Kako napraviti tandoor od opeke vlastitim rukama. Uradi sam tandoor od cigle je najjednostavnija i najjeftinija fotografija, dijagram Kako napraviti kvadratni tandoor od cigle vlastitim rukama

učvršćenja

Jela pripremljena u tandooru imaju sočan i bogat okus. Štoviše, u njemu možete kuhati nekoliko jela odjednom. Kako bi se olakšalo njihovo postavljanje u tandoor, može se opremiti raznim uređajima.

Za razliku od žeravnice, u tandooru se šiški i kebab ne prže vodoravno, već okomito. Pritom sok ne teče na ugljen, već na donje komade, natapajući meso i čineći ga mekanim i sočnim. Da biste prikladno i sigurno pričvrstili ražnjeve, možete staviti šipku na vrat, na koju se ražanj stavlja prstenovima. Ali prikladnije je napraviti poseban poklopac s utorima i rupom za kotao. Izrađuje se od željeznog lima prema veličini vrata, kao što je prikazano na fotografiji.

Da biste kuhali pilav, gulaš, ribu ili povrće u kotlu, a istovremeno uklonili dim iz pećnice, u poklopcu se mogu napraviti rupe.

Tandoor se može koristiti ne samo kao roštilj, već i kao pećnica za pečenje jela. Daje izvrsnu dnevnu juhu od kupusa, varivo od povrća, varivo. Da biste stavili lonac ili lijevano željezo u tandoor, a zatim ga je lako izvaditi, možete napraviti rešetku na zagradama, kao na fotografiji.

Tandoor od opeke prigradsko područje zamijenit će i pećnicu za pita kruh. Montaža "uradi sam" neće oduzeti puno vremena i omogućit će vam uživanje u nevjerojatnim i mirisnim istočnjačkim jelima s obitelji i prijateljima.

Tandoor je poseban žeravnik u obliku vrča namijenjen za kuhanje. Ove su peći najčešće na istoku. Sada se sve više koriste u Europi, jer ih ima puno dobre osobine. Oni su stacionarni ili mali, prijenosni. Povijesno gledano, tandoor je proizvod od gline, ali u modernim uvjetima mnogo je prikladnije izgraditi tandoor od opeke vlastitim rukama.

Referenca povijesti

Prve takve pećnice pojavile su se u Aziji. Prema legendi, izumio ih je pastir po imenu Tandoor. Vidio je da se tulipani noću zatvaraju, a insekti štite od hladnoće. Mladić je napravio pupoljak od gline i počeo u njemu kuhati hranu za sebe, zapalivši unutra vatru. Hrana je bila ukusna i dugo je ostala topla. Mladić se obogatio praveći i prodajući tandir. Postao cijenjena osoba.

Druga legenda pripisuje sveto značenje tandooru. Navodno su ga izmislili Sartovi u desetom stoljeću. Živjeli su na području modernog Uzbekistana i bili su obožavatelji vatre. Vjerovali su da je tandoor duhovno prebivalište lijepih duhova - peri, analogija europskih vila. Tek nakon mnogo godina stekao je praktični značaj. To se dogodilo kada su Sart osvojili Mongoli, a oni su mogli cijeniti njihov izum.

Izrada glinenog tandoora obavijena je velom tajne koja se čuva i prenosi s koljena na koljeno. Ako napravite tandoor bez vještine, on će puknuti od vrućine. Postoje tajne koje se znaju. Glina se pažljivo prosijava poput brašna za tijesto. U glinu se dodaje ovčja ili kozja vuna. Nakon pečenja izgara, a u posudi ostaju pore. Tijekom izgradnje često se koristi bačva - drvena ili plastična. Ona održava svoj oblik. Nakon završetka izgradnje uklanja se. Poznavanje ovih tajni nije dovoljno za izradu tandoora od gline. Na selu obično grade zidanu.

To ne umanjuje njegove izvrsne kvalitete. Drevni nomadi u svakom od svojih logora pravili su peći od bilo čega, držeći se principa, a hrana je ispadala ukusna. Odnosno, u početku je tandoor vatra u udubljenju koja ga spašava od vjetra.

Tandoori su uobičajeni u Armeniji, Kazahstanu, Turkmenistanu, Azerbajdžanu, Tadžikistanu, Mongoliji, Japanu. Tamo se koriste stoljećima. Teško je reći tko je stariji - tandoor ili ruska peć.

Tandoor - najviše poznato ime ovu pećnicu. Izraz je turskog porijekla. U Armeniji se zovu tonir, u Indiji - tandur, u Tadžikistanu - tanur, u Gruziji - ton, u Azerbajdžanu - tandir. Svi oni imaju razlike, ali jedan princip proizvodnje i rada.

Pročitajte također: Cigla za polaganje pećnice

Nekada je ova peć služila i za grijanje prostorija. Sada se ne preporuča koristiti u zatvorenom prostoru.

Izgradnja

Izgradnja tandoora, kao i svaki drugi posao, zahtijeva pripremu.

Trening

Potrebno je odabrati i pripremiti mjesto za peć. Trebao bi biti smješten daleko od kuće i slijetanja. Poželjno je mjesto s minimalnom vlagom. Iz njega se mora ukloniti sve suvišno. Mora biti ravan.

• vatrostalna opeka;
• pijesak, glina, šamotni mort;
• rešetka (rešetka);
• cement;
• azbestna cijev;
• lopate;
• lopatice;
• razini.

Temelj

Najbolje mjesto za tandoor je pjeskovito. Ako na gradilištu nema takvog mjesta, iskopa se plitka okrugla jama i nasipa se pijeskom, zbija se. Na ovom mjestu temelj je izrađen od opeke ili betona. Možete koristiti armiranobetonsku ploču. to dobra opcija, ali povećava cijenu peći. Osim toga, ploča mora biti postavljena vrlo ravnomjerno.

Konstrukcija peći

Zidovi su postavljeni na gotovi temelj. Cigla se postavlja na kraj ili u 3 reda. Prvi red je postavljen po obodu i povezan otopinom. Unutarnji promjer kruga je 0,5 metara. U drugi red umetnuta je azbestna cijev, služit će kao puhalo. Unutarnji premaz se izvodi šamotnim mortom ili glinom. Pogodnije je to učiniti odmah nakon postavljanja sljedećeg reda.

U drugom redu postavljene su rešetke. Ukupno će vam trebati četiri reda.

Kada je peć postavljena i osušena, svi spojevi su zabrtvljeni izvana. Koristi se glineni cement. Prilikom žbukanja ciglu treba navlažiti, inače će uzeti vodu iz otopine. Kada se ovaj sloj osuši, nanosi se drugi sloj - od gline pomiješane sa slamom. Igrat će ulogu armaturnog i izolacijskog zida, ostavlja se da se suši tri dana. Ako tijekom polaganja tandoora pada kiša, konstrukcija mora biti prekrivena filmom. Na kraju je tandoor prekriven trećim slojem. Po sastavu je kao i prvi.

Pećnica je spremna. Poklopac se može izraditi od željeznog lima zavarivanjem ručke. Pomoći će vam da se zagrijete što je više moguće. Možete oplemeniti tandoor izvana, obložiti ga prirodnim kamenom. Počinju raditi kada se sve osuši.

Zemljani tandoor

Ponekad je tandoor od opeke zakopan u zemlju. Bit će prikladnije koristiti - manja je opasnost od opeklina, lakše je spustiti proizvode. Princip izgradnje je isti. Jama mora biti iskopana dublje, tri četvrtine visine peći. Cijev puhala bi trebala biti duža, izvučena je. Ušteda na vanjskoj završnoj obradi, bit će potrebna samo za dio koji izlazi iz zemlje.

Pročitajte također: Cigla za polaganje pećnice

Korisno je sami izgraditi tandoor od opeke, jer će rad majstora biti vrlo skup. Sama pojednostavljena konstrukcija nije teška, može ju izvesti svatko čije ruke nisu ukorijenjene u džep.

