Kalaburgeri retsept. Kala burgerid

• — õrn toode —

  Võrreldes kalaga on liha jäiga struktuuriga. Kui see jätta toatemperatuurile, siis ka mõne aja pärast jääb selles olev rasv tahkeks. Kala on selles suhtes õrnem toode. Selle struktuur on vastuvõtlikum ümbritseva õhu temperatuuri muutustele, mis raskendab oluliselt kotlettide moodustamise protsessi - need lihtsalt ei hoia. Tükeldatud kala nakke parandamiseks lisatakse sellele jahu, riivsaia või maisitärklist. Kuid just need lisandid muudavad kotleti tihedamaks, kuivatavad ja “lahjendavad” kalaaroomi.

• - Mis on halb harvester -

  Teine levinud viis tükkide ühtseks massiks sidumise suurendamiseks on jahvatamiseks kasutada köögikombaini. Suurel kiirusel purustades ja segades moodustavad kalavalgud kleepuva segu, mis ise hakkab massi koos hoidma ning seda on palju mugavam kombaini juurde segada. Selle meetodi puuduseks on see, et pehme mahlase tekstuuri asemel saadakse elastse struktuuriga kalapüree. Seda efekti saab tasandada impulsside arvu vähendamisega, nii et see pole päris jama, kuid sellest pole võimalik täielikult vabaneda. Selliste kotlettide tekstuur pole kaugeltki ideaalne.

• - käsitsi lihvimine -

  Käsitsi lihvimine annab parima tekstuuri. Lõika kala väikesteks kuubikuteks, peaaegu nagu tartari jaoks. Sellise algtootega on muidugi keerulisem töötada, aga siis näeb kotlet rohkem välja nagu see, millel on õigus nimetada kalaburgerit, aga nagu söökla lahtine kalakook.

• - Paneerimine otsustab kõik -

  Et siduvate lisanditega tekstuuri mitte alla koormata ja samas jälgida, et kotlet laiali ei läheks, võib neid samu lisandeid kasutada paneerimiseks. Panko kreekerid sobivad selleks suurepäraselt. Esiteks loovad need enesekindla kooriku, mis ilma lisanditeta kalakoogile iseenesest ei teki, teiseks toimib paneering isolaatorina, hoides soojust ja tagades õrna kala küpsemise. Kalakookide tekstuuri tõttu on grillimine vastunäidustatud. Kõige parem on neid pannil suures koguses õlis praadida – siis tulevad seest mahlased ja õrnad ning väljast krõbedad.

• - kalaburger -

  Koostis 4 portsjoni jaoks:

  680 g kondita ja nahata lõhet, käsitsi väga peeneks tükeldatud
  3 spl hakitud värske peterselli, estragoni ja murulaugu segu (umbes 4 tl peterselli ja murulauku, 1 tl estragonit)
  1/4 tl jahvatatud koriandri seemned
  Üks 2,5 cm tükk värsket kooritud ingverit, riivitud (valikuline)
  Jäme sool, värskelt jahvatatud must või valge pipar
  1 tass panko riivsaia
  60 ml taimeõli
  4 burgeri kuklit, pooleks lõigatud, võiga pintseldatud ja röstitud

  Remulaadi jaoks:
  1/2 tassi pluss 2 spl. majonees (150 ml)
  1 spl kuivatatud soolatud kapparid, tükeldatud
  4 kornišonit, hakitud (umbes 1,5 supilusikatäit)
  2,5 tl hakitud värsket peterselli, estragonit ja murulauku (umbes 1 tl peterselli ja murulauku kumbagi, 1/2 tl estragonit)
  2 tl sidrunimahl
  1 tl Dijoni sinep
  1/2 tl valmis mädarõigas
  Jäme sool, jahvatatud must pipar

  Kokkamine:

  Sega keskmises kausis kala, ürdid, koriandriseemned ja ingver (kui kasutad). Sega korralikult läbi, siis maitsesta soola ja pipraga (võid teha prooviväikese pätsi ja soolasisalduse kontrollimiseks praadida ning seejärel kogust oma maitse järgi kohandada). Pane külmkappi. Vahepeal valmista remulaad.

  Valmistage kõik koostisosad ette. Sega väikeses kausis majonees, kapparid, kornišonid, ürdid, sidrunimahl, sinep ja mädarõigas ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage külmkappi.

