Spremite ribu lososa. Svinjski balyk kod kuće - opća načela kuhanja

Riblji balyk prilično je neobičan proizvod i vrlo ukusan. Ne znaju svi za to, jer je većina ljudi navikla na činjenicu da se dimljeni proizvodi proizvode uglavnom od svinjetine. Razmotrimo detaljnije tehnologiju kuhanja balyka od ribljeg mesa kod kuće, njegov kalorijski sadržaj i korisna svojstva.

Što je?

Balyk je riblji file izrezan iz gornjeg dijela leđa. Riblji balyk je soljeno i sušeno riblje meso posebnom tehnologijom.

Balikanje se može izvoditi od bilo koje vrste riječne ili morske ribe, ali moraju biti ispunjeni određeni zahtjevi. Okus pripremljenog jela ovisit će o vrsti ribe u budućnosti. Balyk se kuha samo od visokokaloričnih vrsta riba, uključujući jesetru i losos. Ali može se pripremiti i od bilo koje druge vrste ribe koja zadovoljava određene parametre.

Korist i šteta

Korištenje balyka ima puno pozitivnih svojstava za ljudsko tijelo:

proizvod se preporuča uključiti u prehranu osoba koje pate od dijabetes, budući da stalna konzumacija dimljene delicije smanjuje šećer u krvi;
imunološki sustav je obnovljen;
posude se čiste od toksina i otrovnih tvari;
liječnici savjetuju korištenje ovog proizvoda ako je poremećen živčani sustav, budući da mikroelementi sadržani u ribi mogu obnoviti živčane stanice;
kosa i nokti se brzo regeneriraju, a učvršćuje se i zubna caklina.

Riblji balyk praktički nema kontraindikacija, jer se priprema bez dodavanja raznih aditiva i konzervansa. Ovaj uvjet je izvediv ako je sastojak pravilno pripremljen, a poštuju se uvjeti i pravila za čuvanje proizvoda. Inače postoji opasnost od trovanja tijela.

Posebnu pozornost treba obratiti na jelo za one koji su izloženi alergijskim reakcijama. Ako nakon jela balyka imate crvenilo i svrbež na koži, trebali biste odbiti ovo jelo. To se također odnosi na individualnu netoleranciju - odaberite za kuhanje samo one vrste ribe koje tijelo dobro percipira.

kalorija

Kalorični sadržaj 100 grama balyka je 194 kcal. Proizvod sadrži 20,4 g proteina, 12,5 g masti i 0 g ugljikohidrata. Istodobno, omjer BJU i sadržaja kalorija može varirati ovisno o pasmini ribe koja se koristi, kao io načinu kuhanja.

Ovaj sastojak je bogat vitaminima i mineralima. 100 grama ribljeg balyka sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Tijekom toplinske obrade vitamini se uništavaju u proizvodu, a tijekom soljenja i sušenja se čuvaju.

Spoj:

vitamini: A, B1, B2, E, PP;
makronutrijenti: natrij, kalcij, kalij, selen, magnezij;
elementi u tragovima: željezo, cink, fluor, molibden, nikal;
kolesterol - 92 mg;
voda - 57,2 g;
pepeo - 9,9 g;
masne kiseline - 2,8 g.

Balyk se odnosi na dijetetske prehrambene proizvode, jer ne sadrži ugljikohidrate, već samo proteine i masti. Stoga stručnjaci preporučuju da ga dodate u jelovnik za one koji slijede dijete.

Koju ribu odabrati?

Riba koja se dopušta za pečenje mora ispunjavati određene zahtjeve, od kojih je glavni sadržaj masti. Odnosno, balyk treba kuhati od ribljeg mesa s visokim ili srednjim udjelom masti. Neki stručnjaci savjetuju odabir lešine u kojoj ima manje kostiju vilice, dok drugi tvrde da se balyk može kuhati od bilo koje vrste ribe velike veličine. Oba mišljenja su točna, tako da sve ovisi o vašem ukusu i preferencijama.

Vrlo su popularne vrste riba kao što su tolstolobik, asp, som, šaran. Jela od jesetre ili crvenog lososa odlikuju se izvrsnim okusom. Osobito je masna riba koja se lovi u jesen ili ranu zimu. Za one koji se pridržavaju zdrava prehrana, postoje recepti za kuhanje balyka od nemasnih vrsta ribe: štuka i smuđ.

