Armeenia köök – ajalugu ja traditsioonid. Ravimtaimed, toorained ja valmistised (Obukhov A.N.) Kuidas saab tüümian armeenia keeles

Armeenia loodus on rikas ravimtaimede poolest. Paljude seal kasvavate taimede koostis sisaldab nikotiinhapet, C-, E-, D-vitamiini ja joodi, mis viivad kehast välja soolad ja toksiinid. Eksperdid ütlevad, et selle elanike pikaealisuse üks põhjusi on mägitaimede kasutamine teede ja keetmisena. Nad leevendavad koheselt väsimust, turgutades seeläbi inimkeha. Sellesse kollektsiooni oleme kogunud viis kõige sagedamini kasutatavat taime, millest valmistatakse teed, tõmmised ja keetmised.

Kibuvits (Մասուր)

Armeenia üks tõhusamaid ja lemmikjooke on kibuvits. Selle viljadest valmistatakse erinevaid keetmisi, mahlu, matsuni ja isegi suppe. Armeenia mägistes piirkondades koristatakse metsikut roosi sügisel (september-oktoober). Selle keedust kasutatakse maohaavandite, aneemia, malaaria, gastriidi ja ka neerukivide korral. Selle imetaime koostis sisaldab selliseid vitamiine nagu C, E, P, B2, K, karoteen, riboflaviin, kaalium, raud, kaltsium, fosfor, magneesiummahlad jt. Nagu teate, kasutatakse meditsiinis kibuvitsamarju vitamiinipreparaatide, näiteks holosasiirupi, askorbiinhappe ja galaskorbiini saamiseks.

naistepuna (Արեվաքույրիկ)

Juunis-juulis õitsev mitmeaastane rohttaim - naistepuna on kasutusel nii rahva- kui ka teadusmeditsiinis. Esiteks on see rikas vitamiinide PP, P, askorbiinhappe, karoteeni poolest ning sellest valmistatud tõmmised ja keedused aitavad seedetrakti, suu, kurgu, nina, igemete, maksahaiguste, hemorroidide, põiepõletike jne korral. samuti haavade, põletuste, erinevate koe- ja nahakahjustuste ravimisel. Samuti ei tohiks unustada, et naistepuna kasutamine nõuab ettevaatust: te ei tohiks võtta suuri taimedoose, muidu toob see kaasa tõsiseid tagajärgi. Praegu valmistatakse Armeenias sellest seepi, mis suudab nahka ultraviolettkiirguse eest kaitsta.

tüümian (Ուրց)

Selle taime raviomadused on Armeenias tuntud juba iidsetest aegadest. Tüümian õitseb juunist augustini ja valmib septembris. Taim sisaldab mõru- ja tanniine, rasvu, vaiku, kummi, B- ja C-vitamiini. Seda kasutatakse sageli kosmetoloogias, Toidutööstus ja meditsiin. Keetmise osas aitab see suurepäraselt köha, bronhiidi, läkaköha, puhituse korral, normaliseerib seedetrakti spasme, aitab mesilase nõelamise, turse ja valu, kehalööbe ja kroonilise väsimuse korral. Tüümiani kasutatakse sageli ka liha- ja kalaroogade maitseainena, samuti juustude valmistamisel.

Münt (Դաղձ või Անանուխ)

Armeenlased on ammusest ajast kasutanud lõõgastava vahendina piparmündi keetmist. Veel hiljuti nimetati piparmünti rahvasuus "vürtsikaks ürdiks", kuna sellel oli väga peen ja meeldiv lõhn, mis meenutas pigem melissi aroomi. Armeenias õitseb juulist septembrini. Põhimõtteliselt kasutatakse piparmündikeedist südametöö ergutamiseks, peavalude, külmetushaiguste ja seedehaiguste korral. Lisaks sisaldab see suur hulk tanniinid, mis normaliseerivad südamelööke ning aitavad iivelduse ja oksendamise korral. Lisaks teele valmistatakse piparmündist marineeritud juustu.

