Kako napraviti smokvu od jabuka. Recepti smokava od raznih sirovina voća i bobica

Smokva - što je to? Ovo je pekmez sušen pod određenim uvjetima. Za poslasticu možete koristiti bilo koje jabuke: nezrele ili prezrele, malo trule ili pale sa stabla. Isto učinite s bobičastim voćem.

Prije početka kuhanja sastojci moraju biti:

• temeljito oprati;
• odrezati oštećene dijelove;
• očistite sredinu s kostima.

Priprema smokava sastoji se od četiri koraka:

1. Toplinska obrada sastojaka: kuhanje ili kuhanje u pećnici.
2. Priprema pirea: trljanje kroz sito, mućenje mješalicom.
3. Ključanje.
4. Provođenje sušenja.

Svaki korak je detaljnije objašnjen u receptima u nastavku.

Nakon pravilno kuhanje smokva je gusta i ne lijepi se za ruke. Također je plastičan, što ga čini mogućim preklapanjem ili savijanjem. Poslastica se sprema u platnene vrećice ili staklenke.

Kuhanje od jabuka

Jabuke su najčešća baza za kuhanje ovo jelo. Istovremeno imaju sladak okus i kiselost, što daje smokvi poseban okus.

Postupak pravljenja smokava od jabuka:

1. Pripremljeno je sve što vam je potrebno: jabuke - 1 kg, šećer - 800 grama, voda - 1 staklo. Umjesto šećera može se koristiti šećer u prahu. Kao aditivi obično se koriste cimet, klinčić ili kora.
2. Jabuke oprati, oguliti i očistiti od sjemenki, nasjeckati na kockice (ako se planira kuhanje na štednjaku). Jabuke se mogu peći u pećnici do pirea. Ovaj proces obično ne traje više od 20 minuta.
3. Kuhane jabuke pasirajte blenderom ili pomoću sita. Zatim se dodaje šećer i masa se miješa.
4. Zatim se pire mora kuhati do stanja guste kisele pavlake ili pekmeza, dok se masa mora stalno miješati.
5. Pire se stavlja na lim za pečenje žlicom, gumiran debljinom ne većom od 1,5 cm.
6. Zatim se smokva suši za na otvorenom ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva (po mogućnosti 70-80) 3-6 sati.
7. Gotova poslastica se ohladi i čuva na mjestu zaštićenom od vlage.

Smokva od jabuke može se kuhati uz dodatak soka od mrkve ili cikle.

šljiva smokva

Recept za smokve od šljiva odlikuje se odsutnošću šećera u sastavu. Kako kuhati takvu deliciju:

1. Za kuhanje se uzimaju zrele šljive u količini od 2 kg, operu i izvade im koštice.
2. Zatim se masa stavi u lonac, napuni vodom dok se ne obloži i kuha.
3. Zatim se šljive kuhačom zgnječe i ponovno prokuhaju na vrlo laganoj vatri. Proces se nastavlja sve dok masa ne postane poput guste kisele pavlake, treba je smanjiti za otprilike pola.
4. Nadalje, analogno jabukama, pire se stavlja na lim za pečenje i suši u pećnici oko 5 sati na temperaturi do 100 stupnjeva.

U šljive smokve umjesto šećera može se dodati med. Ali izvorni stari recept sugerira odsutnost zaslađivača.

Šljiva smokva je potpuno prirodan proizvod. Ona sve čuva korisna svojstva svježe voće:

Rowan smokva - što je to?

Rowan smokva također je bogata mnogim potrebnim elementima. Među njima su:

• sadržaj u sastavu željeza, bakra, cinka i joda;
• vitamini A, C i P, kao i esencijalna ulja;
• planinski pepeo je koristan u prevenciji bolesti organa vida;
• voće ima antioksidativni učinak;
• Pomaže u jačanju imuniteta i borbi protiv bakterija.

Rowan smokva priprema se od plodova ubranih nakon završetka prvog mraza. Ili se bobičasto voće može zamrznuti 1 dan u zamrzivaču.