Naravno, ovo nisu jedini načini izgradnje takve peći. Postoji, na primjer, horizontalni tandoor, koji je jednostavan za korištenje. Može se graditi i opekom. U takvim se pećnicama uglavnom jela kuhaju na limu za pečenje. Izvana podsjećaju na rusku peć, ali bez dimnjaka.

Uvjeti korištenja

Prvo paljenje mora biti pažljivo izvedeno. Temperatura se mora postupno povećavati. Drva za ogrjev položena su na dvije trećine tandoora, moraju biti suha. Zapaljuju se kroz puhalo. Proizvodi se stavljaju u pećnicu kada drvo za ogrjev izgori, otprilike sat vremena nakon paljenja. Ugljen treba ravnomjerno rasporediti po dnu pećnice. Jedan preljev dovoljan je za pripremu dva jela, a drugi će se kuhati dvostruko duže.

Ako se tandoor treba ponovno koristiti, može se zagrijati na radnu temperaturu mnogo brže nego tijekom prvog paljenja.

Lako je provjeriti je li spreman za rad. Štap mora biti nacrtan duž zida iznutra. Ako čađa nestane i zid je čist, peć je spremna za upotrebu.

Stupanj pečenja može se podesiti dovodom zraka u tandoor kroz puhalo ili poklopac.

Ugljen bi trebao tinjati bez gorenja, tako da se puhalo ne zatvara nakon zagrijavanja. Kako biste izbjegli nepotrebno vuču, istovremeno lagano otvorite poklopac.

Nemojte sipati vodu preko tandoora da biste ga ohladili. To će dati nepopravljive pukotine. Mora se ohladiti, prirodno.

Mora se imati na umu da kada se zapali, visina plamena iznad peći može doseći jedan i pol metara. Unutrašnja temperatura doseže 480 stupnjeva, vanjski zidovi također se zagrijavaju. Djeca ne bi trebala biti u blizini, svi bi se trebali ponašati pažljivo kako bi izbjegli opekline.

Ne bismo trebali zaboraviti na sigurnost od požara.

Prednosti

Kuhanje u tandooru postaje sve popularnije. Što pridonosi tome?

Plamen se ne gasi, toplina je duga i jednolika.

Kuhanje je poput pećnice. Ne stvara se u hrani tijekom kuhanja štetne tvari. Čak i roštilj ispada dijetetski.

Seoska moda donijela je novi predmet obožavanja na podij, a mnogi vlasnici ljetnih vikendica počeli su graditi tandoor vlastitim rukama, čineći greške i opekli se.

Koje su tajne izgradnje tandoora, kako odabrati pravu vrstu i što treba uzeti u obzir kako biste dobili ne crni ugljen od mesa, već ukusan somun i nježni roštilj.

Što je tandoor

Domovina tandoora je većina regija središnje Azije. U Tadžikistanu se zove tanur, u Uzbekistanu tandoor, au Turkmenistanu tonur. Po istom principu, tandoori se grade u Indiji i toniri u Armeniji. Međutim, kako god se ova univerzalna pećnica-žegal zvala, nećete vidjeti velike razlike u dizajnu.

To je keramička posuda različitih veličina, s rupom na vrhu ili sa strane. Gorivo (ugljen, ogrjev, grmlje) stavlja se u neku vrstu glinenog vrča i zagrijava ga tako da debele stijenke peći dugo održavaju željenu temperaturu.

Vrste tandoora

Od pojave prvog tandoora nije doživio nikakve značajne promjene. Sve se također koristi za njegovu izradu kaolinska glina, devina ili ovčja vuna, pijesak i cigle. Upravo su ti materijali potrebni za izgradnju pravog srednjoazijskog tandoora. Međutim, postoji podjela peći na vrste, na temelju mjesta njegove instalacije.

Tlo tandoor postavlja se u dvorištu, na glinenoj platformi. Za kruh, samsu, roštilj, tandoor postavljen okomito, horizontalna instalacija primjenjivo samo za pečenje kruha.

Jama ili zemljani tandoor postavljen u rupu iskopanu u zemlji. U izradi se koristi glina i šamot. U davna vremena ova se vrsta često koristila za grijanje prostora.

Prijenosni tandoor- ovo je moderan izgled pećnica, koja ima željezne ručke za nošenje. mala veličina, u obliku bačve s poklopcem, uspješno zamjenjuje nama poznati žeravnjak.

Princip rada

Uzbekistanski glineni tandoor je klasična varijanta glinene peći nalik na kotao koja je okrenuta naopako, a dno i grlo su obrnuti. Koristeći njegov primjer, razmotrit ćemo značajke uređaja i princip rada tandoora.

U donjem dijelu tandoora napravljena je rupa (puhanje). Izvana je glinena baza obložena opekom. Između cigle i zidova tandoora ulijeva se pijesak ili sol. Gorivo (ugljen, ogrjev) stavlja se na dno kotla kroz gornji otvor, a kroz njega se uklanja pepeo. Unutra je ugrađen roštilj za kuhanje mesa, ribe ili povrća.

Glinena baza za tandoor s posebnom rupom - opskrba

Svi materijali od kojih je napravljen tandoor imaju visoka sposobnost akumulirati (akumulirati) toplinu. Kada se zagrije, zidovi peći zadržavaju se dugo vremena visoka temperatura(od 250 do 400 stupnjeva). Nakon što tandoor postigne potrebnu temperaturu, zidovi se temeljito brišu od čađe i pepela, a na njih se polažu poznati uzbečki kolači.

Važno! Nakon što ste jednom zagrijali tandoor, u njemu možete kuhati hranu 6 sati.

Kako izgraditi tandoor

Izrada tandoor pećnice vlastitim rukama nije brz i dugotrajan proces. Ako ste odlučni izgraditi upravo takvu peć na svom mjestu, trebali biste provesti temeljitu provjeru pripremni rad. Usput, majstori Središnje Azije majstorski svladavaju tehniku ​​izgradnje tandoora, ali često drže svoje tajne tehnologije u najstrožem povjerenju.

Pripremili smo za vas upute korak po korak za izgradnju glinenog tandoora u obliku u kojem i danas vjerno služi mnogim stanovnicima ovih krajeva.

• Klasična veličina tandoora je visoka 1-1,5 m, promjer tijela kotla je 1 m, promjer gornje rupe je 50-60 cm.Za oblikovanje glinenog vrča uzima se kaolinska glina, koju iskusni majstori nazivaju "uživo". Opeka se koristi za oblaganje peći. Stoga se trebate opskrbiti glinom, ciglama i malo ovčje ili devine dlake.

• Vunena vlakna se režu na komade dužine 10-15 mm i miješaju s glinom. Nakon gnječenja, glina bi trebala dobiti konzistenciju kiselog vrhnja.
• Dobivena smjesa se stavi na tamno mjesto tjedan dana da se slegne.

Pažnja! Gotovu otopinu potrebno je povremeno provjeravati kako bi se uklonio višak vode, ali pazite da smjesa ostane mokra. Ako je previše suho, tandoor će puknuti.

• Obično se iz taložene smjese oblikuju glinene ploče debljine od 5 do 15 cm.Teško je oblikovati tandoor od takvih ploča bez dobro razvijene vještine, pa će vam trebati bačva.
• Da biste vlastitim rukama napravili tandoor iz bačve, malo opustite njegove obruče, napunite vodom i ostavite da nabubri 5 dana. Zatim ispustite vodu, pustite bačvu da se osuši i tretirajte zidove iznutra suncokretovim uljem. Dajte mu 12 sati da se namače, a kalup za tandoor je spreman.

Imajte na umu da i glina i bačva moraju biti pripremljeni za izgradnju u isto vrijeme.

• Sada od gotove gline valjamo kobasice duljine oko 50 cm i promjera 6 cm, svaku od njih razvaljamo na debljinu od 2 cm, izrežemo na vrpce i počnemo postavljati unutrašnjost bačve.

• Čvrsto nabijajući trake na zidove bačve. U gornjem dijelu postižemo sužavanje rupe na 1/2 promjera cijevi. Dno nije prekriveno glinom.