Köömned (Չաման või Քեմոն)

Veel üks vanimaid taimi on köömned. Köömne õitsemine toimub mais-juulis. See on väga rikas kaltsiumi, fosfori, raua poolest ning on ka suurepärane vahend seedeprobleemide lahendamiseks. Köömnekeediseid võetakse soolestiku häirete ja spasmide, puhitus, külmetushaigused, astma, kuiv köha, samuti neerukivide esinemise korral. Veelgi enam, just köömned on asendamatu tervise taastaja, mis tugevdab inimese immuunsüsteemi ning annab sellele energiat ja jõudu. Köömneid, nagu tüümiani, kasutatakse maitseainena liharoogades, juustudes ja isegi salatites.

Tee valimine on alati vaevarikas ülesanne. käsitsi valmistatud. Teelehed, olgu need mustad või kõrrelised, on nii haprad, et iga korjamismasin võib tulevase pruulimise maitse ja aroomi rikkuda. Rahvusvahelisel teepäeval räägib Sputnik Armeenia Armeenia tee eripäradest.

Paljude jaoks pole saladus, et Armeenia on riik, mis tarbib aktiivselt kohvi. Sellegipoolest ei lõhna tänapäeval peaaegu igas kodus mitte ainult lõhnava kohvi, vaid ka tõelise tee järgi, mis koosneb looduslikest mägitaimedest.

Arvestades, et Armeenia on mägine riik, on tee valmistamiseks kasutatud enamikku nõlvadel kasvavatest ürtidest. Armeenia tee tootjad tuletasid isegi välja mustri - "mida kõrgem on mägi, seda puhtam ja aromaatsem on ürt, millest see iidne jook valmistatakse."

Teatavasti on tee pärit Hiinast ning joogi päritolu seostatakse Hiina teise keisri Shen Nungi nimega, kes valitses umbes 2737 eKr. Legend räägib, et keiser kastis teepuulehti kogemata keeva veenõusse. Sellest ajast alates on jook levinud üle maailma ja sellest on saanud nii ametlike tseremooniate kui ka sõpradega koosviibimiste lahutamatu osa.

Armeenias musta teed praktiliselt ei kasvatata, kuid seal on väga palju erinevaid jooke, mis on loodud musta tee baasil ja selle kombinatsioonis Armeenia mägitaimedega.

"Ürditeed on levinud kõigis Armeenia piirkondades, kuid laialt on levinud tüümiani, kummeli, granaatõunaõie ja kibuvitsamarja tee, mis sisaldab suuri C-vitamiini varusid," räägib Armeenia teetootja Gevorg Abrahamyan Sputnik Armeeniale.

Granaatõunaõie kohta märgib Gevorg, et sellel liigil on väga terav, mõrkjas, hapukas maitse, kuid erinevate ürtide lisamisega saadakse meeldiv aromaatne ja väga õrn kombinatsioon. Taimeteefirma ise valmistab teed kuuest sorti ürdist nii kiireks kasutamiseks - kottides kui ka suurtes lehtedes.

Seda, et mägirohul on lisaks maitsele ka raviomadusi, meie esivanemad teadsid ja kasutasid neid alati mitte ainult tee keetmiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks. Näiteks võib granaatõuna õis olla ravimiks diabeet, sest granaatõunaseemned ja -õied võivad alandada veresuhkru taset.

Purustatud granaatõuna ja pähkli õisi kasutatakse köharohuna.

"Tütar haigestus 7 aastat tagasi. Kõik külmetuse sümptomid kadusid, kuid väga tugev köha jäi. Kolm kuud jooksime arstide, haiglate ja proovisime kõike: alates bronhide ultraviolettravist lõpetades süstide ja antibiootikumidega. Järgmisel köhahool olin ärritunud ja läksin pisarates õue.Meie naaber, saades teada milles asi, kinkis mulle peotäie pähkli õit ja rääkis kuidas sellest teed keeta.Nädala pärast- pika teeteraapiakuuri järel sai mu laps paremaks,“ ütles taimeteede armastaja Sputnik Armeeniale antud intervjuus Gemma Kocharyan.

Aga taimi tuleb oskuslikult kasutada. Teesõbrad ütlevad, et tüümian (armeenia keeles "urts") on hüpotensiivsetele patsientidele vastunäidustatud, kuna see alandab rõhku ja piparmünt (armeenia keeles - "nana"), vastupidi, tõstab seda.

"Väga kasulik on juua taimeteed pärast rasket einet," ütles Jerevani Teepoe juhataja Vahe Ispiryan ja lisas, et Armeenias tellivad turistid ja turistid sageli taimeteed. kohalikud vanadus ja noored eelistavad puuviljateesid.

