Sockeye losos koja vrsta ribe je dobra i loša. Korisna crvena riba - sockeye losos: koji je sadržaj kalorija, sastav i pravila za pripremu proizvoda? Karakteristike okusa sockeye lososa

Crvena riba na našem stolu često se nalazi u obliku lososa, pastrve ili roze lososa. Ali ne znaju svi da sockeye losos također pripada obitelji lososa, a njegovo meso nije niže od kvalitete uobičajenih vrsta. Okusom i nutritivnim sastavom često ih nadmašuje. Najpopularniji u našim krajevima je sockeye losos u obliku konzervirane hrane. Ali i proizvođači ga nude u smrznutom i svježem obliku. Filet sockeye lososa ima vrlo nježnu strukturu i bogat okus. Stoga čak i kuhar početnik može pripremiti ukusnu deliciju za svakodnevni jelovnik ili restoransko jelo koje će ukrasiti stol svake proslave.

Sockeye losos: sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost ribe

Unatoč visokom sadržaju masti u sastavu ribe, sockeye losos pripada prehrambeni proizvodi s umjerenom energetskom vrijednošću. Njegov sirovi kalorijski sadržaj na 100 grama ribe je 159 kalorija. Nakon kuhanja u toplini ili u konzerviranom obliku, broj kalorija u svom sastavu lagano se povećava, dosežući 168 kalorija. Jetra sockeye lososa smatra se najkaloričnijim dijelom s pokazateljem od preko 210 kalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Ova riba je dijetetski proizvod, jer ne sadrži jednostavne ugljikohidrate. Spada u glavne izvore proteina - 20,2 g na 100 g, te korisnih masnih kiselina - 8,6 g na 100 g.

Prednosti sustavne upotrebe sockeye lososa?

Vlasnik je bogatog kompleksa vitamina i minerala, koji osigurava potpuno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. stimuliran metabolički procesi obnavlja nedostatke mikronutrijenata i hranjivim tvarima.

Osigurava da se fosfataze provode na odgovarajućoj razini. Prirodna struktura je očuvana koža i sluznice. Prirodni je antioksidans i regulator glukoze u krvi.

Sockeye losos je crvena riba koja pripada obitelji pacifičkih lososa. Često se brka s lososom zbog sličnog oblika i veličine. Ali meso sockeye puno je ukusnije, ima jarko crvenu boju i nizak sadržaj kalorija, ako se pravilno kuha.

Riba spada u delikatesne dijetetske proizvode. Pedijatri preporučuju uključivanje sockeye lososa kuhanog u dvostrukom kotlu ili sporom kuhalu u prehranu beba. Jedinstvenost je u nutritivnoj vrijednosti - uz relativno nizak sadržaj kalorija (samo 157 kcal na 100 grama), sadrži puno proteina i masti.

Hranjiva vrijednost pečeni sockeye losos na 100 grama

• sadržaj kalorija 153 kcal;
• bjelančevine 19 g;
• masti 8 g;
• ugljikohidrati 0,2 g.

U kuhanju riba nije hirovita, a postoji veliki izbor načina kuhanja: sockeye losos daje ukusan balyk, prekrasnu riblju juhu, soli se, dimi, prži, peku se kotleti.

Cijeli sockeye losos u pećnici u foliji sa začinskim biljem i komoračem

Češće se sockeye losos kuha u porcijama, u obliku odrezaka ili fileta, ali postoje ukusni i brzi recepti za svečano jelo - sockeye se može ispeći u cijelosti u pećnici. Recept je za ribu bez crijeva težine oko 2,5 kg. Dopušteno je ostaviti glavu i rep izvan posude.

Sastojci

Porcije: 10

• crveni losos 2,5 kg
• krumpir 1,5 kg
• komorač 6 kom
• limun 2 kom
• maslinovo ulje 2 žlice. l.
• sol, papar po ukusu
• kopar, peršin, estragon za ukras

po porciji

Kalorije: 154 kcal

Proteini: 19,8 g

Masti: 8,2 g

Ugljikohidrati: 2,5 g

55 min. Video recept Ispis

Prvo pripremite jastuk - neoguljene krumpire narežite na kolutiće, posolite i stavite u lim za pečenje. Po vrhu rasporedite korijenje komorača. Komorač prerezati na 2-4 dijela. Zaliti sve biljno ulje. Jastuk je spreman, možete ići pecati.

Losos očistite, operite i osušite. S obje strane napravite 6 okomitih rezova dubine 1-2 cm.Dobro natrljajte solju i paprom.

Kopar, peršin i estragon sitno nasjeckajte, začinsko bilje dobro pomiješajte s limunovim sokom.

Ovom smjesom temeljito istrljajte sockeye losos, pazeći na rezove. Premazati maslinovim uljem. Ribu pažljivo posložite na podlogu od krumpira i komorača.

Nadjev za trbuh - limun narezan na krugove i mješavina sitno nasjeckanog začinskog bilja (kopar, peršin i estragon).

Lim za pečenje stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na maksimum i pecite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još pola sata.

Gotovo jelo pokapati limunom i maslinovim uljem.

