Арменска кухня - история и традиции. Лечебни растения, суровини и препарати (Обухов А.Н.) Как ще бъде мащерката на арменски

Природата на Армения е богата на лечебни билки. Съставът на много растения, растящи там, включва никотинова киселина, витамини С, Е, D и йод, които премахват солите и токсините от тялото. Специалистите твърдят, че една от причините за дълголетието на обитателите му е използването на планински билки като чайове и отвари. Те незабавно облекчават умората, като по този начин ободряват човешкото тяло. В тази колекция сме събрали пет от най-често използваните растения, от които се приготвят чайове, запарки и отвари.

Шипка (Մասուր)

Една от най-ефективните и любими напитки в Армения е шипката. От плодовете му се приготвят различни отвари, сокове, мацун и дори супи. В планинските райони на Армения дивата роза се бере през есента (септември-октомври). Отвара от него се използва при язва на стомаха, анемия, малария, гастрит, а също и при наличие на камъни в бъбреците. Съставът на това чудодейно растение включва витамини като С, Е, Р, В2, К, каротин, рибофлавин, калий, желязо, калций, фосфор, магнезиеви сокове и др. Както знаете, в медицината шипките се използват за получаване на витаминни препарати, като холосас сироп, аскорбинова киселина и галаскорбин.

Жълт кантарион (Արեվաքույրիկ)

Многогодишно тревисто растение - жълт кантарион, цъфтящо през юни-юли, се използва както в народната, така и в научната медицина. На първо място, той е богат на витамини РР, Р, аскорбинова киселина, каротин, а настойките и отварите, приготвени от него, помагат при възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, устата, гърлото, носа, венците, чернодробни заболявания, хемороиди, цистит, т.к. както и при лечение на рани, изгаряния, различни увреждания на тъканите и кожата. Също така не трябва да забравяте, че употребата на жълт кантарион изисква повишено внимание: не трябва да приемате големи дози от растението, в противен случай това ще доведе до сериозни последици. В момента в Армения се приготвя сапун от него, който е в състояние да предпази кожата от ултравиолетова слънчева светлина.

Мащерка (Ուրց)

Лечебните свойства на това растение са известни в Армения от древни времена. Мащерката цъфти от юни до август, а узрява през септември. Растението съдържа горчиви и танини, мазнини, смоли, гума, витамини В и С. Често се използва в козметологията, Хранително-вкусовата промишлености медицина. Що се отнася до отварата, тя отлично помага при кашлица, бронхит, магарешка кашлица, подуване на корема, нормализира спазмите на стомашно-чревния тракт, помага при пчелни ужилвания, отоци и болки, обриви по тялото и хронична умора. Мащерката често се използва и като подправка за месни и рибни ястия, както и при приготвянето на сирена.

Мента (Դաղձ или Անանուխ)

От незапомнени времена арменците са използвали отвара от мента като релаксиращо средство. Доскоро ментата беше популярно наричана "пикантна билка", тъй като имаше много фина и приятна миризма, по-скоро напомняща аромата на маточина. В Армения цъфти от юли до септември. Основно отвара от мента се използва за стимулиране на работата на сърцето, главоболие, настинки и храносмилателни заболявания. Освен това съдържа голям бройтанини, които нормализират сърдечната дейност и помагат при гадене и повръщане. В допълнение към чая, маринованите сирена се приготвят от мента.

Кимион (Չաման или Քեմոն)

Друго от най-старите растения е кимионът. Цъфтежът на кимион настъпва през май-юли. Той е много богат на калций, фосфор, желязо и е отлично средство за решаване на храносмилателни проблеми. Отвари от кимион се приемат при разстройства и спазми на червата, подуване на корема, настинки, астма, суха кашлица, както и при наличие на камъни в бъбреците. Освен това кимионът е незаменим възстановител на здравето, укрепва имунната система на човека и му дава енергия и сила. Кимионът, подобно на мащерката, се използва като подправка към месни ястия, сирена и дори салати.

Брането на чай винаги е трудна задача. ръчно изработен. Листата на чая, независимо дали са черни или тревисти, са толкова крехки, че всяка машина за бране може да развали вкуса и аромата на бъдещото варене. В Международния ден на чая Sputnik Армения ще говори за характеристиките на арменския чай.

