşi krema ile yağlanır ve fırında pişirilir.
4 porsiyon için 1 kg şalgam, 4 yemek kaşığı alın. kaşık margarin, bir buçuk bardak süt, bir bardak öğütülmüş kraker, iki yumurta, 4 çay kaşığı ekşi krema.

Elma ve kuru üzüm ile haşlanmış şalgam

Kök sebzeleri dilimler halinde kesin, yağ ekleyin ve yarı pişene kadar güveç yapın. Daha sonra elma parçaları, iyi yıkanmış kuru üzüm, şeker şalgama eklenir ve hazır hale getirilir.
4 porsiyon için: 600 gr şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 1 - 2 elma, 2 - 3 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşıkları, st. bir kaşık dolusu şeker.

soslu şalgam

4 şalgam, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, "/ 2 su bardağı krema veya süt.
Soyulmuş ve yıkanmış şalgam 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, tuzsuz suda kaynatılır, bir kevgir içine konur.
Sos. Sarıları şekerle öğütün, krema veya süt ekleyin ve bir su banyosunda kalınlaşana kadar kaynatın, ardından karışımı çırpın ve proteinleri ekleyin. Şalgamları bu sosla bağımsız bir yemek veya haşlanmış et için garnitür olarak servis edin.

şalgam dolması

8 şalgam, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir, - 30 gr tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 soğan, 1 yumurta, 1 demet maydanoz, kızartma yağı.

Şalgamı kabuğundan soyun ve bir bıçakla meyve kalınlığının yarısına kadar (üstte) dairesel bir kesi yapın. Şalgamı bir tencereye koyun, dökün soğuk su sadece üzerini kaplayacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. Şalgamlar pişirilirken kıymayı hazırlayın: pirinci ayırın, durulayın, suyun akıp kurumasını bekleyin. Soyulmuş soğanı ince doğrayın, derin bir tavada veya tencerede yağda kızartın, pirinci ekleyin ve karıştırarak her şeyi 10 dakika kızartın. 1-1.5 bardak şalgam suyu dökün, tavayı bir kapakla kapatın, pirinci hazır hale getirin. Pişen pirincin üzerine kıyılmış katı yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Şalgamı tavadan çıkarın, soğutun, çekirdeği bir kaşıkla çıkarın, ince duvarlar bırakın. Şalgamları kıyma ile doldurun, rendelenmiş peynir serpin, bitkisel yağ ile gezdirin ve fırında pişirin.
Ekşi krema veya ekşi krema sosu ile servis yapın.

İrmik ile doldurulmuş şalgam

Orta boy şalgamları deriden soyun, acıyı gidermek için 3-5 dakika kaynar su dökün. Sıcak tuzlu suya koyun ve kaynatın. Kaynayan sütün içine irmik, tuz ve şeker dökün. Karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Şalgamın posasını bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, bir elekle ovalayın, yulaf lapası ile karıştırın ve tereyağı ile baharatlayın. Şalgamları bu dolgu ile doldurun, üzerine yağ serpin, rendelenmiş peynir serpin, yağlanmış bir tavaya koyun, fırında pişirin. Ekşi krema veya ekşi krema sosu ile servis yapın.
2 orta boy şalgam için: 100 gr yulaf lapası, 20 gr tereyağı, 30 gr peynir, şeker, tadına göre tuz.

Sebze ile doldurulmuş şalgam

Soyulmuş şalgamı yarı pişene kadar kaynatın, posanın bir kısmını şalgam bir bardak şeklini alacak şekilde çıkarın. Çıkarılan posayı ince doğrayın, yumuşayana kadar pişirin, esmer soğan, havuç ekleyin, ince doğranmış haşlanmış yumurta koyun. Şalgamları kıyma ile doldurun, peynir serpin, üzerine yağ gezdirin ve pişirin.
Ayrı olarak ekşi krema sosu servis edin.
Sos için unu aynı miktarda yağ ile kızartın, sebze suyu ve ekşi krema ile seyreltin, 5 dakika kaynatın, tuz, süzün.
400 gr şalgam için: 1 yumurta, 1 - 2 soğan, havuç, 20 gr tereyağı, 20 gr peynir.
Sos için: bir yemek kaşığı un, yarım bardak sebze suyu, bir bardak ekşi krema.

