Peć za pečenje kruha. Pekarska pećnica

Prije svega, trebali biste sastaviti jasan plan akcije za sebe. Prvo morate uspostaviti čvrste temelje, koji su osnova za vašu buduću zgradu.

Temelj koji se pravi za aparat za kruh ne razlikuje se od temelja za obične zidane peći.

Nakon što je temelj napravljen i osušen, možete prijeći na izravnu konstrukciju peći.

Pećnica od opeke "uradi sam" prilično je dugotrajan, ali ne previše kompliciran proces. Štoviše, sigurno će vam se svidjeti, budući da ste vi odabrali sve materijale, a cijena izgradnje takve strukture bit će znatno niža nego kod angažiranja građevinskih radnika.

zidarski

Polaganje pećnice od opeke za izradu kruha odvija se u nekoliko faza.

Prvo morate napraviti preliminarne izračune dimenzija peći, nakon čega morate položiti tri ili četiri reda blokova od opeke koji su dio takozvane ispod peći.

Veličina peći, u pravilu, je 1 x 1 x 1 m (širina, dubina, visina). Prednji zid ne bi trebao biti postavljen, jer niša služi kao mjesto za pohranu raznih predmeta.

Zatim se na vrh ovih blokova postavlja red opeke i postavlja se oplata za izlijevanje prve ploče koja će poduprijeti stroj za kruh. Prije postavljanja poda oplate potrebno je napraviti nosače od šipki koje su 10 cm ispod gornjeg ruba zidova.

Sljedeći korak je postavljanje armature i izlijevanje betona koji bi se trebao stvrdnuti za nekoliko tjedana.

Savjet! Zainteresirani su mnogi početnici u građevinskom poslukako procesna cigla za pećkako bi izgledao privlačnije. Samo trebate tretirati svoju strukturu posebno dizajniranom fugom i bojom.

Nakon završetka ovih radova dolazi do izravnog polaganja peći s opekom.

Bočne stijenke od šamotne opeke postavljaju se na betonsku radnu površinu.

Prva dva reda su postavljena ravno, lagano se povlačeći od rubova kako bi se ostavio prostor za ložište. Sljedeći jedan red postavljen je s rubom, a zatim tri - ravno na vrhu. Tako ćemo imati potpuno spremne zidove za aparat za kruh.

Pod pećnicom od opeke najbolje je položiti šamotne opeke u 2 reda ravno, lagano se povlačeći od rubova, ostavljajući male praznine za širenje opeke kada se zagrije.

Sljedeći korak bit će ugradnja polukružnog krova.

Prije nego što ga napravite od opeke, trebali biste izgraditi nosač od dasaka u obliku polukruga. Takav predložak treba postaviti na bočne zidove peći.

Nakon postavljanja nosača, mora se ravno obložiti ciglama. Nakon što se mort stvrdne, predložak se uklanja, a stražnji zid oblaže opekom.

Vaša pećnica je skoro spremna! Potrebno je samo izvesti ulaz za ložište s prednje strane i isto ponoviti s polukrugom, ostavljajući malo prostora za dimnjak.

kao ovo na jednostavan način gradimo malu peć za pečenje kruha, koja će Vam služiti dugi niz godina.

Suočavanje

Ako nakon što je peć izgrađena, ali vam još nešto nedostaje, svoju zgradu možete obložiti bilo kojim materijalom otpornim na toplinu.

Mnogi graditelji početnici zainteresirani su za pitanje: kako zapečatiti šavove između cigle na peći. Možete sigurno koristiti cementni mort.

Također, za dugotrajan rad i lijep pogled, peć je izvana obložena crvenom vatrostalnom opekom. Na vrhu (tzv. krov), također je najbolje postaviti vatrostalne opeke u 4-5 redova. To će štednjaku dati čvršći i masivniji izgled.

Također možete dovršiti radnu ploču ispred peći od vatrostalne crvene opeke.

U svakom slučaju, obloga peći je napravljena po vašem ukusu, a možete odabrati bilo koji način, glavna stvar je da vam se sviđa.

