Karšto ir šalto rūkymo rūkykla. Naminė rūkykla - gamyba, rūkymo schemos, principai, rūšys ir paslaptys

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų rūkytos mėsos ar žuvies. Šie kvapnūs gaminiai buvo labai populiarūs tūkstančius metų. Tačiau parduotuvėje pirkta rūkyta mėsa turi 2 reikšmingus trūkumus: brangi, o nesąžiningas gamintojas dažnai rūko žaliavas, kurios nėra pirmo šviežumo. Naminė rūkykla gali išspręsti šią problemą. Mūsų svetainėje galite įsigyti rūkyklą žema kaina.

Parduodu rūkyklas karštam rūkymui žema kaina

Įrangos kaina priklauso nuo jos specifikacijas. Mažus paprastus modelius, kaip taisyklė, galima gana nebrangiai nusipirkti internetinėje parduotuvėje „Russkaya Dymka“.

Rūkyklos skiriasi pagal kelis kriterijus:

• forma - cilindro arba stačiakampio formos;
• pakopų skaičius - viena ar daugiau;
• eksploatavimo sąlygos - užmiestis, buitis, lengvas kempingas;
• talpa.

Mūsų parduotuvėje parduodamos visų tipų rūkyklos už nedidelę kainą. Prekėms nustatome lojalią kainą, nes patys gaminame rūkymo įrangą. Išnagrinėkite katalogą, išsirinkite jums tinkamiausią modelį ir pateikite užsakymą su pristatymu į Maskvą. Aplankykite vieną iš

Naminiai mini rūkyklai skirti tiems, kurie mėgsta palepinti save ir artimuosius. ne tik skanu, bet ir naudinga rūkytos mėsos.

Galų gale, jūs negalite būti tikri dėl parduotuvės produktų kokybės dėl "skystų dūmų" naudojimo.

Skirtingai nuo pramoninės įrangos namų dizainai yra kuklesnio dydžio. Todėl jie gali gaminti mažiau skanėstų. Tačiau toks prietaisas tiks beveik bet kurioje virtuvėje.

Namų mini rūkyklos šalto rūkymo prietaisas

Šio tipo rūkymui naudojami temperatūros dūmai apie 25-35°C. Dėl jo aušinimo poreikio prietaisas yra padalintas į dalis:

• Rūkymo kamera su dangčiu kur dedami produktai.
• dūmų generatorius, tai yra degimo kamera, kuri vamzdeliu sujungta su pagrindine kamera.

Nuotrauka 1. Nedidelė šalto rūkymo rūkykla virtuvei su dangčiu ir dūmų generatoriumi, kuris jungiamas vamzdeliu.

Siekiant pagerinti sukibimą, jis yra prijungtas prie dūmų generatoriaus kompresorius. Namuose tinka kompresorius iš akvariumo. Jis taip pat pagamintas iš kompiuterio aušintuvo, įdėto į butelį. Šeimai tinka mini rūkykla kurių matmenys 300 mm X 300 mm X 600 mm. Viduje yra kepsninė mėsai, žuviai ir kt. padėklas kur kaupiasi riebalai.

Kaip degimo kameros korpusas, vamzdis, kurio ilgis iki 500 mm o skersmuo apie 80-100 mm. Jei yra panašaus dydžio ugniai atsparus daiktas, pavyzdžiui, skardinė ar termosas, tai taip pat tiks. Dūmų generatoriai taip pat gaminami suvirinant metalo lakštus į maždaug tokio paties tūrio stačiakampę struktūrą.

Egzistuoja du jungiamojo vamzdžio vietos variantai dėl dūmų generatoriaus: viršutinis ir apatinis. Išvedant iš apačios, prireikus lengviau pridėti pjuvenų. Tačiau šis metodas taip pat turi trūkumų:

• vamzdis užsikimšęs drožlėmis kuris trukdo oro srautui;
• lustai blunka dažniau;
• jokio natūralaus potraukio, todėl išjungus kompresorių dūmai nepatektų į kamerą.

„Pasidaryk pats“ gamybos procesas namuose

Rinkoje yra kompaktiškų rūkyklų modelių. Bet toks prietaisas lengva pasidaryti patiems. Tai kainuos žymiai mažiau.

Statyba apima šiuos etapus:

• dėklų gamyba;
• viršelio sukūrimas;
• grotelių dizainas;
• padėklų gamyba;
• dūmų generatorius;
• statybos jungtis.

Nuoroda! Kad dūmai nepatektų pro plyšius tarp dangčio ir sienų, naudinga pasidaryti vandens sandariklis. Tai latakas, esantis palei viršutinį įrenginio kraštą. Prieš rūkant, bet jau uždarius dangtį, į jį pilamas vanduo. Taigi užtikrinamas sandarumas.

Projekto atranka

Bendrojo projektavimo principo išmanymas leidžia kurti skirtingus konstrukcijų modelius.

Jei yra nereikalingas ir nedegus daiktas, tada jis atitiks kūno vaidmenį. Mini rūkyklos gaminamos iš improvizuotų medžiagų:

• dideli kibirai;
• pieno skardinės;
• gesintuvo korpusas;
• dujų balionas(su anksčiau pašalintomis dujomis).

Šiose konstrukcijose duris, pakanka gaminiams kloti ir, jei reikia, dangtelis. Grotelės, dangtis ir padėklas pagaminti pagal pagrindinio įrenginio matmenis. paprastas dizainas galima surinkti ir iš metalo lakšto.

Medžiagos ir įrankiai

Norėdami sukurti kompaktišką rūkyklą, jums reikės:

• metalo lakštai (geriausia nerūdijančio plieno) 1,5-2 mm storio;
• stora viela;
• metalinis vamzdis;
• U formos profilis;
• 4 riešutai skersmuo šiek tiek didesnis už vielą;
• bulgarų;
• suvirinimo aparatas;
• metalinės žirklės;
• grąžtas;
• šiurkštus švitrinis popierius.

Atsargiai! Naudokite dirbant pirštines, o suvirinant - kaukė!

Jus taip pat sudomins:

Korpuso gamyba

Norėdami surinkti korpusą, turite atlikti šiuos veiksmus:

Dėmesio!Šlifuokite siūles švitrinis popierius kad jie nebraižytų paviršiaus.

Dangtis

Dangtelio dydis apskaičiuojamas taip, kad jis patektų tarp korpuso sienelių ir vandens sandariklio latako. Už tai:

Svarbu! Dangtis turi būti šiek tiek didesnis kūnas.

Padėklas

Pagrindas pagamintas taip pat, kaip dugnas ir dangtis. Tinka metalo lakštui 600x300 mm. Bet kraštus reikia sulenkti daugiau nei dangtį, milimetrais 20-30 kiekvienoje pusėje. Tada padėklas laisvai pateks į vidų.

Apatinėje dalyje yra pagaminti kojos. Norėdami tai padaryti, sulenkite mažus vielos gabalus su "kampu" ir suvirinkite.

Kad būtų patogu išimti padėklą, jie montuojami viršuje rašikliai. Jie taip pat pagaminti iš vielos, išlenktos raidės „P“ forma. Tačiau laikiklis turi būti pritvirtintas, todėl tiesiog suvirinkite juos.

Ypatumai! Dėl to ant padėklo dedamos grotelės rankenos turi būti aukštesnės. Kartais jie papildomai sustiprinami vertikaliu džemperiu viduryje.

Grotelės

Jis pagamintas iš vielos gabalėlių, kurių ilgis yra šiek tiek trumpesnis už korpusą, ty apie 570-580 mm. Trumpesnės detalės suvirinamos išilgai kraštų ir viduryje (mažiau nei mini rūkyklos plotis, apie 270-280 mm). Jei pritvirtinsite rankenas iš viršaus (iki aukščio vidurio), galite įdėti kitas groteles.

2 nuotrauka

Šiek tiek pakeitus, tiks anglis grilis. Jei reikia, ji pritaikytas pagal dydį nupjaukite perteklinį ilgį ar plotį. Suvirinamos smulkios grotelės.

Nedidelės rūkyklos surinkimas butui ir namui

Tokią konstrukciją lengva surinkti. Įdėkite dėklą į vidų. Ant jo uždėkite groteles, ant viršaus dar vieną. Uždarykite prietaisą dangteliu. Dūmų generatoriaus vamzdelį įkiškite į šoninę angą. Ant viršutinio vamzdžio galite uždėti kitą, didesnio skersmens vamzdelį pašalinti dūmus už buto ribų.

Kadangi šalto rūkymo metu dūmai turi žemą temperatūrą, jiems pašalinti naudojami ne tik metaliniai vamzdžiai.

Karštas rūkymas namuose yra žavus ir įdomus procesas, leidžiantis gauti puikios kokybės ir skonio patiekalus.

Esmė yra apdoroti produktus karštais dūmais. Rūkymui naudojama mėsa, taukai, paukštiena, žuvis, jūros gėrybės, sūris ir daržovės.

Kaip tai veikia

Rūkymas atliekamas specialiame įrenginyje – rūkykloje. Veikimo principas yra identiškas visų tipų rūkymo įrangai – ant sandaraus indo dugno pilamos pjuvenos arba kietmedžio drožlės, gaminiai dedami virš jų ant grotelių, kabliukų ar iešmelių.

Kad iš mėsos išsilydę riebalai ir sultys nepatektų į pjuvenas, o jų perdegimo dūmai nesusigertų į būsimą indą, po mėsa įrengiamas padėklas. Kaitinant ant atviros ugnies ar elektrinių kaitinimo elementų, pjuvenos rūksta, o jų skleidžiami dūmai impregnuoja produktus, o 90 °C ir aukštesnė temperatūra rūkymo indo viduje pagreitina gaminimą.

Kai karštai rūkyta mėsa, žuvis ar jūros gėrybės būna sultingos ir švelnios. Tai pasiekiama dėl kepimo laiko – nuo ​​20 minučių iki kelių valandų, per tą laiką drėgmė ir riebalai nespėja išsilydyti iš mėsos, kol iškeps.

Kitas šio rūkymo būdo privalumas yra galimybė virti ir lengvai gaminti, galite rūkyti mėsą ar žuvį asmeninis sklypas, kieme kaimo namas, žvejoti ar net bute. Tačiau norint, kad rezultatas pateisintų lūkesčius, svarbu pasirinkti tinkamą įrangą. Šioje apžvalgoje pateikiami karšto buitinio rūkymo prietaisų tipai.