Dijetalni pečeni sockeye losos

Recept je pogodan za djecu i osobe koje paze na svoju težinu.

Sastojci:

• Sockeye losos - 1 komad;
• Sol i papar - na okus;
• Limun - 1 kom.

Kako kuhati:

1. Trup dobro očistite i isperite, narežite na filete ili odreske.
2. Posušite papirnatim ručnicima, po želji začinite solju i paprom te pokapajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.
3. Pažljivo zamotajte foliju da nema praznina i poderotina i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
4. Pecite sockeye losos na temperaturi od 180 stupnjeva oko pola sata.

Ovo je osnovni recept za pečenje sockeye lososa, meso je vrlo nježno i sočno. Na temelju ove metode pečena riba se priprema s povrćem, kriškama limuna i raznim umacima.

Pečeni punjeni losos

Predivno, jako neobičan recept. Takva riba može iznenaditi i najzahtjevnijeg gurmana.

Sastojci:

• Sockeye losos - 1 komad;
• Škampi - 1 kg;
• Šumske gljive - 1 kg;
• Bobice smreke - 50 g;
• Češnjak, sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:

1. Nerku očistite, očistite, pažljivo odvojite meso s kostima od kože. Meso narezati i ostaviti sa strane.
2. Ogulite kilogram velikih kozica. Šumske gljive oprati i narezati. Škampi s gljivama izmiksati i lagano popržiti na jakoj vatri.
3. U nasjeckani riblji file dodajte bobice kleke, nasjeckani češnjak, sol, papar. Sve dobro izmiješajte i ovu smjesu stavite u ribu.
4. Prelijte mješavinom pirjanih gljiva i škampa. Pažljivo stavite obradak u kulinarsku omotnicu.
5. Pecite pola sata na temperaturi od 220 stupnjeva.

Video recept

Kako ukiseliti sockeye losos kod kuće

Sockeye ima lijepa značajka- neće uzimati više soli nego što je potrebno, zbog masnoće. Nemoguće ga je presoliti.

suha sol

Sastojci:

• Filet sockeye lososa - 1 kg;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Šećer - 1 žlica. l.;
• Omiljeni začini - 2 žličice.

Kuhanje:

1. Dobro promiješajte i dio smjese izlijte na dno posude za sol.
2. Poslagati sloj filea i prekriti smjesom, na to staviti drugi file i posuti preostalom smjesom od soli.
3. Stavite u hladnjak na 2 dana.

Soljenje u salamuri

1. Pažljivo oslobodite kavijar od filmova i isperite.
2. Stavite u prikladnu posudu i prelijte hladnom salamurom 1 sat.
3. Nakon sat vremena, stavite kavijar u cjedilo i temeljito isperite.
4. Kavijar domaće soljenječuvati najviše 2 dana.

Sockeye losos - kakva riba, gdje živi, ​​što je korisno

Nerka – stanovnik tihi ocean, pronađen uz obalu Kamčatke, na Aljasci, u Ohotskom moru i na Sahalinu. Od ostalih riba iz obitelji lososa ističe se svojom velikom veličinom (prosječna težina jedinke je 2-4 kg). Meso ima jarko crvenu boju i bogat okus zbog kalyanida - crvenih rakova, koji su glavni izvor njegove prehrane.

Meso crvene ribe je vrlo zdravo, sadrži mnogo vitamina i minerala. Ali to je sockeye losos, s takvim obiljem korisne tvari, ima nizak sadržaj kalorija. Njegovo meso sadrži mnogo masnih kiselina i antioksidansa, koji imaju opće jačanje i pomlađivanje ljudskog tijela u cjelini. U velikim količinama prisutni su fluor i fosforna kiselina koji su odgovorni za čvrstoću zuba i kostiju.

Sockeye losos je predstavnik obitelji lososa vrsta riba koje se nalaze u pacifičkom bazenu. Osim znanstvenog naziva, ima i druga imena: crvena ili crvena. Najbliži srodnici su: losos, coho losos, sim, chinook losos i ružičasti losos, a losos i losos treba pripisati daljim rođacima.

Sockeye losos karakterizira svijetla nijansa mesa i izvrsna svojstva okusa, u usporedbi s nekim od njegovih rođaka. S tim u vezi, sockeye losos se lovi u komercijalnim razmjerima, istovremeno privlačeći ljubitelje sportskog ribolova i obožavatelje njegovih jela. O njezinoj glavnoj korisne kvalitete a razgovor će ići dalje u članku.

Vrste sockeye lososa

Postoje i prolazni sockeye losos, koji se također naziva srebrni, i stambeni, zvani kokanee. Formiranje posljednjeg oblika sockeye lososa počelo je s prolazom, kada su izolirana svježa jezera vulkanskog podrijetla. Ova vrsta sockeye lososa naraste do 30 cm u duljinu i dobije težinu do 0,7 kg. Kokanee nastanjuje slatkovodna jezera Kamčatke, Aljaske i Hokkaida. U pravilu, ova vrsta sockeye lososa ne ostavlja svoje stalna mjesta stanište. Ako u bilo kojem rezervoaru ima dovoljno hrane za sockeye losos, tada se sockeye losos može pretvoriti u stambenu.

