Elementi u tragovima u ljudskom tijelu su. Funkcije elemenata u tragovima u ljudskom tijelu

Elementi u tragovima su kemijski elementi koji ulaze u organizam u zanemarivim količinama, a neophodni su za normalan život.

Elementi u tragovima dio su hormona, vitamina i drugih biološki važnih tvari koje izravno sudjeluju u intermedijarnom metabolizmu, utječući na osnovne funkcije tijela (razvoj, itd.). Elementi u tragovima ulaze u tijelo ljudi i životinja hranom i vodom za piće.

Ispod su primjeri patoloških pojava uočenih u tijelu s nedostatkom elemenata u tragovima.

Vidi također Minerali (u prehrani).

Elementi u tragovima su kemijski elementi koji se obično nalaze u organizmima u malim količinama (najčešće u tisućinkama i manjim djelićima postotka, ali ponekad iu velikim količinama - u stotinkama, pa čak i desetinkama postotka). Elementi sadržani u količinama manjim od milijuntog dijela postotka nazivaju se ultraelementima. U sastavu životinjskih organizama otkriveno je 55 mikroelemenata koji ukupno čine oko 0,4-0,6% žive mase organizama.

Trenutno se mikroelementi i ultraelementi mogu podijeliti u tri skupine prema poznavanju njihovog značaja za organizam sisavaca (Tablica 2). Mikroelementi skupine I stalno su sadržani u životinjskim organizmima; razjašnjeni su mnogi aspekti njihove fiziološke aktivnosti i neki od njezinih biokemijskih mehanizama; dio su biološki aktivnih spojeva iu nekim su slučajevima nezamjenjivi. Elementi u tragovima skupine II također se stalno nalaze u životinjskim organizmima, ali su oblici spojeva, fiziološka i biokemijska uloga niza mikroelemenata ove skupine malo proučeni (IIa) ili nepoznati (II6). Skupina III uključuje elemente u tragovima koji se nalaze u životinjskim organizmima, a za koje kvantitativni sadržaj, kao ni biološka uloga nisu proučavani. U krvi sisavaca i ljudi stalno se nalaze 24 mikroelementa, uključujući bakar (100-120 µg%), mangan (12-15 µg%), kobalt (3-7 µg%), molibden (oko 1 µg%), urana (1-2 µg% u punoj krvi). U ženskom mlijeku otkriveno je 30 elemenata u tragovima, uključujući bakar (40-61 µg%), cink (140-210 µg%), kobalt (1-4 µg%).

Tablica 2. Sadržaj elemenata u tragovima u tijelu sisavaca

Bilješka. Grupe su označene u zagradama rimskim brojevima.

Neki organi i tkiva koncentriraju elemente u tragovima, tvoreći svoje depoe, uz pomoć kojih se u nekim slučajevima osigurava regulacija distribucije elemenata u tragovima u tijelu (tablica 1). Većina elemenata u tragovima dio je organskih spojeva i često određuje njihovu visoku kemijsku i biološku aktivnost (na primjer, metalni spojevi s proteinima, mnogi enzimi, dišni pigmenti, neki hormoni i vitamini). Organski spojevi elemenata u tragovima uključeni su u intermedijarni metabolizam, utječući na osnovne funkcije tijela (razvoj, rast, reprodukcija, hematopoeza). Nedostatak ili višak pojedinih elemenata u tragovima u hrani (kobalt, cink, bakar, mangan, bor, molibden, nikal, stroncij, olovo, jod, fluor, selen) dovodi do metaboličkih poremećaja i pojave endemskih bolesti kod ljudi i životinja. Biogeokemijsko zoniranje trebalo bi poslužiti kao jedan od temelja regionalne medicine.

Na shematskoj karti biogeokemijskog zoniranja (tablica za tiskanje) prikazane su sljedeće biogeokemijske zone i zonske provincije (u kojima su znakovi zona kombinirani u smislu koncentracija i omjera kemijskih elemenata).

Shema biogeokemijskog zoniranja SSSR-a. (Sastavio V. V. Kovalsky.) Zone: 1 - tajga-šuma nečernozem; 2 - šumsko-stepski i stepski černozem; 3 - suha stepa, pustinja i polu-pustinja; 4 - planina; zonalne biogeokemijske provincije: 5-bogate Sr, siromašne Ca; 6 - siromašan Cu, bogat Mo i sulfitima; 7 - bogati B; 8 - jadni J i Co; azonalne biogeokemijske i (neke planinske) provincije: 9 - bogate Co; 10 - bogat Cu; 11 - bogati Mo; 12 - bogat Ni; 13 - bogat Pb; 14 - bogat F; 15 - bogat Ca i Sr; 16 - bogat Se.

A. Tajga-šumska nečernozemna zona. Biološke reakcije organizama ovdje su određene nedostatkom kalcija, fosfora, kalija, kobalta, bakra, joda, bora; obilje mangana i cinka, relativni višak stroncija; tla su kisela. Provincije su raširene u cijeloj zoni: 1) siromašne kobaltom (sadržaj kobalta i vitamina B12 smanjen je u tkivima i mlijeku životinja; endemski - akobaltoza, hipo- i nedostatak vitamina B12 kod ovaca, rjeđe goveda, rjeđe konja i svinje); 2) siromašan bakrom (oslabljena sinteza oksidativnih enzima; hemosideroza; endemska anemija ovaca, goveda, rjeđe ostalih vrsta domaćih životinja); 3) siromašan jodom (poremećena je sinteza hormona štitnjače; endemsko povećanje štitnjače, endemska gušavost kod svih vrsta domaćih životinja i kod ljudi); 4) siromašan kalcijem i fosforom (poremećaj metabolizma u koštanom tkivu; endemske bolesti koštano-zglobnog sustava, češće kod mladih životinja); 5) siromašan bakrom i kobaltom (češće na tresetna tla) (oslabljena sinteza vitamina B12 i oksidativnih enzima; endemske akobaltoze, komplicirane nedostatkom bakra, hipo- i avitaminoza B12 kod ovaca i goveda); 6) siromašni jodom i kobaltom (u regijama Jaroslavske regije, Marijske Autonomne Sovjetske Socijalističke Republike itd.) (poremećena sinteza hormona štitnjače pojačana je nedostatkom kobalta; pate sve životinjske vrste i ljudi); 7) obogaćen stroncijem, siromašan kalcijem (u regijama Chita i Amur regiona) (endemski poremećaj formiranja koštanog tkiva; urobolesti kod životinja i ljudi).

