Kendi elinizle bir tuğla tandır nasıl yapılır. Tuğladan kendin yap tandır en basit ve en ucuz fotoğraftır, diyagram Kendi elinizle tuğlalardan kare bir tandır nasıl yapılır

demirbaşlar

Tandırda hazırlanan yemekler sulu ve zengin bir tada sahiptir. Ayrıca, içinde aynı anda birkaç yemek pişirebilirsiniz. Tandıra yerleştirilmelerini kolaylaştırmak için çeşitli cihazlarla donatılabilir.

Mangaldan farklı olarak tandırda şiş kebap ve kebap yatay değil dikey olarak kızartılır. Aynı zamanda, meyve suyu kömürlere değil, alt parçalara akar, eti ıslatır ve yumuşak ve sulu hale getirir. Şişleri rahat ve güvenli bir şekilde sabitlemek için, şişin halkalar tarafından takıldığı boyuna bir çubuk koyabilirsiniz. Ancak, kazan için yuvalı ve delikli özel bir kapak yapmak daha uygundur. Fotoğrafta görüldüğü gibi boyun ölçüsüne göre sacdan imal edilmektedir.

Bir kazanda pilav, güveç, balık veya sebze pişirmek ve aynı zamanda fırından dumanı çıkarmak için kapakta delikler sağlanabilir.

Tandır sadece barbekü olarak değil, aynı zamanda çürüyen yemekler için fırın olarak da kullanılabilir.. Günlük mükemmel lahana çorbası yapar, sebzeli güveç, Güveç. Tandırın içine bir tencere veya dökme demir yerleştirmek ve daha sonra kolayca çıkarmak için, fotoğraftaki gibi braketlerin üzerine bir ızgara yapabilirsiniz.

Tuğladan yapılmış tandır banliyö bölgesi yerini alacak ve pide için bir fırın. Kendin yap kurulumu çok zaman almayacak ve aileniz ve arkadaşlarınızla harika ve kokulu oryantal yemeklerin tadını çıkarmanıza izin verecek.

Tandır, yemek pişirmek için tasarlanmış testi şeklinde özel bir mangaldır. Bu fırınlar en çok Doğu'da yaygındır. Şimdi Avrupa'da giderek daha fazla kullanılıyorlar, çünkü çok fazla iyi nitelikler. Sabit veya küçük, taşınabilirler. Tarihsel olarak tandır bir kil ürünüdür, ancak modern koşullar kendi elinizle bir tuğla tandır inşa etmek çok daha uygundur.

Geçmiş referansı

Bu tür ilk fırınlar Asya'da ortaya çıktı. Efsaneye göre Tandoor adında bir çoban tarafından icat edildiler. Geceleri lalelerin kapandığını, böceklerin kendilerini soğuktan koruduğunu gördü. Genç adam kilden bir tomurcuk yaptı ve içinde bir ateş yakarak kendine yemek pişirmeye başladı. Yemek lezzetliydi ve uzun süre sıcak kaldı. Genç adam tandır yapıp satarak bir servet kazandı. Saygın bir insan oldu.

Bir başka efsane de tandıra kutsal bir anlam yüklemektedir. İddiaya göre, onuncu yüzyılda Sartlar tarafından icat edildi. Modern Özbekistan topraklarında yaşıyorlardı ve ateşe tapıyorlardı. Tandırın güzel ruhların manevi bir konutu olduğuna inanıyorlardı - Avrupa perilerinin bir benzeri olan peri. Ancak uzun yıllar sonra pratik bir önem kazandı. Bu, Sartlar Moğollar tarafından fethedildiğinde ve icatlarını takdir edebildiklerinde oldu.

Kil tandır üretimi, korunan ve nesilden nesile aktarılan bir gizemle örtülüdür. Becerisiz bir tandır yaparsanız, sıcaktan çatlar. Bilinen sırlar vardır. Kil, hamur için un gibi özenle elenir. Kil içerisine koyun veya keçi yünü ilave edilir. Ateş ettikten sonra yanar ve gözenekler kapta kalır. İnşaat sırasında genellikle bir varil kullanılır - ahşap veya plastik. Şeklini koruyor. İnşaat tamamlandıktan sonra kaldırılır. Bu sırları bilmek kilden tandır yapmak için yeterli değildir. Ülkede genellikle bir tuğla inşa ederler.

Bu onun mükemmel niteliklerini azaltmaz. Kamplarının her birindeki eski göçebeler, prensiplerini koruyarak her şeyden soba yaptılar ve yemek lezzetli çıktı. Yani, başlangıçta tandır, onu rüzgardan koruyan bir girintideki ateştir.

Tandırlar Ermenistan, Kazakistan, Türkmenistan, Azerbaycan, Tacikistan, Moğolistan, Japonya'da yaygındır. Yüzyıllardır orada kullanılıyorlar. Kimin daha yaşlı olduğunu söylemek zor - tandır veya Rus sobası.

Tandır - en ünlü isim bu fırın. Terim Türkçe kökenlidir. Ermenistan'da bunlara tonir, Hindistan'da - tandur, Tacikistan'da - tanur, Gürcistan'da - ton, Azerbaycan'da - tandır denir. Hepsinin farklılıkları var, ancak bir üretim ve çalışma prensibi.

Ayrıca okuyun: Fırını döşemek için tuğla

Eskiden bu soba aynı zamanda odayı ısıtmaya da yarıyordu. Şimdi iç mekanlarda kullanılması önerilmez.

İnşaat

Diğer işler gibi bir tandır inşa etmek de hazırlık gerektirir.

Eğitim

Fırın için bir yer seçmek ve hazırlamak gereklidir. Evden ve inişlerden uzakta bulunmalıdır. Minimum neme sahip bir site arzu edilir. Gereksiz her şey ondan çıkarılmalıdır. Seviye olmalı.

• refrakter tuğla;
• kum, kil, havai fişek harcı;
• ızgara (kafes);
• çimento;
• asbestli boru;
• kürekler;
• malalar;
• seviye.

Temel

Tandır için en iyi yer kumludur. Sitede böyle bir yer yoksa, sığ bir yuvarlak çukur kazılır ve kumla uyanır, sıkıştırılır. Bu sitede bir temel tuğla veya betondan yapılmıştır. Betonarme bir levha kullanabilirsiniz. BT iyi bir seçenek, ancak fırının maliyetini artırır. Ek olarak, levha çok eşit bir şekilde döşenmelidir.

Fırının inşası

Bitmiş temel üzerine duvarlar döşenir. Tuğla uca veya 3 sıraya yerleştirilir. İlk sıra çevrenin etrafına yerleştirilir ve bir çözümle bağlantılıdır. Dairenin iç çapı 0,5 metredir. İkinci sıraya bir asbest borusu yerleştirilir, üfleyici görevi görür. İç kaplama şamot harcı veya kil ile yapılır. Bir sonraki sıra kurulurken hemen yapmak daha uygundur.

İkinci sırada ızgaralar kurulur. Toplamda dört sıraya ihtiyacınız olacak.

Fırın serildiğinde ve kurutulduğunda, tüm derzler dışarıdan kapatılır. Kil çimentosu kullanılır. Sıva yaparken tuğla nemlendirilmelidir, aksi takdirde çözeltiden su alacaktır. Bu katman kuruduğunda, samanla karıştırılmış kilden ikinci bir katman uygulanır. Takviye ve yalıtkan bir duvarın rolünü oynayacak, üç gün kurumasına izin verildi. Tandırın döşenmesi sırasında yağmur yağarsa, yapı bir film ile kaplanmalıdır. Sonunda, tandır üçüncü bir katmanla kaplanır. Kompozisyonda, ilk gibidir.

Fırın hazır. Kapak, bir tutamağa kaynak yapılarak bir demir sacdan yapılabilir. Mümkün olduğunca sıcak kalmanıza yardımcı olacaktır. Tandırı dışarıdan asilleştirebilir, doğal taşla kaplayabilirsiniz. Her şey kuruduğunda çalışmaya başlarlar.

toprak tandır

Bazen bir tuğla tandır toprağa gömülür. Kullanımı daha uygun olacaktır - daha az yanma tehlikesi vardır, ürünleri düşürmek daha kolaydır. İnşaat prensibi aynıdır. Çukur, fırın yüksekliğinin dörtte üçü kadar daha derine kazılmalıdır. Üfleyici borusu daha uzun olmalıdır, dışarı çıkarılır. Dış kaplamada tasarruf, sadece zeminden çıkan kısım için gerekli olacaktır.

Ayrıca okuyun: Fırını döşemek için tuğla

Bir ustanın işi çok pahalı olacağından, kendi başınıza bir tuğla tandır inşa etmek avantajlıdır. Basitleştirilmiş yapının kendisi zor değildir, eli cebine kök salmayan herkes tarafından yapılabilir.

