Klasikinė stalo serviravimo schema. Stalo nustatymas

Šiuolaikinio gyvenimo ritmas ne visada leidžia tiesiog ramiai papietauti, o ką jau kalbėti apie vakarienę patiekti laikantis visų taisyklių. Tačiau ateina savaitgalis, ir visa šeima laiką leidžia namuose, o vakarieniauti dažnai ateina svečiai. Vakarienės stalo serviravimas puikus būdas eilinį valgį paverskite tikru įvykiu.

Tokios vakarienės pagerins nuotaiką ir suburs visus šeimos narius. Renginį galite surengti virtuvėje, valgomajame arba svetainėje, priklausomai nuo svečių skaičiaus.

Reikalingi indai

Norėdami gražiai ir tinkamai padengti stalą, turite įsigyti šiuos daiktus:

• Staltiesė;
• Servetėlės;
• Duonos lėkštė;
• Sriubos lėkštė;
• Tureenas;
• Didelė lėkštė kaip stovas;
• Užkandžių lėkštė;

• Stalo įrankių rinkinys;
• Sviesto peilis;
• Stiklinės, taurės ar taurės, priklausomai nuo siūlomų gėrimų;
• Druskos, pipirų ir sviesto patiekalas;
• Dubenėlis su padažu.

Staltiesės spalvą reikia pasirinkti pagal bendrą kambario, kuriame vyksta vakarienė, interjerą. Staltiesės ramios ir pastelinės spalvos. Klasikinė balta staltiesė tiks ir paprastai naminei vakarienei, ir iškilmingai bei dalykinei.

Atsargiai išlyginkite staltiesę, krakmoluokite. Įsitikinkite, kad jis vienodai kabo nuo stalviršio iš visų pusių.

Preliminarus pasiruošimas

Kaip bebūtų keista, patiekimas reikalauja tam tikro pasiruošimo. Pradėkime nuo indų ir prietaisų. Paprasta instrukcija:

• Naujų indų dydį pasirinkite pagal stalviršio matmenis. Didelės plokštės ant mažo paviršiaus atrodys juokingai.
• Prieš dedant ant stalo peilius ir šakutes reikia nuvalyti. Paimkite vieną rankšluosčio galą stalo įrankiai, o kitu galu patrinkite iki blizgesio. Kiekvienas prietaisas trinamas atskirai.
• Prieš dedant ant stalo akinius taip pat reikia patrinti. Vienu rankšluosčio galu suimkite už kojos, o kitu sukamaisiais judesiais nuvalykite stiklinės vidų.
• Lėkštės trinamos taip pat, kaip šakės ir peiliai. Laikykite vienu kraštu, o kitu patrinkite.
• Griežtai draudžiama pūsti ant stiklo dirbinių.

Staltiesės paruošimas – svarbi ir atsakinga procedūra. Pakloto stalo išvaizda turėtų kelti komforto jausmą, bet neatitraukti dėmesio nuo serviravimo. Staltiesės paruošimo principas:

• Rinkitės medžiaginius staltiesių modelius. Ant gražaus valgomojo stalo alyvos buvimas yra tiesiog nepriimtinas.
• Staltiesė turi būti išskalbta ir išlyginta. Kartais prasminga naudoti papildomus balinančius junginius. Įsitikinkite, kad po lyginimo audinyje nėra raukšlių ar raukšlių.
• Staltiesę reikia pakloti vienu aštriu judesiu. Tuo pačiu metu daiktą laikykite už kampų įstrižai. Toks paprastas manipuliavimas tarp stalviršio ir audinio sukuria specialų oro tarpą, kuris padeda puikiai pakloti staltiesę.
• Staltiesės kampai turi nukristi išilgai kojų linijos tokiu pačiu atstumu. Paprastai pakanka 20-30 cm.
• Staltiesės pakabinimas – subtilus reikalas. Visos pusės turi būti vienodo aukščio. Staltiesė neturi nukristi žemiau kėdžių sėdynių.

Svarbus valgomojo stalo atributas – servetėlės. Jiems taip pat reikia mokymo.

• Norėdami sukurti ypatingą atmosferą, atsisakykite popierinių servetėlių. Audiniai atrodo labiau reprezentatyvūs.
• Servetėles rinkitės pagal staltiesę arba naudokite gaminius iš vieno komplekto.
• Būtinai padėkite vieną servetėlę ant lėkštės priešais svečią. Būtent jos žmogus prieš valgį turėtų pasiskirstyti ant kelių. Tokią servetėlę galima sulankstyti visiškai bet kokiu būdu.
• Būtinai padėkite papildomas servetėles palei centrinę stalviršio liniją. Padėkite juos taip, kad kiekvienas svečias galėtų lengvai juos pasiekti.

Ant paskutinis etapas paruoškite prieskonius:

• Druskos plaktuvas pripildytas 1/3 druskos.
• Pipirų dėžutė turi būti užpildyta iki pusės.
• Actas ir aliejus turi būti patiekiami specialiuose induose.
• Ant stalo turi būti garstyčių specialiame atvirame inde. Kad per pietus neišdžiūtų, tiesiog ant viršaus užlašinkite šiek tiek pieno. Būtinai uždėkite šaukštą ant paties indo.

Objektų išdėstymas

Dabar pats laikas serviruoti pietų stalą. Parengiamajame etape stalas jau buvo padengtas gražia staltiese, dabar laikas susidėti buitinę techniką. Aptarnavimas žingsnis po žingsnio:

• Pietūs gali būti sudaryti iš 2-4 patiekalų. Ant stalo reikia padėti dvi lėkštes. Gili lėkštė dedama ant seklios. Padėkite juos taip, kad iki stalo krašto liktų tik pora centimetrų. Svarbu laikytis vienodo intervalo tarp stalo įrankių.
• Prietaisai išdėstyti šalia plokščių. Dešinėje padėkite sriubos šaukštą ir peilį, o kairėje - šakutę. Karšti patiekalai yra arčiau lėkščių. Prietaisus išdėstykite griežtai su dantimis lubose.
• Centrinėje valgomojo stalo dalyje padėkite indus su prieskoniais. Būtent toks išdėstymas leidžia kiekvienam svečiui nesunkiai paimti reikiamą stiklainį.
• Padėkite gėrimų indus prie didelės lėkštės, kuri tarnauja kaip pagrindinių patiekalų stovas. Jei ant jūsų stalo yra alkoholio, prieš patiekdami atidarykite butelį.
• Jei patiekalai patiekiami bendruose induose, reikėtų padėti lėkštes vakarienei ir užkandžiams.

• Sviestas ant stalo turi būti sviestiniame inde su sviestiniu peiliu.
• Sriubos negalima patiekti puode, naudokite specialų tešlą. Pats indas yra ten, kur sėdi namų šeimininkė.
• Į svečių lėkštes išdėliokite servetėles.
• Valgomojo stalo dizainas apima gražių šviežių gėlių vietą centrinėje stalviršio dalyje.

Taip atrodo bendras pietų stalo išdėstymas. Kai kurie niuansai gali skirtis priklausomai nuo patiekalų, kuriais vaišinsite savo šeimą ar svečius.

Taip pat leidžiami variantai, priklausomai nuo vakarienės tikslo. Šventiniai ir dalykiniai turėtų būti patiekiami griežčiau, paprasta naminė vakarienė leidžia praleisti kai kuriuos etapus.

Pagrindinės taisyklės

Verta pabrėžti pagrindines taisykles, kurių reikia laikytis serviruojant pietų stalą. Niekada nepateikite pirmojo patiekalo puode, tai pažeidžia visą patiekimo principą. Jei patiekalas terene greitai atvėsta, prieš patiekdami būtinai jį pašildykite.

Duona turi būti dedama ant stalo šonų, o ne centre. Į lėkštes galima dėti tik medžiagines servetėles. Popieriaus gaminiai gali būti tiekiami tik kaip priedas specialiuose stenduose. Ant stalo dėti popierines servetėles, sumaišytas su audiniu, nepriimtina.

Šakės yra tik su dantimis į viršų. Jei ant stalo dedate užkandžius, jiems skirti prietaisai turėtų būti išdėstyti toliau nei pagrindiniai. Geriamojo indus padėkite į dešinę ir įstrižai nuo lėkščių.

Centrinėje stalo dalyje turi būti indai su gėrimais – ąsočiais, grafinais, buteliais. Į tą pačią eilutę sudėkite įvairius prieskonius. Nepamirškite įkišti peilio į sviestą.

Desertų metas

Desertas patiekiamas valgio pabaigoje. Prieš patiekdami galutinį patiekalą, būtinai nuimkite nuo stalo nereikalingus patiekalus. Ant stalo negalima palikti prieskonių, stalo įrankių ir panaudotų servetėlių. Stalviršio centre savo vietas išlaiko tik gėrimai ir gėlės. Naudodami nedidelį kaušelį su dangteliu ir sulankstytą servetėlę pašalinkite šiukšles po valgio.

Pats žodis „desertas“ turi prancūziškas šaknis ir pažodžiui reiškia stalo valymą. Šeimos vakarienės metu prie arbatos dažnai patiekiami pyragėliai ar saldainiai. Tokiu atveju patiekimas sumažinamas iki arbatos rinkinys ir vazos skanėstams. Patiekdami pyragą, prieš kiekvieną padėkite po desertinę lėkštę. Patiekiant šventinę vakarienę, jei reikia, ant viršaus dedami dubenėliai su desertu.

Nepamirškite apie prietaisus – desertinius šaukštus. Jie turi būti dedami virš plokštės įgaubta puse žemyn. Šaukšto rankena būtinai pasisuka į dešinę.

Svečius namuose visada lydi įvairios bėdos. Kiekvieną kartą norisi susitikti originaliai ir kažkuo nustebinti. Gražus stalo serviravimas, kurį sudaro tam tikros etiketo taisyklės, padės papuošti šventę. Kiekvienos šeimininkės užduotis yra nuodugniai žinoti visas savybes ir atsižvelgti į skirtingus niuansus. Tačiau ne visi spindi žiniomis apie dekoravimą ir stalo serviravimą. Šis straipsnis skirtas padėti ir padėti bet kokioje situacijoje.

Pradedant diskusiją apie daugybę taisyklių, pagal kurias atliekamas stalo nustatymas „pasidaryk pats“, būtina atkreipti dėmesį į pagrindines taisykles, kurių laikomasi bet kurioje situacijoje:

• Serviravimo indai turi būti visiškai švarūs ir sausi.
• Staltiesė nusipelno dėmesio – ji turi būti spalvinga ir puikiai išlyginta.
• Indų rinkinys kiekvienam svečiui turi būti lygiai toks pat.

Kasdien

Labai dažnai patiekimas namuose atliekamas pagal tą patį principą. Šiek tiek pasikeičia, jei proga yra šventinė. Kiekvienoje konkrečioje situacijoje lentelės sudarymo taisyklės skiriasi. Pažvelkime į kai kurias detales.

Pusryčiams

Puiki idėja palepinti savo artimuosius gražiai patiektais pusryčiais laisvą dieną. Tačiau jūs turite būti pasirengę, kad tai nėra paprastas įvykis. Iš pradžių kaupiame šiuos elementus:

• Stalas turi būti padengtas staltiese, atitinkančia kambario stilių. Pastaruoju metu į madą atėjo bėgikai, kurie yra audinio juostelė. Jie dengia ne visą stalą, bet užima maždaug trečdalį jo.

• Centrinę padėtį užima plokščia lėkštė, ant kurios gražiai išdėliojama kiaušinienė. Tuo atveju, kai pusryčiaujama košė, ant lėkštės dedamas gilus dubuo. Ryškūs raštai ant indų gali nudžiuginti.

• Kitas yra stalo įrankių eilutė. Dešinėje yra peilis, kurio ašmenys visada žiūri į lėkštę. Šalia dedamas šaukštas, po to šaukštelis. Kairėje pusėje uždėkite šakutę dantukais aukštyn, o po to servetėlę. Dešinėje, įstrižai, yra kavos puodelis su lėkšte ir šaukštu.

Toliau, eilė maistui, ji ant stalo išdėstoma taip: skrebučiai, bandelės ar sumuštiniai ant nedidelės lėkštutės į kairę įstrižai šiek tiek aukščiau virš pagrindinės lėkštės, cukrus gražiame cukraus dubenyje, uogienė rozetėje ( abiem atvejais pateikiamas šaukštas). Norėdami pakelti gerą nuotaiką, įdėkite gėlių į nedidelę vazą.

Vakarienei

Nepamainomas stalo serviravimo atributas vakarienei namuose – elegantiška staltiesė. Iš patiekalų tikrai prireiks poros lėkščių, nes pietums patiekiami keli patiekalai. Lėkščių rinkinys susideda iš seklių ir gilių. Sriubos lėkštė dedama ant plokščios. Sriubai patiekti naudojamas terenas. Ant stalo ji užima vietą netoli nuo šeimininkės. Tokiu atveju jai bus patogiau maistą pilti į lėkštes.

