E450 mõju organismile. Ohtlike ja ohutute toidu e-koodide loetelu E 450 toidulisand

Toiduainete valmistamisel kasutavad paljud ettevõtted toidu lisaaineid. Ja see pole juhus. Need võimaldavad teil esitlust pikka aega hoida, tugevdada aroomi, anda rohkem küllastunud värv, parandada mõne toote kvaliteeti.

Toidulisand E 450: mis see on?

Selline lisand viitab stabilisaatoritele. Seda tüüpi ained on anorgaanilised ühendid, mis võimaldavad säilitada toote struktuuri pikka aega. Stabilisaatorite kasutamisel säilivad kaubad värsked ja söömisvalmis kauem kui üks nädal. Samas ei muutu tooted aja jooksul viskoosseks ja libedaks. Need säilivad poelettidel kauem.

See komponent saadakse naatriumpürofosfaadi lahuse oksüdeerimisel. Protsess viiakse läbi vesinikkloriidhappega. Oksüdatsiooni tulemusena eemaldatakse lahusest vedelik. Samal ajal hoiab saadud aine niiskust hästi. Toidu lisaainet E 450 leidub enamikus toiduainetes.

Kasutusvaldkonnad

E 450 lisandeid kasutatakse paljude toodete valmistamisel. AT Toidutööstus seda ainet lisatakse lihakonservidele, juustule ja piimatoodetele, mõnedele kondiitritoodetele, mahladele ja hakklihale.

Selle komponendi omadused võimaldavad seda kasutada antioksüdandina ja rasvaeemaldajana. Seetõttu kasutatakse pürofosfaati E 450 sageli kodukeemia, hävitamiseks mõeldud preparaatide tootmisel. kahjulikud putukad. See aine hoiab ära põlevate ehitusmaterjalide süttimise. E 450 kasutatakse korrosioonivastaste ühendite ja erinevate värvide tootmisel.

Aine omadused

Ohtlik või mitte toidulisand E 450? Kui vaadelda ainet keemia seisukohast, siis on need estrid, aga ka pürofosforhappe soolad. Komponent on tähistatud järgmise valemiga: H 4 R 2 O 7.

Sarnaseid aineid kasutatakse stabilisaatoritena. Lisaks saab pürofosfaate kasutada vett hoidvate ainete, küpsetuspulbri, kompleksimoodustajate, emulgaatorite ja happesuse regulaatoritena. Mikroskoobi all paistab lisand E 450 kristalse struktuuriga pulbrina või valgete graanulitena.

Lihatööstuses kasutatakse pürofosfaati lihaskiudude mahu suurendamiseks. Selle tõttu mass valmistooted muutub suuremaks. Lisand E 450 lisatakse kõikidele lihapooltoodetele. See ei ole GOST R55054-2012 kohaselt keelatud.

Milleks seda kasutatakse?

Lisaks lihaskiudude massi suurendamisele kasutatakse toidulisandit E 450 tööstuses:

toodetele ühtlase värvi andmine;
järjepidevuse parandamine;
oksüdatiivsete looduslike protsesside külmutamine;
toiduainete säilivusaja pikendamine;
toodete maitseomaduste parandamine.

Need toidulisandi omadused selgitavad selle populaarsust. E 450-l on eriline keemilised omadused. Kaalium- ja naatriumpürofosfaadid seovad omavahel erinevaid elemente, moodustades ühtse konsistentsi. Lisaks on ained võimelised pärssima bakterite kasvu ja hoidma toitu pikka aega värskena.

Kas see on ohtlik?

Pürofosfaadid on Venemaal ja Ukrainas, aga ka mõnes EL-i riigis lubatud toidu lisaainete nimekirjas. Erandiks on dimagneesiumpürofosfaat: E 450 VIII. Euroopa riikides pole seda ainet pikka aega kasutatud. Meie riigis pole see aga keelatud. Kõik pürofosforhappe soolad ja estrid on kolmanda kahjulikkuse astmega. See viitab sellele, et ained võivad keha kahjustada.

Lisandi E 450 kasutamine väikestes kogustes ei pruugi kahjustada. Iga inimese reaktsioon on aga individuaalne. Pürofosfaadid võivad põhjustada allergiliste reaktsioonide teket, kehva seedimist, suurenenud vererõhk ja võib ka vähendada toidust saadavate kasulike komponentide seeduvust.