За мнозина не е тайна, че Армения е страна, която активно консумира кафе. Въпреки това днес почти всеки дом ухае не само на ароматно кафе, но и на истински чай, съставен от естествени планински билки.

Като се има предвид, че Армения е планинска страна, повечето билки, растящи по склоновете, са използвани за приготвяне на чай. Производителите на арменски чай дори извеждат модел - "колкото по-висока е планината, толкова по-чиста и ароматна е билката, от която се приготвя тази древна напитка".

Известно е, че чаят идва от Китай и че произходът на напитката се свързва с името на втория император на Китай Шен Нунг, управлявал около 2737 г. пр.н.е. Легендата разказва, че императорът случайно потопил листа от чаено дърво в съд с вряща вода. Оттогава напитката се разпространи по целия свят и се превърна в неразделна част както от официални церемонии, така и от събирания с приятели.

В Армения черен чай практически не се отглежда, но има голямо разнообразие от напитки, създадени на базата на черен чай и комбинацията му с арменски планински билки.

„Билковите чайове са широко разпространени във всички региони на Армения, но чаят от мащерка, лайка, цвят от нар, шипка, който съдържа големи запаси от витамин С, стана широко разпространен“, каза арменският производител на чай Геворг Абрамян пред Sputnik Армения.

По отношение на цветето от нар Геворг отбелязва, че този вид има много остър, горчив, тръпчив вкус, но с добавянето на различни билки към него се получава приятна ароматна и много нежна комбинация. Самата компания за билкови чайове приготвя чай от шест вида билки както за бърза употреба - в торбички, така и на големи листа.

Фактът, че планинските билки освен вкус имат и лечебни свойства, нашите предци винаги са ги познавали и използвали не само за варене на чай, но и за готвене. Например цветето от нар може да служи като лек за диабет, тъй като семената и цветовете на нара могат да понижат нивата на кръвната захар.

Стрити цветове от нар и орех се използват като лекарство за кашлица.

"Дъщеря ми се разболя преди 7 години. Всички симптоми на настинка изчезнаха, но остана много силна кашлица. Три месеца тичахме по лекари, болници и опитахме всичко: от ултравиолетово лечение на бронхите до инжекции и антибиотици. По време на при следващия пристъп на кашлица се разстроих и излязох на двора разплакан.Съседът ни, след като разбра какво става, ми даде шепа орехов цвят и ми каза как да направя чай от него.След седмица- дълъг курс на чайна терапия, детето ми се подобри“, каза любителката на билковите чайове в интервю за Sputnik Армения Джема Кочарян.

Но растенията трябва да се използват умело. Любителите на чай ще кажат, че мащерката (на арменски "урц") е противопоказана за пациенти с хипотония, защото понижава налягането, а ментата (на арменски - "нана"), напротив, го повишава.

„Много е полезно да се пие билков чай ​​след обилно хранене“, каза Вахе Испирян, управител на магазина за чай в Ереван, добавяйки, че туристите и туристите често поръчват билков чай ​​в Армения. местни жителинапреднала възраст, а младите предпочитат плодовите чайове.

Дори извънредният и пълномощен посланик на Индия в Армения Суреш Бабун призна пред Sputnik Армения, че откакто се е преместил в Армения, е преминал към пиенето на чай от мащерка и мента.

Днес асортиментът от арменски чай е впечатляващ. Баба Ануш продава билки на входа на един от столичните пазари и казва, че самата тя ходи на сезонни „събори“ в Дилиджан, Бюракан и Севан. След това тя измива и изсушава билките, така че гарантира за качеството на своя чай. Баба споделя още едно полезно свойство на мащерката - при главоболие чаша чай ще помогне за облекчаване на страданието.

Доста полезни свойстваи сред другите билки, например, ментата е отлично болкоуспокояващо, а риганът - успокоява нервите.

Всички любители на чай знаят, че тази ароматна и ароматна напитка не само затопля в студено време, но и релаксира, предразполага към топъл и приятелски разговор.

Добър ден, скъпи читатели! Казват, че растението авелук расте само в Армения, но всъщност е често срещано във всички краища средна лентаГлобусът. Може да се намери навсякъде, в естествените зони на горските степи и степите. Това растение е било известно още в древността и благодарение на богатите химичен състав, от него не само се приготвят лекарствени лекарства, но и просто се използват в храната.