Mini rūkaliai

Populiarus ir plačiai paplitęs. Jie yra kompaktiški, lengvi ir lengvai naudojami. Kitas šios rūšies pavadinimas yra „nešiojamas“. Mini rūkalai yra paklausūs turistų, žvejų ir medžiotojų, jie naudojami vasarnamiuose, privačiuose namuose ir miesto apartamentuose.

Rūkykla skirta nuolatiniam šildymui, todėl medžiagos, iš kurios ji pagaminta, kokybei keliami aukšti reikalavimai. Gamybai naudojama medžiaga yra nerūdijantis plienas, kurio storis nuo 2 iki 3 mm.

Tokį pasirinkimą lemia tai, kad nerūdijantis plienas dėl savo atsparumo korozijai ir reguliaraus kaitinimo aukštoje temperatūroje yra patvaresnis nei juodieji metalai.

Nerūdijančio plieno rūkykla tarnaus vidutiniškai dešimt metų, o juodo metalo rūkykla – nuo ​​vienerių iki dvejų metų. Plieno storis jo gamybai yra ne mažesnis kaip 2 mm, kitaip jis bus perdegęs ir deformuotas. Tuo pačiu metu didesnis nei 3 mm storis yra nepraktiškas - tai padidins nešiojamosios rūkyklos kainą ir svorį, nepagerindamas jos veikimo.

Mini rūkyklos dizainas yra universalus - sandari dėžė, ant kurios dugno pilamos skiedros arba pjuvenos; viduje įrengti: padėklas, skirtas iš mėsos išsilydžiusiems riebalams surinkti, bet netrukdantis dūmams patekti į gaminius; virš jo vienoje ar dviem eilėmis ant grotelių ar iešmelių iš to paties nerūdijančio plieno gaminiai rūkymui.

Dizaino paprastumas leidžia pasigaminti mini rūkyklą namuose. Tam tinka puodas, kibiras, keptuvė ir panašiai.

Mini rūkykla šildoma ant ugnies, dujinės arba elektrinės viryklės. Temperatūra viduje yra 90°C ir aukštesnė. Todėl kepimas, priklausomai nuo mėsos rūšies, trunka nuo 20 minučių iki vienos valandos. Tiesą sakant, tai yra orkaitė, kurios viduje produktas yra prisotintas dūmų, o virimas vyksta dėl terminio apdorojimo.

Tiesa, taip paruoštų produktų galiojimo laikas ribotas – lauke jie tinkami vartoti iš karto, o namuose karštai rūkyta mėsa kelias dienas laikoma šaldytuve.

Elektriniai mini rūkalai savo išvaizda ir dydžiu primena mikrobangų krosnelę. Jie skirti rūkyti namuose.

Šio tipo prietaisų pranašumas yra kompaktiškumas ir naudojimo paprastumas.
Trūkumas – nedidelis vienu įkrovimu paruošto maisto kiekis.

Rūkykla butui

Dizaino paprastumas ir karštai rūkytų rūkyklų matmenys leidžia virti rūkytą mėsą ar žuvį net miesto buto virtuvėje. Jų pagalba jūsų mėgstamas delikatesas paruošiamas nepriklausomai nuo sezono, priemiesčio buvimo ar galimybės išvykti į kaimą.

Miestiečiui tai yra geriausias variantas mėsos ar žuvies delikatesams ruošti.

Tačiau rūkyklos bute naudojamame dizaine yra keletas privalomos savybės skirtas pašalinti nepatogumus darbo metu:

• Dūmų šalinimas. Kad rūkymo metu dūmai nepatektų į butą ir į kaimynų butus, jie nukreipiami už patalpų ribų – į gatvę. Norėdami tai padaryti, dangtelyje yra armatūra, ant kurios uždedama guminė žarna, kuri išvedama pro langą. Naudojant šią konstrukciją, pertekliniai dūmai iš bako patenka į lauką, o ne į butą. Dūmų šalinimui į gatvę naudoti žarną yra privaloma, nes jei naudosite buitinį gartraukį, tai dūmai, patekę į ventiliaciją, per ją pateks į kaimynų butus, o tai jiems sukels nepatogumų.
• Vandens sandariklis. Kitas įrangos, skirtos naudoti bute, dizaino bruožas. Jis reikalingas, kad dūmai nepatektų į rūkymo indą į patalpą. Vandens sandariklis yra lovelis tarp dangčio ir rūkymo indo sienelės, užpildytos vandeniu. Vandens sluoksnis neleidžia dūmams prasiskverbti tarp dangčio ir sienos.
• sandarus dangtelis naudojamas projektuojant daugiabučius rūkyklas. Jame dangtelis tarpiklio ir varžtų pagalba „tvirtai“ įtrinamas į sieną. Tai pašalina dūmų nuotėkį tarp dangčio ir sienos, o vandens sandariklis yra neprivalomas projektuojant. Tačiau net ir tokiuose įrenginiuose būtinai yra dūmų išleidimo anga į gatvę.

Rūkyklos, skirtos naudoti miesto bute, yra pagamintos gamykloje ir pagamintos namuose. Gamykloje pagaminta iš nerūdijančio plieno, medicininio arba maistinio, 2–3 mm storio. Jų tarnavimo laikas yra 10-12 metų. Įperkama įprastos konstrukcijos įranga su vandens sandarikliu.

Su sandariu dangteliu – skirtas gurmaniškiems patiekalams ruošti. Galite savarankiškai pagaminti rūkyklą butui iš tinkamos improvizuotos medžiagos - kibirų, puodų, žąsų. Šiuo atveju vandens sandariklio gamyba yra sudėtinga procedūra, dangtelio sandarumu pasirūpinti daug lengviau naudojant gumines tarpines ir varžtus.

Jie naudojami miesto bute ir elektrinėse buitinėse rūkyklose. Dėl jų populiarumo šiems įrenginiams skirtos atskiros šio straipsnio dalys.

Elektrinė rūkykla

Naudoti elektrinę rūkyklą patogu ir greitas būdas karštai rūkytų patiekalų gaminimas miesto bute ar bet kurioje kitoje patalpoje.

Norint juo rūkyti mėsą ar žuvį, nereikia kūrenti laužo ar kūrenti šašlykinę – tiesiog įberkite pjuvenų, padėkite maisto, uždarykite dangtį ir įjunkite prietaisą į elektros lizdą.

Šio tipo karšto rūkymo pranašumai yra šie:

• Kompaktiškas dizainas. Buitinė elektrinė rūkykla yra mažo dydžio ir lengvai telpa Virtuvės spintelė. Naudojami kavinėse ir restoranuose taip pat yra kompaktiški ir neužima daug vietos;
• Naudojimo paprastumas. Norint gaminti maistą elektrinėje rūkykloje, nereikia jokių specialių įgūdžių ar patirties. Pakanka pasirinkti reikiamą temperatūros režimą pagal pridedamas instrukcijas;
• Greitas gaminimas. Produktai tokiuose įrenginiuose kepami vidutiniškai 30 minučių. Tai užtikrina tvirtai pritrynus dangtelį prie konteinerio sienelių. Ši konstrukcija užtikrina visišką šilumos išsaugojimą rūkyklos viduje;
• Pilna rūkyklos gamintojo įranga su reikalinga įranga, įskaitant dūmų šalinimą;
• Gamintojo garantijos suteikimas;
• Produkto paruošimas atliekamas be nekontroliuojamų temperatūros svyravimų. Jei reikia, temperatūra reguliuojama rankiniu būdu arba automatiškai;
• Elektrinių rūkyklų buitinių galimybių įperkamumas.

Dėl to tokio tipo įranga yra optimali naudoti gaminant naminius karštai rūkytus patiekalus miesto bute.

Automatiniai rūkaliai

Karštai rūkytos automatinės rūkyklos – tai modernūs įrenginiai mėsai, žuviai, dešroms, sūriui, jūros gėrybėms ir daržovėms rūkyti. Šiluminės energijos šaltinis jiems yra elektra.

Jie naudojami maisto gamyboje ir restoranų versle. Taip yra dėl to, kad efektyvus tokios įrangos naudojimo būdas yra vienkartinis 40-200 kilogramų gaminių apkrovimas, kuris gyvenimo sąlygos nepraktiška. Tačiau yra ir buitinių automatinių rūkyklų modelių:

• Tik šaltam rūkymui;
• Universalios rūkyklos šaltam ir karštam rūkymui;
• Multivaryklos – rūkyklos;
• Su atviru elektriniu šildytuvu. Naudojant tokius Buitinė technika tinka tik nedidelė šildymo medžiaga - pjuvenos arba medžio drožlės;
• Su uždaru šildytuvu. Jie turi platų šildymo paviršių. Šie modeliai yra mažiau reiklūs šildymo medžiagos dydžiui ir kokybei.

Pramoninės automatinės rūkyklos apima:

• Daugiafunkciniai įrenginiai. Jie rūko produktus šaltu ir karštu būdu ir naudoja juos kaip krosnis;
• Rūkymo krosnys. Šie įrenginiai gali veikti nuolat, vienu metu atlikdami kelis procesus.

Automatinės buitinės rūkyklos yra paprastos naudoti ir nereikalauja ypatingų rūkalių įgūdžių, taip pat nuolatinio dėmesio dirbant kaip ant atviros ugnies.

Dirbant su tokia įranga tereikia įpilti pjuvenų ar medžio drožlių, įrengti padėklą riebalams ir drėgmei surinkti, maistą gaminti ant grotelių ar iešmelių dėti. Po to pasirinkite norimą programą ir įjunkite rūkyklą.

Priklausomai nuo pasirinkto režimo, gaminimas užtruks neilgai – nuo ​​trisdešimties minučių iki valandos.

Kalbant apie naudojimo paprastumą, automatiniai rūkalai - geriausias variantas rūkytos mėsos gaminimui namuose.
Trūkumas yra didelė buitinių modelių kaina.

Rūkyklos su vandens sandarikliu

Buitinė rūkykla su vandens sandarikliu skirta produktams rūkyti ant atviros ugnies. Tai universali rūkymo įranga – naudojama lauke, o vandens sandariklis leidžia jį naudoti bet kurioje patalpoje – net miesto bute. Tokia pati šio tipo konstrukcija, išskyrus vandens sandariklį, niekuo nesiskiria nuo standartinės rūkytos rūkyklos.

