Bir ringa balığı nasıl seçilir ve hangi ringa çeşitleri daha iyi olur. Zalom, olyutorskaya veya ringa balığı

Yakında - "dizginsiz" ziyafetler ve aile ve arkadaşlarla şenlik masasında rahat toplantılar zamanı. Şimdiden bazı ev hanımları yeni yıl için daha sonra ne alacaklarını merak ederek marketlerdeki ve mağazalardaki ürünlere bakıyorlar.

Şimdi bile bir şeyler satın alabilirsiniz, örneğin konserve yiyecekler (bezelye, mısır, havyar) veya mayonez. Tatile daha yakın, oğlumun dediği gibi, “teneke”, ev kadınları ve endişeli yüzleri olan sahiplerinin ağzına kadar sosis, balık, ananas ve mandalina ile doldurulmuş arabalarla süpermarket sıralarından geçtiği ve satın aldıklarını kilometrelerce uzunluğundaki listelerle karşılaştırdığı zamandır. .

Ringa Seçimi Rehberi:

Tabii ki tuzlu. Her üç Rus'tan birinin Yeni Yıl masasına “kürk mantosunun altına ringa balığı” koyacağını hesaba katarsak, tatilden önce çok popüler bir ürün olacağı sonucuna varabiliriz. Lezzetli bir ringa balığı nasıl alınır - ağzınızda eriyecek, çok tuzlu, yağlı ve hoş baharatlı bir tada sahip olacak şekilde mi? İyi bir balığın birkaç işareti olduğu ortaya çıktı ve tuzluluk derecesi bile görüşle belirlenebilir!

Tabii ki, varil ringa balığı hakkında konuşuyoruz. Kavanozdan balık seçimi ile hile yapmak işe yaramaz - çünkü ona doğrudan erişim yoktur. Ringa balığı büyük bir kaba getirildiğinde, daha da iyidir - ilk olarak, bu, kural olarak, bankalardan daha ucuza mal olur, ikincisi, ne satın aldığınızı görürsünüz, peki ve üçüncü olarak, satın alırlar. fıçı ringa balığı daha hızlı ve daha sık - bu, malların bayat olmadığı anlamına gelir. Peki ringa balığı alırken nelere dikkat etmelisiniz?

1 . Tabii ki, bir alıcının baktığı ilk şey, dış görünüş. Balığa bakıyoruz ve her şeyin “yerinde” olup olmadığını kontrol ediyoruz? Peki, iyi bir ringa balığı ne hakkında “övünmelidir”:

• Karkas, hasar veya deformasyon olmadan sağlam olmalıdır;
• Ten rengi - simli, herhangi bir plak, yabancı kalıntı, her türlü leke veya pas olmadan;
• Balık elastik olmalıdır: satıcıyı izleyin. Karkası aldığında, namlularda ezik olmamalıdır.

2 . "Hadi gidelim" daha da ileri. En ilginç şey, balığın çok tuzlu olup olmadığını veya içinde az tuz olup olmadığını dışarıdan nasıl belirleyeceğimizdir? Evet, çok basit. Balıkların gözlerine bakın ve renklerini değerlendirin. Göz ne kadar kızarırsa balıkta o kadar az tuz ve o kadar taze olur. Mümkünse solungaçların altına bakın. Taze ringa balığı, yabancı kokular içermeyen, düz, koyu kırmızı renkte solungaçlara sahiptir. Solungaçlar kahverengiyse, bu, balığın ilk tazeliği olmadığı anlamına gelir, bir kenara koymak daha iyidir.

3 . Balığın şekline yakından bakın: "kalın" bir sırt, ringa balığının benzerlerinden daha yağlı olduğunu, yani daha fazla yağ içerdiğini gösterir. Daha fazla yağ, daha fazla lezzet. Birini seç. Balığın büyük bir göbeği varsa, bu, ringa balığı karın boşluğunun içinde havyar veya süt olduğu anlamına gelir. Havyar yemeğin bir kısmını kendisi için "alır", bu nedenle gurmeler erkekleri tercih eder - sözde bu balık daha lezzetlidir.