B. Zona šumske stepe i stepskog černozema. Biološke reakcije određene su obiljem kalcija, kobalta, bakra, joda, ponekad nedostatkom kalija, mangana, često fosfora. Tla su neutralna, blago alkalna. Obično se ne susreću biološke reakcije karakteristične za druge zone. Endemsko povećanje štitnjače i gušavost nalazimo u životinja na sivim šumskim tlima, u poplavnim područjima i na izluženim černozemima.

B. Zona suhe stepe, pustinje i polupustinje. Biološke reakcije određene su povećanim sadržajem sulfata, često bora, ponekad molibdena, nedostatkom bakra, mangana, au nekim slučajevima i viškom nitrata. Tla su neutralna i alkalna. Provincije su široko rasprostranjene: 1) siromašne bakrom, bogate sulfatima i molibdenom (područja nizine Terek-Sulak, Uzbekistan, stepa Kulunda) (aktivnost jetrene sulfid-oksidaze i oksidativnih enzima središnjeg živčani sustav; demijelinizacija središnjeg živčanog sustava; poremećena koordinacija pokreta, konvulzije, paraliza; enzootska ataksija, paraplegija u janjadi, rjeđe u jaradi, teladi); 2) bogat borom (kaspijska nizina, stepa Kulunda) (smanjena je aktivnost amilaze i djelomično proteinaza probavnog trakta; poremećeno je izlučivanje bora putem bubrega; endemski enteritis, često upala pluća kod ovaca, deva i ljudi); 3) bogate nitratima (pustinje srednje Azije) (endemska methemoglobinemija).

D. Planinske zone. Biološke reakcije su raznolike i određene su promjenjivom koncentracijom i omjerom mnogih kemijskih elemenata. Pokrajine s nedostatkom joda, kobalta i drugih elemenata su široko rasprostranjene; endemsko povećanje štitne žlijezde, gušavost, hipo- i avitaminoza B12 u razne vrsteživotinja i kod ljudi.

Konvencionalni znakovi označavaju azonalne biogeokemijske pokrajine (čije značajke ne odgovaraju karakteristikama zona) i neke planinske pokrajine: 1) bogate kobaltom (neke regije Azerbajdžana) (pojačana je sinteza vitamina B12); 2) bogate bakrom (regije Baškirije) (endemska anemija, praćena degeneracijom jetre kod ovaca); 3) bogat molibdenom (pokrajina Ankavan u Armeniji) (povećana je sinteza ksantin oksidaze; povećan je sadržaj mokraćne kiseline u krvi i urinu; endemski molibdenski giht kod ljudi, molibdenska toksikoza kod životinja; 4) bogat niklom ( regije regije Aktobe) (taloženje nikla u epidermalnim tkivima, posebno u rožnici očiju; endemske bolesti oka u janjadi i teladi); 5) bogate olovom (pokrajine Atkyz i Akhtalyk u Armeniji) (obogaćivanje ljudskog i životinjskog organizma olovom; endemske živčane bolesti - cefalgija, mialgija i dr.); 6) bogata fluorom (poremećena je osifikacija; deformacija kostiju, suženje šupljine kanala koštane srži; endemska fluoroza kod životinja i ljudi; 7) bogata kalcijem i stroncijem (tadžička SSR) (povećana aktivnost fosfataze, povećan sadržaj stroncij u epifiznoj hrskavici i koštanom tkivu; endemska hondrodistrofija, rahitis); 8) bogate selenom (područja Tuvanske Autonomne Sovjetske Socijalističke Republike) (sadržaj selena u tkivima životinja je povećan; endemski poremećaji stvaranja keratina i anemija; enteritis, hepatitis, nefroza mogući su kod ovaca, a možda i kod drugih životinjske vrste); 9) siromašan fluorom (smanjeni sadržaj fluora u caklini i dentinu zuba; endemski zubni karijes kod životinja i ljudi); 10) siromašan manganom (smanjena aktivnost fosfataze, fosforilaze, izocitrične dehidraze; endemska peroza u ptica).

Različite geokemijske zone karakterizira različit sadržaj elemenata u tragovima u tlu, biljnoj hrani i pitkoj vodi. Postoji potreba standardiziranja sadržaja mikroelemenata u prehrani ljudi i domaćih životinja kao jedna od važnih zadaća higijene hrane, koja može poslužiti kao osnova za prevenciju endemskih metaboličkih poremećaja i endemskih bolesti. S ove točke gledišta od velike je važnosti utvrditi potrebu za elementima u tragovima kod ljudi i životinja, regulirati sadržaj elemenata u tragovima u medicinskoj i ljudskoj prehrani u modernoj klinici. medicinska prehrana. Vidi također Minerali (u prehrani).

Za funkcioniranje ljudskog organizma potrebno je oko 30 minerala. Ono što naše tijelo izvuče iz prehrane često nije dovoljno za održavanje ravnoteže minerala.

Klasifikacija minerala

Mikroelementi koji su nam potrebni uključuju takve tvari kao što su: cink, željezo, mangan, bakar, jod, kobalt, krom, fluor, vanadij, molibden, nikal, silicij, selen, stroncij. Makroelementi uključuju kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, sumpor, klor.

Minerali imaju vrlo važnu ulogu u izgradnji koštanog aparata.
Makronutrijenti reguliraju kisele i lužnate procese u tijelu. U međustaničnim tekućinama i krvi opaža se blago alkalna reakcija, a najmanja promjena u njoj odražava se na tijek bilo kojeg kemijskog procesa. Magnezij, kalij, natrij na organizam djeluju alkalno, a sumpor, klor i fosfor kiselo.

Ovisno o vašem mineralni sastav, neke namirnice djeluju alkalno (mliječni proizvodi, bobičasto voće, voće, povrće), a druge kiselo (kruh, jaja, meso, žitarice, riba). Proizvodi koji se koriste za alkalnu dijetu propisuju se kod slabe cirkulacije, bolesti jetre i bubrega te inzulinski ovisnog oblika. dijabetes. Dijetetska prehrana kisele orijentacije propisana je za urolitijazu s fosfaturijom (ovo je patologija metabolizma fosfora i kalcija).

Makronutrijenti su regulatori metabolizma vode i soli; održavaju osmotski tlak u međustaničnim tekućinama i stanicama. Zbog razlike tlakova u stanicama i međustaničnim tekućinama dolazi do kretanja metaboličkih produkata između njih i hranjivim tvarima. Normalna aktivnost probavnog, kardiovaskularnog, živčanog i drugih sustava kategorički je nemoguća bez minerala, budući da oni utječu na stanje imunološkog sustava i proces hematopoeze i koagulacije (ti se procesi ne mogu dogoditi bez elemenata kao što su bakar, mangan, željezo , kalcij). Osim toga, elementi u tragovima aktiviraju djelovanje ili su dio vitamina, hormona, enzima i tako sudjeluju u svim vrstama metabolizma.

