Evde mascarpone peyniri yapımı. Mascarpone - evde nasıl pişirilir, Peynir ve krema tarifleri

Seçkin bir İtalyan ürünü sadece profesyonel peynir üreticileri değil, basit ev hanımları da bu görevle başa çıkabilir. Evde mascarpone peyniri yapmak armutları soymak kadar kolaydır, minimum zaman ve malzeme gerektirir, ürün olgunlaşma gerektirmez, bu nedenle çabuk yapılır. Her türlü yemeği hazırlamak için mükemmel olan lezzetli bir ürün yaratmanıza yardımcı olacak bazı basit tarifler sunuyoruz.

İçindekiler

Adım adım ev yapımı mascarpone nasıl yapılır?

Kremalı "Mascarpone" yumuşak ve hatta havadar. Bu nitelikler için ürüne gerçek gurmeler tarafından değer verilir.

Tek dezavantajı yüksek kalorili içeriğidir.

Genel olarak, hazırlığı yaklaşık 2 saat sürer, ancak bittikten hemen sonra lezzetli lezzetler yemeye başlayabilirsiniz.

1. Sütü ekşi krema ile karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.
2. Süt karışımının olduğu kabı küçük bir ateşe koyuyoruz, sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında karışımın sıcaklığını kontrol ettiğinizden emin olun (özel bir mutfak termometresi kullanarak), 75 ° C'yi geçmemelidir.
3. Limon suyunu sütün içine dökün, her şeyi tekrar karıştırın. Bu süre zarfında ekşi krema ve süt kütlesi kıvrılmalı, ancak kaynatılmamalıdır.
4. Ocağı kapatın, tavayı içinden çıkarın ve bir süre soğumaya bırakın.
5. Çok katmanlı gazlı bezle kaplı bir kevgir içinde (önceden suya batırılmış), ısıtılmış kütleyi kaydırıyoruz.
6. Sıvının akabilmesi için bir saat boyunca bir kevgir içinde bırakın. Tüm peynir altı suyu bir saat içinde boşalmazsa, peyniri bir kevgir içinde biraz daha bırakın.
7. Bitmiş peyniri kendi ellerimizle sıkıyoruz. Bunu ne kadar zor yaparsanız, ürün o kadar yoğun kıvamda olacaktır. Mascarpone ihalesini pişirmek elbette en iyisidir, ancak son söz zevkinize kalmış.

Ekşi krema ve sütten yapılan taze peynir, hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir. İster bağımsız bir ürün olarak yiyin, ister başka yemeklere ekleyin.

Mascarpone nasıl saklanır

Gerisi, hemen yenmeyen "Mascarpone", buzdolabında saklamak için kaldırıldı.

Peynir bölmesindeki sıcaklık sıfırın altında olmamalıdır (süt ürünlerinin saklanması hakkında daha fazla bilgi için sizi detaylı yazımızı okumaya davet ediyoruz).

Peyniri 3 günden fazla tutmayın, bu onun maksimum tasarruf süresidir.

Ev yapımı mascarpone peyniri: kremalı tarif

Sadece 2 malzemeyle klasik İtalyan Mascarpone nasıl yapılır?

Aslında, yapmak kolaydır. Hazırlanması 10 dakikadan fazla sürmeyecek, süzme için 12 saat daha harcanacak - hepsi bu, ürünün ertesi gün kullanıma hazır olması için yeterli olacak.

İçindekiler

• Krem (%30 ve üzeri yağ içeriği) - 1 l;
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı. ben.

kremalı mascarpone nasıl yapılır

1. Kremayı ateşte 80 ° C'ye ısıtıyoruz.
2. Onlara limon suyu ekleyin (seyreltilmiş sitrik asit ile değiştirebilirsiniz), kremayı 10 dakika daha orta ateşte ısıtmaya devam edin.
3. Kütleyi çok katmanlı gazlı bez (en az 5-6 kat) ve tercihen keten kumaş üzerine atıyoruz, küçük peynir pullarının bile içinden geçmesine izin vermeyecek. Bu pozisyonda peynir kütlesini bir gece (12 saat) süzülmeye bırakıyoruz.
4. Kahvaltıda lezzetli ev yapımı peynirler tamamen hazır olacak, yenilebilir.

Pişirme işleminde herhangi bir zorluk varsa veya pişirmenin bazı yönleri anlaşılmaz kalırsa, kısa ama oldukça ayrıntılı bir ustalık sınıfı "Evde Mascarpone peyniri nasıl yapılır" izleyin.