Yeşil bezelye ile şalgam

Şalgamları soyun, yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve kaynatın. Bitmiş halkalarda keskin bir kaşıkla girintiler yapın, bir tavaya koyun, eritilmiş tereyağını dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Servis yapmadan önce, şalgam halkalarına önceden süt sosuyla karıştırılmış bir çorba kaşığı konserve bezelye koyun.
Sos için unu tereyağı ile hafifçe kızartın, sıcak sütle seyreltin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin, tadına göre tuzlayın.
Yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.
400 gr şalgam için: 150 gr yeşil bezelye, 50 gr peynir, 50 gr tereyağı, maydanoz.

Tatlı kıyma ile şalgam

6 rap, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2/3 su bardağı süt, 1/3 uzun somun, 2 - 3 parça şeker, hindistan cevizi, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1 yumurta sarısı, öğütülmüş kraker, sütlü sos, tuz.
Soyulmuş şalgamları yıkayın, pişene kadar kaynatın, üstleri kesin, çekirdeği bir kaşıkla dikkatlice seçin, tereyağı ile öğütün, rendelenmiş ekmek, tuz, şeker, hindistan cevizi, kuru üzüm ve yumurta sarısı koyun. Karıştırın, her bir şalgamı karışımla doldurun, kesilmiş bir üst ile örtün, galeta unu serpin, fırına koyun ve pişirin. Servis ederken üzerine sütlü sos gezdirin.

şalgam çorbası

Köylü evlerinde şalgam yahninin vazgeçilmez bir parçasıydı. Ne yazık ki, bu tür güveç tarifleri bize ulaşmadı. Rasyonel beslenme alanında tanınmış bir uzman olan V. S. Mikhailov, şalgam güvecinin şu şekilde hazırlanmasını tavsiye ediyor: şalgamı kaba bir rende üzerine rendeleyin, kaynar tuzlu su dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve karışımı kaynatın. Şalgam güvecini herhangi bir süt ürünü ile doldurabilirsiniz.

Diğer yol. İnce halkalar halinde kesilen patatesler kaynayan tuzlu suya atılır, kaynatılıp 5 dakika kaynatıldıktan sonra doğranmış şalgamlar ilave edilerek tekrar kaynatılır ve ısıtılmadan 10-15 dakika demlenir.

V. S. Mikhailov, hem çocuklar hem de yetişkinler için bir şalgam kaynatma önerir. Rendelenmiş şalgam kaynar su (şalgam başına 5 kısım su) ile dökülür, kaynatılır ve et suyu hemen ayrılır. Tat vermek için tuz eklenir ve sıcak servis edilir ve suyu hazırladıktan sonra kalan şalgam ekşi krema, sebze veya tereyağı ile tatlandırılabilir.

Başka bir çorba tarifi

2 şalgam, 2 yemek kaşığı. inci arpa kaşığı, 1 havuç, 1 litre su, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz.
Şalgamları üst kısımlarından ayırın, yıkayın ve üst kısımlarını doğrayın. Soyulmuş şalgam ve havuç şeritler halinde kesilir. İnci arpayı yıkayın ve 1-2 saat bekletin, sonra su dökün, kaynatın, şalgam, havuç, şalgam üstleri, tuz ekleyin, tekrar kaynatın ve kapağı kapalı olarak 15 - 20 dakika ısıtmadan ısrar edin. Bitkisel yağ ile servis yapın.

Köylü lahana çorbası

2 şalgam, 1/2 İsveçli, 1/2 su bardağı lahana turşusu, 1 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 diş sarımsak, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince doğranmış dereotu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema.
Soyulmuş ve yıkanmış şalgam ve şalgamlar ince ince kıyılır ve kaynar suya konur, salamura ile birlikte kavrulmuş soğan ve maydanoz kökü ilave edilir ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişirmenin bitiminden önce rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Servis yaparken ekşi krema dökün, otlar serpin. Pastalar ayrı olarak servis edilebilir.
Mümkünse suyu et suyu veya kvas ile değiştirin.

şalgam pirzola

500 gr şalgam, 200 gr buğday ekmeği veya 150 - 200 gr kraker, 1/2 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, 2 yumurta, 2 soğan, 1 - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un veya ekmek kırıntıları, tuz. İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı. ekşi krema veya kızarmış soğan kaşığı.
Şalgamları soyun, yumuşayana kadar pişirin, tahta bir ezme ile ezin veya bir elekle ovalayın. Ufalanmış buğday ekmeği veya öğütülmüş kraker ekleyin, ıslatın, sıcak süt ekleyin, karıştırın, hafifçe soğutun, yumurta, un, bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, bitkisel yağda kızartılmış soğan, tuz ekleyin.
Hazırlanan kütleden pirzola oluşturun, un veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bitkisel yağ, domuz yağı veya margarinde kızartın. Pirzola kızartamazsınız, ekşi kremada güveç veya fırında pişirin. Ekşi krema ile servis yapın veya üzerine kızarmış soğanlar(veya ezilmiş sarımsak).