Tabii ki, böyle bir fırın inşa etmenin tek yolu bunlar değil. Örneğin, kullanımı kolay yatay bir tandır vardır. Ayrıca tuğla ile inşa edilebilir. Bu tür fırınlarda, çoğunlukla yemekler bir fırın tepsisinde pişirilir. Dıştan, bir Rus sobasına benziyorlar, ancak bacasız.

Kullanım Şartları

İlk ateşleme dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Sıcaklık kademeli olarak yükseltilmelidir. Tandırın üçte ikisi üzerine yakacak odun serilir, kuru olmaları gerekir. Üfleyici aracılığıyla ateşe verilirler. Yakacak odun yandığında, ateşlemeden yaklaşık bir saat sonra ürünler fırına yüklenir. Kömürler fırının dibine eşit olarak dağıtılmalıdır. İki yemek hazırlamak için bir pansuman yeterlidir ve ikincisini pişirmek iki kat daha uzun sürer.

Tandırın tekrar kullanılması gerekiyorsa, ilk ateşlemeden çok daha hızlı çalışma sıcaklığına ısıtılabilir.

Gitmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Çubuk, içerideki duvar boyunca çizilmelidir. Kurum kaybolursa ve duvar temizse soba kullanıma hazırdır.

Kavurma derecesi, tandıra bir üfleyici veya bir kapak vasıtasıyla hava verilerek ayarlanabilir.

Kömürler yanmadan için için yanmalıdır, böylece üfleyici ısıtıldıktan sonra kapanmaz. Gereksiz çekişi önlemek için, aynı zamanda kapağı hafifçe açın.

Tandırı soğutmak için üzerine su dökmeyin. Onarılamaz çatlaklar verecektir. Doğal olarak kendini soğutmalı.

Ateşlendiğinde, sobanın üzerindeki alevin yüksekliğinin bir buçuk metreye ulaşabileceği unutulmamalıdır. İçerideki sıcaklık 480 dereceye ulaşır, dış duvarlar da ısınır. Çocuklar etrafta olmamalı, herkes yanıklardan kaçınmak için dikkatli davranmalıdır.

unutmamalıyız yangın Güvenliği.

Avantajlar

Tandırda yemek pişirmek giderek daha popüler hale geliyor. Buna ne katkıda bulunur?

Alev sönmez, ısı uzun ve homojendir.

Yemek yapmak fırın gibidir. Pişirme sırasında yiyeceklerde oluşmaz zararlı maddeler. Barbekü bile diyet çıkıyor.

Ülke modası podyuma yeni bir hayranlık nesnesi getirdi ve birçok yazlık ev sahibi kendi elleriyle bir tandır inşa etmeye, hatalar yapmaya ve yanmaya başladı.

Bir tandır yapmanın sırları nelerdir, doğru türün nasıl seçileceği ve siyah et kömürlerini değil, lezzetli bir gözleme ve yumuşak barbekü elde etmek için nelere dikkat edilmesi gerekir.

tandır nedir

Tandırın anavatanı Orta Asya'nın çoğu bölgesidir. Tacikistan'da tanur, Özbekistan'da tandır ve Türkmenistan'da tonur olarak adlandırılır. Aynı prensibe göre Hindistan'da tandırlar, Ermenistan'da tonerler yapılır. Ancak bu üniversal fırın-mangal nasıl adlandırılırsa adlandırılsın tasarımda büyük farklılıklar görmeyeceksiniz.

Üstte veya yanda bir delik bulunan çeşitli boyutlarda seramik bir kaptır. Yakıt (kömür, yakacak odun, çalı odunu) bir tür kil sürahi içine konur ve fırının kalın duvarlarının istenen sıcaklığı uzun süre koruması için ısıtır.

tandır çeşitleri

İlk tandır ortaya çıktığından beri önemli bir değişiklik geçirmedi. Kaolin kili, deve veya koyun yünü, kum ve tuğla oluşturmak için de her şey kullanılır. Gerçek bir Orta Asya tandırının inşası için gerekli olan bu malzemelerdir. Bununla birlikte, fırının kurulum yerine göre türlere ayrılması vardır.

yer tandır bahçeye, bir kil platform üzerine kuruludur. Dikey olarak ayarlanmış ekmek, samsa, barbekü, tandır için, yatay kurulum sadece ekmek pişirmek için geçerlidir.

Çukur veya toprak tandır yere kazılmış bir çukura yerleştirilir. Yapımında kil ve şamot kullanılmaktadır. Antik çağda, bu tür genellikle alan ısıtmak için kullanılmıştır.

Portatif tandır- bu modern görünüm taşımak için demir kulplu fırın. küçük boy, kapaklı bir fıçı şeklinde, bize tanıdık olan mangalın yerini başarıyla alıyor.

Çalışma prensibi

Özbek kil tandır, alt ve boğazı ters çevrilmiş, kil kazan benzeri bir fırının klasik bir çeşididir. Onun örneğini kullanarak, cihazın özelliklerini ve tandırın çalışma prensibini ele alacağız.

Tandırın alt kısmına bir delik (üfleme) yapılır. Dışarıda, kil taban tuğla ile kaplanmıştır. Tuğla ile tandır duvarları arasına kum veya tuz dökülür. Yakıt (kömür, yakacak odun) üst delikten kazanın altına yerleştirilir ve içinden kül çıkarılır. Et, balık veya sebze pişirmek için içine bir ızgara yerleştirilmiştir.

Özel delikli tandır için kil taban - tedarik

Tandırın yapıldığı tüm malzemeler yüksek yetenekısı biriktirir (biriktirir). Isıtıldığında fırının duvarları uzun süre korunur Yüksek sıcaklık(250 ila 400 derece arası). Tandır istenen sıcaklığa ulaştıktan sonra duvarlar kurum ve külden iyice silinir ve üzerlerine ünlü Özbek kekleri serilir.

Önemli! Tandırı bir kez ısıttıktan sonra, içinde 6 saat yemek pişirebilirsiniz.

Bir tandır nasıl inşa edilir

Kendi elinizle bir tandır fırını yapmak hızlı ve zaman alıcı bir süreç değildir. Sitenize böyle bir fırın inşa etmeye kararlıysanız, kapsamlı bir inceleme yapmalısınız. hazırlık çalışmaları. Bu arada, Orta Asya'nın ustaları, bir tandır inşa etme tekniğinde ustaca ustalaşırlar, ancak çoğu zaman kendi gizli teknolojilerini en sıkı şekilde saklarlar.

sizin için hazırladık adım adım talimatlar bu bölgelerin birçok sakinine hala sadık bir şekilde hizmet ettiği biçimde bir kil tandır inşası için.

• Tandırın klasik boyutu 1-1.5 m yüksekliğinde, kazan gövdesinin çapı 1 m, üst deliğin çapı 50-60 cm'dir.Bir kil testi oluşturmak için deneyimli ustaların dediği kaolin kili alınır. "canlı". Fırına bakan tuğla kullanılır. Bu nedenle, kil, tuğla ve biraz koyun veya deve tüyü stoklamanız gerekir.

• Yün lifleri 10-15 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve kil ile karıştırılır. Yoğurma işleminden sonra kil ekşi krema kıvamını almalıdır.
• Ortaya çıkan karışım, bir hafta boyunca karanlık bir yere konur, böylece yerleşir.

Dikkat! Bitmiş çözelti, fazla suyu çıkarmak için periyodik olarak kontrol edilmelidir, ancak karışımın ıslak kaldığından emin olun. Çok kuru ise, tandır çatlar.

• Genellikle, 5 ila 15 cm kalınlığındaki kil levhalar, çökeltilmiş karışımdan kalıplanır.İyi gelişmiş bir beceri olmadan bu tür levhalardan bir tandır oluşturmak zordur, bu nedenle bir fıçıya ihtiyacınız olacaktır.
• Kendi elinizle bir fıçıdan tandır yapmak için, halkalarını biraz gevşetin, suyla doldurun ve 5 gün şişmeye bırakın. Ardından suyu boşaltın, namlunun kurumasını bekleyin ve duvarları içeriden ayçiçek yağı ile tedavi edin. 12 saat bekletin ve tandır kalıbı hazır.

Lütfen hem kilin hem de namlunun inşaat için aynı anda hazırlanması gerektiğini unutmayın.

• Şimdi bitmiş kilden yaklaşık 50 cm uzunluğunda ve 6 cm çapında sosisleri yuvarlarız, her birini 2 cm kalınlığa kadar yuvarlarız, şeritler halinde keseriz ve namlunun içini döşemeye başlarız.

• Bantları namlunun duvarlarına sıkıca sıkıştırmak. Üst kısımda, deliğin namlu çapının 1/2'si kadar daralmasını sağlıyoruz. Alt kil ile kaplı değildir.

Tandır, temel amacı yemekleri pişirerek pişirmek olan, yuvarlak şekilli bir Türk açık hava fırınıdır. İçinde ekmek, kek pişirebilir, et ve daha azını pişirebilirsiniz. lezzetli yemek. Bu yazıda, tuğladan kendin yap tandır fırını yapmanın aşamalarını ele alacağız. Tarihsel olarak, tandır fırını kilden yapılmıştır ve göçebe kabilelerin sefere çıktığı portatif bir ocaktı. Ancak bir süre sonra yerleşik kabilelerin ortaya çıkmasıyla birlikte, fırın sabit yerleştirme ile daha güçlü boyutlar kazandı.

