Somon balığı saklayın. Evde domuz balyk - yemek pişirmenin genel ilkeleri

Balık balyk oldukça sıra dışı bir üründür ve çok lezzetlidir. Bunu herkes bilmiyor çünkü çoğu insan tütsülenmiş ürünlerin esas olarak domuz etinden yapıldığı gerçeğine alışkın. Evde balık etinden balyk pişirme teknolojisini, kalori içeriğini ve faydalı özellikler.

Ne olduğunu?

Balyk, sırtın üst kısmından kesilmiş bir balık filetosudur. Balık balyk, özel bir teknoloji kullanılarak tuzlanmış ve kurutulmuş balık etidir.

Balık avı her türlü nehir veya deniz balığından yapılabilir, ancak belirli gereksinimlerin karşılanması gerekir. Hazırlanan yemeğin tadı, gelecekte balığın türüne bağlı olacaktır. Balyk sadece yüksek kalorili balık türlerinden pişirilir, bunlara mersin balığı ve somon dahildir. Ancak belirli parametreleri karşılayan diğer balık türlerinden de hazırlanabilir.

Fayda ve zarar

Balyk kullanımının insan vücudu için pek çok olumlu özelliği vardır:

Ürünün, muzdarip insanların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir. diyabet, sürekli tütsülenmiş bir incelik tüketimi kan şekerini düşürdüğü için;
bağışıklık sistemi geri yüklenir;
damarlar toksinlerden ve toksik maddelerden temizlenir;
Doktorlar, rahatsız edilirse bu ürünü kullanmanızı tavsiye eder. gergin sistem, balıkta bulunan mikro elementler sinir hücrelerini yenileyebildiğinden;
saç ve tırnaklar hızla yenilenir ve diş minesi de güçlendirilir.

Balık balykının pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur, çünkü çeşitli katkı maddeleri ve koruyucular eklenmeden hazırlanır. Bu durum, içerik doğru bir şekilde hazırlanırsa ve ürünün muhafazasına ilişkin hüküm ve kurallara uyulursa mümkündür. Aksi takdirde, vücudu zehirleme riski vardır.

Alerjik reaksiyonlara maruz kalanlar için yemeğe özel dikkat gösterilmelidir. Balık yedikten sonra cildinizde kızarıklık ve kaşıntı varsa, bu yemeği reddetmelisiniz. Bu aynı zamanda bireysel hoşgörüsüzlük için de geçerlidir - sadece vücut tarafından iyi algılanan balık türlerini pişirmek için seçin.

kalori

100 gram balyk kalori içeriği 194 kcal'dir. Ürün 20,4 gr protein, 12,5 gr yağ ve 0 gr karbonhidrat içerir. Aynı zamanda BJU ve kalori içeriği oranı, kullanılan balığın cinsine ve pişirme yöntemine göre değişebilir.

Bu bileşen vitamin ve mineraller açısından zengindir. 100 gram balık balyk, çok miktarda besin içerir. Isıl işlem sırasında üründeki vitaminler yok edilir, tuzlama ve kurutma sırasında korunurlar.

Birleştirmek:

vitaminler: A, B1, B2, E, PP;
makro besinler: sodyum, kalsiyum, potasyum, selenyum, magnezyum;
eser elementler: demir, çinko, flor, molibden, nikel;
kolesterol - 92 mg;
su - 57,2 gr;
kül - 9,9 gr;
yağ asitleri - 2.8 gr.

Balyk, diyet gıda ürünlerini ifade eder, çünkü karbonhidrat içermez, sadece protein ve yağ içerir. Bu nedenle uzmanlar diyet yapanların menülerine eklemelerini öneriyor.

Hangi balık seçilir?

Balking için kullanılmasına izin verilen balıklar, esas olarak yağ içeriği olan belirli gereksinimleri karşılamalıdır. Yani balyk, yüksek veya orta yağ içeriğine sahip balık etinden pişirilmelidir. Bazı uzmanlar, içinde daha az çatal kemiği bulunan bir karkas seçilmesini tavsiye ederken, diğerleri balyk'in iri olan herhangi bir balık türünden pişirilebileceğini savunuyor. Her iki görüş de doğrudur, bu nedenle hepsi sizin zevkinize ve tercihlerinize bağlıdır.

Gümüş sazan, asp, yayın balığı, sazan gibi balık türleri çok popülerdir. Mersin balığı veya kırmızı somon balığından yapılan yemekler enfes tadı ile ayırt edilir. Özellikle sonbaharda veya kışın başlarında yakalanan balıklar yağlıdır. sadık olanlar için sağlıklı beslenme, az yağlı balık türlerinden balyk pişirmek için tarifler var: turna balığı ve turna levreği.