Mnoge bolesti izravna su posljedica manjka ili viška određenih tvari u prehrani. Glavni razlozi neravnoteže minerala:
Stalna prevlast nekih namirnica u prehrani na štetu drugih. Potrebno je diverzificirati svoju prehranu, samo tada će unos svih minerala biti što je moguće uravnoteženiji u našem ekološki nepovoljnom vremenu. Primjerice, mliječni proizvodi nezaobilazan su izvor lako probavljivog kalcija, ali sadrže vrlo malo magnezija i onih elemenata u tragovima koji su potrebni za hematopoezu.

Povećan ili smanjen sadržaj minerala u našoj hrani je zbog kemijski sastav vodu i tlo. Zbog toga se izdvajaju endemske, odnosno bolesti karakteristične za određena zemljopisna područja. Primjer takvih bolesti je endemska gušavost, koja nastaje zbog nedostatka joda.

Ako se zbog promjene fiziološkog stanja (trudnoća) rastuće potrebe organizma ne podmire povećanjem unosa željeza, kalcija itd. u prehrani, tada će stradati ne samo majka, već i plod.

Loša probavljivost raznih makro i mikroelemenata važan je razlog za razvoj bolesti. Čak i ako elementi u pravoj količini uđu u tijelo s hranom, ali se ne mogu apsorbirati, tada od njih nema nikakve koristi. Štoviše, unatoč redovitom unosu u organizam, razvit će se stanja koja su povezana upravo s nedostatkom nekog elementa.

Bolesti, kao i njihovo liječenje, dovode do poremećaja metabolizma, do pogoršanja apsorpcije minerala iz gastrointestinalnog trakta. Stoga je vrlo važno pridržavati se dijete koju je propisao liječnik. Liječnik na temelju dobivenih laboratorijskih podataka pravilnim odabirom proizvoda povećava ili smanjuje količinu pojedinih minerala u tijelu bolesnika. Osim toga, uspostavljanje ravnoteže minerala može se provesti lijekovima. Razni multivitaminski kompleksi mogu postati dobar izvor vrijednih minerala.

Nedostatak odgovarajuće kontrole nad pravilnom primjenom pojedinih dijeta može uzrokovati dodatne metaboličke poremećaje. Na primjer, kod bolesti bubrega i srca preporučuje se dijeta bez soli. Ali dugotrajna bessolna prehrana može uzrokovati manjak klora i natrija u tijelu, što će dati odgovarajuću kliničku sliku.

Tijekom termičke kulinarske obrade proizvoda dolazi do velikog postotka gubitka. korisne tvari. A nepravilna toplinska obrada (na primjer, dugo kuhanje povrća bez kore; pokušaji odmrzavanja mesa u vodi) značajno povećava te gubitke.

Tablica namirnica koje sadrže ključne minerale

Makronutrijenti

Prema sadržaju i kvaliteti apsorpcije kalcija, njegov najbolji izvor su mliječni proizvodi. Asimilacija ovog makronutrijenta ovisi o omjeru njegove količine s količinom ostalih nutrijenata u vašoj prehrani. Ako u tijelu postoji višak fosfora, tada se u crijevima stvara kalcijev spoj s izmetom. Nakon apsorpcije viška fosfora, kalcij se može postupno ukloniti iz kostiju.

Smatra se da je optimalni omjer kalcija i fosfora za odrasle 1:1,5. Najbliži optimalnom omjeru je omjer kalcija i fosfora u svježem siru i siru. Općenito, najbolji omjer je uočen u svim mliječnim proizvodima, a ponekad iu nekom voću i povrću. Kombinacija kaše s mlijekom ili kruha sa sirom poboljšava omjer kalcija i fosfora.

Kalcij se apsorbira iz crijeva u složenom obliku: sa žuči i masnim kiselinama. Manjak i višak masti u hrani značajno otežava apsorpciju kalcija. Višak lipida stvara takozvane kalcijeve sapune koji se ne apsorbiraju. S istim procesom apsorpcije magnezija i kalcija, višak magnezija i kalcija veže dio žuči i masne kiseline koji su bitni za apsorpciju kalcija. Optimalan omjer kalcija i magnezija u prehrani je 1:0,5. U krumpiru, kruhu, mesu, žitaricama omjer kalcija i magnezija je u prosjeku 0,5:1. Sorrel, špinat, smokve, čokolada, kakao - oštećuju apsorpciju kalcija.

Uz nedostatak vitamina D, apsorpcija kalcija je ozbiljno narušena. Tijelo počinje koristiti kalcij iz kostiju. Na apsorpciju kalcija podjednako utječu i višak i nedostatak bjelančevina.

Odrasla osoba treba 800 mg kalcija dnevno. Kod alergija i upalnih bolesti zglobova, kostiju i kože, sadržaj kalcija uz pomoć prehrane povećava se 2-3 puta. Povećanje kalcija u prehrani vrši se na račun mliječnih proizvoda.

Fosfor
Fosfor je neophodan za tijek metabolizma i pravilan rad mozga i živčanog tkiva, kao i za rad jetre, mišića i bubrega. Fosfor je sastavni dio nukleinskih kiselina. Nukleinske kiseline se smatraju nositeljima genetske informacije i izvor energije – adenozin trifosforna kiselina.

Fosfor je uključen u formiranje kostiju, hormona, enzima.
Najbolji izvor fosfora su životinjski proizvodi, mahunarke i žitarice. Iako su potonji manje probavljivi od životinjskih proizvoda.
Namakanje mahunarki i žitarica prije toplinske obrade uvelike poboljšava apsorpciju fosfora. dnevne potrebe za odrasle u fosforu - to je 1200 mg. Kod živčanih bolesti, tuberkuloze, bolesti i prijeloma kostiju povećava se sadržaj fosfora u prehrani.

Magnezij
Magnezij je neizostavan sudionik u metabolizmu ugljikohidrata, masti i energije. Uključen je u stvaranje kostiju, normalizira rad srca i živčanog sustava. Magnezij ima vazodilatacijski i antispastički učinak, potiče izlučivanje žuči i crijevnu pokretljivost.

Magnezij se nalazi u biljnoj hrani. Za obogaćivanje prehrane magnezijem koristi se neko povrće, žitarice, orasi, mahunarke, mekinje, sušeno voće. Njegovom apsorpcijom suzbija se višak kalcija i masti, jer su žučne kiseline neophodne za apsorpciju ovih tvari iz crijeva.
Dnevna potreba za ovom tvari je 400 mg. Kod raznih bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, bubrega poželjan je povećani unos magnezija.