Bugün, inşaatı esas olarak gerçekleştirilen sabit ve taşınabilir olmak üzere iki tiptedirler. tuğla işi kil çözeltisi ile. Sabit tip tandır iki alt türe ayrılır, bunlar yapımı yeraltı ve yer üstü yöntemlerle gerçekleştirilen çukur ve yer üstüdür. Kendi evinize sahip olarak, bu görev kolay olmasa da bahçenize bir tandır inşa edebilirsiniz. Tuğladan kendi elinizle tandır yapmayı anlamak için fırının prensibini ve yapısını anlamanız gerekir.

Tandır, bir sürahi gibi yuvarlak bir şekle sahip kil bir kaptır (veya tuğladan yapılmıştır).

Tandır cihazı:

• Yapının alt kısmında yanma işlemi sırasında çekiş sağlayan bir üfleyici bulunmaktadır. Yakacak odun, kömür, çalı odunu yakıt görevi görebilir. Üstte yakıtın yüklendiği ve tabakların takıldığı bir delik vardır.
• Kil kabı dışarıdan bir tuğla çerçeve ile kaplanmıştır ve aralarındaki boşlukta, kum, kil, tuz ve diğerlerinin rolünde ısının uzun süreli korunması için bir ısı yalıtım malzemesi tabakası doldurulur. kullanılmış.

Çalışma prensibi:

• Yakıtın yanması sırasında açığa çıkan ısı birikir, fırının duvarları 250-400 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır, bu da örneğin kekleri doğrudan fırının duvarlarında pişirmenize izin verir. Üç veya dört saat boyunca, sıcaklık koşulları tüm bu süre boyunca aynı kalacağı için fırın çalışır durumda. Bu sefer iki yemek pişirmek için yeterli.
• Fırının tasarımı nedeniyle, biriken ısı dışarı çıkmaz, eşit olarak dağıtılırken içinde kalır. Bu, lezzetli, benzersiz yemekler pişirmenizi sağlar. Ürünlerin eşit şekilde kızartılması için fırın açıklığı bir kapakla kapatılabilir.
• Yemek pişirmede kolaylık sağlamak için özel bir ızgara kullanılır, ancak sadece et değil, aynı zamanda diğer eşit derecede lezzetli ürünler de konulabilir.
• Tandırın dezavantajı, kül kalıntılarının çıkarılmasının üst delikten yapılması gerektiğidir.

Yapının sıkılığı ve tüm pişirme işlemi boyunca tek tip bir sıcaklığın korunması nedeniyle, ürünlerin kuruması gerçekleşmez. Bu tür fırınlarda yapılan şiş kebap, mangal veya ızgaradan çok daha lezzetlidir.

Bir tandır fırınının kendin yap tuğla yapımı

Herhangi bir inşaat süreci gibi, bir tuğla tandır yapımı da birkaç aşamadan oluşur. Duvar harcı işlevlerini ve yapısını yalnızca pozitif sıcaklıklarda koruduğu için ılık mevsimde üretilmesi önerilir.
Bir fırın nasıl inşa edilir, ana adımlar.

Proje

İlk adım, fırının inşası için bir proje oluşturmaktır. O içerir:

• Aşağıdaki kriterlere göre gerçekleştirilen bir yer seçimi:
• site en az neme sahip olmalıdır;
• fırının yeri evden ve bahçe bitkilerinden uzakta olmalıdır;
• yer bir tepede olmamalı;

almak uygun seçenek, seçilen yer kaldırılmalı ve iyi tesviye edilmelidir.

• Yatay veya dikey olabilen tandır tipi seçimi.
• Tüm parametreleri gösteren, planlanan fırının ve bunun için temelin bir çizimini hazırlamak.
• Çizimlere göre, gerekli yapı malzemelerinin ön hesaplaması yapılır.
• Çizimler sadece malzemenin hazırlanması için değil, aynı zamanda bir tandır inşa etme maliyetinin ön hesaplanması için de gereklidir.

Eğitim

Bir sonraki aşama, inşaat sürecinde gerekli olan malzeme ve araçların hazırlanmasıdır. Kendi elinizle bir tuğla tandır yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• miktarı fırının büyüklüğüne bağlı olan şamot refrakter tuğlalar ortalama olarak 1 bin adete kadar;
• çözeltinin farklı bileşimleri için şamot kili, kum, çakıl ve çimentoya ihtiyaç vardır.

Gerekli envanter:

• temeli dökmek için gerekli ızgara veya takviye;
• bir üfleyici yapmak için gerekli olan bir parça asbest boru;
• duvarların döşeneceği bir şablonun montajı için ahşap boşluklar. Bir şablon olmadan, doğru şekilde bir daire ve bir üst kasa yapmak neredeyse imkansızdır;
• tüm inşaat süreci boyunca kürek, mala, seviye gereklidir.

Temel

Temel dökme teknolojisi:

• Çapı gelecekteki fırının boyutundan biraz daha büyük olması gereken bir delik açılır.
• Çukurun derinliği, kum yastığının döşenmesi ve dökülen levhanın kalınlığının hesaplanmasıyla kazılmalıdır, ortalama olarak 15-20 cm'dir.
• Çukurun dibini düzleştirdikten sonra, 10 cm kalınlığında ve iyi sıkıştırılmış bir kum yastığı dökülür.

• Kumun üzerine bir takviye ızgarası döşenir ve beton harcı ile dökülür, temelin sağlamlığı için takviyeyi döşemeden önce bir kırma taş tabakası dökülebilir, ayrıca sıkıştırılmalıdır.

• Temelin zemin seviyesinin üzerine çıkabilmesi için yüzeye çıkışı ortalama 10-15 cm olacak şekilde kalıp yapılır Temelin bu düzenlemesi duvarın yağışlarla yıkanmasını engeller.
• Çözelti döküldükten sonra yüzey iyi bir şekilde düzleştirilmeli ve bir inşaat seviyesi ile kontrol edilmelidir.

Temel harcı:

• 3 parça kum
• çakılın 1 / 3'ü (kesir boyutu 1 cm'den fazla değil);
• 1/3 çimento.

Bu bileşenleri yoğurduktan sonra kıvam, kalın ekşi krema gibi olmalıdır.

Beton prizi 72 saattir. Tamamen kuruması en az 7-10 gün sürer.

Önemli! Yaz aylarında beton kurutma işleminde, çatlak ve talaş oluşumunu önlemek için yüzey nemlendirilmelidir.

Temel

Tandırın yapımına devam ediyoruz. Yapılacak ilk şey, döşeme için özel bir tuğla kullanılan fırının tabanıdır. Yüksek sıcaklıklara karşı yüksek dayanıma sahiptir ve nemi emmez ve yoğun yapısı nedeniyle ağır yüklere dayanabilir. Şamot tuğlaların avantajları, aşırı sıcaklıklara karşı direncini de içerebilir ve bu da onu dış mekan sobalarının yapımı için ideal hale getirir.

Beton bir temel üzerine şamot tuğlaları döşemeden önce, bir çatı kaplama malzemesi olabilen bir su yalıtım tabakasının döşenmesi gerekir.

Taban bir daire şeklinde yapılır. Bu nedenle, önce özel bir desen kullanarak dairenin sınırlarını çizmeniz gerekir.

Tuğlalar sırayla yerleştirilir ve duvarın sonunda gereksiz parçalar ve köşeler bir kesme tekerleği ile kesilerek yuvarlak, düz bir taban oluşturulur.

duvarlar

ereksiyon Tuğla duvar fırının yapımında en kritik aşamadır.

Tuğla duvar döşeme teknolojisi:

• Çalışmaya başlamadan önce, fırın çevresinin doğru şeklinin ayarlanacağı ahşap bir şablonun monte edilmesi gerekir.
• Fırının tabanında, uçlarına dikey konumda monte edilen tuğlaların döşenmesi başlar.

• Duvar, temeli şamot kili olan bir fırın harcı ile sabitlenir, kuvars kumu ve bir plastikleştirici. Yapının tüm elemanlarının birbirine sıkıca tutunması için, çok sayıdaçözüm.
• İlk sırayı döşedikten sonra, gelecekteki üfleyici için küçük bir boşluk bırakılır, bunun için itmeyi ayarlamak için bir valf takmanın gerekli olacağı bir asbest borusu yerleştiririz.
• Yüksekliği 1,2 metre olan bir fırın için 4 sıra tuğla (dikey duvar koşuluyla) yerleştirmek yeterlidir.
• Her sıra, onları döşedikten sonra, uçları dikişlerden birine gizlenmesi gereken tel ile birlikte çekilir.
• Son sıra tuğla, fırının içine, boynunu oluşturan belirli bir eğimin altına serilir. Bunu yapmak için tuğlayı bir öğütücü yardımıyla kesmeniz önerilir.

