Wok'un normal bir kızartma tavasından farkı nedir? Wok tava - nedir ve ne için?

Avrupalıların yemek pişirmek için tencere, tencere, düdüklü tencere, ördek yavrusu ve her türlü tavayı kullanması adettendir. Güneydoğu Asya sakinleri her durumda derin bir kase şeklinde tek bir kızartma tavası kullanırlar. AT son zamanlar diğer ülkelerin sakinleri de bu Çin mutfağına ilgi duymaya başladı. Wok tava - nedir ve neden gereklidir? Yazımızda bundan bahsedeceğiz.

Tarihsel gerçekler

Bu öğenin klasik versiyonu, dışbükey tabanlı metal ince duvarlı bir kazan gibidir. Bu form boşuna icat edilmedi - bulaşıkların eşit şekilde ısıtılmış duvarları ve yuvarlak taban, neredeyse her yemeği neredeyse anında pişirmenize izin veriyor.

Aynı zamanda, tek tip kızartma için parçalar özel bir spatula ile sürekli karıştırılmalıdır. Tencerenin eğimli kenarları sayesinde üst parçalar kolayca düşer ve pişmiş olanlar üstte olur.

Eski zamanlarda, wok tava, geleneksel bir Çin odun sobası için uygun olan tavalara benzer kulplara sahipti - tava kolayca oraya yerleştirildi ve oradan çıkarıldı. Zamanla, bunun için farklı kulplar icat edildi, çünkü bu ürün artık sadece Çin sobalarında kullanılmamaktadır.

Wok'un sıradan bir ocakta durması için alt kısım Batılı üreticiler tarafından yeniden yapıldı - düzleştirildi. Bu, tavadaki ısının artık çok eşit dağılmamasına neden oldu, ancak avantajları giderek daha fazla ev hanımının bu aleti kullanmasına neden oldu.

Wok Faydaları

Genel olarak wok tava Avrupalılar için alışılmışın dışında bir şekle sahip sıradan bir tavadır diyebiliriz. Ancak bunu daha önce deneyenler, yiyecekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda hızlı bir şekilde pişirmenin de mümkün olduğuna inanıyorlar.

Bu nedenle, ince yüksek duvarlar ve yuvarlak bir taban aşağıdaki avantajları sağlar:

yüksek yüzey sıcaklığı ve alt kısımdaki ısı konsantrasyonu nedeniyle hızlı pişirme;
çok yönlülük - tava sadece yemeğin bileşenlerini kızartmanıza değil, aynı zamanda güveç, duman, kaynatma ve buharda pişirmenize de izin verir;
ürünlerin kısa süreli ısıl işlemi nedeniyle besinlerin maksimum korunması;
yüksek duvarlar içeriğin uyanmasına izin vermez, bu da bir wok tavada pişirmeyi kolaylaştırır, incelemeler bunu ağdaki çok sayıda forumda onaylar;
harika tat özellikleri pişmiş yemeğin iştah açıcı görünümü;
sürekli karıştırma, yağın bileşenlere emilmesini önler, böylece tabaklar minimum içeriği ile elde edilir.

Tava için malzeme çeşitleri

Eski günlerde, Çinli ustalar dökme demirden wok'lar yaptılar. Modern üreticiler ev hanımlarının rahatlığı için daha hafif modeller yapmayı öğrendiler.

Şimdi pazar aşağıdaki tava türlerini sunuyor:

Dökme demir wok. Bu metal uzun süre ısınma özelliğine sahiptir, ancak sıcaklığı uzun süre korur, yapışmaz özelliklere sahiptir. Eksi: Pişirilmiş yiyecekleri dökme demirde bırakmak yasaktır - metal, sıvı ile uzun süreli temastan paslanma eğilimindedir.
Paslanmaz çelik tavalar. pratik, dayanıklı Yüksek sıcaklık, güçlü ve dayanıklı. Eksi - yapışmaz bir etkiye sahip değildirler ve kötü temizlenirler.
Alüminyum tavalar. Yapışmaz Teflon tabaka ile kaplanmış hafif ürünler. Böyle bir ürüne örnek olarak Rondell wok tavası (kalitesiyle ün kazanmış bir marka) verilebilir. Sorun, duvarlarda çiziklerin kolayca ortaya çıkması ve kaplamanın yüksek sıcaklıklar tarafından tahrip edilmesidir.
Seramik kızartma tavaları. Yapıldıkları kırılgan malzeme, sıcaklık değişimlerine maruz kaldığında çatlayabilir. Avantajı, seramiklerin çabuk ısınması ve kokuları emmemesidir.