Krušna peć na drva može raditi na drva ili pelete (ogrjevni peleti dobiveni iz treseta, drvnog otpada),
Sustav izgaranja izrađen je od izdržljive vatrostalne opeke koja može podnijeti visoke temperature. Vatra izravno zagrijava šamotnu oblogu i kamen, koji pak toplinu prenose na pečene proizvode.

Grijanje takvog plana je vrlo ekonomično, ravnomjerno zagrijavanje i proces pečenja odvijaju se zbog racionalnog prolaska vrućih plinova.
U tradicionalnim pećnicama to je popraćeno velikom potrošnjom energije.

Proizvođači pekarske opreme počeli su proizvoditi peći na drva. Sada na tržištu postoji izbor takvih peći, različitih u volumenu i cijeni.
Cijene u nastavku su okvirne, tako da možete razumjeti redoslijed cijena.

Peći na drva WERZ (Njemačka) od 12 do 40 kg kruha 14.800 -18 000 EUR

Italija, peć na drva PEVA 5 000 -16 000 EUR

Turska, krušna peć na drva Enkomak MTO 80 37 700 EUR

Rusija, pećnica za pečenje HPK-50M2, kolijevka 8 000 EUR

Ono što je jedinstveno kod pećnice je to što kružno kretanje posuda za kruh unutar komore za pečenje jamči ravnomjerno pečenje peciva.

Rusija, peći za pečenje "RP-1" "RP-2" na drva 1 500 - 2 500 EUR

Pećnica za pečenje domaćeg kruha često se podiže pod nadstrešnicom na ulici, ali po želji se može ugraditi iu kuću spajanjem na zajednički dimnjak.

Kolaps

Ona ima mala veličina, inferioran je u funkcionalnosti tradicionalnoj ruskoj pećnici, ali topli i mirisni kruh iz nje puno je ukusniji nego iz električnog stroja za kruh ili plinske pećnice. A ako još i vrata ložišta napravite prozirna od vatrostalnog stakla, tada možete gledati vatru u ognjištu bez straha za sigurnost svog doma i svoje obitelji.

O budućem dizajnu

Dizajn pećnice za pečenje kruha sastoji se od sljedećih dijelova:

• ognjište (dno ili pod peći);
• svod (kupola);
• ulazni luk;
• dimnjak.

Uređaj je postavljen na poseban stalak, koji se pak oslanja na temeljnu ploču. Dimovodna cijev se nalazi ispred konstrukcije. Ovakav položaj dimnjaka pridonosi istovremenom zagrijavanju kruha tijekom pečenja sa svih strana.

To se objašnjava činjenicom da se pod djelovanjem propuha plamen diže do luka kupole, obavija i zagrijava cijelu unutarnju površinu peći.

Fotografija peći na drva za kruh

Za razliku od ruske peći, takav uređaj ima manje debeli sloj zida (12 cm), pa se brže zagrijava. Kruh možete peći već 45 - 60 minuta nakon početka procesa zagrijavanja.

materijala

Da biste vlastitim rukama izgradili pećnicu za pečenje kruha promjera do 110 cm, trebat će vam:

šamotne opeke - 260 - 300 komada;

blok od pepela dimenzija 20x20x40 cm za polaganje podija za uređaj;

masna glina i pijesak ili gotovi vatrootporni mort za zidanje Mort "SHA-28";

armaturni čelik promjera 10-12 mm;

cement M50;

ploče bazaltne mineralne vune debljine 5 cm;

ekspandirana glina - može se zamijeniti perlitom ili silikatno - kalcijevom pločom;

OSB ili šperploča otporna na vlagu;

drobljeni kamen i pijesak;

cijev promjera 100 - 130 mm od nehrđajućeg čelika ili keramike;

daske za oplate;

hidroizolacijski materijal - polietilen ili krovni materijal.

Alati

Skup alata mora biti pripremljen unaprijed i sastoji se od:

rezač pločica;

mlinovi;

posude za pripremu morta i betona;

• električna bušilica s mlaznicom - mješalica;

  lopatica;

  malj čekić;

  gumeni čekić;

• stezaljke;

  mjerač trake, visak i razina zgrade.