Evde Mascarpone krem ​​peynir nasıl yapılır (video)

Başarılı ev yapımı mascarpone'un sırları

Peynir için kremin yağ içeriği

İtalyan peyniri pişirmek için sadece taze ve doğal ürünler kullanın.

Bununla birlikte, tazeliğe ek olarak, başka bir faktöre de özellikle dikkat edin - kremin yağ içeriği. Yağ içeriği yüzdesi yaklaşık %22-33 olmalıdır, biraz daha fazla olabilir ancak %40'ın üzerinde krem ​​alınması önerilmez.

"Mascarpone" işe yaramayabilir veya peynirin tadı en iyi kalitede olmayacaktır.

Limon suyunun değiştirilmesi

Kremayı kalınlaştırmak için sadece limon suyunu değil beyaz şarap sirkesini de kullanabilirsiniz.

Birçok ev hanımı bunun daha da iyi olduğunu iddia ediyor çünkü peynir daha da yumuşak.

Ev yapımı mascarpone kullanımı

Sadece tatlı yapmak için hazır Mascarpone kullanmak gerekli değildir.

Lezzetli ev yapımı peynirlere dayanarak mantı, krep, kek, çeşitli salata sosları, pasta kremaları vb.

Ev yapımı peynir tarifinde baharatlar

Genellikle peynir kütlesi baharatlar, hamsi ve hatta hardalla karıştırılır, ancak peynirde hem tat hem de dokuda doğal hassasiyeti korurken katkı maddesi olmadan yapmak en iyisidir.

İşte evde çok zarif ve sıra dışı bir mascarpone peyniri. Hazırlanması sadece zor değil, aynı zamanda zevk de getiriyor. Evde kendi ellerinizle sevgiyle pişirilen seçkin bir İtalyan ürünü ile kendinizi ve sevdiklerinizi şaşırtmaya çalışın. Ve emekleriniz boşuna olmasın.

evde mascarpone

İçindekiler

• ekşi krema %20 -450 gr.
• süt %2-3 -125 ml.
• limon suyu-1-2 yemek kaşığı.
• bunlara ek olarak:
• 5-6 kat gazlı bez.
• Elek.

Adım adım yemek tarifi

İlk kez yemek yapmıyorum, tadı ekşi kremanın kalitesine ve markasına bağlı, ancak her durumda en hassas peynir çıkıyor. hatta kahvaltıda, hatta dolguda, hatta pastadaki katmanda bile!

Her şey çok basit, asıl şey beklenti, ama çok fazla beklemenize bile gerek yok, sadece akşamları pişirin ve sabahları kremalı bir tada sahip en hassas peyniri alacaksınız)))

Ekşi krema ve sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün.

Küçük bir ateş yaktık.

90 * 'a kadar ısıtıyoruz, yani. kaynatmayın!

Limon suyunu sıkın (ilk kez 2 kaşık içtim, şimdi bir, ama ekşi kremanın asidine bağlı!). karıştırabilirsin!

Tam 7 dakika boyunca meyve suyuyla ateşte tutuyoruz.

Ateşten alın veya sadece gazı kapatın.

20 dakika tutuyoruz.

Gazlı bez katmanları 5-6 hazırlıyoruz, kabın üzerine bir elek üzerine koyuyoruz.

Lor kütlesini gazlı bezle bir elek üzerine dökün.

Gece boyunca veya 6-8 saat boyunca masanın üzerinde bırakın.

Sabah bir tabağı ters çevirin ve kahvaltıda servis yapın!

Bu sefer araba kullanmak zorunda kaldım ve buzdolabında peynirli bir elek bıraktım, bu yüzden daha yoğun bir doku çıktı ama aşırıya kaçmazsanız, peyniri mağazadaki gibi alırsınız!

Şimdi bu peynirin size ne kadara mal olduğunu hesaplayın ve mağazada ne kadara mal olduğunu görün)))

Bizimle, euro olarak transfer etmeyeceğim, ama kesinlikle 4 kat daha ucuz çıkıyor.

Evde mascarpone peyniri

Profesyonel şefler, mascarpone peynirini diğer krem ​​peynirlerin aksine bir incelik olarak görürler. Tarih, 16. yüzyılın sonunda İtalya'da yapmaya başladıklarını söylese de, Sovyet sonrası alanın sakinlerinin mutfaklarında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı.

Mascarpone yapmak için yağlı inek kreması kullanılır ve en pahalı ve lezzetli çeşidi manda sütünden yapılır. Bu tür peynirlerin üretiminde rennin (diğer peynir çeşitlerinin üretiminde kullanılan buzağıların midesinde üretilen bir enzim) kullanılmadığı için vejetaryenler tarafından da tüketilebilir.