Şalgam ekmeği (Fin mutfağı)

750 gr şalgam, 0,5 l su, 500 gr arpa unu, 2 çay kaşığı tuz, margarin veya yağlamak için sıvı yağ. Şalgamları soyun, dilimler halinde kesin ve suyun neredeyse tamamının kaynaması ve kalın bir et suyu kalması için kısık ateşte suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra şalgamı püre haline getirin, et suyuyla karıştırın ve soğutun. Püreye un ekleyin, tuzlayın, oldukça dik bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru bir tabaka halinde açın ve 2 kek oluşturun. Bir çatalla her yerini delin ve 30 dakika pişirin. 250 ° C'ye ısıtılmış bir fırında. Fırından çıkarın, keten bir havluyla örtün ve hafifçe soğumaya bırakın. Sıcak servis yapın..

Şalgam turtaları (Fin mutfağı)

1 kg şalgam, 500 gr Çavdar ekmeği, 300 gr füme et, karabiber, tuz.
Soyulmuş şalgamı şeritler halinde kesin ve bir gece soğuk tuzlu suda bekletin. Çavdar hamurunu ince, dik katmanlar halinde açın. Böyle bir "gözleme" nin ortasına batırılmış şalgam, ince doğranmış tütsülenmiş et ve biber koyun. Kenarlarını kapatın ve börekleri kısık ateşte (170°C) 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın, tereyağı ile fırçalayın.

Şalgam çöreği (Fin mutfağı)

4 büyük şalgam, 500 gr mayasız çavdar hamuru, 150 gr domuz eti, 1 su bardağı tuzlu mantar, yağlamak için ghee.
Mantarları yıkayın. Soyulmuş şalgamı şeritler halinde kesin. Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde açın, üzerine şalgam koyun, tuz serpin ve üzerine ince kıyılmış ıslatılmış mantarları koyun. Domuz eti dilimler halinde kesin, mantarlı şalgamların üzerine ince bir tabaka koyun, ardından tekrar bir şalgam koyun ve tüm ürünler bitene kadar böyle devam edin. Üzerine başka bir hamur tabakası koyun, kenarlarını sıkıştırın ve pastayı 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.

şalgam kvası

Şalgamları yıkayın, soyun, bir dökme demir tencereye koyun ve buharda pişirmek için fırına koyun. Ertesi gün, buğulanmış şalgamı soğuk kaynamış suyla seyreltin, biraz maya ekleyin, ılık bir yere koyun. Köpük ortaya çıktıktan sonra kvas hazırdır.

Sahibinin bunu bilmesi gerekiyor...

* Haşlanmış şalgamları 3 saatten fazla saklamayın, çünkü bu süreden sonra içindeki C vitamini neredeyse tamamen yok olur.

* Çiğ şalgam acıdır; bu nedenle (acılığı gidermek için), haşlama veya fırınlamadan önce kaynar su ile ıslatılır.

*Şalgam tuzlu suda (1 litre suya 1 tatlı kaşığı) kaynatılır.

* Isıl işlem sırasında şalgam belirli bir koku alır, bu nedenle hassas bir aroması olan çorbalar için bir dizi sebzede kesinlikle sınırlı miktarlarda koyarlar.

* Şalgamlar haşlanmadan önce kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlanır. acıyı gidermek için.

* Şalgam kökleri tüm kış kumda iyi korunur.

Şalgam haklı olarak progenitör olarak adlandırılabilir sebze bitkileri Rusya'da yetiştirilmektedir. Ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor ama izlerini tarımın ortaya çıktığı dönemde aramaya başlarsak pek yanılmayacağız sanırım.

Şalgam uzun zamandır yerli bir Rus sebzesi olarak kabul edildi. Büyük olasılıkla, Rusların bu konudaki önceliği, esas olarak bu ürünün nüfusun beslenmesinde oynadığı büyük önemden kaynaklanmaktadır. Eski Rusya. Eski Yunanlılar şalgamları eski zamanlarda biliyorlardı, ancak örneğin pancar yapraklarından çok daha düşük değer verdiler. Tapınaklara tanrı Apollon'a kurbanlar sunulduğunda, pancarlar gümüş bir tepside, şalgamlar ise kalaylı bir tepside taşınırdı.