Kalij
Kalij je neophodan za regulaciju metabolizma vode i soli i osmotskog tlaka. Bez njega srce i mišići ne mogu normalno funkcionirati. Najviše kalija sadrže proizvodi od povrća, morska riba i meso. Pospješuje izlučivanje natrija i vode.

Dnevno je potrebno unijeti 3 g kalija. Kod hipertenzije, slabe cirkulacije i bolesti bubrega povećava se potreba za kalijem. Također je poželjno povećati dnevnu dozu kalija za one koji uzimaju diuretike i kortikosteroidne hormone.

Povećanje količine kalija u prehrani proizvodi se biljnom hranom. U pravilu, to su svježe voće i povrće, pečeni krumpir, heljda i zobena kaša, sušeno voće. Kod Addisonove bolesti (insuficijencija nadbubrežne žlijezde), sadržaj kalija u prehrani je smanjen.

natrij i klor
Ove tvari ulaze u naše tijelo uglavnom u obliku kuhinjske soli (natrijev klorid). Klor je uključen u regulaciju osmotskog tlaka, kao iu stvaranju klorovodične kiseline, koja je dio želučanog soka. Puno natrija ima u slanoj hrani (2,5 g soli sadrži 1 g natrija). Natrij sudjeluje u međutkivnom i unutarstaničnom metabolizmu, u regulaciji osmotskog tlaka u tkivima i stanicama. Aktivira probavne enzime i potiče nakupljanje tekućine u tijelu.

Borjomi, Essentuki - ove mineralne vode bogate su natrijem. Ali u voću, žitaricama, povrću ima vrlo malo natrija. Ako se pacijent treba pridržavati dijete bez soli, tada bi trebao proučiti tablicu sadržaja soli u proizvodima. Postoje posebne tablice po kojima možete provjeriti i saznati u gramima točnu količinu soli na 100 grama proizvoda.

Dnevno je potrebno unositi oko 10-12 g soli, ova potreba se lako zadovoljava zbog njenog sadržaja u gotova jela. Potreba za solju značajno se povećava (do 20 - 25 g soli) kod insuficijencije kore nadbubrežne žlijezde, kod obilnog znojenja, kod teškog proljeva i povraćanja, kod opsežnih opeklina.

Ograničenje soli ili čak njeno potpuno isključenje indicirano je za bolesti jetre i bubrega s edemima, patologije kardiovaskularnog sustava, hipertenziju, pretilost, reumatizam. Kao zamjena koriste se prehrambene soli, na primjer, Sana-Sol. Ako je pacijentu prikazana dijeta s malo soli, a on je naviknut na jako zasoljenu hranu, prebacite je na dijetalna hrana treba ići polako.

Kada se pacijentu propisuje dugotrajna bessolna dijeta, uvode se takozvani “dani soli” kako bi se izbjegao nedostatak klora i natrija. U takvim danima u hranu možete dodati 5-6 g soli. U početnoj fazi nedostatak ovih tvari očituje se smanjenjem osjeta okusa, mišićnom slabošću i letargijom.

Sumpor
Bez sumpora bilo bi nemoguće održati zdrav izgled kože. Sumpor je potreban za sintezu keratina koji se nalazi u kosi, noktima i zglobovima. Ovaj element u tragovima je dio mnogih enzima i proteina.

U kosi je sadržano mnogo sumpora. Dokazano je da kovrčava kosa sadrži više sumpora nego ravna kosa. Atomi sumpora ulaze u sastav nekih aminokiselina (metionina i cisteina).

Najbolji izvori sumpora su: rakovi i školjke, jaja, govedina, perad, svinjetina, mahunarke, sušene breskve. Element se nalazi u većini visokoproteinskih namirnica. Sukladno tome, uz dovoljan unos proteina, nedostatak sumpora nikada ne dolazi.

Dokazano je da uzimanje 0,7 mg čistog sumpora dnevno negativno djeluje na crijeva. A ako uzmete veliku količinu organski vezanog sumpora, na primjer, koji je dio aminokiselina, tada to neće dovesti do intoksikacije.

elementi u tragovima

Željezo koje dolazi s hranom djelomično se apsorbira u krv iz crijeva. Meso i iznutrice bogat su izvor željeza, štoviše, upravo se iz ovih namirnica ono najbolje apsorbira.

Apsorpciju elementa u tragovima olakšavaju askorbinska i limunska kiselina, kao i fruktozu, koja se u velikim količinama nalazi u voćnim sokovima i voću. Odnosno, ako pijete sok od naranče, tada se željezo bolje apsorbira iz mnogih namirnica, čak i iz onih koje ga sadrže vrlo malo. Tanini i oksalna kiselina, naprotiv, pogoršavaju apsorpciju željeza, zbog čega željezom bogate borovnice, dunja, špinat, kiseljak, iako ga sadrže u velikim količinama, nisu značajni izvori te tvari. Mahunarke, žitarice i neko povrće sadrže fitine i fosfate koji ometaju apsorpciju željeza. Dodavanjem ribe ili mesa tim proizvodima povećava se apsorpcija željeza, dodavanjem jaja ili mliječnih proizvoda razina probavljivosti se ne mijenja.

Apsorpciju željeza inhibira jako skuhan čaj. Iz prehrane u kojoj su životinje i biljni proizvodi, u prosjeku se apsorbira oko 10% željeza. S nedostatkom željeza povećava se njegova apsorpcija iz crijeva. Dakle, kod zdrave osobe apsorbira se oko 4% željeza iz krušnih proizvoda, a kod osobe koja pati od nedostatka željeza apsorbira se oko 8%. Procesi apsorpcije pogoršavaju se s bolestima probavnog sustava i smanjenjem sekretorne funkcije želuca.

Odraslom muškarcu potrebno je najmanje 10 mg željeza dnevno, a ženi 18 mg. Ova razlika u potrebi za mikroelementom je posljedica velikog gubitka krvi tijekom mjesečne menstruacije. Nedostatak elementa dovodi do pogoršanja staničnog disanja. Najozbiljnije kršenje, do kojeg može dovesti teški nedostatak, je hipokromna anemija.

Ako osoba ima stalno blijede kapke i blijedu kožu na licu, tada se po ovim vizualnim znakovima može posumnjati na anemiju. Ostali simptomi: pospanost, umor, apatija, smanjena pozornost, česti proljev, smanjen vid.

Razvoj stanja nedostatka željeza olakšava nedostatak životinjskih bjelančevina, hematopoetskih mikroelemenata i vitamina u prehrani. Dakle, nedostatak proteina smanjuje sposobnost željeza da sudjeluje u sintezi hemoglobina.