Shema i dimenzije

Trošak uređaja izravno ovisi o veličini uređaja. Što su njegove dimenzije manje, manje se troši građevinski materijal i Novac. Međutim, postoje određeni standardi za dimenzije, koji, ako se promijene, mogu smanjiti učinkovitost peći.

Najoptimalnija veličina smatra se peći s unutarnjim promjerom od 80 mm do 110 cm.Širina luka na ulazu treba odgovarati veličini visine kupole, a njegova visina treba biti 0,6 polumjera.

Shema peći na drva za pečenje kruha

Shematski prikaz peći

Korak po korak upute za izradu

Proces izgradnje peći sastoji se od nekoliko faza:

uređaji za izgradnju temelja;

podizanje postolja;

izlijevanje temeljne ploče ispod peći;

zidanje same peći;

uređaji toplinsko izolacijskog sloja na površini kupole;

okrenuti radovi.

Prije nego što počnete postavljati temelje, morate odabrati mjesto za izgradnju. Zatim iskopajte rupu veličine 140x140 cm i dubine 50 cm, izravnajte i nabijte dno. Zatim morate sipati jastuk od pijeska i šljunka ili drobljeni kamen debljine 30 cm uz nabijanje sloj po sloj i zalijevanje.

Nakon toga postavlja se sloj krovnog materijala.

Sljedeći korak bit će ugradnja oplate od dasaka. Oplata će biti samo do pola zakopana, a njen gornji dio će se uzdići iznad tla.

Za pletenje ojačanog okvira koriste se armaturne šipke ili tvornička armaturna mreža s veličinom ćelije od 10x10 cm Zidovi kutije prekriveni su iznutra plastičnom folijom za vodonepropusnost. Beton se izlije 5 - 8 mm iznad kutije, a gornja ravnina temelja izravnava se gipsanim ravnalom.

Kada se beton stegne, oplata se može rastaviti.

Daljnja izgradnja se izvodi u sljedećem redoslijedu:

blokovi od šljake polažu se u četiri reda, tvoreći strukturu u obliku slova "P" visine 80 cm.Blokovi ovog građevinskog materijala su šuplji. Da bi se povećala čvrstoća, u njih se mogu umetnuti komadi armature i preliti betonskom smjesom;



Izgradnja postolja

luk se oblikuje od opeke na sljedeći način: 8 komada opeke postavlja se na žbuku sa strane, zatim se postavlja polukružna šablona i postavljaju se cigle za luk luka;

na vrhu podija, pojačan Betonska ploča Debljina 10 cm Kao dno oplate koristi se šperploča otporna na vlagu ili OSB, zidovi kutije izrađeni su od ploče širine 20 cm. Armaturna mreža morate podići iznad dna oplate za 4-5 cm uz pomoć komada opeke. Postupak izlijevanja betonske otopine isti je kao kod izrade temeljne ploče;



Oplata i armatura

nakon što je beton dobio početnu čvrstoću, opremljena je toplinska izolacija. Da biste to učinili, silikatno-kalcijeva ploča položena je na suho na temeljnu ploču. Zatim se dno peći, vanjski rub kupole i baza za ulaz polažu od vatrootporne opeke. Poželjno je shematski prikazati položaj svih elemenata na papiru, kao i numerirati svaki detalj. Zatim označite konturu ognjišta, odrežite višak dijelova opeke i toplinsko izolacijsku ploču rezačem pločica;



u preostalom neispunjenom dijelu oplate također je potrebno ispuniti smjesom cementa i pijeska;

nakon što se mort stvrdne, ploče oplate temeljne ploče se demontiraju;

zatim položite elemente ognjišta pomoću žbuke. Zidovi ognjišta duž perimetra moraju biti zaštićeni od gubitka topline uz pomoć bazaltne vune izrezane na trake;

sada se oko perimetra temeljne ploče postavlja oplata i u nju se ulijeva betonski mort, tako da se odozgo formira jedna ravnina s gornjom površinom ognjišta. Oplata se može ukloniti za oko 8 - 10 dana;

za izradu kupole trebat će vam predložak. Kao predložak možete koristiti šinu postavljenu na zglobni mehanizam u središtu kruga šperploče. Restriktivni ugao može se stezaljkom povući na tračnicu;



