Geleneksel Rus mutfağının çatal bıçak takımı ve tabak takımı. Bulaşıkların tarihi Eski Rusya'nın kapları

Eski Slavların yemekleri

Eski Slavlar asla "bulaşık" kelimesini kullanmadılar. İçmek için başka bir "gemi" (yemek için), "gemi" ile değiştirildi. Rusya'daki yemekler oldukça farklıydı ve fırında pişirmeye uyarlandı.

Yemek kapları. Kural olarak, her şey ahşaptan yapılmıştır. Çok daha sonra, cam, kalay ve gümüş dahil olmak üzere yiyecekler için bile yaratmak mümkün oldu. Sulu ve yarı sıvı gıdalar için böyle bir işlem pek uygun olmadı, sonuç olarak bir kase icat ettiler. Çabucak mutfak eşyaları arasında yerini hızla aldı ve elbette çorbalar, tahıllar, et suları için vazgeçilmez oldu.

Kaseler oldukça büyük hacimlerde yapıldı, böylece bütün büyük aile ondan yiyebilirdi.

Yemek, genç yaşlı herkesin sofrada toplandığı zamandır. Zamanla, "bireysel" kaseler - bardaklar vardır. Bardak kil veya ahşap olabilir. Doğrudan amacı dışında, kehanet, ritüeller, aşk büyüleri, refah için komplolar için kullanıldı.

Tencerelerde yemek pişirdiler. Tencere aslen kadınlar tarafından yapılmıştır. Sonra erkek usta çömlekçiler geldi. Bir kale için kil çömlekler mutlaka ateşlendi. Bu yemekler sıradan insanlar için ve hükümdar, varlıklı sahibi veya prens için ortak ve vazgeçilmezdi.Onlar, fırında geçirilen uzun süreye mükemmel şekilde dayanan yuvarlak kaplardı. Bu durumda, tencerenin ve içindekilerin ısınması yanlardan meydana geldi.

Bu ev eşyalarını doğal boyalarla boyadılar. Scarlet, kahve, koyu kahverengi - burada geleneksel renkler Slav çömlek .. Tencere bazen süs eşyaları ile süslenmiştir.

Kaz evi, ikinci yemekleri (et, güveç) yapmak için kilden yapılmış bir yemekti. Özünde, küçük duvarlı veya alçak fıçılı, yuvarlak bir kızartma tavasıydı.

Bu tür yemeklerin üretimi, ustaların geleneklerinde bu güne kadar korunmuştur. Ancak Slavların farklı bir yöndeki ürünleri çok daha az çoğaltılır.

Kanopka - mevcut bardağa benzeyen yemekler.

Kashnik, tek kulplu bir tenceredir. Yiyecekler kızartıldı veya içinde servis edildi. Modern bir kepçeye çok benzer.

Kiselnitsa, büyük bir kapasiteye ve aynı zamanda bir musluğa sahip bir fincandır. Amacı adından bellidir.

Korchaga - kilden yapılmış büyük bir kap. Korchagi'nin yeterli işlevi vardı çok sayıda. İçinde su ısıtıldı, bira ve kvas, alkollü içecekler (braga) demlendi. Giysiler dahil, içinde kaynatmak mümkündü! Şekil olarak bu yemek bir çömlek ya da testiyi andırıyordu. hatasız bir kalemdi. Biranın demlendiği, kvas veya suyun kurtarıldığı Korchagi özellikle iyi adapte edildi. Bir delik vardı; fişe takılıydı. Oluğun boyutu takdire ve ihtiyaca göre yapıldı: 6 litreden 24'e.

Krynka, içinde sütün saklandığı kilden yapılmış bir kaptı ve sofra düzeninde de çok sık kullanılıyordu. Krinka, tüm yemek boyunca masaya yerleştirildi. Bu yemeğin özel bir özelliği, uzatılmış bir yüksek "boğaz" idi. Hesaplama, her şeyden önce, kullanım kolaylığı üzerineydi - tutması rahat. Bu tabak şekli de ürünün kalitesini uzun süre korudu. Örneğin süt çabuk ekşimez, uzun süre taze ve soğuk kalır.

Ekşi işlemleri başladığında, sürahinin boynunda kalın bir ekşi krema tabakası belirdi. Bir kaşıkla çıkarıldı.

Sürahiler de eski Slavlardan Rusya'ya geldi. Kil, cam veya metalden yapılmışlardır. Sürahi küçük bir fıçıya benziyordu ama bir kulpu ve ağzı vardı. Jug-krupnik'i hatırlamak ilginç. İçinde bir miktar tahıl veya başka bir yığın ürün içermesi mümkündü.

kapsülü aradılar mutfak eşyaları. Bir kepçe ya da tuzluk gibi açıkça görülebilir bir benzerlikti. Kapak şart oldu. Çömlekçiler, çömlekçi çarkındaki tüm çömleklerin yanı sıra çömlekleri de yaptılar.

Latka, sebzelerin kızartıldığı (haşlanmış, buğulanmış) bir tür kızartma tavasıdır. Bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Ve bu tür yemeklerin malzemesi kil idi. Kumaş kildir. Yamanın bir kapağı vardı.

Her ev hanımı ekmek pişirdi. Hamur için büyük bir kase kullandılar Adı - bir kavanoz.