Nedostatak mikroelemenata može se pojaviti s gubitkom krvi (akutnim ili kroničnim), s bolestima želuca (resekcija želuca, enteritis, gastritis), s helmintičkim invazijama. Zato se kod mnogih bolesti povećavaju potrebe organizma za željezom.

Jod
Jod je uključen u sintezu hormona štitnjače. U geografskim područjima gdje postoji manjak joda u vodi i hrani javlja se tzv. endemska gušavost. Razvoj bolesti nastaje zbog pretežno ugljikohidratne prehrane, nedostatka životinjskih bjelančevina i vitamina, elemenata u tragovima. Da bi se izbjegla bolest, jodirana kuhinjska sol koristi se u preventivne svrhe za kuhanje.

Jod je vrlo bogat u plodovima mora. Dobar izvor joda su morske alge. Toplinska obrada i produljeno skladištenje smanjuju količinu joda u proizvodima.
Sadržaj joda mora se povećati u dnevnoj prehrani za pretilost, aterosklerozu, insuficijenciju štitnjače.

Fluor
Fluor je potreban za izgradnju kosti, a posebno - zubnog tkiva. S nedostatkom fluora u vodi i prehrani brzo se razvija karijes, a s viškom - fluoroza: oštećenje zubne cakline, kostiju i krhkost zuba. Čaj, plodovi mora, morska riba sadrže značajnu količinu fluora. Mliječni proizvodi, voće i povrće siromašni su fluorom.

Bakar
Bakar sudjeluje u tkivnom disanju i hematopoezi. Najbolji izvori bakra su: riba, meso, plodovi mora, rakovi, jetra, masline, mrkva, leća, zobene pahuljice, heljda i biserni ječam, krumpir, kruške, ogrozd, marelice.
Bakar ima antioksidativno djelovanje.

Nedostatak bakra očituje se bljedilom kože, istaknutim venama i čestim crijevnim poremećajima. Ozbiljan nedostatak dovodi do krhkosti kostiju. Mala količina bakra u limfocitima dovodi do smanjenja otpornosti tijela na zarazne patogene. Istina, nedostatak bakra je prilično rijetka pojava, budući da je to uobičajeni element.

nikal
O utjecaju nikla na ljudsko tijelo još se ne zna puno, ali nema sumnje da je iznimno važno.

• Nikal uz željezo, kobalt i bakar povećava razinu hemoglobina i utječe na sazrijevanje crvenih krvnih stanica.
• Povećava učinkovitost djelovanja inzulina.
• Uključeno u DNK i RNK.
• Aktivira djelovanje enzima.
• Osigurava kisik stanicama tijela.
• Osigurava hormonsku regulaciju tijela.
• Sudjeluje u metabolizmu masti.
• Sudjeluje u oksidaciji vitamina C.
• Snižava krvni tlak.

Stroncij
Stroncij, koji ulazi u tijelo s hranom, tijelo ne apsorbira dobro. Najveći broj Ovaj element se nalazi u biljnoj hrani, kao iu kostima i hrskavici životinja. A u ljudskom tijelu, u pravilu, većina stroncija taloži se u kostima i hrskavici.
Unos ovog mikroelementa s vodom i hranom može izazvati bolest kao što je "stroncijev rahitis". Ovu bolest karakterizira kršenje metabolizma kalcija.

Kobalt
Bez kobalta je nemoguć normalan rad gušterače. Još jedna njegova funkcija je stvaranje crvenih krvnih stanica. Kobalt regulira i aktivnost hormona nadbubrežne žlijezde – adrenalina. Adrenalin se još naziva i hormonom preživljavanja. Ovo nije slučajno ime, bez djelovanja adrenalina nemoguće je poboljšati stanje kod mnogih bolesti. Pacijentima s dijabetes melitusom, rakom krvi, anemijom, HIV-om ili AIDS-om prikazana je prehrana obogaćena kobaltom.
Kobalt i mangan utječu na pojavu ranih sijedih vlasi. Kobalt je stimulans hematopoetskih procesa; zahvaljujući ovom elementu u tragovima, provodi se sinteza nukleinskih kiselina odgovornih za prijenos nasljednih osobina.

Vanadij
O ovom mikroelementu puno se manje "čuje" nego o njegovim drugim kolegama. U međuvremenu, vanadij igra značajnu ulogu u povećanju zaštitne funkcije tijela. Zahvaljujući vanadiju povećava se otpornost na infekcije. A u kombinaciji s drugim mineralima usporava starenje.

Krom
Krom je uključen u proces sinteze inzulina, a također je uključen u metabolizam ugljikohidrata i masti. Iz nepoznatih razloga, koža i kosti istočnih rasa sadrže dvostruko više kroma od Europljana.
Najbolji izvori kroma: žumanjak, kvasac, pšenične klice, jetra, sirevi, žitarice.

Niska vrijednost kroma u našem organizmu utječe na snažne skokove razine šećera u krvi, što može dovesti do razvoja dijabetesa. Znakovi izrazito niske količine kroma: razdražljivost, zbunjenost, kognitivni pad, jaka žeđ.

Dnevna potreba za kromom je oko 25 mikrograma. Od toga samo 10% apsorbira tijelo.
Starijim ljudima potrebno je više kroma jer kako stare tijelo gubi sposobnost apsorpcije i skladištenja tog elementa. Krom se najbolje apsorbira u kelatnom obliku.
Trovanje kromom praktički je nemoguće, čak i ako uzmete veliku dozu lijeka koji sadrži krom, jer se ovaj element u tragovima slabo apsorbira.

Mangan
Element je neophodan za rast i razvoj stanica, za sintezu zaštitne tvari glikoproteina koji pokriva stanice. Pomaže u regulaciji razine šećera u krvi. Bez mangana je nemoguće stvaranje prirodnog antivirusnog sredstva interferona. Štoviše, mangan ima antioksidativno djelovanje.

Bez mangana se ne apsorbiraju u potrebnoj mjeri vitamini E, C i vitamini B. Najbolji izvor mangana: pšenične klice, zob, žitarice od cijelog zrna, orašasti plodovi (osobito lješnjaci i bademi), šljive, ananas, grah, šećerna repa, lišće zelene salate.
Nedostatak mangana je rijedak, jer je prilično čest element u tragovima. Ako osoba ima višak bakra, tada ova pojava može biti popraćena nedostatkom mangana, jer ga tijelo koristi u preventivne svrhe za smanjenje razine bakra.

Mangan je prisutan u čaju, a ako osoba pije puno čaja tijekom dana, tada dobiva dovoljnu dozu elementa u tragovima, unatoč činjenici da kofein sadržan u čaju ometa apsorpciju elementa.

