Prednosti ječmene kaše. Ječmena krupica - korisna svojstva; foto recepti s njom

Ječmena krupica naziva se ječmeno zrnje, jednogodišnja biljka s nevjerojatnom tolerancijom na uvjete uzgoja. Može rasti posvuda: u hladnoj klimi sjevernih regija Rusije, u vrućoj klimi u ekvatorijalnoj Americi. Izuzetna otpornost na vremenske uvjete učinila je ječam prvom žitaricom koju su ljudi počeli koristiti za prehranu.

Spominjanja ječmene kaše mogu se naći u spisima starorimskog povjesničara Plinija Starijeg. Kultura se uzgajala na poljima Grčke, Egipta, u Rimskom Carstvu smatrala se glavnom hranom stanovništva. Upravo su ječmenu kašu rimski gladijatori koristili kao izvor brze energije i snage. Čak i izraz "gladijator" ili hordearii znači "ljudi od ječma", što ukazuje na visok status proizvoda u najstarijoj kulturi čovječanstva.

Krupica u modernom kulinarstvu

Od čega se pravi ječmena krupica i čemu služi? U suvremenom svijetu golema polja ječma koja su se posvuda uzgajala do 11. stoljeća ustupila su mjesto drugim žitaricama. Povijest vrijedne kulture je paradoksalna. Zbog visoke otpornosti na okolišne uvjete i dostupnosti, ječmena se krupica smatrala jeftinim proizvodom. Njegovom prodajom nije bilo moguće prikupiti značajnija sredstva. Zbog toga su u srednjem vijeku površine obrađene ječmom bile podvrgnute umjetnom uništavanju, zamijenjene su skupom i vrjednijom pšenicom.

Doista tragičan bio je odlazak ječmene prekrupe s polja moderna Rusija, gdje je ječmena kaša služila kao osnova stola ugro-finskih naroda. Nakon što ih je istjeralo slavensko stanovništvo, za pšenicu su iskrčena ne samo polja ječma, već i značajne površine šuma. To je uzrokovalo oštru promjenu klime u regiji, koja se preselila iz umjerene u hladnu, kontinentalnu.

Ječam se u malim količinama sačuvao kao krmno bilje i najpristupačnija seljačka hrana. Otuda i odnos prema njemu - kao prema običnoj, seljačkoj, vojničkoj kaši. Koliko je imena izmišljeno za nju u proračunskom kuhanju! I "pucak 16", i ceradna kaša, i geleri. Razlog tome je gubitak kulture njegove pripreme, gubitak razumijevanja koliko je ječmena kaša korisna.

Japanski znanstvenik Yoshihie Hagiwara već 13 godina proučava ovo pitanje. Analizirao je svojstva 150 žitarica i zaključio da nema korisnijeg proizvoda od ječma, a nutricionistički vrjednijeg od kaše od njega. Autor je svoje zaključke temeljio na sljedećim tvrdnjama. Koji je pravi naziv za ječmenu krupicu?

Ječmena kaša - proizvod od ječma podvrgnuti minimalnoj mehaničkoj obradi. Zadržava glavninu plodnih ljuski i najvrjednija vlakna. Po broju žitarica ispred zobene pahuljice.
i ječmena kaša nisu isto. Iako su proizvodi dobiveni od jedne žitarice, biserni ječam se intenzivno polira. Tijekom proizvodnje gubi značajan udio vlakana. Po sastavu sličnija ječmenoj kaši. Potonji se samo drobi bez mljevenja.
Sastav žitarica je uravnotežen. Štoviše, jedan japanski istraživač izjavio je da je njegova nutritivna vrijednost najveća među ostalim vrstama žitarica. Razlog za to je maksimalni udio biljnih proteina, vlakana i elemenata u tragovima.

Ječmena krupica nije komercijalno dostupna. Možete pronaći samo ječam i ječam. Ako planirate kupiti najkorisniji proizvod, odaberite ćeliju. Po sastavu je najsličniji ječmu. Ili tamni biserni ječam. Takve će jezgre reći o minimalnom mljevenju zrna tijekom proizvodnje.

Korist i šteta

Koliko je kaša od ječmene krupice vrijedna u prehrani, reći će sastav žitarice.