Pişirme adımları

Balık filetosundan balyk pişirmenin çeşitli varyasyonları vardır. Ayrıca, her birinin belirli kuralları vardır. hatasız gözlemlenmelidir.

Düşünmek adım adım pişirme evde balyk.

Balığın karkasını pullardan temizledikten sonra akan su altında yıkarız.
Ardından gereksiz unsurlardan kurtulun: baş, yüzgeçler, kuyruk ve sakatat. Safra kesesine zarar vermemek için iç çıkarma çok dikkatli yapılmalıdır.
Nazik hareketlerle çıkardığımız karkası sırt boyunca kesiyoruz. Mevcut tüm kemikler çıkarılmalıdır. Filetoda deri olmaması gerektiğini, dolayısıyla kesilmesi gerektiğini unutmayın. Sadece bazı yemek tariflerinde bırakılmıştır.
Hazırlanan balık etini porsiyonlu parçalar kalınlığı 1,5 ila 3 cm arasında değişebilen.
Doğranmış parçaları tuz ve şeker karışımı ile serpin.
Eti bir kaba koyup 4-6 gün oda soğukken baskı altına alıyoruz.
Tuzlama sonunda parçalar iyice yıkanmalı, ardından gazlı beze sarılmalı ve 3-5 gün soğuk bir yere asılmalıdır. Etteki fazla tuzu gidermek için soğuk sıvıya batırılabilir, ıslatma süresi en az 2-3 saat olmalıdır.

Bitmiş ürün pembemsi sarı bir renge sahiptir. Çanak sandviçler, salatalar ve ayrıca atıştırmalık olarak kullanılabilir.

tarifler

Balık balyk, balığın cinsine, boyutlarına ve tuzlama yöntemine bağlı olarak birkaç türe ayrılır.

uskumru balığı

İçindekiler:

balık karkasları - 3 adet;
tuz - 1 yemek kaşığı;
toz şeker - 1 yemek kaşığı;
hardal tozu - 1 yemek kaşığı.

Önceden temizlenmiş karkası filetolar halinde kestik. Toz şekeri tuzla karıştırıp hardal tozunu da ekleyip balık etini karışımla ovuyoruz. Filetoyu bir kaba koyup 24 saat buzdolabına koyuyoruz. Bu süreden sonra balık soğuk sıvı ile yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Ürünleri kuruması için asıyoruz. Bir gün sonra ürün tüketilebilir.

sazan incelik

Bileşenler:

sazan (ağırlık 7-9 kg) - 1 adet;
tuz;
Şeker.

Taze karkas temizlenir, içi boşaltılır ve fileto yapılır. Bitmiş sazan filetosunu kalınlığı 5-7 santimetre olması gereken parçalara ayırdık. Bu tür balıkları kullanırken derisi bırakılmalıdır. Eti tuz ve şekerle ovup, derisi altta kalacak şekilde bir tavaya koyuyoruz. Balığın üzerine baskı uyguluyoruz, kabı buzdolabında veya soğuk bir odada bir hafta kaldırıyoruz.

Tuzlama süresi geçtikten sonra sazan suya batırılmalı (2-3 saat) veya suda iyice durulanmalıdır. Islatılmış etin suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayın. Balığı 4 gün kuruması için asıyoruz, sonra tekrar 9-10 saat baskı altına alıp tekrar kurutuyoruz. Ürün 1-2 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.

Asp balyk

Ürün:% s:

1-3 kg ağırlığında 1 asp;
tuz;
Şeker;
balık için baharat.

Balığın sırtını baştan kuyruğa doğru dikkatlice kesin. Hareketler göbeğe zarar vermemeye dikkat etmelidir, aksi takdirde tüm yağlar dışarı akar. Balıkları içlerinden ve küçük kemiklerinden temizleyerek ikiye bölüyoruz. Omurga bırakılabilir. Bitmiş balık parçalarını tuz serpin ve 8-12 saat soğuk bir yere koyun.

Asp tuzlu suda da pişirilebilir. Bu durumda balık için gerekli tüm unsurları içeren baharatlar eklemeniz gerekir. Bir çözeltideki tuz konsantrasyonunu belirlemek için içine çiğ patatesler indirilmeli, ideal olarak boğulmamalıdır.

Tuzlamadan sonra asp 1 saat ıslatılmalı, ardından suyun boşalmasına izin verilmelidir. Balığın kütlesi ne kadar büyükse, ıslanması o kadar uzun sürer. Zararlı organizmaların karkasa saldırmasını önlemek için üzeri sirke özüne batırılmış gazlı bezle kapatılmalıdır. Et ürünleri biraz kuruduğunda içine birkaç dereotu dalı ve bir diş sarımsak koyulması tavsiye edilir. Balık 24 saat serin bir yere konulduktan sonra, bez veya kağıda serilmelidir. Daha sonra asp kuruması için 12 saat asılır.