Yuvarlak bir konfigürasyonla ayırt edildi, yarım metre yüksekliğindeydi. Ekmek aynı anda birkaç gün pişirildi ve bu nedenle bu kadar büyük bir hacme ihtiyaç vardı. Bunun aksine, bir kase vardı - kilden yapılmış alçak, geniş bir kap.

Podoynik, her hostes tarafından özellikle değerliydi ve hasardan korunuyordu. Bu süt sağmak için özel bir yemektir. Tahtadan kestiler, kilden yonttular, çok daha sonra - bakır. Kovanın boynu oldukça genişti, bir musluğu vardı. Şekil olarak bir sürahiye veya bir kovaya benziyordu, kapağı yoktu. Adından da anlaşılacağı gibi, içine süt sağıldı.

Kaplumbağa, baharatlar, turşular veya salatalar için işlevsel olarak temsil edilen kaplardır. Bir çömlekçi çarkında yapılmıştır.

Slavların yemek yapmak için kullandığı her ağaç değil. Diğerlerinden daha sık, ıhlamur, üvez, huş. Bu ağacın sağlık için en faydalı ve faydalı olduğuna inanılıyordu, odun her türlü yiyeceğe uygundur ve tadını bozmaz. Ustaca ve basit bir şekilde kaşıkları, kaseleri oydular, huş ağacı kabuğu tuzluklarını ördüler ... Ahşap tabaklar toprak kaplardan daha ucuzdu ve bu nedenle daha az değerliydi. Hammaddeler ucuz ve doğaldı. İşleme için özel bir alete gerek yoktu.

Eski Slavların mutfak yaşamının birçok unsuru atalar olarak kabul edilebilir. modern sofra takımı. Her ne kadar modern ev hanımları, mutfakta bir toprak testi veya boyalı tahta kaşık ve kaşık bulundurmanın zevkini hala inkar etmiyorlar.

Eski boyalı mutfak eşyaları - oymalı kil ve ahşap ailelerde her gün kullanılmadı. Kutlamalar, düğünler, tatiller için bastırıldı. İlginç bir şekilde, duvar resimlerinin çoğu ritüel nitelikteydi. Bitkilerle ilgili birçok resim vardı: çiçekler, yapraklar, ağaçlar. Evrenin bilgeliği ve Doğanın gücü eski Slavlar tarafından bu esere de yansımıştır.

Antika yemekler, çeşitliliği, sıradışılığı, güzelliği ile bizi cezbeder. Bize çok fazla hayal gücü, yaratıcılık ve ruh yatırıldığı için eski halkların yaşamının perdesini açar. Bu tür yemekler artık müzelerde, sergilerde, koleksiyoncular veya antika uzmanlarıyla görülebilir.

Antik çaydanlık

Ahşap mutfak eşyaları

Eski zamanlardaki eski yemekler esas olarak ahşaptan yapılmıştır. Rus ustalar gerçek sanat eserleri yarattı. Yemekler oymalar, resimler, desenler, çizimlerle süslendi. Çoğu zaman, huş ağacı, titrek kavak, ladin ve rizomlar onu oluşturmak için kullanıldı. Bir ağaçtaki bir büyüme olan burldan yapılan yemekler en pahalı olarak kabul edildi.

Eski ahşap mutfak eşyaları türleri:

• kepçe;
• ekmek kutusu;
• tuzluk;
• Erkek kardeş;
• kadehler;
• bahisler;
• kaşıklar.

1) Antika kovalar.

Eski zamanlarda, kepçe şenlikli bir yemek, masa dekorasyonu olarak kabul edildi. İçmek için kullanılır, bal, bira, kvas servis edilirdi. Kuzeyde istifleyiciler yapıldı. İki kulplu bir kase şeklinde bir ağaç kökünden yapılmıştır. İkincisi şeklinde yapıldı su kuşları. Büyük ve orta boy kepçeler içecek servisi için, küçük kepçeler ise içki servisi için kullanılmıştır.

Tver ilinde damat kovaları popülerdi. Ağacın kökünden yapılmışlardı. Şekil, kenarları içe doğru bükülmüş bir kaseye benziyordu. Kepçenin burnunda bir at başı tasvir edilmiştir.

Küçük kepçeler - nalevki - istifleyici kepçelerinden içecekleri dökmek için kullanıldı. Büyük kovalara asıldılar. Yuvarlak tabanlı bir tekne şeklinde yapılmıştır.

Tüm kepçeler desenlerle boyanmış, oymalar ve süs eşyaları ile süslenmiştir.

eski kepçe

2) Ekmek kutusu.

Ekmeğe her zaman saygı duyulduğundan, ekmek kutularında tutuldu. Ürünü küf ve sertleşmeden koruyan basttan yapılmıştır.

3) Tuz.

Tuz depolamak için dışkı veya ördek şeklindeki tuzluklar kullanıldı. Oymalar, desenler ve resimlerle süslenmiştir. Artık eski tuzluk antikalara ait ve çok beğeniliyor.

4) Kaseler.

Küçük kenarları olan geniş, dikdörtgen bir tabağa kase denirdi. Kızarmış, pişmiş yemeklerin yanı sıra somun, turta servis ettiler. Modern dünyada, bir kaseye kızartma tavası denir.

5) Vadi ve bardaklar.