Kremalı mascarpone, yüksek amino asit içeriği sayesinde stres ve depresyonla savaşabilir. Ve peynirin bileşiminde de bol miktarda bulunan antioksidanlar bağışıklığı arttırır ve hastalıkları önlemek için mükemmel bir araçtır.

Mascarpone yemek pişirmede nerelerde kullanılır?

Mascarpone adından kaynaklanan ilk çağrışım İtalyan "Tiramisu" dur. Ve boşuna değil, çünkü bu tatlıda krem ​​​​peynir başka bir ürünle değiştirilemez, aksi takdirde tamamen farklı bir yemek olur.

Mascarpone yumuşak, havadar ve inanılmaz derecede hassastır. Kremsi bir dokuya, oldukça nötr bir tada ve çok yüksek bir yağ yüzdesine sahiptir - yaklaşık %75. Pişirme sırasında yapısını değiştirmez, bu nedenle daha çok cheesecake, pasta kremaları gibi tatlıların yapımında, mantı ve turtaların dolgusu olarak kullanılır.

Soğuk mezelerde, somon veya prosciutto gibi porsiyonlu rulolar için dolgu olarak mascarpone kullanılabilir.

Bu peynirle alışılmadık derecede lezzetli kremalı soslar hazırlanır. Zeytinyağı ve biberiye ile - makarnaya; parmesan ilavesiyle tavuk suyuna dayalı - tavuk ve tavşana; limon suyu, baharatlar ve taze otlar ile - balığa.

Diyet yapanlar, sandviç yapmak için tereyağı yerine mascarpone kullanırlar - aynı yağ içeriğine sahip tereyağının neredeyse yarısı kadar kaloriye sahiptir. Aynı zamanda, mascarpone, eksikliği genellikle vücudu diyetle etkileyen zengin bir vitamin ve mikro element bileşimi ile ayırt edilir. Yüksek miktarda kalsiyum, potasyum, fosfor, B, A, C, PP gruplarının vitaminlerine sahiptir.

ev yapımı mascarpone peyniri tarifi

Mascarpone pahalı bir peynirdir, bu nedenle ev kadınları genellikle onu değiştirmenin bir yolunu ararlar. İnternette krem ​​peynir gibi bir ürün yapmak için birçok farklı tarif var, ancak sonuç genellikle orijinalinden çok uzak.

Evde Mascarpone peyniri oldukça çabuk hazırlanır. Olgunlaşma gerektirmeyen genç peynirlere aittir. Üretim süreci, kremanın doğal bir asitle kıvrılmasına dayanır: limon suyu veya beyaz şarap sirkesi.

Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır?

Evde mascarpone tarifi basittir, ihtiyacınız olacak:

• Yağ içeriği en az %25 olan bir litre krema;
• limon suyu - 3 yemek kaşığı. ben.

UHT krem ​​mascarpone yapmak için uygun değildir. Bunların kıvrılmaması veya kıvrılması için daha fazla zamana ihtiyaç duyması muhtemeldir. İdeal seçenek ev yapımıdır, ancak satın almadan önce mutlaka deneyin. Acı hissediyorsanız, bunlar bayattır veya uygun olmayan sütten çıkarılır ve nihai ürün de acı olacaktır.

1. Kremayı küçük bir tencereye dökün. Büyük bir su kabına koyun, böylece daha küçük olanın dibi suya değecek, ancak tamamen içine batmayacak.

2. Kremayı orta ateşte 80°C'ye ısıtın.

3. Bu noktada ateşi kapatmadan limon suyunu kremanın içine dökün. Ben direk limondan yapıyorum.

4. Yangını en aza indirin. Kremayı tahta kaşıkla karıştırın ve limon suyunu yavaş yavaş dökün. Sürekli karıştırarak minimum ısıda 5-7 dakika pişirin (kremanın bireysel özelliklerinden dolayı süre uzayabilir). Kütle kalınlaşmalı, kıvrılmış krema gevreği görünecektir. Tavayı su banyosundan çıkarın ve kütleyi karıştırarak soğutun.

5. Şimdi başka bir kap, elek ve gazlı bez almanız gerekiyor. Elek üzerini 5-6 kat olacak şekilde gazlı bezle örtün ve derin bir kaseye alın.

Bütün lor kütlesini tülbent üzerine koyun.

Artık ev yapımı Mascarpone peyniri çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Evde kanıtlanmış mascarpone tarifleri

Bugün birçok yemeğin bir parçası olan ünlü İtalyan peynirinin nasıl pişirileceğini öğreneceğiz. Bunlar sadece tatlılar, sıcak yemekler ve çorbalar değil. Salatalara ve mezelere peynir eklenir. Yapısı çok hassastır, hafif ve havadardır. Onunla çalışmak istiyorum, onu değiştirmek ve yeni imajlarda denemek istiyorum!