Įrenginiai išdėstyti pagal vadovaujantis principu: lėkščių dešinėje vienas po kito seka peilis, sriubos šaukštas, kairėje - šakutė.

Jei užkandžiai patiekiami ant stalo induose, iš kurių nevalia valgyti, tuomet reikia paruošti specialias užkandžių lėkštes. Aliejus patiekiamas sviestiniame inde arba nedidelėje lėkštutėje. Būtinai eina pas jį. mažas peiliukas bet plačiais ašmenimis.

Per pietus leidžiama išgerti taurę vyno. Tokiu atveju iš anksto atidaromas gėrimo butelis ir padedamas ant stalo.

Vakarienei

Šiuo atveju pateiksime kiekvienos dienos vakarienės stalo serviravimo pavyzdį, kurį sudaro užkandis ir vienas pagrindinis patiekalas. Jums reikės dviejų lėkščių, kurios būtų dedamos viena ant kitos ant stalo. Kairėje pusėje turi būti dvi šakės, o dešinėje - du peiliai.

Pagal visas etiketo taisykles reikia pradėti naudoti tuos prietaisus, kurie yra toliau nuo lėkščių.

• vynui;
• šampanui;
• vandeniui ar sultims.

Šventinis

Šventinio stalo serviravimas pagal patiekalų išdėstymą visiškai atitinka aukščiau aprašytąjį, tačiau turi dekoro ypatybių. Pavyzdžiui, Naujiesiems metams būtina paruošti elementus, kurie šiuo atveju tinka. Į šventinio stalo dekoravimą jie kreipiasi pasitelkę vaizduotę ir kūrybiškumą.

Įsivaizduokime keletą būdų, kaip stalas dengiamas bet kuriai šventei:

• Atitinkamos temos servetėlės. Jų pagalba stalo apdailai suteikiama pikantiškumo ir papildomos šventinės atmosferos. Jei dirbsite su servetėlėmis ir jas sulenksite tam tikru būdu, efektas bus visiškai kitoks. Prie jų galite pridėti įspūdingų servetėlių laikiklių ir žiedų. Jei namuose jų nėra, galite įdėti juos į krištolines stiklines.

• Šventinės žvakės. Jų pagalba suteikiamas romantizmas ir iškilmingumas. Nebijokite, žvakės puikiai atrodo ant šventinio stalo bet kokiai progai. Čia būtina atkreipti dėmesį į žvakių spalvą. Pasirinkimas turi būti toks, kad jie derėtų su staltiese ir indais. Žvakių išdėstymas ant stalo priklauso nuo šeimininkės fantazijos skrydžio.

• Dekoratyvinės figūrėlės. Naudodami tokius elementus galite sustiprinti šventinį stalo vaizdą. Figūros parenkamos tiesiogiai pagal šventės temą.

Vaizdo įraše: šventinio stalo dekoravimas ir serviravimas.

Patiekiama dviems

Kartu praleiskite romantišką vakarienę – kas gali būti gražiau? Net jei kalbėtume apie susituokusią porą, vakarienė žvakių šviesoje primins maloniausias šeimos gyvenimo akimirkas.

Prietaisų išdėstymas yra privalomas, tačiau ant stalo turi būti elementai, visiškai pabrėžiantys vakarienės tikslą. Aptarnaujant dviese, įrenginiai išdėstyti taip, kad renginio dalyviai išsidėstę vienas priešais kitą.

Tarnauja 4 asmenims

Gaminant stalą 4 asmenims, reikia laikytis visų bendrųjų taisyklių. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kaip pasodinti svečius prie stalo. Valgio dalyviai turi būti poromis priešingose ​​stalo pusėse arba po vieną iš abiejų pusių.

Idėjų aptarnavimas

Nors pagrindinės etiketo taisyklės kiekvienu atveju yra tos pačios, vis dėlto tam tikrų niuansų ir technikų pagalba galima paįvairinti stalo puošmeną ir paskirstyti į tam tikras kategorijas.

Paprasta

Norint, kad stalas būtų gražiai papuoštas, nebūtina išleisti daug pinigų. Paprastą stalo serviravimą galima papuošti gana įprastais patiekalais. Jei yra ryškios lėkštės ir akiniai, tuomet su jais galite apsieiti. Visai neblogai, jei ant stalo yra įvairių spalvų indai.

Pastaruoju metu labai populiarūs ansambliai, turintys kontrastingą spalvą. Su tokiais patiekalais tam tikra prasme lengviau sukurti nuotaiką.

Jei indai namuose yra tik balti, tada jūs gaunate klasikinį patiekimo variantą. Įsitikinkite, kad visi naudojami elementai turi būti sujungti, pradedant staltiese ir baigiant servetėlėmis.

Graži

Gražus stalo serviravimas atliekamas ypatingiems renginiams. Pavyzdžiui, suaugusiųjų ar vaikų gimtadieniui. Kaip ir kitais atvejais, reikia pradėti nuo staltiesės. Norėdami gražiai patiekti, turite pasirinkti originalų gaminį. Gerai, jei namuose yra kelių rūšių staltiesės.

Norėdami gražios kompozicijos, galite žaisti kontrastingai. Tai yra, jei staltiesė tamsi, tada naudojame šviesius indus ir atvirkščiai.

Išties gražų stalą galima pasiekti serviravimo priedų pagalba. Daugelis dekoravimui naudoja popieriaus gaminius, tačiau efektas bus visai ne toks. Būtina naudoti tekstilę, kuri būtinai sutaps su staltiesės dekoru.

Daugelis gamintojų gali pasigirti prašmatniais serviravimo tekstilės rinkiniais. Būtina planuoti sumą pagal vieną vienam asmeniui. Tačiau visiškai atsisakyti popierinių servetėlių nereikėtų. Jie taip pat parenkami į vieną ansamblį su tekstile.

Modernus

Kad ir kaip ten būtų, stalo puošimas yra visas menas. Idėjos gali būti įvairios ir jos jums pasakys, kaip gražiai tarnauti modernus stalas. Tačiau visada turėtumėte laikytis pagrindinių reikalavimų:

• Stalas negali egzistuoti atskirai nuo kambario interjero.
• Tinkamas šiuolaikiškas serviravimas būtinai atitinka naujausias šių laikų tendencijas.
• Indai gali būti nestandartinės formos arba modernaus dizaino.
• Taip pat atsižvelgiama į tai, kokia proga organizuojami pietūs ar vakarienė.

Stilingas

Stalo dekoravimas tam tikru stiliumi atliekamas, jei planuojamas teminis vakarėlis. Būtinai atsižvelkite į daiktų spalvą, formą, tekstūrą ir tiesiogiai medžiagas, iš kurių gaminami indai ir priedai.

Pasirinktu stiliumi surenkami įvairūs salotų dubenys, padažo valtys, arbatinukai ir padėklai. Patiekalai taip pat parenkami pagal deklaruojamą stilių. Jie pažymi, kad net pažįstamas patiekalas su tinkamais patiekalais gali būti pateiktas originaliai ir stilingai. Todėl stilingo stalo serviravimo ir meniu komponavimo idėjos kyla iš šventės temos.

originalus

Kartais siela prašo originalaus stalo serviravimo. Šiuo atveju reikalingos visos tradicinės taisyklės ir pradedame eksperimentuoti su viskuo, kas pasitaiko. Pakeiskite spalvas ir tekstūras. Originaliai atrodo kontrastingos lėkštės, sukrautos viena ant kitos, taip pat neįprastai sulankstytos servetėlės.

Originalumo suteiks ir smulkūs dekoratyviniai elementai. Jei lauke ruduo, pabandykite jį parodyti ir ant savo stalo. Pavyzdžiui, galite pasigaminti klevo lapų formos skrebučius. Naujųjų metų stalui ruošiame eglutes ir snaiges.

Vaisių patiekimas ant šventinio stalo

Prieš pradėdami patiekti stalą su vaisiais, turite paruošti mažus aštrius peilius pjaustymui. Būtų malonu sukaupti įrankių, leidžiančių iškirpti garbanotus elementus.

• Naudojant bananus ir obuolius, jie iš anksto apšlakstomi citrinos sultimis. Taip išsaugosite pirminę išvaizdą ir išvengsite patamsėjimo.

• Vaisių lėkštė atrodys įdomiau, jei bus papuošta šokolado drožlėmis, cukraus pudra arba citrinos ar apelsino žievele.

• Lėkštei papuošti naudojami riešutai, mėtų lapeliai ar gėlių žiedlapiai.

• Vaisiai turi būti patiekiami gražiame inde.

• Labai dažnai vaisių lėkštei papuošti naudojami iešmai.

Svarbus dalykas yra tai, kad pjaustymui turėtų būti naudojami tik švieži vaisiai. Tokiu atveju patiekalas gražiai atrodys ilgai.

Į lėkštę galite dėti įvairių formų vaisių griežinėlius. Dažniausiai jie naudoja ugnies paukščio, drugelio, bokšto siluetą. Vaikų patiekalas yra išdėstytas bet kokia forma pasakos herojus. Jubiliejui su vaisiais galite paskirti reikšmingą datą. Stalo serviravimas namuose, kurio nuotrauka pateikta žemiau, parodys vaisių griežinėlių dekoravimo galimybes.

Vaizdo įraše: 5 gyvenimo patarimai, kaip gražiai pjaustyti vaisius.

Dideli indai stalui serviruoti

Pagrindinę vietą kompozicijoje užima didelis dizaino indas, ant kurio reikia dėti visų rūšių lėkštes, kurios naudojamos šventės metu. Autorius išvaizda patiekiamas patiekalas gali skirtis nuo kitų patiekalų; šis žingsnis suteiks vaišių dizainui originalumo.

Didelė lėkštė gali būti pagaminta iš brangesnių medžiagų: sidabro ar tamsaus porceliano, tačiau ji turi būti derinama prie bendro vaizdo.

Indai turi būti išdėstyti ne mažesniu kaip 50 cm atstumu vienas nuo kito ir 1 cm atstumu nuo stalo krašto. Lėkštės stovas nuimamas tik prieš patiekiant desertą.

Stalo serviravimas su figūromis

Tradiciniai ir nepamainomi stalo dekoro elementai – įvairios figūrėlės iš servetėlių, mini figūrėlės ir žvakės. Yra daug dizaino variantų, tačiau dažniausiai figūros parenkamos atsižvelgiant į šventės temą. Taip pat bus teisinga naudoti vazas su gėlių puokštėmis.

Stiklinio stalo serviravimas

Stiklinis staliukas pats savaime gražus. Ją patiekiant nelabai patogu naudoti staltiesę, nes ji nuolat slys ir slys. Mes sutelkiame dėmesį į keletą patarimų, kurie padės papuošti šventinį stalą stikliniu paviršiumi.

Turėtų būti reikalaujama tekstilės ant stalo servetėlių pavidalu. Taip pašalinsite nemalonius stiklo garsus naudojant prietaisus ir indus bei nemalonius pojūčius liečiant šaltą stiklo paviršių.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į patiekimo eleganciją ir grožį. Tekstilė padės paslėpti pro stalviršį matomą dalį, tai yra svečių kelius ir kojas. Be standartinių servetėlių, stiklinį stalviršį galima uždengti staltiese.

Galiausiai norėčiau atkreipti dėmesį į kai kurias taisykles, kurios turi tam tikrą reikšmę aptarnaujant:

• Jei patiekalas nebaigtas, stalo įrankiai išdėstomi taip: rankenos yra ant stalo, o galiukai - ant serviravimo lėkštės.

• Jei reikia palikti stalą, o procesas dar nebaigtas, prietaisai ant lėkštės sukraunami skersai tokiu būdu: šakutė su gvazdikėliais žiūri į kairę, o peilio galas į teisingai.

• Tuo atveju, kai patiekalas baigtas ir paruoštas kitam patiekalui, peilis ir šakutė dedami lygiagrečiai vienas kitam šiek tiek į dešinę, maždaug laikrodžio rodyklių padėtyje ant skaičių 4 ir 5.

• Baigę sriubą, įdėkite šaukštą į serviravimo dubenį, kuris simbolizuoja pasiruošimą kitam patiekalui.

• Servetėlė ant kėdės rodo, kad svečias išvyko trumpam, o jei liko lėkštės kairėje, vadinasi, valgis baigtas.