İçme kaplarından biri, vadi adı verilen yuvarlak bir kaseydi. Makineyi çalıştırdılar ve emzik elle yapıldı. Daha sonra bayramlarda kullanılan fincanları yapmaya başladılar. Bu, resimler, oymalar, sıra dışı çizimlerle süslenmiş çok güzel bir yemek. Vadiler meşe, ıhlamur, huş, akçaağaçtan, daha pahalı olanlar ise burldan yapılmıştır.

6) Stavtsy.

Kazıklar makinede açıldı. Bu yemek türü, biri kase veya tabak görevi gören iki kaseden oluşuyordu. Meyve ve sebze ikram ettiler.

Antika kaşıklar çok güzel, çizimler, süs eşyaları, oymalar ile süslenmişler. Yöreye göre motif ve şekil bakımından farklılık gösterirler. Her kaşığın kendi amacı ve adı vardı:

• Su birikintisi kaşığı komünyon için tasarlandı. Sapında bir haç ile yapılmıştır.
• Mezheumok, orta boy basit bir kaşıktır.
• Butirka. En büyük, burlatskaya kaşığı. Bir sürü yemeği karıştırdı.
• Bask kaşığı şenlikli bir şekilde güzelce dekore edildi.

En pahalıları çay, krema, hardal kaşıkları ile akçaağaç ve meyve ağaçlarından yapılanlardı.

Kil kaplar

9. yüzyılın sonunda - 10. yüzyılın başında, Eski Rusya'da çömlek dönemi başladı, kilden yapılmış yemekler ortaya çıktı. Oval, koni veya silindir şeklinde bir çömlekçi çarkı kullanılarak yapılmıştır. Kilden yaptılar: testiler, kaşıklar, kaplar, bardaklar, kapaklar, kaseler.

Testi ağızları ile dikdörtgen yapılmıştır. Süt ve diğer fermente süt ürünlerini depolamak için kullanıldılar.

Jöle ve jöleli balık kapları da kilden yapılmıştır. Çeşitli şekillerde yapılmış, renkli sır ve çizimlerle süslenmiştir. İkincisi sadece yan tarafta değil, aynı zamanda bulaşıkların dibindeydi.

Püresi toprak kaplarda pişirilir ve masaya servis edilir. Kil tavalara yamalar denirdi. Kvas, özel toprak kaplarda hazırlanır ve ahşap fıçılarda saklanır.

Kilise tatilleri için boğazlı özel sürahiler kullanıldı ve kutya için küresel bir tencere tasarlandı.

Kil yemekleri

Antika yemek çeşitleri

Züccaciye popüler değildi. 20. yüzyılın başında, çinko bardakların yanı sıra bakır ve dökme demir tabaklar yapmaya başladılar.

Soylular çini kaplar, çay takımları kullandılar. Yavaş yavaş, yemek yelpazesi genişledi. Maşalar, çömlekler, ekşi hamurlar, fıçılar vb. vardı. Daha sonra bile, çeşitli porselen ve fayans tabakları yaratan tüm fabrikalar kuruldu.

13. yüzyıldan beri gümüş takımlar ortaya çıktı. Çok değerliydiler, nesilden nesile aktarılan lüks bir eşyaydılar. Gümüş eşyalar, desenler ve aile yazıtları ile süslenmiştir. Bu tür yemekler çeşitli ve ilginçti. Her kaşığın kendi amacı vardı, reçel, bal, kahve, tuz, çay için ayrı ayrı yapıldılar. Hizmetin nesneleri yapraklar, figürinler, desenlerle süslendi.

Gümüş eşyalar zenginlik, iyi tat ve zarafetin sembolü olarak kabul edildi.

Eski yemekler orijinaldir, bölgeye, ülkelere bağlı olarak her birinin kendi tarihi vardır, eski insanların ruhunu, yaratıcılığını, fantezisini yansıtır. Modern insanlar antika yemekler, çizimler yapma sanatına hayran kalmayı bırakmayın, iyi iş ve sıradışı, orijinal tablolar.

Bir ördek yüzer

Çok eski zamanlardan beri ahşap, Rusya'da en sevilen malzeme olmuştur. Ondan evler inşa ettiler, aletler yaptılar, ev eşyaları yaptılar. Ve böylece yüzyıllardır. Nesilden nesile, ahşap işleme teknikleri ve çeşitli türlerinin özelliklerini anlama yeteneği aktarıldı.

ahşap mutfak eşyaları- halk sanatının en ilginç bölümlerinden biri. Ruslarustalar böyle mükemmelliğe ulaştıformlar yaptıkları şeylere haklı olarak eserler denilebilirheykeller . Ve birçok ürünü kapsayan harika desenler ve renkler! Sıradan şeyler gerçek olduSanat hem Rus halkının tükenmez fantezisinin hem de özel güzellik anlayışlarının yansıdığı.

Ağaç kısa ömürlüdür, bu nedenle bize gelen yemekler sayısız değildir. Ürünlerin çoğu 19. yüzyıldan ve 17. yüzyıldan gelenler zaten az ve bunları yalnızca büyük müzelerde bulabilirsiniz. Arkeolojik kazılardan eski Rus yemekleri hakkında karar vermek gerekiyor. Bazen çok başarılılar. Örneğin, Novgorod'da bilim adamları, 10.-12. yüzyıllara ait tahta kaseler, kaşıklar, kepçe parçaları ortaya çıkardılar!

