Armenska kuhinja - povijest i tradicija. Ljekovite biljke, sirovine i pripravci (Obukhov A.N.) Kako će timijan biti na armenskom

Priroda Armenije je bogata ljekovitim biljem. Sastav mnogih biljaka koje tamo rastu uključuje nikotinsku kiselinu, vitamine C, E, D i jod, koji uklanjaju soli i toksine iz tijela. Stručnjaci kažu da je jedan od razloga dugovječnosti njegovih stanovnika korištenje planinskog bilja kao čajeva i dekokata. Trenutno otklanjaju umor, okrepljujući tako ljudsko tijelo. U ovoj zbirci sakupili smo pet najčešće korištenih biljaka od kojih se pripremaju čajevi, infuzi i dekokti.

Šipak (Մասուր)

Jedno od najučinkovitijih i najomiljenijih pića u Armeniji je šipak. Od njegovih plodova pripremaju se razni uvarci, sokovi, matsun, pa čak i juhe. U planinskim predjelima Armenije divlja ruža se bere u jesen (rujan-listopad). Uvarak od njega koristi se kod čira na želucu, anemije, malarije, gastritisa, a također i kod bubrežnih kamenaca. Sastav ove čudesne biljke uključuje vitamine kao što su C, E, P, B2, K, karoten, riboflavin, kalij, željezo, kalcij, fosfor, sokovi magnezija i drugi. Kao što znate, u medicini se plodovi šipka koriste za dobivanje vitaminskih pripravaka, kao što su holosas sirup, askorbinska kiselina i galaskorbin.

gospina trava (Արեվաքույրիկ)

Višegodišnja zeljasta biljka - gospina trava, koja cvjeta u lipnju-srpnju, koristi se u narodnoj i znanstvenoj medicini. Prije svega, bogat je vitaminima PP, P, askorbinskom kiselinom, karotenom, a infuzije i dekocije pripremljene od njega pomažu kod upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, usta, grla, nosa, desni, bolesti jetre, hemoroida, cistitisa, kao kao i u liječenju rana, opeklina, raznih oštećenja tkiva i kože. Također ne smijete zaboraviti da korištenje gospine trave zahtijeva oprez: ne smijete uzimati velike doze biljke, inače će dovesti do ozbiljnih posljedica. Trenutno se u Armeniji iz njega priprema sapun koji može zaštititi kožu od ultraljubičastog sunčevog zračenja.

majčina dušica (Ուրց)

Ljekovita svojstva ove biljke poznata su u Armeniji od davnina. Majčina dušica cvate od lipnja do kolovoza, a dozrijeva u rujnu. Biljka sadrži gorke i tanine, masti, smole, gumu, vitamine B i C. Često se koristi u kozmetologiji, Industrija hrane i lijek. Što se tiče dekocija, savršeno pomaže kod kašlja, bronhitisa, hripavca, nadutosti, normalizira grčeve gastrointestinalnog trakta, pomaže kod uboda pčela, oteklina i bolova, osipa na tijelu i kroničnog umora. Majčina dušica se često koristi i kao začin mesnim i ribljim jelima, kao i u pripremi sireva.

Kovnica (Դաղձ ili Անանուխ)

Od pamtivijeka su Armenci koristili izvarak od metvice kao lijek za opuštanje. Donedavno se menta u narodu nazivala "začinskom biljkom", jer je imala vrlo suptilan i ugodan miris koji je prilično podsjećao na aromu matičnjaka. U Armeniji cvate od srpnja do rujna. Uglavnom, izvarak metvice koristi se za poticanje rada srca, glavobolje, prehlade i probavnih bolesti. Štoviše, sadrži veliki broj tanini, koji normaliziraju rad srca i pomažu kod mučnine i povraćanja. Osim čaja, od metvice se pripremaju kiseli sirevi.

