Trebam li namakati mak prije pečenja. Nadjev od maka za mirisne kiflice i ukusne kiflice

1. Suhi mak sipati u duboku posudu. Neke domaćice suhe žitarice prethodno samelju mlinom za kavu prije kuhanja na pari. Tako će daljnji proces kuhanja biti brži.

Bilješka: za mljevenje maka možete koristiti mlinac za kavu ili koristiti bakinu metodu - uvrnuti zrna kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti valjkom u mužaru.

Mirisne kiflice, peciva i pite s makom odmah izazivaju apetit. Ove delicije možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali mnogo su ukusnije ako ih skuhate kod kuće. Dalje ćemo razgovarati o tome kako napraviti pravi nadjev od maka.

Tradicionalni nadjev od maka

Sastojci:

• Šećer - 0,5 šalice;
• Mak - 1 staklo.

Način kuhanja:

Ovako pripremljena smjesa ima jedan nedostatak - prhljivost. Nezgodno je raditi s njim prilikom oblikovanja proizvoda.

A neosporna prednost recepta je minimum potrebnih proizvoda i brzina pripreme.

Mak s medom

Sastojci:

• Mak - 0,3 kg;
• Šećer - 100 g;
• Tekući med - 150 g.

Način kuhanja:

Ovu smjesu možete koristiti za bilo koje pečenje, ali najčešće se koristi za kiflice.

Nadjev od maka i jabuke

Sastojci:

• Mak - 1 staklo;
• Mlijeko - 1 staklo;
• Grožđice i orasi - po 0,5 šalice;
• Jabuka - 1 kom .;
• Brašno - čaša;
• Korica od 1 limuna;
• Meki maslac - 2 žlice. l.;
• Med - 2 žlice. l.;
• Šećer - 0,5 šalice.

Način kuhanja:

Nadjev od maka sa začinima

U pravilu se takva smjesa priprema za proizvode koji će se poslužiti za svečanim stolom. To mogu biti kolači, kolači, torte itd.

Sastojci:

• Mak - 1 staklo;
• Orašasti plodovi i grožđice - po 0,5 šalice;
• Med - 2 žlice. l.;
• Sok od limuna - 2 žličice;
• Vanilin - na vrhu noža;

Način kuhanja:

1. Ulijte glavni sastojak kipućom vodom, iscijedite;
2. Kada se zrna ohlade, moraju se iscijediti, ostaviti da se ohlade, a zatim samljeti pomoću sita ili mužara. Dobivena masa trebala bi dobiti bjelkastu boju;
3. Grožđice kratko prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha dok ne omekša;
4. Grind grožđice kroz mlin za meso;
5. Isto radimo i s orasima;
6. Stavite sve sastojke osim soka od limuna u duboku zdjelu, pomiješajte;
7. Postupno ulijevajte limunov sok, pazeći da smjesa ne bude previše tekuća.

Nadjev od maka i griza

Ova smjesa je vrlo nježna i ljepljiva, pa je prikladno s njom oblikovati složene oblike, na primjer, peciva i peciva.

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Pomoću mješalice samljeti prethodno oprane žitarice;
2. Pustite mlijeko da prokuha;
3. U to postupno dodajemo šećer, glavni sastojak i griz;
4. Neka smjesa prokuha 3 puta, a zatim je izvadite iz pećnice;
5. Masu sjedinimo sa preostalim sastojcima, a na kraju u nju zakucamo jaje.

• Proizvod možete kupiti već zapakiran, ali kod kupnje na težinu možete vidjeti svako zrno. Obavezno ga pregledajte na cjelovitost - ne bi ga smjeli pojesti štetnici, oštetiti plijesni ili vlaga. Osim toga, sjemenke maka trebaju biti velike i približno iste veličine.
• Prije kuhanja mak operite. Jedina iznimka su recepti koji uključuju mljevenje proizvoda procesor hrane ili mlinci za kavu.
• Kako bi žitarice još intenzivnije odisale mirisom, potrebno ih je preliti Vruća voda, ostaviti da nabubri, a zatim ocijediti kroz sito. Neke domaćice ih čak radije dovedu do vrenja.
• Nadjev je puno ukusniji ako bazu od maka pomiješate s medom, orasima, kandiranim voćem, mlijekom, maslacem, grožđicama, šećerom.
• Crna mirisna zrnca često se dodaju izravno u tijesto pri pečenju kolača, pita i drugih delicija.