Eski yemekler ve sonrakiler birçok yönden benzerdir. Bu anlaşılabilir: Halk sanatı geleneksel olarak ve birçokmotifler - resim söyleatlar , kuşlar, güneş prizler - eski zamanlardan beri içinde yaşa. Aynı zamanda babalardan gelen zanaatı benimseyerek, temelini özenle koruyarak, her yeni nesil zanaatkar, eski formlardan kendi anlayışlarını getirdi.

Atalarımızın yemekleri alışılmadık derecede çeşitlidir. Sığınak kepçeleri ve yontulmuş kaseler, çömlek testiler ve oymalı kaşıklar var - daha da zortüm türleri listeleyin. Ahşap mutfak eşyaları, köy ve şehir nüfusunun en çeşitli kesimlerine hizmet ediyordu, bu yüzden ona olan talep sürekli artıyordu. Bu tür zanaatlarla uğraşan ustaların sayısı da arttı. Çoğunlukla köylülerdi. Ana işlerinden kopmadılar ve çoğu zaman bulaşıkların imalatıyla uğraştılar. kış zamanı. bitmiş ürün tüccarlar Rusya'nın her yerine satın aldı ve teslim etti.

Her yerde ahşap kaplar yapıldı. Ancak büyük merkezler de vardı - Moskova, Kaluga, Tver illerinde; Trinity-Sergius Manastırı. Birçoğu kuzeyde, özellikle Kirillo-Belozero manastırında üretildi.

Her alana kendi yerel, yemek biçimleri ve onları dekore etme biçimleri hakimdi: burada - renkli resim, orada - ustaca oyma. Bu özelliklere göre halk sanatı araştırmacıları, şu veya bu şeyin nerede yapıldığını belirler.

Zaten 16. yüzyılda, yurt dışına satılmak üzere ahşap mutfak eşyaları ihraç edildi. Orada özellikle doğu ülkelerinde son derece pahalıydı. Ö yüksek kalite ahşap kapların yanı sıra altın ve gümüş kapların kilise ve manastırlara bağışlanması da bunu kanıtlamaktadır. Genellikle krallara bir hediye olarak sunuldular ve sırayla Rus ustaların ürünlerini yabancı büyükelçilere ve hükümdarlara tercih ettiler.

Çanak çömlek için ne tür ahşaplar kullanıldı? Ormanlar açısından zengin bir ülkede zanaatkarların seçimi harikaydı. Huş ağacı, titrek kavak, kozalaklı ağaçlar aldılar. Daha yumuşak ıhlamurdan, büyük kepçelerden içeceklerin döküldüğü kaşıklar ve kepçeler-likörler kesildi. Belgeler bazen “düz kaşıklardan” ve “kök kovalardan” bahseder - bunlar nedir? "Doğrudan" isimlergövdenin ahşabı kesildi ve “kök” kaplar güçlü rizomlardan yapıldı. Köylü, doğanın ona verdiği her şeyi kullandı: ağaç çatalları, bast, ağaç kabuğu, hatta dokumaya uygun esnek kökler kullanıldı. Burldan yapılan yemekler özellikle dayanıklı ve güzeldi - bir ağaçta büyüme, ancak çok paraya mal oldu.

Yüzyıllar boyunca, ahşap mutfak eşyaları Rus halkına sadakatle hizmet etti. Fayans, porselen, cam - sadece geçen yüzyılda daha ucuz fabrika ile değiştirilmeye başlandı. Ne kadar zaman geçti ve artık soframızda ne kepçeler, ne kardeşler, ne de vadiler buluşmayacaksın. Onları sadece bir müzede görebilirsiniz: güzel, güzel, alışılmadık derecede doğal, bu şeyler bize atalarımızın muhteşem sanatını anlatıyor. Nadir bir istisna içinNe yazık ki ustaların isimlerini bilmiyoruz - en yeteneklileri bile eserlerine imza atmadı. Beceriyi çocuklara, torunlara - sonraki tüm nesillere aktardılar. Dolayısıyla bu ürünleri bütün bir ulusun eseri olarak algılıyoruz.

Eski gelenekler bugün yaşamaya devam ediyor. Khokhloma, Gorodets, Arkhangelsk bölgesinin modern ustaları, bir insanın hayatını süsleyen yeni ürünler yaratarak onları dikkatlice saklar ve geliştirir.

kepçe

Bir kepçe, en yaygın şenlikli içecek takımı türüdür. Birkaç kova alabilen büyük kaplarda bal, bira ve kvas masaya servis edildi. Ancak konuklar, büyüklerin şeklini tekrarlayan küçük kepçelerden içtiler. Birlikte ayrılmaz bir topluluk oluşturdular - masanın ana dekorasyonu.

Tekne veya yüzen kuş şeklindeki kovalar çok etkileyici. Kuzey Dvina'da bir ördeğin başına ve kuyruğuna benzeyen iki kulplu bir kova yapıldı. Adı - köşeli ayraç - çok eskidir ve yalnızca Kuzey'de korunmuştur. Severodvinsk ustalarının çeşitli köylü yaşamını süslemek için kullandığı zarif tabloya dikkat edin.