Izgled

Nerku je moguće razlikovati od ostalih predstavnika lososa po velikom broju škržnih škrga koje se nalaze na prvom škržnom luku.

Posebnosti sockeye lososa:

• Duljina jedinki (maksimalna) je do 80 cm s težinom od 2-3 kg.
• Tijelo je blago stisnuto sa strane i, takoreći, uglato.
• Usta su srednje veličine, ali blago izdužena.
• Ljuske su okruglog oblika i gusto raspoređene po tijelu. Boja ljuski je srebrnasta, koja bliže leđima poprima plavkasto-zelenkastu nijansu.
• Peraje su parne, tamno smeđe i crne. Dobro razvijena.
• Trbuh ribe karakterizira bijela nijansa.

Kada dođe do mrijesta, riba se donekle transformira: ljuske, kao da urastaju u kožu, a tijelo postaje svijetlo crveno, a glava dobiva zelenu nijansu. Ženke također mijenjaju svoje izgled, ali ne tako dramatično kao kod muškaraca.

uobičajena staništa

Glavno stanište sockeye lososa je na obali Kanade i Sjedinjenih Država, iako ga ima iu drugim dijelovima svjetskih oceana. Na primjer:

• na Aljasci. Ovdje se promatraju njegove brojne populacije, raspršene duž cijele obale, od Beringovog prolaza do sjeverne Kalifornije. Ovdje, uz obalu Kanade i Zapovjedničkih otoka, može se naći vrlo rijetko.
• Uz obalu Kamčatke. Glavna populacija sockeye nalazi se na zapadnoj i istočnoj obali Kamčatke, a najbrojnija populacija je u rijekama Ozernaya i Kamchatka, te u jezerima Azabachye, Kurilskoye i Dalnee.
• Na Kurilskim otocima. Glavna populacija nalazi se u Lake Beautiful, na otoku Iturup.
• u Čukotki. Ovdje se može naći u gotovo svim vodnim tijelima Čukotke, od granica Kamčatskog teritorija do samog Beringovog prolaza. Na arktičkoj obali, u rijekama Chegitun i Amguema, mnogo je rjeđi.
• Unutar otoka Hokkaido. Ovdje, na sjevernoj obali otoka, postoji mala populacija sockeye lososa, koji radije ulazi u hladna vulkanska jezera. Kod nas je češći njegov patuljasti oblik.

Tako značajno širenje njegovog staništa posljedica je činjenice da sockeye losos i njegove vrste preferiraju hladne vode, s temperaturom ne višom od 2 stupnja.

Što jede sockeye losos

Ova riba ima izraženo predatorsko ponašanje, ali ne jede sve što mora. S rođenjem mlađi hrane se zooplanktonom, koji će kasnije biti temelj prehrane sockeye lososa. Kako odrastaju, ribe počinju prelaziti na hranjenje rakovima i pridnenim beskralješnjacima.

Riba tijekom života nakuplja karotin, zbog čega je njezino meso jarko crvene boje. Karoten za sockeye losos je neophodan da se mrijesti na vrijeme i gdje je to potrebno. Da bi se to dogodilo, riba to mora učiniti dug put, mijenjanje slane vode u slatku vodu, kao i prilagođavanje novim uvjetima okoliša. Osim toga, riba se diže na mrijestilište protiv struje, što oduzima puno snage i energije. Da bi prebrodila sve te poteškoće, potreban joj je karotin, i to mnogo. Sockeye losos se opskrbljuje karotenom jedući rakove kalyanide. Osim toga, prehrana uključuje i malu ribu, koja ne utječe na razinu karotena.

Razmnožavanje sockeye lososa

Nakon što se sockeye losos opskrbi svim potrebnim tvarima, što može trajati od 4 do 5 godina, zrele jedinke odlaze na mrijest.

Proces je sljedeći:

• Od sredine svibnja do srpnja sockeye losos ulazi u rijeke.
• Put sockeye do mrijestilišta popraćen je velikim poteškoćama, gdje ga čekaju mnogi grabežljivci i prepreke. To ukazuje na činjenicu da je sockeye losos važna prehrambena karika u sjevernim geografskim širinama.
• Kao mjesta za mriještenje, sockeye losos bira mjesta gdje je šljunak koncentriran na dnu i postoje izvori čiste vode. Riba se dijeli u parove i nastavlja polagati jaja u gnijezda koja ženka kopa. Nakon što ženka položi jaja u gnijezdo, mužjak je oplodi. Oplođeni kavijar posut je kamenčićima, što rezultira nekom vrstom tuberkula.
• Ženka polaže 3-4 tisuće jaja, čineći do 5 posjeta (polaganja).
• Do sredine zime iz jaja se pojavljuju mladice koje su u ovom tuberkulu do ožujka. Negdje, za godinu dana, kad mladice narastu do 7-12 cm, počet će se kretati prema moru. Neki od njih kasne 2 ili čak 3 godine.

Sve jedinke koje se mrijeste umiru. Njihova tijela, koja se raspadaju na dnu, plodno su tlo za zooplankton, kojim će se mladi kasnije hraniti. Prema znanstvenicima, ovaj proces, postavljen na genetskoj razini, određuje ponašanje ove ribe.