Seetõttu on sellist stabilisaatorit sisaldavate toodete ostmisel ja kasutamisel oluline olla ettevaatlik.

Kaltsiumi ja fluoriidi tasakaalustamatus

Kas toidulisand E 450 on kahjulik? USA ja Euroopa Liidu toiduainetööstuses on see ühend keelatud. Kuid Venemaal kasutatakse seda säilitusainet aktiivselt. Märgistust E 450 võib leida peaaegu igal toidupakendil. Sellise aine regulaarne kasutamine võib kahjustada inimeste tervist.

Esiteks väljendub see kaltsiumi ja fluori tasakaalustamatuses. Seetõttu arenevad tõsised haigused. Fluoriidi liig põhjustab probleeme kaltsiumi imendumisega. Ühe aine kontsentratsioon veres suureneb pidevalt ja teise aine kontsentratsioon väheneb. Kaltsium lihtsalt loputatakse kehast välja. See toob kaasa luu- ja lihaskonna haiguste arengu. Kõige tavalisem on osteoporoos. Sellise vaevuse korral kaotavad luud oma stabiilsuse ja tugevuse, muutuvad rabedaks. Haiguse ravi on range dieedi ja toitumisreeglite järgimine. Samal ajal on soovitatav tarbida rohkem kaltsiumi ja D-vitamiini.

See tasakaalustamatus mõjutab südame-veresoonkonna süsteemi. Kaltsiumipuudus põhjustab südamelihase lõdvestamist ja selle rütmilist kontraktsiooni. Lisaks on aine vajalik insuliini moodustamiseks.

Kolesterooli naastude moodustumine

Toidu lisaaine E 450 negatiivne mõju organismile on tõestatud juba pikka aega. Seda stabilisaatorit sisaldavate toodete pidev kasutamine põhjustab kolesterooli naastude teket veresoonte luumenis. Hiljuti on tehtud uuringuid, mis on tõestanud, et pürofosfaadid on kantserogeensed ained. Teisisõnu põhjustavad sellised lisandid pahaloomuliste kasvajate teket.

Millised tooted sisaldavad kõige rohkem

Toidulisandi E 450 tarbimise vähendamiseks peate teadma, millised toidud seda kõige sagedamini sisaldavad. Lihatööstuses lisatakse seda paljudele pooltoodetele. Need on vorstid, vorstid, erinevad pelmeenid, vorstid, hakkliha ja kõikvõimalikud hõrgutistükid.

Piimatööstus ei saa ilma selle lisandita hakkama. Ta on siin väga populaarne. E 450 leidub mõnes piimatoodetes, aga ka sulatatud juustudes. Sageli leidub seda komponenti odava madala kvaliteediga kodujuustu koostises.

Kahjuks on paljud pagaritootjad hakanud oma toodetele lisama pürofosfaate. See võimaldab muuta kaupa raskemaks, vähendades samal ajal jahu ja muude küpsetuskomponentide tarbimist. Seetõttu ärge imestage, kui leib terve nädala roppuma ei lähe.

Toidulisandit E 450 lisatakse paljudele populaarsetele ja levinud toiduainetele: paprika- ja šokolaadijäätis, kiirkülmutatud kartulid, gaseeritud joogid, liköörid, krabipulgad, või, kuivhelbed, taimeteed, supid ja puljongid Kiirtoit, magusad kuklid, siirupid ja nii edasi.

Kuidas probleeme vältida

Toiduainetööstust on isegi raske ette kujutada ilma stabilisaatorita E 450. Tarbija tahab ju poelettidel näha tooteid, millel on piisav säilivusaeg. Lõppude lõpuks võimaldab see teil tulevikuks varuda.

Vaatamata laialdasele kasutamisele jääb E 450 stabilisaator alles ohtlik lisand. Selle liigne kasutamine ohustab paljude esinemist rasked haigused mida on väga raske ravida. Terviseriskide vähendamiseks on soovitatav vähendada töödeldud liha kogust toidus. Parem on kasutada looduslikku linnu-, veise- ja sealiha.

Samuti ei ole soovitatav sageli osta sulatatud ja vorstijuustu. Pagaritoodete osas on parem neid osta usaldusväärsetelt tootjatelt, kes ei lisa oma toodetele keemilisi komponente.

üldised omadused

E450 on pürofosfaathappe soolade ja estrite kombinatsioon. Välimus lisand meenutab väikeseid kristalse struktuuriga graanuleid või pulbrit. Võib olla valge või värvitu. Maitses on hapukust.