Koliko je ukusno skuhati mak za nadjev nije prazno pitanje. Često je tijesto puno ukusnije od nadjeva. Nadjev od maka nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav. 100 grama ovog proizvoda sadrži više od dnevne norme kalcija, fosfora, magnezija, bakra, kobalta. Nemaju svi orašasti plodovi ta svojstva. Da biste naučili kako ukusno kuhati nadjev od maka, morate uzeti u obzir neke suptilnosti.

Pravila kuhanja maka

Mak se koristi u pečenju. Koriste se za izradu nadjeva za kiflice, pite, savijače, muffine i muffine. Zanimljiv okus dobiva se u kombinaciji s orašastim plodovima, kandiranim voćem, sjemenkama i suhim voćem.
Mak je kvarljivi proizvod - obavezno pogledajte datum proizvodnje. Inače ćete morati kuhati od gorkog maka.

Osnovna pravila kuhanja:

• mak bi trebao imati slatki okus, ali ne i cloying;
• da biste naglasili osebujni orašasti okus žitarica, nemojte dodavati ništa osim šećera i vode;
• da bi nadjev bio sočan mak treba skuhati u mlijeku uz dodatak maslaca ;
• da dobijete pastu: sameljite sjemenke maka u mužaru ili u stroju za mljevenje mesa (možete koristiti blender).

Kuhanje maka za nadjev (opcije):

1. Mak natopljen u vodi 7-8 sati, možete preko noći. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Zatim se nabubrene sjemenke malo prosuše na situ i u to se dodaju šećer, med, jaje, začini po receptu.
2. Najviše uobičajen varijanta pripreme maka za nadjev je kuhanje na pari i određeno vrijeme. Kako popariti mak? Da biste to učinili, prokuhajte vodu i skuhajte mak kipućom vodom. Nakon 10 minuta, mora se baciti natrag na sito tako da staklo bude voda, a zatim ga ponovno preliti kipućom vodom isto vrijeme. Zrnca će nabubriti i povećati volumen. Nakon toga, mak se može pomicati kroz mlin za meso. Ali ja radije ostavim zrna cijela, bolje mi je. Nakon toga mak se kuha u vodi, mlijeku odn mliječni maslac miješati sa šećerom oko pola sata. Nadjev je spreman.
3. Druga mogućnost kuhanja: prvo, sjemenke maka potrebno je potopiti u kipuću vodu 10-15 minuta 2-3 puta. Zatim se propušta kroz stroj za mljevenje mesa i dobivena pasta se pomiješa s maslacem, kristalnim šećerom i jajetom.
   Postoje razne metode kuhanja. Neki više vole kuhati smjesu u vodi prije dodavanja drugih sastojaka. Drugi nadjev od maka kuhaju isključivo u mlijeku, dodajući kondenzirano mlijeko, med i maslac.

S čime se može miješati mak

Mak za pečenje trebao bi biti ukusan. Miješa se s raznim namirnicama radi poboljšanja i omekšavanja okusa. Punjenje od maka može sadržavati:

• maslac ;
• kondenzirano mlijeko ;
• med;
• šećer ;
• jaje ili protein;
• mlijeko ;
• grožđica ;
• naribane jabuke;
• začini;
• orasi, kandirano voće i sušeno voće.

Mak se najprije potopi u malo vode, a zatim se pomiješa s navedenim proizvodima.
Ako želite pomiješati kuhani mak s kondenziranim mlijekom i maslacem, okus jela neće patiti od toga. I, naprotiv, postat će bogatiji. Puno lakše kod kuće eksperiment sa sastojcima.