Tandoor je turska vanjska pećnica zaobljenog oblika, čija je glavna svrha kuhanje jela pečenjem. U njemu možete peći kruh, kolače, kuhati meso i drugo ukusna hrana. U ovom ćemo članku razmotriti faze izgradnje tandoor pećnice vlastitim rukama od opeke. Povijesno gledano, tandoor pećnica bila je izrađena od gline i bila je prijenosno ognjište koje su nomadska plemena uzela u pohod. Ali nakon nekog vremena, s dolaskom naseljenih plemena, peć je poprimila snažnije dimenzije sa stacionarnim postavljanjem.

Danas ih ima dvije vrste, stacionarne i prijenosne, čija se konstrukcija uglavnom izvodi iz zidanje opekom otopinom gline. Stacionarni tip tandoora podijeljen je u dvije podvrste, to su jama i nadzemni, čija se izgradnja izvodi podzemnim i nadzemnim metodama. Imajući vlastitu kuću, možete izgraditi tandoor u svom dvorištu, iako ovaj zadatak nije lak. Da biste razumjeli kako napraviti tandoor vlastitim rukama od opeke, morate razumjeti princip i strukturu peći.

Tandoor je glinena posuda (ili izrađena od cigle), koja ima zaobljeni oblik, poput vrča.

Tandoor uređaj:

• U donjem dijelu konstrukcije nalazi se puhalo koje osigurava vuču tijekom procesa izgaranja. Drva za ogrjev, ugljen, grmlje mogu djelovati kao gorivo. Na vrhu je rupa kroz koju se puni gorivo i postavljaju posude.
• Glinena posuda je izvana obložena okvirom od opeke, au procjep između njih nasut je sloj toplinsko-izolacijskog materijala, za dugotrajno očuvanje topline, u čijoj je ulozi pijesak, glina, sol i dr. su korišteni.

Princip rada:

• Toplina koja se oslobađa tijekom izgaranja goriva akumulira se, zidovi pećnice se zagrijavaju na temperaturu od 250-400 stupnjeva, što vam omogućuje kuhanje hrane, na primjer, kolača, izravno na zidovima pećnice. Tri-četiri sata peć je u funkciji, budući da će temperaturni uvjeti ostati isti cijelo to vrijeme. Ovo vrijeme je dovoljno za kuhanje dva jela.
• Zbog dizajna peći, akumulirana toplina ne izlazi van, već ostaje unutar ložišta, pri čemu se ravnomjerno raspoređuje. To vam omogućuje kuhanje ukusne, jedinstvene hrane. Za ravnomjerno prženje proizvoda, otvor pećnice može se pokriti poklopcem.
• Za praktičnost u kuhanju koristi se poseban roštilj, ali na koji se može staviti ne samo meso, već i drugi jednako ukusni proizvodi.
• Nedostatak tandoora je da se ostaci pepela moraju ukloniti kroz gornju rupu.

Zbog nepropusnosti strukture i održavanja ujednačene temperature tijekom cijelog procesa kuhanja, ne dolazi do sušenja proizvoda. Šiški kebab napravljen u takvim pećnicama puno je ukusniji od roštilja ili roštilja.

Izgradnja tandoor pećnice od opeke vlastitim rukama

Kao i svaki proces izgradnje, izgradnja tandoora od opeke sastoji se od nekoliko faza. Preporuča se proizvoditi u toploj sezoni, budući da mort za zidanje zadržava svoje funkcije i strukturu samo na pozitivnim temperaturama.
Kako izgraditi peć, glavni koraci.

Projekt

Prvi korak je izrada projekta za izgradnju peći. Uključuje:

• Izbor mjesta, koji se provodi prema sljedećim kriterijima:
• mjesto bi trebalo imati najmanju vlažnost;
• mjesto peći treba biti udaljeno od kuće i vrtnih zasada;
• mjesto ne bi trebalo biti na brdu;

Pokupiti prikladna opcija, odabrano mjesto mora biti uklonjeno i dobro izravnano.

• Izbor vrste tandoora, koji može biti vodoravan ili okomit.
• Izrada crteža planirane peći i temelja za nju, s naznakom svih parametara.
• Prema crtežima izrađuje se preliminarni proračun potrebnih građevinskih materijala.
• Crteži su potrebni ne samo za pripremu materijala, već i za preliminarni izračun troškova izgradnje tandoora.

Trening

Sljedeća faza je priprema materijala i alata potrebnih u procesu izgradnje. Da biste vlastitim rukama izgradili tandoor od opeke, trebat će vam sljedeći materijali:

• vatrostalne opeke od šamota, čija količina ovisi o veličini peći, u prosjeku traje do 1 tisuću komada;
• za različite sastave otopine potrebna je šamotna glina, pijesak, šljunak i cement.

Potreban inventar:

• rešetka ili armatura potrebna za izlijevanje temelja;
• komad azbestne cijevi, koji je neophodan za izradu puhala;
• drvene praznine za sastavljanje šablone prema kojoj će se postaviti zidovi. Bez predloška gotovo je nemoguće napraviti krug pravilnog oblika i gornji svod;
• lopata, lopatica, razina potrebni su tijekom cijelog procesa izgradnje.

Temelj

Tehnologija izlijevanja temelja:

• Iskopana je rupa čiji bi promjer trebao biti nešto veći od veličine buduće peći.
• Dubinu jame treba iskopati s proračunom polaganja pješčanog jastuka i debljine izlivene ploče, u prosjeku je 15-20 cm.
• Nakon izravnavanja dna jame, sipa se pješčani jastuk debljine 10 cm i dobro zbijen.

• Rešetka za ojačanje položena je na pijesak i izlivena betonskim mortom; za čvrstoću temelja prije polaganja armature može se sipati sloj drobljenog kamena, također ga treba nabiti.

• Da bi se temelj podigao iznad razine tla, izrađuje se oplata s izlazom na površinu u prosjeku 10-15 cm.Ovakav raspored temelja sprječava ispiranje zidova kišom.
• Nakon izlijevanja otopine, površina se mora dobro izravnati i provjeriti građevinskom razinom.

Mort za temeljenje:

• 3 dijela pijeska
• 1/3 šljunka (veličina frakcije nije veća od 1 cm);
• 1/3 cementa.

Nakon gnječenja ovih komponenti, konzistencija bi trebala biti poput guste kisele pavlake.

Vezanje betona je 72 sata. Za potpuno sušenje potrebno je najmanje 7-10 dana.

Važno! U procesu sušenja betona ljeti, površina mora biti navlažena kako bi se spriječilo pojavljivanje pukotina i strugotina.

Baza

Nastavljamo s izgradnjom tandoora. Prvo što treba učiniti je baza peći, za polaganje koje se koristi posebna cigla. Ima veliku otpornost na povišene temperature i ne upija vlagu, a zbog svoje guste strukture može izdržati velika opterećenja. U prednosti šamotne opeke može se ubrojiti i njena otpornost na ekstremne temperature, što je čini idealnom za gradnju vanjskih peći.

Prije polaganja šamotne opeke na betonski temelj, potrebno je postaviti hidroizolacijski sloj, koji može biti ploča krovnog materijala.

Baza je napravljena u obliku kruga. Stoga prvo morate nacrtati granice kruga pomoću posebnog uzorka.

Opeke se postavljaju redom, a na kraju zidanja nepotrebni dijelovi i uglovi se odrežu kotačićem za rezanje, tvoreći okruglu, ravnu bazu.

Zidovi

erekcija zidovi od opeke je najkritičnija faza u izgradnji peći.

Tehnologija polaganja zidova od opeke:

• Prije početka rada potrebno je sastaviti drvenu šablonu, pomoću koje će se podesiti pravilan oblik opsega peći.
• Na podnožju peći počinje polaganje opeke, koje su postavljene na kraju u okomitom položaju.