Aine saamiseks dehüdreeritakse vesinikortofosfaat ortofosforhappe osalusel. E450 tootmiseks kasutatavad materjalid võivad olla kaalium- ja naatriumhüdroksiidid, aga ka kaltsiumoksiid ja -hüdroksiid.

Eesmärk

Pürofosfaadid klassifitseeritakse emulgaatoriteks. Neile omistatakse ka stabilisaatori, vett hoidva aine, küpsetuspulbri, happesuse regulaatori, kompleksimoodustaja roll. Aine suurendab valmistoote mahtu, annab ühtlase tekstuuri, stabiliseerib värvi, säilitab maitse, peatab oksüdeerumise.

Mõju inimkehale: kasu ja kahju

Pürofosfaatide mõõdukas kasutamine ei ole tervisele kahjulik, välja arvatud juhul, kui tegemist on aine individuaalse talumatusega. E450 suured annused võivad põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Pürofosfaadid täidavad ainult tehnoloogilisi funktsioone. Aine ei avalda kehale positiivset mõju.

Lisand võib põhjustada allergilisi reaktsioone, nii kergeid kui ka raskeid. kõrvalmõjud rakendusi kosmeetika E450 kasutamisel võib esineda nahalööbeid ja limaskestade ärritust. Mõned meditsiinilised uuringud on näidanud, et pürofosfaadi regulaarne kasutamine provotseerib vähi arengut. Söödalisandiga toodete koostis ei tohiks ületada 70 mg/kg.

Aine liigse kasutamise tagajärjed:

fosfori ja kaltsiumi tasakaalustamatus;
seedehäired;
rõhu järsk tõus;
liigesehaigused;
halva kolesterooli sisalduse suurenemine;
fosfori, kaltsiumi ja raua imendumise häired (selle tagajärjel halveneb luukoe ja hammaste seisund, areneb osteoporoos, tekivad neerukivid).

Kasutamine

Toiduainetööstus kasutab kõige sagedamini naatriumpürofosfaate. Tavaliselt lisatakse neid liha- ja kalatoodetele. Aine säilitab niiskust, suurendab valmistoote saagist, muudab selle mahlasemaks, parandab struktuuri ja aeglustab oksüdatsiooniprotsessi.

E450 sisaldavad tooted:

hakkliha, vorstid, konservid;
vorstid, vorstid;
pelmeenid, lihatükid;
sulatatud juustud;
kondiitritooted jahust;
piim;
jäätis, puuviljajää;
karastusjoogid;
kastmed;
valgukokteilid sportimiseks.

Lisandit kasutatakse kosmetoloogias. Hambapastade koostisosana aitab see vältida hambakattu teket. E450 kasutatakse ka antibakteriaalsete ainete valmistamiseks pesuvahendid.

Seda lisandit sisaldavate toodete normeerimist on vaja kontrollida.

Tabel - Toidu lisaaine E450 sisalduse määr toodetes vastavalt SanPiN 2.3.2.1293-03 26.05.2008

toidutoode	E450 sisalduse piirnorm toodetes, g/kg
Piim steriliseeritud
Kontsentreeritud piim kuivainesisaldusega alla 28%
Kontsentreeritud piim kuivainesisaldusega üle 28%
Pulber ja lõss
Kreem pastöriseeritud ja steriliseeritud
Vahukoor ja nende analoogid taimerasval
Noored juustud
Sulatatud juustud ja nende analoogid
Piimapõhised joogid šokolaad ja oder
Hapukoorevõi
Võileivamargariinid
Jäätis (v.a koor ja piim), popsikesed
Magustoidud, sh piimapõhised (jäätis)
Magustoidud, pulbrilised kuivsegud
Puuviljatooted, glasuuritud puuviljad
Kartulitöötlemistooted, sh külmutatud, jahutatud ja kuivatatud
Kartulid, eelpraetud, külmutatud
Pagari- ja jahukondiitritooted
Suhkrukondiitritooted
Tuhksuhkur