Koraci kuhanja

Postoje razne varijante kuhanja balyka od ribljeg filea. Štoviše, svaki od njih ima određena pravila, koja u bez greške mora se promatrati.

Smatrati korak po korak kuhanje balyk kod kuće.

Trup ribe očistimo od krljušti, a zatim ga operemo pod tekućom vodom.
Zatim se riješite nepotrebnih elemenata: glave, peraja, repa i iznutrica. Evisceraciju treba obaviti vrlo pažljivo kako se ne bi ozlijedio žučni mjehur.
Trup zarežemo po hrptu koji nježnim pokretima izvučemo. Sve postojeće kosti treba ukloniti. Imajte na umu da filet ne smije sadržavati kožu, pa je također potrebno odrezati. Samo u nekim kuharskim receptima je ostalo.
Pripremljeno riblje meso narezati na porcionirani komadi, čija debljina može varirati od 1,5 do 3 cm.
Nasjeckane komade pospite mješavinom soli i šećera.
Stavimo meso u posudu i stavimo ga pod tlačenje 4-6 dana, dok soba treba biti hladna.
Na kraju soljenja, komade treba dobro oprati, zatim umotati u gazu i objesiti na hladno mjesto 3-5 dana. Da biste uklonili višak soli s mesa, možete ga potopiti u hladnu tekućinu, vrijeme namakanja treba biti najmanje 2-3 sata.

Gotov proizvod ima ružičasto-žutu nijansu. Posuda se može koristiti za sendviče, salate, a zasebno kao međuobrok.

Recepti

Riblji balyk podijeljen je u nekoliko vrsta ovisno o pasmini ribe, njezinim dimenzijama i načinu soljenja.

Balik od skuše

Sastojci:

trupovi ribe - 3 komada;
sol - 1 žlica;
granulirani šećer - 1 žlica;
senf u prahu - 1 žlica.

Prethodno očišćeni trup izrežemo na filete. Pomiješamo granulirani šećer sa solju, dodamo i senf u prahu, nakon čega smjesom natrljamo riblje meso. Stavite filet u posudu i stavite ga u hladnjak na 24 sata. Nakon tog vremena, ribu je potrebno oprati hladnom tekućinom i osušiti papirnatim ručnikom. Proizvode objesimo da se osuše. Nakon jednog dana, proizvod se može konzumirati.

Šaran delicija

Komponente:

šaran (težina 7-9 kg) - 1 kom .;
sol;
šećer.

Svježi trup se očisti, izvadi mu utrobu i filetira se. Gotov file šarana narežemo na komade debljine 5-7 centimetara. Kod korištenja ove vrste ribe potrebno je ostaviti kožu. Meso natrljamo solju i šećerom, pa stavimo u tepsiju tako da koža bude na dnu. Na vrh ribe stavljamo tlačenje, uklanjamo posudu u hladnjak ili hladnu sobu tjedan dana.

Nakon isteka vremena soljenja, šarana je potrebno namočiti (2-3 sata) ili dobro isprati u vodi. Namočeno meso pustite da se ocijedi i osušite papirnatim ručnicima. Ribu objesimo da se suši 4 dana, zatim je ponovno stavimo pod tlačenje 9-10 sati, a zatim je ponovno osušimo. Proizvod će biti spreman za upotrebu za 1-2 tjedna.

Asp balyk

Proizvodi:

1 aspid težine 1-3 kg;
sol;
šećer;
začin za ribu.

Pažljivo zarežite leđa ribe u smjeru od glave prema repu. Pokreti moraju biti oprezni da se ne ošteti trbuh, inače će sva masnoća iscuriti. Ribu podijelimo na dvije polovice, očistimo od unutrašnjosti i sitnih kostiju. Kralježnica se može ostaviti. Gotove komade ribe pospite solju i stavite na hladno mjesto 8-12 sati.

Asp se također može kuhati u fiziološkoj otopini. U ovom slučaju morate dodati začine za ribu, koji uključuju sve potrebne elemente. Da biste odredili koncentraciju soli u otopini, u nju treba spustiti sirovi krumpir, idealno bi bilo da se ne utopi.