Hangi kızartma tavası satın alınır

Bu mutfak eşyasını alırken ev hanımlarının aklına wok tava ne işe yarar ve nerede kullanılması gerektiği sorusu gelir. Bu konuya açıklık getirmek için aşağıdakileri önerebiliriz.

Başlangıç olarak, her birinin avantaj ve dezavantajlarını inceleyerek, ürünün hangi malzemeden yapılacağını düşünmeye değer.

Ucuz damgalı çelik wok'ların sıcaklık değişimlerinden dolayı deforme olabileceğini unutmayın. Ancak, herhangi bir ısıtma yüzeyinde ve ayrıca açık ateşte pişirmek için uygundurlar. Aynısı dökme demir ürünler için de söylenebilir. Gazlı ve elektrikli ocaklarda, alüminyum ve seramik tavalar. Ancak indüksiyonlu ocaklarda yemek pişirmek için gerekli manyetik özelliklere sahip demir-karbon alaşımlı ürünlere ihtiyacınız olacak.

Ayrıca ürünün parametrelerine - hangi kulplara sahip olacağına, boyutlarına, Wok tavasının bir kapağı olup olmayacağına karar vermek gerekir.

Tava çapı ve kalınlığı

Üreticiler, çevresi on beş ila yetmiş altı santimetre olan kızartma tavaları sunar. Bu parametre için seçim kriteri porsiyon sayısıdır - aynı anda ne kadar çok porsiyon pişirmeniz gerekiyorsa, kullanmanız gereken ürün o kadar büyük olur.

Bir veya iki porsiyon pişirmek için, on beş ila yirmi sekiz santimetre çapında ve üç ila beş porsiyon için - otuz ila otuz sekiz santimetre çapında tavalar uygundur. Mutfağın son boyutları biraz hantal olacak ve 28 cm çapındaki wok tava modern ev ocakları için mükemmel.

Duvarların boyutlarına gelince, üç ve dokuz milimetre et kalınlığında dökme demir ürünler üretilmektedir. Birincisi genellikle açık ateşte çatlarken, ikincisi çok büyük ve ağırdır. Çelik ve alüminyum için bu boyutlar üç ila altı milimetre arasında değişir. İnce duvarlı ürünler iyi bir ısı iletkenliğine sahiptir, hızlı bir şekilde ısınır ve yiyecekleri kısa sürede pişirir, ancak sürekli olarak hazır bulundurulması ve karıştırılması gerekir.

Teçhizat

Satın almadan önce, dikkat etmeniz gerekir yapısal elemanlar, çünkü bir wok'un günlük kullanımın bir parçası olduğunu ve rahat olması gerektiğini anlamalısınız.

Tabana gelince, düzleştirilmiş tasarım her türlü döşeme için uygundur. Gaz için ayrıca, sabitleme için yuvarlak bir stand ile tamamlanmış, normal dışbükey tabanlı tavalar da satın alabilirsiniz.

Wok kulpları da farklıdır: tava benzeri, uzun veya çıkarılabilir. Son seçenek depolama için çok uygundur.

Kapaklar ayrıca işlevselliğin bir uzantısı olarak da işlev görür - kite dahil edilebilirler veya tava boyutuna göre ayrı olarak satın alınabilirler. Kapak, yemek pişirmenizi ve haşlamanızı sağlar.

Teslimat seti ayrıca bir ızgara içerebilir - yardımıyla yağ boşaltılır hazır yemek ve yemek güveç.

Bir tavada ne pişirilir

Bir wok'un çeşitli mutfak lezzetlerini gerçekleştirmek için bir fırsat olduğu zaten açık, ancak bunun için ideal tarifler pilav, kızartma, güveç, derin kızartma, garnitürlü et.

Ayrıca, malzemeler çeşitli sebzelerin yanı sıra sığır etinden tavuğa kadar farklı çeşit ve türde etler olarak hizmet edebilir. Herhangi bir ürün bir tavada lezzetli, sulu, orijinal ve yumuşak olacaktır. Ve en önemlisi - hazırlamak için minimum zaman alacaktır. Tabii ki, bu konuyu önceden incelemeniz gerekiyor - ürünün türüne bağlı olarak söndürme üç ila otuz dakika arasında sürebilir.