Isegi India erakorraline ja täievoliline suursaadik Armeenias Suresh Babun tunnistas Sputnik Armeeniale, et pärast Armeeniasse kolimist läks ta üle tüümiani ja piparmünditee joomisele.

Tänapäeval on Armeenia tee sortiment muljetavaldav. Vanaema Anush müüb ühe pealinna turu sissepääsu juures ürte ja ütleb, et ta ise käib hooajalistel "kollektsioonidel" Dilijanis, Byurakanis ja Sevanis. Seejärel peseb ja kuivatab ta maitsetaimi, seega garanteerib ta oma tee kvaliteedi eest. Vanaema jagab veel ühte tüümiani kasulikku omadust - peavalu korral aitab tass teed kannatusi leevendada.

Nii mõnigi kasulikud omadused ja teiste maitsetaimede hulgas on näiteks piparmünt suurepärane valuvaigisti ja pune - rahustab närve.

Kõik teesõbrad teavad, et see aromaatne ja lõhnav jook mitte ainult ei soojenda külma ilmaga, vaid ka lõõgastab, soodustades sooja ja sõbralikku vestlust.

Tere pärastlõunast, kallid lugejad! Nad ütlevad, et aveluki taim kasvab ainult Armeenias, kuid tegelikult on see levinud kõigis nurkades keskmine rada gloobus. Seda võib leida kõikjal, metsasteppide ja steppide looduslikes vööndites. See taim oli tuntud antiikajal ja tänu rikastele keemiline koostis, sellest ei valmistatud mitte ainult ravimeid, vaid kasutati ka lihtsalt toidus.

Ja tänapäevani kasutatakse neid, kuid Kaukaasias rohkem kui teistes piirkondades. Armeenias kogutakse selle taime lehti kaks korda aastas, kuivatatakse ja punutakse patsideks. Ja kuivatatud avelukpatsidest valmistatakse roogasid, mis tugevdavad südant ja veresooni ning toovad organismile palju muud kasu.

Ma ei hakka enam ringi käima. Taim, mida Armeenias kutsutakse avelukiks, pole midagi muud kui, millest ma eelmises artiklis rääkisin, järgige linki ja lugege selle kohta raviomadused vaata, milline see taim välja näeb.

Täna artiklis: mis on aveluk, selle kasulikud omadused, mis täpselt on kasulik, kuidas armeenia keeles aveluki valmistada, mõned retseptid.

Aveluk, mis see on, armeenia muru või hobuhein

See taim on võitnud meditsiinis teatud niši, sellest valmistatakse palju erinevaid ravimeid haiguste raviks. Lisaks on tooraineks kõik selle organid juurtest seemneteni. Lõppude lõpuks on kasulikud omadused koondunud kõigisse taimeosadesse, ainult proportsioonid on veidi erinevad.

Ja arvestades, et inimesed teavad teda 12. sajandist, anti taimele erinevad nimed, mis on juurdunud ja elavad tänapäevani. Vähesed inimesed Armeenias teavad seda taime nimega hobuhapuoblikas, kuid kõik teavad aveluki. Abel tähendab vene keelde tõlgituna luuda ja selline nimi saigi, kuna taimel on õlakujuline õisik.

Mis on kasulik aveluk

Kuid kõikjal, kus see imeline muru kasvab ja see on tegelikult rohttaim, ka umbrohi, on see rikas vaikude, parkainete, vitamiinide ja mikroelementide poolest, eeterlik õli. Ja sellest valmistatud preparaatidel on tervendavad omadused:

• antiskorbutiline ja bakteritsiidne,
• haavade paranemine ja hemostaatiline,
• antihelmintiline ja kokkutõmbav (muide, fikseeriv toime ja lahtistav, sõltub ainult annusest).

Aveluki ravimeid kasutatakse raviks:

• koliit ja seedetrakt, sapipõis,
• aneemia, südamehaigused,
• hingamiselundid ja suguhaigused,
• põletik suuõõne ja silmahaigused
• sisemine verejooks ja nahahaigused.

Kuid kogu selle laialdase kasutamise juures ei tohi me unustada, et selle vastunäidustuste tõttu ei tohiks taime lehti iga päev kasutada.