Eski Persler şalgamı kölelerin yiyeceği olarak görüyorlardı. Mısırlılar piramitleri yapanlara şalgam yedirirken, Romalılar dev şalgam yetiştirmede başarılı oldular. Diğer örnekler bir pood ağırlığına ulaştı.

Patatesin ortaya çıkmasından önce şalgam, Avrupa halklarının sofralarına sık sık misafir oldu. Bu kültürün iddiasızlığı, Avrupa'nın kuzeyine kadar taşınmasına izin verdi. Örneğin, geçmişte İsveçli ve Norveçli köylülerin şalgam hasatlarının onda birini kiliseye bağışladıkları bilinmektedir.

Ancak hiçbir millet şalgamı Ruslar kadar takdir etmedi. 17. yüzyıla kadar Rusya'da patates şimdiki rolüyle aynı rolü oynadı. Şalgamlar Valaam ve Solovetsky Adaları'nda bile her yere ekildi. Bu ekinlerin düştüğü alanlara eski zamanlardan beri repisches deniyordu. Genellikle tarihi kroniklerde ve yıllıklarda, satış faturalarında bahsedilir.

Daha önce de belirtildiği gibi şalgam çok iddiasız ve verimli bir üründür. Bu vesileyle halk şu sözü bir araya getirdi: "Toprağa kırıntılar, yerden kekler."

Şalgamlar uzun süreli depolama için mükemmel bir yeteneğe sahiptir, bu nedenle şalgam pratikte bir Rus masasından ayrılmadı. tüm yıl boyunca. Ayrıca, hem zengin hem de fakir sakinler, örneğin Moskova prensliği, günlük menüsünü içeriyordu.

Atasözleri bugüne kadar hayatta kaldı: “Buğulanmış şalgamdan daha kolay”, “Buğulanmış şalgamdan daha ucuz”. Tam olarak, şalgamların ekmek ve tahıllarla birlikte temel bir gıda olduğu ve oldukça ucuz olduğu o eski zamanlarda ortaya çıktılar.

Patates, Rusya'nın tarlalarında sıkıca egemen bir yer işgal ettiğinden ve bu 19. yüzyılın ortalarından beri, şalgamlar yavaş yavaş soframızdan kalkıyor.

Şaşırtıcı bir şekilde, gerçek şu ki, ülkenin tüm nüfusunu yüzlerce yıldır besleyen ilkel Rus ürünü, çağdaşlarımız tarafından egzotik olarak kaydedildi. Bugün herhangi bir çocuk muzu portakaldan ayırt edebilir, ancak şalgamın neye benzediğini, büyükannesinin ona her gün anlattığı bir peri masalını bilmiyor. Ve her modern büyükannenin bu “dünya pastasını” elinde tutması gerekmiyordu.

Ne yemek salonunda, ne kafede, ne de restoranda şalgam yemeklerinin tadına bakamayacaksınız. İşletmeler için tüm tariflerin modern setinde bile yemek servisi 1100'den fazla yemek ve ürün içeren şalgam, sadece bir tarifle temsil edilir.

Şalgamın faydalı özellikleri

Ve bu satırları bize yazdıran hiç de "mayalı vatanseverlik" değildir. Gerçek şu ki, şalgamlar çok faydalı özellikler. Örneğin, %9'a kadar şeker içerir. "Havva" romanında V. Belov, bir köy inceliğinden bahsediyor - kurutulmuş şalgam. Elbette modern çocuklar da bu yemeği reddetmeyecek ve birçoğu onu tatlılara bile tercih edecek. Kuru şalgamın tadı kuru meyvelere yakındır ancak kendine has aroması ile birçoğunu geride bırakır.

Birçok köylü çocuğunu raşitizm, kırılgan kemikler, kötü kan vb. hastalıklardan kurtaran ana koruyucu şalgamdı. Nadir bir sebze, kalsiyum içeriği açısından şalgam (yaprakları) ile karşılaştırılabilir. Bu nedenle kalsiyum ihtiyacı olan kişilere şalgam yaprağı suyu önerilir. Örneğin İngiltere'de şalgam yapraklarından, havuçlardan ve karahindibalardan elde edilen meyve sularının bir karışımı en çok kabul edilir. etkili araç dişleri ve vücudun tüm kemik dokularını güçlendirmek için.