Sastav i kalorijski sadržaj sockeye lososa

Meso sockeye karakterizira prisutnost zdravih masnoća i lako probavljivih proteina. Osim toga, postoji cijela hrpa vitamina i minerala koji pozitivno utječu na vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Popis korisnih elemenata je prilično impresivan:

• Fluor.
• Magnezij.
• Fosfor.
• Bakar.
• nikal.
• Željezo.
• Mangan.
• Sumpor.
• Natrij.
• Kalij.
• Cinkov.

Kalorični sadržaj mesa sockeye lososa je samo 157 kcal na 100 grama proizvod.

Korisna svojstva sockeye lososa

Odmah treba napomenuti da se sockeye losos smatra izvrsnim antioksidansom koji neutralizira učinak toksičnih tvari na ljudsko tijelo. A to, zauzvrat, regulira razinu šećera u krvi, kao i poboljšanje rada središnjeg živčani sustav i druge važne organe.

Osim toga, karoten potiče proizvodnju sluzi koja štiti sve unutarnje organe od posljedica poput keratinizacije, što može dovesti do raznih bolesti. Osim toga, prisutnost vitamina doprinosi obnovi kose, noktiju i kože.

Prisutnost fosforne kiseline u mesu pridonosi zacjeljivanju koštanog i zubnog tkiva. Aktivno sudjeluje u obnovi živčanih stanica, kao iu procesu stvaranja moždanih tvari.

Osim toga, meso sockeye sadrži i druge, ne manje korisne tvari.

Karakteristike okusa sockeye lososa

Sockeye ne jede sve što mu se nađe pod rukom, već bira samo onu hranu bogatu karotenom koji određuje boju i okus ribe. U tom smislu, meso sockeye lososa je pogodno za pripremu jednostavnih i gurmanskih gurmanskih jela.

Karakteristike okusa sockeye lososa omogućuju vam da se snađete s minimalnom količinom začina koji poboljšavaju njegova okusna svojstva. Meso sockeye lososa vrlo je popularno kod pravih gurmana, koji tvrde da njegovo meso ima svjetliji okus u usporedbi s drugim predstavnicima vrsta riba lososa.

Kontraindikacije za uporabu

Meso sockeye lososa, prije svega, kontraindicirano je za ljude čiji organizam ne prihvaća plodove mora. Osim toga, sockeye losos ne smiju konzumirati osobe koje boluju od peptičkog ulkusa želuca ili crijeva zbog prisutnosti veliki broj masne kiseline. Što se tiče ostatka kategorije ljudi, meso sockeye ne samo da nije kontraindicirano, već se preporučuje.

Meso sockeye lososa u kuhanju

Meso sockeye je prava delicija ako se pravilno skuha. Zbog činjenice da je riba masna, od nje se dobivaju izvrsna dimljena mesa ili balyks. Osim toga, meso sockeye može biti izvrstan dodatak raznim salatama i grickalicama. Od njega možete kuhati mnogo drugih ili prvih jela.

Većina kulinarskih stručnjaka diljem svijeta koristi sockeye losos za pripremu raznih gurmanskih jela koja se mogu naći u raznim vodećim svjetskim restoranima.

Metode pripreme sockeye lososa

S obzirom na to da meso sockeye ima specifičan okus i prihvatljivu masnoću, od njega se mogu pripremiti različita jela. Za to postoje jednostavni i pristupačni recepti.

• Da biste pripremili losos od sockeye lososa, morate imati cijeli trup ribe, koji je izrezan bez glave, repa i peraja. Zatim se riba temeljito opere pod tekućom vodom. Nakon toga, trup se prereže na 2 dijela i odstrani se hrbat s kostima.
• Dvije polovice ribe obilno se natrljaju krupnom soli, u omjeru od 80 grama na 1 kilogram ribe. Nakon toga se 2 polovice spajaju i stavljaju vafel ručnik, vezanje jakim užetom ili špagom. Zatim se riba stavi u hladnjak na 5 dana. Ovaj proces dovodi do dehidracije ribe i zbijanja njenog mesa.
• Nakon tog vremena ribu izvadite, a višak soli uklonite vlažnom krpom. Da bi okus bio zanimljiviji, komadići ribe se izrežu iu rezove se napune komadići češnjaka.
• Sljedeća faza je sušenje ribe, koje se provodi u limbu, 4 dana. Ako se riblje meso svaki dan namaže biljnim uljem. Tada će dobiti ugodniji izgled.
• Balyk se smatra spremnim za jelo ako, kada se pritisne na njega, počnu izlaziti kapljice masti.

• 1 kilogram fileta sockeye izreže se na jednake komade, koji se ravnomjerno posipaju solju i paprom, uz dodatak maslinovo ulje i sok od limuna. Isto ulje podmazuje se posudom za pečenje. Pećnica se zagrijava unaprijed na 220 stupnjeva, nakon čega se riba stavlja u nju 7 minuta.
• Dok se riba peče, priprema se sirna kapa. Za to umutite snijeg od 3 bjelanjka, uz dodatak 200 grama sira.
• Nakon toga se komadi ribe preliju pripremljenom smjesom, te se nastavi peći još 10 minuta.
• Kad je kuhana, riba se poslužuje s limunom i koprom.