Jahupõhised kuivsegud, millele on lisatud suhkrut, küpsetuspulber muffinite, kookide, pannkookide jms küpsetamiseks.
Pasta
Vahustatud tainas, kääritatud tainas, lahtiklopitud munasegu omlettide jaoks, taigna paneering
Ekstrusioontehnoloogial valmistatud teraviljatooted, kuivhommikusöögid
Spetsiaalsed toidud
Lihatooted
Toores kala ja filee
Külmutatud karploomatooted
Kalahakkliha "surimi"
Kala ja krevettide pasta
Külmutatud kalahakkliha ja tooted sellest
Konserveeritud karbid
Kuivad munatooted (melange, valk, munakollane)

Supid ja puljongid (kontsentraadid)
Häguained jookide jaoks
Spetsiaalsed joogid sportlastele, kunstlikult mineraliseeritud karastusjoogid
Taimsed valgujoogid
Alkohoolsed joogid
Siider (õun ja pirn)
Tee ja taimeteed kuivad, lahustuvad
Sool ja soolaasendajad
Maitsestatud siirupid (dekoratiivkatted) piimakokteilidele, jäätisele, fritüüri siirupid, pannkoogid, lihavõttekoogid
Glasuurid liha- ja köögiviljatoodetele
Bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid	TI andmetel
Küpsised ja kreekerid tervetele lastele alates esimesest eluaastast kuni kolme aastani

Seadusandlus

Pürofosfaate kasutatakse enamikus riikides, sealhulgas Venemaal ja Ukrainas. Euroopas on magneesiumpürofosfaadi kasutamise keeld juba ammu kehtestatud.

Venemaa õigusaktid reguleerivad E450 kasutamist toiduainetes 26. mai 2008. aasta SanPin 2.3.2.1293-03 alusel:

hapete, aluste ja soolade kasutamise hügieenieeskirja punkt 3.2.6;
konsistentsi stabilisaatorite, emulgaatorite, paksendajate, tekstuuride ja sideainete kasutamise hügieenieeskirja punkt 3.6.56;
jahu- ja leivaparandajate kasutamise hügieenieeskirja punkt 3.7.15;
Toidu lisaainete kasutamise hügieenieeskirja punkt 4.3.11 esimese eluaasta tervetele lastele täiendtoidu valmistamisel ja ühe- kuni kolmeaastaste laste toitmisel.

E450 kasutamine on sätestatud GOST R 55054-2012 "Toidulisandid. E450 pürofosfaadid. Üldspetsifikatsioonid."

Raske on leida toodet, mis ei sisaldaks toidulisandit E 450. Isuäratavad vorstitükid ilma rasvaste plekkideta, elastne juust, pehme kondiitrifondant – kogu see gastronoomiline hiilgus luuakse pürofosforhappel põhinevate sünteetiliste ainete abil.

Lisandil on antimikroobne toime. See ei muuda seda inimeste tervisele ohutuks.

2014. aastal võeti kasutusele GOST R 55054-2012 nimetuse määramine - E 450 pürofosfaadid, samuti selle toiduainetööstuses kasutamise tehnilised tingimused.

Indeks "E" tähistab tootekoodi Euroopa süsteem klassifikatsioon.

Rahvusvaheline sünonüüm on pürofosfaadid (või difosfaadid).

Toode ühendab endas mitut struktuuri ja tehnoloogiliste funktsioonide poolest sarnast ainet:

2-asendatud naatriumpürofosfaat (E 450i), sünonüümid: dinaatriumpürofosfaat, naatriumdihüdropürofosfaat (rahvusvaheline nimetus Dinaatriumdifosfaat); valem Na2H2P2O7;
3-asendatud naatriumpürofosfaat (ii), sünonüümid: trinaatriumpürofosfaat, naatriummonohüdropürofosfaat, (trinaatriumdifosfaat), valem Na 3 HP 2 O 7;
4-asendatud naatriumpürofosfaat (iii), sünonüümid: tetranaatriumpürofosfaat, tetranaatriumpürofosfaat, (tetranaatriumdifosfaat); valem Na4P2O7;
2-asendatud kaaliumpürofosfaat (iv), sünonüümid: dikaaliumpürofosfaat, kaaliumdihüdropürofosfaat, (dikaaliumdifosfaat); valem K2P2O7;
4-asendatud kaaliumpürofosfaat (v), sünonüümid: tetrakaaliumpürofosfaat, tetrakaaliumdifosfaat, (tetrakaaliumdifosfaat); valem K4P2O7;
kaltsiumpürofosfaat 2-asendatud (vii), sünonüümid: dikaltsiumpürofosfaat, kaltsiumdihüdropürofosfaat, dikaltsiumpürofosfaat, (Dkaltsiumdifosfaat), valem CaH 2 P 2 O 7;
kaltsiumpürofosfaat 4-asendatud (vi), sünonüümid: kaltsiumdivesinikpürofosfaat, kaltsiumdivesinikpürofosfaat, (kaltsiumdivesinikdifosfaat), valem Ca 2 P 2 O 7.