Proces kuhanja:

1. Odvojite rowan od četkica, operite.
2. Pecite u pećnici na 50 stupnjeva dok ne omekšaju, oko 4-5 sati.
3. Protrljajte masu kroz sito, dobijete pire.
4. Dodati šećer u omjeru 1:1 i kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
5. Gotov pire izlijte na papir za pečenje obložen plehom u sloju do 2 cm.
6. Smokve sušite na sobnoj temperaturi 2-3 dana ili u pećnici.
7. Zatim rezati i uvaljati u šećer u prahu.

Poželjno je čuvati poslasticu od rowan u hladnjaku ili na hladnom mjestu, u staklenoj posudi.

Pastila od crnog ribiza

Što je to - smokva crnog ribiza i kako je korisna, raspravlja se u nastavku.

"Bunar zdravlja" - ovo je nadimak koji je bobica dobila u običnom narodu. Sve zato što je vrlo korisno:

• bogat izvor vitamina C, E, K, PP i skupine B;
• sadrži željezo, kalcij, kalij, cink, beta-karoten, natrij, magnezij, fosfor, pektin i mnoge organske kiseline;
• bobica se može koristiti kao diuretik, sedativ, antipiretik i tonik;
• ribiz čisti organizam od štetne tvari i djeluje opće jačanje.

Za pripremu smokava od crnog ribiza potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Pripremite 1 kg bobičastog voća, 0,6 kg šećera i 100 ml vode.
2. Isperite i očistite ribizle od ostataka, osušite na salveti ili ručniku.
3. Skuhati sirup. Uzmite 500 grama šećera, ulijte 100 ml vode u posudu od emajla i kuhajte. Kuhajte na vrlo laganoj vatri miješajući dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Ulijte crni ribiz u posudu sa sirupom i nastavite kuhati još 45 minuta, ne zaboravljajući miješati.
5. Džem ohladite na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
6. Pleh obložiti papirom za pečenje i poslagati ribizle u sloju do 2 cm.
7. Sušiti u pećnici na temperaturi do 150 stupnjeva, proces traje oko 2 sata. Ostavite smokvu da se ohladi.
8. Od preostalog šećera napraviti prah i preliti smokve.

Također se preporučuje čuvanje takve delicije u staklenim posudama ispod najlonski poklopac. Po mogućnosti u hladnjaku.

Smokva (ili sljez) univerzalna je poslastica za djecu i odrasle. Zadržava sva korisna svojstva, ali se može čuvati mnogo dulje od svježeg voća.

Kako kuhati marshmallow od jabuka u pećnici

Jabuke operemo i ogulimo. Ako je potrebno, ne zaboravite izrezati slomljene i oštećene dijelove.

Premjestite jabuke u zdjelu. Dodajte vodu, šećer i stavite na srednju vatru.

Držimo na vatri dok jabuke ne prokuhaju i pretvore se u kašu (vrijeme ovisi o sorti jabuka).

Tava za kuhanje. Pokrivamo njegovu površinu folijom ili posebnim papirom. Podmazati biljno ulje.

Dobivenu kašu od jabuka stavite na lim za pečenje i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.

Izvadite lim za pečenje iz pećnice. Na temperaturi od sedamdeset stupnjeva, lim za pečenje držimo u pećnici dok pire ne potamni i ne izgleda kao obojena boja. To može potrajati do osam sati. Pećnica mora biti odzračena, ako vaša pećnica nema takvu funkciju, malo odškrinite vrata.

Kad smokva potamni (po mogućnosti ne do crnine) možete je izvaditi iz pećnice. Smiri se.

Nakon toga izrežite na kvadrate 5 puta 5 centimetara i uvijte ih u rolice (ne zaboravite skinuti foliju). Vrh se može posuti šećerom u prahu.

sljez od jabuka smokva je spremna. Uživajte u jelu.