6 būdai lankstyti popierines servetėles (1 vaizdo įrašas)

Stalo serviravimas skiriasi priklausomai nuo valgio pobūdžio: pusryčiai, pietūs ar vakaro servizas.
Pusryčiams ant stalo deda vazą su popierinėmis servetėlėmis (arba padėjo linines), pyrago lėkštę, užkandžių peilį ir šakutę, arbatinį šaukštelį. Pyrago lėkštė dedama į kairę nuo vietos, kur turėtų būti valgomojo ar užkandžių lėkštė. Šakutė dedama kairėje, ragai aukštyn, peilis dešinėje, ašmenimis į kairę nuo vietos, skirtos valgomojo ar užkandžių lėkštei. Už jo dedamas arbatinis šaukštelis. Užkandžių lėkštės ant stalo nededamos, nes pusryčių patiekalai patiekiami jau pakloti į atitinkamas lėkštes (jie turi būti patiekiami, jei užkandis ar pusryčių patiekalas atnešamas į salotų dubenį ar ėrieną ir pan., nes nėra įprasta valgyti iš tokių patiekalų).
Greitam aptarnavimui dienos metu vakarienės metu ant stalo padedama pakaitinė lėkštė ir ant jos uždedamas užkandžių batonėlis, kairėje nuo jos – pyrago lėkštė, tarp jų – stalo šakutė, o stalo peilis ir šaukštas (stalas arba desertas) dedamas į dešinę nuo lėkštės; stiklas dedamas priešais, už stalo peilio. Ant stalo taip pat turėtų būti vaza su popierinėmis arba lininėmis servetėlėmis, kurios dedamos ant užkandžių lėkščių, prieskonių. Atstumas nuo stalo krašto iki stalo įrankių ir užkandžių lėkštės rankenų yra 2 cm, o iki pyrago lėkštės - 5 cm.
Užkandžių ar vakarienės lėkštės dedamos tik tada, kai patiekalai patiekiami induose, iš kurių nėra įprasta valgyti.
Tokio valgio metu ant stalo leidžiama vietoj staltiesės naudoti aliejinę arba uždengti staltiesę plėvele.
Sergant stalu neskubiems pietums ar vakarienei, tiksliai prie kėdės 2 cm atstumu nuo stalo krašto padedama užkandžių lėkštė, o kairėje, 5-10 cm, paplotėlio lėkštė.
Tarp jų jie padėjo užkandžių ir valgomojo šakutę su šakelėmis aukštyn, į dešinę nuo užkandžių lėkštės - du peilius: valgomojo ir užkandžių ašmenis su ašmenimis prie lėkštės. Už užkandžių lėkštės, dešinėje, jie padėjo stiklinę; padėkite sulankstytą servetėlę ant lėkštės.
Padėkite druskos ir pipirų stalo viduryje.
Vaza su gėlėmis taip pat dedama stalo centre. Jei stalas serviruojamas keturiems žmonėms, peleninė dedama ant kampo arba toje pusėje, kuri yra nukreipta į praėjimą.
Patiekalų patiekimo metu patiekimas papildomas priklausomai nuo patiekalų pobūdžio.

Yra klaidinga nuomonė, kad gražiai padengtas stalas turėtų būti skirtas tik svečiams. Supaprastintas valgymo režimas yra priimtinas iškylų, kelionių ir stovyklavimo metu, tačiau jų nereikia praktikuoti namuose.

Kasdieniniam pietums geriausiai tiks pastelinių spalvų lininė arba medvilninė staltiesė. Taip pat galite naudoti plastikines staltieses ir įvairias servetėles, kurias naudoti gana paprasta. Į pagrindinių valgomojo reikmenų rinkinį vienam žmogui įeina: seklios ir gilios lėkštės, desertinė lėkštė ar dubuo, šaukštas, šakutė, peilis ir arbatinis šaukštelis.

Vakarienei stalas serviruojamas taip: dedamos nedidelės lėkštutės, ant jų – desertinės lėkštės ar dubenėliai ir išdėliojami stalo įrankiai. Jei naudojate tik šaukštą ir šakutę, jie dedami dešinėje lėkštės pusėje.

Jei jums reikia peilio, tada šakutė dedama kairėje pusėje, o peilis ir šaukštas - dešinėje. Peilis dedamas antgaliu link lėkštės, o ne į kaimyną ant stalo. Ant nedidelės lėkštutės uždedamas arbatinis šaukštelis arba desertinė šakutė. Sriuba patiekiama arba giliame dubenyje, arba specialiame sriubos puode. Sriuba visada patiekiama dešinėje pusėje.
Jei vakarienei patiekiamos salotos ir karštas patiekalas, tai pirmiausia dedamos nedidelės lėkštės, o ant jų – desertinės. Jei karštam patiekalui reikia peilio, tada šakutė dedama kairėje, o peilis – dešinėje.

Jei reikia tik šakutės, o peilio reikia tik duonai patepti sviestu, tai abu prietaisai dedami dešinėje pusėje. Jei desertui patiekiate kompotą, kuriame yra vaisių su kauliukais, tada dubuo dedamas ant lėkštės. Ant lėkštės uždėkite arbatinį šaukštelį arba desertinę šakutę.

Popierinė servetėlė sulenkiama įstrižai ir padedama kairėje lėkštės pusėje šalia šakutės. Jei kava ar arbata patiekiama kavos puodelyje, puodeliai ir lėkštutės pasirūpinami iš anksto. Jei arbata ar kava pilama į puodelius, tada jie patiekiami ant padėklo kartu su krūva lėkštučių. Tada patiekiant ant kiekvienos lėkštutės dedamas po arbatinį šaukštelį. Cukrus patiekiamas ant stalo cukraus dubenyje su arbatiniu šaukšteliu arba specialiu pincetu. Pieną ar grietinėlę galima patiekti pieno ąsotyje.

DVIEJŲ RŪŠŲ MENIU PATEIKIMO PAVYZDŽIAI
Gili lėkštė reiškia pagrindinį patiekalą. Desertinė lėkštė patiekiama vėliau pagal poreikį. Stalo įrankiai išdėlioti taip, kad nesusipainiotų juos naudojant: peilis ir šakutė guli šalia pagrindinio patiekalo ir atitinkamai yra skirti jam. Desertinis šaukštas yra už lėkštės su rankena į dešinę. Jei patiekiamas vynas, dešinėje už peilio yra tinkama taurė baltam arba raudonam vynui. Jeigu patiekiami keli gėrimai (alus, sultys, vanduo), likusios taurės turi būti toje pačioje vietoje.
Šiuo atveju ant didelio stovo indo stovi gili lėkštė, skirta spagečiams. Prie itališkų patiekalų visada patiekiama lėkštė duonos. Spagečiai valgomi su šaukštu ir šakute, todėl peilis pakeičiamas atitinkamu prietaisu, desertinis šaukštas yra toks pat kaip ir ankstesniu atveju, o sviesto peilis – ant duonos lėkštės. Prie itališkų patiekalų visada patiekiamas vanduo, todėl stiklinė vandens (pvz., mineralinio) turi būti pirmoje vietoje, arčiau patiekalo. Vyno taurė yra viršuje, kairėje už vandens taurės.

Jei meniu numatyti keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus įrenginius, elkitės taip. Arčiau lėkštės dedamas stalo peilis, dešinėje šalia - žuvies peilis ir paskutinis - užkandžių peilis. Beje, jei sviestas patiekiamas su duona, tada mažas sviestinis peiliukas dedamas ant duonos (arba pyrago) lėkštės, kuri turi būti šakutės kairėje. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp valgyklos ir žuvies peilių. Jis gali gulėti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - valgykla, žuvytė, užkandžių baras. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Alkoholiniams gėrimams pateikiami savi indai, kurie dedami prie taurės, į dešinę nuo jos.
Esant keletui gėrimų daiktų, taurė pasislenka į kairę nuo lėkštės centro, o likusieji objektai išrikiuojami šalia jos dešinėje. Tačiau dėti daugiau nei tris elementus į vieną eilę nepriimama. Visiškai patiekus, gėrimams skirti daiktai yra išdėstyti dviem eilėmis. Atstumas tarp objektų turi būti ne mažesnis kaip 0,5-1 cm.

SERVIROCA PAVYZDŽIAI KETURIŲ PAVOJŲ MENIU
Gili lėkštė ir sriubos puodelis stovi ant indų stovo. Sriubos šaukštas guli dešinėje išilgai išorinio krašto, tada peilis ir šakutė užkandžiams. Pagrindinio patiekalo peilis ir šakutė guli šalia lėkštės. Atminkite, kad svečiai visada pradeda valgyti su indais, kurie guli ant išorinio krašto, o tada keičia indus link lėkščių. Kitas: už lėkštės dedamas desertinis šaukštas. Už sriubos šaukšto viršuje dešinėje yra baltojo vyno taurė, skirta užkandžiams. Jei tiekiamas vanduo, jam skirta taurė dedama kairėje už taurės vynui. Ir galiausiai raudonojo vyno taurė pagrindiniam patiekalui stovi tiesia linija virš kitų taurių.

Sriubos dubuo ir gili lėkštė stovi ant lėkštės-stovo. Kairėje, tiesiai virš šakučių, yra lėkštė duonai. Stalo įrankiai yra išdėstyti taip: sriubos šaukštas yra dešinėje šalia žuvies peilio, žuvies šakutė guli kairiajame išoriniame krašte, pagrindiniam patiekalui atitinkama šakutė ir peilis guli šalia lėkštės. Mažas peiliukas sviestui ir užkandžiams guli ant kotletų lėkštės. Virš lėkščių guli desertiniai gaminiai: šakutė su rankena į kairę, šaukštas su rankena į dešinę. Taurės dedamos tokia seka nuo sriubos šaukšto į dešinę ir aukštyn: baltajam vynui užkandžiams, taurei vandeniui ir taurei raudonam vynui pagrindiniam patiekalui.

Šventinei puotai galima panaudoti kelias lėkštes. Pirmiausia dedama serviravimo lėkštė (arba stovas indams), kuri gali būti pagaminta iš kitos medžiagos, bet turi būti derinama su servizu. Ant jo dedama lėkštė pagrindiniam patiekalui, o ant viršaus – užkandžių lėkštė. Lėkštes reikia pastatyti griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto.Šiuo atveju lėkščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Desertinė lėkštė patiekiama vėliau pagal poreikį. Pyrago lėkštę (duonos lėkštę) galima dėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su serviravimo lėkšte.

Stalo įrankiai išdėliojami iškart sutvarkius lėkštes. Jei yra didelis skaičius peilius, šakutes ir šaukštus, tada pradėkite nuo stalo įrankių pagrindiniam patiekalui. Peiliai dedami dešinėje pusėje, ašmenys prie lėkštės, šakutės - kairėje pusėje, nukreiptos į viršų. Sriubos šaukštas dedamas nosimi į viršų, šalia peilio. Jei meniu numatyti keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus įrenginius, elkitės taip. Arčiau lėkštės dedamas stalo peilis, dešinėje šalia - žuvies peilis ir paskutinis - užkandžių peilis. Beje, jei sviestas patiekiamas su duona, tada mažas sviestinis peiliukas dedamas ant duonos (arba pyrago) lėkštės, kuri turi būti šakutės kairėje. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp valgyklos ir žuvies peilių. Jis gali gulėti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - valgykla, žuvytė, užkandžių baras. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Toliau patiekiamos gėrimų taurės. Zepter gėrimų taurėse bet koks gėrimas išlaiko savo originalų skonį, nes jo nėra cheminė reakcija tarp medžiagos, iš kurios pagamintas stiklas, ir jo turinio. Dėl stiklo storio ir medžiagos kokybės šviesa ir temperatūra taip pat negali turėti įtakos gėrimo kokybei.

Kiekvienam gėrimui skirta tam tikros rūšies taurė. Stiklinės patiekiamos už lėkštės, arčiau stalo vidurio, lygiagrečiai jos ilgiui arba lankui, pradedant nuo didžiausio dydžio. Arba stiklai dedami dviem eilėmis, kad dideli stiklai neuždengtų mažesnių. Atstumas tarp stiklų turi būti ne mažesnis kaip 0,5 - 1 cm.

Servetėlė – nepamainomas stalo serviravimo atributas, kuris išdėliojamas iš karto padėjus ant stalo taures gėrimams. Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Susuktos servetėlės ​​dedamos ant kiekvieno svečio pietų lėkštės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis.

Galutinis stalo serviravimo akordas – prietaisų su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kitų puošybos elementų išdėstymas. Prietaisai su druska ir pipirais statomi stalo viduryje ant specialių stovų. Šalia pastatomas prietaisas su garstyčiomis, jei reikia. Taip pat prie prieskonių galite dėti buteliukus acto, daržovių aliejus arba karštų padažų.

Ir, žinoma, tik gėlės suteiks stalui šventinio išbaigtumo. Augalai turi būti nepriekaištingai švarūs, ant stalo neturi nukristi žiedlapių, lapų ir žiedadulkių. Gėles ant stalo galima dėti į bet kokį plokščią indą ar žemas vazas, kad puokštės neužgožtų prie stalo sėdinčių žmonių ar patiekalų, kuriems buvo kruopščiai parinkta patiekta.