Jį sudaro:

• Stačiakampė talpa iš nerūdijančio plieno 2 mm storio;
• Plokščias padėklas, pagamintas iš to paties plieno, skirtas surinkti kepimo metu iš mėsos nuvarvėjusias sultis ir riebalus. Padėklas montuojamas konteinerio viduje virš šiluminės medžiagos, pjuvenų ar medžio drožlių, taip, kad netrukdytų dūmams patekti į gaminius;
• Nerūdijančio plieno grotelės arba iešmai rūkyklos viduje virš padėklo. Jie turi rūkymui skirtų produktų;
• Tvirtai priglunda prie dangtelio sienelių;
• Tvirtinimas ant dangtelio. Jis skirtas pašalinti dūmų perteklių. Patalpų sąlygomis ant jungiamosios detalės uždedama guminė žarna ir išnešama į gatvę.

Kas yra vandens sandariklis ir kokia jo paskirtis?

Hidraulinis arba vandens sandariklis yra latakas, pagamintas iš tos pačios medžiagos kaip ir pati rūkykla ir esanti palei viršutinio konteinerio krašto perimetrą.

Uždarius rūkyklą, dangtis atsiremia į šios latako kraštus. Prieš pradedant šildymą, latakas užpildomas švariu geriamas vanduo. Vanduo krašto nepasiekia per du tris centimetrus. Kaitinant rūkymo indą, vanduo užverda ir išgaruoja, todėl reikia kontroliuoti jo lygį ir įpilti į lataką.

Vandens sandariklio paskirtis – užsandarinti kvapus, dūmus ir dūmus rūkymo indo viduje. Vanduo juos sulaiko. Dūmų nutekėjimo blokavimas leidžia geriau rūkyti mėsą ir tapti aromatingesne bei skanesne.

O jei rūkoma patalpoje, tai dūmų ir kvapų patekimas iš rūkymo talpyklos į jį yra labai nepageidautinas. Dėl šios priežasties vandens sandariklis yra būtina sąlyga norint eksploatuoti panašaus dizaino rūkyklas miesto butuose.

Vandens sandariklis neleidžia deguoniui prasiskverbti į rūkyklą jos veikimo metu ir neleidžia užsidegti įkaitintam aukštos temperatūros pjuvenos.
Vandens sandariklis veikia kaip rūkymo talpyklos standumo briauna. Jis sustiprina struktūrą, neleidžia deformuotis kaitinant.

Nerūdijančio plieno rūkyklai

Medžiaga, iš kurios gaminama rūkykla, turi atitikti eksploatacijos reikalavimus – būtinybę pakartotinai kaitinti iki aukštų temperatūrų, atsparumą drėgmei, lengvą valymą nuo degimo produktų, maisto saugos standartų laikymąsi.

Iš šių sąlygų medžiagų tinka nerūdijantis plienas. Jos prekės ženklas turi visiškai atitikti maisto saugos standartus. Šiuo požiūriu nerūdijantis plienas, naudojamas maisto ar medicinos pramonėje, yra tinkamas bet kokio tipo rūkyklų gamybai (pasirinktinai, prekės ženklas 12X18H10T; GOST 5632-72). Nerūdijančio plieno gaminių pranašumai yra šie:

• Atsparumas korozijai. Ši nerūdijančio plieno kokybė yra vertinga naudojant lauke. Drėgmei jautrūs juodieji metalai yra veikiami korozijos, „perpjaunant“ gaminio sieneles. O dažnai kaitinant, rūdys pagreitina sienų degimą;
• Atsparumas suodžių susidarymui. Skirtingai nuo juodųjų metalų gaminių, ant nerūdijančio plieno gaminių nesusidaro anglies nuosėdos, o tai nesukelia sunkumų šalinant degimo produktus;
• Maistinis nerūdijantis plienas kaitinant neišskiria žmogaus sveikatai kenksmingų medžiagų;
• Laikui bėgant rūkykla iš nerūdijančio plieno nepraranda savo išorinių estetinių savybių.

Optimalus plieno lakšto, iš kurio gaminama rūkymo įranga, storis yra 2 arba 3 milimetrai.

Rūkymo indas, kurio sienelė mažesnė nei 2 mm, dažnai ir stipriai kaitinant deformuojasi ir dėl to greitai nusidėvi. Didesnis nei 3 mm plieno storis niekaip nepagerina rūkyklos funkcinių savybių, tačiau padidina jos svorį ir kainą.

Vidinės konstrukcijos, plokščias padėklas ir grotelės, ant kurių išdėlioti gaminiai, taip pat pagaminti iš nerūdijančio plieno.

Nerūdijančio plieno rūkyklų dizainas yra įvairus. Populiari yra stačiakampė rūkykla su vandens sandarikliu. Lengva naudoti, kompaktiška, tinkama naudoti žygyje, žvejyboje, užmiestyje ir bute. Naminės rūkyklos su sandariai šlifuotu dangčiu be vandens sandariklio taip pat gaminamos iš nerūdijančio plieno, turi cilindro formą.

Nerūdijantis plienas naudojamas automatinių ir elektrinių rūkyklų gamyboje.

dūmų generatorius

Dūmų generatorius yra įrenginys, skirtas nuolat tiekti dūmus į rūkymo kamerą. Dūmų generatorių patartina naudoti šalto rūkymo procese dėl ilgo gaminimo laiko, kartais užsitęsiančio kelias dienas. Tačiau net ir karštai rūkant, šio prietaiso naudojimas yra naudingas.

Dūmų generatoriaus naudojimo pranašumai:

• Vienodas ir nenutrūkstamas dūmų tiekimas į rūkymo kamerą;
• Kuro medžiagų taupymas, kad susidarytų pakankamai dūmų;
• Pastovi dūmų temperatūra;
• Automatinis dūmų generatoriaus veikimo režimas, nereikalaujantis nuolatinio žmogaus įsikišimo.

Dūmų generatoriaus įtaisas yra gana paprastas.

Tai konstrukcija, jungianti kamerą, kurioje dūmai susidaro kaitinant pjuvenas su rūkymo kamera.

Šis sujungimas vyksta naudojant vamzdžius arba lanksčias žarnas, o dūmai į kamerą patenka naudojant buitinį kompresorių. Nuolatinis pjuvenų rūkstymas degimo kameroje ir nenutrūkstamas elektros tiekimas yra viskas, ko reikia dūmų generatoriaus darbui. Tai yra gamyklinių ir rankų darbo dūmų generatorių darbo pagrindas.

Dizaino paprastumas leidžia gaminti tokį įrenginį namuose, taip sutaupant pinigų perkant gamyklinį modelį. Ir jo naudojimo poveikis viršys visus lūkesčius.

Rūkaliai su termometru

Specialus termometras – būtinas namų rūkyklos atributas. Be jo sunku kontroliuoti mėsos temperatūrą rūkymo kameroje, nuo to priklauso galutinio produkto kokybė. Termometras skirtas ne tik temperatūrai matuoti rūkymo kameros viduje, bet ir produkto – jautienos, kiaulienos ar vištienos – viduje.

Termometro konstrukcija yra zondas, esantis karščiui atspariame 15 cm ilgio vamzdelyje, kuris įsmeigiamas į keptą mėsą arba nuleidžiamas į rūkymo indą. Kitame šio zondo gale yra pritvirtintas elektroninis ekranas arba indikatorius. Šio termometro temperatūros matavimo diapazonas yra iki 400°C.

Zondas įleidžiamas į rūkymo indo vidų per dangtelio angą, o ekranas lieka lauke, izoliuotas nuo karšto paviršiaus šilumą izoliuojančia medžiaga.

Kiekviena mėsos rūšis turi savo pasirengimo temperatūrai laipsnį:

• Jautiena yra paruošta 75°C vidinėje mėsos temperatūroje;
• Kiauliena ir ėriena - 85 laipsnių Celsijaus;
• 90°C pakanka, kad paukštiena būtų paruošta.

Patartina savo arsenale turėti du termometrus – vieną stacionariai pritvirtinti prie dangčio, antrą – rankiniu būdu matuoti mėsos vidinę temperatūrą.

Rūkydamas kiekvienas rūkalius sukuria savo firminių patiekalų ruošimo paslaptis. Ir šiame procese termometras bus nepakeičiamas pagalbininkas, leisiantis pasirinkti ir valdyti optimalų temperatūros režimą tiek pačioje rūkymo kameroje, tiek ruošiamo produkto viduje.

© Naudojant svetainės medžiagą (citatas, paveikslėlius), būtina nurodyti šaltinį.

Nuosavas rūkykla yra gerai. Tai tiesiog nuostabu. Šviežiai pagauta žuvis, čia pat, vis dar plazdanti, išdarinėta ir paparčiais prikimšta, šerno kumpis iš kabliuko, kurį nukirto tiksliai po kairiuoju mentu, žvėris tik trinktelėjo, bet rūkė ... seilės teka... Reikia savo rankomis pasidaryti kažkokią rūkyklą, bet pirkimo kainos neprotingos, bet viskas atrodo paprasta.

Iš tiesų, rūkykla yra labai paprasta, o ją pasidaryti patiems taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Jei yra virtuvė su dujomis ir gartraukiu, nieko daryti nereikia - atsinešk ir parūkyk. Tačiau už akivaizdaus paprastumo slypi gana sudėtingas procesas. Pamenate senuosius sovietinius Rygos šprotus – putlius, ryškiai auksinius, su tankia, bet švelnia mėsa? Kur dabar tokių galima rasti? O baltai, beje, nepurškia žuvies skystais dūmais, rūko sąžiningai.

Tačiau gastronominiai pranašumai yra tik ledkalnio viršūnė. Teisingai, senamadiški rūkyti gaminiai visiškai neturi kenksmingų savybių. Tačiau vartojimo amžiuje, siekiant pelningumo, daugelis rūkymo paslapčių arba prarandamos, arba ignoruojamos.

Todėl šiame straipsnyje pirmiausia papasakosime, ką reikia žinoti ir suprasti, norint pagaminti rūkyklą, kurios gaminys įgaus subtilų skonį ir išskirtinį aromatą, kurio dabartiniai rūkytos mėsos mėgėjai tiesiog nežino. . Ir tuo pačiu metu jame visiškai nebus kancerogenų, oksidantų, toksinų ir kitų dalykų, kurie gąsdina rūkytos mėsos žinovus. Ir tada pereiname prie kai kurių struktūrų aprašymo.

Panašiai. Ne taip seniai pas autorių norėjo apsilankyti jo geras draugas. Ir jis ką tik gavo tikrų Frankfurto dešrelių, todėl nusprendė įtikti. Paruošta kaip tikėtasi, su žaliais žirneliais. Ji bandė ir... nevalgė. Ji rimtai mano, kad dešrelės yra tai, ką turguje deda į dešrainį.