Raznobojna ili bijela, slatka ili kiselkasta, ova poslastica se smatra istočnjačkim slatkišem. Bijeli sljez od jabuka - elastične kockice ili kriške koje ćemo danas naučiti kuhati.
Sadržaj recepta:

Od svih sorti sljeza, jabuka se smatra utemeljiteljem ove delicije. Zahvaljujući njoj pojavile su se i druge vrste ovog poznatog slatkiša. Pastila pomalo podsjeća na ratluk, ali ipak spada u ruske nacionalne slastice, koje su se pojavile u 14. stoljeću.

U pravoj ruskoj pastilu glavni sastojak bio je kisele jabuke antonovka ili divlje jabuke. Zahvaljujući pektinu koji se nalazi u njima, bilo je lako pretvoriti voće u gustu slatku masu, čak i bez upotrebe šećera. Jabučni sljez pripreman je u ruskim pećnicama, a zrio je 2 dana. Sada, da biste ga skuhali, potrebno je potrošiti mnogo manje vremena i truda na slatkoću.

NA u općim crtama priprema bijelog sljeza sastoji se od kuhanja ili pečenja kiselih sorti jabuka, koje se zatim protrljaju kroz sito i tuku dugim drvenim žlicama dok ne postanu rahle. Zatim se masa zasićena malim mjehurićima zraka rasporedi po platnu i suši na suncu ili u pećnici. Za izradu višebojnih marshmallowa jabukama se dodaju sve vrste bobičastog voća, poput malina, borovnica, brusnica i ribiza. Da bi pastila dobila slatki okus, koristio se med, a kasnije je dodan šećer u prahu. A da bi se dobila lijepa bijela boja u smjesu se dodavao bjelanjak. Pravi marshmallow čuva se do dvije godine. Istovremeno se lako vraća na svoju konzistenciju. Dovoljno je osušene kriške staviti u prostoriju s visokom vlagom i nakon nekog vremena vratit će im se sjaj i svježina.

Apple marshmallow - kako kuhati?

• Obično se marshmallow priprema od Antonovke, koja raste u našoj geografskoj širini. No, osim njega, koriste se i druge sorte: Titovka, Skryzhapel ili Gorskaya Zelenka. Ovi blokovi mala veličina, zelene boje i posebne gustoće. Bilo koje voće će poslužiti: malo, veliko, slomljeno, prezrelo itd. Crvljiva i oštećena mjesta se odrežu.
• Listovi tankog sljeza moraju se temeljito osušiti. Tada će biti namijenjen za dugoročno skladištenje.
• Prilikom sušenja u pećnici, vrata se moraju lagano otvoriti, inače vlaga neće izaći i proces sušenja će se dugo odgoditi.
• Prilikom sušenja marshmallowa u prirodnim uvjetima, na suncu, masa se može razmazati na listove celofana. Tada će biti lako ukloniti gotov proizvod iz njih.
• Okus bijelog sljeza ovisi o sirovini. Ako su jabuke slatke, sljez će biti sladak; kiselim varijantama dodajte šećer ako volite slatku hranu.
• Jabuke možete samljeti zajedno s korom, u gotovo jelo ona se uopće ne osjeća.
• Ako je kuhana masa tekuća, onda se može baciti na sito da iscuri sok od jabuke.
• U kašu od ribanih jabuka mogu se dodati bilo koji začini, orasi, sjemenke, šećer.
• Ako želite napraviti gusti marshmallow, koji planirate rezati na komade, onda ga sušite u fazama. Nanesite prvi sloj, osušite i nanesite sljedeći sloj. Nastavite ovaj postupak do željene gustoće proizvoda.
• Gotovi marshmallow je dobro osušen, nije ljepljiv za ruke i elastičan. Ako se slomi, onda je presuh.
• Proizvod se čuva u staklenim posudama odn kartonske kutije na sobnoj suhoj temperaturi.