Bitiricilik

Bitirme işi inşaatın son aşamasıdır. Bu, fırının iç yüzeyinin kil harcı ile kaplanmasını ve dış yüzeyinin doğal taşla süslenmesini içerir.

İç yüzeyin kil kaplama tabakası en az 10 cm olmalıdır, üst kenar rulo şeklinde yapılır.

Kaplama işlemi bittikten sonra yapının iyice kurumasına izin verilmelidir. Yapıyı dış etkenlerden korumak için çevre yağmur veya güneş ışığı gibi, bu süre için yapının selofan ile kaplanması tavsiye edilir.

Dış cephe kaplamaları yapılabilir Farklı yollar, daha iyi ısı koruması için, yapının dışına tuğla kare bir çerçeve inşa edilir ve fırının dış yüzeyi ile çerçeve arasındaki boşluklar kil harcı ile doldurulur. Bu yöntem sadece bir ısı yalıtkanı işlevini yerine getirmekle kalmaz, aynı zamanda fırına estetik bir görünüm kazandırır. Tandır için çatı kaplaması sağlanmamıştır, çünkü yakıtın yanması sırasında yangın deliğin sınırlarının üzerine çıkar.

Tandır çatılı olamayacağından, açıklığının boyutuna göre herhangi bir şekilde özel bir demir kapak yapılır. Sadece döküntü ve çökelti girişini engellemekle kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında ısının eşit dağılımına da katkıda bulunur.

fırın ateşleme

Fırının yapımı ve kurutulması tamamlandıktan sonra kullanılmadan önce yakılması gerekmektedir. Ateşleme işlemi kademeli olarak gerçekleştirilir. İlk ateşleme, çözeltiyi ısıtmak ve son olarak kurutmak için az miktarda çalı odunu ile gerçekleştirilir.

Sonraki iki ateşleme, daha yüksek bir sıcaklıkta daha uzun bir süre için gerçekleştirilir.

Üç ateşlemeden sonra yapı kullanılabilir.

Fırını kullanırken özellikler

Tandır kullanmanın kuralları basittir, asıl şey dikkatli olmak ve acele etmemek.

• Fırın ilk ateşlendiğinde, sıcaklığın kademeli olarak yükseltilmesi önerilir. Bunu yapmak için, tüm yapının üçte ikisi olan fırına kuru yakacak odun yerleştirilir. Ateşlemeleri üfleyiciden yapılmalıdır.
• Pişirme ürünleri, yakıtın mutlak yanmasından sonra yüklenir. Kömürleri tandırın dibine eşit olarak dağıttıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. İki yemek pişirmek için bir ateşleme yeterlidir.

• Sobanın hazır olup olmadığının kontrolü, sobanın iç yüzeyi boyunca bir çubuk tutularak yapılır, üzerindeki kurum kaybolur ve duvar temizlenirse soba kullanıma hazırdır.
• Kek yapılması durumunda, fırın duvarları önce çıradan biriken kurum ve küllerden temizlenmelidir. Ünlü Özbek kekleri böyle fırınlarda pişirilir.
• Hazır olma derecesi bir üfleyici ile ayarlanabilir.
• Pişirmeyi bitirdikten sonra, tandırın en hızlı soğuması için, büyük çatlaklar ortaya çıkacağından, duvarların üzerine su dökmek her durumda imkansızdır.Tandır kendini soğutmalıdır.

Yukarıdakileri özetleyerek, evde tuğla tandır nasıl yapılır sorusuna cevap verebilirsiniz. İnşaat süreci, her biri kendi nüansları olan birkaç aşamaya ayrılmıştır. Ana aşama, sorumlu bir yaklaşım ve hepsinin uygulanmasını gerektiren duvarların döşenmesidir. gerekli gereksinimler. Sonuç olarak fırının şekli kubbe şeklinde olmalıdır. Tüm gereksinimleri karşılayan ve uzmanların tavsiyelerini dinleyen tandır fırını uzun süre dayanacaktır.

Makaleye ek olarak, kendi elinizle bir tuğla tandır yapma hakkında bir video izlemenizi öneririz:

© Site materyallerini (alıntılar, resimler) kullanırken kaynak belirtilmelidir.

Tandır (tanur - Farsça; ton - Gürcü; tono - Türk; tandır - Hintçe; tandır - İngilizce) bugün kır-soba modasının popüler bir trendidir. Ancak, bu sadece moda ile ilgili değil. Tandırda, her şeyi aynı veya içinde olduğu gibi pişirebilirsiniz ve daha birçok oryantal mutfağın yemeğini yapabilirsiniz. Aynı zamanda, kendi ellerinizle iyi bir tandır yapmak, diğer herhangi bir ülke sobasından genellikle daha kolaydır.

Başka önemli avantaj tandır - kil olabilir, yani. Tasarımda en ufak bir metal katkısı olmadan "gerçek fırın" ve aynı zamanda mobil. Sezon sonunda iç mekanlarda saklanabilir veya taşınırken yanınıza alınabilir. Kurulum minimum çalışma gerektirecektir ve tandır için böyle bir temel gerekli değildir.

Son olarak, tandır ekonomiktir. Asla yakıtla dolu olmayan yerlerde doğdu ve tasarım yüzyıllar boyunca değil - bin yıl boyunca çalıştı. Yakıt işaretleri, mangalda ancak bir top kebap için yeterli, tandırda bir düzine kek için yeterli ve ayrıca kekler pişirilirken çay kaynayacak.

Tandır yaptırmak isteyenlerin çoğu kendi üretimi, çanak çömlek karmaşıklığını korkutur. Ancak basitleştirilebilirler, aşağıya bakın. Ve genel olarak tandır, malzeme seçiminde iddiasızdır - bir Özbek tuğla tandır bile düzenleyebilirsiniz. Turan, Takla-Makan ve Tsaidam'ın uçsuz bucaksızlığındaki bir sonraki park yerindeki eski göçebeler genellikle her şeyden tandır yaptılar ve yiyeceklerin parmaklarınızı yaladığı ortaya çıktı. 19. yüzyılda - 20. yüzyılın başlarında Orta Asya'daki Rus gezginlerinden oluşan bir galaksi. oybirliğiyle onaylar.

Yap veya satın al?

Yazlık veya sadece ev için tandır gelince, burada önce kendiniz mi yoksa hazır mı alacağınıza karar vermelisiniz. Teklif sıkıntısı yoktur ve kural olarak ürünlerin kalitesi ayrı bir övgü gerektirmez, bkz. sağda.

Gerçek şu ki, orta enlemlerde ve özel olmayan gerçek bir kil tandır yapmak zordur. teknolojik ekipman ve tamamen imkansız. Bu konuya daha fazla özel bir bölüm ayrılacaktır, ancak şimdilik, yalnızca ilk ateşleme sırasında, tandırların, her deneme için en az 1.500 ruble gerektiren, iş sayılmaz.

Bu arada, satın alma fiyatı mobil tandırlar, Şekilde gösterildiği gibi. yukarıda, 11.500 ila 70.000 ruble arasında değişmektedir. boyutuna bağlı olarak. En küçüğü büyük bir tencere büyüklüğünde. Masanın üzerine konabilir ve bir kişi zahmetsizce taşır. Ve aynı kişi, gerekirse, 60-70 bin ruble için büyük olana tırmanabilir. Burada satın almanın daha iyi olduğu açıktır: sonuçta, fiyata bir takım mutfak eşyaları, bir su ısıtıcısı için kapaklı bir kapak ve şişler için yuvalar dahildir. Bütün bunları kendi başınıza yapmak daha pahalıya mal olacak.

Ancak sabit bir tandır fırınından bahsediyorsak, ısmarlama bir tandır ustasının en ucuz işi 100.000 ruble'den az olmayacak ve bu parayı boşuna almayacak. Aynı zamanda, böyle bir fırının kalbi, doğru şekilde ateşlenen ve garantili markalı üretimin gerçek tandırı (yukarıdaki soldaki şekle bakın) 5.000 ila 30.000 rubleye mal olacak. boyutuna ve teslimat yöntemine bağlı olarak (yere, teslim alma). Ve fırının kendisi, onu çerçeveleyen (sağdaki şekle bakın), daha önce sadece tuğlalara bakmış olsa bile, herhangi bir zanaatkarın uzanma gücü dahilindedir. Malzemeler de en yaygın olanıdır, aşağıya bakın.

Video: bir tandır inşa etmenin temelleri (1 kanal)

Elektrikli tandırlar hakkında

Elektrifikasyonlu medeniyet tandırları atlamadı. Sonunda, bir apartman dairesinde veya restoranda ahşabı ısıtmak imkansızdır. Açık çözüm, bir hava ısıtma elemanını ocağın üzerine yerleştirmektir, sol poz. incirde. aşağıda. Bitmiş fabrika yapımı ürün zarif görünüyor (orta konum), Ve fiyat odun yakanlardan çok daha yüksek değil - boyuta bağlı olarak yine 14.500 ila 80.000 ruble.