Kumin (Չաման ili Քեմոն)

Još jedna od najstarijih biljaka je kumin. Cvjetanje kima događa se u svibnju-srpnju. Vrlo je bogata kalcijem, fosforom, željezom, a također je odličan lijek za rješavanje probavnih problema. Uvarci kima uzimaju se tijekom poremećaja i grčeva crijeva, nadutosti, prehlade, astma, suhi kašalj, kao i u prisutnosti bubrežnih kamenaca. Štoviše, upravo je kumin neizostavan obnovitelj zdravlja, jača imunološki sustav čovjeka i daje mu energiju i snagu. Kumin se, kao i majčina dušica, koristi kao začin jelima od mesa, sirevima, pa čak i salatama.

Branje čaja uvijek je mukotrpan zadatak. ručni rad. Listići čaja, bilo crnog ili travnatog, toliko su krhki da bilo koja mašina za branje može pokvariti okus i aromu budućeg kuhanja. Na Međunarodni dan čaja, Sputnik Armenija će govoriti o karakteristikama armenskog čaja.

Za mnoge nije tajna da je Armenija zemlja koja aktivno konzumira kavu. Ipak, danas gotovo svaki dom miriše ne samo na mirisnu kavu, već i na pravi čaj, sastavljen od prirodnih planinskih trava.

S obzirom da je Armenija planinska zemlja, većina biljaka koje rastu na padinama koristi se za pripremu čaja. Proizvođači armenskog čaja čak su izveli obrazac - "što je planina viša, to je biljka od koje se priprema ovo drevno piće čišća i aromatičnija."

Poznato je da čaj dolazi iz Kine, a da se porijeklo napitka veže uz ime drugog kineskog cara Shen Nunga, koji je vladao oko 2737. godine pr. Legenda kaže da je car slučajno umočio listove čajevca u posudu s kipućom vodom. Od tada se piće proširilo svijetom i postalo sastavni dio službenih ceremonija i druženja s prijateljima.

U Armeniji se crni čaj praktički ne uzgaja, ali postoji veliki broj pića stvorenih na bazi crnog čaja i njegove kombinacije s armenskim planinskim biljem.

“Biljni čajevi uobičajeni su u svim regijama Armenije, ali čaj od majčine dušice, kamilice, cvijeta nara, šipka, koji sadrži velike rezerve vitamina C, postao je široko rasprostranjen”, kaže armenski proizvođač čaja Gevorg Abrahamyan za Sputnik Armenija.

Za cvijet šipka, Gevorg napominje da je ova vrsta vrlo oštrog, gorkog, trpkog okusa, ali uz dodatak raznih biljaka dobiva se ugodna mirisna i vrlo nježna kombinacija. Sama tvrtka za proizvodnju biljnih čajeva priprema čajeve od šest vrsta biljaka za brzu upotrebu - u vrećicama i velikim listovima.

Činjenica da planinsko bilje osim okusa ima i ljekovita svojstva, naši preci su ih oduvijek poznavali i koristili ne samo za kuhanje čaja, već i za kuhanje. Na primjer, cvijet nara može poslužiti kao lijek za dijabetes, jer sjemenke i cvjetovi nara mogu sniziti razinu šećera u krvi.

Zgnječeni cvijet nara i oraha koriste se kao lijek protiv kašlja.

"Kći mi se razboljela prije 7 godina. Svi simptomi prehlade su nestali, ali je ostao vrlo jak kašalj. Tri mjeseca trčali smo po doktorima, bolnicama i isprobavali sve: od ultraljubičastog liječenja bronhija do injekcija i antibiotika. Tijekom Sljedeći napad kašlja, uznemirena sam izašla u dvorište u suzama. Naš susjed, saznavši o čemu se radi, dao mi je punu šaku orahovog cvijeta i rekao mi kako od njega napraviti čaj. Nakon tjedan dana- dugotrajnom terapijom čajem, moje dijete je ozdravilo", rekla je ljubiteljica biljnih čajeva u intervjuu za Sputnik Armenija Jemma Kocharyan.

Ali biljke se moraju koristiti vješto. Ljubitelji čaja će reći da je majčina dušica (na armenskom "urts") kontraindicirana za hipotenzivne bolesnike, jer snižava tlak, a metvica (armenski - "nana"), naprotiv, podiže ga.

