Sve o ruskom običaju ispijanja čaja. Tradicije ruskog pijenja čaja i mitovi o čaju

Julija Vern 39 631 9

Čaj je jedinstveno piće koje po popularnosti jedva zaostaje za kavom. Zarobio je gotovo cijeli svijet, Rusija u ovom slučaju nije stajala po strani. Još od sedamnaestog stoljeća gajimo ljubav prema ovom napitku, što je stoljećima poslužilo kao poticaj tradiciji čaja i korištenju čaja.

Jedan od glavnih mitova o čaju kaže da je Petar I donio lišće u Rusiju, ali, zapravo, ako kopate malo dublje u povijest, možete saznati da su se prve informacije o čaju pojavile mnogo prije rođenja velikog vladara. Prva verzija pojave pića odnosi se na 1567. godinu. Godine kada su kozački poglavari otišli na kineski teritorij i, vraćajući se odande, opisali znatiželjnim Rusima tradicionalni azijski ritual ispijanja do tada nepoznatog pića.

Put čaja od Kine do Rusije

Prvi pouzdani izvori koji se pojavljuju odnose se na sedamnaesto stoljeće. Potom su 1608. i 1615. izvedene dvije neuspješne ekspedicije, no treći put, 1618., postao je uspješniji - putnici su konačno uspjeli. Odred, predvođen kozakom po imenu Ivan Petelin, ipak je stigao do Kine. Pretpostavlja se da su ove godine Rusi već saznali za postojanje čaja, ali nema točnijih datuma o početku njegove upotrebe. Jedna verzija tvrdi da je nakon ekspedicije tadašnji car Mihail Fedorovič Romanov dobio dar od kineskih veleposlanika - nekoliko kutija čaja odjednom. Kuharice uopće nisu znale što bi s njima, pokušavale su skuhati juhu dodajući razne začine, ali su vrlo brzo shvatile listove.

Povijest razvoja ruske čajne tradicije donekle je slična francuskoj, budući da su u ovoj europskoj zemlji stanovnici također počeli koristiti čaj kao ljekovito piće, a tek nakon toga zbog njegovog posebnog okusa. U Rusiji se čak među starim medicinskim knjigama mogu pronaći recepti čiji je glavni sastojak bio čaj.

Rusi su cijenili čaj zbog njegovih svojstava, poput sposobnosti okrepljivanja i suzbijanja pospanosti. Sredinom sedamnaestog stoljeća sklopljen je sporazum s Kinom, koji je osiguravao redovitu opskrbu Moskve. Unatoč relativno visokoj cijeni, ovi suhi listovi su se vrlo brzo rasprodali, gotovo uvijek ostajući popularna roba.

Zanimljivo znati!
Za vrijeme vladavine Katarine II, Rusi su počeli konzumirati čaj u velikim količinama. Unatoč tome što su tradicionalna ruska pića - voćni napici, medovina - počela prestizati čaj po popularnosti, on je i dalje ostao iznimno poželjno piće.

Naknadna distribucija pića diljem zemlje pridonijela je razvoju srodnih područja. Na primjer, proizvodnja tulskih samovara dramatično je porasla, u devetnaestom stoljeću ruski porculan bio je široko reklamiran, idealno prikladan za tradicionalne ceremonije. Mnogi od ovih predmeta postali su tradicionalni, sačuvani u povijesti zemlje kao isključivo čajni artikli. Osim toga, do devetnaestog stoljeća, kada je cijena čaja nešto pala, počele su ga piti sve klase, ali se, naravno, tada pojavio čaj niske kvalitete, koji su konzumirali najsiromašniji slojevi stanovništva.

Boris Kustodiev. Trgovac čajem (1918.)

Vrste čaja popularne u Rusiji

Rusi koji su cijenili čaj gotovo su odmah identificirali svoje omiljene sorte. Dovedeni su ne samo iz Kine, već i iz Indije, s Cejlona duž morskih puteva. Među Moskovljanima najrašireniji su:

• "Izbor bisera",
• "Carski Lansin",
• "Yunfacho s cvijećem"
• "Silver Needles" je rjeđi i skuplji bijeli čaj.

U sjevernoj prijestolnici Rusije zaljubile su se čajne mješavine s dodacima cvijeća, primjerice, stanovnici Sankt Peterburga su češće od drugih pili poznati kineski čaj s jasminom.

Naravno, visokokvalitetne kineske i druge zalihe sastojale su se od odabranog crnog i zelenog čaja različitih cjenovnih kategorija, ali u Rusiji su nudili i potpuno različita pića pod istim imenom. U početku je to bilo zbog visoke cijene dobrog proizvoda, osim toga, neki Rusi, posebno seljaci, koji nisu bili osobito upućeni u elitna pića i poslastice, preferirali su mirisne biljne pripravke umjesto trpkih pića. Posebno su popularni:

• Piće "Koporsky", pripremljeno od suhih listova Ivan-čaja;
• voćni čaj od mješavine zdrobljenog voća i bobica s dodatkom njihovih suhih listova;
• "drveni" čajevi na bazi lišća ili čak kore hrasta, breze, jasena i drugih biljaka;
• biljni pripravci među kojima je posebno bio popularan origano.

Takve krivotvorine vlada je oštro suzbijala, osobito ako su ih pokušavali predstaviti pravim čajem uz pomoć otrovnih boja, kao i drugih neprirodnih dodataka. No, s druge strane, neka od ovih pića postala su tradicionalna. Rusi i dalje piju i vole isti Ivan-čaj, unatoč činjenici da je piće "Kopor" u početku bilo samo jeftini analog originala.

