Povijest i tradicija ruskog pijenja čaja. Tradicije čaja različitih zemalja
1 /15
— Maroko —
Čaj nomada Tuarega s područja Maroka je mješavina metvice, listića zelenog čaja i izdašne porcije šećera. Takav se čaj smatra gurmanskom poslasticom i poslužuje se u visokim i tankim armud čašama.
— Tibet —
Na Tibetu se ne pitaju što dodati u čaj - mlijeko ili šećer. Ovdje se čaju dodaje ulje i sol. A u planinama se čaj često priprema kuhanjem nekoliko sati. Dobivenu pastu zamijesite s brašnom i jedite kao energetske pločice. Često se ova mješavina hrani stokom.
— Indija —
Indija je najveći proizvođač i potrošač čaja na svijetu. Ovdje vole kombinirati čaj sa začinima poput cimeta, muškatnog oraščića, đumbira, klinčića, kardamoma i papra. Iako se regionalni recepti mogu razlikovati, ovaj začinjeni čaj tipičan je element hinduističkog života i prodaje se na svakom uglu ulice. Piju piće iz jednostavnih glinenih čaša, koje vam omogućuju da u potpunosti cijenite okus i miris pića.
— Argentina —
U Argentini piju mate - biljni čaj, koji sami Argentinci nazivaju "pićem bogova". Mate se kuha u kalabašu, posebnim posudama od lokalnih tikvica. Čaj se pije kroz slamčice kako bi se filtrirala fina suspenzija trave, koja je mate.
- Rusija -
Tradicija čaja u Rusiji nastala je u ono doba kada je čaj bio prava rijetkost, a ispijanje čaja samo po sebi prilično neobičan događaj. Posebno da bi čaja bilo dovoljno za sve, izmišljeni su samovari - velike posude u kojima se grijala voda i kuhao crni čaj. U Rusiji je običaj piti čaj sa šećerom i mlijekom - kažu da su Britanci tu naviku posudili od Rusa.
— Kina —
Tradicionalna kineska čajna ceremonija nevjerojatno je detaljan proces koji se može razlikovati od pokrajine do pokrajine. Ritual uključuje male šalice za čaj, hvataljke, posebne salvete i ručnike, kao i strogo pridržavan redoslijed kuhanja. U Kini je običaj da se čaj pije polako iz sićušnih šalica kako bi se bolje razumjeli okus i karakteristike pića.
— Tajland —
Godine 1949., dok je u Kini bjesnio građanski rat, kineske su izbjeglice pobjegle u Tajland, noseći sa sobom elemente kineske kulture, uključujući i ceremoniju čaja. Ali u Tajlandu se tradicija značajno promijenila i uključuje posebne tajlandske čajeve, kao i dodatne sastojke poput anisa, datulja i cvijeta naranče.
— Tajvan —
Tajvan ima mnogo toga zajedničkog s Kinom, ali ne na području čaja. U Tajvanu piju ledeni čaj s vrhnjem i šećerni sirup. Takvo piće naziva se tapioka - u čast biljke koja ima bijele škrobne cvatove. Tajvanski čaj je izumljen tek 1988. godine, ali je brzo postao poznat u cijelom svijetu.
— Hong Kong —
Čaj u čarapi ne zvuči baš privlačno, ali ovako se priprema tradicionalni hongkonški napitak. Listovi čaja ulijevaju se u posebnu čarapu koja se stavlja u posudu s vodom. Takav se čaj poslužuje (najčešće oolong), uz mlijeko i smeđi šećer.
— Japan —
Otočna država ima vrlo raznoliku ceremoniju čaja. Ovi rituali uključuju mnoge detalje, od kućne pripreme do posebne opreme. Japanci posebno vole piti gorko zelenu sortu Matcha i jesti je sa slatkim bombonima.
— Pakistan —
Čaj je najčešće piće u Pakistanu, što ima mnogo zajedničkog s indijskom tradicijom. Ovdje piju mješavinu čaja koja uključuje kombinaciju pistacija, badema, soli, mlijeka i začina poput kardamoma, cimeta i anisa. Rezultat je blijedoružičasti napitak poslužen uz tradicionalna slatka peciva.
- Velika Britanija -
Čaj se pojavio u Engleskoj u 17. stoljeću, no tradicija se razvila kasnije - oko sredine 19. stoljeća. Godine 1840. standardna čajanka počinjala je navečer, nakon hranjive večere. Sluškinje su pripremile lonac crnog čaja i mnogo malih zalogaja poput kolača i sendviča. Dugo su pili čaj, krateći vrijeme u razgovoru i jedući zalogaje.
- Novi Zeland -
Britanski misionari sa sobom su početkom 19. stoljeća donijeli čaj i na licu mjesta stekli naviku kuhati kriške kivija s čajem. Tako se pojavio novozelandski čaj koji se danas pije na isti način kao u viktorijanskoj Britaniji, ali s lokalnim egzotičnim dodacima.
— Iran —
Nakon što je iz Indije prodro na područje Irana, čaj se u početku ovdje nije ukorijenio. Međutim, u 20. stoljeću Iranci su radikalno riješili problem tako što su razvili vlastitu sortu crnog čaja koja je danas predmet nacionalnog ponosa. Poslužuje se jako kuhan i točen u male šalice. Hvataju čaj s raznim slatkišima i komadićima mljevenog šećera.
— Malezija —
U ovoj zemlji jugoistočne Azije čaj se pije pomiješan sa šećerom, kondenziranim mlijekom, uz lagano mućenje napitka. Tako dobiva blago pjenastu strukturu, a sam proces mućenja može postati vrlo neobičan prizor.
Obrok za čajnim stolom bio je neophodna komponenta ruskog praznika svih klasa. Čaj je prvi put donesen iz Mongolije u Rusiju 1638. godine kao dar caru Fjodoru Mihajloviču, ali je postao raširen tek u zadnjoj trećini 19. stoljeća. Od tog vremena čaj u samovaru postao je uporni element ruskog nacionalnog načina života.
pijenje čaja
Pijenje čaja - gozba s čajem. Obrok za čajnim stolom bio je jedna od neophodnih komponenti svečane zabave. Čaj se na blagdane pio u inteligentnim gradskim obiteljima, u trgovačkim kućama, u kolibama seljaka.
Rusi su ga prvi put probali 1638. godine, kada je četiri funte listova čaja s uputama za kuhanje poslano iz Mongolije kao dar caru Fjodoru Mihajloviču. Piće im se svidjelo i čajni darovi mongolskih i kineskih vladara počeli su se prihvaćati s velikim zadovoljstvom, a od 1679., t.j. nakon sklapanja sporazuma s Kinom o opskrbi Rusije čajem, pijenje je postalo moderno među najvišim plemstvom, plemićima, bogatim trgovcima. Istina, sve do kraja 111.st. uglavnom su ga pili muškarci. Žene su odbijale piti čaj, smatrajući ga prejakim i gorkim.