Kako kuhati marshmallow od jabuka - klasični recept

• Sadržaj kalorija na 100 g - 46 kcal.
• Broj porcija - bilo koji
• Vrijeme kuhanja - oko 6 sati

Sastojci:

• Jabuke - bilo koji broj

Priprema korak po korak:

1. Jabuke operite i narežite na komade bez skidanja kore. Bacite mahune sjemena i jezgru.
2. Stavite voće u zdjelu s debelim dnom. Ako jabuke nisu posebno sočne, onda ulijte nekoliko čaša vode, ionako će prokuhati. Kuhano voće značajno će se smanjiti u volumenu, pa ih stavite u tavu u toboganu.
3. Uključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok kora ne omekša. Ovisno o vrsti jabuka koje se koriste, ovaj proces to će trajati 1,5-4 sata.
4. Pripremljenu masu od jabuka ohladiti. Procijedite kroz gazu. Sok popijte, a masu blenderom ili sitnom cjedilom sameljite u pire. Jabuke također možete uvrtati u stroju za mljevenje mesa.
5. Položite list pergamenta na lim za pečenje i rasporedite pire ne više od 7 mm debljine. Za sigurnost, kako se marshmallow ne bi zalijepio, pergament se može namazati tankim slojem ulja.
6. Zagrijte pećnicu na 100°C i stavite marshmallow. Osušite do kraja. Za toplih dana lim za pečenje možete iznijeti na sunce. Bijeli sljez će se osušiti otprilike jedan dan na dobrom suncu.
7. Nakon što je pergament okrenut naopako, poškropite ga s malo vode kako bi se papir lakše odvojio.
8. Sljez smotajte u tuljce i čuvajte na suhom mjestu.

Sastojci:

• Jabuke - 2 kg
• Med - 1-2 žlice
• Mljeveni cimet - 1 žličica

1. Jabukama uklonite peteljke i koštice. Stavite ih u blender i pasirajte dok ne postanu glatki.
2. Dodajte med i cimet i dobro promiješajte.
3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili prozirnom folijom.
4. Kašu od jabuka staviti na papir i premazati po cijeloj površini u tankom sloju od oko 1 cm. Ako je sloj deblji, tada će se marshmallow dugo sušiti.
5. Suhi desert na vrhu pećnica s otvorenim vratima na minimalnoj temperaturi koja ne prelazi 100°C.

Sastojci:

• Jabuke - 20 kom.

1. Jabuke operite, izrežite na 4-6 dijelova, ogulite jezgru sa sjemenkama, odrežite repove. Ne skidati kožu.
2. Rasporedite voće po limu i pecite u pećnici na 180-200 stupnjeva 20-30 minuta.
3. Pečene jabuke malo ohladite i usitnite blenderom ili zdrobite potiskivačem.
4. U pleh obložiti papir za pečenje i dobivenu masu rasporediti u sloju od 5 mm.
5. Zagrijte pećnicu na 100 ° C i pošaljite jabuke da se osuše 2,5 sata. Malo otvoriti vrata pećnice da se masa bolje osuši.
6. Gotovi marshmallow će biti elastičan, suh i smeđa boja. Ako se zalijepi za rakove, nastavite sušiti.
7. Skinite ukusno s papira, lako će se odvojiti, izrežite na trake, zamotajte u cijevi, stavite staklenka, zatvorite poklopac i pohranite desert do 2 godine na suhom mjestu.

Sastojci:

• Jabuke - bilo koji broj
• Voda - ako je potrebno

1. Voće ogulite, uklonite sjemenku i narežite na kriške.
2. Jabuke stavite u lonac s debelim dnom, dodajte malo vode tako da sloj bude oko 1 cm.
3. Jabuke stavite na štednjak da se pirjaju. Ako je sorta slatka i mekana, onda će se kuhati u roku od sat vremena, za tvrđe i kiselije voće trebat će i do 2-3 sata.
4. Kad se voće raspadne u pire, maknite posudu s vatre i ohladite.
5. Procijedite masu kroz gusto cjedilo i prebrišite. Pire treba biti smeđe boje.
6. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rasporedite pirjan od jabuka debljine 3-5 mm,
7. Zagrijte pećnicu na 100-120 stupnjeva i pošaljite marshmallow da se osuši, dok vrata držite malo otvorena kako bi vlaga izašla.
8. Kada masa postane suha, okrenuti je i nastaviti sušiti još 2-3 sata.
9. Gotov marshmallow skinite s pergamenta, narežite na vrpce i zarolajte ili izrežite na kvadrate.