• Uzima se filet sockeye lososa i reže na kockice veličine 3-4 centimetra, nakon čega se polažu u slojeve u emajliranu posudu. Poslije svakog sloja u posuđe se doda limun, češnjak, bosiljak i zalije. umak od soje a dodaju se i sol i papar. Komadi se mariniraju 2 sata.
• Za određivanje stupnja zagrijavanja površine roštilja dovoljno je poškropiti je vodom. Ako se voda odbija od površine, tada možete kuhati ribu. Komadi se poslažu na površinu i pritisnu, na primjer, poklopcem od lonca. Stupanj spremnosti ribe može se označiti svijetlim prugama koje ostavlja reljefna površina roštilja.
• Nakon što se komadi ispeku na površini roštilja, stavljaju se u pećnicu na 10 minuta, na temperaturu od 200 stupnjeva. Ova metoda kuhanja apsolutno je bezopasna za ljudsko zdravlje, a riba ne gubi svoja korisna svojstva.

Sockeye losos kuhan na drvenom ugljenu

Najviše ukusna hrana one koje se pripremaju u prirodi. To je zbog nekoliko razloga. Prvi razlog vezan je za čist, prirodan zrak, koji pomaže probuditi apetit, što se u gradu ne može reći. A drugi razlog je prisutnost osebujne arome koju ugljen emitira u prirodi, pogotovo jer je prirodnog podrijetla.

Dvostruko je ugodno ako se trofejni sockeye losos svježe ulovljen iz akumulacije priprema u prirodi. Posjeduje svijetle karakteristike okusa iu kombinaciji s prirodnim aromama, ne zahtijeva upotrebu bilo kakvih izuzetnih začina. U takvim je uvjetima meso sockeye idealno za kuhanje na drvenom ugljenu.

• Izrezanu, očišćenu i opranu ribu izrežite na odreske, ne veće od 2 cm, a zatim ih poslažite u zdjelu s lukom, limunom i koprom. Ako je riba svježa, onda možete bez soli. U takvim uvjetima riba se marinira oko pola sata.
• Dok se riba marinira, priprema se ugljen, ravnomjerno raspoređen po površini. Riba se poreda na rešetku i peče 8 minuta sa svake strane. Tijekom prženja riba se poškropi limunovim sokom. Nakon što odresci dobiju ugodnu zlatnu nijansu, riba je spremna za jelo.

Sockeye losos je naveden u Crvenoj knjizi. To je zbog njegovog nekontroliranog ulova, kao i ekoloških uvjeta koji se svake godine pogoršavaju. Krivolovci uzrokuju veliku štetu populaciji, što je povezano i s njegovim izvrsnim okusnim karakteristikama.

Želite kupiti ukusnu crvenu ribu? Prije nekog vremena ne bi bilo sumnje da će izbor biti masni europski losos ili slatka pastrva. Danas sve više kupaca preferira domaće proizvode. Sockeye losos će se lako natjecati s uvezenim proizvodom. S čime se jede i kakva je riba sockeye?

Odakle ti je riba?

Ovo je pitanje koje najčešće čuju prodavači svježe ribe, jer je kupcima posebno važno znati o kakvoj se “životinji” radi i s čime se, doslovno, jede.

Ako ste barem jednom u životu bili na Kamčatki ili Sahalinu, onda vjerojatno znate da se sockeye tamo smatra najpopularnijim. Svaki stanovnik poluotoka od djetinjstva zna sve o tome gdje živi sockeye losos i koliko je koristan za tijelo. Ali većina stanovništva drugih regija i dalje ostaje u mraku.

Sockeye losos je predstavnik roda riba lososa. Vrlo je hirovita u odabiru akumulacije, jer je danas vrlo teško pronaći stvarno čisto jezero ili barem zaljev. Samo u takvoj vodi riba će moći uspješno živjeti i razmnožavati se. Njegov izgled je vrlo neobičan: svijetlo crveno tijelo i bogata zelena glava. Nemoguće je zbuniti takav opis s bilo čim.

Što se tiče veličine ribe, i ovdje sockeye ima čime iznenaditi građane. U duljini doseže gotovo 80 centimetara i teži oko 5 kilograma. Najveće jedinke, posebno ženke, tijekom sezone parenja dobivaju na težini do 7-8 kg.

Uz redovitu upotrebu jela od sockeye lososa, možete značajno poboljšati stanje noktiju, kose i kože. Kao i svaka riba, bogata je fosforom, koji je vrlo koristan za rastući dječji organizam. Meso sockeye ima pozitivan učinak na funkcioniranje crijeva: uz takvu hranu zauvijek ćete zaboraviti što znače njegova začepljenost, kolike i grčevi.

Treba napomenuti da osobe s gastrointestinalnim bolestima i prekomjernom težinom ne bi trebale zlorabiti takvu hranu. A sve zato što je sockeye losos vrlo masna i visokokalorična riba. Energetska vrijednost 100 grama mesa bit će čak 150 kcal.

Farma ili divljina?