Biljni protein - 11% težine. Apsorbira se lakše nego životinja, pa žitarica brzo vraća snagu.
Vlakna - više od 10%, ali ovaj pokazatelj ovisi o intenzitetu mehaničke obrade jezgri. Što su manje polirani, to je u njima ostalo više vrijednih netopivih vlakana koja vrše grubo čišćenje crijeva.
Ugljikohidrati - do 66%. Dugi ugljikohidrati važni su za potpunu zasićenost organizma i dugotrajan osjećaj sitosti. Apsorbiraju se postupno, bez naglog otpuštanja glukoze. Ovo svojstvo proizvoda omogućuje nam da ga preporučimo u klinička prehrana ljudi s dijabetesom. Ječmena kaša nezamjenjiva je za osobe koje se bave intenzivnim fizičkim radom.
Lizin. Vrijedna aminokiselina koja se može dobiti samo hranom. Potiče proizvodnju kolagena – glavnog gradevinski materijal kože, kostiju i zglobova. Lizin je uključen u stvaranje imuniteta.
Mikroelementi. Proizvod sadrži veliku količinu kalija i fosfora. Razina potonjeg doseže 353 mg, što niti jedan drugi prehrambeni proizvod ne može ponuditi. Zajedno s kalcijem, željezom, bakrom i drugim elementima u tragovima osigurava čvrstoću kostiju, sudjeluje u hematopoetskom sustavu i poboljšava stanje krvnih žila.

Korisne su ne samo žitarice, već i dekocije zrna ječma. Pri kuhanju žitarica oslobađa se tvar hordecin. Smatra se prirodnim antibiotikom koji je učinkovit u liječenju kožnih bolesti.

Krupica bogata proteinima i vlaknima nema kontraindikacija za konzumaciju. A da biste je bolje upoznali i cijenili njen raskošan ukus, dovoljno je znati pravi recept ječmena kaša.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Kako kuhati

Koji su recepti za izradu kašica? Proizvod možete kuhati na štednjaku, u pećnici. Vrlo je zgodno kuhati ječmenu kašu u laganom kuhalu. Dolazi do spremnosti brže nego na druge načine. Ali u svakom slučaju potrebno je pripremiti žitarice.

Isperite ječam. Ovo će ukloniti prašinu iz jezgri.
Potopiti u hladnu vodu. Potrebno je namakati žitarice 12 sati. Idealno je ostaviti čašu žitarica preko noći u litri hladna voda. Zrna će nabubriti, ali će zadržati svoj oblik. Nakon takve pripreme, oni će brže stići i neće postati tvrdi.
Prokuhajte s mlijekom. Okus ječma savršeno nadopunjuju mlijeko i vrhnje. Prebacite žitarice u mlijeko i stavite da se kuhaju na laganoj vatri. stari recept nudi da ga čami 6 sati u vodenoj kupelji. Značajno smanjuje vrijeme kuhanja multicookera. U njemu će ječmena kaša stići za 40 minuta.
Koristite prave proporcije. Nabubrena jezgra dat će mrvičast ukras ako ih prelijete s dvije čaše tekućine. Da biste dobili viskoznu kašu, koristite 2 puta više mlijeka.
Puniti maslacem. Ječam voli ulje, a što ga ima više, to je okus bogatiji. U dijetalna hrana maslac se može zamijeniti biljnim uljem.

Nadamo se da nemate pitanja o tome kako kuhati ječmenu kašu. A ovo najvrjednije jelo raskošnog okusa redovito će se pojavljivati na vašem stolu.

Sličan sadržaj

Smatra se najstarijom kulturom žitarica koja je poznata čovječanstvu - spominjanje njezinog uzgoja datira još iz povijesnih vremena. drevni svijet. Primjerice, tragovi ove žitarice pronađeni su u egipatskim ukopima koji datiraju pet tisuća godina prije Krista. Ječam su poznavali stari Etiopljani, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova se žitarica uzgajala iu babilonskim zemljama, na području Indije, Azije, Kine, bila je najvažnija kultura starog Rima. Postoje dokazi da je na području gdje se danas nalazi Švicarska ječam bio poznat još u kamenom dobu.

Trenutne sjetvene površine ječma zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Velika popularnost u poljoprivreda ova žitarica duguje kratko vegetativno razdoblje, zbog čega ima vremena sazrijeti u prilično hladnim područjima. Stoga se usjevi ječma mogu naći čak i visoko u planinama i daleko u prostranstvima sjevernih regija. Ova kultura je otporna na mraz, podnosi suše i nezahtjevna je za sastav tla.

Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina požnjevenog zrna prelazi u prekrupu (npr. od ječma se pravi obična ječmena prekrupa). Ječmeno brašno služi kao dodatak u pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh se ne peče isključivo od ječmenog brašna - ono se jako mrvi i prebrzo staja. Ječmeno brašno također se koristi za proizvodnju nadomjestaka za kavu koji ne sadrži kofein.

Značajna količina žitarica ide u proizvodnju sirovina za pivovare - u isto vrijeme žito se klija za dobivanje slada. Također, zrno ječma služi kao sirovina u proizvodnji jestivog žitnog alkohola (u proizvodnji tako poznatih alkoholna pića poput škotskog viskija i engleskog džina).

Osim što se koristi u Industrija hrane ječam služi kao osnova za proizvodnju stočne hrane. Nerafinirano ječmeno zrno dodaje se hrani za svinje i konje, jer po nutritivnoj vrijednosti nadmašuje čak i zob. Ječmena slama se također koristi kao hrana za stoku. Ponekad se za dobivanje zelene krme posebno sije ječam.

Kako odabrati i čuvati proizvode od ječma

Prilikom odabira proizvoda od ječma u trgovini, ima smisla obratiti pozornost na ječmenu krupicu. Doista, u njegovoj proizvodnji, za razliku od bisernog ječma, ne koriste se tehnologije mljevenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje korisne tvari i vlakna. Ako prilikom kupnje odaberete žitarice u prozirnoj ambalaži, možete procijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage unutar vrećice bisernog ječma ili ječmene krupice vrlo je nepoželjna, na mokroj krupici brzo se razvijaju patogeni mikroorganizmi (takvim proizvodom se čak možete i otrovati).

Ječmena kaša, pakirana u polietilen, kratko se skladišti i postaje užegla. Prednost treba dati kartonskoj ambalaži u kojoj će proizvod zadržati kvalitetu tijekom cijelog roka trajanja, a to je od šest do dvanaest mjeseci. Svježina bisernog ječma može se odrediti i po prisutnosti mirisa: stari biserni ječam ga uopće nema ili je pljesniv.

Ječmena krupica, ovisno o stupnju mljevenja, dijeli se na brojeve od jedan do tri, u trgovinama se obično prodaje mješavina svih brojeva. Ova žitarica zadržava svoje korisna svojstva cijelo razdoblje skladištenja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je uliti u dobro zatvorenu posudu i držati na tamnom, suhom mjestu. Povremeno se krupica sortira, provjerava se jesu li u njoj nastale bube.

ječam kalorija

Kalorični sadržaj ječma u obliku žitarica je 288 kilokalorija. Nakon obrade i pretvaranja u ječmenu krupicu, sadržaj kalorija se povećava na 313 kcal. Unazaditi energetska vrijednost ječmena krupica može se kuhati zajedno s drugim proizvodima. Na primjer, ječmena kaša s krumpirom "odaje" samo 150 kcal, a juha od kupusa s njom ima smanjenu kalorijsku vrijednost već do 48 kcal.

Biserni ječam je nešto hranjiviji - njegov kalorijski sadržaj je 320 kcal. Kuhana u vodi ječmena kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljan pokazatelj za dijetalnu prehranu, dok ječmena juha sadrži samo 43 kcal na sto grama. Pretjerana upotreba mliječnih proizvoda i maslaca u žitaricama od ječma može, naravno, značajno povećati sadržaj kalorija u konačnim jelima i smanjiti njihova dijetalna svojstva.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva ječmene prekrupe

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Ječam je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata. Sadrži visok sadržaj vlakana. Također, sadrži vitamine skupine B, PP, E, H, kolin, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žitarice sadrže željezo, jod i cink, bakar, selen i molibden, silicij i mangan, krom i fluor, aluminij, titan i cirkonij.

Korisna i ljekovita svojstva

Preporuča se uključivanje ječmenih žitarica i juha u prehranu za osobe s prekomjernom težinom. U ovom slučaju, vlakno sadržano u njemu postaje posebno koristan element, koji služi kao nadražaj crijeva i praktički se ne apsorbira, povećavajući peristaltiku.

Kod akutnih upalnih bolesti crijeva izuzetno je koristan sluzavi uvarak od ječma ili ječmene prekrupe (osobito grubo mljevene). Pozitivan učinak ječmene dijete vidljiv je kod ekcema, psorijaze, pioderme.

Uvarak od ječmenog brašna pomoći će kod prehlade. Za kožne bolesti koristi se kupka s odvarom žitarica. Koža ječma poznata je po svojim diuretičkim svojstvima.