Wok'ta yemek pişirmek için ayçiçeği, susam veya fıstık yağı kullanılır - kızartma için en uygun olanlardır.

Bir tavada kızartma sıcaklığı iki yüz seksen ila üç yüz yirmi santigrat derece arasında değişir.

Wok'ta nasıl pişirilir

Pişirmenin temel prensibini unutmayınız - merkezden kenarlara doğru sürekli karıştırarak yüksek ateşte hızlı kızartma. Müşteri incelemelerine göre, Rondell Mocaccino wok tavası bu amaçlar için mükemmeldir.

Ve süreç ve hazırlığın kendisi şu şekilde tanımlanabilir:

Malzemeleri önceden küçük şeritler veya küpler halinde kesin. ve zor ya sert sebzeler diğerlerinden daha küçük kesin.
Tava yüksek ateşte ısıtılır ve içine bitkisel yağ eklenir. Ateş azalmaz.
Ürünlerin döşenmesi, sertliklerine bağlı olarak yapılmalıdır - önce pişirmesi daha uzun sürenler, sonra diğerleri.
Erişte, pirinç veya spagetti önceden kaynatılır ve tavaya en son eklenir.
Et, kırk altmış gramlık kısımlarda ısıtılmış yağa eklenir, aksi takdirde büyük hacimli tavadaki sıcaklık düşer ve bu da oluşumuna yol açar. Büyük bir sayı Meyve suyu. Ve bu, kızartmanın güveç haline geleceği gerçeğiyle doludur.
Etin üzerinde çıtır bir kabuk göründüğünde ızgarada oluklu kaşıkla alınır. Malzemelerin geri kalanı, yarı pişirildiğinde benzer şekilde işlenir.
Yemeğin tüm parçaları tekrar bir tavada birleştirilir ve istenilen duruma getirilir.

Herhangi bir cihaz gibi, wok'un da sırları vardır.

Ana ipuçları aşağıdaki gibidir:

Gevrek kabuklu kızarmış sulu et hazırlamak için, önce bir parça dondurucuya on beş dakika yerleştirilir - bu nedenle donmuş etin aynı parçalara kesilmesi daha kolaydır.
Et liflerini yumuşatmak için, bir parça et on beş ila otuz dakika marine edilmiş suda bekletilir veya aynı anda soya veya istiridye sosuna konur.
Pişirme teknolojisi hızlı ve sürekli karıştırmayı sağladığından, pişirme malzemeleri önceden hazırlanmalıdır - bu durumda, çalışma sürecinde dikkatinizin dağılması gerekmeyecektir. Sebzeler ve etler kesilmeli, baharatlar el altında olmalıdır.
Önce kuru bir kızartma tavası ısıtılır - dibe sıçrayan su damlacıklar halinde toplanırsa ürün istenilen sıcaklığa ulaşmıştır ve yağ ilave edilebilir.
Yağ hafifçe tütmeye başladığında yemeğin malzemelerini kızartmaya başlamanız gerekir.
Soya sosu pişirmenin en sonunda eklenmelidir, aksi takdirde yanar.

nasıl bakım yapılır

Yiyeceklerin yanmaması veya yapışmaz tabakanın daha uzun süre dayanması için bazı kurallara uymanız gerekir. Bunlar aşağıdaki gibidir:

satın aldıktan sonra yeni bir ürünü yumuşak bir sünger ve sabunla yıkayın ve içinde su kaynatın;
tavayı aleve açılı olarak çevirerek bulaşıkların duvarlarını ateşe verin;
sıcak tabana yarım bardak dökülür sebze yağı, ateşten indirmeden tüm iç yüzeye dağıtın;
Isıtıcıdan çıkarıldıktan iki veya üç dakika sonra tava altına yerleştirilir. soğuk su- önce dışarıda, sonra içeride;
nemi buharlaştırmak için kapları tekrar ateşe koyun, ardından tekrar tüm yüzeye dağıtılan ve duman görünene kadar ısıtılan elli gram yağ ekleyin;
tavayı ocaktan alın ve yağı bir kağıt havluyla içten ve dıştan yüzeye ovalayın;
ürünü soğumaya bırakın - kullanıma hazırdır.

Çözüm

Wok'un yabancı bir mutfak eşyası olmasına rağmen, Avrupa mutfağında mükemmel bir şekilde kök salmıştır. Bu kızartma tavası ile her türlü yemekten lezzetli, sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz.