Tih se godina kuhalo drugačije nego danas: jedna šalica srednje veličine iznosila je oko 50 grama. list čaja. List čaja stavljao se u bakreni čajnik i tamo kuhao. Za ljude prosječnih primanja, a još više za seljake, čaj nije bio dostupan zbog visoke cijene. Visoka cijena lista čaja nastala je zbog visokih troškova njegovog transporta iz Kine u Rusiju. Kopnenim putem preko Mongolije, Sibira, Urala i sjevera europske Rusije ušao je u Sankt Peterburg i Moskvu.
OD DRUGE POLOVICE 19. st. ČAJJE SE POČINJE ODRŽAVATI U KUĆAMA SIROMAŠNIH GRAĐANA, T.K. LIST ČAJA JE ZNAČAJNO SMANJEN U VEZI S NJEGOVIM PRIJEVOZOM MORSKIM PUTEM OD KANTONA DO ODESE.
Ovo piće je u Rusiji postalo najraširenije u posljednjoj trećini 19. stoljeća, posebno nakon izgradnje Sibirske željeznice, koja je znatno pojeftinila prijevoz čaja. Otada se ispijanje čaja za samovarom počelo smatrati elementom nacionalnog načina života: „cijela Rusija“ od finskih hladnih stijena do vatrene Kolhide, svi od mladog do starog, milijunaš i nadničar, Veliki Rus i sin juga, Bjelorus i Kalmik, piju čaj, tko običan, neki od cigle sa soli, maslacem i mlijekom, neki mirisni ma-b-kon, neki buket liang-sin, drugi čak neobičan biser ili kana zlatnoga oblika ”(Kokorev I.T. 1986. P. 445).
Rusi su čaj pili u svečanim i svakodnevnim situacijama, kod kuće, u čajdžinicama, tavernama, na putu u gostionicama. Pili su ga nakon kupanja, “od hladnoće”, “od iznemoglosti”, “s puta”: “Pije ga jedan podmoskovski seljak, od radosti što je isplativo prodao dva kola drva, i pije “do sedmi sloj znoja”; artel zanatlija, koje prepoznajete po nemilosrdnom istrebljivanju duhana, pije zajedno: društvo kočijaša pije čaj; umoran pješak krijepi snagu čajem” (Kokorev I.T. 1986, str. 448). Čaj, vjerovalo se, uveseljava čovjeka u tužnom trenutku, smiruje nakon burnih životnih događaja, tješi u nevolji: “Šalica za čašom, i malo po malo, u cijelom biću, kroz sve žile i zglobove, neobjašnjiva samodopadnost se širi; toplina počinje živjeti u svijetu, lakša i vedrija u srcu; ni briga ni tuga ne usuđuju vam se približiti u ovim blaženim trenucima” (Kokarev I.T. 1986, str. 492).
Ovo je piće bilo posebno popularno u gradovima, prvenstveno u Moskvi, Jaroslavlju, Vladimiru, Suzdalju, Arhangelsku, Vologdi: od ove zemaljske ambrozije dogodit će se radikalni preokret u životu Moskovljana! Gostoljubivo gostoprimstvo, ova vrlina pradjeda, koju smo uvijek sačuvali, srušila bi se do kraja ”(Kokorev I.T. 1986. P. 445). Na selima nije bila tako raširena kao u gradovima.
Čaj su pili uglavnom samo seljaci sjevernih, sjeverozapadnih i središnjih pokrajina europske Rusije, kao i Sibira. Osim toga, bilo je ljudi u Rusiji koji su čaj smatrali "prljavim napitkom", a pijenje čaja odstupanjem od prave kršćanske vjere. Među starovjercima je čak bilo rašireno vjerovanje da osoba pijenje čaja neće ući u kraljevstvo nebesko nakon smrti.
Čajanke u Rusiji, svečane i svakodnevne, održavale su se prema određenim pravilima odobrenim tradicijom.
Čaj u Rusiji, vjerojatno s početka 19. stoljeća. pili su koristeći samovar za kuhanje vode i porculanski ili fajans čajnik za kuhanje. U samovaru je voda uvijek bila u kipućem stanju zahvaljujući posebnom žeravniku s vrućim ugljenom koji se nalazio unutar njega. Čajnik se stavljao na vrh samovara na plamenik samovara, koji je štitio listove čaja od hlađenja tijekom duge čajanke. Ruski ljudi su voljeli piti čaj vrlo vruć, kada: "on prodire u sve pore tijela i postupno uranja živce u slatku obamrlost" (Kokorev I.T. 1986., str. 447).
Kod kuće se samovar s čajnikom stavljao na pladanj na zajednički stol ili na poseban Okrugli stol pričvršćena na njega. U blizini su bile postavljene šalice na tanjuriće s obaveznim čajnim žličicama postavljenim na tanjurić s ručkom uz ručku šalice. Šećer, med, džem, pite, lepinje, uštipci, koloboki, shanezhki itd. Služili su se uz čaj.
Prema običaju, čaj je trebala točiti gospodarica kuće ili najstarija kći. Jaki čaj sipao se u šalice, razrijeđen kipućom vodom iz samovara. Količinu listića čaja određivao je gost kojem je šalica bila namijenjena. Cjedilo je uvijek visilo na izljevu čajnika, štiteći ga od pada u šalicu s listićima čaja.
U seljačkim obiteljima šalica se punila čajem s rubovima, kako bi “život bio pun” i kako gostima ne bi palo na pamet staviti šećera u čaj. U plemićkim i trgovačkim kućama, gdje se uz čaj posluživalo vrhnje i puno šećera, bilo je uobičajeno da se šalica ne napuni do kraja. Obično su Rusi pili čaj iz tanjurića, držeći ga u prstima desne ruke podignutim i malo razmaknutim. To je bilo zbog navike ispijanja čaja iz samovara, gdje se voda uvijek održavala na razini vrenja. Čaj izliven iz šalice u tanjurić manje je pekao.
Pili su čaj sa šećerom, džemom, medom. U gradskim obiteljima šećer se na stolu servirao nasjeckan ili piljen. Domaćini i gosti pili su čaj u preklopu, bacajući komadiće šećera u šalicu ili u zalogaj, lomeći ga pincetom na sitne komadiće. Trgovci, seljaci pokušavali su kupovati šećer u glavama, t.j. u obliku čunjeva različitih veličina. Glava šećera koja je stajala na stolu jasno je pokazala prosperitet i dobrobit kuće gostima koji su došli. Šećer je obično bockao muškarac. Lijevom je rukom uhvatio glavu za gornji dio i desna ruka tupim nožem zabodenim u njega udario je u slobodni kraj.