Šablona za zidanje

tada se u središte kruga postavlja metalna os. Na njega je pričvršćen komad šperploče, čiji jedan rub ponavlja unutarnju konturu svoda. Ovaj sektor se može pomicati u krug na dio kupole koji će biti postavljen u ovom trenutku;



Početak zidanja

zatim položite prvi red šamotne opeke, prerezane na pola;

od 2. do 5. reda nastavite oblikovati kupolu od polovica opeke, dok s unutra hemisferne opeke polažu se od kraja do kraja, a na stražnjoj strani između lica treba biti mali kut. Ovaj razmak je ispunjen mortom;



Nastavak zidanja

istovremeno s podizanjem zidova kupole, u peći se formira ulazni otvor;

od 6. do 8. redovi su položeni od trećeg dijela opeke. Izvan konstrukcije, drveni klinovi umetnuti su u šavove kako bi se spriječilo savijanje u zidu. U istoj fazi formira se polukružni svod luka;



Završetak zidanja

za polaganje sljedećih redova, cigla se reže na manje segmente. Za krunu možete kupiti gotovu ploču od šamotne opeke. Na mjestu ugradnje dimnjaka mora postojati rupa veličine koja odgovara presjeku pripremljene cijevi;



Postavljanje cijevi za dimnjak

prije uređenja toplinske izolacije, peć se suši zagrijavanjem s malim obrocima goriva tjedan dana;

uskladiti vanjska površina kupole, mora se premazati slojem morta debljine 2 - 3 cm;



na vrhu je postavljen hidroizolacijski materijal - folija;

na vrhu folije pričvršćena je armaturna mreža;

premazati strukturu slojem morta od 5 - 7 cm, koji se sastoji od 5 dijelova perlita i 1 dijela portland cementa;

sada se kupola može obložiti keramičke pločice za rad na otvorenom (po izboru).

Nekoliko primjera gotovih struktura na fotografiji:









Značajke rada

Prije pečenja kruha pećnica se zagrijava 2,5-3 sata, a zatim se iz nje pometu ostaci pepela i pepeo. Za ravnomjernu raspodjelu topline po svodu kupole potrebno je još tridesetak minuta. Tada možete provjeriti temperaturu pomoću bimetalni termometar i počnite s pripremom proizvoda.

Sloj obloge od šamotne opeke s poroznom strukturom može brzo apsorbirati vlagu i ravnomjerno je otpuštati tijekom kuhanja, tako da pečenje iz takve pećnice ima jedinstvenu aromu.

Zaključak

Izgradnja takve peći nije brza stvar, zahtijeva znatne napore. Međutim, ljubitelji svježeg domaćeg peciva spremni su naporno raditi i izgraditi takvu pećnicu. Štoviše, dizajn je izvorni oblik može postati pravi ukras lokalnog područja.

←Prethodni članak Sljedeći članak →

Koristi se za kuhanje pekarski proizvodi različitog asortimana: kiflice, štruce, pite, slatka jela pa čak i pizza.

Peći idealne za optimizaciju rada velika proizvodnja i za kućnu upotrebu.

Zahtjevi za pećnice za pečenje kruha

Osnovni zahtjevi za uređaje namijenjene pečenju:

• otpornost na vatru;
• stegnutost;
• toplinska izolacija;
• mehanički snaga;
• profitabilnost;
• higijena;
• brzina kuhanja proizvodi;
• ergonomija;
• estetika.

Vrste peći za pečenje. Zašto se preferira loženje drva?

Raspon uređaja je prilično širok:

1. Stroj za kruh na više nivoa. Od njega se pravi običan kruh i druga peciva, najčešće od raženog i pšeničnog brašna. Njegov dizajn sastoji se od nekoliko razina koje primaju toplinu.
2. Ognjište. Koristi se za pripremu slastica i proizvoda od tijesta s kvascem. Najčešće se nalazi u restoranima ili na poslu. Značajka dizajna je prisutnost ognjišta na kojima se pomiču obradaci, što osigurava ravnomjerno pečenje.