Nakon soljenja, asp treba namakati 1 sat, a zatim pustiti da voda iscuri. Što je veća masa ribe, to se duže namače. Kako bi se spriječilo da štetni organizmi napadnu lešinu, mora se prekriti gazom natopljenom octenom esencijom. Kad se mesni proizvodi malo osuše, preporuča se u njega staviti nekoliko grančica kopra i češanj češnjaka. Nakon što se riba stavi 24 sata na hladno mjesto, dok se mora položiti u tkaninu ili papir. Zatim se aspid objesi 12 sati da se osuši.

Kako pohraniti?

Kako bi kuhano jelo ostalo svježe i sigurno za ljude, mora se pravilno skladištiti. Uvjeti i vrijeme skladištenja u potpunosti ovise o vrsti ribe koja se koristi i načinu kuhanja.

Svježi losos treba čuvati u hladnjaku, i to hermetički zatvoren. U tu svrhu savršeni su specijalizirani spremnici ili pakiranja. Glavna stvar je da strani mirisi ne uđu u posudu. Posudu možete čuvati u hladnjaku 30 dana, nakon tog vremena proizvod će se početi sušiti i izgubiti okus.

Postoji metoda koja će vam omogućiti dugotrajno skladištenje lososa. To uključuje zamrzavanje proizvoda, koje se mora provoditi strogo u skladu s pravilima.

Prvi korak je priprema spremnika za zamrzavanje.
Gotovo jelo mora se obrisati papirnatim ručnikom ili salvetom.
Meso se stavi u posudu i dobro zatvori. U slučaju korištenja vrećice, pazite da u njoj nema zraka, treba ga ispustiti.
Spremnik s lososom uklanja se u zamrzivač.

U procesu kuhanja ovo jelo određeni preporuke stručnjaka koji će vam pomoći u pripremi izvrsne delicije.

Trajanje soljenja u potpunosti ovisi o masi proizvoda. Također je vrijedno obratiti pažnju na sezonu, jer ljeti postupak soljenja traje oko 14 dana, a zimi - samo 5-7 dana.
Velike ribe moraju se izrezati na male komade, čija debljina ne smije biti veća od 2-2,5 centimetara. Previše debeli komadi neće se osušiti, a tanki će se, naprotiv, osušiti.
Za zaštitu mesa od napada insekata koristi se gaza natopljena octenom esencijom. Ovaj materijal pokriva ribu.
Nakon tri dana sušenja, riblje filete treba pritisnuti kako bi meso postalo glatko i sjajno, nakon čega se vraćaju na sušenje.
Spremnost jela provjerava se laganim pritiskom prsta na file. U Gotovi proizvodi nakon takvih radnji ne ostaje nikakav trag, a sok ne istječe.
Prije soljenja, posuda se mora podvrgnuti postupku sterilizacije. U ovom slučaju vrijedi koristiti samo plastične ili emajlirane posude.
Prije tretiranja fileta solju, možete ga utrljati malom količinom granuliranog šećera. Ali kada se proizvodi stavljaju u posudu za kiseljenje, dopušteno je dodati samo sol.
Riba se može kuhati u pećnici. U tom slučaju vrata ormarića ne smiju biti potpuno zatvorena, a napa također mora biti uključena paralelno. Cijeli postupak kuhanja trajat će 6-8 sati.
Ako je sastojak apsorbirao strane okuse tijekom procesa sušenja, proizvod treba obraditi hladnim dimljenjem.
Preporuča se dodati začine u slanu otopinu, možete dodati piment, klinčiće, lovorov list.

Možete vidjeti kako kuhati riblji balyk u videu ispod.

U glavama većine riblji balik se smatra skupim jelom koje se često poslužuje za stolom u važnoj prigodi. Zapravo, balyk možete kuhati i poslužiti kao dio običnog svakodnevnog obroka, a nije potrebno koristiti samo crvene sorte ribe kao sirovinu, možete koristiti smuđa, tolstolobika ili. Za strastvene ribolovce i njihove obitelji, recepti iz ovaj materijal posebno će dobro poslužiti jer se najbolji losos uvijek dobiva iz svježeg ulova.

Kako napraviti balyk od ribe kod kuće?

Recept za jednostavan balyk, osim same ribe, uključuje sol i šećer. Nema posebnih uputa o gramaži, samo zapamtite jednostavan omjer: 10 žlica soli i 3 žlice šećera za svaki kilogram ribe. Na temelju ovog omjera možete kuhati bilo koju masnu ribu slijedeći dolje opisanu tehnologiju.