Ancak açık ısıtıcılı elektrikli bir tandır, bir mutfak tekniğinden daha prestijli bir hediyedir. Deneyimsiz bir bakkal bile yemeklerin tadını gerçek olanlardan ayıracaktır. En kötüsü için. Bunun nedeni, ısıtma elemanının havayı kurutmasıdır. Tabii ki nem buharını emmez, ancak sıcaklık yükseldikçe havanın bağıl nemi düşer, kekler kurur ve et, balık ve kümes hayvanlarında yanmanın tadı açıkça hissedilir. Odunla ısıtırsanız, su, karbondioksit ile birlikte yanmanın ana ürünlerinden biridir. Isıtma sırasında tandırın mikro gözenekli gövdesine nüfuz eder ve daha sonra içeride istenen mikro iklimi koruyarak yavaş yavaş serbest bırakılır.

Izgaranın üzerine bir kap veya su tepsisi koyarak havayı nemlendirmeye çalışmak boşunadır. Kaynar, buhar uçar, aynı zamanda yiyecekleri bozar. Tandırı ısıtma sırasında nemle doyurmaya çalışmak da işe yaramaz: buharının yanmış kile nüfuz etmesi için, kaynama sırasında olduğu gibi sıcaklıklarına en az 350 derece ve 100 değil, ihtiyaç duyulur.

Bu nedenle, gerçek bir elektrikli tandır, soba gibi görünen bir cihazdır (şekilde sağda), ancak içi çok karmaşıktır ve yerleşik bir bilgisayar tarafından kontrol edilir. Aynı kil tandır, ısıya dayanıklı ek bir dielektrik astar ile kaplanmış, ısıyı yansıtan eleklerle kaplanmış bir elektrik spirali ile iç içedir ve kullanılanlara benzer nanomalzemelerden yapılmış ekler kullanılarak pişirme odasına hassas dozlarda nem verilir. mobil klimalar, sadece ısıya dayanıklı. Fiyat uygun. Yukarıdaki rubleleri ABD doları ile değiştirin, büyük bir hata olmayacak.

Tandırda ne ve nasıl pişirilir?

Tandır için oryantal yemekler için sayısız tarif var. Ayrıca içinde ekmek pişirilir, mangal yapılır. Kapağı çıkarılıp boyuna ızgara yerleştirildikten sonra tandır mangal olarak kullanılabilir. Ve oraya bir demlik veya bir dökme demir için boyunlu bir demlik koyarak, en iyi semaverden veya günlük lahana çorbasından daha kötü olmayan çay alıyoruz.

En azından tandır pişirmenin temellerini tanımlamak için ayrı bir makaleye bile değil, hacimli bir monografiye ihtiyacınız var. Bu nedenle, kendimizi en genel talimatlarla sınırlıyoruz.

İlk olarak - herhangi bir et pişirirseniz, özellikle kuzu eti, kömürlerin üzerine bir ızgara koymanız ve üzerine - suyunun akacağı bir kase. Onsuz, shurpa veya tandır-shurva düzgün çalışmayacaktır.

İkinci olarak, bir Özbek tandırında mangal veya kebap pişirilirse, şişler ya ağzına (şekilde solda) basitçe sokulur ya da önce kapağın yuvalarına sokulur, sonra et gerilir ve tandır bir kapakla kapatılır. İkinci yöntem daha ekonomiktir (kelimenin tam anlamıyla bir avuç kömür yeterlidir) ve her boyuttaki parçaların eşit şekilde pişirilmesini garanti eder.

Kebap Ermeni tandırında pişirilirse - tonir - o zaman şişler askıya dikey olarak asılır (sağ konum.) Her aşçı tonirde kebap pişiremez, ancak her durumda şişleri çevirmenize gerek yoktur. .

Üçüncüsü, Özbek tandırındaki kekler hem içeride hem de dışarıda pişirilebilir, bkz. sağda. Hangisi - tarife bağlı olarak. Genelde öğle yemeği ekmeği içeride, kekler dışarıda pişirilir.

Dördüncüsü, tandırın ağzına uzunluğu ayarlanabilir kancalara bir ızgara asarak, her şeyi bir Rus fırınında olduğu gibi pişirebilirsiniz. Ağzın kesilmesinde, sıcaklık, kazandaki ile yaklaşık olarak aynı ve kömürlerin hemen üzerinde - ısıtmadan hemen sonra potanın arka duvarında olduğu gibi olacaktır. Ek bir artı, dökme demirde pişirmenin gerekli olmamasıdır, sıradan tavalarda olduğu gibi ortaya çıkar.

Beşincisi, tandırdaki yemekler diğer fırınlardaki benzerlerinden çok daha hızlı pişer:

• Sığır eti - yarım saatten fazla değil.
• Domuz eti, kuzu - 15-20 dak.
• Balık, kümes hayvanları - 7-10 dak.
• Sebzeler - 3-5 dak.

Altıncı - küçük bir mutfak sırrı. Pişirdikten sonra, tandır henüz tamamen soğumadığında (elinizi içine sokabilirsiniz, ancak yanar), eski, imkansız damarlı dana eti parçalarıyla dolu tavaya koyarız. Kapağı sıkıca kapatın, sabaha kadar bekleyin. Artık bu etten her şeyi pişirebilirsiniz ve ağzınızda eriyecektir.

Yakacak odun ve ateş kutusu hakkında

Tandır yakıt için kritik öneme sahiptir. Evde, Orta ve Orta Asya'da, esas olarak saksaul ile boğulur. Bazen - karaağaç veya çınar ağacı (çınar). Bunlardan güney bölgelerde sadece çınar ağacımız var, ama burada değerli bir dekoratif ağaç ve yakacak odun için izin verilmiyor.

Saxaul ve hazır saxaul yakacak odun

Bölgemizde tandırlarda mangalda olduğu gibi ağaç türlerinin odunları ile ısıtılmaktadır. Kömür ve peletler iyi uymuyor - çok fazla ısı veriyorlar, pahalı bir tandır çatlayabilir, ancak tamir edilemez. Kömür kesinlikle uygun değildir: tandır, kok fırını gazlarıyla doyurulacak ve sonsuza kadar kokuşmuş ve zehirli hale gelecektir.

Tandırdaki yakıt doldurma, yüksekliğinin yaklaşık 1/5-1/6'sı kadar küçüktür. Özellikle kullanım deneyimi ile belirlenir, böylece yemek pişirmek için yeterli kömür bulunur. Genel olarak, bir barbekü yarım veya üç kat daha az yakıt gerektirir. Yakıt yanarak kömürleştiğinde pişirme başlar. Bir ön koşul, duvarlardaki kurum ve kurumun da yanması gerektiğidir. Kaliteli yakıtla her zaman saygı duyulur.

Ankastre ocaklı tandırlarda, üfleyici ısıtıldıktan sonra kapatılmaz, böylece kömürler yanmadan için için için yanar. Ve aşırı çekiş yaratmamak için, tandırın ağzı sağlamsa, tamamen bir kapakla kapatılmaz. Mobil Özbek tandırlarında (aşağıya bakınız), kapak çift yapılır; fırının sonunda daha küçük olan çıkarılır. Düzgün yapılmış bir tandırdaki yuvası tırtıklı yapılır, daha sonra cereyanı bozmadan üzerine bir su ısıtıcısı koyabilirsiniz.

Tarih ve evrim

Peki böyle harika bir mutfak ünitesini nasıl kendin inşa edersin? İnşaata ustalıkla yaklaşmak için, kökeni üzerinde biraz duralım.

Başlangıçta, tandır aynı ocaktır, bir çit veya girintide bir yangın, böylece rüzgar alevi uçurmaz. Ancak, haritanın dağlarla dolu olduğu Asya'nın kalbi, garip bir şekilde, sadece yakıtta değil, aynı zamanda taşlarda da fakirdir. Bunun nedeni, keskin bir karasal iklimde en güçlü rüzgar erozyonu. N. M. Przhevalsky, Gobi'de, gözlerimizin hemen önünde granit kayaların nasıl aşındırılarak toz haline getirildiğini anlattı. Makalenin yazarı tesadüfen o yerlerde bulunmuş, kışın değil yazın kendisi bir şeyler görmüştür ve büyük araştırmacının doğruluğundan en ufak bir şüphesi yoktur.

Ancak aynı korkunç rüzgarlar, günlük (!) sıcaklık +45 ila -30 derecelik düşüşlerle birleştiğinde, Asya ovalarına bol miktarda lös - en küçük taş tozu sağlar. Onu taşıyan rüzgarın aşındırmaya zaman bulamadığı şeyi çok çabuk gömer. Asya ovalarındaki lös katmanları yüzlerce metre kalınlığa ulaşır. En azından biraz çakıl görmek için dağlarda oldukça yükseğe çıkmanız gerekiyor.