"Oğlan" ı "kız" dan nasıl ayırt edebilirim? Erkeklerde ağız uzar, kadınlarda yuvarlaktır. Doğru, balık "lezzetli" bir partide yakalandıysa - orada önemli değil, masanızda bir erkek ya da kadın var - ringa balığı eşit derecede lezzetli olacak ...

Afiyet olsun!

Ne oluyor?

Referans için:

AT ringa balığı vücudun normal gelişimi, yeni cilt hücrelerinin oluşumu, kan basıncının düzenlenmesi ve hatta artması için gerekli olan lesitin, A, E, D ve B grubu vitaminleri, fosfor, demir ve diğer mineraller ve organik bileşikler vardır. kandaki hemoglobinde. Havyar yağı büyük miktarlarda "iyi" kolesterol içerir:% 1.5 ila 14, lesitin -% 1.0 ila 43 ve A, B, D ve C vitaminleri. İz elementlerden potasyum, kükürt, sodyum, kalsiyum, magnezyum içerir. , selenyum, çinko, demir, iyot ve diğer minerallerin yanı sıra.

Ringa balığı tadı doğrudan habitatına bağlıdır. Okyanus ve nehir bileşimi çok yakındır, ancak okyanus daha fazla iyot içerir. Elbette en iyisi Atlantik'tir (Norveç kıyıları, Hollanda, İzlanda). Ringa da ülkemizde bulunur. "Kraliyet" çeşidi siyah bir sırt ile ayırt edilir, 36 santimetre uzunluğa ulaşır ve% 20'ye kadar yağ içerir. Hazar ringa balığı arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir, şaşırtıcı derecede yumuşak ete sahiptir ve mükemmel tuzludur.
Ülkemizde bulunan çeşitler Güney Denizleri, böyle bir yağ içeriğiyle övünemezler, bu yüzden sadece hafif tuzlu olarak satışa çıkarlar. Uzakdoğu ringa balığı yağ içeriğinde şampiyon: Mevsime göre %2'ye düşse de bu oran %33'e ulaşabiliyor.
Ringa ne kadar şişmansa o kadar lezzetli ve sağlıklı olduğuna inanılıyor. En şişman ringa, ergenliğe ulaşmamış olandır. Etiketteki "mathieu" kelimesi, konservelerin yüksek oranda yağ, protein, çoklu doymamış asitler ve vitaminler içeren genç balıklardan yapıldığını söyleyecektir. Aynı zamanda matier, Hollandalılar tarafından icat edilmiş bir pişirme yöntemidir. Klasik matier en pahalı premium ürünlerden biridir.
Ringa balığı tuz içeriğine göre az tuzlu (%4 ila %6), hafif tuzlu (%7-10), orta tuzlu (%10-14) ve sert tuzlu (%14'ün üzerinde) olarak sınıflandırılır.

Muhtemelen, ringa balığına kayıtsız kalacak kimse yoktur. Çok lezzetli, hafif tuzlu, soğanlı ve patatesli yağlı! Aşırı yemek! Ne yazık ki, mağazadan satın alınan ringa balığı, özellikle yaz aylarında tüketicilerin beklentilerini her zaman karşılamamaktadır. Üreticiler, ürünün ısıda hızlı bir şekilde bozulmaması için her zaman aşırıya kaçar.

Bu nedenle, mükemmel bir ringa balığı yapmak için mükemmel bir tarif paylaşıyoruz. Orta derecede tuzlu ve son derece lezzetli.

İçindekiler

• 1 kg taze dondurulmuş ringa balığı (bu yaklaşık 2 balıktır);
• 6 yemek kaşığı sofra tuzu (slaytsız);
• Bezelyede 10 adet yenibahar;
• 3 yemek kaşığı sofra şekeri (slaytsız);
• 3-4 adet defne yaprağı;
• 1 litre su.