Kod groznice ječmena voda ima učinak hlađenja i vlaženja. Koristi se kao u čisti oblik, te s komoračem i peršinom.

Vruća mast od ječma pomoći će vam da se riješite pjega. Giht će se povući ako pripremite ljekoviti oblog od ječma, octa i dunje. Ječmeni slad poboljšava metabolizam, pomaže u uklanjanju čireva i akni.

Kod dijabetesa je koristan ekstrakt slada.

Ječam se također koristi u kozmetologiji u proizvodnji šampona, balzama, krema.

Primjena u kulinarstvu

Osim za pripremu kaša od ječma ili bisernog ječma, postoji puno recepata i varijanti, ječmena krupica koristi se za kuhanje juha, riblje juhe, kao i za pripremu priloga. Postoje neke značajke koje treba uzeti u obzir pri korištenju ječmene krupice.

Ječam je jedna od najstarijih žitarica koje rastu na zemlji. To potvrđuju brojne reference na ovu žitaricu u Bibliji, kao i zrna ječma koje su znanstvenici pronašli tijekom iskapanja (starost tih žitarica je otprilike 11-12 tisuća godina). U Stari Rim ječam je bio glavna hrana hrabrih i izdržljivih gladijatora, a starogrčki matematičar Pitagora smatrao je jela od ječma posebno korisnima za poticanje mentalne aktivnosti. U Rusiji se kaša od ječmene krupice (drugim riječima "ječam"), kuhana u mlijeku i začinjena vrhnjem, smatrala izvrsnim jelom za kraljevski stol (bila je to omiljena kaša Petra Velikog).

Ali u davnim vremenima, ne samo da su kvalitete okusa bile visoko cijenjene, već i ljekovita svojstva jedva. Već dugo vremena, široka uporaba u narodna medicina pronašao izvarak ječma, koji ima antispazmodičko, protuupalno, diuretičko svojstvo. Najčešće su se liječili od kašlja, bolesti želuca, zatvora, bolesti mliječnih žlijezda (s metodama pripreme i upotrebe ljekovitih dekocija ječma i infuzija na bazi ječmenog slada, upoznat ćete se s odjeljkom naše web stranice „Ljekoviti recepti na bazi ječmenog zrna”).

Danas je proizvodnja ječmene prekrupe (ječam i ječam) razvijena u mnogim zemljama svijeta (ječam je na četvrtom mjestu po popularnosti među svim žitaricama koje se uzgajaju u svijetu). Ječam je i danas glavna sirovina za pivarsku industriju.

Sastav ječma

Po nutritivnoj vrijednosti i sadržaju kalorija ječam, bogat bjelančevinama (do 14%), škrobom (do 55%) i vlaknima (4-5%), nadmašuje žitarice kao što su raž, zob i pšenica.

Treba napomenuti da ječam sadrži u svom sastavu jedinstveni skup makro- i mikroelemenata važnih za tijelo(kalij, kalcij, fosfor, željezo, bakar, cink, mangan, nikal, molibden, kobalt, stroncij, jod, krom, brom) i vitaminima(A, E, D, B1, B2, B3). Vitamin A pomaže vidu i zaštiti od infekcija, vitamini B pridonose normalizaciji rada živčani sustav i održavanje ljepote kože i kose, vitamin E je u stanju spriječiti prerano starenje, a vitamin D u kombinaciji s kalcijem i fosforom vrlo je učinkovit u jačanju koštanog i hrskavičnog tkiva.

Prvo mjesto u sastavu makroelemenata ječma zauzima silicij (600 mg / 100 g proizvoda), neophodan čovjeku za održavanje zdravlja hrskavice i koštanog tkiva, normalan rad štitnjače, hipofize i nadbubrežnih žlijezda, za dobro stanje kože, kose i noktiju. Redovita konzumacija proizvoda od ječma bogatih silicijem posebno je korisna za prevenciju i liječenje bolesti kao što su tuberkuloza, ateroskleroza, urolitijaza i kolelitijaza.

Drugo mjesto u sastavu makroelemenata ječma zauzima kalij (453 mg/100 g proizvoda). Upravo ovaj makronutrijent regulira funkcioniranje staničnih stijenki, a također ima važnu ulogu u održavanju normalne koncentracije i funkcije magnezija (glavnog hranjiva tvar za srčani mišić). Osim toga, kalij je čovjeku neophodan za održavanje zdravlja živčanog sustava, fizičke snage i izdržljivosti.