Molibden
Molibden se taloži u jetri i potom koristi za metabolički procesižlijezda. Funkcije ovog elementa u tragovima su različite: od prevencije karijesa do prevencije impotencije.

Najbolji izvori molibdena: heljda, pšenične klice, mahunarke, jetra, ječam, raž, soja, kokošja jaja, kruh. Sadržaj elementa u tragovima smanjuje se zbog pretjeranog čišćenja proizvoda, kao i ako su usjevi uzgajani na siromašnim tlima.

Nedostatak molibdena je rijedak. Simptomi nedostatka uključuju simptome kao što su nemir i nepravilan rad srca. Dnevna potrebna doza molibdena je od 150 mcg do 500 mcg (za djecu - od 30 mcg do 300 mcg). Velika količina mikroelementa (10-15 mg dnevno) može izazvati giht i utjecati na povećanje izlučivanja bakra, što će dovesti do njegovog nedostatka u tijelu.

Selen
Ovo je vrlo vrijedan i rijedak element u tragovima za tijelo. Neophodan je kao antioksidans, ali i za sintezu proteina. Selen podržava normalan rad jetre i jača imunološki sustav. Dio je sperme i nužan je element za održavanje reproduktivne funkcije.

Selen uklanja ione teških metala iz tijela, uključujući arsen i kadmij, što je važno za pušače. Najbolji izvori selena su: jaja, češnjak, kvasac, jetra i riba.

Prilikom pušenja smanjuje se sadržaj elemenata u tragovima u tijelu.
Nedostatak elementa uzrokuje ćelavost, bol u prsima, a također povećava osjetljivost na infekcije. Selen je potreban dnevno u količini od 20 mikrograma za djecu i 75 mikrograma za odrasle. Međutim, neki izvori savjetuju odraslima da uzimaju do 200 mikrograma selena dnevno.
Aminokiseline ili kvasac koji sadrži selen preferiraju se u odnosu na tablete selenita jer su prve manje toksične.

Silicij
U ljudskom tijelu nema puno silicija, ali on je vitalni dio svih kostiju, hrskavice, krvnih žila. Pomaže u sprječavanju krhkosti kostiju, jača stanice kose, noktiju, kože, potiče sintezu keratina i kolagena.
Najbolji izvori silicija su: biljna vlakna, voće i povrće, tvrdo piti vodu, smeđa riža.

Nedostatak silicija uzrokuje slabljenje kožnih tkiva. Kako starimo, silicija u tijelu postaje sve manje. Dnevna potrebna količina elementa u tragovima je oko 25 mg. Toksičnost elementa je niska. Prirodni pripravci koji sadrže silicij dobivaju se iz preslice ili bambusa.

Nedostatak makronutrijenata i mikronutrijenata

Ulogu minerala teško je precijeniti. Većina makronutrijenata je strukturne komponente i elektroliti. Elementi u tragovima su kofaktori za enzime i proteine. U ljudskom tijelu kvantitativno prevladavaju proteini koji sadrže željezo - to su mioglobin, hemoglobin, citokrom, kao i oko tri stotine proteina koji sadrže cink.

Elementi u tragovima, ovisno o njihovoj količini u organizmu, potiču ili inhibiraju mnoge biokemijske procese. Za ljude koji se odlikuju ubrzanim metabolizmom (na primjer, sportaši), uravnotežen unos pripravaka koji sadrže minerale i vitamine jednostavno je neophodan.

Na farmaceutsko tržište pušteni su mnogi lijekovi čija je funkcija uspostaviti ravnotežu minerala u tijelu. Takvi su lijekovi vrlo prikladni za upotrebu, njihova dnevna doza sadrži cijeli spektar potrebnih makro- i mikroelemenata u točno onoj količini koju tijelo treba.
Stres bilo kojeg podrijetla (fizički, kemijski, mentalni, emocionalni) povećava potrebu organizma za vitaminima B skupine, a onečišćenje zraka povećava potrebu za vitaminom E.

Prekuhavanje hrane i podgrijavanje može uništiti sve minerale koje sadrži.
Učestalo pijenje izrazito vruće tekućine ili višak iritansa poput čaja, kave ili začina u prehrani uvelike smanjuju izlučivanje probavnih sokova, a to dovodi do pogoršanja apsorpcije vitamina i minerala iz hrane.

Nemoguće je čekati dok se nedostatak vitamina i minerala ne počne manifestirati kao simptomi bolesti, bolje je unaprijed započeti profilaktičke metode prirodnih pripravaka koji sadrže uravnoteženu količinu makro- i mikroelemenata.

Najvrednije u životu je zdravlje. Za njegovo očuvanje i jačanje važno je organizmu osigurati sve potrebne, biološki značajne tvari, uključujući makro i mikroelemente. A za to morate pažljivo pratiti svoju prehranu. Uostalom, iz proizvoda dobivamo gotovo sve potrebne elemente normalno funkcioniranje organizam.

Što su makro i mikroelementi

Makroelementi su sadržani u našem tijelu u značajnoj količini (više od 0,01% tjelesne težine, drugim riječima, njihov sadržaj u tijelu odrasle osobe mjeri se u gramima, pa čak i kilogramima). Makronutrijenti se dijele na:

• biogeni elementi, odnosno makronutrijenti, koji čine strukturu živog organizma. Oni tvore proteine, ugljikohidrate, masti i nukleinske kiseline. To su kisik, dušik, vodik, ugljik;
• ostali makronutrijenti koji su u organizmu prisutni u velikim količinama: kalcij, kalij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor.

Elementi u tragovima uključuju: željezo, cink, jod, selen, bakar, molibden, krom, mangan, silicij, kobalt, fluor, vanadij, srebro, bor. Uključeni su u sve životne procese i katalizatori su biokemijskih reakcija. Njihov dnevni unos je manji od 200 mg, au tijelu se nalaze u malim dozama (manje od 0,001% tjelesne težine).

Uzroci i posljedice nedostatka makro i mikroelemenata

Najčešći razlozi nedostatka bioloških elemenata su:

• nepravilna, neuravnotežena ili nepravilna prehrana;
• loša kvaliteta vode za piće;
• nepovoljni uvjeti okoliša povezani s klimatskim i ekološkim uvjetima;
• veliki gubitak krvi u hitnim slučajevima;
• primjena lijekovi olakšavajući uklanjanje elemenata iz tijela.