Klasični recept za kuhanje

Kako pravilno kuhati mak tako da bude pogodan za pečenje? Žitarice je potrebno dva do tri puta preliti kipućom vodom, svaki put potapati u vodi 12-15 minuta.
Pareni mak ima sva potrebna svojstva za nadjev. Umjereno je masno (zbog sadržaja nezasićenih masnih kiselina). 100 grama maka sadrži gotovo 50 g zdravih masnoća, što je 79% dnevne vrijednosti. Možete dodati med, šećer i koristiti u ovom obliku.
Pripremimo klasični nadjev od maka za pečenje:

1 korak. Ulijte 100 g maka u posudu.

2 korak. Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte sadržaj posude.

3 korak. Nakon hlađenja, nakon 10-15 minuta, potrebno je baciti mak na sito.

4 korak. Ohlađeni mak staviti na tanjur.

5 korak. U mak dodajte 25 g maslaca, 1 žlicu šećera, 2 žlice meda, 1 prstohvat soli, dodajte 3/4 šalice mlijeka. Ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri u posudi debelih stijenki 30-60 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o brzini kuhanja nadjeva.

6 korak. Trebalo bi biti umjereno viskozno, gusto i pastozno. U klasični nadjev po želji možete dodati jabuke, mješavinu začina ili jaje.

Nakon namakanja prije kuhanja, mak se može zdrobiti. To se radi na nekoliko načina, koristeći razne kuhinjske alate. Možete ostaviti žitarice u izvornom obliku.

Tradicionalni recept za pečenje meda

Napravimo ukusnu medenu roladu. Predlažem korištenje meda iu tijestu iu nadjevu. To ne samo da će dati vrlo ugodnu aromu cijelom jelu, već će i poboljšati njegov okus. Tijesto s dodatkom meda uvijek ispadne rahlije i bolje strukture. Savjetujemo vam da skuhate mak za nadjev prema klasičnom receptu.

Za kuhanje trebat će vam:

• prosijano brašno - 3 šalice;
• jedno jaje;
• čašu mlijeka ili vode (imam sirutku);
• 50 g maslaca;
• žlica šećera i meda;
• prstohvat soli, žličica praška za pecivo, vanilin šećer.

1 korak. Na istom mjestu otopite maslac i otopite med. Dok je smjesa vruća dodajte šećer i promiješajte. Ohladite sve.

2 korak. Smjesu ulijte u brašno, dodajte jaje, sirutku i prašak za pecivo. Posolite , dodajte vanilin šećer po ukusu .

3 korak. Sve dobro promiješajte. Dodajte smjesu meda i maslaca i ponovno zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti umjereno gust i gust.

4 korak. Tijesto treba zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak na 1-2 sata.

5 korak. Osnova za gornji recept za nadjev od maka. Pripremite po klasičnom receptu. Dodajte mješavinu začina (cimet, klinčić, đumbir, kardamom) i jaje. Zašto odvajati bjelančevine od žumanjaka. Bjelančevine iskoristite u nadjevu, samo ih pomiješajte sa gotovom masom od maka, već kuhanom.

6 korak. Sve dobro promiješajte. Pospite stol brašnom i na njega stavite ohlađeno tijesto.

7 korak. Razvaljajte tijesto za roladu debljine oko 0,7 cm.

8 korak. Preko toga ravnomjerno rasporedite dobiveni fil.

9 korak. Smotajte roladu od maka, stisnite rubove.

10 korak. Okrenuti šavom prema dolje, namazati preostalim žumancem, napraviti rezove i staviti na pek papir.

11 korak. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva da se peče 20-30 minuta. Spremnost na provjeru drvenim štapićem ili šibicom. Gotov rolat ohladiti i rezati na porcije.

Rolada po ovom receptu je umjereno slatka i sadrži veliku količinu nadjeva, što je čini umjereno sočnom.