Aveluk armeenia rohi

Juba iidsetel aegadel hakkasid hapuoblikalehed, sealhulgas aveluk, ilmuma Prantsuse aadlike aadlike lauale. Kaasaegsed kulinaariaspetsialistid on pikka aega paranenud vanad retseptid mida tunnustavad kõik rahvad. Euroopas peeti seda muru pikka aega toiduks kõlbmatuks ja rohiti nagu umbrohtu. Nüüd aga valmistuvad inimesed talveks hea meelega.

Lõppude lõpuks, sisse talveaeg Kuivatatud lehtedest valmistatakse supid, salatid, pannkoogid, pirukate ja pirukate täidised, eelroad, munapuder. Sest maitse järgi meenutab see kerge hapukusega salatilehti.

Saagikoristus ja kuivatamine

Noored lehed koristatakse kuivatamiseks, kuid toiduks kasutatakse ainult kuivatatud lehti. Ja kõik sellepärast, et värsketel lehtedel on kibedus ja kui neid keeta, muutuvad need lihtsalt tarretiseks.

Kuivatamise ajal läbivad lehed käärimisprotsessi, kibedus kaob ja lehed omandavad meeldivad maitseomadused, olles täidetud bioloogiliselt aktiivsete ainetega, mida neis hinnatakse.

Lehed tuleb koos pistikutega riisuda, et patse oleks mugav punuda. Sorteerida, pesta, kuivatada. Laotage kuivatamiseks õhukese kihina laudadele. Ja siis kootakse punutised, kududes täiendavaid lehti. Otsad kinnitatakse kokku ja saadud pärg riputatakse kuivama.

Kuivad patsid pakitakse hoolikalt paber- või kootud kottidesse, et rohelised saaksid käärimisprotsessi jätkates hingata ja küpseda. Rohelisi säilitatakse kuni 3 aastat.

Kuidas valmistada kuivi maitsetaimi toiduvalmistamiseks

Enne kuivade toorainete kasutamist toiduvalmistamiseks peate:

• Pane pats kaussi ja vala 20 minutiks keeva veega üle, et lehed pehmeneksid ja järelejäänud kibedus oleks kadunud.
• kibe vesi Pruun värv kurna, pigista toorained välja ja vajadusel kalla uuesti keeva veega üle, sama kaua.
• Pigista tooraine välja ja lõika patsid väikesteks viiludeks, vabastades lehed jämedast varrest.
• Nüüd loputage neid uuesti külm vesi, pane tulele ja keeda, alates keemise hetkest 15-20 minutit.

Aveluki retseptid

Nüüd, pärast kerget jahutamist, on aveluk küpsetamiseks valmis, lugege mõne retsepti retsepte allpool.

Põhiretsept: aveluk sibulaga

Veel sooja avelki tuleb soolata, et lehed oleksid ühtlaselt küllastunud, peate need segama. Seda on mugavam teha kahe kahvliga. Pärast segamist lisa praetud sibul peal taimeõli, määrides lehti kuuma õliga. Pealegi soovitavad goopmanid selles retseptis õli mitte säästa.

Omlett

Omleti jaoks kasuta valmis keedetud lehti. Kõigepealt prae pannil õliga läbi hakitud sibul. Lisa siia hapuoblikalehed, soojenda neid kergelt, ilma üle kuivatamata ja vala lahtiklopitud munaga. Omlett serveeritakse kuumalt.

Supp avelukiga

Kuidas armeenia keeles avelukit valmistada? Armeenia köögis on populaarsed soojendavad supid, mida valmistatakse külmal aastaajal, lisades hapuoblikale hobuseläätsi või nisutangu. Need mitte ainult ei aita soojendada, vaid on ka üsna rahuldavad ja küllastavad keha. kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Ja selliste suppide maitse on mõnevõrra ebatavaline, sest hapuoblikas lisab neile veidi hapukust.

Aveluki ja läätsesupi retsept

Kuidas süüa teha. Leotage läätsi eelnevalt paar tundi ning seejärel keetke need ja bulgur eraldi.

Kuivatatud aveluk pestakse põhjalikult veega ja leotatakse 50-60 minutit. Pärast vee tühjendamist lõigatakse see tükkideks. Pane vesi kastrulisse pliidile ja keemise ajal prae pannil kuni kuldset värvi sibul.