Općenito, upravo zbog potrage za alternativama tradicionalnom piću u Rusiji se pojavila tako široka paleta čajeva. Prije svega, takozvani biljni čaj, danas popularni biljni pripravci, duguje domišljatosti siromaha. Prije su se koristili isključivo kao lijekovi- u malim dozama i isključivo na korisnim biljem, ali postupnim razvojem ruske kulture čaja pokazao se gotovo jednako popularnim kao crni i zeleni čaj koji ga slijede.

Nikolaj Bogdanov-Belski. Novi vlasnici. (1913)

Tradicije ruskog pijenja čaja

Dugo vremena postojanja čaja u Rusiji razvile su se određene tradicije čaja, od kojih su mnoge još uvijek poznate. Osobitost ruskog pijenja čaja, prije svega, bila je bogata dekoracija stola. Uz piće je poslužen veliki broj poslastica - slatkih i slanih peciva, džemova, šećera i drugih delicija. Ispijanje čaja obično je postalo dugotrajan događaj, bilo je sasvim normalno popiti šest ili sedam šalica za redom. Osim toga, čaj se pio u raznim situacijama - tijekom slavlja, s obitelji ili pri susretu s gostima.

Čaj za sve

Čaj i njegove alternativne vrste vrlo su brzo postale popularne među svim segmentima stanovništva. Plemići, trgovci i zemljoposjednici, filistri i obični ljudi, kao i organizatori javnih ugostiteljskih objekata zaljubili su se u ovo piće. Aristokrati su vidjeli nešto uzvišeno i pokušali oponašati Engleze u načinu ispijanja čaja, dok su drugi ljudi, među kojima su bili službenici i obični službenici, trgovci i trgovci, već oponašali aristokrate. Ispalo je nešto poput "pokvarenog telefona", ispijanje čaja postalo je obraslo tradicijama na razini pojedinih društvenih slojeva.

Usput, zahvaljujući čaju pojavila se "romansa" - sada dobro poznati glazbeni žanr. To je, prije svega, zbog činjenice da se obično puno vremena provodilo za stolom tijekom ispijanja čaja: razgovaralo se o raznim poslovima, neprijatelji su se dogovorili o primirju, a ljubavnici i njihove obitelji - o zarukama. Nije čudno što su se tijekom tih dugih susreta pamtile kasnije uglazbljene lirske pjesme. Prednost romansi bila je i ta što bi za njihovu izvedbu bila dovoljna jedna. jednostavan alat, što je bila iznimno zgodna činjenica tijekom izvođenja pjesme za stolom.

Samovari i tanjurići

Možda najpoznatija tradicija ruskog čaja u cijelom svijetu je samovar. Ali jednom je bio stranac. Slični uređaji korišteni su u Iranu, Kini i Japanu od davnina. Osim toga, arheolozi su pronašli dijelove bugarskog samovara, vrlo sličnog ruskom. Tako visoka posuda postojala je čak i u Stari Rim. Samovar je na rusko tlo stigao zajedno s Petrom I. iz Nizozemske.

Samovari su bili različitih oblika i veličina

Majstori su ga primjetno promijenili i poboljšali. U Tuli su se počeli izrađivati ​​posebno upečatljivi primjerci, čak su dobili priliku i za graviranje Državni amblem. Postupno je samovar postao ne samo posuđe za čaj, već i pravo umjetničko djelo, obrtnici su se natjecali u sposobnosti da svladaju metal i daju mu posebnu eleganciju i umjetnost. Isprva su se samovari grijali ugljenom ili drvetom, zatim su se pojavili uzorci na kerozin, a kasnije su se široko koristili električni.

Znatiželjan!
Drugi važan simbol ruskog pijenja čaja je tanjurić. Iz njega su zemljoposjednici, trgovci, obrtnici i obični seljaci pijuckali čaj, iako se među predstavnicima aristokratskog društva ova navika smatrala krajnje vulgarnom. Kad je šalica vraćena na tanjurić, to je značilo da čaj više nije potreban. Isto je značila prevrnuta čaša za siromahe, a žlica ostavljena u šalici za plemstvo.

Setovi za čaj također su postali nezamjenjiva stvar - predmet snova i ponosa svake ruske domaćice. U sedamnaestom stoljeću Britanci su saznali tajnu porculana, a pravi uragan proizvodnje raznih jela zahvatio je Europu. U početku je cijena bila previsoka, ali ubrzo je pala, a gotovo svi segmenti stanovništva mogli su si priuštiti europski porculan. Elizaveta Petrovna utjecala je na proizvodnju ruskog posuđa za čaj naredivši osnivanje Carske tvornice porculana. Pod Katarinom II počeli su izrađivati ​​prekrasne obiteljske setove za čaj, koji po kvaliteti nisu bili niži od istočnih ili europskih.

Prekrasni dodaci

Jedna od najpoznatijih stolnih dekoracija u Rusiji može se nazvati ženom na čajniku. Žena na čajniku je posebna grijaća ploča napravljena u obliku žene u lepršavim svijetlim suknjama. Njime su pokrivali vrh samovara čekajući da se čaj skuha, a kasnije i čajnik. Usput, sada možete kupiti i koristiti ženu za kuhalo za vodu - na taj će način piće duže ostati toplo.

Glavni čajni eksponat sovjetske ere bio je željezni držač za šalice, iako se pojavio mnogo ranije. U početku se čisto funkcionalna stvar također pretvorila, poput samovara, u umjetnički predmet. Podmetači za čaše bili su prekriveni raznim šarama. Istina, koji se pojavio u 17. stoljeću zajedno s čašom, podmetač je izvorno bio drveni. Bio je namijenjen inteligentnim muškarcima koji su, prema tadašnjoj modi, radije pili čaj iz čaša. Kasnije je držač za čaše postao skuplji i elegantniji - srebrni, tek tada je zamijenjen jeftinijom metalnom verzijom. Sada se ovaj funkcionalni uređaj može naći u vlakovima - tamo je sačuvana tradicija ispijanja čaja iz čaše u držaču za čaše.