Eskiden sadece yurt dışından satın alınabilen bu peynir, artık hemen hemen her mağazada ve hatta marketlerde bulunabiliyor. Ancak tüm bunlar artık önemli değil, çünkü bugün evde en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerden nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.

Tabii ki hazır peynir almak çok daha kolay çünkü çok fazla zaman gerektirmiyor. Ancak bir gününüz veya en azından bir geceniz varsa, yine de mascarpone'u kendiniz yapmanızı öneririz. Daha ucuz ve daha doğal olacaktır.

Krem peynir yapmak için kesinlikle bir süt ürününe ihtiyacınız var. Bir yerde krema, bir yerde süt tozu ve bir yerde ekşi krema. Tüm bu bileşenler mümkün olduğunca taze ve yüksek kalitede olmalıdır. Peynir altı suyunun boşalması gerektiği için peynir saatlerce beklemek zorunda kalacak. Ve eğer süt ürününüz ilk tazelik değilse, mascarpone'un atılması gerekecektir.

İpucu: Limon suyu da kullanılabilir.

Yumuşak ekşi krema

Tek bir bileşenle, çok çeşitli yemekler ve tatlılar yapmak için kullanılabilen yumuşak, hafif bir krem ​​peynir ortaya çıkıyor.

12 saat kaç saattir.

Kalori içeriği nedir - 115 kalori.

1. Bir kaseye büyük bir kevgir koyun ve içine dört kat katlanmış tülbent koyun.
2. İçine ekşi krema dökün ve on iki saat soğutun.
3. Mümkünse ağzını sıkıca kapatın veya kuvvetli koku yapan tüm ürünleri buzdolabından bir süreliğine çıkarın.
4. Süre geçtikten sonra ağırlığı kontrol edin. Gazlı bezde yoğun bir kütle kalmalı ve orada değilse, ekşi kremayı birkaç saat daha bastırarak bastırın.

İpucu: Gazlı bez yerine organze kullanabilirsiniz.

Ağır krema bazlı Mascarpone

Bu krem ​​peynir tarifi orijinaline çok yakın. Krema ve limon kullanır (daha doğrusu konsantresi), bu yüzden doğru yaparsanız her şey lezzetli olur.

Ne kadar zaman - 10 dakika + gece.

Kalori içeriği nedir - 117 kalori.

1. Kremayı bir tencereye dökün ve ocağa koyun, ateşi açın.
2. Bulaşıkların içeriğini 75 santigrat dereceye getirin.
3. Sitrik asidi suyla seyreltin ve kremaya dökün.
4. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak on dakika pişirin.
5. Gazlı bezi birkaç kat katlayın ve bir kevgir veya elek içine yerleştirin.
6. Elek (veya kevgir) sırayla bir kaseye koyun.
7. Kremayı dökün, karıştırın ve gece boyunca soğutun.

İpucu: Mascarpone'u en fazla üç gün saklayın ve sıkıca tuttuğunuzdan emin olun.

Sıradışı süt tozu tarifi

Size evde alışılmadık bir mascarpone tarifi sunuyoruz. Peynir, tarifi alışılmadık kılan krema, limon suyu ve süt tozu içerecektir.

10 saat ne zaman.

Kalori içeriği nedir - 140 kalori.

1. Kremayı küçük bir tencereye dökün ve ocağa koyun, ateşi açın.
2. Sürekli karıştırarak ısıtın ve sütü dökün.
3. Narenciye suyuna dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
4. Elek bir kaseye koyun ve içine dört kat tülbent koyun.
5. Kremayı içine dökün, kütleyi sıkıştırın ve sarılmak film ile örtün.
6. On saat buzdolabına koyun.

Peynir bazlı popüler tatlı Tiramisu

40 dakika ne kadardır.

Kalori içeriği nedir - 265 kalori.