Merhaba arkadaşlar! Asya mutfağında olduğunu biliyor muydunuz? Fast food yemekler genellikle bir wok kullanır. 2000 yıl önce üzerinde pişirildi ve şu ana kadar alaka düzeyini kaybetmedi. Herhangi bir makarnada, tavada kızartma (hızlı kızartma) yemeklerinin hazırlanmasında ana olanıdır.

Birkaç dakika içinde ikinci yemeği hazırlayabilirsiniz. Ayrıca fritöz görevi görebilir ve bir çift için yemek pişirirken yardımcı olabilir. Ben kendim bu asistana bakıyorum. Ancak satın almadan önce hangi tavaların en iyisi olduğunu bulmaya karar verdim.

Ancak tüm wok'lar aynı değildir. Şekil, boyut, malzeme kalitesi, ek tutamaklar ve diğer özellikler bakımından farklılık gösterirler. Haydi arkadaşlar, bu tava neymiş bir anlayalım. Ve satın alırken hangi parametrelere dikkat etmeniz gerektiğini düşünün.

Geleneksel olarak, yuvarlak tabanlı büyük bir metal kovadır. Yukarıya doğru tava çapı artar. Ve "kasenin" yanlarında kulplar var.

Bulaşıkların alışılmadık şekli nedeniyle açık ateşte pişirmek çok uygundur. Alev, bulaşıkların tüm duvarlarını kapladığı için yemek eşit ve kelimenin tam anlamıyla yıldırım hızında kızartılır. Mutfak seçeneği için düz tabanlı woklar oluşturulur. Ev ocaklarında yemek pişirmek için çok uygundurlar. Bu sayede tava brülör üzerinde sabit durur ve ısı kaynağı ile iyi temas eder.

Wok tavası - ne için?

Böyle bir tavada, minimum yağ, güveç, kaynatma, duman ve hatta buharlı yiyeceklerle hızlıca kızartabilirsiniz. İşte çok fonksiyonlu bir mutfak ünitesi 🙂

Wok'ların popülaritesini artıran diğer faktörler:

Pişirme hızı. Wok'un benzersiz şekli sayesinde, yemekler burada geleneksel bir tavada olduğundan çok daha hızlı pişirilir.
Wok'ta pişirilen yiyecekler zengin bir tada ve çekici bir görünüme sahiptir. Bu tür yiyeceklerdeki vitaminler çok daha fazla depolanır.
Yiyecekler, minimum miktarda yağ ile bir wok içinde hazırlanır. Demek ki daha kullanışlı.
Kullanım kolaylığı. Tava derin olduğu için karıştırırken ürünler ocağa dökülmez, bulaşıklarda kalır.

Şaşırdım ama wok tava hakkındaki yorumlar sadece olumlu. Yakın zamanda böyle bir “birim” edinen birçok kişi, daha önce onsuz nasıl yapabileceklerine şaşırıyor. Bu, bu yemeği satın alma arzumu daha da artırıyor.

Bir kızartma tavası alırken, bu tencerenin ne işe yaradığını bilmek çok önemlidir. Ancak, neye ihtiyacınız olduğunu nasıl seçeceğinizi bilmek de aynı derecede önemlidir. Bir tavada pişirilen yemeklerin tadı ve aroması büyük ölçüde bu seçime bağlıdır. Bir wok satın almadan önce, sevgili okuyucular, “ünitenin” aşağıdaki parametrelerine dikkat edin.