Crveni sockeye losos je izvana znatno lošiji od uvezene norveške pastrve s grimiznim slojevitim mesom. Stvar je u tome što strani proizvođači uzgajaju predstavnike lososa na farmama - u opremljenim rezervoarima s čistom vodom. Takva riba ne samo da pliva u vrlo ugodnim uvjetima, već i jede prema režimu, uključujući koncentrat koji boji meso. Zato pastrva, losos i losos sa Zapada imaju tako svijetlu i zasićena boja meso. I bijele vene, iako jedva vidljive, još su s masnoćom.

Naš predstavnik je divljak, jer je zemlja nedavno počela uspostavljati poljoprivrednu proizvodnju i jednostavno nije imala vremena dovesti svoje količine do vrhunske točke. Sockeye losos nije tako svijetao, a njegovi komadi nisu jako veliki. Gledajući riblji odrezak, nećete vidjeti savršeno ravne mesne ploče, au mesu sockeye nema masnoće. A sve zato što se meso neukroćenog lososa skuplja točno ispod kože kako bi se riba zagrijala u hladnim vodama, a ne u masnoj masi.

Međutim, sockeye losos je mnogo korisniji od sorti ribe iz uzgoja:

• Prvo, ona jede isključivo prirodnu hranu, au njenom mesu sigurno neće biti kemikalija.
• Drugo, ima puno prostora za manevriranje, zahvaljujući čemu su mišići sockeye lososa dobro razvijeni. A to znači da nećete ostati uskraćeni za meso.
• I treće, sockeye losos nikada neće imati svjež ili mutan miris, što uvelike olakšava proces njegove pripreme.

Pročitajte također:

U razvijenim zemljama meso divlje ribe je nekoliko puta skuplje od uzgojene umjetne akumulacije. I ovdje imamo ovo korisna riba mogu se kupiti na tržištu za sitne pare.

Značajke kuhanja

Recenzije sockeye lososa su prilično rijetke, uglavnom zbog nerazumijevanja jednostavnih kulinarskih načela. Jednostavno, mnogi nemaju ni pojma kako ga kuhati. Doista, meso lokalne ribe priprema se nešto drugačije. Pečete li sockeye losos na isti način kao, primjerice, europsku pastrvu, na kraju možete dobiti ružnu i neugodnu “kašu”. Uvezena roba je mnogo lakše lijepo pečena, pržena ili kuhana na pari. Možda zato naši sugrađani više vole takvu ribu.

Ali sve gore navedeno uopće ne znači da je apsolutno nemoguće skuhati ukusnu večeru od divljih predstavnika obitelji lososa. Glavna stvar je odabrati pravu ribu i uzeti u obzir neke značajke kulinarskog procesa.

Mnogi ljudi pitaju: "Losos sockeye ili coho losos - što je bolje?". Rješavajući ovu dilemu, prije svega razmislite o tome što ćete pripremiti od ribe:

• Coho losos je riba blijedo koraljno-ružičaste boje mesa. U njemu ima prilično malo masnoće, pa obično radije kisele coho losos. Ali bit će vrlo ukusna i pirjana s umakom od kiselog vrhnja.
• Sockeye losos je stvarno crven, čak i grimizan među svojim divljim parnjacima. Meso mu je vrlo nježno i ukusno. Pecite, pržite s lukom u tavi, pobiberite ili pirjajte - apsolutno sve se može raditi s takvom ribom. Ali dimljeni sockeye losos bit će posebno ukusan.

Ako želite napraviti izvrsnu tepsiju od sockeye lososa ili samo ispeći ribu na roštilju, uzmite sljedeći set začina:

• češnjak;
• Bijelo vino;
• sol i papar.

Da biste dobili bogato i mirisno uho, pokušajte dodati u juhu:

• Lovorov list;
• ružmarin;
• klinčići;
• bosiljak.

Za kuhanje sockeye lososa u tavi idealni su:

• kurkuma;
• kim;
• ukusan.

Drugi naziv ribe sockeye losos (nerka) je crveni ili crveni losos, crveni losos. Pripada obitelji lososa, iako je nešto drugačiji od uobičajenih predstavnika: na primjer, njegovo meso nije ružičasto, već duboko crveno. Ruski ulov sockeye lososa čini značajan dio svjetskog ulova: 31.000 tona od 173.000.

Opis sockeye lososa

staništa

Riba je uglavnom rasprostranjena duž obale SAD-a i Kanade, ali se nalazi i na drugim mjestima:

1. Na Aljasci: rasprostranjen od Beringovog prolaza do sjeverne Kalifornije. Populacije su dosta brojne.
2. Blizu Kamčatke: najviše ribe može se naći u rijekama Kamčatka i Ozernaya, u jezerima Dalnee, Azabachye i Kuril, kao i na zapadnoj i istočnoj obali.
3. U Chukotki: nalazi se u gotovo svim vodenim tijelima, ali najmanje - na arktičkoj obali iu rijekama Amguema i Chegitun.
4. Na Kurilskim otocima: točnije, na otoku Iturup, u jezeru Lijepom.
5. Na istoku Sahalina i na sjeveru Ohotskog mora.