Na trećem mjestu među makronutrijentima sadržanim u ječmu je fosfor (353 mg / 100 g proizvoda). Ovaj makronutrijent neophodan je za normalno funkcioniranje mozga, pravilan metabolizam te dobro stanje zuba i kostiju. Osim toga, fosfor je bitan za tijelo sportaša, kao tvar koja izravno utječe na brzinu i snagu mišićnih kontrakcija.

Ječam sadrži vrijednu aminokiselinu - lizin, koja ima vrlo korisna svojstva.. Osim što lizin ima snažan antivirusni učinak u borbi protiv herpesa, gripe i drugih infekcija, on također potiče tjelesnu proizvodnju kolagena, posebne tvari koja usporava nastanak bora na koži.

Sastav ječma također uključuje posebnu antibakterijsku tvar - gordecin, učinkovitu u borbi protiv gljivičnih kožnih bolesti.

Više o značajkama biokemijskog sastava zrna ječma možete saznati u odjeljku naše web stranice "Zrno ječma"

Preporučujemo korištenje svih korisni proizvodi na bazi ječma (kaša, kvas, kiseljak, slad) u prehrani djece i odraslih (a posebno starijih). Redovita konzumacija proizvoda od ječma vrlo je korisna za prevenciju i liječenje mnogih različitih bolesti.

Možete saznati kako kuhati osnažujući ječmeni kvas kod kuće, kako pravilno klijati zrna ječma i pripremiti ječmeni slad, kao i kako najbolje koristiti ove proizvode od ječma u terapeutske i profilaktičke svrhe, možete saznati u odjeljcima "Recepti za spravljanje ječmenog kvasa" i "Naklijavanje ječma i priprema ječmenog slada", "Ječmeno zrno".

Korisna svojstva ječma

Dobrobiti ječma za probavni sustav. Sluzavi izvarak ječma, koji ima omekšavajuća, obavijajuća i baktericidna svojstva, ili žele na bazi proklijalog zrna ječma, posebno je koristan za hranu kao dio štedljivih dijeta za pacijente s ulkusima, gastritisom i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta. Zbog prisutnosti vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, uvarak od zrna ječma, ječmeni žele ili ječmena kaša također se mogu uspješno koristiti u liječenju zatvora, nadutosti i raznih intoksikacija hranom (vlakna doprinose brzom uklanjanju toksina iz tijelo).

Ječam je također koristan za kardiovaskularni sustav. Redovita uporaba proizvoda na bazi ječma bogatih kalijem, silicijem i vitaminom B3 u prehrani doprinosi normalizaciji krvni tlak, poboljšavajući rad srca, a također donosi opipljiv učinak u prevenciji i liječenju ateroskleroze.

Uvarak slada (brašno od proklijalog i osušenog ječma) u nekim se slučajevima koristi u kompleksna terapija onkološke bolesti (u početnoj fazi njihovog razvoja). Također se preporučuje uvođenje ovog proizvoda u prehranu osoba sklonih prekomjerna tjelesna težina i pretilost.

Popis bolesti kod kojih je preporučljivo koristiti proizvode od ječma u prehrani može se nastaviti: anemija (anemija), dijabetes, hipotireoza (nizak rad štitnjače), hemoroidi, bolesti mokraćnog i reproduktivnog sustava (prostatitis, itd.), bolesti jetre i žučnog mjehura, alergijske bolesti, gljivične lezije kože, bolesti zglobova (artritis, artroza, giht, itd.).

Metode pripreme i upotrebe kod kuće raznih ljekovitih i obnavljajućih dekocija ječma i infuzija ječmenog slada možete pronaći u odjeljku "Ljekoviti recepti na bazi zrna ječma".

Popularna roba.

Žitarice se smatraju važnim dijelom pravilna prehrana osoba. Ovisno o sastavu, imaju različitu kalorijsku vrijednost, glikemijski indeks, te mogu biti korisne i štetne kada se konzumiraju. Na policama trgovina često se mogu naći heljda, griz, zobene pahuljice, kukuruz, pšenična krupica, riža, proso. Ječmena kaša je jeftina, ali može donijeti značajne blagotvorne učinke na ljudski organizam.

Opis žitarica

Ječam je jedna od onih kultura koje su se uzgajale od davnina. Trenutno je kultivirano područje ječma na četvrtom mjestu u svijetu po popularnosti uzgoja. Ova biljka pripada rodu žitarica i može biti jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja trava.