“Vrlo je korisno piti biljni čaj nakon obilnog obroka”, rekao je Vahe Ispiryan, voditelj Tea Shopa u Erevanu, dodajući da turisti i turisti često naručuju biljni čaj u Armeniji. mještani starosti, a mladi više vole voćne čajeve.

Čak je i izvanredni i opunomoćeni veleposlanik Indije u Armeniji Suresh Babun za Sputnik Armenija priznao da je otkako se preselio u Armeniju prešao na čaj od majčine dušice i mente.

Danas je asortiman armenskog čaja impresivan. Baka Anush prodaje bilje na ulazu u jednu od tržnica glavnog grada i kaže da i sama odlazi na sezonske "zbirke" u Dilijan, Byurakan i Sevan. Zatim pere i suši bilje, tako da jamči za kvalitetu svog čaja. Baka dijeli još jedno korisno svojstvo majčine dušice - kod glavobolja, šalica čaja pomoći će ublažiti patnju.

Dobar dio korisna svojstva a među ostalim biljkama, primjerice, metvica izvrsno ublažava bolove, a origano smiruje živce.

Svi ljubitelji čaja znaju da ovo mirisno i mirisno piće ne samo da grije u hladnom vremenu, već i opušta, pogodno za topao i prijateljski razgovor.

Dobar dan, dragi čitatelji! Kažu da biljka aveluk raste samo u Armeniji, ali zapravo je uobičajena u svim krajevima srednja traka globus. Može se naći posvuda, u prirodnim zonama šumskih stepa i stepa. Ova biljka bila je poznata još u antici i zahvaljujući bogat kemijski sastav, od njega su se pripremali ne samo ljekoviti lijekovi, već i jednostavno korišteni u hrani.

I dan danas se koriste, ali više na Kavkazu nego u drugim regijama. Tako se u Armeniji lišće ove biljke skuplja dva puta godišnje, suši i plete u kikice. A od osušenih aveluk pletenica pripremaju se jela koja jačaju srce i krvne žile, a organizmu donose i mnoge druge dobrobiti.

Neću više okolo i okolo. Biljka, koja se u Armeniji naziva aveluk, nije ništa drugo do o čemu sam govorio u prethodnom članku, slijedite poveznicu i pročitajte o njoj ljekovita svojstva pogledajte kako ova biljka izgleda.

Danas u članku: što je aveluk, njegova korisna svojstva, što je točno korisno, kako kuhati aveluk na armenskom, neki recepti.

Aveluk što je to, armenska trava ili konjska kiselica

Ova biljka je osvojila određenu nišu u medicini, od nje se priprema mnogo različitih lijekova za liječenje bolesti. Štoviše, svi njegovi organi, od korijena do sjemena, služe kao sirovina. Uostalom, korisna svojstva koncentrirana su u svim dijelovima biljke, samo su omjeri malo drugačiji.

A s obzirom na to da ga ljudi poznaju još od 12. stoljeća, biljka je dobila različita imena koja su se udomaćila i žive do danas. Malo ljudi u Armeniji poznaje ovu biljku koja se zove konjska kiselica, ali svi znaju aveluk. Abel, prevedeno na ruski, znači metla, a ovo ime je dobio jer biljka ima metličastu cvat.

Što je koristan aveluk

Ali gdje god raste ova čudesna trava, a zapravo je zeljasta biljka, ona je i korov, bogata je smolama, taninima, vitaminima i mikroelementima, esencijalno ulje. I pripravci pripremljeni od njega imaju ljekovita svojstva:

antiskorbutno i baktericidno,
zacjeljivanje rana i hemostatik,
antihelmintičko i adstrigentno, (usput, fiksirajuće djelovanje i laksativ, ovisi samo o dozi).

Lijekovi iz aveluka koriste se za liječenje:

kolitis i gastrointestinalni trakt, žučni mjehur,
anemija, bolesti srca,
bolesti dišnih organa i spolne bolesti,
upala usne šupljine i bolesti oka
unutarnje krvarenje i kožne bolesti.

No, uz svu njegovu široku upotrebu, ne smijemo zaboraviti da ne biste trebali koristiti lišće biljke svaki dan, zbog njegovih kontraindikacija.