Pite su dobra stvar, ali kada se pojavi zadatak priložiti stvarno veliki volumen jabuke više nisu metoda. To sam shvatio prošlog ljeta kada sam se suočio s dvadesetak kilograma antonovke koje su prijatelji brižno sakupili u svom vrtu i od srca nam darovali. Jabuke su bile vrlo ukusne i mirisne, ali, kao i obično, bile su male i krive - nisam htjela ni razmišljati o guljenju. Osim toga, vrlo su brzo propadali - bile su potrebne drastične mjere. Tako da je brza potrošnja sirovina, a izlazni proizvod je kompaktan i dobro pohranjen.

Nikad nisam voljela džem od jabuka, pa sam tada pomislila na marshmallow. Prvo, vrlo jednostavan. Tanki voćni marshmallows dostupni su na mnogim mjestima. Obično ga zovemo Levashi, u starim knjigama - smokva. Ponekad je samo jabuka ili s bobicama, a ponekad samo bobičasto voće. Gruzijski pandan je tklapi, obično se radi od šljive ili tkemala i bez šećera, više se koristi za kuhanje (u juhama i varivima) nego za jelo samo tako. Ali suština metode je ista - od voća napraviti pire, zatim ga izliti u tanki sloj i osušiti.

Količina šećera je po vašem ukusu, najvažnije je zapamtiti da on također utječe na teksturu. Što manji, to je marshmallow gušći i žilaviji. Na ovaj ili onaj način, rezultat će biti tanka plastična folija koja se može smotati i čuvati u hladnjaku na neodređeno vrijeme. Samo otkinite komadiće, ili narežite na lijepe pužiće. Srdačan desert ili grickalica koja je doslovno sišla s naslovnice časopisa o zdrava prehrana. Osim toga, vrlo je pogodan za nošenje sa sobom, što sam zapravo i radio šest mjeseci.

No, negdje na pola zaliha od jabuka dosadilo mi je raditi jednostavne marshmallowe. Osim toga, kad sa svih strana viču o Belevskoj i Kolomni, ne, ne, da, počneš razmišljati. Nisam mogao utvrditi strogu razliku između ovih pojmova, ali suština oba je tučeni sljez. Bujna i lagana za razliku od tanke i guste plahte. Neki mu dodaju snijeg od bjelanjaka, neki ne, neki dodaju puno šećera, neki ne.

Iznenađujuće, pire od jabuka u svakom slučaju, i to savršeno. Dakle, kao rezultat toga, ne dodajem proteine ​​i stavljam prilično malo šećera - tako da je okus ugodniji, a proizvod čist. Nakon mućenja također izlijemo pire u sloj, ali već prilično gust i osušimo ga. A zatim ih narežemo na pravokutnike i slažemo jednu na drugu u 4-5 slojeva lijepeći ih sirovim pire krumpirom. Rezultat je vrlo lijep i plemenit desert s prekrasnom teksturom i svijetlim okusom jabuke. Prikladne su gotovo sve sezonske jabuke, glavno je da se lako skuhaju. Po želji ih možete pomiješati npr. s ribizlom ili brusnicama ili dodati med, cimet, sok od limuna(ako nije dovoljno kiselo) i što god duša traži. Također se čuva u hladnjaku i također gotovo neograničeno. Bila sam oduševljena i, unatoč prirodnoj lijenosti, radila sam to sve dok jabuka konačno nije ponestalo.