1. Kahveye şeker ekleyin ve iyice çözünmesine izin verin. Kristaller dağılmazsa, içecek ısıtılabilir ve ardından tekrar soğutulabilir.
2. Tatlandırmak için tatlı kahveye likörün üçte birini ekleyin.
3. Sarıları derin bir kaba koyun, üzerlerine pudra şekeri ekleyin.
4. Bir su banyosuna koyun ve karıştırın, malzemeleri birleştirin.
5. Ardından kütlenin soğumasına izin verin ve aynı zamanda kalınlaşın.
6. Soğuk kütleyi kabarık ve havadar olana kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpmaya başlayın. Yaklaşık 5-7 dakika sürecek, daha fazla değil.
7. Kalan likörü dökün, karıştırın ve mascarpone'u parçalar halinde ekleyin.
8. Sonunda, homojenlik elde etmek için kütleyi tekrar yoğurun.
9. Ayrı bir kapta kremayı sert tepeciklere kadar çırpın.
10. Sarısı kütlesini pürüzsüz olana kadar krema ile karıştırın.
11. Kremanın bir kısmını kalıba koyun, taban boyunca eşit olarak dağıtın.
12. Kahveyi bir kaseye dökün ve savoiardis'i birer birer içine daldırın.
13. Kremayı arka arkaya yayın, ardından krema ile yağlayın.
14. Krema bitene kadar katmanları tekrarlayın. En üst katman olmalıdır.
15. Çikolatayı kırın ve ardından bir blender ile kırıntılara bölün, kakao ile karıştırın.
16. Tiramisuyu en az beş saat veya daha iyisi gece boyunca soğutun.
17. Servis yapmadan önce bolca toz çikolata serpin ve servis yapın.

İpucu: Savoyardis'i bir dakikadan fazla daldırmayın, aksi takdirde ıslanırlar.

Soslu krem ​​peynir

Bu ev yapımı mascarpone tarifi de orijinaline yakın. Burada krema ve şarap sosu kullanılır ve İtalyanların kendileri tarafından bile sıklıkla limon suyu ile değiştirilirler. Denemeye değer, çünkü onunla birlikte tadı daha yumuşak ve kremsi çıkıyor.

Ne zaman - 18 saat.

Kalori içeriği nedir - 118 kalori.

1. Kremayı bir tencereye dökün, sosu ekleyin ve karıştırın.
2. Ateşe koyun ve kütle lor haline gelmeye başlayana kadar kuvvetlice karıştırarak pişirin.
3. Ateşten alın, soğutun ve on saat boyunca soğutun.
4. Bundan sonra, kütleyi bir elek üzerine koyun ve sekiz saat daha çıkarın.

İpucu: Hazır mascarpone sıkıca saklanmalıdır.

Ev yapımı süzme peynir ürünü

Bu tarif son zamanlarda çok popüler oldu. Mascarpone genellikle süzme peynirden yapılır ve çok iyi sonuç verir. Bakalım klasiklere ne kadar yakınsınız?

Ne kadar zaman - 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 138 kalori.

1. Süzme peyniri ince bir elekle ovalayın veya dalgıç bir blender ile çırpın. Bu bir elek ise, iki hatta üç kez kullanmak daha iyidir.
2. Soğuk kremayı dökün ve bir mikser veya çırpma teli ile çırpmaya başlayın.
3. Kütle kremaya dönüşene kadar çırpın.

İpucu: Hoş bir aroma için, durgun sıvı kütleye biraz vanilya özü damlatın.

1. Peynirin yoğun ve aynı zamanda yumuşak olması için,% 28'den ağır krema almak gerekir. Az yağlı kremanın hiç çırpmayacağını unutmayın. Aynı zamanda kremin %40'tan daha yağlı olmaması gerektiğini unutmayın. Yağ içeriğinin optimal yüzdesi %33-35'tir.
2. Birçok tarifte, malzemeler arasında limon suyu veya limon suyu görebilirsiniz. Bu, kremayı koyulaştıran bileşendir. Bunun yerine, çoğu peynirin tadını daha da hassas hale getiren şarap sirkesi kullanır ve tadı mümkün olduğunca kremsidir.
3. Bazı tariflerde en iyi sonucu elde etmek için kesinlikle bir pişirme termometresine ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, gelecekteki krem ​​peynirleri kontrol edebilmek için önceden almanızı tavsiye ederiz.
4. Hazır peynirin kıvamı kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için kaşığı bitmiş mascarpone'a indirin. Kaşıkta peynir kaldıysa her şey yolunda demektir. Damlıyorsa, yanlış pişirdiniz. Mascarpone yoğun, yumuşak ve hafif olmalıdır.
5. İnanılmaz derecede yumuşak ve kremsi bir peynir istiyorsanız peynir altı suyu bardağından hemen sonra kullanın. Daha yoğun bir kıvam için, istenen yapıyı “düzeltmek” için birkaç saat daha demlenmesine izin verin.
6. Krema, süt veya ekşi krema doğrudan brülörde ısıtıldığında, çok aktif bir şekilde karıştırılması gerekir. Aksi takdirde, yemeğin dibinde çok hızlı yanmaya başlayacak ve süt ürününe acı tadı ve aromasını verecek bir kabuk oluşacaktır.
7. Tuzlu bir yemek için krem ​​peynir yapıyorsanız, krema seçimine dikkat edin. Genellikle çok tatlı satılırlar ve şekerleme denilen boşuna değildirler. Satıcıya malların bileşimi hakkında soru sormaktan çekinmeyin.
8. Tiramisu kapağına en fazla çikolata aromasını vermek için kakao değil, çikolata parçaları kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, çikolata ince bir şekilde kıyılmalı ve ardından bir blender kullanılarak kırıntılara ezilmelidir.
9. Sert kahve ve alkol içerdiğinden çocukların tiramisu servis etmeleri önerilmez. Bu nedenle misafirleriniz arasında çocuklar varsa kahve yerine meyve suyu kullanabilirsiniz. Ve meyve suyunun aynı zamanda doğal, taze sıkılmış olması çok arzu edilir.