Aveluk armenska trava

Još u davnim vremenima listovi kiselice, uključujući i aveluk, počeli su se pojavljivati na stolovima plemenitih francuskih plemića. Moderni kulinarski stručnjaci odavno su se poboljšali stari recepti koje priznaju svi narodi. U Europi se dugo vremena ova trava smatrala neprikladnom za hranu i plijevila se kao korov. Ali sada ljudi rado pripremaju zimnicu.

Uostalom, u zimsko vrijeme Od suhih listova pripremaju se juhe, salate, palačinke, nadjev za pite i pite, predjela, kajgana. Jer, po okusu, podsjeća na lišće zelene salate s blagom kiselošću.

Berba i sušenje

Za sušenje se beru mladi listovi, a za ishranu se koriste samo osušeni listovi. I sve zato što svježi listovi imaju gorčinu, a ako se kuhaju, jednostavno će se pretvoriti u žele.

Tijekom sušenja lišće prolazi kroz proces fermentacije, gorčina nestaje, a lišće dobiva ugodan okus, puni se biološki aktivnim tvarima, što se u njima cijeni.

Lišće se mora otkinuti zajedno s reznicama tako da je prikladno tkati pigtails. Sortirajte, operite, osušite. Položite u tankom sloju na stolove, za sušenje. A onda su pletenice pletene, tkajući dodatne listove. Krajevi se pričvrste zajedno i dobiveni vijenac se objesi da se osuši.

Suhe pletenice pažljivo se pakiraju u papirnate ili tkane vrećice kako bi zelje moglo disati i sazrijevati dok traje proces fermentacije. Zeleni se čuvaju do 3 godine.

Kako pripremiti suho bilje za kuhanje

Prije upotrebe suhih sirovina za kuhanje, morate:

Stavite repicu u zdjelu i prelijte kipućom vodom 20 minuta, da listovi omekšaju i nestane zaostala gorčina.
gorka voda smeđa boja ocijedite, iscijedite sirovine i po potrebi ponovno prelijte kipućom vodom, isto vrijeme.
Iscijedite sirovine i izrežite pigtaile na male kriške, oslobađajući listove od grubih peteljki.
Sada ih ponovno isperite hladna voda, staviti na vatru i kuhati, od trenutka vrenja 15-20 minuta.

Aveluk recepti

Sada, nakon laganog hlađenja, aveluk je spreman za kuhanje, a recepte za neke od njih pročitajte u nastavku.

Osnovni recept: aveluk s lukom

Još topli avelk je potrebno posoliti kako bi se listovi ravnomjerno zasitili, potrebno ih je promiješati. Pogodnije je to učiniti s dvije vilice. Nakon miješanja dodajte prženi luk na biljno ulje, polivajući listove vrelim uljem. Štoviše, goopmani savjetuju da se u ovom receptu ne štedi ulje.

Omlet

Za omlet koristiti pripremljene kuhane listove. Na tavi na ulju prvo popržite nasjeckani luk. Ovdje dodajte listove kiselice, lagano ih zagrijte, bez presušivanja i prelijte razmućenim jajetom. Omlet se poslužuje vruć.

Juha s avelukom

Kako kuhati aveluk na armenskom? U armenskoj kuhinji popularne su zagrijavajuće juhe koje se pripremaju u hladnoj sezoni, dodajući konjsku leću ili pšenične krupice kiselici. Oni ne samo da pomažu u zagrijavanju, već su i prilično zadovoljni i zasiću tijelo. korisni vitamini i minerala. A okus takvih juha je pomalo neobičan, jer im kiselica dodaje malo kiselosti.

Aveluk i recept za juhu od leće

Kako kuhati. Leću prethodno namočite nekoliko sati, a potom nju i bulgur posebno prokuhajte.

Osušeni aveluk se dobro ispere vodom i namače 50-60 minuta. Nakon što se iz njega ocijedi voda, reže se na komade. Stavite vodu u lonac na štednjak, i dok zavrije, pržite u tavi dok zlatne boje luk.