• Zidanje je pričvršćeno mortom za peći, čija je osnova šamotna glina, kvarcni pijesak i plastifikator. Da bi se svi elementi strukture čvrsto držali zajedno, potrebno je veliki broj riješenje.
• Nakon postavljanja prvog reda, ostavlja se mali razmak za budući puhač, za to umetnemo azbestnu cijev, u koju će biti potrebno ugraditi ventil za podešavanje potiska.
• Za peć visine 1,2 metra dovoljno je položiti 4 reda opeke (uz uvjet vertikalnog zidanja).
• Svaki red, nakon što ih je položio, povučen je žicom, čiji krajevi moraju biti skriveni u jednom od šavova.
• Posljednji red opeke položen je pod određenim nagibom, unutar peći, tvoreći njezin vrat. Da biste to učinili, preporuča se rezati ciglu uz pomoć brusilice.

Završna obrada

Završni radovi su zadnja faza izgradnje. To uključuje premazivanje unutarnje površine peći glinenim mortom i obrezivanje vanjske površine prirodnim kamenom.

Sloj glinenog premaza unutarnje površine mora biti najmanje 10 cm.Gornji rub je izrađen u obliku valjka.

Nakon završetka procesa premazivanja, strukturu je potrebno pustiti da se dobro osuši. Za zaštitu strukture od vanjskih čimbenika okoliš, poput kiše ili sunca, preporuča se prekriti strukturu za to razdoblje celofanom.

Moguće je napraviti vanjske završne obrade različiti putevi, Za bolje očuvanje topline, izvan konstrukcije je izgrađen kvadratni okvir od opeke, a praznine između vanjske površine peći i okvira ispunjene su glinenim mortom. Ova metoda ne samo da obavlja funkcije toplinskog izolatora, već i daje estetski izgled peći. Krov za tandoor nije predviđen, jer se tijekom izgaranja goriva vatra diže visoko iznad granica rupe.

Budući da tandoor ne može biti s krovom, za veličinu njegovog otvora izrađuje se poseban željezni poklopac bilo kojeg oblika. Ne samo da sprječava ulazak krhotina i padalina, već također doprinosi ravnomjernoj raspodjeli topline tijekom kuhanja.

pečenje u peći

Po završetku izrade i sušenja peći potrebno ju je prije uporabe ložiti. Proces pečenja se provodi postupno. Prvo pečenje se izvodi s malom količinom grmlja da se otopina zagrije i konačno osuši.

Sljedeća dva pečenja provode se dulje, na višoj temperaturi.

Nakon tri pečenja konstrukcija se može koristiti.

Značajke pri korištenju pećnice

Pravila za korištenje tandoora su jednostavna, glavna stvar je oprez i bez žurbe.

• Prilikom prvog paljenja pećnice preporučuje se postupno podizanje temperature. Da biste to učinili, suho drvo za ogrjev stavlja se u pećnicu, dvije trećine cijele strukture. Njihovo paljenje treba biti učinjeno preko puhala.
• Proizvodi za kuhanje učitavaju se nakon apsolutnog izgaranja goriva. Ravnomjerno rasporedivši ugljen duž dna tandoora, možete početi kuhati. Jedno paljenje je dovoljno za kuhanje dva jela.

• Provjera spremnosti peći provodi se držanjem štapića po unutarnjoj površini peći, ako čađa na njoj nestane i stijenka se očisti, peć je spremna za upotrebu.
• U slučaju pečenja kolača, stijenke pećnice prethodno je potrebno očistiti od čađe i pepela nakupljenog prošlim paljenjem. Upravo u takvim pećnicama peku se poznati uzbekistanski kolači.
• Stupanj spremnosti može se podesiti pomoću puhalice.
• Nakon završetka kuhanja, za najbrže hlađenje tandoora, ni u kojem slučaju ne možete prelijevati vodu preko zidova, jer će se pojaviti velike pukotine. Tandoor se mora sam ohladiti.

Sumirajući gore navedeno, možete odgovoriti na pitanje kako napraviti tandoor od opeke kod kuće. Proces izgradnje podijeljen je u nekoliko faza, od kojih svaka ima svoje nijanse. Glavna faza je postavljanje zidova, što zahtijeva odgovoran pristup i provedbu svih potrebne zahtjeve. Oblik peći u konačnom rezultatu trebao bi biti u obliku kupole. Ispunjavajući sve zahtjeve i slušajući preporuke stručnjaka, tandoor pećnica će trajati dugo.

Uz članak, preporučujemo da pogledate video o izradi tandoora od opeke vlastitim rukama:

© Prilikom korištenja materijala sa stranice (citati, slike), potrebno je navesti izvor.

Tandoor (tanur - farsi; tone - gruzijski; tono - turski; tandoori - hindi; tandoor - engleski) danas je popularan trend mode za seoske peći. Međutim, ne radi se samo o modi. U tandooru možete kuhati sve isto kao na ili u, i mnoga druga jela orijentalne kuhinje. I u isto vrijeme, općenito je lakše napraviti dobar tandoor vlastitim rukama nego bilo koju drugu seosku peć.

ostalo važna prednost tandoor - može biti glina, tj. "Prava peć", bez ikakve primjese metala u dizajnu, au isto vrijeme mobilna. Na kraju sezone može se sakriti u zatvorenom prostoru ili ponijeti sa sobom na selidbu. Instalacija će zahtijevati najmanje rada, a temelj kao takav uopće nije potreban za tandoor.

Konačno, tandoor je ekonomičan. Rođen je na mjestima koja nikada nisu obilovala gorivom, a dizajn je razrađen ne stoljećima - tisućljećima. Oznake goriva, u mangalu jedva za petu ćevapa, u tandoru ih ima za desetak plus kolači, a plus će čaj kuhati dok se kolači peku.

Mnogi koji žele dobiti tandoor vlastita proizvodnja, plaši složenost keramike. Ali mogu se pojednostaviti, pogledajte dolje. A tandoor je općenito nepretenciozan u izboru materijala - čak možete postaviti i uzbečki tandoor od opeke. Drevni nomadi u prostranstvima Turana, Takla-Makana i Tsaidama na sljedećem parkiralištu uglavnom su pravili tandir od bilo čega, a pokazalo se da je hrana za polizati prste. Galaksija ruskih putnika u srednjoj Aziji u 19. - ranom 20. stoljeću. potvrđuje jednoglasno.

Napraviti ili kupiti?

Što se tiče tandoora za vikendicu ili samo za kućanstvo, ovdje prvo morate odlučiti hoćete li ga sami napraviti ili kupiti već spremnog. Prijedloga ne nedostaje, a kvaliteta proizvoda u pravilu ne zahtijeva posebne pohvale, vidi sl. desno.

Činjenica je da je teško napraviti pravi tandoor od gline u srednjim geografskim širinama i bez posebnih tehnološka oprema i potpuno nemoguće. Poseban odjeljak bit će dodatno posvećen ovom pitanju, ali za sada ćemo samo primijetiti da već tijekom početnog pečenja tandoori pucaju čak i od odabrane šamotne gline, za što je potrebno najmanje 1500 rubalja za svaki pokušaj, ne računajući rad.

U međuvremenu, kupoprodajna cijena mobilni tandoors, kao što je prikazano na sl. gore, kreće se od 11.500 do 70.000 rubalja. ovisno o veličini. Najmanji je otprilike veličine velikog lonca. Može se staviti na stol, a nosi ga jedna osoba bez napora. I ista osoba, ako je potrebno, može se popeti u veliku, za 60-70 tisuća rubalja. Ovdje je jasno da je bolje kupiti: uostalom, cijena uključuje set posuđa, poklopac s otvorom za kuhalo i utore za ražnjiće. Radeći sve to sami koštat će više.

Ali ako govorimo o stacionarnoj tandoor pećnici, onda će najjeftiniji rad tandoor majstora po narudžbi koštati ne manje od 100.000 rubalja, a on neće uzeti ovaj novac uzalud. U isto vrijeme, srce takve peći, stvarni tandoor (vidi sliku lijevo gore) brendirane proizvodnje, ispravno ispaljen i s jamstvom, koštat će od 5.000 do 30.000 rubalja. ovisno o veličini i načinu dostave (na mjesto, preuzimanje). A sama pećnica, uokvirujući je (vidi sliku s desne strane), sasvim je u moći svakog majstora da položi, čak i ako je prije toga samo gledao cigle. Materijali su također najčešći, pogledajte dolje.