Pane hapuoblikas, keedetud teraviljad keevasse vette, soola ja alanda kuumust. Siis ärge unustage sibulat ja vürtse. Keeda suppi 10 minutit, serveeri kuumalt lauale. 100 g supi kalorisisaldus on 41 kcal.

Supp nisutanguga

Kuidas süüa teha . Loputage kuiv hapuoblikas ja keetke (10 minutit), pärast ringi voolamist ja jahutamist lõigake tükkideks. Lõika sibul kuubikuteks ja prae õlis. Vette, kus hapuoblikas keedeti, pane nisutangud ja aveluk ning keeda, kuni tangud on valmis. Soola ja lisa hakitud küüslauk. 110 ml supi kalorisisaldus on 32 kcal.

Aveluki salat šampinjonidega

See salat võib kaunistada iga lauda, ​​isegi pidulikku. Südamlik, ebatavalise maitsega

Kuidas süüa teha.

salatikaste. Valmistage sibul ja seened, tükeldage need peeneks. Prae pannil õlis esmalt sibul, seejärel lisa seened ja prae pehmeks. Pane kaste hakitud lehtedele, lisa pähkel ja sega kõik läbi. Aseta külmkappi jahtuma. Enne serveerimist pane peale hapukoor, puista peale kreeka pähkleid. Võite kasutada värskeid ürte. 100 g salatis - 223 kcal.

Aveluki salat koriandriga

Kuidas süüa teha . Salati valmistamiseks tuleks kuivatatud hapuoblikaid mitu korda 15-20 minuti jooksul keeva veega üle valada. Pärast kolmandat korda loputage see külma veega ja keetke aeglasel keemisel 20 minutit. Pärast vee tühjendamist ja jahutamist lõigake lehed tükkideks. Kuni see on veel soe, soola ja sega.

Lisa hakitud koriander, hakitud küüslauk, pähklid, praetud ja jahutatud sibul. Lisa majonees, raputa peale granaatõunaseemned ja pähklid.

Siin on selline ainulaadne aveluk, armeenia muru või hobuheina lehed. Kuidas süüa teha maitsev toit looduslikust hapuoblikast, nüüd teate. Vaata suvel lähemalt ringi, ehk on sinulgi see imeline taimekasvatus, täis oma ravi- ja kasulikke omadusi, millega saad oma tervist taastada.

Tervis teile ja pikaealisus!

Blogi artiklites kasutatakse pilte alates avatud allikad Internet. Kui näete ootamatult oma autori fotot, andke sellest vormi kaudu blogitoimetajale teada. Foto eemaldatakse või lisatakse link teie ressursile. Täname mõistmise eest!

Vürtsikad lehtköögiviljad Armeenia köögis kasutatakse laialdaselt vürtsikaid ürte. Seda kasutatakse suupistena ja erinevate roogade maitsestamiseks. Iga roheline valitakse roa juurde nii, et roheliste maitseained oleksid kooskõlas roa põhitootega. Forelli maitse on ühendatud ainult estragoni maitsega. Tavalise, petipiimast valmistatud Zangezuri supi (pruunid) spaa jaoks kasutatakse ainult piparmündi või koriandrit. Seller on juuretiste jaoks vajalik vürts, kuid seda ei pakuta kunagi lauale. Peeneks hakitud või püreestatud küüslauk segatuna matsuni või hapukoorega või erinevate puljongitega (kana, liha) on paljude köögivilja- ja liharoogade (spinatisalatid, rohelised oad, cutter, bohi, dandura, tapaka kana, khasha jne) lahutamatu osa. ). P.). See sisaldub paljudes roogades, millest valmistatakse hakkliha(lihapäts). Basiilikut, tilli, piparmünti, soolaseid jm kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult. Basiilikul on suurepärane lõhn ja maitse; See on kõige ilusam rohelus laua kaunistamiseks. Edaspidiseks kasutamiseks ei kuivatata mitte ainult vürtsikaid aiarohelisi, vaid ka metsikult kasvavaid - valget nõges, kinoa, malva, hobuheina jt, millest valmistatakse talvel erinevaid roogasid.

Seller (NEHUR) Seller on kaheaastane taim Umbelliferae perekonnast. Seller kasvab metsikult ja seda kasvatatakse köögiviljaaedades. Juuri kasutatakse suppide keetmisel, lehti kasutatakse vürtsikate ürtidena hapukurgi ja hapukurgi jaoks. Marineeritud seller on iseseisev suupiste.