Počinjemo rezanjem ribe. To treba učiniti vrlo pažljivo i pažljivo, čisteći trbušnu šupljinu ne samo iznutra, već i od filmova i krvnih ugrušaka. Očišćeni trbuh isperite i osušite trup. Sada odrežemo rep i odrežemo trbušne stijenke. Preostali trup podijelimo na 6-8 jednakih dijelova. Debljina komada ne smije biti manja od jednog i pol centimetra, inače će se losos osušiti, ali riblja pulpa ne smije biti previše gusta, inače će se iznutra ukiseliti.

Sada emajliranu posudu pospite mješavinom šećera i soli tako da ova smjesa prekrije dno za 2-3 mm. Zatim rasporedite kriške ribe, posipajući svaki sloj solju. Preklopljenu i nasoljenu ribu prekrijte perajama i trbuhom, zatim sve pokrijte poklopcem odgovarajuće veličine i stavite pod ugnjetavanje.

Nakon 5-6 dana ribu je potrebno dobro oprati hladna voda da se riješite viška soli. Zatim se komadi osuše i objese na propuhu (ne na suncu!) ispod gaze. Nakon tri dana priprema ribljeg balyka je gotova, možete ga probati ili odložiti za skladištenje.

Riblji balyk - recept

Ako odlučite kuhati losos od ribe srednje veličine, težine do 3 kg, tada će način kuhanja biti malo drugačiji. Nakon što odaberete trup, pažljivo ga odrežite s leđa kako ne biste oštetili žučni mjehur. Otvorite trup na način knjige, obje polovice će biti pričvršćene za trbušne stijenke. Očistite sve unutrašnjosti i riješite se filma. Odrežite kralježnicu, operite trup i osušite ga. Ulijte sol u plastične, staklene ili emajlirane posude, a zatim stavite na vrh trupa i pospite istom količinom soli. Ostavite ribu pod pritiskom do 12 sati. Nakon toga isperite višak soli i potopite ribu u hladnu vodu još 1-2 sata (veća riba se manje namače). Sada se trup može izvaditi, osušiti, omotati gazom namočenom u otopinu octa i ostaviti da se suši na promaji. Nakon sušenja, riba se ostavi u hladnjaku jedan dan, nakon što se omota papirom. Nakon toga se trbušne stijenke otvore i učvrste ražnjićima te se riba ponovno suši na propuhu, cijelu noć.

Sastojci:

Kuhanje

Nakon što očistite trup pastrve i podijelite ga na pola, utrljajte polovice solju i stavite u hladnjak na dva dana. Na kraju soljenja ribu operemo i osušimo, natrljamo mješavinom začina za ribu i objesimo da se suši u hladu na promaji omotanu gazom. Ispod ribe stavite posudu za skupljanje masnoće koja kaplje. Nakon 5-7 dana (ovisi o debljini komada) riba se može izvaditi i kušati. Najbolje je pohraniti balyk tako da ga prethodno zamotate u papir.

Izvrstan balyk dobiva se od svinjetine, pogotovo ako odaberete pulpu s malim slojem masti, tada će delicija biti sočnija.

SVINJSKI BALYK RECEPT

Sušena svinjska šunka. Fotografija: thinkstockphotos.com

Što trebaš:
1 kg svinjskog vrata
0,5 st. sol
mljeveni papar - po ukusu
mljeveni korijander - po ukusu

Kako kuhati svinjski balyk:

1. U veću zdjelu posolite i u to uvaljajte meso pa ga natrljajte paprom i korijanderom. Ako je komad jako velik prerežite ga uzdužno da se dobro nasoli.

2. Ostavite svinjetinu u zdjelu i pokrijte je bijelim ubrusom od prirodne tkanine, stavite ugnjetavanje na vrh tako da meso daje sok.

3. Svinjetinu držite u hladnjaku četiri dana, a za to vrijeme je jednom dnevno okrenite. Petog dana izvadite meso iz hladnjaka i obrišite ga papirnatim ručnikom, sada je svinjski losos spreman za jelo.

TELEĆI BALYK RECEPT

Sirova teletina. Fotografija: thinkstockphotos.com

Mirisni suhoparni balyk dobiva se od govedine.