Galėsite pajusti grožį, kurį kuriate patys. Home Art linijos gaminiai padės jūsų stalą paversti meno kūriniu. Jums tereikia mėgautis atostogomis rafinuotoje, rafinuotoje atmosferoje.

Stalo įrankių ir lėkščių išdėstymas ant stalo:

1 - serviravimo lėkštė;
2 - lėkštė pagrindiniam patiekalui;
3 - užkandžių lėkštė;
4 - valgomoji šakutė;
5 - šakutė žuvies patiekalams;
6 - šakutė mėsos patiekalams (užkandžių baras);
7 - stalo peilis;
8 - peilis žuvims;
9 - šaukštas;
10 - peilis mėsos patiekalams (užkandžiams);
11 - pyrago lėkštė (duonos lėkštė);
12 - sviesto peilis;
13 - desertinė šakutė;
14 - desertinis šaukštelis;
15 - taurė stipriems alkoholiniams gėrimams, patiekiama su užkandžiu;
16 - taurė sausam baltajam vynui, patiekiama prie žuvies patiekalų;
17 - taurė sausam raudonam vynui, patiekiama prie mėsos patiekalų;
18 - taurė šampano patiekiama su desertu;
19 - stiklinė mineraliniam vandeniui.

Kiekvienas stalo nustatymo tipas turi savo ypatybes. Tačiau yra keletas Bendrosios taisyklės, kuriuo vadovaudamiesi padėsite stalą paversti ne tik gražiu, bet ir patogiu.

Pasirinkus ir ištiesus staltiesę, ant stalo padedami indai: kiekvienam svečiui užkandžių lėkštė dedama tiksliai priešais kėdę 2 cm atstumu nuo stalo krašto, o pyrago lėkštė – 5-10 cm į kairę. Arba padeda mažą vakarienės lėkštę, ant jos – užkandžių barą, kairėje nuo jų – pyragą. Prietaisai svečiams dedami simetriškai, atskiros servetėlės ​​ar lėkštės neturi išsikišti iš bendros eilės. Atstumas tarp gretimų lėkščių turi būti ne mažesnis kaip 60-80 cm.. Ant užkandžių lėkštės dedama dekoratyviai sulankstyta servetėlė. Prieskonių rinkinys dedamas simetriškai stalo viduryje, o jei jų yra pakankamai, tada priešais kiekvieną pyrago lėkštę.

Tarp lėkščių padėkite užkandį ir stalo šakutę su šakelėmis aukštyn; užkandžių lėkštės dešinėje - du peiliai, stalas ir užkandis, peiliukai prie lėkštės. Stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia patiekiami patiekalai, toliau nuo lėkštės. Peiliai ir šakutės neturi būti po lėkštės šonais ir liesti vienas kitą.

Jei tikimasi karštų žuvies patiekalų, tarp šakučių dedama žuvies šakutė, o tarp užkandžių ir stalo peilių – žuvies peilis. Sriubos šaukštas dedamas lėkštės dešinėje, šalia peilio, įduba į viršų. Reikėtų nepamiršti, kad ant stalo serviruojama ne daugiau kaip trys stalo įrankių komplektai (ketvirtą, pavyzdžiui, žuvį, galima padėti ant užkandžių lėkštės po servetėle). Sviesto peilis dedamas dešinėje paplotėlio lėkštės pusėje.

Stalo nustatymo seka

Deserto gaminiai dedami prieš mažą valgomojo ar užkandžių lėkštę kryptimi nuo lėkštės iki centro tokia tvarka: peilis, šakutė, šaukštas. Dažnai įdėkite tik vieną iš prietaisų arba porą - peilį ir šakutę. Šaukštas dažniausiai dedamas įdubimu į viršų, rankena į dešinę, šakutė – galu į viršų, rankena į kairę. Kartais desertiniai prietaisai dedami už akinių.

Desertų stalo serviravimo schema

Stiklinė (stiklinė) gėrimui prie pagrindinio patiekalo dedama prieš peilio ašmenis. Dešinėje ir šiek tiek žemiau jie padėjo taurę gėrimui užkandžiui. Paprastai taurės ir taurės dedamos į dešinę nuo vyno taurės tokia tvarka, kokia tvarka patiekiami patiekalai: prie užkandžių patiekiama degtinė arba trauktinės, spirituoti vynai; prie karštų patiekalų - stalo sausi arba pusiau saldūs vynai; saldiems patiekalams ir vaisiams – šampanas. Kartais patogumo dėlei gėrimai dedami į dvi eiles, pvz.: pirmoje eilėje iš kairės į dešinę dedama taurė, šalia – taurė arba taurė vynui (baltam arba spirituotam), po to – taurė. degtinei, o antroje eilėje - papildoma taurė šampanui ir taurė raudonojo vyno.

Akinių ir akinių išdėstymo pavyzdžiai.

KB - taurė raudonam vynui; BV - taurė baltajam vynui; Ш - taurė šampanui; B - stiklinė vandeniui; VK - puodelis vandeniui

Stalo dekoravimas – gėlės ir vaisiai. Vaisiams jie deda vieną vazą iš kelių pakopų arba dvi ar tris įprastas vazas. Gėlės ar gėlių kompozicijos dedamos stalo centre arba simetriškai keliose stalo vietose. Gėlės vazonuose nerekomenduojamos. Daugiau informacijos apie stalo dekoravimą rasite skyriuje „Dizainas“.

Išdėliodami patiekalus ant stalo, užkandžiai aukštuose induose (vazose) dedami arčiau stalo centro, o žemuose – arčiau svečių.

Daugiau aptarnavimo pavyzdžių:

Pusryčiai

Vakarienė

Šeimos vakarienė

Oficiali vakarienė

Bufetas

Iš karto pažymiu, kad šiose diagramose yra kompromisas - šaukšteliai ir desertinės šakutės išdėliojami iš karto. Nors etiketas dažniausiai sufleruoja, kad arbatos-kavos ir deserto indai išdėliojami pakeitus indus.

Žodis „server“ kilęs iš prancūzų kalbos „servir“, kuris reiškia „tarnauja“ ir turi dvi reikšmes:

1. Stalo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei, arbatai (patiekalų išdėstymas žinoma tvarka),
2. Tam skirtas daiktų rinkinys (indai, stalo užvalkalai ir kt.).

Stalo serviravimas yra vienas pagrindinių salės interjero elementų ir turi didelę reikšmę kuriant gerą nuotaiką tarp svečių.

Pagrindiniai reikalavimai stalo serviravimui šiuo metu yra šie: paprastumas, praktiškumas, derinimas su salės interjeru, atitikimas patiekiamam maistui. Kartu daug dėmesio skiriama estetinei stalo serviravimo orientacijai: indų formai, spalvai, dizainui; staltiesės ir servetėlių spalva; atitikimas jos aptarnavimo temai, nacionalinių charakteristikų naudojimas ir kt.

Stalo serviravimas, kaip ir apskritai svečių aptarnavimo procesas, yra iškilmingas ir įvairus, tačiau pagrįstas Bendrosios taisyklės, kuriuos lemia nacionalinis aptarnaujančio personalo darbo organizavimas, taip pat būtinybė užtikrinti maksimalų patogumą vartotojams.

Pagrindinės stalo sudarymo taisyklės

Stalo serviravimas atliekamas tam tikra seka: stalas padengiamas staltiese, tada dedamos lėkštės, išdėliojami stalo įrankiai, dedamos stiklinės, servetėlės, prieskonių priemonės (menage). Kiekvienas serviravimo elementas turi turėti tam tikrą vietą ant stalo.

Stalo uždengimas staltiese. Ši operacija atliekama taip, kad išlyginta centrinė staltiesės siūlė būtų ant stalo ašies ir abi jos pusės būtų tame pačiame lygyje nuo grindų.

Staltiesės kraštai turi vienodai nukristi iš visų pusių bent 25 cm, bet ne žemiau nei kėdės sėdynė. Mažesnis nusileidimas suteikia stalui neestetišką išvaizdą, didesnis nepatogus sėdintiems. Staltiesės kampai turi nusileisti išilgai stalo kojų, jas uždaryti, ir būti 35–40 cm atstumu nuo grindų.

Kai stalas padengiamas dviem staltiesėmis, pirmoji klojama tolimesnėje stalo pusėje (pagrindinio įėjimo į salę atžvilgiu), antroji dedama pirmoje pusėje, ant kurios kraštas anksčiau buvo įstumtas į vidų, kad susidaro lygi linija.

Stalo serviravimas su lėkštėmis

Priklausomai nuo aptarnavimo tipo, priešais svečio kėdę dedama nedidelė pietų, užkandžių ar desertų lėkštė. Atstumas nuo lėkštės iki stalviršio krašto turi būti maždaug 2 cm. Lėkštėje esanti emblema arba piešinys, jei toks yra, turi būti nukreiptas į svečią.

Patiekiant banketą, užkandžių lėkštė dedama ant negilaus valgomojo viršaus. Tokiu atveju patartina tarp jų pakloti servetėlę, bet taip, kad neuždengtų emblemos.

Paplotėlio lėkštė dedama kairėje pagrindinės (mažos valgyklos ar užkandžių) pusėje 10-15 cm atstumu nuo jos, priklausomai nuo prietaisų (šakučių), kurie bus klojami ateityje, skaičiaus.

Yra įvairių variantų, kaip padėti pyrago lėkštę mažame valgomajame ar užkandžių bare.

Padėjus ant stalo lėkštė paimama didelė ir rodomieji pirštai, kurie traukia viena kryptimi išilgai šono, likę pirštai jį tik palaiko.

Stalo serviravimas su stalo įrankiais. Stalo įrankiai dedami į dešinę ir į kairę nuo centrinės (mažos valgyklos, užkandinės ar desertinės) lėkštės: peiliai dedami dešinėje, ašmenys prie lėkštės, šakutės kairėje, šakės į viršų.

Stalo serviravimas prasideda peiliais

Jie turi būti klojami dešinėje lėkštės pusėje, iš kairės į dešinę: stalasvyy, žuvis, užkandis. Įprasta šakutes sukrauti kairėje lėkštės pusėje, dedant iš dešinės į kairę: valgykla, žuvis, užkandinė. Valgydamas svečias naudojasi prietaisais atvirkštine tvarka.

Sviesto peilis dedamas dešinėje paplotėlio lėkštės pusėje. Valgomasis šaukštas visada dedamas dešinėje pusėje, įduba į viršų.

Už lėkštės (mažoje valgykloje ar užkandinėje) dedami desertiniai prietaisai tokia tvarka (nuo lėkštės iki stalo vidurio): peilis, šakutė, šaukštas. Sergant stalą su desertine lėkšte, deserto prietaisai dedami į kairę (šakutė) ir į dešinę (peilis). Dažnai patiekiant dedamas tik vienas iš desertinių prietaisų arba poromis - šaukštas ir šakutė, peilis ir šakutė. Prietaisai dedami nedideliu atstumu nuo plokštės ir vienas šalia kito, bet taip, kad nesiliestų.

70–80 cm atstumu (nuo pagrindinės lėkštės centro) aptarnaujamos šios svečių vietos.

Stalo serviravimas su akiniais

Akiniai montuojami paskutiniai, laikant už kojos arba už apatinio krašto. Stiklas, kuris dedamas pirmas, vadinamas pagrindiniu stiklu. Paprastai tai yra vandens stiklas, kurį galima padėti centre už lėkštės arba perkelti į dešinę iki linijos, kurioje viršutinis plokštės kraštas susikerta su pirmojo peilio galu.

Tada nustatykite likusius akinius. Tuo pačiu metu juos galima išdėstyti trimis būdais: ilgiu, puslankiu ir bloku, tačiau su bet kuriuo iš jų turite laikytis šios taisyklės: apatiniai stiklai dedami prieš aukštus (principas „vargonų vamzdžiai“). Taip lengviau pilti gėrimus.

Šiandien pastebima tendencija mažinti akinių skaičių. Net ir per iškilmingiausias vakarienes dedama viena taurė (universali) arba dvi – taurė vandeniui ir taurė vynui (universali). Visos paskesnės taurės, jei reikia, patiekiamos papildomai prie atitinkamų patiekalų. Alaus bokalas namuose dažniausiai dedamas su buitine technika, tačiau restoranuose jie patiekiami tik pagal pageidavimą.

Stalo serviravimas su servetėlėmis

Lininės servetėlės ​​dedamos ant užkandžių ar desertų lėkštės, popierinės – į specialius padėkliukus ir vazas. Servetėlę galima dėti ant pyrago lėkštės arba tiesiai ant staltiesės tarp prietaisų (peilio ir šakutės). Įvairūs servetėlių lankstymo variantai parodyti 1 paveiksle.