Slika 1. Deck modularna krušna peć serije E proizvođača Salva. Opremljen s tri kamere.

1. Konvekcija. Kuha ne samo tradicionalni proizvodi od kruha, ali i ribe, mesa. Uređaj radi na principu konvekcije. Koristi se za industrijske i kućne potrebe. Prilično jednostavan za rukovanje.
2. Tunel.Široko se koristi u velikoj kontinuiranoj proizvodnji. Pripremite kolačiće, lepinje, kruh. Opremljen sustavima za samočišćenje i opskrbu uljem.
3. Električna pećnica za pečenje. To je najisplativije i ekonomično. Dizajniran za pečenje širokog spektra proizvoda i kuhanje jela od ribe i mesa. Automatski održava optimalnu temperaturu pečenja.
4. Rotacijski. Dizajniran isključivo za slastičarstvo. Glavne vrste tijesta za takve strukture su kvasac, smrznuti i bogati. Princip rada temelji se na rotacijskom kruženju vrućeg zraka.

Slika 2. Postupak ubacivanja serije kruha u veliku rotacionu peć proizvođača ENKOMAK.

1. Drvo. Proizvodi u njemu zasićeni su aromom drva za ogrjev, što povećava troškove. Gotovi proizvodi. Najekonomičniji, izdržati najviše temperature. Smatra se ekološki prihvatljivim. Radi na drvu i ima puno prednosti.

Prednosti peći na drva:

• davanje prirodni okus dim do gotovog proizvoda;
• očuvanje zdravlja u području u nedostatku električne energije;
• energije konkurentnost.

Kod kuće se najčešće koriste konvencionalni električni uređaji ili loženje drva.

Slika 3. Krušna peć na drva može se postaviti u dvorištu, mobilnija je od električne.

Uređaj za peć na drva

Peć na drva mora imati dimnjak, koji će osigurati ispuštanje plinova. Nju vlast ovisi o veličini i potrošnji energije. Vatra utječe na premaz samog uređaja koji odaje toplinu hrani.

Važno! Pogodno ne samo za izradu peciva, već i za grijanje prostorijama.

Glavni elementi uređaja:

• grijaće tijelo;
• prozor;
• traka ili transporter za proizvode;
• parni ovlaživač;
• dimnjak.

Gorivo

Uglavnom drvo, komprimirano palete, gorivo briketi ili treset. Prednost ogrjevnog drva je u dugoročnom očuvanju topline, dugotrajnoj potpori procesu izgaranja i ekološkoj prihvatljivosti.

Prilikom odabira peći na drva morate razumjeti operativni ciljevi i uređaji: industrijski ili kućanski.

Uzmite ekonomičnu i kompaktniju verziju ako kuhate za obitelj. Malo je vjerojatno da vam je potrebna količina proizvoda koju, na primjer, proizvodi tunelska pećnica.

Obrati pozornost na kuhinjski prostor. Neki uređaji zauzimaju puno prostora zbog svoje veličine i mogućnosti spajanja dimnjaka.

Ovisno o vrsti pećnice, u njoj se ne mogu peći samo kruh, pizza, pite i slastice, već i prva, druga jela, riba ili meso.

Koristan video

Video koji prikazuje kako se odvija majstorski tečaj pečenja kruha u pećnici na drva: od kiselog tijesta do gotovog proizvoda.

Proizvođači krušnih peći

Nakon upoznavanja s vrstama peći, njihovim mogućnostima i radom, prelazi se na izbor proizvođača.

Tržište programeri dizajna vrlo širok, svaki od njih pokušava prodati svoj proizvod što je moguće profitabilnije, nudeći širok izbor funkcija instrumenata.