Şalgam yaprakları ve potasyumdan yoksun bırakılmaz. Kereviz ve havuç suyuyla karıştırılan meyve suyu, vücudun asitliğini azaltmaya yardımcı olur.

Şalgam ve yaprakları ayrıca C, PP, provitamin A vitaminleri içerir. sarı çeşitleri). Bu bakımdan şalgam, özellikle ülkenin kuzey bölgelerinin sakinleri için her zaman önemli bir vitamin kaynağı olmuştur.

AT Geleneksel tıpşalgam kaynatma etkili bir balgam söktürücü ve idrar söktürücü olarak kullanılmıştır. Ayrıca kronik bronşitte öksürüğe iyi geldiğine inanılıyordu.

Haşlanmış şalgam küspeleri, eklemlerdeki gut hastalıkları için kümes hayvanları olarak kullanıldı ve sıvı konsantre kaynatmalardan banyolar yapıldı.

İşte V.A.'nın 200 yıldan fazla bir süre önce şalgamların iyileştirici özellikleri hakkında yazdıkları. Levshin: “Şalgam kökü serindir, rahmi açar ve oldukça besleyicidir. Rendelenmiş, sıkılmış ve şekerle kaynatılmış taze şalgam suyu, ağızda iskorbüt için kesin bir çaredir; şişmiş ve kanayan diş etlerine sürmek onları iki günde iyileştirir. Göğüs ve öksürük hastalıklarından, şalgamlardan aşağıdaki gibi güçlü bir şifalı meyve suyu hazırlanır: birkaç taze şalgam dilimler halinde kesilmeli ve basit, kil yeni bir kapta, bir kıymık kafesi yaparak, bu şalgam dilimleri tabakasına koyun. ve ince şeker serpin. Bu katmanın üzerine daha fazla kıymık koyun, biraz daha şalgam dilimleri koyun, üzerine şeker serpin ve tencere dolana kadar bu şekilde devam edin. Daha sonra kapağı kapatarak dikiş yerlerini kaplayın ve gece için füme fırına koyun. Sabah ve akşam yarım çay kaşığı alınması gereken meyve suyu tencerenin dibinde toplanır.

Uzun bir şalgamın suyu zayıflar, bağırsaklardaki huzursuzluğu ve hayvan ağrılarını yatıştırır.

Nasıl olduğunu anlamak için bu bile yeterli değerli ürün ihmal ediyoruz.

Şalgamın mutfak özellikleri

Şalgamın mutfak özellikleri de harika. Çok yönlü ve son derece teknolojik bir üründür. Haşlanabilir, fırınlanabilir, doldurulmuş vb.

Geçmişte, özellikle Rus kuzeyliler arasında ortak bir yemek, "repitsa" olarak adlandırılan şalgam yahnisiydi.

Şalgam çok sulu bir üründür, hatta belki de diğer tüm yumruların en suluudur. Bu özelliği halk tarafından uzun zamandır fark edilmekte ve mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır.

D.V. “Şalgam “imkansız olacak şekilde haşlanır” diye yazdı. Kanshin ıslatılır ve kaynatıldığı şeyle karıştırılır, bu nedenle özellikle haşlanmış et, haşlanmış ördek vb. İle yer verilmelidir, ayrıca bu etlerin suyunu emer ve tabiri caizse düzeltici olarak hizmet eder. için aşırı kullanım onları, çünkü güçlü bir şekilde kaynatılmış halde kolayca sindirilir.

Bugün birçok şef için bile bu ifade bir vahiy gibi geliyor. Bu arada şalgamlar, buharda pişirildiği, kızartıldığı veya haşlandığı ürünü suyuyla ıslatma yeteneğine sahiptir. Ancak aynı zamanda, diğer ürünlerin suyunu ve aromasını da emer. Şalgam, füme ve tuzlu et ile iyi gider.

Atalarımızın bilgeliğine bir kez daha hayret etmeliyiz. Gerçekten de, buzdolaplarının yokluğunda, füme ve tuzlanmış et, sulu tazeden çok daha büyük miktarlarda yazılı olarak kullanıldı. Tuz eti güçlü bir şekilde kurutur ve sulu şalgamların işe yaradığı yer burasıdır.