Što trebaš:
1,5 kg teletine
1 kg soli
1 prstohvat paprike
1 prstohvat mljevenog đumbira
2-3 češnja češnjaka

Kako kuhati teleći balyk:

1. Teletinu podijeliti na 3-4 jednaka dijela. Izrezano meso stavite u duboku zdjelu i pospite ga solju, stavite u hladnjak na pet dana. Za to vrijeme svako jutro i večer okrećite meso. Šesti dan izvadite zdjelu iz hladnjaka i dobro isperite teletinu da uklonite sol.

2. Oprano meso osušite papirnatim ručnicima i zamotajte gazom. Stavite meso u gazu pod prešu i ostavite u hladnjaku još pet dana. Zatim uklonite gazu. Sada napravite rupu u svakom komadu, umetnite jake niti u svaki i objesite meso na dobro prozračenom mjestu, pokrivši ga suhim pamučnim ubrusom.

3. Nakon šest dana izvaditi teletinu, poprskati je vodom i natrljati sitno nasjeckanim češnjakom, uvaljati u mješavinu začina. Ostavite meso u hladnjaku još tjedan dana pa poslužite.

PILEĆI BALYK RECEPT

Originalna sušena piletina. Fotografija: thinkstockphotos.com

Pileći balyk je brzo gotov, ispada nježan i mekan.

Što trebaš:
2 pileća filea
500 g soli
2 žličice provansalsko bilje
50 ml votke
1 prstohvat mljevene paprike

Kako kuhati pileći balyk:

1. Pomiješajte sol, mljevenu papriku i provansalsko bilje u jednoj posudi. Ulijte votku u ovu smjesu i promiješajte.

2. File operite i osušite.

3. Na dno plastične posude stavite pola smjese soli, na vrh stavite prsa i napunite ih preostalom soli.

4. Zamotajte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na dva dana. Nakon toga izvadite i isperite meso, osušite ga papirnatim ručnicima.

5. Gotov losos narežite oštrim nožem i poslužite.

Balik spreman? Zatim ga dodajte klasičnoj talijanskoj voćnoj salati!

Balik na turskom jeziku znači riba. Sukladno tome, za pripremu ovog jela koristi se samo riba. Izvrsna opcija za ovu riblju poslasticu je nauljena riba, koji ima gusto meso i malo kostiju. Ranije se ova poslastica smatrala delicijom, ali čak ni sada nije izgubila svoj šarm i izvrstan okus. Iz tog razloga, svaka domaćica i ribar mora znati kako pravilno kuhati šaran balyk. To će zahtijevati poznavanje nekih značajki i pravila.

Ukusna poslastica od šarana je balyk

Značajke kuhanja balyka

Prije nego počnete kuhati balyk od šarana, trebali biste saznati o kakvom se jelu radi. Možda su mnogi često čuli ovo ime, ali ne znaju svi kakva je poslastica i kakvog je okusa. Balyk je slana riba koja se kasnije podvrgava dugotrajnom sušenju. Nakon toga se dobije najdelikatnija, mekana i vrlo mirisna riba.

Prije se balyk smatrao samo ribljom poslasticom, ali kasnije su ga počeli raditi prema ovom receptu. različiti tipovi meso.

Kod kuće možete kuhati ukusni balyk od šarana, ali morate se pridržavati sljedećih važnih uvjeta:

za balyk preporuča se koristiti veliku ribu, trebala bi biti masna, s gustim mesom i s malom količinom kostiju;
za kuhanje možete koristiti živu ili smrznutu ribu, ali najukusniji je svježi šaran;
bolje je kuhati ovu deliciju u hladnoj sezoni - u proljeće ili jesen, u vrućoj sezoni riba može imati neugodan miris;
velika riba mora biti oprana, očišćena od ljuski;
bolje je rezati veliku ribu duž leđa tako da nakon otvaranja trbušna šupljina bude u sredini, što će olakšati uklanjanje svih utroba;
ako se balyk pravi od šarana velika veličina, tada mu prvo treba očistiti utrobu, a zatim poprijeko narezati na komade.

Jelo će biti ukusnije ako se za pripremu koristi veliki šaran.

Nakon što je riba pripremljena i izrezana, možete početi kuhati balyk. Recept može koristiti svatko, što je najvažnije, strogo se pridržavajte njegovih pravila i preporuka.