Video: osnove izgradnje tandoora (1 kanal)

O električnim tandorima

Civilizacija s elektrifikacijom nije zaobišla tandoore. Na kraju, jednostavno je nemoguće zagrijati drvo u gradskom stanu ili restoranu. Očigledno rješenje je postaviti zračni grijač iznad ložišta, lijevo poz. na sl. ispod. Gotovi proizvod izrađen u tvornici izgleda elegantno (srednja pozicija), a cijena nije mnogo viša nego za one na drva - od 14.500 do 80.000 rubalja, opet, ovisno o veličini.

Ali električni tandoor s otvorenim grijačem više je prestižni dar nego kulinarska tehnika. Čak će i neiskusna trgovina razlikovati okus jela iz nje od pravih. Na gore. Razlog je što grijaći element isušuje zrak. Naravno, ne upija paru vlage, ali kako temperatura raste, relativna vlažnost zraka pada, kolači se suše, a okus gorenja jasno se osjeća u mesu, ribi i peradi. Ako se grijete na drva, tada je voda, uz ugljični dioksid, jedan od glavnih produkata izgaranja. Prodire u mikroporozno tijelo tandoora tijekom zagrijavanja, a zatim se postupno oslobađa, održavajući željenu mikroklimu unutra.

Beskoristan je pokušaj ovlaživanja zraka stavljanjem zdjele ili pladnja s vodom na rešetku. Prokuha, para izleti, a ujedno kvari hranu. Pokušaj zasićenja tandoora vlagom tijekom zagrijavanja također je beskoristan: kako bi njegova para prodrla u spaljenu glinu, njihova temperatura je potrebna najmanje 350 stupnjeva, a ne 100, kao tijekom vrenja.

Dakle, pravi električni tandoor je uređaj koji izgleda kao štednjak (desno na slici), ali iznutra je vrlo složen i kontrolira ga ugrađeno računalo. Isti glineni tandoor isprepleten je električnom spiralom, presvučen dodatnom dielektričnom oblogom otpornom na toplinu, obložen zaslonima koji reflektiraju toplinu, a vlaga se u komoru za pečenje uvodi u preciznim dozama pomoću umetaka od nanomaterijala, sličnih onima koji se koriste u mobilni klima uređaji, samo otporni na toplinu. Cijena je primjerena. Zamijenite gore navedene rublje američkim dolarima, neće biti velike greške.

Što i kako se kuha u tandooru?

Postoji bezbroj recepata za istočnjačka jela za tandoor. Osim toga, u njoj se peče kruh, peče se roštilj. Nakon uklanjanja poklopca i postavljanja rešetke u vrat, tandoor se može koristiti kao roštilj. I stavljajući čajnik s vratom ispod čajnika ili lonac od lijevanog željeza, dobivamo čaj ništa lošiji od najboljeg samovara ili dnevne juhe od kupusa.

Da biste opisali barem osnove kuhanja u tandooru, ne treba vam čak ni poseban članak, već opsežna monografija. Stoga se ograničavamo na najopćenitije upute.

Prvo - ako kuhate bilo koje meso, posebno janjetinu, trebate staviti rešetku na ugljen, a na nju - zdjelu u koju će se ocijediti sok. Bez toga, shurpa ili tandoor-shurva neće raditi ispravno.

Drugo, ako se roštilj ili kebab peče u uzbekistanskom tandooru, ražnjići se ili jednostavno umetnu u usta (lijevo na slici), ili se prvo umetnu u proreze na poklopcu, zatim se meso naniže i tandoor je zatvoren poklopcem. Druga metoda je ekonomičnija (dovoljna je doslovno šaka ugljena) i jamči ravnomjerno pečenje komada bilo koje veličine.

Ako se kebab kuha u armenskom tandooru - toniru - tada se ražnjići okomito objese na vješalicu (desni položaj). Ne može svaki kuhar kuhati kebab u toniru, ali u svakom slučaju ne morate okretati ražnjeve .

Treće, kolači u uzbekistanskom tandooru mogu se peći i iznutra i izvana, vidi sl. desno. Koji - ovisno o receptu. Općenito, kruh za ručak se peče unutra, a muffini vani.

Četvrto, objesivši rešetku na kuke podesive duljine na otvoru tandoora, možete kuhati sve isto kao u ruskoj pećnici. Na usjeku otvora temperatura će biti približno ista kao u kotlu, a neposredno iznad ugljena - kao na stražnjoj stijenci lončića odmah nakon zagrijavanja. Dodatni plus je što nije potrebno kuhati u lijevanom željezu, jednako dobro ispadne i u običnim tavama.

Peto, jela u tandooru kuhaju se mnogo brže od sličnih u drugim pećnicama:

• Govedina - ne više od pola sata.
• Svinjetina, janjetina - 15-20 min.
• Riba, perad - 7-10 min.
• Povrće - 3-5 min.

Šesto - mala kulinarska tajna. Nakon kuhanja, kada se tandoor još nije potpuno ohladio (možete staviti ruku unutra, ali gori), stavljamo unutra posudu napunjenu komadima stare, nevjerojatno žilaste govedine. Čvrsto zatvorite poklopac, pričekajte do jutra. Sada od ovog mesa možete skuhati bilo što, a ono će vam se topiti u ustima.

O ogrjevnom drvu i ložištu

Tandoor je kritičan za gorivo. Kod kuće, središnja i središnja Azija, utapa se uglavnom saksaulom. Povremeno - brijest ili platana (platana). Od toga u južnim krajevima imamo samo platanu, a kod nas je dragocjeno ukrasno drvo i nije dopušteno za ogrjev.

Saxaul i gotova saxaul drva za ogrjev

Kod nas se tandoori griju drvima vrsta drveća, kao i roštilji. Ugljen i peleti se ne uklapaju dobro - daju previše topline, skupi tandoor može puknuti, ali se ne može popraviti. Ugljen je apsolutno neprikladan: tandoor će biti zasićen plinovima iz koksne peći i zauvijek postati smrdljiv i otrovan.

Punjenje goriva u tandooru je malo, oko 1/5-1/6 njegove visine. Posebno se određuje iskustvom korištenja, tako da ima dovoljno ugljena za kuhanje. Općenito, za roštilj je potrebno pola ili tri puta manje goriva. Kuhanje počinje kada gorivo izgori u ugljen. Preduvjet je da čađa i čađa na zidovima također moraju izgorjeti. Uz kvalitetno gorivo, to se uvijek poštuje.

U tandorima s ugrađenim ložištem, puhalo se ne zatvara nakon zagrijavanja, tako da ugljen tinja bez gorenja. A kako se ne bi stvorila pretjerana vuča, usta tandoora nisu potpuno prekrivena poklopcem, ako je čvrsta. U mobilnim uzbekistanskim tandorima (vidi dolje), poklopac je dvostruk; na kraju peći vadi se manja. Njeno gnijezdo u pravilno napravljenom tandooru je nazubljeno, a zatim na njega možete staviti čajnik bez ometanja propuha.

Povijest i evolucija

Dakle, kako sami izgraditi tako prekrasnu kulinarsku jedinicu? Kako bismo vješto pristupili izgradnji, zadržimo se malo na njegovom podrijetlu.

U početku je tandoor isto ognjište, vatra u ogradi ili udubljenju kako vjetar ne bi otpuhao plamen. Međutim, srce Azije, gdje je karta puna planina, čudno je, siromašno je ne samo gorivom, već i kamenjem. Razlog je najjača erozija vjetrom u oštro kontinentalnoj klimi. N. M. Przhevalsky je opisao kako su se u Gobiju, točno pred našim očima, granitne gromade pretvorile u prah. Autor članka slučajno se našao na tim mjestima, da i sam nešto vidi ljeti, a ne zimi, i nema ni najmanje sumnje u istinitost velikog istraživača.