Glava se raspala na dva dijela, koji su zatim razdvojeni hvataljkama za šećer. Šećerne mrvice izlivene su u tanjurić. Seljaci su uvijek pili čaj sa šećerom kao međuobrok, pijenje na slip smatralo se velikim gubitkom. Gosta je trebalo počastiti čajem, nagovarajući ga da popije još jednu, pa drugu šalicu i time iskaže čast i poštovanje domaćinima. Pri svakom novom zahtjevu za čajem šalicu je trebalo isprati kipućom vodom kako se piće uliveno u nju ne bi odmah ohladilo. Poznati istraživač sredine 19.st. A.V. Tereščenko je vrlo slikovito opisao seosko ispijanje čaja: „Na sjeveru Rusije čaj zamjenjuje ugodnu zabavu: tamo, sjedeći za čajem, razgovaraju i piju u zalogajima s takvom umjetnošću da mali komad šećera košta pola tuceta čaša. Sa seljaka znoj lije, bez daha pije; obrišite šupljinu i opet po šalici ”(Tereshchenko A.V. 1848. S.). Znak za domaćicu da je gost završio s čajem bila je šalica okrenuta naopako ili postavljena postrance na tanjurić.
Dugo se vremena pijenje čaja u selima smatralo samo praznicima. Za radne dane ovo se piće smatralo skupim užitkom: "Gdje smo mi budale da pijemo čaj radnim danom", govorili su ruski seljaci. Sjeli su piti čaj na kraju gozbe, kada su gosti već bili umorni od hrane, opojnih pića, buke, zabave, pjesme i plesa. Zajedničko ispijanje čaja umirilo je vesele muškarce i žene, dalo neku vrstu pristojnosti gozbi, ublažilo napetost praznika. Međutim, s vremenom, kada je čaj pao u cijeni, počeo se konzumirati radnim danom.
U trgovačkim kućama čaj se mogao piti u bilo koje doba dana: samovar je neprestano ključao, pozivajući sve za stol. U inteligentnim bogatim obiteljima, na vlastelinskim imanjima, čaj se služio svaki dan ujutro i navečer. KAO. Puškin u "Evgeniju Onjeginu" ovako opisuje ispijanje čaja u veleposjedničkoj kući:
“Padao je mrak; na stolu, sjaji,
Večernji je samovar šištao,
Kinesko grijanje čajnika;
Lagana para kovitlala se ispod njega.
Proliven Olginom rukom,
U čašama s tamnim mlazom
Već mirisni čaj pobjegao,
A dječak je poslužio vrhnje.
Moglo se dogovoriti i nedjeljom, kad su dobri susjedi dolazili na čaj:
“U večernjim satima ponekad konvergirao
Dobra obitelj susjeda
Besceremonijalni prijatelji
I tugovati i klevetati,
I smijati se nečemu...
Vrijeme prolazi; u međuvremenu
Naredit će Olgi da skuha čaj ... "
(A.S. Puškin).
Na blagdane, kada su se gosti okupljali u kući, čaj se obično održavao nakon večere prije plesa:
“... Ali donose čaj: djevojke pristojno
Čim su uzeli tanjuriće,
Odjednom iza vrata u dugom hodniku
Zvučali su fagot i flauta..."
(A.S. Puškin).
Čajanke su se održavale i u čajankama, konobama, koje su prema I.T. Kokorev, "ništa manje nego u japanskim čajankama" (Kokorev I.T. 1986.S.446). Ove javne ustanove bile su mjesta odmora za usamljene i siromašne ljude, tu su se sklapali trgovački poslovi, seljak koji je poslom dolazio u grad dolazio se zabaviti i popiti čaj. Seoske krčme i čajane bile su pune ljudi za vrijeme sajmova. U ruskoj literaturi sačuvano je mnogo opisa kafanskih čajanki: „Idemo u slavnu Trojicu ili ništa manje slavnu Moskvu (konoba - I.Sh.). Pametne sluge, svi čisti Jaroslavljani, odmah će nam skinuti bunde, uljudno pokazati gdje je zgodnije sjesti ako mi, među brojnim gostima, budemo teško odabrati mjesto, raširiti ubrus na crvenom Jaroslavlju. stolnjak koji prekriva stol, i recite uobičajeno: “Što želiš?” - Naravno, čaj.
Divimo se spretnosti kojom spolni nosi u jednoj ruci pladanj natovaren posuđem, au drugoj dva čajnika... Posvuda čujete gotovo isključivu potražnju za čajem, zveckanje šalica; vidiš kako ljudi jure amo-tamo, kako jedni posjetitelji zamjenjuju druge, žedne poput njih, za ispijanje čaja, a kako oni seksualni jedva stignu zadovoljiti svoje zahtjeve: jednom riječju, tu "nema spasa" bez čaja (Kokorev I.T. 1986, str. 448).
Rusi su vjerovali da zajedničko ispijanje čaja održava ljubav i prijateljstvo među članovima obitelji, jača obiteljske i prijateljske veze, a samovar koji ključa na stolu stvara atmosferu ugode, blagostanja i sreće: „ovdje samovar započinje svoju uobičajenu pjesmu različitim glasovima. Ili će se u nju uvući zveckavim glasom razdraganog starca, onda je dovoljan prodorni visoki toner, zatim će uzeti meki tenor, iz njega se uzdići u glasni basso - cantante i odjednom se spustiti u milozvučni mezzosopran , zašuti na minutu, kao da o nečem razmišlja, i opet se ispuni zvonkom pjesmom, čas radosnom, čas žalosnom. Koje je značenje iza toga?" (Kokorev I.T. 1986.S. 493).
Šangina Isabella Iosifovna
Izraz "globalizacija" još nije bio skovan, a dobra su već lutala svijetom, donoseći posuđene ukuse, navike i manire svakoj kulturi. Tako se strani čaj neprimjetno i nenametljivo uvukao u ruski život. Točan datum njegovog pojavljivanja u Rusiji ostaje upitan. Stječe se dojam da se samovari kuhaju u kolibama od pamtivijeka, a ispijanje čaja oduvijek je izvorna ruska tradicija.
U doba Ivana Groznog čaj se znao samo po glasini. Ruski veleposlanici, kozački poglavari Jališev i Petrov, koji su se 1567. vratili s ruskog putovanja u Kinesko Carstvo, smatraju se prvima koji su ispričali o neobičnom piću. Međutim, povjesničari su pronašli dokaze da su stotinu godina ranije, sredinom 15. stoljeća, za vrijeme vladavine Ivana III., istočni trgovci već donosili čaj u Rusiju.