Što se tiče optimizacije napora i ubrzanja procesa. Samo je jedna stvar zaista naporna u svakom marshmallowu - pretvaranje cijelih jabuka u pire bez kore i jezgre. Tu svatko ima svoj pristup, ali meni je ovako najlakše. Ne guleći i ne režući ništa, jabuke narežite na četvrtine i stavite u tepsiju odgovarajuće veličine. Što je širi i sloj jabuka manji, to bolje. Ulijte malo vode na dno, pokrijte poklopcem i stavite na vatru. Povremeno promiješajte dok se jabuke ne zgnječe (obično je potrebno 15-20 minuta). Konačna smjesa se vrlo lako protrlja kroz veliko sito ili cjedilo, na kojem ostaje sve suvišno.

Ako se planira tučeni marshmallow, onda je važno da se pire stvarno ohladi. Najmanje četiri sata u hladnjaku, bolje preko noći, inače se neće umutiti. Pa o sušenju. Ovdje najbolja opcija- pećnica s konvekcijom, oko 70°C. Jedno trčanje traje 6-8 sati, pa je najlakše staviti marshmallow da se suši preko noći. A ujutro ustaneš i uviješ kiflice za sebe, usput otkidaš komadiće i zapijaš ih kavom.

Bijeli sljez od jabuka u tankom listu (levaši/smokva)

• Jabuke - 1,5 kg (težina u sirovom neoguljenom obliku);
• šećer - 300 g (manje može biti, možete potpuno bez šećera).

Maknite poklopac i nastavite kuhati uz miješanje 8-10 minuta dok se pire malo ne zgusne. Procijedite kroz cjedilo ili veliko sito. Trebali biste dobiti oko jedan kilogram pirea. Dodajte šećer, promiješajte.

Zagrijte pećnicu na 70°C pomoću puhalice. Lim za pečenje obložite folijom (zatvorite dno i stranice). Lagano namažite foliju biljnim uljem. Pire izlijte u pleh i zagladite (dobije se sloj od oko pola centimetra).

Sušiti u pećnici 6-8 sati. Sljez bi trebao postati čvrst, a površina gotovo suha (ostat će sitne kapljice sirupa) i sjajna.

Pustite da se ohladi, izvadite iz folije (ako se rubovi lijepe samo ih odrežite). Zarolajte i izrežite na 3-4 dijela (radi lakšeg rada). Zamotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak. Izlaz je 2-3 role ukupne težine oko 600 grama.

Bujni sljez od jabuke (Belyovskaya/Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 kg (težina u sirovom neoguljenom obliku);
• šećer - 100 g (više može biti, na primjer 200 g, ili ga uopće ne možete staviti).

Jabuke narežite na četvrtine, stavite u lonac srednje debelog dna, dodajte 50 ml vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno uz povremeno miješanje dok se sva pulpa ne zgnječi (oko 15 minuta).

Maknite poklopac i nastavite kuhati uz miješanje 8-10 minuta dok se pire malo ne zgusne. Procijedite kroz cjedilo ili veliko sito. Trebali biste dobiti oko 600 grama pirea. Dodajte šećer, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje četiri sata.

Zagrijte pećnicu na 70°C pomoću puhalice. Duboku posudu za pečenje veličine oko 25 puta 15 cm obložite papirom za pečenje tako da prekrijete dno i stranice.

Pire mutiti mikserom dok masa ne postane svijetla i prozračna te približno udvostruči volumen (štapnim mikserom 10-12 minuta, snažnim stacionarnim 7-8 minuta).

Odvojite 100 grama pirea za naknadno premazivanje marshmallowa, poklopite i stavite u hladnjak. Ostatak pirea izlijte u kalup i poravnajte. Sušite u pećnici oko osam sati. Površina bi trebala postati suha, a marshmallow bi trebao opružiti kada se pritisne, poput pjenaste gume. Ako pri pritisku osjetite iznutra pucanje mjehurića, znači da je još rano i da morate nastaviti sušenje.