Obični ječam je popularna poljoprivredna kultura. Njegove žitarice koriste se u prehrambene, tehničke, stočne i pivarske svrhe. Također se koristi u proizvodnji žitarica, koje se nazivaju ječam i ječam. Danas možete pronaći mnoga jela ne samo europske kuhinje, već i mnogih drugih zemalja svijeta, čija je osnova ova kultura.

Visina biljke može doseći od trideset do šezdeset centimetara. Stabljika je ravna i gola. Lišće je dugo i može doseći 0,3 metra. Ječam formira jednobojne klasiće, od kojih se svaki može sastojati od četiri ili šest lica. Kultura je klasificirana kao samooplodna vrsta, razdoblje cvatnje pada u lipnju. Berba se smatra razdobljem od kraja srpnja do početka kolovoza.

Zrna ječma sadrže veliki broj tvari potrebne tijelu:

vlakno;
selen;
vitamini;
bakar;
krom;
fosfor.

1 kg žitarica ječma sadrži 290 kcal. Najkorisnije žitarice smatraju se u proklijalom obliku. Važan je prehrambeni proizvod ne samo za ljude, već i za životinje.

Vrste žitarica i njihove razlike

Od ječma se proizvodi nekoliko vrsta žitarica, među kojima je značajna razlika. Svaki od proizvoda ima svoje karakteristike, stoga je stekao veliku popularnost u kuhinji. Ječmena krupica se razlikuje po načinu obrade i veličini zrna.

Jedva. Smatra se tradicionalnom i neizostavnom vrstom kaše na svakom stolu. Ima izgled zrna ječma, koja su oslobođena mekinja. Značajke ovog proizvoda su jednostavnost pripreme, dobar okus, brza zasićenost tijela pri konzumiranju. Ova vrsta kaše može biti u obliku male i velike frakcije, dok se prva bolje apsorbira.

Bolje je kuhati veliki ječam nakon prethodnog namakanja.

jedva. Ova vrsta žitarica je mljeveni, nasjeckani ječam. Zrno nije polirano, stoga zadržava sva korisna svojstva žitarica. Kaša iz nje ispada homogena i mekana. A također se zrna mogu obrađivati kao "nizozemska prekrupa", zbog čega se kotrljaju u okrugli oblik. Ova vrsta žitarica kuha se brže od ječma, ali u isto vrijeme zadržava izvrstan okus. Ječmena kaša može se kuhati u vremenu oko 45 minuta, ali u isto vrijeme njen volumen se povećava za 5 puta.

Sadržaj kalorija u 100 grama ječmene prekrupe je 32,4 kcal, dok je biserni ječam 32,0. Sadržaj vitamina u stanici premašuje ječam, isti zaključak može se izvući o mineralnom sastavu.

Korisna svojstva

Ako osoba stalno jede ječmenu krupicu, to može imati blagotvoran učinak na tijelo. Kuhani ječam i ječmena kaša sadrže veliku količinu vlakana. Osim toga, bogat vitaminski i mineralni sastav žitarica je odličan način uspostaviti mnoge procese u tijelu. Dobrobiti jedenja ječmene prekrupe karakterizira širok spektar.

Poboljšana probava. Zbog prisutnosti vlakana u ovom proizvodu, mogu se izbjeći zatvor i proljev. Za osobe različitog spola, mjesečna uporaba bisernog ječma i jaja dovodi do normalizacije crijevne pokretljivosti i metabolizma masti.
Regulacija težine. Budući da se vlakna koja se nalaze u ovoj hrani ne probavljaju, nema povećanja tjelesne težine. Uz stalnu upotrebu ječmenih žitarica, uočava se gubitak težine, poboljšava se probavljivost ugljikohidrata.
Smanjena razina kolesterola. Zbog prisutnosti komponenti koje ulaze u sastav ječmene krupice, usporava se proces apsorpcije kolesterola u njegovom štetnom obliku. Ovakav poredak stvari doprinosi smanjenju rizika od bolesti srca i krvnih žila. Prisutnost vlakana stvara propionsku kiselinu, koja može potisnuti protein koji sintetizira kolesterol u jetri. Beta-glukan djeluje kao vezivo kolesterola sa žuči, koja se kasnije lako izlučuje iz tijela.
Normalizacija šećera u krvi. Budući da ova žitarica pomaže u kontroli razine šećera, proizvod postaje idealan za osobe koje pate od dijabetesa ili metaboličkog sindroma. Esencijalne kiseline ječma osnova su za izgradnju proteina, a beta-glukan pomaže u usporavanju apsorpcije šećera.
Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Redovitim korištenjem ječmene krupice možete značajno smanjiti rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava. Prisutnost niacina, timina, bakra i magnezija u žitaricama može ne samo smanjiti kolesterol, već i normalizirati krvni tlak. Zahvaljujući bogatima mineralni sastav, ječam i ječmena kaša smanjuju rizik od srčanih bolesti, normaliziraju metabolizam kolesterola, poboljšavaju stanje arterija, a smatraju se i sredstvom za prevenciju ateroskleroze.