Malzeme

Paslanmaz çelik . İncelemelere göre, bu tavalar dayanıklıdır. Bununla birlikte, büyüktürler ve bu nedenle mutfakta bu tür “agregalar” ile manevra yapmak zordur. Bulaşıkları ısıtmak ve soğutmak çok zaman alır. Bu da bu türlerin lehine değil. Bu ürünlerin önemli bir dezavantajı daha var. Protein ürünleriçelik yüzeye yapışabilir.
Dökme demir tavalar . Bu pişirme kaplarının ısınması ve soğuması da uzun zaman alsa da, bu tencereler mükemmel bir seçimdir. Yapışmaz bir yüzeye sahip böyle bir kızartma tavası satın almak daha iyidir. Ancak dökme demir tencere kullanmanın bazı dezavantajları vardır. Satın alırken, malzemenin kalınlığına bakın. İnce ise, çok kırılgan olabilir. Güçlü ateş nedeniyle bu tür wok'ların yarı yarıya kırıldığı durumlar vardı. Bir dökme demir tava kalın duvarlara sahipse, ince duvarlı bir “üniteden” daha dayanıklıdır. Sadece dolaşımda olanlar için daha uygundur güçlü adam 🙂
Karbon çelik mükemmel bir seçimdir. Bu malzeme güçlü ve dayanıklıdır. Bu woklar hızlı ve eşit şekilde ısınır. Ve onlar için fiyat en uygunudur. saat uygun bakım mucize ünite mutfakta hostesin en iyi yardımcısı olacak.
Alüminyum . Bu kızartma tavaları yapışmaz Teflon kaplama ile donatılmıştır. Bu, burada pişirilen yiyeceklerin yakılma olasılığını azaltır. Bu tür yemeklerin ek bir artısı, düşük ağırlıklarıdır. Bununla birlikte, alüminyum wok'lar çok yüksek bir sıcaklıkta kullanılmamalıdır: tavadaki kaplama bozulur. Her ne kadar sobalarımız güçlü bir ateşe sahip olmasa da.
Seramik tavalar . Bu yemeğin bir takım avantajları vardır. Bunlar, yiyecekleri yüksek ısıda pişirme yeteneğini içerir. Ek olarak, seramik wok'lar yapışmaz bir kaplama ile donatılmıştır ve kullanımı uygundur. Seramik kızartma tavalarının dezavantajları arasında, ağırlıkları en önemlisi olarak kabul edilir.

alt şekil

Klasik wok'ların dışbükey bir tabanı vardır. Bu form başlangıçta bu yemeğin kurucuları tarafından tasarlandı. Genel olarak, tabanın konik şekli bir nedenden dolayı icat edildi. Gerçek şu ki, dışbükey tabanlı bir tavada açık ateşte yemek pişirmek uygundur.

"Evcil" modeller düz bir tabana sahiptir. Bu tür wok'lar, elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarda her türlü yemeği pişirmek için kullanılabilir. Bu tavalar düz bir tabana sahip oldukları için dengelidirler ve eşit şekilde ısıtırlar.

özelliklerini dikkatlice inceledim farklı modeller wok. Ve ilginç bir fikirle karşılaştım. bunun için diyorlar gaz sobası Hem düz hem de dışbükey tavaları kullanabilirsiniz. Belki öyledir. Sadece bir wok tavası satın alırken ek stabilite halkaları satın almayı unutmayın. Aksi takdirde mutfağınız bir sirk arenasını andıracak ve hokkabazlık yapan bir palyaçoya dönüşeceksiniz 🙂

Kol çeşitleri

Başlangıçta, bu tür tavalar yanlarda iki kulp ile yapılmıştır. Bu tür yemekler modern tavalara çok benziyordu. Neden öyle görünüyorlardı? Bu seçenek Çin halkına oldukça uygundu. Açık ateşin olduğu fırından iki kulplu bir kızartma tavası almak uygun oldu. Bu nedenle, bu tür wok'lar ürettiler.

Bu arada, Kanton tarzındaki modern modellerin yanlarında da iki küçük kulp var. Ancak Kuzey tarzındaki wok bir tane ile donatılmıştır. Uzun sap ve küçük bir yuvarlak tutucu. Çıkarılabilir kulplu woklar da vardır.

tava çapı

Wok'ların çeşitli çaplarda üretildiğine dikkatinizi çekmek istiyorum sevgili okuyucular. Bu nedenle, bu tür yemekleri almayı düşünürken bu parametreyi unutmayınız.

Tipik olarak, yiyeceklerin hazırlanacağı kişi sayısına göre bir kızartma tavası seçilir. Ama sadece bunu görme, ne kadar çok o kadar iyi. Örneğin, çapı 35 cm veya daha fazla olan woklar çok hacimlidir ve ayrıca ağırdır. Bu tür yemekler mutfakta çok fazla yer kaplayacaktır. Ve çoğumuzun küçük mutfakları olduğu göz önüne alındığında, bu bir felaket! En iyi seçenek 25-28 cm çapında bir tavadır.Alt kısımdaki böyle bir tabakta et ve sebzeleri kızartmak için yeterli ısı ve alan olacaktır.

Bir tavada nasıl pişirilir

Şüphesiz arkadaşlar, wok çok yönlü bir yemektir. Bu tava kullanımı kolay, pratik ve çok fonksiyonludur.