Izvadite iz pećnice, prekrijte drugim limom papira za pečenje i preokrenite na lim za pečenje. Uklonite pergament sada na vrhu. Ako se u isto vrijeme pokaže da je marshmallow još suh na dnu, vratite u pećnicu na 30 minuta - jedan sat.

Marshmallow sloj izrežite na četiri pravokutnika i složite jedan na drugi, a svaki sloj namažite odvojenim umućenim pireom. Blok premažite istim pireom odozgo i sa strane. Vratite marshmallow u pećnicu na jedan sat (površina mora biti suha). Izvadite iz pećnice, ostavite da se potpuno ohladi. Izlaz je okojedan blok bijelog sljeza težak oko 200 grama.Čuvati u hladnjaku zamotano u pergament, zatim u prozirnu foliju.

Sjećaš se, ja sam dao ovu temu? Tako su napisali da ti recepti neće pomoći u suočavanju s žetvom. Odlučio sam potražiti i ovo sam našao na svom računalu recepti s jabukama. Odmah ću vam reći da im nisam kuhala. Pa, onima koji imaju super žetvu, ovi recepti bi svakako trebali dobro doći.

1. Sljez od jabuka - stari recept

Kisele jabuke stavljaju se u lonac bez rezanja, uliju hladna voda tako da se njime preliju jabuke i kuhati dok kora ne pukne (po potrebi dolijevati s vremena na vrijeme), izliti na sito, pustiti da se voda ocijedi i protrljati.

Na 800 g ovog pirea uzeti 1 kg. šećera ili meda (za jeftini marshmallow) i 3 bjelančevine sve pomiješati i mutiti pjenjačom dok masa ne pobijeli i zgusne se. Zatim dodati 100 g mljevenih gorkih badema i 2 žlice ružine vodice ili tinkture vanilije, staviti u čisto blanjanu kutiju obloženu bijelim papirom i staviti 24 sata u dobro zagrijanu pećnicu. Stavite kutije s marshmallowom drveni blokovi ali ne izravno na pod. Kada se marshmallow osuši, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi, a zatim marshmallow iz kutije prevrnite na daske obložene papirom i na laganom dahu vratite u pećnicu. da se pastila osuši sa svih strana.

2. Smokva od jabuka

Smokva je suha marmelada, slična bijelom sljezu, ali ne tučeno bijela, već naprotiv, tamne boje, posebno zgusnuta i bez dodatka bjelančevina, kao sljez.

Smokva je križanac marmelade i bijelog sljeza, karakteriziraju je načini pripreme oba proizvoda, ali samo djelomično.

Dakle, smokve se pripremaju od vrlo pektinskog voća - jabuke, dunje, šljive, planinskog pepela. Prvi korak je nabaviti pasirano kuhano voće, bez vode, zdrobljeno i pirjano u vlastitom soku. Taj se pire potom prokuha što je moguće manje da se ne lijepi za posuđe. Sljedeći korak je dodavanje šećera, volumenom jednakog voćnoj kaši. Vrenje traje sve dok smokva miješanjem drvenom kuhačom ne počne zaostajati u sloju od dna posude. Zatim se kuhanje prekida, dobivena masa se izlaže na mramornu dasku i nakon skrućivanja se reže na kockice, štapiće ili još topla valja u kuglice. Završna faza: otkoštiti u šećeru u prahu i gotove smokve slagati u staklenke, kao pekmez. Zamotan u papir, spremljen kao pekmez.

3. Namočene jabuke.

Jabuke su ukusne i zdrave u bilo kojem obliku, uključujući i namočene.