Nasıl saklanır?

Pişirilen yemeğin insanlar için taze ve güvenli kalması için uygun şekilde saklanması gerekir. Saklama koşulları ve süresi tamamen kullanılan balık türüne ve pişirme yöntemine bağlıdır.

Taze somon buzdolabında saklanmalı ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu amaçla, özel kaplar veya paketler mükemmeldir. Ana şey, yabancı kokuların kaba girmemesidir. Çanağı buzdolabında 30 gün saklayabilirsiniz, bu süreden sonra ürün kurumaya ve tadını kaybetmeye başlar.

Somonları uzun süre saklamanızı sağlayacak bir yöntem var. Kesinlikle kurallara göre yapılması gereken ürünün dondurulmasını içerir.

İlk adım, dondurmak için bir kap hazırlamaktır.
Bitmiş yemek bir kağıt havlu veya peçete ile silinmelidir.
Et bir kaba konur ve sıkıca kapatılır. Torbanın kullanılması durumunda içinde hava kalmadığından emin olunmalıdır, boşaltılmalıdır.
Somonlu kap dondurucuya kaldırılır.

Pişirme sürecinde bu yemek belirli enfes bir incelik hazırlamanıza yardımcı olacak uzmanların tavsiyeleri.

Tuzlama süresi tamamen ürünün kütlesine bağlıdır. Ayrıca mevsime dikkat etmeye değer, çünkü yaz aylarında tuzlama prosedürü yaklaşık 14 gün ve kışın - sadece 5-7 gün sürer.
Büyük balıklar, kalınlığı 2-2,5 santimetreyi geçmemesi gereken küçük parçalar halinde kesilmelidir. Çok kalın parçalar kurumaz ve ince olanlar ise tam tersine kurur.
Eti böcek saldırılarından korumak için sirke özüne batırılmış gazlı bez kullanılır. Bu malzeme balığı kapsar.
Üç günlük kurutmadan sonra balık filetoları, etin pürüzsüz ve parlak hale gelmesi için basınç altına alınmalı ve ardından tekrar kurumaya bırakılmalıdır.
Yemeğin hazır olup olmadığı, fileto üzerine parmakla hafifçe bastırılarak kontrol edilir. AT bitmiş ürün bu tür işlemlerden sonra iz kalmaz ve meyve suyu akmaz.
Tuzlamadan önce kap sterilizasyon işlemine tabi tutulmalıdır. Bu durumda, yalnızca plastik veya emaye kaplar kullanmaya değer.
Filetoyu tuzla işlemeden önce az miktarda toz şekerle ovalayabilirsiniz. Ancak ürünler asitleme için bir kaba konulduğunda sadece tuz eklenmesine izin verilir.
Balık fırında pişirilebilir. Bu durumda dolap kapağı tam kapanmamalı ve davlumbaz da paralel olarak açılmalıdır. Tüm pişirme prosedürü 6-8 saat sürecektir.
İçerik, kurutma işlemi sırasında yabancı tatları emmişse, ürün soğuk tütsüleme ile işlenmelidir.
Tuzlu çözeltiye baharat eklenmesi tavsiye edilir, yenibahar, karanfil, defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Balık balyk'in nasıl pişirileceğini aşağıdaki videoda görebilirsiniz.

Çoğunluğun kafasında balık balyk, genellikle önemli bir olayda sofrada servis edilen pahalı bir yemek olarak kabul edilir. Aslında balyk'ı sıradan bir günlük yemeğin parçası olarak pişirip servis edebilirsiniz ve hammadde olarak sadece kırmızı balık çeşitlerini kullanmak gerekli değildir, levrek, gümüş sazan veya kullanabilirsiniz. Hevesli balıkçılar ve aileleri için, bu materyal en iyi somon her zaman taze bir avdan elde edildiğinden, özellikle iyi hizmet edecektir.

Evde balık balyk nasıl yapılır?

Balığın kendisine ek olarak basit bir balyk tarifi tuz ve şeker içerir. Gramla ilgili özel bir talimat yoktur, sadece basit bir oranı unutmayın: her kilo balık için 10 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker. Bu orana dayanarak, aşağıda açıklanan teknolojiyi takip ederek herhangi bir yağlı balığı pişirebilirsiniz.

Balıkları kesmekle başlıyoruz. Karın boşluğunu sadece içeriden değil, aynı zamanda filmlerden ve kan pıhtılarından da temizleyerek çok dikkatli ve dikkatli yapılmalıdır. Temizlenmiş karnı durulayın ve karkası kurutun. Şimdi kuyruğu kesip karın duvarlarını kesiyoruz. Kalan karkası 6-8 eşit parçaya ayırıyoruz. Parçaların kalınlığı bir buçuk santimetreden az olmamalıdır, aksi takdirde somon kurur ama balık eti çok kalın olamaz, aksi takdirde içi ekşir.