Trys rūkyti banginiai

Banginiai nerūkomi sveiki; pavadinimas vaizdinis. Ką tai reiškia – trys banginiai, ant kurių visas rūkymo procesas teisingas, senamadiškas, pirmapradis. Beje, tai visiškai įmanoma įprastoje miesto virtuvėje. Kaip tiksliai ir ką rūkyti - mes taip pat paliesime tai, bet straipsnio pabaigoje.

1. Pirmasis yra šildymo ir fumigacijos vienodumas. Tiek karštis, tiek dūmai turi tolygiai padengti pusgaminį iš visų pusių. Priešingu atveju net išilgai vidutinio dydžio kuojos ar kiaulės ausies, vidinė produkto komponentų frakcija tęsis, o tai sugadins skonį ir padarys žalos.
2. Antrasis – lengvi dūmai. Sunkiosios dūmų frakcijos turi kondensuotis ir nusodinti, prieš pasiekdamos gaminį bet kuriuo rūkymo būdu, žr. toliau. Pirolizės dujų buvimas yra visiškai nepriimtinas, jos suteikia tai, ką gydytojai pagrįstai gąsdina. Taigi „lengvi dūmai“ reiškia ne tik baltą ir kvapnų, be garų, bet ir labai atskiestą atmosferos deguonimi, neutralizuoja pirolizės dujas.
3. Trečia – laipsniškas įsiskverbimas. Tinkamam produktų žymeklio pumpavimui reikia ne tik laiko, bet ir delsimo šalia jo su lengvu migla. Tuo pačiu metu visi dūmų komponentai tolygiai prasiskverbs į gaminį, o tai suteikia reikiamą kokybę. Rūkymo schema yra tokia: „darbiniai“ dūmai fumiguoja žymę, kol ji išsenka, tada ją reikia palikti ir pakeisti nauja. Tokį ciklą numatyti nesunku, nes toje pačioje temperatūroje susidarantys dūmai yra lengvesni ir linkę kilti. Jums tereikia laikyti jį šalia gaminio.

Kas nesvarbu

Tačiau tai, kas rūkančiajam beveik neturi reikšmės, yra jo dydis. Viskas, ko reikia laikytis projektuojant, yra bent 1-2 cm tarpai tarp gaminio ir sienų bei tarp gaminių dalių. Išimtis yra mažos žuvys, rūkytos ant grotelių urmu: šprotai, šprotai, rudos, stintos, stintos, auksiniai karosai - „penny“.

Be to, medžiaga nėra labai svarbi. Tačiau čia taip pat yra išimtis: šaltai rūkant lokio mėsą ir kitus specifinio skonio žvėrieną, į rūkymo kamerą geriau įdėti seną ąžuolinę vyno statinę (žr. žemiau) arba, kraštutiniais atvejais, iš po raugintų agurkų. Derinant su tinkamomis dūmams malkomis, rūkykla iš statinės išduos visai valgomą net skruostą, kuosą ar martyną kirą.

Rūkymo rūšys

Pačios subtiliausios, išskirtinės skonio ir aromato puokštės kartu su ilgu gatavo produkto galiojimo laiku suteikia šaltas rūkymas, 30-50 laipsnių temperatūroje. Naminės kiaulės kumpis, rūkytas šaltu būdu, vėsiame, sausame rūsyje sustings metus ar ilgiau, visiškai išlaikydamas skonį ir aromatą, tik šiek tiek susitrauks. O šaldytuve daugiausiai mėnesį suminkštės arba sustings.

Tačiau šaltas rūkymas trunka ilgai - nuo 6 valandų mažoms žuvims ant grotelių iki 3 dienų gerai maitinamo šerno šlaunims. Be to, tam reikia kruopštaus produkto paruošimo, žr. pabaigoje. Tai užtruks nuo 1 iki 5 dienų, priklausomai nuo produkto. Nepaisant to, paprasčiausia įrengti tiesiog „šaltą“ rūkyklą, tačiau tam reikia nedidelio žemės ploto, apie 2x3,5 m.

Pastaba: rūkyta mėsa pagal svorį turėtų būti laikoma pakabinta ant plieninės vielos, o ant kablio strypo turėtų būti uždėtas apsauginis apskritimas, kaip ir jūreiviai ant švartavimo lynų. Žiurkės, jos tikrai gerbia rūkytą mėsą. Ir jie girdi iš toli.

Karštas rūkymas atliekamas 70-120 laipsnių temperatūroje. Rekomendacijos pakelti temperatūrą iki 350 laipsnių (?) imtos iš niekur, išeis ne rūkyta mėsa, o troškinys. Karštas rūkymas atsiranda greitai, nuo 15 minučių. iki 4 valandų; gaminio šakutė ta pati - šprotai / kumpis. Preliminarus pasiruošimas pusgaminio nereikia.

Tačiau karštai rūkyta mėsa yra pastebimai prastesnė už šaltą savo skoniu, kvapu ir patrauklia forma ir laikoma kambario temperatūroje lauke, kaip taisyklė, ne ilgiau kaip 36 valandas. Šaldytuve jie lengvai užšąla, o tai visiškai sunaikina gastronominius privalumus. Uždarytoje talpykloje jie lengvai „uždūsta“ ir supuva, ​​į ką reikia turėti omenyje vežant juos su savimi į kelią.

Pusiau karštas rūkymas atliekamas 60-70 laipsnių temperatūroje paprasčiausiose šalto rūkymo rūkyklose. Išvaizda ir kvapu tik žinovas atskirs pusiau karštą produktą nuo šalto rūkymo, tačiau skoniu ir išlaikymo kokybe jis prilygsta karštai rūkytai.

Neruošiant pusiau karštu būdu galima rūkyti tik visiškai šviežius pusgaminius: ką tik sugautą žuvį, šviežią mėsą. Todėl pusiau karštu rūkymu dažniausiai naudojasi pavieniai medžiotojai ir žvejai, po 2-3 dienų žūklės grobį iš karto neša į turgų, konservavimui ir prekinės išvaizdos suteikimui.

Yra dar vienas pritaikymas: toliau aprašyta naminė rūkykla iš nieko, tiesiogine to žodžio prasme, be kabučių, veikia tiksliai pusiau karštu būdu. Jei šventei reikia greitai paruošti rūkytų skanėstų, o parduotuvę „įkandama“ kaina, tai gali labai padėti. Ypač jei švenčiama su degtinės-konjako gėrimais: alkoholis apkurtina skonio receptorius, o po pirmojo niekas neatskleis tikrojo skonio, net jei į puotą pakviestas pats Lucullus.

Šaltas namų rūkalius

Šaltai rūkyta rūkykla, kaip jau minėta, yra elementariai paprasta. Jo įrenginys parodytas paveikslėlyje. Rūkymo kamera, kad ji nepraeitų per nuo kondensato įrūgusį dirvą, dedama ant plytų ar medinių rąstų, stačiai įkastų į žemę.

Veikimo principas toks: dūmai, kol pasieks rūkymo kamerą, atvėsta, visas kenksmingas iš jų nusėda ir pateks į žemę. Tuo pačiu – ir vandens kondensatas, nuo kurio rūkytas produktas gali rūgti ir supuvęs. Tačiau jūs turite jį naudoti protingai.

Pirma, šiferis (arba cinkuotas, jis bus tik karštas, galite nudegti) lakštas toliausiai nuo statinės - rūkymo kamera skirta dūmų pasiskirstymui reguliuoti. Paveiksle jis paryškintas pilkšvai žalia spalva. Prieš klojant ant grotelių ar pakabinant ant pakabos pusgaminį, jis judinamas tol, kol papildomai prie kameros nueina pilki arba melsvai pilki smirdantys dūmai ir į ją patenka kvapnūs šviesūs dūmai.

Antra, dūmų cirkuliacija ir šviesos miglos kameros uždelsimas reguliuojamas šiek tiek drėgnu audeklu, užmestu ant rūkyklos angos. Tinkamai rūkant, dūmai virš kameros neturėtų būti matomi - jo panaudoti likučiai nusėda maišelyje, kuris tampa sunkesnis ir purvinas. Kad gaminys nenukristų ir nesugadintų, į burną suvirinami metaliniai strypai arba tiesiog ant jo uždedami mediniai strypai, o kameroje padaromos pakrovimo ir iškrovimo durys.

Kaip matote, gaminant šaltą rūkyklą, gali tekti tik kaminu iškasti duobę ugniai - jei apsauginės grotelės yra iš pagaliukų prie žiočių, tai kameroje durų nereikia. Tačiau pirmiausia malkas laužui reikia rinktis ypač kruopščiai, bet apie tai – pabaigoje.

Antra, tokią rūkyklą reikia nuolat prižiūrėti: kai tik išdžiūsta audeklas ir pro ją prasiskverbia dūmų gabalėliai, ją reikia nedelsiant purkšti. Priešingu atveju dūmai eis pro kanalą ir dalis skoniui, kvapui bei naudai reikalingų medžiagų iš jo išskris į kaminą.

Trečia, žemė po šalta rūkykla nuo dūmų kondensato suglemba net esant sausam orui po stogeliu. Prieš kitą žymę rūkyklai turi būti leidžiama išdžiūti. Jei ši aplinkybė bus nepaisoma, žemė, užuot sugėrusi iš dūmų nereikalingą, priešingai, ją grąžins. Produktas surūgs, įgaus niekšišką skonį, dvoks, t.y. - išnyks.

Būtent todėl įprastose parduotuvėse tikrai šaltu būdu rūkytų skanėstų nėra. O kur jie atsitinka - dėl ramybės geriau neieškokite ten gyvenančių iš algos. Bet kokio dydžio.

Vaizdo įrašas: naminė „šalta“ rūkykla

Originalus

O dabar šiek tiek apie pamirštas paslaptis. Svarbiausia: pastatyti šaltai rūkytą rūkyklą, produktus, iš kurių jie valgė, burbėdami ir laižydami lūpas, senus princus ir bojarus, galite tai padaryti patys. Ir net nereikia ieškoti kuro statinės.