At başı görüntüsüne sahip kova Tver ilinde (şimdi Kalinin bölgesi) yapıldı. Bu tür gemilere orada "damat" deniyordu. Yüzeyleri oymalarla süslenmiştir. Tam ortada - geometrik bir rozet - güneşin eski bir sembolü. Evet ve kovaların şekli bizi çok eski zamanlara götürüyor: bir su kuşları ve bir at bir zamanlar su ve güneşin sembolleriydi: Her halükarda, yüzen bir kuş şeklinde bir kepçe istifleyici örneği bulundu. Urallarda bir zamanlar, bilim adamları MÖ 2. binyıla kadar uzanır.

ekmek kutusu

Çok eski zamanlardan beri sofranın en şerefli yeri ekmek ve tuzdur. En sevgili misafirlerle tanışmalarına şaşmamalı. Rusya'da “Tuzsuz, ekmeksiz - kötü bir konuşma” dediler. Yine de: "Ekmek ve tuz ye ama gerçeği kes!"

Ekmek, üretimi için genellikle bast kullanılan özel ekmek kutularında saklandı - ağaç kabuğu ile ağacın çekirdeği arasında bir tabaka. Bu tür yemeklerde ekmek bayatlamadı, küflenmedi. Resimde gördüğünüz ekmek sepeti yetenekli bir köylü sanatçı Yakov Yarygin'in eliyle haysiyet, 19. yüzyılın başında Arkhangelsk'te yaşadıalanlar. Bu, isimleri tespit edilen geçmişin birkaç halk sanatkarından biridir.

Tuzlu tabure, tuzluk-ördek.

Tuz çok pahalıydı. Bu nedenle depolandığı kaplar özel bir özenle boyama ve oymalarla süslenmiştir. İki ana tuzluk türü vardır. Biri, eski prens tahtının ana hatlarını yansıtan, yükselen bir klozet kapağı olan bir sandalye. Diğeri, aynı anda kapak görevi gören sırtıyla aynı yüzen ördeği andırıyordu.

Brezilya

Adı muhtemelen şuradan geliyor:"kardeşler"den- şenlikli durgunlukliy, belgelerden bilinen XII yüzyıl. Genellikle böyle bir gemiüstte kavisli bir boyun tacı tarafından kesilen küresel gövdety kenarları.

İşte yüz kişiden biriBu güne kadar hayatta kalan ryh kardeşler.içinde yapılır XVIII yüzyıldaRus Kuzey. Gövde boyalı pullu bir süs ile dekore edilmiştir. Onun üzerinde- bant, ilk baştabir desen olarak algılanır. Ama daha yakından baktığımızda şunları okuyoruz:"Beyler kalın, sarhoş olmayın, akşamı beklemeyin."

üzerindeki yazıtlar ahşap mutfak eşyaları sık değil. Bazen şeylerin yaratıldığı yerden bahsederler, sahibinden bahsederler. Bazen de bulunan tarihler çok değerlidir. Eğer orada değillerse, o zaman mektupların yazılma şekline göre paleograflar nesnelerin yaklaşık olarak tarihlendirilmesine yardımcı olurlar. Okuduğumuz gibi yazıtlar, bizim gibi komik bir şakadan hoşlanan atalarımızın yaşayan nefesini bize aktarıyor gibi görünüyor.

Vadi, bardaklar

için başka bir antik gemipitkov- vadi. Bu yuvarlak bir kaseelle oyulmuş veya makinede açılmış. Ama musluğu boşaltma maher zaman elle oyulmuş silinir, dekorasyonbazen oyulmuş. vadiler vardıÇeşitlilik- çok küçüktenkovaya.

Resimde vadi- zorluegemenler koleksiyonundaki en güzel değildoğal Tarihi müze, tanrıDaha sonra tablolar ve oymalar ile süslenmiştir.o yapıldı XVIII Kuzeyde yüzyılDvina. Orada, bir asır sonrakupalar da yapılmıştır. küçük ile birliktemi kepçeler, bardaklar, bardaklar küpki uzun zamandır Rusya'da kullanılıyorbayram şenlikleri sırasında.

İki kazık, iki kaşık

Stavets - en yaygınyemek kapları- döndüüzerinde torna. Şundan oluşuyordu:iki derin kase, biri servisla kapak, ancak kullanılabilirher yarısını ayrı ayrı arans. Bu öğe özellikle kullanışlıdır.yolda. Belgeler, çeşitli boyutlardaki paylardan bahsediyor; "çatalar""stevers" ve "stevers". Atasözü“her yaşlının kendi makamı vardır” bir birey olduğunu gösterirmutfak eşyaları.

Son olarak, ne şenlikli ne desıradan bir masa onsuz yapamazdıtahta kaşık. eski Rusya'dabirkaç milyona kadar yapıldılaryılda adet. Ve çok farklı:burldan- evet, gümüşçerçeve; sanatsal çalışma -boyama veya oyma ile; kısaltılmışyolda temizlemek için sappostada. Ama çoğunluk öyleydi en yaygın kaşıklar basit ve kullanışlıdırnuh formu. Kaşık merkezleri vardıçok ama XIX yüzyılın en götüSemenovsky'de yapılan Semenov kaşıklarıNizhny Novgorod eyaletinin ilçesi (bunlarkalem Gorki bölgesi). bu yüzden onlarıRusya'nın her yerine ve hattadiğer ülkeler.