Şimdi emaye tabağa şeker ve tuz karışımı serpin, böylece bu karışım dibi 2-3 mm kaplar. Ardından, her katmana tuz serperek balık dilimlerini yerleştirin. Katlanmış ve tuzlanmış balıkları yüzgeçler ve karınlarla örtün, ardından her şeyi uygun boyutta bir kapakla örtün ve baskı altına alın.

5-6 gün sonra balıkların iyice yıkanması gerekecektir. soğuk su fazla tuzdan kurtulmak için. Daha sonra parçalar kurutulur ve bir taslakta (güneşte değil!) Gazlı bezin altına asılır. Üç gün sonra balık balyk hazırlığı biter, deneyebilir veya saklamak için kaldırabilirsiniz.

Balık balyk - yemek tarifi

3 kg ağırlığa kadar orta boy balıklardan somon pişirmeye karar verirseniz, pişirme yöntemi biraz farklı olacaktır. Karkası seçtikten sonra safra kesesine zarar vermemek için dikkatlice arkadan kesin. Karkası kitap şeklinde açın, her iki yarı karın duvarları ile birbirine bağlanacaktır. Tüm iç kısımları temizleyin ve filmden kurtulun. Omurgayı kesin, karkası durulayın ve kurutun. Tuzu plastik, cam veya emaye kaplara dökün, ardından karkasın üzerine yerleştirin ve aynı miktarda tuz serpin. Balıkları 12 saate kadar baskı altında bırakın. Bundan sonra fazla tuzu durulayın ve balığı 1-2 saat daha soğuk suda bekletin (büyük balıklar daha az ıslatılır). Artık karkas çıkarılabilir, kurutulabilir, sirke solüsyonuna batırılmış gazlı bezle sarılabilir ve bir taslakta kurumaya bırakılabilir. Balık kuruduktan sonra kağıda sarılarak buzdolabında bir gün bekletilir. Daha sonra karın duvarları açılarak şişlerle sabitlenir ve balık gece boyunca tekrar hava akımında kurumaya bırakılır.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Alabalık karkasını temizleyip ikiye böldükten sonra yarımları tuzla ovun ve iki gün buzdolabında baskı altına alın. Tuzlama işleminin sonunda balık yıkanır ve kurutulur, ardından balık için baharat karışımı ile ovulur ve tülbent ile sarılarak bir taslakta gölgede kurumaya asılır. Damlayan yağı toplamak için balığın altına bir kap yerleştirin. 5-7 gün sonra (parçanın kalınlığına bağlı olarak) balık çıkarılıp tadına bakılabilir. Balyk'ı önceden kağıda sararak saklamak en iyisidir.

Domuzdan mükemmel bir balyk elde edilir, özellikle küçük bir yağ tabakasına sahip posayı seçerseniz, incelik daha sulu olacaktır.

DOMUZ BALIK TARİFİ

Kurutulmuş domuz jambonu. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Neye ihtiyacın var:
1 kilo domuz boynu
0,5 st. tuz
öğütülmüş biber - tatmak
öğütülmüş kişniş - tatmak

Domuz balyk nasıl pişirilir:

1. Büyük bir kaseye tuz koyun ve eti içine yuvarlayın, ardından biber ve kişnişle ovun. Parça çok büyükse, iyi tuzlanması için uzunlamasına kesin.

2. Domuz etini bir kapta bırakın ve üzerine doğal kumaştan yapılmış beyaz bir peçete örtün, etin suyunu vermesi için üstüne baskı yapın.

3. Domuz etini buzdolabında dört gün bekletin, bu süre zarfında günde bir kez çevirin. Beşinci gün, eti buzdolabından çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın, artık domuz somonu yemeye hazırdır.

DANA BALIK TARİFİ

çiğ dana eti Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Güzel kokulu kuru kurutulmuş balyk, sığır etinden elde edilir.

Neye ihtiyacın var:
1,5 kilo dana eti
1 kilo tuz
1 tutam kırmızı biber
1 tutam öğütülmüş zencefil
2-3 diş sarımsak

Dana balyk nasıl pişirilir:

1. Dana etini 3-4 eşit parçaya bölün. Kesilen eti derin bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin, beş gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında eti her sabah ve akşam çevirin. Altıncı gün, kaseyi buzdolabından çıkarın ve dana eti tuzundan arındırmak için iyice durulayın.

2. Yıkanan eti kağıt havlu ile kurulayın ve gazlı bezle sarın. Eti gazlı bezle presin altına koyun ve beş gün daha buzdolabında bırakın. Ardından gazlı bezi çıkarın. Şimdi her parçaya bir delik açın, her birine güçlü iplikler geçirin ve eti iyi havalandırılan bir yere asın ve üzerini kuru pamuklu bir bezle örtün.