Ali isti strašni vjetrovi, u kombinaciji s dnevnim (!) padom temperature od +45 do -30 stupnjeva, opskrbljuju azijske ravnice u izobilju lesom - najmanjom kamenom prašinom. Ona vrlo brzo zakopava ono što vjetar koji je nosi nije imao vremena otrti. Slojevi lesa na azijskim ravnicama dosežu debljinu od stotina metara. Da biste vidjeli barem neki kamenčić, morate se popeti prilično visoko u planine.

Zapravo, prašina još nije les. Les se dobiva kada se prašina uzburka u gusti konglomerat pomoću vjetra koji nosi kamenje veličine šake, povremeno pečeno na Suncu tijekom dana i smrznuto na suhom zraku noću. Les ima nevjerojatna svojstva. Izuzetno je rodna, daje stabilne prinose pšenice od 40 centera po hektaru u monokulturi i bez ikakve agrotehnike.

No, važnije nam je znati nešto drugo: les je otporan na toplinu, poput šamotne gline. Kad se osuši, čvrst je poput cementa, ali je sav izrešetan mikroskopskim porama, tj. prozračan i prilično lak za obradu. A ako ga malo namočite, onda ga možete isklesati kao plastelin. Istina, ako padne jaka kiša, tada se les utopi u blato, u kojem se tenk zaglavi na tornju. Ali obilne kiše tamo gdje ima lesa javljaju se jednom u 10 godina, a čak ni tada ne u svakom desetljeću.

Jasno je da je u takvim uvjetima beskorisno jednostavno ograditi vatru kamenjem: jednostavno će ih otpuhati zajedno s vatrom i hranom. Ali isti vjetar daje i rješenje problema - les. Stari Azijci su od njega klesali svoja ognjišta prije 6000 godina, a ponegdje i danas klesaju, vidi sl.

Stablo evolucije europskih pećnica, od roštilja do ruskih, u potpunosti je izrađeno od kamena. Azijci, koji su se naselili izvan lesnih ravnica, posvuda su tražili zamjenu za tako divan materijal. Imali su još tri saveznika - vrelo Sunce niskih geografskih širina, vječno nebo bez oblaka i vrlo suh zrak. Kao rezultat toga, pojavili su se tandoori razne vrste, a kulinarske suptilnosti dodane su im tijekom razvoja.

zemljani

Najjednostavniji tandoor je rupa u lesnom tlu promjera oko 0,5 m i dubine oko 35 cm, do čijeg je dna sa strane iskopan kosi kanal - zračni kanal. Tandoori od lesa još uvijek su u upotrebi, znalci kažu da samo oni proizvode prave tandoor delicije.

Gdje nema lesa, jama je obložena suhim opekama (vidi sliku), a za dovod zraka koriste se cijevi od vatrostalnih materijala. Međutim, isti stručnjaci tvrde da takav tandoor više nije tandoor.

U lesu se može iskopati rupa u obliku vrča bez opasnosti da se uruši. To je omogućilo značajnu uštedu goriva: zbog refleksije IC zraka, toplina je bila koncentrirana u središtu komore. U područjima bez lesa (u Fergani, na primjer), ne možete izgraditi zemljani tandoor, ali postoje i mnoga nalazišta visokokvalitetne gline, a lončarstvo je razvijeno od pamtivijeka. Tamo je rođen uzbečki tandoor.

uzbečki

Shema uzbekistanskog tandoora prikazana je na sl. Vatra ispod nje je obična, zidana s otvorima za pristup zraka. Ali glavna tajna Uzbečki tandoor - u glinenom vrhu postavljenom na vatru. Ona je, kao što se sa slike vidi, dvoslojna.

Prvi, unutarnji sloj rađen je od visokokvalitetne gline s malim (1:1 ili 1,5:1) primjesa pijeska i dodatkom sjeckane vune; debljina stijenke - pola raspona. Otopina je napravljena vrlo gusta, konzistencija plastelina. Da biste postigli njegovu potpunu homogenost, gnječite otopinu nogama.

Zatim su na snagu stupili prirodni uvjeti. U središtu azijskog kontinenta zrak je neprestano zasićen najfinijom prašinom; Sunce na potpuno vedrom nebu vidi se kao u izmaglici. Meteorolozi ovu pojavu nazivaju pasnost. Stupanj zaprašenosti lokalnog zraka možete u potpunosti shvatiti kada vidite pojavu uobičajenu u tim mjestima - suhu kišu. Kapljice vode skupljaju, lete, čestice prašine. Voda zbog velike vrućine i suhoće isparava, a suhi koluti padaju na tlo.

Prašina u potpunosti apsorbira ultraljubičasto, čak i na apsolutnoj visini od 1800 m gotovo da nema ultraljubičastog na dnevnom svjetlu. Kavkaski Azijati dolaze ljeti na more s istim "sirnim" tenom kao i sjevernjaci iz Olenegorska, Naryan-Mara ili Norilska. Ali prašina ponovno zrači svo apsorbirano zračenje (UV i gornji vidljivi spektar u plavo-zeleno) u IR području - zrak je prezasićen toplinskim zrakama. Čini se da Azijci žive u peći za žarenje.

Nakon što su oblikovali obradak, izložili su ga suncu. Nepodnošljivo vruće svjetlo, u kombinaciji s vrlo suhim zrakom, doslovno je za sat-dva ujutro izbacilo vodu iz obratka, ali sušenje (zapravo pečenje na niskim temperaturama; u podne se obradak zagrijavao na temperaturu pijeska u pustinja, 70-80 stupnjeva) trajala je dva tjedna. Pokazalo se da je predforma mikroporozna. Na isti način, čuveni buharski vrčevi za znojenje pripremani su za pečenje, održavajući vodu ulivenu u njih hladnom po svim vrućinama.

Upravo zbog nemogućnosti organiziranja takvog prirodnog tehnološkog procesa na hladnijim i / ili vlažnim mjestima, uzbekistanski tandoors ne uspijevaju domaćim ljudima. Tijekom sušenja na izratku se stvara kora koja ne ispušta vodu iz otopine. Postupno on ipak isparava, ali obradak ide u pečenje sa zaostalim naprezanjima, zbog čega dolazi do pucanja tijekom pečenja. U srednjim geografskim širinama maksimalna debljina stjenke keramike je oko 13 mm; za tandoor, to očito nije dovoljno, i nemoguće je izgraditi i osušiti u slojevima zbog istih zaostalih naprezanja.

Ali ne možete se znojiti u tandooru, a toplinski kapacitet posude s debljinom stijenke od 40-50 mm nije dovoljan za pravilnu uštedu goriva. On mora vratiti vodu primljenu tijekom grijanja. Stoga je prvi sloj nakon sušenja obložen otopinom obične bijele ili sive gline bez vlaknastih dodataka. Nakon 2-5 dana sušenja, proizvod je pečen. Gornji sloj je često pucao, vidi sl. viši, ali to nije pogoršalo kvalitetu tandoora: vanjski sloj je samo dodatna toplinska izolacija.

S vremenom su se pojavili mali prijenosni jednoslojni tandoori, s vlastitim ložištem i rešetkom. Više nisu bile prikladne za pečenje pekarskih proizvoda, ali je meso u njima bilo savršeno pečeno. Takvi su bili više u uporabi među plemstvom i bili su bogato ukrašeni. Većina modernih tandoora dostupnih za prodaju (pogledajte sljedeću sliku) su iz podružnice Bai.

"Bay" tandoors

Uzbekistanska tandoor pećnica

U središnjoj Aziji također postoji klasa potrošača tandoora koji zahtijevaju vrlo veliki toplinski kapacitet po razumnoj cijeni. To su krčmari (krčmari) i čajdžije. Stacionarni tandoor trebao je osigurati kontinuiranu pripremu hrane za posjetitelje u roku od 3-4 sata od jednog grijanja. Azijati su strpljivi ljudi kada moraju podići pojas, ali ako se za pojas omota nekoliko tangi na pilav ili beshbarmak, postaju vrlo aktivni. Da, drvo je skupo.