1 - vokas, 2 - knyga, 3 - "į kosmosą", 4 - kepurė, 5 - karūna, 6 - skėtis, 7 - dviguba karūna, 8 - dangtelis
1 paveikslas – servetėlių lankstymo parinktys

žvėrys

Pabaigoje ant stalo dedama druska, prieskoniai ir prieskoniai. Dienos metu ant stalo galima dėti druskos ir pipirų. Kitais atvejais patiekiant rekomenduojama dėti tik druskos, likusieji prieskoniai ir pagardai patiekiami su atitinkamais patiekalais arba vartotojų pageidavimu.

Įvairių stalo serviravimo tipų charakteristikos

Preliminarus stalo nustatymas. Padaryta prieš atvykstant svečiams. Dienos paslauga (pusryčiai, pietūs) apima užkandžių ir pyrago lėkštes, stalo įrankius (peilis ir šakutė; peilis, šakutė, šaukštas), stalo įrankius, vyno taurę, lininę servetėlę, prieskonių rinkinį.

Vakare (vakarienei) būtina porciją papildyti užkandžių indais, išimti šaukštą. Galite įdėti desertinius stalo įrankius.

Sergant arbatos ar kavos serviravimo stalu, arbatos (kavos) lėkštė dedama dešinėje pagrindinės lėkštės viršutinio krašto lygyje. Puodelis dedamas ant lėkštės rankena į dešinę. Arbatos (kavos) šaukštelis dedamas ant lėkštutės dešinėje nuo puodelio lygiagrečiai jo rankenai.

Papildomas stalo nustatymas. Jis atliekamas aptarnaujant svečius, gavus užsakymą tam tikram patiekalui. Jame gali būti visi reikalingi indai, stalo įrankiai ir taurės užsakytų patiekalų patiekimui.

Aptarnavimo būdai

Priklausomai nuo svečių aptarnavimo kontingento, maitinimo įstaigų (restoranų, barų) klasės ir įrangos, įvairių metodų aptarnavimas po pardavimo. Labiausiai paplitę yra prancūzų, anglų, amerikiečių ir rusų aptarnavimo būdai. Visais aptarnavimo būdais naudojamas padavėjų darbas.

Prancūzų paslauga.Tokio tipo paslaugos yra paplitusios aukštosios virtuvės restoranuose, kur pabrėžia paslaugų eleganciją. Prancūzų paslauga laikoma įspūdingiausia ir brangiausia pasaulyje. Svečiams parodomas didelis indas su padėtu maistu. Taip atsižvelgiama į tai, kaip žmogus vizualiai suvokia gražiai patiektą maistą, o tai neabejotinai skatina apetitą.

Priėjęs iš kairės pusės padavėjas deda maistą iš patiekalo į svečių lėkštes. Prancūziško tipo paslauga gali būti naudojama tiek aptarnaujant pavienius svečius, tiek didelę įmonę.

Anglų servisas(paslauga iš šoninio staliuko). Taikant šį metodą, padavėjas maistą deda į svečio lėkštę ant šoninio staliuko, tada patiekia iš dešinės pusės. Šio tipo aptarnavimas yra imlus darbui, todėl rekomenduojama aptarnauti tik ribotą skaičių svečių (4-6).

Amerikietiškas servisas.Maistas ruošiamas ir patiekiamas lėkštėse tiesiai virtuvėje. Padavėjai neša ir sutvarko lėkštes svečiams. Šis tipas yra populiarus dėl savo paprastumo ir efektyvumo.

Vokiečių servisas.Maistas išdėliojamas ant didelio indo ir padedamas ant stalo svečio pasiekiamu atstumu, kad jis pats galėtų patiekti.

Rusijos tarnyba. Maistas atnešamas ant aptarnavimo lėkštės. Svečių akivaizdoje esantis padavėjas jį padalina į porcijas, tada patys svečiai šias porcijas išdėlioja lėkštėse.

Puslapio turinys:




• Prieš patiekiant
• Serviravimas – paskutinis stalo paruošimo svečių priėmimui etapas
• Indų naudojimas įvairių patiekalų patiekimui ir patiekimui
• Oficialios vakarienės patiekimas
• Banketinio stalo serviravimas
• Staltiesės rūšys
• Kasdieninis serviravimas
• Patiekalų patiekimas banketuose – gėrimai, užkandžiai, sriubos, karštieji patiekalai, desertai
• Banketinio stalo serviravimo pavyzdžiai
• Priėmimų tipai - šašlykinė, pietūs (pietūs), vėlyvieji pusryčiai, kokteilis
• Stalo serviravimas ir dekoravimas tradiciniais tautiniais stiliais
• Staliukų išdėstymas pokylyje - "eglutė" 1-3, "prezidiumas" 1-7, "eurai" 1-2
• Elgesio restorane taisyklės

Prieš patiekiant

Prieš pradedant kloti stalą, reikėtų apžiūrėti indus ir stalo įrankius, atkreipti dėmesį į plovimo kokybę, defektus ir pan.. Jei, pavyzdžiui, įtrūko lėkštė, įskilęs stiklas, nulūžusi šakutė , randami nepakankamai švarūs išplauti stalo įrankiai, negaląsti peiliukai, juos reikia nedelsiant pakeisti arba perdirbti.

Prieš serviruojant stalus, būtina sušilti rankiniu stabdžiu, nublizginti indus ir stalo įrankius, stiklą ar krištolą.

Turite žinoti valymo būdus:
Taigi, šluostant akinius, kaire ranka paimama stiklo kojelė, apvyniojama dalimi rankšluosčio, o likusio rankšluosčio pagalba stiklas nuvalomas iš vidaus ir iš išorės dešine ranka.
Naudojant šią techniką, reikia labai stengtis, kad stiklas nesudužtų.
Putojančio vyno taurė reikalauja ypatingo dėmesio, nes sunku prasiskverbti pro jos smailią dugną. Todėl į stiklinę pirmiausia atsargiai įkišamas vienas rankšluosčio galas, o po to – likusi dalis. Nepūskite ant stiklinių indų ir šluostymui naudokite naudotas servetėles.
Šluostant lėkštes, kaire ranka jos apvyniojamos aplink rankšluosčio galą, dešine ranka užspaudžiama likusi rankšluosčio dalis, o lėkštė nušluostoma ją sukant.
Šakutės, šaukštai ir peiliai valomi pakaitomis. Vienu rankšluosčio galu į kairę ranką paimamos kelios šakutės, o dešinėje rankoje likusia rankšluosčio dalimi nušluostomas kiekvienas prietaisas atskirai.

Prieskonių ir prieskonių ruošimas
Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas indų ruošimui, įskaitant druskos plaktuvą, pipirų plaktuvą, garstyčių puodą, butelius actui, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus taip pat peleninė.

druskinė turi būti iš krištolinio arba paprasto stiklo, bet su nerūdijančio metalo kraštais. Ją reikia valyti kasdien. Nedėkite per daug druskos į druskos plaktuvą.
Kadangi smulkioji valgomoji druska lengvai drėkinama, ji maišoma su valgomąja druska, vadinamąja sausa druska. Šiuo tikslu į druskos plaktuvą taip pat galite įdėti keletą ryžių grūdelių.
Tais atvejais, kai naudojamos atviros druskos purtyklės, jas reikia pildyti kiekvieną dieną, bet prieš tai kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Druskos paviršius išlyginamas, o druskinės kraštai nuvalomi rankšluosčiu.

Pipirų dėžutėtik pusę užpildykite sausais pipirais. Skylės jo dangtelyje turi būti kuo mažesnės. Atviri indai juodiesiems pipirams nenaudojami, nes jie greitai iškvepiami.

Reikia ypatingos priežiūrosgarstyčios. Kad jis nesusiteptų išorėje, nereikia jo perpilti. Kad garstyčios neišdžiūtų, įlašinkite į jas kelis lašus pieno.

Geresnė padėtisatsarginis stalo įrankių rinkinys,pakeisti visus sunykusius.

Dažnai susitepa ir reikia pakeistipeleninės.Po kiekvieno naudojimo juos reikia nuvalyti specialia šluoste. Peleninės nereikėtų valyti svečių akivaizdoje – ją reikia laiku pakeisti švaria.

pagardų buteliai(saulėgrąžų aliejaus, acto ir kt.) galima turėti ribotą kiekį ir patiekti ant stalo pagal poreikį. Buteliai nepripildyti iki viršaus.
Kad atskirtumėte actą nuo kitų skysčių, įlašinkite kelis lašus raudonojo vyno.
Saulėgrąžų aliejaus drumstumą galima pašalinti peilio galiuku įberiant į jį šiek tiek druskos.

Serviravimo stalai, jie visada įdėtidruskos ir pipirų.

Krienaipatiekiamas prie žuvies patiekalų – virtų, aspinių, mėsos aspinių, šaltai virtos mėsos ir kitų patiekalų.

garstyčios, jei ant stalo nėra mėsos patiekalų, ant stalo nededa, o pagal pageidavimą patiekia ant lėkštutės ar nedidelio padėklo (patiekiant mėsos patiekalą, reikia garstyčių). Garstyčių geriau ne pirkti gatavą, o virti pačiam. Yra keli būdai jį paruošti pagal tam tikrą receptūrą ir technologiją (receptus žr. šio puslapio pabaigoje).

Serviravimas – paskutinis etapas
stalo paruošimas

Svarbu aprūpinti kiekvieną prie stalo esantį asmenįne mažesnis kaip 80 cm stalo ilgis.

Prieš patiekiant stalai uždengiami staltiese. Tam naudojami tam tikri metodai. Pirmiausia ant kiekvieno stalo uždedama sulankstyta staltiesė. Išskleidus ją ant stalo ir abiem rankomis paėmus vienos iš kraštų kraštelius, staltiesė pakeliama, o tada rankos staigiai nuleidžiamos žemyn, tarsi drebėtų. Tarp stalo ir išlankstytos staltiesės suformuota oro pagalvė suteikia galimybę ją judinti bet kuria kryptimi ir atsargiai pakloti norimoje padėtyje, kad jos centrinė klostė sutaptų su stalo centru. Statmena raukšlė taip pat turėtų nusileisti per stalo vidurį.

Staltiese dengiant stalą, jis neturi būti raukšlėtas, trauktas už kampų ir gnybtas pirštais. Staltiesės kampai turi atsiremti į stalo kojeles, jas uždaryti. Staltiesės nusileidimas iš visų stalo pusių turi būti vienodas – ne mažesnis kaip 25 cm ir ne žemesnis už kėdės sėdynę; mažesnis staltiesės nusileidimas suteikia stalui negražios išvaizdos, o didesnis nepatogus sėdintiems.

Jei stačiakampį stalą reikia uždengti dviem staltiesėmis, tai pirmoji iš jų klojama iš šono, priešingo pagrindinio įėjimo į salę arba pagrindinio praėjimo joje. Ant antrosios, viršutinės staltiesės, kraštas įkištas į vidų, kad susidarytų tiesi, lygi linija. Komunaliniai stalai ir bufetai taip pat tvarkingai padengti staltiese ar servetėlėmis.

Jei valgio metu reikia pakeisti staltiesę, tai reikia padaryti kuo greičiau ir beveik nepastebimai. Atsinešus švarią staltiesę, reikia perstatyti indus ant buitinio stalo. Tada paėmę švarios staltiesės kraštus ir tuo pačiu pakeldami suterštos kraštus, greitai ją pakeiskite. Tokiu atveju stalviršis neturėtų būti atviras.

Kuriant lentelę, laikomasi tam tikros tvarkos:
- pirmiausia įdėti fajanso arba porceliano indus,
- tada padėkite prietaisus
- o po to deda krištolą ar stiklą.
Stiklai, vyno taurės, taurės, padėjimas ant stalo, laikykite už kojos.

Stalo serviravimas skiriasi priklausomai nuo valgio pobūdžio:
- pusryčiai,
- vakarienė
- arba vakaro aptarnavimas svečiams.
Viso vakarinio aptarnavimo pavyzdys:

Kiekvieno prietaiso centre yra serviravimo lėkštė arba ją pakeičianti įprasta lėkštė. Serviravimo lėkštė gali būti pagaminta ir iš kitokios medžiagos nei visas servizas – pavyzdžiui, paauksuotas ir pasidabruotas, stiklinis ar tamsus porcelianas, tačiau prie jo būtina derinti.

Ant serviravimo lėkštės padėkite užkandžių ar sriubos lėkštę. Tirei sriubai patiekiama sriubos lėkštė, o skaidrioms sriuboms ir sultiniams – puodelis.