Tüm malzemeleri aynı boyutta tutmaya çalışın. Pişirme işlemi uzun sürmez, ancak her şeyin iyi kızartılması gerekir. Aksi takdirde, bir şey ya az ya da fazla pişer.
Pişirme sırasında ürünler sürekli karıştırılmalıdır, çünkü maksimum ısı sadece yemeğin ortasındadır. Ve tava kenarlarında ürünler kızartılmaz, sadece ısıtılır. Karıştırma için özel bir spatula kullanılır. Ama gerçek virtüözler yemek pişirmeyi nasıl yapacaklarını bilirler. Bunu kreple nasıl yapacağınızı biliyorsanız, o zaman başaracaksınız 🙂

Web sitesinin çevrimiçi sayfasında en iyi yazarın wok şehriye tariflerini seçin. Mantar varyasyonunu deneyin farklı şekiller et, otlar, renkli dolmalık biber, kabak, yeşil fasulye ve diğer sebzeler. Çeşitli soslarla zengin erişte lezzetinin tadını çıkarın. Sebzeleri deniz ürünleri ile değiştirin.

Asya yemekleri pişirmek, yuvarlak bir wok olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bir wok'ta yemek pişirmek 15 dakikadan az sürer, çünkü yemekler: sağlıklı (ürünler neredeyse vitamin kaybetmez ve besinler) malzemeler 1-3 dakika kızartıldığından; yağlı değil (kızartma için az miktarda yağ yeterlidir). Wok'taki et ve sebzeler gevrek, özellikle kokulu ve iştah açıcıdır.

Wok şehriye tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

İlginç tarif:
1. Erişteleri kaynatın.
2. Kanatlı etini uzun çubuklar halinde kesin.
3. Zencefil, soğan, sarımsak, acı biber kabuğunu ince ince doğrayın.
4. Tavukları kıyılmış baharatlarla karıştırın, zeytinyağı ekleyin, soya sosu. Yaklaşık bir saat marine edelim.
5. Havuç, kabak ve çok renkli tatlı biberleri uzun şeritler halinde, yeşil fasulyeleri 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
6. Marine edilmiş eti ısıtılmış bir wok'a koyun. Sürekli karıştırarak kızartın.
7. Birkaç dakika sonra sebzeleri ekleyin.
8. 3-4 dakika daha kızartın.
9. Soya sosu, karabiber ile tatlandırın.
10. Haşlanmış erişteleri et ve sebze karışımına koyun.
11. Son hazır olana kadar birkaç dakika kızartın.
12. Masada servis yapın.

En hızlı wok şehriye tariflerinden beşi:

Yardımcı ipuçları:
. Erişteleri, diğer malzemelerin pişirilmesinden önce veya buna paralel olarak kaynatmak gerekir. Deniz ürünleri, et ve diğer bileşenler erişte ile karıştırıldığında sıcak olmalıdır. Bu aşamada ana bileşenin kendisi zaten iyi kuruyacaktır.
. Erişteler her zaman en son wok'a konur ve diğer tüm malzemelerle birlikte en fazla 2-3 dakika ısıtılır.

Uluslararası bir yemek olarak kabul edilebilir. Rusya'da tanındığı form Çin, Amerika ve diğer ülkelerden kaynaklanmaktadır. WOK eriştelerinin tarihi 2 bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır ve tarifi son 100-150 yılda kitlesel dağıtım ve saygı görmüştür. Wok adını aldığı özel bir tavada pişirilir.

Wok eriştelerinin tarihi

Bir versiyona göre, wok Kanton'da ortaya çıktı ve bundan sonra Rusya'ya ulaşmak için uzun bir yol kat etti. Hafif yuvarlatılmış bir tabana sahip, koni şeklinde, ince duvarlı devasa bir kızartma tavası gelenekseldi. mutfak eşyalarıÇin'de ve ardından göçebe halklarda. En büyük avantajı, içindeki ürünlerin çok hızlı hazırlanmasıydı.

Wok, pahalı sobalar kurma imkanı olmayan ve özel küçük sobalarını çim ve samanla ısıtmak zorunda kalan, çabuk yanan ve fazla ısı sağlamayan fakirler tarafından kullanılıyordu. Aynı nedenle, wok göçebeler arasında kök saldı. Küçük çaplı taban, gerekli sıcaklığa kadar ısınmak için zamana sahipti ve gerekli ısıyı yüksek duvarlara aktardı.