Nedostatak mikro i makro elemenata dovodi do patološke promjene u tijelu, poremećaj ravnoteže vode, metabolizam, povećanje ili smanjenje tlaka, usporavanje kemijskih procesa. Sve strukturne promjene unutar stanica dovode do općeg pada imuniteta, kao i do pojave raznih bolesti: hipertenzije, disbakterioze, kolitisa, gastritisa, bolesti kardiovaskularnog sustava, alergija, pretilosti, dijabetesa i mnogih drugih. Takve bolesti dovode do pogoršanja funkcioniranja tijela, usporavanja mentalnog i tjelesni razvojšto je posebno strašno u djetinjstvu.

Također moramo zapamtiti da višak biološki značajnih elemenata također može biti štetan. U previše njih, mnogi od njih imaju toksični učinak na tijelo, a ponekad se čak pokažu i smrtonosni.

Stoga je iznimno važno pratiti prehranu, način života i, naravno, potrebno je znati koje su namirnice bogate elementima korisnim za održavanje svih funkcionalno važnih tjelesnih procesa.

Najvažniji makro- i mikroelementi

Kalcij je glavni element koštanog tkiva, a također je potreban za održavanje ionske ravnoteže tijela, odgovoran je za aktivaciju određenih enzima. Velika količina kalcija nalazi se u mliječnim proizvodima, tako da mlijeko, sir, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir trebaju biti uključeni u jelovnik svaki dan.

Fosfor sudjeluje u energetskim reakcijama, strukturni je element inertnog tkiva, nukleinskih kiselina. Fosforom su bogati riba, meso, grah, grašak, kruh, zobene pahuljice, ječmena prekrupa.

Magnezij odgovoran za metabolizam ugljikohidrata, energije, podržava živčani sustav. Nalazi se u značajnoj količini u takvim proizvodima kao što su svježi sir, orasi, ječmena krupica, povrće, grašak, grah.

Natrij igra veliku ulogu u održavanju puferske ravnoteže, krvnog tlaka, funkcije mišića i živčanog sustava te aktivacije enzima. Glavni izvori natrija su kruh i kuhinjska sol.

Kalij- intracelularni element koji održava ravnotežu vode i soli u tijelu, odgovoran je za kontrakciju srčanih mišića, pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka. Njima su bogate sljedeće namirnice: suhe šljive, jagode, breskve, mrkva, krumpir, jabuke, grožđe.

Klor važan za sintezu želučanog soka, krvne plazme, aktivira niz enzima. U ljudsko tijelo ulazi uglavnom iz kruha i soli.

Sumpor je strukturni element mnogih proteina, vitamina i hormona. Proizvodi životinjskog podrijetla bogati su ovim elementom.

Željezo igra vitalnu ulogu u našem tijelu. Dio je većine enzima i hemoglobina, proteina koji osigurava prijenos kisika do svih organa i tkiva u tijelu. Željezo je također neophodno za stvaranje crvenih krvnih stanica i regulira cirkulaciju krvi. Ovaj element je bogat goveđom i svinjskom jetrom, bubrezima, srcem, zelenilom, orašastim plodovima, heljdom, zobenom kašom i bisernim ječmom.

Cinkov potiče procese kontrakcije mišića, cirkulaciju krvi, odgovoran je za normalno funkcioniranje timusne žlijezde. Ljepota i zdravlje kože, noktiju i kose izravno ovisi o cinku. Plodovi mora, gljive, ribizli, maline, mekinje sadrže velike količine ovog elementa u tragovima.

Jod je bitan element za štitnjaču, koji osigurava normalno funkcioniranje mišićnog, živčanog, imunološkog sustava tijela. Ovaj element zasićen je plodovima mora, aronijom, feijoom, grahom u mahunama, rajčicama, jagodama.

Krom aktivira procese povezane s prijenosom nasljednih informacija, sudjeluje u metabolizmu, sprječava razvoj dijabetesa. Uključeno u sljedeće proizvode: teleća jetra, jaja, pšenične klice, kukuruzno ulje.

Silicij odgovoran za rad leukocita, elastičnost tkiva, pomaže u jačanju krvnih žila i koža, sudjeluje u održavanju imuniteta i smanjuje mogućnost zaraze raznim infekcijama. Sadržano u kupusu, mrkvi, mesu, morskim algama.

Bakar sudjeluje u procesima cirkulacije krvi i disanja. S njegovim nedostatkom razvija se atrofija srčanog mišića. Nalazi se u namirnicama kao što su grejp, meso, svježi sir, ogrozd, pivski kvasac.

Dakle, za zdravlje i normalno funkcioniranje organizma potrebno je u prehranu uvesti zdrave namirnice. A u zimsko-proljetnom razdoblju poželjno je koristiti multivitaminske komplekse. To će pomoći u jačanju imunološkog sustava i uklanjanju prehlade i drugih bolesti.

Ljudsko tijelo je složen mehanizam, sve u njemu je međusobno povezano.

Važan kotačić u takvom mehanizmu su kemijski elementi.

Simptomi nedostatka joda:

• povećana proizvodnja hormona štitnjače;
• formiranje gušavosti;
• pojava patologija nedostatka joda: od dodavanja do gluhoće.

Cinkov.

Deficit izgleda ovako:

• umor, problemi s;
• nervoza,;
• pogoršanje;
• gubitak okusa, oslabljen osjećaj mirisa;
• nedostatak apetita, gubitak težine;
• proljev;
• anemija;
• kožne bolesti;
• lezije,;
• pad, nemoć.

Mangan.

Njegov nedostatak je vrlo čest, a uzroci su: mala konzumacija prirodnih proizvoda koji sadrže mangan, rafinirana hrana, loša eko-situacija, veliki stres za psihu. Simptomi:

• slabost, vrtoglavica, povraćanje;
• smanjenje aktivnosti;
• grčevi i grčevi, mišići i bol;
• artritis;
• kršenja;
• kršenja;

Krom.

Glavne manifestacije nedostatka:

• slabost, smanjenje;
• gubitak apetita;
• anemija;
• aritmija;
• poremećaji CNS-a;
• bolesti endokrinog sustava i pluća.

Javlja se karijes, kosti slabe, nokti se lome, kosa opada.

Selen.

Imunološki sustav opada, slabi, često se javljaju kožne bolesti, rane sporo zacjeljuju, pada, razvija se impotencija. Nedostatak dovodi do uzimanja nekih (paracetamol, sulfati, lijekovi protiv malarije, fenacetin).

nikal.

Njegov nedostatak je rijedak. Do danas je utvrđen samo jedan simptom nedostatka nikla - dermatitis.

Očituje se u usporavanju kod djece, smanjenju hemoglobina u krvi,. Nedostatak može povećati rizik od pobačaja, značajno smanjiti životni vijek.

Vanadij.

Manifestira se u precijenjenoj razini triglicerida i fosfolipida, koja je podcijenjena, što izaziva aterosklerozu.