Izložba podmetača u muzeju

Naravno, odnos prema čaju i tradiciji promijenili su se od njegovih početaka, ali ljubav prema njemu ostala je ista. Neko vrijeme nakon pojave u zemlji, čaj se počeo uzgajati u ruskim zemljama. U SSSR-u je ostao možda jedino dostojno piće vojske, jer je alkohol bio zabranjen, a vojnici su besplatno dobivali čaj, osim toga, čaj se nudio u svim sovjetskim javnim ugostiteljskim objektima.

U svakom slučaju, čaj je bio i ostao važno rusko piće. Ova činjenica barem dokazuje brojnost narodnih frazeoloških jedinica temeljenih na nazivu pića. Ruska tradicija ispijanja čaja iznimno je bogata, a samo njegovo postojanje vjerojatno je važno za svakog stanovnika zemlje.

IZ XII stoljeća, možemo govoriti o nastanku u Rusiji izvorni i živopisni ruski ritual ispijanja čaja tradicionalno rusko biljno piće Ivan-chai. U gradu Koporye "koporski čaj" se dobivao kuhanjem fermentiranih listova ivanjskog čaja ili uskolisne vatre (Epilobium angustifolium), trajnice. zeljasta biljka iz obitelji Cipar. Prve povijesno pouzdane pisane reference na čajanke iz samovara , koji su se pojavili u Rusiji, pripadaju kraju XVII stoljeće. Službena povijest pijenja čaja u Rusiji provodi se od 1638 . Prema legendi, mongolski kan poslao je četiri funte na dar caru Mihailu Fedoroviču List kineskog čaja. Prekrasan napitak od zelenog i crnog čaja kušao se na dvoru ruskog suverena. Godine 1655. dvorski liječnik izliječio je cara Alekseja Mihajloviča, oca budućeg cara Petra I., infuzijom zelenog čaja od želučane bolesti. A 1679. ruski veleposlanik Golovin uspio je pregovarati s pekinškim dvorom o graničnom prijelazu ruskih čajnih karavana.

Dobar čaj u to doba nije bio jeftin, bilo je vrlo važno, osim sposobnosti kuhanja ukusnog čaja, i sposobnost posluživanja. U Rusiji se od 16. stoljeća do sredine 19. stoljeća pio samo kineski čaj. A što se tiče ukupnog volumena uvoza i potrošnje čaja, stanovnici Ruskog Carstva do 1844. čak su pili britanski ...

U Moskvi je funta kineskog zelenog čaja koštala 12 rubalja, a ista količina crnog čaja nešto više od dvije rublje. To nije moglo utjecati na stav prema zelenom čaju, istisnut je s tržišta europskog dijela Ruskog Carstva. Navika pijenja samo crnog čaja kasnije je spriječila širenje zelenog čaja. Za sto godina zeleni čaj skoro prestala koristiti.

Od 1885. u Rusiji se pojavljuju prve plantaže čaja u najjužnijim regijama Ruskog Carstva - u Abhaziji, Gruziji, Adžariji, Azerbajdžanu, na jugu Kubana iu Zakavkazju. Sada se u Rusiji čaj uzgaja samo u Krasnodarskom kraju, ali se konzumira 95% Rusa, dakle oko 1-1,2 kg po stanovniku. u godini.

Moskva je postala trendseter za ispijanje čaja.
Onako kako su pili čaj u Moskvi, nisu pili čaj nigdje drugdje. Do sredine 19. stoljeća Moskva je konzumirala do 60% čaja uvezenog u Rusiju. Postojao je izraz "Moskovljani - čajdžije", "Moskovljani - vodopije". “Postoji li barem jedan sličan grad na kugli zemaljskoj u kojem čaj igra tako važnu ulogu kao u Moskvi”? - upitao je jednom N. Polyakov. Na mnogim teritorijima Rusije nastavili su piti Ivan čaj, au 19. stoljeću skupi zeleni čaj, crni kineski i indijski čaj bili su poznati samo po glasinama.

predivno opis moskovske čajanke prošlog stoljeća ostavio poznati pisac-moskovski povjesničar Aleksandar Vjurkov (1885. - 1956.) u djelu "Prijatelj obitelji": Moskovljani su pili čaj ujutro, u podne i potrebno u četiri sata. U to su vrijeme u Moskvi u svakoj kući kuhali samovari. Čajne i konobe bile su pune, a život je nakratko stao. Pili su ga navečer; pio kad je bio tužan; pili su i bez veze, i "samo tako".

„Pili su čaj s mlijekom, s limunom, s džemom, i što je najvažnije - sa zadovoljstvom, a Moskovljanin je volio čaj jak, infuziran i vruć da mu peče usne. Od tekućeg čaja, "kroz koji se vidi Moskva", Moskovljanin je delikatno odbio i mrzio ga piti iz čajnika…

Ako je Moskovljanin, nakon što je popio desetak čaša, odložio čašu, to još nije značilo da je pijan: tako je odmarao. Ali kad je on, okrenuvši čašu naopako, stavio ostatak šećera i zahvalio, to je značilo da je ispijanje čaja gotovo i da tu nikakvo uvjeravanje ne pomaže. Tijekom ispijanja čaja Moskovljanin je pozorno promatrao kako mu toče čaj. Ako a čaša nije bila napunjena do vrha, gost je odmah tražio dopunu kako bi život bio ispunjeniji. Ako je samovar, pucketajući ugljen, "pjevao pjesme", praznovjerni Moskovljanin se radovao: ovo je dobro.»