3. Altı gün sonra dana eti çıkarın, üzerine su serpin ve ince kıyılmış sarımsakla ovun, baharat karışımı içinde yuvarlayın. Eti bir hafta daha soğutun, sonra servis yapın.

TAVUK BALIK TARİFİ

Orijinal kurutulmuş tavuk. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Tavuk balyk çabuk yapılır, yumuşak ve yumuşak olur.

Neye ihtiyacın var:
2 tavuk fileto
500 gr tuz
2 çay kaşığı Provence otlar
50 ml votka
1 tutam toz biber

Tavuk balyk nasıl pişirilir:

1. Tuz, karabiber ve Provence otlarını bir kasede birleştirin. Bu karışıma votka dökün ve karıştırın.

2. Filetoyu durulayın ve kurutun.

3. Tuz karışımının yarısını plastik kabın dibine koyun, göğsü üstüne koyun ve kalan tuzu doldurun.

4. Kabı streç filmle sarın ve iki gün buzdolabında bekletin. Bundan sonra eti çıkarın ve durulayın, kağıt havlularla kurulayın.

5. Bitmiş somonu keskin bir bıçakla kesin ve servis yapın.

Balık hazır mı? Sonra klasik bir İtalyan meyve salatasına ekleyin!

Balık, Türk dilinden balık demektir. Buna göre, bu yemeği hazırlamak için sadece balık kullanılır. Bu balık ikramı için mükemmel bir seçenek yağlı balık, yoğun etli ve az sayıda kemiğe sahip olan. Daha önce, bu incelik bir incelik olarak kabul edildi, ancak şimdi bile çekiciliğini ve mükemmel tadını kaybetmedi. Bu nedenle her ev hanımı ve balıkçı, sazan balığını doğru şekilde pişirmeyi bilmelidir. Bu, bazı özellikler ve kurallar hakkında bilgi gerektirecektir.

Lezzetli bir sazan muamelesi balyk

Balyk pişirmenin özellikleri

Sazan balyk pişirmeye başlamadan önce bunun ne tür bir yemek olduğunu öğrenmelisiniz. Belki çoğu kişi bu ismi sık sık duymuştur ama herkes bunun nasıl bir ikram olduğunu ve tadının nasıl olduğunu bilmiyor. Balyk, daha sonra uzun süreli kurumaya tabi tutulan tuzlanmış bir balıktır. Bundan sonra en narin, yumuşak ve çok güzel kokulu balık elde edilir.

Daha önce balyk sadece bir balık ikramı olarak görülüyordu, ancak daha sonra bu tarife göre yapmaya başladılar. farklı şekiller et.

Evde lezzetli sazan balığı pişirebilirsiniz, ancak aşağıdaki önemli koşullara uyulmalıdır:

balyk için büyük boy balık kullanılması tavsiye edilir, yağlı, yoğun etli ve az miktarda kemikli olmalıdır;
yemek pişirmek için canlı veya dondurulmuş balık kullanabilirsiniz ama en lezzetlisi taze sazandır;
bu inceliği serin mevsimde pişirmek daha iyidir - ilkbahar veya sonbaharda, sıcak mevsimde balıklar hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir;
büyük balıklar yıkanmalı, pullardan arındırılmalıdır;
büyük balıkları sırt boyunca kesmek daha iyidir, böylece açtıktan sonra karın merkezde olur, bu da tüm iç kısımların çıkarılmasını kolaylaştırır;
balyk sazandan yapılırsa büyük beden, o zaman önce içi boşaltılmalı ve sonra parçalara kesilmelidir.

Hazırlanması için büyük sazan kullanılırsa yemek daha lezzetli olur.

Balık hazırlanıp kesildikten sonra balyk pişirmeye başlayabilirsiniz. Tarif herkes tarafından kullanılabilir, en önemlisi, kurallarına ve tavsiyelerine kesinlikle uyun.

Sazandan balyk pişirmenin klasik yolu

Tarifi evinizde uygulayabilirsiniz. klasik yemek pişirme Somon. Tarifteki tüm önerileri ve talimatları kesinlikle uygularsanız, pişirme işlemi basittir. Sonuç tek kelimeyle harika olacak. Hazır balyk, herhangi bir yemeğe harika bir katkı olacak, iyi gidecek haşlanmış patatesler, sebzeler, çeşitli salatalar ve diğer ikramlar ve içecekler.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

6 ila 7 kilogram ağırlığındaki büyük sazan;
takdirinize bağlı olarak tuz;
tatmak için baharatlar.