И до днес те се използват, но повече в Кавказ, отколкото в други региони. Така че в Армения листата на това растение се събират два пъти годишно, изсушават се и се сплитат в пигтейли. А от сушените плитки авелук се приготвят ястия, които укрепват сърцето и кръвоносните съдове, носят и много други ползи за организма.

Няма да обикалям повече. Растението, което в Армения се нарича авелук, не е нищо повече от това, за което говорих в предишна статия, последвайте връзката и прочетете за него лечебни свойствавижте как изглежда това растение.

Днес в статията: какво е авелук, неговите полезни свойства, какво точно е полезно, как да готвя авелук на арменски, някои рецепти.

Авелук какво е това, арменска трева или конски киселец

Това растение е спечелило определена ниша в медицината, от него се приготвят много различни лекарства за лечение на заболявания. Освен това всичките му органи, от корените до семената, служат като суровина. В крайна сметка полезните свойства са концентрирани във всички части на растението, само пропорциите са малко по-различни.

И като се има предвид, че хората го познават от 12 век, растението е получило различни имена, които са се вкоренили и живеят и до днес. Малко хора в Армения познават това растение, наречено конски киселец, но всеки знае авелук. Абел, преведено на руски, означава метла и това име е дадено, защото растението има паникулирано съцветие.

С какво е полезен авелук

Но навсякъде, където расте тази невероятна трева, а тя всъщност е тревисто растение, също и плевел, тя е богата на смоли, дъбилни вещества, витамини и микроелементи, етерично масло. А препаратите, приготвени от него, имат лечебни свойства:

• антискорбутно и бактерицидно,
• заздравяване на рани и хемостатично,
• антихелминтно и стягащо (между другото, фиксиращо действие и слабително, зависи само от дозировката).

Лекарствата от авелук се използват за лечение на:

• колит и стомашно-чревен тракт, жлъчен мехур,
• анемия, сърдечни заболявания,
• респираторни и венерически заболявания,
• възпаление устната кухинаи очни заболявания
• вътрешни кръвоизливи и кожни заболявания.

Но при цялата му широко разпространена употреба, не трябва да забравяме, че не трябва да използвате листата на растението всеки ден, поради неговите противопоказания.

Авелук арменска трева

Дори в древни времена листата от киселец, включително авелук, започнаха да се появяват на масите на знатните френски благородници. Съвременните кулинарни специалисти отдавна са се подобрили стари рецептикоито се признават от всички народи. В Европа дълго време тази трева се смяташе за негодна за храна и се плевеше като плевел. Но сега хората са щастливи да се подготвят за зимата.

В крайна сметка в зимно времеОт сушени листа се приготвят супи, салати, палачинки, плънка за пайове и пайове, предястия, бъркани яйца. Защото на вкус прилича на листа от маруля с лека киселинност.

Беритба и сушене

Младите листа се берат за сушене, но само изсушените се използват за храна. И всичко това, защото пресните листа имат горчивина и ако се сварят, те просто ще се превърнат в желе.

По време на сушенето листата преминават през процес на ферментация, горчивината изчезва и листата придобиват приятни вкусови качества, насищайки се с биологично активни вещества, което се цени в тях.

Листата трябва да се откъснат заедно с резниците, така че да е удобно да се тъкат пигтейли. Сортирайте, измийте, изсушете. Разпределете на тънък слой върху масите за сушене. И тогава се тъкат плитки, тъкат допълнителни листа. Краищата се закрепват заедно и полученият венец се окачва да изсъхне.

Сухите пигтейли се опаковат внимателно в хартиени или тъкани торби, за да позволят на зелените да дишат и да узреят, докато процесът на ферментация продължава. Зелените се съхраняват до 3 години.

Как се приготвят сушени билки за готвене

Преди да използвате сухи суровини за готвене, трябва:

• Сложете свинската опашка в купа и я залейте с вряща вода за 20 минути, за да омекнат листата и да изчезне останалата горчивина.
• горчива вода кафяв цвятизцедете, изстискайте суровините и, ако е необходимо, отново ги залейте с вряла вода за същото време.
• Изстискайте суровината и нарежете опашките на малки филийки, като освободите листата от грубите дръжки.
• Сега ги изплакнете отново студена вода, сложете на огън и варете, от момента на кипене 15-20 минути.