Ev yapımı krem ​​peynir yapmayı biliyorsanız, kendinizi bir mutfak gurusu olarak düşünün. Bir yandan kolay, diğer yandan uzun. Ancak sonuç, özellikle bitmiş yemekte her zaman memnuniyet vericidir.

Mascarpone krem ​​peyniri İtalya'dandır. Orada, bu yemek Lombardiya eyaletinin en iyi çayırlarında otlayan ineklerin sütünden yaratıldı. Orta Çağ'da mascarpone sadece krallara servis edilirdi, ancak şimdi bu peynir birçok İtalyan tatlısını yapmak için kullanılıyor.

Fotoğraf Shutterstock

Geleneksel mascarpone peyniri

krema (% 30 yağ) - 1 litre;

Limon suyu - 75 ml.

Krem bir tencereye dökülmeli ve karıştırırken yavaş yavaş 85 ° C'ye ısıtılmalıdır. Daha sonra bulaşıklar ocaktan alınmalı, üzerine limon suyu eklenmeli ve elde edilen kütle bir çırpma teli ile dövülmelidir. Henüz soğumamış olan kap, malzemeleri karıştırmaya devam ederken buzlu suya yerleştirilmelidir.

Ardından, gelecekteki mascarpone'u iki ila üç saat buzdolabına koyun. Bundan sonra, kremsi bir kıvam elde etmek için kütle tekrar dövülmelidir. Daha sonra peynir pamuklu bir bez üzerine serilmeli ve kenarlarından bağlanmalıdır. Torba bir kevgir içine konmalı ve gece boyunca buzdolabında bırakılmalıdır. Sabah, kütle oda sıcaklığına ısıtılmalı ve tekrar dövülmelidir. Karışım kalın olmalıdır.

Mascarpone buzdolabında üç günden fazla saklanmamalıdır.

Böyle bir yemek hazırlamak için herhangi bir özel alete veya pahalı malzemelere ihtiyacınız yoktur. Bu tür peynirler için ev yapımı tarifler, İtalyan restoranlarında servis edilen yemeklerden pratik olarak farklı değildir.

Beyaz şarap soslu Mascarpone

İçindekiler:

krema (%10 yağ) - 1 litre;

beyaz şarap sirkesi - 1 çay kaşığı.

Kremayı bir tencereye alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu malzemeye beyaz şarap sirkesi ekleyin. Ardından, bulaşıkları önceden ısıtılmış sobaya koymanız ve sürekli karıştırarak yaklaşık üç dakika ateşte tutmanız gerekir.

Tavayı zamanında çıkarmazsanız, krema süzme peynire dönüşecektir.

Gelecekteki mascarpone gece boyunca buzdolabında bırakılmalıdır. Daha sonra, peynir boşluğu birkaç kat katlanmış gazlı bezden geçirilmelidir. Yukarıdan bir basma kumaşla kaplanması gereken kalın bir kütle üstte kalacaktır. Ortaya çıkan torbanın kenarları çekilip üzerine baskı uygulanmalıdır. Bu gibi durumlarda peynir yaklaşık 8 saat olmalıdır. Şarap sosundan Mascarpone, sufle yapmak için kullanılabilir.

Merhaba okuyucular ve okuyucular. Bu makale evde mascarpone nasıl yapılır hakkındadır. Burada bir tarif değil, üç - ev yapımı ekşi krema, krema ve limon suyu ve krema ve süzme peynir ile bulacaksınız. Kesinlikle herkes için mascarpone yapmayı denemelisiniz. Yani, yeterince konuşma.

Mascarpone evde, ilkseçenek

1 kg 500 gr ekşi kremadan yaklaşık 1 kg 100 gr peynir elde edilir. Gerisi, kütlenin geri kalanından mükemmel bir şekilde ayrılmış peynir altı suyudur.