• Pirmoji paslaptis: rūkymo kamera yra apvalus arba kvadratinis dviejų kevalų apvalkalas su dviejų delnų intervalu tarp jų. Tarpas yra padengtas žeme.
• Antroji paslaptis: lengvos miglos dūmų cirkuliaciją reguliuoja ne maišas, o ant viršaus nubraižytos medžių ar krūmų šakos su mažais dažnais lapeliais, bet neišgaruojančiais eteriniais aliejais. Tai lengva nustatyti: jei patys lapai nepastebimai kvepia, o žiedai neturi stipraus aromato, tada jis praeis. Alyva, pavyzdžiui, netiks, bet avietės, serbentai, lazdynas – lengvai.
  Be to, medžiai, išskiriantys gumą, nepateks, saldžios sultys arba turintys daug deguto: beržas, klevas. Išimtis yra vyšnia. Visi spygliuočiai tikrai netinka. Jei norite žvėrienos su skoniu ant padangos, jums reikia gluosnio, gluosnio, gluosnio, paprasto gluosnio ir rausvos spalvos. Salicilo grįžimas į vidų, žinoma, sutirpins skonį, bet taip pat nugalės skonį.
• Trečioji paslaptis: padangos šakų pamušalo storis – nuo ​​delno rūkant 12 valandų iki 3/4 uolekčių (apie 30 cm) rūkant 3 dienas. Didžiausia paslaptis ta viršutiniai lapaiįvertinti gaminio paruošimo laipsnį neatidarius fotoaparato. Kai viršutiniai lapai išdžiūsta ir susitraukė, viskas! Bent jau galima jį atidaryti nerizikuojant numušti procesą ir patikrinti pasirengimo laipsnį. Žinoma, šakos turi būti šviežios, ką tik nupjautos.
• Ketvirta paslaptis: po kaminu jie dengia pusės delno sluoksniu šviežių juodųjų serbentų lapų. Taip, taip, tie patys, kurie patenka į konservavimą namuose. Ir tuo pačiu tikslu. Jei rūkoma atšiauri mėsa (pavyzdžiui, sena jautiena), serbentai duodami per pusę su krienų lapais.

žygiuoja

Paveiksle pavaizduota šaltai rūkyta kempingo rūkykla iš nieko. Tai leidžia jums gauti produktą, kuris nėra prastesnis už ankstesnį. Ji turi savų paslapčių.

Pirmiausia reikia iškasti priedą su kamienu iš molio arba priemolio. Bendras visos šachtos ilgis 2,5–4 m.

Pastaba: paslaptis slypi paslaptyje - patogu, kad nereiktų per daug ir sunkiai kapstytis, statyti vieną skardyje su duobėmis kranto kregždėms.

Antra – į žygį nereikia tempti kibiro be dugno ar statinės. Taip pat nereikia megzti vatos rūkymo kamerai. Jei kotą padarysite giliau, tada jo angą galima tiesiog išplėsti po žyme, ant viršaus uždėti porą nuvirtusių medžių (jie taip pat bus pakabos) ir užpildyti šakomis iš viršaus, kaip aprašyta aukščiau.

Trečia – dūmų susidarymą reguliuoja ne sklendė, o švieži laukinių serbentų, aviečių, braškių, lazdynų lapai, padėti ant laužo. Aitraus skonio - ąžuolas, uosis, guoba, gluosnis, gluosnis. Minkštiems - liepžiedžiai. Jei vartotojai nėra iš Romos patricijų kategorijos, tai tiesiog pievų žolė. Bet neduok Dieve – beržo, šalavijo, jonažolių, ugniažolės ir kitų vaistinių žolelių! O reikalavimai malkoms tie patys, apie kuriuos ir kalbama toliau.

karšta

Karštai rūkyta rūkykla yra sudėtingesnė. Nes dūmų cirkuliacija ir visas procesas vyksta daug greičiau, reikia visapusiškai laikytis pradžioje nurodytų reikalavimų „trims rūkytiems banginiams“. Karšto rūkyklų įrenginys parodytas paveikslėlyje. Ką jie turi bendro?

Pirmiausia rūkymo kamera įdedama į dūmų gaubtą. Viršuje susiaurėja. Tai būtina tam, kad suvartodami į kamerą tiekiami dūmai tolygiai prasiskverbtų į ją per skylutes sienose.

Antroji – rūkymo kamera tuščiu dugnu. Faktas yra tai, kad karšto rūkymo metu nuvarvėję riebalai nukris ant degalų skirtuko arba ant dūmų korpuso dugno. Kuri, beje, skirtingai nei šalto rūkymo kamera, turi turėti sandarias siūles ir sujungimus.

Pirmuoju atveju riebalai sudegs, o degimo produktai prasiskverbs į rūkytą žymę. Nepatyrę gurmanai gali to nenustatyti pagal produkto skonį, tačiau cheminė analizė tiksliai parodys, ko kompetentingi gydytojai išsiplėtę akimis vengia.

Antrame - esant drėgmės garams, esant maždaug 150 laipsnių įeinančių dūmų temperatūrai, riebalai akimirksniu apkarsta ir išgaruos. Pagal kenksmingumą - rezultatas yra ankstesnis, ir gali atsirasti bjaurus saldus poskonis.

Jei riebalai lieka rūkymo kameroje, tada drėgmės pertekliaus nėra, ir net tai greitai išnyksta, nes. išėjimas iš ląstelės iš tikrųjų yra nemokamas. Tada nuo dugno teks nugramdyti riebalus, nebent būtų įrengtas nutekėjimas, bet produktas nesuges. Išrūkytus riebalus teks išmesti: į juos susirinko visas parūkytas „kūpas“.

Trečias – termometras, kurio skalė siekia iki 250 laipsnių. Jis kontroliuoja rūkymo temperatūrą. Viršijus 70–120 laipsnių Celsijaus, gali sugadinti ne tik skonis, bet ir kenksmingų medžiagų kaupimasis gatavame produkte.

Dabar apie skirtumus. Kairė rūkykla pav. - apie rūpinimąsi savimi. Kuras – išskirtinai specialios rūkymui skirtos medienos drožlės. Parduodama, o suvartojimas nedidelis: dvi saujos vienam kumpiui. Mesti pjuvenas, kaip rekomenduoja dauguma „RuNet“ šaltinių, yra grubi klaida. Tankioje pjuvenų masėje neišvengiamai vyks pirolizė, o iš jų - pirolizės dujos, kurių „nauda“ buvo ne kartą minėta aukščiau. Nenaudinga tvarkyti slėgį, jis neprapūs per krūvą pjuvenų. Ar įmanoma tiekti gryną deguonį, bet tai brangios ir pavojingos technoegzotikos mėgėjams.

Oro prieigą prie degalų užtikrina pūstuvas, o bendrą dūmų cirkuliaciją reguliuoja sudrėkintas užmetimas ant burnos, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau šalto rūkymo šakų paslapčių, deja, teks atsisakyti: tokioje temperatūroje jos turės priešingą poveikį.

Jokiu būdu negalima deginti degalų, net šiuolaikinio „ekologiško“ gelio. Kuras šildomas iki rūkymo pradžios iš išorės per korpuso apačią. Metodai yra skirtingi: įrengus rūkyklą ant buitinės dujinės viryklės, pūtiklis, propano degiklis, elektrinė viryklė su kaitinimo elementu - blynu ir tiristoriaus reguliatoriumi. Šildymas duodamas nuolat visą rūkymo laiką; jo laipsnį reguliuoja korpuse esanti temperatūra.

Savaime deganti rūkykla turi rimtą trūkumą: drėgmė iš kuro neišvengiamai patenka į rūkymo kamerą. Džiovinti medžio drožles „iki parako“ nėra prasmės - drėgmė susidaro dėl cheminių degimo reakcijų. Todėl aukščiau paminėta kumpio, skirto rūkyklai, skirta savaime rūkstant, paminėjimas yra grynai simbolinis: prieš rūkant jis surūgs. Jame galima rūkyti ne daugiau kaip 30+ silkės dydžio gabaliukus.

Dešinėje pusėje yra karšta rūkykla, kurią maitina dūmų generatorius. Specialiai rūkymui, o ne savidiagnostikai. Jei ant kamino iš generatoriaus yra aušinimo gyvatukas arba radiatorius ir kondensato rinktuvas su nutekėjimu, tai jis gali veikti ir šaltu būdu. Tiksliau, pseudo šaltuoju būdu, nes rūkymo šedevrai, gauti iš tikros molinės šaltos rūkyklos, iš jos neišeis. Bet kumpis vis tiek bus rūkomas.

Šios rūkyklos akcentas – dangtis su dantytu sulenktu kraštu, nuleistas į vandens sandariklį. Tai užtikrina nuolatinį nedidelį viršslėgį kameroje ir greitą, vienodą žymės siurbimą. Burną taip pat galima uždengti audeklu, kaip ir ankstesniu atveju, tačiau skonis pasirodys aštrus, o mėsa, ypač žuvis, suglebusi.

Palyginkite: visi žino, kad ruošiant likerį ar naminį vyną, negerai ant raugo indelio kaklelio uždėti prezervatyvą ar balionėlį. Reikia ištepti guminį vamzdelį ir įkišti jo galą į mažesnį indelį vandens, kad gurgždėtų. Tada gauni gėrimą, o ne badjagą.

Dūmų generatoriai

Dūmų generatorius yra būtinas sėkmingam karštam mėsos rūkymui. Paprasčiausio dūmų generatoriaus rūkymui įtaisas parodytas fig. Šildytuvas rodomas preliminariai; jis, kaip minėta aukščiau, gali būti bet kas. Jei laužas ar krosnis, tai bet koks kuras. Bet dūmų dūmų generacijai – ypatinga. Ką, vėlgi, toliau.

Tačiau padidinimas nėra sąlyginis. Natūralios traukos dūmų generatorius (tam būtina rūkyklą pastatyti 2-3 m virš jos) tiks tik pseudošaltam rūkymui. Tikrai karštas reikalauja per didelio slėgio kameroje, o trauka, kaip žinote, sukuria vakuumą.

Įdomi dūmų generatoriaus grandinė parodyta paveikslėlyje žemiau. Principas toks: medinis blokas, prispaustas spyruokle su reguliavimo varžtu, trinasi į plieninį skriemulį, kol pradeda rūkti ir rūkti. Čia pat, ant variklio veleno, yra ventiliatorius, kuris varo dūmus į kamerą. Atrodytų, gryna pirolizė su visu iš to kylančiu žalingumu, bet!

Kitas variklio veleno galas sukasi mažos galios magnetą (net iš seno sovietinio „skylinio“ mopedo), duodamas 2-4 kV įtampą. Jo pliusas paduodamas į tinklelį, per kurį varomi dūmai, o minusas – į rūkytus produktus. Straipsnio autorius nežino, ar projekto autorius žino, kad visas dūmų kenksmingumas sutelktas neigiamuose jonus (anijonus), o visa nauda – teigiamuose katijonuose.