Nadjev od maka bez šećera

Mak za pečenje može se koristiti sa ili bez šećera. Tradicionalna verzija pečenja bez šećera je ona u kojoj se koristi med. Prije su se svi slatki proizvodi od brašna pripremali s medom. Osim ugodnog okusa, med pecivu daje i jedinstvenu aromu. A njegove dobrobiti poznate su odavno. Istina, pečenjem se dio hranjivih tvari izgubi, ali ne sve. Unatoč gubicima dio koristan tvari ostaci.

mak punjenje S jabuke

Visoko zanimljiv ukus mak nadjevima S dodajući jabuke. Voće osvježiti i donijeti malo kiselost. Za kuhanje jabuka-mak nadjevima mak potreba kuhati odvojeno, a jabuke fino izrezati i zaspati mali količina Sahara: 1 žlica na 2-3 jabuke, do izbrisati ekstra vlage. Dobivena tekućina limenka koristiti na kuhanje mak.

mak punjenje S dodajući začinima

Začini vrlo prikladno u mak punjenje. Unesi ih potreba u posljednji skretanje. Za mak nadjevima su korišteni:

• cimet;
• vanilija;
• limun ili naranča poletnost;
• kardamom;
• đumbir;
• korijandar;
• mirisna papar;
• karanfil.

Začini limenka kombinirati sami od sebe, a limenka kupiti spreman smjese. vanilija, cimet ili poletnost agrumi često koristi se u sama. ALI drugo začinima zahtijevati dodaci. Na primjer, takav kako, mirisna točkice ili karanfil. Posebno Dobro pristajati zajedno začinima S med. Za najbolji razotkrivanje ukus ih bolje kupiti cijeli i trljati na svome. Tako ih snažna miris više sačuvana.

mak punjenje S jaje

mak punjenje Dobro drži oblik i ne raspadati se, ako kuhana na svatko pravila. Kako kuhati mak, Bilo je ispričao iznad. Za Ići, do mak punjenje postao pastozan, nju gumiran nakon dvostruko kuhanje na pari. Ali, ponekad, kada zahtijeva recept, u punjenje dodati jaje.
To radi pečenje i sebe punjenje više veličanstvena, za što jaje dodatno išiban. Često S mak pomiješano samo protein, a žumanjak koristi se za maziva, do dati proizvod rumena pogled.

Kiflice, pereci, peciva s makom izgledaju ukusno i odmah se brišu sa stola tijekom obiteljske čajanke. Ali mak nije samo preljev za pečenje. Recepti za pite, kiflice, kolače s nadjevom od maka oduvijek su uživali posebnu ljubav. To je već postala tradicija Nova godina, Božić, Maslenica i samo tijekom ugodnih kućnih druženja da razmazite svoje najmilije takvim kolačima. Međutim, ne može svaka domaćica početnica pravilno pripremiti ukusan nadjev, jer ne zna da mak treba kuhati na pari i usitniti. U procesu pripreme nadjeva postavlja se još jedno pitanje: Koliko kuhati mak?

Jednostavni načini parenja

Prije kuhanja mak se mora dobro oprati. Ali zrna su tako mala da to nije lako učiniti. Iskusne domaćice u tu svrhu nabave vrećicu od gaze u koju jednostavno uliju sjeme, spuste ga u vodu i ostave da se ocijedi. Postoji mnogo načina kuhanja maka za nadjev. Najjednostavniji:

• Žitarice uspite u lonac, prelijte kipućom vodom, poklopite i kuhajte na pari 10 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i ponovite postupak još dva puta. Ovo trostruko kuhanje na pari učinit će masu mekom i potpuno spremnom.
• Za istančaniji okus, neke domaćice, nakon tri puta kuhanja na pari, radije kuhaju sjeme neko vrijeme u mlijeku. Dovoljno je pet minuta kuhanja na laganoj vatri. Sada mak treba baciti u cjedilo i možete početi mljevenje.

• Prakticira se jednokratno parenje ako je pri ruci keramika. U njemu se sjemenke maka preliju kipućom vodom i drže ispod poklopca najmanje 40 minuta.