AT saksa keel toode on tähistatud kui Dinatriumdihydrogendiphosphat, prantsuse keeles - diphosphate de dinadium.

Aine tüüp

Lisand E 450 on pürofosforhappe naatriumi-, kaaliumi- ja kaltsiumisoolad. Pürofosfaadid vastavalt peamisele tehnoloogilisele funktsioonile kuuluvad rühma. Praktikas kasutatakse lisandit küpsetuspulbrina, vett kinnihoidva ainena, happesuse regulaatorina.

Toidupürofosfaatide tootmiseks kasutatakse naatrium- ja kaaliumhüdroksiide, kaltsiumoksiidi ja hüdroksiidi (GOST 10678, klass A).

Toode saadakse hüdroortofosfaadi dehüdraatimisel sobiva happega.

Omadused

Indeks	Standardväärtused
Värv	värvitu või valge
Ühend	pürofosforhape, soolad
Välimus	graanulid, peene või keskmise fraktsiooniga kristalne pulber
Lõhn	puudu
Lahustuvus	naatriumi ja kaaliumi pürofosfaadid lahustuvad vees hästi, alkoholis ei lahustu; kaltsiumpürofosfaadid on vees lahustumatud, lahustuvad hästi vesinikkloriidis, lämmastikhapetes
Põhiaine sisaldus	90–95% (pärast kuivamist); fosforoksiidi (P2O5) sisaldus 42–64,5%
Maitse	hapukas
Tihedus	pole kindlaks määratud
muud	pH 3,7–4,4 (1% lahus)

pakett

Toidupürofosfaadid on pakitud polüetüleenkilekottidesse (paksus alates 0,08 mm). Tiheduse tagamiseks kotid keevitatakse, harvemini seotakse looduslikest kiududest valmistatud nööriga.

Välispakend on:

kolmekihilised paberkotid;
sünteetilisest kiust toidukotid;
papist või plastikust tünnid.

Rakendus

Pürofosfaate kasutatakse peamiselt kodukeemia tootmisel: need ained on osa enamikust antibakteriaalsetest detergentidest.

Toiduainete tootmises kasutan peamiselt naatriumpürofosfaate. Söödalisandi juhtivad tarbijad on liha- ja kalatööstus. Aine on vajalik hakkliha (lubatud määr ei ületa 0,3% kogumassist), konservide, vorstide tootmiseks. Seda lisatakse toote kuumtöötlemisel valkude paisutamiseks. See aitab säilitada niiskust, parandada struktuuri, suurendada mahlasust ja suurendada valmistoote saagist. Pürofosfaadid võivad mängida rolli, kuna need aeglustavad rasvade oksüdatiivseid protsesse, pikendavad säilivusaega.

Sõltuvalt tehnoloogilisest ülesandest võib lisand E 450 toimida järgmiselt:

emulgeeriv sool noorte ja sulatatud juustude valmistamisel (9 g/kg), et vältida emulsiooni delaminatsiooni, toote kortsumist;
vett hoidev aine (3 g/kg) kondiitrijahu- ja suhkrutoodetes, kontsentreeritud siirupites: säilitab etteantud konsistentsi, takistab kuivamist, aeglustab sahharoosi kristalliseerumist;
tekstuur köögiviljapõhises koores, võileivamääretes, piimadessertides, kastmetes, taignas homogeniseeritud massi saamiseks (kuni 5 g/kg); kuivsegud ja kontsentraadid, piim, küpsetus- ja munapulbrid (kuni 10g/kg);
happesuse regulaator karastusjookides (kunstlikult mineraliseeritud, maitsestatud), puuviljatoodetes, kuivteedes (sh taimeteed), marjajäätises;
jahuparandaja pastas ja leivatoodetes taigna struktuuri parandamiseks;
hägususe stabilisaator šokolaadi- ja odrapiimajookides osakeste settimise vältimiseks, vedeliku kihistumise vältimiseks.

Külmutatud kartulite valmistamisel on lisatud lisand E 450: lisand kaitseb toodet pruunistumise eest, aitab toiduvalmistamisel säilitada struktuuri.