Ö. STRUGOVA

Devlet Tarih Müzesi'nde araştırmacı

Rusya'da günlük hayatta kullanılan kil ve seramik kaplar tanıtılıyor.

İndirmek:

Ön izleme:

Sunumların önizlemesini kullanmak için kendinize bir hesap oluşturun ( hesap) Google ve oturum açın: https://accounts.google.com

Slayt başlıkları:

Eski Rusya'da Eşya (kil ve seramik) Sunum, 4. sınıf B öğrencisi Shurygin Saveliy tarafından hazırlanmıştır.

Eski Rusya'da "bulaşıklar" kelimesi henüz yoktu. Yenilebilen şeye "gemi" denirdi. Ve içilebilecek şeye "gemi" deniyordu. "Mutfak eşyaları" kelimesi ilk kez 17. yüzyılda Rusya'da ortaya çıkıyor. Bulaşıkların üretimi manueldi ve onu basit kilden yaptılar.

Pot - Uzun süre yemek pişirmek ve servis yapmak için ana kap bir toprak kaptı. Yemek bir tencerede (çorba, yulaf lapası, et, balık, sebze) pişirilebildiği gibi, tahıllar, un, yağ da bir tencerede saklanabilir.

Bratin'in tenceresi - yemeğin masaya servis edildiği yemekler, kulplardaki sıradan bir tencereden farklıdır. Kulplar tencereye yapıştırılır, böylece onları almak uygun olur. Yağ ısıtmak için bir kap - özel bir seramik kap şekli, dalgalı bir kenarlığa ve ocaktan çıkarmak için bir tutamağa sahipti.

Endova - bira, püre, bal likörü için damgalı, düşük, büyük seramik bir bratina. Klima vadi ile aynıdır. Bu bir kase küçük boy kilden yapılmış, bazen kulplu, kvas içmek, tereyağı eritmek ve masaya servis yapmak için kullanıldı.

Kaz evi - Rus fırınında et, balık, patates kızartmak için seramik kaplar. Alçak kenarlı, oval veya yuvarlak bir kil tavaydı. Latka - sebzeleri kızartmak için kil bir kapakla kapatılmış eski bir kil dikdörtgen kızartma tavası.

Kanopka, kupa işlevi gören toprak kaptır. Kashnik, tek kulplu küçük bir tenceredir. Kalın tabakları ve tahılları kızartmak ve servis etmek için tasarlandı.

Mangal - sıcak kömürlerle dolu bir kap şeklinde bir ocak. Kaceya - eski günlerde bir mangal.

Kisselnitsa - ağzı olan büyük bir kase, masaya jöle servis etmek için bir sürahi. Korchaga, çok çeşitli amaçları olan büyük bir toprak kaptır: su ısıtmak, bira, kvas, ev yapımı bira yapmak için kullanılmıştır.

Krynka - masada süt depolamak ve servis yapmak için kil bir kap. Böyle bir kaptaki süt, tazeliğini daha uzun süre korur. sürahi

Krupnik sürahisi (veya pudovik) - dökme ürünleri depolamak için bir kap (15-16 kg.). Kapsül, geniş gövdeli, bazen kulplu kil bir kaptır.

Kaseler - bireysel kullanım için küçük toprak kaplar. Benzer kap ve kaşıklarla birlikte sadece oruç günlerinde kullanılan özel "yağsız" kaseler vardı. Bir kase, yuvarlak veya uzun, düşük bir kil tavadır.

Sağım aleti, açık geniş boyunlu, üst kısımda bir ağızlı ve yaylı kil bir kaptır. Polevik pot - sahada çorap içmek için seramik bir kap.

Rylnik - inek tereyağı eritmek için bir kap. Lavabo - yıkamak için seramik tabaklar. Deri bir kayışa asıldı.

Kaplumbağa küçük bir seramik kasedir. Eski Rusya'da ikincil yemekler - salatalar, turşular ve baharatlar için tasarlandı. Oparnitsa - hamur hazırlamak ve turtalar, beyaz rulolar, krepler için hamur yetiştirmek için seramik bir tabak.

İnternet kaynakları: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm END

16-17. yüzyıllarda Rusya'da kraliyet ve prens mahkemelerinde sofra takımları çoğunlukla gümüş ve altındı.Doğal olarak, sadece soyluların değerli taşlar ve incilerle süslenmiş altın ve gümüş kapları vardı. Bununla birlikte, sıradan insanlar tarafından kullanılan yemekler, daha az asil malzemelerden - ahşap ve kilden yapılmış olmalarına rağmen tamamen aynı şekle sahipti.

Değerli metallerden, kristalden, camdan ve sedeften yapılmış mutfak eşyaları evin zenginliğiydi.

ve simgelerden sonra, konutun dekorasyonunda neredeyse ilk sırada yer aldı. Gösterişin konusu olan sofra takımları, her fırsatta sahibinin zenginliğinin kanıtı olarak sergileniyordu.Özellikle ziyafetler ve resepsiyonlar muhteşemdi. "Bütün dünya için bir ziyafet ver" ifadesini herkes bilir.

K.E. Makovsky 1883_Boyar 17. yüzyılda düğün şöleni.

kepçe

Korkunç İvan'ın Kovası 1563. Altın, siyah, safir, inciler.