Užkandžiui ar sriubai viršuje kairėje dedama nedidelė lėkštė duonai, skrebučiams ir sviestui, o šalia – puodelis pirštams skalauti. Jo prireiks, jei patieksite austres, vėžius, omarus, šparagus ar vaisius. Ši taurė užpildyta šiltas vanduo pridedant citrinos griežinėlį arba mėtų lapelį.

Šalia serviravimo lėkštės ir kiek aukščiau išdėliokite visas šakutes, peilius, šaukštus, kurių gali prireikti valgant.
Šakės dedamos į kairę, o peiliai – į dešinę nuo plokštelės.
Paskutinis iš plokštelės yra įrenginys, kurio prireiks pirmiausia.
Sriubos šaukštas, jei meniu nėra deserto, guli ant serviravimo lėkštės, jei desertas planuojamas meniu, prie pirmojo peilio.

Stiklinės yra dešinėje ir virš serviravimo lėkštės. Čia tokia pati tvarka kaip ir su prietaisais: pirmiausia naudojamas toliausiai nuo plokštės esantis stiklas.

Po kiekvieno patiekalo nuo stalo nuimami panaudoti indai, stiklinės, stalo įrankiai.
Per visą šventę neišimama tik stiklinė vandens.

Tarnauja už skirtingi tipai patiekalai:

Už greitą aptarnavimą po pietų ant stalo dedama pakaitinė lėkštė, o ant jos – užkandžių batonėlis, kairėje nuo jos – paplotėlio lėkštė, tarp jų – stalo šakutė, o stalo peilis ir šaukštas (stalo arba desertinis šaukštas). dedamas į dešinę nuo plokštelės; stiklas dedamas priešais, už stalo peilio. Ant stalo taip pat turėtų būti vaza su popierinėmis arba lininėmis servetėlėmis, kurios dedamos ant užkandžių lėkščių, prieskonių. Atstumas nuo stalo krašto iki stalo įrankių ir užkandžių lėkštės rankenų yra 2 cm, o iki pyrago lėkštės - 5 cm.
Užkandžių ar vakarienės lėkštės dedamos tik tada, kai patiekalai patiekiami induose, iš kurių nėra įprasta valgyti.
Tokio valgio metu ant stalo leidžiama vietoj staltiesės naudoti aliejinę arba uždengti staltiesę plėvele.

Sergant neskubiais pietums ar vakarienei stalą užkandžių lėkštė dedama tiksliai prie kėdės 2 cm atstumu nuo stalo krašto, o kairėje, 5-10 cm, pyrago lėkštė.
Tarp jų jie padėjo užkandžių ir valgomojo šakutę su šakelėmis aukštyn, į dešinę nuo užkandžių lėkštės - du peilius: valgomojo ir užkandžių ašmenis su ašmenimis prie lėkštės. Už užkandžių lėkštės, dešinėje, jie padėjo stiklinę; padėkite sulankstytą servetėlę ant lėkštės.
Padėtas stalo viduryjedruskos ir pipirų.
Taip pat dedamas stalo centrevaza su gėlėmis. Jei stalas patiekiamas keturiems žmonėms, padėkite ant kampo arba toje pusėje, kuri yra nukreipta į praėjimąpeleninė.

Patiekalų patiekimo metu patiekimas papildomas priklausomai nuo patiekalų pobūdžio.

Akiniai

Pirkdami akinius, apsvarstykite: kiekvienas gėrimas turi savo indą.
Taigi,raudonas vynas suteiks daugiau malonumo, jei patieksite šiek tiek išgaubtos formos taurėje, nes didelis gėrimo kontakto su oru plotas prisideda prie subtilesnio ir pilnesnio vyno puokštės atskleidimo.
Baltajam vynui naudokite stiklines su mažo tūrio dubeniu – dėl dažno pilimo vynas tokioje taurėje visada bus kietas ir šviežias.
Dėl šampano Pageidautina aukštos stiklinės: gėrimas jose gerai putoja, ilgiau „žaidžia“ ir ne taip greitai iškvepia. Šampano dubenyse, atvirkščiai, jo karbonizacija greitai išnyksta.
Prie akiniųkonjakui ar spirituotam vynui galioja tas pats kaip ir taurėms raudonam vynui: didelis indo išsipūtimas padeda atskleisti gėrimo puokštę ir aromatą.
Akinių asortimentas gali būti platus. Bet geriau įsigyti du rinkinius: kasdienai ir ypatingoms progoms; arba nusipirkti vieną (pagrindinį) komplektą, kuris bus papildomas toliau.
Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad taurės atitiktų indų stilių ir kitus stalo serviravimo atributus, būtų galima papirkti kuo ilgiau.
Savo atsargas galite paįvairinti įvairiomis specialiomis taurėmis, pavyzdžiui: romo taurėmis, taurėmis, rožinio vyno taurėmis, alaus bokalais ir taurėmis ir kt.
Visus stiklus galima skalbti skalbimo mašinoje, išskyrus krištolinius ir auksu dažytus stiklus: juos reikia trumpai nuplauti rankomis drungname vandenyje su labai nedideliu kiekiu ploviklio. Tada juos reikia nedelsiant nušluostyti ir nublizginti minkštu, nepūkuotu rankšluosčiu.
PASTABA. Krištoliniame stikle yra apie 50% švino oksido, kuris lengvai ištirpsta (išplauna). karštas vanduo, o indo paviršius tampa nuobodus.
Nes švino oksidas yra nuodingas, krištolinius indus galima naudoti tik nedažnose šventinėse vaišėse ir jokiu būdu negalima joje palikti maisto ir gėrimų ilgam.

Nepamainoma stalo serviravimo detalė – lininės servetėlės.
Atsižvelgiant į valgio pobūdį, jie yra sulankstyti Skirtingi keliai, nepamirštant, kad servetėlę galima nesunkiai išlankstyti norint nušluostyti lūpas arba padėti ant kelių.
Taip pat atsižvelgiama į higienos taisykles: kuo mažiau pirštu palies servetėlę, tuo geriau.

Jei patiekiant ant stalo nededama užkandžių lėkštė, tai į jos vietą dedama keturis kartus perlenkta lininė krakmolyta (popierinė nedėkite) servetėlė.

Pietums, taip pat šventinei vakarienei, banketui, servetėlės ​​​​dažnai sulankstomos kūginių dangtelių pavidalu: pirmiausia servetėlė perlenkiama per pusę, o tada jos apatinis galas paverčiamas aukštyn, suteikiant jai dangtelio formą.

Kartais šventiniam stalui servetėlė sulankstoma voko pavidalu: pirmiausia perlenkiama per pusę, tada kampai apverčiami, apverčiami - ir gaunamas vokas. Jie taip pat naudoja „erdvės“ metodą. Nuo perlenktos servetėlės ​​linijos užlenkiami jos kampai į dešinę ir į kairę, suformuojant lygiašonį trikampį. Tada servetėlė sulankstyta per pusę, sujungiant trikampio pagrindo kampus. Yra ir kitų servetėlių lankstymo būdų: „valtelė“ – banketams, „vėduoklė“, „tulpinė“ – dengiant vestuvių stalą.

Stalo įrankių naudojimas serviravimui

Norėdami patiekti duoną, skrebučius, kepinius:

- su individualiu aptarnavimu - kotletų lėkštės(skersmuo 175 mm);
- su grupe - duonos dėžės, mažos vakarienės lėkštės(skersmuo 240 mm).
Jei nėra specialių duonos vazų, duoną galima dėti į užkandžių lėkštę, skirtą maistui namuose arba švediško stalo priėmimų metu.

Šaltų užkandžių patiekimui:

užkandžių lėkštės (200 mm skersmens)- jie taip pat naudojami kaip padėkliukai salotų dubenims ir pan.;
kvadratiniai salotų dubenys (dydis 240, 360, 480 ir 720 ml)- salotoms, marinuotiems agurkams, marinatams, grybams ir pan. - nuo 1 iki 6 porcijų;
padėklai, silkių dėžės 250 ir 300 mm ilgio, siauros - 100, 150 mm- žuvies patiekalams patiekti, lašišą, eršketą arba natūralų eršketą arba prie garnyro, silkės, šprotų, sardinių, saury ir kt.;
ovalūs indai (ilgis 350 - 400 mm)- žuvies ir mėsos gastronomijos užkandžiams, banketiniams patiekalams (želė eršketas, lydeka ir kt.);
apvalūs indai (300 ir 350 mm skersmens)- mėsos ir daržovių užkandžiams, kanapėms ir banketiniams patiekalams; kalakutienos, ėrienos balneliai ir kt.;
vazos (skersmuo 240 mm) ant žemos kojos- firminėms salotoms (mažiausiai 2-3 porcijoms), taip pat šviežių pomidorų, agurkų ar ridikėlių salotoms, romėnų salotoms ir kt.;
padažo valtys (100, 200 ir 400 ml talpos)- šaltiems padažams ar grietinei nuo 1 iki 6 porcijų.
Patiekiant ant valgomojo stalo iš anksto išdėliojamos užkandžių lėkštės, užkandžiams ant stalo atnešti naudojami kitų rūšių patiekalai.

Pirmųjų patiekalų patiekimui:

sultinio puodeliai (300 ml talpa) su lėkštutėmis- sultiniams, tyrėms primenančioms sriuboms, taip pat sriuboms su smulkiai pjaustyta mėsa ar vištiena ir kitais produktais;
gilios vakarienės lėkštės (talpa 500 ml, skersmuo 240 mm)- sriuboms patiekti pilnomis porcijomis; kaip jų pakaitalai, būtinai naudojamos mažos vakarienės lėkštės;
gilios lėkštės sriuboms patiekti pusiau porcijomis (300 ml talpa)- sriuboms; užkandžių lėkštės naudojamos kaip jų pakaitalai;
sriubos dubenys su dangteliais 4, 6, 8, 10 porcijų- naudojamas patiekiant šeimos vakarienę (pastaruoju metu paplito ir molinis puodas ypatingiems patiekalams, kuris patiekiamas giliu mediniu šaukštu ir dedamas ant pakaitinės lėkštės).

Antrųjų patiekalų patiekimui:

mažos pietų lėkštės (skersmuo 240 mm)- žuvies, mėsos, paukštienos, žvėrienos patiekalams ir kt.;
apvalūs indai (skersmuo 500 mm)- paukštienos, žvėrienos, daržovių patiekalams, kalafiorams, vištienos kotletams ir kt.; ant šių patiekalų maistas atnešamas ir išdėliojamas į lėkštes, kurios patiekiamos prie stalo prieš patiekiant antruosius patiekalus.

Desertui (saldiems patiekalams) patiekti:

- pudingui, Guryev košei, suflė ir kt.;
gilios desertinės lėkštės (200 mm skersmens)- braškėms su grietinėle ir kitiems saldiems patiekalams.

Karštiems gėrimams patiekti:

arbatos puodeliai (talpa 200, 250 ml) su lėkštėmis- arbatai, kavai su pienu, kakavai;
arbatos lėkštės (skersmuo 185 mm)po akiniais;
arbatinukai arbatos lapams (250, 400 ir 600 ml talpos)- patiekimui;
virduliai verdančiam vandeniui (talpa 1200-1600 ml)- patiekimui;
dubenys (250 ir 350 ml talpos)- žaliajai arbatai;
kavos puodai (800 ml talpos) ir juodi kavos puodai 1, 4 ir 6 porcijoms(100 ml indelis vienai porcijai);
puodeliai (talpa 100 ml) su lėkštutėmis- juodai kavai, rytietiškajai kavai arba šokoladinei (skystai) ir greitajai kavai;
pieno ąsočiai (talpa 200 ml)- pienui kavai ar arbatai;
grietinėlės (25, 50 ir 100 ml talpos)1, 2 ir 4 porcijoms;
vazos - uogienei, cukrui;
lizdai (skersmuo 90 mm)- uogienei, medui, uogienei, citrinai ir cukrui.

Norėdami pateikti faktus ir konditerijos gaminius:

mažos desertinės lėkštės (200 mm skersmens)- obuoliams, kriaušėms, vynuogėms, arbūzui ir kt. (nuo užkandžių batonėlių skiriasi vaisius vaizduojančiu raštu; jei jų nėra, patiekiamos užkandžių lėkštės);
vazos plokščiu paviršiumi ant žemos kojos (300 mm skersmens)- pyragams ir apvaliems pyragams;
kotletų lėkštės - konditerijos gaminiams patiekti.

Priklausomai nuo poreikio, pateikiamas atitinkamas kiekis paplotėlių, gilių, mažų staliukų, desertinių, užkandžių lėkščių.

Neformalių pietų patiekimas

Paprastai pirmasis patiekalas padedamas ant stalo svečiams dar neįsėdus. Priešingu atveju pietų servetėlė yra ant seklios lėkštės, o ne kairėje nuo šakučių, kaip parodyta paveikslėlyje. Žuvies šakutę galima dėti trimis būdais, vienas iš jų parodytas paveikslėlyje. Reikia ir peleninių.