ALAYAZY (SPITAK BANJAR) Alayazi - mitmeaastane kitsaste pikkade lehtedega. Seda ei kasutata värskelt. Alayaza lehed kootakse punutisteks ja kuivatatakse. Kuivatatud alayazyt kasutatakse mõnikord roogi "Arisa" valmistamisel; armastajad leiavad, et tänu sellele paraneb harissa maitse.

Köömned (kimon) Seda kaheaastast looduslikku taime kasvatatakse ka köögiviljaaedades. Kasutatakse spetsiifilise maitse ja lõhnaga puuvilju. Armeenias kasutatakse köömneid basturma ja mõnede muude roogade valmistamisel.

TILL (SAMIT) Till on üheaastane taim. Tema noori lehti kasutatakse maitseainena erinevates roogades ja terveid taimi (kuid ilma juurteta) kasutatakse kurkide marineerimiseks.

Cheresh (SHRESH) Tšereš on liilialiste sugukonnast kuni 1 m kõrgune mitmeaastane taim, millel on pikad lehed. See meenutab veidi porrulauku, kuid sellel pole sibula maitset ja lõhna. Seda kasutatakse nagu spinatit, keedetakse, süüakse koos matsuniga, küüslauguga või praetuna, täidetakse munaga.

TARRagon (estragon) Tarragon on mitmeaastane taim Asteraceae perekonnast. Kasvatatakse köögiviljaaedades. Seda kasutatakse vürtsina värskel ja kuivatatud kujul, samuti lauale rohelistena.

TÜÜMIAN (URTS) See piparmündi perekonda kuuluv taim on mitmeaastane. Levinud Kaukaasias. On tugeva aroomiga. Maitseainena kasutatakse lehti rahvustoidud, samuti eritüüpi juustu jaoks.

PORRU (SAVZY, PRAS) Porru on mitmeaastane taim liilialiste sugukonnast, lamedate laiade lehtedega. Värskelt lauale serveeritud.

Soolane-shower (TSOTRIK, MARZA) See häbememokkade sugukonnast pärinev mitmeaastane taim on meeldivalt kirbe maitse ja lõhnaga, veidi basiilikut meenutav, kuid tugevam. Kasvatatud aedades. Kasutatakse värskelt ja eriti kuivatatult paljude roogade maitsestamiseks.

PORTULAC (DANDUR) Portulak on üheaastane taim portulakute perekonnast. Selle taime noori võrseid tarbitakse laialdaselt äädikaga salatites keedetuna. Portulak teeb suurepäraseid marinaate.

PROSVIRNYAK (PIPERT) See mitmeaastane taim kuulub malva perekonda. See kasvab metsikult Kaukaasias. Noori võrseid, lehti ja vilju süüakse äädikaga keedetult. Sellel on meeldiv maitse ja lõhn.

PETERSELL (MAGADINOS) Petersell on kaheaastane taim vihmavarjuliste sugukonnast, mida leidub looduses ja mida kasvatatakse köögiviljaaedades. Maitseainena kasutatakse noori peterselli lehti, juurikaid kasutatakse suppides.

CINZA (GINDZ, AMEM) Koriander on üheaastane taim vihmavarjude perekonnast, mida kasvatatakse köögiviljaaedades. Värskelt ja kuivatatult kasutatakse laialdaselt maitseainena Armeenia rahvustoitude valmistamisel.

KRESS (KOTEM) Vesikress on ristõieliste sugukonnast pärit üheaastane taim, mida leidub looduses ja mida kasvatatakse köögiviljaaedades. Värskelt kasutatud rohelisena lauale.

MÜNT (DAKhTS) Münt on mitmeaastane taim piparmündi perekonnast. Seda esineb looduses ja kasvatatakse ka aedades. Seda kasutatakse vürtsina, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Sisaldub piimasuppidesse. Noort piparmünti süüakse ka värskelt, eriti juustuga.

CUTTER (SIBEH) See kaheaastane taim on looduses laialt levinud. Kasutatakse spetsiaalsete roogade valmistamiseks. Noori võrseid kasutatakse ka marineerimiseks.

BASIILIK (REAN) Basiilik on üheaastane taim piparmündi perekonnast. Seda kasvatatakse aedades. Sellel on meeldiv maitse ja lõhn. Seda kasutatakse värskelt ja kuivatatult paljude rahvusroogade maitsestamiseks.