Авелук рецепти

Сега, след леко охлаждане, авелюкът е готов за готвене, прочетете рецептите за някои от тях по-долу.

Основна рецепта: авелюк с лук

Все още топъл авелк трябва да бъде осолен, така че листата да са наситени равномерно, трябва да ги смесите. По-удобно е да направите това с две вилици. След смесване добавете пържен лукна растително масло, като листата се заливат със сгорещено олио. Освен това, goopmans съветват да не пестите масло в тази рецепта.

Омлет

За омлет използвайте готови сварени листа. Първо запържете наситнения лук в тиган с олио. Добавете тук листа от киселец, леко ги затоплете, без да пресушавате и залейте с разбитото яйце. Омлетът се сервира горещ.

Супа с авелук

Как да готвя авелук на арменски? В арменската кухня са популярни затоплящите супи, които се приготвят през студения сезон, като към киселец се добавят конска леща или пшеничен шрот. Те не само помагат за затопляне, но и са доста засищащи и насищащи тялото. полезни витаминии минерали. И вкусът на такива супи е малко необичаен, защото киселецът им добавя малко киселинност.

Рецепта за авелюк и супа от леща

Как да готвя. Накиснете лещата предварително за няколко часа, след което сварете отделно нея и булгура.

Изсушеният авелук се измива обилно с вода и се накисва за 50-60 минути. След като се отцеди водата от него се нарязва на парчета. Сложете водата в тенджера на котлона и докато заври, запържете в тиган, докато златист цвятлук.

Сложете киселеца, сварените зърнени храни във вряща вода, посолете и намалете топлината. След това не забравяйте лука и подправките. Сварете супата за 10 минути, сервирайте я гореща на масата. За 100 g супа съдържанието на калории е 41 kcal.

Супа с пшеничен шрот

Как да готвя.Изплакнете сух киселец и сварете (10 минути), след като изтече и охлади, нарежете на парчета. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото. Във водата, в която се е сварил киселецът, се слагат житните зърна и авелука и се варят до готовност на зърната. Посолява се и се добавя наситненият чесън. За 110 ml супа съдържанието на калории е 32 kcal.

Салата Авелюк с шампиньони

Тази салата може да украси всяка маса, дори и празнична. Сърдечен, с необичаен вкус

Как да готвя.

дресинг за салата. Подгответе лука и гъбите, нарежете ги на ситно. В тиган първо запържете лука в олио, след това добавете гъбите и запържете до омекване. Сложете дресинга към нарязаните листа, добавете ядките и разбъркайте всичко. Поставете в хладилника да се охлади. Преди сервиране сложете заквасена сметана, поръсете отгоре орехи. Можете да използвате пресни билки. В 100 г маруля - 223 kcal.

Салата Авелук с кориандър

Как да готвя.За приготвяне на салата изсушеният конски киселец трябва да се залее няколко пъти с вряла вода за 15-20 минути. След третия път се изплаква със студена вода и се вари на слаб огън за 20 минути. След като се отцеди водата и се охлади, нарежете листата на парчета. Докато е още топъл го посолете и разбъркайте.

Добавете нарязан кориандър, нарязан чесън, ядки, пържен и охладен лук. Добавете майонеза, отгоре наредете семена от нар и ядки.

Ето такъв уникален авелук, арменска трева или листа от конски киселец. Как да готвя вкусна хранаот див киселец, сега знаете. Огледайте се по-отблизо през лятото, може би и при вас расте това прекрасно растение, пълно с неговите лечебни и полезни свойства, които можете да използвате, за да възстановите здравето си.

Здраве за вас и дълголетие!

Статиите в блога използват изображения от отворени източнициИнтернет. Ако внезапно видите снимка на вашия автор, съобщете за това на редактора на блога чрез формата. Снимката ще бъде премахната или ще бъде поставена връзка към вашия ресурс. Благодаря за разбирането!