Neformalus pietų meniu nėra labai griežtas. Jame gali būti tik du patiekalai, bet paprastai jų skaičius ribojamas iki penkių.
Sriubos galima atsisakyti, ypač jei pietūs prasideda nuo užkandžio.
Neoficialioje vakarienėje sriuba niekada nepatiekiama tradiciniuose giliuose sriubos dubenėliuose (naudojami avinai, puodai ir pan.).

Salotos dažniausiai patiekiamos prie tarpinio patiekalo – taip lengviau.
Priklausomai nuo salotų rūšies ir ar prie jo patiekiamas sūris, naudojamas specialus peilis.

Salotas galima patiekti atskirai, kaip ketvirtą patiekalą; jis taip pat gali pakeisti desertą, ypač jei prie jo pridedami įvairių rūšių sūriai.

Neformalios vakarienės metu deserto reikmenis galima padėti ant stalo iš anksto, padėjus juos prieš mažą lėkštę. Kitu atveju jie atnešami ant desertinės lėkštės arba pati šeimininkė deda į desertinę ir kartu su desertu perduoda svečiams.
Kai desertas patiekiamas iš anksto, o deserto indai yra užpildytoje lėkštėje, jie nejudinami. Jei stalo įrankiai yra ant tuščios desertinės lėkštės, kurioje telpa dubuo pirštams skalauti, svečias turėtų padėti desertinę šakutę į kairę, o desertinį šaukštą – į dešinę nuo lėkštės.

Kairėje: kaip patiekti desertų rinkinį svečiui: desertinė šakutė ir desertinis šaukštas yra desertinėje lėkštėje, tarp jų ant servetėlės ​​ir (ar) nedidelės lėkštutės yra dubuo pirštams skalauti (privalomas priedas oficiali vakarienė ir pietūs).

Dešinėje: svečias išdėsto desertų rinkinį taip: servetėlė ir dubuo – skalauti pirštai dedami priešais lėkštę kairėje, šakutė – kairėje, o šaukštas – dešinėje. deserto lėkštę ir jie laukia, kol bus patiektas desertas. Neformalios vakarienės metu kartu su desertu galima patiekti juodą kavą mažuose puodeliuose.

Geriau, jei stalo įrankiai ir kiti serviravimo reikmenys būtų išdėstyti radialiai ant apvalaus stalo.
Stalas neturėtų būti perkrautas.
Jei pagrindinis stalas nėra per didelis, tuomet viską, ko reikia, galima sudėti ant papildomų stalų.

Bet kokiu atveju patogiau pietauti sėdint. Vakarienės stalas serviruojamas kaip įprasta, tik mažos ir serviravimo lėkštės nededamos.
Ant stalo padedama visa reikalinga buitinė technika, peleninės, druskinės, pipirinės, servetėlės, stiklinės vandeniui ir vynui, dedamas sietynas, gėlės, kai kuriais atvejais – vardinės kortelės.
Svečiai prisipildo lėkštes prie švediško stalo, o tada sėdi prie stalo.

Pavyzdys patiekiamas vienoje vietoje prie stalo

Vakarienės servetėlė padedama ant negilios lėkštės prieš svečiui atsisėdant į vietą.
Rodomas įprastas taurių skaičius oficialiai vakarienei: vandeniui, cheresui (su pirmuoju patiekalu), raudonam vynui su mėsa, desertiniam vynui.
Kartais vietoj šerio prie žuvies patiekiamas baltasis vynas arba abu. Kartais viso valgio metu patiekiamas tik šampanas.
Atkreipkite dėmesį: austrių šakutė guli tarp kitų šakių, tačiau tuo pačiu metu ant stalo negali būti daugiau nei trys šakės. Tokiu atveju salotų reikmenys bus patiekiami kartu su maistu.
Ant tikro iškilmingo valgomojo stalo nėra peleninių. Alyvos dubuo neįtrauktas.

Banketinio stalo serviravimas

1. Pyrago lėkštė (naudojama duonai, pyragams, skrebučiams ir kitiems miltiniams gaminiams patiekti)
2. Žuvies šakutė (naudojama, jei žuvies patiekalai turi būti patiekiami pokylio metu)
3. Stalo šakutė (naudojama patiekiant antriesiems patiekalams patiekti)
4. Pakaitinė lėkštė (lieka ant stalo iki banketo pabaigos, ant jos dedamos visos kitos lėkštės)
5. Lėkštė 27 cm (naudojama antrųjų patiekalų patiekimui)
6. Gili lėkštė (naudojama, jei meniu yra pirmieji patiekalai)
7. Stalo peilis (taip pat stalo šakutė naudojama patiekiant antrus patiekalus)
8. Valgomasis šaukštas (būtina patiekiant pirmuosius patiekalus)
9. Žuvies peilis (naudojamas patiekiant žuvies patiekalus)
10. Snifteris (konjako stiklas)
11. Raudonojo vyno taurė
12. Baltojo vyno taurė
13. Fleitos taurė (šampano taurė)

1. Daiktų serviravimas. Baro stiklas.

Sergant alkoholinių gėrimų ir kitų įvairių gėrimų serviravimo stalą, naudojami stikliniai ir krištoliniai indai.
Stiklo gamybos technologija yra daug paprastesnė nei kristalo; stikliniai indai pigiau, todėl rekomenduojama naudoti kasdienėje namų praktikoje, taip pat didelio masto renginiuose, nes. tai žymiai sumažins visas išlaidas ir riziką.
Krištoliniai indai, kaip taisyklė, naudojami ypatingoms progoms – priėmimams, banketams aukštas lygis.
Stiklinių, patiekimui naudojamų stiklinių talpa priklauso nuo gėrimo stiprumo: kuo stipresnis gėrimas, tuo mažesnė turi būti stiklinės talpa.
„Highball“ taurė turėtų būti naudojama vandens, gaiviųjų gėrimų ir kai kurių kokteilių patiekimui.
Vynui patiekti yra 2 rūšių taurės, kurių pasirinkimą lemia vyno spalva.
Raudonam vynui reikėtų naudoti didelės tūrio taures, tai padeda prisotinti vyną deguonimi ir atskleisti puokštę. Tokios taurės pavyzdys – 260 ml talpos raudonojo vyno taurė.
Baltasis vynas pilamas į 2/3 taurių mažesnę nei raudonojo, ir atšaldomas. Tokios taurės pavyzdys yra 210 ml baltojo vyno taurė.
Šampanas turi būti patiekiamas šampano fleitos taurėje. Jis smailėja į viršų, todėl gėrimas išlieka gazuotas.
Taip pat yra bokalai alui. Jie yra išplėsti į centrą ir ant kojos. Šios taurės taip pat gali būti naudojamos įvairiems kokteiliams patiekti.
Degtinę reikia patiekti mažose 50 ml degtinės stiklinėse arba stiklinėje.
Viskis patiekiamas akmens taurėje arba, kaip dar vadinamas senamadišku,. Atkreipkite dėmesį į ledą, kuris turi būti patiekiamas atskirai, naudojant specialias ledo žnyples.
Kad jūsų svečiai tikrai mėgautųsi riedučiais ir brendžiu, jie turi būti patiekiami specialioje brendžiui ir konjakui skirtoje taurėje – snifte.
Nereikėtų pamiršti stiklinio dubenėlio desertams patiekti, ąsočio ir vazos vaisiams.

Taurė raudonam vynui 260 ml.
Taurė baltajam vynui 210 ml.
Šampano fleitos taurė 190 ml.
Alaus bokalas 300 ml.
Stiklinė degtinei 50 ml.
Stiklinė Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball stiklas 300 ml.
Stiklas Snifter 390 ml.
Ąsotis 1 l.

2. Daiktų serviravimas. Stalo porcelianas.

Visos šiandien naudojamos asmeninės lėkštės stalui serviruoti skirstomos į giliąsias ir sekliąsias. Gilios lėkštės Ø 22,5 cm naudojamos karštoms ir šaltoms sriuboms (šči, barščiai, okroshka ir kt.) patiekti.
Mažos lėkštės stalo serviravimui yra labai įvairios.
Yra mažos vakarienės lėkštės antriesiems patiekalams Ø 25 cm, užkandžių ar desertų lėkštės Ø 21 cm (šaltiems ir karštiems užkandžiams), pyrago lėkštės Ø 16 cm (duonai, bandelėms, skrebučiams patiekti).
Užkandžių lėkštes galima naudoti ir kaip desertines (desertams: šviežiems ir konservuotiems vaisiams, pudingams).
Kokios lėkštės bus patiektos stalo serviravimui, priklauso nuo meniu. Pusryčiams, kai patiekalų nedaug, dažniausiai deda tik vieną užkandžių lėkštę.
Pietums ir vakarienei patiekti sudėtingiau: dvi ar trys mažos lėkštės sukrautos viena ant kitos mažėjančio skersmens tvarka, pradedant nuo Ø 30,5 cm pakaitinės lėkštės, plius gili lėkštė pirmiesiems patiekalams, kuri patiekiama po valgio. užkandžiai buvo suvalgyti.
Taip pat yra speciali stalo įrankių grupė, skirta patiekti įprastus patiekalus, tokius kaip šaltieji užkandžiai, salotos, gabalai ir kt.
Sūriui, mėsai ir žuviai patiekti. Norint tinkamai patiekti sriubą, kartais tenka pasukti smegenis, nes. svečių gana daug, o sriuba turi būti patiekiama karšta.
Su šia situacija padės susidoroti 3 litrų tūrio porcelianinis pyragas, kuris yra apie 8–10 porcijų.
Padėkite ant stalo tureną su sriuba, o iš jo patiekite į asmenines lėkštes – sriuba išliks karšta, o svečiai bus patenkinti aptarnavimo lygiu.
Patiekiant karštus gėrimus – arbatą, kavą, kakavą ir kt., reiktų naudoti indus pagal paskirtį.
Arbatai patiekti naudokite arbatinuką, arbatos poras – arbatos puodelį ir lėkštę. Patiekti kavos grietinėlę, kavos pora.

Gili plokštelė O 22,5 cm.
Pakaitinė plokštė Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy plokštė O 16 cm.
Ovalus indas.
Sriubos dubuo 3 l.
Arbatos pora 0,22 l.
Pieno ąsotis 0,3 l.
Kiaušinių stovas.

3. Daiktų serviravimas. Stalo įrankiai.

Pagrindiniai stalo įrankiai skirstomi į stalo įrankius, desertinius, arbatos ir kavos indus.
skiriamasis ženklas kiekvienos grupės elementai yra jų dydis.







Stalo peilis.
Stalo šakutė.
Stalo šaukštas.
Žuvies peilis.
Mėsos peilis.
Citrininė šakutė.

desertiniai prietaisai
Tarp stalo įrankių, desertų ir arbatos/kavos indų stalo įrankiai yra didžiausi. Visi įrenginiai yra asmeniniai daiktai.
Stalo šakutė, skirta stalo serviravimui, beveik visais atvejais.
Stalo peilis taip pat gali būti laikomas būtinu.
Sriuboms iš gilių lėkščių ruošti naudojamas šaukštas.
Etiketo taisyklės numato naudoti atskirą mėsos peilį, smailiu galu ir aštriais dantimis, ir atskirą, lenktą trikampio formos stalo peilį žuvims.
Panaši taisyklė galioja ir sutiktamiesiems: jų yra daug Įvairios rūšys specialūs prietaisai - citrininė šakutė, trišakė stalo šakutė žuvims, šakutės sraigėms ir kt.
Laikas atima savo, o šių prietaisų apimtys gerokai peržengia etiketo taisykles, kurios numato stalo įrankius valgyti karštus mėsos patiekalus su garnyru, kurie valgomi iš valgomojo mažų lėkštučių karštiems. Dažnai jie naudojami tiekiant įprastus patiekalus, kaip serviravimo indus ir netgi patiekiant originalius užkandžius prie savitarnos stalų ir kitų priėmimų.

Desertinė šakutė.
Desertinis peilis.
Desertinis šaukštelis.