Ali dolje navedeni dobavljači uspjeli su osvojiti tržište zahvaljujući visoka kvaliteta i niska potrošnja energije oprema:

1. ASTerm je najpoznatiji proizvođač štednjaka u Europi. Uređaji se razlikuju po omjeru niska cijena i kvaliteta. Često se koriste za pečenje pizze zbog svoje kupole. Najmoćniji uređaj ove tvrtke je sposoban proizvesti do 195 predmeta na sat.
2. Peći WERZ pripadaju ekološkoj klasi. Sa sustavom iz 12 ventila, ubrzati pečenje povećava se za 50%, što je značajna prednost.
3. Proizvodi Apache opremljena mehaničke upravljačke pločešto olakšava operaciju. Poznati su po svojoj svestranosti i kompaktnom dizajnu. Izvrsna opcija za male pekare ili slastičarnice.
4. Društvo CASTELLI FORNI već 35 godina nudi širok izbor modernih talijanskih pećnica. Montaža konstrukcija izvodi se u jednom poduzeću.
5. Peći Amborgi došao iz daleka 1939. godine. Proizvođač je zadržao stare tradicije i moderne tehnologije. Dizajni su izrađeni od posebnih vatrostalnih materijala. Koristi se za pizzerije i restorane.

Osnova pekarskog poslovanja su pećnice za mini pekarnice, kvaliteta i količina proizvoda ovise o njihovim mogućnostima, što je povezano s povratom potrošene rublje.

Kolaps

Vrste peći za mini pekarnicu

Razmotrite najpopularnije vrste roštilja:

1. Konvekcija - višenamjenska, prilagođena za pečenje štruca tradicionalnih oblika, pogača i različiti tipovi pite. Ova oprema je kompaktna i jednostavna za postavljanje i održavanje.
2. Rotacijski - potpuno automatiziran. Ovo je kategorija profesionalne opreme - prilično su impresivne veličine, u njima su limovi za pečenje postavljeni na kuke. Tijekom tehnološkog procesa dolazi do rotacije, čime se postiže ravnomjerno pečenje proizvoda. Ove pećnice vam omogućuju kuhanje punjenih proizvoda.
3. Slojeviti - ove žeravnice karakterizira činjenica da su limovi za pečenje u njima postavljeni jedan iznad drugog.

Modeli

Profesionalni pekari preferiraju mini pekarske pećnice njemačke proizvodnje za pečenje kvalitetnog kruha. No, visoka cijena utječe na povrat opreme, a kupci kupuju jedinice ruskih proizvođača.

PC 10

Konvekcija - PK 10, cijena 260.000 rubalja. koristi se za male serije proizvoda - do 53 kg / h, s masom proizvoda od 0,7 kg:

• Prisilna konvekcija s uključivanjem električnih grijača u određeno vrijeme, u temperaturnom rasponu od 30 do 290 stupnjeva.
• Način ručnog ovlaživanja, automatsko ovlaživanje parom prema programiranom ciklusu.
• Funkcija zagrijavanja komore s instalacijom, temperatura je 30 stupnjeva viša od radne, tijekom zagrijavanja.
• Niska cijena i besprijekoran rad opreme osiguravaju dobar povrat uložene rublje minimalni trošak za rad.
• Snaga: 16 kW.
• Ukupne dimenzije (DxŠxV): 960x950x1300 mm.
• Težina: 165 kg.

Prednost ove jedinice je mogućnost ugradnje na ormar za vađenje.

Protiv: nema okretnog mehanizma.

Miwe econo EU 8.0604

Konvekcija - Miwe econo EU 8.0604 cijena 1.250.000 rubalja, omogućuje vam pečenje različite vrste pekarski proizvodi:

• Izrađen od visokokvalitetnog čelika i u kombinaciji s komorom za provjeru.
• Prisutnost parnog ovlaživača. Brzina ventilatora se može podešavati.
• Dostupno je jednostavno čišćenje.
• Pečenje za 5 ciklusa, kontrola 99 programa na elektroničkoj ploči.
• Snaga: 14 kW.
• Dimenzije s komorom za provjeru (DxŠxV): 900 x 850 x 1816 mm.
• Težina: 230 kg.

plus: Njemačka kvaliteta, kombinacija s komorom za dizanje, USB sučelje za prijenos programa pečenja

Minus: širenje cijena i modifikacije.