Aslında, toz henüz gevşek değil. Loess, gün boyunca Güneş tarafından periyodik olarak pişirilen ve geceleri kuru havada dondurulan yumruk büyüklüğündeki taşları taşıyan rüzgar tarafından yoğun bir konglomera halinde toz çalkalandığında elde edilir. Lös inanılmaz özelliklere sahiptir. Son derece verimlidir, monokültürde ve herhangi bir tarımsal teknoloji olmadan hektar başına 40 centner'de istikrarlı buğday verimi sağlar.

Ama bizim için başka bir şeyi bilmek daha önemli: lös, şamot kili gibi ısıya dayanıklıdır. Kuruduğunda çimento kadar güçlüdür, ancak tamamı mikroskobik gözeneklerle doludur, yani. nefes alabilir ve işlenmesi oldukça kolaydır. Ve biraz ıslatırsanız, hamuru gibi şekillendirebilirsiniz. Doğru, şiddetli yağmur yağarsa, o zaman lös, tankın kuleye sıkıştığı çamurun içine girer. Ancak şiddetli yağmurlar her 10 yılda bir, hatta on yılda bir değil.

Bu gibi durumlarda ateşi sadece taşlarla kapatmanın faydasız olduğu açıktır: ateş ve yiyecekle birlikte havaya uçacaklar. Ancak aynı rüzgar aynı zamanda soruna da bir çözüm getiriyor - loes. Eski Asyalılar 6000 yıl önce ocaklarını ondan yontmuşlardı ve bazı yerlerde hala yontuyorlar, bkz. şek.

Barbeküden Rus'a kadar Avrupa fırınlarının evrim ağacı tamamen taştan yapılmıştır. Loess ovalarının dışına yerleşen Asyalılar, her yerde böyle harika bir malzeme için bir yedek aradılar. Üç müttefikleri daha vardı - alçak enlemlerin sıcak Güneşi, sonsuz bulutsuz gökyüzü ve çok kuru hava. Sonuç olarak, tandırlar ortaya çıktı Çeşitli türler, ve mutfak incelikleri geliştirme sırasında onlara eklendi.

dünyevi

En basit tandır, yaklaşık 0,5 m çapında ve yaklaşık 35 cm derinliğinde gevşek toprakta bir delik olup, dibine eğimli bir parkur yandan kazılır - bir hava kanalı. Loess tandırlar hala kullanımda, bilenler sadece gerçek tandır lezzetleri ürettiklerini söylüyorlar.

Lös yoksa, çukur kuru tuğlalarla kaplanır (bkz. Şek.) ve hava sağlamak için yanmaz malzemelerden yapılmış borular kullanılır. Ancak aynı uzmanlar böyle bir tandırın artık tandır olmadığını iddia ediyor.

Löste, çökme tehlikesi olmadan sürahi şeklinde bir delik açabilirsiniz. Bu, yakıttan önemli ölçüde tasarruf etmeyi mümkün kıldı: IR'nin yansıması nedeniyle, ısı odanın merkezinde yoğunlaştı. Lös olmayan bölgelerde (örneğin Fergana'da), topraktan bir tandır inşa edemezsiniz, ancak aynı zamanda çok sayıda yüksek kaliteli kil tortusu vardır ve çok eski zamanlardan beri çanak çömlek geliştirilmiştir. Özbek tandırının doğduğu yer orasıydı.

Özbekçe

Özbek tandırının şeması, Şek. Altındaki yangın, hava erişimi için yuvalara sahip duvardan yapılmış sıradan bir yangındır. Fakat ana sırÖzbek tandır - ateşe monte edilmiş kil bir tepede. Şekilden de anlaşılacağı gibi iki katmanlıdır.

İlk iç katman, az miktarda (1:1 veya 1.5:1) kum ve kıyılmış yün ilavesiyle yüksek kaliteli kilden yapılmıştır; duvar kalınlığı - yarım açıklık. Çözelti çok kalın, hamuru kıvamında yapıldı. Tam homojenliğini elde etmek için solüsyonu ayaklarınızla yoğurun.

Sonraki doğal koşullar yürürlüğe girdi. Asya kıtasının merkezinde, hava sürekli olarak en ince tozla doyurulur; Tamamen berrak bir gökyüzündeki güneş, sanki bir pus içinde görülür. Meteorologlar bu fenomene pasnost diyorlar. Bu yerlerde yaygın olan bir fenomeni gördüğünüzde yerel havanın tozluluk derecesini tam olarak anlayabilirsiniz - kuru yağmur. Su damlaları toplanıyor, uçuşuyor, toz parçacıkları. Aşırı sıcaklık ve kuruluk nedeniyle su buharlaşır ve kuru makaralar yere düşer.

Toz ultraviyoleyi tamamen emer, 1800 m mutlak yükseklikte bile gün ışığında neredeyse hiç ultraviyole yoktur. Kafkasyalı Asyalılar yazları Olenegorsk, Naryan-Mar veya Norilsk'ten kuzeylilerle aynı "peynir" bronzluğuyla denize gelirler. Ancak toz, IR aralığında emilen tüm radyasyonu (UV ve üst görünür spektrum mavi-yeşile) yeniden yayar - hava termal ışınlarla aşırı doymuştur. Asyalılar tavlama fırınında yaşıyor gibi görünüyor.

İş parçasını kalıpladıktan sonra Güneş'e maruz bıraktılar. Dayanılmaz derecede sıcak ışık, çok kuru hava ile birleştiğinde, sabahları bir veya iki saat içinde iş parçasından kelimenin tam anlamıyla suyu dışarı attı, ancak kurudu (aslında, düşük sıcaklıkta ateşleme; öğle saatlerinde iş parçası, kum sıcaklığına ısıtıldı. çöl, 70-80 derece) iki hafta sürdü. Preformun mikro gözenekli olduğu ortaya çıktı. Aynı şekilde meşhur Buhara terletme testileri de ateşe hazır hale getirilerek, içlerine dökülen su her türlü sıcakta serin tutulurdu.

Özbek tandırlarının ev yapımı insanlar için tam olarak böyle doğal bir teknolojik süreci daha serin ve / veya nemli yerlerde düzenlemenin imkansızlığı nedeniyle. Kurutma sırasında, iş parçası üzerinde çözeltiden su salmayan bir kabuk oluşur. Yavaş yavaş, yine de buharlaşır, ancak iş parçası artık gerilmelerle ateşlenir, bu yüzden bu sırada çatlar. Orta enlemlerde, çanak çömleklerin maksimum duvar kalınlığı yaklaşık 13 mm'dir; Tandır için bu açıkça yeterli değildir ve aynı kalıntı gerilimler nedeniyle katmanlar halinde birikmek ve kurutmak imkansızdır.

Ancak bir tandırda terleyemezsiniz ve duvar kalınlığı 40-50 mm olan bir kabın ısı kapasitesi, uygun yakıt ekonomisi için yeterli değildir. Isıtma sırasında alınan suyu iade etmelidir. Bu nedenle, kuruduktan sonraki ilk katman, lifli katkı maddeleri içermeyen sıradan beyaz veya gri kil çözeltisi ile kaplanmıştır. 2-5 gün kuruduktan sonra ürün fırınlanmıştır. Üst katman genellikle çatlar, bkz. şek. daha yüksek, ancak bu tandır kalitesini kötüleştirmedi: dış katman sadece ek ısı yalıtımıdır.

Zamanla, kendi ocakları ve ızgaraları ile küçük taşınabilir tek katmanlı tandırlar ortaya çıktı. Artık unlu mamuller pişirmek için uygun değillerdi, ancak içlerindeki etler mükemmel bir şekilde pişiriliyordu. Bunlar soylular arasında daha çok kullanılıyordu ve zengin bir şekilde dekore edilmişlerdi. Satışa sunulan modern tandırların çoğu (aşağıdaki şekle bakınız) Bai şubesindendir.

"Körfez" tandır

Özbek tandır fırını

Orta Asya'da makul bir fiyata çok büyük bir ısı kapasitesi gerektiren bir sınıf tandır tüketicisi de var. Bunlar meyhaneciler (tavernacılar) ve çayhanecilerdir. Sabit tandırın, bir ısıtmadan 3-4 saat içinde ziyaretçilere sürekli yiyecek hazırlaması gerekiyordu. Asyalılar, kanadı yukarı çekmek zorunda kaldıklarında sabırlı insanlardır, ancak pilav veya beşbarmak üzerine birkaç tanga kuşağa sarılırsa çok hareketli olurlar. Evet, ahşap pahalıdır.

Eski zamanların tandırlarının ikramı için, Orta Asya pazarlarında hala oldukça fazla sergilenen hazır yanık ekler ustalar tarafından yapılmaya başlandı, bkz. Çoğu kapak şeklindedir, daha ucuzdur ve soba da daha ucuzdur: sıradan tuğla, ısı yalıtımı - pişmemiş kilden toplu. Böyle bir fırının cihazının şeması aşağıda verilecektir.