Punjenje tijela antioksidansima. Budući da ječmena krupica sadrži veliku količinu lignana koji se svrstavaju u važne antioksidanse, njezina uporaba smanjuje rizik od raka i srčanih bolesti. Zahvaljujući lignanima normalizira se bakterijska flora u crijevima, smanjuju moguće upale i opće stanje organizam. Antioksidansi iz ječma pomažu povećati razine onih tvari koje kontroliraju hormonska pozadina te doprinose prevenciji raka.
Zasićenje tijela mineralima i vitaminima. Velika količina bakra u sastavu žitarica doprinosi očuvanju kognitivnih funkcija, održavanju metabolizma, proizvodnji crvenih krvnih stanica i normalizaciji živčanog sustava. Za poboljšanje je potreban selen izgled osoba, održava stanje kose i koža, sprječava stres.

Moguća šteta

Ječmena krupica sadrži gluten, stoga je uporaba ovog proizvoda kontraindicirana i može štetiti nekim osobama. Zbog visokog sadržaja glutena, ječmene žitarice su kontraindicirane za osobe osjetljive na ovaj element.

Neki probavni problemi, poput nadutosti i zatvora, mogu se pojaviti prilikom jedenja ove namirnice. Zato osobe koje imaju sindrom iritabilnog, propusnog crijeva trebaju biti vrlo oprezne s ishranom ove vrste žitarica.

Kako kuhati kašu

Ječmene žitarice korisne su za ljudsko zdravlje. Mogu se koristiti ne samo za doručak, već i poslužiti za ručak ili večeru, glavna stvar je pravilno pripremiti jelo od žitarica.

Prekrupa od ječma

Za pripremu bisernog ječma potreban je poseban pristup i ovisi o njegovoj daljnjoj upotrebi. Da bi jelo ispalo nježno i viskozno, krupicu treba unaprijed natopiti hladnom vodom oko dvanaest sati. Prije namakanja ne zaboravite temeljito oprati žitarice.

Ako želite da kaša ispadne u mrvičastom obliku, koji se kasnije može koristiti za juhu, salatu ili prilog, tada možete koristiti jedan od sljedećih načina.

"Pivo" biserni ječam. U tu svrhu, žitarice se preliju hladnom vodom u omjeru 1: 2, zatim se prokuhaju i kuhaju oko 4 minute. Nakon toga, žitarice se isperu u cjedilu pod tekućom vodom. Oprani ječam stavi se u lonac, prelije hladnom vodom u omjeru 1:3 i posoli po ukusu. Krupa se dovede do vrenja, smanji vatru i kuha. Vrijeme kuhanja u prosjeku je 50 minuta. Kada sva tekućina iskuha, pokrijte posudu poklopcem, nakon što je skinete s vatre i ostavite dvadesetak minuta.

"Kuhanje na pari". Prvo je potrebno isprati ječam, staviti ga u željezno cjedilo, pokriti poklopcem i namakati oko pola sata. Zatim se krupica prebaci u lonac sa slanom vodom (1: 2) i kuha dok se potpuno ne skuha na srednjoj vatri.

"Oskudijevanje". Krupica se prelije slanom kipućom vodom, prokuha i kuha na srednjoj vatri oko četvrt sata. Nakon toga, voda se mora isušiti, staviti ječam u lonac, dodajući kipuću vodu ili juhu, poklopiti i pirjati u pećnici, koja se zagrijava na 140 stupnjeva tri ili čak četiri sata. Nakon što je završio ovaj proces, lonac sa žitaricama umota se u ručnik, pokrije nečim vrlo toplim i ostavi 8 sati.

Ječmena krupica

Za uspješno kuhanje ječmene prekrupe, vrijedi nekoliko savjeta.

Prije kuhanja, žitarice treba razvrstati i temeljito oprati.
Polaganje ćelije treba provesti kada je voda dobro zagrijana.
Nakon što je kaša kuhana, treba je ostaviti 30 minuta u zatvorenoj posudi.
Postupak dodavanja ulja najbolje je ostaviti neko vrijeme prije posluživanja stolu u svakom tanjuru.