Pürofosfaadid kui emulgaator on osa valgu kokteilid jaoks sportlik toitumine(20 g/kg).

Codex Alimentariuses on lisand lubatud liha- ja kalatoodete, sulatatud juustude, kuivpuljongide, külmutatud köögiviljade (1 kuni 9 g / kg) standarditega.

Piiratud kogusega pürofosfaadid (70 mg/kg) on heaks kiidetud kasutamiseks kõikides riikides.

Kosmeetikatööstus kasutab puhvrina toidulisandit E 450. Tavaliselt kasutatakse hambapastades, et vältida naastude teket.

Kasu ja kahju

Sünteetiline lisand ei avalda inimeste tervisele kasulikku mõju.

Sõltumatud eksperdid (Kedri rühm) klassifitseerivad pürofosfaadid ainetena, mis provotseerivad arengut onkoloogilised haigused.

Ametlikud struktuurid tunnistavad lisandit E 450 ohutuks (klass 4 vastavalt GOST 12.1.007), kuid rõhutavad lubatava normi järgimise vajadust.

Nõuanne on hea, kuid seda on raske järgida: pakenditel pole lisatud kemikaalide protsenti. Tarbija saab loota ainult tootjate aususele.

Kõrge kontsentratsioon pürofosfaadid võivad põhjustada mitmeid negatiivseid mõjusid:

seedetrakti rikkumine;
liigesehaigused (näiteks pürofosfaadi artropaatia, mis on põhjustatud kaltsiumpürofosfaadi kristallide ladestumisest kudedesse);
makro- ja mikroelementide tasakaalustamatus, mis põhjustab osteoporoosi ja muude vaevuste arengut;
LDL-kolesterooli taseme tõus ("halb"), võib see põhjustada veresoonte naastude teket, häirida verevarustust ja provotseerida insuldi.

Kosmeetikatoodete osana võib lisand E 450 põhjustada allergilist löövet, limaskestade ärritust.

Peamised tootjad

Maailma liider pürofosfaatide tootmises on Belgia ettevõte Prayon S.A.

Toidulisandit E 450 toodavad:

Pilottehase baasil loodud OAO REATEKS. L. A. Kostandova (Moskva);
ettevõte Nord Plus, mis kuulub NORD gruppi (Peterburi);
Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Saksamaa;
Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Hiina.

Toidupürofosfaadid pole nii kahjutud, kui esmapilgul tundub. Oluline on vältida nende kogunemist kehasse. Selleks piisab, kui jätta igapäevasest toidust välja vorstid, madala kalorsusega rasvad ja puljongikontsentraadid.

Kaasaegne toiduainetööstus kasutab toodete esitluse säilitamiseks peaaegu alati erinevaid lisandeid. Toidu lisaaine E450 on naatriumpürofosfaadi lahuse oksüdeerimisel saadud stabilisaatorite klassi särav esindaja. See võib olla ka kergitusaine, happesuse regulaator, emulgaator ja kergitusaine.

Mis on edu saladus

Stabilisaator E450 on valge kristalne pulber/graanulid. Tänu erilisele keemiline koostis saavutatakse järgmised tootja eesmärgid:

Desinfitseerimine. Bakterite ja mikroorganismide kasv on pärsitud, mis on peamine põhjus, miks toote värskus säilib üsna pikka aega.
Ühtlase struktuuri ja värvuse tagamine, toote konsistentsi parandamine, sidudes kokku erinevad elemendid.
Looduslike oksüdatiivsete reaktsioonide peatamine.
Pikendatud säilivusaeg.
Toodete maitse säilitamine.
Lihaskiudude suuruse ja valmistoote lõppmassi suurendamine.

Ekspertide hinnangul on stabilisaatorite kasutamine toodetes õigustatud vaid siis, kui neid kasutatakse mõõdukalt. Selliste ainete puudumine muudab toote kaasaegsele tarbijale vähem esinduslikuks ja atraktiivseks.