U nekim jezerima živi samoreproduktivni oblik - kokanee. Patuljasti oblik također se nalazi - u jezerima Japana (uglavnom u Hokkaidu), na Kamčatki i Sjevernoj Americi.

reprodukcija

Mrijest se događa od svibnja do kraja srpnja, ali može početi od kraja travnja i nastaviti do studenog. Točno vrijeme ovisi o konkretnoj lokaciji. Osim toga, posljednjih se dana mala količina crvenokosa mrijesti - ne više od nekoliko desetaka, sredinom istog razdoblja broj se povećava na milijune.

Sebe životni ciklus odvija se na sljedeći način:

1. Mladi se pojavljuju iz jaja usred zime u svježim jezerima, do sredine ožujka provode vrijeme u blizini gnijezda.
2. Tamo žive 2-3 godine, ali neke idu u more istog ljeta, kada narastu do 7-12 cm.
3. Sockeye losos živi u moru 1-4 godine, pripremajući se za mriješćenje.
4. U dobi od 5-6 godina vraćaju se u jezera, prevladavajući težak put. Kada se udari u svježa voda u ribi se aktivira toksin koji je truje i onemogućuje jedenje. Od tog vremena glavni zadatak sockeye lososa je doći živ do mjesta mrijesta i položiti jaja. Istovremeno, crvenokosi ne plove samo do istih jezera u kojima su rođeni, već dolaze i izravno do mjesta "rođenja".
5. Ribe biraju ključeve s čistom vodom i šljunkom na dnu. Ženka kopa gnijezda u šljunku i tamo polaže jaja - do 5 posjeta 3-4 tisuće jaja. Kad su jaja položena, mužjaci ih oplode, potom roditelji zakopaju jaja u kamenčiće, što rezultira tuberkulom.
6. Nakon mrijesta roditelji ugibaju. Njihova se tijela raspadaju na dnu jezera i postaju leglo planktona, kojim se mladi hrane. Dakle, sockeye losos ne živi više od 5-6 godina.

Sorte

Postoji nekoliko vrsta crvenila:

1. Kontrolna točka (crveni losos, crveni losos, srebrna ribica). Najpoznatija vrsta od interesa za ribiče. Ime je došlo od "prolaska" ribe iz jednog rezervoara u drugi. Ovo je riba koja odlazi u more na mrijest, gdje nalazi partnera. Ponekad može postati rezidencijalno (ustaljeno) ako u jezeru ima dovoljno hrane i nema opasnosti, odnosno nema potrebe za plivanjem.
2. Stambeni oblik jezera (kokanee). Manji sockeye losos doseže duljinu do 30 cm i težinu do 700 grama). To su samorazmnožavajuće crvene boje koje ne mijenjaju svoje stanište za mrijest. U početku su se pojavili u izoliranim svježim jezerima koje je formirao vulkan, iz kojih nisu mogli izaći. Oni se razmnožavaju na istom mjestu gdje su rođeni, a migratorne ribe mogu djelovati kao par.

Izgled

Maksimalna duljina doseže 80 cm, prosječna dužina- 40 cm. Prosječna težina iznosi 1,5-3,5 kg, najteža ulovljena jedinka imala je 7,7 kg. Oblik sockeye lososa je izdužen, kutan, blago stisnut sa strane. Usta su izdužena, srednje veličine, ljuske su zaobljene, čvrsto stisnute uz tijelo.

Boja je srebrnasta, trbuh je bijel, leđa ima plavu ili zelenu nijansu. Tijekom sezone parenja, ljuske "urastaju" u tijelo, sockeye losos postaje crven, samo glava ostaje zelena, zbog čega je nazvana crvena (crvena). U isto vrijeme, mužjaci postaju svjetlije od ženki iako se oba spola mijenjaju. Parne peraje su dobro razvijene, smeđe ili crne.

Općenito, sockeye losos izgledom podsjeća na lososa, razlikuje ih se po broju škrga na prvom škržnom luku: losos ih ima 18-28, a sockeye više od 30.

Unatoč ponašanju grabežljivca, crvenokosa ne jede sve zaredom. Ovisno o dobi, sockeye losos preferira:

1. Zooplankton - u "djetinjstvu" dobi.
2. Rakovi i bentoski beskralješnjaci, uglavnom rakovi kalanidi u starijoj dobi. Potonji su obojeni pigmentom karotenom koji mesu sockeye daje crvenu boju.

Hranjiva vrijednost

Krasnica je odavno poznata u kulinarstvu: koristili su je svježu ili sušenu kod indijanskih Indijanaca Britanske Kolumbije. Meso mu je čvrsto, jarko narančasto, sočno, nakon kuhanja postaje gusto i mirisno. Karakteristike okusa sockeye lososa su visoke: podsjeća na raka.

Sastav i korisna svojstva

Krasnitsa ima dobre nutritivne karakteristike.

Njegov sastav:

• sadržaj kalorija - 157 kalorija na 100 grama;
• bjelančevine - 20,3 grama;
• masti - 8,4 grama (uključujući zdrave masna kiselina Omega 3);
• ugljikohidrati - ne;
• vitamini: A, B, C, K, E, PP, D;
• korisne tvari: fluor i fosforna kiselina, kalij, klor, željezo, krom, cink, magnezij i mnogi drugi.