İlk önce sazanı hazırlamanız gerekiyor. Yıkanmalı, pulları yukarıdan keskin bir bıçakla temizliyoruz, pullar oldukça yoğun ve iri olduğu için temizlemek için büyük bir bıçak kullanmak daha iyi. Sazanı tekrar soğuk suyla yıkar, kalan pulları çıkarırız. Balığın karnını kesip elimizle tüm iç kısımlarını dikkatlice çıkarıyoruz.

Sadece karkası kestikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Havyar varsa, onu ayrı bir kaba aktarmak daha iyidir. Havyardan lezzetli pirzola pişirebilir veya sadece kızartabilirsiniz.

İçini kağıt havlularla iyice silin. Başını ve kuyruğunu bıçakla kesin. Bundan sonra temizlenmiş sazan karkasını sırt boyunca ikiye böldük. Büyük kemikler ve omurga çıkarılabilir. Kemiksiz karkası yaklaşık 5 cm genişliğinde uzunlamasına parçalar halinde kesiyoruz, ayrı bir kapta tuz ve baharatları karıştırıyoruz. Baharat karışımını her dilimin üzerine sürün. Baharat ve tuzla rendelenmiş sazan parçalarını büyük bir kaba yayıyoruz, üzerini kapatıyoruz ve üstüne baskı uyguluyoruz. Balıklı kabı soğuk bir yere çıkarıp 5-7 gün turşu için orada bırakıyoruz.

kurutma özellikleri

Tuzlamadan sonra, balıktaki fazla tuzdan kurtulmak için sazanı bir süre temiz suda bekletmek daha iyidir. Sazanı ıslattıktan sonra tüm parçalarını sudan çıkarın ve fazla sıvının akmasına izin verin.

Kuruturken, aşağıdaki önerileri uyguladığınızdan emin olun:

her balık parçası sicim ile bağlanmalıdır;
parçaları serin ve iyi havalandırılan bir yere asın;
balık parçalarının parlak ve pürüzsüz hale gelmesi için pres yapılması gerekir;
Kurutma başladıktan 3-4 gün sonra dilimler 5-7 gün baskı altına alınmalıdır;
daha sonra tekrar dilimlerin 3-4 gün asılması gerekir;
yaklaşık 12-15 gün sonra bitmiş balyk masaya servis edilebilir.

Yemeğin tadı, balık kurutmak için tüm kurallara uyulmasına bağlı olacaktır.

Sazan "Yeni Yıl" dan Balyk

Bu tarife göre balyk, klasik versiyona göre hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Tek fark baharat ve şeker kullanımıdır. Bu bileşenler balığa alışılmadık bir tat ve aroma verir, gerçekten Yeni Yıl olduğu ortaya çıkar.

Yılbaşı balyk için sonbaharda sazan yakalamanız gerekir, çünkü bu dönemde balık yağlanır ve gerçek balyk yapmaya uygundur. Tarife "Yeni Yıl" denir çünkü balık yeni yıl için tam zamanında hazır olacaktır.

büyük bir sazan karkası, ağırlığı yaklaşık 4-5 kilogram olmalıdır;
kilogram kaya tuzu;
eksik büyük kaşık toz şeker;
1 çay kaşığı acı biber;
baharatlı baharat karışımı - 1,5 çay kaşığı.

Başlamak için sazanı temizler, pulları çıkarır ve soğuk suyla iyice durularız. Tüm iç kısımları temizliyoruz, iyice durulayıp peçeteyle siliyoruz. Havyar varsa ayrı bir kapta çıkarılabilir. Baş, yüzgeçler ve kuyruk keskin bir bıçakla kesilmelidir.

Balyk, yemeğin son tadını değiştirerek çeşitli baharatların eklenmesiyle pişirilebilir.

Pişirme özellikleri

Sazan hazırlandıktan sonra balyk pişirmeye başlamanız gerekir. Aşağıdaki şemaya göre yapılır:

iç duvarlar dikkatlice şekerle ovulmalıdır;
bir bardağa tuz dökün, baharat ekleyin ve karıştırın;
sazan derisini baharatlı bir karışımla ovun, baharatlar ve tuz balığı tamamen kaplamalı, bu nedenle baharatları esirgememelisiniz;
bundan sonra sazan sazanı baharatlarla plastik bir torbaya sarın, üstüne bir ip ile bağlayın;
balık ve baharatlarla birlikte çantayı soğuk bir yerde veya buzdolabında çıkarıyoruz, birkaç gün bırakıyoruz;
bundan sonra sazanı çıkarırız, çantayı çıkarırız ve fazla tuzdan soğuk su altında iyice durularız;
aşırı nemden kağıt havluyla silin;
ondan sonra tekrar sazanı koyun naylon poşet, sicim ile bağlayın;
karkası buzdolabına bir torbaya koyun;
balık buzdolabında 2-3 ay olgunlaşmaya bırakılmalıdır.