Za pripremu jela potrebno je žitarice već sipati u kipuću vodu. Zatim posolite po ukusu i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon toga, spremnik, zajedno s kašom, treba poslati u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i poslužiti za stol nakon 30 minuta.

Faze pripreme prhke ječmene kaše na vodi:

Stavite posoljenu vodu u lonac na vatru.
Krupica se prži u suhoj vrućoj tavi dok voda ne zavrije.
Proizvod od žitarica se ulije u lonac i promiješa.

Vatra je postavljena na minimum.
Kaša se kuha dok tekućina potpuno ne ispari.
U jelo se dodaje maslac po ukusu.
Posuda se zamota i ostavi 20 minuta, nakon čega se može poslužiti.

Svatko, prema svojim željama, može skuhati ukusno i vrlo zdravo jelo od ječmene prekrupe. U isto vrijeme, takav proizvod je jeftin, ali može zasititi tijelo energijom, vitaminima i korisnim elementima.

Recept za ukusnu ječmenu kašu pogledajte u sljedećem videu.

Ječam je vrlo stara žitarica. Naši daleki preci pekli su kolače od žitarica, pravili kvas i kuhali pivo. Vjeruje se da su ljudi naučili kuhati ječam u 8. stoljeću prije Krista. Ječmena kaša se pravi od zdrobljenog zrna. Krupica prolazi kroz nekoliko faza čišćenja, tijekom kojih se oslobađa raznih nečistoća. Mljeveno zrno ječma se ne polira pa se zadržava korisni vitamini i minerala. Među njima su vitamin A, B1, B2, B6, D, E te tvari poput željeza, kalcija, kroma, magnezija, molibdena, sumpora, cinka.

Ječmena kaša se ističe činjenicom da sadrži prirodne antibakterijske komponente. Prilikom namakanja ječma u vodu se oslobađa tvar hordecin. Koristi se za gljivične lezije kože.

Za pripremu ječmene kaše za 3 porcije trebat će vam: 1 žlica. ječmena krupica, 2,5 žlice. vode, 25 grama maslaca, 1 žličica. sol. Preporučljivo je prije kuhanja sortirati ječmenu krupicu. Rasprostrite griz na ravnu ploču i uklonite kamenčiće, ostatke biljaka itd. Nakon toga ječam isperite u vodi. Stavite žitarice u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda prokuha, smanjite vatru na srednju. Posolite kašu. Približno vrijeme kuhanja je 30 minuta. Ječam treba kuhati dok kaša ne počne puhati.

Ugasite štednjak i držite posudu na njoj još 15 minuta. U to vrijeme u kašu treba dodati maslac. Za isparavanje možete maknuti posudu sa štednjaka, zamotati je u deku: treba stajati pola sata. Kao rezultat toga, kaša će ispasti nježna i mekana. Ovaj proizvod se može koristiti za dječju hranu.

Ako želite da kaša bude pikantnog okusa, začinite je paprom ili kurkumom.

Vrlo ukusna ječmena kaša dobiva se s mlijekom. Trebat će vam: 1 žlica. ječmena krupica, 1 žlica. mlijeko, 1,5 tbsp. vode, 1 žličica sol bez slajda. Isperite žitarice i napunite ih hladnom vodom. Ostavite kašu preko noći da nabubri. Ujutro će količina žitarica biti dvostruko veća. Ocijedite tekućinu i stavite ječam u lonac. Ulijte kipuću vodu u posudu i kuhajte kašu 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte preostalu vodu: kuhajte još 3 minute. Kaša će se vrlo brzo zgusnuti. Zatim ulijte čašu mlijeka i nastavite miješati kašu da ne zagori. Ječmena kaša na mlijeku kuha se isto vrijeme kao i inače.

Ječmena kaša ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Jača želudac i crijeva. Zahvaljujući njemu aktivira se mentalna aktivnost, jača imunitet. Stoga je kaša posebno korisna za školarce. Ne samo da razvija um, već i pomaže izdržati psihička vježba. Stoga bodybuilderi aktivno koriste ječmenu kašu u svojoj prehrani. Ako se strogo pridržavate pravila za jelo ovog jela, pomaže povećati mišićna masa. Za one koji su na dijeti, kaša je također korisna. Dovoljno ga je koristiti bez mesa, mlijeka, umaka.