Nasıl pişirilir

Suyu kaynatın ve içindeki tuzu, şekeri eritin, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Salamurayı beş dakika daha kaynatın.

Bu süre zarfında, önceden çözülmesi gereken ringa balığı yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Balığın bağırsaklarını çıkarmaya gerek yoktur, çünkü ringa balığı her zaman bütün olarak tuzlanır - baş ve bağırsaklarla birlikte.

Şimdi ringa balığı uygun bir kaba aktarılmalıdır. 3 litrelik bir kavanoz veya plastik bir kap olabilir. Ve balığı tuzlu suyla doldurmak için kalır.

Bir kavanoz, fidelerin turşusu için ideal bir kaptır.

Ringa balığını salamurada serin bir yerde saklamanız gerekir, yani. bir buzdolabında. Üç gün içinde balık hazır olacak.

Ringa en iyi soğan turşusu ve taze dereotu ile servis edilir.

Doğru Yılbaşı kürk mantosunu hazırlamak veya sadece misafirleri mükemmel bir atıştırmalıkla memnun etmek için, öncelikle hangi ringa balığı satın almanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Ringa tuzlama tarifi Hollandalı denizci Jacob Bakels tarafından icat edildi. Rusya'da, Solovetsky Manastırı'nın keşişleri, yağlı balıkları ilk tuzlayanlardı.

İmparatoriçe Elizaveta Petrovna, hazırladıkları ringa balığını denedikten sonra çok beğendi ve o zamandan beri bu lezzetli ürün Rusların sofralarında belirdi. Doğal olarak, eski günlerde, ham tuzlama yöntemi kullanılmışsa, balıkları pişirmek için sadece tuz ve bazen su kullanılırdı. Modern beslenme uzmanları böyle doğal bir ürünü inanılmaz derecede faydalı olarak adlandırır. Ringa balığı D vitamini içeriği rekortmenidir, bol miktarda iyot, selenyum, fosfor içerir ve en önemlisi içerdiği çok sayıda hayati omega-3 yağ asitleri. Ancak, raflarımızda satılan tüm örnekler o kadar iyi değil. Bazı üreticiler, atıştırmalıklara koruyucular, sirke, lezzet arttırıcılar ve vücuda gereksiz bir dizi başka madde ekleyebilir.

Bütün balık en iyisidir!

Gereksiz "kimyadan" kaçınmak için, ağırlıkça satılan veya vakumlu paketlerde salamura olmadan ayrı ayrı paketlenmiş, bütün ve gutted olmayan fıçı tuzlanmış ringa balığı tercih edin. Tabii ki, onu içini ve kemiklerini temizlemek için böyle bir güzellikle uğraşman gerekecek, ama sana verecek olan o. doğal tat ve iyi sululuk. Satın almadan önce tüm balığı dikkatlice inceleyin ve koklayın. Yüksek kaliteli taze bir numuneyi her zaman belirli bir koku, iyi şişmanlık, şeffaf gözler ve parlak gümüşi pullarla temiz bir yüzey olmadan tanımlayacaksınız. Ringa balığının başında ve yanaklarında kan lekeleri varsa, gözler bulutlu ve kırmızıysa, yüzgeçler ve pullar yırtılmışsa, solungaçlar küflüyse ve yüzey mukuslu, paslı veya zayıfsa çok kötü. beyaz lekeler yıkandı. Bütün bunlar bozulmaya başlayan bir balığın belirtileridir.

Fileto her zaman koruyuculu mu?!