„Ako bi samovar, dok je ugljen izgorio, odjednom počeo zviždati bez ikakvog razloga, Moskovljanin je uplašeno zgrabio poklopac, pokrio njime samovar i počeo se tresti. Nakon što je na ovaj način ugušio zvižduk, Moskovljanin je dugo bio u tjeskobi i očekivanju svih vrsta nevolja. Smatralo se najgorim znakom ako se samovar pokvari. U ovom slučaju svakako očekujte nevolje.

Čaj se u Rusiji nosio posvuda. U trgovačkom okruženju pijenje čaja održavalo se u posebnom obimu. Trgovci su provodili duge sate za čajnim stolom i znali su popiti i po dvadesetak šalica čaja - "čaj na trgovački način".

Mnogi su išli u konobe samo na čaj:
« U Moskvi ima mnogo krčmi i uvijek su pune ljudi, uglavnom ljudi koji u njima piju samo čaj... To je narod koji pije petnaest samovara dnevno, narod koji ne može živjeti bez čaja, koji ga pije pet puta na sat. doma i isto toliko puta u krčmama...” (V. G. Belinski “Peterburg i Moskva”).

Pojavio se i ruski izum samovara, poboljšanog "prototipa" drevnog uređaja za čaj. Bogate trgovačke obitelji držale su nekoliko samovara raznih oblika i veličina te metalne čajnike.

Poznati Kustodievskaya "Trgovac" pio čaj sa slatkim trešnjama, jagodama ili džem od jabuka, s medom ili zalogaj s komadićem mljevenog šećera. Trgovčeva žena mazala je pekmez na kruh ili ga jela žlicom iz tanjurića. Šećer u 19. stoljeću bio je potpuno drugačiji od sadašnjeg, rastresitog šećera. Nije bio razjašnjen i u komadima - vlasnik kuće ga je odrezao od velike "štruce šećera" i s njim su pili čaj "u zalogaju". A zdrobljeni šećer nije se odmah otopio, već je "dugo svirao", poput lizalice, što je pomoglo produžiti užitak. I naravno, kao i danas, u čaj se dodavalo mlijeko, vrhnje ili krug skupocjenog limuna, a ponekad i voćni likeri.

Sredinom XIX stoljeća, i ne samo u Moskvi, već u svim veliki gradovičaj iz velikih samovara počeo se nuditi javnosti u parkovima i na drugim mjestima za šetnju. Topli čaj bio je neizostavan napitak koji se nudio u svim drumskim krčmama, topli napitak je grijao zimi, krijepio umorne, jednom riječju olakšavao muke putnicima koji su putovali ruskim cestama.

Na poštanskim stanicama čaj se služio i gospodi i kočijašima, pa su se samovari stavljali i u "čistu" polovicu i u kočijaške prostorije. Zimi se alkoholna pića nisu konzumirala na putu, jer je za jakih mrazeva opijenost mogla dovesti do tragedije, a crni kineski čaj grijao je, okrijepio i razveselio. Za ceremoniju čaja, putnik je imao sa sobom cestovni podrum, koji je u pravilu uključivao dvije šalice s tanjurićima, dvije žlice, posudu za čaj, čajnik s alkoholnom lampom, kanister za alkohol, kutiju za sendviče i na kraju sam podrum. Putna škrinja bila je raširena u južnim regijama Rusije, među stepskim zemljoposjednicima, koji su bili prisiljeni na duga putovanja.

U 19. stoljeću pojavile su se čisto ruske ustanove koje nisu imale analoga u inozemstvu - čajane. Pojavili su se u ladanje u Tverskoj guberniji pod Aleksandrom II. Vlada je od prvih dana čajane postavila u vrlo posebne uvjete: dobili su minimalnu najamninu, vrlo nizak porez i "demokratski" način rada. Čajne su imale pravo započeti s radom od 5 ujutro (kada su konobe još bile zatvorene). To je izazvalo veliko nezadovoljstvo vlasnika konoba, koji su zamjerali vlastima davanje poreznih olakšica tvrtkama za proizvodnju čaja.

Čajanke su brzo zavoljele radnički narod i seljaštvo. , koji su došli na bazar, taksisti koji su kratili vrijeme uz čaj u iščekivanju jahača.

U Sankt Peterburgu je prva čajana otvorena 28. kolovoza 1882. godine. Zatim su se pojavili u Moskvi i drugim ruskim gradovima. Prve čajane otvorene su na radnim periferijama, u blizini velikih industrijska poduzeća, tada su se uz tržnice i taksiste pojavile čajane. U pravilu je svaka čajana imala tri prostorije, osim kuhinje, perionice suđa i pomoćnih prostorija.

Vlasnicima čajana dopuštena je "muzika" (gramofon) i biljar. U gotovo svim čajanama posjetiteljima se mogao ponuditi list novina. Nisu imali pravo trgovati u čajdžinici alkoholna pića. Kipuću vodu u čajanama smjelo se posluživati ​​samo u samovarima. Čaj se služio s mlijekom, vrhnjem, kruhom, pecivima, pecivima, maslacem, drobljenim šećerom.

Evo kako je, na primjer, smolenski lokalni povjesničar A.Ya. Trofimov, jedna od gradskih čajana s kraja 19. stoljeća, koju je održavalo društvo za brigu o narodnoj trezvenosti. “Bio je jednokatni drvena konstrukcija do 25 metara dužine: dvije sale, kuhinja u kojoj su kuhari pripremali lagane zalogaje - palačinke, kajganu, mesna i riblja jela.