KEP-10P

Konvekcija - KEP-10P proizvodnja - Rusija. Proizvođač nudi po cijeni od 155.000 rubalja:

• Elektronička kontrola.
• Termostat štiti od pregrijavanja, postoji pozadinsko osvjetljenje.
• Injekcijski parni ovlaživač, tajmer.
• Tri ventilatora - 200mm, rotirajući u oba smjera.
• Izlaz za pečenje: 10 - 15 kg.
• Snaga: 15,5 kW.
• Dimenzije (DxŠxV): 930 x 865 x 1140 mm.
• Težina: 120 kg.

Plus: pouzdana oprema.

Protiv: Zahtijeva svakodnevno održavanje.

Tecnoeka EKF 1064

Konvekcija - Tecnoeka EKF 1064 UD proizvedena u Italiji. Cijena varira oko 190.000 rubalja:

• Ova oprema je sastavljena prema naprednim tehnologijama, udovoljava zahtjevima zaštite na radu.
• Ima tri ventilatora s mogućnošću promjene smjera vrtnje.
• Unutarnje svjetlo, prisilna ventilacija, zaštita električnih komponenti od pregrijavanja.
• Vrata s dvostrukim staklom otpornim na toplinu, senzor otvaranja vrata.
• Produktivnost: 10 - 22 kg po pecivu.
• Snaga: 16 kW.
• Dimenzije (DxŠxV): 930 x 935 x 1150 mm.
• Težina: 130 kg.

Prednosti: pouzdanost i jednostavnost korištenja, povećana toplinska izolacija.

Nedostatak: mehanička kontrola, visoka cijena.

Tecnoeka EKF 1064

APACH AD44MH ECO

Talijanska konvekcijska električna mini oprema APACH AD44MH ECO za nju traži 36.500 ruskih rubalja:

• Elektromehanička upravljačka ploča.
• Unutarnje osvjetljenje, vrata sa duplim kaljenim staklom.
• Opremljen ručnim ubrizgavanjem pare.
• Uključuje termostat i mjerač vremena.
• Četiri razine, ladice 450 x 340 mm.
• Snaga: 2,85 kW.
• Dimenzije (ŠxŠxV): 560x595x580 mm.
• Težina: 62 kg.

Plus: za cijenu, temperaturni raspon je 0 - 285 stupnjeva.

Minus: mali volumen, jedna brzina ventilatora.

APACH AD44MH ECO

Monsunski rotor 33

Oprema za mini-pekarnicu "Musson-rotor" 33. Proizvođač procjenjuje - od 427.000 u ruskoj valuti. Rublja potrošena na ovu opremu se brže vraća nego na uvezenu opremu:

• Ima dodirnu ploču u boji i automatski sustav upravljanja za više od 100 programa kuhanja.
• Injekcijsko parno ovlaživanje, uklanjanje pare i dobra ventilacija daje na izlazu trgovački izgled pekarskim proizvodima.
• Vizualno prikazuje izvješće o vremenu u smjeru naprijed i nazad.
• Veliki zaslon pruža dobre informacije o pogreškama, načinima rada i operacijama.
• Moguće je korigirati programe u stvarnom vremenu.
• Stalak se može okretati u oba smjera.
• Produktivnost: 10 - 35 kg po pecivu, sa snagom: 23,5 kW.
• Ukupne dimenzije: 1120x1345x1489 mm, težina - 320 kg.

Prednosti: 1,5 litara potrošnje vode po radnom ciklusu, mogućnost dopune s prooferom.

Protiv: performanse.

Monsunski rotor 33

Wachtelov komet 075.4

Njemačka marka rotacijske opreme Wachtel Comet 075.4:

• Trošak: ovisno o tečaju € - 2 500 000 rubalja. ali vam omogućuje uštedu do 30% električne energije.
• Keramička obloga prostora za pečenje.
• Infracrveno zračenje, čiji trenutni prodor u unutrašnjost izratka ubrzava proces pečenja.
• Snaga: 28 kW.
• Produktivnost: 30 – 70 kg/sat.
• Dimenzije (DxŠxV): 1250 x 1360 x 2420 mm.
• Težina: 1200 kg.