Godine 1618. car Mihail Fedorovič Romanov dobio je kraljevski dar od mongolskog Altyn Khana - četiri funte listova čaja. Piće nije impresioniralo dvor, a obični Moskovljani nisu osjećali ništa prema čaju, osim znatiželje.
Drugi car iz dinastije Romanov, Aleksej Mihajlovič, imao je problema s probavom, pa su mu iscjelitelji prodavali čaj. Rezultat je zadovoljio sve, "životna snaga" napitka od čaja bila je visoko cijenjena. U tadašnjim ljekovitim receptima čaj se pojavljuje kao ljekoviti sastojak, a to mu je i bila glavna upotreba.
Ubrzo su potpisani trgovački ugovori s Kinom, a čaj je postao predmet razmjene, najčešće za dragocjena krzna. Količina robe tada se mjerila u devama, a proizvod se prevozio u cibicima.
Cybik - paket ili kutija obložena sirovom kožom i napunjena suhim čajem težine oko 40 kg.
Površno upoznavanje Rusa s mirisnim pićem preraslo je u pravu ljubav zahvaljujući Katarini II, koja je i sama imala slabost prema prekomorskim napitcima. Uočena su okrepljujuća svojstva, cijenjen je njegov okus, a komunikacija s čajem počela je donositi zadovoljstvo.
Za vrijeme vladavine Katarine II godišnje se konzumiralo šest tisuća "natovarenih deva" lišća čaja. Carica je osobno nadzirala karavane čaja i proizvodnju posuđa u Carskoj tvornici porculana. Pod njezinom vladavinom Moskva se brzo pretvorila u prijestolnicu čaja u Rusiji.
Bilo je potrebno više od šest mjeseci da konvoj zaprežnih kola pređe golema ruska prostranstva od Kine preko cijelog Sibira i dalje do Moskve. Stoga je čaj bio vrlo dugo očekivan, skup i nedostupan proizvod za obične ljude.
Za vrijeme vladavine Romanovih u 17. stoljeću održavali su se kraljevski prijemi uz ispijanje čaja. Pili su ga bojari i bogati trgovci, koji su se, štoviše, uhvatili "čajnog posla" i počeli na njemu zarađivati bogatstvo. Tek u sljedećem stoljeću čaj se proširio na plemstvo i trgovce srednje klase.
U Rusiji je postojala tendencija da on zamijeni tradicionalna ruska pića (sbiten, med), koja su imala slatkasti okus. Vjerojatno ga zato žene nisu voljele zbog gorčine, pogotovo jer se izvorno pio bez šećera. Jaki čaj se smatrao muškim pićem.
U drugoj polovici 19. stoljeća počeli su uvoziti i indijske i cejlonske sorte preko luke Odessa; željeznice. U kratkom vremenu čaj se pretvorio u pristupačan proizvod, a potkraj 19. stoljeća pili su ga svi slojevi stanovništva. carske Rusije. Istovremeno su se na tržištu pojavile niskokvalitetne jeftine sorte.
Kako su različiti razredi pili čaj
Čaj se po hijerarhijskim razinama društva postupno spuštao na samo dno. Svaki sloj stanovništva pokušavao je oponašati viši, ali zbog invaliditetima donijela nešto svoje i sebi prilagodila ritual ispijanja čaja.
Profinjeni aristokrati kopirali su Britance na mnogo načina - besprijekorno postavljanje stola, prekrasno posuđe, mljekar. Ovdje su koristili skupi kineski čaj rijetkih sorti, koji se donosio u suhom obliku i kuhao za stolom.
Plemići su ga u početku, prije pojave porculanskog pribora za čaj, pili iz rezbarenih čaša u staklenim držačima. Sastavni dio čajanke bila je komunikacija, zapravo, u tu svrhu društvo se okupilo za čajnim stolom.
Trgovci i bogati zemljoposjednici razmetali su se svojim blagostanjem i mjerili novčanike. Čajna ceremonija bila je izvrsna prilika za isticanje, pa je bila opremljena sa svom pompom i atributima obilja: samovar, razni džemovi, med, razna slatka i slana peciva.
Ispijanje čaja trajalo je dugo i temeljito, šalice su se puno puta punile. Pili su čaj iz tanjurića. S obzirom na količinu popijenog čaja, listove čaja jako su jačali tako da im je dugo trajao, a razrjeđivali su ga u šalicama s kipućom vodom. Sorte koje se koriste tako da daju bogatu tamnu boju.
Filistejci - službenici, trgovci, gostioničari i gradski stanovnici - oponašali su bogate posjede i okupljali se na čaj poput aristokrata. U nedostatku financijskih sredstava ipak su nastojali na trgovački način postaviti obilan stol.
Čaj je bio skup, pa su uzeli najjeftiniju sortu i razrijedili je do prozirnog stanja. Predjela su bila jednostavna. Druženje je bilo popraćeno ne samo razgovorima, već i pjesmom, često izvođenom uz gitaru.
Vjeruje se da je ruska urbana romansa uz gitaru nastala i oblikovala se u glazbenom žanru u vrijeme malograđanskih čajanki. S jednostavnim i malim alatom bilo je zgodno sjediti za stolom.
Vlastita kultura pijenja čaja razvila se u carskoj Rusiji u javnom ugostiteljstvu. U konobama se čaj posluživao u dva čajnika, koji su bili postavljeni jedan na drugi i bili su prototip samovara: kipuća voda u donjem, listovi čaja u gornjem. Posjetitelj je sam pripremao piće željene jačine. Čaj se pio iz čaša koje su služile i za alkohol.
Soba za čaj obično se sastojala od dvije prostorije. U jednoj su bili veliki stolovi na kojima su bili izloženi samovar i čajnik. Čaj se razrijedio po ukusu i pio uz zalogaje. U drugoj dvorani su se rješavala poslovna pitanja, održavali sastanci i sastavljali dokumenti.
Karakteristične značajke ruskog pijenja čaja
Iz nekog razloga, Rusi više vole crni čaj. "Čajanstvo" je postalo sinonim za intiman razgovor, znak gostoprimstva i obavezna završna faza gozbe. Engleska ukočenost i prisila, japanska i kineska suptilnost ceremonije čaja u Rusiji nisu se ukorijenile. Ovdje je formalizirani red ispijanja čaja potpuno pometen.
Ruska duša zahtijeva širinu, otvorenost i iskrenost. Tradicija čaja u Rusiji neodvojiva je od detaljnih razgovora o bilo kojoj hitnoj temi. Čaj se pije koliko god puta želite, zimi češće nego u toplo doba godine. Slatkiši su uvijek vezani uz njega - džem, peciva, med, slatkiši.