U kipuću vodu stavite kiselicu, kuhane žitarice, posolite i smanjite vatru. Zatim ne zaboravite luk i začine. Kuhajte juhu 10 minuta, poslužite je vruću na stolu. Za 100 g juhe sadržaj kalorija je 41 kcal.

Juha s pšeničnim prekrupom

Kako kuhati . Operite suhu kiselicu i prokuhajte (10 minuta), nakon što prokuhate i ohladite, narežite na komade. Luk narežite na kockice i popržite na ulju. U vodu u kojoj se kuhala kiselica staviti pšenični griz i aveluk i kuhati dok se griz ne skuha. Posolite i dodajte nasjeckani češnjak. Za 110 ml juhe sadržaj kalorija je 32 kcal.

Aveluk salata sa šampinjonima

Ova salata može ukrasiti svaki stol, čak i svečani. Srdačno, neobičnog okusa

Kako kuhati.

preljev za salatu. Pripremite luk i gljive, sitno ih nasjeckajte. U tavi na ulju prvo popržiti luk, zatim dodati gljive i pržiti dok ne omekšaju. Dresing stavite na nasjeckane listove, dodajte orahe i sve promiješajte. Stavite u hladnjak da se ohladi. Prije posluživanja stavite kiselo vrhnje, po vrhu pospite orasima. Možete koristiti svježe začinsko bilje. U 100 g zelene salate - 223 kcal.

Aveluk salata s cilantrom

Kako kuhati . Za pripremu salate sušenu konjsku kiselicu treba nekoliko puta preliti kipućom vodom 15-20 minuta. Nakon trećeg puta isperite ga hladnom vodom i lagano kuhajte 20 minuta. Nakon što ocijedite vodu i ohladite, listove narežite na komade. Dok je još toplo posolite i promiješajte.

Dodajte nasjeckani cilantro, nasjeckani češnjak, orahe, poprženi i ohlađeni luk. Dodajte majonezu, na vrh stavite sjemenke nara i orahe.

Evo tako jedinstvenog aveluka, armenske trave ili listova konjske kiselice. Kako kuhati ukusna hrana od divlje kiselice, sad znate. Pogledajte bolje ljeti, možda baš kod vas raste ova divna biljka puna svojih ljekovitih i blagotvornih svojstava kojima možete vratiti svoje zdravlje.

Zdravlje za vas i dugovječnost!

Blog članci koriste slike iz otvoreni izvori Internet. Ako iznenada vidite svoju autorsku fotografiju, prijavite to uredniku bloga putem obrasca. Fotografija će biti uklonjena ili će se postaviti veza na vaš resurs. Hvala na razumijevanju!

Začinsko lisnato povrće Začinsko bilje naširoko se koristi u armenskoj kuhinji. Koristi se kao međuobrok i začin raznim jelima. Svaka vrsta zelja odabrana je za jelo tako da su aromatične tvari zelja u skladu s glavnim proizvodom jela. Okus pastrve spaja se samo s okusom estragona. Za toplice obične, zangezurske juhe od mlaćenice (tans) koristi se samo metvica ili cilantro. Celer je neophodan začin za fermente, ali se nikad ne poslužuje na stolu. Sitno nasjeckani ili zgnječeni češnjak, pomiješan s matsunom ili kiselim vrhnjem, ili raznim juhama (pileća, mesna) neodvojivi je dio mnogih jela od povrća i mesa (salata od špinata, mahune, cutter, bohi, dandur, tapaka piletina, khasha itd.) .). P.). Uključuje se u mnoga jela pripremljena od mljeveno meso(mesna štruca). Bosiljak, kopar, menta, čubar i dr. koriste se i svježi i osušeni. Bosiljak ima prekrasan miris i okus; Ovo je najljepše zelenilo za ukrašavanje stola. Za buduću upotrebu ne suši se samo začinsko vrtno zelje, već i samoniklo - bijela kopriva, kvinoja, sljez, konjska kiselica i dr., od kojih se zimi pripremaju razna jela.