Ayarlanan kuruma süresi geçtikten sonra balık buzdolabından çıkarılabilir. Paketi çıkarıyoruz ve karkası küçük dilimler halinde kesiyoruz. İkramların geri kalanıyla birlikte masaya servis yapın.

Tarifin özelliği, karkasın şekerle ovulmasıdır.

Balyk yapmak için basit bir tarif

Lezzetli bir balyk'in pişmesini beklemek için her zaman zaman yoktur çünkü klasik tarife göre en az iki hafta hazırlanır. Bu nedenle basit bir tarif kullanılabilir. Bu pişirme seçeneği ile iki ila üç gün içinde hazır balık elde edilebilir.

Hangi bileşenler gereklidir:

2 kilogramda orta sazan;
zevkinize göre sofra tuzu;
toz şeker - 1 çay kaşığı;
baharat karışımı - 30 gram.

Öncelikle, her zamanki gibi sazanı temizlemeniz, tüm pulları çıkarmanız, iyice durulamanız gerekir. Sonra iç kısımları temizleriz, başı, yüzgeçleri ve kuyruğu keseriz. Tuz ve baharatları bir kaseye dökün. hazır karışım karkasın içini ve dışını ovalayın. Karkasın içini ovmak için toz şeker kullanıyoruz.

Bundan sonra balık streç filme sarılmalı veya plastik bir torbaya konulmalıdır. Torbayı sicim ipi ile sıkıca bağlıyoruz. Demeti soğuk bir yere veya orta raftaki buzdolabında çıkarıyoruz. Sazanın 2-3 gün soğukta bekletilmesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında tuz ve baharatlarla doyurulacaktır.

Bundan sonra balığı buzdolabından çıkarıyoruz, poşeti veya filmi çıkarıyoruz. Karkas, soğuk su altında hafifçe durulanabilir. Daha sonra bir sonraki tatile kadar buzdolabında saklanabilir. Hala dayanamıyorsanız hemen balyk deneyebilirsiniz.

Balyk'in daha uzun süre saklanması için parşömen kağıdı kullanabilirsiniz.

Birkaç sır var:

Yemek pişirmek için 4-7 kilogramlık büyük bir sazan kullanmak daha iyidir. Büyük boy balıklar yoğun ete ve yeterli miktarda yağa sahiptir.
Lezzet katmak için ovalarken tuza ek olarak baharatlar, baharatlar, kokulu otlar kullanabilirsiniz.
Balyk'in uzun süre saklanabilmesi için pişirildikten sonra parşömen kağıdına sarılması ve buzdolabına koyulması gerekir.

Evde sazan balığı pişirmek o kadar da zor bir iş değil. Ana şey, karkası dikkatlice hazırlamak ve baharat ve tuzla ovmaktır. Ayrıca bu iş çok sabır gerektirecek çünkü lezzetli bir balyk hazırlamak en az iki hafta sürüyor, ancak balığın iki gün pişirildiği hızlandırılmış bir seçenek olmasına rağmen. Ancak klasik versiyonda yapmak daha iyidir, onun yardımıyla gerçek ve güzel kokulu bir balyk yapabilirsiniz.

Kurutulmuş sazanın hazırlanışı videoda anlatılacaktır:

Geçenlerde, eve giderken ne kadar lezzetli olacağını hayal ederken, yaklaşık 7 kg ağırlığında iyi bir gümüş sazan alacak kadar şanslıydım. Somon. Sonra, yaklaşık bir hafta sonra, kupa olmasa da ilk aşk tanrımı aldım. Onunla gümüş sazanla aynı şeyi yapmaya karar verdim - yaygara yapmak için. Yapmak balık balyk Geçen yıl anneme casusluk yaptığım yeni bir tarifi takip edeceğim. İlk olarak, ne olduğunu açıklayalım Somon- bu, tuzlanmış ve daha sonra havada kurutulmuş sırt veya büyük balık filetosudur. Bu tarif, balyk hakkındaki klişeleri biraz kırar, çünkü hazırlanmasında sadece tuz kullanılmaz, aynı zamanda çeşitli baharatlar ve balyk türü, hemen porsiyonlu parçalar yapacağımız için normal balık yarımlarından biraz farklı olacaktır. Bu öncelikle estetik için yapılır, görüyorsunuz, herkes balığı temizlemeyi, dirseğinin derinliklerine yağ almayı sevmez.

Balık balyk - yemek tarifi: Balyk hazırlamak için ihtiyacımız olan ilk şey, elbette balık, beyaz veya siyah sazan yapacaktır. Hiç balyk yapmadım ya da şansını denemek istersen, dene. Tek kelimeyle, büyük yağlı balığa ihtiyacınız var ve balık ne kadar büyükse balyk o kadar lezzetli olur, büyük bir yayın balığı, sazan veya gümüş sazanın çamur koktuğunu, etinin gevşek olduğunu ve lezzetli olmadığını söyleyen kimseye inanmayın. , her şey hiç de öyle değil .