Bor.

Nedostatak bora ili kršenje njegovog metabolizma dovodi do osteoporoze, urolitijaze, hiperkromne anemije, trombocitopenije, inhibicije rasta i smanjenja mentalnih sposobnosti.

Kositar.

Slučajevi nedostatka mikronutrijenata iznimno su rijetki, ali se događaju. Manifestacija nedostatka: kršenje mineralne ravnoteže unutarnjih organa, gubitak sluha, zastoj u rastu, razvoj alopecije (patološki).

Silicij.

Pokazatelji: slabost koštanog tkiva, što dovodi do osteoporoze, prijeloma, gubitka, povećanja razine, razvoja ateroskleroze.

Aluminij.

Do danas nema podataka o simptomima nedostatka aluminija.

Pregledna tablica dovoljnog sadržaja elemenata u tragovima u proizvodima

Tablica prikazuje one koji sadrže najviše elemenata u tragovima:

Ovo je skupina kemijskih elemenata koji se nalaze u ljudskim ili životinjskim organima u malim količinama.

Dnevne potrebe za njima izražavaju se u miligramima ili miligramskim česticama. Imaju visoku biološku aktivnost i neophodni su za život organizma. Ovi elementi uključuju željezo, bakar, kobalt, nikal, jod, mangan, fluor, cink, krom.

Nedostatak ovih tvari u proizvodima može dovesti do strukturnih i funkcionalnih promjena u tijelu, a njihov višak ima toksični učinak.

Glavne karakteristike elemenata u tragovima

Željezo.

Nalazi se u hemoglobinu krvi, sudjeluje u oksidativno-obnoviteljskim procesima, ulazi u sastav enzima, potiče unutarstanični metabolizam.

Željezo se nalazi u jetri, bubrezima, mesu kunića, jajima, heljdi, pšeničnim krupama, mahunarkama, jabukama, breskvama.

Bakar.

Neophodan za sintezu hemoglobina, enzima, proteina, doprinosi normalnom radu endokrinih žlijezda, proizvodnji inzulina, adrenalina.

Bakar se nalazi u jetri, plodovima mora, heljdinoj i zobenoj kaši, orašastim plodovima.

Kobalt.

Aktivira procese stvaranja crvenih krvnih zrnaca u hemoglobinu, utječe na aktivnost pojedinih elemenata, sudjeluje u proizvodnji inzulina, te je neophodan za sintezu vitamina B.

Kobalta ima u morskim biljkama, grašku, cikli, crnom ribizlu, jagodama.

Sudjeluje u stvaranju hormona štitnjače - tiroksina, koji kontrolira stanje energetskog metabolizma, aktivno utječe na fizički i psihički razvoj, metabolizam bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizam vode i soli. Nedostatak joda u ljudskom tijelu dovodi do povećanja količine tireoglobulina, što naglo smanjuje funkciju spolnih žlijezda i uzrokuje mentalnu retardaciju. Kao rezultat toga, povećava se željezo, javlja se bolest koja se zove gušavost.

U Ukrajini, u zapadnim regijama, udaljenim od mora, prema Institutu za endokrinologiju, 30% djece pati od guše; zaostaju u mentalnom, tjelesnom i spolnom razvoju. Ukupno 1,5 milijuna ljudi u zemlji pati od guše.

Ima ga u morskoj vodi, morskim plodovima - ribi, morskom kelju.

Mangan.

Sudjeluje u stvaranju stanica, u krvotoku, u funkcijama endokrinog sustava, u izmjeni vitamina, u poticanju procesa rasta.

Mangan se nalazi u žitaricama i mahunarkama, kavi, orasima.

Fluor.

Sudjeluje u razvoju zuba, stvaranju stanica, normalizira metabolizam fosfora i kalcija.

Ima ga u ribi, janjetini, teletini, zobenim pahuljicama, orasima.

Cinkov.

Sastav je mnogih enzima, inzulina, sudjeluje u cirkulaciji krvi, sintezi aminokiselina, neophodan je za normalan rad endokrinih žlijezda, normalizira metabolizam masti.

Ima ga u jetri, mesu, žumanjku, gljivama, žitaricama, mahunarkama, češnjaku, krumpiru, cikli, orasima.

Krom.

Sudjeluje u regulaciji metabolizma ugljikohidrata i minerala, metabolizmu kolesterola, aktivira neke od enzima.

Krom se nalazi u govedini, jetri, peradi, žitaricama, mahunarkama, bisernom ječmu, ječmenom brašnu.

17. Metabolizam i energija u procesu prehrane

Životni procesi organizma povezani su sa stalnom apsorpcijom tvari iz okoliša i otpuštanjem krajnjih produkata raspadanja u isti okoliš.

Naziva se ukupnost kemijskih transformacija u organizmima koje osiguravaju njihov rast, životnu aktivnost i reprodukciju metabolizam (metabolizam).

Provodi se između živih organizama i okoliša. Metabolizam je svojstven i živoj i neživoj prirodi. Međutim, među njima postoji temeljna razlika u procesu razmjene neživih tijela, potonja će sigurno biti uništena, dok je metabolizam živih organizama i okoliš osnova njihova postojanja.

Osnovu metabolizma čine 2 (dva) međusobno povezana procesa sinteze (anabolizam) i raspadanja (katabolizam).

Prvi- asimilacija (anabolizam); plastični metabolizam (asimilacija tvari i sinteza spojeva specifičnih za pojedino tkivo).

Drugi- disimilacija (katabolizam); energetski metabolizam (enzimska razgradnja organskih tvari i izlučivanje produkata raspada iz organizma).

Razmjena tvari i energije u stanici odvija se u obliku:

Plastični metabolizam (asimilacija, anabolizam), tj. ukupnost reakcija biosinteze (stvaranje tvari odvija se uz apsorpciju energije);

Energetski metabolizam (disimilacija, katabolizam), tj. ukupnost reakcija cijepanja tvari i oslobađanja energije.

Kao rezultat procesa disimilacije prehrambenih proizvoda nastaju rasadni proizvodi i energija koja osigurava tijek asimilacijskih procesa. Međudjelovanje ovih procesa osigurava postojanje organizma.

Osnova metabolizma je veliki broj kemijskih reakcija koje se odvijaju u određenom slijedu i usko su povezane s jednim lukom. Te reakcije kataliziraju enzimi i pod kontrolom su živčanog sustava. Metabolizam se može grubo podijeliti na vanjska razmjena,što uključuje pronalaženje hranjivih tvari u tijelu i uklanjanje krajnjih proizvoda razgradnje, i unutarnja razmjena, koji transformira sve promjene hranjivih tvari u stanicama tijela.