Ruske čajane od davnina nisu bile samo pionice, već i neka vrsta narodnih ureda. U čajani su za umjerenu, pa čak i skromnu naknadu mogli sastaviti molbu, pritužbu - bilo koji papir. A bivši sitni zaposlenici državnih ureda "služili" su kao službenici u čajankama ... Navečer su se u ovoj "činovničkoj" sali gledateljima prikazivale "maglene slike" kroz projekcijsku svjetiljku, a za ulaz se plaćalo 1-3 kopejke. ...

U 19. stoljeću Rusi su razvili vlastiti ritual ispijanja čaja i vlastite recepte za pripremu čaja. Iz Sibira je došao običaj ispijanja čaja sa šećerom u zalogaju ili, kako su tada govorili, "s grižnjom savjesti".

Pa što je Ruska čajanka? To je prije svega duhovni postupak. U " objasnidbeni rječnikživog ruskog jezika "V. Dahl, glagol" čaj "znači "rashladi se čajem, pij ga u prostranstvu" . I naravno, samo Rus može tako šaren da bi čajnik opisao u zagonetki :

U trbuhu - kupka,
U nosu - sito,
Na glavi - pupak,
Samo jedna ruka
I onaj straga.

U ruskom ispijanju čaja prije svega važno je društvo. Možda je to nesvjesna radost zbog činjenice da sjede za stolom dobri ljudi da razgovor teče mirno i staloženo, i da općenito postoji takva prilika - odvojiti se od vreve na sat ili dva, zaboraviti na sve poslove i samo popiti čaj - ona je najvažnija dio ruskog pijenja čaja.

Proizvodnja i pakiranje čaja se proširila.

Među najpoznatijima čajne udruge Rusije Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), Braća K. i S. Popov, Vasily Perlov i mnogi drugi. Povijest "carstva čaja" Perlovovih započela je 1787. godine.

Partnerstvo "Vasilij Perlov sa sinovima », osnovan 1787. donio slavu i zavidnu zaradu – premašio godišnji promet 16 milijuna rubalja . Zaslužena nagrada bilo je pravo da se zove dobavljač dvora Njegovog carskog veličanstva. Osim toga, Perlovi su bili dobavljači dvora austrijskog cara, rumunjskog kralja, crnogorskog princa i velikog vojvode od Nassausa. Prošlo je stotinu godina od osnutka društva, a na okrugli datum, 1887. godine, utemeljitelju Udruge „Vasilij Perlov sa sinovima“ dodijeljena je plemićka titula. Godine 1890., na inicijativu S. V. Perlova, izgrađena je čajana u Mjasničkoj ulici u Moskvi.

Perlovljeva kuća s čajankom. Moskva

Čim se saznalo da će regent mladog kineskog cara Li Hung-Changa, koji je stigao na krunidbu Nikole II, odsjesti u kući trgovca čajem Perlova, donesena je odluka da se obnovi fasada kuće. a interijer dućana u kineskom stilu. Godine 1895. pročelje i unutrašnjost kuće Perlov uređeni su u kineskom stilu prema projektu arhitekta K. K. Gippiusa. Uređenje Perlovljeve kuće i dućana na Myanitskoj u kineski stil još uvijek očuvana...

Ruski čaj, Ivan-Chai ili Koporsky čaj – piće poznato više od deset stoljeća. Tradicija pijenja čaja pojavila se u Rusiji mnogo prije upoznavanja s prekomorskim crnim čajem. Osušeno lišće koristilo se kao napitak. bilje vatrena travaa takav je čaj bio na cijeni. Prema ruskoj legendi, ognjenica je izvorno bila među ljudima Ivan čaj zvali su ga… “… Živio je jedan ruski dječak, uvijek je hodao u crvenoj košulji i volio u polju među grmljem i visokom travom. Ljudi, kad bi prolazili i opazili nešto crveno među zelenilom, govorili bi: "Da, ovo je Ivan, čaj, luta." I tako se dogodilo: crvenilo u zelenilu povezivalo se s Ivanom ... ”. A jednom su ljudi naložili vatru i zajedno s drvima u vatru bacili visoku travu ognjenicu. Listovi Ivan-čaja pali su u kipući kotao, juha se pokazala ugodno mirisnom, osnaženom i razumjela raspoloženje. Tako se dogodilo i u Rusiji skuhati.

Ovo piće spominje se u drevnim ruskim rukopisima, Europa ga je poznavala i voljela, pa se Ivan-chai izvozio u velikim količinama u inozemstvo, gdje su ga zvali "ruski čaj". U 19. stoljeću Ivan-chai se aktivno izvozio u Veliku Britaniju, koja je posjedovala ogromne plantaže čaja u Indiji, ali je svake godine kupovala desetke tisuća funti Koporye čaja, preferirajući ga od indijskog čaja. Ali u domovini vatrene trave, u Rusiji je u to vrijeme tržište bilo ispunjeno indijski čaj a ljekovito nacionalno piće nezasluženo je zaboravljeno. Ali ovo izvorno rusko mirisno, blago trpko piće nije samo ukusno, već je i vrlo korisno za cijeli organizam.

Ivan čaj je koristan za čovjeka u svim svojim dijelovima: od mladih izdanaka se prave salate, jedu se svježi korijeni, od osušenih se pravi brašno. Pahuljice Ivan-čaja, koje se pojavljuju nakon cvatnje, koriste se za punjenje jastuka. Krijes je izvrsna medonosna biljka, od njenog nektara dobiva se poseban med od ognjiča i kvalitetan pelud. Vlakna se dobivaju iz stabljika ognjevice, a čaj se priprema od cvatova i listova.