Erişte ayrıca sıradan insanların yemeği olarak kabul edildi. Haşlanmış pirinç, soya fasulyesi ve buğday ile birlikte kullanılmıştır. Wok'ların ortaya çıkmasıyla, esas olarak basitlik ve hazırlık hızı nedeniyle, onları diyetten pratik olarak değiştirdi. Haşlanmış Mien Pien hamuru parçaları bir wok'ta bütün olarak kızartılırdı, ancak yüzyıllar sonra erişteler her zamanki şeklini aldı. Bir efsaneye göre, uzun ömürlülüğü sembolize eder, bu nedenle erişte ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.

wok erişte bugün

Bugün, WOK erişteleri lezzetli ve uygun fiyatlı bir yemek olarak kabul ediliyor. Çin'deki ulusal restoranlarda, çeşitli ülkelerde Çin veya Pan-Asya mutfağının bir yemeği olarak ve ayrıca sokakta bir fast food analogu olarak sunulmaktadır.

Çok az yağda ama çok yüksek ateşte büyük bir wok ısıtılır ve tüm malzemeler çok hızlı bir şekilde kızartılır, her biri yavaş yavaş eklenir. Aynı zamanda aşçı, kazanın içindekileri sürekli karıştırır. Bu pişirme tekniğine tavada kızartma denir. Virtüözler yiyecekleri havaya fırlatır ve bazı tarifler "ateş okşaması" gerektirir. Bu, pişmiş bir yemeğin ateşe verildiği ve ateşin tava içinde birkaç saniye boyunca yandığı işlemin adıdır.

Wok Erişte Tarifleri

Bugün, WOK erişteleri sadece bir wok'ta kızartılmış parçalar değil, sebzeleri et, balık veya bir tavada kızartılmış deniz ürünleri ile birleştiren karmaşık bir yemektir. Ve tabii ki erişte.

5 seçenek arasından sadece erişte seçilebilir:

Udon;
Funchoza;
ıspanak;
Soya;
Mısır;
Buğday.
Dolgular için en çok sığır eti, domuz eti, tavuk, kırmızı balık ve deniz ürünleri kokteyli kullanılır. Ancak tamamen vejetaryen kombinasyonlar da var.

Bir diğer önemli unsur ise yakıt ikmali. Tuz ve yağdan oluşan çok basit olabilir veya karmaşık, çok bileşenli olabilir. Bu durumda, yemek eklenebilir. limon suyu, soya sosu, susam, baharatlar, kimchi sosu, sirke ve diğer malzemeler.

Pişirme metodu

Tüm malzemeler kızartma için önceden pişirilir. Ateşte pişirme 5-10 dakika sürer, bu nedenle işlem sırasında hiçbir şeyi kesmek için zamanınız olmaz, bu nedenle tüm ürünler tava ocağa konulmadan önce doğranır ve ayrı kaplara ve kaselere yerleştirilir. Malzemelerin ince veya küçük parçalar halinde kesilmesi çok önemlidir. Bu, kızartmayı daha hızlı ve daha eşit hale getirecektir. Et ve sebzelerin çoğu ince uzun şeritler halinde doğranır, böylece bu ürünler aynı şekildeki eriştelerle iyi gider.

Kızartma söz konusu olduğunda, herhangi bir wok erişte tarifi, bir kızartma tavasına yağın eklenmesi ve ısıtılması ile başlar. İyi bir kalsinasyon derecesi, yağdan beyaz duman gelmeye başladığında veya yağa batırılmış bambu çubukların “kaynamaya” başlamasıdır. Ardından ürünleri ekleyebilirsiniz.

Malzemeler birer birer eklenir. Kızartması en uzun sürenler önce istiflenir. Kural olarak, bu et, bir veya iki dakika yoğun karıştırmadan sonra, havuç ve diğer sert sebzeler eklenir, domates, salatalık veya marul gibi minimum ısıl işlem gerektiren son olanlar serilir. Son olarak, önceden haşlanmış ve iyi yıkanmış erişteler serilir ve sonunda sos dökülür. Her şey iyice karıştırılır, bir tavada ısıtılır ve masaya servis edilir veya kutulara konur.

En yaygın WOK erişte tarifleri şunlardır:

Tavuk ve patlıcanlı pirinç eriştesi;
Sığır eti ile buğday eriştesi;
Domuz eti ve yeşil fasulye ile yumurtalı erişte;
Peynirli ve sebzeli karabuğday eriştesi;
Deniz ürünleri ile funchoza;
Tatlı ve ekşi soslu buğday eriştesi;
Teriyaki soslu soya eriştesi;
Domuz eti ve sebzeli udon.