Klasičan način kuhanja balyka od šarana

Recept možete koristiti kod kuće klasično kuhanje losos. Proces kuhanja je jednostavan, ako se strogo pridržavate svih preporuka i uputa u receptu. Rezultat će biti jednostavno nevjerojatan. Gotovi balyk bit će izvrstan dodatak svim jelima, dobro će se složiti s njim kuhani krumpiri, povrće, razne salate i druge poslastice i pića.

Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:

veliki šaran težak od 6 do 7 kilograma;
sol po vlastitom nahođenju;
začini po ukusu.

Prvo morate pripremiti šarana. Treba ga oprati, oštrim nožem očistimo ljuske odozgo, pošto su ljuske prilično guste i velike, bolje je koristiti veliki nož za čišćenje. Šarana ponovno operemo hladnom vodom, odstranimo preostale ljuske. Ribi prerežemo trbuh i pažljivo rukama izvučemo svu unutrašnjost.

Možete početi kuhati tek nakon rezanja lešine

Ako postoji kavijar, bolje ga je prebaciti u zasebnu posudu. Od kavijara možete skuhati ukusne kotlete ili ga samo pržiti.

Dobro prebrišite unutrašnjost papirnatim ručnicima. Nožem odrežite glavu i rep. Nakon toga očišćeni trup šarana po leđima prerežemo na dvije polovice. Velike kosti i kralježnica se mogu ukloniti. Trup bez kostiju izrežemo na uzdužne komade širine oko 5 cm.U posebnoj šalici pomiješamo sol i začine. Na svaku krišku utrljajte mješavinu začina. Rasporedimo komade šarana, naribane začinima i solju u veliku posudu, pokrijemo poklopcem i stavimo ugnjetavanje na vrh. Posudu s ribom maknemo na hladno mjesto i tamo ostavimo da se kiseli 5-7 dana.

Značajke sušenja

Nakon soljenja bolje je šarana neko vrijeme staviti u čistu vodu kako bi se riba oslobodila viška soli. Nakon namakanja šarana izvadite sve komade iz vode i ostavite da se ocijedi višak tekućine.

Prilikom sušenja svakako se pridržavajte sljedećih preporuka:

svaki komad ribe mora biti vezan uzicom;
objesite komade na hladnom, dobro prozračenom mjestu;
kako bi komadi ribe postali sjajni i glatki, potrebno je prešanje;
3-4 dana nakon početka sušenja, kriške treba staviti pod tlačenje 5-7 dana;
onda opet kriške moraju biti obješene 3-4 dana;
nakon otprilike 12-15 dana, gotovi balyk može se poslužiti na stolu.

Okus jela ovisit će o pridržavanju svih pravila za sušenje ribe.

Balyk od šarana "Nova godina"

Balyk prema ovom receptu priprema se gotovo na isti način kao i prema klasičnoj verziji. Jedina razlika je korištenje začina i šećera. Ove komponente daju ribi neobičan okus i aromu, stvarno ispada da je novogodišnja.

Za novogodišnji balyk, šarana morate loviti u jesen, jer se u tom razdoblju riba deblja i taman je za pravljenje pravog balyka. A recept se zove "novogodišnji" jer će riba biti gotova taman za novu godinu.

veliki trup šarana, njegova težina bi trebala biti oko 4-5 kilograma;
kilogram kamene soli;
nepotpuna velika žlica granuliranog šećera;
1 žličica ljute paprike;
mješavina začinjenih začina - 1,5 žličice.

Za početak šarana očistimo, odstranimo ljuske i dobro isperemo hladnom vodom. Očistimo sve unutrašnjosti, temeljito isperemo i obrišemo salvetom. Ako postoji kavijar, onda se može ukloniti u zasebnu posudu. Glava, peraje i rep moraju se odrezati oštrim nožem.

Balyk se može kuhati uz dodatak raznih začina, mijenjajući konačni okus jela

Značajke kuhanja

Nakon što je šaran pripremljen, morate početi kuhati balyk. Izvodi se prema sljedećoj shemi:

unutarnje zidove treba pažljivo utrljati šećerom;
ulijte sol u šalicu, dodajte začine i promiješajte;
trljajte kožu šarana začinjenom mješavinom, začini i sol trebaju potpuno prekriti ribu, stoga nemojte žaliti za začinima;
nakon toga zamotajte šaran šaran sa začinima u plastičnu vrećicu, vezati ga užetom na vrhu;
izvadimo vrećicu s ribom i začinima na hladno mjesto ili u hladnjak, ostavimo nekoliko dana;
nakon toga izvadimo šarana, izvadimo vrećicu i temeljito isperemo pod hladnom vodom od viška soli;
obrišite papirnatim ručnicima od viška vlage;
nakon toga opet staviti šarana plastična vrećica, vezati špagom;
stavite trup u vrećicu u hladnjak;
ribu treba ostaviti da dozrijeva u hladnjaku 2-3 mjeseca.