Peynirden tatlı tatlılar yapmayacaksanız, peyniri tuzlayabilir ve hatta biberleyebilirsiniz.

• Ekşi krema ihtiyacı %21 - 1 kg 500 gr.
• Bir kevgir ve bir kevgir sığacak şekilde biraz daha büyük çaplı bir tencere. Masanın üzerine koy.

Gazlı bezi beş kez katlayın - daha yoğun bir yapı elde etmek için. Tavaya bir kevgir koyun ve katlanmış tülbent ile örtün.

Yavaşça içine ekşi krema dökün. Ürün soğutulmuş olmalıdır.

Yağlı ekşi krema alırsanız, peynir yağlı olur. Ürünün %10'undan çok fazla peynir altı suyu çıkar, bu nedenle daha az mascarpone kalır.

Ama önemli değil, ondan krep veya lezzetli bir turta yapabilirsiniz. Ekşi kremanın taze olması da çok önemlidir. Gazlı bezi sıkıca bağlayın - ekşi krema iyi sıkıştırılmalıdır.

Kevgir üzerine ağır bir ağırlık koyun. 2-4 kg ağırlığındaki bir kettlebell veya başka bir nesne olabilir. Üç gün boyunca ekşi kremayı buzdolabına koyun. Bu süre zarfında peynir altı suyu tavaya akacak ve yumuşak ve lezzetli bir mascarpone peyniri elde edeceksiniz.

Buzdolabında saklayın, ancak çok uzun sürmeyin, çünkü doğal bir ürün ve çabuk bozuluyor.

Mascarpone, krema ve diğer yemeklerin yapımında kullanılan ekmeğe sürülebilir. Ancak bu tür ürünler de uzun süre saklanmaz ve sadece buzdolabında saklanır.

Ev yapımı mascarpone, limon suyu ile ikinci tarif

• 400 ml. %15-20 yağ içeriğine sahip krema (pastörize edilmiş, ancak ultra pastörize edilmemiş)
• 1 çay kaşığı limon suyu

Yaklaşık 150-200 gr peynir çıkacaktır (kremanın markasına, yağ içeriğine vb. bağlı olarak)

Kremayı bir kaseye dökün ve bir su banyosuna koyun.

Sürekli karıştırarak, minimum ısıda, neredeyse kaynama noktasına (85 derece) getirin - su kaynamaya hazır olduğunda, ancak henüz kaynamadığında.

Bu noktada kremalı kaseyi çıkarın, bir kenara koyun ve 1 çay kaşığı limon suyunu dökün. karıştırıyoruz.

Bulaşıkları kremalı su banyosuna iade ediyoruz. Ateş minimumdur.

Sürekli karıştırarak kremanın yapısının nasıl değiştiğini izliyoruz.

İlk başta hiçbir şey olmaz - krem ​​sıvı kalır. Sonra kütle yavaşça kıvrılmaya başlar - ve kefir gibi olur.

Son olarak, kütle kalınlaşır ve kıvamda kalın bir kremayı andırır (bu işlem, spesifik kremaya bağlı olarak 5 dakikadan 20 dakikaya kadar sürebilir).

Ateşten alın ve yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.Kremayı ateşe aşırı maruz bırakmayın - aksi takdirde peynirde "haşlanmış" bir tat olur.

Sürecin sütün kesilmesi gibi olmasını beklemeyin (süzme peynir yapmak gibi). Krem hemen katı bir kütle ve peynir altı suyuna ayrılmaz - sadece kalınlaşır ve kalınlaşır.

Boş bir tabağın üzerine elek yerleştiriyoruz, elek pamuklu bir bez veya gazlı bezle 4 kat halinde yerleştiriyoruz. Peynirimizi yaydık ve peynir altı suyunun boşalmasına izin verdik - yaklaşık 40 dakika - bir saat.

Sonra onu kapatıyoruz - bir saat daha, böylece kalan peynir altı suyu damlıyor ve peynir sıkıştırılıyor.

Ve son olarak tekrar elek içine alıp üzerine az bir yük (300 gram) koyup en az 8-9 saat (gece boyunca) buzdolabına gönderiyoruz.

Sabahları açıp tüketiyoruz.

Ev yapımı mascarpone, kremalı üçüncü tarif

• 200 gr. %18 lor
• 200 ml. %33 krem

1. Süzme peyniri iki kez silin
2. İçine soğuk krema dökün
3. Daha sonra homojen bir şekilde kabarık bir kütle elde edilene kadar düşük (NB!) hızda çırpın.

Mascarpone ile kahvaltı

Ama şimdi, buzdolabınızda bir sürü lezzetli mascarpone varken, sıradan yulaf lapası ile alışılmadık bir kahvaltı hazırlayabilirsiniz.