Pişirme prensibi her yerde aynıdır: yukarıda açıklanan. Ana şey, Wok'un üç kuralını takip etmektir - yüksek ateşte, yüksek hızda pişirin ve sürekli müdahale edin.

Bir kutuda WOK eriştesi

Birçok filmde Çin eriştesi restoranlarda veya evde değil, sokakta veya karton kutulardan yapılmış bir arabada yenir. Take-away kafelerde ve hatta sokakta tekerlekli arabalardan satılmaktadır. Erişte için bu tür kutular Çinliler tarafından değil, Amerikalılar tarafından icat edildi. Çin eriştesi modası bir zamanlar onlara geldiğinde, onu bir fast food analogu yaptılar ve yazarın ambalajı yerine istiridye kutuları kullanmaya başladılar. Kutuların orijinal olarak tasarlanması ve üretilmesi bu deniz inceliği içindi.

Fast food formatında istiridye satmak kârsız hale geldi, istiridye fiyatları çok yükseldi. Ama göklerden değerli bir analog geldi. Kutulardaki erişte sadece Amerika'da kök salmakla kalmadı, bağımsız bir yemeğe dönüştü ve birçok ülkede sıcak bir şekilde karşılandı.

kızartma tavaları

Tavalar WOK 9 ürün var.

9 üründen 1 - 9 arası gösteriliyor

Kızartma tavası WOK BIOL

kızartma tavası wok mutfak tedarikimizde nispeten yeni bir trend. Bu yemek Asya bölgesinde uzun zamandır bilinmektedir, ayrıca orada çok popülerdir. Açık alanlarda eski SSCB döküm wok tava nispeten yakın zamanda ortaya çıktı, ancak hemen kendine dikkat çekti yakın ilgi hem amatör hem de profesyonel aşçılar.

Ve birçok açıdan bu, BIOL markasının tanıtımıyla kolaylaştırıldı. Şirket, uzun süredir sofra takımı üretimi alanında başarılı bir şekilde çalışmaktadır. Dökme demir ürünleri talep ve popülerlik kazanıyor.

Moskova'da bir wok tavası satın alın

Unutulmamalıdır ki, açık Pazar ekonomisi ve İnternetin yaygın gelişimi, bu tür mallarla teklif bulmak zor değil. Ancak, birçok sakin Moskova'da çevrimiçi mağazamızdan bir wok tava satın almayı tercih ediyor. Ve bunun bir takım nesnel ve öznel nedenleri var:

üreticiden doğrudan tedarik ve minimum ticaret marjlarına dayanan ekonomik olarak haklı fiyatlar (bu yaklaşım herkes için faydalıdır: satıcılar olarak hem biz hem de bariz nedenlerden dolayı alıcılar);
kazan veya kızartma tavası olsun - kalite her zaman maksimumda kalacaktır yüksek seviye(şirket itibarına değer verir, bu nedenle dürüst, temiz ve açık çalışır);
başkentte kendi depomuz var, bu da seçilen ürünün son tüketiciye teslim sürecini mümkün olduğunca hızlandırmamızı sağlıyor;
çevrimiçi mağaza doğrudan üreticiyle çalıştığından, tüm yemeklerin garantili kalitesi.

BIOL ürünlerinin çekiciliği

WOK kızartma tavası, onu rakiplerinden ayıran bir takım avantajlara sahiptir:

dayanıklılık Dinamik tip dahil olmak üzere güçlü mekanik yükler altında bile yüzey çizilmez, hasar görmez.
Ayrılmada pratiklik ve iddiasızlık. Özel teknolojiler veya temizlik ürünleri gerekmez.
Çevre açısından güvenlik. Bu tür tavalarda tüm kategoriler için yemek pişirebilirsiniz: sağlıklı ve kronik hasta, yetişkinler, çocuklar, yaşlılar.
Geniş bir yelpazede. Üretici, çevrimiçi mağazamız aracılığıyla hem tasarım hem de tasarım açısından çeşitli emtia ürünleri sunmaktadır. dış görünüş, hem de boyut olarak. Her insan kendisi için en iyi seçeneği bulacaktır.

Bizimle iletişime geçin, yaptığınız seçimden kesinlikle memnun kalacaksınız.