Kasutusvaldkonnad

Lisandi E450 näidatud omadused määravad selle laialdase kasutamise erinevates tööstusharudes:

Lihatööstus ja piimatööstus. Suure eduga lisatakse seda ainet laialdaselt lihapooltoodetele (vorst, vorstid, vorstid, hakkliha), juustule ja piimatoodetele. Seda lubab ametlikult GOST R55054-2012. Peaaegu alati võib E450 leida madala kvaliteediga odavas kodujuustus.
Küpsetamine, kondiitritooted. Kaaliumpürofosfaati lisatakse spetsiaalselt leivale selle massi suurendamiseks, mis säästab jahu ja muid küpsetamiseks vajalikke koostisosi. Seetõttu pole üllatav, et mõnikord ei lähe leivatooted terveks nädalaks ära.
Keemiline sfäär. E450 kasutatakse desinfitseerivate omaduste tõttu detergentide, kahjurite ja putukate vastaste preparaatide valmistamiseks.
Ehitus- ja tehniline valdkond. Tootjad lisavad seda stabilisaatorit värvidele ja puurimissegudele korrosioonivastase abikomponendina.

Mõju inimkehale

Erinevalt Venemaast on toidu lisaaine E450 kasutamine Euroopa Liidu riikides ja Ameerikas keelatud. Seetõttu on meie riigis see märgistus suure hulga pakendatud toodete koostises.

Pideva allaneelamise korral on sellel ainel äärmiselt Negatiivne mõju inimeste tervise kohta. Sel juhul kannatavad järgmised organid ja süsteemid:

Lihas-skeleti süsteem. Fluori maksimaalne lubatud tase tõuseb, mis põhjustab kaltsiumi halva imendumise ja leostumise kehast. Tekib osteoporoos: luud muutuvad nõrgaks ja rabedaks. On suur luumurdude oht. Ravi on väga keeruline ja pikk: peate järgima ranget dieeti, sööma õigesti, võtma suurtes annustes kaltsiumi ja D-vitamiini ning muutuma füüsiliselt aktiivseks.
Süda ja veresooned.
Ateroskleroos.

Samuti on suur risk haigestuda onkoloogilistesse haigustesse, kuna E450 on kantserogeen. Arstid on kehtestanud selle aine maksimaalse lubatud ööpäevase annuse, mida on väga ebasoovitav ületada. See on 70 ml/kg päevas.

Video toidulisanditest

Lisandi E450 suurte terviseriskide kõrvaldamiseks tuleks vähendada ostetavate lihatoodete mahtu ning alustada linnuliha ja loodusliku liha soetamist. Soovitatav on piirata sulatatud juustutoodete ostmist ja osta ainult usaldusväärsete kaubamärkide leiba.

Peaaegu iga kaasaegne toode sisaldab mitmesuguseid toidu lisaaineid, samas kui inimeste tervisele avalduva kahju ulatus on paljudele tarbijatele teadmata. Paljud tootjad ei anna usaldusväärset teavet oma toodete koostise kohta või varjavad kahjulike lisandite nimetusi sünonüümidega ning ainult kogenud ja tähelepanelik tarbija saab aru, mis on mis.

Praeguseks on toiduainetööstuses levinumad lisandid naatriumhape ja kaaliumpürofosfaadid – kõige sagedamini võib seda tüüpi lisaaineid leida lihatööstuses.

Toodete koostises võib pürofosfaate näidata valemi kujul - E450. Proovime üksikasjalikumalt välja mõelda, mis on pürofosfaadid, kuidas need inimkeha mõjutavad, mis on maksimaalne päevamäär lisandid jne.

Pürofosfaatide ulatus

Pürofosfaadid (keemia poolelt vaadatuna) on pürofosforhappe (valemiga H4P2O7) estrid ja soolad. Erinevate toodete tootmisprotsessis kasutatakse neid stabilisaatoritena või kergitusainetena, happesuse regulaatoritena, niiskuse säilitajatena, kompleksimoodustajatena ja emulgaatoritena. Kui vaatate E450 mikroskoobi all, näete väikeseid valgeid pulbrilisi kristalle (graanuleid).

Nende keemiliste ühendite peamine eesmärk lihatööstuses on lihaskiududele mahu lisamine, mistõttu toote mass suureneb. Seda lisandit lisatakse alati lihatoodete ja vorstitoodete koostisesse, kuna selleks on olemas riikliku tüübi GOST R55054-2012 eriluba.

Pürofosfaatide kasutamine lihatööstuses

Lisaks sellele, et pärast lisandite kasutamist suureneb toote mass väljalaskeavas, kasutatakse liha pooltoodete valmistamisel pürofosforhappe estreid ja sooli ka järgmisel eesmärgil:

küllastage toode ühtlase ja isuäratava värviga;
parandada ja ühtlustada konsistentsi;
peatada oksüdatsiooniprotsess;
pikendada valmis pooltoodete säilivusaega ja säilitada kõik selle maitseomadused.