Pota gümüşü, kısmen yaldızlı, 16. yüzyılın sonu ile 17. yüzyılın başları

Rusya'da iyi bir muameleye sarhoş edici bir içecekle eşlik etmek uzun zamandır geleneksel olmuştur. Bu gelenek putperest zamanlardan beri devam ediyor ve Kızıl Güneş Vladimir, unutulmaz sözleriyle ünlendi: “Rusya içme sevincidir, onsuz var olamaz.” Rusya'da en yaygın sarhoş edici içecek kepçelerden bal içmekti. Potaların Rusya'nın kuzeyinden geldiği varsayılmaktadır. Eski kepçeler tahtadan oyulmuş ve eski teknelere veya su kuşlarına benziyordu - kuğular, kazlar, ördekler. Bazı araştırmacılara göre ilk metal kepçeler 14. yüzyılda Novgorod ustaları tarafından yapılmıştır.

Korçik

Korchik 17. yüzyıl Rus emaye Novgorod XVII yüzyıl.
Gümüş, kovalama, oyma, döküm, değerli taşlar.

Güçlü içecekler içmek için tasarlanan minyatür gümüş korchiki, Rus yaşamında yaygın olarak kullanılmaktadır. 17. yüzyılda Rusya'da ilk güçlü içeceklerin - konyak ve votka - ortaya çıkmasıyla ortaya çıktılar. Şeklinde, korchik geleneksel Rus kepçesine yakındır ve onun gibi bir su kuşunun görüntüsüne geri döner. Kabuğun iç ve dış duvarları, deniz yatağı sakinlerinin görüntüleri, hayvan ve kuş figürinleri, sembolik kartallar şeklinde kovalanmış bir desenle zengin bir şekilde dekore edilmiştir. Yükseltilmiş burun, dökme bir top, tomurcuk veya mascaron ile sona erdi - insan yüzü veya hayvan başı şeklinde, arkadan kesilmiş ve bir maskeye benzeyen heykelsi bir dekorasyon. Korchik'in tepesinde, yazıtlar genellikle sahibinin adı, sağlık dileği veya ahlak dersi ile oyulmuştur.

Çarka

Kendi elleriyle oyduğu ve Moskova valisi Matvey Gagarin'e sunduğu Peter 1 kupası. 1709

Fincan altın, niello, savunmada emaye ve bir inci ile süslenmiştir. 1515

Çarka 1704

Kupa gümüşü 1700

İçmek için yuvarlak bir kap olan Charka, Rusya'da uzun süredir var olan eski yemek biçimini ifade eder. İçlerine güçlü bir içecek döküldü - o günlerde çağrıldığı gibi "egemen şarabı". Kupalar gümüş ve diğer metallerden yapılmıştır. Kovalanmış ile dekore edilmiş çiçek desenleri, kuşların ve deniz hayvanlarının resimleri. Çoğu zaman, süsleme gövdeyi ve fincan tepsisini kapladı. Taç üzerine kişiye özel yazıtlar yapılmıştır.17.yy.da fincanların şekli değişmiştir. Dar bir dip ile daha uzun olurlar. Dekora özellikle dikkat edilir. Bardaklar değerli taşlar, çok renkli emaye ile dekore edilmiştir. 17. yüzyılda, sedef ve çeşitli taş türlerinden yapılmış kaplar - carnelian, jasper, kaya kristali, genellikle değerli taşlarla gümüş çerçevelerde yaygın olarak kullanıldı. Bu tür bardaklar çok değerliydi.

Bir bardak bal.K.E.Makovsky

Tas

Kase yaldızlı 17. yüzyıl.

Kulpsuz en eski derin içme kabı olan bir kase, 11.-18. yüzyıllarda Rusya'da vardı. Rusya'da "kadeh" kelimesi sadece maddi bir anlam ifade etmekle kalmadı, aynı zamanda şenlik masasında tost ilan etme geleneği anlamına da geliyordu - tebrik kaseleri. Sağlıklı bir bardak içmek, birinin sağlığına veya onuruna kadeh kaldırmak anlamına geliyordu. Egemenliğin sağlığı için, "egemenin" bardağı, patriğin sağlığı için, "ataerkil fincan", Tanrı'nın Annesinin onuruna - "Tanrı'nın Kupasının Annesi", vb. İçildi. İlk yarıda 17. yüzyılın biçimi ve dekorasyon kaseler açıkça değişiyor. Bir palet üzerine yerleştirildiklerinde daha uzun olurlar. Dekora çok dikkat edilir. Kaseler çok renkli emayeler ve değerli taşlarla süslenmiştir.