Za goste u mnogim kućama postoje svečane usluge: stol i čaj. U sovjetsko doba takva posebna jela bila su pokazatelj blagostanja i statusa u društvu. Sve su domaćice, da bi se nekako pridružile eliti, sanjale o sedefnom servisu Madone.
Svečani stol
Dvije faze ruske gozbe uvijek ostaju nepromijenjene: glavna jela sa alkoholna pića i čaj uz deserte. Tijekom promjene stola, gosti, iscrpljeni obilnim obrokom, izlaze pušiti i napudrati nos te se uklopiti u ležernu čajanku i iskrene razgovore. Jaki čaj pospješuje probavu i okrepljuje.
Takav nastavak gozbe štedi od posljedica prejedanja i prekomjerne opijenosti. Postavljanje stola i način kuhanja čaja ovise o domaćici. Izlažu se bomboni, med, šećer, džem, kriške limuna, kolači ili kolači, mlijeko/vrhnje u vrču za mlijeko.
Poseban "slatki stol"
Tako je uobičajeno nazvati ekonomičnu vrstu gozbe, svedenu na ispijanje čaja. Koristi se iz raznih razloga: organizatori žele brzo proslaviti neki događaj bez formalnosti etikete, malo je vremena za komunikaciju, okolnosti ne dopuštaju postavljanje punog stola i tako dalje. Često u takvim slučajevima uzimaju vrećice čaja i minimalni set slatkiši u posuđe za jednokratnu upotrebu ili sakupite tablicu zajedno.
kod kuće
Rusi piju čaj nekoliko puta dnevno, kod kuće i na poslu: kao "trećinu" nakon glavnog obroka ili odvojeno, sa ili bez deserta. Obično i kod kuće i u uredu svatko ima svoju omiljenu šalicu. Često ga pijte ispred TV-a.
Ljubitelji dodaju aromatično bilje ili začine u listove čaja. Ako se čaj priprema za cijelu obitelj, ulijeva se u čajnik i razrijedi kipućom vodom u šalicama. U čajnik se 1-2 puta dok je prazan dodaje kipuća voda.
Neočekivani gosti
Počastiti čajem čest je znak gostoprimstva, čak i ako osoba nije došla u posjetu, već iz nekog razloga. Osobito kada je hladno vrijeme, svetinja je ponuditi šalicu čaja promrzlom posjetitelju. Ovdje nema postavljenih pravila.
Po želji domaćin može gostu praviti društvo ili ponuditi slatkiše, ali to ne smije učiniti. Ova tradicija se poštuje iu uredima, ovisno o tome koliko vremena posjetitelj tamo provede.
Pijenje čaja na ruskom vrlo je demokratsko - svaka kuća ima svoje tradicije i recepte. Čaj se kuha različiti putevi. Svi su izuzetno jednostavni. Glavna značajka bila je i ostala "dva čajnika" kuhanje i dobro grijanje.
- Sretni vlasnici samovara stavili su veliki čajnik na vrh posebnog gnijezda. Kako se voda zagrijavala u samovaru, zagrijavala se posuda s čajem. Piće se točilo u čaše bez razrjeđivanja i pilo sa slatkišima.
- Ako nema samovara, onda je "čajni par" napravljen od čajnika i čajnika. List čaja je preliven kipućom vodom u čajniku i zagrijan za infuziju. Za njega su često šivali prekrasan poseban jastučić za grijanje - "ženu". Takav se čaj posluživao nerazrijeđen, uz zalogaj slatkiša.
- Treća metoda je možda najjednostavnija, ekonomična i popularna u sovjetsko vrijeme: vrlo jaka infuzija se napravi u čajniku, malo se ulije u šalice i dolije vrućom vodom.
Čaju se mora odati priznanje – stekao je toliku popularnost da je iz svakodnevnog života potpuno istisnuo tradicionalna ruska pića. U isto vrijeme, nisam ni morao izmišljati jela. Ruski sbiten oduvijek se pripremao u samovaru, koji po sastavu podsjeća na bezalkoholno kuhano vino.
Sbiten: Vrlo gust tamnocrveni uvarak priprema se od melase pomiješane sa začinima (sv. Viskozna tekućina se po potrebi razrijedi vodom i doda šećer.
Mors i medovina također su bili popularna pića. Pojavom čaja samovar je "prekvalificiran" za "kuhanje čaja".
Popularne vrste
Gurmani čaja u Rusiji su se odmah pojavili. U zemlju su ušle vrlo rijetke elitne sorte kineskog čaja, uključujući carski žuti i skupe predstavnike crnog "cvijeta".
U Moskvi je bilo nekoliko stotina kineskih trgovina, gdje je izbor zelene i crne boje bio vrlo bogat. Moskovljani su se zaljubili u zelene čajeve "Imperial Lansin" i "Pearl Choice", žuti "Yunfacho s cvijećem" i bijele sorte "Silver Needles". Sjeverna prijestolnica preferirala je delikatan okus cvjetnih sorti.
U velikim gradovima izbor čaja bio je lakši. Stanovnici ladanje nisu razumjeli elitna pića i nisu bili zbunjeni sortama i kvalitetom. Prvo, nisu najbolje i najjeftinije sorte išle u prodaju, a drugo, zbog visokih cijena, seljaci su radije pripremali naknade umjesto njih:
- "Koporsky" od suhe biljke Ivan-čaj;
- "drveni" od lišća i kore drveća (od hrasta, jasena);
- biljni pripravci;
- od lišća i plodova voćaka i bobičastog grmlja.
Beskrupulozni poduzetnici, spremni na sve trikove kako bi igrali na popularnosti proizvoda i profitu, iskoristili su tako bogat asortiman alternativnih pića. Tako su se pojavili krivotvoreni čajevi.
Morale su izgledati kao prave, pa su se domaće kolekcije prerađivale bojama, često otrovnim, miješale s neprirodnim dodacima i predstavljale kao prirodni proizvod. Najgora vrsta takve aktivnosti bila je manipulacija uspavanim listovima čaja koji su skupljani u čajankama. Vlada je razvila program suzbijanja i sustav kažnjavanja trgovaca krivotvorinama.
Zahvaljujući narodnoj domišljatosti, isprobani su mnogi recepti za alternativna pića. Neki od njih toliko su se svidjeli da su postali popularni. Tako je pojam "biljni čaj" ušao u rusku svakodnevicu.
stereotipi
Tradicija ruskog pijenja čaja razvila je vlastite klišeje koji utječu na njegovu ocjenu. Pripisuju mu se nepostojeći oblici i činjenice, ali:
- Samovar nije ruski izum, već se koristi već jako dugo, prvo za sbiten, zatim za čaj.