Tabii ki bazı ev hanımları, şalgamla uğraşanlar, ondan hazırlanan yemeklerin biraz acı olduğuna inanıyor. Doğru, bu görüşü paylaşmıyoruz, çünkü şalgamın kendine özgü tadını, eksikliklerine değil, esasına bağlıyoruz.

Ancak farklı düşünenler için eski yemek kitaplarından derlediğimiz tavsiyeleri kullanmanızı öneririz. Ve aşağıdakilerden oluşur. Şalgamın acılığını gidermek için yıkanması, birkaç dakika kaynatılması ve ardından kabuğunun soyulması tavsiye edilir.

Gerçekten Rus halk mutfağıçok şey biliyor farklı yemeklerşalgamdan. Bunlar mezeler ve ilk yemekler ve sonsuz bir dizi bağımsız ikinci yemek, garnitür ve hatta tatlıdır. Kural olarak hepsinin hazırlanması kolaydır ve bunun için fazla zaman gerektirmez.

"Şalgam sevmiyor musun?
Şalgamları hor görüyor musun?
Ve haklı olarak, çünkü Yaroslavl şeker bezelyesi hariç tüm sebzelerimiz acı verici bir şekilde macerasızdır. Ve bu zorlu Hollanda'da artık 60'tan fazla şalgam çeşidi düşünülüyor; cennet elması gibi küçükleri de var. Şalgam değil çekicilik ve benim için tarihi önemi hala önemli, çünkü Bay Tessing bu soylu sebzelerin çeşitliliğine son derece saygı duyuyordu.

"Martyn Lukich Dyakonov
Büyük Peter zamanından tarihi hikaye"
op.N.V. oyuncak bebek, 1857

Acaba Bay Kuklacı, Hollanda'yı bizzat ziyaret etmek zorunda mıydı?
Yoksa 60 çeşit Hollanda şalgamı fikri, yazarın fantezisinden başka bir şey değil mi?

Tam olarak nasıl bir fantezi.

Şu anda az tanınan yazar Kukolnik'in makalesinde anlattığı o zamanlarda, Hollanda tacının bir konusu olan Marquis Cornelius de Bruin Rusya'ya geldi.
De Bruyn, 18. yüzyıl Rusya'sı ile tanışması hakkında bize çok ilginç notlar bıraktı: "Moskova'ya Yolculuk".
XIX yüzyılın yetmişli yıllarında, Rusça'ya çevrildiler ve Smirdin matbaasında yayınlandılar. Ve 1989'da "Yabancıların gözünden 18. yüzyılın Rusya'sı" koleksiyonunda yeniden yayınlandılar.

Markizimiz Arkhangelsk'teki kalışı hakkında şöyle yazıyor:

"Bu evde sabahları bize çeşitli renklerde, şaşırtıcı güzellikte birkaç çeşit şalgam getirdiler. Bizim eriklerimiz gibi mor, gri, beyaz ve sarımsı, hepsi kırmızımsı damarlarla kaplı, cinnabar veya en iyi kırmızı sakıza benzer. , görünüşü karanfil renginde ve hoş Bu meyvelerden birkaçını sulu boya ile kağıda yazdım ve birkaç meyveyi kuru kumla dolu bir kutuda Hollanda'ya bir avcı, bir avcı arkadaşıma gönderdim. böyle meraklı şeyler.

Büyük Peter döneminde, Rus şalgamlarının hiçbir şekilde sıkıcı ve monoton olmadığı ortaya çıktı. Hollandalı gezgin çeşitliliğine hayran kaldığından beri. Ve maceraperestliği, evet.
Rusya'da şalgam bolluğu patates istilasını felce uğrattı, bununla tartışmak zor. 40'lı yıllarda patateslerin toptan tanıtımına isyan eden köylülerin uğruna savaşacak bir şeyleri vardı. Şalgam, eski Rus mutfağının temel ürünlerinden biridir.
Ama ondan yengeç aromalı cips yapamazsınız, bu doğru.

Turp'u çok seviyorum. Bahçeme ekiyorum, kış için stok yapıyorum. Sessizce repnin yoğurun, kışın repnina'dan şalgam lahana çorbası pişiririm.
Ve yaz aylarında, Dormition Fast sırasında, şalgamlar genç ve sulu iken, onunla Lenten hapishanesini pişiririm. Ya da şalgam, havuç ve her türlü yeşillikten sebze güveci pişiriyorum.
Diğer vatandaşların patatesleri tercih ettiği turşularda her zaman şalgam kullanırım.
Bir tür bireysel patates isyanım ortaya çıkıyor, bireyin patates yiyenler toplumuna karşıtlığı.