CELER (NEHUR) Celer je dvogodišnja biljka iz porodice Umbelliferae. Celer raste samoniklo i uzgaja se u povrtnjacima. Korijen se koristi za kuhanje juha, a listovi kao začinsko bilje za turšiju i turšiju. Ukiseljeni celer samostalan je međuobrok.

ALAYAZY (SPITAK BANJAR) Alayazi - trajnica s uskim dugim listovima. Ne koristi se svjež. Listovi Alayaza pletu se u pletenice i suše. Osušeni alayazy ponekad se koristi pri kuhanju jela "Arisa"; ljubitelji smatraju da se zahvaljujući tome poboljšava okus harise.

Kumin (kimon) Ova dvogodišnja samonikla biljka uzgaja se iu povrtnjacima. Koriste se plodovi koji imaju specifičan okus i miris. U Armeniji se kumin koristi u proizvodnji basturme i nekih drugih jela.

KOPAR (SAMIT) Kopar je jednogodišnja biljka. Njegovi mladi listovi koriste se kao začin raznim jelima, a cijele biljke (ali bez korijena) koriste se za kiseljenje krastavaca.

Čereš (SHRESH) Čereš je višegodišnja biljka iz porodice ljiljana, visoka do 1 m. Dugih je listova. Pomalo je sličan poriluku, ali nema okus i miris luka. Koristi se kao špinat, kuhan, jede se s matsunom, s češnjakom ili pržen, punjen jajima.

ESTRAGON (estragon) Estragon je višegodišnja biljka iz porodice glavočika (Asteraceae). Uzgaja se u povrtnjacima. Koristi se kao začin u svježem i osušenom obliku, kao i zelje za stol.

TIMIJAN (URTS) Ova biljka iz porodice metvica je trajnica. Rasprostranjen na Kavkazu. Ima jaku aromu. Lišće se koristi kao začin nacionalna jela, kao i za posebne vrste sireva.

PORILUK (SAVZY, PRAS) Poriluk je višegodišnja biljka iz porodice ljiljana, plosnatih širokih listova. Svježe posluženo na stolu.

Čubar (TSOTRIK, MARZA) Ova višegodišnja biljka iz porodice usnatih ima ugodno opor okus i miris koji pomalo podsjeća na bosiljak, ali je jači. Uzgaja se u vrtovima. Upotrebljava se svjež, a posebno osušen kao začin mnogim jelima.

PORTULAC (DANDUR) Portulak je jednogodišnja biljka iz porodice portulaka. Mladi izdanci ove biljke dosta se konzumiraju kuhani u salatama s octom. Portulak daje izvrsne marinade.

PROSVIRNYAK (PIPERT) Ova višegodišnja biljka pripada obitelji sljeza. Samoniklo raste na Kavkazu. Mladi izdanci, listovi i plodovi jedu se kuhani s octom. Ugodnog je okusa i mirisa.

PERŠIN (MAGADINOS) Peršin je dvogodišnja biljka iz porodice štitarica, u samoniklom stanju i uzgaja se u povrtnjacima. Mlado lišće peršina koristi se kao začin, a korijen se koristi za juhe.

CINZA (GINDZ, AMEM) Cilantro je jednogodišnja biljka iz porodice kišobranaca, uzgaja se u povrtnjacima. Široko se koristi u svježem i osušenom obliku kao začin u proizvodnji armenskih nacionalnih jela.

KREŠ (KOTEM) KREŠA je jednogodišnja biljka iz porodice križnica, u samoniklom stanju i uzgaja se u povrtnjacima. Svježe korišteno kao zelenilo za stol.

METVICA (DAKhTS) Metvica je višegodišnja biljka iz porodice metvica. Dolazi u divljini, a uzgaja se iu vrtovima. Koristi se kao začin, koji ima široku primjenu u kulinarstvu. Uključeno u mliječne juhe. Mlada se metvica jede i svježa, osobito sa sirom.

SJEKAČ (SIBEH) Ova dvogodišnja biljka vrlo je rasprostranjena u divljini. Koristi se za pripremu posebnih jela. Za kiseljenje se koriste i mladi izdanci.