Koporye čaj ima ugodan, blago opor okus s mirisnom cvjetnom i biljnom aromom. Sadrži do 20% tanina, bioflavonoida, sluzi, pektinskih tvari i vitamina skupine "B", "C". Cvjetovi ivan-čaja sadrže do 25 mg nektara po cvijetu. Osim toga, Ivan čaj sadrži mnogo proteina, koje tijelo lako apsorbira, što vam omogućuje jednostavno i brzo zasićenje energijom.

U 100 gr. zelena masa Ivan-čaja sadrži:

željezo −2,3 mg.

nikal - 1,3 mg.

bakar - 2,3 mg.

mangan - 16 mg.

titan - 1,3 mg.

molibden - 0,44 mg.

bor - 6 mg.

U značajnoj količini kalija, natrija, kalcija, magnezija, litija itd. U 100 gr. Listovi ivan čaja sadrže od 200 do 400 mg askorbinske kiseline (nekoliko puta više nego u limunu). Prisutnost željeza, bakra, mangana u biljci omogućuje nam da ga smatramo sredstvom koje može poboljšati proces hematopoeze, povećati zaštitne funkcije tijela. Ne sadrži kofein, oksalnu i mokraćnu kiselinu koje su metabolički disruptori.

Ne izaziva ovisnost, poput običnog čaja ili kave.

Ima učinak: adstrigentno i protuupalno; analgetik i antipiretik; sedativ za stres, živčani stres; ublažava trovanje hranom, alkoholom, otrežnjenje; alkalizira, čisti krv; poboljšava imunitet; vraća snagu tijekom iscrpljenosti; koristan za hipertenziju, aterosklerozu i anemiju; korisno za giht i kršenje metabolizma soli; čirevi gastrointestinalnog trakta su izliječeni; koristan za kamence u jetri, bubrezima i bolesti slezene; koristan kod unutarnjeg krvarenja, bolne menstruacije; jača korijen kose; smanjuje opijenost kod raka; pomaže da se riješite prostatitisa i adenoma prostate.

Sastav određuje raznolikost ljekovita svojstva Ivan čaj. Zbog visokog udjela askorbinske kiseline i bioflavonoida (vitamin P), preporuča se za jačanje imuniteta i otpornosti na razne infekcije, jačanje krvnih žila, veže i uklanja teške metale, čisti organizam tijekom raznih opijanja, uključujući alkohol, od radijacijskog zagađenja , liječi i povećava učinkovitost . Blagotvorno djeluje na imunološki i endokrini sustav, djelotvoran je kod svih upalnih procesa, ima izraženo umirujuće, blago hipnotičko djelovanje.

Kako kuhati i skuhati Ivan-čaj

Nije teško pripremiti Koporye čaj sami, glavni uvjet za kuhanje je proizvodnja vrenje . Kao rezultat ove "operacije", netopljiv koristan materijal Ivan-čaj prelazi u topljivu fazu i kuhanjem može prijeći u vodu.

Sama biljka sadrži sve što je potrebno za fermentaciju. To su vlastiti sokovi i enzimi. Ako se list zgnječi u rukama, tada će dio stanica puknuti, biljka će pustiti sok. Mokri zgužvani listovi sadržavat će vitamine, hranjivim tvarima i intracelularni enzimi. Ovi enzimi, napuštajući vakuole, počinju aktivno mijenjati biokemijski sastav biljke. To je kao samoprobava. U isto vrijeme, lišće nešto potamni, pojavljuje se drugačiji, ugodan miris. Za ovaj proces fermentacije potrebno je ostaviti sitno nasjeckane, dobro zgužvane listove u nemetalnoj posudi pod tlakom (uz smanjenje kontakta sa zrakom i metalom, vitamini se čuvaju) 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Ako ga držite duže, čaj će fermentirati kao kupus.

Nakon fermentacije, listovi se moraju položiti na tava od lijevanog željeza i “krčkajte” na vrlo laganoj vatri četrdesetak minuta. Ovo zagrijavanje do vrućeg stanja potrebno je za ubrzanje fermentacije, u kojoj se dio netopivih neekstrahiranih tvari biljnog tkiva pretvara u topive i lako probavljive. To su tvari koje čaju daju okus, miris i boju.

Nakon četrdeset minuta stajanja, potrebno je uključiti srednju vatru i, neprestano miješajući drvenom lopaticom, dovesti lišće do suhog stanja. To morate učiniti vrlo pažljivo kako ne biste spalili lišće, inače će čaj poprimiti zagorjelu aromu. Po izgled- Ovo je običan crni čaj s velikim listovima, ali ugodnog specifičnog mirisa. Kad se skuha, Ivan-čaj daje dobra boja i ugodnog mirisa, a povećanjem doze poprima intenzivnu boju i oporost poput običnog čaja.

Zanimljivo je da kuhanje ivan čaja ne boji zubnu caklinu, a općenito je pravilno pripremljen ivan čaj mnogo ukusniji od indijskog ili cejlonskog čaja. Po svojim svojstvima napitak Ivan-čaj zauzima, takoreći, srednje mjesto između crnog i zelenog u smislu snage i ljekovitosti. A ako ovom čaju dodate cvijeće, sušene bobice i voće, on će postati pravi jedinstveni dar majke prirode - na vlastitu radost i iznenađenje vaših gostiju!

vatrena trava - samonikla biljka koja raste u blizini rijeka, u vlažnom tlu. Također se nalazi na šumskim čistinama, brdima itd.Može narasti do pola metra, ponekad dosegne ljudsku visinu.Cvate gotovo cijelo ljeto ružičastim cvjetovima koji se otvaraju tek u ranim jutarnjim satima.Biljni barometar - zatvara cvijeće prije kiše.

Ako primijetite plantažu Ivan-chai, u proljeće, oko početka svibnja, odrežite vrhove mladih izdanaka, od kojih ćete dobiti Koporsky čaj najvišeg stupnja. I kupirani izdanci počet će grmljati, a do početka cvatnje na biljkama će biti puno više lišća nego inače.