Brezilya

Clinton Broyles

Rusya'da eski zamanlardan beri ziyafet masasında bir "şifa kupası" ilan etme geleneği vardır. Eski zamanlarda, 11. yüzyılda, manastırlarda, yemekten sonra üç bardak içtiler: Tanrı'nın ihtişamına, Bakire'nin onuruna, prensin sağlığı için. Bu gelenek aynı zamanda Grand Ducal'da ve daha sonra kraliyet mahkemesinde de vardı ve "kadeh rütbesi" adını taşıyordu. küçük palet bazen kapaklı. Bayram boyunca komşudan komşuya bu şekilde kardeşlik kurmuşlardır. Bu nedenle isimleri - kardeşler. Kardeşlerin ilk yazılı sözü 16. yüzyıla kadar uzanır, ancak en çok sayıda kopyada, 17. yüzyılın kardeşler bugüne kadar hayatta kaldı. Değerli ayarlarda altından, gümüşten, kemik taşından ve hatta hindistancevizinden yapılmıştır. Vücudun yüzeyi kabartmalı veya oyulmuş çiçek süsleri, pullar ve "kaşıklar", emaye, İncil sahnelerini tasvir eden siyah çizimlerle süslenmiştir. Bratinanın kapağı miğfer veya kilise kubbesi şeklindeydi Bratinanın en ilginç kısmı taç boyunca uzanan süsleme ve yazıtlardır. Genellikle bu, sahibinin adıdır, bazı akıllıca sözler veya ahlak dersi verir. Örneğin, en yaygın yazıtlar: “Kişinin iyiliğinin kardeşi, sağlık için ondan içilir…”, “Şarap masumdur ama sarhoşluk lanetlidir.” Bratiny de cenaze kasesi olarak kullanıldı, dolduruldu. iyi beslenmiş - ballı su ve mezarlara ve mezarlara yerleştirilmiş.

endova

Kardeşine yakın, 17. yüzyılın sonuna kadar günlük yaşamda yaygın olarak kullanılan başka bir bulaşık türü endova. Şekil olarak, taç boyunca bir musluğu olan geniş bir erkek kardeş şeklinde bir kaptı.Vadiler gümüş veya bakırdan yapılmıştır: gövde kovalanan "kaşıklar" ve çiçek desenleri ile süslenmiştir ve taç üzerine yazıtlar yerleştirilmiştir. . Endova sofra takımı olarak kullanıldı. İçindeki masaya içecekler getirildi - bira, püre, bal - ve içme kaplarına döküldü. Vadiler farklı boyutlardaydı ve iki ila üç ila on iki litre içeriyordu. Tatillerde, kulübelerinde ellerinde vadiler olan şık giyimli ev kadınları yoldan geçenlere içki ikram ederdi.

Stavets

Eski Rus yemekleri arasında stavtsy adı verilen kapaklı küçük silindirik kaseler vardır.Bu tür yemeklerin amacı henüz tam olarak açıklığa kavuşturulmamıştır. Ahşap tezgahların sıvı yiyecekler için tasarlandığı bilinmektedir: lahana çorbası, balık çorbası, vzvara (komposto). Stavets, manastırlarda yaygın olarak kullanıldı. Hatta "kaç yaşlı, bu kadar sapık" ya da "her yaşlı adama göre yaşlı" diye bir söz bile vardı. Kraliyet ve boyar yaşamı için gümüşten yapılmışlar ve tatlı olarak kullanılıyorlardı.Stavets kişisel bir yemekti. Bu yüzden Peter, niello ile süslenmiş kapaklı yaldızlı gümüş bir kase şeklinde bir çıta sahibiydim. Çıtanın yüzeyi yaldızlı çift başlı kartalları betimleyen oymalarla kaplıdır. Taçta bir yazıt var: "Büyük Egemen ve Büyük Dük Peter Alekseevich, tüm büyük ve küçük ve beyaz Rus Otokratları."

Bardak

Eski zamanlardan beri, Rusya'da başka bir yemek türü bilinmektedir - bir kadeh, eski bir şarap kabı. Bardakların şekli farklıydı ve vücudun şekli tarafından belirlendi: bir bardak, çan, erkek kardeş şeklinde, Çeşitli türler meyveler: balkabağı, üzüm salkımı vb. Kuş ve hayvan şeklinde figürlü kadehler vardı. Bardak sehpaları bacak, dökme insan figürü, dallarla dolanmış ağaç, korkuluk (sütun) şeklinde yapılmıştır. Palet, ters çevrilmiş bir kase veya tabak şeklindeydi. Bardaklar neredeyse her zaman kapaklıydı. Bardaklar altından, gümüşten, kabartma süslemeli, döküm ve oymalı, emaye süslemeler, kaplama madalyonlar, değerli taşlardan yapılmıştır. Kadehlerin kapaklarına döküm figürler yerleştirilmiştir. Renkli taşlardan yapılmış bardaklar, hindistancevizi, sedef kabukları, çeşitli hayvanların boynuzları ve odunsu bir akın olan burl'den bahsedilir. Bu tür kaplar genellikle gümüşle ustaca yerleştirilir ve değerli taşlarla süslenirdi.17. yüzyıla kadar Rusya'da, tüccarlar veya yabancı konuklar tarafından hediye veya diplomatik hediye olarak Avrupa'dan getirilen çoğunlukla yabancı eserlerden oluşan bardaklar kullanıldı.Kupalar esas olarak Rusya'da ortaya çıktı. 17. yüzyılın ikinci yarısında, Rus ustalar, Batı Avrupa mutfak eşyalarının etkisinin hissedildiği formlarda gemiler yaratmaya başladılar. Aile kutlamalarına, yıldönümlerine ve tahta çıkış sırasında sunuldular. Gümüş kadehler sahiplerinin gururuydu, yabancı konuklar ve elçiler için ziyafetlerde sergilenirdi.