BOSILJAK (REAN) Bosiljak je jednogodišnja biljka iz porodice metvica. Uzgaja se u vrtovima. Ugodnog je okusa i mirisa. Koristi se svježa i osušena kao začin mnogim nacionalnim jelima.

Bamija Bamija je jednogodišnja biljka iz porodice Malvaceae. Mladi plodovi koriste se kao začin određenim jelima (bozbaš i sl.), a također se mariniraju.

Jestiv divlje biljke Armenija 14. ožujka 2013

Prema različitim izvorima, na području Armenije raste od 282 do 325 vrsta jestivih biljaka. Jestivost mnogih biljaka je uvjetna, na primjer, popis uključuje arum (Arum orientale) i tisu (Taxus baccata). Na primjer, rizomi arume mogu se koristiti nakon što su osušeni, zatim kuhani nekoliko puta, svaki put ocijeđeni vodom, a nakon toga se mogu dodati samo kao dodatak brašnu. I kod tise je jestiv samo meki perikarp koji sadrži sluzave tvari i blago je slatkastog okusa, a svi ostali dijelovi su otrovni. S razlogom se ove dvije gore navedene biljke mogu svrstati u otrovne biljke Armenije :)) Stoga su mnoge biljke s popisa uključene uvjetno. Želim ih predstaviti zeljaste biljke kojih ima najviše kod nas, u okolici Hrazdana i Tsaghkadzora, a koje sam i sam isprobao. Neki od njih se koriste samo u sirovo, mnoge za kuhanje, a neke za kiseljenje. U zagradama sam naveo na koji način ga radije koristim. Slike se mogu kliknuti.

Կոռոտիկ (Shorty) - Arctium lappa, A. - Čičak (oguljene mlade stabljike sirove)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Šparoga (za kuhanje, može i sirova)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Širokolisni zvončić (sirov)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Zlatni buten (sirove oguljene stabljike, za kuhanje i kiseljenje)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Caucasian, gomoljasto - Chervil (mlade stabljike u sirovom obliku, za kuhanje i kiseljenje, gomolji u sirovom obliku i kuhani)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (za kuhanje i kiseljenje)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (mlad, do 5-6 cm visok, klice za kuhanje)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (sirove, oguljene mlade stabljike)

Սիբեխ (Sibeh) - Falcaria vulgaris - Cutter (za kuhanje i kiseljenje)
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (za kuhanje i kiseljenje mlade stabljike mogu se jesti sirove)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - svinjska trava - kravlji pastrnjak (samo za kiseljenje, sirov otrovan)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Koromač (za kiseljenje)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (sirov)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Gomoljasti podbradak - Gomoljasti grašak, Zemljani grašak - (gomolji, sirovi i kuhani)

(Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Planinska perad (mlade biljke s lukovicama za kuhanje)

Խալիվորուկ (Khalivoruk) - Paštinaca - Pastrnjak (za kuhanje)
Խաժխաժ (Hajhaj) - Papaver orientale - Orijentalni mak (neotvoreni pupoljci, sirovi)

Սինդրիկ (Sindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (mlade klice za kiseljenje)

Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - portulak (za kuhanje)

Սինձ (Sindz) - Kozji bradac - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (sirovi, nakon opetovanog trljanja u dlanove)
Եղինջ (Eginj) - Kopriva - Urtica dioica, U. urens (sirova nakon utrljanja u dlanove, za kuhanje)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Puffy Chistyak - Falcaria fascicularis (nadzemni dio i gomolji za kuhanje)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Kovrčava kiselica (osušeni listovi za juhu od leće)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - Kislica (sirove oguljene stabljike)
Կարշմ (Karshm) - vjerojatno Anthiriscus nemorasa ?, ili Laser sp. ? (koristi se za kiseljenje, gorkog okusa)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (za kiseljenje se koriste mlade stabljike, okus je neobično gorak).

Ovdje nisam ubrojao sljez koji nisam probao, iako je bio mnogo puta u ponudi, trputac od čijeg se lišća pravi tolma (probao sam ga samo jednom, ali nije mi se baš svidio) i neke vrste choban biljka, koju se bojim probati :)
Književnost