Balya nasıl yapılır: somon balığı pullardan temizlenmeli ve içi boşaltılmalı, ayrıca fazla filmler ve kan pıhtıları giderilmelidir. Daha sonra keskin bir bıçakla sırtta omurga çizgisi boyunca bir kesi yapmanız ve ardından fileto tamamen ayrılana kadar balık etini omurga boyunca dikkatlice kesmeye devam etmeniz gerekir. Et kaburgalara kadar kesilmeli ve bunlar da daha güçlü bir bıçak veya tel kesicilerle omurgadan ayrılmalıdır.

Artık masamızda kılçıksız 2 fileto balığımız olduğuna göre, kesmeye devam edelim. Başlangıç \u200b\u200bolarak, filetoyu film ve kan kalıntılarından bir kez daha iyice durulayın, ardından mümkün olduğu kadar çok et yakalamaya çalışarak balığın arkasını keskin bir bıçakla ayırın. Yan çizgi boyunca şeritler kesebilirsiniz, bu kesim çizgisi olacaktır. Ardından, eti kaburgalardan diğerlerinden ayırın.

Şimdi somonu porsiyonlar halinde kesmeye başlıyoruz, bunun için sırtını alıp keskin bir bıçakla deriden 1-2 cm kalınlığında et parçalarını kesiyoruz. Balık çok büyükse arka şerit uzunlamasına kesilebilir. Deriyi kesmemeye dikkat edin, somon parçalarının üzerinde deri kalıntısı bırakmayın. Şekilsiz ve çirkin parçaları kesmemek için yalnızca keskin bir bıçakla kesin.

lerimizi hazırlamaya devam ediyoruz. ev yapımı balık balyk: bitmiş ürünün nihai tadını etkileyecek en temel işleme - tuzlamaya dönüyoruz. Doğranmış balyk parçalarını bir tencereye dökün, tadına göre tuz, buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamak, aksi takdirde sulu yumuşak taze balyk tadının değil, tuzun tadının tadını çıkaracaksınız. Balıklardan kapabileceğiniz hastalıklar için endişelenmeyin, somonlarımız yine de ısıl işleme tabi tutulacaktır. Tuza geri dönelim, balyk miktarını değerlendirelim, biraz tuz serpip karıştıralım, bir avuç tuz fazlasıyla yeterli olacaktır (avuç dolusu herkes için farklıdır ve balık miktarı da farklıdır). Sonra baharatları, tercihen balıkları alıyoruz (herkes gümüş sazan balyk yapmaya gitti), etleri aldım, tavaya döküp tekrar iyice karıştırdım. Balığa şerbetçiotu-suneli baharatı eklemeyi gerçekten çok seviyorum, çok hoş bir aroma ve tat veriyor. Kaburgaları tuz ve baharatlarla ovuyoruz, rulo yapıyoruz ve her şeyi aynı tavaya koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırdıktan ve tekrar tuzlamayı tekrar yaptıktan sonra, tavayı 2-3 gün buzdolabına koyun, bu süre zarfında balıklar tuzlanacak ve baharat aromasını emecektir. Balık buzdolabındayken parçaları birkaç kez karıştırmanız tavsiye edilir.

Tuzladıktan sonra, herhangi bir hastalığa yakalanma olasılığını en aza indirmek için tavayı dondurucuya koyun. Dondurma, bakterilerin neredeyse %100'ünü öldürür ve 2 gün boyunca devam edilmelidir. Somonu pişirmeden önce farklı şekilde yapabilirsiniz - tüm balığı dondurun veya filetoyu çıkarın ve dondurun ve ancak o zaman tuzlamaya devam edin. Ama benim için daha uygun.

Balyk hazırlamanın son adımı, kurutmak (kurutmak) için asmaktır. Tavayı ve içeriğini çözüyoruz, parçaları birbirine değmeyecek şekilde naylon ipe diziyoruz. Ayrıca kaburgaları kuruması için asıyoruz. Dürüst olmak gerekirse, sadece ham balyk'i severim - kurutulmaz ve her zaman yarısını kendime bırakırım ve kuruması için arkadaşlarıma asarım. Kuruma 1 - 2 gün uzun sürmez. Balyk olgunlaşır olgunlaşmaz (kıvama göre sıralanır), çıkarılması gerekir, aksi takdirde kurur.

mağaza balykbalıktan yabancı kokuları emmemesi için buzdolabında polietilen sarmak en iyisidir ve uzun süreli saklama için dondurulabilir.

Somonum şu an donma aşamasında, gönderir göndermez fotoğrafını ekleyeceğim.

Herkese afiyet olsun!