Şalgam farklı büyüyor, ancak yıllar içinde en iyi ve kanıtlanmış olan Petrovsky çeşididir. En iddiasız, en çok yönlü ve en hafif olanıdır.
İşte fotoğraftaki - Peter'ın şalgamı.
Güzellik, değil mi?

Birkaç bin yıldır şalgam, Rusların (Kuzey Slavlar) temel gıdası olmuştur. Tahıllara ve çorbalara eklenen ayrı bir yemek (kızarmış veya buğulanmış) olarak hazırlandı. Modern araştırmalar, şalgamın glukofafan bileşeni içerdiğini ortaya çıkardı. Nadiren diğer gıdalarda bulunur ve koruyucu özelliği vardır. insan vücudu itibaren diyabet ve kanser. Böylece şalgam atalarımızı sadece beslemekle kalmadı, aynı zamanda onları birçok hastalıktan da korudu. Büyük büyükbabalar tarafından çok saygı duyulan bu yararlı sebzeyi neden hatırlamıyoruz?

Buğulanmış şalgamdan daha kolay

Şalgam (Brassica rapa L.) bir bienaldir otsu bitki. Lahana veya turpgiller ailesine aittir.
Şalgam yaklaşık 40 yüzyıl önce yetiştirildi. Buğulanmış, haşlanmış, tereyağında kızartılmış veya sadece bahçeden taze - atalarımız ona aşık oldu ve patateslerin ülkeye getirildiği II. Catherine saltanatına kadar Rusya'da vazgeçilmez bir gıda ürünü olarak kaldı.
Yüzyıllar boyunca şalgam en uygun fiyatlı sebze olmuştur ve hem Rusya'da hem de Avrupa ülkelerinde kış diyetinin temeli olmuştur. “Buğulanmış şalgamdan daha kolay” ifadesinin ortaya çıkması boşuna değil, yani daha erişilebilir bir şey bulunamadı. Eski günlerde en yaygın güveç, şalgam ve malttan hazırlanan "repnitsa" olarak kabul edildi.
Şalgam Sibirya'dan geliyor. Bu sebzenin birçok çeşidi vardır, kök bitkilerinin rengi, şekli ve boyutu farklıdır.
Vitaminlerin ve çeşitli minerallerin içeriğine göre şalgam gerçekten “altın” bir sebze olarak adlandırılabilir, kök mahsulün sarı bir renge sahip olması boşuna değildir.

şalgam tüketimi

Bir şalgam hazırlamak oldukça basittir. Buğulanabilir (buharda şalgam), kızartılabilir veya çiğ olarak yenebilir. Şalgam, taze salatalarda bir bileşen olarak kullanılabilir.

Şalgam hem tuzlu hem de tatlı katkı maddeleri ile birleştirildiğinden, çeşitli dolgularla doldurulabilir. Bunu yapmak için, kök bitkileri yarı pişene kadar kaynatılmalı, “kapaklar” kesilmeli, doldurma için yer açmalı, dolguyu koymalı, ardından şalgamı bir “kapak” ile kapatmalı ve fırında hazır hale getirmelidir. Böyle doğal bir tencerede pişirilen yemek yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu olur.

Taze bir salata hazırlamak için şalgamı ince rendeleyin, ardından tuz, karabiber ekleyin ve az miktarda bitkisel yağ ile baharatlayın. Gerçek bir Rus tarifi, şalgamlı darı lapası. pişirebilirsin Farklı yollar: kök sebzeleri yulaf lapası veya ince dilimler halinde kesilmiş şalgamla doldurun, bir tavada kızartın, hazır darı lapası ekleyin ve biraz güveç yapın. Bu yemeğe bir avuç kuru üzüm eklerseniz, tatlı bir kokuya doyacak ve daha kokulu hale gelecektir. Şalgam pişirirken, çiğ kök bitkilerinin biraz acı olduğu akılda tutulmalıdır. Acıyı gidermek için sebzeleri kaynar suyla durulamanız önerilir.