Пикантни листни зеленчуци Пикантните билки са широко използвани в арменската кухня. Използва се като лека закуска и подправка за различни ястия. Всеки вид зеленчуци се подбира към ястието така, че ароматичните вещества на зеленчуците да са в хармония с основния продукт на ястието. Вкусът на пъстърва се комбинира само с вкуса на естрагон. За спа от обикновена зангезурска супа, приготвена от мътеница (тани), се използват само зелени мента или кориандър. Целината е необходима подправка за закваски, но никога не се сервира на масата. Ситно нарязан или пасиран чесън, смесен с мацун или заквасена сметана, или различни бульони (пилешки, месни) е неизменна част от много зеленчукови и месни ястия (салати от спанак, зелен фасул, кутър, бохи, дандура, пиле тапака, хаша и др.). ).П.). Включва се в много ястия, приготвени от кайма(месен хляб). Босилек, копър, джоджен, чубрица и др. се използват както пресни, така и сушени. Босилекът има прекрасен аромат и вкус; Това е най-красивата зеленина за декорация на маса. За бъдеща употреба се сушат не само пикантни градински зеленчуци, но и диворастящи - бяла коприва, киноа, слез, киселец и др., От които през зимата се приготвят различни ястия.

ЦЕЛИНА (НЕХУР) Целината е двугодишно растение от семейство Сенникоцветни. Целината расте диворастяща и култивирана в зеленчукови градини. Корените се използват за готвене на супи, а листата се използват като пикантни билки за туршии и туршии. Маринована целина е независима закуска.

АЛАЯЗИ (СПИТАК БАНДЖАР) Алаязи - многогодишно растениес тесни дълги листа. Не се използва пресен. Листата на алаяза се сплитат на плитки и се изсушават. Сухият alayazy понякога се използва при готвене на ястието "Arisa"; любителите откриват, че благодарение на това вкусът на хариса се подобрява.

Кимион (кимон) Това двугодишно диво растение се отглежда и в зеленчукови градини. Използват се плодове със специфичен вкус и мирис. В Армения кимионът се използва при производството на бастурма и някои други ястия.

КОПЪР (САМИТ) Копърът е едногодишно растение. Младите му листа се използват като подправка на различни ястия, а цели растения (но без корени) се използват за мариноване на краставици.

Череш (ШРЕШ) Черешът е многогодишно растение от семейство Лилиеви, високо до 1 м. Има дълги листа. Малко прилича на праз, но няма вкус и мирис на лук. Употребява се като спанак, варен, яде се с мацун, с чесън или пържен, напълнен с яйца.

ТАРХАН (естрагон) Естрагонът е многогодишно растение от семейство Сложноцветни. Отглежда се в зеленчукови градини. Използва се като подправка в пресен и изсушен вид, както и зеленина за трапезата.

МАЩЕРКА (URTS) Това растение от семейството на ментата е многогодишно. Широко разпространен в Кавказ. Има силен аромат. Листата се използват като подправка национални ястия, както и за специални видове сирена.

ПРАЗ (SAVZY, PRAS) Празът е многогодишно растение от семейство Лилиеви, с плоски широки листа. Прясно сервиран на масата.

Чубрица (ЦОТРИК, МАРЗА) Това многогодишно растение от семейство Устноцветни има приятно остър вкус и мирис, леко напомнящ на босилек, но по-силен. Отглежда се в градини. Използва се пресен и особено сушен като подправка за много ястия.

PORTULAC (DANDUR) Тученицата е едногодишно растение от семейство Тученици. Младите издънки на това растение се консумират широко варени в салати с оцет. От тученицата стават отлични маринати.

ПРОСВИРНЯК (ПИПЕРТ) Това многогодишно растение принадлежи към семейство Слезови. Расте в диво състояние в Кавказ. Младите издънки, листа и плодове се ядат варени с оцет. Има приятен вкус и мирис.

МАГДАНОЗ (MAGADINOS) Магданозът е двугодишно растение от семейството на чадърниковите, срещащо се в диво състояние и култивирано в зеленчуковите градини. Младите листа от магданоз се използват като подправка, а корените се използват за супи.

CINZA (GINDZ, AMEM) Кориандърът е едногодишно растение от семейство Чадъровидни, отглеждано в зеленчукови градини. Широко използван в пресен и изсушен вид като подправка при производството на арменски национални ястия.