Umarım bu ev yapımı peynir tariflerini beğenirsiniz. Eğer durum gerçekten böyleyse sosyal medya butonlarına tıklayın, bu tarifleri arkadaşlarınızla paylaşın.

Bu arada, bir diğer farkı, kıvamının daha çok yağlı süzme peynir gibi olmasıdır: aynı yumuşak ve viskozdur. Elbette birçoğu evde mascarpone pişirmenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor, çünkü mağazada ucuz değil. Bir zamanlar bu peynirin enfes lezzetlerden biri olduğu ve sadece belli yerlerde satın alınması mümkündü. Bugün kolay ulaşılabilir bir ürün, üstelik gerçekten evde de hazırlanabiliyor.

Gerçek İtalyan mascarpone'dan bahsedecek olursak, bufalo kremasından veya inek sütünden hazırlanır. En lezzetli mascarpone'un hazırlandığı Milano bölgesinde en çok manda sütü kullanılıyor. Bu peynirin üretiminde yer alan İtalyanların kendileri, mascarpone yapmak için özel manda sütü alındığını ve hangilerinin gizli tutulduğunu iddia ediyorlar. Bununla birlikte, bu büyük olasılıkla ürünün iyi reklamını yapmaya yardımcı olan iyi bir efsanedir.

Şimdi mascarpone yapma teknolojisi hakkında birkaç söz söylemek istiyorum. Bu hassas peyniri elde etmek için kremanın 80-850C'ye ısıtılması gerekir. Kremayı kalınlaştırmak için pişirme işlemi sırasında az miktarda limon suyu veya beyaz şarap sirkesi eklenir. Ancak İtalyanların peynire eklediği başka şeyler bizim için bir gizem olmaya devam ediyor. Ve yine de, bu bile evde mascarpone pişirmek için yeterlidir. Bugüne kadar, biri İtalyan teknolojisine bağlı olan bu peyniri yapmak için birkaç tarif var.

İtalyan teknolojisine göre ev yapımı mascarpone

Bu tarife göre peynir yapmak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

• Krem, yaklaşık% 15 yağ olmalıdır (bu toplam yağ içeriğidir, kuru maddede biraz daha yüksek olacaktır). Ağır krema alırsanız sulandırılmalıdır, örneğin 125 ml %38 yağ içerikli krema alırsanız 250 ml %3 sütü sulandırmanız gerekir. Peynir yapmak için çok yağlı krema kullanırsanız, tatsız olur, ayrıca artık viskoz bir kütle değil, gerçek tereyağı olur. Evet, kremanın yağ içeriği peynirin kendi yağ içeriğine bağlıdır. Bu yüzden yaklaşık %40-45 olmalıdır, bu nedenle kremin yağ içeriği küçük olmalıdır.
• Limon suyu, beyaz şarap sirkesi ile de değiştirilebilir. Kıvrılma reaksiyonunun gerçekleşmesi için gereklidir.
• Yardımcı öğeler: kevgir, gazlı bez (veya bebek bezi), sıvı termometre.

Pekala, şimdi doğrudan evde mascarpone'un nasıl pişirileceği hakkında konuşalım. Bir tencereye alın ve içine krema dökün. Ateşe veriyoruz ve bir termometre yardımıyla sürekli karıştırmayı unutmadan kremayı 850C sıcaklığa ısıtıyoruz. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında kremayı ocaktan alın ve üzerine 1-2 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Sıcaklık 820C'ye düştüğünde, sıcaklığı aynı işarette tutarak tavayı tekrar ateşe koyun. Kremayı sürekli karıştırıyoruz. İlk önce içlerinde küçük topaklar görünecek, daha sonra kütle kefir gibi görünecek ve daha sonra kremaya benzer kalın bir kıvam oluşacaktır. Bu, yaşananların ihtiyaç duyulan şey olduğunu gösteriyor. Kremayı ocaktan alın.

Artık evde mascarpone peyniri yapmanın son aşamasından geçmek kaldı. Ocaktan alındıktan sonra krema 40-50°C sıcaklığa kadar soğutulmalıdır. Daha sonra bir kevgir alınır ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanır. Peynir altı suyunu camlamak için gazlı bez üzerine krema serilir. İkincisi iyi boşaldığında, gazlı bez bağlanmalı ve kalan serum damlalarının akması için bir şeye asılmalıdır. Sonra torbayı kevgir içine geri koyuyoruz ve bastırmak için üstüne çok ağır olmayan bir yük koyuyoruz. Buzdolabına 10-12 saat koyuyoruz. Hepsi bu, evde mascarpone peyniri hazır!