Nakon isteka zadanog vremena sušenja ribu možete izvaditi iz hladnjaka. Uklonimo paket i izrežemo trup na male kriške. Poslužite na stolu s ostatkom poslastica.

Posebnost recepta je trljanje trupa šećerom

Jednostavan recept za izradu balyka

Nema uvijek vremena čekati da se ukusni balyk skuha, jer se prema klasičnom receptu priprema najmanje dva tjedna. Iz tog razloga može se koristiti jednostavan recept. Uz ovu opciju kuhanja, gotova riba može se dobiti za dva do tri dana.

Koje komponente su potrebne:

srednji šaran po 2 kilograma;
kuhinjska sol po vašem ukusu;
granulirani šećer - 1 žličica;
mješavina začina - 30 grama.

Prvo, kao i obično, morate očistiti šarana, ukloniti sve ljuske, temeljito isprati. Zatim očistimo unutrašnjost, odrežemo glavu, peraje i rep. U zdjelu uspite sol i začine. gotova mješavina istrljajte trup iznutra i izvana. Za trljanje unutrašnjosti trupa koristimo granulirani šećer.

Nakon toga ribu treba zamotati u prozirnu foliju ili staviti u plastičnu vrećicu. Vreću čvrsto zavežemo špagom. Svežanj uklanjamo na hladno mjesto ili u hladnjak na srednjoj polici. Preporuča se šaran držati na hladnom 2-3 dana. Tijekom tog razdoblja bit će zasićen solju i začinima.

Nakon toga izvadimo ribu iz hladnjaka, izvadimo vrećicu ili film. Trup se može malo isprati pod hladnom vodom. Tada se može čuvati u hladnjaku do sljedećeg praznika. Ako još uvijek ne možete odoljeti, možete odmah isprobati balyk.

Za dulje skladištenje balyka možete koristiti pergament papir.

Postoji nekoliko tajni:

Za kuhanje je bolje koristiti veliki šaran od 4-7 kilograma. Ribe velike veličine imaju gusto meso i dovoljnu količinu masti.
Da biste dodali okus, kada trljate, osim soli, možete koristiti začine, začine, mirisno bilje.
Da bi se balyk dugo čuvao, nakon kuhanja treba ga zamotati u pergamentni papir i staviti u hladnjak.

Kuhanje balyka od šarana kod kuće nije tako težak zadatak. Glavna stvar je pažljivo pripremiti trup i utrljati ga začinima i solju. Također, ovaj će posao zahtijevati puno strpljenja, jer je za pripremu ukusnog balyka potrebno najmanje dva tjedna, iako postoji i ubrzana opcija, prema kojoj se riba kuha dva dana. Ali bolje je napraviti ga u klasičnoj verziji, uz njegovu pomoć možete napraviti pravi i mirisni balyk.

Priprema sušenog šarana bit će opisana u videu:

Nedavno sam imao sreću da uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući u mislima zamišljao kako će biti ukusan losos. Zatim, otprilike tjedan dana kasnije, dobio sam svog prvog, iako ne trofejnog, Kupida. S njim sam odlučio učiniti isto što i s tolstolobikom - dizati galamu.Čini riba balyk Slijedit ću novi recept koji sam prošle godine špijunirala kod svoje majke. Prvo, razjasnimo što jest losos- ovo je usoljena pa na zraku osušena leđa ili fileti velike ribe. Ovaj recept malo razbija stereotipe o balyku, jer se za njegovu pripremu ne koristi samo sol, već i razni začini, kao i sama vrsta balyka malo će se razlikovati od uobičajenih ribljih polovica, jer ćemo odmah napraviti porcije. To je učinjeno prvenstveno za estetiku, vidite, ne voli svatko čistiti ribu, uzimajući lakat duboko u masti.