Pirmieji šiuo atveju iš karto nusėda ant grotelių (kurias dažnai teks valyti), o antrieji jėga priverčiami į rūkytą maistą. Be jokio vargo stebėti dūmų cirkuliaciją ir ją prižiūrėti.

Ant elektros schema rodomas kintamosios srovės komutatoriaus variklis ir jis yra teisingas. Tokiu atveju jums reikės 200-300 W galios, nes. išorinė charakteristika komutatorių varikliai nuoseklus sužadinimas yra minkštas: kai stabdomas galios tiekimo velenas, sukimo momentas didėja. Jei įdėsite asinchroninį variklį su kondensatoriaus paleidimu (nes tokia išorinė charakteristika yra gana kieta), velenui pasukti prireiks 1,5–2 kW, kol medis pradės rūkti.

Pastaba: nes magneto beveik tuščiąja eiga jam suteikia didelius įtampos impulsų viršįtampius, tada kondensatorių darbinė įtampa turi būti ne 2 kV, kaip rekomenduoja autorius, o 6,8-10 kV. Tokie kondensatoriai naudojami kineskopinių televizorių horizontaliosiose skenavimo grandinėse.

Apie žuvis

O kaip žuvies rūkykla? Jo rūkoma daugiausia. Ar čia yra kokių „žuvingų“ niuansų? Šaltam rūkymui – nė menkiausio. Šaltai rūkyklai visiškai nesvarbu, kas į ją dedama, net agurkai.

Tačiau karštoje ir pusiau karštoje (žr. toliau) žuvims būtina numatyti tekančių riebalų nutekėjimą už dūmų apvalkalo arba nedelsiant juos pašalinti kitu būdu. Žemai tirpstantys žuvų taukai yra apdovanoti visomis kenksmingomis tekančių dūmų aliejaus savybėmis dvigubai ar net penkiolika kartų.

Apie medžiagas

Prieš pereidami prie namų ruošos gaminių iš bet ko, turėtume pakalbėti apie ką nors kita.

Daugelis kaimo restoranų, klubų, poilsio centrų, verslinės žvejybos ir medžioklės ūkių įsigyja savo stacionarų padalinį mėsos ir žuvies gardėsiams ruošti. Paprastai jis derinamas rūkykloje ir rūkykloje. Tvirtas pastatas įstaigai iš karto suteikia prestižo, tačiau ar verta tokį kompleksą statyti vien iš plytų? Tikrai ne.

Ne tiek daug, kad tikrosios daugiafunkcinės orkaitės mūrijimas yra sudėtingas ir brangus. Be to, plyta yra porėta. Rūkant į mūrą patenka dūmų, skirtingai klojami pusgaminiai, skonis gatavų gaminių pasirodo nestabilus, bet tai nėra taip blogai.

O bėdų dažnai ištinka prastovos tarpsezoniu. Mūras sugeria atmosferos drėgmę, anksčiau į jį prasiskverbusios organinės medžiagos pradeda pūti. Taip atsitinka, kad iš visiškai naujos rūkyklos, pastatytos iki rudens sezono pradžios, kitą vasarą ji pradeda nešti supuvusią mėsą. Koks yra prestižas...

Žeminėse šaltose rūkyklose šis poveikis nepastebimas. Akivaizdu, kad mikroskopinė dirvožemio mikrofauna, vikri, judri ir visur esanti, sugeba išvalyti dirvožemio praėjimus tarp dviejų gamybos ciklų. Tačiau priemiesčio poilsio įstaigoms tai netinka - ruošiniai tiesiog neturi laiko rūkyti prieš svečiams išvykstant po savaitgalio.

Todėl tokiais atvejais geriau suvirinti 4 mm ar didesnio storio lakštinę rūkyklą, kad ji greitai nesudegtų. O dėl išvaizdos ir pagarbos faneruokite dekoratyvine plyta - tai pigiau nei ugniai atspari ir dirbti lengviau. Ši konstrukcija turi dar vieną privalumą: tvirtą metalinę konstrukciją galima transportuoti į kitą vietą. Teks paaukoti apdailą, tačiau ji yra nepalyginamai pigesnė už vientisą dūmų-kulinarinių plytų bloką.

Pusiau karšta

Didžioji dauguma naminių buitinių rūkyklų yra pusiau karšto tipo. Jie gamina gana kokybišką ir patrauklų produktą, o pasigaminti patiems yra elementaru. Todėl kai kurias struktūras paliesime plačiau.

Iš nieko į nieką

Paprasčiausiai namų rūkyklai visiškai nieko papildomai daryti nereikia. Tereikia dujinės viryklės su gartraukiu ir plieniniu dubeniu arba, pavyzdžiui, 5-6 cm aukščio išpjautos plačios skardos skardinės. iš po pomidorų pastos. Dubuo iš stiklainio geriau, nes. jo dugnas yra labai plonas, o rūkalius iškart reaguoja į šildymo pokyčius. O emaliuotas dubuo – pats blogiausias: lėčiau įšyla, o su smilkstančiomis medžio drožlėmis genda amžinai.

Technologinė procedūra taip pat elementari: gartraukyje pakabinamas rūkytas maistas. Bet koks indas yra pakeistas po ruošiniu, į jį lašės riebalai. Į dubenį dedama sauja dūmų drožlių, toliausiai esantis mažiausios galios degiklis įjungiamas į mažiausią laužą, ant jo uždedamas dubuo. Jie sustiprina ugnį tol, kol užgęsta dūmai, o tada pristabdo, kad neišbėgtų dūmai, o visa šviesa patektų į gaubtą. Rūkyta iki virimo, jo laipsnis matomas iš karto.

Apgaulė ta, kad dūmai turi laiko pakankamai atvėsti ir jaustis geriau, kol pasiekia gaubtą. Riebalai, varvantys pro rūkalius, iš karto užšąla, nespėdami niekur pakenkti. Trūkumas yra tas, kad tokiame įrenginyje negalite sukaupti daug.

Iš senos buities

Populiarios yra rūkyklos iš šaldytuvo, žr. Jie yra gana talpūs, ir tai padaryti nėra sunku: nuima kompresorių su vamzdynais, šaldiklį, nulupa vidinį plastikinį pamušalą su šilumos izoliacija. Tai išlieka tinkamos formos ir dydžio plieniniam korpusui. Pačiam tereikia pagaminti rūkymo kamerą iš cinkavimo (paveikslėlyje 3 punktas), o viršuje – kaminą, 4 punktas.

Skiedros dūmų generatoriuje 2 buvusios daržovių skyriaus vietoje šildomos buitine elektrine virykle 1. Oras į ją patenka pro angas iš vamzdynų.

Tokios rūkyklos turi du trūkumus. Pirmasis yra didelis energijos suvartojimas. Plytelė su blynu per gana storą specialų plieną labai įkaitina medžio drožles, o jos galios reikia ne mažiau kaip 1,5 kW. Faktas yra tas, kad buitinių šaldytuvų korpusai yra pagaminti iš plieno, kurio šilumos laidumas yra prastas.

Antrasis trūkumas yra dėl tos pačios aplinkybės, tai yra ilga šildymo valdymo inercija. Lengvi dūmai neina ir neina, susierzinęs nepatyręs savininkas šilumą atneša iki maksimumo. Staiga išlindo pilki aitrūs dūmai. Plytelė ištraukiama už virvelės, drožlės greitai išgrėbamos mentele, bet gaminys spėjo apkartti.

Mažoms žymelėms beveik tobula rūkykla gaunama iš seno rūko Skalbimo mašina. Variklis su aktyvatoriumi ir laiko rele pašalinamas. Buvusi cisterna tarnauja kaip rūkymo kamera. Skylė, į kurią patenka variklio velenas, išplečiama iki aktyvatoriaus skersmens, į ją pateks dūmai, o riebalai nutekės į kanalizaciją.

Jei viršutinis dangtis metalinis, juo reguliuoju dūmų srautą. Plastikinis visiškai pašalinamas, o dūmai laikomi kameroje su sudrėkintu maišeliu, kaip aprašyta aukščiau.

Dūmų generatorius gali būti naudojamas tiek lauke, tiek sumontuotas variklio nišoje, mažiausiai dviejų plytų židinyje. Toje pačioje nišoje tiks ir miniatiūrinė medžio drožlių krosnelė iš dviejų skardinių. Tam, kad jis rūkytų tinkamai, jo degimo kamera išimama iš korpuso, sandariai neužkimšusi dūmų drožlėmis, iš apačios uždegama degikliu ir tik tada įkišama atgal į korpusą. Dūmų susidarymą reguliuoja švieži lapai, kaip aprašyta aukščiau.

Rūkykla iš skalbimo mašinos turi dar du pliusus. Pirmoji – ratai, ant kurių lengva riedėti. O antrą prisiminkime, kai kalbame apie šašlykus su rūkykla.

Vaizdo įrašas: pusiau karšta rūkykla iš statinės

mobilusis mini

Kelyje labai praverčia mobili mini rūkykla, kurią galima nešiotis su savimi bagažinėje, nešiotis kuprinėje ar krepšyje. Ypač – sukurti išskirtines šalto rūkymo viršūnes. Čia pirmoji sąlyga nėra tokia, kaip pirmoji, nulinis produkto šviežumas. Kuris gali būti mažas laisvas, ir ne tik gyvūninės kilmės, apie kurį bus kalbama vėliau.

Rūkymo kameros, kurią galima pakelti virš bet kokio tinkamo dūmų šaltinio, brėžinys parodytas fig. Ant grotelių galite kloti tinklelį arba, šaltai rūkant, laisvą audinį. Ar kada nors bandėte šaltai rūkytas sėklas ar riešutus? Tai ne pokštas. Iškasti židinį kaminu – pusvalandžio ar valandos reikalas, o birios baudos greitai išrūkomos. O tuo pačiu dėžutės matmenys ir tūris leidžia per savaitgalį šaltu būdu sukaupti iki 15-20 kg vidutinio dydžio žuvies ir tiek pat pusiau karštos mėsos ar lašinių.

Kepsninės rūkykla

Ugnis, kaip žinia, yra šašlykų priešas, o geriausias jo draugas – labai lengvi dūmai, reikalingi rūkymui. Ir bet kuriam kebabininkui turbūt ne kartą kilo mintis: bet veltui, juk dingsta geras dūmas!