- Tanjurić - piti iz njega smatra se vulgarnim. Ali tko je probao, taj zna – stvarno je ukusniji. Tako je prihvaćen u trgovačkoj, a kasnije i filistarskoj sredini.
- Čaša s držačem za šalicu je čajni eksponat, posveta vremenu, čiji odjeci ostaju u ruskim vlakovima. Ali ipak dobar čaj u čaši je super. Pogotovo ako gledate u svjetlo.
- Žena na čajniku - igračka sa širokim suknjama može se zamijeniti smiješnom piletinom ili raznobojnim pijetlom s raširenim krilima na čajniku. U ekstremnim slučajevima, majstorski šešir će učiniti. Sve dok se čaj ne smrzne.
- Kuhanje - zašto ne, da se ne petljamo s beskonačnim kuhanjem usred razgovora.
Čaj je svestrano piće koje istovremeno zasićuje, okrepljuje i umiruje. S njim je ugodno u društvu i nasamo. A i čitanje o njemu dobro dođe uz čaj.
foto: depositphotos.com/island, Forewer
Iz ovog članka saznat ćete zašto su se Rusi toliko zaljubili u čaj, kada i s čime su pili čaj, ruske tradicije ispijanja čaja. I vidjet ćete koliko se čaj čvrsto uklopio u tradicionalnu rusku kulturu, iako se proširio tek krajem 19. stoljeća.
Pijenje čaja - gozba s čajem. Obrok za čajnim stolom bio je jedna od neophodnih komponenti svečane zabave. Čaj se na blagdane pio u inteligentnim gradskim obiteljima, u trgovačkim kućama, u kolibama seljaka.
Kada je čaj donesen u Rusiju?
Rusi su ga prvi put probali 1638. godine, kada je četiri funte listova čaja s uputama za kuhanje poslano iz Mongolije kao dar caru Fjodoru Mihajloviču. Piće im se svidjelo i čajni darovi mongolskih i kineskih vladara počeli su se prihvaćati s velikim zadovoljstvom, a od 1679., t.j. nakon sklapanja sporazuma s Kinom o opskrbi Rusije čajem, pijenje je postalo moderno među najvišim plemstvom, plemićima, bogatim trgovcima.
Zašto je čaj postao raširen tek u zadnjoj trećini 19. stoljeća?
Sve do kraja osamnaestog stoljeća. uglavnom su ga pili muškarci. Žene su odbijale piti čaj, smatrajući ga prejakim i gorkim. Tih se godina kuhalo drugačije nego danas: jedna šalica srednje veličine iznosila je oko 50 grama. list čaja. List čaja stavljao se u bakreni čajnik i tamo kuhao.
Za ljude prosječnih primanja, a još više za seljake, čaj nije bio dostupan zbog visoke cijene. Visoka cijena lista čaja nastala je zbog visokih troškova njegovog transporta iz Kine u Rusiju. Kopnenim putem preko Mongolije, Sibira, Urala i sjevera europske Rusije ušao je u Sankt Peterburg i Moskvu.
Od druge polovice devetnaestog stoljeća. čajanke su se počele održavati u domovima siromašnih građana, tk. cijena lista čaja znatno je pala zbog njegovog transporta morem iz Kantona u Odesu.
Ovo piće je u Rusiji postalo najraširenije u posljednjoj trećini 19. stoljeća, posebno nakon izgradnje Sibirske željeznice, koja je znatno pojeftinila prijevoz čaja. Otada se ispijanje čaja za samovarom počelo smatrati elementom nacionalnog načina života: „cijela Rusija“ od finskih hladnih stijena do vatrene Kolhide, svi od mladog do starog, milijunaš i nadničar, Veliki Rus i sin juga, Bjelorus i Kalmik, piju čaj, tko običan, neki od cigle sa soli, maslacem i mlijekom, neki mirisni ma-b-kon, neki buket liang-sin, drugi čak neobičan biser ili kana zlatnoga oblika ”(Kokorev I.T. 1986. P. 445).
Kada su Rusi pili čaj?
Rusi su čaj pili u svečanim i svakodnevnim situacijama, kod kuće, u čajdžinicama, tavernama, na putu u gostionicama. Pili su ga nakon kupanja, “od hladnoće”, “od iznemoglosti”, “s puta”: “Pije ga jedan podmoskovski seljak, od radosti što je isplativo prodao dva kola drva, i pije “do sedmi sloj znoja”; artel zanatlija, koje prepoznajete po nemilosrdnom istrebljivanju duhana, pije zajedno: društvo kočijaša pije čaj; umoran pješak krijepi snagu čajem” (Kokorev I.T. 1986, str. 448). Čaj, vjerovalo se, uveseljava čovjeka u tužnom trenutku, smiruje nakon burnih životnih događaja, tješi u nevolji: “Šalica za čašom, i malo po malo, u cijelom biću, kroz sve žile i zglobove, neobjašnjiva samodopadnost se širi; toplina počinje živjeti u svijetu, lakša i vedrija u srcu; ni briga ni tuga ne usuđuju vam se približiti u ovim blaženim trenucima” (Kokarev I.T. 1986, str. 492).
Gdje je čaj bio posebno popularan, a gdje se smatrao "poganim napitkom"?
Ovo je piće bilo posebno popularno u gradovima, prvenstveno u Moskvi, Jaroslavlju, Vladimiru, Suzdalju, Arhangelsku, Vologdi: od ove zemaljske ambrozije dogodit će se radikalni preokret u životu Moskovljana! Gostoljubivo gostoprimstvo, ova vrlina pradjeda, koju smo uvijek sačuvali, srušila bi se do kraja ”(Kokorev I.T. 1986. P. 445). Na selima nije bila tako raširena kao u gradovima. Čaj su pili uglavnom samo seljaci sjevernih, sjeverozapadnih i središnjih pokrajina europske Rusije, kao i Sibira. Osim toga, bilo je ljudi u Rusiji koji su čaj smatrali "prljavim napitkom", a pijenje čaja odstupanjem od prave kršćanske vjere. Među starovjercima je čak bilo rašireno vjerovanje da osoba koja pije čaj neće ući u kraljevstvo nebesko nakon smrti.
Pravila ispijanja čaja
Čaj u Rusiji, vjerojatno s početka 19. stoljeća. pili su koristeći samovar za kipuću vodu, i porculanski ili fajans čajnik za čajne listove. U samovaru je voda uvijek bila u kipućem stanju zahvaljujući posebnom žeravniku s vrućim ugljenom koji se nalazio unutar njega. Čajnik se stavljao na vrh samovara na plamenik samovara, koji je štitio listove čaja od hlađenja tijekom duge čajanke. Ruski ljudi su voljeli piti čaj vrlo vruć, kada: "on prodire u sve pore tijela i postupno uranja živce u slatku obamrlost" (Kokorev I.T. 1986., str. 447).