Ringa kesmekle uğraşmak istemiyorsanız ve temizlenmiş filetoları plastik veya teneke kutularda (vakumda olsun veya olmasın) almayı tercih ediyorsanız, koruyucuların varlığına hazır olun. Sadece onların yardımıyla koruyucular (sterilize edilmemiş sözde ürünler) 72 saatten daha uzun süre dayanabilir. Bununla birlikte, eğer iki kötülükten - koruyucu veya bozulma - daha azını seçin, o zaman daha iyi olmasına izin verin besin takviyesi. Ancak diğer "kimyadan" kendinizi koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kavanoz ringa balığı üzerine yapıştırılan etiketi dikkatlice okuyun. Monosodyum glutamat aroma arttırıcı, oksitleyici ajanlar, “sıvı duman” aroması, stabilizatörler, her türlü aroma katkı maddeleri, sirke, mayonez - tüm bu maddeler, açıp servis etmeniz gereken hemen hemen her atıştırmalıkta kesinlikle bulunacaktır. Daha doğru bir şekilde yemek istiyorsanız, kısa bir içerik listesine sahip olan GOST'a göre yapılmış birinci sınıf bir ürün arayın (en kötü kalitede balıkların alındığı ikinci bir ürün de vardır): tuz, su , koruyucu.

Atlantik'ten mi yoksa Pasifik'ten mi?

Tuzlu ringa balığı farklıdır - Atlantik, Pasifik, Beyaz Deniz, Azak-Karadeniz, Hazar. Çoğu zaman raflarda ilk iki temsilciyle tanışabilirsiniz. Atlantik daha ince, daha uzun ve yağı sırtında. Pasifik, aksine, daha şişman bir göbeğe, daha siyah bir sırta sahiptir ve kendisi daha kısa ve daha kalındır. Ringa balığının tadı da farklıdır, bu nedenle ürünü sepete atmadan önce hangi çeşidi seçtiğinizi okuyun. Ek olarak, balığın tuzluluk derecesini öğrenmeyi unutmayın, aksi takdirde “kürk manto” pişirmeden önce ıslanma zaman harcamanız gerekecektir. Ringa balığı az tuzlu (%4-6), hafif tuzlu (%6-8), orta tuzlu (%8-12) ve sert tuzlu (%12-14) yapılır. Yumuşak ve sulu bir balığın tadını çıkarmak istiyorsanız, ilk iki ürünü satın alın, çünkü karkasta ne kadar fazla tuz olursa kıvamı o kadar sert olur.

Kendinizi sahtekarlıktan koruyun

Tuzlu ringa balığı seçerken buzdolabında olduğundan emin olun: Konserveler -4 °C ile -8 °C arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Satın almadan önce ürünün üretim tarihini, son kullanma tarihini ve çalışmayı bulduğunuzdan emin olun. tuzlu su - balığın veya filetonun içinde yüzdüğü tuzlu su. Şeffaf olmalı, kan pıhtıları, küf ve yabancı madde içermemelidir. Bu bağlamda mayonez ve şarapta atıştırmalık seçmek zordur. Yağın plastik kavanozdan sızmaması için ambalajın bütünlüğünü de kontrol etmeyi unutmayın, ancak vakumlu poşetler yırtık değildi. Etiket eşit olarak yapıştırılmalı ve üzerindeki tüm bilgiler açıkça belirtilmelidir.

Ringa balığı büyük bir balık ailesidir. Rusya'nın Avrupa topraklarında, Atlantik ringa balığı en çok tüketilir, ancak hepimiz Pasifik veya Hazar ringa balığı hakkında bir şeyler duyduk. Bu arada, Atlantik en ilginç ve lezzetli gruptan uzak. Ülkemizdeki raflarda hangi ringa balığının bulunduğunu anlatıyoruz.

Atlantik

Üç çeşit okyanus ringa balığından biri (Pasifik ringalarının yanı sıra Şili kıyılarında bulunan Araucan ringa balığı da vardır). Atlantik grubu, Norveç ve İzlanda'dan ringa balığı içerir. Atlantik ringa balığı da Danimarka, Kanada ve Rusya tarafından hasat edilir. Bu grup, çok büyük boyutlarda değil, oldukça hafif et ile ayırt edilir ( ortalama uzunluk- 25 cm, ağırlık 500 gr).

Baltık ringa balığı büyük Atlantis ailesinin bir alt grubudur. Ve birkaç farklı ringa balığı içerir. En ünlü - Baltık ringa balığı Baltık Denizi'nde ve tatlı su koylarında (Curonian, Kaliningrad) yaşayan. Ringa 20 cm uzunluğa ulaşır Ringaların bir başka Baltık akrabası çaça. Baltık hamsileri ondan yapılır.