Užtikrinti, kad jis nenueitų perniek, nėra sunku. Paprasčiausias metodas yra gana panašus į aukščiau aprašytą rūkyklai iš nieko, žr. Skirtumas yra tik vienas – rūkymo kamera turi būti su dugnu ir, labai pageidautina, su grilio riebalų nutekėjimu. Svetimi riebalai taip pat yra kepsnių priešas. Ypač jei žuvų taukai.

Jei sandėliuke yra bakas iš senos skalbimo mašinos, kuri dar nebuvo pritaikyta dušui, tai yra beveik paruošta rūkykla. Belieka išplėsti angą aktyvatoriaus velenui iki degiklio kamino skersmens, uždėti baką ant kamino - ir rūkykla paruošta. Su riebalais problemos nėra, jie nutekės į kanalizaciją. Pakabinimas ruošiniams - iš bet kokių laidų ar strypų, dūmų reguliavimas - su užvalkalu.

Pastaba: „Mėsos“ dūmai, kylantys iš kepsninės su kepsnine, nesugadins jokio gaminio rūkant. Tai tik pridės prieskonių. Senųjų laikų rūkaliai laikė paslaptį, kad geriausiai rūkyta žuvis ar daržovės gaunamos pakeliui jas rūkant ant mėsos.

Stacionarus

Čia, palyginimui, pav. pateikta stacionarios rūkyklos, sujungtos su kepsnine, schema. Svarbiausia, ir net tada labai santykinė, yra tik tai, kad laisva erdvė po kepsnine naudojama rūkyklai. Šiluminė spinduliuotė iš jo židinio leidžia nesijaudinti dėl žymės šildymo vienodumo. Į rūkymo skyrių galima įdėti bet kurią kamerą, net ir aukščiau aprašytą dėžę. Tai, ko gero, ir viskas.

Kaip rūkyti?

O dabar atėjo laikas dar kelioms, bet labai svarbioms, rūkymo paslaptims. Apskritai jų yra tik du: pasirinkimas su malkų ruošimu ir pusgaminių ruošimas šaltam rūkymui. Esant karštam paruošimui nereikia, o pusiau karštam sūdymo ir džiovinimo laikas sutrumpėja nuo trijų iki keturių kartų. Jei produktas suvartotas per parą po pusiau karšto rūkymo, tada paruošimo čia irgi nereikia.

Malkos

Iš spygliuočių medienos pagamintos malkos visiškai netinkamos rūkyti. Produktas pasirodys ne tik nemalonaus skonio, bet ir tiesiog nuodingas. Tinkamų malkų kirtimas (apačioje) atliekamas su minimaliu sulos srautu medžiuose, tačiau prieš užšalimą, t.y. rudenį per lapų kritimą arba vasarą, pačiame karštyje ir sausumoje, bet tai eis jau į antrą klasę. Griežtai draudžiama rinkti rūkstančias malkas per pavasario želdynų riaušes. Medienos skiedros turi būti malkos po ne mažiau kaip mėnesio džiovinimo ore esant giedram orui.

Rūkančių malkų karalienė – vyšnia, artimiausi jos didikai – rožių eilės vaismedžiai: obelys, kriaušės, slyvos, abrikosai. Taip pat – sedula ir meduola. Traškučių rūkymui skirti medžiai gali būti seni, vaisingi, bet dar stiprūs ir sveiki. Vyšnios ir kitos, išskiriančios dervą, nulupamos iki švarios sakyklos.

Pastaba: geriausiai tinka parduotuvėje pirktos medienos drožlės. Medžiai jau nuostolingi, bet dar nenuvylę, t.y. kaip tik jums reikia. O sodų retinimas vykdomas pagal derliaus nuėmimo rezultatus, tik tinkamu laiku.

Lengvi, mažai pelenų ir dervos (nerūkantys) medžiai bus iš miško medžių: alksnio, drebulės, tuopos, liepos. Kietai ar natūralaus skonio mėsai – ąžuolo, buko, graikinio riešuto, guobos. Žuvims iš labai purvinų telkinių – gluosniai, gluosniai, gluosniai. Tačiau produkto skonis ir aromatas bus antros kategorijos.

30-50 m spinduliu nuo derliaus nuėmimo vietos neturėtų būti medžių, pažeistų pelėsių grybų. Visiškai sveikai atrodantį medį jų hifai jau gali perverti, o jo mediena skleis kenksmingus dūmus. Puikaus medžio rūkymo rodiklis yra šalia esantis raudonųjų medinių skruzdžių skruzdėlynas, o pakrantės medžiams - raudonųjų žemių skruzdėlių. Jie maži, ant paviršiaus nesikaupia, visiškai ryškiai raudoni ir kandžiojasi nepakeliamai skausmingai.

Atskirai reikėtų paminėti beržą. Tiesą sakant, pagal pirmines taisykles beržo drožlėmis rūkoma meškos mėsa, briedžiai, briediniai paukščiai, t.y. ypač standūs arba natūralaus kvapo gaminiai. Beržinius rąstus reikia nulupti labai atsargiai: ne tik nuimkite beržo žievę iki švarios sakyklos, bet ir nuplanuokite viršutinį lygų jos sluoksnį. Tai nėra taip varginantis, kaip gali atrodyti, nes. rūkymui reikia šiek tiek medžio drožlių.

Treniruotės

Šaltam rūkymui skirti ruošiniai pirmiausia sūdomi sūryme – sočiame valgomosios druskos tirpale. Pagal svorį tai yra 37,5 g vienam litrui vandens, tačiau praktiškai sūrymas „sutriamas“, įberiant druskos, kol nustoja tirpti.

Sūdymas šprotams ir stintoms trunka nuo 4 valandų iki 3 (naminės kiaulės kumpis) ar net 5 (meška, šernas, jautienos kumpis) dienų. Po sūdymo ruošinys mirkomas atitinkamai nuo valandos iki dienos. Naminis kiaulienos kumpis – 12 val., vidutinio dydžio žuvis – 4-6 val. Mirkymo laipsnis valdomas liečiant: kai tik pirštu pradeda lengvai spausti viršutinį mėsos/žuvies sluoksnį, ji yra paruošta, mirkoma.

Tada ruošinys nušluostomas vafliniu arba popieriniu rankšluosčiu ir džiovinamas, kol visiškai išdžius, o viršutinis sluoksnis tampa šiek tiek standesnis. Džiovintas išsklaidytoje šviesoje kambario temperatūroje, vieliniame narve, uždengtas marle arba smulkiu langų tinkleliu be įtrūkimų ir skylučių. Viena musė, įsiskverbusi į vidų, spėjusi dėti kiaušinėlius, sugadina visą partiją: šalto rūkymo temperatūroje lervos vystosi puikiai. Tai baigia pasiruošimą, galite rūkyti.

Kas dar rūkoma?

Slyvos ir rūkytas sūris pažįstami visiems. Tačiau šaltai rūkytos vyšnios – tikras delikatesas. Ypač jei jis rūkomas ant vyšnios medienos. Rytų valdovai kažkada laikė ne mažiau nei emyrų ir vizirų vertu delikatesu – bas-olda meliono griežinėlius (pailgus, žaliais dryžiais), džiovintus ir rūkytus. Rusijoje - rūkyti obuoliai baltu įdaru.

Iš daržovių šaltam rūkymui tinka virtos jaunos bulvės, o karštoms ir pusiau karštoms - cukinijos, baklažanai, moliūgai, žalieji žirneliai. Sėklos ir lazdyno riešutai jau buvo paminėti. Informacijos apie graikinių ir pušies riešutų rūkymą nėra.

Pagaliau

Galiausiai nereikia daryti išmintingų išvadų: viskas pasakyta tekste. Tačiau patarti galima: sutvarkyti kaime tikrą senamadišką molinę šaltą rūkyklą ir pradėti itin pelningą individualų verslą su nulinėmis investicijomis ir minimaliomis darbo sąnaudomis.

Rūkyti gali sekti močiutė ar moksleivis, o suaugusieji užsiima darže. O skonis ir aromatas, lyginant net su superelitinių parduotuvių produktais, yra tiesiog nuostabūs. Jeigu pavyksta susisiekti su brangaus restorano vadovu ar šefu ir pasiūlyti paragauti, tuomet labai gali būti, kad jus paims pagal licenciją, o tada esate visiškai pasiturintis žmogus.

Straipsnio turinys:

Namų rūkykla yra įranga, skirta konservuoti maisto produktams apdoroti dūmais. Tokie prietaisai ypač populiarūs tarp vasarotojų, nes leidžia mėsą ar žuvį kepti natūraliu būdu, nenaudojant maistinių chemikalų. Kaip pasidaryti rūkyklą namuose, sužinosite perskaitę šį straipsnį.

Rūkyklos veikimo principas

Rūkymo metu produktai iš dūmų sugeria medžiagas, kurios galutiniam produktui suteikia specifinį skonį. Dalinis mėsos ar žuvies dehidratavimas dėl dūmų pailgina jų galiojimo laiką. Rūkymas yra šaltas, pusiau karštas ir karštas. Atsižvelgiant į jo tipą, galite pasiimti parduotuvėje arba pasigaminti tinkamą įrangą namuose.

Karštai rūkyta maisto gaminimas vadinamas ne žemesnėje kaip 50 ir ne aukštesnėje kaip 140 laipsnių dūmų temperatūroje, todėl tokioje aplinkoje jų paruošimas trunka neilgai. Karšto rūkymo metu iš mėsos ar žuvies intensyviai išsiskiria riebalai. Tai gera priežastis karšto dūmo procedūroms naudoti tik neriebius produktus. AT paruoštas juos galima laikyti iki dviejų dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas išorinis ugnies šaltinis, kuris šildo sandarią kamerą iš apačios. Jo apačioje – rūkstančios pjuvenos, o virš jų – dūmų apdorojimui pakabinti produktai.

Šaltas rūkymas nuo karšto skiriasi didesniu darbo intensyvumu ir gali trukti kelias dienas. Gaminiai paruošiami apgaubiant 20-40 laipsnių temperatūros dūmais. Dūmams iš krosnies rūkstančiomis malkomis ir į rūkymo kamerą atvėsinti nutiestas apie 2 metrų ilgio vamzdis. Vidutinės temperatūros valdymas kameroje sumontuotu termometru. Mėsai rūkyti užtenka 15-20 laipsnių, žuvies - iki 40. Šaltai rūkytos mėsos galiojimo laikas ilgesnis nei ankstesniu atveju.