Za ugostiteljske tandoore starih vremena, obrtnici su počeli izrađivati ​​gotove spaljene umetke, koji su još uvijek dosta izloženi na bazarima srednje Azije, vidi sl. Većina ih je u obliku kape, jeftiniji su, a jeftinija je i peć: obična cigla, toplinska izolacija - rinfuza od nepečene gline. Shema uređaja takve peći bit će dana u nastavku.

U krajevima koji su posebno siromašni gorivom, počevši od 18.st. raširene su peći s umetkom u obliku vrča. Komora je napravljena relativno malo (vidi sliku lijevo), obložena debelim slojem šamotne opeke. Zračni kanal puhala napravljen je dugačak za zagrijavanje zraka iz tijela peći. Svežanj saksala do lakta, koji se može uhvatiti prstima dviju ruku, bio je dovoljan da se ispeče desetak kolača i skuha kumgan vode za pet; Kumgan je ugrađen u vrat tandoora umjesto poklopca. Takva tandoor pećnica naziva se tandoor-nan ili tandoor-non.

Video: Uzbekistanske tradicije izgradnje tandoora

Tonir

Drugo deblo stabla evolucije tandoora došlo je iz Zakavkazja. I ovdje je vruće; u Shamakhiju je možda toplije nego u Fergani. I zrak je također suh, ali čist i proziran. Samo to je bilo dovoljno da se ovdje ne izrađuju lončarski tandoori.

Ali Transkavkasko gorje je možda prvo područje na Zemlji gdje su ljudi otkrili naslage šamotne gline i naučili kako s njom raditi. Armenci se smatraju majstorima svih zanata i najboljim zanatlijama među kavkaskim narodima.

Armenski tandoor, ili tonir, postavljen je od šamotne opeke na glinu; u smislu svojstava, njegovo tijelo je ekvivalentno uzbekistanskom glinenom tijelu sa zidovima upola debelim kao cigle. Izvana je tonir obložen, kao i uzbečki, glinom, vidi sl. Svrha obloge je ista - dodatna toplinska izolacija. Moglo bi se napraviti i od cigle, ali će ispasti teško i skupo.

Na uzbekistanskim tandorima ukrasi su uglavnom glazirane štukature: tako veliki "lonac" bez okova nije jako izdržljiv i možda neće izdržati dodatna opterećenja. Tonir je, poput strukture od opeke, mnogo jači. Stoga je vanjski ukras tonira mnogo raznolikiji i bogatiji: od jednostavnog premazivanja dekorativnom obojenom glinom s poliranjem i oblaganjem divljim kamenom do najsloženijih popločanih kompozicija, vidi sl.

Armenski tandoors - tonirs

Mnogo je teže izgraditi posudu od opeke složene krivocrtne konfiguracije nego je oblikovati od glinenih kobasica debljine ruke, gnječiti ih i stezati. Stoga se toniri najčešće izrađuju u obliku cilindra na čijem vrhu je krnji stožac ili čak u obliku ravne cijevi. U isto vrijeme, IR može slobodnije bježati prema van bez uspjeha. Veliki toplinski kapacitet šamota u kombinaciji s njegovom zanemarivom toplinskom vodljivošću donekle nadoknađuje ovaj nedostatak, ali ipak - tonir istog kapaciteta po jedinici Gotovi proizvodi troši isto gorivo za 15-20% više od uzbekistanskog tandoora, a da ne spominjemo nan peć.

Drugi (međutim, kao i prvi, ne značajan) nedostatak tonira je zbog njegove čvrstoće "cigle": također daje težinu "cigle". Mobilni toneri, ako se prave, nalaze se na postolju s kotačićima. A vodoravni toniri, ugrađeni u zid, nalaze se kao iznimka. Od "Uzbeka" gotovo trećina ide na zidanje.

Razlika je i u tlima: u srednjoj Aziji su više aluvijalna, aluvijalna, t j . slab, au Transkavkaziji - vulkanski, izdržljiv, vodootporan. Stoga je u Armeniji (više zbog uštede prostora i prostora) oživljen zemljani tonir. Izrađen je u obliku bunara (vidi sliku), a po kvaliteti proizvoda nije niži od zemljanog tandoora u lesu. Ali pokušavate izgraditi isti u crnici ili ilovači srednja traka- gubitak vremena, vlaga iz tla ući će unutra kroz bilo kakvu oblogu i pokvariti cijelu gastronomiju.

O kotlu

Tandoor se radi vrlo jednostavno: na usta ili na njega, ovisno o veličini tandoora / kotla, stavlja se kotao s vodom. Ako se peče ili kuha, a ražnjići ne strše, grijač vode se može kombinirati s kuhanjem: vrući zrak iznad usta se iscrpljuje, a tijelo neće ispuštati više IC nego što može emitirati, tako da proizvod neće pokvariti. Potrebno je samo pod dno kotla staviti komade nečeg trajnog i nezapaljivog tako da se napravi otvor za izlazak zraka.

O obliku i ustima

Oblik tandoora u maloj mjeri utječe na potrošnju goriva u njemu, ali na kvalitetu gotova jela nema primjetan učinak. Tandoor može biti sferičan, ovalan, ogive (vrč), u obliku obrnute kardioide, bačve, cilindrično-konusnog ili u obliku ravne cijevi. Uobičajeni promjer usta uzbekistanskih tandura je 0,35-0,7 unutarnjeg promjera donjeg dijela leđa, a za tonire je 0,5-1,0 vlastitih.

Kupolasti sa širokim ustima, cilindrično-stožasti i cilindrični tandoori su bolji za pečenje: grudice tijesta se bolje lijepe iu većim količinama na unutarnjoj površini velike površine. Ostali tandoori su uglavnom meso i riba, ali općenito je specijalizacija tandoora relativna. Kada ga koristi vješt kuhar, sve se jednostavno svodi na dozu goriva.

Izrada tandoora

Iz prethodnog je jasno da se sama proizvodnja tandoora svodi na dvije mogućnosti: tonir od opeke ili nešto poput "uzbečkog" iz njega. Postoji, međutim, način da se napravi glineni tandoor čak iu Murmansku, također ćemo se zadržati na njemu.

Tandoor od cigle može podići svatko čije ruke nisu urasle u džepove, može dodirom razlikovati ženina prsa od vlastite glave, podići fasciklu s papirima i prinijeti šalicu kave ustima, a da ne prolije, ujutro poslije jučer. Redoslijed radova je u osnovi jasan sa slike, dat ćemo samo neka objašnjenja.

Materijali - šamotne opeke (300-1500 komada, ovisno o veličini), gotova suha smjesa za zidanje pećnice, koja se razrijedi vodom do željene konzistencije, i obični građevinski pijesak. Temelj nije potreban: iskopamo jamu dva promjera baze tandoora i dubine bajoneta lopate. Napunimo ga do pola pijeskom, a tekućom, kremastom, pećnom otopinom napunimo do razine tla. Točno u sredinu zabodemo ravnomjerni stup ili šipku i postavimo ga okomito duž viska. Popravljamo ga od vjetra privremenim strijama na klinovima. Od kiše također pokrivamo privremenim nadstrešnicom od škriljevca ili pocinčanog čelika. Film ili tkanina ne mogu se rastegnuti iz razloga koji će biti jasni iz dolje opisanog.

Dok se glina suši (to je 1-3 tjedna), pripremamo glavnu radnu opremu: rotirajući šablon prema obliku unutarnje površine. Kako bismo izbjegli podrezivanje opeke tijekom polaganja, povezujemo njen oblik s dimenzijama opeke i dopuštenom debljinom šavova - 3-13 mm.

Kada se ispuna osuši, prvi red opeke položimo na suhu. Zidanje polažemo poksima (cigle preko linije zidanja; ako su duž - cigle se zovu žlice ili žlice; naglasak je na pretposljednjem slogu) uspravno. Nakon što smo proširili, podesili širinu šavova i izravnali okretanjem šablone za puni krug, vadimo cigle jednu po jednu, uranjamo ih na sekundu u čistu vodu, nanosimo zidarski (tijestosti) mort i ubacujemo na svoje mjesto. Na kraju reda ponovno okrenite šablonu i izravnajte. Radimo polako, glinena otopina dugo se stvrdnjava.