Riblji balyk - recept: Prva stvar koju trebamo pripremiti balyk je, naravno, riba, bijeli ili crni šaran će poslužiti. Nikada nisam napravio balyk od ili, ako želite riskirati, samo izvolite. Jednom riječju, potrebna vam je velika masna riba, a što je riba veća, balyk će biti ukusniji, ne vjerujte nikome tko kaže da veliki som, šaran ili tolstolobik smrdi po mulju, ima rastresito meso i nije ukusan , sve nikako nije tako .

Kako napraviti balyk: riba za losos mora biti očišćena od ljuski i utrobe, kao i uklanjanje viška filmova i krvnih ugrušaka. Zatim, oštrim nožem, potrebno je napraviti rez na leđima duž linije kralježnice, a zatim pažljivo nastaviti rezati riblje meso duž kralježnice dok se file potpuno ne odvoji. Meso treba izrezati do rebara, a ona se pak odvajaju od kralježnice jačim nožem ili rezačima.

Sad kad na stolu imamo 2 fileta ribe BEZ hrpta, nastavljamo s rezanjem. Za početak još jednom temeljito isperite filet od ostataka filma i krvi, a zatim oštrim nožem odvojite stražnji dio ribe, pokušavajući uhvatiti što više mesa. Možete rezati trake duž bočne linije, to će biti linija rezanja. Zatim odvojite meso od rebara od ostatka.

Sada počinjemo rezati losos na porcije, za to uzimamo leđa i oštrim nožem odrežemo komade mesa debljine 1-2 cm od kože. Ako je riba vrlo velika, tada se stražnja traka može rezati po dužini. Pažljivo postupite kako ne biste zarezali kožu, nemojte ostavljati ostatke kože na komadima lososa. Režite samo oštrim nožem, kako ne biste rezali bezoblične i ružne komade.

Nastavljamo s pripremom naših domaći riblji balyk: okrećemo se najosnovnijem procesu, koji će utjecati na konačni okus gotovog proizvoda - soljenju. Ulijte nasjeckane komade balyka u lonac, posolite po ukusu, ovdje je najvažnije ne pretjerati, inače ćete uživati ne u okusu sočnog nježnog svježeg balyka, već u okusu soli. Ne brinite o bolestima koje možete dobiti od ribe, naš losos će i dalje biti podvrgnut toplinskoj obradi. Vratimo se na sol, procijenite količinu balyka, pospite malo soli i promiješajte, šaka soli će biti više nego dovoljna (šake su za svakog različite, a i količina ribe). Zatim uzimamo začine, po mogućnosti ribu, zbog nedostatka (svi su išli pripremati balyk od tolstolobika), ja sam uzeo mesne, ulijte ih u tavu i ponovno dobro promiješajte. Jako volim dodati začin od hmelja-suneli u balyk, daje vrlo ugodnu aromu i okus. Rebra natrljamo solju i začinima, napravimo valjuške i sve stavimo u isti pleh. Nakon što se sve dobro promiješa i još jednom usoli, posuda se stavlja u hladnjak na 2-3 dana, a za to vrijeme će se riba usoliti i upiti mirise začina. Preporučljivo je nekoliko puta promiješati komade dok je balyk u hladnjaku.

Posudu nakon soljenja stavite u zamrzivač kako biste smanjili mogućnost zaraze nekom bolešću. Zamrzavanje ubija gotovo 100% bakterija i treba ga nastaviti 2 dana. Možete to učiniti drugačije, prije kuhanja lososa - zamrznite cijelu ribu ili uklonite filet i zamrznite ga, a tek onda nastavite sa soljenjem. Ali meni je tako zgodnije.

Posljednji korak u pripremi balyka je vješanje za sušenje (sušenje). Tepsiju i sadržaj odmrzavamo, komade nanižemo na najlonsku nit da se ne dodiruju. Rebra također objesimo da se suše. Da budem iskren, volim sirovi balyk - ne osušen, i uvijek ostavim pola za sebe, a objesim ga da se suši za svoje prijatelje. Sušenje ne traje dugo 1 - 2 dana. Čim je balyk sazrio (složio vas prema konzistenciji), mora se ukloniti, inače će se osušiti.

Spremite balykod ribe najbolje je u pakiranju polietilena u hladnjaku tako da ne upija strane mirise, a za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti.

Moj losos je sada u fazi smrzavanja, čim ga objavim, priložit ću fotografiju.

Dobar tek svima!