Prema običaju, čaj je trebala točiti gospodarica kuće ili najstarija kći. Jaki čaj sipao se u šalice, razrijeđen kipućom vodom iz samovara. Količinu listića čaja određivao je gost kojem je šalica bila namijenjena. Cjedilo je uvijek visilo na izljevu čajnika, štiteći ga od pada u šalicu s listićima čaja. U seljačkim obiteljima šalica se punila čajem s rubovima, kako bi “život bio pun” i kako gostima ne bi palo na pamet staviti šećera u čaj. U plemićkim i trgovačkim kućama, gdje se uz čaj posluživalo vrhnje i puno šećera, bilo je uobičajeno da se šalica ne napuni do kraja. Obično su Rusi pili čaj iz tanjurića, držeći ga u prstima desne ruke podignutim i malo razmaknutim. To je bilo zbog navike ispijanja čaja iz samovara, gdje se voda uvijek održavala na razini vrenja. Čaj izliven iz šalice u tanjurić manje je pekao.
S čime su pili čaj?
Pili su čaj sa šećerom, džemom, medom. U gradskim obiteljima šećer se na stolu servirao nasjeckan ili piljen. Domaćini i gosti pili su čaj u preklopu, bacajući komadiće šećera u šalicu ili u zalogaj, lomeći ga pincetom na sitne komadiće. Trgovci, seljaci pokušavali su kupovati šećer u glavama, t.j. u obliku čunjeva različitih veličina. Glava šećera koja je stajala na stolu jasno je pokazala prosperitet i dobrobit kuće gostima koji su došli. Šećer je obično bockao muškarac. Glavu je lijevom rukom uhvatio za gornji dio, a desnom rukom, u kojoj je bio zaboden tupi nož, udario po slobodnom kraju. Glava se raspala na dva dijela, koji su zatim razdvojeni hvataljkama za šećer. Šećerne mrvice izlivene su u tanjurić.
Seljaci su uvijek pili čaj sa šećerom kao međuobrok, pijenje na slip smatralo se velikim gubitkom. Gosta je trebalo počastiti čajem, nagovarajući ga da popije još jednu, pa drugu šalicu i time iskaže čast i poštovanje domaćinima. Pri svakom novom zahtjevu za čajem šalicu je trebalo isprati kipućom vodom kako se piće uliveno u nju ne bi odmah ohladilo. Poznati istraživač sredine devetnaestog stoljeća. A.V. Tereščenko je vrlo slikovito opisao seosko ispijanje čaja: „Na sjeveru Rusije čaj zamjenjuje ugodnu zabavu: tamo, sjedeći za čajem, razgovaraju i piju u zalogajima s takvom umjetnošću da mali komad šećera košta pola tuceta čaša. Sa seljaka znoj lije, bez daha pije; obrišite šupljinu i opet po šalici ”(Tereshchenko A.V. 1848. S.). Znak za domaćicu da je gost završio s čajem bila je šalica okrenuta naopako ili postavljena postrance na tanjurić.
Kojim danima pijete čaj?
Dugo se vremena pijenje čaja u selima smatralo samo praznicima. Za radne dane ovo se piće smatralo skupim užitkom: "Gdje smo mi budale da pijemo čaj radnim danom", govorili su ruski seljaci. Sjeli su piti čaj na kraju gozbe, kada su gosti već bili umorni od hrane, opojnih pića, buke, zabave, pjesme i plesa. Zajedničko ispijanje čaja umirilo je vesele muškarce i žene, dalo neku vrstu pristojnosti gozbi, ublažilo napetost praznika. Međutim, s vremenom, kada je čaj pao u cijeni, počeo se konzumirati radnim danom.
U trgovačkim kućama čaj se mogao piti u bilo koje doba dana: samovar je neprestano ključao, pozivajući sve za stol. U inteligentnim bogatim obiteljima, na vlastelinskim imanjima, čaj se služio svaki dan ujutro i navečer. KAO. Puškin u "Evgeniju Onjeginu" ovako opisuje ispijanje čaja u veleposjedničkoj kući:
“Padao je mrak; na stolu, sjaji,
Večernji je samovar šištao,
Kinesko grijanje čajnika;
Lagana para kovitlala se ispod njega.
Proliven Olginom rukom,
U čašama s tamnim mlazom
Već je tekao mirisni čaj,
A dječak je poslužio vrhnje.
Univerzalna ljubav prema čaju
Čajanke su se održavale i u čajankama, konobama, koje su prema I.T. Kokorev, "ništa manje nego u japanskim čajankama" (Kokorev I.T. 1986.S.446). Ove javne ustanove bile su mjesta odmora za usamljene i siromašne ljude, tu su se sklapali trgovački poslovi, seljak koji je poslom dolazio u grad dolazio se zabaviti i popiti čaj. Seoske krčme i čajane bile su pune ljudi za vrijeme sajmova. U ruskoj literaturi sačuvano je mnogo opisa kafanskih čajanki: „Idemo u slavni Troicki ili ništa manje slavnu Moskvu (konoba - I.Sh.). Pametne sluge, svi čisti Jaroslavljani, odmah će nam skinuti bunde, uljudno pokazati gdje je zgodnije sjesti ako mi, među brojnim gostima, budemo teško odabrati mjesto, raširiti ubrus na crvenom Jaroslavlju. stolnjak koji prekriva stol, i recite uobičajeno: “Što želiš?” - Naravno, čaj. Divimo se spretnosti kojom spolni nosi u jednoj ruci pladanj natovaren posuđem, au drugoj dva čajnika... Posvuda čujete gotovo isključivu potražnju za čajem, zveckanje šalica; vidiš kako ljudi jure amo-tamo, kako jedni posjetitelji zamjenjuju druge, žedne poput njih, za ispijanje čaja, a kako oni seksualni jedva stignu zadovoljiti svoje zahtjeve: jednom riječju, tu "nema spasa" bez čaja (Kokorev I.T. 1986, str. 448).
Što je tradicija ispijanja čaja značila za ruski narod?
Rusi su vjerovali da zajedničko ispijanje čaja održava ljubav i prijateljstvo među članovima obitelji, jača obiteljske i prijateljske veze, a samovar koji ključa na stolu stvara atmosferu ugode, blagostanja i sreće: „ovdje samovar započinje svoju uobičajenu pjesmu različitim glasovima. Ili će ga vući zveckavim glasom veselog starca, tada će biti dovoljan prodoran visoki ton, zatim će uzeti meki tenor, uzdići se od njega do glasnog bassa - cantante i odjednom se spustiti u melodični mezzosopran, pasti šuti na minutu, kao da o nečem razmišlja, i opet se ispuni pjesmom zvonkom, čas radosnom, čas žalosnom. Koje je značenje iza toga?" (Kokorev I.T. 1986.S. 493).