Prednosti sockeye lososa su velike. Redovita konzumacija mesa krasnice omogućuje vam normalizaciju aktivnosti probave i živčanog sustava, reguliranje šećera u krvi.

Kontraindikacije

1. Bolesti duodenuma.
2. Čir na želucu.
3. Neke bolesti krvotoka.

Kako odabrati

Ribu danas možete kupiti svježu, smrznutu, rashlađenu ili kuhanu (dimljenu). Prodaje se cijela, bez glave, u obliku fileta bez kosti ili odrezaka.

Zasebno je vrijedno spomenuti crveni kavijar. Postoje 2 varijante:

1. Kavijar prvog razreda je gušći, ujednačene boje i ugodnog mirisa bez stranih nečistoća. Dopušten je blago gorak okus i neujednačena boja zbog prirodnih svojstava. Neka jaja mogu biti razbijena. Sadržaj soli u takvom kavijaru nije veći od 4-6%;
2. Kavijar drugog razreda je slaniji (do 8% soli), s gorkim ili pikantnim okusom. Jaja su slabija i viskoznija, često pucaju.

Važno je zapamtiti da tijekom mrijesta riba ispušta toksin koji ga truje: akumulirajući se u mesu i kavijaru, može naštetiti osobi. Međutim, ovaj se otrov raspada na hladnoći: radi prevencije, riba mora biti smrznuta na temperaturi od -18 ° C tijekom 5 dana. Morate soliti kavijar 45 dana.

Kako kuhati sockeye losos ukusan? Dinstati, soliti, pržiti, peći, sušiti, dimiti, kuhati sockeye losos na žaru ili sockeye losos na drveni ugljen - svako jelo od sockeye lososa bit će ukusno i zdravo.

Najbolji recepti za sockeye losos

Balyk

Jedan od naj jednostavni recepti je losos losos.

Priprema se jednostavno:

1. Cijela riba se očisti i odstrani glava, peraje, rep i utroba, dobro se opere.
2. Trup se prereže na 2 polovice i odstrani se hrbat s kostima.
3. Obje polovice se natrljaju krupnom soli (80 grama na 1 kg ribe), spoje se i umotaju u vafel ubrus, te povežu užetom.
4. 5 dana riba se čisti u hladnjaku.
5. Na kraju termina, balyk se izvadi i obriše vlažnom krpom kako bi se uklonio višak soli. Po želji se u mesu naprave zarezi i stave komadići češnjaka.
6. Zatim morate osušiti meso. Trup se suspendira 4 dana, svakodnevno se podmazuje biljnim uljem kako bi se dobila lijepa boja.
7. Kada pri pritisku na meso iz njega iscure kapljice masnoće, balik je spreman.

Na ugljenu

Lako se priprema u poljskim uvjetima uz minimalan broj sastojaka. Trebat će vam sama riba, sol, papar, luk i limun.

Koraci kuhanja:

1. Svježa riba se reže na odreske debljine ne više od 1,5 cm i polaže u duboku zdjelu.
2. Luk se izreže na pola kolutića, pomiješa sa solju i paprom, pa lagano izgnječi da dobije sok.
3. Nakon što se luk prebaci na ribu i pomiješa.
4. Trećina limuna se izreže na komadiće, također zgnječi i pomiješa s komadićima ribe.
5. Ostavite da se marinira 15-20 minuta.
6. Gotovi komadi se poslažu na rešetku, pritisnu na vrh i peku 10 minuta sa svake strane. Povremeno, stranice treba posipati sokom od preostalog limuna.

Na roštilju

Još jedan ukusan i jednostavan recept koji zahtijeva samo roštilj, trup ribe, sol i papar, biljno ulje i limun za ukrašavanje.

Koraci kuhanja:

1. Najprije se pripremi filet: od krasnice se odreže glava i prereže po dužini, izvadi unutrašnjost, meso dobro opere, obriše i odstrani kosti.
2. Koža se namaže biljnim uljem, file se posoli i popapri.
3. Roštilj se zagrije na srednju temperaturu. To je lako provjeriti: ako se ruka može držati 3-4 sekunde na udaljenosti od 3 cm od površine, tada je roštilj spreman.
4. Riba se stavlja kožom prema dolje na roštilj i poklopi poklopcem.
5. Za pripremu je potrebno 10-15 minuta. Spremnost je lako provjeriti: meso bi se trebalo lako odmaknuti od kože.
6. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti tankom kriškom limuna.

Sockeye losos ili crveni losos je riba srednje veličine koja živi u jezerima Kanade, na sjeveru SAD-a, na obalama Kamčatke i Sahalina. Riba ima ugodan okus i lako se priprema, od nje su posebno ukusni balyk ili dimljeno meso. Međutim, meso crvenog okuna ulovljenog tijekom mrijesta sadržavat će otrov - prvo se mora zamrznuti.

Video

U ovom videu možete vidjeti kako teče mrijest sockeye lososa na Kamčatki.

A ovdje možete pogledati jedinstveno podvodno snimanje mrijesta.