  Aseta panko kaussi ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Jaga pätsisegu 4 võrdseks osaks ja vaheldumisi ühega töötades veereta palliks ja lapi siis 2,5 cm pätsiks. Tihendage pragunenud servad kätega. Laota üks kotlet riivsaiaks, puista need kotleti peale ja vajuta kergelt kätega. Pane valmis paneeritud kotlet ahjuplaadile. Korrake ülejäänud kalahakklihaga.

  Vala õli suurde malmpannile ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel. Tõsta pätsikesed õrnalt õlisse ja prae üks-kaks korda keerates, kuni need on mõlemalt poolt kergelt pruunikad ja nende sisetemperatuur jõuab 48 kraadini, umbes 10 minutit. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele küpsetusprotsessi ajal, et riivsai kõrbema ei läheks.

  Tõsta pätsikesed paberrätikutele ja maitsesta soolaga. Määri kukli alumisele ja ülemisele poolele remulaadi. Pane kotletid, lisa sibularõngaid, salatit ja muud meelepärast täidist. Sulge burger kukli teise poolega ja serveeri kohe.

Koostis:

• lõhe (ilma naha ja luudeta) 400 g
• roheline sibul 1 hunnik
• soola 1 spl. lusikas
• jahvatatud must pipar maitse järgi
• kuklid (burgerid) 4
• salat 4
• tomat 1
• kurk 1
• taimeõli 2 spl. lusikad

Kõik, kes armastavad tänapäeval trendikaid lihaburgereid, võivad proovida kalaburgereid. Samuti väga maitsev.

Kokkamine: Kõigepealt valmista ja eelsoojenda grill.
Haki lõhefileed peeneks ja raputa peale rohelise sibula, soola ja pipraga.
Vormi saadud massist lamedad burgerid.
Aseta grillile küpsetusplaat ja määri õliga.
Prae kotlette mõlemalt poolt 2 minutit.
Nüüd saad teha burgereid, võtta kukleid, lehtsalatit, tomatit, kurki, sibulat ja täita burgerit meelepäraselt.Võid lisada mis tahes meelepärast kastet, näiteks tartari.

Kotlette võid ka pannil praadida, samuti 2 minutit mõlemalt poolt.

Ramen on Jaapani nisunuudliroog. Tavaliselt valmistatakse seda odavates Jaapani restoranides. Võib isegi öelda, et rameni nuudlid on kiirtoit. Viimasel ajal on muutunud moes sellest burgereid teha, kuigi eelistan neid hamburgeriteks nimetada. Täna valmistame ette kohandatud versiooni - Burger Ramen ... doshirakist

Lühidalt öeldes on rameni burger kaks praenuudlitest valmistatud "kuklit", mille vahel on kotlet, ürdid ja juust. Hamburgeri valmimine ei võta kaua aega. Sellise kiirtoidu võib teele kaasa võtta või kui lähete loodusesse.

Toiduvalmistamiseks vajame:

Koostisained

• 1 pakk doshirakit (või mõnda muud kiirnuudlit)
• 1 muna
• praeõli
• 1 veiseliha kotlet
• sojakaste
• seesamiõli
• 1 roheline sibul, hakitud
• 1 tükk juustu

Burger Ramen Näita toiduvalmistamise retsepti

Burger Rameni keetmine

Meie rameni burger on valmis!

1. Lõika lõhefilee 0,5 cm paksusteks tükkideks. Aseta kolmveerand saadud massist suurde kaussi. Aseta ülejäänud kala blenderisse ja lisa sinep, majonees, 1 spl. l. sidrunimahl, ½ tl. tükelda koor ja Cayenne’i pipar. Järgmisena tõsta see segu koos kalafileega suurde kaussi. Lisa peeneks hakitud roheline sibul, 2 sl riivsaia, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik õrnalt läbi (ära purusta hakkliha).
2. Vormi 4 kotletti (diameetriga 8-9 cm), pane vormile ja pane 20 minutiks külmkappi.
3. Kuumuta poole tunni pärast suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Veereta kalakooke ülejäänud riivsaias ja aseta pannile. Küpseta, praadides mõlemalt poolt 3 minutit. Tõsta pätsikesed tulelt, kuivata üleliigse rasva eemaldamiseks paberrätikutega ja maitsesta maitse järgi soolaga.
4. Lõika iga kukkel kaheks tükiks ja rösti need röstris.
5. Veel viimane tõuge! Pane burgerid kokku: alumine kukkel, kalakotlet, kulbitäis tartarkastet, 5 rukola oksa, ülemine kukkel. Valmis!