Prema materijalima Ruskog etnografskog muzeja
Čaj je jedinstveno piće koje je grijalo naše pretke u dugim zimskim večerima, "hladilo" se u zagušljivoj ljetnoj večeri na otvorenoj verandi, okupljalo goste, prijatelje i cijelu obitelj za zajedničkim stolom. Čaj je u Rusiju stigao kopnom iz Kine i susjednih istočnih zemalja, naši preci su poznavali i pili samo dvije vrste čaja: žuti i zeleni, šećer mu nije dodan. Možda ga zato žene dugo nisu pile, jer nakon tradicionalnih ruskih pića kao što su sbiten i med, koji imaju slatkast okus, čaj se činio oporim i neobično gorkim.
Poklon Istoka ruskom narodu
(Kustodiev "Trgovac")
Prema službenim podacima, u 16. stoljeću čaj su u Rusiju donosili izaslanici s Istoka kao skupocjene darove, 70-ih godina 16. stoljeća dvojica kozačkih poglavica koji su posjetili Kinu i tamo kušali ovo prekrasno piće, donijeli su dragocjeni žuti čaj kao dar ruskom caru . Kasnije, u 17. stoljeću, veleposlanici su caru počeli donositi darove u obliku nekoliko desetaka kilograma čaja, postupno se ovo piće, koje je bilo cijenjeno zbog svoje sposobnosti da daje živost i bori se protiv pospanosti, proširilo po cijeloj ruskoj državi i doseglo Sibir. Isprva se pio u kraljevskim dvorcima: sam car, bojari i njihova pratnja, zatim je "dospio" do bogatih plemićkih i bojarskih kuća, a do 19. stoljeća postao je sveprisutno i pristupačno piće za sve kategorije stanovništva to vrijeme. Sredinom 19. stoljeća u Moskvi je bilo oko tisuću specijaliziranih prodavaonica čaja, tada se pojavio uobičajeni izraz "juriti čajeve", što je pokazalo koliko su ruski ljudi bili ovisni o ovom zanimanju. Tada su se diljem Rusije posvuda počele otvarati čajne radnje, gdje su pili čaj za velikim zajedničkim stolom, dijelili misli i vijesti i vodili ležerne, staložene razgovore. Već u 20. stoljeću Rusija je zauzela jedno od prvih mjesta u svijetu u upotrebi ovog nevjerojatnog okrepljujućeg i toničnog napitka od lišća čaja.
(Kustodiev "Tavernar")
Širenje ovog pića dalo je poticaj razvoju povezanih industrija. Upravo zahvaljujući ekspanziji potrošnje čaja počela je rasti proizvodnja Tula samovara, koji su se prije koristili za izradu sbitnya, ruski porculan, koji je bio idealan za ceremonije čaja, stekao je široku popularnost i popularnost. Samovar, kao i porculanski servisi, sačuvani su u povijesti naše zemlje kao sastavni dio tradicionalnog ruskog pijenja čaja.
Ruske tradicije ispijanja čaja
(Seljačka čajanka: Stožarov "Kod samovara")
Nakon što je čaj postao dio života ruske osobe, proces ispijanja čaja zauzeo je važno mjesto u javnom životu. Više od 300 godina bez njega nije prošao niti jedan obiteljski praznik, prijateljski sastanak ili okupljanje, uz čaj se razmjenjuju mišljenja, svađaju, raspravljaju o poslovnim temama i samo se dobro zabavljaju s prijateljima i obitelji.
Dugo vremena pojavom čaja u Rusiji i njegovom širokom distribucijom od Moskve do Sibira uspostavljene su određene tradicije čaja s jedinstvenim značajkama, suptilnostima i nijansama.
(Plemenita čajanka: Korovin "Za čajnim stolom")
Za čajanku, koja se inače održavala u krug obitelji, stol se pokrivao stolnjakom, na njegovu sredinu stavljao samovar koji je bio trbušast, vruć i sjajan, redovito se čistio i pazilo na njegovo “zdravlje”, smatrao se simbolom udobnosti i doma toplina, pravi “vlasnik” kuće. Osim samovara, na stolu je bio i čajnik koji je obično bio zamotan u grijaću podlogu koja se zvala “žena na čajniku”, a mogao je biti izrađen u obliku šarene ruske ljepotice, lika iz bajke ili lutka za gniježđenje.
(Moskovska inteligencija: Makovski "Jutarnji čaj")
Servis od fajanse ili porculana postavljen je na stol, svakom sudioniku čajanke dodijeljena je šalica i tanjurić. Ranije se u konobama čaj posluživao u staklenim čašama s podmetačima (kako ne biste opekli prste), otuda još jedna tradicija, koja se smatra iskonski ruskom, piti čaj iz čaša.
Bogata dekoracija stola također je bila obavezna, uz čaj su se služili razni slatkiši, peciva, džemovi, kockice šećera i druge poslastice, pretpostavljalo se da gost nakon čaja ne smije otići gladan, ovdje je djelovao uobičajeni ruski osjećaj gostoprimstva, obvezujući nahraniti gosta “iz želuca”.
(Pijenje čaja od srca: Kustodiev "Nosači")
Ispijanje čaja bio je dug, dugotrajan događaj, tijekom kojeg se ispijalo šest ili sedam šalica čaja, dok se za ruskim čajnim stolom nije smjela održavati nepokolebljiva šutnja, kao što je običaj kod Kineza i Japanaca, niti voditi primarne aristokratske razgovore. , kao u Engleskoj. Glavni atribut ruske ceremonije čaja u svakom trenutku bila je prisutnost tople i iskrene atmosfere, dugih, neužurbanih razgovora od srca do srca, vjerovalo se da čaj može zagrijati ne samo ljudsko tijelo, već i njegovu dušu.
(Pijenje čaja u SSSR-u: Bayuskin "Za večerom")
Tradicije čaja u Rusiji bile su od velike važnosti za sve segmente stanovništva ove ogromne zemlje, o čemu se može suditi po njihovoj podjeli na zasebne subkulture pijenja čaja: plemićke, trgovce, filisterje i obične ljude. Za trgovačku čajanku, primjerice, bila je obavezna bogata čast, za filistarsku - kulturni program. Upravo zahvaljujući malograđanskim tradicijama ispijanja čaja pojavio se novi žanr u glazbi - ruska romansa.