Pasifik

Ayrıca çeşitli ringalardan oluşan büyük bir grup. Okhotsk ringa balığı iyi bilinir. Ayrıca bir ünlü var - Olyutorskaya ringa balığı. Genel olarak, Pasifik grubu, yüksek iyot içeriğinde diğer ringalardan farklıdır. Fizyolojik farklılıklar da var - bu ringa balığı daha az omurlara sahip.

Pasifik ringa balığı, daha lezzetli ve sağlıklı kılan yüksek yağ içeriği ile ayırt edilir. Çoğu zaman, Pasifik ringa balığı eti Atlantik ringa balığından daha koyudur.

Olyutorskaya ringa balığı- Pasifik'in bir alt türü, Bering Denizi'nin batı kesiminde Olyutorsky Boğazı'nda yaşıyor. “Bu balık, diğer yaygın ringa türlerinden daha büyüktür ve genellikle 1 kg ağırlığa ulaşır ve onu aşar. - diyor Maxim Karpenko, - Yoğun, etli, yağlı, çok sağlıklı ve tabii ki lezzetli. Olyutorskaya ringa balığı tuzlanabilir, marine edilebilir, kızartılabilir ve ondan pirzola yapılabilir. Salamura sebzelerle iyi gider.

Hazar-Karadeniz ringa balığı

Bir başka büyük ringa balığı grubu Hazar ve Karadeniz'de ve komşu nehirlerde yaşıyor. Ne yazık ki, bu ringa balığı bu günlerde oldukça nadirdir. Ve çoğu zaman Rusya'nın orta bölgelerinde satışa çıkmazlar. Bunları sadece balıkçılık alanlarında deneyebilirsiniz.

Tuna ringa balığı. o yumurtlar tatlı sular Tuna. İlkbaharda, Mart-Nisan aylarında yakalanır. Odessa'da Tuna ringa balığı denemelisiniz, ilkbaharda teslimatta gümüş hafif tuzlu Tuna sıraları olan çok sayıda satıcı göreceksiniz. Tuna ringa balığı, çok hassas ve hassas tadı, yağlı ve sulu eti ile değerlidir.

« Hazar ringa balığı, Ayrıca şöyle bilinir salon- en değerli ticari ringa türü, - diyor Maxim Karpenko. - Hazar Denizi'nde yaşar, Volga ve Ural nehirlerinde doğar. Yağlı ve çok iri ringa balığı, 52 cm uzunluğa ve 2 kg ağırlığa ulaşır. Hem tuzlamak hem de kızartmak için mükemmel olan özel tadı ve yumuşak eti ile ünlüdür. Aynı zamanda, balığı fazla tuzlamamak önemlidir - 3-4 günden fazla aşırı maruz kalma, tadı bozmakla tehdit eder. Zalom uzun zamandır nadir bulunan bir balıktı ve bu ringa balığı popülasyonu azalıyor, avı sınırlı.”

ringa balığı değil

Ringa balığına saygı o kadar büyüktür ki, bazı balık türleri haksız yere ringa balığı olarak adlandırılan bu gruba atıfta bulunur. En ünlü örneğidir ringa balığı. Aslında bu bir Uzak Doğu sardalyasıdır. Sovyetler Birliği'nde büyük miktarlarda yakalandı ve iwashi stokları tükendi. Yakın zamanda 25 yıllık bir aradan sonra Iwashi balıkçılığı açıldı. Çoğu zaman, Ivasi ringa balığı konserveleri ve konserveleri yapılır, bu küçük bir ihale balığıdır.

Raflarda küçük gümüşi bir balık var - sosvinskaya ringa balığı. Ancak bu, Ob - Sosva'nın kolunda yakalanan somon ailesinden bir tugun balığıdır. Çoğu zaman, bir çaça gibi baharatlı bir tuzlu suda tuzlanır.