Sirovine se beru tijekom cvatnje - srpanj-kolovoz, kada cvjetna četka još nije potpuno procvjetala, jer kasnije, kada biljka izblijedi, pojavljuju se voćne kutije, ispunjene sjemenkama i paperjem.

Ruska tradicija ispijanja čaja nije dovedena do suptilnog filigrana karakterističnog za temeljite Japance, ili tradicionalizma i nepovredivosti koju su Britanci toliko cijenili (), međutim, poezija i raznolikost učinili su je jedinstvenom i originalnom. Koja je posebnost ispijanja čaja u Rusiji? Što uključuje pojam ruskog čajanstva?

Unatoč činjenici da je počelo sredinom 17. stoljeća, kinesko piće počelo je prodirati u svaku rusku obitelj tek od 19. stoljeća. Ljubav prema "čajanstvu" ostavila je traga gotovo posvuda, dotaknuvši se čak i arhitekture. Zapamtite - vjerojatno ste i sami više puta vidjeli udobne verande, često ukrašene drvenim rezbarijama, isprepletene biljkama i obojene veselim bojama. Prostrane južne verande, čiji su prozori gledali na vrt, postale su idealno mjesto za obiteljska okupljanja uz samovar. Mirisna zdravi čaj medom, mlijekom, slatkišima pomiješan s trpkim mirisima proljetne večeri i raspoložen za duge intimne razgovore i rješavanje – pa i poslovnih – problema. Do danas su se takve verande sačuvale u provincijskim gradovima - simboli razvoja ruske tradicije pijenja čaja.

Ruski klasici u svojim su djelima više puta spominjali i opisivali tradiciju pijenja čaja. KAO. Puškin, F.M. Dostojevski, L.N. Tolstoj je cijenio i volio čaj, smatrajući ga pićem ne samo za tijelo, već i za dušu.

L.N. Tolstoj je napisao: “Morao sam piti puno čaja, jer bez njega nisam mogao raditi. Čaj oslobađa te mogućnosti koje su uspavane u dubini moje duše.

Rusko ispijanje čaja je tradicija koja zbližava ljude

Svi članovi obitelji okupili su se za jednim stolom. U sredini, na kuhanom bijelom stolnjaku, stajao je samovar na pladnju, kao da je sjedinio sudionike gozbe. Velik, trbušast, uglađen, poslovno je puhajući dozivao ukućane (vidi) neodvojivi u ruskoj povijesti. Do sada je ovaj uređaj pažljivo čuvana tradicija, simbol srdačnosti i iskrenosti, sastavni dio nevjerojatnog rituala.

Nekoliko tradicija ispijanja čaja u Rusiji također je povezano sa samovarom:

• Samovar koji pucketa ugljenom - za dobro;
• Ako je samovar zazviždao, poklopac je otvoren i počeli su ga tresti - takvi "trilovi" smatrani su vjesnicima neuspjeha;
• Najgori znak je zalemljeni samovar. U ovom slučaju nevolje su bile očekivane;
• Gost je tražio da se čaša nenapunjena do vrha napuni do vrha kako bi "život bio pun".

- ovo je puno slatkiša i jela, sporost i okus, odmjereno divljenje svakom detalju. Čaj se pio kod kuće i u na javnim mjestima sami i u društvu. U moskovskim kućama postoji tradicija da se čaj pije četiri puta, i to: ujutro, u podne, u četiri sata poslijepodne i uvijek navečer. O tome kako se kuhao čaj, stari kuharice recite: „Čaj za četiri osobe: stavite jednu čajnu žličicu čaja u čajnik, dodajte kipuću vodu i, pokrivši ga ručnikom ili stavite na samovar, pustite da se kuha. Nakon 15 minuta, kada se čaj ulije, ulijeva se u šalice, dodajući čistu kipuću vodu.

Zamislite, nije bila granica popiti deset i dvadeset šalica, sjedeći za stolom. Zanimljivo je da čak i ako je osoba za stolom spustila šalicu, to nije značilo da je završila. No, bilo je dovoljno okrenuti šalicu naopako i staviti ostatak šećera - ispijanje čaja se smatralo završenim.

Postavljanje stola

Bogatstvo jela na stolu, sofisticiranost i gotovo pretencioznost posluživanja čelika obilježje Ruska čajanka. Obavezni "poklon" na stolu bili su: samovar, čajnik i posuda za čaj, vrčevi za mlijeko, kremšnite, šećernice, vaze za kolače i slatkiše. Konzerve, džemovi, kolači od sira, pite, peciva, kulebyaki, medenjaci, kandirano voće poslužili su kao izvrstan okvir za glavnog lika - čaj.

Posuđe od srebra ili bijelog metala bilo je moderno u bogatim kućama Moskve. Metalno posuđe bilo je ukrašeno cijevom. Naravno, izvrsni servisi od porculana, stakla i fajanse tvornice Imperial, tvornica Gardner i Popov bili su izvan mode. Uživao sam ne samo u okusu i mirisu, već iu boji čaja. Do kraja 19. stoljeća počeli su ga točiti u prozirne čaše sa srebrnim podmetačima, koji su postali zgodan i originalan "ukras" dragocjenog pića.

Vrtlog događaja i stresova ovih dana zarobljava i tjera da se postupno zaboravi, izgubi nit tradicije i ustaljenih slika. Nekad moderni predmeti, bez kojih je bilo teško zamisliti kuću, postali su prošlost. Danas se čaj pije iz hladnjaka i vrećica, a ne iz samovara. Alitradicija pijenja čaja u Rusiji tako originalna i svijetla, ujedinjuje obitelji oko sebe, pravo je blago koje moramo čuvati i nositi kroz godine!