U prvom redu ostavljamo otvor od dvije cigle, to će biti puhalo. Ista će cigla ići na gredu iznad nje, vidi srednju poz. na sl. Iznad njega postavljamo luk reda od polovica opeke. Stavili smo ga i sljedeće redove, kao i prvi: prvo na suho, i s dvostrukom provjerom s predloškom. Ako je predložak ispravno izračunat, tada će promjenom širine šavova biti moguće položiti sve redove punim (punim) ciglama, mijenjajući samo njihov broj u nizu.

Treći i svi ostali redovi bit će čvrsti. Ali već od drugog reda morate pokušati izdržati oblaganje šavova između redova: postavite prvu ciglu svakog sljedećeg reda u sredinu na šav između cigli prethodnog, kao što je označeno na desnoj poz. . Ovdje, u fazi izračunavanja predloška, ​​također morate slijediti pravilo: izbočina reda prema unutra nije veća od 1/4 širine opeke. Druga opcija, ali manje izdržljiva, je polaganje opeke s nagibom opeke u okomitoj ravnini; tada nije potrebna unutarnja obloga.

Potpuno odijevanje neće uspjeti, jer. promjer reda se glatko mijenja. Stoga počinjemo polaganje svakog sljedećeg reda ne s istog mjesta kao prethodni, već pomicanjem za 1/5-1/3 duž opsega; prikladno je kretati se duž puhala. Ova tehnika se zove bandažiranje kroz redove. Dakle, donosimo zidanje na vrh.

Video: primjer izgradnje jednostavnog tandoora od opeke

Video: tandoor na temelju gotovog umetka

Puštanje u rad

Ako je tandoor također namijenjen za pečenje, tada nakon što se zidanje osuši (2-4 tjedna pod nadstrešnicom), obložimo ga iznutra istim zidarskim mortom, ali već s viskoznošću plastelina. Prije oblaganja, tandoor je pravilno poprskan iznutra bocom sa raspršivačem.

Nakon još 1-2 tjedna, započinjemo preliminarno pečenje. Prvo - papir, karton ili strugotine. Šaku zapalimo i kroz usta također bacimo šaku, dok se vanjska stijenka malo ne ugrije. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi, trajat će oko jedan dan. Postupno povećavamo dozu zagrijavanja 2 tjedna dok voda koja kaplje na vanjsku površinu ne počne ključati, pucati unatrag i prskati. Ne možete sipati puno, pola litre može uništiti tandoor koji nije žaren do kraja!

Sada je vrijeme za konačno paljenje. Napunimo tandoor za četvrtinu običnim gorivom, pustimo da izgori do ugljena. Gorivo dodajemo u istim obrocima dok tandoor ne bude barem do pola pun žara. Bolje je uzeti drvo za ogrjev koje brzo gori, ali sporo tinja (trešnja, jabuka), tako da se razina ugljena približi ustima. Neka se ohladi, još pokriveno. U ovom slučaju, potrebno je paziti i pravila zaštite od požara: vruća struja zraka iz tandoora će tući reaktivnom silom. Ohlađeno - istovaramo pepeo, tandoor je spreman za rad.

Tandoor peći

Najbolja tandoor pećnica je od gotove kupljene tandoor-kape u ciglenoj ljusci s toplinskom izolacijom, a također je i dodatni uređaj za skladištenje topline. Shema njegove instalacije prikazana je na sl. Temelj je dva reda blokova s ​​perom i utorom (PGB) na cementno-pješčanom mortu i jastuku od pijeska ili drobljenog kamena. Toplinska izolacija - isti drobljeni kamen ili vermikulitni čips (skuplji, ali bolji), pomiješan s glinenim mortom za pećnicu - "kiselo vrhnje". Zidanje - od keramičkih opeka na cementno-pješčanom mortu (zidovi) i glinenoj pećnici (pod i podnožje).

A evo još jedne egzotične opcije: tandoor-pećnica za roštilj. Istina, samo ime dolazi od tandoora: autori dizajna iskreno upozoravaju da je neprikladno za pečenje. Međutim, ovaj proizvod ima nedvojbenu prednost: dimnjak, a pogodan je za ugradnju ne samo vani, već iu zatvorenom prostoru. Stoga bi imalo smisla postaviti ložište ne s konusom, već kao gore opisani tandoor od opeke.

Crtež i redoslijed "tandoor-combi" dati su na sljedećem. riža. Ispod njega vam je potreban punopravni temelj peći, tako da ovaj posao nije za početnike. 31. red je ojačan čeličnim kutom od šezdeset. Sakupljač dima je izrađen od čelika od 2 mm. Promjer dimnjaka - od 250 mm.

Pa ipak - glina!

A sada ćemo vam reći kako sami napraviti tandoor od gline. Kažu da su ovu metodu izmislili stručnjaci iz vojno-kemijskih i bakterioloških poduzeća SSSR-a. Ova iznimno opasna proizvodnja bila je koncentrirana u središnjoj Aziji – dalje od središta, bliže tadašnjim potencijalnim neprijateljima s gustom naseljenošću i lošom medicinom.

Već 70-ih godina proizvodnja ovog blata potpuno je prekinuta, poduzeća su preuređena za poljoprivrednu kemiju, insekticide i sredstva za zaštitu bilja. Specijalisti koji su služili 8 godina (godina je bila 2,5) dobili su otpremninu, što im je omogućilo da odmah kupe zadružni stan u regionalnom gradu i, ako žele, daju otkaz. Naravno, odmah su se povukli iz užasne klime, smrtonosnog otrova i kuge na dohvat ruke. Ali nedostajalo im je posuđe iz tandoora na novim mjestima.

Izlaz je pronađen vrlo jednostavno: uobičajena, ispod krastavaca ili kupusa, bačva. Vrlo kompetentno inženjersko rješenje: budući da je stvar u neravnomjernosti sušenja po debljini materijala, potrebno ga je učiniti ujednačenim. Industrijski komora za sušenje Ne? Osigurat ćemo ujednačenost od suprotnog: ne zagrijavanjem, već vlagom. Hoće li proces trajati duže? Za mene, ne brini.

Tehnologija je sljedeća: operite bačvu i napunite je vodom. Izdržimo 2 tjedna dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izlijemo vodu, bačvu iznutra dobro premažemo kvasom. biljno ulje. Najbolji je lan, ali poslužit će i rafinirani suncokret ili kukuruz.

Zatim čvrsto omotamo bačvu užetom, ali tako da ne uhvati obruče. Zavojnice štitimo od klizanja karanfilima. Sada režemo obruče, uklanjamo ih. Na dnu smo izrezali rupu duž promjera usta tandoora.

Do ovog trenutka, prvo, trebao bi biti spreman privremeni jastuk, barem od cigli položenih izravno na tlo na suhom. Otopina peći, koja je gore opisana, također mora biti spremna, konzistencija plastelina. U današnje vrijeme nema potrebe gaziti glinu nogama do iznemoglosti: perforator od 1,5-2 kW s mlaznicom za miješanje pri maloj brzini dovest će otopinu do željene homogenosti za sat i pol.

Umjesto vune, u otopinu je za čvrstoću dodano 25% volumena raspršenog azbesta. Potrebno je raditi s vlaknastim azbestom na na otvorenom uz punu zaštitu dišnih organa, očiju, lica i tijela, ali su ti ljudi za demobilizaciju, za svaki slučaj, sa sobom vukli gas maske s OVZK.

Bačva je postavljena na jastuk, a iznutra je obložena glinom slojem od 60-70 mm. Zatim su ga okrenuli naopako i stavili na 4-6 cigli tako da je na dnu ostao razmak. Nakon 2 tjedna, traka je uklonjena i čekalo se dok zakovice ne počnu same otpadati. Zadnji je otpao - dovoljno se osušio, možete ga spaliti. Radovi su počeli, malo toplije u proljeće: sušenje je trajalo mjesecima.