Serviravimo indai
Labai svarbu patiekiant bendrus patiekalus ir serviruojant stalą. Pavyzdžiui, kaušas naudojamas sriuboms patiekti iš bendro patiekalo į asmenines lėkštes. Be to, kaušas pravers punšams ir kitiems gėrimams patiekti.
Kai ant stalo yra daug įvairių užkandžių, svečiams kyla problemų patiekti patiekalus iš bendro patiekalo į asmeninę lėkštę.
Šaltiesiems užkandžiams patiekti padės serviravimo šakutė, serviravimo peilis ir serviravimo šaukštas.
Šviežių daržovių salotoms naudokite salotų serviravimo šaukštą.
Asmeniniam patiekimui arba patiekimui į asmeninę lėkštę iš įprasto žuvies patiekalo, žuvims reikėtų naudoti serviravimo šakutę, o žuviai – serviravimo peilį.
Labai dažnai prie patiekalų patiekiami įvairūs padažai. Tokiu atveju padės padažo šaukštas.
Patiekiant desertus gali prireikti torto mentelės, torto žnyplių, kurios taip pat gali būti naudojamos priėmimuose ir kavos pertraukėlėse kepiniams patiekti.
Duonai patiekti pateikiamos specialios duonos žnyplės, kurias esant reikalui galima panaudoti kitoms reikmėms.
Yra specialios ledo žnyplės, kurias reikėtų naudoti patiekiant spiritinius gėrimus.

Patiekiamas šaukštas salotoms.
Serviravimo šakutė.
Padažo šaukštas.
Tortų žnyplės.
Torto mentele.

Arbatos ir kavos aparatai
Stalo serviravimui, patiekiant karštus gėrimus, naudojami arbatos ir kavos aparatai (jie yra mažiausio dydžio).
Prieš pradedant gerti iš puodelio, ant lėkštutės reikia padėti arbatinį šaukštelį, ta pati taisyklė galioja ir kavos šaukšteliui.
Norėdami supilti cukrų iš porcelianinio dubens į puodelį, turite naudoti cukraus žnyples.

Arbatinis šaukštelis.
Kavos šaukštelis.

Stalo užvalkalai
Staltiesei priskiriamos stačiakampės staltiesės, furšeto sijonai, tekstilinės servetėlės, servetėlės, kėdžių užvalkalai, staltiesės apvaliems stalams.
Staltiesė yra vienas pagrindinių stalo serviravimo elementų, bet ne tik jos puošyba, kaip daugelis mano. Kiekvienas lentelės nustatymo punktas turi savo reikšmę, funkciją. Staltiesė sujungia tris. Pirma, estetiška – staltiesė suteikia stalui reprezentatyvumo ir prabangos. Antra, staltiesė sumažina lėkščių ir stalo įrankių atsitrenkimo į stalviršį garsą. Trečia, tai pagerina lėkščių ir stalo sukibimą.
Staltiesių dydis priklauso nuo to, kokiam stalui jos bus naudojamos ir kokiam tikslui. Pavyzdžiui, jei jums reikia staltiesės stačiakampiam švediško stalo stalui, kurio išmatavimai 1,8x0,8x0,75 m, kur 0,75 yra stalo aukštis, jums reikia staltiesės, kuri uždengs stalviršį ir nebūtina, kad ji būtų visiškai dengia kojas, nes į. jie bus padengti švediško stalo sijonu.
Paskaičiuokime: ilgis turi būti> 1,8 m, plotis> 0,8 m.. Pageidautina, kad staltiesė šiek tiek kabėtų (apie 30 cm), todėl mokome stačiakampę staltiesę 2,4 x 1,8 m.
Jei nuspręsite svečius pastatyti prie tokio pat dydžio stačiakampio stalo, tuomet turėtumėte pasirinkti staltiesę, kuri visiškai uždengia stalą. Sudėkite visų pusių ilgius ir aukščius.
Gauname 0,75 + 0,8 + 0,75 - plotis, 0,75 + 1,8 + 0,75 - ilgis.
Taip gauname stačiakampę staltiesę 3,2x2,3 m.
Jei staltiesė yra griežtai stačiakampio formos, tada kampai išsipūs, tačiau tuo pirmiausia turėtų pasirūpinti gamintojai. Profesionalus kirpimas leidžia staltiesei puikiai gulėti ant stalo, uždarant ją prie grindų iš visų pusių.
Staltiesės skirtos apvalūs stalai taip pat turėtų būti apvalios formos, kad optimaliai tilptų prie stalo ir atrodytų kaip pagrindinė stalo puošybos detalė.
Staltiesė turi būti pagaminta iš profesionalaus restorano audinio, kuris išlaikytų savo formą ir išlaikytų originalią spalvą bei kitas originalias savybes.
Vienas didžiausių iššūkių apvalių staltiesių, ypač didelio skersmens, gamintojams, pavyzdžiui, apvali staltiesė Ø 3,3m apvaliam stalui Ø 1,8m. Sunkumas yra padaryti tokią didelę staltiesę be siūlės per vidurį, o štai tokia ir turi būti staltiesė, kuri pretenduoja vadintis kokybišku gaminiu. Tokio dydžio staltiesė visiškai uždengs stalą iki grindų.
Pastaruoju metu apvaliems stalams dekoruoti atsirado tendencija naudoti švediško stalo sijonus. Tai nėra visiškai teisinga. Naudojant staltiesę didelis dydis, išvengsite papildomų išlaidų, susijusių su švediško stalo sijono naudojimu, ir laimėsite estetiškai suvokdami galutinį rezultatą.
Renkantis staltiesės spalvą, būtina remtis proga, kuria klojamas stalas, renginio vieta ir formatas. Konservatyvi balta spalva tuo pat metu yra pati universaliausia. Tinka beveik bet kokiai progai. Pastaruoju metu vis aktyviau naudojamas daugiau šiltos spalvos- smėlio, kreminės spalvos, Dramblio kaulas ir tt Tačiau alyvuogių, pistacijų spalvos taip pat atrodys naudingos. Tam tikroms progoms tinka ir ryškios spalvos.
Vienas pagrindinių kriterijų renkantis spalvą turėtų būti indų ir tekstilės derinys, jei nėra harmonijos, svečiai gali pagalvoti apie šeimininko skonį.
Dažnai dengiant stalą naudojamas naperonas. Tai labai patogu, nes neleis sutepti staltiesės ir pailgins jos tarnavimo laiką. Taip pat naperono naudojimas leidžia derinti spalvas ir sukurti ypatingą atmosferą.
Švediško stalo sijonas naudojamas švediško stalo zonoms sukurti. Dažnai vieno stalo neužtenka visiems meniu elementams patiekti. Tokiais atvejais stalai yra sukomponuoti ir norint juos vizualiai pateikti kaip visumą, išilgai stalo kraštų pritvirtinamas furšetinis sijonas. Taigi galima sujungti bet kokį skaičių lentelių.
XXI amžiaus pradžioje atsirado naujas stalo serviravimo dalyvis - kėdžių užvalkalas (kalbame apie stalo serviravimą bankete).
Užvalkalai turi puikiai priglusti prie kėdės. Kėdės kojos turi būti uždarytos, o audinys neturi blizgėti. Priklausomai nuo pjūvio, dangtelis sėdi. Jis gali visiškai sekti kėdės kontūrus arba gali turėti laisvą formą su elegantiškomis klostėmis.
Stalo servetėlės ​​atsirado daugumoje Europos šalių viduramžiais. Prieš tai vietoj jų buvo naudojamos arba savos rankovės, arba iki grindų kabantys staltiesės galai, austos servetėlės, kaip taisyklė, būna su staltiese, harmoningai su ja spalva ir medžiaga. Tos pačios spalvos servetėlės ​​kaip staltiesė atrodys geriau, jei bus plonesnės už staltiesę. Jei servetėlės ​​šiek tiek skiriasi nuo staltiesės, medžiaga gali būti ta pati.
Stalo servetėlės ​​yra įvairaus dydžio, pusryčiams naudojamos 32x32cm ir mažesnės servetėlės, o pietums ir vakarienei labiau tinka 40x40 – 60x60cm.
Krakmolo servetėlės ​​turėtų būti prieš pat naudojimą: nelaikykite jų tokioje formoje spintoje, kad nesusidarytų raukšlių.
Amžiaus pradžios etiketas prie stalo įpareigojo pakloti servetėlę už drabužių apykaklės, o šiuolaikinės etiketo taisyklės prie stalo numato paguldyti ant kelių (už apykaklės servetėlė klojama tik mažiems vaikams).
Pusryčių metu ant kelių ištiesinta servetė padedama.
Per pietus – perlenktas per pusę, sulenktas į tave.
Norėdami nuvalyti pirštus, turite perlenkti servetėlę per pusę ir paimti ją abiejų rankų pirštų galiukais.
Kad popierinė servetėlė nesuplyštų, judesius reikia daryti tik pirštais.
Suglamžykite panaudotą popierinį rankšluostį ir padėkite po lėkšte.
Baigę valgyti, visas nešvarias servetėles sudėkite į lėkštę kartu su panaudotais indais.

Staltiesė yra stačiakampio formos.
Kreminė stalo servetėlė.
Švediško stalo sijonas.
Staltiesė apvali.
Kėdės užvalkalas.
Juosta viršeliui yra mėlynos spalvos.
Staltiesė yra apvali iki grindų.
Universalus dėklas juodas.
Staltiesė auksinė.
Švediško stalo sijonas yra auksinis.
Viršelis universalus raudonas.
Švediško stalo sijonas yra mėlynas.
Staltiesė yra stačiakampio formos grindims.

Kasdieninis serviravimas

Vienas iš kasdieninio patiekimo variantų.
Stalas uždengtas staltiese.
Lėkštės dedamos tokiu pat atstumu, prietaisai taip pat, kaip ir ant šventinio stalo. Stalo viduryje padėjo duonos dėžutę su plonais griežinėliais pjaustyta duona, šalia – sudoką su prieskoniais.
Medžiaginės servetėlės ​​dedamos lėkštės dešinėje, šalia šaukšto ir peilio. Servetėlės ​​taip pat gali būti dedamos į žiedus.
Yra tam tikros stalo dengimo taisyklės.
Visų pirma, indai ant stalo turi būti išdėstyti tiesia linija.
Visi prietaisai yra po ranka; tie daiktai, kurių prireiks anksčiau, yra toliau nuo lėkštės, iš kur juos patogiau pasiimti.
Peiliai dedami į dešinę nuo pagrindinės lėkštės, ašmenimis link jos, šakutės dedamos į kairę, nukreiptos į viršų, kad nesugadintumėte staltiesės.
Žuvies peilis turi būti dešinėje nuo kepimo peilio.
Jei užkandžiai patiekiami prieš žuvį ar kepsnį, jiems taip pat reikia šakutės ir peilio, šiek tiek mažesnio nei kepsniui.
Laikantis patiekalų patiekimo tvarkos, jie yra patys ekstremaliausi, t.y. yra toliausiai nuo plokštės.
Ant stalo niekada nepadedama daugiau nei trys poros peilių ir šakučių.
Peiliai ir šakutės dedami 1 cm atstumu vienas nuo kito.
Šaukštai dedami ant stalo išgaubta puse žemyn.
Sriubos ir desertiniai šaukštai už lėkštės turi gulėti lygiagrečiai stalo kraštui, rankenėlėmis į dešinę.
Sriubos šaukštą galima padėti lėkštės dešinėje šalia peilio (dešinėje nuo paskutiniojo).
Visi patiekalai, kurie patiekiami ne porcijomis, patiekiami šaukštu, šakute, samteliu, pincetu ir pan.
Aliejus tiekiamas specialiu peiliu taip pat, kaip druska ir garstyčios – su atitinkamais šaukštais.
Patiekalai su garnyru ir kepsniais patiekiami šaukštu ir šakute. Jei ūkyje nėra tinkamos technikos, vietoj jos naudojami įprasti.
Stiklo vieta yra dešinėje, už prietaiso.
Alaus bokalas dedamas ant metalinio, stiklinio ar plastikinio stovo, kuris skirtas apsaugoti staltiesę nuo alaus putos.
Vaisių gėrimui, sultims ar limonadui patiekiamos arba specialios siauros, vadinamosios limonado taurės, arba tulpės formos taurės.
Akiniai taip pat dedami dešinėje iš eilės arba puslankiu. Tik svarbu, kad jie būtų išdėstyti laikantis gėrimo tvarkos, t.y. stiklas, kurio jums pirmiausia reikia, turėtų būti dešinėje ir pan.

Vyno taurės parenkamos pagal vyno rūšį.
Saldiems ir desertiniams vynams - tulpės formos ant kotelio, raudoniems - taip pat tulpės formos, bet didesni ir platesne viršutine dalimi.
Baltojo vyno taurė turėtų būti dar didesnė ir ant aukštesnio kotelio. Aukščiausia taurė skirta šampanui. Apskritai, kuo stipresnis gėrimas, tuo mažesnė taurė. Todėl degtinė ir likeriai siūlomi mažose taurėse. Konjakas dažniausiai pilamas į dideles taures, siaurėjančias į viršų. Supilkite konjaką iki pat dugno. Degtinės taurės gali būti storasienės be kojelių arba plonos su kojelėmis. Jei jie yra be kojų, tada po jomis turi būti mažos servetėlės.