18. yüzyıldan itibaren özellikle yakıt açısından fakir olan bölgelerde. sürahi şeklinde geçmeli fırınlar yaygınlaştı. Oda nispeten küçük yapılmıştır (soldaki şekle bakın), kalın bir ateş tuğlası tabakası ile kaplanmıştır. Üfleyici hava kanalı fırın gövdesinden gelen havayı ısıtmak için uzun yapılmıştır. İki elin parmaklarıyla kavranabilen dirsek uzunluğunda bir saksaul demeti, bir düzine kek pişirmeye ve bir kumganı beş kişilik su kaynatmaya yetiyordu; Kumgan tandırın boyun kısmına kapak yerine takılmıştır. Böyle bir tandır fırınına tandır-nan veya tandır-non denir.

Video: Özbek tandır yapma gelenekleri

Tonik

Tandır evrim ağacının ikinci gövdesi Transkafkasya'dan geldi. Burası da sıcak; Şamahı'da belki de Fergana'dan daha sıcaktır. Hava da kuru ama temiz ve şeffaf. Bu bile tek başına çömlek tandırların burada yapılmasını engellemeye yetiyordu.

Ancak Transkafkasya Yaylaları, belki de insanların şamot kili tortularını keşfettiği ve onunla nasıl çalışılacağını öğrendiği dünyadaki ilk bölgedir. Ermeniler, Kafkas halkları arasında tüm zanaatların en iyileri ve en iyi zanaatkarları olarak kabul edilir.

Ermeni tandır veya tonir, kil üzerine şamot tuğlalardan yapılmıştır; özellikleri bakımından, tuğlanın yarısı kalınlığında duvarlara sahip Özbek kil gövdesine eşdeğerdir. Dışında, tonir Özbek gibi kil ile kaplanmıştır, bkz. Astarın amacı aynıdır - ek ısı yalıtımı. Tuğladan da yapılabilir, ancak zor ve pahalı olduğu ortaya çıkacaktır.

Özbek tandırlarında süslemeler çoğunlukla sırlı sıvadır: bağlantı parçaları olmayan bu kadar büyük bir “çömlek” çok dayanıklı değildir ve ek yüklere dayanamayabilir. Tonir, bir tuğla yapı gibi çok daha güçlüdür. Bu nedenle, tonerlerin dış dekorasyonu çok daha çeşitli ve daha zengindir: cilalı dekoratif renkli kil ile basit kaplamadan ve vahşi taşla kaplamadan en karmaşık kiremitli kompozisyonlara kadar, bkz.

Ermeni tandırları - tonerler

Karmaşık bir eğrisel konfigürasyona sahip bir tuğla kap inşa etmek, onu elle kalın kil sosislerden şekillendirmekten, ezmekten ve sıkıştırmaktan çok daha zordur. Bu nedenle, tonerler çoğunlukla kesik bir koni ile tepesinde bir silindir şeklinde veya hatta düz bir boru şeklinde yapılır. Aynı zamanda, IR boşuna daha özgürce dışa doğru kaçabilir. İhmal edilebilir termal iletkenliği ile birlikte yüksek ısı kapasitesi, bir dereceye kadar bu dezavantajı telafi eder, ancak yine de - birim başına aynı kapasitede tonir bitmiş ürün aynı yakıtı Özbek tandırından %15-20 daha fazla tüketir, nan sobadan bahsetmiyorum bile.

Tonir'in bir başka (ancak, ilki gibi, önemli olmayan) bir dezavantajı, “tuğla” gücünden kaynaklanmaktadır: aynı zamanda “tuğla” ağırlığı da verir. Mobil tonerler yapılırsa tekerlekli bir stand üzerindedir. Ve duvara gömülü yatay tonerler bir istisna olarak bulunur. "Özbeklerin" neredeyse üçte biri tuğla örmeye gidiyor.

Topraklarda da bir fark var: Orta Asya'da daha alüvyonlu, alüvyonlu, yani. zayıf ve Transkafkasya'da - volkanik, dayanıklı, su geçirmez. Bu nedenle Ermenistan'da (daha çok yerden ve yerden tasarruf etmek adına) toprak tonir yeniden canlandırıldı. Bir kuyu şeklinde yapılır (bkz. şek.) ve ürün kalitesi açısından toprak tandırdan daha düşük değildir. Ama aynısını kara toprakta veya balçıkta inşa etmeye çalışmak orta şerit- zaman kaybı, toprak nemi herhangi bir astardan içeri girecek ve tüm gastronomiyi bozacaktır.

kazan hakkında

Tandır oldukça basit bir şekilde yapılır: tandır / kazanın boyutuna bağlı olarak ağzına veya üzerine su ile bir kazan koyarlar. Pişirme veya pişirme yapılıyorsa ve şişler dışarı çıkmıyorsa, şofben pişirme ile birleştirilebilir: ağzın üzerindeki sıcak hava tükenir ve vücut yayabileceğinden daha fazla IR yaymaz, bu nedenle ürün bozulmayacak. Havanın çıkması için bir boşluk oluşması için kazanın altına sadece dayanıklı ve yanıcı olmayan bir şey parçaları koymak gerekir.

Form ve ağız hakkında

Tandırın şekli, içindeki yakıt tüketimini bir dereceye kadar etkiler, ancak kalite hazır yiyecekler gözle görülür bir etkisi yoktur. Tandır küresel, oval, yivli (sürahi), ters kardioid, fıçı, silindirik-konik veya düz boru şeklinde yapılabilir. Özbek tandırlarının ağızlarının olağan çapı, alt sırtının iç çapının 0,35-0,7'si kadardır ve tonlar için kendi çapının 0,5-1,0'i kadardır.

Geniş ağızlı kubbeli, silindirik-konik ve silindirik tandırlar pişirme için daha iyidir: geniş bir alanın iç yüzeyine hamur topakları daha rahat ve daha büyük miktarlarda yapışır. Diğer tandırlar çoğunlukla et ve balıktır, ancak genel olarak tandırların uzmanlığı görecelidir. Yetenekli bir aşçı tarafından kullanıldığında, sadece yakıt dozajına iner.

Tandır yapmak

Yukarıdakilerden, bir tandır üretiminin kendi başına iki seçeneğe indirgendiği açıktır: bir tuğla tonir veya ondan “Özbek” gibi bir şey. Ancak Murmansk'ta bile kil tandır yapmanın bir yolu var, biz de üzerinde duracağız.

Elleri ceplerine girmemiş, karısının göğsünü dokunarak kendi kafasından ayırt edebilen, kağıtlarla bir kırtasiye klasörünü kaldırabilen ve bir fincan kahveyi ağzına götürmeden, dökmeden bir tuğla tandır dikilebilir, dünden sonraki sabah. İşlerin sırası temelde şekilden açıktır, sadece bazı açıklamalar yapacağız.

Malzemeler - şamot tuğlalar (boyuta bağlı olarak 300-1500 adet), istenen kıvamda suyla seyreltilmiş hazır kuru fırın duvar karışımı ve normal inşaat kumu. Temel gerekli değildir: tandır tabanının iki çapında bir çukur ve bir kürek süngü derinliği kazıyoruz. Yarısına kadar kumla dolduruyoruz ve sıvı, kremsi, fırın çözeltisi ile zemin seviyesine kadar dolduruyoruz. Tam ortasına düz bir direk veya çubuk yapıştırıyoruz ve onu çekül hattı boyunca dikey olarak yerleştiriyoruz. Mandallarda geçici çatlak izleri ile rüzgardan sabitliyoruz. Ayrıca arduvaz veya galvanizli çelikten yapılmış geçici bir kanopi ile yağmurdan koruyoruz. Film veya kumaş, aşağıda açıklananlardan açıkça anlaşılacak nedenlerden dolayı esnetilemez.

Kil kururken (bu 1-3 hafta), ana çalışma ekipmanını hazırlıyoruz: iç yüzeyin şekline göre döner bir şablon. Döşeme sırasında tuğlaların alttan kesilmesini önlemek için şeklini tuğla boyutları ve izin verilen dikiş kalınlıkları - 3-13 mm ile ilişkilendiririz.

Dolgu kuruduğunda, ilk tuğla sırasını kuru olanın üzerine yerleştiririz. Duvarı dürtmelerle (duvar hattı boyunca tuğlalar; eğer birlikteyse - tuğlalara kaşık veya kaşık denir; vurgu sondan bir önceki hece üzerindedir) dik olarak yerleştiririz. Genişlettikten, dikişlerin genişliğini ayarladıktan ve şablonu tam bir tur çevirerek düzleştirdikten sonra, tuğlaları birer birer çıkarırız, bir saniye temiz suya batırırız, duvar (hamur benzeri) harcı uygularız ve yerleştiririz. onları yerlerine. Sıranın sonunda şablonu tekrar çevirin ve düzleştirin. Yavaş çalışıyoruz, kil çözeltisi uzun süre sertleşiyor.