Okra Okra on üheaastane taim Malvaceae perekonnast. Noori vilju kasutatakse teatud roogade (bozbash jne) maitsestamiseks, neid ka marineeritakse.

Söödav looduslikud taimed Armeenia, 14. märts 2013

Erinevate allikate kohaselt kasvab Armeenia territooriumil 282–325 liiki söödavaid taimi. Paljude taimede söödavus on tinglik, näiteks on nimekirjas arum (Arum orientale) ja jugapuu (Taxus baccata). Näiteks arumi risoome võib kasutada pärast kuivatamist, seejärel mitu korda keetmist, iga kord vett kurnates ja pärast seda võib seda lisada ainult lisandina jahule. Ja jugapuul on söödavad ainult pehmed viljakestad, mis sisaldavad limaaineid ja on maitselt kergelt magusad ning kõik muud osad on mürgised. Mõjuva põhjusega võiks need kaks eelmainitud taime Armeenia mürgitaimede hulka liigitada :)) Seega on paljud taimed nimekirjast tinglikult kaasatud. Ma tahan neid tutvustada rohttaimed mis on meil enim levinud Hrazdani ja Tsaghkadzori ümbruses ning mida olen ise proovinud. Mõnda neist kasutatakse ainult toores, paljud keetmiseks ja mõned marineerimiseks. Sulgudes märkisin, millisel viisil eelistan seda kasutada. Pildid on klikitavad.

Կոռոտիկ (Lühike) - Arctium lappa, A. - takjas (kooritud noored varred toorelt)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Spargel (keetmiseks, võib olla ka toores)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) – Campanula latifolia – laialehine sinilill (toores)
Փնգա (Pnga) – Chaerophyllum aureum – kuldne buteen (kooritud varred toorelt, keetmiseks ja marineerimiseks)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Kaukaasia, muguljas - Chervil (noored varred toorelt, keetmiseks ja marineerimiseks, mugulad toored ja keedetud)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (keetmiseks ja marineerimiseks)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (noored, kuni 5-6 cm kõrged, idud keetmiseks)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (toored, kooritud noored varred)


Սիբեխ (Sibeh) – Falcaria vulgaris – lõikur (keetmiseks ja marineerimiseks)
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (keetmiseks ja marineerimiseks, noori varsi võib süüa toorelt)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Sigarohi - Lehma pastinaak (ainult marineerimiseks, toorelt mürgine)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Hobuse apteegitill (marineerimiseks)
Ճպռուկ (Chpruk) – Lathyrus pratensis (toores)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) – Lathyrus tuberosus – Mugullõug – Mugulhernes, Maapähklihernes – (mugulad, toored ja keedetud)

(Khndzloz) – Ornithogalum montanum – mägilinnud (keetmiseks mõeldud sibulatega noored taimed)

Խալիվորուկ (Khalivoruk) - Pastinaca - Pastinaak (keetmiseks)
Խաժխաժ (Khajkhaj) – Papaver orientale – idamaine moon (avamata pungad, toores)

Սինդրիկ (Sindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (noored idud marineerimiseks)

Դանդուռ (Dandur) – Portulaca oleracea – Portulakk (keetmiseks)

Սինձ (Sindz) - Kitsehabe - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (toores, pärast korduvat hõõrumist peopesadesse)
Եղինջ (Eginj) - nõges - Urtica dioica, U. urens (toores pärast peopesadesse hõõrumist, keetmiseks)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Paisutatud Chistyak - Falcaria fascicularis (õhust osa ja mugulad keetmiseks)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - lokkis hapuoblikas (kuivatatud lehed läätsesupi jaoks)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - harilik hapuoblikas (toored kooritud varred)
Կարշմ (Karshm) - oletatavasti Anthiriscus nemorasa? või Laser sp. ? (kasutatakse marineerimiseks, mõru maitse)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (marineerimiseks kasutatakse noori varsi, maitse on ebatavaliselt kibe).


Ma ei lisanud siia malva, mida ma pole proovinud, kuigi seda on korduvalt pakutud, jahubanaanid, mille lehti kasutatakse tolma jaoks (proovisin ainult korra, kuid see ei meeldinud väga) ja mingi chobani taim, mida ma kardan proovida :)
Kirjandus