• Ako ne želite gubiti dragocjeno vrijeme, sjeme se može preliti kipućom vodom, staviti na vatru i držati na srednjoj vatri samo 5 minuta.

• I najstrpljivije domaćice radije kuhaju crne žitarice u mlijeku. Trebat će oko pola sata da se krčka na laganoj vatri. Punilo za pite od takvih sjemenki jednostavno je veličanstveno.

Napomena! Popareni mak je sam po sebi dobra osnova za nadjev. Ali ako ga trebate dodati u tijesto ili dobiti punjenje s nježnijom teksturom, tada se omekšana zrna također moraju samljeti u mlincu za kavu, mješalici ili glinenoj žbuci.

Metode kuhanja različitih jela

Postoji mnogo načina za pripremu ukusnog nadjeva od maka. Morate kuhati crna zrna za različite pekarske proizvode koristeći različite tehnologije:

• Za slana peciva mak treba oprati u vrećici od gaze i preliti kipućom vodom. Na laganoj vatri, morat će kuhati oko sat i pol. Zatim presavijte u cjedilo i sameljite mješalicom. Nježna baza je spremna.
• Za glazuru do slatka pecivažitarice treba pariti pola sata u kipućoj vodi. Zatim ocijedite vodu, a gotovu masu sameljite sa šećerom ili medom.

• Za mliječnu glazuru žitarice treba kuhati par minuta u kipućoj vodi. Ocijedite vodu, au lonac sa sjemenkama ulijte 2 žlice mlijeka na 1 žličicu zrna. Ovome dodajte mali komad maslaca. Stavite mak s mlijekom na laganu vatru i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari.

• Za glazuru od jaja mak treba kuhati u vodi najviše minutu. Sada se voda može isušiti, a sjemenke se mogu samljeti u mlinu za kavu. U izmrvljenu masu dodajte šećer u omjeru 1:1 i sirovo jaje. Sve dobro promiješajte.

• Za nadjev od maka i meda za pite, zrna se operu i stave u manju posudu. Ovdje se također dodaje med u omjeru 2 dijela sjemenki na jedan dio meda. Masu je potrebno kuhati na laganoj vatri 10 minuta.

Za slatka jela može se ukuhati mak šećerni sirup. Prije nego počnu kuhati na ovaj način, domaćice ga prethodno zdrobe.

Ako je prvi put zastrašujuće pokvariti proizvod, jednostavno možete koristiti upute koje su navedene na pakiranju sa sjemenkama maka. Aroma i okus sjemenki mogu se nadopuniti dodavanjem grožđica, suhih marelica, orašastih plodova u gotovu masu. Eksperimenti su u ovom slučaju sasvim prikladni. Uživajte u jelu!

Prije svega, temeljito isperite mak tekućom vodom. Da biste to olakšali, stavite sjemenke u vrećicu od gaze i stavite ih u lonac s vodom. Nakon toga možete početi kuhati na pari. Mak prelijte kipućom vodom i poklopite poklopcem. 10 minuta, malo će se uliti, a zatim ćete morati ponoviti ovaj postupak. Nakon trećeg kuhanja na pari ocijedite vodu i smjesu kuhajte 5 minuta u kipućem mlijeku. Zatim morate baciti mak u cjedilo ili sito i pričekati da sva tekućina iscuri.

2 korak

Sljedeći korak: mljevenje sjemenki. U tu svrhu možete koristiti obični mlin za kavu ili mlin za meso ako nema posebnih uređaja za mljevenje sjemenki.

3 korak

Ako ne želite provesti nekoliko postupaka kuhanja maka na pari, možete učiniti s jednim. Međutim, u ovom slučaju, potrebno je držati mak u kipućoj vodi ne 10 minuta, već 40, a po mogućnosti u zemljanom posuđu, jer on dobro čuva i zadržava toplinu. Da biste omekšali sjemenke, možete ih kuhati i u mlijeku, tada će nadjev biti nježniji. Zgnječenom maku dodajte šećer ili med da biste dobili slatki okus.