Toidu lisaaine E450 populaarsust on lihtne seletada, kuna sellel on erilised keemilised omadused. Kaalium- ja naatriumpürofosfaatide abil on võimalik saavutada toote suurepärane homogeenne konsistents minimaalse hulga patogeensete bakteritega (need takistavad bakterite arengut) ning aitavad hoida toodet värskena pikka aega. aega.

Lisaks sellele, et E450 kasutatakse toiduainete tootmisprotsessis, kasutatakse pürofosfaate aktiivselt putukatõrjevahendite, pesuvahendite tootmiseks (need kõrvaldavad suurepäraselt patogeensed organismid ja takistavad nende paljunemist).

Jah, ilma mõõduka E450 lisamiseta on üsna raske hakkama saada, kuna tootjad peavad võimalikult kaua säilitama poelettidele langevate toodete esinduslikkust ja värskust, vastasel juhul riknevad tooted koheselt, mis muidugi on kahjumlik tootjatele ja tooted ei ole tarbijatele.

Pürofosfaatide klassifikatsioon

Praeguseks kasutab toiduainetööstus kaheksat sorti pürofosfaate, millel on oma isiklik märgistus I kuni VIII - see on näidatud valemi E450 vahetus läheduses. Toiduainete pürofosfaatide loetelu:

dinaatrium;
trinaatrium (happepürofosfaat);
tetranaatrium;
dikaalium;
tetrakaaliumpürofosfaat;
dikaltsium;
kaltsium;
dimagneesium.

Keha reaktsioon

See toidulisand on EL-i riikides, Ukrainas ja Venemaal, lubatud lisaainete grupis. Kuid on ka erandeid. Euroopas pole dimagneesiumpürofosfaati pikka aega kasutatud, kuid meie riigis saab seda endiselt kasutada ja seetõttu kasutavad tootjad seda aktiivselt. Kõik pürofosforhappe estrid ja soolad on kolmanda kahjulikkuse astme keemilised elemendid ehk teisisõnu nende kahjutus inimorganismile on kaheldav.

E450 kasutamine väikestes annustes ei kahjusta keha, kuid tasub arvestada iga organismi individuaalsusega - reaktsioon sellele toidulisandile võib oluliselt erineda. Arvukate uuringute ja praktiliste harjutuste tulemuste kohaselt on tõestatud, et need keemilised elemendid võivad esile kutsuda mitmesuguseid allergilisi reaktsioone (sealhulgas raskeid vorme), järsu rõhu tõusu, samuti võib töö häirida. seedeelundkond, toitainete ja toitainete assimilatsiooniprotsess.

E450 sisaldavate toitude regulaarne lisamine dieeti, isegi ebaolulistes kogustes, toob kaasa imendumise halvenemise ja. Järelikult jäävad need elemendid neerudesse kinni ja põhjustavad selle tulemusena kivide moodustumist ning lisaks mõjutab fosfori, raua ja kaltsiumi puudumine ebasoodsalt hammaste ja luukoe seisundit.

Arvukate meditsiiniliste uuringute tulemuste kohaselt sai teatavaks, et E450 regulaarne kasutamine võib provotseerida vähkkasvajate ilminguid, aga ka organismis esinevate liikide tasakaalustamatust.

Ostuperioodil peate hoolikalt uurima pakendit ja pöörama tähelepanu lisandi E450 sisaldusele - selle ohutu määr on seitsekümmend milligrammi toote kilogrammi kohta.

Kasutusvaldkonnad

Selle lisandi tootmises kasutamise rekordiomanikud on lihatöötlemisettevõtted: lisandit kasutatakse külmlõikude, hakkliha, vorstide, vorstide, vorstide jms valmistamisel.

Pürofosfaadid sees ebaõnnestumata on osa mõnedest piimatoodetest, eriti koostiselt. Sageli võib madala kvaliteediga odava sildil näha E450.

Mõnikord võib neid anorgaanilisi lisandeid leida beebitoit ja hambapastade koostises – selliseid tooteid tuleks võimalikult palju vältida.

Mõned hoolimatute tootjad on hakanud lisama (kaalu saamiseks) pürofosfaate. Just sel põhjusel ei lähe teatud tüüpi pagaritooted nädalate kaupa ära.