КРЕСН (КОТЕМ) Кресонът е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни, среща се в диво състояние и се отглежда в зеленчукови градини. Прясно използвани като зеленчуци за трапезата.

МЕНТА (ДАХТС) Ментата е многогодишно растение от семейството на ментата. Среща се в дивата природа и се отглежда и в градини. Използва се като подправка, която намира широко приложение в кулинарията. Включва се в млечни супи. Младата мента се консумира и прясна, особено със сирене.

РЕЗАЧ (SIBEH) Това двугодишно растение е широко разпространено в природата. Използва се за приготвяне на специални ястия. За мариноване се използват и млади филизи.

БОСИЛЕК (РЕАН) Босилекът е едногодишно растение от семейството на ментата. Отглежда се в градини. Има приятен вкус и мирис. Използва се прясно и изсушено като подправка за много национални ястия.

Бамята Бамята е едногодишно растение от семейство Слезови (Malvaceae). Младите плодове се използват като подправка за някои ястия (бозбаш и др.), мариноват се.

Ядливи диви растенияАрмения 14 март 2013 г

Според различни източници на територията на Армения растат от 282 до 325 вида ядливи растения. Годността за консумация на много растения е условна, например списъкът включва арум (Arum orientale) и тис (Taxus baccata). Например коренищата от арум могат да се използват, след като са изсушени, след което се варят няколко пъти, като всеки път се отцежда вода, след което може да се добавя само като добавка към брашното. А при тиса ядлив е само мекият перикарп, който съдържа слузни вещества и е леко сладък на вкус, а всички останали части са отровни. С основание тези две горепосочени растения могат да бъдат класифицирани като отровни растения на Армения :)) Така че много растения от списъка са включени условно. Искам да ги представя тревисти растениякоито са най-разпространени у нас, в околностите на Раздан и Цахкадзор и които аз самият съм пробвал. Някои от тях се използват само в суров, много за варене и малко за мариноване. В скоби съм посочил по какъв начин предпочитам да го използвам. Снимките могат да се кликват.

Կոռոտիկ (Shorty) - Arctium lappa, A. - Репей (обелени млади стъбла сурови)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Аспержи (за варене, може и сурови)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Широколистна камбанка (сурова)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Златен бутен (сурови обелени стъбла, за варене и мариноване)
Շուշան, շուշանբանջար (Шушан) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Caucasian, грудкови - Chervil (млади стъбла в суров вид, за варене и мариноване, грудки в суров вид и варени)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (за варене и ецване)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (млади, до 5-6 см високи, кълнове за варене)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (сурови, обелени млади стъбла)


Սիբեխ (Sibeh) - Falcaria vulgaris - Кутър (за варене и мариноване)
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (за варене и мариноване, младите стъбла могат да се консумират сурови)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Кравешки пащърнак (само за мариноване, отровен в сурово състояние)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Конски копър (за туршия)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (суров)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Грудкова брада - Грудков грах, Землен грах - (грудки, сурови и варени)

(Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Планински птици (млади растения с луковици за варене)

Խալիվորուկ (Халиворук) - Пастинака - Пащърнак (за варене)
Խաժխաժ (Hajhaj) - Papaver orientale - Ориенталски мак (неотворени пъпки, суров)

Սինդրիկ (Синдрик) - Polygonatum sp. - Купена (млади кълнове за туршия)

Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Тученица (за варене)

Սինձ (Sindz) - Козя брада - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (сурови, след многократно триене в дланите)
Եղինջ (Eginj) - Коприва - Urtica dioica, U. urens (сурова след натриване в дланите, за варене)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Гаран дмак) - Пухкав чистяк - Falcaria fascicularis (надземна част и грудки за варене)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Къдрав киселец (сушени листа за супа от леща)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ттваш) - Rumex acetosa - Обикновен киселец (сурови обелени стъбла)
Կարշմ (Karshm) - вероятно Anthiriscus nemorasa ?, или Laser sp. ? (използва се за ецване, горчив вкус)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (младите стъбла се използват за мариноване, вкусът е необичайно горчив).


Тук не съм включила слеза, който не съм опитвала, въпреки че много пъти се е предлагал, живовляка, чиито листа се използват за толма (пробвах го само веднъж, но не ми хареса много) и някакво растение чобан, което ме е страх да опитам :)
Литература