Şalgamın bileşimi ve özellikleri

Askorbik asit miktarı ile şalgamlar sadece sebzelerin hiçbirini değil, narenciye meyvelerini bile sollayacaktır! Bu nedenle, eski zamanlardan beri en güçlü antiskorbutik ajan olarak ünlüdür. İlkbaharda şalgam, büyük dedelerimizi beriberi'den kurtardı. Ayrıca, kök bitkileri, çocukların normal gelişimi için son derece önemli olan çok fazla kalsiyum içerir, çünkü çocuklukta raşitizm olasılığı özellikle yüksektir. Şalgamlarda bulunan bir diğer önemli bileşen, güçlü anti-diyabetik ve anti-kanser özelliklerine sahip olan sülforafanın bitki analoğu olan glukorafanidir.
Ek olarak, kökler A, PP, B1, B2, B5, fosfor, magnezyum, kükürt, potasyum, demir ve diğer vitamin ve mineralleri içerir ve bunların kombinasyonu insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Şalgamın besin değeri ve kalori içeriği

Şalgamın besin değeri:
yağlar - 0.1 g
proteinler - 1.5 gr
karbonhidratlar - 6.2 gr
100 gr şalgam sadece 32 kcal içerir.

Şalgam Tarifleri

şalgamlı çorba

• İhtiyacın olacak:
• üstleri ile şalgam - 2 adet.
• inci arpa - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• havuç - 1 adet.
• su - 1 l
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Kökleri üst kısımlardan ayırın, iyi yıkanmış üstleri doğrayın. Şalgam ve havuçları soyun ve şeritler halinde kesin. Önceden yıkanmış inci arpayı ıslatın. 1-2 saat sonra üzerine su dökün ve ateşe verin. Su kaynayınca şalgamları (kökleri ve tepeleri) ve havuçları, tuzu ilave edin, tekrar kaynatın, ardından ocaktan alın, örtün ve 20 dakika bekletin. Servis yapmadan önce, tabağa bitkisel yağ ekleyin.

şalgam dolması

• şalgam - 8 adet.
• rendelenmiş peynir - 1/2 su bardağı
• tereyağı - 30 gr
• ekşi krema (veya ekşi krema sosu) - 1/2 su bardağı
• doldurmak için:
• pirinç - 1/2 su bardağı
• soğan - 1 adet.
• yumurta - 1 adet
• maydanoz - 1 demet
• kızartma yağı

Şalgamı deriden soyun, üstte kök mahsulün kalınlığının yarısına kadar dairesel bir kesi yapın. Şalgamları yumuşayana kadar kaynatın (bunu yapmak için sebzeleri bir tencereye koyun ve şalgamları hafifçe kaplayacak şekilde soğuk su dökün).
Kıymayı hazırlayın: soğanı ince doğrayın, derin bir tavaya (veya güveçte) koyun ve hafifçe kızartın, yıkanmış ve kurutulmuş pirinci ekleyin, ardından ara sıra karıştırarak her şeyi yaklaşık 10 dakika kızartın. 1.5 yemek kaşığı dökün. şalgam suyu ve yemeği kapalı bir kapak altında hazır hale getirin. Doğranmış yumurtayı (haşlanmış), ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin ve karıştırın. Turpları tencereden çıkarın. Soğuduğunda çekirdeği çıkarın ve kıyma ile doldurun. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir, rendelenmiş kaşar peyniri serpilir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Ekşi krema (ekşi krema sosu) ile servis yapılması tavsiye edilir.

Şalgam ve diğer sebzelerden yahni

• şalgam - 1 adet. (yaklaşık 0,5 kg)
• kabak - 1 adet. (yaklaşık 400 gr)
• patates - 0,5 kg
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• bezelye(dondurulabilir) - 150 gr
• bitkisel yağ - 50 gr
• su - 2 yemek kaşığı.

Soyulmuş patatesleri büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, 2 yemek kaşığı ekleyin. sıcak su ve ateşe ver. Kapaksız yaklaşık 5 dakika pişirin. Patatesler pişirilirken, kalan sebzeleri hazırlayın. Soğan yarım halkalar, kabaklar ve şalgamlar - yarım daire (yaklaşık 1 cm kalınlığında), havuç - ince halkalar halinde kesin. Sebzeleri tavaya katmanlar halinde koyun: soğan, havuç, şalgam ve kabak. Her katman hafifçe tuzlanmalıdır. Üzerine yeşil bezelye dökün, bitkisel yağ dökün.
Şalgam güvecini orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirmek yaklaşık 15 dakika sürer. Su sadece tencerenin dibinde kalmalıdır, bunun sonucunda güveçte sadece patatesler kaynatılır ve diğer tüm sebzeler buğulanır.