1 /15

• — Maroko —

  Čaj nomada Tuarega s područja Maroka je mješavina metvice, listića zelenog čaja i izdašne porcije šećera. Takav se čaj smatra gurmanskom poslasticom i poslužuje se u visokim i tankim armud čašama.

• — Tibet —

  Na Tibetu se ne pitaju što dodati u čaj - mlijeko ili šećer. Ovdje se čaju dodaje ulje i sol. A u planinama se čaj često priprema kuhanjem nekoliko sati. Dobivenu pastu zamijesite s brašnom i jedite kao energetske pločice. Često se ova mješavina hrani stokom.

• — Indija —

  Indija je najveći proizvođač i potrošač čaja na svijetu. Ovdje vole kombinirati čaj sa začinima poput cimeta, muškatnog oraščića, đumbira, klinčića, kardamoma i papra. Iako se regionalni recepti mogu razlikovati, ovaj začinjeni čaj tipičan je element hinduističkog života i prodaje se na svakom uglu ulice. Piju piće iz jednostavnih glinenih čaša, koje vam omogućuju da u potpunosti cijenite okus i miris pića.

• — Argentina —

  U Argentini piju mate - biljni čaj, koji sami Argentinci nazivaju "pićem bogova". Mate se kuha u kalabašu, posebnim posudama od lokalnih tikvica. Čaj se pije kroz slamčice kako bi se filtrirala fina suspenzija trave, koja je mate.

• - Rusija -

  Tradicija čaja u Rusiji nastala je u ono doba kada je čaj bio prava rijetkost, a ispijanje čaja samo po sebi prilično neobičan događaj. Posebno da bi čaja bilo dovoljno za sve, izmišljeni su samovari - velike posude u kojima se grijala voda i kuhao crni čaj. U Rusiji je običaj piti čaj sa šećerom i mlijekom - kažu da su Britanci tu naviku posudili od Rusa.

• — Kina —

  Tradicionalna kineska čajna ceremonija nevjerojatno je detaljan proces koji se može razlikovati od pokrajine do pokrajine. Ritual uključuje male šalice za čaj, hvataljke, posebne salvete i ručnike, kao i strogo pridržavan redoslijed kuhanja. U Kini je običaj da se čaj pije polako iz sićušnih šalica kako bi se bolje razumjeli okus i karakteristike pića.

• — Tajland —

  Godine 1949., dok je u Kini bjesnio građanski rat, kineske su izbjeglice pobjegle u Tajland, noseći sa sobom elemente kineske kulture, uključujući i ceremoniju čaja. Ali u Tajlandu se tradicija značajno promijenila i uključuje posebne tajlandske čajeve, kao i dodatne sastojke poput anisa, datulja i cvijeta naranče.

• — Tajvan —

  Tajvan ima mnogo toga zajedničkog s Kinom, ali ne na području čaja. U Tajvanu piju ledeni čaj s vrhnjem i šećerni sirup. Takvo piće naziva se tapioka - u čast biljke koja ima bijele škrobne cvatove. Tajvanski čaj je izumljen tek 1988. godine, ali je brzo postao poznat u cijelom svijetu.

• — Hong Kong —

  Čaj u čarapi ne zvuči baš privlačno, ali ovako se priprema tradicionalni hongkonški napitak. Listovi čaja ulijevaju se u posebnu čarapu koja se stavlja u posudu s vodom. Takav se čaj poslužuje (najčešće oolong), uz mlijeko i smeđi šećer.

• — Japan —

  Otočna država ima vrlo raznoliku ceremoniju čaja. Ovi rituali uključuju mnoge detalje, od kućne pripreme do posebne opreme. Japanci posebno vole piti gorko zelenu sortu Matcha i jesti je sa slatkim bombonima.

• — Pakistan —

  Čaj je najčešće piće u Pakistanu, što ima mnogo zajedničkog s indijskom tradicijom. Ovdje piju mješavinu čaja koja uključuje kombinaciju pistacija, badema, soli, mlijeka i začina poput kardamoma, cimeta i anisa. Rezultat je blijedoružičasti napitak poslužen uz tradicionalna slatka peciva.

• - Velika Britanija -

  Čaj se pojavio u Engleskoj u 17. stoljeću, no tradicija se razvila kasnije - oko sredine 19. stoljeća. Godine 1840. standardna čajanka počinjala je navečer, nakon hranjive večere. Sluškinje su pripremile lonac crnog čaja i mnogo malih zalogaja poput kolača i sendviča. Dugo su pili čaj, krateći vrijeme u razgovoru i jedući zalogaje.

• - Novi Zeland -

  Britanski misionari sa sobom su početkom 19. stoljeća donijeli čaj i na licu mjesta stekli naviku kuhati kriške kivija s čajem. Tako se pojavio novozelandski čaj koji se danas pije na isti način kao u viktorijanskoj Britaniji, ali s lokalnim egzotičnim dodacima.

• — Iran —

  Nakon što je iz Indije prodro na područje Irana, čaj se u početku ovdje nije ukorijenio. Međutim, u 20. stoljeću Iranci su radikalno riješili problem tako što su razvili vlastitu sortu crnog čaja koja je danas predmet nacionalnog ponosa. Poslužuje se jako kuhan i točen u male šalice. Hvataju čaj s raznim slatkišima i komadićima mljevenog šećera.

• — Malezija —

  U ovoj zemlji jugoistočne Azije čaj se pije pomiješan sa šećerom, kondenziranim mlijekom, uz lagano mućenje napitka. Tako dobiva blago pjenastu strukturu, a sam proces mućenja može postati vrlo neobičan prizor.