İlk sırada iki tuğla açıklığı bırakıyoruz, bu bir üfleyici olacak. Aynı tuğla, üstündeki kirişe gidecek, ortadaki poza bakın. incirde. Üstündeki sıranın yayını tuğlanın yarısından yerleştiriyoruz. Onu ve sonraki satırları ilki gibi koyduk: ilk önce kuru olana ve bir şablonla iki kez kontrol ederek. Şablon doğru hesaplanırsa, dikişlerin genişliğini değiştirerek, tüm sıraları tam gövdeli (katı) tuğlalarla yerleştirmek, yalnızca sıradaki sayılarını değiştirmek mümkün olacaktır.

Üçüncü ve diğer tüm sıralar sağlam olacaktır. Ancak zaten ikinci sıradan, sıralar arasındaki dikişlerin sarılmasına dayanmaya çalışmanız gerekir: sonraki her sıranın ilk tuğlasını, sağdaki pozda vurgulandığı gibi, bir öncekinin tuğlaları arasındaki dikişin ortasına yerleştirin. . Burada, şablonu hesaplama aşamasında, kuralı da izlemeniz gerekir: sıranın içe doğru çıkıntısı, tuğla genişliğinin 1 / 4'ünden fazla değildir. İkinci seçenek, ancak daha az dayanıklı, dikey bir düzlemde tuğla eğimli tuğlalar döşemektir; o zaman iç astar gerekli değildir.

Tam bir pansuman çalışmaz çünkü. sıra çapı sorunsuz değişir. Bu nedenle, sonraki her sıranın döşenmesine bir öncekiyle aynı yerden değil, çevre boyunca 1/5-1/3 oranında kaydırarak başlıyoruz; üfleyici boyunca gezinmek uygundur. Bu tekniğe satırlar arasında bandaj denir. Böylece duvarcılığı en üste getiriyoruz.

Video: basit bir tuğla tandır inşa etme örneği

Video: bitmiş ek parçaya göre tandır

Devreye alma

Tandır ayrıca pişirme amaçlıysa, duvar kuruduktan sonra (gölgelik altında 2-4 hafta), aynı duvar harcı ile içeriden astarlıyoruz, ancak zaten hamuru viskozitesi var. Astarlamadan önce, tandır içeriden bir sprey şişesiyle düzgün bir şekilde püskürtülür.

1-2 hafta sonra ön ateşlemeye başlıyoruz. İlk - kağıt, karton veya talaş. Bir avuç ateşe veririz ve bir avuç dolusu da dış duvar hafifçe ısınana kadar ağzımızdan atarız. Sonra bir kapakla örtün ve tamamen soğumaya bırakın, yaklaşık bir gün sürecektir. Dış yüzeye damlayan su kaynamaya, geri püskürtmeye ve sıçramaya başlayana kadar 2 hafta boyunca ısıtma dozunu kademeli olarak artırıyoruz. Çok fazla dökemezsiniz, sonuna kadar tavlanmamış bir tandır yarım litreyi mahvedebilir!

Şimdi son atış zamanı. Tandırı dörtte bir oranında normal yakıtla dolduruyoruz, kömürlere yanmasına izin veriyoruz. Tandır en az yarısı köz dolana kadar aynı kısımlarda yakıt ekliyoruz. Çabuk yanan, ancak yavaşça yanan (kiraz, elma) yakacak odun almak daha iyidir, böylece kömür seviyesi ağza yaklaşır. Soğumaya bırakın, hala kapalı. Bu durumda, dikkatli olunmalı ve yangın güvenliği kuralları: tandırdan gelen sıcak hava akımı reaktif güçle atacaktır. Soğutulmuş - külü boşaltıyoruz, tandır çalışmaya hazır.

Tandır fırınları

En iyi tandır fırını, ısı yalıtımlı bir tuğla kabuğunda hazır satın alınan tandır davlumbazındandır, aynı zamanda ek bir ısı depolama cihazıdır. Kurulumunun şeması, Şek. Temel, bir çimento-kum harcı ve bir kum veya kırma taş yastığı üzerinde iki sıra dil ve oluk bloğundan (PGB) oluşur. Isı yalıtımı - kil fırın harcı ile karıştırılmış aynı kırma taş veya vermikülit yongaları (daha pahalı, ancak daha iyi) - "ekşi krema". duvarcılık - çimento-kum harcı (duvarlar) ve kil fırın (alt ve ayak) üzerindeki seramik tuğlalardan.

Ve işte başka bir egzotik seçenek: bir tandır-barbekü fırını. Doğru, sadece isim tandırdan geliyor: tasarımın yazarları dürüstçe pişirme için uygun olmadığı konusunda uyarıyorlar. Bununla birlikte, bu ürünün şüphesiz bir avantajı vardır: bir baca ve sadece dışarıda değil, aynı zamanda iç mekanlarda da kurulum için uygundur. Bu nedenle, ateş kutusunu bir koni ile değil, yukarıda açıklanan tuğla tandır olarak yerleştirmek mantıklı olacaktır.

"Tandır-kombi" çizimi ve sıralaması bir sonraki sayfada verilmiştir. pilav. Altında tam teşekküllü bir fırın temeline ihtiyacınız var, bu nedenle bu çalışma yeni başlayanlar için değil. 31. sıra altmış çelik köşe ile güçlendirilmiştir. Duman toplayıcı 2 mm çelikten yapılmıştır. Baca çapı - 250 mm'den.

Ve yine - kil!

Ve şimdi size kil tandırı nasıl yapacağınızı anlatacağız. Bu yöntemin SSCB'nin askeri-kimyasal ve bakteriyolojik işletmelerinden uzmanlar tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Bu son derece tehlikeli üretim, Orta Asya'da yoğunlaşmıştı - merkezden uzakta, yoğun nüfuslu ve zayıf ilaçlı potansiyel düşmanlara daha yakın.

Zaten 70'lerde, bu çamurun üretimi tamamen durduruldu, tarımsal kimya, böcek ilaçları ve bitki koruma ürünleri için işletmeler yeniden geliştirildi. 8 yıl hizmet veren uzmanlar (yıl 2.5'e gitti) bir kıdem tazminatı aldılar, bu da bölgesel bir şehirde derhal bir kooperatif dairesi satın almalarına ve isterlerse istifa etmelerine izin verdi. Tabii ki, ellerindeki ölümcül zehir ve veba olan korkunç iklimden hemen uzaklaştılar. Ancak yeni yerlerde tandırdaki bulaşıkları kaçırdılar.

Çıkış yolu çok basit bir şekilde bulundu: olağan, salatalık veya lahana altından bir fıçı. Çok yetkin bir mühendislik çözümü: Madde, malzemenin kalınlığı üzerinde kuruma düzensizliği içinde olduğundan, homojen hale getirilmesi gerekir. Sanayi kurutma odası Numara? Tam tersinden tekdüzeliği sağlayacağız: ısıtmayla değil, nemle. Süreç uzayacak mı? Kendim için endişelenme.

Teknoloji aşağıdaki gibidir: namluyu yıkayın ve suyla doldurun. Ahşap tamamen şişene kadar 2 hafta dayanıyoruz. Sonra suyu döküyoruz, namluyu içeriden kvas ile iyice kaplıyoruz. sebze yağı. Keten en iyisidir, ancak rafine ayçiçeği veya mısır da uygundur.

Ardından, namluyu bir iple sıkıca sarıyoruz, ancak çemberleri tutmaması için. Bobinlerin kaymasını karanfil ile koruyoruz. Şimdi çemberleri kesiyoruz, çıkarıyoruz. Altta tandır ağzının çapı boyunca bir delik açıyoruz.

Bu ana kadar, ilk olarak, en azından doğrudan zemine kuru bir zemin üzerine döşenen tuğlalardan geçici bir yastık hazır olmalıdır. Yukarıda açıklanan fırın çözeltisi de hamuru kıvamında hazır olmalıdır. Günümüzde kili ayağınızla yorulana kadar ezmeye gerek yok: 1.5-2 kW'lık bir perforatör ile düşük hızda karıştırma nozulu solüsyonu bir buçuk saat içinde istenilen homojenliğe ulaştıracaktır.

Mukavemet için çözeltiye yün yerine hacimce %25 kabartmalı asbest ilave edildi. Üzerinde lifli asbest ile çalışmak gereklidir. açık havada solunum organları, gözler, yüz ve vücudun tam koruması ile, ancak terhis için bu adamlar, her ihtimale karşı, yanlarında OVZK ile gaz maskeleri sürükledi.

Namlu bir yastığa yerleştirildi ve içeriden 60-70 mm'lik bir tabaka ile kil ile kaplandı. Sonra alt üst edip 4-6 tuğla üzerine altta boşluk kalacak şekilde yerleştirdiler. 2 hafta sonra çemberler çıkarılarak perçinler kendiliğinden düşmeye başlayana kadar beklendi. Sonuncusu düştü - yeterince kurudu, yakabilirsiniz. Çalışma başladı, ilkbaharda biraz daha sıcak: kurutma aylarca devam etti.