• 0,3% senfa, po mogućnosti u obliku praha
• 0,1 -0,2% šećera s medom
• 0,1-0,2% listova estragona, crnog ribiza ili trešnje
• 0,1% raženog brašna ili ražene slame
• 0,5% soli

za 10 litara vode

• 30 gr senfa, najbolje u prahu
• 10-20 gr šećera sa medom
• 10-20 gr listova estragona, ribiza ili trešnje
• 10 gr raženog brašna ili ražene slame
• 5 gr soli

Nisu sve jabuke prikladne za mokrenje, već samo slatke i kisele, jake strukture, s dovoljnim sadržajem pektina, organskih kiselina. Plodovi se uzimaju približno iste veličine, operu, stave u zdjelu. Ako je moguće, koristite drvene bačve, emajlirane posude, plastične vrećice. Ulijte otopinu senfa, šećera s medom i začinima. Estragon se stavlja kada jabuke ne mirišu ili nema mirisnih listova. Također se dodaje raženo brašno ili se slojevi jabuka pomiču raženom slamom, dodajući sol. Iznad - također ražena slama, fitilj. U sobi tjedan dana jabuke će biti spremne za jelo.

opcija 2

Iz mamine knjige Recepti za kuhanje» ur. Moskva "Agropromizdat" 1992

Jabuke, po mogućnosti Antonov, sortirajte i operite vodom. Dno kade pripremljene za namakanje obložite slojem lišća. crni ribiz ili trešnje. Na listove poslažite nekoliko redova jabuka (grančice prema gore). Na jabuke opet poslagati sloj lišća, na njih opet jabuke. Tako napunite cijelu kadu, pokrivajući gornji sloj jabuka lišćem.

Jabuke prelijte posebno pripremljenom sladovinom ili slatkom vodom. Za pripremu sladovine raženo brašno preliti kipućom vodom, posoliti, dobro staviti, ostaviti da odstoji i procijediti (na 10 litara vode uzeti 200 g raženog brašna i 2 žlice soli).

Za pripremu slatke vode za svakih 10 litara, uzmite 400 g šećera ili 600 meda, dodajte 3 žlice. l. posolite, prokuhajte i ohladite. Kadu s naslaganim jabukama staviti na hladno mjesto, preliti sladovinom ili slatkom vodom. Pokrijte jabuke drvena šalica na koji staviti teret, možete oprati kamen. U prva 3-4 dana jabuke će upiti dosta vlage, pa se kaca mora dolijevati sladovinom ili hladnom vodom.

Razina tekućine tijekom namakanja i skladištenja treba biti 3-4 cm iznad drvene šalice. Jabuke će biti spremne za 30-40 dana

Opcija 3

Iz mamine knjige "Možemo se sačuvati" Moskva "Agropromizdat" 1989.

Za mokrenje se koriste zrele jabuke jesenskih i ranih zimskih sorti. Preporučljivo je uzeti srednje i male jabuke, svježe obojene, s gustom pulpom. Preporučene sorte su Antovka obična, Jesenska prugasta, Pepin litavski, Babushkino itd. I blokovi trebaju biti svježe ubrani, potpuno zdravi i bez modrica.

Jabuke treba dobro oprati. Mokriti možete u drvenim, staklenim, keramičkim posudama. Također možete koristiti vrećice od polietilenskog filma za hranu.

Bolje namočiti jabuke drvene bačve. Dno i stijenke obložite dobro opranom i oparenom slamom - slama daje jabuke zlatne boje. Umjesto slame možete uzeti lišće trešnje ili crnog ribiza. Svaka 2-3 reda pomaknite slamom ili odljevcima.

Pripremiti za punjenje riješenje:

na 10 litara vode prokuhati, dodati 400g. šećera i 25 soli, 150 gr. raženog brašna. Jabuke prelijte hladnom otopinom tako da malo prekrije jabuke. Bačvu ostaviti 10 dana na temp. 20-25 C. Svakodnevno skidati pjenu i dodavati otopinu. Nakon toga, bačva se mora prenijeti na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Ovdje fermentacija završava za 25-30 dana.

Opcija 4 - s medom.

Sastav punjenja: na 10 litara vode - 2 šalice meda, 100 g soli. Pripremite prema prethodnom receptu. Za pripremu nadjeva u vodi otopite med, sol i kuhajte 30 minuta.

Nadam se da će vam neke od ovih korisnih. pripravci za jabuke.