Pusiau karštas rūkymas yra vidurinis variantas tarp dviejų aukščiau aprašytų metodų.

namų rūkykla Tai sandarus indas su dangteliu. Medžiaga tokio aparato gamybai gali būti metalas, plyta arba betonas. Rūkyklos viduje yra grotelės pusgaminiams kloti ant jos ir padėklas, ant kurio suteka riebalai, kurie išsiskiria apdorojant produktus su dūmais.

Rūkymo agregato veikimo principas pagrįstas optimaliu susmulkintos medienos šildymu, kai ji lėtai stingsta neuždegdama ir tuo pačiu išskiria nemažą kiekį dūmų. Todėl pagrindinis namų rūkyklos uždavinys – sukurti tokias temperatūros sąlygas, kuriomis joje ruošiami produktai būtų sveiki ir skanūs. Dangtis turi sandariai uždaryti rūkymo kamerą. Jei jo sandarumas sulaužytas, vietoj rūkymo atsiras deginimas, o tai labai nepageidautina.

Kaip minėta anksčiau, namų rūkyklos dizainas priklauso nuo rūkymo būdo. Jei šalta, židinys yra atokiau nuo rūkymo kameros ir yra prijungtas prie jos per dūmų kanalą. Karšto rūkymo metu ugnies šaltinis yra tiesiai po kamera. Žemiau mes atidžiau pažvelgsime į keletą namų rūkyklų variantų.

„Pasidaryk pats“ šalto rūkymo įranga

Iš daugybės įvairių gaminių rūkymo prietaisų išrinkome Jums tinkamiausią kaimo namų sąlygoms, tokią įrangą galima pasigaminti savarankiškai.

Rūkykla ant kalvos

Be to, renkantis vietą, reikia atsižvelgti į tai priešgaisrinė sauga medžių ir ūkinių pastatų vieta. Jie turėtų būti pakankamu atstumu nuo būsimos rūkyklos ugnies šaltinio.

Vieta jam turėtų būti parinkta taip, kad būtų patogu išdėlioti maistą ir atsipalaiduoti laukiant gaminimo proceso pabaigos. Nustatant statybvietės dydį, požeminiam dūmų kanalui įrengti reikia atsižvelgti į papildomus 2-3 m jos ilgio.

Būtų naudinga nustatyti vyraujančią vėjo kryptį, nes vargu ar namuose prireiks dūmų.

Tokios rūkyklos įrengimas turėtų prasidėti nuo dūmų kanalo įrengimo. Jam kastuvu galima kasti kasyklą. Griovio gylis turi būti nuo 50 cm ir daugiau, plotis - 30 cm. Šachtos ilgis imamas 1,5-3 m. Tai atstumas tarp ugnies šaltinio ir rūkymo kameros. Iškasus tranšėją, į ją reikia pakloti 150-200 mm skersmens metalinį vamzdį, jame padaryti lenkimą ir įvesti į kamerą. Tai bus patikimiau nei dūmų kanalo kūrimas iš medžio ar betono.

Kai kanalas bus paruoštas, galite pradėti gaminti rūkyklai. Tai metalinis arba mūrinis 40x40x40 cm matmenų kubas, kurio viena pusė turi būti prijungta prie dūmų kanalo vamzdžio, o kitoje pusėje turi būti sumontuotas vožtuvas, kuris reguliuos trauką krosnyje.

Lengviausia gaminant naminę šaltai rūkytą rūkyklą surinkti kamerą produktams, kuriuos planuojate joje virti, kloti ar pakabinti. Jis gali būti numuštas iš medžio ir sumontuotas virš dūmų kanalo. Tokiu atveju rūkymo kamera turi būti pakankamai sandari. Jame reikės sumontuoti kabliukus ir groteles, dūmų sklendę ir duris pusgaminiams kloti ir gatavų gaminių kasimui. Medinė kamera suteiks rūkomam ypatingą skonį. Neturėtumėte jaudintis dėl jo saugumo dėl galimo išdžiūvimo ar užsidegimo, nes šaltas rūkymas neužtikrina aukštos temperatūros dūmų patekimo į kamerą.

Čia darbai ir baigiasi. Dabar galite ieškoti receptas ir gaminti skanėstus.

Stacionari rūkykla

Pagal konstrukciją ir veikimo principą naminė rūkykla, pagaminta visam laikui savo rankomis, nedaug skiriasi nuo aukščiau aprašyto varianto, tačiau jos statybai nereikia ieškoti kalvos svetainėje, ji gali būti įrengti ten, kur patogu.

Darbai turi prasidėti nuo rūkymo kameros pamato statybos. Ji turi atrodyti kaip platforma. Todėl pirmiausia reikia iškasti stačiakampę 0,5 m gylio įdubą žemėje ir iš jos atšaką tranšėjos pavidalu, kurios ilgis ne mažesnis kaip 1,5 m, kad būtų galima nutiesti kaminą link būsimos krosnies. Tada į įdubą sluoksniais reikia pilti smėlį, žvyrą ir atsargiai sutankinti. Likusi vieta turi būti užpildyta betono mišinys, iš anksto sutvirtinant būsimą pamatą viela, tinkleliu ar metaliniais strypais. Betoninės plokštės storis turi būti 30-40 cm.

Dūmtraukio velenas, skirtas prijungti prie rūkymo kameros, turi būti pagamintas išliejant pamatą. Jis gali būti pagamintas iš plytų dėžutės arba galite tiesiog nutiesti 150–200 mm skersmens vamzdį nuo kameros iki krosnies.

Kai bus paruoštas rūkyklos dūmų kanalas, laikas pradėti statyti pakurą. Jis turėtų būti pastatytas priešingame kamino gale, palyginti su rūkymo kamera. Krosnelė gali būti pagaminta iš metalo metalinės dėžės pavidalu, glaudžiai greta dūmų kanalo, arba kubo, pagaminto iš ugniai atsparių plytų ir su specialiu vožtuvu, pavidalu.

Po to betono plokštė pagrindas pakankamai sukietėja, turėtumėte tęsti plytų mūras fotoaparatai. Jo sienos gali būti išklotos 1/2 plytų, padaryti jose vidines atbrailas lentynoms ir dekoruoti išorę apdailos medžiagomis. Tačiau šiuo klausimu svarbiausia nepamiršti klojant kameroje sumontuoti skersinius plieninius strypus. Tada jų prireiks žaliam maistui pakabinti ant kabliukų prieš rūkant.

Rūkymo kamera turi būti su specialiu dangteliu. Norėdami tai padaryti, turite padaryti medinis karkasas ir uždenkite jį maišeliu, kurį reikės sudrėkinti rūkant produktus.

Bet kurią stacionarią rūkyklą galima kiek įmanoma supaprastinti. Pavyzdžiui, jei užuot išpylę pamatą ir statę mūrinę kamerą, kaip alternatyvą betoniniam pagrindui naudokite kolonas, o kamerai – seną geležinę statinę.

Yra ir kitas būdas – palikti paprastumą ir pastatyti brangią konstrukciją. Tokia rūkykla atrodys kuo patikimesnė ir gražiau. Jame gali būti didelis kameros tūris, į kurį galima įdėti didžiulį kiekį produktų. Brangios ir masyvios rūkyklos veikimo principas nesikeičia, tačiau tokio pastato ilgaamžiškumas ir kokybė bus daug aukštesnė. Juk dabar tai bus atskiras pastatas, padėsiantis ne tik parūpinti staliuką šeimininkams, bet ir gerai užsidirbti. Tokiame aparate galima organizuoti tiek karštą, tiek šaltą rūkymą pastatant 2 pakuras su rūkymo kamera ir jas naudojant pakaitomis.

Kaip pasigaminti karšto rūkymo įrangą

Apsvarstykite galimybę gaminti įrangą karštam rūkymui iš metalo lakštų. Tiesą sakant, tai yra uždaras indas, kurio talpa priklauso nuo savininko poreikių gaminant maistą vienu metu. Rūkyklos tūris turėtų leisti įrengti groteles pusgaminiams kloti ir padėklą, skirtą rūkymo metu nuvarvusiems riebalams surinkti. Jei tokio padėklo nėra, tada ant anglių krintantys riebalai gali pabloginti gatavų produktų skonį deginant. Grotelės gali būti pagamintos suvirinant iš plieninių strypų.

Prieš gamindami naminę rūkyklą karštam virimui, turite įsigyti „malūnėlį“, suvirinimo aparatas, kvadratiniai, armatūros strypai ir du metalo lakštai, kurių matmenys 1500x600x2 mm.

Darbas turi būti atliktas tokia tvarka:

• Vienas iš lakštų turi būti supjaustytas „šlifuokliu“ į keturias identiškas dalis, tada baigta rūkykla bus stačiakampio skerspjūvio.
• Naudojant suvirinimą, būtina sujungti lakštus išilgai kraštų su kaiščiais poromis, suformuojant iš jų dėžutę be dugno ir dangčio. Darbo metu turite aktyviai naudoti kvadratą, šonines dėžės plokštumas pastatydami griežtai 90 laipsnių kampu.
• Po surinkimo lakštų jungtys turi būti kruopščiai išvirtos elektrodais iš vidaus, kad būtų sukurtas būsimo aparato sandarumas.
• Antrasis metalo lakštas turi būti supjaustytas į dvi dalis, kad būtų dėžutės dugnas ir dangtis. Atlikus reikiamus matavimus ir sureguliavimus, planuojamos rūkyklos dugną reikia nupjauti iš vienos dalies ir privirinti prie surinkto ruošinio. Dangtis taip pat išpjaunamas iš lakšto pagal dėžutės matmenis.
• Iš likusio metalo reikia iškirpti keturias tokio paties pločio juosteles, kurių ilgis yra šiek tiek didesnis nei rūkyklos matmenys. Tada šias juosteles reikia privirinti prie dangčiui iškirpto lakšto galų. Po to bus lengva užsidėti ir priglausti prie rūkyklos korpuso.
• Norint užbaigti rūkyklos gamybos procesą, aparato viduje būtina sumontuoti metalinius strypus. Jie turėtų būti dviejų lygių. Apatiniame lygyje strypai tarnaus kaip padėklo atrama, viršutiniame lygyje - kaip „pakaba“ kabliukams su mėsa, žuvimi, taukais ir kt. Strypai turi būti pritvirtinti prie rūkyklos sienų suvirinant. . Patartina naujai rūkyklai pasidaryti patogias rankenas nešiojimui.