Pozitivne strane: kvaliteta i pouzdanost, kolica za 20 plehova, komora za pečenje potpuno zavarena.

Minus: cijena pećnice i servis kod trgovca.

Wachtelov komet 075.4

Danler BV-12

Plinska rotacijska konvekcijska oprema Danler BV-12, cijena počinje od 520.000 rubalja:

• Produktivnost je 50 kg/sat.
• U načinu pečenja, platforma pećnice se okreće.
• Ovlaživanje parom može se isključiti tijekom rada.
• Kada se vrata otvore, automatski se uključuje ventilator na viziru.
• Funkcija pražnjenja komore za pečenje pri otvorenim vratima.
• Postoji svjetlosni i zvučni alarm.
• Potrošnja energije: 36 kW.
• Dimenzije (Š x D x V): 1460x1780x1700 mm. Jedinična težina: 1300 kg.

Plus: cijena uz izvrsnu kvalitetu, plin je jeftiniji od struje.

Minus: velika težina strukture.

PEČI NA ROTORBAKE T5

Rotacijska konvekcijska plinska jedinica BAKE OFF ROTORBAKE T5, cijena - od 1.090.000 rubalja:

• Produktivnost: ne više od 70 kg za pečenje.
• Ima digitalni panel s funkcijom spremanja do 80 programa pečenja.
• Opremljen parnim ovlaživačem zraka.
• Ventilator može raditi na pet brzina.
• Visoke performanse plinski plamenici FBR Gas X1CE-F, sposoban glatko raditi u svim rasponima snage.
• Snaga (električna): 1 kW, snaga plina 34,89 kW.
• Dimenzije (ŠxŠxV): 1150 x 1390 x 2320 mm.
• Težina: 800 kg.

Prednosti: plin - za ekonomičnost plus, dostupnost servisa nakon prodaje, može se opremiti dizalom za utovar i istovar proizvoda.

Protiv: visoka cijena.

PEČI NA ROTORBAKE T5

HPE-500/3

KhPE-500/3 - modularna jedinica za ognjište proizvodit će se u tvrtki Voskhod, Saratov:

• Raspon cijena počinje od 43.900 rubalja.
• Potrošnja energije 19,2 kilovata na sat.
• Produktivnost, komadi/pečenje: štruca - 42, kruh u tavi - 72.
• Odvojena kontrola temperature u svakoj komori.
• Odvojena kontrola temperature za gornje i donje grijaće elemente.
• Visoke komore za pečenje - mogućnost izrade limenog kruha.
• Dimenzije (DxŠxV): 1160x1050x1625 mm.
• Težina: 370 kg.

Prednosti: jednostavnost dizajna, mogućnost postavljanja slojeva, pečenje u dva sloja u komori.

Protiv: nema elektroničkog zaslona s funkcijom programiranja

Dodatna oprema

Osnova pekarske proizvodnje je peć, ali je neophodna dodatna oprema za mini pekaru:

1. ormari za provjeru,
2. industrijski hladnjaci,
3. miješalice za tijesto,
4. Strojevi za valjanje tijesta,
5. Stolovi za rezanje, pečenje će zahtijevati kalupe,
6. Police za gotove proizvode
7. Srodne stavke za tehnološki proces.

Aparati za stajanje u mini pekarnicama koriste se prije pečenja kruha. Potreba za ovim procesom kontrolirane fermentacije komada tijesta je zbog tehnologije proizvodnje, povećavajući ga u volumenu. Pri temperaturi zraka od 30 do 60°C i vlažnosti od 70 do 95%, proizvodi su zasićeni ugljičnim dioksidom, što ih čini prozračnima.

Zaključak

na tržištu prodaje, za stvaranje vlastite pekare, možete kupiti opremu od proizvođača za rubalja. Cijenom i kvalitetom koji će zadovoljiti potrebe imućnog poslovnog čovjeka i poduzetnika početnika.